Jestivo ili ne? To je pitanje.

Volnuška raste u mješovitim i brezovim šumama, pripada porodici Russula i dolazi u dvije vrste: bijeloj i ružičastoj. Na prvi pogled veoma podseća na dve pečurke: mlečnu pečurku i šafran mlečnu kapu.

Od gore navedenih gljiva razlikuju se po maloj stabljici koja daje utisak da jednostavno leži na zemlji. Stabljika je u obliku cilindra, glatka je, lako se lomi i ima gotovo identičnu boju kao klobuk.

Imaju i karakteristične klobuke, konveksne su ili levkastog oblika sa jako spuštenim ivicama koje se omotavaju unutar klobuka. Talasaste koncentrične zone se snažno ističu.

Njihovo prikupljanje je prilično težak zadatak. Ima prilično gorak okus i iz tog razloga se u većini zemalja smatra otrovnim. Međutim, uz pravilnu pripremu, možete cijeniti njihov jedinstven, neuporediv okus, koji opravdava sav uložen trud.

Prije svega, želio bih napomenuti da većinu ljudi brine pitanje: "Koliko dugo ih treba namakati prije nego što počnete soljenje, kiseljenje ili zamrzavanje proizvoda kod kuće, i kako to ispravno učiniti" - ne postoji točno odgovor na ovo pitanje, jer svaki recept nosi svoje podatke.

Volnuški se u pravilu čuvaju za zimu zbog kasnog izgleda. Počinju da rastu od kraja juna i završavaju bliže oktobru. Osim kiseljenja, mogu se i pržiti.

Prže se vrlo brzo, svega četvrt sata, ali prije nego što ih stavite u tiganj potrebno ih je potopiti dva dana u vodi, zatim kuhati pola sata u slanoj vodi i tek nakon toga možete početi pržiti.

Kiseljenje

Najbolje su slane. Međutim, ne znaju svi kako pravilno i ukusno kiseliti volushki. Postoji nekoliko načina da ih kiselite za zimu: možete to učiniti toplim ili hladnim. Ove metode kiseljenja malo se razlikuju od metoda soljenja drugih gljiva. Smatraju se uslovno jestivim, pa se recepti za njihovu pripremu moraju pažljivo pridržavati.

"Hladna" metoda

Soljenje volushka za zimu hladnom metodom vrlo je radno intenzivan i dugotrajan proces.

Da biste ih pripremili na ovaj način, prvo ih morate pustiti da se dobro namaču u hladnoj slanoj vodi jedan i po do dva dana. Vodu je potrebno posoliti u količini od 50 grama soli po kilogramu voluški.

Sol možete zamijeniti i limunskom kiselinom, ali umjesto 50 grama dodajte 2. Vodu za namakanje morate mijenjati najmanje tri puta dnevno. Nakon potrebnog vremena namakanja, pečurke se operu i osuše.

U posebno predviđenu posudu za kiseljenje, pečurke, začini i začinsko bilje stavljaju se sloj po sloj i to: sloj soli, sloj fritula (oko 7 centimetara), kape nadole, sloj soli sa kimom, koprom, belim lukom.

Nakon što prođu talasi, pečurke se prekrivaju čistom krpom, na nju se stavlja drveni krug natopljen vrelom vodom i na kraju se stavlja ugnjetavanje. Nakon dva mjeseca, voluški će dostići potrebno soljenje i mogu se jesti.

"Vruća" metoda

Vruće kiseljenje je mnogo brži način pripreme gljiva za zimu.

Ova metoda ne zahtijeva tako dug postupak kao što je namakanje gljiva. Ovo je mnogo brži način. Za početak, voluški se kuhaju, a zatim posole u istoj vodi.

Za kiseljenje voluški na vruć način trebat će vam sljedeći sastojci: voluški, biber u zrnu, karanfilić, lovorov list, bijeli luk, ribizla i, naravno, sol.

Prva tačka pripreme: sortiranje gljiva. Potrebno je ostaviti samo dobre, neoštećene gljive. Treba ih očistiti i potom dobro isprati pod tekućom vodom.

Volnushki treba potopiti u kipuću, jedva posoljenu vodu, a zatim dodati četiri zrna bibera, tri karanfilića i četiri lista ribizle. Držite na vatri petnaestak minuta, a zatim isperite u cjedilu pod tekućom vodom.

Prebacuju se u posudu posebno predviđenu za kiseljenje, dodaju se četiri lista lovora i pune vrućim salamurim, a zatim solju u omjeru od jedne i pol velike kašike po litri vode. Posljednji se dodaje bijeli luk, prethodno narezan na tanke ploške.

Sterilizacija se provodi na sljedeći način: tegle se moraju dobro oprati i obrisati, pećnica mora biti zagrijana na temperaturu od 180 stepeni Celzijusa, posuda se mora staviti tamo i držati 3-4 minute. Pečurke se uvaljaju u vruće tegle.

Nijanse

Soljenje voluški za zimu kod kuće za zimu je prilično jednostavno i ne zahtijeva puno truda. Glavna stvar je pratiti redoslijed radnji i pažljivo pratiti vrijeme. Zamjena vode pri soljenju na hladan način vrlo je važna iz nekoliko razloga: kako treperi ostaju u vodi, iz njih nestaje pretjerana i prilično neugodna gorčina.

Ako ne promijenite vodu na vrijeme, počeće da se kisele u vlastitom soku. Vrlo je važno da voda potpuno pokrije gljive, inače se na njima može pojaviti plijesan. Naravno, prilično ga je lako ukloniti ispiranjem blago posoljenom vodom, ali uvijek postoji mogućnost da nešto plijesni ostane u vodi i tada ćete morati ponovo proći cijeli postupak pripreme za soljenje.

Recepti za pripremu različitih gljiva vrlo su slični jedni drugima, a lako se zbuniti u malim nijansama dobro poznatih recepata. Svaka vrsta zahtijeva poseban tretman u smislu čišćenja, pranja, predbiranja prije mariniranja.

Obično je dovoljno dobro isprati Volzhanku da biste uklonili prljavštinu, lišće i bube, najprikladnije je to učiniti nekom vrstom četkice za zube. U pravilu nemaju film, tako da proces čišćenja ne uzrokuje mnogo problema. Međutim, treba imati na umu da ovim gljivama treba rukovati izuzetno pažljivo, jer se vrlo lako lome.

Prilikom pranja Volzhanke (obično Volnushka) treba se pridržavati standardne procedure: morate ih oprati u hladnoj tekućoj vodi, jer ako operete cijelu gomilu gljiva u nekoj posudi, od njih neće ostati gotovo ništa i putovanje u šumu će biti izgubljeno vrijeme i trud.

Lako se može naći u mješovitoj šumi. Ove gljive se najčešće nalaze u brdovitim područjima. Vrlo je teško prikupiti volnuške, jer se najčešće skrivaju u travi ili su kamuflirani među otpalim lišćem. Ove gljive rastu u cijelim porodicama. Za konzumaciju su pogodni oni koji nisu veći od novčića od pet kopejki, sa ružičastim resama umotanim ispod kapice. Naravno, nije lako pronaći čist talas. Uostalom, ove su gljive bile po ukusu crva. Ali ako pronađete jestivi proizvod, morate ga pravilno pripremiti. Postoji nekoliko načina. U ovom članku ćemo pogledati kako pravilno soliti volushki.

Jestivo ili otrovno?

Mnoge berače gljiva zanima da li se isplati sakupljati gljive i soliti ih. Prema stranim naučnicima, takve proizvode ne biste trebali jesti. Na primjer, Gerard Houdou piše u svojoj knjizi da je Volzhanka, ili, drugim riječima, ružičasta truba, otrovna. Konzumiranje ove gljive dovodi do svih vrsta poremećaja probavnog sistema. Što se tiče naših naučnika, oni kažu suprotno. Zato se u mnogim krajevima naše zemlje slane trube smatraju prilično jestivim.

Sirove pečurke imaju gorak ukus. To se objašnjava činjenicom da sadrže mliječni sok. Zbog toga je proizvodu potrebna prethodna obrada prije kuhanja, jer nema smisla soliti voluški odmah nakon sakupljanja. I dalje će zadržati gorčinu.

Priprema

Kao što je već spomenuto, prije soljenja potresa, potrebno ih je obraditi. Ovaj proces traje dosta vremena, ali rezultat je vrijedan toga. Cijela procedura se svodi na sljedeće:

1. Prije svega, odvojite bijele valove od ružičastih. Treba ih pripremiti odvojeno. Prije kuhanja, gljive se moraju temeljito očistiti od bilo kakvih tragova kvarenja i zemlje. U tom slučaju treba ukloniti 2/3 nogu. Ako vam nož ne dozvoljava da potpuno očistite kosu, možete koristiti malu četku s mekim vlaknima.
2. Budući da je nemoguće posoliti volnushki odmah nakon čišćenja, treba ih natopiti. Da biste to učinili, stavite gljive u duboku posudu i napunite ih hladnom vodom. Ostavite nekoliko dana. Naravno, vodu je potrebno redovno mijenjati, najbolje svakih pet sati. To će spriječiti da se gljive ukisele i izvući će svu gorčinu iz njih.
3. Nakon dva dana, šampinjone se mogu ocijediti u cjedilu, oguliti i ponovo isprati. Pustite da voda potpuno iscuri prije kuhanja.

Hladna metoda soljenja voluški: priprema

Pogledajmo kako soliti volushki na hladan način. U tom slučaju treba ih natopiti malo drugačije. Očišćene pahuljice stavite u bačvu sa rešetkastim duplim dnom i posebnim otvorom kroz koji se odvodi voda. Unaprijed pripremite drveni krug i čisto platno. Pečurke prelijte hladnom vodom i prekrijte ih pripremljenim predmetima. Ovo će spriječiti valove da plutaju. Kao teret možete koristiti oprano čisto kamenje. Bačvu sa pečurkama treba staviti na hladno mesto. Tečnost se preporučuje menjati do tri puta dnevno. Budući da je malo teže soliti voluški na hladan način, ovom pitanju ćemo posvetiti posebnu pažnju. Pečurke treba namakati 3 do 5 dana. Postupak treba prekinuti u trenutku kada se kapice savijaju, ali se ne lome. Ovo je prvi znak da su gljive spremne za soljenje.

Proces kuvanja. Recept br. 1

Pripremljene pečurke treba staviti u posudu sa klobukom okrenutim nadole. Debljina sloja bi trebala biti otprilike šest centimetara. Svaki sloj mora biti posut solju i svim začinima navedenim u receptu koji ste odabrali. Vrijedi zapamtiti da dno bureta i gornji red gljiva moraju biti dobro posoleni. Kada se posuda napuni, potrebno je zatvoriti drvenim krugom i staviti uteg na vrh. Nekoliko dana kasnije, u bure se stavlja još jedna serija gljiva i sve se ponovo posipa solju. Postupak se ponavlja dok se bure ne napuni. Nakon toga pripremite 6% rastvor soli i prelijte ga po talasima. Nakon toga, kontejner se zatvori.

Hladna metoda soljenja voluški: recept br. 2

U tom slučaju, voluški se može namakati pet sati, a kape od mlijeka šafrana treba samo očistiti. Od posuđa morate pripremiti staklenu posudu ili emajliranu posudu. Pečurke se stavljaju kapicama prema dolje u posudu na čije dno treba prethodno sipati sol i dodati začine: stabljike kopra, listove hrena, ribizle i trešnje. Svaki sloj voluški treba posuti lovorovim listom, bijelim lukom i biberom. Ne zaboravite na sol.

Na kraju soljenja treba staviti stabljike kopra, listove ribizle i trešnje, čistu krpu, krug od drveta i koštice kao pritisak na pečurke. Po kilogramu voluški potrebno je oko 40 do 50 grama soli. Nakon nekoliko dana, pečurke bi trebalo da daju sok. Ako to nije dovoljno, onda vrijedi povećati ozbiljnost ugnjetavanja. Ako se pojave znakovi plijesni, bolje je zamijeniti platno i oprati krug i težinu. Volnuški će biti gotovi za 40 dana. Sada znate kako kiseliti gljive hladnom metodom.

Soljenje uz prethodno blanširanje

Budući da je teže soliti volushki po vrućem vremenu, preporučuje se korištenje metode s preliminarnim blanširanjem. To sprečava da se ukisele kada su natopljene. Pečurke se stavljaju u cjedilo, a zatim se urone u kipuću vodu oko pet minuta. Po želji možete ih prokuhati nekoliko puta. Međutim, imajte na umu da se nakon ključanja vode proizvod mora odmah staviti u hladnu vodu. Nakon toga, pečurke se posole kako je navedeno u prethodnoj metodi. Volnushki će biti spreman za upotrebu za 10 dana. Ovo je najbrži način kiseljenja.

Malo o vrućoj metodi

Budući da soljenje voluški za zimu hladnom metodom traje dugo, mnogi ljudi biraju vruću metodu. Najčešće se tome pribjegavaju ako nije moguće potopiti gljive, na primjer, vrijeme je prevruće ili je potrebno ubrzati proces kuhanja. Volnuški se jednostavno kuvaju pre soljenja. U principu, svaka gljiva se može preraditi na ovaj način. Međutim, oni koji su uslovno jestivi postaju mnogo ukusniji, jer kada se prokuvaju, iz njih se izvlači sva gorčina, a klobuci postaju elastični. U nastavku ćemo pogledati kako posoliti volushki vrućom metodom.

Recept za kiseljenje

Dakle, kako posoliti volushki vrućom metodom? Za početak, oguljene gljive treba skuhati u blago posoljenoj vodi. Ako ima puno valova, onda nemojte termički obraditi cijelu masu odjednom. Bolje da ga podelite. Također, nemojte kuhati sve gljive u jednoj vodi: imat će gorak okus i potamniti.

Voluške treba kuhati oko 30 minuta, nakon čega ih treba isprati u hladnoj vodi i odbaciti u cjedilo. Nakon toga, gljive se stavljaju u posudu, posolite i začinite raznim začinima po ukusu, na primjer, listovima hrena, ribizle, estragona ili kopra. Na vrhu se mora postaviti teret. Što se tiče proporcija, po kilogramu pečuraka ima 50 grama soli. Stavite posudu sa pečurkama na hladno mesto. Možete probati za nedelju dana. Sada znate kako posoliti volushki vrućom metodom.

Konačno

Prije soljenja volushka gljiva, treba ih pripremiti. Njihov ukus zavisi od procesa namakanja. Osim toga, ova vrsta gljiva se smatra uvjetno jestivom. To znači da ih treba pripremiti po svim pravilima. Inače će užina voluški imati neprijatan ukus.

Opis

Hladno slani volnushki– divno predjelo ruske kuhinje. Istina, posebnost volnushki je u tome što su pomalo gorki, ali ovaj problem se može riješiti redovnim namakanjem. Iz gljiva će postepeno izlaziti mliječni sok i one će prestati biti gorke. A natopljene valove je mnogo lakše očistiti.

Šampinjone ćemo posoliti na hladan način, tj. bez prokuvavanja, kako bismo u njima sačuvali maksimum korisne supstance i vitamine. Uostalom, volnuški su vrlo korisna gljiva. Njihovo blagotvorno dejstvo prvenstveno utiče kardiovaskularni sistem, jer mikroelementi sadržani u volnushki jačaju krvne sudove i sprečavaju taloženje holesterola. Dakle, maziti se ovim divnim gljivama nije samo ukusno, već i zdravo za organizam.

Naš tim će vam pomoći da pripremite hladno slane voluške kod kuće. korak po korak recept sa fotografijom. Jelo nije teško pripremiti, ali je potrebno dosta vremena, jer je u redu Za pravilno soljenje gljiva potrebno je najmanje mjesec dana. Ali tada možete u potpunosti uživati ​​u prekrasnom zalogaju. Usput, ako odlučite da kiselite klobuke šafrana, mliječne pečurke i kapice na isti način, neće ispasti ništa gore.

Sastojci

• 
  (250 g)
• 
  (2 kašičice)
• 
  (2 kom.)
• 
  (2 kom.)
• 
  (2 kom.)
• 
  (1-2 stabljike)
• 
  (1-2 karanfilića)
• 
  (5 komada.)
• 
  (2 kom.)

Koraci kuvanja

Potopite talase u hladnu vodu 12 sati. Vodu mijenjamo svaka 2 sata kako bismo uklonili nečistoće i mliječni sok koji gljivama daje gorčinu.



Sada kada su pečurke očišćene, stavite na sto sve sastojke potrebne za kiseljenje.



Pečurkama odrežemo peteljke sve do klobuka.



Narežite režnjeve/zubce belog luka na kriške.



Uzimamo posudu za kiseljenje (čak i obična staklena tegla), posipamo joj dno krupnom solju i položimo malo listova hrena, trešnje i ribizle, kao i stabljike kopra. Na vrh stavite pola pečuraka. Posolite ih i popaprite po ukusu, dodajte beli luk i lovorov list. Zatim - preostale gljive i začini.



Na samom vrhu sve prekrijemo listovima ribizle, trešnje, hrena i kopra.



Nakon toga stavljamo kiseljenje gljiva pod pritiskom. U tu svrhu koristimo staklenu teglu vode, ali možete koristiti i nešto svoje, ali samo nemojte uzimati metal, jer će pod uticajem salamure oksidirati i sve vam pokvariti.



U roku od dva ili tri dana, voluški će pustiti sok i slegnuti se. Nakon toga, treba ih staviti u frižider na mjesec dana (po mogućnosti uz ugnjetavanje). Ako se tokom soljenja na vrhu pojavi plijesan, ne brinite i nemojte je uklanjati, jer su listovi na vrhu šampinjona odlična zaštita.



Za mjesec dana, hladno slani volushki će biti potpuno spreman. Imaju gustu teksturu, ali se u isto vrijeme bukvalno tope u ustima.



Prijatno!

Ljubitelji "tihog lova" i naknadne obrade mogu razmišljati o tome kako ukusno kiseliti gljive volnushka. Volnuški se smatraju najslađim gljivama, koje se tako zovu zbog baršunaste kapice i šare u obliku mreškanja na vodi. Volnuške je lako pronaći u blizini breza, kao iu listopadnim šumama. Rad s njima je također prilično jednostavan. Mariniran je i pržen, jer je najčistiji, najmekši i najukusniji.

Unatoč činjenici da je meso gljive labavo i lomljivo, savršeno je za kiseljenje.

Neki ljudi radije kisele pečurke nakon sušenja, ali je važno da se ovaj postupak obavi ispravno kako bi se izbjegla trovanja.

Sušenje prirodno počinje čišćenjem, a postoje brojna mišljenja o tome treba li proizvod oprati prije daljnje obrade. U stvari, gljive ne biste trebali prati prije sušenja, ali je puno bolje koristiti meku, vlažnu krpu da uklonite svu prljavštinu. Vrijedi napomenuti da je u ovom procesu važna minimalna vlažnost zraka kako bi se spriječilo truljenje.

Velike gljive bez ozbiljnih nedostataka pogodne su za sušenje, ali je najbolje izbjegavati mekane i crvljive vrste. Ako trebate osušiti valove velike veličine, tada morate sortirati sve dostupne gljive po visini. Ovaj proces vam omogućava da osušite proizvod što efikasnije i bez štete po zdravlje.

Direktno sušenje se može izvesti na različite načine:

Postoji nekoliko načina za sušenje vune: na suncu, u pećnici, u mikrovalnoj pećnici i u pećnici.

• na suncu;
• u pećnici;
• u mikrovalnoj;
• u ruskoj rerni.

Pečurke za sušenje mogu se nanizati na igle za pletenje ili ražnjiće male debljine. Kao opcija, moguće je koristiti rešetku, ali gljive trebaju ležati s klobukom prema dolje.

Ranije su koristili metodu polaganja gljiva na slamu. Proizvod treba polagati na temperaturu od 60°C, ni više ni manje, jer će na niskim temperaturama početi trunuti, a na visokim temperaturama, naprotiv, izgorjeti.

Sušenje gljiva na otvorenom smatra se najlakšim, jer ne treba ništa poduzimati, ali u stvari postoji opasnost da ako se vlažnost poveća, gljive mogu početi trunuti. Ako se pojavi mekoća i letargija, trebate odmah ukloniti kosu, jer to može uzrokovati ne samo štetu, već i uzrokovati trovanje, pa čak i smrt. Ako odaberete ovu metodu, važno je paziti da muhe i drugi insekti ne slete na proizvod, a to možete učiniti tako što ćete valove prekriti gazom.

Najbolja opcija za sušenje je pećnica, jer je u njoj važno održavati temperaturni režim, koji je ranije spomenut, ali na 60°C treba je uključivati ​​postupno, inače možete naići na potamnjenje proizvoda. Da bi se pečurke osušile tačno koliko je potrebno i ne bi zagorele, ispod pečuraka stavite pergament.

Vruća metoda soljenja voluški

Prije soljenja, volushki se mora namočiti u vodi 2-3 dana.

Prije nego što naučite kako kiseliti gljive, važno je pravilno prikupiti i obraditi proizvod. Vrijedi napomenuti da neke zemlje prepoznaju gljivu kao otrovnu gljivu i ne koriste je za konzumaciju. Zapravo, sve leži u kuvanju, kroz koje je važno ukloniti mliječni sok iz gljive, koji ima gorak okus. Bilo koje gljive nisu jestive osim ako se ne ogule i prokuhaju, jer mogu dovesti do trovanja i smrti.

Kiseljenje gljiva kod kuće uvijek počinje namakanjem u hladnoj vodi najmanje 48 sati, a voda se mora posoliti ili razrijediti limunskom kiselinom. Tokom taloženja, ne zaboravite na promjenu vode, jer morate ukloniti tekućinu ispunjenu štetnim komponentama.

Namočene šampinjone potrebno je kuhati 40 minuta u slanoj juhi, zatim ih pržiti i jesti.

Postoji ugodniji način pripreme voluški, na primjer, soljenje za zimu vrućom metodom. Za ovo će vam trebati:

• 1 kg gljiva;
• 4 čena belog luka;
• listovi trešnje, ribizle, hrasta, lovora;
• karanfilić i biber u zrnu.

Nakon namakanja šampinjona 24 sata, očistite ih, uklonite peteljke i kuhajte oko 15 minuta u slanoj vodi. Zatim se ohlade, poređaju u emajlirani pleh, a ujedno ih slažu sa listovima. Ovu smjesu treba pritisnuti utegom i ostaviti u hladnjaku 2 dana. Nakon ovog perioda, voluški se mogu staviti u tegle, napuniti prethodno pripremljenom slanom vodom i zamotati za zimu.

Takve tegle treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu za dozrijevanje.

Volnuški moraju biti pravilno pripremljeni, sadrže mliječni sok. Ako su bili pogrešno soljeni, onda možete dobiti nekvalitetnu smjesu i njome se otrovati. Stoga se prilikom pripreme koriste hladnom metodom soljenja i čuvaju ih dugo vremena. Također možete kuhati ili, recepte za koje smo objavili posebno za vas.

Volnuški, ukusne gljive koje su pogodne za kiseljenje i kiseljenje. Upravo slane trube, čiji je recept dat u nastavku, ispadaju ukusnije i zanimljivije. Ove gljive se mogu brati zajedno s drugim vrstama biljaka ili samo s njima. Ali u svakom slučaju, pripravak ispada ukusan i vrlo aromatičan, što se dobiva zahvaljujući hrastovom lišću, biberu, klinčićima i kopru.

Potrebni sastojci:

• Volnuški – 10 kilograma;
• Hrastovo lišće – 5-7 komada;
• Kopar – 1 grozd;
• Piment - 10 grama;
• Karanfilić - 3-4 komada;
• Sol – 500 gr.

Kako kiseliti voluški na hladan način:

1. Pečurke dobro operite, ogulite ih, odrežite oštećena mjesta, pregledajte biljku na gliste, takve gljive se ne mogu soliti. Također je vrijedno odabrati komade iste veličine, koji se mogu rezati. Bolje je koristiti komade iste veličine;
2. Sada je vrijeme da pripremite posudu za kiseljenje mora se dobro oprati. Možete ga oprati pomoću sode, savršeno čisti i dezinficira površinu. Za kiseljenje možete koristiti drvene posude, staklene tegle, emajlirane posude, trebale bi biti velike i treba biti pogodan za pritisak na smjesu;
3. Nakon temeljne pripreme posude, na njeno dno treba staviti polovinu svih začina, osim soli. Listovi se operu pod mlazom vode i dobro osuše;
4. Sada biste trebali početi s polaganjem nasjeckanih komada, potrebno je postaviti sloj od 5-6 centimetara, posipati sloj solju, a zatim ponovo rasporediti komade. Dakle, potrebno je nanijeti cijelu smjesu slojevima. Ako je cijela biljka posoljena, onda je treba postaviti s klobukom prema dolje;
5. Preostale začine stavite na površinu smjese i pospite s malo soli;
   Sada treba površinu mase prekriti čistom gazom, staviti ravnu ploču ili poklopac, a zatim pritisnuti. Mora imati dovoljnu težinu;
6. Kada se biljka počne slagati, možete dodati malu količinu svježe pulpe pomiješane sa solju;
7. Radni komad će biti potpuno spreman 30-40 dana nakon dodavanja posljednje serije.

Kako ljuti kiseli krastavci volushki

Za pripremu slanih voluški koriste se samo kape. Štoviše, klobuke bi trebale biti vrlo guste i svježe, takva priprema će biti ukusnija i gušća, jer se u receptu koriste kuhane gljive. Veoma nježni i oštećeni dijelovi mogu postati mekani i neukusni.

Potrebni sastojci:

• Volnuški – 5 kilograma;
• Listovi ribizle - 5-7 komada;
• Beli luk – 3-5 čena;
• Sol – 1,5 kašike. kašike;
• Voda - 1 l.

Kako kiseliti pečurke volushka na vruć način:

1. Prvo pripremite začine, odmjerite potrebnu količinu i dobro isperite. Češnjak je potrebno oguliti i izrezati na nekoliko dijelova;
2. Sada možete staviti veliku šerpu na šporet, u nju uliti vodu i posoliti. Ako se ova količina tekućine čini malom, možete povećati količinu vode i soli;
3. Dok voda ključa, možete početi prebirati gljive, rezajući velike klobuke na velike komade. Kape možete ostaviti cijele. Operite i ogulite pulpu;
4. U kipuću vodu prvo stavite listove ribizle, a zatim pripremljene biljke. Pečurke se kuvaju oko 15 minuta, ali treba paziti da se biljka ne prekuha;
5. Nakon toga smjesu prebacite u cjedilo, a salamuru ostavite za kasniju upotrebu;
6. Nakon što se kapice malo ohlade i riješe suvišne vlage, potrebno ih je temeljito isprati u tekućoj vodi;
7. Radni komad se prebacuje u veliku šerpu, dodaje se beli luk i prelije salamuri. Odozgo je potrebno lagano pritisnuti, samo da čepovi ne isplivaju, već da budu potpuno uronjeni u salamuru;
8. Smjesa se stavlja u hladnjak na nekoliko dana;
9. Za to vrijeme možete pripremiti tegle, oprati ih i sterilizirati;
10. Masu se prebacuje u pripremljene tegle i zatvara čvrstim najlonskim poklopcima. Masa se može potrošiti u roku od jednog dana, ali se ne isplati čuvati duže od 2-3 mjeseca.

Kako soliti volushki kod kuće

Da bi se gljive oslobodile neugodne gorčine, treba ih pravilno pripremiti prije kiseljenja. Volnushki se mora natopiti hladnom vodom. Minimalno vrijeme namakanja je najmanje 24 sata. U tom slučaju, svakih 5-6 sati potrebno je vodu u kojoj se čuvaju gljive zamijeniti svježom vodom. Možete dodati komadić u vodu limunska kiselina, ali ovo nije obavezno.

Potrebni sastojci:

• Volnuški – 5 kg;
• Sol – 250 gr.

Recept za kiseljenje voluški:

1. Pulpa se mora oprati i natopiti, treba biti puno vode. Zatim pulpu treba dobro isprati čistom tekućom vodom i pulpu premjestiti u cjedilo;
2. Nakon toga, potrebno je pripremiti veliku posudu, u nju bi trebalo biti prikladno ugraditi pritisak;
3. Masu stavite u pripremljenu tepsiju; koriste se samo poklopci; Svaki red biljke obavezno pospite solju;
4. Na površinu mase staviti gazu i pritisnuti na vrh. Pritisak može biti mali, samo da se pulpa dobro zbije i da se pusti sok;
5. Ako tokom procesa soljenja, koji obično traje 5-6 dana, masa postane pljesniva, onda je potrebno gazu zamijeniti čistom. Nakon tog vremena, slana otopina bi se trebala formirati i potpuno pokriti pulpu. Masu treba držati na hladnoj temperaturi 1,5-2 mjeseca, nakon čega se može kušati;
6. Masu možete spremiti direktno u tepsiju, a možete je prebaciti u sterilizirane tegle i dodati malo fiziološkog rastvora.

Vruće soljenje voluški

Ovaj recept predlaže pripremu voluški na vruću metodu. Ova metoda je vrlo prikladna za kiseljenje ovih gljiva. U ovom slučaju, pulpa se ispostavi da je kompetentnije pripremljena, a otrovni mliječni sok se bolje oslobađa, što znači da je rizik od trovanja smanjen.

Potrebni sastojci:

• Volnuški - 1,4 kilograma;
• Karanfilić – 5 komada;
• Listovi ribizle - 3-4 komada;
• Beli luk – 4 čena;
• Lavrushka – 6 komada;
• Crni biber - 4 graška;
• Piment - 5 komada;
• So – 30 grama;
• Voda – 1 litar.

Vruće soljenje voluški:

1. Pečurke se operu, dobro očiste i potopite u čistu hladnu vodu. Pulpu treba namakati oko dvije minute;
2. Zatim se pulpa mora umočiti u kipuću vodu, kuhati ne više od 15 minuta, a zatim se masa baci u cjedilo;
3. Smjesa se prebacuje u emajliranu tepsiju odgovarajuće veličine, odozgo se stavljaju listovi ribizle, lovorov list, biber, karanfilić, dobro se raspoređuje sol, a na vrh se stavlja bijeli luk narezan na tanke ploške;
4. Sada još jednom prokuhajte čorbu u kojoj su se prethodno kuvale trube;
5. Pripremljenu vruću salamuru potrebno je sipati u pulpu i vršiti pritisak na masu. Masu treba ohladiti u prostoriji, a nakon toga staviti u frižider na 24 sata. Tek nakon toga se masa može prebaciti u sterilne tegle i zatvoriti poklopcima. Tegle se mogu sterilisati u rerni 10 minuta, a poklopci jednostavno kuvati 15 minuta. Smjesu obavezno stavite u vruće i suhe tegle.

Kako pravilno soliti volushki

Soljenje gljiva prema ovom receptu će potrajati dosta vremena, ali to će samo učiniti pulpu ukusnijom. I takav preparat će se čuvati mnogo duže i, unatoč tome, uopće neće izgubiti svoje korisne kvalitete. Sol se može jako apsorbirati, ali možete potopiti pulpu u hladnu, čistu vodu prije upotrebe.

Potrebni sastojci:

• Volnuški – 1 kilogram;
• So – 50 grama;
• Voda – 5 litara.

Kako pravilno kiseliti volushki:

1. Svježe ubrane biljke treba oprati i ukloniti krupnu prljavštinu i listove. Pripremite veliku posudu i stavite pulpu u nju. U vodu možete dodati malu količinu soli. Pečurke je potrebno namakati 3 dana;
2. Zatim isperite biljku pod vodom, ogulite koru i odrežite stabljike. Ovaj recept koristi samo kapice;
3. Ako koristite začine u obliku listova, onda ih dobro operite, preveliki listovi se mogu izrezati na dva dijela;
4. Stavite pulpu u posudu za kiseljenje, povremeno miješajući kapice s pripremljenim listovima i krupnom solju. Sol mora biti krupna, kamena so, ne jodirana;
5. Pritisak se vrši na površinu smjese. Nakon 1-2 dana, kape bi trebale pustiti toliku količinu salamure da budu potpuno skrivene. Ako nema dovoljno salamure, tada se pritisak može podesiti jače, tako da se biljka još više zbije i pusti više soka. Samo će radni komad potpuno prekriven slanom vodom biti pravilno soljen i osloboditi se gorčine;
6. Masu treba držati pod pritiskom oko 7 dana. Nakon toga pulpu možete prenijeti u zasebne male staklenke, dodati malo slane otopine i zarolati poklopce. Sada preparate treba čuvati u hladnoj prostoriji 50-60 dana, a za to vreme će masa sazreti i potpuno se posoliti.

Volnuški su prilično uobičajene gljive i često se skupljaju u velikim količinama. Ali uprkos velikoj žetvi, treba ih brzo pripremiti. Zgodno je sjesti i sortirati pečurke sa cijelom porodicom, tako da se brže i lakše pripremaju velike količine. Ali, naravno, možete pripremiti gljive u malim porcijama kako se ne biste dugo mučili s njima.

Ili će takođe ukrasiti vaš sto i nadoknaditi nedostatak vitamina tokom hladne sezone.