მწვადის სეზონი გაჩაღდა და მწვადის წარმოუდგენელი რაოდენობა უკვე გამოსცადა. მაგრამ ყველაზე უჩვეულო და გემრიელი იყო ღორის ღვიძლის ქაბაბი. დიახ, არ გაგიკვირდეთ, ეს ღვიძლისგანაა! აღმოჩნდა გემრიელად ნაზი, დნობის და წარმოუდგენლად გემრიელი. საუკეთესო ნაწილი ის არის, რომ ვარიანტი არის საბიუჯეტო და ძალიან სწრაფი.

მომზადების მთლიანი დრო - 30 წუთი
აქტიური მომზადების დრო – 15 წუთი
ღირებულება - 4,5 $
კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე – 134 კკალ
ულუფების რაოდენობა – 4 პორცია

როგორ მოვამზადოთ ღვიძლის შიშ ქაბაბი

სამართლიანობისთვის უნდა ვთქვათ, რომ ამ შემთხვევაში ბორბალი ხელახლა არ გამოვიგონეთ. ღვიძლის ქაბაბი ძალიან პოპულარულია სხვადასხვა ქვეყანაში, განსაკუთრებით ეგვიპტესა და უზბეკეთში. მაგრამ რუსეთში ღვიძლის შიშ ქაბაბი ძალიან იშვიათად მზადდება. ოდესმე გიცდიათ ეს ვარიანტი? მაგრამ ამაოდ, უფრო წვნიანი და არომატული ქაბაბი არ შემხვედრია. მთავარია, პროცესს გრძნობით, გრძნობით, მოწყობით მივუდგეთ და ასეთი ქაბაბის მომზადებისთვის რამდენიმე ხრიკის გათვალისწინება.

• მაღაზიაში ღვიძლის არჩევისას, დარწმუნდით, რომ ღვიძლი არის თანაბარი წითელი ფერის, ლაქების გარეშე და არც ისე მუქი ან ღია.
• ზემოდან ღვიძლი ძალიან გლუვი უნდა იყოს, ჭრილზე კი პირიქით, უხეში და არა სველი.
• შეეცადეთ აირჩიოთ ღვიძლის წინა ნაწილი, რადგან სწორედ აქ არის ყველაზე ცოტა ვენები და ფირები, რომლებიც მოხარშვისას ხორცს აჭიმავს.
• ისე, ბოლო, რაც შეგიძლიათ გააკეთოთ არჩევის დროს, არის ღვიძლის სუნი. მას უნდა ჰქონდეს სასიამოვნო ტკბილი სუნი. თუ სუნი არ მოგწონთ, სჯობს არ გარისკოთ, ნაჭერი განზე გადადეთ.

უმჯობესია მოამზადოთ ახალი ღვიძლისგან, მაგრამ თუ გაყინული უნდა გამოიყენოთ, მაშინ ფრთხილად მიუდექით გაყინვის პროცესს. მოათავსეთ ღვიძლი კონტეინერში, რომელიც მჭიდროდ არის დაფარული ფილმით, გაყინეთ მაცივარში არაუმეტეს +5 გრადუს ტემპერატურაზე. ნუ ეცდებით ოთახის ტემპერატურაზე გაყინვას.

მისი მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ დღეს ჩვენ შევეცდებით ღორის ღვიძლისგან შიშის ქაბაბი მოვამზადოთ ქონი და პომიდორი.

ინგრედიენტები:

ღორის ღვიძლი - 400 გ
რძე - 3/4 ჭიქა
ქონი - 100 გ
პომიდორი - 4-5 ცალი.(ალუბალი 10-12 ცალი)
ნიორი - 4-5 კბილი
ჯანჯაფილი - 1 მწიკვი
მიხაკი - 1 მწიკვი
მარილი - გემოვნებით
შერეული წიწაკა - გემოვნებით

მომზადება:

ღვიძლი უნდა დაიჭრას პატარა ფირფიტებად, დაახლოებით 3x6 სანტიმეტრი და დაახლოებით 7-8 მმ სისქის. ნუ ცდილობთ მისი ზედმეტად თხლად გაჭრას, ღვიძლი იშლება შამფურზე. მიზანშეწონილია დაჭრილი ღვიძლი რძეში 15-20 წუთის განმავლობაში დაასველოთ.
ამასობაში ახალი ქონი დავჭრათ ნაჭრებად. ვგეგმავთ 3x3 სანტიმეტრის კვადრატებად, დაახლოებით 5-6 მილიმეტრის სისქით. მომავალში ის იდეალურად უნდა მოერგოს ღვიძლის მოჭრილ ნაჭრებს. ქონი გაწურეთ ნიორთან ერთად და გააჩერეთ.
თუ დიდი პომიდორი გაქვთ, მაშინ თავისუფლად გაჭერით შუაზე და მოაყარეთ ბევრი მარილი და პილპილი. თუ ეს ალუბალია, მაშინ მათთან არაფრის გაკეთება არ გჭირდებათ.

შემდგომი მანიპულაციები შემდეგია - ღვიძლის ფირფიტებსაც ვამარილითა და პილპილით, ვაყრით სანელებლებით (ჯინჯერი და კბილი). ღვიძლის თითოეულ ნაჭერზე მოათავსეთ ღორის ქონი და ღვიძლი შუაზე გადაკეცეთ. შიგნით არსებული ქონი დამატებით სინაზეს და პიკანტურობას შემატებს ჩვენს ქაბაბს.

და ჩვენ ვიწყებთ ღვიძლის ნაჭრების ძაფს შამფურზე, პომიდორთან ერთად.

ახლა არის ყველაზე გადამწყვეტი მომენტი - მთავარია არ გადააჭარბოთ! ღვიძლი ძალიან სწრაფად იხარშება, ცოტა ხანს და მიიღებთ მშრალ, მაგარ ქაბაბს. ტრადიციულად, ღვიძლის შიშ ქაბაბისთვის მზადყოფნის 2 გრადუსია - იშვიათი და კარგად გაკეთებული. თუ იშვიათი ხორცის მოყვარული ხართ, მაშინ დარწმუნდით, რომ პუნქციის დროს წვენი წითელია, მაგრამ არა მოღრუბლული. და გამჭვირვალე. თუ კარგად მომზადებულ ხორცს გირჩევნიათ, მაშინ დააკვირდით პროცესს, არ გაშრეს. მიუხედავად იმისა, რომ ღორის ქონის არსებობა მხოლოდ გვეხმარება, სწორედ ამის გამო ხდება ხორცი განსაკუთრებით ნაზი.

ერთი წამითაც ნუ დააყოვნებთ, სასწრაფოდ მიდით მაგიდასთან! დაგვიანება ემუქრება ქაბაბის სწრაფად გაციებას და მომხიბვლელ არომატს დაკარგავს.

იმის თქმა, რომ ის გემრიელია, ეს არ არის საკმარისი, ეს წარმოუდგენლად გემრიელი კომბინაციაა - ღვიძლი ატეხილი ხრაშუნით და ფეთქებადი პომიდვრის წვენით. მმმმ, მე მშურს შენი, ეს პირველად არის ნამდვილად გურმანული სიამოვნება... წარმატებები!

უამრავ შაშლის რეცეპტს შორის, ღვიძლის შიშ ქაბაბის რეცეპტები სამართლიანად იკავებს თავის განსაკუთრებულ ადგილს. სათანადო მომზადებისას, ასეთი ქაბაბი აღმოჩნდება საოცრად წვნიანი, არომატული, ნაზი და ამაღელვებლად უჩვეულო. ნათელი გემოსა და განსაკუთრებული პიკანტურობის წყალობით, ღვიძლის ქაბაბმა უდიდესი პოპულარობა მოიპოვა მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში. ჩვენი მოთხრობის გმირი დღეს განსაკუთრებული სიყვარულით სარგებლობს ეგვიპტესა და უზბეკეთში. ჰკითხეთ ტაშკენტის მაცხოვრებლებს, სად შეგიძლიათ გასინჯოთ უგემრიელესი დუმბა-ჯიგარი და ისინი მაშინვე დაასახელებენ ათეულ ქაბაბის მაღაზიას, სადაც საუკეთესოდ ამზადებენ ამ დელიკატესს. მაგრამ რუსი პიკნიკის მოყვარულები დაუმსახურებლად უგულებელყოფენ ამ ქაბაბს. და სრულიად უშედეგოდ. სცადეთ ეს კერძი მხოლოდ ერთხელ და ის აუცილებლად გახდება თქვენი ერთ-ერთი ფავორიტი. დღეს ჩვენ გეტყვით როგორ მოვამზადოთ ღვიძლის ქაბაბი.

როგორც ნებისმიერი სხვა მართლაც ხალხური და პოპულარული კერძის შემთხვევაში, ღვიძლის ქაბაბის ძალიან, ძალიან ბევრი რეცეპტი არსებობს. ყველა ქვეყანაში, ყველა ქალაქში და შესაძლოა ყველა სახლში, ასეთი ქაბაბი თავისებურად მზადდება. მაგალითად, ეგვიპტეში ღვიძლის ნაჭრებს წინასწარ ამზადებენ სანელებლებით და თამარინდით ან ლიმონით, ხოლო უზბეკეთში ღვიძლის ნაჭრებს აფენენ ცხვრის ცხიმის ნაჭრებით. სოიოს სოუსი და ცოტა ნიორი თქვენს ქაბაბს მისცემს ჩინური სამზარეულოს ჯადოსნურ არომატს, ხოლო ახალი მწვანილი და ზეითუნის ზეთი ხმელთაშუა ზღვას მოგაგონებთ.

მომზადების აშკარა სიმარტივის მიუხედავად, ღვიძლის ქაბაბი, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა ქაბაბი, მოითხოვს გარკვეული საიდუმლოებებისა და ხრიკების ცოდნას. არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ღვიძლი ერთ-ერთი ყველაზე კაპრიზული ხორცპროდუქტია. ცოტაოდენი უყურადღებობა ან აჩქარება და ნაზი და წვნიანი ქაბაბის ნაცვლად რისკავთ შამფურს ზედმეტად მოხარშული ღვიძლის მშრალი და უგემოვნო ნაჭრებით.

მაგრამ არ არის საჭირო ინერვიულოთ! დღეს "კულინარიულმა ედემმა" შეაგროვა და მოამზადა თქვენთვის ყველაზე საჭირო და მნიშვნელოვანი რჩევები, საიდუმლოებები და რეცეპტები, რომლებიც აუცილებლად დაგეხმარებათ მოამზადოთ ნამდვილად გემრიელი და არომატული კერძი და ყველაზე გამოუცდელ პიკნიკის მოყვარულებსაც კი მოუყვებათ ღვიძლის ქაბაბის მომზადებას.

1. უგემრიელესი ქაბაბი საქონლის ხორცისგან მზადდება და კიდევ უკეთესი ხბოს ღვიძლისგან, თუმცა ღორის და ქათმის ღვიძლისგანაც შეგიძლიათ მოამზადოთ შესანიშნავად გემრიელი და არომატული კერძი. იმისათვის, რომ თქვენი ქაბაბი მართლაც წვნიანი და ნაზი გამოვიდეს, ძალიან მნიშვნელოვანია სწორი ღვიძლის არჩევა. ახალი, გაყინული ღვიძლი საუკეთესოა, რადგან ასეთი პროდუქტი ყველაზე მოსახერხებელია გულდასმით შესამოწმებლად, შესამოწმებლად და ყნოსვისთვის. გარდა ამისა, ღვიძლი, რომელიც არ არის გაყინული, სრულად ინარჩუნებს თავის გემოს, მისგან დამზადებული კერძები კი შესამჩნევად რბილი და წვნიანია. თუ რაიმე მიზეზით თქვენ უნდა გამოიყენოთ გაყინული ღვიძლი მწვადისთვის, მაშინ შეეცადეთ მაქსიმალურად ფრთხილად იყოთ მისი გაყინვის პროცესთან დაკავშირებით. გაყინეთ ღვიძლი არაუმეტეს +5⁰ ტემპერატურაზე, მოათავსეთ ღრმა თასში, დაფარული სახურავით ან საკვები ფილმით. დაბალ ტემპერატურაზე ხანგრძლივი გაყინვა საშუალებას მოგცემთ შეინარჩუნოთ ღვიძლის გემო მაქსიმალურად სრულად.

2. ახალი ძროხის ან ხბოს ღვიძლის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ მის ფერს, სიმკვრივესა და სუნს. ღვიძლის ფერი უნდა იყოს თანაბარი, წითელი, ლაქების გარეშე. ღვიძლის ზედმეტად ღია ან, პირიქით, ძალიან მუქი ფერი გეტყვით, რომ ის საკმარისად სუფთა არ არის ან სათანადოდ არ არის შენახული. კარგი ახალი ღვიძლის ზედაპირი უნდა იყოს თანაბარი, გლუვი და დაჭრისას ღვიძლი ოდნავ უხეში და არავითარ შემთხვევაში ძალიან სველი უნდა იყოს. ღვიძლის წინა ნაწილი, რომელიც შეიცავს ნაკლებ მსხვილ ჭურჭელს და ვენებს, საუკეთესოდ შეეფერება მწვადს. ყიდვამდე აუცილებლად შეიგრძენით ღვიძლის სუნი! ახალ ღვიძლს აქვს სასიამოვნო მოტკბო სუნი. ნებისმიერმა უსიამოვნო სუნმა უნდა აიძულოს უარი თქვას შეძენაზე - ასეთი ღვიძლი არ გამოიმუშავებს გემრიელ ქაბაბს.

3. ტრადიციულად ყველაზე გემრიელად ითვლება ვაზის ნახშირზე შემწვარი ღვიძლის ქაბაბი, რომელიც განსაკუთრებულ მომხიბვლელ არომატს ანიჭებს ამ კერძს. მაგრამ, სამწუხაროდ, თითქმის შეუძლებელია ასეთი ნახშირის მოპოვება ცენტრალური რუსეთის პირობებში. და აქ ნახშირი არყის, ასპენის ან ვაშლის მორებიდან, ან კიდევ უკეთესი, ასეთი ნახშირის ნარევი, დაგვეხმარება. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა ნახშირი, რომელიც იყიდება ნებისმიერ სუპერმარკეტში, უბრალოდ დარწმუნდით, რომ ისინი არ არის გაჟღენთილი სპეციალურ სითხეებში, რომლებიც ხელს უწყობენ თქვენი ნახშირის ადვილად განათებას, მაგრამ ხშირად აფუჭებენ მათზე მოხარშულ კერძებს ზედმეტი ქიმიური სუნით.

4. ღვიძლის ქაბაბების მომზადებისას ძალიან მნიშვნელოვანია შეწვის დროის ფრთხილად მონიტორინგი, რადგან ღვიძლის კერძები ძალიან ადვილად იშლება. ტრადიციულად, ღვიძლის ქაბაბისთვის მზადყოფნის ორი ხარისხი არსებობს - სისხლით და მის გარეშე. მზადყოფნის ხარისხის დადგენა ძალიან მარტივია, უბრალოდ გააკეთეთ ღრმა ჭრილი ერთ-ერთ ნაჭერზე. მთავარი ის არის, რომ სისხლით მწვადიც რომ მოგწონდეს, ღვიძლის ნაჭერიდან გადმოსული სისხლი სრულიად გამჭვირვალე უნდა იყოს, დაბინდვის მინიშნების გარეშე - უბრალოდ გამჭვირვალე, ოდნავ მოწითალო ხორცის წვენი. თუ მოგწონთ კარგად შემწვარი ქაბაბი, ფრთხილად იყავით და ეცადეთ არ გაშრეს. კარგად შემწვარი, მაგრამ მაინც წვნიანი და ნაზი ღვიძლის ქაბაბის მომზადების დრო არ აღემატება 15 - 17 წუთს.

5. შევეცადოთ მოვამზადოთ ნამდვილი უზბეკური დუმბა-ჯიგარი - ღვიძლის ქაბაბი ცხვრის ცხიმით. 500 გრ. ახალი ძროხის ღვიძლი კარგად ჩამოიბანეთ, ამოიღეთ ფილმი და სადინრები, დაჭერით ნაჭრებად 4-ზე 4 სმ და მოათავსეთ თასში. დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი მარილი, 1 ჩაის კოვზი ცილი და 2 ს.კ. კოვზები წვრილად დაჭრილი მწვანე კილანტრო. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დატოვეთ გრილ ადგილას 15 წუთის განმავლობაში. 300 გრ. ცხვრის ცხიმი დავჭრათ ღვიძლის ნაჭრებზე ოდნავ პატარა კუბებად. შამფურებზე გადაუსვით ღვიძლის ნაჭრები, შეცვალეთ ისინი ცხვრის ცხიმის ნაჭრებით. შეწვით ნახშირზე 10-15 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ახალი ხახვისა და მწვანილის სალათთან ერთად.

6. ცხვრის ღვიძლი შიშ ქაბაბი ქვაბში ძალიან გემრიელია. არ ინერვიულოთ, ლუქის ყიდვა ადვილია ნებისმიერ ბაზარში, ხორცის ბილიკებში. 500 გრ. ცხვრის ღვიძლი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. გაანაწილეთ ჯირკვლის პატარა ნაჭერი, ცენტრში მოათავსეთ ღვიძლის ნაჭერი, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ კვარცხლბეკი ან კუმინი, დაუმატეთ ერთი ან ორი რგოლი ცხარე წიწაკა და ცალი ღერო. სანელებლებიანი ღვიძლი ფრთხილად შემოახვიეთ ომენტუმში. გაიმეორეთ ოპერაცია ღვიძლის ყველა დარჩენილი ნაწილით. მომზადებული ღვიძლი მოათავსეთ თასში, დაუმატეთ რგოლებად დაჭრილი სამი თავი და 30 გრ. დაჭრილი მწვანე კილანტრო. ძალიან ფრთხილად აურიეთ და დატოვეთ გრილ ადგილას 1-2 საათის განმავლობაში. ღვიძლის ნაჭრები გარსაცმში გადაიტანეთ შამფურებზე და შეწვით ნახშირზე 10-15 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ცხელი სოუსით და ახალი ბოსტნეულით.

7. ღვინის მარინადში დაძველებული ღვიძლისგან დამზადებული შიშ ქაბაბი საოცრად ნაზი და დახვეწილი გამოდის. 500 გრ. ჩამოიბანეთ ძროხის ღვიძლი, ამოიღეთ ფილმები და სადინარები, დაჭერით დიდ ნაჭრებად და მოათავსეთ თასში დასამარინადებლად. ცალკე მოამზადეთ მარინადი. შეურიეთ 200 მლ. მშრალი თეთრი ღვინო, 100 მლ. ზეითუნის ზეთი, 50 მლ. ლიმონის წვენი, ½ ჩაის კოვზი შავი პილპილი და ½ ჩაის კოვზი დაფქული ქინძი. ორი დიდი ხახვი დაჭერით რგოლებად, მოაყარეთ მსხვილი მარილი და მსუბუქად დაჭერით ხელებით, სანამ წვენი არ გამოვა. შეურიეთ ღვიძლი და ხახვი, დაასხით მარინადი და ისევ კარგად აურიეთ ყველაფერი. ასე მომზადებული ღვიძლი გააჩერეთ გრილ ადგილას 10 - 12 საათი, რომ დამარინადოს. შეწვით ნახშირზე, როგორც ყოველთვის. მიირთვით მწნილ ბოსტნეულთან ან ბოსტნეულის სალსასთან ერთად.

8. ცხარე ზეთში დასველებული ხბოს ღვიძლისგან დამზადებული შიშ ქაბაბი ძალიან წვნიანი და რბილი გამოდის. 450 გრ. გაასუფთავეთ ხბოს ღვიძლი ფილმებიდან და სადინარებიდან და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ღრმა ტაფაში გააცხელეთ 8 ს/კ 50⁰-მდე. კოვზები მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ მას ½ ჩაის კოვზი კუმინი, ½ ჩაის კოვზი ცხარე წიწაკა, ½ ჩაის კოვზი დაფქული პაპრიკა და კარგად აურიეთ. შემდეგ ცხარე ზეთს დაუმატეთ ღვიძლის ნაჭრები, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, კვლავ აურიეთ და დატოვეთ თბილ ადგილას 30 წუთის განმავლობაში. ასე მომზადებული ღვიძლის ნაჭრები გადაუსვით შამფურებზე, მონაცვლეობით ხახვის ნაჭრებით და ტკბილი წიწაკის ნაჭრებით. შეწვით ნახშირზე, როგორც ყოველთვის. მიირთვით მორთული ახალი მწვანილით და ლიმონის ნაჭრებით.

9. ღვიძლი და ვაშლის ქაბაბი გაგაოცებთ თავისი ნათელი არომატით და ნაზი გემოთი. ამოიღეთ ერთი კილოგრამი ძროხის ღვიძლი ფილმებიდან და სადინარებიდან და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ბირთვით ორი დიდი ანტონოვის ვაშლი. ერთი ვაშლი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, მეორე დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად, ოდნავ პატარა, ვიდრე ღვიძლის ნაჭრები. ვაშლის ნაჭრები და ვაშლის სოუსი მოათავსეთ მარინადში, დაუმატეთ ორი ხახვი, ნაჭრებად დაჭრილი, ღვიძლი, 4 ს.კ. კოვზები სოიოს სოუსი, 1 ს.კ. კოვზი ვაშლის სიდრი ძმარი, ½ ჭიქა წყალი და 1 ს.კ. კოვზი დაჭრილი ოხრახუში. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დატოვეთ გრილ ადგილას ერთი საათის განმავლობაში. შამფურებზე გადაუსვით ღვიძლის ნაჭრები, შეცვალეთ ისინი ვაშლის ნაჭრებით და ხახვის რგოლებით. შეწვით ნახშირზე, როგორც ყოველთვის.

10. ორიგინალური ბელგიური რეცეპტი საშუალებას მოგცემთ არა მხოლოდ დატკბეთ წვნიანი ქაბაბის ნაზი გემოთი, არამედ გააოცოთ მეგობრები მისი უჩვეულო გარეგნობით. ერთი კილოგრამი ხბოს ღვიძლი კარგად ჩამოიბანეთ, ამოიღეთ ფირები და სადინრები და დაჭერით გრძელ ზოლებად 4 სმ სიგანისა და 1 სმ სისქის. ერთი ჭიქა არაჟანი შეურიეთ ½ ჩაის კოვზ შავ პილპილს, 1 ჩაის კოვზ დაფქულ ქინძს და 1 ს.კ. კოვზი დაჭრილი ოხრახუში. ღვიძლის თითოეული ზოლი ფრთხილად ავთქვიფოთ, მოვაყაროთ მარილი გემოვნებით, წავუსვათ არაჟანი და სანელებლები და გავაბრტყელოთ. მზა რულონები გადაუსვით შამფურებზე, ზემოდან წაუსვით დარჩენილი არაჟანი და შეწვით ნახშირზე მოხარშვამდე. მიირთვით მოხარშულ ბრინჯთან და ახალი ბოსტნეულის სალათთან ერთად.

და "კულინარიული ედემის" გვერდებზე ყოველთვის შეგიძლიათ იპოვოთ კიდევ უფრო დადასტურებული რეცეპტები, რომლებიც აუცილებლად გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ღვიძლის ქაბაბი.

თქვენ შეგიძლიათ შეწვათ მართლაც გემრიელი ქაბაბი არა მხოლოდ ხორცისგან, შესანიშნავი ვარიანტია მიღებული ღვიძლისგან, განსაკუთრებით საქონლის ხორციდან. ღვიძლის ქაბაბის თავისებურება მისი განსაკუთრებით ნაზი გემოა, მსუბუქი, არა მშრალი და არა მყარი. თუ დაიცავთ მომზადების რამდენიმე წესს, მიიღებთ შესანიშნავ კერძს, რომლის გამეორებაც მოგინდებათ.

ძროხის ღვიძლი შიშ ქაბაბი გრილზე მოვამზადე, მაგრამ შეგიძლიათ გააკეთოთ სახლში - გრილზე ღუმელში. ეს ასევე იქნება განხილული.

ინგრედიენტები

• ძროხის ღვიძლი 300გრ
• შებოლილი ბეკონი ან ქონი 200 გრ
• ხახვი 1 ც.
• როზმარინის ყლორტი
• მწვანე ხახვი
• კილანტრო, ოხრახუში, კამა
• დაფქული წიწაკა გემოვნებით
• სოიოს სოუსი 50 მლ
• თაფლი 1 ს.კ. ლ.

როგორ მოვამზადოთ ღვიძლის შიშ ქაბაბი

აავსეთ გრილა შეშით და დაანთეთ ცეცხლი. მწვანილი გავრეცხოთ და წვრილად დავჭრათ.

ღვიძლი დავჭრათ პატარა და არა სქელ ნაჭრებად. თუ ნაჭრები ძალიან დიდია, რისკავთ, რომ ქაბაბი სველი აღმოჩნდეს.

ხახვი და შებოლილი ბეკონი ან ქონი (შეიძლება დამარილებული) დავჭრათ ნაჭრებად.

ამ დროისთვის გრილი უკვე მზად არის სამუშაოდ. სითბო უნდა იყოს საშუალო, რომ ღვიძლის ქაბაბი კარგად იყოს მოხარშული.

შეურიეთ ღვიძლის ნაჭრები დაჭრილ მწვანილს და გადაუსვით შამფურზე, მონაცვლეობით ხახვითა და ბეკონით ან ქონი. დატოვეთ მანძილი, ნუ დააჭერთ ნაჭრებს ერთმანეთს! ღვიძლის ქაბაბი მოათავსეთ გრილზე.

თუ ღუმელში გრილს ამზადებთ, გააცხელეთ 200 გრადუსზე, საცხობ ფირფიტას დააფარეთ ფოლგა და 7-10 წუთის განმავლობაში შამფურებზე მოათავსეთ ძროხის ღვიძლის ქაბაბი. პერიოდულად ატრიალეთ და აკონტროლეთ მდგომარეობა. მზა ხორცი სჯობს ღუმელის ზედა თაროზე მივიყვანოთ საბოლოო მდგომარეობამდე („შეწვა“). მაგრამ ეს არ არის სავალდებულო პუნქტი.

როგორც გვერდითი კერძი, შეგიძლიათ კანში გამოაცხვოთ ტკბილი სიმინდი: ფოთლები ოდნავ დაიწვება, მაგრამ თავად მარცვლები კარგად მოიხარშება. უბრალოდ მოათავსეთ სიმინდის ნამცხვარი კიდეზე, სადაც ნახშირი ცოტაა და პერიოდულად გადაატრიალეთ 10-20 წუთის განმავლობაში.

მოხარშეთ ქაბაბი შამფურების გადაბრუნებით დაახლოებით 7-10 წუთის განმავლობაში. იმის გამო, რომ ქონი ღვიძლს ეწებება და ნელ-ნელა დნება, ღვიძლი წვნიანი გამოვა.

გრილზე დაყენებამდე ღვიძლი არ დაამარილეთ, რომ ხისტი არ გამოსულიყო, მაგრამ ახლა დროა მარილის ნაცვლად სოიოს სოუსი გამოვიყენოთ. სანამ ქაბაბი ცხვება, სოიოს სოუსი შეურიეთ თაფლს. დაჭერით მწვანილი და ხახვი, მოამზადეთ ახალი ბოსტნეული.

მზა ქაბაბი გამოიღეთ გრილიდან, გადაახვიეთ ფოლგაში და გააჩერეთ 3-5 წუთი.

გახსენით ღვიძლის ქაბაბი, დაასხით სოიოს ნარევი და მოაყარეთ დაფქული წიწაკა. მიირთვით დაჭრილი მწვანილით, ახალი ბოსტნეულით ან გამომცხვარი სიმინდით.

დღეს ყველამ იცის, რომ ძროხის ღვიძლის შიშ ქაბაბი მშვენიერი კერძია ოჯახის წევრებისა და სტუმრებისთვის. ამის გაკეთება არც ისე რთულია, როგორც თქვენ ფიქრობთ. რა რეცეპტები და საიდუმლოებები არსებობს მისი მომზადებისთვის? მეტი ამის შესახებ და მეტი ქვემოთ.

ძროხის ღვიძლის შაშლიკი გრილზე

გსურთ სტუმრებს უგემრიელესი მწვადი გაუმასპინძლდეთ? მოამზადეთ გრილზე სპეციალური რეცეპტის მიხედვით, რომელსაც ქვემოთ აღვწერთ.

როგორ გავაკეთოთ?

როგორ მოვამზადოთ ცხიმიან ბადეში

არაფერია უფრო ლამაზი ვიდრე საკუთარ წვენში მოხარშული ღვიძლი ცხიმოვანი ბადის დამატებით. ქვემოთ აღვწერთ, თუ როგორ მოვამზადოთ მართლაც ღირსეული კერძი.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ძროხის ღვიძლი - 480 გრამი;
• ძროხის ცხიმიანი ბადე - 280 გრამი;
• სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების დრო: 50 წუთი.

კალორიული შემცველობა 100 გრამზე: 210 კკალ.

როგორ საზ?

1. კარგად გარეცხილი ღვიძლი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. თითოეული ნაჭერი კარგად გააბრტყელეთ ხორცის სანელებლებში.
2. ვიღებთ ცხიმიან ბადეს და ვჭრით ნაჭრებად, რომ მთლიანად დაიფაროს ღვიძლის თითოეული ნაჭერი.
3. ღვიძლს ვახვევთ ცხიმში, რითაც ვიღებთ პატარა კონვერტებს.
4. გამოვაცხოთ საცხობ ფორმას და დავაფაროთ კულინარიული ქაღალდი.
5. მომავალ ქაბაბს ვათავსებთ ქაღალდზე. ამ შემთხვევაში, თითოეული ნაჭერი უნდა იყოს საკმარისად დაშორებული მეორისგან.
6. შედგით ქაბაბი ღუმელში 200 გრადუსზე 35 წუთის განმავლობაში.
7. როგორც კი მადისაღმძვრელი არომატი და ლამაზი ფერი გამოჩნდება, შეგიძლიათ მოაცილოთ კერძი და მიირთვათ სუფრაზე.

ღვინის მარინადის რეცეპტი

ღვინოში მარინირებული შიშ ქაბაბი ერთ-ერთი ულამაზესი და ნაზი კერძია. როგორ მოვამზადოთ, წაიკითხეთ ქვემოთ.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ძროხის ღვიძლი - 460 გრამი;
• ხახვი - 5 ცალი;
• სუფრის წითელი ღვინო - 1 ​​ბოთლი;
• ზეითუნის ზეთი - 2 დიდი კოვზი;
• ლიმონი - 0,5 ცალი;
• სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების დრო: 5 საათი 40 წუთი.

კალორიული შემცველობა 100 გრამზე: 205 კკალ.

როგორ საზ?

1. ჯერ ღვიძლის მარინირება. ამისათვის დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, ყველაფერი კარგად მოვაყაროთ მარილი, პილპილი მოვაყაროთ და ქვაბში მოვათავსოთ.
2. ზემოდან მოათავსეთ ხახვის ნაჭრები და ლიმონის ნაჭრები.
3. მომზადებულ ნარევს დაასხით ზეთი და ღვინო. ტაფას დააფარეთ თეფში და ზემოდან დაადეთ პრესა.
4. მარინადი 5 საათის განმავლობაში. შემდეგ მოხარშეთ ქაბაბი ხახვთან ერთად ღუმელში სპეციალურ ფორმაში ან გრილზე შამფურებზე. მომზადების დრო დამოკიდებული იქნება არჩეულ მეთოდზე. ასე რომ, პირველ ვარიანტში მოხარშეთ 30, ხოლო მეორეში - 15 წუთი.
5. მიირთვით ლიმონთან და ხახვთან ერთად.

ძროხის ღვიძლის შაშლიკი არაჟანში

არაჟნით მოხარშულ ღვიძლს არაფერი სჯობს. ამ კერძით შეგიძლიათ გააოცოთ თქვენი სტუმრები და გაახაროთ თქვენი ოჯახი. ამაზე ეტაპობრივად ქვემოთ ვისაუბრებთ.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ძროხის ღვიძლი - 530 გრამი;
• ხახვი - 8 ცალი;
• არაჟანი - 45 მილილიტრი;
• კილანტრო - 1 ​​თაიგული;
• დაფქული მწვანილი - გემოვნებით;
• სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების დრო: 3 საათი 45 წუთი.

კალორიული შემცველობა 100 გრამზე: 225 კკალ.

მომზადების ეტაპები:

1. სუბპროდუქტები წვრილად დაჭერით. დაასხით მას მშრალი მწვანილი და სხვა სანელებლები. ყველაფერი კარგად აურიეთ და ჩაასხით ქვაბში.
2. ხახვი დავჭრათ რგოლებად და მოვათავსოთ ღვიძლზე. შემდეგი, მოაყარეთ მასზე ახალი მწვანილი და დაასხით არაჟანი ყველაფერს.
3. ისევ აურიეთ ყველაფერი და დატოვეთ დახურულ თავსახურის ქვეშ 3 საათი.
4. საქონლის ხორცი შეწვით ღუმელში 220 გრადუსზე 25 წუთის განმავლობაში. მომზადებული კერძი მიირთვით ახალ ცილანტროსთან ერთად.

რეცეპტი სოკოთი

სოკო ხორცთან ერთად შესანიშნავი კომბინაციაა არომატული და ნაზი კერძისთვის. შეგიძლიათ გააკეთოთ საუკეთესო ქაბაბი. იხილეთ დეტალური რეცეპტი ქვემოთ.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ძროხის ღვიძლი - 650 გრამი;
• შამპინიონები - 390 გრამი;
• ძროხის ქონი - 220 გრამი;
• ხახვი - 4 ცალი;
• ზეითუნის ზეთი - 3 დიდი კოვზი;
• სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების დრო: 5 საათი 45 წუთი.

კალორიული შემცველობა 100 გრამზე: 250 კკალ.

როგორ საზ?

1. ეს მადისაღმძვრელი კერძი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. ჯერ ვიღებთ და ვრეცხავთ ძროხის ღვიძლს. დავჭრათ ის საშუალო ნაჭრებად. თითოეული მათგანი სანელებლებით გავავლოთ.
2. გარეცხილ შამპინიონებს დავჭრათ და მოვაყაროთ მარილი. უფრო მეტიც, მნიშვნელოვანია, რომ დავჭრათ სიგრძეზე დიდ ნაჭრებად.
3. წვრილად დაჭერით ქონი და დატოვეთ.
4. ღვიძლი ზეითუნის ზეთში გაატარეთ ხახვის რგოლებით ხუთი საათის განმავლობაში.
5. ავიღებთ შამფურებს და მონაცვლეობით ვახვევთ ღვიძლს, შემდეგ ქონს, შემდეგ კი სოკოს და ხახვს. ეს გახდის რაღაც კანაპეს.
6. გახეხეთ ქაბაბი არყის ან მუხის ნახშირზე 10-15 წუთის განმავლობაში. მნიშვნელოვანია, რომ არ მოხდეს მისი ზედმეტად გამოვლენა.
7. როცა მზად იქნება, ღვიძლი გადაიტანეთ თეფშზე და მიირთვით თქვენს ოჯახს ან სტუმრებს.

შიშ ქაბაბი ბოსტნეულით

კავკასიურ სამზარეულოში უკეთესი ქაბაბი არ არსებობს. დღეს ის აბსოლუტურად ნებისმიერი სახის ხორცისგან მზადდება. ქვემოთ განვიხილავთ ძროხის ღვიძლისგან ტრადიციული კავკასიური არომატული კერძის მომზადებას.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ძროხის ღვიძლი - 650 გრამი;
• ხახვი - 7 ცალი;
• სტაფილო - 3 ცალი;
• სოიოს სოუსი - 350 მილილიტრი;
• სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების დრო: 5 საათი 30 წუთი.

კალორიული შემცველობა 100 გრამზე: 215 კკალ.

როგორ საზ?

1. მოდით გავატაროთ მომავალი შედევრი. აიღეთ ღვიძლი და დაჭერით ყველაფერი საშუალო, არც ისე წვრილად.
2. შემდეგ აიღეთ ხახვი და დაჭერით თხელ რგოლებად. ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი მშვილდი.
3. შეზეთეთ ღვიძლის თითოეული ნაჭერი სანელებლებით და სოიოს სოუსით.
4. სტაფილო წვრილად დაჭერით.
5. მოათავსეთ ფენებად: ხორცი, ხახვი, სტაფილო. ვაკეთებთ პრესას და ძროხის ხორცს ვამარინებთ ხუთი საათის განმავლობაში.
6. შეწვით ძროხის შიშ ქაბაბი ბოსტნეულთან ერთად შამფურებზე ბოლომდე მოხარშვამდე. მიირთვით მაგიდასთან.

1. ძროხის ღვიძლი არის პროდუქტი, რომელიც უნდა შეირჩეს ფრთხილად. ცოტა მეტი დრო დაუთმეთ მის არჩევას ღირსეული პროდუქტის შესაძენად. ღვიძლს უნდა ჰქონდეს მდიდარი ფერი და არ ჰქონდეს ცხოველის შარდის სუნი.
2. არჩევისას განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიაქციოთ სუბპროდუქტების სტრუქტურას. დააჭირეთ მას თითით. თუ ჩაღრმავება რჩება, ღვიძლი არ არის შესაფერისი სამზარეულოსთვის.
3. ღვიძლის სასიამოვნო, დელიკატური გემოს მისაღებად, კეფირში დამარინადეთ. გარდა ამისა, მიიღეთ კეფირი დაბალი ცხიმის შემცველობით.
4. არჩევისას ყურადღებით დააკვირდით მის ფერს. თუ ღვიძლი ძალიან მუქია, არ მიიღოთ იგი, რადგან ეს იმაზე მეტყველებს, რომ ცხოველი მოხუცი და ავად იყო.
5. შამფურების ნაცვლად გამოიყენეთ ყურძნის ყურძენი. სწორედ ეს ამზადებს საუკეთესო კერძს.
6. სურნელოვანი და გემრიელი კერძის მისაღებად არ გამოიყენოთ უკვე გაყინული ღვიძლი. ცუდი გემო ექნება.
7. მარინარებისას არ გამოიყენოთ ძმარი. ის არა მხოლოდ არღვევს ღვიძლის დელიკატურ გემოს, არამედ ანადგურებს მის ყველა სასარგებლო თვისებას.
8. შიშ ქაბაბი ნახშირზე ან ღუმელში ზედმეტი არ მოხარშოთ. ასეთი კერძი შეიცავს საშიშ კანცეროგენებს, რომლებიც უარყოფითად აისახება ადამიანის ჯანმრთელობაზე.
9. სცადეთ მომზადების დროს ატაროთ მარლის წყალი ან რესპირატორი სახეზე. ფაქტია, რომ ტრადიციული კავკასიური კერძის მომზადების დროს გამოიყოფა საშიში ნივთიერებები, რომლებიც უარყოფითად მოქმედებს ჯანმრთელობაზე.
10. ყველაფერი დამარინადეთ სხვადასხვა ანტიოქსიდანტებითა და სასარგებლო მიკროელემენტებით მდიდარ მწვანილებში. ისინი ღვიძლში გადაინაცვლებენ და უფრო სასარგებლო გახდებიან.
11. იმისათვის, რომ ქაბაბი უფრო წვნიანი და ხის გემრიელი სუნით იყოს გამსჭვალული, გამოიყენეთ არყის, ყურძნის, მუხის, ვაშლის ან მსხლის ტოტები.
12. ეცადეთ, ქაბაბი ძალიან მჭიდროდ არ დააჭიროთ ერთმანეთს, რომ კარგად მოიხარშოს და მშვენიერი გემო შეიძინოს.
13. გამოიყენეთ სანელებლები ხორცისთვის და აქტიურად დაასხით ყველაფერზე ლიმონი, რათა ღვიძლი უფრო წვნიანი და ნაზი გახდეს.

ვიდეოზე არის უგემრიელესი ღვიძლის შიშ ქაბაბის მომზადების რეცეპტი:

• ძროხის ღვიძლი - 800 გ;
• დაჭრილი ნედლი შებოლილი ბეკონი - 200 გ;
• მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

ბაზარში, სადაც ახალ ხორცს ვყიდულობ, მხოლოდ ღორის და საქონლის ღვიძლია. ღორის ღვიძლი მწარეა, ამიტომ უმჯობესია შიშის ქაბაბი ძროხის ღვიძლისგან მოხარშოთ. ან ცხვრის, თუ შეგიძლიათ იყიდოთ. არ არის საჭირო მარინადი. აუცილებელია ფილმის ამოღება ახალი ღვიძლისგან. ამის გაკეთება ადვილია. საკმარისია ფილმის ამოღება ნაჭრის გვერდიდან და ზევით აზიდვა. როდესაც ღვიძლს მართკუთხა ნაჭრებად დაჭრით, ჩვეულებრივი ქაბაბის ზომით, გამოჭერით სადინრები და ვენები, თუ ეს შესაძლებელია. რაც უფრო ახლოს არის ნაჭრის კიდესთან, მით უფრო მცირეა ნაკადი - გაითვალისწინეთ ეს ყიდვისას.

ეს არის ძირითადად ყველაფერი. ბეკონით გახვეული ღვიძლი გადაუსვით შამფურებზე და მოხარშეთ ცხელ ნახშირზე.

ღვიძლი გრილზე მოვამზადე. ბეკონში ღვიძლის ნაჭრები ხის შამფურებზე მოვათავსე, რომ ხარშვისას ბეკონი არ ირხევა და ღვიძლს მჭიდროდ მოეხვიოს. მავთულის თაროზე თავისუფლად დადეთ მთელი ნივთი ისე, რომ ნაწილის შამფურები ერთმანეთს არ შეეხოს.

მოხარშეთ ცხელ ნახშირზე, სანამ არ მოხდება, დროდადრო გრილის გადაბრუნება. მზადყოფნის ხარისხი შეიძლება შემოწმდეს ერთი ნაწილის დანით დაჭრით.

ყველა კმაყოფილი იყო შედეგით. ბეკონში გახვეული ძროხის ღვიძლისგან დამზადებული შიშ ქაბაბი საკმაოდ წვნიანი და გემრიელი აღმოჩნდა.