Желе - це особливий десерт, який сягає корінням в епоху Наполеона.Кажуть, що ця вишукана страва подавалася на стіл французького імператора і мала надзвичайний успіх у дворі.

Найчастіше під желе (фр. gelée) мається на увазі харчовий розчин на основі фруктів (вишні, яблук, ківі та інших). У сучасній кулінарії до страви додається желатин, проте спочатку в приготуванні використовувалися ті продукти, які містили максимальну кількість пектину. Саме цей елемент надає страві драглистий вигляд.

Вишневе желе відрізняється оригінальними смаковими якостями, і тому міцно прижилося в італійській та французькій кухнях. У сучасних рецептах цих апетитних ласощів найчастіше віддається перевага замороженій ягідці. Такий десерт неодмінно стане окрасою будь-якого столу.

Особливістю желе з вишні також є простий алгоритм приготування, і ця страва зможе прикрасити стіл будь-якої, навіть наймолодшої і недосвідченої господині. Більш того, цей десерт низькокалорійний і легкий, тож точена фігурка ні краплі не постраждає.

Вишневі ласощі містять такі інгредієнти, як:

• 300 г вишні;
• 150 г цукру;
• 2 столові ложки желатину.

Спочатку ягідки необхідно розморозити. Найкраще робити це природним способом. Мікрохвильова піч і тепла вода негативно позначаться на консистенції. Коли вишні досягнуть кімнатної температури, їх потрібно буде віджати сік. Ви можете зробити це як вручну, так і за допомогою техніки (блендер, комбайн, соковитискач).

Вишневе тіло, мезгу необхідно залити гарячою водою (трьох столових ложок буде достатньо) і додати в масу цукор. Отримана суміш доводиться до кипіння на плиті. Отриманий сироп необхідно процідити через марлю. Оптимальний варіант - скласти її в три-чотири шари. Таким чином ви досягнете найвдалішої консистенції вашого майбутнього желе з вишні.

Наступний крок – це желатин. Саме він зробить так, щоб ваше вишневе желе виглядало як холодець і тримало форму. Охолодивши дві склянки процідженого сиропу до сімдесяти градусів, туди необхідно буде додати дві столові ложки желатину. Отриману масу необхідно ретельно розмішати до розчинення останнього інгредієнта, після чого процідити десерт крізь дрібне сито. Це дозволить уникнути грудочок.

Страву залишається підігріти (але в жодному разі не кип'ятити!), після чого направити в холодильник для охолодження. Через кілька годин вишукані ласощі будуть готові. Приємного апетиту!

І простий відео рецепт

Про вишню можна говорити довго і із захопленням. Ця солодка, з легкою кислинкою ягода добре вгамовує спрагу. Зміст вітамінів Е, З, РР, В1, В2, В9, каротину, пектину, органічних кислот і комплексу мікроелементів робить її воістину цілющою. Вона корисна при артриті, недокрів'ї та психічних захворюваннях, сприяє профілактиці серцевих нападів та діє як легке проносне. М'якуш вишні має бактерицидні властивості. І, зрештою, вона просто смачна. Існує багато рецептів заготовок желе з вишні на зиму, які допоможуть зберегти її корисні властивості, смак та аромат.

Заготовки із вишні на зиму

Десерти з ягід на зиму готують декількома способами. Найбільш популярні - варення, джем та конфітюр. Желе роблять рідше, а дарма: у ньому вміст цукру нижчий, ніж у інших десертах. Всі ці заготовки виготовляються з ягід з цукром, але розрізняються за методом приготування та результатом.

1. Варення. Готують його просто: роблять цукровий сироп і потім у нього поміщають ягоди. Такий десерт може бути густим або рідким, але ягоди повинні зберігати форму. З цією метою процес розбивають на кілька етапів, даючи остигати заготівлі між варіннями.
2. Джем має густішу консистенцію з розвареними плодами. Це досягається сильним нагріванням заготовки протягом 15-30 хвилин. Цукор додається відразу до плодів.
3. Конфітюр - це проміжна ланка між джемом та желе: у густій ​​масі розподілені ягоди цілком. Рецептами часто передбачаються желюючі речовини.

   4. Желе – це, образно кажучи, плодово-ягідний холодець. При приготуванні використовується пектин, желатин, агар-агар та їх похідні: Желфікс, Квіттін.

Вишневе желе: нюанси приготування

Класичне желе роблять із соку ягід із цукром та желюючими речовинами.Але політ творчої думки господарок не зупинити. Нині зустрічаються рецепти желе як із пюре, так і з цілими ягодами. Як загусник використовують різні продукти.

Багато фруктів і ягод також мають у своєму складі пектин - смородина, яблука, особливо кислі, аґрус. Вишня не є винятком, тому желе з неї можна зробити і без речовин, що желюють. Пектин також можна виготовити самостійно, використовуючи шкірку яблук або аґрус.

Для заготівлі краще підходять соковиті ягоди з вираженим смаком та ароматом.Смак желе можна урізноманітнити додаванням лимонного соку, сухого вина, пряних трав, ванілі. На відміну від варення, в якому цукор відіграє роль ще й загусника, в желе його кладуть набагато менше. У середньому на 1 кг ягід додається 0,7 кг цукрового піску.Але є рецепти із співвідношенням 1:0,3 і навіть 1:0,1.

Посуд для варіння має бути широким, з товстим дном. Не можна використовувати алюмінієвий посуд, оскільки желе може потемніти.

Желе з вишні - готовий десерт та корисна заготовка на зиму

Рецепти желе на зиму

Рецептів виготовлення вишневого желе багато, але в них є загальне - підготовка ягід до подальшої обробки. Вона проводиться так:

Десерт з м'якоттю без загусника

Інгредієнти:

• вишня – 1 кг;
• цукор у співвідношенні 1:1 до обсягу пюре;
• вода.

Приготування:

1. Вишні складіть у каструлю і долийте води, покривши їх повністю. Кісточки не виймайте.
2. Нагрійте до закипання, варіть 1:00 на малому вогні, видаляючи піну.
3. Відокремте відвар, вишню протріть через сито.
4. Виміряйте обсяг пюре, що вийшов, перемішайте з таким же обсягом цукрового піску.
5. При помірному нагріванні доведіть до кипіння і варіть 15 хвилин|мінути|, помішуючи і знімаючи піну.
6. Готовий продукт закупорьте, банки переверніть і укутайте. Зберігайте без холодильника.

Рецепт з лимонним соком без загусника

Інгредієнти:

• вишня – 1,5 кг;
• цукор – 1 склянка;
• лимонний сік – 1/4 склянки.

Спосіб приготування:

1. Вишню без кісточок складіть у каструлю, налийте воду, нагрівайте до кипіння.
2. Всипте цукор, варіть, доки він не розчиниться.
3. Влийте лимонний сік і варіть помішуючи до загусання.
4. Готовий продукт розфасуйте у підготовлені ємності, закупоріть.

Вишневе желе з желатином

Для приготування знадобиться:

• вишня – 1 кг;
• цукор – 0,3 кг;
• желатин листовий – 24 гр;
• вода – 1,6 л.

Порядок роботи:

1. Вишню без кісточок подавіть маточкою або товкачем, влийте воду і доведіть до кипіння.
2. Кип'ятіть 10 хвилин|мінути|, процідіть через сито. Не віджимайте, щоб сік залишився прозорим.
3. У сік всипте цукор, варіть 15-20 хвилин|мінути| на помірному вогні помішуючи і знімаючи піну.
4. Заберіть вогонь, трохи охолодіть сироп, приєднайте розмочений попередньо желатин, перемішайте.
5. Розфасуйте в підготовлений посуд, охолодіть. Зберігайте у холодильнику.

Відео: желе з вишні з желатином

Десерт із подрібненої вишні з Желфіксом

На 1 кг свіжої вишні беруть:

• цукор – 0,45 кг;
• Желфікс – 1 пачка.

Приготування:

1. Вишню без кісточок подрібніть зручним для вас способом. Можна скористатися блендером чи м'ясорубкою.
2. Пюре, що вийшло, перекладете в каструлю, встановіть середнє нагрівання.
3. Приєднайте Желфікс, порціями всипте цукор. Желфікс додається згідно з інструкцією на пакетику.
4. Доведіть до кипіння і проваріть помішуючи 5-10 хвилин|мінути|, відключіть нагрівання.
5. Гарячу масу розкладіть у підготовлену тару, закатайте кришки. Залишіть на 6-8 годин до остигання.

Відео: желе із подрібненої вишні з Желфіксом

Рецепт з пектином та винною кислотою

Інгредієнти:

• вишня – 2 кг;
• вода – 300 мл;
• цукор – 0,7 кг на 1 л увареного соку;
• пектин – 3 або 4 г;
• винна кислота – 1 ч. ложка.

Порядок роботи:

1. Ягоди розімніть товкачем, влийте воду, варіть 5 хвилин до виділення соку.
2. Відфільтруйте сік через тканину або кілька шарів марлі. Ягоди не віджимайте, сік має бути прозорим.
3. Сік уваріть при сильному нагріванні приблизно наполовину. Помішуйте та знімайте піну.
4. Додайте по 0,7 кг цукрового піску на кожний літр соку і варіть ще 5-10 хвилин.
5. Додайте розчинений у воді пектин, перемішайте і варіть до загусання.
6. Коли желе майже готове, додайте|добавляйте| винну кислоту і приберіть нагрівання.
7. Гаряче желе розфасуйте.

Желе з цілими ягодами вишні

Інгредієнти:

• вишня - скільки вміщується в трилітрову ємність;
• цукор – 1 кг;
• желатин – 70 гр;
• вода – 0,5 л.

Приготування:

1. Відміряйте ягоди без кісточок. Знадобиться така їх кількість, яка міститься в трилітровій банку.

Желатин замочіть у 0,5 л води.

Засипте вишню цукровим піском, поставте на плиту.

Доведіть масу до кипіння, варіть 3-5 хвилин|мінути|. Паралельно розігрійте желатин.

Приєднайте желатин до вишні, перемішайте та приберіть нагрівання.

2. Гаряче желе закупоріть. Зберігати можна без холодильника.

Желе з повстяної вишні

Повстяна вишня відрізняється від звичайної. У неї тонка ніжна шкірка, дрібніші та солодші плоди. Вона не має яскраво вираженого вишневого смаку. Консервувати на зиму можна її. Тільки робити це потрібно якомога одразу після збирання врожаю, бо ягода зберігається недовго. Для приготування желе знадобиться:

• сік вишні – 1 літр;
• цукор – 0,5 кг.

Порядок роботи:

1. Вишню з кісточкою опустіть у окріп і через 15 хвилин воду злийте.
2. Роздавіть ягоди ложкою або товкачем.
3. Пропустіть через соковитискач, протріть через сито або відіжміть через марлю - відокреміть сік будь-яким зручним способом.
4. Дайте соку відстоятися і злийте його світлу частину.
5. Додайте|добавляйте| на 1 л соку 500 г цукрового піску і варіть до загусання близько години, помішуючи і знімаючи піну.
6. Розлийте по банкам.

Рецепт без варіння

Вишня, як і деякі інші ягоди та фрукти, містить пектин. Тому з неї можна приготувати желе без варіння. Замість цукру краще взяти цукрову пудру. Желе зберігається у холодильнику. Можна і в морозильнику, але тоді його потрібно розкласти пластиковими контейнерами.

Рецепт досить простий, але саме при такому способі заготівлі на зиму краще зберігаються всі вітаміни корисні речовиниягід. Для нього знадобиться:

• вишня – 2 кг;
• цукор – 1 кг.

Приготування:

1. Промиту вишню просушити та звільнити від кісточок.
2. Подрібнити ягоди у блендері.
3. Додати в блендер цукор, краще цукрову пудру, продовжуючи подрібнювати.
4. Розкласти по баночках.

Вишні – ягоди, з яких можна приготувати величезну кількість смачних та корисних десертів. Їх смак буде різноманітним, солодким і при цьому з легкою та ніжною кислинкою. Желе з вишні дуже ароматне, корисне, у ньому міститься багато вітамінів, а готується воно швидко та легко.

Рецепт желе з вишні без желатину покроково

Желе з ягід можна готувати не лише з желатином, а й без нього. У процесі його приготування немає нічого складного, необхідно лише підготувати самі інгредієнти та приділити небагато часу. Цей десерт можна подавати як самостійне блюдо або додавати його до випічки.

1. Ягоди ретельно промиваються в холодній воді, з них видаляються плодоніжки та кісточки і все перекладається в каструлю;
2. Влити в каструлю 15 мл води, поставити на вогонь і постійно помішуючи довести до кипіння;
3. Всипати до вишні цукор помішувати, доки він не розчиниться, влити лимонний сік;
4. Варити вміст каструлі, постійно помішуючи, поки ягідне пюре не загусне;
5. Желе розлити по банкам, заповнюючи їх на ¾, накрити кришками і поставити на 10 хвилин на водяну баню.

Коли готове желе охолоне, його можна подавати на стіл або використовувати для приготування інших десертів. Завдяки водяній лазні воно добре загусне, але при цьому не пригорить.

Желе з вишні з желатином

Для виготовлення желе з вишень можна використовувати не тільки свіжі, але і заморожені ягоди. Смак десерту від цього не стане гіршим, а залишиться таким же насиченим.

Інгредієнти:

• 400 г ягід без кісточок;
• 0,6 літра води;
• 200 г цукру;
• 40 г желатину.

Час приготування: 140 хвилин.

Калорійність на 100 г: 54 ккал.

Якщо для приготування десерту використовують заморожені ягоди, їх можна не розморожувати.

1. У каструльку налити воду, довести до кипіння, покласти помиті вишні без кісточок, проварити 10 хвилин;
2. Всипати в компот цукор, постійно помішуючи, довести до кипіння;
3. Налити в глибоку миску або чашку 200 мілілітрів компоту, всипати желатин швидкорозчинний, ретельно перемішати до повного розчинення і процідити все через ситечко;
4. Зняти каструльку з компотом із вогню, дати 10 хвилин постояти, влити желатин, перемішати, остудити до 45 градусів;
5. Розлити желе формочками і поставити в холодильник.

Коли желе застигне, його можна подавати до столу. Смак цього десерту виходить насиченим, легким та приємним. Він обов'язково сподобається всім членам сім'ї.

Желе із замороженої вишні з желатином

Приготувати желе із заморожених ягід так само просто, як і зі свіжих, але є свої маленькі особливості.

Інгредієнти:

• желатин – 2 столові ложки;
• цукор – 0,15 кг;
• вишні – 0,3 кілограми.

Час приготування: 120 хвилин.

1. Заморожені ягоди розморозити за кімнатної температури, потім віджати з них сік за допомогою блендера, процідити;
2. Ягідну мезгу залити водою - 50 мл, всипати цукор і постійно помішуючи довести до кипіння, зняти з вогню і процідити через сито або марлю;
3. Рідина остудити до 70 градусів, налити 200 мл соку і розвести в ньому желатин, процідити через сито;
4. Влити желатин в компот, перемішати і підігріти, але не доводити до кипіння;
5. Остудити майбутнє желе до кімнатної температури, розлити формочками і поставити в холодильник.

Вже за кілька годин вся родина зможе насолоджуватися ароматним та літнім смаком желе.

Молочне желе з вишнею

Желе з молока та свіжих ягід – незвичайний, але дуже смачний та поживний десерт, який гідно оцінять і дорослі та діти.

Інгредієнти:

• 40 грам желатину;
• 0,175 кг цукру;
• 0,6 літра молока;
• 250 грам вишень.

Час приготування: 150 хвилин.

Калорійність на 100 г: 105 ккал.

1. Ягоди добре промити кілька разів, перебрати їх, видалити кісточки, посипати цукром і поставити на 60 хвилин у холодильник, щоб вони пустили сік;
2. Желатин висипати в чашку, залити 3 столовими ложками холодної кип'яченої води, перемішати і дати постояти 20 хвилин;
3. Молоко налити в сотейник, довести його до кипіння, всипати цукор, що залишився, додати набряклий желатин і підігріти, щоб він повністю розчинився, зняти з вогню і охолодити;
4. Ягоди дістати з холодильника, злити з них сік, а вишні розкласти по порційним тарілочкам, залити все молочним желе і поставити в холодильник.

Сік з ягід не потрібно виливати, їм можна полити застигле желе або використовувати для приготування інших десертів і напоїв.

Желе із вишні на зиму

Желе можна готувати не лише із свіжих та заморожених ягід, а й заготовляти його на зиму для всієї родини. Воно виходить не менш смачним та ароматним.

Інгредієнти:

• 0,5 кілограма ягід;
• 0,8 літра води;
• листовий желатин – 12 г;
• 0,15 кг цукру.

Час приготування: 55 хвилин.

Калорійність на 100 г: 58 ккал.

Така заготівля обов'язково полюбиться всіма членами сім'ї, котрі люблять солодке.

Вишня, консервована у желе на зиму

Желе з вишні можна готувати не тільки із соку, а й із цілими ягідками, виходить набагато швидше та не менш смачно.

Інгредієнти:

• 3 літри ягід без кісточок;
• 70 грам желатину;
• 0,5 літра води;
• 1000 г цукру.

Час приготування: 45 хвилин

Калорійність на 100 г: 64 ккал.

1. Вишні добре миються, перебираються і просушуються, їх видаляються кісточки;
2. Желатин заливається 2,5 склянками води та залишається на 20 хвилин;
3. Підготовлені ягоди перекладаються в каструлю, засипаються цукром і ставляться на вогонь, проварюють 5 хвилин з моменту закипання;
4. Місткість з желатином ставиться на вогонь і прогрівається до повного розчинення;
5. Желатинова маса з'єднується з ягодами, все добре перемішується та знімається з вогню;
6. Готове желе розкладається банками і закочується.

Зберігати таку заготівлю можна не тільки в холодильнику, а й прохолодному темному місці. З цієї кількості інгредієнтів виходить близько трьох літрів желе.

Рецепт пирога з вишнею в желе

Кожна господиня часто замислюється про те, чим порадувати членів своєї сім'ї. Дуже смачним і незвичайним виходить пиріг із вишневим желе, яке було заготовлене влітку.

Інгредієнти:

• вишневе желе – 0,5 літри;
• борошно - 0,3 кілограма;
• маргарин - 80 грам;
• цукор – 60 грам;
• вода – 30 мілілітрів.

Час приготування: 250 хвилин.

Калорійність на 100 г: 168 ккал.

1. У глибоку миску перекласти борошно, маргарин, цукор і ретельно перетерти в крихту, додати воду і замісити ніжне і м'яке тісто;
2. Добре вимішане тісто загорнути в плівку і покласти на 1:00 в холодильник;
3. Охолоджене тісто дістається з холодильника, розкочується і викладається у форму, при цьому формуються борти, щоб желе не витекло;
4. За допомогою вилки робляться проколи, і форма ставиться в розігріту до 180 градусів духовку на 40 хвилин;
5. Корж охолоджується, заливається ягідним желе і ставиться на 2:00 в холодильник.

Такий пиріг виходить не тільки хрустким, але ще й ніжним, легким та літнім. Якщо в будинку немає заготовленого заздалегідь желе, його завжди можна приготувати із заморожених або свіжих ягід.

Для приготування вишневого желе краще вибирати великі і солодкі ягоди, в яких міститься багато корисних мікроелементів. Маленькі та кислі вишні найкраще залишити для компотів та приготування інших напоїв.

Щоб желе вийшло якнайкраще, необхідно використовувати тільки якісний та хороший желатин.

Якщо для приготування желе використовують заморожені ягоди, їх обов'язково слід розморожувати тільки при кімнатній температурі, без додавання води.

Королева ягід так часто називають вишню. Справді, ми із задоволенням насолоджуємося нею не тільки у свіжому вигляді, а й у десертах та випічці. І не хочемо миритися з тим, що після закінчення сезону, залишимося без улюблених ласощів. Крім чудового смаку вишня має багатий набір вітамін, яких так не вистачає в холодну пору. Тому є багато різних рецептів консервації ягід. Найпоширеніші – це варення, мармелади, компоти. Але ми чомусь забуваємо про ще один дивовижно смачний ласощі, які порадують нас взимку - консервованої в желе вишні.

У чому відмінність желе від джему та інших заготовок

Часто желе з ягід у розмові замінюють на варення чи конфітюр. Але будь-який кулінар одразу скаже, що це неправильно. Чим же відрізняється желе від своїх побратимів із заготівель?

Джемом прийнято називати цукрово-ягідну чи плодову масу, при приготуванні якої ягоди розварюються. У варення, навпаки, головне завдання кухаря - зберегти ягоди в цілості та безпеці. Для цього варення варять недовго, кілька разів, щоб у перерві між варками воно встигло охолонути.

Конфітюр - це желеподібний вид ягідна маса, яка є одним з видів джему. У готовому вигляді допустима наявність у конфітюрі цілих плодів чи шматочків.

А ось желе індивідуальне. Це не вид варення чи джему. Його готують з додаванням речовин, що желюють: желатину або агар-агару. І на зовнішній вигляджеле схоже з холодцем, а не рідким варенням.

Отже, з відмінностями ми визначилися можна переходити до вибору вишні для заготовок.

З вишні можна приготувати смачне та ароматне желе.

Які ягоди підійдуть для желе

Сорт для таких заготовок підходить будь-який. Можна взяти і кислі, і солодкі ягоди. Навіть змішування сортів при приготуванні ласощів дає напрочуд ніжний і вишуканий смак. Головне, щоб ягода була свіжа і стигла, але не перезріла. Заморожену вишню використати не варто. Вона відмінно підійде для компотів, але заморозка негативно позначиться на консистенції та смаку желе.

1. Вишню беремо свіжу, тільки зібрану.Адже у цієї ягоди дуже тонка і ніжна шкірка. І вишня може легко зіпсуватись, навіть отримавши легкі пошкодження.
2. Ягідки для желе мають бути цілими, без тріщин. Підгнили і видалені при відборі із загальної маси.
3. Якщо ми плануємо тривале зберігання протягом усієї зими, то видаляємо кісточки.
4. Коли желе готується для швидкого вживання, кісточки можна не забирати. Вони надають легкого аромату мигдалю продукту.
5. Плодоніжки видаляємо обов'язково.

Вишню для желе відбирають стиглу і без вад

Як зробити десерт ароматнішим

Ароматні прянощі та спеції додадуть желе більш витончений смак.

Французи додають у желе винну кислоту, 1 ч. л. на 1 кг ягід. Її вливають у ласощі відразу після варіння. Кислота не тільки є хорошим консервантом, але й посилює привабливий аромат вишні.Придбати цей інгредієнт можна у відділах спецій у супермаркетах. Якщо знайти розчин не вдалося, його можна замінити сухим червоним вином із розрахунку 0,5 ст. на 1 кг вишні.

Щоб желе вийшло запашним, після варіння в нього кладуть ванілін (на кінчику ножа). Акуратно перемішують, щоб ягідки залишилися цілими.

Кориця (на кінчику ножа) і запашний горошок (2–3 зернятка) надають нотки загадковості цим ласостям. Вони відтіняють смак вишні, роблячи аромат тоншим та вишуканим.

Якщо хочеться додати трохи зухвалих штрихів у запах та смак желе, за 5 хвилин до закінчення варіння можна покласти кілька штук гвоздик. Тут важливо не переборщити, краще зупинитись на 2–3. Більша кількість може зробити аромат надто різким.

Кориця привнесе нотки загадковості

Щоб зробити ласощі ароматнішими, додається при приготуванні цедра лимона або апельсина.Дуже важливо, зрізаючи цедру з фрукта, не захоплювати білу кромку, інакше желе гірчить. Цедра зрізається на спіралі. При варінні кладеться у вишневу суміш, а потім забирається шумівкою або ложкою.

Говорячи про м'яту, як про підсилювач смаку та запаху, потрібно підкреслити, що різновидів цієї рослини досить багато. Це і кучерява м'ята, перцева, довголиста, тархун, польова та яблучна. Не кожна нагоді для варення, компотів або желе. Нам для приготування можуть стати у нагоді лише 3 з цих різновидів:

• Кучерява м'ята. У неї відсутній різкий присмак, але при цьому м'ята дає чудовий освіжаючий ефект. Вона застосовується в кулінарії та домашніх заготовках у свіжому та сушеному вигляді.
• Довголисту м'яту багато народностей активно використовують якраз для надання аромату напоям, десертам та заготовкам. Також її застосовують виявлення більш тонкого смаку маринадів, квашених продуктів, мармеладів і варення.
• М'яту перцеву, додають у свіжому чи сушеному вигляді. Але, як правило, її не комбінують із прянощами. Перечна м'ята самодостатня. Як і спецій, дозування її мінімальна. Свіжу м'яту кладуть від 1 до 5 г, сушену 0,2 – 0,5 г на одну порцію. Додають прянощі за 5 - 10 хв до готовності.

Перечну м'яту додають незадовго до готовності желе

Пропорції вишні та цукру для приготування смачного десерту

Вишневе желе – це не лише набір вітамінів на зиму. Воно може стати повноцінним десертом або доповнити тортики та тістечка. Серед господарок є переконання, що цукром заготівлі не зіпсуєш. Адже якщо не доповісти цукрового піску, то продукт може забродити або покритися пліснявою. Ось що робити, якщо сім'я любить помірно солодкі смаколики? Можна скоротити обсяг цукру. Максимальна кількість цукрового піску на 1 кг вишні для желе становить 2 кг, мінімальна – 350 г.

Скільки зберігається приготовлений на зиму продукт

Зберігати баночки з желе потрібно у прохолодних та сухих приміщеннях.Важливо, щоб у льоху чи підвалі добре працювала вентиляція, не даючи повітря застоюватися. Температура для непастеризованого продукту коливається в межах від 0 до +10 С. Зберігати таке желе, як стверджують фахівці, можна не більше 6 місяців.

Ягідні ласощі, які пройшли процедури пастеризації та стерилізації, можна зберігати і за +20 о С. Але це температурний максимум для фруктових заготовок. Якщо ж у приміщенні буде тепліше, то велика ймовірність того, що заготівля зацукриться чи помутнішає. За умови утримання у відповідних умовах пастеризоване желе зберігається близько 12 місяців з моменту виготовлення.

Пастеризація та стерилізація

Ягідні заготівлі, як правило, піддають тепловій обробці.

Пастеризація - це метод теплової обробки харчових продуктів з необхідністю їхнього знезараження і більш тривалого зберігання. Такий ефект досягається завдяки знищенню бактерій та мікроорганізмів. Спосіб запропонував французький вчений Луї Пастер у середині ХІХ ст. Метод полягає в одноразовому нагріванні рідини до температури 60-90 градусів. Відлік починається з досягнення заданої температури води. Тривалість процесу залежить від виду заготівлі. Ягідне желе зазвичай пастеризують протягом чверті години (банки 0,5 л) при температурі 85 про С.

Пастеризація застосовується для плодів, ягід та овочів, клітинний сік яких має кислу реакцію.

Як пастеризувати ягідні заготовки

1. На дно відра або каструлі кладемо чисте ганчір'я або дерев'яні грати.
2. Акуратно наливаємо у каструлю воду. Кількість її визначити просто - рівень рідини повинен доходити до плічок банки.
3. Ставимо заповнені джемом банки та прикриваємо їх кришками. Щоб кришки випадково не піднялися і в заготівлю не потрапила вода, зверху ставлять вантаж. Для цього можна взяти будь-яку велику плоску тарілку.
4. Включаємо вогонь та доводимо воду до необхідної температури.
5. Пастеризуємо десерт протягом терміну, вказаного у рецепті.
6. Після прогрівання продукту вантаж знімають, а банку, не піднімаючи кришки, виймають з води за допомогою спеціальних щипців і ставлять на стіл з м'якою підстилкою (рушник або ганчір'я).
7. Герметично закупорюють банки за допомогою спеціального закатного ключа.

За допомогою щипців можна легко витягнути банку із гарячої води.

Стерилізація

Стерилізація – це основа тривалого та успішного зберігання заготовок. Цей процес є термічною обробкою продукту при температурі 115-120 градусів протягом 15-30 хвилин. Крім того, популярний паровий спосіб стерилізації – обробка протягом 20 хвилин парою під тиском при температурі понад 130 градусів.

Яке желе вважається продуктом, що швидко псується і як його зберігати

Желе з невеликим вмістом цукру варто поставити в холодильник, але навіть у такий спосіб зберігати його не рекомендується довше 90 днів. Пояснюється це тим, що цукор у поєднанні з природним пектином, що міститься в ягоді, утворює желюючу масу. Від кількості цукру в желе залежить його драглисті, прозорість - основні фактори визначення якості десерту. Цукровий пісок у співвідношенні меншому, ніж 1:2, робить ласощі більш рідкими, схильними до бродіння і заплеснення, що знижує якість заготівлі. Таким чином, продукт переходить в категорію швидкопсувних, і зберігати желе з вмістом цукру від 350 до 500 г на 1 кг вишні краще в холодильнику.

Які кришки краще використовувати для заготовок на зиму

Закочувальний ключ використовується для закупорювання металевої кришки без різьблення.

Желе можна закочувати спеціальним ключем (для цього беруться металеві кришки без різьблення), для банок з гвинтовим різьбленням використовуються металеві кришки, що закручуються. Але щоб полегшити процес закривання заготовок на зиму, можна скористатися пластиковими. Їх достатньо опустити на півхвилини у гарячу воду та щільно закрити банки. Це вимагатиме мінімум зусиль і не вплине на погіршення якості герметизації та терміни зберігання.

Погріб або підвал, де зберігатиметься желе, повинен бути сухим та вентильованим.

Рецепти вишневих ласощів

Розглянемо різноманітні рецепти приготування желе.

Нам знадобиться:

• Вишня – 1 кг;
• яблучний сік – 1 ст.;
• цукор – 500 г.

Приготування:

1. Видаляємо кісточки із промитої вишні. Це можна зробити спеціальною машинкою чи шпилькою.
2. Розпарюємо у каструлі у невеликій кількості води. Каструля має бути прикрита кришкою.
3. Через 3-5 хвилин масу знімаємо з вогню.
4. Протираємо через сито або друшляк.
5. В отримане вишневе пюре поступово втручаємо яблучний сік і цукор.
6. Ставимо на маленький вогонь і варимо до загусання.
7. Гаряче желе розливаємо стерильними баночками.
8. Щільно закручуємо спеціальним ключем металеві кришки.

Ступінь загусання желе перевіряється так: капаємо трохи желе на чисте блюдце. Якщо продукт швидко застигає і не розтікається, значить ласощі готові.

Для приготування смачних ласощів з вишні спочатку виймаємо кісточки

Желе з «Желфіксом» із протертої вишні

У багатьох господинь виникає доречне запитання: "Желфікс" - що це? Лише желююча добавка. У великій кількості, крім інших компонентів, міститься натуральний пектин, який отриманий з яблук і цитрусових. Желатин, нагадаємо, має тваринне походження, а «Желфікс» складається тільки з рослинних речовин, крім того, він повністю зберігає колір, смак та вітаміни ягід. За бажанням «желфікс» можна замінити пектином. Різниця буде непомітна.

• Вишня – 1 кг;
• цукор – 500г;
• "Желфікс" - 1 пачка.

Приготування:

1. Щоб швидко видалити кісточки із ягід, кип'ятимо вишню під кришкою на повільному вогні протягом 3 хвилин.
2. Сік, що утворився в результаті варіння, зливаємо в окремий посуд.
3. Міксером або блендером збиваємо вишню в каструлі до пюре.
4. Протираємо масу через сито у сік. Крізь дрібні осередки м'якоть легко проникає у майбутнє желе, а кісточки залишаються у ситечці.
5. "Желфікс" змішуємо з 2 столовими ложками цукру.
6. Помішуючи, всипаємо в теплу вишневу масу суміш «Желфікса».
7. Доводимо до кипіння.
8. Помішуючи суміш дерев'яною ложкою, всипаємо цукор, що залишився. Після чого вишня має ще раз закипіти.
9. Після закипання варимо 3 хвилини.
10. Розливаємо по сухим стерилізованим банкам.
11. Закриваємо щільно кришками та прибираємо до зими.

Відео: желе з «Желфіксом»

Вишневий десерт із желатином

Це один із різновидів желе, але з використанням желатину. Сам процес варіння займає небагато часу і, незважаючи на тривале відстоювання соку протягом ночі, вважається зручним та швидким способом.

• Вишня – 1 кг;
• цукор – 700 г;
• швидкорозчинний желатин – 2 ст. л.

Приготування:

1. Вишню добре промиваємо, видаляємо кісточки.
2. Додаємо цукор.
3. Обережно перемішуємо.
4. Забираємо вишню у прохолодне місце на всю ніч. Після цього часу ягоди пустять сік.
5. Тепер ставимо каструлю з вишнею на слабкий вогонь.
6. Помішуючи, доводимо до кипіння і варимо 3-4 хвилини.
7. Желатин розводимо холодною кип'яченою водою, після чого нагріваємо до розчинення (не кип'ятити!).
8. Після того, як вишня залишить належний час, додаємо желатин, перемішуємо і вимикаємо вогонь, знімаємо піну.
9. Відразу розкладаємо гаряче желе по сухим та стерильним банкам.
10. Щільно закриваємо пластиковими кришками.
11. Потім перевертаємо тару вгору дном і укутуємо в рушник на 10-12 годин.
12. Желе готове і його можна забирати в льох.

Важливо! Кип'ятити желатин не можна, оскільки від цього погіршуються його властивості, що желюються.

Швидкорозчинний желатин зручний тим, що його не потрібно замочувати і чекати набухання гранул

Желе із вишневого соку

Нам знадобиться:

• вишневий натуральний сік- 1 л;
• цукор – 1,5 кг.

Приготування:

1. Виливаємо сік у каструлю.
2. Засипаємо туди цукровий пісок, перемішуємо.
3. Поміщаємо посуд із соком на плиту.
4. Помішуючи, доводимо до кипіння.
5. Проварюємо на слабкому вогні до появи піни.
6. Коли з'являється піна, забираємо її з поверхні ложкою.
7. Сік з цукром варимо до того часу, поки суміш не загусне.
8. Не забуваємо помішувати весь час, щоб ласощі не пригоріли.
9. Розкладаємо по стерилізованих баночках.
10. Закочуємо банки.
11. Отримані консерви відправляємо на зберігання у підвал чи льох.

Відео: вишневе желе на зиму без желатину

Неповторний смак повстяної вишні

Інгредієнти:

• Повстяна вишня - 1 кг;
• цукор – 1 кг.

Приготування:

1. Ягоди добре промиваємо і очищаємо від плодоніжок.
2. Протираємо вишню через сито – має вийти пюре.
3. Всипаємо цукор.
4. Перемішуємо.
5. Варимо до загусання.
6. Готові ласощі розподіляємо по стерильним банкам.
7. Закриваємо металевими кришками, що закручуються.
8. Ставимо в льох чи комору.

Повстяна вишня має бархатистий смак і чудово підходить для желе.

Желе з кісточками у мультиварці

Необхідні продукти:

• Вишня – 500 г;
• цукор – 2 склянки;
• желатин гранульований – 2 ст. л.

Приготування:

1. Ягоди засипаємо цукром.
2. Залишаємо на 2 години до виділення соку.
3. Перемішуємо.
4. На мультиварці встановлюємо «Гасіння» та виставляємо час: 1 год.
5. В окремому посуді розчиняємо желатин у потрібній кількості води.
6. Ставимо варитися солодку ягідну масу.
7. Желатин заливаємо водою. Перед додаванням в желе набряклий желатин нагріваємо.
8. Як тільки мультиварка подала сигнал про припинення варіння, додаємо желатин, перемішуємо та розподіляємо десерт по стерильним баночкам.
9. Закочуємо кришки спеціальним ключем, перевертаємо.
10. Чекаємо поки заготівля охолоне і забираємо баночки в комору або в льох.

Желе в мультиварці готуємо на режимі «Гасіння»

Чи можна не варити ягідне желе

Як виявилось, можна. Фруктовий сік желюють при вмісті пектину від 1% на 100 г ягідної маси.
Вишня сама по собі багата на пектин і містить від 6 до 11,4% цієї речовини на 100г. Залежно від стиглості ягід. Чим стигліша вишня, тим більша кількість пектину в ній міститься. Але навіть недозрілі ягоди можна використовувати для желе. Жорсткість вишні та інших ягід та фруктів пояснюється тим, що в них міститься протопектин. При дозріванні або впливі температури на ягоди протопектин розщеплюється, звільняючи пектин, що міститься. Саме тому в рецепті показано додавання гарячої води. Звичайно, зовсім схожим на магазинне желе не буде. Але цукор, у поєднанні з протертими ягодами, дійсно зажелюється, оскільки є загусником. Солодкого рідкого сиропу при приготуванні не вийде.

• Цукор 400 г;
• вишня – 400 г;
• гаряча вода – 50 мл.

Приготування:

1. З промитої вишні видаляємо кісточки.
2. Зливаємо в окремий посуд сік, що виділився - більше він нам не знадобиться. Можна віддати поласувати дітям.
3. Вишню прокручуємо через м'ясорубку.
4. Додаємо цукор і добре перемішуємо до повного розчинення.
5. Додаємо гарячу воду та ще раз перемішуємо.
6. Закочуємо в банки, попередньо підклавши пергамент під кришки. Властивості пергаменту дозволяють запобігти появі плісняви ​​на желе та інших заготовках. Вона служить свого роду бар'єром між десертом та середовищем виникнення грибка.

Відео: желе з вишні на зиму з желатином