Буженина- бұл пеште дәмдеуіштермен пісірілген ет фольгаға оралғаннемесе жең: бұл барлық дерлік славян халықтарының тағамдарында кездесетін тағамның дәстүрлі анықтамасы. Орыс, венгр, молдаван және украин мерекелер әдемі кесілген пісірілген шошқа етісіз аяқталмайды. Дәмді етті пісіру үшін ыстық пештің жанында бірнеше сағат тұрудың қажеті жоқ: фотосуреті бар біздің рецептіміз мұны растайды - пісірусіз үйде шошқа етінен пісірілген шошқа еті. Шошқа еті жұмсақ және нәзік болады, дәмдеуіштерге малынған және өте әдемі. Біз оны үш кезеңде дайындаймыз, шамамен бір күнге таратамыз.

Өнімді таңдау

Қайнатылған шошқа етінің жақсы жағы - тіпті ең тәжірибесіз үй иесі оңай пісіре аладыбұл үйде: егер сіз фотосуретпен рецепт бойынша жүрсеңіз, шошқа етін бұзу мүмкін емес. Бұған бұрыннан сенген ет тағамдарындаЕң алдымен, еттің дәмін сезіну керек, ал дәмдеуіштер мен маринадтардың барлық түрлері аздап көмектесуге арналған. негізгі ингредиенташу. Біздің рецепт осы ережеге толығымен бағынады, сондықтан құрамдастардың тізіміөте қысқаша:

• Салмағы шамамен 1-1,5 кг, өте майлы емес шошқа етінің тұтас бөлігі. Керемет сәйкестік мойын немесе мойын.
• Пияз.
• Кішкентай сәбіз.
• Тұз, өсімдік майы.
• Дәмдеуіштер, жеке қалауларға сәйкес таңдалған. Фотосуретте біз қара және хош иісті бұршақ, лавр жапырағы, паприка, куркума. Сіз аласыз дайын дәмдеуішшошқа еті үшін немесе қоспа жасаңызсүйікті дәмдеуіштерге негізделген, оларды кішкене ыдысқа араластырыңыз - рецепт қиялға орын қалдырады.

Инвентарьдан сізге қажет боладытерең таба, жоғары сапалы қалың пісірме фольга, силикон щетка (онсыз жасай аласыз), араластыратын ыдысдәмдеуіш

Бұжандардың мұрасы

Негізгі рецепттің сыртқы түріТағам және оның атауы Буг өзенінің жоғарғы ағысын (қазіргі Украинаның аумағы) мекендеген шығыс славян тайпаларына байланысты. Аңға бай орманды алқаптың тұрғындары Бұжандар, аты өзгердіжәне олардың кәдімгі тағамы – тұздалған және ысталған қабан еті.

Ресейде дәстүрлі түрде пісірілген шошқа еті дайындалдыаю етінен, қой етінен. Шошқа шаруашылығының таралуы диетаға өзіндік түзетулер енгізді: біздің ата-бабаларымыз бастады шошқа етін пісіріңіз, оларды тұз және дәмдеуіштермен сүртіңіз. Бастапқыда бұл ет деп аталды«vuzhit» етістігінен шыққан «вуженина» - темекі шегу. Бірте-бірте бастапқы дауыссыз дыбыс өзгерді, бұл сөз күні бүгінге дейін сақталады.

Шошқа еті- маңызды аминқышқылдарының бай көзі, сонымен қатар, ол ағзаға қажетті көптеген пайдалы заттар бар: мырыш, магний, мыс, В дәрумендері және т.б. Бұл өте қоректік, сондықтан ауыр физикалық жұмыстармен айналысатын адамдар үшін өте қолайлы. Бірақ жоғары калориялы мазмұн бар кемшілігі - артық салмақ алу қаупі. Шошқа етіндегі холестериннің мөлшері бұл өнімді жүрек-қан тамырлары ауруларымен ауыратын адамдарға жиі тұтынуға мүмкіндік бермейді.

Шошқа етін майсыз пісірген дұрыс- бұқтырыңыз, пісіріңіз, қайнатыңыз. Біздің пісірілген шошқа етінің рецепті сізге мүмкіндігінше пісіруге көмектеседі пайдалы өнім.

Ет әдетте үш мақсаттың біреуі немесе бірнешеуі үшін қайнатылады: тағамдық құндылығын сақтау, қатты кесінділерді жұмсарту немесе сорпаны өндіру. Үш жағдайда да үй шаруасындағы әйелдер жұмсақ және нәзік етді қалайды.

Етті жұмсақ болу үшін қалай дайындау керек

Сорпаны немесе қайнатылған етті қайнатып беру үшін дайындап жатсаңыз да, кесілген жерді алдымен салқын ағынды сумен жақсылап шайып, ет, әсіресе шошқа немесе қой етінен артық майды кесіп тастау керек. Барлық пайдалы дәрумендер мен минералдарды сақтау үшін ет пісіргіңіз келсе, кесекті қайнаған суға салу керек.

Сіңір, шеміршек және сүйексіз шырынды кесінді алыңыз. Оны қалыңдығы 5 сантиметрден және әйелдің алақанының енінен аспайтын бөліктерге бөліп, тұздалған қайнаған суға салыңыз. Бір килограмм ет үшін шамамен 1,5-2 литр су қажет. Табаға лавр жапырағын, 5-6 түйір қара бұрышты, шөптерді - аскөк, ақжелкен, балдыркөк, қалампырды салуға болады. Етті қайнаған суға салғанда оның бетіндегі альбумин қатып, еттен шырын шығып кетпейді. Ет сорпасының бетінде мезгіл-мезгіл көбік пайда болады;

5-10 минуттан кейін жылуды орташа деңгейге дейін азайтыңыз. Судың қайнауы тоқтайды және бумен бірге аз ұшатын хош иісті экстрактивтер бөлінеді. Етті әр килограмм үшін шамамен 20-30 минут пісіріңіз, бірақ жануардың жасына және оны ұстау жағдайларына байланысты уақыт жоғары қарай өзгеруі мүмкін екенін есте сақтаңыз.

Альбумин – етте кездесетін белок түрлерінің бірі. Альбумин суық суда ериді, бірақ ыстық суда қатаяды. Ет талшықтары жылу әсерінен жиырылатын, бірақ ұзақ термиялық өңдеу кезінде жұмсаратын фибриннен тұрады.

Етті сорпада қалай дайындау керек

Сорпаны дайындаған кезде сіз мүлде басқа мақсаттарды көздейсіз. Сізге бай дәмі бар хош иісті сұйықтық қажет, яғни ет суға хош иістер мен шырындар шығаруы керек, бірақ сонымен бірге шошқа етін, қой етін, сиыр етін губка сияқты емес, жұмсақ әрі хош иісті етіп пісіргіңіз келеді. . Қалаған нәрсеге қол жеткізу үшін сізге мүлде басқа кесу түрін таңдау керек. Мұндай мақсаттарға фибринге бай, шеміршек пен сіңірі бар сүйектегі ет өте қолайлы.

Етті үлкен кесектерге турағаннан кейін салқын суға салып, баяу қайнатыңыз. Бұл альбуминнің қатып қалуын, шырындар мен иістерді тығыздауын болдырмайды. Су қайнаған соң, отты азайтып, сорпаны 3-4 сағат бойы баяу отта қайнатыңыз, ол аздап көпіршіктендіріледі. Нәтижесінде еттің барлық талшықтары жұмсарады, ал экстрактивті заттар сорпада қалады.

Дәмді және хош иісті өсімдіктер ет, сондай-ақ сорпа, қосымша дәм беруге көмектеседі. Пісірудің басында кәстрөлге өз қалауыңыз бойынша аршылған сәбізді, балдыркөкті, ақжелкенді, пиязды немесе пиязды, шөптердің сабақтарын - аскөк, ақжелкен, тимьянды салыңыз және бұрыш, қалампыр және басқа да дәмдеуіштерді ұмытпаңыз. Сорпаны пісірудің аяқталуына аз уақыт қалғанда тұздаңыз, өйткені тұз альбуминнің коагуляциясына ықпал етеді.

Шошқа еті мұздатылған болса, пісірер алдында оны жібіту керек. Қақпақсыз баяу отта қайнағаннан кейін жарты килограмм шошқа етін пісіріңіз. Егер ет сорпаға немесе сорпаға дайындалса, оны суық суға салыңыз. Ал салатқа немесе тәбет ретінде ет қажет болса, оны аздап тұздалған қайнаған суға салыңыз.

Қадамдық нұсқаулар

• Шошқа етін жуып, суға салыңыз. Немесе суық суда (сорпа үшін), немесе аздап тұздалған қайнаған суда (егер мақсат қайнатылған ет болса).
• Қайнағаннан кейінгі алғашқы 15 минутта көбікті қадағалаңыз: оны саңылаулар бар қасық немесе ас қасық арқылы алып тастаңыз.
• Шошқа еті концентрлі сорпаны пісіру үшін бір жарым сағатта дайындалады, шошқа етінің мөлшеріне қарай бір сағатқа тағы жарты сағат қосыңыз. Егер ет өте жас болса және жұмсақ бөліктерден алынса, ол 40 минут ішінде дайын болады.
• Пісірудің аяқталуына 10 минут қалғанда шошқа етіне тұз қосыңыз.

Шошқа етінің бөліктерін қалай дайындау керек

1. Шошқа етін текшелерге, 3-4 сантиметрлік жағы бар сорпаға, салатқа қалыңдығы 1 сантиметрлік жоңқаларға кесіңіз.
2. Бөлшектерді кастрюльге салып, су қосыңыз. Сорпаға салқын су құйыңыз - қажет болғанша сорпа. Ал салат үшін қайнаған су қажет, сонда су қормен шошқа етінің бөліктерін жабады.
3. Суды қайнатыңыз, көбікті кетіріңіз.
4. Шошқа бөліктерін сорпаға 1 сағат, салатқа 40 минут пісіріңіз. Сорпа қайнап кетпес үшін қақпақпен жабыңыз.

Қарапайым шошқа еті мен бұршақ сорпасы

Өнімдер
Жарты келі шошқа еті, үлкен банка консервіленген бұршақ, жарты келі картоп, үш жүз грамм сәбіз, бір бас пияз, лавр жапырағы, кез келген дәмдеуіштер мен шөптер - дәміне қарай.

Шошқа еті мен бұршақ сорпасы рецепті
Табаны суға құйып, шошқа етін қосып, отқа салып, қайнағаннан кейін 25 минут пісіріңіз. Пиязды жіңішке, картопты 1 сантиметрлік текшелерге, сәбізді жұқа тілімдерге кесіңіз. Картопты қайнаған сорпаға тастаңыз, 5 минуттан кейін сәбіз мен пиязды қосыңыз. Тағы 5 минуттан кейін - жасыл бұршақ. Тағы 5 минут пісіріңіз. Жасылдармен бірге қызмет етіңіз.

Fkusnofacts

Пісірілген шошқа еті - өте қарапайым тағам, ол әмбебап дерлік. Пісіруді бастау үшін ас үйде бар-жоғы 20 минут жұмсағаннан кейін сіз соуспен немесе гарнирмен бірге ұсынылатын немесе салқындатылған, кесілген және бутербродтарға тәбет ретінде ұсынылатын толыққанды ыстық тағам аласыз.

Пісіру үшін қандай ет таңдау керек

Сорпаны дайындау үшін сүйектегі шошқа еті қолайлы, содан кейін сорпа бай болады. Майы аз сирлойдың кез келген кесінділері салаттар үшін өте қолайлы.

Шошқа етінің сиыр етіне қарағанда майлы және жоғары калориялы екенін есте сақтаңыз: қайнатылған шошқа етінің калория мөлшері 349 ккал/100 грамм. Ең «диеталық» кесілген шошқа еті болып саналады - 142 ккал/100 грамм.

Дайындығын қалай анықтауға болады

Пісірілген шошқа етінің дайындығын пышақпен тесу арқылы анықтауға болады: егер ет пісірілген болса, онда пышақ етке оңай енеді.

Шошқа етін дұрыс пісіру

Қауіпсіздік үшін шошқа етін толығымен дайын болғанша пісіру өте маңызды. Шала пісірілген шошқа етінің дәмі пісірілген шошқа етінен айырмашылығы жоқ, дайындығын жұмсақтықпен анықтау тәжірибесіз аспаз үшін өте қиын болуы мүмкін. Сондықтан шошқа етін уақыт бойынша пісірген жөн, уақыт өткеннен кейін пісіруді тоқтатыңыз немесе дәміне қарай пісіріңіз.

Дәмді шошқа етін пісіру

Шошқа сорпасын пісіруге арналған әдеттегі дәмдеуіштер - пияз, сәбіз, қара бұрыш және лавр жапырақтары. Шошқа етіне арналған дәмдеуіштерді салат рецептіне байланысты қосу керек. Пісірілген шошқа еті шөптерді, соның ішінде ащыларды - пастернапты, пиязды, балдыркөкті, ақжелкенді, шафранды, насыбайгүлді, кинзаны жақсы көреді. Пісірудің басында біздің тізімдегі кез келген дәмдеуіштерді қосыңыз.

Біз не пісіріп жатырмыз?

• Шошқа еті

Көбінесе шошқа еті майлы болғандықтан зиянды тағам болып саналады. Сонымен қатар, майсыз шошқа етінде сиыр етінен артық май жоқ және денеге оңай сіңеді. Сонымен қатар, шошқа етінде көптеген В дәрумендері бар, оны қой мен сиыр еті туралы айту мүмкін емес.

Тіпті салмағын жоғалтқысы келетіндер диетаға пісірілген шошқа етін қоса алады. Әрине, санды теріс пайдаланбай.

Шошқа етін қалай дұрыс дайындау керек

Кез келген басқа ет сияқты шошқа еті де суда қайнатылады. Етті қандай суға салу керек: қайнаған немесе салқын? Бұл сұрақтың жауабы бізге не алу керек, шырынды ет немесе бай сорпаға байланысты.

Еттің бір бөлігінде мүмкіндігінше көп қоректік заттардың сақталуын қаласақ, оны қайнаған суға түсіру керек. Бұл жағдайда ет бетіндегі ақуыз бірден коагуляцияланып, заттардың сорпаға өтуіне жол бермейтін қорғаныс қабатын құрайды. Ал егер сізге жақсы бай сорпа қажет болса, онда еттің үстіне суық су құйыңыз. Бұл жағдайда қоректік заттар бірте-бірте сорпаға түседі. Бірақ ет құрғақ болады.

Қайнатылған шошқа еті

Құрамы:

500 г шошқа еті

1 пияз

1 сәбіз

лавр жапырағы

Дайындық

Пияз мен сәбізді жуып, қабығын аршыңыз.

Кәстрөлге су құйып, жоғары отқа қойыңыз. Су қайнаған кезде оған етті тастаңыз. Қайтадан қайнатыңыз, көбікті алып тастаңыз және отты азайтыңыз. Пияз мен сәбізді табаға салыңыз. Пісіру уақыты етке байланысты. Шошқа еті жас болса, ол шамамен бір сағатта піседі. Ескі ет ұзағырақ болады.

Шошқа етін шанышқымен шаншып, дайындығын тексереміз. Егер ішор бір уақытта шығарылса, бұл ет әлі дайын емес дегенді білдіреді.

Шошқа еті дерлік дайын болғанда, тұз бен дәмдеуіштерді қосыңыз.

Дайын етті сорпадан аламыз.

Екінші тағам ретінде ыстық пісірілген шошқа еті жақсы. Ал егер сэндвич немесе салат жасағымыз келсе, алдымен шошқа етін салқындату керек.

Қайнатылған шошқа еті

Құрамы:

1 кг жаңа майсыз шошқа еті

1 пияз

1 сәбіз

4 түйір сарымсақ

лавр жапырағы

қара бұрыш және ұнтақталған

қалауыңызша басқа дәмдеуіштер (кориандр, розмарин, құрғақ қыша және т.б.)

Пісірілген шошқа етін екі жолмен дайындауға болады.

Бірінші әдіс

Пияз мен сәбізді жуып, қабығын аршыңыз.

Кәстрөлге 1,5 - 2 литр суды қайнатыңыз. Оған көкөністер қосыңыз. Су қайтадан қайнаған кезде, оған етті түсіріңіз. Егер су етті толығымен жаппаса, қайнаған суды қосыңыз. Қайтадан қайнағаннан кейін көбікті алып тастап, отты азайтып, шамамен 40 минут пісіріңіз. Тұз, лавр жапырағы және бұрыш бұршағын қосыңыз. Біз пісіруді жалғастырамыз. 20 минуттан кейін отты өшіріңіз. Етті сорпада қалдырыңыз.

Сарымсақты пресс арқылы өткізіп, дәмдеуіштермен араластырыңыз.

Салқындатылған етті сорпадан шығарып, дәмдеуіштер қоспасымен сүртіңіз. Фольгаға орап, тоңазытқышқа салыңыз. 12 сағаттан кейін ет дайын болады.

Екінші әдіс

Ұнтақталған бұрыш, қара, қызыл және иісті бұрышты үгітілген лавр жапырағымен араластырыңыз. Туралған сарымсақ пен пиязды және басқа да дәмдеуіштерді, розмаринді, құрғақ қыша, кориандрды қосыңыз. Бұл қоспаға жұмсақ болғанша су құйыңыз. Онымен етті ысқылап, 3 сағатқа сіңіп кетуге қалдырыңыз. Содан кейін дәкеге орап, байлап қоямыз.

Суды қайнатыңыз, тұз қосып, оған ет салыңыз. Шамамен 1,5 сағат пісіріңіз. Өртті өшіріңіз. Жарты сағаттан кейін сорпадан шошқа етін алып тастауға болады.

Сүйіспеншілікпен пісірілген шырынды және нәзік етпен жақындарыңызды қуантыңыз. Оны тәуелсіз тағам ретінде жеуге, бірінші тағамдарға қосуға немесе салаттарда қолдануға болады. Дәмді ет дайындау өте қарапайым.

• дәміне қарай тұз;
• 6 қара бұрыш бұршағы;
• розмарин бұтағы;
• 1 бас сарымсақ немесе тұтас пияз;
• су.

Жаңа піскен еттің бір бөлігін ағынды суық сумен жақсылап шайыңыз. Артық майды кетіріңіз. Табаға таза суық су құйыңыз. Судың мөлшері етті жабу үшін аз болуы керек. Қайнатыңыз. Етті қайнаған суға салыңыз. Бүкіл дайындалған бөлік толығымен құлап кетуі керек, оны кесудің қажеті жоқ. Еттің дәмді ғана емес, сонымен қатар қауіпсіз болуын қамтамасыз ету үшін ет қосылған су қайнағанша күтіңіз. Содан кейін етті алып тастаңыз. Суды төгіңіз. Таза судың жаңа бөлігін қайнатыңыз. Етті қайтадан төмендетіңіз. Ет түріне байланысты пісіру уақытын есептеңіз. Шошқа еті қайнағаннан кейін шамамен 50 минут, тауық еті шамамен 30-40 минут, сиыр еті шамамен 1,5 сағат пісіріледі. Пісіру уақыты жануардың жасына байланысты екенін ұмытпаңыз. Сондықтан, егер сіз өте жас емес адамның бір бөлігін алсаңыз, пісіру уақытын көбейту керек. Ет қосылған су қайнағаннан кейін бірден отты азайту керек. Дәміне қарай тұз қосыңыз. Сорпа неғұрлым аз қайнаса, соғұрлым қоректік заттар қалады. Ет отта және әрқашан қақпағы жабық күйде қайнатылуы керек. Пісірілген етге дәм қосу үшін, қайнағаннан кейін 15 минуттан кейін, сарымсақ немесе пияздың басын, лавр жапырағын, қара бұрыш бұршағын және бар болса, розмариннің бір бұтағын қосыңыз. Пісіру кезінде ет біркелкі пісуі үшін табада шанышқымен бірнеше рет айналуы керек. Пісірудің соңында отты өшіріп, етті 10-15 минут қайнатуға қалдырыңыз. Етті ыдысқа салып, бөліктерге кесіңіз, сүйікті шөптерді қосыңыз. Пісірілген еттің нәзіктігіне және шырындылығына таң қаласыз. Жақсы тәбет! Сиыр еті анемияға жақсы, күшті қалпына келтіруге және холестеринді төмендетуге көмектеседі. Оның құрамында адамға қажетті В дәрумені, оның көмегімен темір сіңеді және толық ақуыз бар. Сиыр еті пісірілген кезде майдың 1%, судың 40% және ақуыздың тек 2% жоғалтады, бұл пісіру әдісімен толығымен дерлік сақталады.

• 500 г ет;
• 800 г картоп;
• 2 сәбіз;
• 1 пияз (немесе 1 пияз);
• шалқан;
• дәмдеуіштер;
• тұз.
• Желкек соусы үшін:
• бір ас қасық ұн;
• 2 ас қасық үгітілген желкек;
• 0,5 кесе қаймақ;
• 2 ас қасық сірке суы;
• сары май;
• дәмдеуіштер;
• тұз.

Пісірілген сиыр еті. Сиыр етін жақсылап жуыңыз, бүкіл бөлікті (2 кг-нан артық емес) кастрюльге салыңыз және етті аздап жабатын етіп ыстық қайнаған суға құйыңыз. Табаны қақпақпен жауып, отқа қойыңыз. Су қайнағаннан кейін, көбікті ойық қасықпен алып тастаңыз, отты азайтып, сиыр етін екі-екі жарым сағат бойы пісіріңіз. Картоптан басқа барлық көкөністерді аршып, жуып, тілімдерге кесіңіз. Сиыр етін пісірудің аяқталуына жарты сағат қалғанда сорпаға репа, сәбіз және пияздың ақ бөлігін (немесе пияз бөліктерін) қосыңыз. Сондай-ақ, 20-40 г балдыркөк, ақжелкен тамыры немесе пастернип, екі лавр жапырағы, бұрыш бұршақтарын салуға болады, оларды 5-10 г қызыл бұрышпен ауыстыруға болады. Біраз тұз қосыңыз. Ет пен көкөністер дайын болғанда, сорпаны мұқият төгіп тастаңыз (ол желкек соусын дайындау үшін қажет болады), табаны пісірілген сиыр етімен жабыңыз. Картопты тазалап, жуып, қайнатыңыз. Қызмет көрсетер алдында қалған сорпада етті жылытыңыз. Содан кейін кішкене тілімдерге кесіңіз, ыдысқа салыңыз, пісірілген картопты қосып, желкек соусымен жабыңыз. Желкек соусы. Бір ас қасық ұнды бір ас қасық сары маймен қуырыңыз, сиыр етін пісіруден алынған бір стақан ыстық сорпамен сұйылтыңыз, қаймақ қосып, бәрін мұқият араластырыңыз және бес-он минут бойы баяу отта қайнатыңыз. Желкек дайындаңыз. Ол үшін: кішкене кастрюльге немесе қуыруға арналған табаға екі ас қасық сары май мен сол мөлшерде үгітілген желкек салып, аздап қуырыңыз. Бір немесе екі ас қасық сірке суын (мөлшері концентрацияға байланысты) және бірдей мөлшерде су немесе сорпаны құйыңыз. Бір лавр жапырағын, бірнеше бұрыш бұршағын қосып, сұйықтықты булану үшін баяу отқа қойыңыз. Қайнатылған желкекті дайындалған тұздыққа жіберіңіз, қайнатыңыз және оттан алғаннан кейін, тұз қосып, сары майдың бір бөлігін қосып, араластырыңыз. Кішкене кесектерге қайнатылған ет бір үлкен кесекте пісірілген етге қарағанда шырынды және дәмді емес. Қайнатылған ет тағамдары үшін төс еті, сиыр, бөртпе және жамбас қолайлы. Саңырауқұлақтармен пісірілген сиыр еті

• Сиыр етінен жасалған тағамдар
• дәмді сиыр етін қалай дайындау керек

Дәмді және қанағаттанарлық шошқа сорпасын бөлек тағам ретінде тұтынуға немесе сорпа жасауға болады. Оны дайындау үшін жаңа және сапалы өнімдерді таңдау маңызды.
Әйел үшін ас үй құдайы болып табылатын кішкентай әлем. Бұл жер бүкіл отбасының көңілінен шығуы керек, ең бастысы, бұл жер сыртқы түрімен ғана емес, иісімен де назар аударуы керек. Дәмді шошқа сорпасын дайындау өте қарапайым, дұрыс пропорцияларды сақтау және барлық қажетті ингредиенттерді пайдалану маңызды. Содан кейін сорпа хош иісті және дәмді болады, оны кез-келген сорпаға қолдануға болады.

Сорпа ингредиенттері

1. Сүйектегі шошқа еті, шамамен екі кг; Бір пияз 3. Екі орташа сәбіз 4. Екі түйір сарымсақ; 5. Лавр жапырағы, шамамен үш жапырақ; Ақжелкен - шағын байлам 7; Қара бұрыш, 1,5 ас қасық 8; Үш дана қалампыр;9. Бір тасшөп 10. Балдыркөк, шамамен 40 г.

Пісіру процесі

Алдымен пияз мен сәбізді үлкен кесектерге кесу керек. Сарымсақ, қалампыр және лавр жапырақтарын дәкеге және таңғышқа салыңыз. Бұл сорпаға ерекше хош иіс беру үшін жасалады. Содан кейін шошқа етін, сәбізді және пиязды, кішкене балдыркөкті кішкене контейнерге немесе пісіру парағына салыңыз. Мұның бәрін жақсылап араластырып, өсімдік майымен құйып, пеште 40 минут пісіріп, мезгіл-мезгіл араластырып, май қосу керек. 40 минуттан кейін контейнердегі барлық мазмұнды терең табаға жіберу керек. Май да! Мұның бәрін сумен толтыру керек. Ақжелкенді, бастапқыда дәкеге оралған дәмдеуіштерді және тимьянды қосыңыз. Отқа салып, қайнағанша пісіріңіз, содан кейін сорпаны бірнеше сағат қайнатыңыз.

Сорпадан сорпаны қалай жасауға болады

Сорпа дайын, егер сіз одан сорпаны пісіру керек болса, табадан дәмдеуіштермен дәке алып, қажетті ингредиенттерді қосу керек. Ең бастысы, шошқа еті өте дәмді және тәбетті болып шығады. Бүкіл отбасы мұндай дәмге риза болады. Бұл сорпаны бірнеше сағаттан кейін ештеңесіз жеуге болады. Оны табақтарға құйып, оларға ет бөліктерін салу жеткілікті. Сорпаны дәміне қарай қаймақ пен шөптермен немесе майонезбен дәмдеуге болады, сорпаның дәмді және хош иісті болуы үшін барлық өнімдер жаңа болуы керек. Су мен еттің сапасына мұқият назар аудару керек. Бұлақ суын қабылдаған дұрыс, ал етте бөтен иіс немесе ескірген иіс болмауы керек. Әйтпесе, сорпа дәмсіз болып, бөтен иістерді сіңіруі мүмкін.

Егер үй шаруасындағы әйел көбікті кетіруді ұмытып кетсе және сорпа қабыршақ болып шықса, оған суық су құйылады. Су қайтадан қайнаған кезде жағдайды түзетуге болады. Сонымен қатар, сорпаны пластикалық контейнерлерде мұздатуға болады.

Қымыздық қосылған дәмді картоп сорпасы тамаша бірінші тағам болады. Жеңіл ингредиенттер мен жасылдардың көптігі арқасында оны ыстық немесе салқын жеуге болады.

• картоп - 5 дана;
• пияз - 1 дана;
• сәбіз - 1 дана;
• қымыздық - 250 г;
• өсімдік майы - 50 мл;
• жасыл пияз - 100 г;
• бір топ бұрыш;
• жұмыртқа - 6 дана;
• дәміне қарай тұз және дәмдеуіштер.

Сиыр сорпасын қайнатыңыз. Етті міндетті түрде жуыңыз, оны суық сумен толтырыңыз және оны қатты отқа қойыңыз, сорпаны мөлдір ету үшін, барлық көбікті мұқият алып тастаңыз. Оны қайнатпас бұрын алып тастауды бастаған дұрыс. Су қайнаған кезде сорпаны аздап қосыңыз. Ет піскеннен кейін оны алып тастап, суығанша қалдырыңыз. Сорпаны пісіріп жатқанда, аршылған картопты текшелерге, пияз мен сәбізді жолақтарға кесіңіз. Туралған пиязды және сәбізді қыздырылған өсімдік майы бар қуыруға арналған табаға салып, қызарып, қызарғанша қуырыңыз. Осыдан кейін көкөністерді қалған өсімдік майынан бөліп, табаққа салыңыз. Егер сіз майсыз сорпа алғыңыз келсе, оны қуырмаңыз. Сіз жай ғана картоппен бірге сорпаға шикі туралған көкөністерді лақтыра аласыз. Қымыздық жапырақтарын 3-4 бөлікке кесіңіз. Сорпаның қышқыл дәмі болуы үшін сабақтарды майдалап турауға болады. Сорпа дайын болғаннан кейін картопты қосып, қайнатыңыз. Содан кейін қуырылған көкөністерді, тұзды қосып, дәміне қарай дәмдеуіштерді қосып, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Осыдан кейін сорпаға қымыздық жапырақтарын, туралған ақжелкенді, жасыл пиязды қосып, тағы 3 минут пісіріңіз. Бірнеше жұмыртқаны қатты қайнатыңыз, оларды суытып, мұқият тазалап, жартысына бөліңіз. Бұл өте ашық сарысы бар үй жұмыртқалары болса жақсы. Сорпаны ыдыстарға құйып, пісірілген сиыр етінің бөліктерін, қаймақ қосып, жұмыртқаның екі жартысы мен жасыл пиязбен безендіріңіз. Үстелге дәмді жасыл сорпа беруге болады. Қаласаңыз, қымыздық сорпаға аздап тары жармасын қосуға болады. Мұны картоп пен көкөністер піскен кезде жасау керек. Макарон өнімдері мен майлы сорпаның болмауы бұл сорпаны жеңіл тағамға айналдырады. Өте ыстық ауа-райында оны суықта жеу өте жағымды.

• 2017 жылы дәмді сорпаны қалай дайындау керек

Кейбір адамдар үшін үйде желеден жасалған етті дайындау бүкіл проблемаға әкеледі, өйткені көбінесе алынған тағам оған қойылған үміттерді ақтамайды: ол дәмсіз болып шығады немесе мүлде қатып қалмайды. Гурмандардың талаптарына сәйкес келетін желе етін пісіру қиын емес. Ең бастысы, бұған толық жауапкершілікпен қарау керек.

Қаншалықты ұсақ-түйек болып көрінсе де, желеден жасалған етті дайындау қолайлы ыдысты (қабаны) таңдаудан басталуы керек. Оның көлемін үнемдеудің қажеті жоқ, өйткені желе (желе) дайындалатын контейнер кішкентай болмауы керек. Алты литрлік кастрюль жақсы болады. Тағы бір нәрсе: кисельді пісірер алдында оны толтыруға қажетті басқа ыдыстарды дайындау керек. Олардың биіктігі кішкентай, бірақ кең болуы керек.

Желдетілген ет үшін негіз

Ең дәмді желелердің бірі шошқа етінен жасалған желе болып табылатыны атап өтілді. Шошқа табаны желенің негізгі құрамдас бөлігі екенін түсіндірудің қажеті жоқ шығар. Қалғанының бәрі, олар айтқандай, дәм мен түс мәселесі. Мысалы, желенің ет бөлігі үшін сүйекке сиыр етін, күркетауықты немесе ең нашар тауық етін алуға болады. Дәмдеуіштер туралы ұмытпаңыз.

Шошқа етінен желеден жасалған рецепт

1. Алдымен сіз желе етіне арналған сорпаны дайындауыңыз керек. Мұны істеу үшін шошқа етінің екі пісірілген аяғын жақсылап шайып, кастрюльге салыңыз. Егер сіз әлі де қажетті контейнерді таба алмасаңыз, сіз басқа ережені ұстануыңыз керек: шошқа етінің аяқтарын 5-6 см ішіне жасырғанша сумен толтырыңыз.
2. Сорпа қайнағаннан кейін, көбікті дереу алып тастап, пісіру уақытын ескеру керек. От баяу қосылып, аяқтар 4 сағат бойы пісіруді жалғастырады. Уақыт өте келе бетінде пайда болған майды кетіру қажет болады. Тек осы жағдайда сорпа мөлдір және әсіресе дәмді болады. Айтпақшы, желе етіне арналған сорпа оны пісіру кезінде тұздалған болуы керек.
3. Желдетілген етті оның қатаюына байланысты қиындықтарсыз қалай дайындаудың кішкене құпиясы бар: егер сіз болашақ желе жай ғана қатпауы мүмкін екеніне күмәндансаңыз, оған шошқа құлақтарын қосу керек. Оған желатинді қосу қатаң ұсынылмайды! Әйтпесе, нәтиже желе еті емес, желе тағамы болады.
4. Ет пісірілген кезде оны табадан жалпақ ыдысқа ауыстыру керек. Мұны мүмкіндігінше тез салқындату үшін жасау керек. Желдетілген ет сорпасы сүзгіден өткізіліп, біраз уақытқа қалдырылады.
5. Ет салқындаған кезде оны сіңірлерден, теріден және сүйектерден бөліп алу керек, содан кейін кесіп, алдын ала дайындалған ыдыстарға салу керек.
6. Енді біз дәмдеуіштерге көшуіміз керек. Сәбіз мен пияз текшелерге кесіліп, лавр жапырағы, қара бұрыш және ақжелкенмен бірге (дәміне қарай) жайылған еттің бетіне біркелкі бөлінеді. Осыдан кейін ғана желе етіне арналған сүзілген сорпа құйылады.
7. Желдетілген ет салқындаған кезде оны тоңазытқышқа қою немесе балконға шығару керек. Бұл тағамды одан да жақсырақ мұздатуға мүмкіндік береді. Егер май кенеттен бетіне қалқып кетсе, үміт артудың қажеті жоқ. Ол қасықпен оңай кетеді.

Маңызды! Шошқа етінің желе аяқтарын дайындау үшін сізге шамамен 6 сағат жұмсау керек.

Дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы!

Желли ет - бұл нәзіктік ғана емес, сонымен қатар буындарға арналған нағыз хондропротектор. Өйткені, желе етіндегі коллагеннің жоғары мөлшері терінің күйіне жақсы әсер етіп қана қоймайды, сонымен қатар артроз, артрит және остеохондроз кезінде шеміршек тінінің қалпына келуіне ықпал етеді.

Сонымен қатар, үйдегі желе етін жеу әсіресе сынықтар үшін пайдалы, өйткені ол сүйектердің тез қосылуына және олардың кейіннен қалпына келуіне ықпал етеді.

Пісірілген күріш - көптеген пайдалы микроэлементтері бар тамаша жеңіл гарнир. Ол ет пен балықпен жақсы үйлесіп қана қоймайды, сонымен қатар әртүрлі тағамдардың негізгі ингредиенті болып табылады.

• су - 1,4 л;
• сары май - 50 г;
• дәміне қарай тұз.

Пісіруді бастамас бұрын, күрішті дайындаңыз. Оны таза, құрғақ үстелге құйып, сұрыптаңыз. Шірік дәндерден басқа, пісірілген күріш дәмді ғана емес, сонымен қатар әдемі болып шығуы үшін қара түсті дәндерді таңдаңыз. Тазартылған күрішті кастрюльге салыңыз, суық сумен жабыңыз және қолыңызбен жақсылап шайыңыз. Содан кейін бұлтты суды төгіңіз. Бұл процедураны су дерлік мөлдір болғанша қайталаңыз. Әдетте бұл үшін 10 жуу жеткілікті, бірақ бәрі ластану дәрежесіне байланысты. Күріш пісірер алдында неғұрлым таза болса, соңында ол соғұрлым жұмсақ және дәмді болады. Жуылған күрішті көп сумен құйып, орташа отқа қойыңыз. Оны қайнату алдында және пісіру кезінде міндетті түрде араластырыңыз, әйтпесе ол табаның түбіне және қабырғаларына жабысып қалады. Жарма қайнаған бойда отты азайтып, дәміне қарай тұз қосыңыз. Назар аударыңыз, күріш үшін тұздар, мысалы, макарон немесе қарақұмықтың бірдей мөлшеріне қарағанда сәл жоғары болуы керек. Күріш қатты піспегеніне көз жеткізіңіз. Ең дұрысы пісірілген, ол ұсақталған және жұмсақ болуы керек, бірақ шырышты массаға жетпейді. Сондықтан пісіру кезінде оның қаттылығын мезгіл-мезгіл тексеріп тұрыңыз. Дайын күрішті дуршлагқа ағызып, бөлме температурасында ағынды сумен аздап шайыңыз. Содан кейін оны қайтадан табаға салыңыз. Кез келген тағамды дайындауға арналған күріш дайын. Егер қайнатылған күріш гарнир ретінде қызмет ететін болса, оған аздап еріген сары майды қосып, ақырын араластырыңыз. Оған консервіленген жүгеріні де қосуға болады. Сонда гарнир дәмді және пайдалы ғана емес, сонымен қатар өте әдемі болады. Қайнатылған күріш жармасына еріген сары май, бал және онда ерітілген мейізді көп қосыңыз. Ал қайнатылған күріш түскі немесе кешкі асты тамаша аяқтайтын тамаша жеңіл десертке айналады.

• Күрішті қалай дәмді дайындауға болады
• күрішті дәмді қайнатыңыз

Тауық сорпасы - әр отбасында жақсы көретін және бағалайтын дәмді, қоректік тағам. Бұл дәмді ғана емес, сонымен қатар суық тию кезінде күшті қалпына келтіру және иммунитетті нығайту үшін өте пайдалы. Өйткені, тауық етінде көп мөлшерде ақуыз, полиқанықпаған май қышқылдары, сондай-ақ В дәрумендері бар.

• • салқындатылған тауық еті;
• 1 пияз;
• 1 сәбіз;
• тұз;
• 2 қара бұрыш бұршағы;
• 2 аскөк бұтақтары.

Табаға салқын сүзгіден өткен су құйыңыз. Есіңізде болсын, кастрюль тұтас тауық етін сыйдыру үшін жеткілікті үлкен болуы керек. 3-кварталық кастрюль әдетте жұмыс істейді. Ішінен тазартылған тауықты ағынды сумен жақсылап шайыңыз. Жуылған тауықты суы бар табаға салыңыз. Табаны жоғары отқа қойып, суды қайнатыңыз. Бірінші сорпаны ағызып, табаны қайтадан салқын сүзгіден өткен сумен толтырыңыз. Сорпаны қайнатыңыз. Енді пайда болған көбікті абайлап алып тастаңыз және отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз. Пісіру процесінде көбік пайда болған кезде бірнеше рет кетіру қажет болатынына дайын болыңыз. Сорпаға сәбіз қосыңыз. Сонымен қатар, сәбізді ұзынынан екіге бөліңіз. Ол сорпада шамамен 15 минут пісіріп, тауықтың құрамында болуы мүмкін барлық «жаманды» сіңіреді. Содан кейін, сәбіз бөліктерін алып тастап, тастаңыз. Табаға аршылған пиязды, дәміне қарай тұзды және бұрыш бұршағын қосыңыз. Сорпаны 2 сағат бойы баяу отта пісіріңіз. Шанышқымен тауықтың дайындығын тексеріңіз. Егер шанышқы тауықтың аяғының етін оңай тесіп кетсе, тауық қазірдің өзінде пісірілген. Тауық етін сорпадан алыңыз. Болашақта сіз өз қалауыңыз бойынша одан тағам дайындай аласыз. Дайын сорпаны електен сүзіп алуды ұмытпаңыз, содан кейін оны әдемі сорпаға құйыңыз. Өз қалауыңыз бойынша сорпаға туралған аскөк немесе жаңадан дайындалған крутон қосуға болады. Сорпаны пісіру үшін ағын суды пайдаланбаңыз. Бұл сорпаның дәмі мен сапасына теріс әсер етуі мүмкін. Тек сүзілген суды пайдаланыңыз. Екінші сорпаны баяу отта пісіріңіз. Бұл жағдайда сорпа қайнатпайды, бірақ қақпақтың астында қайнатылады. Сонда сіздің сорпаңыз мөлдір және өте әдемі болады. Бірінші сорпаны ағызу жануарды бордақылау процесінде етке түсуі мүмкін жағымсыз заттарды кетіру үшін қажет. Қайнатылған еттің дәмі көбінесе оның балғындығына байланысты. Сүйегі бар бөлікті алған дұрыс.

• Сізге шынымен дәмді ГОСТ ет таңдауға көмектеседі.

www.kakprosto.ru

Шошқа етін пісіру: пісірілген шошқа еті

Көбінесе шошқа еті майлы болғандықтан зиянды тағам болып саналады. Сонымен қатар, майсыз шошқа етінде сиыр етінен артық май жоқ және денеге оңай сіңеді. Сонымен қатар, шошқа етінде көптеген В дәрумендері бар, оны қой мен сиыр еті туралы айту мүмкін емес.

Тіпті салмағын жоғалтқысы келетіндер диетаға пісірілген шошқа етін қоса алады. Әрине, санды теріс пайдаланбай.

Шошқа етін қалай дұрыс дайындау керек

Кез келген басқа ет сияқты шошқа еті де суда қайнатылады. Етті қандай суға салу керек: қайнаған немесе салқын? Бұл сұрақтың жауабы бізге не алу керек, шырынды ет немесе бай сорпаға байланысты.

Еттің бір бөлігінде мүмкіндігінше көп қоректік заттардың сақталуын қаласақ, оны қайнаған суға түсіру керек. Бұл жағдайда ет бетіндегі ақуыз бірден коагуляцияланып, заттардың сорпаға өтуіне жол бермейтін қорғаныс қабатын құрайды. Ал егер сізге жақсы бай сорпа қажет болса, онда еттің үстіне суық су құйыңыз. Бұл жағдайда қоректік заттар бірте-бірте сорпаға түседі. Бірақ ет құрғақ болады.

Қайнатылған шошқа еті

Құрамы:

500 г шошқа еті

1 пияз

1 сәбіз

лавр жапырағы

Дайындық

Пияз мен сәбізді жуып, қабығын аршыңыз.

Кәстрөлге су құйып, жоғары отқа қойыңыз. Су қайнаған кезде оған етті тастаңыз. Қайтадан қайнатыңыз, көбікті алып тастаңыз және отты азайтыңыз. Пияз мен сәбізді табаға салыңыз. Пісіру уақыты етке байланысты. Шошқа еті жас болса, ол шамамен бір сағатта піседі. Ескі ет ұзағырақ болады.

Шошқа етін шанышқымен шаншып, дайындығын тексереміз. Егер ішор бір уақытта шығарылса, бұл ет әлі дайын емес дегенді білдіреді.

Шошқа еті дерлік дайын болғанда, тұз бен дәмдеуіштерді қосыңыз.

Дайын етті сорпадан аламыз.

Екінші тағам ретінде ыстық пісірілген шошқа еті жақсы. Ал егер сэндвич немесе салат жасағымыз келсе, алдымен шошқа етін салқындату керек.

Қайнатылған шошқа еті

Құрамы:

1 кг жаңа майсыз шошқа еті

1 пияз

1 сәбіз

4 түйір сарымсақ

лавр жапырағы

қара бұрыш және ұнтақталған

қалауыңызша басқа дәмдеуіштер (кориандр, розмарин, құрғақ қыша және т.б.)

Пісірілген шошқа етін екі жолмен дайындауға болады.

Бірінші әдіс

Пияз мен сәбізді жуып, қабығын аршыңыз.

Кәстрөлге 1,5 - 2 литр суды қайнатыңыз. Оған көкөністер қосыңыз. Су қайтадан қайнаған кезде, оған етті түсіріңіз. Егер су етті толығымен жаппаса, қайнаған суды қосыңыз. Қайтадан қайнағаннан кейін көбікті алып тастап, отты азайтып, шамамен 40 минут пісіріңіз. Тұз, лавр жапырағы және бұрыш бұршағын қосыңыз. Біз пісіруді жалғастырамыз. 20 минуттан кейін отты өшіріңіз. Етті сорпада қалдырыңыз.

Сарымсақты пресс арқылы өткізіп, дәмдеуіштермен араластырыңыз.

Салқындатылған етті сорпадан шығарып, дәмдеуіштер қоспасымен сүртіңіз. Фольгаға орап, тоңазытқышқа салыңыз. 12 сағаттан кейін ет дайын болады.

Екінші әдіс

Ұнтақталған бұрыш, қара, қызыл және иісті бұрышты үгітілген лавр жапырағымен араластырыңыз. Туралған сарымсақ пен пиязды және басқа да дәмдеуіштерді, розмаринді, құрғақ қыша, кориандрды қосыңыз. Бұл қоспаға жұмсақ болғанша су құйыңыз. Онымен етті ысқылап, 3 сағатқа сіңіп кетуге қалдырыңыз. Содан кейін дәкеге орап, байлап қоямыз.

Суды қайнатыңыз, тұз қосып, оған ет салыңыз. Шамамен 1,5 сағат пісіріңіз. Өртті өшіріңіз. Жарты сағаттан кейін сорпадан шошқа етін алып тастауға болады.

rus-bludo.info

Қайнатылған шошқа еті - фотосуреті бар рецепт

Жазылу 4.83 6

Қайнатылған шошқа еті

Пісірілген ет хош иісті дәмдеуіштермен пісірілген болса, өте дәмді болуы мүмкін. Мен пісірілген шошқа етін пісіруді ұсынамын. Пісірілген шошқа етін гарнирмен ыстық күйде, сэндвичтерде салқын немесе салат ретінде дайындауға болады.

Қайнатылған шошқа етін дайындау үшін сізге қажет:

700 г шошқа еті;

1 сәбіз;

1 пияз;

0,5 шай қасық. бұрыш қоспалары;

2 лавр жапырағы;

1 ас қасық. л. кептірілген көкөністер (сәбіз, қызыл және жасыл болгар бұрыштары, пияз, пастернап, балдыркөк, сарымсақ, чили бұрышы, хош иісті бұрыш).

Шошқа етін мұқият жуыңыз.

Пиязды және сәбізді тазалаңыз.

Үлкен кастрюльде суды қайнатыңыз. Етті оған салып, қайнатыңыз. Су қайтадан қайнаған кезде көбікті алып тастаңыз, сәбіз мен пиязды суға салып, отты азайтып, шошқа еті дайын болғанша, 1 сағат немесе одан да көп қайнатыңыз.

Дәмдеуіштер мен тұзды дайындаңыз.

Дайын болудан 15-20 минут бұрын сорпаны тұздап, дәмдеуіштерді қосыңыз.

Өте дәмді пісірілген шошқа еті дайын.

Тәбетіңіз жақсы, жақындарыңызды қуантыңыз!

Орташа:

rutxt.ru

Етті қалай пісіру керек? Етті қалай дәмді қайнатуға болады.

Шошқа етін дайындау үшін сізге қажет:

1. Еттің бір бөлігін (шамамен 750 грамм) дайындаңыз - оны жібіту және сумен жуу керек. Егер сіз жаңа піскен ет қолдансаңыз, оны жақсылап жуыңыз.
2. Орташа өлшемді кастрюльді таңдап, көлемнің үштен екісіне су құйыңыз. Табаны орташа газға қойыңыз.
3. Су қайнаған кезде табаға бірнеше қара бұрыш, лавр жапырағын салып, тұзды (шай қасықтың үштен екісі) қосыңыз.
4. Шошқа етін қайнаған суға салып, отты азайтыңыз.
5. Енді шошқа етін тығыз жабық қақпақ астында шамамен бір жарым-екі сағат бойы пісіру керек, ұзақтығы ет бөлігінің мөлшеріне және оның санатына байланысты. Еттің дайындығын тексеру үшін оны пышақпен тесу керек - егер пышақ оңай және біркелкі кіріп-шықса, онда ет дайын.
6. Әр 15-20 минут сайын қақпақты ашып, су бетінде пайда болған көбікті алып тастау керек.
7. Шошқа етін пісіргеннен кейін оны табаққа салыңыз, сүйектерді алып тастап, кішкене кесектерге кесіңіз.

Қайнатылған шошқа етін сүйікті гарнирмен бірге ұсынуға болады, қызықты тәбетті жасауға немесе салатқа қосуға болады.