Üldnimetus “siil” või “murakas” peidab endas mitmeid erinevaid seente perekondi ja liike. Algselt kuulusid nad kõik perekonda Gidnum, kuid hiljem jagunes see mitmeks eraldi taksonoomiliseks üksuseks. Nõelaseen pole kulinaarspetsialistide seas populaarne mõnel sordil esineva kõrvetava maitse tõttu. Teised liigid on aga söödavad ja üsna maitsvad.

Kõrval välimus See seen meenutab kukeseent, kuid nad pole sugulased. Iseloomulik omadus siil - omapärased ogasid meenutavad väljakasvud kübara alumisel küljel. Siili seeni saab teistest seentest eristada mitme tunnuse järgi:

Siilid moodustavad poolringikujulisi kolooniaid. Sellise ebatavalise kuju jaoks nimetatakse neid ka nõidadeks. See seente sort ei ole kahjuritele praktiliselt vastuvõtlik.

Kokku on looduses umbes 10 liiki siile. Mõned neist on kantud punasesse raamatusse.

Siilide viljumine algab suve keskel ja kestab kuni külmadeni.

Muraka seentel on väga meeldiv aroom. Kuid mitte kõik ei otsusta neid süüa. Kui seened valmivad, muutuvad nad väga kibedaks. Ebameeldiva järelmaitse kõrvaldamiseks tuleb need põhjalikult läbi keeta. Üldiselt on kulinaarsetel eesmärkidel eelistatav kasutada noori seeni.

Värskelt korjatud siilseene säilivusaeg on äärmiselt lühike - mitte rohkem kui 2-3 tundi. Selle aja möödudes hakkab see tumenema. Et seda kauem hoida, peate teadma mõnda väikest saladust:

1. Kahjuritest vabanemiseks leotage soolases vees.
2. Pärast vee äravoolu eemaldage kõik kahjustatud alad.
3. Asetage kooritud seened sügavasse kaussi ja katke rätikuga.
4. Hoidke toodet külmkapis.

Enne toiduvalmistamise alustamist tuleb seeni soolaga maitsestatud vees keeta. Seda tehakse selleks, et lisada pehmust ja kõrvaldada võimalik kibedus. See nõue pole tingimata vajalik, kuid seened maitsevad pärast keetmist palju paremini. Pärast seda töötlemist võib toodet hautada või praadida.

Muraka talveks valmistamiseks võib seda säilitada sügavkülmas, kuivatada või purkidesse marineerida.

Kasu tervisele

Kõigist teadaolevatest siililiikidest on raviomadustega kamm või lõvilakk. See sort sisaldab palju kasulikke komponente - kaltsiumi, fosforit, rauda, ​​antioksüdante, vitamiine, taimseid valke ja polüsahhariide.

Muraka- ehk murakaseened on väga sarnased kukeseentele. Need on söödavad seened, mis korjatakse noorelt, samal ajal kui nende viljaliha jääb kergeks ja pehmeks ning säilitab oma maitse. Mõnikord jätavad seenekorjajad need kogumata, sest kübara tagaküljel olevad nõelakujulised väljakasvud kukuvad maha ja määrivad teisi seeni.

Üldinfo seene kohta

Murakas on levinud nimetus paljudele eri perekondadesse ja perekondadesse kuuluvatele seeneliikidele. Neid ühendab ogalise hümenofoori olemasolu, nii et varem kuulusid kõik siilid perekonda Hydnum, kuid nüüd on nad jagatud järgmistesse perekondadesse:

• Perekond siilid (Hydnaceae)
• Perekond Bankeraceae
• Perekond Hericiaceae
• Perekond Hyaloriaceae

Siiliseene omadused

müts

Siili müts on matt kreemjas. Selle alumisel küljel on teravad heledad nõelad, mis murduvad kergesti ära. Siilikübara läbimõõt on 3-12 cm, ulatudes mõnikord 20 cm-ni. Kübar on kõva, kuid rabe. Noor seen on kumera kujuga, vanusega avaneb see, muutub depressiooniks ja omandab keskele depressiooni. Leidub ka ebakorrapärase kujuga kübaraga siile. Vana seene kübara serv on sissepoole painutatud.

Tselluloos

Noor seen on tiheda viljalihaga, meeldiva lõhnaga. Küpsetes seentes muutub see punakaks.

Jalg

Jalg on kuni 2,5 cm läbimõõduga, umbes 6 cm pikkune Kuju on silindriline, põhi on laienenud. Jalg on ühte värvi, veidi heledam kui müts.

Siilid kasvavad leht-, okas- ja segametsades, rühmadena, igal pinnasel.

Esimesed siiliseened ilmuvad suve alguses massiliselt vilja kandma. Siilid jätkavad kasvu kuni esimeste sügiskülmadeni.

Siil on vähetuntud seen, mis liigitatakse tinglikult söödavaks. Oma liikidest soovitatakse kollast siili väga maitsva seenena ja kirjut siili kui tinglikult söödavat, soovitatakse koguda alles noorelt.

Keetmisel ei kaota muraka viljaliha peaaegu üldse mahtu.

Nende seente viljaliha struktuur on tihe, iseloomuliku hapukusega. Enne seene toiduvalmistamisel kasutamist eemaldage ettevaatlikult kõik ogad korgi alumiselt küljelt.

Siiliseentest valmivad supid ja lisandid. Neid seeni kuivatatakse ka. Värskelt küpsetatakse siiliseened tavaliselt koos teiste seentega.

Siiliseene liigid

Söödav seen.

Kübar on 3-12 cm läbimõõduga, lihakas, kuiv, tihe, pealispind ebatasane, tükiline, ebakorrapärase kujuga. Noor seen on kergelt kumera kübaraga, servad on allapoole kumerad, pind sametine; Seene küpsedes tasandub, keskosa muutub mõlkiks ja serv muutub laineliseks. Kasvab sageli koos naaberseente kübaratega. Kübara värvus ulatub heleookrist ja roosakaskollasest kuni punakasoranži ja hele sarapuupruunini; Vajutades muutub see tumedaks ja kuiva ilmaga muutub heledaks. Viljaliha on tihe, rabe, valge või kollane, purunemisel tumeneb, meeldiva puuviljalõhnaga. Vana seen on kõva ja kibe. Jalg on 3-5 cm pikk ja 1,5-4 cm paksune, tihe, tahke, silindrilise kujuga, alt laienenud. Pind on sile, kuiv, valge või kollane, vananedes tumeneb.

Seen kasvab leht- ja okasmetsades ning armastab samblakatet. Seda leidub Euraasia ja Põhja-Ameerika parasvöötme kliimavööndites, samuti Siberis ja Kaug-Idas.

Kollane siil ilmub suve alguses ja kasvab kuni esimeste sügiskülmadeni.

Söödav seen.

Kork on sile, ebakorrapärase kujuga, punakasoranži värvi. Serv on üles keeratud. Korki põhi on kaetud rabedate ogadega. Jalg on paks ja tihe. Viljaliha on struktuurilt tihe, lihav, kreemika värvusega ja muutub vajutamisel oranžiks.

Seen kasvab sügisel sega- ja okasmetsades.

Kork on 5-10 cm läbimõõduga, kuiv, kõva. Kuju on lame-kumer, vanal seenel on nõgus keskpunkt; serv on laineline. Korki ülaosa on kaetud suurte soomustega, mis näevad välja nagu plaadid. Kübara värvus on pruunikas või hallikaspruun, soomused on tumedad. Noorel seenel on sametine pind, vanal aga sile. Viljaliha on valkjat värvi, muutub küpsedes määrdunudhalliks; noorel seenel on see tihe ja mahlane, küpsel kuiv ja kõva. Aroom on vürtsikas, maitse mõrkjas. Jalg on kuiv, paks, silindriline, allapoole laienenud; 2-5 cm pikk, 1-1,5 cm paksune sääre värvus on hallikas, pruun.

Kasvab kuivades okasmetsades, vahel segamini, liivastel muldadel, üksikult ja rühmadena.

Viljakandmine toimub augustist oktoobrini.

Tinglikult söödav seen. Noori seeni marineeritakse, marineeritakse, kuivatatakse ja kasutatakse maitseainena. Vanu seeni toiduks ei kasutata.

Viljakeha sarnaneb korallioksaga, hargnenud, valge või roosaka värvusega. Noore seene viljaliha on valge, muutub järk-järgult kollaseks, lõhn ei ole väljendunud. Kasvab surnud lehtpuude (haab, jalakas, tamm, kask) tüvedel ja kändudel.

Noori seeni peetakse söödavaks, kuid neid ei koguta, kuna need on kantud punasesse raamatusse.

Viljakeha on kuni 20 cm, kaalub umbes 1,5 kg, ümara või ebakorrapärase kujuga, valgest beežini. Viljaliha on valkjas, lihav. Kuivamisel muutub see kollaseks.

Haruldane liik, mis kasvab veel elavate või surnud lehtpuude (tamm, pöök, kask) tüvedel Amuuri oblastis, Habarovski territooriumil, Primorski territooriumil, Hiinas, Kaukaasias ja Krimmis.

Hooaeg kestab augusti algusest oktoobrini.

Viljakeha on korgiline, valge või roosakas, muutub vanusega kollaseks. Korki ülaosa on kaetud ogadega või vildiga. Serv on narmastega. Viljaliha on paks, pehme, valge või roosakas ja kuivades muutub kollaseks.

Söödav on ainult noor seen.

Liik kasvab juulis-septembris põhjapoolkera leht- ja segametsades.

Viljakehad on lusika-, lehviku- või keelekujulised. Kork on kuni 7,5 cm läbimõõduga, paks, rullis servaga. Kork on pealt sile või sametine, valkjas, hall või pruun ning vananedes tumeneb. Alumisel küljel on pehmed lühikesed valged või hallid ogad. Sääre pikkus kuni 5 cm. Viljaliha on želatiinne, pehme, poolläbipaistev, lõhn ja maitse on värske, vaigune.

Tinglikult söödav seen, süüakse harva.

Kasvab rühmadena või üksikult, okaspuude kõdunevatel kändudel ja tüvedel, Euraasias ja Põhja-Ameerikas, Austraalias.

Mürgised ja mittesöödavad siiliseene liigid

Sarnaseid mürgiseid või mittesöödavaid seeneliike pole siilide puhul kirjeldatud.

Muraka mütseeli külvatakse aprillist oktoobrini avatud aladele. Puidualusena kasutatakse kõvade lehtpuude 10–20 cm läbimõõduga ja umbes 1 m pikkuseid värskeid niiskeid palke. Kuiva puitu leotatakse vees 2–3 päeva. Immutatud puit jäetakse mitmeks päevaks sooja, ventileeritavasse ruumi.

Ettevalmistatud palgi sisse tehakse 0,8 cm läbimõõduga ja 4 cm sügavused augud malemustris 10–15 cm vahedega. Neisse torgatakse seenepulgad, mille järel palgid mähitakse polüetüleeniga, millesse tehakse augud. Palgid jäetakse sooja, varjulisse kohta. Need peavad olema kogu aeg niisked, nii et kastke neid 2-3 korda nädalas 10-15 minutit.

Kui palkide pinnale ilmuvad valged seeneniidistiku niidid, asetatakse need üheks päevaks külma vette ja seejärel vertikaalselt valgusküllasesse ruumi, kasvuhoonesse või krundile.

Hilissügisel on palgid kaetud kuivade lehtedega.

Esimene saak koristatakse 6-9 kuud pärast külvi.

Siiliseene kalorisisaldus

100 g värsket siiliseent sisaldab 22 kilokalorit, millest:

• Valgud……………………..46,19%
• Rasvad…………………………..5,08%
• Süsivesikud……………….48,73%

• Korallsiil on haruldase liigina kantud Venemaa punasesse raamatusse.
• Kammitud siili kasutatakse sisse Toidutööstus(selle maitse sarnaneb krevetilihaga) ja meditsiinis (immuunsüsteemi stimulant). IN rahvameditsiin Seeni kasutatakse kroonilise gastriidi, söögitoru-, mao- ja leukeemia raviks.

Paljud kodumaised seenekorjajad on sama tüüpi seeni koguma niivõrd harjunud, et tormavad võõra kuju ja ehitusega seeni kärbseseenteks liigitama. Ja kõik sellepärast, et nad ei tea läheduses kasvavatest kasulikest seentest, ilma et neil oleks asjakohast teavet. Nii et söödavad sordid osutuvad koristamata. Üks neist “kannatajatest” on kollane siil, mis on üsna maitsev ja kehale tervislik.

Kollane murakas (nimetatakse ka sälkmurakaks) kasvab nii okas- kui ka lehtmetsades, moodustades puudega sümbioosi. Leitud sammaldunud kohtades põõsaste vahel. Kasvab parasvöötmes Põhja-Ameerika ja Euraasia aladel. Levitatud kogu Venemaa territooriumil kuni külmade Siberi ja Kaug-Ida piirkondadeni. Ta kasvab nii üksi kui ka suurtes rühmades. Saate koguda juulist kuni sügiskülmadeni. Suurim saak saab augusti lõpus ja septembri alguses.

Kirjeldus

Väliselt meenutab harilikku kukeseent. Kübar on tihe, lihav, läbimõõduga 3–13 cm, soodsates kasvutingimustes võib ulatuda 16 cm-ni. Ebakorrapärase kujuga pind on kuiv, väikeste mugulatega, käega katsudes tundub sametine. Kui seene on noor, on kübar kumer, selle servad on allapoole kõverdunud. Kuid vanusega muutub see sujuvamaks, servad muutuvad laineliseks. Tavaliselt kasvavad läheduses kasvavate seente kübarad kokku. Värvipalett varieerub kollase varjundiga - kollakasroosakast oranžini. Mida vanem seen, seda tumedam on kübar. Korki on võimatu puhastada ei noorte ega vanade siilide nahast - see ei eraldu.

Alumine torujas kiht on täpiline väikeste teravate kollaste (või valgete) ogadega, mis küpsetes seentes muutuvad rabedaks ja murenevad.

Sääre pikkus on 8-9 cm, läbimõõt kuni 3-5 cm, tahke, üsna tihe, kuigi mõnikord on sees tühimikud, silindrikujulised, paksenevad aluse suunas ja võivad olla kõverad. See asub nii korgi keskel kui ka mis tahes kujuga. Mõnikord kasvab see koos naaberseente jalgadega. Värv on sarnane korgi värviga.

Selle seene munajad eosed on värvitud.

Kasulikud meditsiinilised omadused

Seda seent muidugi ei ole ravimtaim, kuid see toob kehale ka teatud eeliseid.

1. Sisalduvatel ainetel on selge antibakteriaalne toime: nad pidurdavad bakterite, eriti stafülokoki ja streptokoki arengut. Kui lõikate seente korjamise ajal oma kätt, siis pealepandud murakamahl pidurdab nakatumist ja nakkuse edasist arengut.
2. Suurendab hormoonide tootmist. Soovitatav spordiga tegelevatele inimestele.
3. Neil on immuunsüsteemi stimuleeriv toime.
4. Neil on hea hüpnootiline toime ja need sobivad neile, kellel on probleeme uinumisega.
5. Aitab vereloomet, stimuleerides keha punaste vereliblede tootmist. Nendest seentest valmistatud roogasid regulaarselt tarbides saate parandada oma vere koostist.
6. Positiivselt mõjutab kopsufunktsiooni, tegevust närvisüsteem, seedeorganeid, puhastab keha mittevajalikest mürkainetest.
7. Jõudluse taastamiseks piisab keedetud murakaseente tarbimisest kaks korda nädalas. Mis tahes kujul.
8. Aitab parandada keha toonust. Seega on murakate tinktuur Hiinas populaarne, arstid soovitavad seda võtta pikaajalise depressiooni korral.
9. Mõjub hästi nahale ja parandab naha seisundit. Salvid valmistatakse siilseente baasil, kasutatakse ennetus- ja meditsiinilistel eesmärkidel. Neid salve kasutatakse ka ravi-, toitmis- ja toniseerivate maskide valmistamiseks.

Toiduvalmistamine ja valmistamine

Murakad on oma ebapopulaarsusele vaatamata maitsev ja kõhtu toitev seen. Seda saab praadida, keeta, hautada, soolata, marineerida. Kokkuhoidvad koduperenaised kuivatavad talveks siilipärjad. Kõik tehakse nagu teiste seentega - metsapraht eemaldatakse, seened pestakse ja valmistatakse ette, kuid on paar nüanssi:

1. Korgi all asuvad väikesed okkad on hädavajalik eemaldada.
2. Parem on vanu seeni keeta umbes 20 minutit - siis kaob neis sisalduv kibedus ja need muutuvad ise pehmemaks.

Fakt! Olenemata temperatuuritöötlusest säilitavad seened oma suuruse ilma kokkutõmbumiseta.

Vastunäidustused

Murakaid ei tohiks süüa, kui:

1. Pankreatiit ja sapi sekretsiooni häired.
2. Kui gastriit ja mao happesus on suurenenud.
3. Kui maks on haige - tsirroos, maksapuudulikkus.

Murakad imavad kergesti kahjulikke aineid, mistõttu on parem neid koguda seal, kus on kindel keskkonna puhtus.

Video: kollane siil (Hydnum repandum)

Murakaid ehk murakat nimetatakse traditsiooniliselt mitut tüüpi seenteks, mis on välimuselt sarnased, kuid teadlased kuuluvad erinevatesse taksonitesse (bioloogilistesse perekondadesse ja perekondadesse). Kuna kõigil neil seentel on ogaline hümenofoor (pind kübara alumisel küljel), siis algselt liigitati nad kõik tegelikult sama bioloogilise perekonna esindajateks ja alles hiljem määrati erinevatesse taksonitesse.

Siilide tüübid

Siiliseenteks nimetatakse tavaliselt kümmekonda välimuselt sarnast seeneliiki. Eelkõige on need esindajad:

1. Siili perekond -
   • Kollane siil. Tuntud ka kui sälguline siil. Selle rühma kuulsaim esindaja. Hea söögiseen. Teiste allikate järgi on see tinglikult söödav.
   • Rufoon siil. Tinglikult söödav seen. Süüakse noori vilju, kuna vanad seened on kibedad ja üsna sitked.
2. Pankurite perekonnad -
   • Must siil. Tumehalli värvuse tõttu on ta sugulastest kergesti eristatav. Seda ei sööda selle väga kõva viljaliha tõttu.
   • Vildist siil. Üks levinumaid siilide esindajaid. Ei ole söödav.
   • Kare siil. Pruun seen, mille välimus ja tunne on ebameeldiv. Ei ole söödav.
   • Kirev siil. Tuntud ka kui imbricated siil. Keskpärase maitsega, kuid väga erksa rikkaliku aroomiga tinglikult söödav seen. Teisel põhjusel kasutatakse seda sageli seenemaitseainena.
3. Perekond Hericiaceae -
   • Koralli siil. Üks selle rühma kõige ebatavalisemaid liike. Traditsioonilise varrest ja kübarast koosneva seente keha asemel on seen midagi korallipõõsa taolist. Kuigi seen on üsna söödav, ei saa seda harulduse tõttu koguda. See liik on kantud punasesse raamatusse.
   • Harjassiil. Välimuselt on see ka tavalisest seenest väga kaugel. Koosneb pikkadest rippuvatest niitidest, mis on moodustatud habemeks või palliks. Söödav, kuid mõnes Venemaa piirkonnas on see kantud kohalikku punasesse raamatusse.
   • Antenni siil. See kasvab suurte kübarate kobaratena, mis on mõlemalt poolt kaetud "kõõlustega". Noorelt söödav.
4. Perekond Exidiaceae -
   • Siil želatiinne. Tuntud ka kui valesiil. Foto näitab selgelt, et seda on peaaegu võimatu segi ajada teiste siilidega. Sellel on tarretisesarnane konsistents ja kahvatu, poolläbipaistev välimus. Euroopas peetakse seda mittesöödavaks. Ameerika Ühendriikides peetakse seent teoreetiliselt söödavaks, kuid täiesti maitsetuks.

Söödavad siiliseened - foto ja kirjeldus

Kuigi peaaegu kõik ülalnimetatud seeneliigid kasvavad enamikul Venemaa territooriumist, ei leia neid kõiki metsast “vaikse jahi” ajal. Enamik siilseente liike on üsna haruldased seened ja mõned on lausa punasesse raamatusse kantud ning seetõttu on neile metsas komistamine suur edu.

Kuna pole mõtet kirjeldada neid seeneliike, mida suure tõenäosusega niikuinii ei kohta, anname siin vaid kollase siili ja teiste selle rühma levinumate söögiseente kirjelduse.

Kõigi murakate põhiliseks ühendavaks tunnuseks on hümenofoor: kus teistel seentel on kübara all torukesed või taldrikud, on murakatel nõelakujulised ogad. Need ei ole teravad, kuid reeglina üsna elastsed või isegi kõvad.

Vaatame nüüd konkreetseid tüüpe:

• Kollane siil. Väliselt meenutab see väga rebast. Kasvab okas- ja lehtpuude all, armastab sammalt. Kork on värvitud erinevates toonides helepruunist kahvatukollaseks. Jalg on omakorda tavaliselt kergem. Kõrgus kuni 10 cm, läbimõõt - mitte üle 15 cm Mütsil on tavaliselt ebaühtlane pind ja see on ka ebakorrapärase kujuga. Kui seene vili on noor, on kübar keskelt veidi kumer, kuid vananedes selle servad tõusevad, moodustades keskele sälgu. Väga sageli kasvavad üksikute kollaste siilseente kübarad kokku. Viljaliha on valge või helekollane. Murdepunktis tumeneb ja omandab kerge puuviljase aroomi. Vanad seened kõvenevad ja maitsevad kibedasti, mistõttu need enamasti toiduks ei sobi.
• Siil on punakaskollane või punakas. Seened kasvavad rühmades või peredes, üksteise lähedal. Korgi läbimõõt on 5 cm, värvus punane-punane. Müts on väga laineline, rabedate servadega. Jalg on tavaliselt palju kergem, ulatudes 4 cm-ni. Viljaliha on kerge ja habras, vananedes muutub see sitkemaks ja hakkab maitsema.
• Kirev siil. Seen armastab liivase pinnasega okasmetsi. Teistes piirkondades on see üsna haruldane. Viljakeha on väga suur ja lihav. Kork on väga suur, kuni 20 cm Pind on kõva ja kuiv. Korgi ülaosa on kaetud suurte, plaate meenutavate soomustega. Sellest ka teine ​​nimi – imbricated siil. Mütsid on värvitud erinevates pruunides toonides, soomused on märgatavalt tumedamad. Viljaliha on valge. Kuni seen on noor, on see pehme ja mahlane ning seejärel kuivab ja kõveneb, omandades mõru maitse. Jalg on paks, sageli allapoole laienenud. Kõrgus jääb 2-5 cm piiresse. Pind on hallikas, sageli korgist veidi heledam.

Mittesöödavad siilid

Siilideks liigitatakse tavaliselt vaid neli mittesöödavat liiki. Pealegi puuduvad andmed selle kohta, kas need on mürgised või lihtsalt ei sobi muul põhjusel toiduks. Siin on see, mida me nende kohta praegu teame:

Kasvav siil

Kuna kõik seened on maitselt enam-vähem sarnased, eelistavad seeni kasvatavad ettevõtjad ja üksikisikud kõige saagikamaid liike - šampinjone, austrite seeni ja mõnda muud. Samas on valdav enamus metsaseeni (sh siiliseened) väga raskesti tööstuslikult kasvatatavad ning seetõttu ei paku nad kunstlikuks kasvatamiseks huvi.

Erandiks on kammitud siil. Selle seene keedetud viljaliha maitseb väga nagu krevetiliha. Lisaks kasvab seen hästi puuhalgudel.

Samal ajal võivad selle seene üksikud viljakehad kergesti kasvada kuni 20 cm pikkuseks ja kaaluda kuni 1,5 kg. Täiskasvanud seen näeb välja nagu siil, mis on keras, kuid ainult valge ja pikkade pehmete okastega.

Lisaks suurepärasele maitsele on kammitud siil kuulus ka oma raviomaduste poolest. See aitab eriti hästi võitluses selliste haigustega nagu skleroos ja Alzheimeri tõbi. Traditsioonilises hiina meditsiinis kasutatakse seda aktiivselt gastriidi ja maohaavandite raviks. Samuti arvatakse, et sellel on kasulik mõju immuunsüsteemile ja närvisüsteemile.

Kammitud siili kasvatamise tehnoloogia

Kuna seda tüüpi seente kasvatamise tehnoloogiat on pikka aega omandatud, on see kõige lihtsam ja ilmsem viis omandamiseks istutusmaterjal- osta valmis seeneniidistik. Nende seente eostega nakatunud puitpulki müüakse paljudes aednikele mõeldud võrgu- ja veebipoodides.

Kui plaanite siili seeni õues kasvatada, tuleks seeneniidistik istutada aprillist oktoobrini. Kuid kuna seda tüüpi siiliseened tunnevad end siseruumides suurepäraselt, oleks produktiivsem eraldada peenardele mingi köetav kuur, kus saaks aastaringselt seeni kasvatada, kogudes hooaja jooksul mitu saaki.

Seente istutamiseks tuleb ette valmistada värske (mitte kuu aega tagasi maha lõigatud) lehtpuude palk. Palk peab kindlasti olema mädanikuvaba. Mugavuse huvides võib oksad ära lõigata, kuid koor tuleks alles jätta. Tavaliselt kasutatakse umbes meetri pikkuseid ja kuni 20 cm läbimõõduga kände. Oluline on, et puit oleks niiske. Kui puu on täiesti kuiv (mitte surnud), tuleks seda paar päeva leotada. Seejärel jäetakse puit nädalaks sooja, ventileeritavasse ruumi.

Kui palk on “küps”, puuritakse sellesse kuni 40 mm sügavused ja kuni sentimeetrise läbimõõduga augud. Tavaliselt tehakse sellised augud ruudukujuliselt mitte lähemal kui 10 cm. Ostetud “seenepulgad” tuleks neisse aukudesse pista. Pealegi tuleks seda teha ainult puhaste meditsiiniliste kinnastega või halvimal juhul põhjalikult desinfitseeritud kätega.

Palgid, kuhu on istutatud seened, mähitakse polüetüleeni, millesse tehakse eelnevalt ventilatsiooniavad. Seejärel saadetakse palgid sooja, otsese päikesevalguse eest kaitstud kohta ja jäetakse sinna. Oluline on, et puit jääks niiskeks, seetõttu tuleb seda kasta iga 3-4 päeva tagant.

Niipea, kui seeneniidistiku valged niidid palkidel märgatavad, asetatakse need üheks päevaks külma veega anumasse. Järgmisena asetatakse puidust tõkiskingad vertikaalselt valgusküllasesse ruumi, näiteks kasvuhoonesse, või jäetakse õue (peaasi, et otse päikese käes ei oleks).

Sügise lõpus tuleks need katta kuivade lehtedega või viia keldrisse.

Esimene saak koristatakse umbes kuue kuu pärast (maksimaalselt 9 kuud). Pärast seda tuleb seeneniidistik veidi puhata - paar nädalat vähem kasta. Edasine saak koristatakse seente ilmumisel. Samas ei tasu oodata viljakehade hiiglaslikuks kasvamist. Parem on need nooreks lõigata. Siis hoitakse neid paremini ja nende maitse on meeldivam.

Kuid vaid vähesed julgevad neid koguda. Hirmus on kogemata kärbseseent kärusse panna! Seenekorjajad, kes neid seeni tunnevad, ei võta mõnikord murakaid, sest mütsi tagaküljel olevad rabedad nõelakujulised väljakasvud kukuvad kiiresti maha ja määrivad ülejäänud seened ära. Kõige parem on koguda söödavaid siile, kui nad on noored.

Kollane siil, foto Vikipeediast

Kollase või sälgulise siili (Hydnum repandum) kirjeldus

Müts. « Visiitkaart Siilikübar on selle matt-kreemjas kork. Täpsemalt on korgi alumine pool puistatud teravatipuliste väljakasvudega, mida nimetatakse nõelteks ja mis kergesti murduvad. Need on korgiga sama värvi, mõnikord veidi heledamad. Korgi suurus (tavaliselt 3–12 cm läbimõõduga) võib olla kuni 20 cm. See on kõva, kuid rabe.

Noorte seente kübarad on kujuga kumerad, vanusega avanevad, misjärel muutuvad nad masenduseks ja omandavad keskosas mõningase depressiooni. Sageli võib näha ebakorrapärase kujuga kübaraga seeni. Vanade siilide servad kõverduvad sissepoole. Noorte seente kübar on meeldiva aroomiga tiheda viljalihaga. Vanadel seentel muutub viljaliha punakaks. Siilikübara nahal on märgatav hambakatu kiht või kerge karvane. Kohati leidub kollaseid siile mitte valkja-kreemja lihaga, vaid määrdunud-roostes viljalihaga.

Jalg. Kollase siili jalg on üsna paks (kuni 2,5 cm), mõnikord piklik (kuni 6 cm). Mõnikord laiendatakse selle alust (maapinna lähedal). Siili ühevärviline jalg on tavaliselt heledam kui müts,

Kollased siilid kasvavad igal pinnasel leht-, okas- ja segametsades. Mõnikord moodustavad seened "nõiaringe". Esimesed siilid kogutakse suve alguses, tavaliselt alates aastast. Seened kasvavad sügiskülmadeni, sageli kuni.

Kirju siili (Hydnum imbricatum, Sarcodon imbricatum) kirjeldus

Kirev siil on veel üks söödav liik, mis esineb sagedamini männimetsades. See seen on klassifitseeritud sügisseenteks, kuna see kasvab sügise poole (c - ). Mõnes piirkonnas nimetatakse laigulist siili põdraks või kanaks.

Kirev siil, foto Vikipeediast

Müts. Kirjul siilil on üsna suur (kuni 20 cm või rohkem) pruunikas kübar, millel on muljetavaldav välimus. Pealt on see tihedalt kaetud suurte kasvavate soomustega, mis on “laotud” nagu plaadid. Väikestel seentel on tume kübar, mis muutub pruunikaks ja seejärel pruunikasmustaks. Kübara alumine osa on kaetud valkjate ogadega, mis vanusega muutuvad pruuniks või roostehalliks.

Jalg. Kirju siili sääre värv on sama värvi kui kübar. Leiad lillade vartega seeni.

Kirev siil on hea ainult noorena. Sel ajal on seene hallikas viljalihal meeldiv hapukas lõhn. Vananedes muutub see üha enam korgi sarnaseks. Ilmub kibedus, mis rikub kirju siili maitse.

Teine liik, keda meie metsades aeg-ajalt kohtab, on kare siil. Terava maitse tõttu pole seda vaja koguda. See seene on punakaspruuni varre järgi kergesti eristatav.

Siiliseente keetmine

Murakas ei ole kõige populaarsem seen, mistõttu liigitatakse see õigustatult vähetuntud seente hulka. Paljud teatmeteoste ja juhendite autorid soovitavad kollast siili kui väga maitsvat seent ning kirju siili (mida mõnikord mõistetakse ka "tinglikult söögiseeneks") soovitatakse koguda alles noores eas. See on uudishimulik: tiheda viljalihaga kollane siil praadimisel praktiliselt ei vähene.

Kollase ja kirju siili viljaliha on tihe, kergelt hapukas. Ta väärib tähelepanu alles noores eas. Enne seene kastrulisse või pannile panemist on soovitav eemaldada kõik ogad. Muidu kukuvad need kindlasti maha ja muudavad seenesupi või -prae mingiks pudruks.

Murakaid saab kuivatada. Värskelt valmistatakse neid sageli mitte eraldi, vaid koos teiste seentega.

© A. Anashina. Blogi, www.sait

© Veebisait, 2012-2019. Tekstide ja fotode kopeerimine saidilt podmoskоvje.com on keelatud. Kõik õigused kaitstud.

(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", asünkr.: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js" , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks";