За поширеною назвою «ожина», або «ожина», ховається кілька різних сімейств та видів грибів. Спочатку всі вони належали до роду Гіднум, проте згодом його розділили на кілька окремих таксономічних одиниць. Голковий гриб не користується успіхом серед кулінарів через пекучий присмак, яким володіють деякі різновиди. Однак інші види їстівні та дуже смачні.

за зовнішньому виглядуцей гриб нагадує лисичку, але вони не родичі. Відмінна рисаожини - своєрідні вирости, що нагадують колючки на нижній стороні капелюшка. Відрізнити ожини від інших грибів можна за кількома ознаками:

Їжачники утворюють колонії у формі півкола. За таку незвичайну форму їх називають ще відьминими. Цей різновид грибів практично не схильний до впливу шкідників.

Загалом у природі налічується близько 10 видів ожини. Дехто занесено до Червоної книги.

Плодоношення ожини починається з середини літа і триває до самих заморозків.

Гриби ожини відрізняються дуже приємним ароматом. Однак вживати їх у їжу наважаться далеко не всі. У міру дозрівання гриби починають сильно гірчити. Для усунення неприємного присмаку їх потрібно ретельно проварити. Загалом краще використовувати в кулінарних цілях молоді грибки.

Свіжозібраний їжаковий гриб відрізняється вкрай коротким терміном зберігання - трохи більше 2-3 годин. Після цього часу він починає темніти. Щоб зберегти його довше, потрібно знати кілька невеликих секретів:

1. Замочувати в солоній воді, щоб позбавитися шкідників.
2. Після того як вода стіче, видалити усі пошкоджені місця.
3. Очищені гриби укласти в глибокий посуд і накрити рушником.
4. Зберігати продукт у холодильнику.

Перш ніж приступати до приготування, гриби потрібно прокип'ятити у підсоленій воді. Робиться це для того, щоб надати м'якості та усунути можливу гіркоту. Ця вимога не є суворо обов'язковою, проте після кип'ятіння гриби бувають набагато смачнішими. Після такої обробки продукт можна згасити або засмажити.

Щоб заготовити ожину на зиму, її можна зберігати в морозильній камері, засушити або засолити в банках.

Користь для здоров'я

З усіх відомих видів ожини цілющими властивостями володіє гребінчаста або левова грива. До складу цього різновиду міститься маса корисних компонентів - кальцій, фосфор, залізо, антиоксиданти, вітаміни, рослинні протеїни та полісахариди.

Гриби ожини або ожини дуже схожі на лисичок. Це їстівні гриби, які збирають молодими, поки їхня м'якоть залишається світлою та м'якою, і зберігає свої смакові якості. Іноді грибники не збирають їх через те, що вирости-голочки зі зворотного боку капелюшка обсипаються і забруднюють інші гриби.

Загальна інформація про гриб

Їжаки – це загальна назва для ряду видів грибів, які належать до різних родів та сімейств. Їх поєднує наявність шипуватого гіменофора, тому раніше всі ожини ставилися до роду гіднум (Hydnum), а зараз їх розділили на такі родини:

• Сімейство Їжакові (Hydnaceae)
• Сімейство Банкерові (Bankeraceae)
• Сімейство Геріцієві (Hericiaceae)
• Сімейство Гіалорицеві (Hyaloriaceae)

Характеристики гриба ожини

Капелюшок

Капелюшок у ожини матово-кремовий. На її нижньому боці знаходяться загострені світлі вирости-голочки, які легко відламуються. Діаметр капелюшка ожини складає 3-12 см, іноді досягає 20 см. Капелюшок жорсткий, але ламкий. У молодого гриба форма опукла, з віком розкривається, стає вдавленою і набуває поглиблення в центрі. Зустрічаються ожини також з капелюшком неправильної форми. Край капелюшка старого гриба загнутий усередину.

М'якуш

У молодого гриба м'якоть щільна, із приємним запахом. У зрілих грибів вона стає рудуватою.

Ніжка

Ніжка в діаметрі до 2,5 см, завдовжки близько 6 см. Форма циліндрична, основа розширена. Ніжка однокольорова, трохи світліша за капелюшка.

Їжачники ростуть у листяних, хвойних та змішаних лісах, групами, на будь-яких ґрунтах.

Перші ожини з'являються вже на початку літа, масово гриби починають плодоносити з липня. Продовжують рости ожини аж до перших осінніх заморозків.

Їжачок є маловідомим грибом, який відносять до умовно-їстівних. З його видів як дуже смачний гриб рекомендують ожина жовта, а ожина строката, як умовно-їстівна, радять збирати тільки в молодому віці.

При кулінарній обробці м'якуш ожини майже не втрачає свій обсяг.

За структурою м'якоть цих грибів щільна, з характерною кислинкою. Перед тим як використовувати гриб у кулінарії, з нижнього боку капелюшка ретельно видаляють усі шипики.

З ожини готують супи та гарніри. Також ці гриби сушать. У свіжому вигляді їжаки зазвичай готують разом з іншими грибами.

Види гриба ожини

Їстівний гриб.

Капелюшок діаметром 3-12 см, м'ясиста, суха, щільна, поверхня нерівна, горбиста, форма неправильна. У молодого гриба капелюшок слабоопуклої форми, краї загнуті вниз, поверхня бархатиста; у міру дорослішання гриба вона сплощується, середина вминається, а край стає хвилястим. Часто зростається з капелюшками сусідніх грибів. Колір капелюшка від світло-охряного та рожево-жовтого до рудувато-оранжевого та світло-горіхового; при натисканні темніє, а в суху погоду стає світлою. М'якуш щільний, ламкий, білого або жовтого кольору, на зламі темніє, запах приємний, фруктовий. У старого гриба – тверда, гірчить. Ніжка 3-5 см завдовжки і 1,5-4 см завтовшки, щільна, суцільна, циліндричної форми, біля основи розширена. Поверхня гладка, суха, білого чи жовтого кольору, з віком темніє.

Гриб росте в листяних та хвойних лісах, любить моховий покрив. Зустрічається в зонах помірного клімату Євразії та Північної Америки, а також у Сибіру та Далекому Сході.

З'являється ожина жовта на початку літа і росте до перших осінніх заморозків.

Їстівний гриб.

Капелюшок гладкий, неправильної форми, червонувато-оранжевого кольору. Край підвернуть. Знизу капелюшок покритий ламкими шипиками. Ніжка товста, щільна. М'якуш за структурою щільний, м'ясистий, кремового кольору, при натисканні стає помаранчевим.

Росте гриб у змішаних та хвойних лісах, восени.

Капелюшок діаметром 5-10 см, сухий, жорсткий. Форма плоско-опукла, у старого гриба з увігнутою серединкою; край хвилястий. Зверху капелюшок покритий великими лусочками, які схожі на черепицю. Колір капелюшка бурий або сірувато-бурий, лусочки темні. У молодого гриба поверхня бархатиста, у старого гладка. М'якуш білуватого кольору, у міру дорослішання стає брудно-сірим; у молодого гриба вона щільна та соковита, у зрілого – суха, тверда. Аромат пряний, смак з гіркуватістю. Ніжка суха, товста, циліндричної форми, донизу розширена; у довжину 2-5 см, у товщину 1-1,5 см. Колір ніжки сірий, біля основи – бурий.

Росте у сухих хвойних лісах, іноді у змішаних, на піщаних ґрунтах, поодиноко і групами.

Плодоношення відбувається із серпня до жовтня.

Умовно-їстівний гриб. Молоді гриби засолюють, маринують, сушать, використовують як приправу. Старі гриби для харчування не застосовуються.

Плодове тіло схоже на гілку коралу, розгалужене, білого або рожевого кольору. М'якуш молодого гриба білий, поступово жовтіє, запах не виражений. Росте на стовбурах та пнях мертвих листяних дерев (осика, в'яз, дуб, берези).

Молоді гриби вважаються їстівними, але їх не збирають, оскільки вони занесені до Червоної книги.

Плодове тіло до 20 см, важить близько 1,5 кг, форма округла або неправильна, від білого до бежевого кольору. М'якуш білуватого кольору, м'ясиста. При висиханні стає жовтою.

Рідкісний вид, який росте на стовбурах ще живих або мертвих листяних дерев (дуб, бук, берези) в Амурській області, Хабаровському краї, Приморському краї, Китаї, на Кавказі та в Криму.

Сезон триває з початку серпня до жовтня.

Плодове тіло капелюшкове, біле або рожеве, з віком стає жовтим. Зверху капелюшок покритий шипиками або повстяний. Край бахромчастий. М'якуш товстий, м'який, білий або рожевий, при висиханні жовтіє.

Їстівним є лише молодий гриб.

Зростає в липні-вересні в широколистяних та змішаних лісах Північної півкулі вид.

Плодові тіла ложкоподібні, віялоподібні або язикоподібні. Капелюшок до 7,5 см у діаметрі, товстий, край підгорнутий. Зверху капелюшок гладкий або бархатистий, білуватий, сірий або бурий, з віком темніє. На нижній стороні розташовані м'які короткі білі або сіруваті шипики. Ніжка до 5 см завдовжки. М'якуш драглистий, м'який, напівпрозорий, запах і смак прісні, смолисті.

Умовно-їстівний гриб, у їжу вживається рідко.

Росте групами або поодиноко, на гниючих пнях та стовбурах хвойних дерев, в Євразії та Північній Америці, Австралії.

Отруйні та неїстівні види гриба ожини

Для ожини не описані подібні отруйні або неїстівні види грибів.

Міцелій ожини висівають з квітня по жовтень на відкритих ділянках. Як деревну основу використовують свіжі, вологі колоди твердих листяних порід дерев 10-20 см у діаметрі та близько 1 м у довжину. Суху деревину замочують у питній воді на 2–3 дня. Просочену деревину залишають на кілька днів у теплому приміщенні, що провітрюється.

У підготовленому колоді роблять отвори 0,8 см у діаметрі та 4 см глибиною у шаховому порядку на 10–15 см один від одного. Вони вставляють грибні палички, після чого колоди обертають поліетиленом, у якому роблять отвори. Колоди залишають у теплому тінистому місці. Вони постійно повинні залишатися вологими, тому 2-3 рази на тиждень їх поливають 10-15 хвилин.

Коли на поверхні колод з'явиться білі нитки міцелію, їх на добу поміщають у холодну воду і потім встановлюють вертикально у світлому приміщенні, теплиці або на ділянці.

Пізньої осені колоди засипають сухим листям.

Перший урожай збирають через 6-9 місяців після посіву.

Калорійність гриба ожини

У 100 г свіжого гриба ожини міститься 22 кілокалорії, з них:

• Білки…………………..46,19%
• Жири…………………….5,08%
• Вуглеводи……………….48,73%

• Їжачок коралоподібний внесений до Червоної книги Росії, як рідкісний вигляд.
• Їжачок гребінчастий застосовується в харчової промисловості(його смак схожий на м'ясо креветок) та в медицині (імуностимулюючий засіб). У народної медициниГриб використовують для лікування хронічного гастриту, пухлин стравоходу, шлунка, лейкемії.

Багато вітчизняних грибників настільки звикли збирати одні й ті ж види грибів, що гриб, який попався на очі, незнайомої форми і будівлі поспішають записати в поганки. І все тому, що не знають про корисні грибочки, що ростуть поруч, не володіючи належною інформацією. Ось і виявляються їстівні сорти не зібрані. Один із таких «стражденців» — жовта ожина, яка є досить смачною і корисною для організму.

Їжачок жовтий (ще називають ожина виїмчаста) росте як у хвойних, так і в листяних лісах, утворюючи симбіоз з деревами. Потрапляє на мшистих місцях серед чагарників. Росте у помірному кліматі на північноамериканській та євразійській територіях. Поширений по всій російській території до холодних сибірських і далекосхідних районів. Виростає як поодинці, так і великими групами. Збирати можна з липня до осінніх заморозків. Найбільший урожай – наприкінці серпня-початку вересня.

Опис

Зовні нагадує лисичку звичайну. Капелюшок щільний, м'ясистий, діаметром від 3 до 13 см, за сприятливих умов зростання може досягати 16 см. Поверхня неправильної форми суха, усипана дрібними горбками, при дотику рукою відчувається як бархатиста. Поки гриб молодий, капелюшок опуклий, його краї загорнуті вниз. Але з віком вона стає рівнішою, краї набувають хвилястість. Зазвичай у грибів, що ростуть поруч, капелюшки зростаються. Палітра кольорів варіюється в жовтих відтінках - від жовто-рожевого до апельсинового. Чим старіший гриб, тим темніший капелюшок. Ні у молодих, ні у старих їжаків неможливо очистити капелюшок від шкіри — він не відокремлюється.

Нижній трубчастий шар усіяний дрібними гострими жовтими (або білими) шипами, які у дорослих грибів, що підросли, стають ламкими і обсипаються.

Довжина ніжки - 8-9 см, діаметр - до 3-5 см, суцільна, досить щільна, хоча іноді всередині зустрічаються порожнечі, у формі циліндра, товщає до основи, буває вигнутою. Розташовується як у середини капелюшка, так і у довільній формі. Іноді зростається із ніжками сусідніх грибів. Колір схожий на колір капелюшка.

Яйцеподібні суперечки цього гриба безбарвні.

Корисні медичні властивості

Цей гриб, зрозуміло, не лікарська рослинаАле організму теж приносить деяку користь.

1. Речовини, що містяться, мають явну антибактеріальну дію: гальмують розвиток бактерій, особливо стафілококових і стрептококових. Якщо, збираючи гриби, порізав руку, то нанесений сік ожини пригальмує зараження та подальший розвиток інфекції.
2. Підсилює вироблення гормонів. Рекомендується для людей, які займаються спортом.
3. Надають стимулюючу дію на імунітет.
4. Надають хорошу снодійну дію і підходять для тих, хто страждає проблемами із засипанням.
5. Допомагає кровотворенню, стимулюючи організм виробляти еритроцити. Регулярно вживаючи страви із цих грибів, можна поліпшити склад крові.
6. Позитивно впливає на роботу легень, дія нервової системи, органи травлення, очищає організм від непотрібних шлаків
7. Для відновлення працездатності достатньо двічі на тиждень вживати приготовані ожини. В будь-якому вигляді.
8. Сприяють підвищенню тонусу організму. Так, у Китаї популярна настойка з ожини, лікарі рекомендують приймати її при тривалих депресіях.
9. Добре діє на шкіру, покращує стан шкірного покриву. На основі ожини роблять мазі, що використовуються в профілактичних і лікувальних цілях. Також ці мазі йдуть на виготовлення лікувальних, поживних та тонізуючих масок.

Кулінарія та приготування

Ожин, незважаючи на свою непопулярність, смачний і ситний гриб. Його можна смажити, варити, тушкувати, солити, маринувати. Обережні господині сушать на зиму гірлянди ожини. Все робиться, як і з іншими грибами - видаляється лісове сміття, грибочки промиваються і готуються, тільки є пара нюансів:

1. Потрібно обов'язково видалити маленькі шпильки, що знаходяться під капелюшком.
2. Старі грибочки краще хвилин 20 відварити - тоді гіркота, що міститься в них, зникає, та й самі вони стають м'якшими.

Факт!За будь-якої температурної обробки гриби зберігають свої розміри, не зменшуючись.

Протипоказання

Ожини не можна їсти при:

1. Панкреатиті та порушення жовчовиділення.
2. Якщо гастрит та шлункова кислотність підвищена.
3. Коли печінка хвора – цироз, печінкова недостатність.

Їжаки легко вбирають шкідливі речовини, тому збирати їх краще там, де є впевненість у екологічній чистоті.

Відео: ожина жовта (Hydnum repandum)

Їжачками, або ожинами традиційно називають кілька видів грибів, які схожі зовні, але вченими відносяться до різних таксонів (біологічних родів та сімейств). Через те, що всі ці гриби мають шипуватий гіменофор (поверхня з нижньої сторони капелюшка), спочатку всі вони і справді класифікувалися як представники одного біологічного роду і лише згодом були віднесені до різних таксонів.

Види ожини

Їжачками прийнято називати близько десятка окремих видів грибів, що мають зовнішню схожість. Зокрема, це представники:

1. Сімейства Їжакові -
   • Їжачок жовтий. Також відомий як ожина виїмчаста. Найвідоміший представник цієї групи. Гарний їстівний гриб. За іншими даними, умовно-їстівний.
   • Їжачок рудий. Умовно-їстівний гриб. У їжу йдуть молоді плоди, тому що старі гриби гірчать і досить тверді.
2. Сімейства Банкерові -
   • Їжачок чорний. Через темно-сірий колір легко відрізнити від родичів. У їжу не вживається у зв'язку з дуже твердою м'якоттю.
   • Їжачок повстяний. Один із найпоширеніших представників ожинів. Чи не їстівний.
   • Їжачок шорсткий. Неприємний на вигляд та на дотик гриб коричневого кольору. Чи не їстівний.
   • Їжачок строкатий. Також відомий як ожина черепитчаста. Умовно-їстівний гриб із посередніми смаковими якостями, але дуже яскравим насиченим ароматом. Через другий часто використовується як грибна приправа.
3. Сімейства Геріцієві -
   • Їжачок кораловий. Один із найнезвичайніших у цій групі видів. Замість традиційного для грибів тіла, що складається з ніжки та капелюшка, гриб є чимось на зразок куща корала. Хоча гриб цілком їстівний, збирати його не можна через рідкість. Цей вид занесено до Червоної книги.
   • Їжачок гребінчастий. На вигляд також дуже далекий від звичайного гриба. Складається з довгих ниток, що звисають, сформованих в «бороду» або клубок. Їстівний, але в деяких регіонах Росії занесений до місцевої Червоної книги.
   • Їжачок вусиковий. Виростає у вигляді великих скупчень капелюшків, з обох боків покритих «вусиками». Їстівний у молодому віці.
4. Сімейства Ексідієві -
   • Їжачок драглистий. Також відомий як хибний ожина. На фото добре видно, що сплутати його з іншими ожини майже неможливо. Він має желеподібну консистенцію тіла та блідий напівпрозорий вигляд. У Європі його прийнято вважати неїстівним. У США вважається, що гриб теоретично їстівний, але абсолютно несмачний.

Їстівні гриби їжаки - фото та опис

Хоча майже всі вищезгадані види грибів виростають на більшій частині території Росії, далеко не всі з них Ви зустрінете в лісі під час тихого полювання. Більшість видів їжаків є досить рідкісними грибами, а деякі взагалі занесені до Червоної книги, а тому натрапити на них у лісі - велика удача.

Оскільки немає сенсу описувати ті види грибів, які Ви все одно, швидше за все, не зустрінете, ми дамо тут лише опис ожини жовтої та інших найбільш поширених їстівних грибів цієї групи.

Головною об'єднуючою ознакою для всіх ожини є гіменофор: там, де в інших грибів під капелюшком розташовані трубочки або платівки, у ожини знаходяться голкоподібні шипи. Вони не гострі, але зазвичай досить пружні або навіть жорсткі.

Тепер розглянемо конкретні види:

• Жовтий ожина. Зовні дуже нагадує лисичку. Росте під хвойними та листяними деревами, дуже любить мох. Капелюшок пофарбований у різні відтінки від світло-бурого до блідого жовтого. У свою чергу ніжка зазвичай світліша. Висота до 10 см, діаметр - не більше 15 см. Капелюшок зазвичай має нерівну поверхню, та й сам теж неправильної форми. Поки грибний плід молодий, капелюшок трохи опуклий по центру, але з віком його краї піднімаються, утворюючи виїмку по центру. Дуже часто капелюшки окремих грибів ожини жовті зростаються. М'якуш білий або світло-жовтий. У місці зламу темніє і набуває легкого фруктового аромату. Старі гриби тверднуть і гірчать, через що зазвичай не придатні для харчування.
• Їжачок червоно жовтий або рудий. Гриби ростуть купками чи сім'ями, впритул один до одного. Діаметр капелюшка 5 см, колір - червоно-рудий. Капелюшок дуже хвилястий з ламкими краями. Ніжка зазвичай набагато світліша, досягає 4 см. М'якуш світлий і тендітний, з віком стає жорсткішим і починає гірчити.
• Їжачок строкатий. Гриб любить хвойні ліси з піщаним ґрунтом. В інших районах він досить рідкісний. Плодове тіло дуже велике та м'ясисте. Капелюшок дуже великий, до 20 см. Поверхня жорстка і суха. Зверху капелюшок покривають великі лусочки, що нагадують черепицю. Звідси друга назва - ожина черепитчаста. Капелюшки пофарбовані в різні відтінки коричневого, лусочки помітно темніші. М'якуш білий. Поки гриб молодий, вона м'яка і соковита, а потім висихає і твердіє, набуваючи гіркого присмаку. Ніжка товста, часто розширена донизу. Висота в межах 2-5 см. Поверхня сіра, часто трохи світліша за капелюшки.

Неїстівні ожини

До їжаків прийнято відносити всього чотири неїстівні види. Причому немає жодних даних щодо того, чи є вони отруйними, чи просто не годяться в їжу з інших причин. Ось що про них відомо зараз:

Вирощування ожини

Оскільки всі гриби більш-менш схожі один на одного за смаком, підприємства та приватні особи, які займаються вирощуванням грибів, віддають перевагу найбільш продуктивним видам - ​​печериці, гливи та деякі інші. При цьому абсолютна більшість лісових дикорослих грибів (і серед них ожини) дуже погано піддаються промисловому культивуванню, а тому не викликають інтересу для штучного вирощування.

Виняток становить ожина гребінчаста. Варена м'якоть цього гриба на смак дуже сильно нагадує м'ясо креветок. До того ж гриб непогано росте на дерев'яних колодах.

При цьому окремі плодові тіла цього гриба легко здатні виростати до 20 см у довжину при вазі до 1,5 кг. Дорослий гриб на вигляд нагадує їжачка, що згорнувся в клубок, але тільки білого і з довгими м'якими голками.

Крім чудових смакових якостей гребінчаста ожина славиться ще й своїми цілющими властивостями. Особливо добре він допомагає у боротьбі з такими недугами як склероз та хвороба Альцгеймера. У народній китайській медицині його активно застосовують для лікування гастритів та шлункової виразки. Також вважається, що він благотворно позначається на стані імунітету та нервової системи.

Технологія вирощування гребінчастої ожини

Оскільки технологію вирощування даного виду грибів освоєно досить давно, найпростіший і очевидний спосіб придбати посадковим матеріалом- купити готовий міцелій. Заражені спорами цих грибів дерев'яні палички продаються в багатьох офлайнових та інтернет-магазинах для садівників-городників.

Якщо вирощувати гриби їжаки Ви плануєте на вулиці, то висаджувати міцелій слід у період з квітня по жовтень. Але оскільки цей вид ожини відмінно почувається і в приміщенні, продуктивніше буде виділити під грядки який-небудь опалювальний сарай, в якому розводити гриби можна цілий рік, збираючи по кілька врожаїв за сезон.

Для висадки грибів потрібно підготувати свіжу (зрубану не більше місяця тому) колоду листяної породи дерев. Колод обов'язково має бути без гнилі. Для зручності гілки можна зрізати, але кору слід залишити. Зазвичай використовуються обрубки довжиною близько метра та діаметром до 20 см. Важливо, щоб деревина була вологою. Якщо дерево дуже сухе (не мертве), його слід замочити на кілька днів. Потім деревину залишають на тиждень у теплому приміщенні, що провітрюється.

Коли колода "дозріє", в ній просвердлюють отвори до 40 мм глибиною і діаметром не більше сантиметра. зазвичай такі дірки роблять у шаховому порядку не ближче 10 см. У ці отвори слід вставити куплені «грибні палички». Причому робити це потрібно тільки в чистих медичних рукавичках, на крайній край ретельно продезінфікованими руками.

Колоди з висадженими у них грибами обертають поліетиленом, у якому заздалегідь виконані вентиляційні отвори. Потім колоди відправляють у тепле місце, куди не потрапляють прямі сонячні промені, і там залишають. Важливо, щоб деревина залишалася вологою, тому раз на 3-4 дні її потрібно поливати водою.

Щойно на колодах стануть помітні білі нитки грибниці, їх на добу кладуть у ємність із холодною водою. Далі дерев'яні цурки ставлять вертикально у світлому приміщенні, наприклад, у теплиці, або ж залишають на вулиці (головне, щоб не прямо на сонці).

Наприкінці осені їх слід укрити сухим листям або віднести до підвалу.

Перший урожай збирають приблизно за півроку (максимум 9 місяців). Після цього грибниці потрібно дати трохи відпочинку – протягом кількох тижнів менше поливати. Подальші врожаї збирають у міру появи грибів. При цьому не варто чекати, коли плодові тіла вимахають до велетенських розмірів. Найкраще зрізати їх молодими. Тоді вони краще зберігаються, та й смак у них приємніший.

Але лише небагато людей наважуються їх збирати. Страшно помилково покласти в кошик поганку! Грибники, які знають ці гриби, іноді не беруть ожини тому, що ламкі вирости-голочки на зворотному боці капелюшка швидко обсипаються і забруднюють інші гриби. Їстівні їжаки краще збирати, поки вони молоденькі.

Їжачок жовтий, фото з Вікіпедії.

Опис ожини жовтої, або виїмчастої (Hydnum repandum)

Капелюшок. « Візитною карткою» ожина є його матово-кремовий капелюшок. Точніше, нижня сторона капелюшка, усипана загостреними виростами-голка окулярами, які легко обламуються. Вони того ж кольору, що і капелюшок, іноді трохи світліший. Розмір капелюшка (зазвичай від 3 до 12 см в діаметрі) буває до 20 см. Вона жорстка, але ламка.

Капелюшки молоденьких грибів за формою опуклі, з віком вони розкриваються, після чого стають втиснутими і набувають деякого поглиблення в центральній частині. Нерідко можна побачити гриби з капелюшком неправильної форми. Краї старих ожини загинаються всередину. У молодих грибів капелюшок має щільну м'якоть із приємним ароматом. У старих грибів м'якуш стає рудуватим. На шкірці капелюшки ожини помітний шар нальоту або легке опушення. У деяких місцях зустрічаються ожини жовті не з білувато-кремової м'якоттю, а з брудно-іржавою.

Ніжка.Ніжка ожини жовтого досить товста (до 2,5 см), іноді буває подовженою (до 6 см). Часом її заснування (біля землі) розширено. Однобарвна ніжка ожини зазвичай світліша за капелюшки,

Їжаки жовті ростуть на будь-яких ґрунтах у листяних, хвойних та змішаних лісах. Іноді гриби утворюють «відьомі кола». Перші ожини збирають вже на початку літа, зазвичай з . Гриби ростуть до осінніх заморозків, частіше до .

Опис ожини строкатої (Hydnum imbricatum, Sarcodon imbricatum)

Їжачок строкатий — ще один їстівний вид, який з'являється найчастіше у соснових лісах. Цей гриб відносять до осінніх, тому що він зростає ближче до осені (в -). У деяких областях ожини строкатий називають «лосем» або «курочкою».

Їжачок строкатий, фото з Вікіпедії.

Капелюшок.Їжачок строкатий має досить великий (до 20 см і більше) бурий капелюшок вражаючого вигляду. Зверху вона густо вкрита великими лусочками, що відростають, які «укладені» за принципом черепиці. Крихітні грибочки мають темний капелюшок, який потім стає бурим, а потім буро-чорним. Нижню частину капелюшка покривають білуваті шипики, які з віком набувають бурого або іржаво-сіре забарвлення.

Ніжка.Забарвлення ніжки ожини строкатого такого ж кольору, як і капелюшок. Можна зустріти гриби із ніжкою фіолетового відтінку.

Їжачок строкатий гарний лише у молодому віці. У цей час сірувата м'якоть гриба має приємний терпкий запах. У міру старіння вона все більше нагадує корок. З'являється гіркота, яка псує смак ожини строкатого.

У наших лісах зрідка зустрічається ще один вид — ожина шорстка. Збирати його не потрібно через їдкий смак. Цей гриб легко відрізнити по червоно-бурій ніжці.

Готуємо ожини

Їжачок - не найпопулярніший гриб, тому його справедливо відносять до маловідомих грибів. Багато авторів довідників і визначників рекомендують ожину жовту як дуже смачний гриб, а ожина строката (якому часом виноситься вирок «гриб умовно-їстівний») рекомендується збирати тільки в молодому віці. Цікаво: ожина жовта з його щільною м'якоттю при смаженні практично не зменшується в розмірах.

М'якуш ожини жовтого і ожини строкатого щільна, з невеликою кислинкою. Вона заслуговує на увагу лише в молодому віці. Перед тим, як покласти гриб у каструлю чи сковорідку, всі шипики бажано видалити. Інакше вони обов'язково відваляться і перетворять грибний суп або жарку на деяку подобу каші.

Їжачки можна сушити. У свіжому вигляді часто готують не окремо, а разом з іншими грибами.

© О.Анашина. Блог, www.сайт

© Сайт , 2012-2019. Копіювання текстів та фотографій із сайту pоdmoskоvje.cоm заборонено. Всі права захищені.

(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");