საერთო სახელწოდება "ზღარბი" ან "მაყვალი" მალავს რამდენიმე სხვადასხვა ოჯახს და სოკოს სახეობას. თავდაპირველად, ისინი ყველა ეკუთვნოდა Gidnum-ის გვარს, მაგრამ მოგვიანებით იგი დაიყო რამდენიმე ცალკეულ ტაქსონომიურ ერთეულებად. ნემსის სოკო არ არის პოპულარული კულინარიის სპეციალისტებში, ზოგიერთი ჯიშის წვის გემოს გამო. თუმცა, სხვა სახეობები საკვები და საკმაოდ გემრიელია.

ავტორი გარეგნობაეს სოკო შანტერელს წააგავს, მაგრამ ისინი არ არიან ნათესავები. გამორჩეული თვისებაზღარბი - თავისებური გამონაზარდები ქუდის ქვედა მხარეს ეკლების მსგავსი. თქვენ შეგიძლიათ განასხვავოთ ზღარბის სოკო სხვა სოკოებისგან რამდენიმე მახასიათებლით:

ზღარბი ქმნიან კოლონიებს ნახევარწრიულის სახით. ასეთი უჩვეულო ფორმისთვის მათ ჯადოქრებსაც უწოდებენ. სოკოს ეს სახეობა პრაქტიკულად არ არის მგრძნობიარე მავნებლების მიმართ.

სულ ბუნებაში ზღარბის 10-მდე სახეობაა. ზოგიერთი მათგანი წითელ წიგნშია ჩამოთვლილი.

ზღარბების ნაყოფიერება იწყება ზაფხულის შუა რიცხვებში და გრძელდება ყინვამდე.

მაყვლის სოკოს ძალიან სასიამოვნო არომატი აქვს. თუმცა, ყველა არ გადაწყვეტს მათ ჭამას. როგორც კი სოკო მწიფდება, ისინი ძალიან მწარედ იწყებენ. უსიამოვნო გემოს მოსაშორებლად, ისინი კარგად უნდა მოიხარშოს. ზოგადად, სასურველია ახალგაზრდა სოკოების გამოყენება კულინარიული მიზნებისთვის.

ახლად დაკრეფილი ზღარბის სოკოს შენახვის ვადა უკიდურესად მოკლეა - არაუმეტეს 2-3 საათისა. ამ დროის გასვლის შემდეგ ის იწყებს ჩაბნელებას. უფრო დიდხანს რომ შევინარჩუნოთ, თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე პატარა საიდუმლო:

1. დაასველეთ მარილიან წყალში მავნებლების მოსაშორებლად.
2. მას შემდეგ, რაც წყალი დაიწურება, ამოიღეთ ყველა დაზიანებული ადგილი.
3. გასუფთავებული სოკო ღრმა თასში მოათავსეთ და პირსახოცით დააფარეთ.
4. შეინახეთ პროდუქტი მაცივარში.

სანამ მოხარშვას დაიწყებთ, სოკო უნდა მოხარშოთ მარილიან წყალში. ეს კეთდება რბილობის დასამატებლად და შესაძლო სიმწარის აღმოსაფხვრელად. ეს მოთხოვნა არ არის მკაცრად აუცილებელი, მაგრამ სოკო ადუღების შემდეგ ბევრად უკეთესი გემოთია. ამ დამუშავების შემდეგ პროდუქტი შეიძლება ჩაშუშული ან შემწვარი იყოს.

მაყვლის ზამთრის მოსამზადებლად მისი შენახვა შესაძლებელია საყინულეში, გამხმარი ან ქილებში მწნილი.

სარგებელი ჯანმრთელობისთვის

ზღარბის ყველა ცნობილი სახეობიდან, სავარცხელს ან ლომის მანეას აქვს სამკურნალო თვისებები. ეს ჯიში შეიცავს უამრავ სასარგებლო კომპონენტს - კალციუმს, ფოსფორს, რკინას, ანტიოქსიდანტებს, ვიტამინებს, მცენარეულ ცილებს და პოლისაქარიდებს.

მაყვლის ან მაყვლის სოკო ძალიან ჰგავს შანტერელის სოკოს. ეს არის საკვები სოკოები, რომლებიც მოკრეფილია ახალგაზრდა, ხოლო მათი ხორცი რჩება მსუბუქი და რბილი და ინარჩუნებს თავის გემოს. ზოგჯერ სოკოს მკრეფები არ აგროვებენ მათ, რადგან ნემსისმაგვარი გამონაზარდები თავსახურის უკანა მხარეს ცვივა და სხვა სოკოებს ლაქავს.

ზოგადი ინფორმაცია სოკოს შესახებ

მაყვალი საერთო სახელია მრავალი სახეობის სოკოსთვის, რომლებიც განეკუთვნება სხვადასხვა გვარსა და ოჯახს. ისინი გაერთიანებულია ეკლიანი ჰიმენოფორის არსებობით, ამიტომ ადრე ყველა ზღარბი მიეკუთვნებოდა Hydnum გვარს, მაგრამ ახლა ისინი იყოფა შემდეგ ოჯახებად:

• საოჯახო ზღარბი (Hydnaceae)
• Family Bankeraceae
• Hericiaceae ოჯახი
• Hyaloriaceae ოჯახი

ზღარბის სოკოს მახასიათებლები

ქუდი

ზღარბის ქუდი მქრქალი კრემისფერია. მის ქვედა მხარეს არის წვეტიანი, ღია ფერის ნემსები, რომლებიც ადვილად იშლება. ზღარბის ქუდის დიამეტრი 3-12 სმ-ია, ზოგჯერ 20 სმ-ს აღწევს. ახალგაზრდა სოკოს აქვს ამოზნექილი ფორმა, ასაკთან ერთად ის იხსნება, ხდება დეპრესიული და იძენს დეპრესიას ცენტრში. ასევე არის ზღარბი, რომელსაც აქვს არარეგულარული ფორმის ქუდი. ძველი სოკოს ქუდის კიდე შიგნითაა მოხრილი.

რბილობი

ახალგაზრდა სოკოს აქვს მკვრივი ხორცი სასიამოვნო სუნით. მომწიფებულ სოკოში ის მოწითალო ხდება.

ფეხი

ფეხის დიამეტრი 2,5 სმ-მდეა, დაახლოებით 6 სმ სიგრძის ფორმა ცილინდრულია, ძირი გაფართოებულია. ფეხი არის ერთი ფერის, ოდნავ ღია ვიდრე ქუდი.

ზღარბი იზრდება ფოთლოვან, წიწვოვან და შერეულ ტყეებში, ჯგუფურად, ნებისმიერ ნიადაგზე.

პირველი ზღარბი სოკო ჩნდება ზაფხულის დასაწყისში; ზღარბი აგრძელებს ზრდას შემოდგომის პირველ ყინვამდე.

ზღარბი არის ნაკლებად ცნობილი სოკო, რომელიც კლასიფიცირდება როგორც პირობითი საკვები. მისი სახეობებიდან ყვითელი ზღარბი რეკომენდირებულია ძალიან გემრიელ სოკოდ, ჭრელი ზღარბი კი, როგორც პირობითად საკვებად ვარგისი, რეკომენდებულია მხოლოდ მცირე ასაკში შეგროვება.

მოხარშვისას მაყვლის რბილობი თითქმის არ კარგავს მოცულობას.

ამ სოკოს რბილობის სტრუქტურა მკვრივია, დამახასიათებელი მჟავეობით. სანამ სოკოს მოხარშვისას გამოიყენებთ, ფრთხილად ამოიღეთ ყველა ღვეზელი თავსახურის ქვედა მხრიდან.

სუპები და გვერდითი კერძები მზადდება ზღარბის სოკოსგან. ამ სოკოსაც აშრობენ. როდესაც ახალია, ზღარბის სოკო ჩვეულებრივ მოხარშულია სხვა სოკოებთან ერთად.

ზღარბის სოკოს სახეები

საკვები სოკო.

ქუდი არის 3-12 სმ დიამეტრის, ხორციანი, მშრალი, მკვრივი, ზედაპირი არათანაბარი, ერთიანად, უსწორმასწორო ფორმის. ახალგაზრდა სოკოს ოდნავ ამოზნექილი ქუდი აქვს, კიდეები ქვევით მოხრილია, ზედაპირი ხავერდოვანია; სოკოს მომწიფებისას ის ბრტყელდება, შუა ღრღნილდება და კიდე ტალღოვანი ხდება. ხშირად იზრდება მეზობელი სოკოების ქუდებთან ერთად. ქუდის ფერი მერყეობს ღია ოხრისა და მოვარდისფრო-მოყვითალოდან მოწითალო-ნარინჯისფერ და ღია თხილისფერამდე; დაჭერისას ბნელდება, მშრალ ამინდში კი ღია ხდება. რბილობი მკვრივია, მტვრევადი, თეთრი ან ყვითელი, გატეხვისას მუქდება, აქვს სასიამოვნო, ხილის სუნი. ძველი სოკო მძიმე და მწარეა. ფეხი 3-5 სმ სიგრძისა და 1,5-4 სმ სისქის, მკვრივი, მყარი, ცილინდრული ფორმის, ძირში გაფართოვებულია. ზედაპირი გლუვი, მშრალი, თეთრი ან ყვითელია, ასაკთან ერთად მუქდება.

სოკო იზრდება ფოთლოვან და წიწვოვან ტყეებში და უყვარს ხავსიანი საფარი. ის გვხვდება ევრაზიისა და ჩრდილოეთ ამერიკის ზომიერ კლიმატურ ზონებში, ასევე ციმბირსა და შორეულ აღმოსავლეთში.

ყვითელი ზღარბი ზაფხულის დასაწყისში ჩნდება და შემოდგომის პირველ ყინვამდე იზრდება.

საკვები სოკო.

ქუდი არის გლუვი, არარეგულარული ფორმის, მოწითალო-ნარინჯისფერი ფერის. კიდე ამობრუნებულია. ქუდის ქვედა ნაწილი დაფარულია მტვრევადი ეკლებით. ფეხი სქელი და მკვრივია. რბილობი მკვრივია აგებულებით, ხორციანი, კრემისფერი და დაჭერისას ნარინჯისფერი ხდება.

სოკო შემოდგომაზე იზრდება შერეულ და წიწვოვან ტყეებში.

ქუდი არის 5-10 სმ დიამეტრის, მშრალი, მყარი. ფორმა ბრტყელ-ამოზნექილია, ძველ სოკოს აქვს ჩაზნექილი ცენტრი; კიდე ტალღოვანია. თავსახურის ზედა ნაწილი დაფარულია დიდი ქერცლებით, რომლებიც ფილებს ჰგავს. ქუდის ფერი მოყავისფრო ან მონაცრისფრო-ყავისფერია, სასწორები მუქი. ახალგაზრდა სოკოს აქვს ხავერდოვანი ზედაპირი, ხოლო ძველს - გლუვი. რბილობი მოთეთრო ფერისაა, მომწიფებისას ხდება ჭუჭყიანი ნაცრისფერი; ახალგაზრდა სოკოში ის მკვრივი და წვნიანია, მომწიფებულში მშრალი და მყარია. არომატი პიკანტურია, გემო მწარე. ფეხი მშრალია, სქელი, ცილინდრული, ქვევით გაფართოებული; 2-5 სმ სიგრძის, 1-1,5 სმ სისქის ფეხის ფერია მონაცრისფრო, ძირში ყავისფერი.

იზრდება მშრალ წიწვოვან ტყეებში, ზოგჯერ შერეულ, ქვიშიან ნიადაგებზე, ცალ-ცალკე და ჯგუფურად.

ნაყოფიერება ხდება აგვისტოდან ოქტომბრამდე.

პირობითად საკვები სოკო. ახალგაზრდა სოკოს მწნიან, მწნილს, აშრობენ და სანელებლად იყენებენ. ძველ სოკოს საკვებად არ იყენებენ.

ნაყოფიერი სხეული მარჯნის ტოტის მსგავსია, დატოტვილი, თეთრი ან მოვარდისფრო ფერის. ახალგაზრდა სოკოს რბილობი თეთრია, თანდათან ყვითლდება, სუნი არ არის გამოხატული. იზრდება მკვდარი ფოთლოვანი ხეების (ასპენი, თელა, მუხა, არყი) ტოტებსა და ღეროებზე.

ახალგაზრდა სოკო ითვლება საკვებად, მაგრამ ისინი არ გროვდება, რადგან ისინი წითელ წიგნშია ჩამოთვლილი.

ნაყოფის სხეული 20 სმ-მდეა, იწონის დაახლოებით 1,5 კგ, მრგვალი ან უსწორმასწორო ფორმის, თეთრიდან კრემისფერამდე. რბილობი მოთეთრო, ხორციანია. როცა გაშრება ყვითლდება.

იშვიათი სახეობა, რომელიც იზრდება ჯერ კიდევ ცოცხალი ან მკვდარი ფოთლოვანი ხეების ტოტებზე (მუხა, წიფელი, არყი) ამურის რეგიონში, ხაბაროვსკის მხარეში, პრიმორსკის მხარეში, ჩინეთში, კავკასიასა და ყირიმში.

სეზონი აგვისტოს დასაწყისიდან ოქტომბრამდე გრძელდება.

ნაყოფის სხეული დაფარულია, თეთრი ან მოვარდისფრო, ასაკთან ერთად ყვითელი ხდება. ქუდის ზემოდან დაფარულია ეკლებით ან თექით. კიდე შეკრულია. რბილობი სქელია, რბილი, თეთრი ან მოვარდისფრო და გაშრობისას ყვითლდება.

მხოლოდ ახალგაზრდა სოკოა საკვები.

სახეობა იზრდება ივლის-სექტემბერში ჩრდილოეთ ნახევარსფეროს ფოთლოვან და შერეულ ტყეებში.

ნაყოფის სხეულები კოვზისებრი, ფანქრისებრი ან ენის ფორმისაა. ქუდი დიამეტრის 7,5 სმ-მდეა, სქელი, ნაგლინი კიდით. ქუდი არის გლუვი ან ხავერდოვანი თავზე, მოთეთრო, ნაცრისფერი ან ყავისფერი და ასაკთან ერთად მუქდება. ქვედა მხარეს არის რბილი მოკლე თეთრი ან ნაცრისფერი ეკლები. ფეხის სიგრძე 5 სმ-მდეა. რბილობი არის ჟელატინისფერი, რბილი, გამჭვირვალე, სუნი და გემო ახალი, ფისოვანი.

პირობითად საკვებად ვარგისი სოკო, მას იშვიათად მიირთმევენ.

იზრდება ჯგუფურად ან ცალ-ცალკე, წიწვოვანი ხეების დამპალ ღეროებსა და ტოტებზე, ევრაზიასა და ჩრდილოეთ ამერიკაში, ავსტრალიაში.

ზღარბის სოკოს შხამიანი და უჭამი სახეობები

ზღარბებისთვის მსგავსი შხამიანი ან უჭამი სოკო არ არის აღწერილი.

მაყვლის მიცელიუმი ითესება აპრილიდან ოქტომბრამდე ღია ადგილებში. ხის საყრდენად გამოიყენება 10-20 სმ დიამეტრის და დაახლოებით 1 მ სიგრძის მყარი ფოთლოვანი ხეების ახალი, სველი მორები. მშრალ ხეს წყალში 2-3 დღის განმავლობაში ასველებენ. გაჟღენთილი ხე რამდენიმე დღის განმავლობაში რჩება თბილ, ვენტილირებადი ოთახში.

0,8 სმ დიამეტრის და 4 სმ სიღრმის ხვრელები გამზადებულ მორში კეთდება ჭადრაკის ნიმუშით ერთმანეთისგან 10-15 სმ დაშორებით. მათში ჩასმულია სოკოს ჩხირები, რის შემდეგაც მორებს ახვევენ პოლიეთილენში, რომელშიც ხვრელები კეთდება. მორები ინახება თბილ, დაჩრდილულ ადგილას. ისინი ყოველთვის უნდა დარჩეს ტენიანი, ამიტომ მორწყეთ კვირაში 2-3-ჯერ 10-15 წუთის განმავლობაში.

როდესაც მორების ზედაპირზე თეთრი მიცელიუმის ძაფები ჩნდება, მათ ათავსებენ ცივ წყალში ერთი დღის განმავლობაში, შემდეგ კი ვერტიკალურად ათავსებენ ნათელ ოთახში, სათბურში ან ნაკვეთში.

გვიან შემოდგომაზე, მორები დაფარულია მშრალი ფოთლებით.

პირველ მოსავალს იღებენ დათესვიდან 6-9 თვის შემდეგ.

ზღარბის სოკოს კალორიული შემცველობა

100 გრ ახალი ზღარბის სოკო შეიცავს 22 კილოკალორიას, აქედან:

• ცილები………………..46.19%
• ცხიმები…………………….5.08%
• ნახშირწყლები……………….48.73%

• მარჯნის ზღარბი შეტანილია რუსეთის წითელ წიგნში, როგორც იშვიათი სახეობა.
• კომბინირებული ზღარბი გამოიყენება Კვების ინდუსტრია(მისი გემო მსგავსია კრევეტების ხორცს) და მედიცინაში (იმუნური მასტიმულირებელი). IN ხალხური მედიცინასოკო გამოიყენება ქრონიკული გასტრიტის, საყლაპავის სიმსივნეების, კუჭისა და ლეიკემიის სამკურნალოდ.

ბევრი შინაური სოკოს მკრეფი იმდენად მიჩვეულია სოკოს იგივე სახეობების შეგროვებას, რომ ჩქარობენ უცნობი ფორმისა და სტრუქტურის სოკოს კლასიფიკაციას გომბეშოდ. და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ მათ არ იციან ახლომდებარე სასარგებლო სოკოების შესახებ, სათანადო ინფორმაციის გარეშე. ასე რომ, საკვებად ვარგისი ჯიშები მოუსვლელი აღმოჩნდება. ერთ-ერთი ასეთი „დატანჯული“ ყვითელი ზღარბია, რომელიც საკმაოდ გემრიელი და ორგანიზმისთვის ჯანსაღია.

ყვითელი მაყვალი (ასევე ეძახიან შეჭრილ მაყვალს) იზრდება როგორც წიწვოვან, ისე ფოთლოვან ტყეებში და ქმნის სიმბიოზს ხეებთან. გვხვდება ბუჩქებს შორის ხავსიან ადგილებში. იზრდება ზომიერ კლიმატში ჩრდილოეთ ამერიკისა და ევრაზიის ტერიტორიებზე. გავრცელებულია რუსეთის მთელ ტერიტორიაზე ციმბირის და შორეული აღმოსავლეთის რეგიონებამდე. ის იზრდება როგორც მარტო, ისე დიდ ჯგუფებში. შეგიძლიათ შეაგროვოთ ივლისიდან შემოდგომის ყინვებამდე. ყველაზე დიდი მოსავალი ხდება აგვისტოს ბოლოს და სექტემბრის დასაწყისში.

აღწერა

გარეგნულად ის წააგავს ჩვეულებრივ ჭაღარას. ქუდი არის მკვრივი, ხორციანი, დიამეტრით 3-დან 13 სმ-მდე, ზრდის ხელსაყრელ პირობებში მას შეუძლია მიაღწიოს 16 სმ-ს. უსწორმასწორო ფორმის ზედაპირი მშრალია, მოფენილია პატარა ტუბერკულოზებით და იგრძნობა ხავერდოვანი ხელით შეხებისას. სანამ სოკო ახალგაზრდაა, ქუდი ამოზნექილია, მისი კიდეები დახვეულია. მაგრამ ასაკთან ერთად ის უფრო გლუვი ხდება, კიდეები ტალღოვანი ხდება. ჩვეულებრივ, იქვე მზარდი სოკოს ქუდები ერთად იზრდება. ფერთა პალიტრა განსხვავდება ყვითელი ფერებში - მოყვითალო-მოვარდისფროდან ნარინჯისფერამდე. რაც უფრო ძველია სოკო, მით უფრო მუქია ქუდი. ქუდის გაწმენდა არც ახალგაზრდა და არც ძველი ზღარბის კანიდან შეუძლებელია - ის არ იშორებს.

ქვედა მილაკოვანი ფენა მორთულია პატარა მკვეთრი ყვითელი (ან თეთრი) ეკლებით, რომლებიც მტვრევადი ხდება და იშლება მომწიფებულ სოკოებში.

ფეხის სიგრძე 8-9 სმ-ია, დიამეტრი 3-5 სმ-მდე, მყარი, საკმაოდ მკვრივი, თუმცა ზოგჯერ შიგნით არის სიცარიელე, ცილინდრის ფორმის, ძირისკენ სქელდება და შეიძლება მოხრილი იყოს. იგი მდებარეობს როგორც ქუდის შუაში, ასევე ნებისმიერ ფორმაში. ზოგჯერ მეზობელი სოკოს ფეხებთან ერთად იზრდება. ფერი მსგავსია ქუდის ფერისა.

ამ სოკოს კვერცხისებრი სპორები უფეროა.

სასარგებლო სამკურნალო თვისებები

ეს სოკო, რა თქმა უნდა, არ არის სამკურნალო მცენარე, მაგრამ მას ასევე მოაქვს გარკვეული სარგებელი ორგანიზმისთვის.

1. მასში შემავალ ნივთიერებებს აქვთ მკაფიო ანტიბაქტერიული ეფექტი: ისინი აფერხებენ ბაქტერიების, განსაკუთრებით სტაფილოკოკური და სტრეპტოკოკური განვითარებას. თუ სოკოს კრეფისას ხელს მოჭრით, წასმული მაყვლის წვენი შეანელებს ინფექციას და ინფექციის შემდგომ განვითარებას.
2. აძლიერებს ჰორმონის გამომუშავებას. რეკომენდებულია სპორტით დაკავებული ადამიანებისთვის.
3. მათ აქვთ მასტიმულირებელი ეფექტი იმუნურ სისტემაზე.
4. მათ აქვთ კარგი ჰიპნოტიკური ეფექტი და შესაფერისია მათთვის, ვისაც დაძინების პრობლემა აქვს.
5. ხელს უწყობს ჰემატოპოეზის ორგანიზმის მიერ სისხლის წითელი უჯრედების წარმოქმნის სტიმულირებით. ამ სოკოსგან დამზადებული კერძების რეგულარული მოხმარებით, შეგიძლიათ გააუმჯობესოთ თქვენი სისხლის შემადგენლობა.
6. დადებითად მოქმედებს ფილტვის ფუნქციაზე, მოქმედებაზე ნერვული სისტემა, საჭმლის მომნელებელი ორგანოები, ასუფთავებს ორგანიზმს არასაჭირო ტოქსინებისგან.
7. შესრულების აღსადგენად საკმარისია მოხარშული მაყვლის სოკოს მიღება კვირაში ორჯერ. ნებისმიერი ფორმით.
8. ხელს უწყობს სხეულის ტონის გაუმჯობესებას. ამრიგად, მაყვლის ნაყენი პოპულარულია ჩინეთში, ექიმები გვირჩევენ მის მიღებას ხანგრძლივი დეპრესიის დროს.
9. კარგ გავლენას ახდენს კანზე და აუმჯობესებს კანის მდგომარეობას. მალამოები მზადდება ზღარბის სოკოს საფუძველზე, გამოიყენება პროფილაქტიკაში და სამკურნალო მიზნებისთვის. ეს მალამოები ასევე გამოიყენება სამკურნალო, მკვებავი და მატონიზირებელი ნიღბების დასამზადებლად.

მომზადება და მომზადება

მაყვალი, მიუხედავად არაპოპულარობისა, გემრიელი და შემავსებელი სოკოა. ეს შეიძლება იყოს შემწვარი, მოხარშული, ჩაშუშული, დამარილებული, მწნილი. ეკონომიური დიასახლისები აშრობენ ზღარბის გირლანდებს ზამთრისთვის. ყველაფერი კეთდება როგორც სხვა სოკოებთან ერთად - ტყის ნამსხვრევები ამოღებულია, სოკო გარეცხილია და მზადდება, მაგრამ არის რამდენიმე ნიუანსი:

1. აუცილებელია ქუდის ქვეშ მდებარე პატარა ეკლების ამოღება.
2. უმჯობესია ძველი სოკო მოხარშოთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში - შემდეგ მათში შემავალი სიმწარე ქრება და ისინი თავად რბილდებიან.

ფაქტი!ტემპერატურული დამუშავების მიუხედავად, სოკო ინარჩუნებს ზომას შემცირების გარეშე.

უკუჩვენებები

მაყვალი არ უნდა მიირთვათ, თუ:

1. პანკრეატიტი და ნაღვლის სეკრეციის დარღვევა.
2. თუ გასტრიტი და კუჭის მჟავიანობა გაიზარდა.
3. როდესაც ღვიძლი ავად არის - ციროზი, ღვიძლის უკმარისობა.

მაყვალი ადვილად შთანთქავს მავნე ნივთიერებებს, ამიტომ უმჯობესია მათი შეგროვება იქ, სადაც არის ნდობა გარემოს სისუფთავეში.

ვიდეო: ყვითელი ზღარბი (Hydnum repandum)

მაყვალს, ანუ მაყვალს, ტრადიციულად უწოდებენ სოკოს რამდენიმე სახეობას, რომლებიც გარეგნულად მსგავსია, მაგრამ მეცნიერები განსხვავებულ ტაქსონებს (ბიოლოგიურ გვარს და ოჯახებს) მიეკუთვნებიან. გამომდინარე იქიდან, რომ ყველა ამ სოკოს აქვს წვეტიანი ჰიმენოფორი (ზედაპირი ქუდის ქვედა მხარეს), თავდაპირველად ისინი ყველა კლასიფიცირდება როგორც ერთი და იგივე ბიოლოგიური გვარის წარმომადგენლები და მხოლოდ მოგვიანებით მიენიჭა სხვადასხვა ტაქსონებს.

ზღარბის სახეები

ზღარბი სოკოს ჩვეულებრივ უწოდებენ სოკოს დაახლოებით ათეულ ცალკეულ სახეობას, რომლებიც გარეგნულად მსგავსია. კერძოდ, ესენი არიან წარმომადგენლები:

1. ზღარბის ოჯახი -
   • ყვითელი ზღარბი. ასევე ცნობილია, როგორც შეჭრილი ზღარბი. ამ ჯგუფის ყველაზე ცნობილი წარმომადგენელი. კარგი საკვები სოკოა. სხვა წყაროების მიხედვით, ის პირობითად საკვებია.
   • გახეხილი ზღარბი. პირობითად საკვები სოკო. ჭამენ ახალგაზრდა ხილს, რადგან ძველი სოკო მწარე და საკმაოდ მკაცრია.
2. ბანკირის ოჯახები -
   • შავი ზღარბი. მუქი ნაცრისფერი შეფერილობის გამო ადვილად გამოირჩევა ახლობლებისგან. მას არ მიირთმევენ ძალიან მყარი რბილობის გამო.
   • იგრძნო ზღარბი. ზღარბის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული წარმომადგენელი. არ არის საკვები.
   • უხეში ზღარბი. ყავისფერი სოკო, რომელიც არასასიამოვნოა გარეგნობისა და შეგრძნებისთვის. არ არის საკვები.
   • ჭრელი ზღარბი. ასევე ცნობილია, როგორც გაჟღენთილი ზღარბი. პირობითად საკვები სოკო საშუალო გემოთი, მაგრამ ძალიან ნათელი, მდიდარი არომატით. მეორე მიზეზის გამო, მას ხშირად იყენებენ სოკოს სანელებლად.
3. Hericiaceae ოჯახი -
   • მარჯნის ზღარბი. ერთ-ერთი ყველაზე უჩვეულო სახეობა ამ ჯგუფში. სოკოს ტრადიციული სხეულის ნაცვლად, რომელიც შედგება ღეროსა და თავსახურისგან, სოკო არის მარჯნის ბუჩქის მსგავსი. მიუხედავად იმისა, რომ სოკო საკმაოდ საკვებია, მისი იშვიათობის გამო მისი შეგროვება შეუძლებელია. ეს სახეობა წითელ წიგნშია ჩამოთვლილი.
   • ქერტლიანი ზღარბი. გარეგნულად ის ასევე ძალიან შორს არის ჩვეულებრივი სოკოსგან. შედგება გრძელი ჩამოკიდებული ძაფებისგან, რომლებიც ჩამოყალიბებულია "წვერი" ან ბურთი. საკვებია, მაგრამ რუსეთის ზოგიერთ რეგიონში ის ჩამოთვლილია ადგილობრივ წითელ წიგნში.
   • ანტენის ზღარბი. ის იზრდება ქუდების დიდი მტევნების სახით, რომლებიც დაფარულია ორივე მხრიდან "ტენდრილებით". ჭამა, როდესაც ახალგაზრდა.
4. Exidiaceae ოჯახი -
   • ზღარბი ჟელატინისფერი. ასევე ცნობილია როგორც ცრუ ზღარბი. ფოტოზე ნათლად ჩანს, რომ მისი სხვა ზღარბებთან აღრევა თითქმის შეუძლებელია. მას აქვს ჟელე მსგავსი სხეულის კონსისტენცია და ფერმკრთალი, გამჭვირვალე გარეგნობა. ევროპაში მას უჭამად მიიჩნევენ. შეერთებულ შტატებში სოკო ითვლება თეორიულად საკვებად, მაგრამ აბსოლუტურად უგემოვნო.

საკვები ზღარბის სოკო - ფოტო და აღწერა

მიუხედავად იმისა, რომ ზემოაღნიშნული სოკოს თითქმის ყველა სახეობა იზრდება რუსეთის ტერიტორიის უმეტეს ნაწილზე, ტყეში ყველა ვერ ნახავთ „ჩუმად ნადირობისას“. ზღარბის სოკოების უმეტესობა საკმაოდ იშვიათი სოკოა, ზოგი კი წითელ წიგნშია ჩამოთვლილი და, შესაბამისად, ტყეში მათზე დაბრკოლება დიდი წარმატებაა.

ვინაიდან აზრი არ აქვს იმ ტიპის სოკოების აღწერას, რომლებსაც, სავარაუდოდ, მაინც ვერ შეხვდებით, აქ მხოლოდ ყვითელი ზღარბის და ამ ჯგუფის სხვა ყველაზე გავრცელებული საკვები სოკოების აღწერას მივცემთ.

ყველა მაყვლის მთავარი გამაერთიანებელი მახასიათებელია ჰიმენოფორი: სადაც სხვა სოკოებს თავსახურის ქვეშ აქვთ მილები ან ფირფიტები, მაყვლებს აქვთ ნემსის ფორმის ეკლები. ისინი არ არიან მკვეთრი, მაგრამ, როგორც წესი, საკმაოდ ელასტიური ან თუნდაც მყარი.

ახლა მოდით შევხედოთ კონკრეტულ ტიპებს:

• ყვითელი ზღარბი. გარეგნულად ის ძალიან ჰგავს მელას. იზრდება წიწვოვან და ფოთლოვან ხეების ქვეშ, უყვარს ხავსი. ქუდი შეღებილია სხვადასხვა ფერებში ღია ყავისფერიდან ღია ყვითლამდე. თავის მხრივ, ფეხი ჩვეულებრივ უფრო მსუბუქია. სიმაღლე 10 სმ-მდე, დიამეტრი - არაუმეტეს 15 სმ ქუდს ჩვეულებრივ აქვს არათანაბარი ზედაპირი და თავადაც არარეგულარული ფორმისაა. სანამ სოკოს ნაყოფი ახალგაზრდაა, ქუდი ცენტრში ოდნავ ამოზნექილია, მაგრამ ასაკთან ერთად მისი კიდეები მაღლა იწევს და ცენტრში ღრძილს ქმნის. ძალიან ხშირად, ინდივიდუალური ყვითელი ზღარბის სოკოების ქუდები ერთად იზრდება. რბილობი თეთრი ან ღია ყვითელია. გაწყვეტის მომენტში მუქდება და იძენს მსუბუქ ხილის არომატს. ძველი სოკო გამკვრივდება და მწარე გემო აქვს, რის გამოც, როგორც წესი, საკვებად უვარგისია.
• ზღარბი წითელ-ყვითელი ან მოწითალოა. სოკო იზრდება ჯგუფებად ან ოჯახებში, ერთმანეთთან ახლოს. ქუდის დიამეტრი 5 სმ, ფერი წითელ-წითელი. ქუდი ძალიან ტალღოვანია მტვრევადი კიდეებით. ფეხი ჩვეულებრივ გაცილებით მსუბუქია, აღწევს 4 სმ-ს. რბილობი მსუბუქი და მყიფეა, ასაკთან ერთად ის უფრო მკაცრი ხდება და იწყებს მწარე გემოს.
• ჭრელი ზღარბი. სოკოს უყვარს წიწვოვანი ტყეები ქვიშიანი ნიადაგით. სხვა ადგილებში ეს საკმაოდ იშვიათია. ნაყოფის სხეული ძალიან დიდი და ხორციანია. ქუდი ძალიან დიდია, 20 სმ-მდე ზედაპირი მყარი და მშრალია. თავსახურის ზედა ნაწილი დაფარულია ფილების მსგავსი დიდი ქერცლებით. აქედან მომდინარეობს მეორე სახელი - იმბრიკირებული ზღარბი. ქუდები შეღებილია ყავისფერის სხვადასხვა ფერებში, სასწორები შესამჩნევად მუქია. რბილობი თეთრია. სანამ სოკო ახალგაზრდაა, ის რბილი და წვნიანია, შემდეგ კი შრება და გამკვრივდება და მწარე გემოს იძენს. ფეხი სქელია, ხშირად ქვევით გაფართოებული. სიმაღლე 2-5 სმ-ის ფარგლებშია, ზედაპირი მონაცრისფროა, ხშირად თავსახურზე ოდნავ ღია.

უჭამი ზღარბი

მხოლოდ ოთხი უჭამი სახეობა ჩვეულებრივ კლასიფიცირდება როგორც ზღარბი. უფრო მეტიც, არ არსებობს მონაცემები იმის შესახებ, არის თუ არა ისინი შხამიანი ან უბრალოდ სხვა მიზეზების გამო არ ვარგისი საკვებისთვის. აი, რა ვიცით მათ შესახებ ახლა:

მზარდი ზღარბი

ვინაიდან ყველა სოკო მეტ-ნაკლებად ჰგავს ერთმანეთს გემოვნებით, ბიზნესი და ინდივიდები, რომლებიც სოკოს ზრდიან, უპირატესობას ანიჭებენ ყველაზე პროდუქტიულ სახეობებს - შამპინიონს, ხამანწკის სოკოს და რამდენიმე სხვას. ამავდროულად, ველური ტყის სოკოების აბსოლუტური უმრავლესობა (ზღარბის სოკოს ჩათვლით) ძალიან რთულია ინდუსტრიულად მოსავლელად და, შესაბამისად, არ არის დაინტერესებული ხელოვნური კულტივირებისთვის.

გამონაკლისი არის კომბინირებული ზღარბი. ამ სოკოს მოხარშული რბილობი ძალიან ჰგავს კრევეტების ხორცს. გარდა ამისა, სოკო კარგად იზრდება ხის მორებზე.

ამავდროულად, ამ სოკოს ცალკეული ნაყოფიერი სხეული ადვილად შეიძლება გაიზარდოს 20 სმ სიგრძემდე და წონა 1,5 კგ-მდე. ზრდასრული სოკო ბურთში დახვეულ ზღარბს ჰგავს, მაგრამ მხოლოდ თეთრი და გრძელი რბილი ნემსებით.

გარდა შესანიშნავი გემოსა, კომბინირებული ზღარბი ასევე ცნობილია სამკურნალო თვისებებით. ის განსაკუთრებით კარგად ეხმარება ისეთ დაავადებებთან ბრძოლაში, როგორიცაა სკლეროზი და ალცჰეიმერის დაავადება. ტრადიციულ ჩინურ მედიცინაში მას აქტიურად იყენებენ გასტრიტისა და კუჭის წყლულის სამკურნალოდ. ასევე ითვლება, რომ მას აქვს სასარგებლო გავლენა იმუნურ სისტემაზე და ნერვულ სისტემაზე.

კომბინირებული ზღარბის გაზრდის ტექნოლოგია

ვინაიდან ამ ტიპის სოკოს მოყვანის ტექნოლოგია დიდი ხანია ათვისებულია, მისი შეძენის ყველაზე მარტივი და აშკარა გზაა. სარგავი მასალა- შეიძინეთ მზა მიცელიუმი. ამ სოკოების სპორებით ინფიცირებული ხის ჩხირები იყიდება მებოსტნეებისთვის ბევრ ოფლაინ და ონლაინ მაღაზიაში.

თუ თქვენ აპირებთ ზღარბის სოკოს გაშენებას გარეთ, მაშინ მიცელიუმი უნდა დარგოთ აპრილიდან ოქტომბრამდე. მაგრამ რადგან ამ ტიპის ზღარბის სოკო თავს კარგად გრძნობს შენობაში, უფრო პროდუქტიული იქნება საწოლებისთვის რაიმე სახის გაცხელებული ფარდულის გამოყოფა, რომელშიც შეგიძლიათ სოკოს მოყვანა მთელი წლის განმავლობაში, სეზონზე რამდენიმე მოსავლის შეგროვებით.

სოკოს დარგვისთვის საჭიროა მოამზადოთ ფოთლოვანი ხეების ახალი (მოჭრილი არაუმეტეს ერთი თვის წინ). ჟურნალი აუცილებლად უნდა იყოს ლპობისგან თავისუფალი. მოხერხებულობისთვის, ტოტები შეიძლება მოიჭრას, მაგრამ ქერქი უნდა დარჩეს. როგორც წესი, გამოიყენება დაახლოებით მეტრი სიგრძის და 20 სმ დიამეტრის ღეროები. თუ ხე მთლიანად მშრალია (არა მკვდარი), ის უნდა გაჟღენთილიყო რამდენიმე დღის განმავლობაში. შემდეგ ხე რჩება ერთი კვირის განმავლობაში თბილ, ვენტილირებადი ოთახში.

როდესაც ჟურნალი "მწიფდება", მასში ხვრელებს იღებენ 40 მმ სიღრმემდე და დიამეტრით არაუმეტეს სანტიმეტრით. როგორც წესი, ასეთი ხვრელები კეთდება ჭადრაკის ნიმუშით, არაუმეტეს 10 სმ. შეძენილი "სოკოს ჩხირები" უნდა იყოს ჩასმული ამ ნახვრეტებში. უფრო მეტიც, ეს უნდა გაკეთდეს მხოლოდ სუფთა სამედიცინო ხელთათმანებით, ან უარეს შემთხვევაში, საფუძვლიანად დეზინფექციური ხელებით.

მორები მათში ჩადებული სოკოთი შეფუთულია პოლიეთილენში, რომელშიც წინასწარ კეთდება სავენტილაციო ხვრელები. მორები იგზავნება თბილ ადგილას მზის პირდაპირი სხივებისგან და იქ ტოვებენ. მნიშვნელოვანია, რომ ხე დარჩეს ტენიანი, ამიტომ საჭიროა მისი მორწყვა ყოველ 3-4 დღეში.

როგორც კი მიცელიუმის თეთრი ძაფები შესამჩნევი გახდება მორებზე, ისინი მოთავსებულია კონტეინერში ცივი წყლით ერთი დღის განმავლობაში. შემდეგი, ხის ჭურჭელი მოთავსებულია ვერტიკალურად ნათელ ოთახში, მაგალითად, სათბურში, ან ტოვებს გარეთ (მთავარია პირდაპირ მზეზე არ იყოს).

შემოდგომის ბოლოს ისინი მშრალი ფოთლებით უნდა დაფარონ ან სარდაფში წაიყვანონ.

პირველი მოსავალი მიიღება დაახლოებით ექვსი თვის შემდეგ (მაქსიმუმ 9 თვე). ამის შემდეგ მიცელიუმს ცოტა დასვენება სჭირდება - ორი კვირის განმავლობაში ნაკლები წყალი. შემდგომი მოსავალი მიიღება სოკოების გამოჩენისთანავე. ამავდროულად, არ უნდა დაელოდოთ ნაყოფიერი სხეულების გიგანტურ ზომებს. ჯობია ახალგაზრდებში მოჭრა. შემდეგ ისინი უკეთესად ინახება და მათი გემო უფრო სასიამოვნოა.

მაგრამ მხოლოდ რამდენიმე ადამიანი ბედავს მათ შეგროვებას. საშინელებაა გომბეშოს შეცდომით კალათაში ჩადება! სოკოს მკრეფები, რომლებმაც იციან ეს სოკო, ზოგჯერ არ იღებენ მაყვალს, რადგან თავსახურის უკანა მხარეს მტვრევადი ნემსის მსგავსი გამონაზარდები სწრაფად ცვივა და დანარჩენ სოკოებს ლაქავს. უმჯობესია შეაგროვოთ საკვები ზღარბი ახალგაზრდობაში.

ყვითელი ზღარბი, ფოტო ვიკიპედიიდან

ყვითელი ან დახრილი ზღარბის აღწერა (Hydnum repandum)

ქუდი. « Სავიზიტო ბარათიზღარბის ქუდი მისი მქრქალი კრემისფერი ქუდია. უფრო ზუსტად, ქუდის ქვედა მხარე მოფენილია წვეტიანი გამონაზარდებით, რომელსაც ნემსები ეწოდება, რომლებიც ადვილად იშლება. ისინი იგივე ფერისაა, როგორც ქუდი, ზოგჯერ ოდნავ მსუბუქია. ქუდის ზომა (ჩვეულებრივ დიამეტრის 3-დან 12 სმ-მდე) შეიძლება იყოს 20 სმ-მდე.

ახალგაზრდა სოკოს ქუდები ამოზნექილი ფორმისაა, ასაკთან ერთად იხსნება, რის შემდეგაც ხდება დეპრესია და იძენს გარკვეულ დეპრესიას ცენტრალურ ნაწილში. ხშირად შეგიძლიათ ნახოთ სოკო არარეგულარული ფორმის თავსახურით. ძველი ზღარბის კიდეები შიგნით ხვეულია. ახალგაზრდა სოკოს თავსახურს აქვს მკვრივი ხორცი სასიამოვნო არომატით. ძველ სოკოში ხორცი მოწითალო ხდება. ზღარბის ქუდის კანზე შესამჩნევია ნადების ფენა ან მცირე პუბესცენცია. ზოგან ყვითელი ზღარბი გვხვდება არა მოთეთრო-კრემისფერი ხორცით, არამედ ჭუჭყიან-ჟანგიანი ხორცით.

ფეხი.ყვითელი ზღარბის ფეხი საკმაოდ სქელია (2,5 სმ-მდე), ზოგჯერ წაგრძელებული (6 სმ-მდე). ზოგჯერ მისი ბაზა (მიწასთან ახლოს) ფართოვდება. ზღარბის მონოქრომული ფეხი ჩვეულებრივ უფრო მსუბუქია ვიდრე ქუდი,

ყვითელი ზღარბი იზრდება ნებისმიერ ნიადაგზე ფოთლოვან, წიწვოვან და შერეულ ტყეებში. ზოგჯერ სოკო ქმნის "ჯადოქრების წრეებს". პირველ ზღარბებს აგროვებენ ზაფხულის დასაწყისში, ჩვეულებრივ. სოკო იზრდება შემოდგომის ყინვებამდე, ხშირად სანამ.

ჭრელი ზღარბის აღწერა (Hydnum imbricatum, Sarcodon imbricatum)

მრავალფეროვანი ზღარბი არის კიდევ ერთი საკვები სახეობა, რომელიც უფრო ხშირად გვხვდება ფიჭვნარში. ეს სოკო კლასიფიცირდება როგორც შემოდგომის სოკო, რადგან ის უფრო ახლოს იზრდება შემოდგომაზე (c - ). ზოგიერთ რაიონში ჭრელ ზღარბს "ელკას" ან "ქათამს" უწოდებენ.

ჭრელი ზღარბი, ფოტო ვიკიპედიიდან

ქუდი.ჭრელ ზღარბს აქვს შთამბეჭდავი გარეგნობის საკმაოდ დიდი (20 სმ-მდე ან მეტი) მოყავისფრო ქუდი. ზემოდან მჭიდროდ არის დაფარული დიდი მზარდი ქერცლებით, რომლებიც კრამიტივით არის „დაყრილი“. პაწაწინა სოკოს აქვს მუქი ქუდი, რომელიც ხდება მოყავისფრო და შემდეგ მოყავისფრო-შავი. ქუდის ქვედა ნაწილი დაფარულია მოთეთრო ეკლებით, რომლებიც ასაკთან ერთად ყავისფერი ან ჟანგიანი-ნაცრისფერი ხდება.

ფეხი.ჭრელი ზღარბის ფეხის ფერი იგივე ფერია, რაც ქუდი. შეგიძლიათ იპოვოთ სოკო მეწამული ღეროებით.

მრავალფეროვანი ზღარბი კარგია მხოლოდ ახალგაზრდა ასაკში. ამ დროს სოკოს ნაცრისფერ რბილობს სასიამოვნო ტორტის სუნი აქვს. ასაკთან ერთად ის უფრო და უფრო ემსგავსება კორპს. ჩნდება სიმწარე, რომელიც აფუჭებს ჭრელ ზღარბს გემოს.

კიდევ ერთი სახეობა, რომელიც ზოგჯერ გვხვდება ჩვენს ტყეებში, არის უხეში ზღარბი. მისი შეგროვება არ არის აუცილებელი მკვეთრი გემოს გამო. ეს სოკო ადვილად გამოირჩევა წითელ-ყავისფერი ღეროთი.

ზღარბის სოკოს მომზადება

მაყვალი არ არის ყველაზე პოპულარული სოკო, ამიტომ იგი სამართლიანად კლასიფიცირებულია, როგორც ნაკლებად ცნობილი სოკო. საცნობარო წიგნებისა და სახელმძღვანელოების მრავალი ავტორი რეკომენდაციას უწევს ყვითელ ზღარბს, როგორც ძალიან გემრიელ სოკოს, ხოლო ჭრელი ზღარბი (რომელსაც ზოგჯერ გმობენ, როგორც "პირობით საკვებ სოკოს") რეკომენდებულია მხოლოდ ახალგაზრდა ასაკში შეგროვება. საინტერესოა: ყვითელი ზღარბი თავისი მკვრივი რბილობით პრაქტიკულად არ მცირდება ზომით შემწვარი.

ყვითელი და ჭრელი ზღარბის რბილობი მკვრივია, ოდნავ მჟავე. ის ყურადღებას მხოლოდ მცირე ასაკში იმსახურებს. სანამ სოკოს ქვაბში ან შემწვარ ტაფაში ჩავყრით, სასურველია, ყველა წვეტი ამოიღოთ. თორემ აუცილებლად ჩამოცვივდებიან და სოკოს წვნიანს ან შემწვარს რაღაც ფაფად აქცევენ.

მაყვლის გაშრობა შესაძლებელია. როცა ახალია, ხშირად ამზადებენ არა ცალკე, არამედ სხვა სოკოებთან ერთად.

© ა.ანაშინა. ბლოგი, www.site

© ვებგვერდი, 2012-2019 წწ. აკრძალულია საიტიდან podmoskоvje.com ტექსტებისა და ფოტოების კოპირება. Ყველა უფლება დაცულია.

(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName ("script"); s = d.createElement ("script"); s .type = "ტექსტი/javascript";