O tão esperado verão chegou lentamente até nós - a época das flores, dos frutos silvestres, das ervas frescas e dos deliciosos frutos aromáticos colhidos no jardim. Mas nem todos procuram riqueza para a sua mesa apenas nos canteiros do jardim; muitos vão para a floresta em busca de ervas e frutos silvestres.

Hoje vou falar sobre uma planta incomum que muitas pessoas usam na culinária, mas quem não conhece provavelmente simplesmente não a conhece. Estamos falando de samambaia.

Parece normal e você provavelmente já o viu enquanto caminhava no parque ou na floresta. Mas não é tão simples como parece à primeira vista e, sem exageros, é muito útil.

Se falamos da composição, contém uma grande quantidade de proteínas, de composição semelhante à dos cereais, por isso é muito bem absorvida. E por isso muitos pratos saudáveis ​​​​são preparados a partir dele.

Este incrível produto florestal é consumido em todo o mundo porque cresce em quase todas as florestas. Embora ele prefira lugares com clima temperado quente. A partir dele se preparam diversas saladas, se preparam sopas e pratos principais, se faz um delicioso tempero para carne, que também é salgado e em conserva.

Quando começam a falar do seu sabor, alguns afirmam que se assemelha a cogumelos, e às vezes é comparado aos aspargos e até ao repolho salgado.

É mais consumido no Leste Asiático, pois corresponde aos pratos tradicionais deste povo. Também é preparado em Kamchatka, onde substitui vegetais escassos. Mas acima de tudo é consumido no Japão.

Hoje eles também se interessaram pela Rússia. Esta planta pode ser encontrada em grandes supermercados e quiosques que vendem produtos coreanos. Se você ainda não experimentou este produto, agora é a hora. E hoje veremos como preparar diferentes pratos a partir dele.

Se você está cansada da monotonia da cozinha e seu marido pede outra coisa além de batata e macarrão, então esta receita é para você. Este prato inusitado definitivamente não passa despercebido!

Para esta receita é melhor usar um produto salgado. Antes de iniciar o cozimento, deve ser deixado de molho em água por 12 horas. Se tiver um produto seco, também deve ser colocado em água, mas para que inche. O tempo de espera também deve ser de 12 horas.

Precisaremos de:

• samambaia – 300 – 350 gr
• Macarrão de arroz chinês – 1 pacote
• pimentão – 1 peça
• cebola – 1 unid.
• alho – 1 dente
• vinagre 6% – 1 colher de chá
• coentro ou salsa - 3 - 4 raminhos
• flocos de pimenta malagueta – 1 colher de chá
• molho de soja escuro - 2 colheres de sopa. colheres
• óleo vegetal - 4 - 5 colheres de sopa. colheres
• sal a seu gosto
• açúcar – 1 colher de chá
• coentro moído – 0,5 colher de chá

Preparação:

1. Quebre o macarrão em pedaços de cerca de 10 cm de comprimento. Coloque em uma tigela e despeje água fervente sobre eles.

2. Faça o mesmo com os caules, corte-os em tiras compridas do mesmo comprimento e despeje também água fervente sobre eles.

Deixe em infusão por 3 a 4 minutos. Você pode mexer para que tudo aqueça uniformemente.

3. Enquanto isso, corte a cebola em rodelas finas. E corte a pimenta nos mesmos pedaços finos.

Escolha uma cor brilhante – vermelho, laranja ou amarelo servem. A cor brilhante tornará a salada mais atraente e apetitosa.

4. Rale o alho. Corte o coentro em pedaços com cerca de 2 cm de comprimento. Se você não gosta deste verde, substitua-o por salsa normal.

5. Escorra a água das tigelas com macarrão e nossa planta milagrosa.

6. Prepare uma frigideira funda ou wok, leve ao fogo, deixe aquecer e despeje o óleo. Também deve aquecer.

7. Quando o óleo estiver quente, adicione metade da cebola picada, coentro seco moído e flocos de pimenta vermelha picante.

Frite levemente e adicione os talos picados. Frite tudo por cerca de 2-3 minutos.

8. Enquanto fritam, coloque o açúcar e o molho de soja na frigideira. Procure comprar de boa qualidade; um produto barato não dará o sabor desejado. Misture tudo e continue fritando.

9. Desligue o fogo da panela e acrescente o macarrão, o restante da cebola, o pimentão, o alho e o coentro. Misture bem.

10. No final do cozimento acrescente o vinagre, misture novamente o conteúdo e desligue o fogo. Nosso prato está pronto! Coloque em um prato e sirva.

Antes de servir é melhor tentar ver se há sal suficiente na salada. Se necessário, você pode salgar a seu gosto.

Deliciosa salada de caule fresco

Se você não gosta muito do estilo salgado e azedo dos pratos chineses, mas esse produto inusitado atrai pelos seus mistérios e com certeza quer experimentá-lo, então esta opção de salada é para você.

Além disso, é muito simples e os ingredientes podem ser encontrados em qualquer geladeira (desde que você encontre o ingrediente mais básico - a samambaia).

E então, precisamos:

• samambaia fresca - 1 bom cacho
• cebola – 1 unid.
• cenouras – 1 unid.
• sal, pimenta, seus temperos

1. Pegue as plantas jovens e não floridas, lave-as e corte-as em pedaços com cerca de 5 cm de comprimento. Não deve cortá-las mais pequenas para que não fiquem todas moles.

2. Leve ao fogo uma panela com água e despeje nela os talos picados. Depois de ferver, cozinhe por no máximo 10 minutos em fogo médio. Certifique-se de que as verduras não estejam cozidas demais e permaneçam firmes e ligeiramente crocantes.

3. Enquanto a samambaia cozinha, rale as cenouras usando um ralador especial para cenouras coreanas. Se você não tiver, não se preocupe, basta ralar em um ralador fino.

4. Corte a cebola em cubinhos.

5. Aqueça uma frigideira, coloque óleo vegetal e frite as cebolas e as cenouras.

6. Escorra a água dos talos, coloque-os em uma peneira e frite junto com os legumes.

7. Frite tudo junto por 10 minutos em fogo médio, mexendo de vez em quando para que todos os ingredientes fritem por igual. Ao mesmo tempo, a salada deve ser salgada e apimentada a gosto e, se desejar, adicionar seus temperos preferidos.

Depois sirva e coma com prazer!

Lanche picante coreano

A samambaia também pode ser usada para preparar um lanche saboroso para colocar em uma mesa festiva ou presentear amigos em um pequeno círculo.

Os homens gostam especialmente deste lanche. Acontece que é picante, o que muita gente adora e por isso comem sempre com prazer.

Para isso precisamos:

• samambaia – 300 gr
• cebola – 1 unid.
• cenouras – 1 unid.
• sementes de gergelim – 2 colheres de sopa. colheres
• molho de soja – 4 colheres de sopa. colheres
• azeite – 3 colheres de sopa. colheres
• óleo de gergelim – 1 colher de sopa. colher
• pimenta malagueta – 1 colher de sopa. colher (ou a gosto)
• quaisquer temperos - 1 - 2 colheres de sopa. colheres

Preparação:

1. A cebola precisa ser descascada e cortada em meias argolas finas e bem cuidadas. Corte as cenouras em tiras finas ou rale-as com um ralador de cenoura coreano.

2. Corte a samambaia em pedaços de aproximadamente 3 a 4 cm de comprimento. Todos os componentes picados devem ter aproximadamente o mesmo comprimento.

3. Cozinhe as cebolas e as cenouras no azeite até ficarem macias.

4. Envie sementes de gergelim para lá e despeje o óleo de gergelim. Acrescenta um sabor oriental ao prato. Porém, se você não encontrar, nada de ruim acontecerá; a salada ficará deliciosa e aromática.

Os vegetais precisam ser cozidos em fogo médio, para que não fritem, mas sim cozinhem.

5. Em seguida, coloque a samambaia na frigideira. Junto com ele, adicione pimenta vermelha, açafrão e quaisquer outros temperos orientais que possam dar sabor e aroma ao prato. Misture bem para que os temperos fiquem distribuídos uniformemente por todos os componentes e acrescente o molho de soja ao prato que está sendo preparado. Acompanha bem o ingrediente principal.

A samambaia fica saturada com isso e fica simplesmente incrivelmente saborosa!

6. Nossa salada picante fácil de preparar está pronta! Acompanha perfeitamente os pratos principais ou como prato independente.

Bom apetite!

Sopa de samambaia salgada do Extremo Oriente

Atualmente, um grande número de pratos culinários são preparados a partir da samambaia. E claro, nenhuma mesa está completa sem sopa. Acontece que, dadas todas as suas vantagens, é muito satisfatório e saboroso.

Então, para preparação precisaremos:

• carne para caldo
• samambaia salgada – 200 g (embebida até ficar fresca)
• batatas – 2 unid.
• arroz – 100 gr
• cebola – metade de 1 peça
• cenouras – metade de 1 peça
• alho
• sal, pimenta, temperos a gosto
• óleo vegetal

Preparação:

Coloque o componente principal em água com antecedência para deixá-lo de molho. O tempo pode ser de até 12 horas. A água pode ser trocada várias vezes durante este período.

1. Lave bem a carne, cubra com água fria e adicione imediatamente a folha de louro. Deixe ferver, retire a espuma e cozinhe até ficar macio.

2. Descasque as batatas e corte-as em pedaços bastante grandes. No entanto, você pode escolher qualquer método de corte que desejar.

3. Rale as cenouras em um ralador grosso ou corte em tiras pequenas. Pessoalmente prefiro ralar neste caso para dar uma bela cor dourada ao caldo.

Frite os vegetais em uma pequena quantidade de óleo vegetal.

4. Corte os caules em pedaços de aproximadamente 5 cm. Deixe algumas “flores” torcidas em forma de ramos inteiros ou inflorescências.

6. Rale o alho.

7. Coloque as batatas e o arroz lavado no caldo preparado.

8. A essa altura, as cebolas e as cenouras já estão amolecidas e você pode adicionar samambaias encharcadas. Frite tudo junto em fogo médio por mais 5 minutos para que a planta fique saturada de sabor.

9. Quando as batatas do caldo estiverem quase prontas, transfira a fritura para uma panela. Adicione 2 a 3 colheres de sopa de molho de soja, sal e pimenta a gosto. Se desejar, você pode adicionar uma pitada de seus temperos favoritos.

10. Deixe todos os ingredientes cozinhar por mais cinco minutos. Quando tudo estiver pronto, desligue o fogo, acrescente o alho à sopa, tampe e deixe fermentar por mais 5 a 10 minutos.

Em seguida, despeje em pratos, acrescente o creme de leite e decore com um raminho de ervas frescas e sirva.

Samambaia congelada frita com carne picada

Claro que verduras e legumes são muito saborosos, nutritivos e saudáveis, mas nem todo mundo adora, como dizem, grama. Muitas pessoas não conseguem imaginar um segundo prato sem carne e, às vezes, não é fácil satisfazer um homem sem ela.

Precisaremos de:

• caules congelados – 300 – 400 g
• carne picada + porco – 500 g
• cebola – 1 unid.
• sal, pimenta a gosto
• óleo vegetal

Preparação:

1. Usaremos caules pré-cozidos e congelados. E primeiro, claro, você precisa descongelá-los. É melhor fazer isso simplesmente na geladeira ou na mesa da cozinha.

Após o descongelamento, corte-os em tiras compridas de 7 a 8 centímetros cada.

2. Aqueça a frigideira e coloque o óleo vegetal. Em seguida, coloque a carne picada e frite até dourar e aparecer um aroma agradável.

3. Corte a cebola em meias argolas finas. E se você não gosta de pedaços grandes, corte em quartos de rodelas, ou até mesmo em cubos.

Quando a carne picada estiver levemente frita, acrescente a cebola e cozinhe tudo junto até ficar mais macia. Ao mesmo tempo, você pode adicionar sal e pimenta à carne picada. Em seguida, frite por mais alguns minutos.

4. É hora de adicionar nosso ingrediente principal. Como já foi fervido previamente, não há necessidade de fritar muito. Misture bem a carne e os vegetais e frite por 5 minutos, no máximo. Você pode adicionar mais sal, se necessário.

E claro, é hora de colocar comida na mesa. Provavelmente todo mundo já está cansado de esperar.

Este é um aperitivo maravilhoso e simplesmente um delicioso segundo prato que irá agradar aos amantes de pratos clássicos e originais! Assemelha-se ao sabor dos cogumelos fritos, o que atrai muitos amantes dos presentes da floresta.

Bolinhos com recheio

Parece que pratos inusitados com uma composição rara de ingredientes deveriam ter nomes originais ou, pelo menos, parecer um tanto inusitados.

Mas não foi esse o caso! Os experimentos não foram cancelados! Bolinhos com samambaia são uma combinação inesperada, incrivelmente saborosa e fácil de preparar.

Para o teste precisamos:

• farinha – 500 gr
• ovo – 2 peças
• sal – 0,5 colher de chá
• açúcar – 1/4 colher de chá
• refrigerante – 1/4 colher de chá
• água fria – 100 ml
• água fervente – 50 ml

Para o recheio:

• caules de plantas – 300 g (salgados ou cozidos)
• ovo – 1 unid.
• batatas – 6 unid.
• cebola – 1 unid.
• manteiga – 50 g
• pimenta preta moída

Também precisaremos de óleo vegetal para fritar cebolas e ferver bolinhos.

Preparação:

1. As batatas demoram mais para ferver, então vamos começar com isso. Primeiro é preciso descascá-lo, depois cortá-lo em pedaços pequenos e ferver em água e sal até ficar totalmente cozido.

2. Pique a cebola em cubinhos. Corte a samambaia em pequenos pedaços com cerca de 1 cm de lado.

3. Aqueça uma frigideira no fogo, coloque um pouco de óleo e frite os cubos de cebola até dourar. Não frite muito; bastará que fique macio e translúcido.

4. Quando ficar dourado e exalar um aroma agradável, acrescente os talos picados. Adicione sal e pimenta a gosto e frite tudo junto por 2 a 3 minutos. Depois de fritar e quando tudo estiver pronto, retire a panela do fogo e deixe o conteúdo esfriar completamente.

5. Escorra a água das batatas e amasse-as com um espremedor até obter um purê. Adicione manteiga e um ovo. Deixe o purê acabado esfriar completamente.

6. Enquanto o recheio esfria, prepare a massa. Peneire 500 gramas de farinha em uma tigela funda. Faça uma covinha em uma das bordas e despeje água fervente nela. Prepare a massa desta forma, misturando apenas de um lado.

7. Faça um buraco na segunda metade da farinha e despeje água fria nele. Adicione sal, açúcar e refrigerante. Envie dois ovos para lá e despeje duas colheres de sopa de óleo vegetal. Agite tudo com uma colher.

8. Misture as duas partes amassadas em uma massa total e amasse uma massa dura e forte. Quando não grudar nas mãos, coloque em um saco e deixe descansar e fermentar por 20 minutos.

9. Enquanto “chega”, finalizamos o recheio. Em uma tigela funda, misture os talos picados e o purê de batata. A proporção deles deve ser de um para um, ou seja, igualmente. Experimente o recheio e, se não tiver sal suficiente, pode adicionar, assim como a pimenta.

10. Retire a massa do saco, amasse bem e faça bolinhos. Para fazer isso, corte um pedaço do círculo, enrole-o até formar uma salsicha, e esta, por sua vez, em pequenos círculos, semelhantes a bolos achatados.

Você pode acompanhar todo o processo de confecção dos bolinhos em uma matéria especial sobre o assunto, também há um vídeo do nosso blog. Deixo para quem tiver interesse.

11. Coloque o recheio no centro de cada pão achatado e faça bolinhos. Recomenda-se não estender todos os bolos de uma vez para que a massa não resseque.

Se desejar, você pode moldar a borda no formato de uma trança tão linda.

12. Leve ao fogo uma panela com água e espere ferver. Não se esqueça de salgar a gosto e adicionar também uma colher de sopa de óleo vegetal para que os produtos não grudem durante o cozimento.

Coloque os itens em água fervente, um de cada vez, enquanto mexe a água. Nesse caso, eles não apenas não grudam no fundo, mas também não grudam.

13. Depois que a água ferver e todos os produtos subirem ao topo, você pode cronometrar 3 minutos. Durante este tempo, a água deve ferver continuamente, mas não desnecessariamente. E depois desse tempo os bolinhos podem ser retirados!

É melhor servi-los com cebola frita na frigideira e temperada com creme de leite. Embora fiquem maravilhosos simplesmente com creme de leite e ervas frescas. Não se esqueça da manteiga derretida. Todos os métodos são bons e saborosos, escolha qualquer um e não errará!

Como conservar samambaias para o inverno

Na nossa região costuma-se colher diversas ervas e frutas no verão e armazená-las até o inverno, e às vezes até a primavera, tal é a nossa mentalidade. A samambaia também faz parte da lista de produtos preparados para o inverno, e nas noites de inverno saboreia-se deliciosos pratos ricos em vitaminas. E hoje já vimos muitas receitas para isso. E agora vou lhe dizer como fazer a conserva corretamente.

Primeiro, é claro, você precisa caminhar pela floresta e coletar plantas jovens e fechadas. O melhor é colhê-los na primavera, quando o topo ainda está na infância e ligeiramente retorcido, a altura da planta em si não passa de 45 cm.

É importante que as folhas ainda não tenham começado a se formar e que não comece a aparecer uma tonalidade marrom nas bordas.

Ou você pode coletar apenas as tampas fechadas, então a iguaria se tornará verdadeira.

Mas se a floresta estiver longe e não houver tempo para visitá-la, você pode comprar samambaias no mercado. Durante a temporada, muitas pessoas preparam para si mesmas e muitas colecionam para venda.

Precisaremos de:

• samambaia – 1 kg
• sal – 250 gr

A quantidade de hastes pode ser completamente diferente para cada pessoa, mas se seguir a proporção de 1:4 tudo dará certo com qualquer quantidade.

Preparação:

1. Prepare um recipiente grande onde salgaremos nosso produto. Deve corresponder à sua quantidade. Se houver muito, então a samambaia deve primeiro ser recolhida em pequenas pilhas, amarrada com barbante ou simplesmente conectada com um elástico.

2. Depois de dobrar as verduras, polvilhe-as generosamente com sal grosso na proporção de 1:4. Ou seja, se tivermos 1 kg de planta, devemos levar 250 gramas de sal.

4. Em alguns dias você verá que liberou bastante suco. Deve ser escorrido e a samambaia novamente coberta com sal, mas na proporção de 1:10. Para 1 kg de caule, adicione 100 gramas de sal.

5. Deixe sob pressão por mais dois dias. Durante este tempo, mudará de cor e ficará perfeitamente salgado.

6. Agora é hora de pegar potes de vidro limpos e colocar as plantas neles, despejando a salmoura resultante até o gargalo.

Se você colheu apenas “botões” fechados, você pode pegar potes menores.

7. As verduras devem ficar em potes por pelo menos três semanas. Após esse período, você receberá um lanche saboroso e saudável que poderá utilizar em suas experiências culinárias!

Gostaria de ressaltar que esta é apenas uma das opções de salga. Assim como acontece com todas as outras culturas vegetais e verdes, existem muitas delas. Este método é um dos mais simples e populares, por isso é apresentado em nosso artigo de hoje.

Propriedades úteis e contra-indicações

Como provavelmente todos já notaram, a samambaia é muito útil. Isso se aplica a toda a planta. Assim, as verduras são ricas em todo um complexo de vitaminas, incluindo tocoferol e riboflavina, além de uma ampla gama de vitaminas B, C e E. Os caules também contêm o pigmento caroteno e ácido nicotínico.

As raízes são ricas em compostos orgânicos contendo nitrogênio - alcalóides, bem como saponinas orgânicas livres de nitrogênio. Eles também contêm ácido cianídrico e tânico e muitos óleos benéficos e pigmentos vegetais de flavonóides.

Em geral, você pode escrever um artigo inteiro sobre o conteúdo de substâncias e componentes úteis na planta. Mas hoje esta não é a nossa tarefa. Portanto, direi apenas que entre os minerais úteis contidos na samambaia estão o fósforo, o potássio e o cálcio, o iodo, o magnésio e muitos outros.

Ou seja, a planta está saturada com o máximo de microelementos úteis, minerais, vitaminas e compostos benéficos. E, portanto, deve ser colhido na primavera e consumido.

Se você estabelecer uma regra e comê-lo regularmente, poderá se surpreender ao descobrir que sua imunidade aumentou, você fica doente com menos frequência e, em geral, se sente com mais energia e acorda melhor pela manhã.

Além disso, a inclusão da planta na dieta tem efeito benéfico no sistema cardiovascular e melhora a composição do sangue. As substâncias benéficas encontradas neste presente da floresta melhoram o funcionamento da glândula tireóide e de todo o sistema endócrino. E o uso constante deste produto irá normalizar o funcionamento do trato gastrointestinal e fortalecer o tecido ósseo.

Além disso, remove radiações e substâncias tóxicas do corpo, por isso é frequentemente utilizado para tratamento em áreas contaminadas.

Substâncias especiais contidas nas verduras retardam o envelhecimento do corpo, preservam o sistema nervoso e aumentam o desempenho de todo o corpo.

Mas em cada barril de mel há uma mosca na pomada. Bracken não é recomendado para mulheres grávidas e lactantes. Também é contraindicado para crianças e pessoas com a chamada intolerância individual ao produto.

Se você tem alguma doença crônica, consulte seu médico antes de comer alimentos com samambaia.

Deve ser lembrado que esta planta florestal é inerentemente venenosa. Portanto, não é recomendado consumi-lo cru ou em grandes quantidades. Qualquer remédio, mesmo o mais útil, se transforma em veneno em caso de overdose. Tudo é bom com moderação – não se esqueça disso.

Mas, em geral, é claro, aceitamos com prazer todos os presentes da floresta com gratidão. Quer se trate de cogumelos, bagas ou plantas úteis como samambaias, temos todo o gosto em recolher, comer e armazenar para uso futuro.

Vídeo sobre como coletar samambaias. Sua descrição, propriedades e aplicação

E para finalizar, deixe-me apresentar um vídeo que fala muito sobre samambaias. Depois de vê-lo, você saberá como e quando coletá-lo, como prepará-lo e como utilizá-lo na fazenda.

Não deixe de assistir ao filme, é muito informativo e educativo. Você aprenderá muitas coisas interessantes e úteis.

Queridos amigos, preparem samambaias, preparem com ela vários pratos saborosos e saudáveis, e comam para sua saúde.

Tudo de bom para você e estaremos sempre saudáveis! E plantas úteis nos ajudarão nisso!

Uma das plantas mais antigas existentes na Terra é a samambaia. Nas latitudes do nosso país, é frequentemente encontrado nas florestas da Sibéria e dos Urais, bem como no Território de Altai e no Extremo Oriente.

Poucas pessoas sabem que alguns tipos de samambaias não são apenas comestíveis, mas muito úteis para comer. Um deles e, aliás, o mais comum é considerado a samambaia.

Bracken goza de grande sucesso na culinária entre os residentes da China, Coréia e Japão. É utilizado no preparo de saladas, ensopados e fritos, picles e bebidas. A samambaia ajuda a fortalecer o sistema imunológico e a reduzir o estresse, cura o sistema digestivo e rejuvenesce o corpo, alivia o inchaço e melhora a mobilidade das articulações.

A planta contém vitaminas e microelementos benéficos ao organismo. Apenas os rebentos jovens de samambaia são adequados para comer e cozinhar. A samambaia madura tem sabor amargo e é considerada uma planta venenosa para o corpo humano.

Receita de samambaia coreana

A versão coreana da culinária distingue-se pelo tempero inerente a toda a culinária deste país. O grau de picante da samambaia será alcançado a partir das proporções da pimenta malagueta adicionada e dos demais ingredientes.

Então, para o prato “Orlyak Coreano” você precisa dos seguintes produtos:

• 1 cacho de samambaia pesando 400 g;
• Molho de soja – 75ml;
• Azeite – 100ml;
• 3 dentes de alho e 1 cebola pequena;
• 200 g de cenoura coreana;
• Pimenta a gosto.

Algoritmo de cozimento:

A salada resultante é adequada para acompanhar qualquer acompanhamento, peixe ou carne.

Samambaia com carne

A samambaia funciona bem como prato principal em combinação com qualquer tipo de carne.

Para refogar samambaias com carne de porco, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 600 g de samambaia;
• 1 cebola pequena;
• 1 pimentão doce;
• 1 cenoura;
• 100ml de molho de soja;
• 0,5 kg de lombo de porco;
• 2 dentes de alho;
• Óleo vegetal para estufar;
• Sal e especiarias nas proporções certas.

Algoritmo de cozimento:

Para cozinhar você precisará de uma frigideira grande antiaderente.

O prato está pronto. Deixe o assado descansar por mais 8 minutos e sirva.

Fazendo salada de samambaia congelada

A samambaia congelada é vendida em muitas lojas hoje. Pode aparecer na forma de um cacho grande ou de caules finamente picados. Os vendedores oferecem aos clientes samambaias sem sal e samambaias pré-salgadas. Se estiver muito salgado, é pré-embebido em água.

Para preparar salada de samambaia congelada você precisará de:

• Bando de samambaia;
• Peito de frango ou peru;
• 2 ovos;
• Uma garfada de couve chinesa ou um ramo de alface fresca;
• 1 cebola;
• Sal e especiarias;
• Azeite.

Algoritmo de cozimento:

A salada está pronta. O aquecimento numa frigideira permite obter o efeito de uma salada quente, que pode ser servida de imediato.

Samambaia salgada - uma receita para se preparar para o inverno

A samambaia também é amplamente utilizada como preparações de inverno, sejam vários picles ou um produto em conserva. A vida útil da samambaia salgada é muito longa, igual à dos cogumelos.

Então, para preparar samambaias salgadas você precisa usar:

• 10 kg de samambaia;
• 3kg de sal.

Algoritmo de cozimento:

1. Para a decapagem, é necessário preparar um recipiente grande de 10 a 15 litros, por exemplo, um barril de madeira. Certifique-se de que o barril esteja estéril e adequado para armazenar alimentos.
2. Adicione 10 kg de samambaia e adicione 3 kg de sal, misture tudo bem e feche bem o barril com tampa e peso.
3. Após duas semanas, é necessário drenar a salmoura do barril e despejar uma nova salmoura, à qual adicionar dois terços do volume original de sal.
4. Após mais duas semanas, recomenda-se repetir esta manipulação, reduzindo mais uma vez a quantidade de sal.
5. Depois disso, os brotos da samambaia são dobrados em feixes e secos.

Nesta forma, a samambaia pode ser armazenada por muito tempo, sem comprometer suas características gustativas. Antes de continuar a consumir, a samambaia deve ser pré-embebida.

Como fazer samambaia em conserva

A samambaia marinada é muito popular entre os gourmets e muitas vezes substitui um produto mais caro, mas semelhante nas mesas - os cogumelos. Para deliciosas samambaias em conserva

Você precisará do seguinte conjunto de produtos:

• 1kg de samambaia;
• 100 ml de girassol ou azeite;
• Cabeça de alho;
• 4 colheres de sopa de molho de soja;
• Uma colher de sopa de vinagre de maçã;
• Duas colheres de chá de sal e açúcar;
• Uma colher de chá de pimenta seca ou pimenta preta.

Algoritmo de cozimento:

Não é à toa que as samambaias existem na Terra há muitos anos. Nossos ancestrais comiam e muitos animais comiam. As propriedades benéficas e o efeito curativo desta planta foram comprovados mais de uma vez pela ciência. Não há necessidade de negligenciar o que a própria natureza nos dá. Além disso, esses pratos deliciosos são feitos de samambaia.

Ferva a samambaia por 10 minutos e depois frite até dourar em fogo médio por 3 minutos.

Como assar samambaia

Produtos
Samambaia - 500 gramas
Sal e pimenta - a gosto
Óleo vegetal - 2 colheres de sopa

Como assar samambaia
1. Antes de fritar, despeje água fervente sobre a samambaia e leve ao fogo.
2. Cozinhe a samambaia por 15 minutos, trocando a água na metade do cozimento.
3. Escorra a água, coloque a samambaia sobre uma tábua e pique, acrescente sal e pimenta.
4. Numa frigideira aqueça o óleo, acrescente a samambaia e frite por 5 minutos em fogo médio até dourar.

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Mesmo a samambaia muito jovem contém amargor, que pode ser removido mergulhando-a em água salgada por 2 horas.

Ao fritar, a samambaia frita muito rápida e fortemente - para 2 porções de acompanhamento você precisará de pelo menos 700 gramas de samambaia.

A samambaia frita pode ser servida como acompanhamento independente ou cozida junto com carne, ensopado e cereais. Você pode fazer um excelente café da manhã com samambaias se adicionar ovos de galinha 10 minutos antes do final da fritura. Junto com a samambaia, você pode colocar cebola e cenoura na frigideira e, um minuto antes do final do cozimento, adicionar creme de leite ou extrato de tomate.

Entre os temperos que combinam bem com a samambaia estão a cúrcuma e a pimenta-do-reino.

As samambaias modernas são o maior grupo de plantas portadoras de esporos. Existem cerca de 300 gêneros e mais de 10.000 espécies de samambaias. Eles estão espalhados por todo o mundo. As samambaias são encontradas nas florestas - nas camadas inferior e superior, em galhos e grandes troncos - como epífitas, em fendas nas rochas, em pântanos, em rios e lagos, nas paredes das casas das cidades, em terras agrícolas como ervas daninhas, nas margens de estradas.

Samambaia comum. Receitas culinárias de pratos à base de samambaia, saladas e acompanhamentos à base de samambaia, preservação de samambaia.

A samambaia comum é uma espécie de planta herbácea perene semelhante a samambaia. Pela borda curva do folheto e pela fileira longitudinal coberta de esporângios, é facilmente distinguível de outras samambaias de nossa flora. Esta é uma das maiores e mais comuns samambaias.

Habitat: florestas claras. Tanto coníferas, geralmente em solo arenoso em florestas de pinheiros, quanto árvores decíduas, especialmente florestas de bétulas. Bordas de floresta, áreas elevadas abertas, matagais. Prefere solos leves e pobres. Às vezes encontrado em calcários.

Pode formar matagais contínuos em uma grande área. Freqüentemente domina a cobertura de grama. Os rizomas profundos e a capacidade de rápida reprodução vegetativa permitem que as samambaias colonizem áreas desmatadas e queimadas, campos abandonados, plantações e pastagens.

Os brotos de samambaia contêm vitaminas - riboflavina, caroteno, tocoferol, ácido nicotínico. Dos microelementos, a samambaia é especialmente rica em iodo, potássio, cálcio, magnésio, manganês, cobre, sódio, níquel, enxofre e fósforo.

Receitas culinárias de pratos à base de samambaia.

As samambaias só podem ser consumidas após o cozimento. E não só porque são amargos, mas também porque contêm tiaminase, uma substância tóxica. Porém, o veneno pode ser completamente neutralizado pela fervura. Depois disso, a água precisa ser drenada e a samambaia frita ou cozida.

Decapagem de brotos de samambaia.

Para conservar, os brotos de samambaia precisam ser fervidos em bastante água por 10 a 12 minutos. Os brotos de samambaia têm gosto de cogumelos porcini fritos.

Sopa de samambaia vietnamita.

Peito de frango - 2-3 pedaços + samambaia enlatada (você precisa de samambaia, pois é mais macia que a samambaia normal e tem sabor de cogumelo) - cerca de 200 g + cogumelos com mel cozidos ou no próprio suco - cerca de 200 g + soja germinada - 100 -150 g + pimenta - 1 peça + legumes e raízes para caldo (cebola, cenoura, salsa, etc.) + sal, pimenta - a gosto.

Faça caldo com peito de frango, pimenta e vegetais. Coe, retire a carne e corte em cubinhos. Escorra samambaias e cogumelos enlatados. Coloque a soja em uma panela com o caldo e ferva um pouco. Sal e adicione pimenta moída (opcional). Adicione cogumelos com mel, samambaias e frango à sopa. Ferver.

Ensopado de samambaia.

Samambaia - 1 peça + cebola - 1 peça + cenoura - 3 peças + extrato de tomate - 2 colheres de sopa. eu. + sal + pimenta vermelha + temperos a gosto + óleo vegetal (para fritar). Lave a samambaia jovem. Ferva em água: a partir do momento da fervura - 10 minutos. Tenha cuidado para não cozinhar demais, pois pode virar mingau. Então legal. Fatiar. Frite as cenouras e as cebolas. Combine com samambaia. Cozinhe até que a umidade evapore. Adicione a pasta de tomate, sal e especiarias.

Torrada quente com samambaia.

300 g de samambaia + 1 ovo + 1 copo de leite + 50 g de maionese + 100 g de queijo + 50 g de manteiga + 10 fatias de pão branco. Frite a samambaia em óleo e misture com a maionese. Rale o queijo. Bata o ovo com o leite e mergulhe as fatias de pão nesta mistura. Espalhe sobre eles a mistura de samambaia e maionese. Polvilhe com queijo ralado e coloque em uma assadeira untada até dourar.

Samambaia com lula (frango, carne bovina).

Estes pratos são preparados aproximadamente da mesma forma. Corte o filé de lula (frango ou qualquer outra carne) em cubos. Frite-os junto com as cebolas em óleo vegetal fervente. Adicione um pouco de caldo ou água na tigela onde a carne foi frita e cozinhe tudo em fogo baixo. Adicione as cenouras raladas (e o cubo de caldo, se tiver). Em seguida, misture o ensopado com a samambaia preparada. Adicione o molho de soja e um pouco de alho picado. O molho de soja pode ser misturado com creme de leite.

Samambaia estufada com carne de porco.

Lave a samambaia salgada várias vezes. Despeje água fria e deixe ferver. Escorra a água. Lave a samambaia. Repita 5-6 vezes. Frite a carne de porco sem banha, cortada em tiras (5-6 cm de comprimento), em óleo vegetal. Adicione a cebola picada. Frite até terminar. Samambaia, no último aquecimento, cozinhe por 5-6 minutos até ficar macia. Escorra a água. Combine com carne de porco frita e cebola. Adicione o alho picado, o molho picante e sal a gosto. Legal.

Costeletas com samambaia.

Carne - 160 g + gordura - 10 g + cebola 25 g + ovo - 25 g + manteiga - 10 g + salada de samambaia - 30 g. Adicione cebola picada, pimenta e sal à carne picada. Forme um bolo achatado e coloque o recheio: samambaia picada, ovo, cebola, extrato de tomate, alho, temperos. Conecte as bordas do bolo picado. Pão na farinha e depois no empanado branco (pão branco ralado fino). Dê uma forma oval. Frite em bastante gordura até que as costeletas subam à superfície da gordura. Regue cada costeleta com manteiga.

Samambaia frita.

Frite a samambaia fervida em óleo de girassol ou margarina. Não cozinhe demais. Doure os biscoitos em uma frigideira seca até dourar e polvilhe por cima. Se desejar, você pode cozinhar com carne, arroz e assim por diante.

Samambaia em massa.

Para a massa: 2 ovos + 1 xícara de farinha + 1,5 colheres de sopa. óleo vegetal + 3/4 xícara de cerveja. Peneire a farinha para uma tigela e misture com as gemas. Aos poucos, adicione cerveja e óleo. Bata as claras até formar uma espuma e junte à massa, mexendo de baixo para cima. Mergulhe a samambaia na farinha e depois na massa. Frite em gordura bem quente até dourar.

Salada de samambaia.

250 g de samambaia salgada ou seca + 400 g de carne + 100 g de cebola + 30 g de alho + 50 g de molho de soja + 20 g de coentro seco + 100-120 g de óleo vegetal + 25 g de pimenta vermelha moída + 15 g de pimenta preta. Mergulhe a samambaia salgada em água fria por 12 horas. Seco - 22 horas. Passe por isso. Corte as partes ásperas. Corte os caules com 3-5 cm de comprimento e ferva por 25-30 minutos. Frite a carne picada e a cebola no azeite. Mexa com a samambaia, acrescentando temperos (molho de soja, sal, pimenta, alho). Cozinhe por 10-15 minutos.

Salada coreana com samambaia.

100 g de milho enlatado + 100 g de cebola frita + 100 g de bolachas de centeio + 100 g de qualquer queijo ralado + 100 g de carne ou vitela frita picada + 100 g de cenoura coreana + 100 g de samambaia. Para o molho: maionese, creme de leite, alho ralado. Misture tudo. O molho é feito de maionese, creme de leite e alho ralado.

Salada de samambaia coreana.

Deixe a samambaia de molho (seca ou salgada) por 10 horas, trocando a água periodicamente. Em seguida, ferva por 5 a 10 minutos. Corte a cebola em rodelas e frite levemente em óleo vegetal. Adicione a samambaia à cebola e frite em fogo baixo. No final da fritura adicione o molho de soja, sal a gosto, sementes de gergelim (se disponível). Legal.

Salada com samambaia e frango.

150 g de filé de frango + 100 g de samambaia + alface + salsa + endro + cebolinha + molho de soja + sal. Ferva o filé de frango em água e sal. Ferva a samambaia picada no mesmo caldo. Esfrie o filé de frango e corte-o em cubos. Rasgue com as mãos e acrescente a alface, as ervas picadas e a samambaia. Regue com molho de soja. Mistura.

Salada de samambaia.

Folhas de samambaia 1 cacho + cebola 1 peça + alho 4 dentes + cenoura 1 peça + molho de soja 100 g + óleo vegetal 5 colheres de sopa. + sal e pimenta a gosto. Mergulhe a samambaia em água. Pique finamente. Corte a cebola ao meio rodelas. Pique as cenouras e acrescente óleo vegetal. Adicione a samambaia e cozinhe por 5-10 minutos. Adicione o molho de soja com o alho ralado e mexa. Deixe fermentar por 3 horas.

Salada de samambaia.

Samambaia - 300 g + cebola - 20 g + extrato de tomate (molho) - 30 g + alho e outros temperos a gosto. Frite os brotos de samambaia picados em óleo vegetal. À parte, frite as cebolas cortadas em rodelas. Mistura. Adicione pasta de tomate ou alho, pimenta (você pode usar adjika). Legal.

Samambaia em conserva.

Samambaia – 1 kg + sal de cozinha (moído grosseiramente para a primeira salga e 100 gramas por litro para a segunda e terceira). Coloque uma camada de sal no fundo de um prato de vidro, cerâmica ou madeira. Coloque uma camada de samambaia sobre o sal - uma camada de sal - uma camada de samambaia e assim por diante. Polvilhe o sal restante em uma camada espessa por cima. Deixe sob pressão em local fresco.

Após 3 semanas, escorra a salmoura e repita o procedimento com menos sal (100 g por 1 kg de samambaia). Mantenha-se sob pressão por mais 3 semanas. Para a terceira salga, prepare previamente a salmoura: 100 g de sal por 1 litro de água. Drene a salmoura antiga e adicione salmoura nova. Deixe por mais 3 semanas. Antes de usar, ferva a samambaia salgada em água 1 a 2 vezes para remover o excesso de sal.

Samambaia, preservada.

Coloque bem a samambaia fervida em recipientes esterilizados. Despeje solução salina fervente (15 g/l.). Enrole.

Recheio de samambaia.

2-3 xícaras de samambaia + 1 cebola + 2 colheres de sopa. farinha + 2 colheres de sopa. manteiga + 0,5 xícara de leite ou creme de leite. Pique a cebola finamente e frite em óleo até dourar. Adicione a samambaia e frite com a cebola por mais 3-5 minutos. Farinha. Mistura. Despeje o leite ou o creme de leite e deixe ferver até engrossar a mistura. Use o recheio preparado para panquecas ou tortas.

Aperitivo de samambaia e molho.

Pode ser consumido como aperitivo quente ou frio à parte, ou como molho de pratos principais. 200-300 g de samambaia salgada + 1 cebola pequena + 1-2 colheres de sopa de extrato de tomate + 1-2 colheres de sopa de óleo de girassol. Ferva a samambaia fresca em água fervente com sal por 5-10 minutos (você pode usar salgada ou seca).

A samambaia salgada precisa ficar de molho por 24 horas, trocando a água periodicamente, até que o sal desapareça completamente. Você pode colocar a samambaia salgada em água corrente, então o processo será muito mais rápido. Mergulhe a samambaia seca em água por um dia, trocando a água periodicamente para se livrar do amargor.

Fatiar. Frite levemente em óleo de girassol. Adicione a cebola picada e frite mais um pouco. Adicione a pasta de tomate. Adicione um pouco de água quente. Mexa e cozinhe até ficar macio - 10-15 minutos. Como molho, este prato acompanha bem costeletas e purê de batata.

Baseado em materiais do livro “Sobrevivência além do limiar da civilização”.
Nagorsky S.V.

ORLYAK - UM EXCELENTE PRATO DO Extremo Oriente

Este requintado prato da culinária do Extremo Oriente é conhecido não apenas pelos habitantes do Extremo Oriente, mas também por chefs famosos. Eles falam sobre a incrível utilidade da samambaia, que esse prato é simples e saboroso, e se você mesmo colher a samambaia, também é barato. A propósito: para sofisticação você precisa de samambaia; ela é colhida de maio a junho exclusivamente na fase de maturação leitosa, quando rasteja para fora do solo em forma de caracol, ou seja, as folhas ainda não se desenrolaram.

PRATO DE COROA: SAMambaia COM CARNE

Mergulhe a samambaia salgada em água com antecedência (as frescas também precisam ser encharcadas por várias horas para remover o amargor). Prove - deve ser completamente insosso. Corte a samambaia em pedaços de 4-5 cm. Corte a polpa da carne em rodelas finas e deixe marinar levemente (pimenta preta moída, uma colher de sopa de qualquer óleo vegetal), molho de soja. Não salgue a carne. Pique a cebola e frite até dourar em uma frigideira pré-aquecida com óleo vegetal. Coloque a cebola em uma tigela separada. Aqueça bem a frigideira e frite rapidamente a carne (5-10 minutos, adicione a samambaia à carne e frite por 5-7 minutos, a samambaia acabada ainda deve estar levemente crocante por dentro). Adicione as cebolas fritas. Tempere com molho de soja. Mexer. Se necessário, adicione sal a gosto. Desligue o fogo, cubra com uma tampa e deixe descansar por 5 minutos. Esta samambaia é servida quente e fria.

SALADAS COM RAMO

Delicioso

100 g de samambaia salgada, 100 g de carne de krill (ou camarão pequeno), 200 g de batata, 100 g de cebola, 80 g de manteiga, 100 g de molho de tomate, ervas, especiarias. Frite levemente a carne de krill (camarão) na manteiga ou margarina e misture com a cebola salteada. À parte, frite as batatas cortadas em cubos médios até ficarem meio cozidas e acrescente à carne camarão ou krill com cebola. A samambaia salgada deve primeiro ser embebida, trocando a água, por 2 horas, depois fervida por 12-15 minutos, resfriada e cortada em pedaços pequenos. Combine tudo, acrescente o molho de tomate e cozinhe até ficar macio por 15-20 minutos.

taiga

Para 400 g de samambaia - 120 g de cebola, 100 g de cenoura, 3 dentes de alho, 5 g de sal, 15 g de açúcar, 15 g de vinagre. Mergulhe a samambaia em água fria, corte em pedaços pequenos, acrescente sal, açúcar, vinagre, alho, frite a cebola e a cenoura em óleo vegetal, misture com a samambaia. Deixe fermentar por 1-2 horas.

Oriental

50 g de samambaia, 50 g de lula cozida, 50 g de pepino em conserva, 40 g de arroz cozido, cebolinha, salsa e maionese a gosto. Corte em tiras e misture, coloque numa pilha num prato, decore com ovo, lula e ervas.

Samambaia com ovos e arroz

3 colheres de sopa. eu. arroz cozido, 3 colheres de sopa. eu. samambaia frita, 2 pepinos descascados em conserva, 1 ovo cozido, cebolinha, maionese e salsa a gosto. Pique o arroz, os picles, os fetos fritos e a cebolinha, tempere com um pouco de maionese, coloque numa pilha numa saladeira, regue com o resto da maionese, decore com ovo e salsa.

Samambaia com gergelim e cenoura

400 g de samambaia, 1 cenoura pequena, 1 cebola pequena, 2 g de pimentão vermelho, 2 folhas de louro, um pouco de óleo de gergelim e molho de soja a gosto. Deixe a samambaia de molho por um dia, ferva por 5 minutos, pique, frite em uma assadeira. azeite com cenoura, cebola, pimentão vermelho, gergelim e louro. Em seguida, coloque tudo em uma saladeira, tempere com molho de soja e misture.

Samambaia em chinês.

400 g de samambaia, 110 g de cebola, 200 g de carne de porco, molho de soja. Corte a carne em cubinhos e frite. Coloque a samambaia em água fervente por alguns minutos. Frite a cebola até dourar, acrescente à carne. Corte a samambaia em pedaços de cerca de 5 cm, junte à carne e regue tudo com molho de soja. O prato estará pronto quando a samambaia estiver quente.

Samambaia em coreano.

Para 200 g de samambaia - 60 g de cebola, molho de soja, sementes de gergelim, sal. Ferva a samambaia embebida em água por 5 minutos. Corte a cebola em rodelas e frite levemente. óleo, em seguida adicione a samambaia e frite em fogo baixo. Após fritar, acrescente o molho de soja, o gergelim e sal a gosto. Deixe esfriar, coloque em uma saladeira e sirva.

Samambaia com Salsicha

200 g de samambaia, 100 g de linguiça meio defumada, 1 pepino fresco, cebola, um pouco de endro e salsa, 2 colheres de sopa. eu. maionese, sal. Corte a samambaia encharcada e frite em uma panela. azeite, acrescente o pepino e a linguiça cortada em tiras, coloque em uma saladeira, acrescente a cebola salteada, o sal, a maionese, decore com ervas.

Só com ovo

200 g de samambaia, 2 ovos, 1 cebola, maionese. Ferva a samambaia em água e sal, corte em pedaços pequenos, a cebola em meias argolas, pique finamente os ovos cozidos, misture tudo, tempere com maionese.

SOPAS

Arroz com Samambaia

180 g de samambaia salgada, 60 g de arroz, 1 cebola, um pouco de gordura de cozinha, alho e ervas, 1 litro de caldo. Leve o caldo para ferver, acrescente o arroz lavado e cozinhe até ficar macio. 5 minutos antes do preparo, acrescente a samambaia frita, a cebola salteada e os temperos. Adicione o alho amassado à sopa pronta e polvilhe com ervas.

Com batata e samambaia

Para 280 g de samambaia - 40 g de cenoura, 150 g de batata, 800 g de caldo ou água, 50 g de creme de leite, um pouco de cebola, alho-poró, óleo vegetal. manteiga, pasta de tomate, margarina de mesa. Corte as batatas em cubos e os vegetais em tiras. Refogue as cebolas e as cenouras na gordura, acrescentando os tomates. macarrão. Frite a samambaia, acrescente as batatas, as cebolas e os vegetais ao caldo fervente e, 10 minutos antes do preparo, acrescente a samambaia frita, os temperos e o sal.

Com bacon e samambaia

400 g de samambaia, 1 cebola, 100 g de bacon, um pouco de farinha premium, 100 g de creme de leite ou creme de leite. Frite os pedaços de bacon com a cebola picada, acrescentando pedaços de samambaia. Cozinhe por cerca de meia hora, acrescente o caldo de carne ou de vegetais e cozinhe por mais 20 minutos. Tempere a sopa com farinha, creme de leite e leve para ferver. Sirva quente.

Sopa de macarrão de samambaia

Por porção: 40 g de samambaia, 1/4 de ovo, 40 g de macarrão caseiro, 35 g de farinha de trigo, 20 g de cebola, um pouco de sal e gordura. Adicione a farinha, o sal e o ovo cru à água fria e misture bem. Deixe a massa por 10 minutos, depois abra bem fino e pique, seque um pouco o macarrão. Coloque o macarrão no caldo de carne fervente, depois de alguns minutos adicione a samambaia frita com cebola.

COMO PREPARAR SAMBA?

1. SALTO

É salgado com grande quantidade de sal sob pressão, após o que é armazenado em salmoura mesmo em temperatura ambiente, por exemplo, em um balde esmaltado comum.

2. MERGULHE E CONGELE

CONSELHOS DE ALEXANDRA NABOKOVA

Eu coloco a samambaia de molho em água por várias horas, enxáguo e coloco em sacos quando molhada. Sem sal! Eu guardo assim no freezer. Mantém-se bem durante todo o inverno.

Coloquei um saco de samambaia na frigideira, acrescentei cenoura picada, um pouco de manteiga, sal - e pronto! Fica muito gostoso mesmo com uma receita tão simples. Mas cada um pode adicionar o que quiser à samambaia - cebola, pimentão, batata, tomate...