ჟელე განსაკუთრებული დესერტია, რომელიც ნაპოლეონის ეპოქიდან იღებს სათავეს.ისინი ამბობენ, რომ ეს დახვეწილი კერძი საფრანგეთის იმპერატორის სუფრაზე იყო მიტანილი და სასამართლოში არაჩვეულებრივი წარმატება იყო.

ყველაზე ხშირად, ჟელე (ფრანგული gelée) ეხება ხილზე დაფუძნებულ საკვებ ხსნარს (ალუბალი, ვაშლი, კივი და სხვა). თანამედროვე კულინარიაში კერძს უმატებენ ჟელატინს, მაგრამ თავდაპირველად კულინარიაში გამოიყენებოდა ის პროდუქტები, რომლებიც პექტინის მაქსიმალურ რაოდენობას შეიცავდა. სწორედ ეს ელემენტი ანიჭებს კერძს ჟელატინის იერს.

ალუბლის ჟელე გამოირჩევა ორიგინალური გემოთი და ამიტომ მტკიცედ გაიდგა ფესვები იტალიურ და ფრანგულ სამზარეულოში. ამ უგემრიელესი დელიკატესის თანამედროვე რეცეპტებში ყველაზე ხშირად უპირატესობას ანიჭებენ გაყინულ კენკრას. ეს დესერტი აუცილებლად დაამშვენებს ნებისმიერ სუფრას.

ალუბლის ჟელეს განსაკუთრებული თვისება ასევე მისი მარტივი მომზადების ალგორითმია და ამ კერძს შეუძლია ნებისმიერი, თუნდაც ყველაზე ახალგაზრდა და გამოუცდელი დიასახლისის სუფრის გაფორმება. უფრო მეტიც, ეს დესერტი არის დაბალკალორიული და მსუბუქი, ასე რომ თქვენი დაფქული ფიგურა ოდნავაც არ დაზარალდება.

ალუბლის დელიკატესი მოიცავს ინგრედიენტებს, როგორიცაა:

• 300 გრამი ალუბალი;
• 150 გრამი შაქარი;
• 2 სუფრის კოვზი ჟელატინი.

პირველ რიგში, კენკრა უნდა გაიყინოს. უმჯობესია ამის გაკეთება ბუნებრივი გზით. მიკროტალღური და თბილი წყალი უარყოფითად იმოქმედებს კონსისტენციაზე. როდესაც ალუბალი ოთახის ტემპერატურას მიაღწევს, თქვენ უნდა გამოწუროთ წვენი. ამის გაკეთება შეგიძლიათ ხელით ან აღჭურვილობის გამოყენებით (ბლენდერი, კვების პროცესორი, წვენსაწური).

ალუბლის "სხეული" და რბილობი უნდა დაასხით ცხელი წყლით (სამი სუფრის კოვზი საკმარისი იქნება) და მასას შაქარი დაუმატოთ. შედეგად მიღებული ნაზავი მიიყვანეთ ადუღებამდე გაზქურაზე. შედეგად მიღებული სიროფი უნდა გაიფილტროს ჩირქოვანი ქსოვილით. საუკეთესო ვარიანტია მისი დაკეცვა სამ-ოთხ ფენად. ამ გზით თქვენ მიაღწევთ საუკეთესო კონსისტენციას თქვენი მომავალი ალუბლის ჟელესთვის.

შემდეგი ნაბიჯი არის ჟელატინი. სწორედ ის დაამსგავსებს თქვენს ალუბლის ჟელეს ჟელეს და შეინარჩუნებს ფორმას. ორი ჭიქა გაწურული სიროფის სამოცდაათი გრადუსამდე გაგრილების შემდეგ, თქვენ უნდა დაამატოთ ორი სუფრის კოვზი ჟელატინი. მიღებული მასა კარგად უნდა მოურიოთ, სანამ ბოლო ინგრედიენტი მთლიანად არ დაიშლება, შემდეგ გადაწურეთ დესერტი წვრილ საცერში. ეს თავიდან აიცილებს სიმსივნეებს.

კერძი რჩება გასახურებლად (მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ ადუღდეს!), შემდეგ კი მაცივარში გაგზავნეთ გასაციებლად. რამდენიმე საათში უგემრიელესი დელიკატესი მზად იქნება. Გემრიელად მიირთვით!

და მარტივი ვიდეო რეცეპტი

ალუბალზე შეიძლება დიდხანს და აღფრთოვანებით ისაუბროთ. ეს ტკბილი, ოდნავ მჟავე კენკრა კარგად კლავს წყურვილს. ვიტამინების E, C, PP, B1, B2, B9, კაროტინის, პექტინის, ორგანული მჟავების და მიკროელემენტების მთელი კომპლექსის შემცველობა მას მართლაც სამკურნალო ხდის. ის სასარგებლოა ართრიტის, ანემიისა და ფსიქიკური დაავადებების დროს, ხელს უწყობს გულის შეტევის თავიდან აცილებას და მოქმედებს როგორც რბილი საფაღარათო საშუალება. ალუბლის რბილობი აქვს ბაქტერიციდულ თვისებებს. და ბოლოს, ეს უბრალოდ გემრიელია. არსებობს მრავალი რეცეპტი ალუბლის ჟელეს დასამზადებლად ზამთრისთვის, რაც ხელს შეუწყობს მისი სასარგებლო თვისებების, გემოსა და არომატის შენარჩუნებას.

ალუბლის მზადება ზამთრისთვის

კენკრის დესერტები ზამთრისთვის მზადდება რამდენიმე გზით. ყველაზე პოპულარულია კონსერვები, მარმელადი და კონფიტურა. ჟელე ნაკლებად ხშირად მზადდება, მაგრამ ამაოდ: მისი შაქრიანობა სხვა დესერტებთან შედარებით დაბალია. ყველა ეს პრეპარატი მზადდება კენკრისგან შაქრით, მაგრამ განსხვავდება მომზადების მეთოდით და შედეგით.

1. ჯემი. მზადდება უბრალოდ: მოამზადეთ შაქრის სიროფი და შემდეგ მოათავსეთ მასში კენკრა. ეს დესერტი შეიძლება იყოს სქელი ან თხევადი, მაგრამ მასში შემავალი კენკრა უნდა შეინარჩუნოს ფორმა. ამ მიზნით, პროცესი დაყოფილია რამდენიმე ეტაპად, რაც საშუალებას აძლევს სამუშაო ნაწილს გაცივდეს სამზარეულოს სესიებს შორის.
2. ჯემს უფრო სქელი კონსისტენცია აქვს მოხარშული ხილით. ეს მიიღწევა სამუშაო ნაწილის ძლიერი გაცხელებით 15-30 წუთის განმავლობაში. შაქარი ემატება პირდაპირ ხილს.
3. Confiture არის შუალედური კავშირი ჯემსა და ჟელეს შორის: მთელი კენკრა ნაწილდება სქელ მასაში. რეცეპტები ხშირად ითხოვენ გელის აგენტებს.

   4. ჟელე არის, ფიგურალურად რომ ვთქვათ, ხილისა და კენკრის ჟელე. მომზადებისას გამოიყენება პექტინი, ჟელატინი, აგარ-აგარი და მათი წარმოებულები: ჟელფიქსი, კვიტინი.

ალუბლის ჟელე: მომზადების ნიუანსი

კლასიკური ჟელე მზადდება კენკრის წვენისგან შაქრისა და გელის აგენტებით.მაგრამ დიასახლისების შემოქმედებითი აზროვნების ფრენა შეუძლებელია. დღესდღეობით არსებობს ჟელეს რეცეპტები, როგორც პიურედან, ასევე მთლიანი კენკრით. გასქელებად გამოიყენება სხვადასხვა პროდუქტი.

ბევრი ხილი და კენკრა ასევე შეიცავს პექტინს - მოცხარი, ვაშლი, განსაკუთრებით მჟავე, მარცვალი. ალუბალი არ არის გამონაკლისი, ამიტომ მისგან ჟელე შეიძლება დამზადდეს გელის აგენტების გარეშე. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ საკუთარი პექტინი ვაშლის ქერქის ან გოჭის გამოყენებით.

წვნიანი კენკრა გამოხატული გემოთი და არომატით საუკეთესოდ შეეფერება მოსავლის აღებას.ჟელეს გემო შეიძლება შეიცვალოს ლიმონის წვენის, მშრალი ღვინის, მწვანილის და ვანილის დამატებით. მურაბისგან განსხვავებით, რომელშიც შაქარიც შემასქელებელის როლს ასრულებს, ჟელეს მას გაცილებით ნაკლები ემატება. საშუალოდ, 1 კგ კენკრაზე ემატება 0,7 კგ გრანულირებული შაქარი.მაგრამ არსებობს რეცეპტები 1:0.3 და თუნდაც 1:0.1 თანაფარდობით.

ჭურჭელი ფართო უნდა იყოს და სქელი ფსკერი ჰქონდეს. არ გამოიყენოთ ალუმინის ჭურჭელი, რადგან ჟელე შეიძლება გამუქდეს.

ალუბლის ჟელე - მზა დესერტი და ჯანსაღი მომზადება ზამთრისთვის

ჟელეს რეცეპტები ზამთრისთვის

ალუბლის ჟელეს დამზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ მათ ერთი საერთო აქვთ - კენკრის მომზადება შემდგომი გადამუშავებისთვის. იგი ხორციელდება შემდეგნაირად:

დესერტი რბილობით გასქელების გარეშე

ინგრედიენტები:

• ალუბალი - 1 კგ;
• შაქარი 1:1 პროპორციით პიურეს მოცულობასთან;
• წყალი.

მომზადება:

1. ალუბალი მოათავსეთ ქვაბში და დაუმატეთ წყალი, მთლიანად დაფარეთ. არ ამოიღოთ ძვლები.
2. გააცხელეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 1 საათი დაბალ ცეცხლზე, ამოიღეთ ქაფი.
3. ბულიონი გამოაცალკევეთ და ალუბალი საცერში გაწურეთ.
4. გაზომეთ მიღებული პიურეს მოცულობა, შეურიეთ იმავე მოცულობის გრანულირებული შაქრით.
5. მიიყვანეთ ადუღებამდე ზომიერ ცეცხლზე და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში, აურიეთ და აურიეთ.
6. დახურეთ მზა პროდუქტი, გადააბრუნეთ ქილები და შეფუთეთ. შეინახეთ მაცივრის გარეშე.

რეცეპტი ლიმონის წვენით გასქელების გარეშე

ინგრედიენტები:

• ალუბალი - 1,5 კგ;
• შაქარი - 1 ჭიქა;
• ლიმონის წვენი - 1/4 ჭიქა.

მომზადების მეთოდი:

1. ქვაბში ჩაყარეთ ალუბალი, დაუმატეთ წყალი და გააცხელეთ ადუღებამდე.
2. დაამატეთ შაქარი, მოხარშეთ სანამ არ დაიშლება.
3. ჩაასხით ლიმონის წვენი და მოხარშეთ, ურიეთ სანამ არ შესქელდება.
4. მზა პროდუქტი ჩაალაგეთ მომზადებულ კონტეინერებში და დახურეთ.

ალუბლის ჟელე ჟელატინით

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ალუბალი - 1 კგ;
• შაქარი - 0,3 კგ;
• ფოთლის ჟელატინი - 24 გ;
• წყალი - 1,6ლ.

ოპერაციული პროცედურა:

1. ალუბალი დაჭერით ბუშტით ან დაჭერით, დაამატეთ წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
2. ადუღეთ 10 წუთი, გადაწურეთ საცერში. არ გაწუროთ ისე, რომ წვენი გამჭვირვალე დარჩეს.
3. წვენს დაუმატეთ შაქარი, ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში ზომიერ ცეცხლზე, აურიეთ და ადუღეთ.
4. გამორთეთ ცეცხლი, სიროფი ოდნავ გააგრილეთ, დაუმატეთ წინასწარ დასველებული ჟელატინი, ურიეთ.
5. ჩაალაგეთ მომზადებულ კონტეინერებში და გააგრილეთ. შეინახეთ მაცივარში.

ვიდეო: ალუბლის ჟელე ჟელატინით

დაქუცმაცებული ალუბლის დესერტი ჟელფიქსით

1 კგ ახალი ალუბლისთვის მიიღეთ:

• შაქარი - 0,45 კგ;
• ჟელფიქსი - 1 შეკვრა.

მომზადება:

1. ალუბალი დაფქვით თქვენთვის მოსახერხებლად. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი ან ხორცის საფქვავი.
2. მიღებული პიურე მოათავსეთ ქვაბში და დადგით საშუალო ცეცხლზე.
3. დაუმატეთ ჟელფიქსი, დაამატეთ შაქარი ნაწილ-ნაწილ. ჟელფიქსი ემატება ჩანთაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით.
4. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ, ურიეთ 5-10 წუთის განმავლობაში, გამორთეთ ცეცხლი.
5. მოათავსეთ ცხელი ნარევი მომზადებულ კონტეინერებში და დაახურეთ თავსახური. გააჩერეთ 6-8 საათი გაციებამდე.

ვიდეო: დაქუცმაცებული ალუბლის ჟელე ჟელფიქსით

რეცეპტი პექტინით და ღვინის მჟავით

ინგრედიენტები:

• ალუბალი - 2 კგ;
• წყალი - 300 მლ;
• შაქარი - 0,7 კგ 1 ლიტრ მოხარშულ წვენზე;
• პექტინი - 3 ან 4 გ;
• ღვინის მჟავა - 1 ჩაის კოვზი.

ოპერაციული პროცედურა:

1. კენკრა დაფქვით დაფქვით, დაამატეთ წყალი, ადუღეთ 5 წუთი, სანამ წვენი არ ამოვა.
2. გაფილტრეთ წვენი ქსოვილის ან გაზის რამდენიმე ფენის მეშვეობით. არ გამოწუროთ კენკრა, წვენი გამჭვირვალე უნდა იყოს.
3. მაღალ ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარით შეამცირეთ წვენი. აურიეთ და გამოაცალეთ ქაფი.
4. თითოეულ ლიტრ წვენს დაუმატეთ 0,7 კგ გრანულირებული შაქარი და ადუღეთ კიდევ 5-10 წუთი.
5. დაამატეთ წყალში გახსნილი პექტინი, ურიეთ და მოხარშეთ შესქელებამდე.
6. როდესაც ჟელე თითქმის მზად იქნება, დაამატეთ ღვინის მჟავა და გამორთეთ ცეცხლი.
7. ჩაალაგეთ ცხელი ჟელე.

ჟელე მთლიანი ალუბლით

ინგრედიენტები:

• ალუბალი - რამდენი ჯდება სამ ლიტრიან კონტეინერში;
• შაქარი - 1 კგ;
• ჟელატინი - 70 გ;
• წყალი - 0,5ლ.

მომზადება:

1. გაზომეთ უთესლე კენკრა. თქვენ დაგჭირდებათ რაოდენობა, რომელიც ჯდება სამ ლიტრიან ქილაში.

დაასველეთ ჟელატინი 0,5 ლიტრ წყალში.

ალუბალს დავაფაროთ გრანულირებული შაქარი და შევდგათ გაზქურაზე.

ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ 3-5 წუთის განმავლობაში. პარალელურად გავაცხელოთ ჟელატინი.

ალუბალს დაუმატეთ ჟელატინი, მოურიეთ და გამორთეთ ცეცხლი.

2. დახურეთ ცხელი ჟელე. შესაძლებელია შენახვა მაცივრის გარეშე.

თექის ალუბლის ჟელე

თექის ალუბალი განსხვავდება ჩვეულებრივი ალუბლისგან. მას აქვს თხელი, ნაზი კანი, უფრო პატარა და ტკბილი ხილი. მას არ აქვს გამოხატული ალუბლის არომატი. ასევე შეგიძლიათ შეინახოთ იგი ზამთრისთვის. უბრალოდ გააკეთეთ ეს, თუ ეს შესაძლებელია, მოსავლის აღებისთანავე, რადგან კენკრა დიდხანს არ გრძელდება. ჟელეს დასამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ალუბლის წვენი - 1 ლ;
• შაქარი - 0,5 კგ.

ოპერაციული პროცედურა:

1. ალუბალი და ორმო მოათავსეთ მდუღარე წყალში და გადაწურეთ წყალი 15 წუთის შემდეგ.
2. დააქუცმაცეთ კენკრა კოვზით ან დაფქვით.
3. გაატარეთ წვენსაწურში, გაწურეთ საცერში ან გაწურეთ ტილოში - გამოაცალეთ წვენი ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით.
4. წვენი მოაყარეთ და გადაწურეთ მსუბუქი ნაწილი.
5. 1 ლიტრ წვენს დაუმატეთ 500 გრ გრანულირებული შაქარი და მოხარშეთ შესქელებამდე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, ურიეთ და აურიეთ.
6. ჩაასხით ქილებში.

რეცეპტი მომზადების გარეშე

ალუბალი, ისევე როგორც ზოგიერთი სხვა კენკრა და ხილი, შეიცავს პექტინს. ამიტომ მისგან ჟელე მომზადების გარეშეც შეგიძლიათ გააკეთოთ.

შაქრის ნაცვლად უმჯობესია გამოიყენოთ შაქრის პუდრა. ჟელე ინახება მაცივარში. შეგიძლიათ საყინულეშიც მოათავსოთ, მაგრამ შემდეგ პლასტმასის ჭურჭელში უნდა მოათავსოთ. რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, მაგრამ ზამთრისთვის მომზადების ამ მეთოდით არის ყველა ვიტამინი დასასარგებლო მასალა

• ალუბალი - 2 კგ;
• კენკრა ამისთვის დაგჭირდებათ:

მომზადება:

1. შაქარი - 1 კგ.
2. გარეცხილი ალუბალი გააშრეთ და ამოიღეთ ორმოები.
3. კენკრა გახეხეთ ბლენდერში.
4. ბლენდერში დაამატეთ შაქარი, სასურველია შაქრის პუდრა, განაგრძეთ დაფქვა.

გაყავით ქილებში.

ალუბალი არის კენკრა, საიდანაც შეგიძლიათ მოამზადოთ უამრავი გემრიელი და ჯანსაღი დესერტი. მათი გემო იქნება მრავალფეროვანი, ტკბილი და ამავე დროს მსუბუქი და ნაზი მჟავე. ალუბლის ჟელე არის ძალიან არომატული, ჯანსაღი, შეიცავს ბევრ ვიტამინს და მზადდება სწრაფად და მარტივად.

ალუბლის ჟელე რეცეპტი ჟელატინის გარეშე ეტაპობრივად

1. კენკრის ჟელე შეიძლება მომზადდეს არა მხოლოდ ჟელატინით, არამედ მის გარეშეც. მისი მომზადების პროცესში არაფერია რთული, უბრალოდ ინგრედიენტები თავად უნდა მოამზადოთ და ცოტა დრო დაუთმოთ. ეს დესერტი შეიძლება მიირთვათ როგორც ცალკე კერძი ან დაუმატოთ ცომეულს.
2. მარცვლებს კარგად რეცხავენ ცივ წყალში, აშორებენ ყუნწებს და თესლს და ყველაფერს გადააქვთ ქვაბში;
3. ტაფაში დაასხით 15 მილილიტრი წყალი, დადგით ცეცხლზე და მუდმივად ურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე;
4. ალუბალს დაუმატეთ შაქარი, ურიეთ სანამ არ გაიხსნება, დაასხით ლიმონის წვენი;
5. მოხარშეთ ტაფის შიგთავსი გამუდმებით ურიეთ სანამ კენკრის პიურე შესქელდება;

ჩაასხით ჟელე ქილებში, აავსეთ ისინი ¾-ით, დააფარეთ თავსახური და მოათავსეთ წყლის აბაზანაში 10 წუთის განმავლობაში.

როდესაც მზა ჟელე გაცივდება, შეგიძლიათ მიირთვათ ან გამოიყენოთ სხვა დესერტების მოსამზადებლად. წყლის აბაზანის წყალობით კარგად შესქელდება, მაგრამ არ დაიწვება.

ალუბლის ჟელე ჟელატინით

ინგრედიენტები:

• ალუბლის ჟელეს დასამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ ახალი, არამედ გაყინული კენკრა. ეს არ გააუარესებს დესერტის გემოს, მაგრამ დარჩება ისეთივე მდიდარი.
• 400 გრამი უთესლე კენკრა;
• 0,6 ლიტრი წყალი;
• 200 გრამი შაქარი;

40 გრამი ჟელატინი.

კალორიული შემცველობა 100 გრამზე: 54 კკალ.

თუ გაყინული კენკრა გამოიყენება დესერტის მოსამზადებლად, მათი გალღობა არ არის საჭირო.

1. ქვაბში ჩაასხით წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ გარეცხილი, ამოღებული ალუბალი და ადუღეთ 10 წუთი;
2. ჩაასხით შაქარი კომპოტში, მუდმივად ურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე;
3. ჩაასხით 200 მილილიტრი კომპოტი ღრმა თასში ან ჭიქაში, დაუმატეთ მომენტალური ჟელატინი, კარგად აურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება და გადაწურეთ ყველაფერი საწურში;
4. ქვაბი კომპოტთან ერთად გადმოდგით ცეცხლიდან, გააჩერეთ 10 წუთი, დაასხით ჟელატინი, მოურიეთ, გააგრილეთ 45 გრადუსამდე;
5. ჩაასხით ჟელე ფორმებში და შედგით მაცივარში.

როცა ჟელე გამაგრდება, შეგიძლიათ მიირთვათ. ამ დესერტის გემო მდიდარი, მსუბუქი და სასიამოვნოა. ეს აუცილებლად გაახარებს ოჯახის ყველა წევრს.

გაყინული ალუბლის ჟელე ჟელატინით

გაყინული კენკრისგან ჟელეს დამზადება ისეთივე მარტივია, როგორც ჟელე ახალისგან, მაგრამ მას აქვს თავისი პატარა თავისებურებები.

ინგრედიენტები:

• ჟელატინი - 2 სუფრის კოვზი;
• შაქარი - 0,15 კგ;
• ალუბალი – 0,3 კგ.

მომზადების დრო: 120 წუთი.

1. გაყინეთ გაყინული კენკრა ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ გამოწურეთ წვენი ბლენდერით, გადაწურეთ;
2. კენკრის რბილობს დაასხით 50 მილილიტრი წყალი, დაუმატეთ შაქარი და გამუდმებით ურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან და გადაწურეთ საცერში ან საწურზე;
3. სითხე გააგრილეთ 70 გრადუსამდე, დაასხით 200 მილილიტრი წვენი და მასში ჟელატინი განზავდეს, გადაწურეთ საცერში;
4. კომპოტს ჩაასხით ჟელატინი, ყველაფერი აურიეთ და გააცხელეთ, მაგრამ არ მიიყვანოთ ადუღებამდე;
5. მომავალი ჟელე გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე, ჩაასხით ფორმებში და შედგით მაცივარში.

სულ რამდენიმე საათში მთელი ოჯახი შეძლებს დატკბეს ჟელეს არომატული და ზაფხულის გემოთი.

რძის ჟელე ალუბლით

რძისა და ახალი კენკრისგან დამზადებული ჟელე უჩვეულო, მაგრამ ძალიან გემრიელი და მკვებავი დესერტია, რომელსაც როგორც მოზრდილები, ასევე ბავშვები დააფასებენ.

ინგრედიენტები:

• 40 გრამი ჟელატინი;
• 0,175 კილოგრამი შაქარი;
• 0,6 ლიტრი რძე;
• 250 გრამი ალუბალი.

მომზადების დრო: 150 წუთი.

კალორიული შემცველობა 100 გრამზე: 105 კკალ.

1. კენკრა რამდენჯერმე კარგად გარეცხეთ, დაალაგეთ, ამოიღეთ თესლი, მოაყარეთ შაქარი და შედგით მაცივარში 60 წუთით, რომ წვენი გამოუშვან;
2. ჩაასხით ჟელატინი ჭიქაში, დაასხით 3 სუფრის კოვზი ცივი, ადუღებული წყალი, მოურიეთ და გააჩერეთ 20 წუთი;
3. რძე ჩაასხით ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ დარჩენილი შაქარი, დაუმატეთ ადიდებულმა ჟელატინი და გააცხელეთ სანამ ბოლომდე არ გაიხსნება, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ;
4. კენკრა გამოიღეთ მაცივრიდან, გადაწურეთ წვენი, ალუბალი მოათავსეთ პორციულ თეფშებში, დაასხით ყველაფერზე რძის ჟელე და შედგით მაცივარში.

კენკრის წვენს არ სჭირდება ჩამოსხმა, ის შეიძლება დაასხით გაყინულ ჟელეს ან გამოიყენოთ სხვა დესერტებისა და სასმელების მოსამზადებლად.

ალუბლის ჟელე ზამთრისთვის

ჟელე შეიძლება მომზადდეს არა მხოლოდ ახალი და გაყინული კენკრისგან, არამედ ზამთრისთვის მთელი ოჯახისთვის. არანაკლებ გემრიელი და არომატული გამოდის.

ინგრედიენტები:

• 0,5 კილოგრამი კენკრა;
• 0,8 ლიტრი წყალი;
• ფოთლის ჟელატინი - 12 გრამი;
• 0,15 კილოგრამი შაქარი.

მომზადების დრო: 55 წუთი.

კალორიული შემცველობა 100 გრამზე: 58 კკალ.

ეს პრეპარატი აუცილებლად მოეწონება ოჯახის ყველა წევრს, ვისაც ტკბილეული უყვარს.

ზამთრისთვის ჟელეში დაკონსერვებული ალუბალი

ალუბლის ჟელე შეიძლება მომზადდეს არა მხოლოდ წვენისგან, არამედ მთელი კენკრით, ის გაცილებით სწრაფად გამოდის და არანაკლებ გემრიელია.

ინგრედიენტები:

• 3 ლიტრი თესლოვანი კენკრა;
• 70 გრამი ჟელატინი;
• 0,5 ლიტრი წყალი;
• 1000 გრამი შაქარი.

მომზადების დრო: 45 წუთი

კალორიული შემცველობა 100 გრამზე: 64 კკალ.

1. ალუბალს კარგად გარეცხავენ, ახარისხებენ და აშრობენ, ორმოებს აცლიან;
2. ჟელატინს ასხამენ 2,5 ჭიქა წყალს და ტოვებენ 20 წუთის განმავლობაში;
3. მომზადებული კენკრა გადაიტანეთ ქვაბში, დააფარეთ შაქარი და დადგით ცეცხლზე, ადუღების მომენტიდან 5 წუთის განმავლობაში ხარშეთ;
4. კონტეინერი ჟელატინით დადგით ცეცხლზე და თბება, სანამ ბოლომდე არ დაიშლება;
5. ჟელატინის მასას უერთდება კენკრა, ყველაფერი კარგად აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან;
6. მზა ჟელეს ათავსებენ ქილებში და ახვევენ.

თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ ასეთი პრეპარატი არა მხოლოდ მაცივარში, არამედ გრილ, ბნელ ადგილას. ამ რაოდენობის ინგრედიენტებიდან მიიღება დაახლოებით სამი ლიტრი ჟელე.

ალუბლის ჟელე ღვეზელის რეცეპტი

ყველა დიასახლისი ხშირად ფიქრობს იმაზე, თუ როგორ ასიამოვნოს ოჯახის წევრებს. ალუბლის ჟელე ღვეზელი, რომელიც ზაფხულში მომზადდა, ძალიან გემრიელი და უჩვეულო გამოდის.

ინგრედიენტები:

• ალუბლის ჟელე - 0,5 ლ;
• ფქვილი - 0,3 კგ;
• მარგარინი - 80 გრამი;
• შაქარი - 60 გრამი;
• წყალი - 30 მილილიტრი.

მომზადების დრო: 250 წუთი.

კალორიული შემცველობა 100 გრამზე: 168 კკალ.

1. ღრმა თასში მოათავსეთ ფქვილი, მარგარინი, შაქარი და ყველაფერი კარგად გახეხეთ ნაჭრებად, დაამატეთ წყალი და მოზილეთ ნაზი და რბილი ცომი;
2. კარგად მოზელილი ცომი გადაახვიეთ ფილმში და შედგით მაცივარში 1 საათით;
3. გაცივებულ ცომს გამოიღებენ მაცივრიდან, გააბრტყელებენ და ყალიბში აწყობენ, გვერდები კი ისე, რომ ჟელე არ გაჟონოს;
4. პუნქცია კეთდება ჩანგლის გამოყენებით და ფორმას ათავსებენ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში;
5. ნამცხვარი გაცივდება, ივსება კენკრის ჟელე და შედგით მაცივარში 2 საათით.

ეს ღვეზელი არა მხოლოდ ხრაშუნა, არამედ ნაზი, მსუბუქი და ზაფხულის მომტანია. თუ სახლში წინასწარ მომზადებული ჟელე არ გაქვთ, მისი დამზადება ყოველთვის შეგიძლიათ გაყინული ან ახალი კენკრისგან.

ალუბლის ჟელეს მოსამზადებლად უმჯობესია აირჩიოთ დიდი და ტკბილი კენკრა, რომელიც შეიცავს ბევრ სასარგებლო მიკროელემენტს. კომპოტებისა და სხვა სასმელებისთვის უმჯობესია დატოვოთ პატარა და მაწონი.

იმისათვის, რომ ჟელე მაქსიმალურად კარგი იყოს, თქვენ უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ მაღალი ხარისხის და კარგი ჟელატინი.

თუ გაყინული კენკრა გამოიყენება ჟელეს დასამზადებლად, ისინი უნდა გაიყინოს მხოლოდ ოთახის ტემპერატურაზე, წყლის დამატების გარეშე.

კენკრის დედოფალს ასე უწოდებენ ხშირად ალუბალს. მართლაც, სიამოვნებით ვტკბებით არა მხოლოდ ახალი, არამედ დესერტებსა და ცომეულშიც. და ჩვენ არ გვინდა შევეგუოთ იმ ფაქტს, რომ სეზონის ბოლოს დავრჩებით ჩვენი საყვარელი ტრაპეზის გარეშე. გარდა შესანიშნავი გემოსა, ალუბალს აქვს ვიტამინების მდიდარი ნაკრები, რომლებიც ასე აკლია ცივ ამინდს. აქედან გამომდინარე, არსებობს მრავალი განსხვავებული რეცეპტი კენკრის შესანარჩუნებლად. ყველაზე გავრცელებულია მურაბები, მარმელადები, კომპოტები. მაგრამ რატომღაც გვავიწყდება კიდევ ერთი საოცრად გემრიელი დელიკატესი, რომელიც ზამთარში გაგვახარებს - ჟელეში დაკონსერვებული ალუბალი.

რა განსხვავებაა ჟელესა და მურაბასა და სხვა პრეპარატებს შორის?

კენკრის ჟელეს ხშირად ცვლიან ჯემით ან კონფიტურით. მაგრამ ნებისმიერი მზარეული დაუყოვნებლივ იტყვის, რომ ეს არასწორია. რით განსხვავდება ჟელე მისი მომზადებული კოლეგებისგან?

ჯემს ჩვეულებრივ უწოდებენ შაქრიან-კენკროვან ან ხილის მასას, რომლის მომზადების დროს კენკრა იხარშება. მურაბაში, პირიქით, მზარეულის მთავარი ამოცანაა კენკრის უსაფრთხოდ შენარჩუნება. ამისთვის მურაბა იხარშება მცირე ხნით, რამდენჯერმე, რათა მომზადების დროებს შორის გაციება ჰქონდეს.

Confiture არის ჟელე მსგავსი კენკროვანი მასა, რომელიც მურაბის სახეობაა. მზა ფორმით, დასაშვებია მთლიანი ხილის ან ნაჭრების კონფიგურაციაში.

მაგრამ ჟელე ინდივიდუალურია. ეს არ არის კონსერვის ან ჯემის სახეობა. იგი მზადდება გელის აგენტების დამატებით: ჟელატინი ან აგარ-აგარი. Და შემდეგ გარეგნობაჟელე ჟელეს მსგავსია და არა თხევადი ჯემი.

ასე რომ, ჩვენ გადავწყვიტეთ განსხვავებები, შეგვიძლია გადავიდეთ ბლანკებისთვის ალუბლის არჩევაზე.

ალუბლისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ გემრიელი და არომატული ჟელე.

რა კენკრა არის შესაფერისი ჟელესთვის?

ნებისმიერი ჯიში შესაფერისია ამ სახის მომზადებისთვის. შეგიძლიათ აიღოთ როგორც მჟავე, ასევე ტკბილი კენკრა. დელიკატესის მომზადებისას ჯიშების შერევაც კი იძლევა საოცრად დელიკატურ და დახვეწილ გემოს. მთავარი ის არის, რომ კენკრა არის ახალი და მწიფე, მაგრამ არა გადამწიფებული. გაყინული ალუბალი არ უნდა იქნას გამოყენებული. ის შესანიშნავია კომპოტებისთვის, მაგრამ გაყინვა უარყოფითად იმოქმედებს ჟელეს კონსისტენციაზე და გემოზე.

1. ვიღებთ ახლად დაკრეფილ ალუბალს.ყოველივე ამის შემდეგ, ამ კენკრას აქვს ძალიან თხელი და დელიკატური კანი. და ალუბალი ადვილად შეიძლება გაფუჭდეს, თუნდაც ოდნავ დაზიანდეს.
2. ჟელესთვის განკუთვნილი კენკრა უნდა იყოს მთლიანი, ბზარების გარეშე. დამპალი და ადიდებული პირობა ამოღებულია შერჩევისას მთლიანი მასიდან.
3. თუ მთელი ზამთრის განმავლობაში ვგეგმავთ ხანგრძლივ შენახვას, თესლს ვაშორებთ.
4. როდესაც ჟელე მზადდება დაუყოვნებლივ გამოსაყენებლად, თესლის ამოღება არ არის საჭირო. ისინი პროდუქტს ანიჭებენ ნუშის მსუბუქ არომატს.
5. აუცილებლად ამოიღეთ ღეროები.

ჟელესთვის ალუბალი შერჩეულია მწიფე და ლაქების გარეშე.

როგორ გავხადოთ დესერტი უფრო არომატული

სურნელოვანი მწვანილი და სანელებლები ჟელეს უფრო დახვეწილ გემოს მისცემს.

ფრანგები ჟელეს უმატებენ ღვინის მჟავას, 1 ჩ.კ. 1 კგ კენკრაზე. მას მომზადებისთანავე ასხამენ დელიკატესში. მჟავა არა მხოლოდ კარგი კონსერვანტია, არამედ აძლიერებს ალუბლის მიმზიდველ არომატს.თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ ეს ინგრედიენტი სუპერმარკეტების სანელებლების განყოფილებებში. თუ გამოსავლის პოვნა ვერ მოხერხდა, მისი შეცვლა შესაძლებელია მშრალი წითელი ღვინით 0,5 ს/კ. 1 კგ ალუბლისთვის.

ჟელე რომ უფრო სურნელოვანი იყოს, მომზადების შემდეგ დაუმატეთ ვანილინი (დანის წვერზე). ნაზად აურიეთ ისე, რომ კენკრა ხელუხლებელი დარჩეს.

დარიჩინი (დანის წვერზე) და ტკბილი ბარდა (2-3 მარცვალი) საიდუმლოს მატებს ამ დელიკატესს. ისინი ხაზს უსვამენ ალუბლის გემოს, რაც არომატს უფრო დახვეწილს და დახვეწილს ხდის.

თუ გსურთ ჟელეს სუნი და გემო ცოტა გაბედული შეხება დაუმატოთ, შეგიძლიათ მომზადების დასრულებამდე 5 წუთით ადრე რამდენიმე კბილი დაუმატოთ. მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოთ, უმჯობესია 2-3-ზე გაჩერება. უფრო დიდმა რაოდენობამ შეიძლება არომატი ძალიან ძლიერი გახადოს.

დარიჩინი საიდუმლოების ელფერს შემატებს

დელიკატესი უფრო არომატული რომ იყოს, მომზადებისას დაამატეთ ლიმონის ან ფორთოხლის ცედრა.ძალიან მნიშვნელოვანია, ნაყოფის ცედრას მოჭრისას, თეთრი კიდე არ დაიჭიროთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ჟელეს მწარე გემო ექნება. ცედრა იჭრება სპირალურად. ხარშვისას ათავსებენ ალუბლის ნარევში, შემდეგ ამოიღებენ ჩაჭრილი კოვზით ან კოვზით.

პიტნაზე, როგორც გემოსა და სუნის გამაძლიერებელზე საუბრისას, ხაზგასმით უნდა აღინიშნოს, რომ ამ მცენარის საკმაოდ ბევრი ჯიშია. მათ შორისაა პიტნა, პიტნა, გრძელფოთლოვანი პიტნა, ტარხუნა, მინდვრის პიტნა და ვაშლის პიტნა. ყველა არ არის სასარგებლო ჯემისთვის, კომპოტების ან ჟელეებისთვის. ამ ჯიშებიდან მხოლოდ 3 შეგვიძლია გამოვიყენოთ სამზარეულოსთვის:

• ხვეული პიტნა. მას არ აქვს მკვეთრი გამაგრილებელი გემო, მაგრამ ამავე დროს პიტნა იძლევა შესანიშნავ გამაგრილებელ ეფექტს. გამოიყენება კულინარიაში და ხელნაკეთი პროდუქტების ახალი და გამხმარი სახით.
• ბევრი ეროვნება აქტიურად იყენებს გრძელფოთლიან პიტნას მხოლოდ სასმელებს, დესერტებსა და პრეპარატებს არომატის მისაცემად. იგი ასევე გამოიყენება მარინადების, ფერმენტირებული საკვების, მარმელადის და მურაბების უფრო დახვეწილი გემოს დასადგენად.
• პიტნის დამატება შეიძლება ახალი ან გამხმარი. მაგრამ, როგორც წესი, ის არ არის შერწყმული სანელებლებთან. პიტნა თვითკმარია. სანელებლების მსგავსად, მისი დოზა მინიმალურია. ახალი პიტნა ემატება 1-დან 5 გ-მდე, გამხმარი პიტნა 0,2 - 0,5 გ თითო პორციაზე. მომზადებამდე 5-10 წუთით ადრე დაამატეთ სანელებელი.

ჟელე მზადებამდე ცოტა ხნით ადრე ემატება პიტნა.

ალუბლისა და შაქრის პროპორციები გემრიელი დესერტის მოსამზადებლად

ალუბლის ჟელე არ არის მხოლოდ ვიტამინების ნაკრები ზამთრისთვის. ის შეიძლება გახდეს სრულფასოვანი დესერტი ან შეავსოს ნამცხვრები და ნამცხვრები. დიასახლისებს შორის არსებობს რწმენა, რომ შაქარი ვერ აფუჭებს პრეპარატებს. ყოველივე ამის შემდეგ, თუ არ დაამატებთ გრანულირებულ შაქარს, პროდუქტი შეიძლება დადუღდეს ან დაბნელდეს. მაგრამ რა უნდა გააკეთოთ, თუ თქვენს ოჯახს უყვარს ზომიერად ტკბილი კერძები? შეგიძლიათ შეამციროთ შაქრის რაოდენობა. ჟელესთვის 1 კგ ალუბალზე გრანულირებული შაქრის მაქსიმალური რაოდენობაა 2 კგ, მინიმალური 350 გრ.

რამდენ ხანს ძლებს ზამთრისთვის მომზადებული პროდუქტი?

ჟელეს ქილები უნდა ინახებოდეს გრილ და მშრალ ადგილას.მნიშვნელოვანია, რომ სარდაფში ან სარდაფში ვენტილაცია კარგად მუშაობს, რაც ხელს უშლის ჰაერის სტაგნაციას. არაპასტერიზებული პროდუქტის ტემპერატურა 0-დან +10 o C-მდეა. ექსპერტების აზრით, ეს ჟელე შეიძლება ინახებოდეს არაუმეტეს 6 თვისა.

კენკრის დელიკატესები, რომლებმაც გაიარეს პასტერიზაციისა და სტერილიზაციის პროცედურები, შეიძლება ინახებოდეს +20 o C ტემპერატურაზე. მაგრამ ეს არის მაქსიმალური ტემპერატურა ხილის პრეპარატებისთვის. თუ ოთახი უფრო თბილია, მაშინ დიდია ალბათობა იმისა, რომ პროდუქტი გახდება შაქრიანი ან მოღრუბლული. სათანადო პირობებში შენახვისას პასტერიზებული ჟელე ინახება დაახლოებით 12 თვის განმავლობაში დამზადების დღიდან.

პასტერიზაცია და სტერილიზაცია

კენკრის პრეპარატები, როგორც წესი, ექვემდებარება სითბოს დამუშავებას.

პასტერიზაცია არის საკვები პროდუქტების თერმული დამუშავების მეთოდი მათი დეზინფექციისა და ხანგრძლივი შენახვის საჭიროებით.

ეს ეფექტი მიიღწევა ბაქტერიების და მიკროორგანიზმების განადგურებით. მეთოდი შემოგვთავაზა ფრანგმა მეცნიერმა ლუი პასტერმა მე-19 საუკუნის შუა ხანებში. მეთოდი შედგება სითხის ერთჯერადი გათბობით 60-90 გრადუსამდე ტემპერატურამდე. ათვლა იწყება მითითებული წყლის ტემპერატურის მიღწევის მომენტიდან. პროცესის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია სამუშაო ნაწილის ტიპზე. კენკრის ჟელე ჩვეულებრივ პასტერიზებულია მეოთხედი საათის განმავლობაში (0,5 ლ ქილებში) 85 o C ტემპერატურაზე.

პასტერიზაცია გამოიყენება ხილის, კენკრისა და ბოსტნეულისთვის, რომელთა უჯრედის წვენი მჟავეა.

1. როგორ მოვახდინოთ კენკრის პრეპარატების პასტერიზაცია
2. მოათავსეთ სუფთა ქსოვილი ან ხის ბადე ვედროს ან ტაფის ბოლოში.
3. ფრთხილად ჩაასხით წყალი ტაფაში. მისი რაოდენობა ადვილი გასარკვევია - სითხის დონე ქილამდე უნდა მიაღწიოს.
4. მოათავსეთ ჯემით სავსე ქილები და დააფარეთ თავსახური. იმისათვის, რომ სახურავები შემთხვევით არ აწიოთ და წყალი არ მოხვდეს სამუშაო ნაწილში, დაადეთ წონა ზემოდან. ამ მიზნით, შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი დიდი ბრტყელი ფირფიტა.
5. ჩართეთ ცეცხლი და წყალი მიიყვანეთ საჭირო ტემპერატურამდე.
6. დესერტს ვაკეთებთ რეცეპტში მითითებული პერიოდის პასტერიზაციას.
7. პროდუქტის გაცხელების შემდეგ, წონას აშორებენ, ხოლო ქილა, სახურავის აწევის გარეშე, ამოიღება წყლიდან სპეციალური მაშების გამოყენებით და დადებულია მაგიდაზე რბილი საწოლებით (პირსახოცით ან სუფთა ნაჭრით).

ქილები ჰერმეტულად ილუქება სპეციალური დალუქვის გასაღების გამოყენებით.

მაშების გამოყენებით შეგიძლიათ მარტივად ამოიღოთ ქილა ცხელი წყლიდან

სტერილიზაცია

სტერილიზაცია არის სამუშაო ნაწილების ხანგრძლივი და წარმატებული შენახვის საფუძველი. ეს პროცესი არის პროდუქტის თერმული დამუშავება 115–120 გრადუს ტემპერატურაზე 15–30 წუთის განმავლობაში. გარდა ამისა, პოპულარულია ორთქლით სტერილიზაციის მეთოდი - ორთქლით მკურნალობა ზეწოლის ქვეშ 20 წუთის განმავლობაში 130 გრადუსზე მეტ ტემპერატურაზე.

მცირე შაქრიანი ჟელე უნდა ინახებოდეს მაცივარში, მაგრამ ამ გზითაც არ არის რეკომენდებული მისი 90 დღეზე მეტ ხანს შენახვა. ეს აიხსნება იმით, რომ შაქარი კენკროვანში შემავალ ბუნებრივ პექტინთან ერთად წარმოქმნის გელის მასას. ჟელეში შაქრის რაოდენობა განსაზღვრავს მის ჟელატინისობას და გამჭვირვალობას - დესერტის ხარისხის განმსაზღვრელი მთავარი ფაქტორები. გრანულირებული შაქარი 1:2-ზე ნაკლები პროპორციით დელიკატესს ხდის უფრო თხევადს, მიდრეკილს დუღილისა და ობისკენ, რაც ამცირებს პროდუქტის ხარისხს. ამრიგად, პროდუქტი მალფუჭებადი ხდება და 1 კგ ალუბალზე 350-დან 500 გ-მდე შაქრიანობის ჟელე ჯობია მაცივარში შეინახოთ.

რომელი ხუფები ჯობია ზამთრის მოსამზადებლად?

ძაფის გარეშე ლითონის თავსახურის დალუქვისთვის გამოიყენება გასაკერებელი ქანჩი.

ჟელე შეიძლება დაიბრუნოს სპეციალური გასაღებით (ამისთვის გამოიყენება ძაფების გარეშე ლითონის ხუფები, გამოიყენება ლითონის ხრახნიანი ხუფები). მაგრამ ზამთრისთვის ბლანკების დახურვის პროცესის გასაადვილებლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ პლასტიკური. უბრალოდ ჩაყარეთ ისინი ცხელ წყალში ნახევარი წუთის განმავლობაში და მჭიდროდ დახურეთ ქილები. ეს მოითხოვს მინიმალურ ძალისხმევას და არ იმოქმედებს დალუქვის ხარისხისა და შენახვის ვადის გაუარესებაზე.

სარდაფი ან სარდაფი, სადაც ჟელე შეინახება, უნდა იყოს მშრალი და ვენტილირებადი

ალუბლის დელიკატესების რეცეპტები

მოდით გადავხედოთ ჟელეს დამზადების მრავალფეროვან რეცეპტს.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ალუბალი - 1 კგ;
• ვაშლის წვენი - 1 ს.კ.;
• შაქარი - 500 გ.

მომზადება:

1. გარეცხილი ალუბლის ორმოები ამოიღეთ. ეს შეიძლება გაკეთდეს სპეციალური აპარატით ან ქინძისთავით.
2. ორთქლზე მოხარშეთ ქვაბში მცირე რაოდენობით წყალი. ტაფა უნდა დაიფაროს სახურავით.
3. 3-5 წუთის შემდეგ მიღებული მასა გადმოდგით ცეცხლიდან.
4. გაწურეთ საცერში ან საცერში.
5. მიღებულ ალუბლის პიურეს თანდათან დაუმატეთ ვაშლის წვენი და შაქარი.
6. დადგით დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ სანამ არ შესქელდება.
7. ჩაასხით ცხელი ჟელე სტერილურ ქილებში.
8. მჭიდროდ დაახურეთ ლითონის სახურავები სპეციალური გასაღებით.

ჟელეს გასქელების ხარისხი შემდეგნაირად შემოწმდება: სუფთა თეფშზე დაასხით ცოტაოდენი ჟელე. თუ პროდუქტი სწრაფად გამკვრივდება და არ ვრცელდება, მაშინ დელიკატესი მზად არის.

ალუბლისგან გემრიელი დელიკატესის მოსამზადებლად, ჯერ ამოიღეთ ორმოები

ჟელე "ჟელფიქსით" დაფქული ალუბლისგან

ბევრ დიასახლისს აქვს შესაბამისი კითხვა: "ჟელფიქსი" - რა არის ეს? უბრალოდ გელის დანამატი. სხვა კომპონენტების გარდა, ის შეიცავს დიდი რაოდენობით ბუნებრივ პექტინს, რომელიც მიიღება ვაშლისა და ციტრუსებისგან. ჟელატინი, შეგახსენებთ, ცხოველური წარმოშობისაა, ხოლო „ჟელფიქსი“ მხოლოდ მცენარეული ნივთიერებებისგან შედგება, გარდა ამისა, სრულად ინარჩუნებს კენკრის ფერს, გემოს და ვიტამინებს. თუ სასურველია, "ჟელფიქსი" შეიძლება შეიცვალოს პექტინით. განსხვავება შესამჩნევი არ იქნება.

• ალუბალი - 1 კგ;
• შაქარი - 500 გ;
• "ჟელფიქსი" - 1 შეკვრა.

მომზადება:

1. კენკრის თესლის სწრაფად მოსაშორებლად, ადუღეთ ალუბალი დაბალ ცეცხლზე 3 წუთის განმავლობაში.
2. მომზადების შედეგად წარმოქმნილ წვენს ცალკე ჭურჭელში ასხამენ.
3. მიქსერით ან ბლენდერით ავთქვიფოთ ალუბალი ქვაბში პიურემდე.
4. მიღებული ნაზავი წვენში გადაიტანეთ საცერში. პატარა უჯრედების მეშვეობით რბილობი ადვილად აღწევს მომავალ ჟელეში, თესლი კი საწურში რჩება.
5. შეურიეთ „ჟელფიქსი“ 2 სუფრის კოვზ შაქარს.
6. მორევისას დაასხით ჟელფიქსის ნარევი ოდნავ თბილ ალუბლის ნარევში.
7. მიიყვანეთ ადუღებამდე.
8. ნარევი ხის კოვზით ურიეთ, დაუმატეთ დარჩენილი შაქარი. რის შემდეგაც ალუბალი კვლავ უნდა მოიხარშოს.
9. ადუღების შემდეგ ადუღეთ 3 წუთის განმავლობაში.
10. ჩაასხით მშრალ სტერილიზებულ ქილებში.
11. მჭიდროდ დახურეთ სახურავები და გააჩერეთ ზამთრამდე.

ვიდეო: ჟელე "ჟელფიქსით"

ალუბლის დესერტი ჟელატინით

ეს არის ჟელეს სახეობა, მაგრამ ჟელატინის გამოყენებით. თავად მომზადების პროცესს ცოტა დრო სჭირდება და, მიუხედავად წვენის ხანგრძლივი დნობისა ღამით, ითვლება მოსახერხებელ და სწრაფ მეთოდად.

• ალუბალი - 1 კგ;
• შაქარი - 700 გ;
• მომენტალური ჟელატინი - 2 ს.კ. ლ.

მომზადება:

1. ალუბალი კარგად გარეცხეთ და ამოიღეთ ორმოები.
2. დაამატეთ შაქარი.
3. ფრთხილად აურიეთ.
4. განათავსეთ ალუბალი გრილ ადგილას ღამით. ამ დროის გასვლის შემდეგ, კენკრა გამოყოფს წვენს.
5. ახლა ტაფა ალუბლით დადგით დაბალ ცეცხლზე.
6. აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 3-4 წუთის განმავლობაში.
7. ჟელატინს ვაზავებთ ცივი ადუღებული წყლით, შემდეგ ვაცხელებთ სანამ არ დაიშლება (არ ადუღოთ!).
8. მას შემდეგ, რაც ალუბალი მოიხარშება საჭირო დროის განმავლობაში, დაუმატეთ ჟელატინი, აურიეთ, გამორთეთ ცეცხლი და გამოაცალეთ ქაფი.
9. ცხელი ჟელე დაუყოვნებლივ მოათავსეთ მშრალ და სტერილურ ქილებში.
10. მჭიდროდ დააფარეთ პლასტმასის ხუფებით.
11. შემდეგ კონტეინერს თავდაყირა ვახვევთ და პირსახოცში ვახვევთ 10–12 საათის განმავლობაში.
12. ჟელე მზად არის და შეგიძლიათ მოათავსოთ სარდაფში.

Მნიშვნელოვანი! ჟელატინი არ იხარშება, რადგან ეს გააუარესებს მის გელის თვისებებს.

მომენტალური ჟელატინი მოსახერხებელია, რადგან მას არ სჭირდება გაჟღენთვა და დაელოდეთ გრანულების შეშუპებას

ალუბლის წვენის ჟელე

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ალუბალი ნატურალური წვენი- 1ლ;
• შაქარი - 1,5 კგ.

მომზადება:

1. ჩაასხით წვენი ქვაბში.
2. იქ დაამატეთ გრანულირებული შაქარი და აურიეთ.
3. კონტეინერი წვენით დადგით გაზქურაზე.
4. აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე.
5. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ქაფი არ გამოჩნდება.
6. როცა ქაფი გამოჩნდება, ზედაპირიდან კოვზით ამოიღეთ.
7. მოხარშეთ წვენი და შაქარი, სანამ ნარევი შესქელდება.
8. არ დაგავიწყდეთ მუდმივად ურიოთ, რომ დელიკატესი არ დაიწვას.
9. მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში.
10. ქილებს ვახვევთ.
11. შედეგად მიღებული დაკონსერვებული საკვები იგზავნება შესანახად სარდაფში ან სარდაფში.

ვიდეო: ალუბლის ჟელე ზამთრისთვის ჟელატინის გარეშე

თექის ალუბლის უნიკალური გემო

ინგრედიენტები:

• თექის ალუბალი - 1 კგ;
• კენკრა ამისთვის დაგჭირდებათ:

მომზადება:

1. კენკრა კარგად გარეცხეთ და ამოიღეთ ღეროები.
2. ალუბლს საცერში ვწურავთ - პიურე უნდა მიიღოთ.
3. დაამატეთ შაქარი.
4. შეურიეთ.
5. მოხარშეთ შესქელებამდე.
6. მზა მკურნალობას ვანაწილებთ სტერილურ ქილებში.
7. დახურეთ ხრახნიანი ლითონის ხუფებით.
8. სარდაფში ან საკუჭნაოში ვდებთ.

თექის ალუბლს აქვს ხავერდოვანი არომატი და შესანიშნავია ჟელესთვის.

ჟელე თესლით ნელ გაზქურაში

საჭირო პროდუქტები:

• ალუბალი - 500 გ;
• შაქარი - 2 ჭიქა;
• გრანულირებული ჟელატინი - 2 ს.კ. ლ.

მომზადება:

1. კენკრას დავაფაროთ შაქარი.
2. დატოვეთ 2 საათი, სანამ წვენი არ გამოვა.
3. შეურიეთ.
4. დააყენეთ მულტიქუკერი „Stew“-ზე და დააყენეთ დრო: 1 საათი.
5. ცალკე თასში გავხსენით ჟელატინი საჭირო რაოდენობის წყალში.
6. მოხარშეთ ტკბილი კენკრის მასა.
7. შეავსეთ ჟელატინი წყლით. სანამ ჟელეს დაუმატებთ, გაცხელეთ ადიდებულმა ჟელატინი.
8. როგორც კი მულტიქუერი სიგნალს მისცემს ხარშვის შეწყვეტას, დაამატეთ ჟელატინი, აურიეთ და გაანაწილეთ დესერტი სტერილურ ქილებში.
9. დაახვიეთ სახურავები სპეციალური გასაღებით და გადააბრუნეთ.
10. ჩვენ ველოდებით, სანამ სამუშაო ნაწილი გაცივდება და ქილებს ვათავსებთ საკუჭნაოში ან სარდაფში.

მოამზადეთ ჟელე მულტიქუკერში "ჩაშუშვის" რეჟიმის გამოყენებით

შესაძლებელია თუ არა კენკრის ჟელე არ მოხარშოთ?

როგორც აღმოჩნდა, შესაძლებელია. ხილის წვენი ჟელედება პექტინის შემცველობით 1% 100 გრ კენკროვან მასაზე.
თავად ალუბალი მდიდარია პექტინით და შეიცავს ამ ნივთიერების 6-დან 11,4%-მდე 100გრ-ზე. დამოკიდებულია კენკრის სიმწიფეზე. რაც უფრო მწიფეა ალუბალი, მით მეტია მასში პექტინის შემცველობა. მაგრამ დაუმწიფებელი კენკრაც კი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ჟელესთვის. ალუბლისა და სხვა კენკრის და ხილის სიმტკიცე აიხსნება იმით, რომ ისინი შეიცავს პროტოპექტინს. როდესაც კენკრა მწიფდება ან ექვემდებარება ტემპერატურას, პროტოპექტინი იშლება და გამოიყოფა მათში შემავალი პექტინი. ამიტომ რეცეპტში ცხელი წყლის დამატებაა საჭირო. რა თქმა უნდა, ჟელე ზუსტად არ ჰგავს მაღაზიაში ნაყიდ ჟელეს. მაგრამ შაქარი, დაფქულ კენკრასთან ერთად, ნამდვილად გელი გახდება, რადგან ის გასქელებაა. მომზადებისას ტკბილი თხევადი სიროფი არ მიიღებთ.

• შაქარი 400 გ;
• ალუბალი - 400 გ;
• ცხელი წყალი - 50 მლ.

მომზადება:

1. გარეცხილ ალუბალს ამოიღეთ ორმოები.
2. გამოშვებულ წვენს ცალკე ჭურჭელში ვასხამთ - აღარ დაგვჭირდება. შეგიძლიათ აჩუქოთ ის ბავშვებს, რომ ისიამოვნონ.
3. ალუბალი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
4. დაამატეთ შაქარი და კარგად აურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.
5. დაამატეთ ცხელი წყალი და კვლავ აურიეთ.
6. ჩვენ ვაბრტყელებთ მათ ქილებში, მანამდე პერგამენტი მოვათავსეთ ხუფების ქვეშ. პერგამენტის თვისებები ხელს უშლის ჟელესა და სხვა პროდუქტებზე ობის გაჩენას. ის ემსახურება როგორც ერთგვარი ბარიერი დესერტსა და იმ გარემოს შორის, სადაც სოკო ჩნდება.

ვიდეო: ალუბლის ჟელე ზამთრისთვის ჟელატინით