Kruchenyky je toplo predjelo tradicionalne ukrajinske kuhinje. Sastoji se od malih rolnica mesa ili ribe sa raznim nadjevima. Nazivaju se i mesnim prstima.

U stara vremena ovo jelo se pripremalo uglavnom od svinjetine i služilo za velike praznike. U modernoj interpretaciji, krucheniki se mogu pripremiti od bilo koje vrste mesa (svinjetina, piletina, govedina, ćuretina, riba).

Pročitajte također:

Kako kuhati krucheniki?

Punjenje takođe može biti veoma raznoliko (sir, povrće, pečurke, suvo voće, mast, kiseli krastavci), sve zavisi od mašte kuvara.

Predlažemo da razmislite najčešće opcije pripremite ovo divno ukrajinsko jelo i odaberite ono po vašem ukusu.

Pork krucheniki

Potrebni sastojci:

750 g svinjskog mesa (slagić ili vrat);
225 g tvrdog sira;
2 mala luka;
1 srednja šargarepa;
1 jaje;
100 ml domaće pavlake;

krušne mrvice;

biljno ulje.

Narežite svinjetinu male tanjire i pobedi ga. Dodajte začine po ukusu (sol, biber) i ostavite da se mariniraju. Dok se meso marinira potrebno je pripremiti fil.

Pržite jedan sitno seckani luk dok ne porumeni. Isjeckajte peršun i kopar, dodajte prženi luk i rendani sir, dobro promiješajte.

Na umućeno meso stavite fil i umotajte kao rolat.

Da kruchenik ne bi izgubio oblik tokom kuvanja, umotajte ga koncem ili pričvrstite ivice čačkalicom. Svaki rolat umočiti u jaje, zatim u prezle i pržiti dok ne porumeni.

Zatim je potrebno pržiti naribanu šargarepu i luk narezan na kockice do pola. Dodati kiselu pavlaku, so, biber i dobro promešati. Pržene mesne prste staviti u tiganj sa sosom, poklopiti i dinstati na srednjoj vatri u roku od 30-35 minuta.

Kručeniki sa pečurkama

Potrebni sastojci:

750 g svinjskog mesa (slagić ili vrat);
300 g divljih gljiva (možete uzeti šampinjone);
100 ml prirodnog jogurta;
2 mala luka;
mljevena aleva paprika, sol;
75 ml vode;
biljno ulje.

Svinjsko meso isecite, istucite, posolite, pobiberite i ostavite da se marinira. U međuvremenu fil se priprema. Da biste to učinili, propržite luk, narezan na male kockice, dok ne prozire, dodajte sitno isjeckane gljive, sol, biber i pržite dok ne omekša.

Ohlađeni fil staviti na komade mesa i oblikovati torzione komade. Učvrstite ih koncem ili čačkalicom i pržite dok ne porumene. Jogurt razblažite vodom, posolite i pobiberite. Dobijeni sos prelijte preko mesnih rolnica, poklopite i dinstajte 40 minuta na laganoj vatri.

Pileći torzo

Potrebni sastojci:

750 g pilećeg filea;
225 g tvrdog sira;
150 g masti;
70 g putera;

svježi peršun, kopar;
sol, mljeveni alem;
rafinisanog biljnog ulja.

Pileći file kriške lagano nasjeckajte na male kriške, posolite i pobiberite i ostavite sa strane za sada. Omekšali puter pomiješajte sa pavlakom i sitno sjeckanim začinskim biljem. Dodati rendani sir i seckanu svinjsku mast, dobro promešati.

Na komade fileta stavite gotov fil, umotajte i učvrstite kiflice čačkalicama. Formirane tortilje stavite u kalup podmazan biljnim uljem, prekrijte folijom zatvarajući rubove i stavite peći 30 minuta na 180°.

Kručeniki sa suvim šljivama

Potrebni sastojci:

700 g pilećeg filea;
100 g suvih šljiva (dimljenih);
100 g jezgri oraha;
100 ml domaće pavlake ili prirodnog jogurta;
75 ml kreme;
80 ml soja sosa;
2 mala luka;
mljevena aleva paprika, sol;
30 g putera.

File iseći, umutiti, posoliti i pobiberiti. Pomiješajte soja sos sa pavlakom (ili jogurtom) dok ne dobijete glatku smjesu, a dobivenu marinadu prelijte preko fileta i sjeckanog luka. Ostavite 15 minuta. U ovom trenutku je neophodno pripremiti fil. Oprane suhe šljive osušite, nasjeckajte i pomiješajte sa sjeckanim jezgrom oraha.

Dobijenu masu stavite na komade fileta i oblikujte rolne.

Učvrstite ih koncem ili čačkalicom. Mesne kiflice stavite u posudu za pečenje namazanu puterom, prelijte marinadom od soja sosa, na vrh stavite kolutove luka, premažite kremom i pecite 30 minuta na 180°.

Pravo svečano jelo ukrajinske kuhinje - kručeniki! Od mesa sa nadjevima - suve šljive, sir, mast, pečurke.

• Svinjetina (balyk) - 900 g
• Svinjska mast (dimljena) - 110 g
• Soja sos (TM Kikkoman) - 2 kašike. l.
• Voda - 2 kašike. l.
• Kopar - 10 g
• Beli luk - 5 zubaca.
• Luk - 1 komad
• Aleve paprike
• crni biber (mljeveni)
• Biljno ulje - 3 kašike. l.

Svinjski balik je dobar za spinere. Možete koristiti i vrat, ali će biti malo masniji.

Meso narežite na tanke komade po zrnu, debljine do 0,5-1 cm. Dobio sam 13 komada. Svaki komad mora biti dobro pretučen kako bi meso bilo vrlo tanko. Svaki slomljeni komad prepolovite. Kručeniki su posebno ukusni kada su mali! Veliki zavoj napravljen od debelog komada mesa gubi svoju draž...

Sada pomiješajte soja sos sa vodom. Svaki izrezani komad mesa kistom premažite soja sosom i pospite mljevenim crnim biberom.

Presavijte u hrpu. Ovako.

Dok se meso marinira (dovoljno je 15 minuta), možete početi sa punjenjem. Dimljenu svinjsku mast narežite na sitne kockice, kopar nasjeckajte i ocijedite bijeli luk. Sve pomešati i pobiberiti po ukusu.

Na jednu ivicu komada mesa staviti fil, umotati ga u rolnu, počevši od strane gde je fil, i učvrstiti čačkalicom.

Dobro zagrejte tiganj sa biljnim uljem. Tortilje pržite sa obe strane na jakoj vatri do zlatno smeđe boje, stavite u šerpu.

Pržene kručenike prelijte kipućom vodom, dodajte luk (prethodno isečen na kockice i malo propržite), alevu papriku i so. Krčkajte 15-20 minuta. Možete poslužiti!

Kada isprobate torzione šipke, nećete požaliti utrošenog vremena!

Recept 2: svinjski torzo u rerni (sa fotografijom)

Ukusne i sočne svinjske rolnice sa sirom, koje u Ukrajini zovu kručeniki - pravo svečano jelo! Pripremaju se odjednom, kao što se i jedu, pa pripremite nekoliko porcija odjednom. Kručeniki su odlična zamjena za obične kotlete i divna varijacija na temu kordon bleu kotleta. U Ukrajini se takvo jelo uvijek priprema za bilo koju proslavu, od rođendana do vjenčanja i krštenja.

Za rolnice kupite odličnu svinjsku pulpu sa laganim slojevima masti, koja će rolatima dodati sočnost.

• 0,5-0,7 kg svinjske pulpe
• 150 g tvrdog sira
• 50 ml biljnog ulja
• so i biber po ukusu
• zelje po ukusu

Operite svinjsku kašu u vodi i lagano osušite papirnim ubrusom. Narežite ga na tanke kriške i svaku od njih istucite kulinarskim čekićem sa jedne i sa druge strane. Sir narežite na duge trake veličine nasjeckanog mesa. Stavite blok sira na krišku pulpe.

Namotajte ga i umotajte koncem, najbolje crnim ili bijela tako da boja ne izblijedi sa njega tokom prženja.

Na isti način napunite sve kriške pulpe i umotajte ih u rolnice, umotavajući ih koncem ili kuhinjskim konopcem.

U tiganj ili šerpu sipajte biljno ulje i pržite u njemu kručenike do zlatno smeđe boje sa obe strane 8-15 minuta.

Dok se prže, naribajte tvrdi sir na sitno rende.

Isjeckajte oprano zelje: kopar, peršun, zeleni luk itd. i pomiješajte sa sirom.

Uklonite konce sa svakog zavoja, vratite ih u kalup i pospite ih sirom tako da budu potpuno ispod sloja sira. Stavite pleh u rernu i pecite oko 15-25 minuta dok kora od sira ne porumeni.

Jelo poslužite toplo uz stol, opremivši ga bilo kojim prilogom po želji.

Recept 3: tortilje od pilećeg filea (korak po korak)

Danas vam nudimo jedno od jednostavnih, ukusnih jela koje ćete i sami pojesti sa zadovoljstvom, a nećete se stidjeti poslužiti svojim gostima. Jedna od pogodnosti kručenika je to što se mogu pripremiti u 2 koraka, što vam omogućava da dobijete brzu večeru ili brzi doručak. Pa, ako očekujete goste, ovo je uglavnom „spasitelj života“: pripremili ste ga dan ranije, a kada gosti stignu, 10 minuta na šporetu - i vruća jela je spremna

• 400 g pileći file;
• 200 g svježih šampinjona (šampinjoni, medovici, vrganji itd.);
• 2 mala luka;
• 100 g kisele pavlake;
• 70 g biljnog ulja;
• 2-3 žlice. kašike brašna;
• so i biber po ukusu.

Pileći file narežite na 3-4 dijela (ovisno o veličini), dobro umutite, posolite i pobiberite.

Luk nasjeckajte, operite i nasjeckajte šampinjone. Inače, unapred pripremljene i smrznute pečurke su veoma dobre za spinere.

Pirjajte luk dok ne postane proziran, dodajte pečurke i pržite na laganoj vatri dok ne omekša. Sve sameljite blenderom ili kroz mašinu za mlevenje mesa. Posolite i pobiberite. Mleveno meso je spremno.

Na svaki komad fileta stavite mleveno meso, zarolajte i zavežite koncem (ostaviti 2-3 kašike mlevenog mesa za sos).

Pržite sa obe strane 5-7 minuta.

Pripremite sos od pečuraka. Brašno pržite na biljnom ulju dok ne porumeni, dodajte pavlaku i mljevene šampinjone. Posolite po ukusu.

Uklonite konce sa twistera, stavite ih u šerpu i prelijte mljevenim gljivama. Radni komad je spreman.

Prije serviranja stavite na laganu vatru i dinstajte 10-15 minuta.

Recept 4: Kručeniki sa pečurkama (fotografije korak po korak)

Recept ukrajinske kuhinje - goveđe rolnice sa pečurkama, kiseli krastavac i sir.

• govedina (bijela kugla)
• Luk - 0,5 kom.
• Šampinjoni
• Slabo slani krastavci - 1 kom.
• Slana mast
• Pavlaka - 3 kašičice
• Biljno ulje
• Pepper

Za pripremu mesnih rolnica sa pečurkama pripremite sastojke.

Pokrijte govedinu prozirnom folijom ili plastičnom vrećicom i istucite kuhinjskim čekićem. Posolite i pobiberite po ukusu.

Narežite luk na kockice.

Šampinjone narežite na velike kocke.

Na biljnom ulju pržite luk do zlatno smeđe boje.

Dodati pečurke i pržiti dok ne budu gotovi.

Tamo šaljemo i krastavce narezane na kockice.

Skloniti fil sa vatre i pomešati sa rendanim sirom.

Premažemo fil.

Fil umotamo u komade mesa poput sarmice.

Salo narežite na krupnije komade i zagrijte u tiganju.

Mesne kiflice stavite u tiganj (3 rolne umočite u brašno). Ulijte malo biljnog ulja i popržite mesne tortilje sa pečurkama sa svih strana.

Dodajte malo vode, pokrijte poklopcem i dinstajte 40 minuta dok ne skuva.

Izvadite tortilje iz tiganja i ostavite da se malo ohlade. U tiganj dodati kiselu pavlaku i lagano zagrejati.

Poslužite mesne tortilje (rolnice) sa pečurkama, prelivene sosom od pavlake. Dobar tek svima!

Recept 5: Pileće knedle sa sirom i paradajzom

Tipično, krucheniki su seckano meso umotano u rolnu sa nekom vrstom fila. Iako se jelo ne može nazvati teškim za pripremu, za veći broj ljudi vrijedi izdvojiti dosta vremena da se napravi N-ti broj obrta. Kiflice možete peći u rerni, a možete ih ispeći u tiganju.

Ako odlučite da pržite svoje kručenike, trebat će vam više biljnog ulja i čačkalica. Za učvršćivanje rolata potrebne su čačkalice, jer se tokom prženja otvaraju. Ako odjednom u kući nema čačkalica, možete koristiti kulinarski konac. Ali glavna stvar je da ga ne zaboravite ukloniti prije posluživanja jela, a to će potrajati određeno vrijeme.

Ako pečete kiflice, ne morate ih popravljati. Ovo jelo savršeno je za obilan ručak, romantičnu večeru ili čak praznični sto.

Od navedene količine sastojaka dobijate 2 velika piletina.

• Pileći file - 2 kom.
• Crni mljeveni biber - po ukusu
• Sol - po ukusu
• Paradajz - 1 kom.
• Sir - 20 g
• Biljno ulje - 1 kašika
• Sjemenke susama - 1 kašičica
• Timijan - 2 grančice

Pileći file dobro operite i uklonite višak masnoće. Istucite meso sa obe strane (pileće meso samo lagano umutite), posolite po ukusu i pospite mlevenim crnim biberom. Približno, debljina komada treba biti 1 - 1,5 cm.

Paradajz operite i po mogućnosti narežite na trakice. Sir narežite na dugačke kriške. Na radnu površinu stavite seckani pileći file. Na ivicu seckanog mesa stavite paradajz isečen na kockice i kriške sira.

Umotajte meso u rolnice.

Pileće rolnice stavite u vatrostalnu tepsiju obloženu papirom za pečenje ili folijom (vatrostalnu tepsiju možete jednostavno namazati biljnim uljem). Odozgo nakapajte malo biljnog ulja da se tortilje ne osuše prilikom pečenja. Pospite susamom i svježim listovima timijana (ili drugim začinskim biljem po želji). Pileće rolnice sa sirom i paradajzom pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni Celzijusa na srednjem nivou oko 15-20 minuta ili dok tortilje ne budu gotove. (Ako punjene pogače počnu da gore, prekrijte ih folijom, sjajnom stranom prema gore).

Kiflice od pilećih filea sa paradajzom i sirom najbolje je poslužiti odmah dok je meso toplo. Pirinač, heljda ili pire krompir.

Pre serviranja, tanjir za mesnu štrucu ukrasite svežim povrćem. Bon appetit!

Recept 6: Svinjske tortilje sa suvim šljivama

Svim ljubiteljima suvih šljiva će se svidjeti ovaj recept! Napravljeno od svinjetine.

• svinjetina - 700 grama;
• suve šljive - 20 kom;
• majonez - malo;
• začini za meso - po ukusu;
• sol - po ukusu

Imao sam komad mesa za ćufte, 700 grama. Prvo što trebate učiniti je izbrojati 20 suvih šljiva i potopiti ih u vruću vodu. Meso oprati, iseći na kriške po zrnu.

Istucite čekićem i posolite.

U to vrijeme suve šljive su nabrekle. Ocijedite vodu, ocijedite suhe šljive. Sada svaki komad mesa pospite začinima, namažite majonezom, stavite 1 suvu šljivu, zarolajte i učvrstite čačkalicom.

Okrenite sve kotlete ovako:

Uvaljati u griz ili prezle (ja više volim griz), umočiti u razmućeno jaje i pržiti u tiganju na laganoj vatri poklopljeno.

Meso ispada sočno i ukusno!

Recept 7: Kručeniki sa mašću i šargarepom (sa fotografijom)

Sva jela tradicionalne ukrajinske kuhinje su ukusna, zadovoljavajuća i zdrava. Vrijedno je istaknuti jela od mesa - ukusna, aromatična i hranjiva. Posebno su popularne razne mesne tortilje sa nadjevom. Postoji toliko mnogo recepata za uvijače! Želim da ti kažem kako da to uradiš klasična verzija ovo ukusno jelo– svinjski torzi, punjeni svinjskom mašću, šargarepom i belim lukom.

• svinjetina – 600 g
• mast – 150 g
• šargarepa – 1 kom.
• beli luk – 1 glavica
• sol i crni biber - po ukusu
• biljno ulje (za prženje) - 50 ml.

Uzmemo odgovarajući komad svježeg mesa i stavimo ga u zamrzivač na pola sata - tako ćemo lakše raditi. Režemo ga kao kotlete, odnosno na tanke široke slojeve po zrnu. Sa obje strane, ne zaboravljajući zamotati prozirnom folijom, prođite čekićem. Meso treba da postane vrlo tanko, skoro providno, ali da ostane netaknuto.

Oguljene šargarepe narežemo na trakice, a isto uradimo sa mašću. Sve ovo stavljamo na posoljenu i popaprinu svinjetinu. Tu šaljemo i bijeli luk. Ako su zubi veliki, prepolovite ih.

Sada formiramo rolnice i svaki učvrstimo drvenim ražnjićima ili čačkalicama. Kručenik će ispasti lijepog oblika i neće se raspasti nakon prženja ako se fil isječe tako da se potpuno uklapa u komad mesa.

U dobro zagrejanom tiganju, ne štedeći biljno ulje, pržite mesne kiflice do kuvanja. Preokrenite tako da zlatna kora bude po celoj kovrdžavi. Vatra treba da bude srednja.

Ovo jelo je najbolje poslužiti toplo uz neki jednostavan prilog - na primjer pire krompir. Ali čak i kada su hladni, krucheniki su odlični! Poželjno je ukloniti ražnjiće prije posluživanja ili jednostavno upozoriti goste.

Recept 8: mesne tortilje sa šampinjonima

Kručeniki je jedno od prepoznatljivih jela ukrajinske kuhinje. Svečano i izvrsno mesno jelo, originalno, pa čak i sa pikantnim prizvukom. Naziv "krucheniki" dolazi od riječi "twist" - uostalom, da biste pripremili ove mesne rolnice sa nadjevom, morate odbiti komad mesa (ili ribe), raširiti ga kao palačinku, staviti posebno pripremljeno mljeveno meso unutra i umotajte u čvrst rolat - evo vam kruchenik!

Nadjevi za ove mesne rolnice mogu biti pečurke, svježi sir, povrće, sušeno voće - šta god vaša kulinarska mašta može smisliti!

Pravljenje kručenika, recept za koji vidite u nastavku, može izgledati malo problematično, ali zapravo nije tako teško kao što izgleda, a zaista je ukusno! Stoga, napravite zalihe hrane, pažljivo pročitajte recept za svinjske tortilje i ajmo kuhati!

• 1 kg lungića;
• 500 g šampinjona;
• 2 velika luka;
• 2 jaja;
• 1,5 šolje rendanog mocarela sira (ili sulugunija);
• 1 šolja guste pavlake;
• sol i mljeveni crni biber - po ukusu;
• malo suncokretovog ulja.

Pripremite sve sastojke: svinjski lungić najbolje odgovara za ovaj recept. Narežite ga na komade debljine oko 2-2,5 cm (kuhinjski čekić će učiniti kotlete tanke). Skuvati tvrdo jaja i ohladiti na sobnu temperaturu. Potrebno je pripremiti i tanak pamučni konac ili čačkalice (ja ih koristim ovaj put, ali ponekad je lakše samo umotati kiflice koncem kako se ne bi odmotale).

Počnite sa pripremom fila od gljiva. Da biste to učinili, zagrijte tiganj sa 2-3 žlice ulja na umjerenoj vatri.

Luk oljuštite i iseckajte na četvrtine, dodajte u vreli tiganj i pržite dok ne omekša i ne porumeni (oko 10 minuta). Ne zaboravite s vremena na vrijeme promiješati.

Operite i očistite šampinjone (obično skinem koru sa klobuka i nožem malo ogulim peteljku, pa ih isperim hladnom vodom). Zatim oguljene pečurke narežite na kockice.

Kada je luk gotov, dodajte seckane pečurke u tiganj i pržite luk i pečurke zajedno 10-15 minuta, povremeno mešajući. U isto vrijeme, gljive će se smanjiti u veličini i otpuštati vlagu. Kada vlaga ispari, posudu sklonite sa šporeta.

Stavite prženje luka i šampinjona iz tiganja u posudu. Ogulite jaja, iseckajte ih i takođe ih dodajte u činiju.

Dodati tvrdi sir narendan na krupno rende.

Sve sastojke dobro izmiješajte, posolite i pospite crnim biberom po ukusu. Punjenje od gljiva je spremno!

Sada je vrijeme da počnemo sa svinjetinom za torzo. Isjeckane komade mesa istucite čekićem na oko 1 cm debljine.

Za pripremu kručenika na ukrajinski način sa umakom od vrganja, trebat će vam proizvodi navedeni na listi.

Pečurke unaprijed potopite jedan sat u hladnu vodu.

Zatim ga šaljemo da se kuha oko četrdeset pet minuta. Ali vaše vrijeme namakanja i kuhanja može biti duže. Sve ovisi o rezu i stepenu suhoće gljiva.

Narežite svinjetinu na porcije.

Meso tučemo pod filmom ili u vrećici, tada će vaša kuhinja ostati čista.

Kotlete posolite i popaprite. Ostavite na stranu.

Počnimo sa punjenjem. Šampinjone sitno nasjeckajte.

Luk narežite na sitne kockice i pržite na biljnom ulju.

Kada luk malo porumeni, dodajte mu šampinjone i nastavite pržiti zajedno.

Pržene šampinjone sa lukom posolite i popaprite i umutite u blenderu.

Sir narendajte na rende sa srednjim rupama.

Pečurke i luk ohladite i sjedinite sa sirom. Mix. Punjenje je spremno.

Sada upotrijebimo malo neobičnu tehniku. Režemo komade folije prema broju kotleta, veličine cca 12x6cm. Na foliju stavite kotlet, na njega stavite fil i čvrsto zarolajte rolat.

Zatim ga umotamo u foliju. Lagano pritisnite na krajnje strane.

U tiganj sipajte biljno ulje, zagrejte ga i pržite kiflice sa svih strana.

Naše rolnice su spremne. Rastvaramo ga vrlo pažljivo. Sok nastao tokom prženja ne sipamo, već ga pažljivo skupljamo. Prebacite ih u posudu za pečenje.

Kručenike sipajte čorbom u kojoj su se kuvale pečurke, poklopite poklopcem i stavite u rernu da se krčka do kraja.

Bele pečurke sitno iseckati.

Crni luk sitno nasjeckajte i propržite na puteru. Na luk dodajte vrganje. Pržite dok luk ne bude spreman. Dodati brašno, promešati.

Dodajte pavlaku. Sos je spreman.

Gotove kručenike poslužite sa sosom od vrganja. Volimo da ih prepolovimo dijagonalno.

Bon appetit!

Ukusni krucheniki sa mekim mesom, odličnim punjenjem i aromatičnim sosom od gljiva svidjet će se svima!

Kručeniki je vrhunsko mesno jelo ukrajinske kuhinje. Naziv ovog jela najvjerovatnije potiče od riječi "twist", jer je riječ o komadu mesa pretučenog u tanku palačinku, u čiju sredinu se čvrsto uvija mljeveno meso ili drugi fil. Naučićete kako da pripremite kručenike sa raznim nadjevima iz recepata sa fotografijama koje smo odabrali posebno za vas.

Pork krucheniki

Ovo jelo lako će postati glavno jelo svakog banketa. Uprkos činjenici da se pripremaju od različitih vrsta mesa, svinjski kručeniki su omiljeni.

Potrebne komponente:

• 500 g lungića;
• 150 g sira;
• 2 glavice luka;
• 1 šargarepa;
• 100 ml kreme;
• gomila kopra i peršuna;
• sol, svježe mljeveni crni biber;
• krušne mrvice;
• Oleina je bez mirisa.

Sekvencijski opis:

1. Lungić narežite na komade kao za kotlete i lagano ih istucite. Pobiberite i posolite sa obe strane.
2. Isjeckajte jedan luk i propržite ga na maloj količini masnoće. Ohladite i dodajte krupno narendani sir i sitno seckano začinsko bilje. Dobro promiješajte.
3. Pripremljenu smesu od sira i povrća stavite u kotlet i formirajte čvrst rolat. Pričvrstimo ga čačkalicom ili kuhinjskim koncem.
4. Svaku rolnicu uvaljajte u prezle i pržite na zagrejanom ulju dok ne porumeni.
5. Preostalo povrće nasjeckajte. Pržite dok ne porumeni, a zatim dodajte vrhnje. Dobro promiješajte.
6. Mesne kiflice stavite u pripremljeni tiganj, pokrijte poklopcem i dinstajte pola sata na laganoj vatri.

Kručeniki sa pečurkama

Recept za svinjski krucheniki može varirati zbog raznih nadjeva, kojih je sada izmišljeno mnogo. Pečurke se često koriste jer daju sitost hrani.

Lista proizvoda za 500 g mesa:

• 200 g šampinjona;
• 2 glavice luka;
• sol, začini po ukusu;
• 50 g putera;
• 100 ml kreme;
• ulje za prženje.

1. Pečurke sitno nasjeckajte. Sipajte ih u tiganj sa otopljenim puterom i aromatičnim začinima. Propržite kratko mešajući. Luk nasjeckajte i dodajte im. Pržite do kraja.
2. Meso smo isjekli i istukli kako smo očekivali. Pospite začinima i solju. Umotajte pečurke unutra i pričvrstite koncem.
3. Pržite kručenike sa pečurkama i stavite u posudu otpornu na toplotu.
4. Napunite ih kremom i stavite u rernu četvrt sata na 180 stepeni.

Kručeniki sa kiselim kupusom

Ovako pripremljeno jelo naziva se i volinski kručeniki. Originalno punjenje daje im neobičan okus.

Potrebna količina proizvoda za ½ kg svinjskog karbonata:

• 300 g kiselog kupusa;
• 1 luk;
• 100 g kisele pavlake;
• sol, začini po želji;
• krušne mrvice;
• Oleina je bez mirisa.

1. Crni luk sitno nasjeckajte i pržite na ulju dok ne porumeni. U to dodajte ocijeđeni kiseli kupus. Sve izmešati, posoliti i dinstati oko 10 minuta.
2. File podijelite na komade, svaki istucite i u njega umotajte malo ohlađeni kupus.
3. Svaku rolnicu umačemo u pavlaku, uvaljamo u paniranje i pečemo na vrućem ulju.
4. Pržene kiflice stavite u dublji lonac, dodajte preostalu pavlaku i masnoću u kojoj su se pržile. Krčkajte oko 15 minuta na niskoj temperaturi.

Prsti pilećeg filea sa suvim šljivama

Jelo sa pilećim fileom je veoma mekano, a suve šljive daju pikantnost ovom jelu.

Proizvodi potrebni za 300 g pileće pulpe:

• 150 g suvih šljiva bez koštica;
• 100 ml majoneze;
• 50 ml kreme;
• 30 ml soja sosa;
• 1 luk.

Sekvencijski opis:

1. Suve šljive namočite malo u toploj vodi, a zatim osušite.
2. Filet podijelimo na ne baš velike komade. Ne tučemo ga previše tanko.
3. Majonez razblažujemo soja sosom. U dobivenu marinadu stavite kotlete i luk narezan na kolutiće i ostavite da se kuhaju.
4. U marinirano meso stavite jednu kremu i zarolajte. Prstice suvih šljiva učvrstimo čačkalicom i stavimo u posudu za pečenje.
5. Prelijte preostalom marinadom sa lukom, prelijte vrhnjem i stavite u rernu da se peče na 180 ne duže od 35 minuta.

Kiflice sa mašću i belim lukom

U zavisnosti od izbora punjenja menja se i ukus jela. Ako ovu opciju stavite u sredinu, dobićete blago začinjeno i veoma sočno meso.

Količina sastojaka po pola kilograma pilećeg filea:

• 150 g ruskog sira;
• nekoliko čena belog luka;
• 150 g masti;
• 50 g namaza;
• 100 g kisele pavlake;
• Oleina;
• sol, svježe mljeveni biber.

Opis kuhanja korak po korak:

1. File podijelite na male komade i malo ih istucite. Pospite solju i biberom. Stavite ih u činiju i namažite kiselom pavlakom. Ostavite da odstoji najmanje pola sata.
2. Salo narežite na male kockice. Tri velika sira. Beli luk iseckati veoma sitno. Sve pomiješajte sa solju i mljevenim crnim biberom.
3. Na sredinu kotleta stavite pripremljeno mleveno meso, uvrnite ga i nasjeckajte čačkalicom. Pržite na maloj količini masnoće dok ne porumeni.
4. Kalup istrljajte namazom. U njega stavljamo pileći torzo. Sipati kremu, pokriti folijom i peći 30 minuta na 180 stepeni.

Teleće rolnice

Recept za teleće tortilje je prilično jednostavan za napraviti. Pirinač ih čini veoma zasitnim, a dodatno krčkanje u čorbi mekanim i sočnim.

Set proizvoda za 400 g peciva:

• 100 ml bujona;
• 100 ml kisele pavlake;
• 100 g pirinča;
• 1 luk;
• 1 kuvano jaje;
• malo zelenila;
• brašno;
• začini, sol;
• biljno ulje.

1. Skuvajte pirinač dok ne bude gotov. Crni luk sitno nasjeckajte i pržite dok ne porumeni. U tiganj stavite žitarice, nasjeckano bilje i jaje. Dobro promiješajte, pobiberite i posolite po ukusu.
2. Teletinu podijelite na komade i istucite. U sredinu stavite mleveno meso i uvijte ga pričvrstite koncem.
3. Zagrijte ulje i ispržite svaki rolat koji smo stavili u šerpu.
4. Čorbu pomiješajte sa pavlakom, malo zagrijte i sipajte u šerpu sa mesom. Pokrijte poklopcem, zakuhajte i smanjite temperaturu dok lagano ne prokuha. Pustimo da se krčka 40 minuta.

Krucheniki lisnato testo sa slaninom

Unatoč činjenici da je u tradicionalnoj verziji ovo jelo od mesa, postoji još jedna vrsta pripreme takvog jela, ali od tijesta. Za njihovu pripremu koristit ćemo gotove lisnato testo, prethodno odmrznuvši ga.

Takođe nam je potrebno:

• slanina – 150-200 g;
• luk - 1 kom.;
• beli luk - par čena;
• slatki čili sos - nekoliko kašičica;
• rendani sir - oko 100 g;
• 1 žumance za podmazivanje;
• susam za posipanje.

1. Slaninu (može se zamijeniti šunkom) narezati na vrlo male kockice. Crni i beli luk nasjeckajte što sitnije. Sve pržite na malo ulja do zlatne boje. Izvadite na tanjir i ostavite da se malo ohladi.
2. Razvaljajte dva sloja tijesta. Prvi sloj premazati sosom i premazati naribanim sirom. Potom rasporedite ohlađeni fil. Pokrijte gornji sloj drugim slojem. Narežite ih na trake širine približno 3 centimetra. Zatim svaku traku uvijamo, formirajući spirale, i stavljamo na lim obložen papirom za pečenje.
3. Podmažite žumancetom i zgnječite susamom. Lisnato pecivo pecite na 170 stepeni dok se ne skuva.

Uprkos jednostavnosti pripreme, tortilje od mesa savršeno će upotpuniti vaš jelovnik. Kada ih jednom probate, često ćete ih kuvati, jer će se vama i vašoj porodici nesumnjivo dopasti.

Video: Sočni domaći krucheniki

Kručeniki je ukrajinsko jelo, male rolnice sa filom. Punjeni su svime! Salo i kiseli krastavci, pečurke, kupus, paprika, jabuke itd. Tehnologija kuhanja je jednostavna. Prvo se tuče biftek, a zatim se unutra stavlja fil i uvija koncem (otuda i naziv) da se formira neka vrsta rolata. Zatim pržite u tiganju i dinstajte dok ne omekšaju u sosu ili pecite u rerni.

Pravi kručeniki se prave isključivo od svinjetine, iako se u nekim receptima može koristiti govedina, pa čak i piletina. Umaci se također razlikuju;

Danas ću vam reći kako skuhati ukrajinski svinjski kručeniki u sosu od pečuraka. Recept sa fotografijom pomoći će vam da shvatite tehniku, a zatim možete beskrajno eksperimentirati s nadjevima. Jelo će ispasti sočno, malo slatko zbog nadjeva od povrća, sa izraženom aromom prženo meso i šampinjoni, veoma ukusni!

Sastojci

• svinjsko meso 600 g
• beli luk 1 zub.
• velike šargarepe 2 kom.
• luk 1 komad
• mast ili biljno ulje 2-3 žlice. l.
• sol i mljeveni crni biber po ukusu

Sastojci za sos od pečuraka

• šampinjoni 200 g
• biljno ulje 1 kašika. l.
• luk 1 kom.
• pšeničnog brašna 1 kašika. l.
• mesne juhe ili vode 1 tbsp.
• lovorov list 1 kom.
• so i biber po ukusu

Kako kuvati svinjski krucheniki

1. 
   Za kručenike uzimam dobar, debeli komad svinjetine, poput bifteka, možda sa tankim slojem masti, što će jelo učiniti sočnijim. Narezao sam ga preko zrna na tanke kriške - debljine 0,5 cm.
2. 
   Zatim istučem svaki komad (možete ga pokriti prozirnom folijom). Meso treba da bude veoma tanko, skoro providno, ali da ostane netaknuto. Posipam solju, mljevenim crnim biberom i bijelim lukom propuštenim kroz presu sa svih strana. Kručeniki, kao i mnoga ukrajinska jela, vole beli luk. Ali u ovom konkretnom receptu ne morate koristiti previše od toga 1 veliki klinčić je dovoljan za svo meso.
3. 
   Dok se svinjski kotleti mariniraju, ja pripremam fil. Šargarepu ogulim i iseckam na krupnije rende, a luk na sitne kockice. Na maloj količini masti (ili biljnog ulja) prvo propržite luk dok ne omekša, a zatim mu dodajte šargarepu i dinstajte je dok ne omekša. Posolite po ukusu. Fil treba da bude sočan. Šargarepe ne treba cijediti dok ne porumene, čim omekšaju i prestanu da hrskaju, odmah ih maknem sa vatre.
4. 
   Na svaki komad mesa staviti oko 1 kašiku fila.
5. 
   Zatim umotavam rolnice, krećući se u pravcu od fila do slobodnog ruba mesa. Popravljam ga koncem (prikladan je bijeli kulinarski ili konac za šivanje). Neke domaćice radije pričvršćuju zavoje drvenim čačkalicama, ali to nije uvijek zgodno, meso se ne prži tako ravnomjerno, a same čačkalice brzo izgore, čak i ako su natopljene vodom. Stoga preporučujem korištenje stare metode moje bake - pletenje koncem, ne jako čvrsto, ali čvrsto, tako da se punjenje sigurno drži unutra. Nema potrebe za vezanjem, samo umotajte nekoliko okreta i gotovi ste. I pokušajte da krajeve držite negdje sa strane, tada će vam biti lakše pronaći i ukloniti konce kada dođe vrijeme.
6. 
   U tiganju zagrejem 1-2 kašike svinjske masti (ili biljnog ulja) i u njoj pržim kiflice - oko 2 minute sa svake strane, na maksimalnoj vatri, bez poklopca. Trebali bi biti zlatno smeđi izvana, ali još uvijek sirovi iznutra. Nemojte sušiti meso!
7. 
   Posebno pripremam sos od pečuraka. Da bih to uradio, na masnoći koja ostane nakon mesa propržim luk srednje veličine, isečen na kockice. Čim omekša dodati šampinjone narezane na kriške. Pečurke pržim do zlatno smeđe boje, na samom kraju posolim i pobiberim po ukusu. Dodati brašno i snažno miješati da nema grudvica. Zatim ulijem juhu (ako imate vode posolite), dodam lovorov list i dinstam još 1-2 minuta. Rezultat je veoma bogat, gust sos od pečuraka.
8. 
   Uklanjam konce sa uvijača - samo pronađite slobodni rub i povucite ga. Poluproizvod stavljam u posudu za pečenje. Prelijem ga sosom. Šaljem kručenike u sosu od pečuraka u rernu, zagrejanu na 180 stepeni.
9. 
   Pečem 20-25 minuta.

Rezultat je jako sočna svinjetina, veoma aromatična, zlatne korice, unutra je fil koji je natopljen mesnim sokovima, a sve to u sosu od pečuraka. Možete poslužiti uz bilo koji prilog, heljdu ili pire krompir, pogodno je sveže ili pečeno povrće, kiseli kupus. Bon appetit!