ჭარხლის წვნიანს ამზადებენ ჭარხლის ან ჭარხალ-სტაფილოს ბულიონისგან, ზოგჯერ ამატებენ კვასს ან კიტრის მარილწყალს. ჭარხლის წვნიანში მოათავსეთ ახალი ბოსტნეული (რადიშ, კიტრი, მწვანე ხახვი, მწვანილი) და მზა წვნიანს ემატება 1-2 სუფრის კოვზი არაჟანი ან სქელი ნაღები. ზოგჯერ ჭარხლის წვნიანს ადუღებენ კიბორჩხალთან ერთად ან უმატებენ მოხარშულ ხორცს.

ზოგიერთი წყაროს მიხედვით, ცივი ჭარხალი პოლონურ-ლიტვურ-ბელორუსული წარმოშობისაა. ეს წვნიანი ძალიან პოპულარულია ლიტვაში და მიირთმევენ თითქმის ყველა კაფესა თუ რესტორანში.

ლიტვაში კი აწარმოებენ სპეციალურ კეფირს, საკმაოდ ცხიმიან, 12% ცხიმიანობით და იოგურტს სახლის ჭარხლის მწარმოებლებისთვის. ვინაიდან ჩვენ არ ვყიდით კეფირს ასეთი ცხიმის შემცველობით, რეცეპტისთვის ვიყენებთ მაქსიმალური ცხიმის შემცველობის კეფირს (3,2%), აურიეთ მას სრულ ცხიმიან არაჟანში და მიიყვანეთ ნარევი სასურველ კონსისტენციამდე. კეფირის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბულგარული მაწონი, ის საკმაოდ სქელია და არც ისე მჟავე.

ცივი ჭარხალი ზაფხულის დღეებში სიცხისგან თავის დასაღწევად შესანიშნავი საშუალებაა. ჩვენს ოჯახში ოქროშკას კი ცივ ჭარხლის წვნიანს ანიჭებენ უპირატესობას.

მაშ ასე, დავიწყოთ ლიტვური ჭარხლის სუპის მომზადება!

ლიტვური ჭარხლის სუპის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

ცხიმიანი კეფირი - 1,5 ლ

ცხიმიანი არაჟანი - 80-100 გ

კიტრი - 5-6 ც.

ჭარხალი - 500 გ

კვერცხი - 8 ცალი.

კამა - 1 კონა

მწვანე ხახვი - 0,5 კონა

შაქარი - გემოვნებით

მარილი - გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ ლიტვური ჭარხლის წვნიანი:

1. დაგვჭირდება პატარა ჭარხალი.

გავრეცხოთ წყლის ქვეშ და თითოეულს ცალ-ცალკე ვახვევთ ფოლგაში, გამოვაცხოთ დაახლოებით 1 საათი 190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.

2. შემდეგ გააგრილეთ ჭარხალი, გააცალეთ კანი და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.

3. გახეხილი ჭარხალი მოათავსეთ ქვაბში ცივ წყალში (წყალი ცოტა იყოს, მსუბუქად უნდა ფარავდეს ჭარხალს).

საშუალო ცეცხლზე წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ჭარხალი მოხარშეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააგრილეთ და შედგით მაცივარში 1 საათით.

4. კვერცხები მოხარშეთ მაგრად, შემდეგ გააგრილეთ ცივ წყალში და გააცალეთ კანი. კვერცხის ერთი ნახევარი წვრილად დავჭრათ, მეორე ნახევარი გავჭრათ შუაზე.

ბორში არა მხოლოდ ცხელი და გამჭვირვალეა, როგორც ამას ყველა სჩვევია. მაგალითად, ერთ-ერთ ქვეყანაში ყოფილი სსრკლიტვური ცივი სუპის მომზადება. ის არანაკლებ პოპულარულია, ვიდრე სხვა კერძები. მას აქვს ორიგინალური გემო და პრეზენტაცია, რადგან მას ავსებს ქურთუკებში მოხარშული ცხელი კარტოფილი.

რა არის ხოლოდნიკი და რისგან მზადდება?

ლიტვაში ამ კერძს შალტიბარშაი ჰქვია. ძირითადი პროდუქტებია, რა თქმა უნდა, შინდისფერი ფესვიანი ბოსტნეული და სრულ ცხიმიანი კეფირი. მათ გარდა გამოიყენება ქათმის კვერცხი, ახალი კიტრი, ცოტა ლიმონი, მწვანილი და სანელებლები. ბორშის მომზადება იმდენად მარტივია, რომ ყველას შეუძლია გაუმკლავდეს მას. თქვენ არ გჭირდებათ არაფერი, გარდა მარტივი ინგრედიენტებისა, რომლებიც შეგიძლიათ იპოვოთ ნებისმიერ სუპერმარკეტში.

ჭარხალი ლიტვური ცივი ბორშისთვის მზადდება სხვადასხვა გზით: მოხარშული, გამომცხვარი ღუმელში, ორთქლზე ან მწნილი. გემო პირდაპირ დამოკიდებულია ამაზე, რადგან ის არის მთავარი ინგრედიენტი. თანამედროვე კულინარიაში ტრადიციული ცივი კერძის რეცეპტი ხშირად იცვლება. მწყერის კვერცხების გამოყენება ნებადართულია, მაგრამ ში კლასიკური ვერსიაისინი იყენებენ ქათმებს.

ექსპერტის აზრი

ბორისოვი დენის

საზაფხულო სუპს კეფირი აზავებენ, მაგრამ უფრო ნათელი გემოს მისაცემად, რეკომენდებულია ჭარხლის კვასს მიაქციოთ ყურადღება რამდენიმე სუფრის კოვზი ლიმონის წვენის დამატებით.

მომზადების დრო: 1 საათი ინგრედიენტების ადუღების ჩათვლით. ერთი პორცია (100 გრამი) შეიცავს მხოლოდ 50 კკალს. ძირეული ბოსტნეული შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას სასარგებლო მიკროელემენტებსა და ვიტამინებს, რომლებიც აუცილებელია ადამიანის ორგანიზმისთვის. შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიიჩნიოთ რეცეპტი დიეტურად და ჩართოთ ოქროშკა ჭარხლით კეფირზე მცირეწლოვანი ბავშვების ან ორსული ქალების დიეტაში.

კლასიკური რეცეპტი

რა არის საჭირო ლიტვური ცივი ბორშის მოსამზადებლად? თქვენ უნდა აიღოთ ორი საშუალო ზომის ჭარხალი, ორი ქათმის კვერცხი, რამდენიმე ახალი კიტრი და 200 მილილიტრი უცხიმო არაჟანი. შეაზავეთ კერძს ნახევარი ლიტრი უცხიმო კეფირით (2,5%) და დაუმატეთ რამდენიმე კამა და ორი სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი. არ დაივიწყოთ მარილი და მწვანე ხახვი. ცალკე მიირთვით ორი მოხარშული კარტოფილი. ლიტვური ჭარხლის წვნიანი მზადდება შემდეგი თანმიმდევრობით:

1. ჭარხალი კარგად უნდა გაირეცხოს, დაამატეთ წყალი და ადუღებამდე მიიყვანეთ მაღალ ცეცხლზე. შემდეგ შეამცირეთ მინიმუმამდე, დაასხით ლიმონის წვენი და მოხარშეთ ძირეული ბოსტნეული სახურავის ქვეშ დაახლოებით 40-50 წუთის განმავლობაში. ადვილია შეამოწმოთ ჭარხალი კარგად არის თუ არა ჩანგლით გახვრეტილი, შემდეგ შეგიძლიათ ცეცხლი გამორთოთ. ამოიღეთ წყლიდან და გააგრილეთ, შემდეგ ამოიღეთ კანი და გახეხეთ საშუალო სახეხზე. ცივი ლიტვური სუპი დამოკიდებულია ძირეული ბოსტნეულის გემოზე, ის უნდა იყოს რბილი, ტკბილი და წვნიანი. შეგიძლიათ მოხარშული პროდუქტი შეურიოთ მცირე რაოდენობით მწნილ პროდუქტს, რათა კერძს ოდნავ მჟავე და პიკანტურობა მისცეს.
2. ქათმის კვერცხები მოხარშეთ მაგრად (ამას დაახლოებით 10 წუთი დასჭირდება წყლის ადუღებიდან), შემდეგ გააგრილეთ და გააცალეთ კანი. რეკომენდებულია თეთრების გახეხვა და გულების ჩანგლით გახეხვა. ჭიქას დაუმატეთ არაჟანი, ყველაფერი კარგად აურიეთ სანამ გლუვი არ გახდება.
3. გარეცხეთ და გააცალეთ ახალი კიტრი. გახეხეთ მსხვილ სახეხზე ან წვრილად დაჭერით ზოლებად. ისინი ჭარხლის წვნიანს სასიამოვნო სიახლეს შემატებენ, ამიტომ ჯობია პატარა ნიმუშების გამოყენება.
4. მწვანილი გარეცხეთ ცივი წყლით, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და წვრილად დაჭერით. მოაყარეთ მარილი და გახეხეთ კოვზით, რომ ხახვი და კამა მეტი წვენი გამოუშვან.
5. არაჟანი შეურიეთ ჭარხალს და ქათმის კვერცხს, ასევე სხვა მომზადებულ ინგრედიენტებს. მიღებული მასა დაასხით ცივი კეფირით, აურიეთ და დადგით გრილ ადგილას ნახევარი საათით.
6. სანამ ჭარხლის წვნიანი გაცივდა, შეგიძლიათ მოამზადოთ კარტოფილი. უმჯობესია აირჩიოთ პატარა ტუბერები, რადგან ისინი უფრო ტკბილი და წვნიანია. ისინი ჯერ კარგად უნდა გაირეცხოს და შემდეგ პირდაპირ ქერქში მოიხარშოს. ცალკე თასში მიირთვით მდუღარე დაჭრილი კარტოფილი, გახეხეთ კანით წვრილ სახეხზე.

ექსპერტის აზრი

ბორისოვი დენის

რესტორან "მეთევზის სახლის" შეფის ასისტენტი

რჩება მზა კერძი პორციულ თეფშებში დაასხით, ზემოდან მოათავსეთ ცხელი კარტოფილი და მიირთვით. თუ ჭარხლის წვნიანი ძალიან სქელია, მაშინ უნდა დაამატოთ ცოტა მეტი კეფირი ან ცივი, სუფთა წყალი. ზოგიერთს ურჩევნია ლიტვური კეფირის წვნიანს დაამატოთ სანელებლები ან მწვანილი. გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ, რომ კარტოფილი არ მოხარშოთ, არამედ გამოაცხვოთ ღუმელში კამათ და მცირე რაოდენობით კარაქით. თუმცა, ეს ვარიანტი უფრო ცხიმიანი, მაგრამ მაინც უჩვეულოდ გემრიელი გამოდის.

ხოლოდნიკი ჭარხლითა და კეფირით ლიტვური კერძია, მაგრამ ის ასევე ძალიან პოპულარულია სხვა ქვეყნებში. ეს საინტერესო ბორში აუცილებლად უნდა გასინჯოთ ზაფხულში, როცა გინდა ცოტა გაცივდე, მაგრამ მაინც გემრიელად მიირთვათ. რეკომენდებულია ჭარხლისა და კვერცხის სახეობების, ასევე სანელებლების ექსპერიმენტების ჩატარება.

ვასილისა ფროლოვა, მსახიობი, ცნობილი შოუ და ტელეწამყვანი, რომელიც სტუმრობს ურიელ შტერნის სამზარეულოს, უზიარებს თავის მოგონებებს ლიტვაში ბავშვობის შესახებ და მისი საყვარელი კერძის რეცეპტს, ნამდვილი ლიტვური ჭარხლის წვნიანი კეფირით. მას ზოგჯერ ლიტვურ ცივ ბორშს უწოდებენ.

ჭარხლის სუპისთვის ლიტვურად გჭირდებათ:კეფირი - 1 ლ, ერთი დიდი ჭარხალი, კიტრი - 2 ც., კვერცხი - 3 ც., კარტოფილი - 2 ც. (ან ერთი დიდი კარტოფილი), მწვანე ხახვი - თაიგული, კამა, მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

ჭარხალი შეფუთეთ ფოლგაში და გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით საათნახევარი. მოხარშეთ კვერცხები; მწვანე ხახვი და კამა წვრილად დაჭერით. გააცალეთ კიტრი.
ბოლოს მოხარშეთ კარტოფილი ქურთუკებში. გარდა ამისა, შეგიძლიათ ფოლგაში გადაახვიოთ დიდი კარტოფილი და გამოაცხვოთ ღუმელში.
გამომცხვარი ჭარხალი ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და გაასუფთავეთ.
ჭარხალი, ორი კვერცხი და კიტრი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ნარევს ნელ-ნელა აურიეთ, დაუმატეთ კეფირი. შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.
სუფრასთან მიტანამდე გააფორმეთ კვერცხის ნახევრები და კამა.
მიირთმევენ ავთენტურ ცივ ლიტვურ ბორშს კარტოფილთან ერთად: ძალიან ცივი ჭარხლის წვნიანი და ძალიან ცხელი კარტოფილი. აიღეთ რამდენიმე კარტოფილი კოვზით და ამოიღეთ წვნიანი.

© ურიელ სტერნის კულინარიული სკოლა. ვასილისა ფროლოვა და ლიტვური ჭარხლის წვნიანი - რეცეპტი (ვიდეო და ტექსტი)
სერიიდან "ვარსკვლავების ოქროს რეცეპტები"

მეგობრებო, პროექტისთვის საუკეთესო დახმარება თქვენი ლაიქია!
ერთი წამი, მაგრამ ჩვენ ვიცით, რომ სამუშაო საათები კარგად არის გატარებული!

გამაგრილებელი ცივი წვნიანი - ჭარხლის წვნიანი კეფირით, ზუსტად ის, რაც გჭირდებათ ცხელ დღეს. მარტივი და მკვებავი!

ჰოლოდნიკი კეფირით - მშვენიერი საზაფხულო პირველი კურსი

• კეფირი (0,05 – 1% ცხიმი) – 1,5 ლ.
• ადუღებული გაცივებული წყალი – 0,5-1ლ
• კვერცხი - 6-7 ცალი.
• კიტრი - 3 ც.
• ჭარხალი - 2 ც.
• ბოლოკი - 15-20 ც. (სურვილისამებრ)
• მწვანე ხახვი - მტევანი
• ოხრახუში ან კამა - თაიგული
• მარილი - გემოვნებით.

ჭარხალი გამოაცხვეთ ღუმელში 200 გრადუსზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. გამოცხობის დრო დამოკიდებულია ჭარხლის ზომაზე. მზა ჭარხალი გააჩერეთ გასაციებლად. მოხარშეთ კვერცხები მაგრად. გააგრილეთ ცივი წყლის ქვეშ. გააცალეთ კვერცხი და ჭარხალი.

ყველა ბოსტნეული და კვერცხი დავჭრათ ზოლებად. მწვანილი წვრილად დაჭერით. შეურიეთ ყველაფერი ტურენში ან ქვაბში.

შეავსეთ ცივი კეფირი. მარილი გემოვნებით.

აურიეთ და დაამატეთ წყალი, თუ ცივი ნარევი ძალიან სქელია. თუ კეფირი თხევადი იყო, მაშინ წყლის დამატება არ გჭირდებათ.

დაასხით ქულერი თეფშებში. გააფორმეთ კვერცხის ნახევრად და მწვანილით. კეფირის მაცივარი მზად არის! კარგი მადა!

რეცეპტი 2: ბელორუსული ცივი ჭარხლის წვნიანი კეფირით

ჭარხლის ხოლოდნიკი ბელორუსული სამზარეულოს ერთ-ერთი საუკეთესო გამაგრილებელი კერძია. ამ საზაფხულო სუპის მრავალი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ ჭარხალი ნებისმიერი მათგანის სავალდებულო ინგრედიენტია.

ჩვენი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით არ იყო გამონაკლისი ამ თვალსაზრისით. გთავაზობთ ცივი სუპის მომზადებას ჭარხლის, მჟავე, კეფირის, ხახვისგან, ქათმის კვერცხებიდა ახალი კიტრი. შედეგი არის ძალიან გემრიელი, დიეტური, მსუბუქი წვნიანი, რომელიც შესანიშნავად გამაგრილებელია სიცხეში.

სახლში ასეთი ცივი კერძის მომზადება მარტივად და სწრაფად შეგიძლიათ. პროდუქტების სიმარტივისა და კუჭზე მოხერხებულობის მიუხედავად, კერძი საკმაოდ დამაკმაყოფილებელი გამოდის. ასე რომ, მისი დახმარებით თქვენ არამარტო განახლდებით, არამედ შიმშილს დააკმაყოფილებთ. გარდა ამისა, ჭარხლის წვნიანი შესანიშნავია მათთვის, ვინც დიეტაზეა, ასევე ლაქტო-ვეგეტარიანელებისთვის (თუ რეცეპტიდან კვერცხს ამოიღებთ).

• ჭარხალი - 1 ცალი
• მჟავე - 200 გრ
• კეფირი - 600 გრ
• ქათმის კვერცხი - 2 ც
• ხახვი - 1 ცალი
• კიტრი - 3 ც.
• მარილი - გემოვნებით
• შაქარი - გემოვნებით
• ახალი მწვანილი - გემოვნებით
• არაჟანი - გემოვნებით

ჭარხალი გარეცხეთ და გამოაცხვეთ ფოლგაში ღუმელში, სანამ არ დარბილდება (45-60 წუთი). შემდეგ გამოიღეთ, გაცივდით და გაასუფთავეთ.

მოხარშეთ მოხარშული ქათმის კვერცხი (5-7 წუთი). ამის შემდეგ გადაწურეთ წყალი, დაასხით კვერცხებს ცივი წყალი, გააგრილეთ და გააცალეთ კანი.

მჟავე გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით.

მჟავე ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე.

სამი გამომცხვარი ჭარხალი საშუალო სახეხზე.

მოხარშული კვერცხი და ახალი კიტრი დავჭრათ პატარა კუბიკებად.

ხახვი წვრილად დაჭერით და მარილით დაასხით, რომ წვენი გამოუშვას და ნაკლებად კაუსტიკური გახდეს.

შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი და დაასხით კეფირი ამ ნარევში. მარილი და შაქარი გემოვნებით ( თუ ჭარხალი ძალიან ტკბილია, შაქრის დამატება არ გჭირდებათ). შემდეგ ისევ აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. სურვილისამებრ, ლანგარზე მოაყარეთ ცოტაოდენი არაჟანი და ცივ ტაფას მოაყარეთ მწვანილი.

რეცეპტი 3: როგორ მოვამზადოთ ჭარხლის ცივი წვნიანი კეფირით

ბელორუსულ სამზარეულოში არის ერთი შესანიშნავი რეცეპტი. მას ჰოლოდნიკს ან ხლადნიკს უწოდებენ - ეს არის ჭარხლის, ბოსტნეულისგან ხორცის დამატებით, კეფირზე მომზადებული წვნიანი, რომელსაც ცივად მიირთმევენ. გამაგრილებელია, ზაფხულისთვის უფრო შესაფერისი, მაგრამ ზამთარშიც კი, ხანდახან გინდა გაცივდე და ზაფხულის გემო შეიგრძნო.

ამ რეცეპტში გამოყენებული იყო ძეხვეული, მაგრამ ისინი ადვილად შეიძლება შეიცვალოს მოხარშული სოსისით, მოხარშული ხორცით ან ქათმის ხორცით. გემო ამით არ დაზარალდება და კერძი უფრო ჯანსაღი და დიეტური გახდება.

ბელორუსული ხოლოდნიკი ჭარხლით კეფირზე - დღის რეცეპტი.

• ჭარხალი 2 ც.,
• კარტოფილი 2-3 ც.,
• კვერცხი 2-3 ც.,
• კიტრი 1 დიდი ან 2 პატარა,
• ძროხის ძეხვი 2 ც.,
• სიმწვანეს თაიგული,
• კეფირი 1% 1ლ,
• ფერმენტირებული რძის სასმელი ტანი ან აირანი 1ლ.

ძეხვეული უნდა მოათავსოთ წყალში, მოხარშოთ სანამ დარბილდება და გაცივდება. ამის შემდეგ თანაბრად დაჭერით კუბიკებად.

კიტრი კარგად გარეცხეთ და დაჭერით კუბიკებად. უმჯობესია ამის გაკეთება ბასრი დანით, ფრთხილად, რომ კიტრი არ დაჭყლიტოთ ან დაფქულით.

წინასწარ უნდა მოხარშოთ კვერცხები. გავაცივოთ და დავჭრათ საშუალო ზომის კუბებად.

კარტოფილსაც წინასწარ ვხარშავთ ქურთუკებში, ვაცივებთ და ვჭრით ისე, როგორც ყველა წინა ინგრედიენტი.

იგივეს ვაკეთებთ ჭარხალთან ერთად.

მოათავსეთ ყველა დაჭრილი პროდუქტი შესაფერის ჭურჭელში.

ამ რეცეპტში გამოყენებულია ფერმენტირებული რძის სასმელები, მაგრამ არსებობს ხოლოდნიკის მომზადების ვარიანტები კვასის, ჭარხლის დეკორაციის ან უბრალო წყლის დამატებით. წყალზე ან ბულიონზე დაფუძნებულ ცივ ნახარშში უნდა დაამატოთ არაჟანი და მეტი სანელებლები გემოს გასაუმჯობესებლად.

ჩაასხით კეფირი და რუჯი.

მარილი და პილპილი გემოვნებით, ყველაფერი კარგად აურიეთ. სუფრასთან მიტანამდე წვნიანი შედგით მაცივარში ორიოდე საათით, რომ გაციების დრო ჰქონდეს. ესე იგი, კერძი მზადაა, შეგიძლიათ მიირთვათ!

ეს კერძი ძალიან ჰგავს ოქროშკას, მაგრამ ჭარხლის გამო მას სასიამოვნო, ჟოლოსფერი ფერი აქვს. წვნიანი ნამდვილად გამაგრილებელია, ის ასევე გიღვიძებს მადას, გინდა თასი მიირთვა და მერე მოითხოვო მეტი! უმჯობესია მიირთვათ ჭვავის პურის ნაჭერთან ერთად.

რეცეპტი 4: ცივი კეფირის წვნიანი ჭარხლით

ხოლოდნიკსა და კლასიკურ ოქროშკას შორის მთავარი განსხვავებაა მასში ხორცის ინგრედიენტების არარსებობა, რაც ნიშნავს, რომ წვნიანი შეიძლება უსაფრთხოდ შევიდეს იმ ადამიანების დიეტაში, რომლებიც ცდილობენ გააუმჯობესონ წონა და ფიგურა. ინგრედიენტები, რომლებიც ქმნიან ამ პირველ კერძს, საკმაოდ ხელმისაწვდომია და შეგიძლიათ იპოვოთ ყველა დიასახლისის მაცივარში.

• მოხარშული ჭარხალი - 1 ც.
• მოხარშული კვერცხი - 1 ც. (პლუს მეორე ნახევარი დეკორაციისთვის)
• კეფირი - 250 მლ
• მწნილი კიტრი (მცირე ზომის) - 2 ც.
• მწვანე ხახვი - 3-4 ბუმბული
• მარილი და დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

ჭარხალი გახეხეთ და მსხვილ სახეხზე გახეხეთ.

კვერცხის ნაჭუჭი ამოიღეთ და წვრილად დაჭერით (სურვილისამებრ, შეგიძლიათ გახეხეთ).

მწნილი კიტრი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და დავუმატოთ ჭარხალს და კვერცხს.

დაქუცმაცებულ ინგრედიენტებს დაასხით გაციებული კეფირი და დაამატეთ შავი პილპილი გემოვნებით.

საფუძვლიანად აურიეთ, დაიმახსოვრეთ მარილის გასინჯვა და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი წვნიანს.

დატოვე მაცივარი ნახევარი საათით ცივ ადგილას, რომ გაცივდეს და ადუღდეს. გააფორმეთ ნახევარი კვერცხით და კუბებად დაჭრილი მწვანე ხახვი და მიირთვით ცივი წვნიანი.

რეცეპტი 5: ჭარხლის ცივი წვნიანი ხორცით კეფირზე

ჭარხლის კლასიკურ რეცეპტში კერძს ჭარხლის ბულიონი ამზადებენ კვასის, კეფირის ან არაჟნის დამატებით. დღეს გაგიზიარებთ ცივი ჭარხლის სუპის რეცეპტს, რომელიც მოვამზადე არა მხოლოდ ჭარხლის ბულიონით, არამედ ხორცის ბულიონით და შევაზავე კეფირით.

ხორცი (ნებისმიერი) - 500 გრამი
ჭარხალი - 2-3 ც.
კარტოფილი - 6 ცალი.
კეფირი - 500 მლ
კვერცხი - 6 ცალი.
კიტრი - 5 ც.
მწვანე ხახვი - 1 კონა
კამა - 1 კონა
მარილი - გემოვნებით
ძმარი - 1 ჩ.კ.
ლიმონის მჟავა - გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ ცივი ჭარხლის წვნიანი კეფირით: პირველ რიგში მოხარშეთ საჭირო ინგრედიენტები.

ასე რომ, ხორცი გავრეცხოთ, დავამატოთ წყალი, მოვაყაროთ მარილი, შევდგათ გაზქურაზე და მოვშუშოთ ხორცის ბულიონი.

ჭარხალი გავფცქვნათ, დავჭრათ დაახლოებით 8-10 მმ ზომის კუბებად, ჩავასხათ ქვაბში, დავასხათ წყალი, მარილი, დავამატოთ ძმარი და მოვხარშოთ ჭარხლის ბულიონი. ძმარი აუცილებელია ჭარხლის ნათელი, მდიდარი ფერის შესანარჩუნებლად. ძმარი შეგიძლიათ შეცვალოთ ლიმონის წვენით.

გარეცხეთ კარტოფილი და მოხარშეთ კანში.

მოხარშეთ კვერცხები მაგრად.

ყველა პროდუქტის მომზადების შემდეგ, ისინი მთლიანად უნდა გაცივდეს. ამიტომ გირჩევთ, რომ ზემოთ აღწერილი მომზადების პროცესები წინასწარ მოხდეს, მაგალითად, საღამოს. ასე რომ, გაცივებული კვერცხები გაფცქვენით და დაჭერით.

გათალეთ კარტოფილი და ასევე დაჭერით.

ამოიღეთ ხორცი ბულიონიდან და დაჭერით წინა პროდუქტების მსგავსად.

გარეცხეთ კიტრი, მწვანე ხახვი და კამა გამდინარე წყლის ქვეშ, შემდეგ დაჭერით. კიტრი - კუბურები.

მწვანე ხახვი - დაჭერით.

კამა - დაჭერით.

ყველა მომზადებული პროდუქტი მოათავსეთ შესაფერის მოცულობის ქვაბში (დაახლოებით 5,5 ლიტრი) და ჭარხლის ბულიონთან ერთად დაამატეთ მოხარშული ჭარხალი.

შეავსეთ ყველაფერი ბულიონით. მიზანშეწონილია ამის გაკეთება ფილტრაციის გზით, რათა ცხიმი, რომელიც გროვდება ბულიონის ზედაპირზე, ჭარხალში არ მოხვდეს.

და შეავსეთ ყველა პროდუქტი კეფირით.

მარილთან ერთად მარილთან ერთად შეასწორეთ ჭარხლის გემო და დაუმატეთ ლიმონის მჟავა. დატოვე კერძი ციცაბოდ და გაცივდეს მაცივარში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ ცივი ჭარხლის წვნიანი კეფირით.

რეცეპტი 6: ცივი კეფირის ჭარხლის წვნიანი (ფოტოთი)

ცივი ჭარხლის სუპის მომზადება კეფირით ზაფხულში ძალიან სასიამოვნო და მარტივია. ყოველივე ამის შემდეგ, აბსოლუტურად არ არის საჭირო ღუმელთან დგომა და ცხელი წვნიანი ან ბორშის მომზადება, დამატებით გათბობა სამზარეულო. ეს ძალიან ჯანსაღი პირველი კურსი შედგება მინიმალური ინგრედიენტებისგან. მაგრამ ამავე დროს გემოვნებით და ხარისხით არ ჩამოუვარდება ძვირადღირებულ პირველ კურსებს.

• ახალგაზრდა ჭარხალი (მოხარშული) - 2 ც.,
• კიტრი - 2 ც.,
• მოხარშული კვერცხი - 3 ც.,
• კამა,
• მწვანე ხახვი,
• მარილი,
• კეფირი - 500 მლ,
• მდოგვი სურვილისამებრ.

წინასწარ მოხარშეთ მთელი ჭარხალი. ახალგაზრდა ფესვიანი ბოსტნეული იდეალურია. შემდეგ ჭარხლის წვნიანი ძალიან გემრიელი და მართლაც ზაფხულის გამოდის. ასე რომ, მოხარშვის შემდეგ ჭარხალი გააგრილეთ და გაასუფთავეთ. გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.

კიტრი დავჭრათ წვრილ ზოლებად ან კუბიკებად. ჭარხალს ვუგზავნით. უხეში კანის მოსაშორებლად კიტრს ჩვეულებრივ ვაცალკევებ.

გარეცხეთ მწვანე ხახვი და კამა. წვრილად დაჭერით. ჩაამატეთ კონტეინერში ჭარხალი და კიტრი. ჭარხლის რეცეპტში შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა საყვარელი მწვანილიც.

მოხარშული კვერცხი დავჭრათ კვერცხის საჭრელით ან დანით. შეუთავსეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს.

ყველაფერს დაასხით გაცივებული კეფირი. მარილი გემოვნებით. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცივი ადუღებული წყალი მცირე რაოდენობით. მე ასევე მიყვარს მდოგვის დამატება ცივ პროდუქტში. შედეგი არის მდიდარი, პიკანტური გემო.

მზა ჭარხლის წვნიანი კეფირით რჩება მაცივარში სრული გაგრილებისთვის. მიირთვით ეს პირველი კერძი ცივად.

მირთმევისას შეგიძლიათ ჭარხლის წვნიანი თეფშში მოხარშული კვერცხის ნაჭერით გააფორმოთ. ქათმის კვერცხის ნაცვლად შეგიძლიათ მწყერის კვერცხებიც გამოიყენოთ.

რეცეპტი 7: ზაფხულის ცივი ჭარხლის წვნიანი (ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოები)

გარდა იმისა, რომ ცივი სუპები ზაფხულში ლანჩისთვის შესანიშნავია, წყურვილსაც გიკლავს, რადგან კეფირით ან სხვა თხევადი რძის პროდუქტით მზადდება. ჭარხლისგან დამზადებულ ხოლოდნიკს აქვს ფერადი ფერი, წვნიანი გემო და მზადდება ისე მარტივად, რომ მის შექმნას სკოლის მოსწავლეც კი შეუძლია. ამ კერძისთვის უმჯობესია ჭარხალი კი არ მოხარშოთ, არამედ გამოაცხვოთ - ფერი დარჩება ბოსტნეულში და მოხარშვისას ჭარხლის მთელი ფერი „გადადის“ ბულიონში. ხშირად კერძს ემატება ახალი კიტრი, მაგრამ შეგიძლიათ შეცვალოთ ღერო ნიახურით, მაგრამ ბოლოკს ვერ ჩაანაცვლებთ - ის საკვანძო პროდუქტია, მაგრამ შეგიძლიათ ამ ბოსტნეულის ჯიშის შეცვლა ჩვეულებრივი ფრანგულიდან საზამთროს ბოლოში.

• 1 მოხარშული ჭარხალი
• 2 მოხარშული ქათმის კვერცხი
• 1 საზამთროს ბოლოკი
• 1 მოხარშული კარტოფილი
• 2-3 ღერი მწვანე ხახვი
• 1 ს.კ. კეფირი
• 2-3 მწიკვი მარილი
• ნიახურის 2-3 ღერი

კარტოფილი და ჭარხალი წინასწარ მოხარშეთ 25 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი მკვეთრად გააგრილეთ 10 წუთის განმავლობაში და მოათავსეთ ყინულოვან წყალში. შემდეგ კარტოფილის ტუბერსა და ჭარხალს ვაცალკევებთ და გავრეცხავთ წყალში. კარტოფილი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად და ჩავასხათ ღრმა კონტეინერში. თუ გადაწყვეტთ კერძში სტაფილოს დამატებას, მაშინ ასევე მოხარშეთ, გააგრილეთ, გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილთან ერთად.

ღეროვანი ნიახურის გარეცხილი და დაჭრილი ნაჭრები ჩაასხით კონტეინერში.

საზამთროს ბოლოკი მოაშორეთ ქერქის ზედა ფენას, გარეცხეთ და დაჭერით მრგვალ თეფშებად, შემდეგ კი პატარა ნაჭრებად და ჩაამატეთ კონტეინერში. ბოსტნეულის ყველაზე წვნიანი და ტკბილი ნაწილი მისი ბირთვია.

ქათმის კვერცხები მოხარშეთ წინასწარ 15 წუთით, მკვეთრად გააგრილეთ ყინულოვან წყალში და 5 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ნაჭუჭები. გარეცხეთ და დაჭერით საშუალო ზომის კუბიკებად, დაუმატეთ დანარჩენ დაჭრილ ინგრედიენტებს.

მოხარშული ჭარხალი გახეხეთ წვრილ სახეხზე პირდაპირ კონტეინერში.

შეავსეთ ყველა ნაჭერი ნებისმიერი ცხიმის შემცველობის კეფირით. სურვილისამებრ შეცვალეთ სხვა თხევადი რძის პროდუქტი. გარეცხეთ მწვანილი და მწვანე ხახვის ყუნწი, დაჭერით და შედგით მაცივარში. მოაყარეთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი, ყველაფერი ფრთხილად აურიეთ.

კერძი შედგით მაცივარში 20-30 წუთით და მიირთვით გაციებული. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მაცივარში დაჭერით გაწმენდილი და გარეცხილი კბილი ნიორი.

რეცეპტი 8: ცივი ჭარხლის წვნიანი კეფირით

• კეფირი - 1 ლიტრი (პროდუქტის ცხიმიანობა გემოვნებით, მე ვამჯობინე 1%).
• პატარა ჭარხალი - 2 ც.
• კარტოფილი - 2 ც.
• დიდი ქათმის კვერცხი - 2 ცალი.
• ახალი კიტრი - 2 ცალი.
• ცოტა კამა
• ხახვი მწვანილი - 100 გ
• პატარა ბოლოკი - 8-10 თავი
• შაქარი

მოხარშეთ კვერცხი ნაჭუჭში, კარტოფილი კანში და გახეხილი ჭარხალი. და ნუ ჩქარობთ ჭარხლის ბულიონის გამოწურვას, შესაძლოა გამოიყენოთ ჭარხლის ბულიონი. მოხარშვის შემდეგ მოაყარეთ კანი და დაჭერით საჭმელი: კვერცხი, კარტოფილი და კიტრი პატარა კუბიკებად.

ხახვი დაჭერით და ჭარხალი და ბოლოკი მსხვილ სახეხზე გახეხეთ.

აურიეთ ყველაფერი ერთად შესაფერის ღრმა ჭიქაში და მოაყარეთ ბოსტნეულის მსხვრევა შაქარი და მარილი. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კამა და დაასხით კეფირი. მაგრამ მათთვის, ვინც ვერ იტანს რძის ნაწარმს, შეგიძლიათ ბოსტნეული გაცივებული ჭარხლის ბულიონით მოაყაროთ. ამ შემთხვევაში კერძის მირთმევისას შეგიძლიათ მოაყაროთ ლიმონის თხელი ნაჭერი და კვერცხის ნაჭერი. შენიშვნა: ამ ინგრედიენტების დეკორქციის მოცულობა არის ლიტრი.

რეცეპტი 9: ჭარხლის წვნიანი კეფირზე კიტრით (ეტაპობრივად)

ეს კერძი ნოყიერი და ჯანსაღია და მისი შემადგენლობა რუსულ ოქროშკას წააგავს. მთავარი ინგრედიენტია ჭარხალი, რომელიც შეიცავს აუცილებელ მიკროელემენტებსა და ვიტამინებს. ამ ბოსტნეულის გამოყენება რეკომენდებულია მრავალი დაავადების პროფილაქტიკისთვის და ასევე ინიშნება სხვადასხვა დაავადების მქონე პაციენტებისთვის.

• 3 მოხარშული ჭარხალი;
• ქათმის კვერცხები;
• 1 კონა კამა, მწვანე ხახვი;
• 3 კიტრი;
• 1,5 ლიტრი კეფირი.

მომზადებულ კონტეინერში ჩაასხით კეფირი. ფერმენტირებული რძის პროდუქტის ცხიმიანობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა კონსისტენციის კერძი გირჩევნიათ. თუ მოგწონთ თხელი წვნიანი, მაშინ მიიღეთ 1,5%.

ჭარხალი ნაზად გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ეცადეთ, ბოსტნეულს ძლიერად არ დააჭიროთ, თორემ ის პურედ გადაიქცევა. სხვათა შორის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ მოხარშული პროდუქტი, არამედ გამომცხვარიც, ამიტომ გამოიყენეთ ის ვარიანტი, რომელიც ყველაზე მეტად მოგწონთ. დაჭრილი ძირეული ბოსტნეული მოათავსეთ კეფირის თასში და კარგად აურიეთ.

ახალ კიტრს ვრეცხავთ, ბოლოებს ვუჭერთ, სიგრძეზე ვჭრით ორ ნაწილად, შემდეგ ვჭრით თხელ ზოლებად და შუაზე ვყოფთ. დაუმატეთ წვნიანს.

აიღეთ კამა, ჩამოიბანეთ ცივ წყალში, მოაჭერით ღეროები და წვრილად დაჭერით. მწვანე ხახვი დაჭერით და ყველაფერი მოათავსეთ წვნიანში. სასურველია გამოიყენოთ ახალი მწვანილი.

კერძი რჩება წიწაკა და დამარილებული გემოვნებით. ჩაასხით პორციულ თეფშებში და თითოეულ მათგანს დაუმატეთ ნახევარი მოხარშული კვერცხი.

რეცეპტი 10: მწნილი ჭარხლისა და კეფირისგან დამზადებული ხოლოდნიკი

ჭარხლის წვნიანი კეფირით იდეალური კერძია ზაფხულისთვის. ძალიან სწრაფად იხარშება და დიდხანს ძლებს მაცივარში. ეს შესამცირებლად შესანიშნავი ხრიკია ზედმეტი ფუნტიდა სწრაფად მოწესრიგდი. სუპის კარგი ის არის, რომ ის ძალიან შემავსებელია, მიუხედავად მასში ბოსტნეულის სიმრავლისა, მაგრამ არა მაღალკალორიული.

შეგიძლიათ მისი ბევრი ჭამა და ეს გახარებთ! უფრო მეტიც, პირველი კურსის მომზადება მარტივია. კალორიული შემცველობა ორმოცდახუთი კალორიაა ას გრამ წვნიანზე. პატარა ფირფიტა შეიცავს სამას გრამ პროდუქტს ან მეტს.

ზაფხულში ცივი წყლის მოსამზადებლად ყველა პროდუქტს ბაღიდან ახალს იღებენ ან ბაზარში ყიდულობენ. კეფირის ჩათვლით, ოჯახის ბიუჯეტის მცირე ნაწილი ყველაფერზე იხარჯება. ყველაზე ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს ჭარხლის წვნიანის მომზადებას.

• 4 ლიტრი კეფირი;
• 1 ლიტრი წყალი;
• მარილი;
• პიკელებული ჭარხალი 2 ქილა;
• 10 კიტრი;
• კამა დიდი თაიგული;
• მწვანე ხახვი 300 გრამი;
• ბოლოკი 200 გრამი.

პროდუქციის რაოდენობა გამოითვლება ხუთლიტრიან ტაფაზე. მოხარშვის წინ გარეცხეთ და გახეხეთ ყველა ბოსტნეული.

პირველ რიგში ხახვი წვრილად დაჭერით. ჩაასხით ქვაბში.

შემდეგ კიტრი დავჭრათ ზოლებად. გააკეთეთ ზოლები თხელი. რაც უფრო თხელია, მით უფრო გემრიელია მისი ჭამა. ბოლოკი დავჭრათ ნაჭრებად. დავჭრათ პატარა, თხელ ნაჭრებად.

მოათავსეთ ყველა ბოსტნეული ტაფაში. ქილიდან დაასხით მარინადი მწნილი ჭარხლით. დაამატეთ მარილი. აურიეთ და ჩაასხით გაცივებული კეფირი.

აცადეთ სიცივეში. მეორე დღეს წვნიანი კიდევ უფრო გემრიელი გახდება.

ჩაასხით თეფშში. გააფორმეთ მოხარშული კვერცხით და კამათ. მიირთვით მოხარშულ ან გამომცხვარ კარტოფილთან ერთად. ძალიან გემრიელი, ზაფხულის ცივი წვნიანი გამოდის!

ბორშის რეცეპტები

1 საათი 10 წუთი

70 კკალ

5/5 (2)

ცივი ბორშის ან ჭარხლის წვნიანი, როგორც მას ჩვეულებრივ ვუწოდებთ, ბავშვობიდან ყველასთვის ნაცნობია. ასე გვაჭმევდნენ დედები და ბებიები ზაფხულის დაუვიწყარ არდადეგებზე. ეს კერძი არამარტო აკმაყოფილებს, არამედ გიკლავს წყურვილს და გიხსნის ზაფხულის მძვინვარე სიცხისგან და ასევე ისეთი მარტივია, რომ მისი მომზადება იოლადაც კი შესაძლებელია.

ასე რომ, დღეს ჩვენ გავიცნობთ ლიტვიდან ჩვენთან ჩამოსულს კლასიკური რეცეპტიცივი ბორში, რომელიც დიდი ხანია ნაცნობი გახდა ჩვენს სამზარეულოში.

ცივი ლიტვური ბორში კეფირით

სამზარეულოს ჭურჭელი:თქვენ არ გჭირდებათ რაიმე სპეციალური მოწყობილობა, გარდა ქვაბის, საჭრელი დაფის და დანის.

ინგრედიენტები

როგორ ავირჩიოთ სწორი ინგრედიენტები

• მოხარშული ჭარხლისგან ცივი ბორშის ან ცივი სუპის გასაკეთებლად ფერადი და მდიდარი გემოთი, აირჩიეთ ყველაზე ნათელი და ტკბილი ჭარხლის ჯიშები. ასე რომ, ბორდო გაუმკლავდება დავალებას ხმაურით.
• გამოყენებული კეფირის ცხიმიანობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად მაღალკალორიულია კერძი, რომლის მომზადებაც გსურთ. თავად ცივი ბორში საკმაოდ დიეტური გამოდის, ასე რომ, თუ თქვენს სულს და ქმარს რაღაც უფრო დამაკმაყოფილებელი სწყურიათ, თავისუფლად აირჩიეთ უფრო მდიდარი კეფირი.

კეფირით ცივი ბორშის მომზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

ვიდეო რეცეპტი ლიტვური ცივი ბორშისთვის

თქვენ არ გჭირდებათ ლიტვური ენის ცოდნა, რათა ისწავლოთ ცივი ბორშის მომზადება. უბრალოდ უყურეთ ამ ვიდეოს და ყველაფერი მაშინვე თავის ადგილზე დადგება.

სწრაფი ცივი ბორში მწნილი ჭარხლით

• მომზადების დრო: 15 წუთი + 30 წუთი მაცივარში.
• პორციების რაოდენობა: 4.
• სამზარეულოს ჭურჭელი:სწორედ ამ სამოგზაურო რეცეპტში დაგჭირდებათ ქვაბი და დანა საჭრელი დაფით.

ინგრედიენტები

სწრაფი ცივი ბორშის მომზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

1. კიტრი დაჭერით კუბიკებად.
   
   
2. ბოლოკი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
   
   
3. მწვანე ხახვი და ოხრახუში დავჭრათ.
   
   
4. ლორიც დავჭრათ კუბიკებად, მაგრამ ზედმეტად არ დაჭრათ - საშუალო ზომის სწორი იქნება.
   
   
5. დაკონსერვებული ჭარხალი ჩაასხით ტაფაში მარინადთან ერთად (თუ მსხვილ ნაჭრებად გამოვიდა, ჯერ გაწურეთ), დაუმატეთ 1 ლიტრი ადუღებული წყალი, ვაშლის ძმარი, მარილი, შაქარი, პილპილი და მდოგვი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დაუმატეთ ყველა სხვა დაჭრილი ინგრედიენტი.
   
   
6. მზა ბორშს დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში 30-40 წუთით, რომ საბოლოოდ მოიხარშოს და გაცივდეს.
   
7. მიირთვით ცივი ბორში არაჟანთან და ნახევარ მოხარშულ კვერცხთან ერთად.
   
   

ვიდეო რეცეპტი სწრაფი ცივი ბორშისთვის

როდესაც მამაკაცი და თუნდაც ნამდვილი გურმანი მუშაობს სამზარეულოში, ეს ნამდვილად მომხიბვლელია. ამ ვიდეოს გმირი არა მხოლოდ დიდ სიამოვნებას ღებულობს კულინარიული პროცესისგან, არამედ ყველას აინფიცირებს გასტრონომიული ექსპერიმენტების წყურვილით. თავად ნახეთ!

ცივი ბორშის საიდუმლოებები

• ხოლოდნიკი, როგორც ჩვენ ამ კერძს სიყვარულით ვუწოდებდით, ლიტვაში ჩვეულებრივია მიირთვათ მოხარშული კარტოფილის რამდენიმე ნაჭერი, რომლებიც პურის შესანიშნავი შემცვლელია.
• საოცრად გემრიელი ცივი ბორში შეგიძლიათ მოამზადოთ არა მხოლოდ კეფირით, არამედ სხვა ფერმენტირებული რძის პროდუქტები: აირანი, იოგურტი, შრატი. ასევე გამოიყენება ბოსტნეულის წვენები, ცივი ბულიონი, წყალი და კვაზიც კი.
• იმისთვის, რომ ჭარხალმა ადუღების დროს შეინარჩუნოს ნათელი ფერი, როგორც კი წყალი ადუღდება, დაუმატეთ ცოტა ძმარმჟავა.

ბორშის მომზადების ვარიანტები

გაერთეთ კერძების მომზადებაში და გაგვიზიარეთ თქვენი სურვილები კომენტარებში! ოდესმე მოგიმზადებიათ ცივი ბორში? როგორ მოგეწონათ რეცეპტი? თუ იცით განსაკუთრებული საიდუმლოებები, რომლებიც დაგეხმარებათ ამ კერძის კიდევ უფრო გემრიელი გახადოს, აუცილებლად გაგვიზიარეთ. კარგი მადა!