Upute za kuhanje

3 sata Štampa

1. Operite srce, osušite ga na salveti, narežite na male komadiće, posolite i pržite u zagrejanom tiganju na ulju. Alat Papirni ubrusi Papirni ubrusi su nezamjenjiv pomoćnik moderne domaćice. Papirni ubrusi su izdržljivi i dobro upijaju vlagu. Uz njihovu pomoć lako možete obrisati prolivenu tečnost, ispolirati staklo ili posuđe do sjaja i očistiti površinu.

2. Pre nego što završite sa prženjem, komadiće srca pospite brašnom, pržite još 1-2 minuta, stavite u plitku šerpu, u šerpu sipajte čorbu ili vodu i prokuvajte.
Krevetac Tajmeri za kuhanje

3. Umak procijedite u šerpu sa komadićima srca, dodajte još 1,5 šolje čorbe ili vode, poklopite i stavite na tihu vatru 2-3 sata. Alat Pasta pan Glavno pravilo dobrog tiganja za kuhanje tjestenine je da bude velika. Za kuhanje samo pola kilograma špageta potrebno vam je najmanje pet litara vode. Drugi problem je ispuštanje toliko tople vode. Problem se može riješiti kupovinom tepsije sa posebnim umetkom koji se može ukloniti zajedno sa špagetima, a sva voda će ostati u posudi.

4. Posebno u tiganju na zagrejanom ulju propržiti sitno iseckan crni luk, dodati paradajz pire, sirće, šećer, lovorov list, prokuvati i 20-30 minuta pre kraja dinstanja sipati u tiganj i posoliti.

Ne može se reći da je svježe goveđe srce proizvod koji je stalno prisutan na trpezi. Međutim, ako znate kako pravilno skuhati goveđe srce, od njega se prave neverovatna jela. Samo srce je iznutrica iz prve kategorije, koja je zbog svojih svojstava često cijenjena iznad mesa.

U modernom kulinarstvu srce se koristi izuzetno široko. Peče se, prži, kuva, pa čak i dinsta. Priprema se cijela i usitnjena. Kuhano srce idealno je za salate, predjela i paštete. Često kod kuće, kuhana, koristi se kao punjenje za palačinke i pite.

4 recepta za kuvanje goveđeg srca

Kuvanje paprikaša od goveđeg srca kod kuće

Gotovo svaka domaćica može skuhati gulaš. Otkriću vam tajnu kuvanja ukusnog i zdravog srca.

Sastojci

Porcije: 4

• goveđe srce 500 g
• brašno 3 žlice. l.
• luk sa lukom 1 PC
• šećer ½ tbsp. l.
• sirće 2 žlice. l.
• biljno ulje 2 žlice. l.
• paradajz pasta 2 žlice. l.

Po porciji

Kalorije: 106 kcal

proteini: 13,2 g

masti: 5 g

ugljikohidrati: 1,8 g

4 sata 10 min. Video recept Print

Goveđe srce dobro operite i iseckajte na kockice.

Nakon prethodnog soljenja, ispržite ga na ulju. Na kraju prženja pospite brašnom i dinstajte oko dva minuta. Zatim sve stavite u šerpu.

Sipajte vodu u šerpu i prokuhajte. Rezultat će biti sos. Procijedite i dodajte u tiganj sa iznutricama. Zatim dodajte jednu i po čašu čiste vode i ostavite na laganoj vatri tri sata.

Luk nasjeckajte i propržite u tiganju. Zatim dodajte paradajz pastu, sirće, šećer i lovorov list, ostavite da provri i ostavite da se krčka pola sata. Kada je dinstanje gotovo, stavite sadržaj tiganja u tiganj i posolite.

Kao prilog preporučujem serviranje heljdine kaše, pirinča, krompira ili testenine pripremljene na bilo koji način. Za desert je savršen klasični biskvit. Na kraju ćemo dodati da se osim ove metode, goveđe srce može kuhati kao goveđi paprikaš.

Goveđe srce na klasičan način

Goveđe srce, bubrezi i jetra smatraju se proizvodima koji zahtijevaju pravilno rukovanje i pripremu. Najjednostavniji način preparati - kuvani u blago posoljenoj vodi.

Važno je napomenuti da se proizvod prije pripreme mora pravilno pripremiti. Spisak radova je predstavljen pranjem, uklanjanjem viška masnoće i filmova. Prije postupka kuhanja, bolje je potopiti nekoliko sati u vodi na sobnoj temperaturi. Kao rezultat toga, višak krvi će izaći iz proizvoda. Tokom navedenog vremena promijenite vodu nekoliko puta.

Da bi kuvano meso bilo mekano, lagano se tuče posebnim kuhinjskim čekićem. Istovremeno, morate pokušati osigurati da integritet ostane netaknut. Čim se završe postupci pripreme, možete započeti s kuhanjem.

1. Za kuvanje uzmite srednju šerpu i u nju ulijte hladnu vodu. Voda bi ga trebala potpuno pokriti.
2. Kuvajte na laganoj vatri oko tri sata. Tokom kuvanja dodaju se so, ceo lovorov list, začini i biber.
3. Kada je srce pečeno, izvadite ga iz tiganja i ostavite da se ohladi.

Ostaje samo podijeliti jelo na porcije. Ovako skuvano srce ide uz pire.

Goveđe srce punjeno sirom i pečurkama

Sada ću vam otkriti tajnu kuvanja punjene pečurkama i sir od goveđeg srca. Hajde da počnemo.

Sastojci:

• jedno veliko goveđe srce
• tvrdi sir - 150 grama
• pečurke - 250 grama
• paradajz sos - 2-3 kašike
• biljno ulje
• mladi kupus, praziluk, zelje.

Priprema:

1. Svježe iznutrice dobro operite, uklonite krvne žile i prerežite po dužini. Pečurke, možda bukovače, nasjeckajte i dobro propržite.
2. U tiganj dodajte luk narezan na kolutiće ili kolutove, rendani sir, začine i sol. Dobijenom smjesom napunite srce, pa ga zavežite posebnim koncem da napravite rolat.
3. Stavite posudu u rernu, zagrejanu na srednju temperaturu, na 120 minuta. Tokom kuvanja meso povremeno podlijevajte sokom koji iz njega curi.
4. Četvrt sata pre nego što bude gotovo, u masnoću dodajte sitno seckani kupus i praziluk, pa rolat prelijte sosom. Zatim se sve vraća u rernu da se napravi kora i povrće se ispeče.

Recept za gulaš od goveđeg srca

Ako gulaš kuhate aktivno, trebat će vam samo pola sata. U pasivnom režimu kuvanje traje sat i po. Radi ukupno četiri porcije.

Sastojci:

• veliko goveđe srce
• tri paprike
• veliki luk
• konzerva paradajza iz konzerve 200 gr
• dve čaše čorbe
• 5 kriški slanine
• ulje za prženje, sumporna paprika, skrob, so, paprika i čili paprika

Priprema:

1. Goveđe srce dobro operite i uklonite film i žilice. Bolje je to raditi golim rukama. Ako nemate vremena da se bavite time, možete kupiti proizvod pripremljen za preradu na tržištu.
2. Iznutrice narežite na kockice veličine trešnje. Luk narežite na tanke poluprstenove, a slaninu na sitne kockice. Preporučljivo je papriku narezati na kriške, a čili na sitne komade.
3. Zagrejte rernu ili rernu na dvesta stepeni. U loncu ili većem loncu zagrijte ulje, dodajte nasjeckanu slaninu i pržite nekoliko minuta. Tek tada dodajte luk. Kada postane proziran, dodajte papriku i čili. Nakon minutu slaninu i luk možete staviti na tanjir. Zatim dodajte kap biljnog ulja i pržite komadiće srca.
4. Kada meso porumeni, vratite luk u tiganj, dodajte paradajz i paprika. Potom se jelo posoli, popapri i dolije juha. Važno je osigurati da tekućina potpuno pokrije dijelove srca. Zatim stavite pleh u rernu na 90 minuta.

Video recept za Dukan dijetu

Da li je goveđe srce zdravo?

Na kraju, podsjetimo da se goveđe srce smatra proizvodom prve kategorije. Drugim riječima, po nutritivnoj vrijednosti praktički nije inferiorna od govedine. A meso je u nekim trenucima čak i lošije. Dakle, sadrži mnogo više vitamina i gvožđa od govedine.

Postoji mišljenje da je ova iznutrica teško probavljiva. Usuđujem se da vas uvjerim da je to u stvarnosti daleko od slučaja. Količina masti u njemu je 4 puta manja nego u mesu. Istovremeno, sadrži približno istu količinu minerala, vitamina i proteina. Osim toga, to je niskokalorični proizvod. Nije iznenađujuće što ga profesionalni nutricionisti preporučuju.

Jela od iznutrica su veoma raznolika. Pripremaju se od jetre, srca, pluća, jezika, glave, repa i mozga. Odlično se slažu sa mnogim povrćem, voćem, pavlakom, paradajz sosovima, sirom i pečurkama. Od iznutrica se ne prave samo grickalice, prva ili druga jela, već i peciva.

Svinjsko srce dinstano u pavlaci u tiganju ispada veoma ukusno. Meso se dugo krčka u sosu i ispadne neverovatno mekano, topi se u ustima. Za aromu jelo dopunjavamo hmeljom-sunelijem, belim lukom, peršunom, a za ukus luk. To sos od pavlake zgusnuti, dodati brašno.

Svinjsko srce dinstano u pavlaci: korak po korak recept

Proizvodi za 4 porcije:

• Svinjsko srce (smrznuto) – 1 kom. (450 g);
• Luk (veliki) – 1 kom.;
• Beli luk – 3 čena;
• Pavlaka – 4 kašike. l.;
• Pšenično brašno – 1 kašika. l. (sa toboganom);
• Biljno ulje - 3 kašike. l.;
• Peršun - 4 grančice;
• Khmeli-suneli - 0,5 kašičice;
• Mljevena paprika;
• Sol.

Vrijeme kuhanja: 80 min.

Kako skuvati svinjsko srce dinstano u pavlaci i luku u tiganju

1. Odmrznite svinjsko srce polako u frižideru ili brzo u mikrotalasnoj. Dobro isperite.

2. Pripremljeno srce prepolovite, svaku polovinu izrežite na 5 dugih komada i isperite da uklonite preostalu krv. Izrežite komade na srednje kvadrate. Stavite komade srca u vrelo ulje, poklopite i dinstajte na srednjoj temperaturi 20 minuta. Ako tečnost ispari, dodajte malo vode.

3. Pročišćeni lukčena belog luka iseckati ne baš sitno.

4. U pržene komade srca dodati pripremljeni seckani luk, promešati i pržiti na srednjoj temperaturi 7-8 minuta.

5. Mesu i luku dodajte beli luk i pavlaku, promešajte i kuvajte par minuta.

6. U tiganj dodati brašno, suneli hmelj, mlevenu papriku i izmešati.

7. Sipati vodu (400 ml) i promešati. Vodu je bolje zamijeniti mesnom čorbom. Posolite, poklopite i kuhajte na niskoj temperaturi 40 minuta. Za to vreme komadići svinjskog srca treba da omekšaju, a sos od pavlake treba da postane gust. Testirajte kada budete spremni i, ako je potrebno, povećajte vrijeme za 10 minuta.

8. Listove peršuna sitno nasjeckajte, stavite u pripremljenu posudu, promiješajte i kuhajte par minuta.

9. Ukusno svinjsko srce sa lukom dinstanim u pavlaci stavite na tanjir sa toplim prilogom i odmah poslužite sa povrćem lagana salata i hleb. Pire od graška, krompira ili tjestenine savršeni su kao prilog.

• Na ovaj način možete pripremiti jelo od junećeg ili jagnjećeg srca. Vreme dinstanja u sosu povećajte za 25 minuta, a količinu vode na 500 ml.
• Da biste jelu dodali raznovrsnost, dodajte seckani paradajz i rendanu šargarepu. Dodajte ih u prženo srce sa lukom, kuvajte 5-6 minuta pa po receptu.

Goveđe srce se smatra plemenitim, ukusnim nusproizvodom koji zamjenjuje visokokvalitetno meso u mnogim jelima. Pravilno skuvan, nadmašit će čak i teletinu.

Svježi poluproizvod ima blago slatkastu aromu i ujednačenu tamnocrvenu boju. Prekriveno malom količinom masti žućkaste nijanse.

Prosječna težina je 1,5 kg - 2 kg.

Recept

Iznutrice se stavljaju u lonac sa hladnom vodom, dovode do ključanja i kuvaju na laganoj vatri sa poklopcem. Nakon 30-60 minuta kuvanja potrebno je promijeniti vodu. Sat vremena prije kraja kuhanja u juhu dodajte luk, lovorov list i biber.

Kuvajte do kraja 2,5-4,5 sata (što je životinja starija, to je duže vreme kuvanja). Može se kuvati u sporom šporetu.

Najbolje ga je čuvati u bujonu jer se meso brzo suši.

Okus kuvane junetine podseća na divljač i prijatnog je mirisa.

Jela od goveđeg srca

Kuva se sa povrćem, peče se u rerni, servira se uz dodatak pasulja, kukuruza, šargarepe i kiselih krastavaca. Povrće poboljšava nutritivnu vrijednost jela i neutralizira štetno djelovanje kolesterola.

Od sirovog poluproizvoda možete napraviti:

• gulaš
• biftek
• shashlik

Kuvani proizvod se koristi u receptima za razne salate, hladna predjela i domaću jetrenu kobasicu.

Komade goveđeg srca potopite u vodu 2 sata, stavite u tiganj i pržite na jakoj vatri 3-5 minuta dok ne porumene. Zatvorite poklopac i dinstajte. Ako ispadne malo suvo, dodajte malo vode ili tečnog sosa.

Kako dinstati goveđe srce

Kako pripremiti svoje srce za dinstanje
Odmrznite srce, ako je zamrznuto, isperite pod tekućom vodom. Izrežite srce na kriške, izrežite filmove, posude i masnoću.
Da biste oslobodili srce od viška krvi, stavite srce u posudu, prelijte hladnom vodom i ostavite 2 sata.

Sastojci za dinstanje goveđeg srca
Goveđe srce - 1 komad težine pola kilograma
Luk - 1 glavica
Kečap - 2 supene kašike
Šećer - 1 kašičica
Brašno - 1 kašika
Sirće 9% - 2 kašike
Lovorov list - 1 komad
Biljno ulje - 2 supene kašike

Kako skuvati gulaš od goveđeg srca
Srce narežite na tanke kriške i posolite.
Zagrejte tiganj, sipajte kašiku ulja, dodajte srce i pržite srce 10 minuta na srednjoj vatri. Srce pospite brašnom, promiješajte i pržite još 2 minute.
U srce dodajte pola čaše vode i pirjajte 2 sata, po potrebi dolivajući vode.
Luk oljuštite i sitno nasjeckajte. Zagrejte drugi tiganj, sipajte kašiku ulja, dodajte luk, pržite ga 5 minuta na srednjoj vatri. U luk dodajte kečap od paradajza, sirće, šećer i lovorov list. Krčkajte poklopljeno 20 minuta. Goveđe srce spojiti sa pečenjem, promešati, posoliti po ukusu i dinstati još 10 minuta.

Kako dinstati goveđe srce sa povrćem

Proizvodi za dinstanje
Goveđe srce - 1 kilogram
Jabuke - 2 komada
Krompir - 2 komada
Paradajz - 1 velika
Paprika - 1 komad
Luk - 1 glavica
Biljno ulje - 4 supene kašike
Voda - 1 čaša
Sol - po ukusu

Kako dinstati goveđe srce sa povrćem
Isperite srce, obradite ga prije kuvanja i narežite na tanke kockice. U tiganj sipajte čašu vode, stavite goveđe srce i dinstajte 1 sat na laganoj vatri ispod poklopca.
Ogulite luk i sitno ga isjeckajte. Jabuke operite, osušite, prepolovite, izvadite mahune i narendajte na krupno rende. Krompir oguliti i izrendati. Papriku operite, uklonite semenke i peteljke i sitno nasjeckajte. Paradajz operite, osušite, prepolovite. Uklonite stabljiku.
Zagrejati tiganj, dodati luk, pržiti 5 minuta na srednjoj vatri. Dodajte paprike, jabuke, krompir i paradajz. Krčkajte još 10 minuta na laganoj vatri poklopljeno.
Povrće i srce sjediniti, promešati, posoliti i dinstati još 10 minuta.