Желе - Наполеон дәуірінен қалған ерекше десерт.Олардың айтуынша, бұл керемет тағам француз императорының дастарханында ұсынылды және сотта ерекше табысқа ие болды.

Көбінесе желе (французша gelée) жемістерге (шие, алма, киви және басқалар) негізделген тағамдық ерітіндіні білдіреді. Заманауи пісіруде желатин тағамға қосылады, бірақ бастапқыда тағам дайындауда пектиннің максималды мөлшері бар өнімдер пайдаланылды. Дәл осы элемент тағамға оның желатинді көрінісін береді.

Шие желе өзінің ерекше дәмімен ерекшеленеді, сондықтан итальяндық және француз тағамдарында берік тамыр алды. Осы дәмді нәзіктікке арналған заманауи рецепттерде мұздатылған жидектер жиі таңдалады. Бұл десерт кез келген дастарханды безендіретіні сөзсіз.

Шие желеінің ерекшелігі де оның қарапайым дайындау алгоритмі болып табылады және бұл тағам кез келген, тіпті ең жас және тәжірибесіз үй шаруасындағы әйелдің үстелін безендіре алады. Сонымен қатар, бұл десерт төмен калориялы және жеңіл, сондықтан сіздің кесілген фигураңыз аздап зардап шекпейді.

Шие нәзіктігіне келесі ингредиенттер кіреді:

• 300 грамм шие;
• 150 грамм қант;
• 2 ас қасық желатин.

Біріншіден, жидектерді жібіту керек. Мұны табиғи жолмен жасаған дұрыс. Микротолқынды пеш пен жылы су консистенцияға теріс әсер етеді. Шие бөлме температурасына жеткенде, олардан шырынды сығып алу керек. Мұны қолмен немесе жабдықты (блендер, тағамдық процессор, шырын сыққыш) арқылы жасауға болады.

Шие «денесі» мен целлюлозаны ыстық сумен құйып (үш ас қасық жеткілікті болады) және массаға қант қосу керек. Алынған қоспасы пеште қайнатылады. Алынған сиропты дәке арқылы сүзу керек. Ең жақсы нұсқа - оны үш немесе төрт қабатқа бүктеу. Осылайша сіз болашақ шие желе үшін ең жақсы консистенцияға қол жеткізесіз.

Келесі қадам - ​​желатин. Ол сіздің шие желеңізді желеге ұқсатып, пішінін сақтайды. Екі стакан сүзілген сиропты жетпіс градусқа дейін салқындатқаннан кейін екі ас қасық желатинді қосу керек. Алынған массаны соңғы ингредиент толығымен ерігенше мұқият араластыру керек, содан кейін десертті жұқа електен өткізіңіз. Бұл кесектерді болдырмайды.

Ыдыс қыздыру үшін қалады (бірақ ешбір жағдайда қайнатпаңыз!), Содан кейін салқындату үшін тоңазытқышқа жіберіледі. Бірнеше сағаттан кейін дәмді нәзіктік дайын болады. Жақсы тәбет!

Және қарапайым бейне рецепт

Сіз шие туралы ұзақ уақыт және рахатпен айтуға болады. Бұл тәтті, аздап қышқыл жидек шөлді жақсы басады. Құрамында E, C, PP, B1, B2, B9 дәрумендері, каротин, пектин, органикалық қышқылдар және микроэлементтердің тұтас кешені оны шынымен емдік етеді. Бұл артрит, анемия және психикалық ауруларға пайдалы, жүрек соғысының алдын алуға көмектеседі және жұмсақ іш жүргізеді. Шие целлюлозасы бактерицидтік қасиеттерге ие. Ақыр соңында, бұл жай ғана дәмді. Қыста шие желеін дайындауға арналған көптеген рецепттер бар, олар оның пайдалы қасиеттерін, дәмі мен хош иісін сақтауға көмектеседі.

Шие қыстауға дайындық

Қыста жидек десерттері бірнеше жолмен дайындалады. Ең танымалы - консервілер, мармелад және конфитур. Желе сирек жасалады, бірақ бекер: оның қант мөлшері басқа десерттерге қарағанда төмен. Барлық осы препараттар қант қосылған жидектерден жасалған, бірақ дайындау әдісі мен нәтижесі бойынша ерекшеленеді.

1. Кептеліс. Ол қарапайым дайындалады: қант шәрбаты дайындаңыз, содан кейін оған жидектерді салыңыз. Бұл десерт қалың немесе сұйық болуы мүмкін, бірақ ондағы жидектер өздерінің пішінін сақтауы керек. Осы мақсатта процесс бірнеше кезеңге бөлінеді, бұл дайындаманың пісіру сеанстары арасында салқындауына мүмкіндік береді.
2. Тосап қайнатылған жемістермен қалың консистенцияға ие. Бұған дайындаманы 15-30 минут қатты қыздыру арқылы қол жеткізіледі. Қант тікелей жемістерге қосылады.
3. Конфитур - джем мен желе арасындағы аралық байланыс: бүкіл жидектер қалың массада таратылады. Рецепттер көбінесе гельдік агенттерді шақырады.

   4. Желе – бейнелеп айтқанда, жеміс-жидек желе. Дайындау кезінде пектин, желатин, агар-агар және олардың туындылары қолданылады: Zhelfix, Quittin.

Шие желе: дайындаудың нюанстары

Классикалық желе жидек шырынынан қант пен гель түзетін агенттермен жасалады.Бірақ үй шаруасындағы әйелдердің шығармашылық ойының ұшуын тоқтату мүмкін емес. Қазіргі уақытта пюреден де, тұтас жидектерден де желе рецептері бар. Қалыңдатқыш ретінде әртүрлі өнімдер қолданылады.

Көптеген жемістер мен жидектерде пектин бар - қарақат, алма, әсіресе қышқыл, қарлыған. Шие ерекшелік емес, сондықтан желе одан гельдік агенттерсіз жасалуы мүмкін. Сондай-ақ алма қабығын немесе қарлығанды ​​пайдаланып пектинді өзіңіз жасай аласыз.

Ашық дәмі мен хош иісі бар шырынды жидектер егін жинауға ең қолайлы.Желе дәмін лимон шырынын, құрғақ шарапты, шөптерді және ванильді қосу арқылы өзгертуге болады. Қант қоюландырғыш рөлін атқаратын джемнен айырмашылығы, желеге оның аз мөлшері қосылады. Орташа алғанда 1 кг жидекке 0,7 кг түйіршіктелген қант қосылады.Бірақ 1: 0,3 және тіпті 1: 0,1 қатынасы бар рецепттер бар.

Пісіруге арналған ыдыс кең және түбі қалың болуы керек. Алюминий ыдыстарды пайдаланбаңыз, себебі желе қараңғы болуы мүмкін.

Шие желе - дайын десерт және қыс мезгіліне пайдалы дайындық

Қыста желе рецептері

Шие желеін дайындауға арналған көптеген рецепттер бар, бірақ оларда ортақ нәрсе бар - жидектерді кейінгі өңдеуге дайындау. Ол келесідей жүзеге асырылады:

Қоюландырғышсыз целлюлоза қосылған десерт

Құрамы:

• шие - 1 кг;
• пюре көлеміне 1:1 қатынасында қант;
• су.

Дайындық:

1. Шиелерді кастрюльге салып, оларды толығымен жауып, су қосыңыз. Сүйектерді алып тастамаңыз.
2. Қайнағанша қыздырыңыз, көбікті алып тастап, баяу отта 1 сағат пісіріңіз.
3. Сорпаны бөліп, шиені електен сүртіңіз.
4. Алынған пюре көлемін өлшеңіз, түйіршіктелген қанттың бірдей көлемімен араластырыңыз.
5. Орташа отта қайнатыңыз және 15 минут бойы араластырыңыз және майсыздандырыңыз.
6. Дайын өнімді жабыңыз, банкаларды төңкеріп, ораңыз. Тоңазытқышсыз сақтаңыз.

Қалыңдатқышсыз лимон шырыны бар рецепт

Құрамы:

• шие - 1,5 кг;
• қант - 1 стакан;
• лимон шырыны - 1/4 кесе.

Пісіру әдісі:

1. Шұңқыры кесілген шиені кастрюльге салып, су құйып, қайнатыңыз.
2. Қант қосып, ерігенше пісіріңіз.
3. Лимон шырынын құйып, қалыңдатылғанша араластырыңыз.
4. Дайын өнімді дайындалған контейнерлерге салыңыз және жабыңыз.

Желатин қосылған шие желе

Дайындау үшін сізге қажет:

• шие - 1 кг;
• қант - 0,3 кг;
• жапырақ желатині - 24 г;
• су - 1,6 л.

Жұмыс тәртібі:

1. Төбесі бар шиені құмырамен немесе езгішпен ұсақтап, су құйып, қайнатыңыз.
2. 10 минут қайнатыңыз, електен өткізіңіз. Шырын мөлдір болып қалуы үшін сығуға болмайды.
3. Шырынға қант қосып, орташа отта 15-20 минут пісіріңіз, араластырыңыз және көбікті кетіріңіз.
4. Отты өшіріңіз, сиропты аздап суытыңыз, алдын ала суланған желатинді қосыңыз, араластырыңыз.
5. Дайындалған контейнерлерге салып, салқындатыңыз. Тоңазытқышта сақтаңыз.

Бейне: желатин қосылған шие желе

Zhelfix қосылған ұсақталған шие десерті

1 кг жаңа шие үшін мыналарды алыңыз:

• қант - 0,45 кг;
• Zhelfix - 1 қаптама.

Дайындық:

1. Төменгі шиелерді өзіңізге ыңғайлы етіп ұнтақтаңыз. Блендерді немесе ет тартқышты пайдалануға болады.
2. Алынған пюрені кастрюльге салып, отты орташа деңгейге қойыңыз.
3. Zhelfix қосыңыз, бөліктерге қант қосыңыз. Zhelfix пакеттегі нұсқауларға сәйкес қосылады.
4. Қайнатыңыз және пісіріңіз, 5-10 минут араластырыңыз, отты өшіріңіз.
5. Ыстық қоспаны дайындалған контейнерлерге салып, қақпақтарды ораңыз. Салқындағанша 6-8 сағатқа қалдырыңыз.

Бейне: Zhelfix қосылған ұсақталған шие желе

Пектин және шарап қышқылы бар рецепт

Құрамы:

• шие - 2 кг;
• су - 300 мл;
• қант - 1 литр қайнатылған шырынға 0,7 кг;
• пектин - 3 немесе 4 г;
• шарап қышқылы - 1 шай қасық.

Жұмыс тәртібі:

1. Жидектерді ұнтақтағышпен сүртіңіз, су қосыңыз, шырын шыққанша 5 минут пісіріңіз.
2. Шырынды шүберек немесе бірнеше дәке қабаты арқылы сүзіңіз. Жидектерді сығуға болмайды, шырын мөлдір болуы керек.
3. Шырынды жоғары отта шамамен екі есе азайтыңыз. Араластырыңыз және көбікті кетіріңіз.
4. Әр литр шырынға 0,7 кг түйіршіктелген қант қосып, тағы 5-10 минут пісіріңіз.
5. Суда ерітілген пектинді қосып, араластырып, қоюланғанша пісіріңіз.
6. Желе дерлік дайын болғанда, шарап қышқылын қосып, отты өшіріңіз.
7. Ыстық желе орап алыңыз.

Тұтас шие қосылған желе

Құрамы:

• шие - үш литрлік контейнерге қаншалықты сәйкес келеді;
• қант - 1 кг;
• желатин - 70 г;
• су - 0,5 л.

Дайындық:

1. Тұқымсыз жидектерді өлшеңіз. Сізге үш литрлік банкаға сыйатын мөлшер қажет.

Желатинді 0,5 литр суға батырыңыз.

Шиені түйіршіктелген қантпен жауып, пешке қойыңыз.

Қоспаны қайнатыңыз, 3-5 минут пісіріңіз. Сонымен қатар, желатинді қыздырыңыз.

Шиеге желатин қосып, араластырып, отты өшіріңіз.

2. Ыстық желеді жабыңыз. Тоңазытқышсыз сақтауға болады.

Киізден жасалған шие желе

Киіз шие кәдімгі шиеден ерекшеленеді. Оның жұқа, нәзік терісі, кішірек және тәтті жемістері бар. Оның айқын шие хош иісі жоқ. Сіз оны қыста сақтауға болады. Жидектер ұзаққа созылмағандықтан, оны жинаудан кейін бірден жасаңыз. Желе жасау үшін сізге қажет:

• шие шырыны - 1 литр;
• қант - 0,5 кг.

Жұмыс тәртібі:

1. Шие мен шұңқырды қайнаған суға салып, 15 минуттан кейін суды төгіп тастаңыз.
2. Жидектерді қасықпен немесе майдалағышпен ұсақтаңыз.
3. Шырын сыққыштан өткізіңіз, електен сүртіңіз немесе дәке арқылы сығыңыз - шырынды кез келген ыңғайлы жолмен бөліңіз.
4. Шырынды тұндырып, жеңіл бөлігін төгіп тастаңыз.
5. 1 литр шырынға 500 г түйіршіктелген қантты қосып, бір сағаттай қоюланғанша пісіріңіз, араластырыңыз және майсыздандырыңыз.
6. Банктерге құйыңыз.

Пісірусіз рецепт

Шие, басқа да жидектер мен жемістер сияқты, пектинді қамтиды. Сондықтан одан желе пісірмей-ақ жасауға болады.

Қанттың орнына қант ұнтағын қолданған дұрыс. Желе тоңазытқышта сақталады. Оны мұздатқышқа да қоюға болады, бірақ содан кейін оны пластикалық контейнерлерге салу керек. Рецепт өте қарапайым, бірақ дәл осы әдіспен қыста барлық витаминдер менпайдалы заттар

• шие - 2 кг;
• жидектер Ол үшін сізге қажет:

Дайындық:

1. қант - 1 кг.
2. Жуылған шиені құрғатып, шұңқырларды алып тастаңыз.
3. Жидектерді блендермен ұнтақтаңыз.
4. Ұнтақтауды жалғастыра отырып, блендерге қантты, жақсырақ қант ұнтағын қосыңыз.

Банкаларға бөліңіз.

Шие - бұл көптеген дәмді және пайдалы десерттерді жасауға болатын жидектер. Олардың дәмі әртүрлі, тәтті және сонымен бірге жеңіл және нәзік қышқыл болады. Шие желе өте хош иісті, пайдалы, оның құрамында көптеген дәрумендер бар және ол тез және оңай дайындалады.

Желатинсіз шие желе рецепті кезең-кезеңімен

1. Жидек желе тек желатинмен ғана емес, онсыз да дайындалуы мүмкін. Оны дайындау процесінде күрделі ештеңе жоқ, тек ингредиенттерді өздері дайындап, аз уақыт бөлу керек. Бұл десертті бөлек тағам ретінде беруге немесе пісірілген тағамдарға қосуға болады.
2. Жидектер суық сумен мұқият жуылады, сабақтар мен тұқымдар олардан алынып, бәрі кастрюльге ауыстырылады;
3. Табаға 15 миллилитр су құйыңыз, отқа қойып, үнемі араластырыңыз, қайнатыңыз;
4. Шиеге қант қосып, ерігенше араластырыңыз, лимон шырынын құйыңыз;
5. Жидек пюресі қалыңдатылғанша, табаның мазмұнын үнемі араластырып, пісіріңіз;

Желеді банкаларға құйып, оларды ¾ толтырыңыз, қақпақтармен жабыңыз және 10 минутқа су ваннасына салыңыз.

Дайын желе салқындаған кезде оны ұсынуға немесе басқа десерттерді дайындау үшін пайдалануға болады. Су ваннасының арқасында ол жақсы қалыңдайды, бірақ күйіп қалмайды.

Желатин қосылған шие желе

Құрамы:

• Шие желеін жасау үшін сіз жаңа піскен ғана емес, мұздатылған жидектерді де пайдалана аласыз. Бұл десерттің дәмін нашарлатпайды, бірақ сол сияқты бай болып қалады.
• 400 грамм тұқымсыз жидектер;
• 0,6 литр су;
• 200 грамм қант;

40 грамм желатин.

100 граммдағы калория мөлшері: 54 ккал.

Мұздатылған жидектер десертті дайындау үшін пайдаланылса, оларды еріту қажет емес.

1. Кәстрөлге су құйыңыз, оны қайнатыңыз, жуылған түйіршіктелген шие қосыңыз, 10 минут қайнатыңыз;
2. Компотқа қант құйып, үнемі араластырып, қайнатыңыз;
3. 200 миллилитр компотты терең ыдысқа немесе шыныаяққа құйыңыз, жылдам желатинді қосыңыз, толығымен ерігенше мұқият араластырыңыз және бәрін сүзгіден өткізіңіз;
4. Ыстықтан компотпен кастрюльді алыңыз, 10 минут тұрыңыз, желатинді құйыңыз, араластырыңыз, 45 градусқа дейін салқындатыңыз;
5. Желеді қалыптарға құйып, тоңазытқышқа салыңыз.

Желе қатайған кезде оны беруге болады. Бұл десерттің дәмі қанық, жеңіл және жағымды. Бұл барлық отбасы мүшелерінің көңілінен шығатыны сөзсіз.

Желатин қосылған мұздатылған шие желе

Мұздатылған жидектерден желе жасау жаңадан желе жасау сияқты оңай, бірақ оның өзіндік ерекшеліктері бар.

Құрамы:

• желатин - 2 ас қасық;
• қант - 0,15 кг;
• шие – 0,3 кг.

Пісіру уақыты: 120 минут.

1. Мұздатылған жидектерді бөлме температурасында ерітіңіз, содан кейін блендер көмегімен шырынын сығыңыз, штамм алыңыз;
2. Жидек целлюлозасына 50 миллилитр су құйыңыз, қант қосып, үнемі араластырыңыз, қайнатыңыз, оттан алыңыз және електен немесе дәке арқылы сүзіңіз;
3. Сұйықтықты 70 градусқа дейін салқындатып, оған 200 миллилитр шырын және сұйылтылған желатин құйыңыз, електен сүзіңіз;
4. Желатинді компотқа құйыңыз, бәрін араластырыңыз және қыздырыңыз, бірақ қайнатуға болмайды;
5. Болашақ желе бөлме температурасына дейін суытып, пішіндерге құйып, тоңазытқышқа салыңыз.

Бірнеше сағаттан кейін бүкіл отбасы желенің хош иісті және жазғы дәмін тамашалай алады.

Шие қосылған сүтті желе

Сүт пен жаңа піскен жидектерден жасалған желе - ересектер де, балалар да бағалайтын ерекше, бірақ өте дәмді және қоректік десерт.

Құрамы:

• 40 грамм желатин;
• 0,175 кг қант;
• 0,6 литр сүт;
• 250 грамм шие.

Пісіру уақыты: 150 минут.

100 граммдағы калория мөлшері: 105 ккал.

1. Жидектерді бірнеше рет жақсылап шайыңыз, оларды сұрыптаңыз, тұқымдарды алып тастаңыз, қант себіңіз және шырынды босату үшін тоңазытқышқа 60 минут қойыңыз;
2. Желатинді кесеге құйыңыз, 3 ас қасық суық, қайнаған суға құйыңыз, араластырыңыз және 20 минутқа қалдырыңыз;
3. Сүтті кастрюльге құйыңыз, оны қайнатыңыз, қалған қантты қосыңыз, ісінген желатинді қосыңыз және толығымен ерігенше қыздырыңыз, оттан алыңыз және салқындатыңыз;
4. Тоңазытқыштан жидектерді алып тастаңыз, шырынды төгіп тастаңыз, шиені порцияланған табақтарға салыңыз, барлығына сүт желеін құйып, тоңазытқышқа салыңыз.

Жидектерден алынған шырынды төгіп тастаудың қажеті жоқ, оны мұздатылған желеге құйып немесе басқа десерттер мен сусындарды дайындауға болады.

Қыста шие желе

Желе жаңа піскен және мұздатылған жидектерден ғана емес, сонымен қатар бүкіл отбасы үшін қыста дайындалуы мүмкін. Бұл кем емес дәмді және хош иісті болып шығады.

Құрамы:

• 0,5 кг жидектер;
• 0,8 литр су;
• жапырақ желатині - 12 грамм;
• 0,15 кг қант.

Пісіру уақыты: 55 минут.

100 граммдағы калория мөлшері: 58 ккал.

Бұл дайындық тәттілерді жақсы көретін барлық отбасы мүшелеріне ұнайтыны сөзсіз.

Қыста желеде консервіленген шие

Шие желе тек шырыннан ғана емес, сонымен қатар тұтас жидектермен де дайындалуы мүмкін, ол әлдеқайда жылдам және дәмді болады;

Құрамы:

• 3 литр тұқымсыз жидектер;
• 70 грамм желатин;
• 0,5 литр су;
• 1000 грамм қант.

Пісіру уақыты: 45 минут

100 граммдағы калория мөлшері: 64 ккал.

1. Шие жақсы жуылады, сұрыпталады және кептіріледі, шұңқырлар жойылады;
2. Желатин 2,5 стакан сумен құйылады және 20 минутқа қалдырылады;
3. Дайындалған жидектер кастрюльге ауыстырылады, қантпен жабылады және отқа қойылады, қайнаған сәттен бастап 5 минут қайнатылады;
4. Желатин бар контейнер отқа қойылады және ол толығымен ерігенше қызады;
5. Желатинді масса жидектермен біріктіріледі, бәрі жақсы араласады және оттан алынады;
6. Дайын желе банкаларға салынып, оралады.

Мұндай препаратты тек тоңазытқышта ғана емес, салқын, қараңғы жерде де сақтауға болады. Ингредиенттердің осы мөлшерінен шамамен үш литр желе алынады.

Шие желе пирогының рецепті

Әрбір үй шаруасындағы әйел өз отбасы мүшелерін қалай қуантуды жиі ойлайды. Жазда дайындалған шие желе қосылған бәліш өте дәмді және ерекше болып шығады.

Құрамы:

• шие желе - 0,5 литр;
• ұн – 0,3 кг;
• маргарин - 80 грамм;
• қант - 60 грамм;
• су - 30 миллилитр.

Пісіру уақыты: 250 минут.

100 граммдағы калория мөлшері: 168 ккал.

1. Ұнды, маргаринді, қантты терең ыдысқа салыңыз да, барлығын ұнтақтап мұқият ұнтақтаңыз, су қосып, жұмсақ және жұмсақ қамыр илеңіз;
2. Жақсы иленген қамырды пленкаға орап, тоңазытқышқа 1 сағатқа қойыңыз;
3. Салқындатылған қамырды тоңазытқыштан шығарып, жайып, қалыпқа салады, ал жақтары желе ағып кетпейтіндей етіп қалыптасады;
4. Пункциялар шанышқымен жасалады, ал пішін 40 минут бойы 180 градусқа дейін қыздырылған пешке қойылады;
5. Торт салқындатылып, жидек желеімен толтырылып, тоңазытқышқа 2 сағатқа қойылады.

Бұл пирог тек қытырлақ емес, сонымен қатар нәзік, жеңіл және жазғы. Егер сізде үйде алдын ала дайындалған желе болмаса, оны әрқашан мұздатылған немесе жаңа піскен жидектерден жасауға болады.

Шие желеін дайындау үшін көптеген пайдалы микроэлементтер бар үлкен және тәтті жидектерді таңдаған дұрыс. Кішкентай және қышқыл шие компоттар мен басқа сусындар үшін жақсы қалдырылады.

Желеді мүмкіндігінше жақсы ету үшін тек жоғары сапалы және жақсы желатинді пайдалану керек.

Мұздатылған жидектер желе жасау үшін пайдаланылса, олар суды қоспай, тек бөлме температурасында жібіту керек.

Жидектердің патшайымы - шие жиі осылай аталады. Шынында да, біз оны жаңа піскен ғана емес, сонымен қатар десерттер мен нан пісірілген тағамдарда да рахаттанамыз. Біз маусымның соңында сүйікті тағамсыз қалатынымызға шыдағымыз келмейді. Оның керемет дәмінен басқа, шиеде витаминдердің бай жиынтығы бар, олар суық мезгілде жетіспейді. Сондықтан жидектерді сақтауға арналған көптеген түрлі рецепттер бар. Ең көп таралған тосаптар, мармеладтар, компоттар. Бірақ қандай да бір себептермен біз қыста бізді қуанта алатын тағы бір таңғажайып дәмді нәзіктік туралы ұмытып кетеміз - желеде консервіленген шие.

Желе мен джемнің басқа препараттардан айырмашылығы неде?

Жидек желе жиі джем немесе конфигурациямен сөйлескенде ауыстырылады. Бірақ кез келген аспаз мұның дұрыс емес екенін бірден айтады. Желе дайындалған аналогтарынан қалай ерекшеленеді?

Тосап әдетте қант-жидек немесе жеміс массасы деп аталады, оны дайындау кезінде жидектер қайнатылады. Кептелісте, керісінше, аспаздың негізгі міндеті - жидектерді қауіпсіз және қауіпсіз сақтау. Мұны істеу үшін кептелуді қысқа уақытқа, бірнеше рет пісіреді, осылайша пісіру уақыттары арасында суытып үлгереді.

Конфитур - джемнің бір түрі болып табылатын желе тәрізді жидек массасы. Дайын пішінде конфигурацияда тұтас жемістер немесе кесектер болуы рұқсат етіледі.

Бірақ желе жеке. Бұл консерві немесе джем түрі емес. Ол гельдік агенттерді қосу арқылы дайындалады: желатин немесе агар-агар. Әрі қарай сыртқы түріжеле сұйық джемге емес, желеге ұқсайды.

Сонымен, біз айырмашылықтар туралы шешім қабылдадық, бланкілер үшін шие таңдауға көшуге болады.

Шиеден дәмді және хош иісті желе жасауға болады.

Желеге қандай жидектер қолайлы?

Кез келген сорт осындай дайындық үшін жарамды. Сіз қышқыл және тәтті жидектерді де ала аласыз. Тіпті дәмді дайындау кезінде сорттарды араластыру таңқаларлық нәзік және тазартылған дәм береді. Ең бастысы, жидек жаңа піскен, бірақ артық піскен емес. Мұздатылған шие қолдануға болмайды. Бұл компоттар үшін өте қолайлы, бірақ мұздату желенің консистенциясы мен дәміне теріс әсер етеді.

1. Біз жаңадан алынған шие аламыз.Өйткені, бұл жидектің өте жұқа және нәзік қабығы бар. Ал шие аздап зақымданса да оңай бұзылады.
2. Желеге арналған жидектер тұтас, жарықтарсыз болуы керек. Шіріген және жарылғандар жалпы массадан іріктеу кезінде жойылады.
3. Қыс бойы ұзақ сақтауды жоспарласақ, тұқымдарды алып тастаймыз.
4. Желе дереу қолдануға дайындалған кезде, тұқымдарды алып тастаудың қажеті жоқ. Олар өнімге жеңіл бадам хош иісін береді.
5. Сабақтарды міндетті түрде алып тастаңыз.

Желеге арналған шие піскен және мінсіз таңдалады.

Десертті қалай дәмдірек етуге болады

Хош иісті шөптер мен дәмдеуіштер желеге талғампаз дәм береді.

Француздар желеге шарап қышқылын қосады, 1 шай қасық. 1 кг жидек үшін. Ол пісірілгеннен кейін бірден нәзіктікке құйылады. Қышқыл жақсы консервант ғана емес, сонымен қатар шиенің тартымды хош иісін арттырады.Бұл ингредиентті супермаркеттердің дәмдеуіштер бөлімдерінен сатып алуға болады. Егер шешім табу мүмкін болмаса, оны 0,5 ас қасық мөлшерінде құрғақ қызыл шараппен ауыстыруға болады. 1 кг шие үшін.

Желе хош иісті болу үшін пісіргеннен кейін ванилин қосыңыз (пышақтың ұшында). Жидектер өзгеріссіз қалуы үшін ақырын араластырыңыз.

Даршын (пышақтың ұшында) және тәтті бұршақ (2-3 дән) бұл нәзіктікке жұмбақ әсер береді. Олар шие дәмін ерекшелеп, хош иісті нәзік және талғампаз етеді.

Егер сіз желенің иісі мен дәміне аздап батыл әсерлер қосқыңыз келсе, пісірудің аяқталуына 5 минут қалғанда бірнеше қалампыр қосуға болады. Оны асыра алмау маңызды, 2-3-те тоқтаған дұрыс. Үлкен мөлшерлер хош иісті тым күшті етуі мүмкін.

Даршын жұмбақ жасырады

Дәмді дәмдірек ету үшін пісіру кезінде лимон немесе апельсин дәмін қосыңыз.Жемістердің қабығын кесу кезінде ақ жиегін тартып алмау өте маңызды, әйтпесе желе ащы болады. Қабық спираль түрінде кесіледі. Пісіру кезінде ол шие қоспасына салынады, содан кейін ойық қасық немесе қасықпен жойылады.

Дәм мен иісті күшейткіш ретінде жалбыз туралы айтатын болсақ, бұл өсімдіктің көптеген сорттары бар екенін атап өткен жөн. Оларға жалбыз, бұрыш жалбыз, ұзын жапырақ жалбыз, эстрагон, дала жалбыз және алма жалбыз жатады. Әрқайсысы джем, компот немесе желе үшін пайдалы емес. Біз тамақ дайындау үшін осы сорттардың тек 3 түрін пайдалана аламыз:

• Бұйра жалбыз. Оның өткір салқындатқыш дәмі жоқ, бірақ сонымен бірге жалбыз керемет сергітетін әсер береді. Ол жаңа піскен және кептірілген түрде пісіру және үй препараттарында қолданылады.
• Көптеген ұлттар сусындарға, десерттерге және препараттарға дәм қосу үшін ұзын жапырақты жалбызды белсенді пайдаланады. Ол сондай-ақ маринадтардың, ашытылған тағамдардың, мармеладтардың және джемдердің нәзік дәмін анықтау үшін қолданылады.
• Жалбызды жаңа піскен немесе кептірілген қосуға болады. Бірақ, әдетте, ол дәмдеуіштермен біріктірілмейді. Жалбыз өздігінен жеткілікті. Дәмдеуіштер сияқты, оның дозасы минималды. Жаңа піскен жалбыз 1-ден 5 г-ға дейін, кептірілген жалбыз 0,2 - 0,5 г порцияға қосылады. Дайын болудан 5-10 минут бұрын дәмдеуіштерді қосыңыз.

Жалбыз желе дайын болғанға дейін аз уақыт бұрын қосылады.

Дәмді десертті дайындау үшін шие мен қанттың пропорциялары

Шие желе - бұл қыста витаминдер жиынтығы ғана емес. Ол толыққанды десертке айналуы немесе торттар мен кондитер өнімдерін толықтыруы мүмкін. Үй шаруасындағы әйелдер арасында қант дайындықты бұза алмайды деген сенім бар. Өйткені, түйіршіктелген қантты қоспасаңыз, өнім ашытуы немесе көгеруі мүмкін. Бірақ сіздің отбасыңыз тәтті тағамдарды жақсы көретін болса, не істеу керек? Сіз қант мөлшерін азайта аласыз. Желеге арналған 1 кг шиедегі түйіршіктелген қанттың максималды мөлшері - 2 кг, ең азы - 350 г.

Қысқа дайындалған өнім қанша уақытқа жетеді?

Желе құмыралары салқын және құрғақ жерде сақталуы керек.Жертөледегі немесе жертөледегі желдету жақсы жұмыс істеп, ауаның тоқырауына жол бермеу маңызды. Пастерленбеген өнімге арналған температура 0-ден +10 o C-қа дейін. Бұл желе, сарапшылардың пікірінше, 6 айдан аспайды.

Пастерлеу және зарарсыздандыру процедураларынан өткен жидек тәттілерін +20 o C температурада сақтауға болады. Бірақ бұл жеміс препараттары үшін максималды температура. Бөлме жылырақ болса, өнімнің қантты немесе бұлтты болу ықтималдығы жоғары. Тиісті жағдайларда сақталған кезде пастерленген желе өндірілген күннен бастап шамамен 12 ай сақталады.

Пастерлеу және зарарсыздандыру

Жидек препараттары әдетте термиялық өңдеуге ұшырайды.

Пастерлеу – тамақ өнімдерін дезинфекциялау және ұзақ сақтау қажеттілігімен термиялық өңдеу әдісі.

Бұл әсер бактериялар мен микроорганизмдерді жою арқылы қол жеткізіледі. Бұл әдісті 19 ғасырдың ортасында француз ғалымы Луи Пастер ұсынған. Әдіс сұйықтықты 60-90 градус температураға дейін бір реттік қыздырудан тұрады. Кері санақ белгіленген су температурасына жеткен кезден басталады. Процестің ұзақтығы дайындаманың түріне байланысты. Жидек желе әдетте 85 o C температурада төрттен бір сағатқа (0,5 л банка) пастерленген.

Пастерлеу жасуша шырыны қышқыл болатын жемістер, жидектер және көкөністер үшін қолданылады.

1. Жидек препараттарын қалай пастерлеуге болады
2. Шелектің немесе табаның түбіне таза шүберекті немесе ағаш торды қойыңыз.
3. Табаға абайлап су құйыңыз. Оның мөлшерін анықтау оңай - сұйықтық деңгейі құмыраның иығына жетуі керек.
4. Кептеліспен толтырылған банкаларды салып, оларды қақпақтармен жабыңыз. Қақпақтардың байқаусызда көтеріліп кетуіне және дайындамаға судың түсуіне жол бермеу үшін үстіне салмақ салыңыз. Осы мақсатта кез келген үлкен жалпақ табақты алуға болады.
5. Қызуды қосып, суды қажетті температураға дейін жеткізіңіз.
6. Біз десертті рецептте көрсетілген мерзімге пастерлейміз.
7. Өнімді қыздырғаннан кейін салмақ жойылады, ал құмыраны қақпақты көтермей, арнайы қысқыштар арқылы судан шығарып, жұмсақ төсек-орынмен (сүлгімен немесе таза шүберекпен) үстелге қояды.

Құмыралар арнайы герметикалық кілт арқылы герметикалық жабылады.

Қысқыштарды пайдаланып, құмыраны ыстық судан оңай алуға болады

Стерилизация

Стерилизация дайындамаларды ұзақ және сәтті сақтаудың негізі болып табылады. Бұл процесс 15-30 минут ішінде 115-120 градус температурада өнімді термиялық өңдеу болып табылады. Сонымен қатар, бумен зарарсыздандыру әдісі танымал - 130 градустан жоғары температурада 20 минут бойы қысыммен бумен өңдеу.

Құрамында аз мөлшерде қант бар желе тоңазытқышта сақталуы керек, бірақ бұл жағдайда оны 90 күннен артық сақтау ұсынылмайды. Бұл жидек құрамындағы табиғи пектинмен бірге қанттың гельдік масса түзетіндігімен түсіндіріледі. Желедегі қанттың мөлшері оның желатинділігі мен мөлдірлігін анықтайды - десерттің сапасын анықтайтын негізгі факторлар. 1:2 пропорциясында түйіршіктелген қант нәзіктікті сұйық етеді, ашытуға және көгеруге бейім, бұл өнімнің сапасын төмендетеді. Осылайша, өнім тез бұзылады және тоңазытқышта 1 кг шие үшін 350-ден 500 г-ға дейін қант мөлшері бар желе сақтау жақсы.

Қысқы дайындық үшін қандай қақпақтарды қолданған дұрыс?

Жіпсіз металл қалпақшаны тығыздау үшін тігіс кілті қолданылады.

Желеді арнайы кілтпен орауға болады (бұл үшін бұрандалы жіптері бар банкалар үшін металл қақпақтар қолданылады, металл бұрандалы қақпақтар қолданылады); Бірақ қыста бланкілерді жабу процесін жеңілдету үшін сіз пластикті пайдалана аласыз. Оларды жарты минутқа ыстық суға салып, банкаларды мықтап жабыңыз. Бұл ең аз күш жұмсауды қажет етеді және тығыздау сапасы мен сақтау мерзімінің нашарлауына әсер етпейді.

Желе сақталатын жертөле немесе жертөле құрғақ және желдетілетін болуы керек

Шие деликатес рецептері

Желе дайындауға арналған әртүрлі рецепттерді қарастырайық.

Бізге қажет болады:

• шие - 1 кг;
• алма шырыны - 1 ас қасық;
• қант - 500 г.

Дайындық:

1. Жуылған шиеден шұңқырларды алып тастаңыз. Мұны арнайы машинамен немесе түйреуішпен жасауға болады.
2. Кәстрөлде аз мөлшерде сумен бумен пісіріңіз. Табаны қақпақпен жабу керек.
3. 3-5 минуттан кейін массаны оттан алыңыз.
4. Елек немесе дуршлаг арқылы сүртіңіз.
5. Алынған шие пюресіне бірте-бірте алма шырынын және қантты қосыңыз.
6. Төмен отқа қойып, қоюланғанша пісіріңіз.
7. Ыстық желе стерильді банкаларға құйыңыз.
8. Металл қақпақтарды арнайы кілтпен мықтап қатайтыңыз.

Желенің қоюлану дәрежесі келесідей тексеріледі: таза тәрелкеге ​​аздап желе тамызыңыз. Егер өнім тез қатып, таралмаса, онда деликатес дайын.

Шиеден дәмді нәзіктік дайындау үшін алдымен шұңқырларды алып тастаңыз

Шие пюресі «Желфикс» қосылған желе

Көптеген үй шаруасындағы әйелдерде өзекті сұрақ бар: «Желфикс» - бұл не? Жай ғана гельдік қоспа. Басқа компоненттерден басқа, ол алма мен цитрус жемістерінен алынатын табиғи пектиннің көп мөлшерін қамтиды. Естеріңізге сала кетейік, желатин жануар текті, ал «Желфикс» тек өсімдік заттарынан тұрады, сонымен қатар ол жидектердің түсін, дәмін және дәрумендерін толығымен сақтайды. Қаласаңыз, «Zhelfix» пектинмен ауыстырылуы мүмкін. Айырмашылық байқалмайды.

• шие - 1 кг;
• қант - 500 г;
• «Желфикс» - 1 қаптама.

Дайындық:

1. Жидектерден тұқымдарды тез алып тастау үшін шиені баяу отта 3 минут қайнатыңыз.
2. Пісіру нәтижесінде пайда болған шырын бөлек ыдысқа құйылады.
3. Миксерді немесе араластырғышты пайдаланып, шие пюресі болғанша кастрюльде шайқаңыз.
4. Қоспаны електен шырынға сүртіңіз. Кішкентай жасушалар арқылы целлюлоза болашақ желеге оңай енеді, ал тұқымдар сүзгіде қалады.
5. «Zhelfix» 2 ас қасық қантпен араластырыңыз.
6. Араластырып жатқанда, сәл жылы шие қоспасына Zhelfix қоспасын құйыңыз.
7. Қайнатыңыз.
8. Қоспаны ағаш қасықпен араластырып жатқанда, қалған қантты қосыңыз. Осыдан кейін шие қайтадан қайнатылуы керек.
9. Қайнағаннан кейін 3 минут пісіріңіз.
10. Құрғақ стерильденген банкаларға құйыңыз.
11. Қақпақтарды мықтап жауып, қыс мезгіліне дейін қалдырыңыз.

Бейне: «Zhelfix» қосылған желе

Желатин қосылған шие десерті

Бұл желатинді қолдану арқылы желе түрі. Пісіру процесінің өзі аз уақытты алады және шырынның түнде ұзақ тұндырылуына қарамастан, ыңғайлы және жылдам әдіс болып саналады.

• шие - 1 кг;
• қант - 700 г;
• жылдам желатин - 2 ас қасық. л.

Дайындық:

1. Шие мұқият жуып, шұңқырларды алып тастаңыз.
2. Қант қосыңыз.
3. Мұқият араластырыңыз.
4. Шиені түні бойы салқын жерге қойыңыз. Осы уақыттан кейін жидектер шырынды шығарады.
5. Енді шие бар табаны баяу отқа қойыңыз.
6. Араластырып, қайнатыңыз және 3-4 минут пісіріңіз.
7. Біз желатинді суық қайнаған сумен сұйылтамыз, содан кейін оны ерігенше қыздырамыз (қайнатпаңыз!).
8. Шие қажетті уақыт бойы қайнатылғаннан кейін желатинді қосып, араластырыңыз, отты өшіріңіз, көбікті кетіріңіз.
9. Ыстық желе құрғақ және стерильді банкаларға дереу салыңыз.
10. Пластикалық қақпақтармен мықтап жабыңыз.
11. Содан кейін біз контейнерді төңкеріп, оны 10-12 сағат бойы сүлгімен орап аламыз.
12. Желе дайын және оны жертөлеге қоюға болады.

Маңызды! Желатинді қайнату мүмкін емес, өйткені бұл оның гельдік қасиеттерін нашарлатады.

Жылдам желатин ыңғайлы, өйткені оны сіңіріп, түйіршіктердің ісінуін күтудің қажеті жоқ.

Шие шырыны желе

Бізге қажет болады:

• шие табиғи шырын- 1 л;
• қант - 1,5 кг.

Дайындық:

1. Шырынды табаға құйыңыз.
2. Онда түйіршіктелген қантты қосып, араластырыңыз.
3. Шырын бар контейнерді пешке қойыңыз.
4. Араластыру, қайнатыңыз.
5. Көбік пайда болғанша баяу отта қайнатыңыз.
6. Көбік пайда болған кезде оны қасықпен бетінен алыңыз.
7. Шырын мен қантты қоспасы қалыңдағанша пісіріңіз.
8. Деликатес күйіп қалмас үшін үнемі араластыруды ұмытпаңыз.
9. Стерильденген банкаларға салыңыз.
10. Біз банкаларды орап аламыз.
11. Алынған консервілер жертөлеге немесе жертөлеге сақтауға жіберіледі.

Бейне: желатинсіз қыста шие желе

Киізден жасалған шиенің ерекше дәмі

Құрамы:

• Киіз шие - 1 кг;
• жидектер Ол үшін сізге қажет:

Дайындық:

1. Жидектерді мұқият жуып, сабақтарын алып тастаңыз.
2. Біз шиені електен сүртеміз - сіз пюре алуыңыз керек.
3. Қант қосыңыз.
4. Араластырыңыз.
5. Қоюланғанша пісіріңіз.
6. Біз дайын тағамды стерильді банкаларға таратамыз.
7. Бұрандалы металл қақпақтармен жабыңыз.
8. Біз оны жертөлеге немесе қоймаға қоямыз.

Киіз шие барқыт хош иісі бар және желе үшін тамаша.

Баяу пештегі тұқымдары бар желе

Қажетті өнімдер:

• Шие - 500 г;
• қант - 2 кесе;
• түйіршіктелген желатин - 2 ас қасық. л.

Дайындық:

1. Жидектерді қантпен жабыңыз.
2. Шырын шыққанша 2 сағатқа қалдырыңыз.
3. Араластырыңыз.
4. Мультипісіргішті «Бұқтыру» күйіне қойып, уақытты орнатыңыз: 1 сағат.
5. Жеке ыдыста желатинді судың қажетті мөлшерінде ерітіңіз.
6. Тәтті жидек массасын пісіруге рұқсат етіңіз.
7. Желатинді сумен толтырыңыз. Желеге қоспас бұрын, ісінген желатинді қыздырыңыз.
8. Мультипісіргіш пісіруді тоқтату туралы белгі бергенде, желатинді қосып, араластырыңыз және десертті стерильді банкаларға таратыңыз.
9. Қақпақтарды арнайы кілтпен орап, төңкеріңіз.
10. Біз дайындаманың суығанын күтеміз және банкаларды қоймаға немесе жертөлеге саламыз.

«Бұқтыру» режимін пайдаланып мультиваркте желе дайындаңыз

Жидек желе пісірмеуге болады ма?

Белгілі болғандай, бұл мүмкін. Жеміс шырыны 100 г жидек массасына 1% пектин мөлшерімен гельденеді.
Шиенің өзі пектинге бай және 100 г-да бұл заттың 6-дан 11,4% -ға дейін бар. Жидектердің пісуіне байланысты. Шие неғұрлым піскен болса, оның құрамындағы пектин мөлшері соғұрлым көп болады. Бірақ тіпті піспеген жидектерді желе үшін пайдалануға болады. Шие және басқа да жидектер мен жемістердің қаттылығы олардың құрамында протопектиннің болуымен түсіндіріледі. Жидектер піскенде немесе температураға ұшырағанда, протопектин ыдырап, олардағы пектинді шығарады. Сондықтан рецепт ыстық суды қосуды талап етеді. Әрине, желе дүкеннен сатып алынған желеге ұқсамайды. Бірақ қант пюресі жидектермен үйлеседі, ол қоюландырғыш болғандықтан, шынымен гель болады. Пісіру кезінде тәтті сұйық сироп алмайсыз.

• Қант 400 г;
• шие - 400 г;
• ыстық су - 50 мл.

Дайындық:

1. Жуылған шиеден шұңқырларды алып тастаңыз.
2. Біз босатылған шырынды бөлек ыдысқа құйамыз - ол бізге енді қажет емес. Сіз оны балаларға ләззат алу үшін бере аласыз.
3. Шиені ет тартқышы арқылы ұнтақтаңыз.
4. Қант қосып, толығымен ерігенше жақсылап араластырыңыз.
5. Ыстық су қосып, қайтадан араластырыңыз.
6. Біз оларды бұрын қақпақтардың астына пергамент салып, банкаларға айналдырамыз. Пергаменттің қасиеттері желеде және басқа өнімдерде көгерудің пайда болуын болдырмауға көмектеседі. Бұл десерт пен саңырауқұлақтар пайда болатын орта арасындағы тосқауылдың бір түрі ретінде қызмет етеді.

Бейне: желатинмен қыста шие желе