Toidupoed, inimesed vaatavad neid harva tähelepanelikult välimus. Tavaliselt valitakse see toode suuruse järgi. Kas keegi on kunagi mõelnud, milline on kanamunade kaal ja kuidas see mõjutab selle toote teisi näitajaid?

Märgistamise reeglid

Poest ostetud munal on reeglina spetsiaalne tempel, mis sisaldab täielikku teavet ostetud toote kohta. Peate lihtsalt oskama seda õigesti lugeda. Märgistamine toimub tavaliselt kahel viisil:

1) Tempel kantakse iga muna koorele eraldi.

2) Kui toodet müüakse spetsiaalses suletud pakendis, siis on teave märgitud pakendile. Tavaliselt on selleks silt, mis on liimitud nii, et karpi avades tuleb see ära rebida. See on garantii, et konteinerit ei ole uuesti kasutatud.

Kõige sagedamini püüavad linnukasvatusettevõtted märgistada kõiki oma tooteid, võtmata arvesse hilisema pakendamise tüüpi. Nii püüab ettevõte vältida võimalikke arusaamatusi ja asendusi. Mõistes iga rakendatud märgistuse sümboli tähendust, ei saa iga ostja mitte ainult anda üldised omadused toodet, vaid ka letil seisvate kanamunade kaalu määramiseks.

Ostja teave

Lihtsaim märgistustempel sisaldab kahte sümbolit. Esimene on muna tüüp ja seda tähistab vene tähestiku täht ja teine ​​on selle suurus ning see on tähistatud kokkuleppeliselt numbrite või tähtedega. Nüüd peate mõistma, kuidas kogu selle sümboolika abil kaalu määrata. Kanamune on palju ja need on kõik erinevad. Peate selle välja mõtlema järjekorras. Templil olev tähesümbol näitab toote tüüpi. See pole lihtsalt tavapärane nimi. Selle kohaselt kehtestatakse linnukasvatustoodete säilivusaeg ja kasutusala. Seetõttu jagunevad munad järgmisteks tüüpideks:

1. Dieet ("D"). Tavaliselt säilitatakse neid mitte rohkem kui 7 päeva. Pealegi ei alga loendus mitte valmistamise kuupäevast, vaid sorteerimise kuupäevast. Seda tuleb poest ostes arvestada.
2. Sööklad (“C”). Nende säilivusaeg ulatub 25 päevani.

Sellest võime järeldada, et toidumuna ei erine toidumunast mitte millegi erilise omaduse poolest. On lihtsalt hea võimalus, et see on värskem. See on oluline näitaja. See on isegi olulisem kui kanamunade või muude munade kaal. See võib olla põhjus, miks dieetmune kasutatakse imikutoiduks. Neid võib julgelt pehmeks keeta või kasutada kondiitritoodete valmistamisel, näiteks kreemide valmistamiseks.

Munade kaalukategooriad

Lisaks tüüpidele jagunevad munad ka kategooriatesse. Neid on ainult viis:

• esimene (1);
• teine ​​(2);
• kolmas (3);
• valitud (O);
• kõrgeim (B).

See indikaator võimaldab teil hinnata toote suurust. Seetõttu saate seda teades ligikaudu kindlaks määrata 1 kanamuna kaalu. Keskmiselt on see umbes 50 grammi. Andmed kanamunade tüübi, kategooria ja kaalu kohta saab kokku võtta tabelis.

Kanamunade kaalu sõltuvuse tabel nende tüübist ja kategooriast

Need, kellele meeldib süüa teha, peaksid teadma, et retseptide kirjutamisel kasutavad eksperdid tavaliselt kolmanda kategooria mune, mille kaal on hinnanguliselt 40 grammi. Poest ostu sooritades saad kontrollida märgistuse õigsust kontrollskaala abil.

Muna komponendid

Iga muna koosneb kolmest osast. Kõigi nende osakaal tootes on järgmine:

• valk - 58,5%;
• munakollane - 30%;
• kest - 11,5%.

Kõikide tüüpide ja kategooriate munade puhul on need näitajad ligikaudu samad. Ülaltoodud väärtuste põhjal saate hõlpsalt arvutada kanamuna kaalu ilma kooreta. Näiteks kui C1 muna kaalub 60 grammi, on selle koor vastavalt 7 grammi, munakollane 20 grammi ja valge 33 grammi. Tavaliselt pole sellist indikaatorit vaja, kuid mõnikord on see mõnes mõõtetabelis märgitud. Lisaks kasutavad mõned kondiitritootjad oma toodete tootmiseks melanži. See on munakollaste ja valgete segu ilma munakooreta. Sel juhul, teades konkreetse munapartii kaalu, saate arvutada, kui palju melanži sellest saab toota. Väärib märkimist, et kesta kaal ei sõltu üldse selle värvist. Munad võivad olla valged, beežid, pruunid ja isegi oliiviõlid. Selle tunnuse põhjal on pigem võimalik kindlaks teha konkreetse muna munenud kana tõug.

Keedetud toode

Kanamune süüakse tavaliselt toorelt, keedetult ja praetult. Keedetud tooted leiavad sageli kasutust iga inimese igapäevases toidus. Keedumune süüakse tavalisel kujul või kasutatakse mitmesuguste roogade valmistamiseks: eelroad, salatid ja isegi supid. Retseptide koostamisel kasutavad eksperdid tavaliselt munade arvu tükkidena, kuid mõnikord on vaja ettekujutust keeruka roa komponentide suhte kohta grammides. Siin tekibki vajadus teada muna kaalu. Sel juhul peate viivitamatult lugema ülaltoodud tabelit. Peate lihtsalt arvutama valge ja munakollase massi ilma väliskestata. See on soovitud väärtus. Lõppude lõpuks keedetakse mune koorega, justkui suletud ruumis, nii et materiaalsed kaod on sel juhul praktiliselt välistatud.

Keskmine väärtus

Sama kategooria ja tüüpi munadel võib olla kaks erinevat muna erinev kaal. See on ette nähtud kehtiva standardiga. Aga kui me räägime suurtest partiidest, siis lubatud kõrvalekaldeid grammides tavaliselt ei võeta arvesse. Arvesse võetakse ainult keskmist väärtust, see tähendab kanamuna keskmist kaalu. Näiteks teise kategooria toidumuna peaks kaaluma 45–55 grammi. Seetõttu loetakse selliste munade keskmiseks massiks partiis 50 grammi. Praktikas juhtub see nii. Leitakse nii suuremaid kui väiksemaid mune. Kui seate eesmärgi ja kaalute näiteks sada sama märgistusega muna ning seejärel jagate saadud väärtuse kogukogusega, on tulemuseks 1 muna kaal, mis võrdub GOST-i poolt heaks kiidetud keskmise väärtusega. Mõned tootjad annavad oma tootevaliku laiendamiseks tavalistele munadele lisaomadusi: rikastavad neid seleeni või joodiga ja saavutavad erksa munakollase värvuse. Igal juhul määratakse keskmine kaal toodetud toote kategooria ja tüübi alusel.

Kanamunade kaal peegeldab selgelt kana tervist ja toote enda toiteväärtust. Toote kaal sõltub kana vanusest, tõust ja tervislikust seisundist. See näitaja on väga oluline mune müüvatele põllumeestele.

Märgistustabeli järgi on 1 kanamuna keskmine kaal 60 g See on CO/DO kategooria.

Kasulik kaal

Kasulik mass on kanamunade kaal ilma kooreta. Muna koosneb koorest, valgest ja munakollasest. Munakollase maht on ligikaudu 34% kogumahust, valge - 55%, kest - 11%.

Keskmise kanamuna kaal grammides osadena:

• Üldine – 60;
• Munakollane – 20,4;
• Valk - 33;
• Kest – 6,6.

Kui peate määrama kasuliku massi, kuid kaalu pole käepärast, saab selle arvutada.

See on iga kategooria puhul erinev:

• DM - 71,2 g;
• CO – 62,3 g;
• C1 – 53,4 g;
• C2 – 44,5 g;
• C3 – 35,6 g.

Keedetud toote kaal

Kuumtöötlemise käigus kaotavad tooted kaalu. Kuid kõvaks või pehmeks keedetud muna jääb samaks kui toores.

Märgistus ja kaal

Märgistus koosneb tähest ja numbrist, kus täht on kategooria ja number hinne. Kandke otse kestale või mahutile. Suurus mõjutab hinnet ja hinne hinda.

Dieettoitu säilitatakse kuni 7 päeva. Kui seda aegumiskuupäeva jooksul ei müüda, läheb see söökla kategooriasse.

Toatemperatuuril ja õhuniiskusel 85% säilib dieetmune kuni 25 päeva; külmkapis - kuni 90 päeva. Loendus algab sorteerimise, mitte tootmise kuupäevast.

Imporditud tooted

Välismaiste toodete tähistus erineb SRÜ riikides omast. Euroopa kaalustandardid on nihutatud allapoole.

Imporditud munade tähistuste tabel.

Tempel sisaldab tootja riigikoodi. Saksamaa – 2, Holland – 6.

Seda näidatakse märgistamisel:

• 0 – põllumajanduslik tootmine;
• 1 – tasuta sisu;
• 2 – lindu hoitakse ahvenal;
• 3 – kana elab puuris.

Kui keskkonnasõbralik ikoon on olemas, siis ei sisaldanud munakanade toit geneetiliselt muundatud teravilja. Teda peeti avatud karjamaal ja söödeti klorofüllirikka söödaga.

Erinevate veterinaarravimite kasutamisele seatakse ranged piirangud: väetised, antibiootikumid, kasvustimulaatorid.

Märkus

Mõned kasulikud faktid:

1. Retseptid näitavad tavaliselt C3 klassi.
2. Kollase värvus oleneb kana toitumisest. Ebaausad tootjad lisavad toidule küllastuse suurendamiseks värvaineid.
3. Mida vanem ja suurem kana, seda suurem on toode. Samuti on sõltuvus tõust. Liha- või dekoratiivtõug ei vasta ootustele.
4. Kest on bakteritele ja patogeensetele mikroorganismidele läbimatu. Sellel on poorne struktuur ja see laseb läbi õhu, niiskuse ja ultraviolettkiirguse. Selle värvus ei mõjuta toiteväärtust ja mikroelementide komplekti.

Tüki müük

Üks hooletu liigutus ja korraliku muna asemel saab isuäratava segu. Seega, mida vähem manipulatsioone tehakse, seda vähem kahjusid tootja kannab.

Kilogrammides müümine ei ole majanduslikult tasuv, kuna hind peab sisaldama defekte ja kaalukaotust pikaajalisel ladustamisel. See toob kaasa nõudluse vähenemise.

Oluline teave

Millele peaksite tähelepanu pöörama:

• Pragunenud munandeid ei tohi süüa. Kaitsekatte kahjustuse kaudu võib sinna sattuda salmonelloosi tekitaja salmonellabakter;
• Mustus, väljaheited ja kinnijäänud suled ei viita "orgaanilisusele", vaid pigem sellele, et linnufarmi töötajad ei järgi sanitaarstandardeid;
• Säilitamine: jahedas, niiskes kohas, eemal tugevalõhnalistest toiduainetest, toorest lihast, kalast;
• Tootja võib panna vale templi, nii et peate avama läbipaistmatu konteineri.

Noh, nüüd oleme kokku leppinud munad, võib-olla alustame neist. Väga laialdaselt kasutatav koostisosa kondiitritoodetes. Ma ütlen veelgi rohkem. Mune lisatakse peaaegu kõikidele küpsetistele (välja arvatud ehk soolased), lisaks on see koos jahuga struktuurielemendiks (struktuurne - see tähendab valmistootele kuju - struktuuri andmine), mis on hädavajalik magustoidud, mis on valmistatud ilma jahuta...

Need näevad välja sellised:

Räägin teile palju munadest ja nende rollist magustoitude valmistamisel, nii et kui kedagi huvitab,

1 . Niisiis. Kõige olulisem küsimus, mis muretseb iga inimese, kes kavatseb vähemalt korra elus küpsetada, on:"Mida tähendab 100 g muna? Kui palju üks muna kaalub? Ja munakollane eraldi? Ee...?"

hästi samas vaimus. Selle probleemi lõplikuks lahendamiseks teatan:
Terve muna kaalub 50 g
Kollane on 1/3 munast ja kaalub 17 g
.................................
Valge moodustab ülejäänud 2/3 munast ja kaalub u. 33 g
Ja vastavalt
21 tervet muna = 1 kg
36 valku = 1 kg

53 munakollast = 1 kg

2. Tähtis! Ma räägin keskmisest, standardsest munast (mida müüakse tavaliselt supermarketites kümnete kaupa). Kui eelistate mune turult osta, siis on sageli XXL suuruses mune - need kaaluvad rohkem! Järgmine korduma kippuv küsimus munade kohta on umbes selline:"Kas terveid mune saab asendada valgega ja kui palju peaksin võtma..."

- võimalikud on täiendavad valikud. Sellega seoses näete, millest valge ja munakollane tegelikult koosnevad. Valk.

Koosneb eranditult veest ja valgust :) (pean silmas valke) vahekorras 90/10. See on umbes 90% vett ja 10% valke. Siin on ka vett ja valke, aga see on meile oluline eelkõige kolmanda komponendi - loodusliku emulgaatori tõttu (ma ei ole keemik, aga minu arusaamist mööda aitab emulgaator teha nt emulsiooni vesi ja rasv, vältides nende eraldumist).

Et kõik oleks täiesti selge, sama on tabeli kujul. Trükime ka voodi kohale :) Viimane on vabatahtlik.

Nüüd mõtlen - kas ma läksin liiga kaugele :)? No siiski, ma loodan, et kellelgi läheb seda kunagi vaja...

Seega võite selle teabe põhjal proovida asendada munad - valged - munakollased, lisada või eemaldada vett / rasvu jne vastavalt. Peate lihtsalt aru saama, kuidas muutub valmistoote struktuur.

Näiteks juhtub see: Mis siis, kui asendate koogis terved munad võrdse koguse munakollastega? Kui te ei arvesta valmis koogi kollasemat värvi, võib öelda, et esiteks jääb koogikes muredam. Miks? Munakollased sisaldavad objektiivselt vähem vett ja rohkem rasva. Need mõlemad faktid viivad murenemiseni. Purunemine selle sõna heas tähenduses :) Selle poole püüavad koogikeste puhul paljud.

3. Et veel paremini mõista, kuidas magustoidu struktuur munade kasutamisel/mittekasutamisel muutub, tuleb need defineerida põhifunktsioonid . Teisisõnu, miks meil mune vaja on?

• Esiteks munad lisada struktuur(juba öeldud). Küpsetamise kaks kõige olulisemat struktuuri kujundavat koostisosa on jahu ja muna. . Kuumuse mõjul munad kõvastuvad (noh, jah, kõigil on praetud mune) - seda nimetatakse nutikalt "munavalkude koagulatsiooniks". Räägin teile sellest protsessist täpsemalt siis, kui valmistame KREIDEPID. Seega on kuumuskarastamine munade üks põhifunktsioone. See on kõige olulisem rammusates kookides, kus suured kogused võid nõrgendavad gluteeni...

• Edasi. Munade järgmine ainulaadne funktsioon on nende võime moodustada väga stabiilset vahtu vahustamisel - mis aitab küpsetisi “kergitada”. Muidugi saame aru, et mullides sisalduv õhk tõstab küpsetisi üles ja munad lihtsalt moodustavad need mullid... Sellest funktsioonist räägin väga detailselt, kui besee juurde jõuame.

• Kolmandat funktsiooni on juba käsitletud. see - munakollaste võime emulgeerida(siduda) rasva ja vett. Uskumatult oluline koogitaignas, erinevates kreemides jne.
• Siis on sellised tühisused nagu "lisa maitse valmistoode" - peamiselt munakollased, "lisage värvi" - jällegi kollase pigmendi tõttu munakollases," lisavad nad toiteväärtus"Jah. See on muidugi kõige tähtsam...

Tundub, et oleme munadega läbi. Ja nüüd viimane küsimus:
Miks on kõvaks keedetud munadel hallikasroheline munakollane???

ha! Ma avastasin vastuse!
See juhtub siis, kui tavaliselt vana muna keedetakse liiga kaua. Ja siin on põhjus. Selgub, et valk sisaldab väävlit. Seda pole näha ega tunda, aga uskuge mind, see on olemas. See vabaneb munade kuumutamisel. Kollased sisaldavad veidi rauda. Väävli ühinemisel rauaga tekib raudsulfaat (keemiakursus, 7. klass:)), millel on selline väga hallikasroheline värvus... Midagi sellist.
Kui meil pole sellest absoluutselt mingit kasu, proovime oma panuseid maandada. Selle reaktsiooni katalüsaatoriks võib olla kõrge pH tase (mida vanem muna, seda kõrgem see on). Võtame värsked munad ja küpsetame nii kaua kui vaja, mitte pool tundi, nagu tavaliselt :) Ja siis saabki ideaalsed kollased munakollased...

Kuid tegelikult pole sellel küpsetamisega midagi pistmist. See tegi lihtsalt haiget :)
Osta mune, teeme PUSHARDID!! Kohtumiseni!

Linnumune, mida inimene võib toiduna tarbida, on suur hulk: pisikestest vutimunadest kuni hiiglaslike jaanalinnumunadeni. Kuid kõige levinum tüüp on endiselt kana. Kanamune müüakse kauplustes mitte kaalu, vaid tükkide kaupa, kuid nende maksumus sõltub kategooriast. Ja kanakasvatajad on kahtlemata mures küsimuse pärast, kui palju nende tooted kaaluvad. Lõppude lõpuks sõltub kategooria otseselt kanamuna kaalust ja seetõttu sõltub ka hind, mida kasvataja saab oma toote eest.

Sordi määrab kaalu, on see märgitud igale pakenditükile. Kõige tavalisemad märgid on “C” ja “D”. Need tähendavad:

1. C - lauatoit, üle seitsme päeva.
2. D - dieet, värske, mitte rohkem kui seitse päeva alates munemise kuupäevast. Kui seda selle aja jooksul ei müüda, muudetakse märgistuseks “C”.

Tutvustatakse järgmist jagamine sordi järgi:

Kanatõud: Wyandotte ja Cochin

Kõige tavalisem on esimene kategooria. Rääkides sellest, kui palju üks muna kaalub, öeldakse tavaliselt 60 grammi. Samas on kulinaarsetes retseptides sageli märgitud kolmas klass keskmise kaaluga 40. Keskmise kaaluga 40–65 kaalub tosin 400–650 grammi. Sõltuvalt nende sordist on neid kilogrammis 15–25. Peate mõistma, et kõik massid on siin näidatud toore kauba jaoks.

Komponentide kaal

Kaubatootjaid huvitab kogukaal, mille pealt nad kasumit teenivad. Ja ostjaid huvitab sageli kaal ilma kestata. Kui palju kaalub 1 kanamuna?, millelt kest eemaldati, saab välja arvutada, teades, et kesta keskmine kaal on ligikaudu 10% kogumassist. Seetõttu arvutatakse iga sordi puhul kesta kaal ja lahutatakse sellest.

Kaal ilma kestata:

• 3. kategooria - 35 grammi;
• 2. kategooria - 44 grammi;
• 1. kategooria - 53 grammi;
• 0 kategooria - 62 grammi;
• kõrgeim - 70 grammi.

Teine küsimus, mis paljusid huvitab, on valge ja munakollase mass. Need erinevad ka olenevalt sordist. Keskmiselt moodustab valge umbes 55% kogumassist ja munakollane 35%. Näiteks on selline teave oluline neile, kes jälgivad dieettoitumist. Kollane – allikas kõrge kolesteroolitase Hinnates selle massi, saate arvutada sisalduva kolesterooli mahu.

Teadaolevalt sisaldab 100 g kõvaks keedetud muna 70% kolesterooli.

Kääbustõugu munakanad: Altai bantam, brama

Valge ja munakollase mass grammides

• 3. kategooria - munakollane - 12, valge - 23;
• 2. kategooria - munakollane - 16, valge - 29;
• 1. kategooria - munakollane - 19, valge - 34;
• kategooria 0 - munakollane - 22, valge - 40;
• Kõrgeim - munakollane - 25, valge - 46.

Toorelt ja keedetud kaalu erinevus

Tooteid müües kaalutakse neid toorel kujul, kuid paljud inimesed on mures, kas Kui palju erineb keedetud toote mass toorest?, ja kui palju keedumuna kaalub. Vastus on väga lihtne: toiduvalmistamise ajal olulisi muutusi ei toimu. Puuduvad aurustamise või seedimise protsessid, samuti toote immutamine millegagi, mis muudab toote massi oluliselt. Sellest lähtuvalt ei erine keedetud muna mass peaaegu toorest. Keedetud erineb toorest ainult enne söömist eemaldatud kestade kaalu poolest. Eespool on loetletud tabelid kaalu arvutamiseks ilma kestadeta.

Huvitavad faktid

Isegi iidsetel aegadel õppisid inimesed kasutama kana lemmikloomana aretamiseks ja munemiseks. Sellest ajast peale on nende kohta kogunenud palju huvitavat teavet ja tähelepanekuid.

1 munetud muna kaal lihatõug kanad on vahemikus 50 kuni 65 grammi.

Dekoratiivsed kanatõud munevad keskmise või väga väikese siduriga. Väikseim müüritis kuulub Malaisia ​​Seramale. Sellise kana ühe muna kaal on umbes 10 grammi, see on viis korda väiksem kui tavalisel kanal.

Yana
Kui palju kanamuna kaalub?

Teine märk näitab kategooriat ja ligikaudset kaalu. See indikaator on iga tüübi puhul sama. Neid on: 1, 2, 3, täht “O” on selektiivne ja viimane sort on “B” - kõrgeim. Kõrgeima kategooria munandid on suurimad, kolmas - väikseimad. Vaatame, milline on nende kaal keskmistel andmetel: 1. kategooria - 60 g, 2. kategooria - 50 g, 3. kategooria - 40 g, O - 70 g, B - 80 g.

Tähelepanu! Koba värvi mõjutavad kana toitumine ja tõug.

Mis tahes kategooria munade sisu on kvaliteedilt absoluutselt identne, ainus erinevus on nende värskus. Värske - on suurema kontsentratsiooniga kasulikud ained, mis toote pikaajalisel säilitamisel väheneb.

Kuidas arvutada kaalu ilma kooreta

Igal munandil on kolm komponenti: valge ja munakollane vastavalt 58 ja 30%, kest hõivab 11,5%. Teades seda suhet ja kogu massi, on lihtne arvutada, kui palju selle vedel osa kaalub. Selleks, et mitte raisata arvutustele aega, võite kasutada iga tüübi jaoks valmiskujundeid. Sisu kaal on:

• valitud sort - umbes 70 g.
• esimene klass - 50-60 g;
• teine ​​klass - 40-50 g;
• kolmas - 35-40 aastat

Neid andmeid on sageli vaja tööstuslikel eesmärkidel, kui on vaja täpselt arvutada toote "melange" - ilma kooreta munasegu - saagis. Kodumajapidamises toiduvalmistamisel pole sellistest teadmistest kasu - retseptid näitavad reeglina ainult kogust tükkides. Muide, nendel eesmärkidel mõeldakse tavaliselt kõige väiksemaid - 3. klassi. Kuid kogu massi osas saate pärast toote kaalumist kontrollida müüjate "ausust".

Tähelepanu! Huvitaval kombel väheneb muna sisu kaal pikaajalisel säilitamisel. See on tingitud vee aurustumisest, mis enamasti koosneb valkudest.

Niisiis, muna mass ei mõjuta kuidagi selle kvaliteeti. Poest kaupade ostmisel on olulisem pöörata tähelepanu D-märgisele. See toode on kõige tervislikum ja värskem.

Muna kaal: video