Pelmeni zyskały swoją nazwę w XIX wieku, kiedy przepis na to danie rozprzestrzenił się z Syberii do centralnych regionów Rosji. W azjatyckiej części kraju nazywano je „uszami” i „szurubami”. Historycy zajmujący się zagadnieniami kulinarnymi uważają, że miejscem narodzin potrawy są starożytne Chiny. Po jego podboju Mongołowie przejęli wiele tradycji kulturowych Cesarstwa Niebieskiego, w tym tradycyjne potrawy. Nomadowie przywieźli przepis na tę potrawę na Syberię.

Ciasto na pierogi przygotowuje się na różne sposoby, ale w przeciwieństwie do nadzienia zawsze smakuje niewyraźnie. Tłuste mięso mielone z cebulą, czosnkiem, solą i przyprawami szybko się gotuje i tworzy bulion. Ciasto służy raczej jako otoczka dla soczystego nadzienia i zapobiega jego wyciekaniu. Powinno być plastyczne i nie rozpadać się podczas gotowania.

Każde danie z mięsa i ciasta jest pożywne i apetyczne, a pierogi doprawia się także masłem, kwaśną śmietaną i innymi sosami.

Ciasto na kluski wyrabia się z mąki, jajek i wody, ale nawet przy tak skromnym zestawie składników znani szefowie kuchni wymyślają niezwykłe połączenia.

Np, jaja kurze zastąpiono przepiórką, a wodę sfermentowaną serwatką mleczną. Takie ciasto nie tylko podkreśli nadzienie, ale także doda własnego smaku. W wersja klasyczna jest jasna, ale po zmieszaniu mąki pszennej z żytnią zmienia kolor na beżowy. Przyprawy nadają mu również różne kolory, w tym jasnożółty za sprawą kurkumy.

Odpowiednie proporcje produktów nie pozwalają na rozpływanie się ciasta. Mocne ugniatanie i wysokiej jakości składniki nadają mu delikatny, przyjemny smak, który doskonale komponuje się z mięsem mielonym. Podczas gotowania skorupa kluski jest lekko moczona w bulionie, dzięki czemu jest jeszcze smaczniejsza i bardziej miękka.

Nie zaleca się przechowywania gotowego ciasta w lodówce, ponieważ wysycha i traci elastyczność. Lepiej od razu zrobić kluski i część z nich zamrozić. Jeśli nie masz wystarczająco dużo czasu, możesz je wykorzystać w 10 minut. ugotować wspaniały lunch.

Ciasto na pierogi – najpopularniejsze przepisy

Przepis na ciasto na kluski zawiera płynną bazę, jajko, mąkę i sól. Jeśli nie tolerujesz jajek, możesz ugniatać je bez nich. Kilka popularnych metod i stosowanych produktów pozwoli Ci wybrać odpowiednią opcję dla Twojego ulubionego nadzienia.

Klasycznie z jajkami

Miło jest wieczorem zebrać się całą rodziną w kuchni i zrobić knedle w oczekiwaniu na pożywny obiad. Przygotowując danie, każdy znajdzie coś dla siebie. Jeden rozwałkuje ciasto, drugi wycina koła i umieszcza w nich mięso mielone, a reszta mocuje produkty. Jest to aktywność, która podoba się zarówno dorosłym, jak i dzieciom.

Zazwyczaj ciasto wyrabia się ze standardowych składników, zachowując dokładne przestrzeganie procedury.

Mieszanina:

• ½ kg mąki pszennej;
• 1 jajko;
• ½ łyżeczki sól;
• 250 ml ciepłej przegotowanej wody.

Procedura gotowania jest następująca.

1. Mąkę przesiać, wlać do głębokiego pojemnika i wymieszać z solą.
2. Wlej do niego łyżkę wody i rozbij jajko. Mieszając, stopniowo dodawaj resztę wody.
3. Zagniataj ciasto rękoma, aż będzie gładkie. Gotowy produkt będzie elastyczny i nie będzie już kleił się do dłoni.
4. Zawiń mieszaninę w folię spożywczą i połóż na stole na 20-30 minut.

Świeże bez jajek

Spodziewając się gości i obmyślając menu na ich przyjazd, należy wziąć pod uwagę preferencje zaproszonych osób. Jeśli któreś z nich nie może jeść jajek osobno lub w naczyniu, ciasto na kluski należy przygotować bez nich.

Okaże się bardziej stromy, ale nadal będzie dobrze trzymał się podczas ściskania krawędzi. Ta opcja nadaje się do mięsa mielonego z pieprzem lub przyprawami, które nadają nadzieniu bogaty smak.

Mieszanina:

• 750 g mąki pszennej;
• 1 łyżeczka sól;
• 2 łyżki stołowe. olej roślinny;
• 250 ml ciepłej przegotowanej wody.

Procedura gotowania jest następująca.

1. Do głębokiego pojemnika przesiać mąkę i wymieszać składniki sypkie.
2. Stopniowo dodawaj wodę, dokładnie mieszając masę.
3. Gotowe ciasto zawiń w folię i odstaw na 20 minut. Tuż przed wałkowaniem dodać olej roślinny i ponownie zagnieść.

Na wrzącej wodzie

Jak sama nazwa wskazuje, ważnym składnikiem tego ciasta na kluski jest wrząca woda. Dzięki niemu masa wyjdzie gęsta i lepka, ponieważ mąka pszenna będzie pęcznieć szybciej. A jednak wymaga również „odpoczynku” po wyrabianiu przez 15-20 minut.

Mieszanina:

• 750 g mąki pszennej;
• 1 jajko;
• 1 łyżeczka sól;
• 1 łyżka. olej roślinny;
• 250 ml wrzącej wody.

Procedura gotowania jest następująca.

1. Rozbij jajko i ubij je w misce z solą.
2. Przesiej do niej mąkę i wlej łyżkę oleju roślinnego. Dokładnie zagnieć składniki.
3. Wlać wrzącą wodę cienkim strumieniem, mieszając ciasto łyżką. Aby na koniec uzyskać jednolitą konsystencję i gładkość, wyrabiamy je ręcznie.

krem

Ciasto parzone we wrzącej wodzie zwykle przygotowuje się bez jajek, dodając do kompozycji więcej wody i oleju roślinnego. Ważne jest, aby nie przekraczać dawki mąki, aby ciasto nie okazało się zbyt twarde.

Mieszanina:

• 750 g mąki pszennej;
• 1 łyżeczka sól;
• 3 łyżki. olej roślinny;
• 400 ml wrzącej wody.

Procedura gotowania jest następująca.

1. Do miski przesiać mąkę i połączyć z solą. Następnie wlej cały olej roślinny i dobrze wymieszaj.
2. Stopniowo wlewać wrzącą wodę i dokładnie zagniatać.

Na kefirze

Każdy nabiał nadać ciastu delikatny smak.

Mieszanina:

• ½ kg mąki pszennej;
• ½ l kefiru;
• 1 łyżeczka każdy sól i soda;
• 2 łyżki stołowe. olej roślinny;
• 1 łyżka. cukier granulowany.

Procedura gotowania jest następująca.

1. Najpierw wymieszaj wszystkie suche składniki.
2. Wlej do nich olej roślinny, a następnie kefir w małych porcjach.
3. Zagnieść ciasto na gładką masę, zawinąć w folię i włożyć do lodówki na godzinę.

Na wodzie mineralnej

Ciasto z dodatkiem sody będzie miękkie i delikatne. Wersja standardowa zawiera jajka, ale dopuszczalne jest również ugniatanie bez nich. Wodę należy wcześniej wyjąć z lodówki i podgrzać do temperatury pokojowej.

Mieszanina:

• 850 g mąki pszennej;
• ½ łyżeczki każdy sól i cukier granulowany;
• 1 jajko;
• 4 łyżki olej roślinny;
• 250 ml wody mineralnej.

Procedura gotowania jest następująca.

1. Wszystkie składniki oprócz mąki wymieszać w misce.
2. Stopniowo przesiej do nich mąkę, cały czas zagniatając ciasto.

Z mlekiem

Ciasto na mleku będzie bogatsze, ponieważ dodaje się do niego podwójną porcję jajek. Z resztek będzie doskonała potrawa, którą można od razu ugotować lub wysuszyć i przechowywać przez jakiś czas w grubej papierowej torbie.

Mieszanina:

• ½ kg mąki pszennej;
• 1 łyżeczka sól;
• 2 jajka;
• 1 łyżka. olej roślinny;
• 250ml mleka.

Procedura gotowania jest następująca.

1. Połącz przesianą mąkę z solą i olejem roślinnym. Zagnieść mieszaninę, pozbywając się grudek.
2. Jajka ubić trzepaczką, wlać do nich mleko, a następnie partiami dodawać mieszankę do masy z mąką.
3. Na koniec zagniatamy ciasto rękoma.

Z kwaśną śmietaną

Jak zrobić ciasto na kluski o subtelnym kremowym smaku? Możesz użyć mleka o dużej zawartości tłuszczu, ale lepiej jest użyć kwaśnej śmietany.

Mieszanina:

• 500 g mąki pszennej;
• 1 łyżeczka sól;
• 200 ml kwaśnej śmietany o zawartości tłuszczu 15-20%.

Procedura gotowania jest następująca.

1. Połowę przesianej mąki wymieszać z solą.
2. Dodać do niej śmietanę i dokładnie wymieszać. Stopniowo dodawaj pozostałą mąkę, kontrolując konsystencję masy.
3. Gotowe ciasto zawiń w folię i pozostaw na stole na 20-25 minut.

Kolorowe ciasto

Ciasto zmienia kolor w przypadku użycia mąki żytniej zamiast pszennej. Przygotowując ciasto na kluski lepiej nie eksperymentować z innymi rodzajami mąk, gdyż to gluten pszenny nadaje im miękkość i plastyczność.

A jednak można nadać mu kolor bez dodawania barwnika spożywczego. Niewielka ilość kurkumy, szpinaku lub soku pomidorowego sprawi, że zwykłe białe ciasto zmieni kolor na jasnożółty, zielony lub czerwony.

Obecnie bardzo modne jest dodawanie tuszu z mątwy do ciast i makaronów. Wraz z nimi masa stanie się czarna jak węgiel. Przygotowując zarówno kluski standardowe, jak i z tuszem i mieszając je w trakcie gotowania, można uzyskać ciekawe połączenie.

Mieszanina:

• 500 g mąki pszennej;
• ½ łyżeczki sól;
• 1 jajko;
• 1 łyżka. kwaśna śmietana;
• do wyboru: 180 g szpinaku lub soku pomidorowego, 1,5 łyżeczki. kurkuma, 10 g atramentu z mątwy;
• 250 ml ciepłej przegotowanej wody.

Procedura gotowania jest następująca.

1. Mąkę przesiewamy do miski i łączymy z solą.
2. Szpinak wymieszać ze śmietaną i jajkiem.
3. Połączyć zawartość misek i zagnieść ciasto, stopniowo dodając wodę.

Z olejem roślinnym

Olej roślinny nadaje ciastu gładkość. Łatwiej jest je ugniatać i wałkować. Takie ciasto nie będzie się rozrywać ani kipieć. Olejem wlewa się zarówno ciasta jajeczne, jak i przaśne.

Podobnie jak w przypadku innych rodzajów ciasta, nie zaleca się dodawania zimnej wody. Dzięki niemu gluten mąki pszennej będzie pęcznieł przez długi czas, a po wyrobieniu masy nie można rozwałkować dłużej niż pół godziny.

Podczas wyrabiania ciasta na pierogi zwykle smaruje się dłonie olejem roślinnym, aby było mniej lepkie.

Mieszanina:

• 600 g mąki pszennej;
• 1 łyżeczka sól;
• 2 jajka;
• 3 łyżki. olej roślinny;
• 200 ml ciepłej przegotowanej wody.

Procedura gotowania jest następująca.

1. Połącz przesianą mąkę z solą.
2. Dodać olej roślinny i jajka, następnie wlać strumieniem wodę, mieszając.
3. Gotowe, dokładnie zagniecione ciasto zawiń w folię i odstaw na stół na 15-20 minut.

Specjalne działy sprzedają sprzęt do robienia pierogów. Prawie każdemu znane jest metalowe kółko z otworami (siatką), na które kładzie się warstwę ciasta, wgłębienia wypełnia się mielonym mięsem i przykrywa kolejną warstwą ciasta. Po najechaniu wałkiem na stół wypadnie około 40 klusek.

Jeśli danie jest przygotowywane rzadko, wygodniej jest wycinać z ciasta kółka za pomocą szklanki o małej średnicy. Następnie na środek połóż porcję mięsa mielonego i sklej brzegi.

W zależności od metody rzeźbienia otrzymane zostaną następujące produkty.

• Uszy. Ciasto z nadzieniem składa się na pół, ściska krawędzie i łączy przeciwległe rogi półksiężyca.
• Torby. Kształtem przypomina chinkali, czyli chińskie pierożki. Mięso umieszcza się na środku koła, po czym jego krawędzie podciąga się i mocuje.
• Gwiazdy. Zasada modelowania jest taka sama jak w przypadku „worka”, z tym że ciasto na górze skleja się wzdłuż pięciu krawędzi, tworząc kształt gwiazdy.
• Ravioli. Pomimo niewielkich rozmiarów produktów, niektóre gospodynie domowe wolą zapinać je w kształcie półksiężyca i pięknie ściskać je wzdłuż krawędzi „warkoczem” lub „grzebieniem”.

Co jeszcze można zrobić z ciasta na kluski?

latem letnie menu W kawiarni pojawiają się pierogi ze świeżymi jagodami. Najczęściej do nadzienia używa się wiśni. Pierogi są większe od pierogów, a ich nadzienia są bardzo zróżnicowane, ale przepis na ciasto jest dokładnie taki sam.

Każda z powyższych opcji ciasta na pierogi nadaje się również do przygotowywania produktów z jagodami, ziemniakami lub twarogiem. Ponadto nie zapomnij o czeburekach.

Ponieważ przedmiotu obrabianego nie można przechowywać przez długi czas - wysycha, ciasto kroi się w cienkie paski i suszy, układa na stole. Pyszny makaron gotuje się następnie w bulionie lub wodzie. Można go zwinąć lub pokroić w szerokie, krótkie paski i sprasować w środku, tworząc „kokardki”.

Z resztek ciasta można również przygotować szybkie placki smażone na patelni wypełnionej olejem roślinnym. Na środku koła umieszcza się ziemniaki z grzybami lub kiełbasę z serem większy rozmiar niż na pierogi. Brzegi są zlepiane, a ciasto smażone z obu stron.

Wniosek

Ciasto na pierogi jest niezwykle proste w przygotowaniu. Jeśli zachowane zostaną proporcje produktów, łatwo będzie je rozwinąć i przymocować wzdłuż krawędzi produktów. Pierogi są wysokokaloryczne, ale bardzo sycące.

Zimą, ugotowawszy je w bulionie i podając na obiad, gospodyni będzie oczekiwać próśb o więcej i na pewno je usłyszy. Trudno przestać jeść pierogi, dlatego danie to nie powinno stać się codziennością.

Każde domowe jedzenie jest smaczniejsze i zdrowsze niż gotowe, a w każdym kraju szczególnie cenione są produkty ręcznie robione. Pelmeni są znane i lubiane w całej Rosji, ale każda rodzina ma swój własny przepis na ciasto i mięso mielone.

Są to dania, które prawie każdy lubi, choć czasami warto urozmaicić zwykłe menu. Pomoże w tym wiele przepisów z różnymi składami ciasta.

Nazywam się Julia Jenny Norman i jestem autorką artykułów i książek. Współpracuję z wydawnictwami "OLMA-PRESS" i "AST", a także z magazynami błyszczącymi. Obecnie pomagam promować projekty związane z wirtualną rzeczywistością. Mam europejskie korzenie, ale większość życia spędziłem w Moskwie. Znajduje się tu wiele muzeów i wystaw, które naładowują Cię pozytywną energią i inspirują. W wolnym czasie studiuję francuskie tańce średniowieczne. Interesują mnie wszelkie informacje dotyczące tego okresu. Oferuję Ci artykuły, które mogą zafascynować Cię nowym hobby lub po prostu zapewnić przyjemne chwile. Trzeba marzyć o czymś pięknym, wtedy to się spełni!

Pierogi to danie, które uwielbia wiele osób. Współczesne gospodynie domowe, zwłaszcza młode, rzadko zaczynają samodzielnie robić pierogi, wątpiąc w swoje umiejętności. Ciasto na kluski na wodzie jest jednym z najłatwiejszych w przygotowaniu, zdecydowanie trzeba się nauczyć je przyrządzać. Jeśli będziesz przestrzegać właściwych proporcji produktów i znasz tajemnice kulinarne, otrzymasz godną odpowiedź na półprodukty ze sklepu. Zasady robienia zwykłego ciasta na wodzie i niezwykłe przepisy z dodatkiem masła, majonezu, jajek, mąki gryczanej.

Jednym z najprostszych jest przepis na test wody. Do jego przygotowania nie są potrzebne drożdże. To jest świeże. Przestrzegaj kilku zasad, a całość wyjdzie bez zarzutu.

5 zasad badania wody

1. Przygotowując ciasto na kluski, używaj najwyższej jakości mąki pszennej. Zrobione z niego pierogi będą przyjemne biały, nie zagotuje się w bulionie i nie pęknie na zimno.
2. Przesiej mąkę. Nie każda gospodyni domowa tak robi. Ale na próżno! Zajmie to 5 minut, a wynik będzie mile zaskakujący: podczas przesiewania mąka napełnia się powietrzem, gotowy produkt staje się miękki i delikatny. I usuwa się z niego nawet najmniejsze grudki, co również wpływa na miękkość ciasta.
3. Monitoruj temperaturę. Jeśli do przygotowania ciasta użyjesz płynu podgrzanego do 40°C, łatwiej będzie go wymieszać z suchymi składnikami ciasta – mąką, przyprawami, proszkiem do pieczenia.
4. Ugniatać. Ciasto na kluski należy intensywnie zagniatać, spędzając na tym etapie pracy do 15 minut. Staje się wtedy sprężysty, giętki i przyjemny w obróbce.
5. Daj spokój. Gluten zawarty w mące należy wymieszać z wodą lub mlekiem. W takich przypadkach mówi się, że produkt „dojrzewa”. Przygotowaną masę pozostawić na krótki czas: 20-30 minut, to wystarczy, aby stała się elastyczna. Wygodnie będzie go rozwinąć.
6. Wlać płyn do mąki. Kolejny ważny sekret profesjonalistów. Jeśli chcesz, żeby ciasto było lekkie i elastyczne, to płynne składniki małymi porcjami wsypuj do mąki. W ten sposób uzyskamy produkt o pożądanej konsystencji.

Przepis na ciasto na kluski wodne

Prawidłowo przygotowane ciasto na domowe pierogi z dodatkiem wody jest średnio sztywne, ale miękkie. Aby dobrze się sklejało, ale łatwo odchodziło od rąk, należy trzymać się przepisu. Według tego przepisu przygotowuje się go bez jajek.

• mąka pszenna - 500 g;
• woda - 200 ml;
• sól - pół łyżeczki.

1. Weź wodę, wymieszaj ją z solą.
2. Do miski lub na stół wsyp mąkę i zrób na niej wgłębienie.
3. Stopniowo wlewaj wodę do zagłębienia, cały czas wyrabiając ciasto.
4. Całość dokładnie zagniatamy, aż masa stanie się gładka i elastyczna.
5. Gotowy produkt odłóż na bok i przykryj. Za 30 minut „dojrzeje”, zacznie rzeźbić.

Jeśli chcesz przetestować ciasto, oderwij mały kawałek i pamiętaj palcami. Możesz gotować, jeśli kawałek ciasta nie straci swojego kształtu.

Ciasto na kluski wodne będzie szczególnie miękkie, jeśli dodamy do niego jajka. Aby nadać mu dodatkową puszystość, białko jednego jajka należy ubić na pianę. Przygotowane według tego przepisu będzie bardziej miękkie i elastyczne niż zwykle.

• mąka pszenna - 500 g;
• jajo kurze - 2 szt .;
• sól - 1 łyżeczka;
• woda - pół szklanki.

1. W szklance wymieszaj jajko i jedno żółtko, dodaj sól i dodaj wodę.
2. Dokładnie ubij pozostałe białka.
3. Stopniowo dodawaj jajko i wodę do mąki, zagniatając ciasto.
4. Do mieszaniny wmieszaj piankę białkową.
5. Kontynuuj ugniatanie przez co najmniej kolejne 10-12 minut, następnie przykryj i odstaw na około pół godziny. Możesz zająć się rzeźbą.

Nowoczesne przepisy

Z mąką gryczaną

Pierogów z reguły nie przygotowuje się wyłącznie z mąki gryczanej. Ma niską zawartość glutenu. Ale jeśli dodasz go do pszenicy, uzyskasz niepowtarzalny smak i kolor.

• mąka pszenna - półtorej szklanki;
• mąka gryczana - pół szklanki;
• jajo kurze - 2 szt .;
• woda - pół szklanki;
• sól - pół łyżeczki.

1. Obydwa rodzaje mąki dokładnie mieszamy i wsypujemy do kubka.
2. Jajka ubić na mąkę.
3. Małymi porcjami dolewać słoną wodę, uzyskując pożądaną konsystencję masy.
4. Nie zapomnij pozwolić, aby ciasto „dojrzało” przez co najmniej 20 minut po wyrobieniu. Wszystko jest gotowe, rozwałkuj.

Do pierogów można wykorzystać pyszne ciasto na kluski wodne z dodatkiem mąki gryczanej.

W ghee

Ten przepis nie jest tradycyjny, ale dodatek roztopionego masła pozwala na dodatkowe ułatwienie krojenia. Ciasto będzie znacznie mocniejsze i bardziej elastyczne niż ciasto tradycyjne, co korzystnie wpływa na szybkość i jakość modelowania.

• mąka pszenna - 700 g;
• jajo kurze - 2 szt .;
• woda - półtorej szklanki;
• sól - 1 łyżeczka;
• ghee - 1 łyżka. l.

1. Jajka i masło zmiel solą, wlej do nich wodę.
2. Stopniowo dodawaj przygotowaną mieszaninę do mąki, dokładnie zagniataj mieszaninę.
3. Masa jest gotowa do użycia po 25-30 minutach. Rozwałkować i uformować.

Z olejem roślinnym

Jeśli do zwykłego przaśnego ciasta dodasz kilka łyżek oleju roślinnego, stanie się ono lekkie i giętkie. Przyjemnie się z nim pracuje, nie pęka, można go używać także po zamrożeniu.

• mąka pszenna - 3 szklanki;
• jajo kurze - 1 szt .;
• podgrzewana woda - 1 szklanka;
• sól - pół łyżeczki;
• olej roślinny - 2 łyżeczki.

1. Wymieszaj jajko z przyprawami.
2. Napełnij go mieszaniną wody i oleju.
3. Nie przestając mieszać, dodaj mąkę, dokładnie zagnieć masę. Następnie uformuj z niego kulę, przykryj naczynie folią lub pokrywką i odstaw na 20 minut.
4. Za 20 minut „pasuje”, zaczyna robić pierogi.

Zamiast oleju roślinnego użyj majonezu, a na pewno otrzymasz gładkie, elastyczne ciasto. Z tego ciasta przygotowuje się nie tylko kluski, ale także manti i kluski.

Z masłem i jajkiem w wypiekaczu do chleba

Z pewnością pokochasz wyrabianie ciasta w maszynie do chleba. Urządzenie pozwoli zaoszczędzić Twój czas, wyeliminuje monotonną pracę, a gotowy produkt zadowoli najbardziej wymagającego kucharza.

Ciasto na knedle w wodzie z jajkami i dodatkiem oleju będzie gładkie i luźne. Rzeźbienie to przyjemność, brzegi klusek dobrze się sklejają i nie rozrywają.

• Jajko kurze - 1 szt.;
• woda - 200 ml;
• mąka pszenna - 3 szklanki;
• sól - szczypta;
• olej roślinny - 1 łyżka. l.

1. Do pojemnika maszyny do pieczenia chleba wlać wodę, olej i ubić jajko.
2. Dodaj przyprawy.
3. Dodaj tam również mąkę.
4. Uruchom program wyrabiania ciasta.
5. Po zakończeniu pracy urządzenia powstałą kulę przykryj folią spożywczą i odstaw na pół godziny. Rozwałkować i uformować.
6. Z określonej listy produktów zostanie przygotowane 750 - 800 gramów ciasta.

Pragnę zauważyć, że jeśli ciasto idealnie i cienko rozwałkujesz, to z około 600 gramów mąki otrzymasz 120 pierogów. Ale jeśli nie będziesz się zbytnio starał, aby ciasto było cienkie, otrzymasz około 90-100 kawałków.

Opcji jest wiele, możesz wybrać według własnego gustu. Wszelkiego rodzaju dodatkowe składniki nadają ciastu różnorodne smaki, co pozwala wybrać przepis tak, aby smakował całej rodzinie. Zrób kluski i zachwyć nimi swoich bliskich!

Pierogi to danie, któremu wiele osób nie może odmówić i nawet nie wyobraża sobie życia bez niego. Ale niestety współczesne gospodynie domowe nie zawsze chcą spędzać czas i wysiłek na przygotowaniu tego dania, ponieważ są pewne, że nie będą w stanie poradzić sobie z tą pracą. Choć tak naprawdę pierogi przygotowuje się bardzo łatwo i prosto, to wystarczy najpierw nauczyć się robić dobre ciasto. A jeśli zachowasz odpowiednie proporcje składników i poznasz tajemnice kulinarne, możesz otrzymać cudownie smaczne domowe pierogi.

Do przygotowania tego przysmaku nadaje się zwykłe ciasto wodne, ale można je przygotować z masła, majonezu, jajek, a nawet mąki gryczanej. Najprostsze ciasto zagniata się w wodzie. Do jego ugotowania nie są potrzebne drożdże. Masa ciasta jest świeża, ale jeśli będziesz przestrzegać zasad, ciasto będzie idealne.

Ciasto na kluski – przepis bez jajek

Jeśli ciasto na domowe kluski wodne zostanie odpowiednio przygotowane, będzie miało sztywną, ale miękką konsystencję. Aby masa ciasta dobrze się sklejała, ale jednocześnie pozostawała w tyle za rękami, musisz postępować zgodnie z przepisem.

Składniki:

• mąka pszenna – 500 g;
• woda – 200 ml;
• sól – 0,5 łyżeczki.

Przygotowanie:

1. Natychmiast weź wodę, dodaj sól i zamieszaj.
2. Mąkę przesiać do czystej miski lub na stolnicę w kopycie. Zrób w środku zagłębienie.
3. Wlej tutaj wodę i zagniataj ciasto.
4. Zagniataj ciasto, aż stanie się gładkie i elastyczne.
5. Ciasto odłożyć na bok, przykryć i odstawić na pół godziny.

Aby sprawdzić ciasto, należy trochę je uszczypnąć i zagnieść palcami. Jeśli ten kawałek nie straci swojego kształtu, możesz zacząć robić pierogi.

Ciasto Kluskowe Z Jajkami

Jeśli potrzebujesz miękkiego ciasta na pierogi, nie możesz obejść się samą wodą, musisz dodać jajka. Aby masa ciasta była puszysta, należy dodać jedno białko jaja, wstępnie ubite do piany. Ciasto wyrobione według tego przepisu będzie miękkie i sprężyste!

Składniki:

• mąka pszenna – 500 g;
• jaja kurze – 2 szt.;
• sól – 1 łyżeczka;
• woda – 0,5 łyżki.

Przygotowanie:

1. Natychmiast musisz wbić jajko do szklanki, dodać żółtko, dodać sól i zalać wodą.
2. Następnie pozostałe białko należy ubić.
3. Teraz ostrożnie wlej wodę i jajko do mąki i zacznij wyrabiać ciasto.
4. Dodajemy białka, ubijamy na pianę.
5. Ciasto dalej zagniatamy, wyrabiamy 12 minut, następnie przykrywamy i odstawiamy na 30 minut.

Po upływie określonego czasu możesz przystąpić do robienia pierogów.

Jak przygotować niezwykłe ciasto na kluski z mąki gryczanej

Pierogi z mąką gryczaną budzą wśród wielu wątpliwości, gdyż produkt zawiera niską zawartość glutenu. Jeśli jednak zmieszamy ją z mąką pszenną, otrzymamy ciasto o niepowtarzalnym smaku i kolorze.

Składniki:

• mąka pszenna – 1,5 łyżki;
• mąka gryczana – 0,5 łyżki;
• jaja kurze – 2 szt.;
• woda – 0,5 łyżki;
• sól – 0,5 łyżeczki.

Przygotowanie:

1. Dokładnie wymieszaj kilka rodzajów mąki i umieść je w misce w formie szkiełka.
2. Jajka wbić w mąkę.
3. Do miski z mąką i jajkiem wlewaj małymi porcjami osoloną wodę, mieszaj na gładką masę.
4. Ciasto odstawić na 20 minut, aż dojrzeje.
5. Po upływie określonego czasu możesz przystąpić do robienia pierogów.

Do przygotowania pierogów można wykorzystać ciasto z mąki gryczanej.

Przepis na pyszne ciasto na kluski z ghee

Tego przepisu nie można nazwać tradycyjnym. Ciasto z roztopionym masłem jest bardzo lekkie, mocne, elastyczne i idealnie nadaje się do modelowania.

Składniki:

• mąka pszenna – 700 g;
• jaja kurze – 2 szt.;
• woda – 1,5 łyżki;
• sól – 1 łyżeczka;
• ghee - 1 łyżka.

Przygotowanie:

1. W pierwszym etapie należy zmielić jajka z dodatkiem oleju i soli.
2. Wlej tutaj wodę.
3. Teraz dodaj powstałą mieszaninę do mąki i zagnieść ciasto.
4. Ciasto odstawić na pół godziny.

Po upływie określonego czasu można rozwałkować ciasto i przystąpić do robienia pierogów.

Z olejem roślinnym

Jeśli doprawisz proste ciasto przaśne olejem roślinnym, stanie się ono lekkie i giętkie. Ciasto jest łatwe w obróbce, nie rwie się, można je także zamrozić i wykorzystać później.

Składniki:

• mąka pszenna – 3 łyżki;
• jajo kurze – 1 szt.;
• ciepła woda – 1 łyżka;
• sól – 0,5 łyżeczki;
• olej roślinny – 2 łyżeczki.

Przygotowanie:

1. Musisz wymieszać jajko z wybranymi przyprawami.
2. Dodaj tutaj mieszaninę oleju i wody.
3. Ciągle mieszając dodajemy mąkę i zagniatamy ciasto.
4. Następnie należy uformować z ciasta kulę, przykryć folią i odstawić na 20 minut.

Po upływie określonego czasu możesz zrobić pierogi.

Olej roślinny można zastąpić majonezem; w tym przypadku składnik ten sprawi, że ciasto będzie bardziej giętkie. Można z niego zrobić nie tylko pierogi, ale także pierogi i manti.

Ciasto na kluski z masłem i jajkiem w maszynie do chleba

Każda gospodyni domowa będzie zachwycona wyrabianiem ciasta na kluski w maszynie do pieczenia chleba. Ta technika pomoże zaoszczędzić czas, wyeliminuje monotonną pracę, a gotowe gładkie ciasto podbije serce nawet najbardziej wymagającego kucharza.

Składniki:

• jajo kurze – 1 szt.;
• mąka pszenna – 3 łyżki;
• sól – 1 chips;
• olej roślinny – 1 łyżka.

Przygotowanie:

1. Do maszyny do pieczenia chleba wlej wodę, olej, wbij jajko.
2. Dodaj tutaj przyprawy i mąkę.
3. Ustawić program wyrabiania ciasta na pozycję roboczą.
4. Po zakończeniu wyrabiania ciasta przykryj je kawałkiem folii spożywczej i odstaw na 30 minut.
5. Gotowe ciasto rozwałkowujemy na cienką warstwę i można przystąpić do robienia pierogów.

Jeśli dobrze rozwałkujesz ciasto, wyjdzie z niego aż 120 pierogów.

5 zasad przygotowania ciasta na kluski w wodzie

Musisz używać wyłącznie produktów wysokiej jakości. Do przygotowania ciasta na pierogi lepiej jest użyć mąki pszennej premium. Robione z niego pierogi mają przyjemny biały kolor, nie gotują się w wodzie ani bulionie, nie pękają na zimno.

Pamiętaj, aby przesiać mąkę. Niestety nie wszystkie gospodynie domowe to robią, ale na próżno! Przesianie mąki zajmuje tylko 5 minut, ale wynik jest mile zaskakujący. W procesie przesiewania mąkę napełnia się tlenem, gotowe danie jest miękkie i delikatne, a drobne grudki wpływające na miękkość ciasta zostają usunięte.

Konieczne jest monitorowanie temperatury. Aby suche składniki ciasta dobrze połączyły się z płynem, a raczej mąką, przyprawami i proszkiem do pieczenia, należy podgrzać wodę do temperatury 40 stopni.

Ciasto należy dokładnie zagnieść, Ten proces trwa 15 minut. Przy dobrym ugniataniu ciasto staje się elastyczne i giętkie.

Pozwól ciastu odpocząć. Gluten zawarty w mące miesza się z mlekiem lub wodą. W tym przypadku mówią, że produkt dojrzewa. Gotową masę ciasta należy odłożyć w ciepłe miejsce na pół godziny, ten czas wystarczy, aby ciasto nabrało elastyczności i wygodnie się rozwałkowało.

Kolejna bardzo ważna zasada, którą znają wszyscy profesjonaliści. Jeśli chcesz, aby ciasto było lekkie i elastyczne, płynne składniki wlewaj do mąki małymi porcjami. W takim przypadku otrzymasz ciasto o pożądanej konsystencji.

Istnieje ogromna liczba opcji i możesz wybrać dowolną w zależności od gustu. Doprawiając mieszankę dodatkowymi składnikami, ciasto będzie miało inny smak, dzięki czemu możesz przygotować ciasto, które doceni cała Twoja rodzina.

Ciasto na pierogi od Ilyi Lazerson

Cóż, zrób kluski i wprowadź radość do swojego domu!

Jak zrobić domowe pierogi

Jeśli chcesz w prosty sposób przygotować naprawdę pyszne domowe pierogi, to warto zacząć od wyrabiania na nie ciasta. Wszystkie niezbędne porady są tutaj zebrane!

45 minut

220 kcal

4.6/5 (5)

Domowe pierogi– to tradycyjny, smaczny i obfite danie, które mogą stać się ozdobą świątecznego stołu lub głównym daniem spokojnego, rodzinnego obiadu. Zachwyć swoich bliskich prawdziwymi, domowymi pierogami!

Dziś postęp technologiczny jest już tak zaawansowany, że ciasto na pierogi można przygotować nawet w maszynie do pieczenia chleba, a jego znaczącą zaletą jest to, że nie trzeba samemu wyrabiać ciasta. Jednak w tym artykule dowiemy się, jak prawidłowo zrobić ciasto na kluski w domu i dowiemy się, jak w tradycyjny sposób wyrabiać najsmaczniejsze ciasto na świecie.

Ciasto na kluski – klasyczny przepis

Będziemy potrzebować:

• 1 kg. mąka
• 0,5 l. woda
• 2 jaja kurze
• 1 łyżeczka. olej roślinny
• 2 łyżeczki sól

Do miski przesiać mąkę i sól, zrobić wgłębienie. Dodać jajko i masło, następnie zalać ciepłą wodą i wymieszać łyżką. Umieść mieszaninę na posypanej mąką powierzchni roboczej i ugniataj rękami. Ciasto powinno być elastyczne, bardzo gęste i dobrze pokrojone, nie pozostawiając śladów na nożu. Przykryć ściereczką i odstawić na 30 minut, żeby przestygło.

Czas gotowania: 40-50 minut.

Aby zapobiec przyklejaniu się ciasta do dłoni, możesz nasmarować dłonie olejem roślinnym.

Przepis wideo na pierogi i ciasto na pierogi

Film pomoże Ci wyobrazić sobie, że przygotowanie ciasta na pierogi jest bardzo proste. Zwróć uwagę na kolejność dodawania składników. Smacznego!

Za najprostszy przepis uważa się przepis na ciasto kluskowe z wodą. Aby przygotować danie, należy zagnieść zwykłe ciasto makaronowe. Podczas pracy z nim należy przestrzegać kilku warunków.

5 sekretów smacznego i elastycznego ciasta wodnego

1. Najwyższa klasa. Przygotowując ciasto na kluski ważne jest, aby używać dobrej mąki. Zawiera dużą ilość glutenu, który nada masie plastyczność i zapobiegnie pękaniu pierogów w zamrażarce oraz otwieraniu się podczas gotowania. Dodatkowo dobra mąka zapewni pierogom śnieżnobiały kolor.
2. Przesiej mąkę. Nie bądź leniwy, aby to zrobić przed ugniataniem ciasta. Zajmie to tylko kilka minut, ale w końcu mąka napełni się powietrzem, a danie będzie smakować delikatniej.
3. Monitoruj temperaturę. Jeden z sekretów pracy z ciastem: używaj ciepłego płynu o temperaturze około 35-40°C. Dzięki temu mąka szybciej się rozprowadzi.
4. Ugniatanie.
5. Ważne jest, aby ciasto na kluski było sprawnie nałożone, powinno to zająć co najmniej 10 minut. Dobrze wyrobiona masa rozwałkuje się szybciej, łatwiej i doskonale się formuje. Pozwól mu odpocząć i dojrzeć

. Bardzo ważny punkt, o którym wiele osób zapomina. Daj czas, aby gluten zawarty w mące dobrze połączył się z płynem. Po wyrobieniu odstawiamy ciasto na pół godziny w ciepłe miejsce. Dzięki temu będzie elastyczna, nie będzie się kurczyć po rozwałkowaniu i stworzy doskonałą cienką warstwę.

Klasyczny przepis na kluski z ciasta na wodzie

Żadnych jaj

Ciasto na kluski zawsze jest przaśne. Ważne, aby nie był zbyt stromy, elastyczny, ale jednocześnie miękki. Ciasto na domowe kluski na wodzie nie powinno okazać się zbyt klejące, ważne jest zachowanie proporcji. Tutaj jest przygotowywany bez jajek. Czasami używa się ciasta z wodą z lodem. Okazuje się nie mniej smaczne.

• Będziesz potrzebować:
• woda - 200 ml;
• sól - pół łyżeczki.

mąka - 500 g;

1. Mąkę wstępnie przesiać i uformować kopczyk na patelni.
2. Upewnij się, że woda nie jest zimna. Rozpuść w nim sól.
3. Do mąki wlewamy wodę i zaczynamy wyrabiać ciasto. Najpierw pracuj widelcem, a potem rękami.
4. Mieszankę dobrze wymieszaj i odstaw do ostygnięcia, po przykryciu serwetką zwilżoną wodą lub folią.
5. Po pół godzinie możesz rozpocząć wdrażanie.

Sprawdzenie, czy ciasto jest gotowe, jest bardzo proste: uszczypnij je. Jeśli dobrze trzyma swój kształt, czas go rozwinąć.

Z jajkami

Delikatne ciasto jajeczne na kluski wodne swoją szczególną konsystencję zawdzięcza zwiększonej zawartości jaj. Dodatkowo jedno z białek jest dodatkowo ubijane. Taki skład pozwala szybko uzyskać bardzo plastyczną i miękką masę jak na zdjęciu.

Ciasto na kluski zawsze jest przaśne. Ważne, aby nie był zbyt stromy, elastyczny, ale jednocześnie miękki. Ciasto na domowe kluski na wodzie nie powinno okazać się zbyt klejące, ważne jest zachowanie proporcji. Tutaj jest przygotowywany bez jajek. Czasami używa się ciasta z wodą z lodem. Okazuje się nie mniej smaczne.

• Będziesz potrzebować:
• jajko - 2 szt .;
• sól - 1 łyżeczka;
• woda - pół szklanki.

mąka - 500 g;

1. Wymieszaj jedno całe jajko i żółtko drugiego z wodą i solą.
2. Białko z drugiego jajka ubić widelcem.
3. Do kopca z mąką z dziurką pośrodku wlej wodę i jajko.
4. Delikatnie wmieszać ubite białka do ciasta.
5. Ciasto wyrabiamy około 15 minut, po czym posypujemy mąką i przykrywamy ściereczką. Pozostaw mieszaninę na około 20 minut, a następnie możesz rozpocząć wałkowanie.

Oryginalne przepisy

Z mąką gryczaną

Jaka mąka jest najlepsza do pierogów? Pierogi zazwyczaj nie są robione w całości z mąki gryczanej, gdyż nie zawierają wystarczającej ilości glutenu. Ale pewna ilość w połączeniu z pszenicą doda gotowym pierogom przyjemnego odcienia i niezwykłego smaku.

Ciasto na kluski zawsze jest przaśne. Ważne, aby nie był zbyt stromy, elastyczny, ale jednocześnie miękki. Ciasto na domowe kluski na wodzie nie powinno okazać się zbyt klejące, ważne jest zachowanie proporcji. Tutaj jest przygotowywany bez jajek. Czasami używa się ciasta z wodą z lodem. Okazuje się nie mniej smaczne.

• mąka pszenna - półtorej szklanki;
• mąka gryczana - pół szklanki;
• jajko - 2 szt .;
• woda - pół szklanki;
• sól - pół łyżeczki.

mąka - 500 g;

1. Wymieszaj oba rodzaje mąki i wlej do dużego pojemnika.
2. W mące zrób dołek i wbij jajka.
3. Rozpuść sól w wodzie.
4. Wlać wodę partiami, może być potrzebne trochę mniej. To zależy od mąki.
5. Ciasto zagnieść na dość sztywne ciasto i odstawić pod przykryciem w ciepłe miejsce.
6. Po pół godzinie możesz zrobić pierogi.

Pyszne ciasto na kluski wodne z dodatkiem mąki gryczanej nadaje się również na knedle.

Na ghee

Tego przepisu nie można nazwać klasycznym, ale dodanie oleju pozwala uzyskać bardzo plastyczny produkt. Bardzo łatwo będzie wałkować i wycinać kółka, praca z taką masą to przyjemność.

Ciasto na kluski zawsze jest przaśne. Ważne, aby nie był zbyt stromy, elastyczny, ale jednocześnie miękki. Ciasto na domowe kluski na wodzie nie powinno okazać się zbyt klejące, ważne jest zachowanie proporcji. Tutaj jest przygotowywany bez jajek. Czasami używa się ciasta z wodą z lodem. Okazuje się nie mniej smaczne.

• mąka pszenna - 700 g;
• jajko - 2 szt .;
• ciepła woda - półtorej szklanki;
• sól - 1 łyżeczka;
• ghee - 1 łyżka. l.

mąka - 500 g;

1. Połącz sól, jajka i olej z wodą.
2. Przesiej mąkę i wlej ją do dowolnego odpowiedniego pojemnika.
3. Do wgłębienia pośrodku wlać mieszaninę wody, jajek i oleju, zagniatając ciasto. Trzeba powoli ugniatać.
4. Nie należy używać mieszaniny od razu, pozostawić na około godzinę. Dopiero wtedy zacznij wdrażać.

Z olejem słonecznikowym

Olej roślinny w składzie wpływa na elastyczność. Dzięki niemu ciasto nie rozerwie się podczas wałkowania, a gotowe pierogi nie rozpadną się i nie pękną po zamrożeniu.

Ciasto na kluski zawsze jest przaśne. Ważne, aby nie był zbyt stromy, elastyczny, ale jednocześnie miękki. Ciasto na domowe kluski na wodzie nie powinno okazać się zbyt klejące, ważne jest zachowanie proporcji. Tutaj jest przygotowywany bez jajek. Czasami używa się ciasta z wodą z lodem. Okazuje się nie mniej smaczne.

• mąka - 3 szklanki;
• jajko - 1 szt .;
• ciepła woda - 1 szklanka;
• sól - pół łyżeczki;
• olej roślinny - 2 łyżeczki.

mąka - 500 g;

1. Wsypać mąkę do kopczyka z dziurką pośrodku.
2. Wlać do niego olej, wodę i sól, wbić jajko.
3. Zagnieść ciasto i odstawić na pół godziny w ciepłe miejsce. Gdy masa dojrzeje, przystąp do krojenia.

Z masłem i jajkiem w wypiekaczu do chleba

Bardzo wygodne jest wyrabianie ciasta w maszynie do pieczenia chleba. Najważniejsze jest, aby określić proporcje składników, a wtedy urządzenie wykona całą pracę.

Ciasto na pierogi z wodą, jajkami i dodatkiem masła okazuje się średnio gęste, łatwo i cienko rozwałkowuje się. A brzegi pierogów dobrze się sklejają i nie otwierają. Najlepiej trzymać się jasnego przepisu.

Ciasto na kluski zawsze jest przaśne. Ważne, aby nie był zbyt stromy, elastyczny, ale jednocześnie miękki. Ciasto na domowe kluski na wodzie nie powinno okazać się zbyt klejące, ważne jest zachowanie proporcji. Tutaj jest przygotowywany bez jajek. Czasami używa się ciasta z wodą z lodem. Okazuje się nie mniej smaczne.

• jajko - 1 szt .;
• woda - 200 ml;
• mąka - 3 szklanki;
• sól - szczypta;
• olej roślinny - 1 łyżka. l.

mąka - 500 g;

1. Załaduj żywność do wypiekacza do chleba zgodnie z instrukcjami. Zwykle najpierw wylewa się płyn. W naszym przypadku jest to woda, jajko i olej.
2. Następnie dodaj mąkę.
3. Wybierz funkcję „Ciasto” i uruchom program.
4. Z tej ilości wyjdzie 700 g ciasta.

Ważny szczegół. Z 500-600 g mąki rozwałkowanej na dość cienko wychodzi około 120 klusek. Jeśli robisz kluski lub nie rozwałkowujesz ich zbyt cienko, skup się na liczbie 100.

Wybierz opcję według własnego gustu i spraw radość rodzinie gorącymi, pysznymi kluskami na obiad lub lunch.