Солоні хвилі. Засолювання хвиляшок. Декілька нехитрих рецептів. Холодний спосіб засолювання

20.10.2021 Гіпертонія

Їстівний чи ні? Ось у чому питання.

Хвилина росте в змішаних та березових лісах, відноситься до сімейства сироїжкових та буває двох видів: білої та рожевої. На перший погляд дуже нагадує два гриби: груздь та рудик.

Відрізнити їх від вищезгаданих грибів можна по маленькій ніжці, що створює враження, що він лежить на землі. Ніжка формою нагадує циліндр, вона гладка, легко ламається і має практично ідентичний колір з капелюшком.

Також у них характерні капелюшки, вони або опуклі, або нагадують вирву з сильно опущеними краями, які завертаються всередину капелюшка. Сильно виділяються хвилеподібні концентричні зони.

Збирати їх досить клопітне заняття. На смак вона досить сильно гірчить і тому більшість країн вважається отруйним. Однак при правильному приготуванні можна оцінити їх унікальний, ні з чим незрівнянний смак, який виправдовує всі витрачені зусилля.

В першу чергу хотілося б відзначити, що більшість людей хвилює питання: «Скільки часу треба вимочувати їх перед тим як почати солити, маринувати або заморозити продукцію в домашніх умовах, і як правильно це робити» - відповіді точного немає на це питання, тому що кожен рецепт несе у собі свої дані.

Хвилинки, як правило, заготовляють на зиму через їхню пізню появу. Вони починають рости з кінця червня, і закінчуються ближче до жовтня. Крім засолювання їх можна смажити.

Вони смажаться дуже швидко, лише чверть години, проте перш ніж опустити їх у сковороду необхідно вимочити їх у воді протягом двох діб, потім поварити півгодини у підсоленій воді і тільки після цього можна приступати до обсмажування.

Засолювання

Найсмачніше вони проявляють себе у засоленому вигляді. Однак не всі знають як правильно та смачно засолити хвилі. Існує кілька способів засолювати їх на зиму: можна виконати гарячим та холодним способом. Ці способи соління мало відрізняються від способів соління інших грибів. Вони вважаються умовно-їстівними, тому рецепти їх приготування потрібно ретельно дотримуватись.

«Холодний» спосіб

Засолювання хвиляшок на зиму холодним способом дуже трудомісткий і тривалий процес.

Для їх заготівлі таким способом необхідно для початку дати їм добре вимокнути в холодній солоній воді протягом півтора-двох днів. Солити воду необхідно з розрахунку 50 г солі на кілограм хвиляшок.

Також можна замінити сіль лимонною кислотою, але замість 50 г додати 2. Воду для замочування необхідно міняти не рідше трьох разів на добу. Через певний час вимочування гриби промиваються та обсушуються.

У спеціально відведений посуд для засолювання гриби, спеції та прянощі укладаються шар за шаром наступним чином: Шар солі, шар хвиляшок (близько 7 сантиметрів), капелюшками вниз, шар солі з кмином, кропом, часником.

Після того як хвилі закінчилися гриби накриваються чистою ганчіркою, на неї кладеться облите гарячою водою дерев'яне коло і в останню чергу - гніт. Через два місяці хвилі досягти необхідного засолення і їх можна буде вживати в їжу.

«Гарячий» спосіб

Засолювання гарячим способом набагато швидший спосіб заготівлі грибів на зиму.

Цей спосіб не вимагає такої тривалої процедури, як вимочування грибів. Це набагато швидший спосіб. Для початку хвилі відварюються, а потім засолюються в тій же воді.

Для засолювання хвиляшок гарячим способом будуть потрібні наступні інгредієнти: хвилі, перець горошинками, гвоздика, лавровий лист, часник, смородина і, зрозуміло, сіль.

Перший пункт приготування: перебирання грибів. Необхідно залишити лише добрі, не пошкоджені гриби. Їх слід очистити і ретельно промити під проточною водою.

Хвилинки слід опускати в киплячу, ледь посолену воду, після чого додати чотири горошини перцю, три гвоздики та чотири листки смородини. П'ятнадцять хвилин тримати на вогні, після чого в друшляку промити в проточній воді.

Вони перекладаються в спеціально відведену для засолювання ємність, додається чотири лаврові листи і заливається гарячим розсолом, потім додається сіль у пропорціях півтори великі ложки на літр води. Часник, попередньо нарізаний тоненькими кружальцями, додається в останню чергу.

Стерилізація здійснюється таким чином: банки необхідно ретельно вимити та обтерти, духовку нагріти до температури 180 градусів Цельсія, засунути туди тару та тримати 3-4 хвилини. Гриби закочуються у гарячі банки.

Нюанси

Солити хвилі на зиму в домашніх умовах на зиму досить просто і не вимагає особливих зусиль. Головне дотримуватися черговості дій та уважно стежити за часом. Зміна води, якщо засолювати холодним способом, дуже важлива з кількох причин: у міру того, як знаходять хвилі у воді з них йде зайва і досить неприємна на смак гіркота.

Якщо під час не змінити воду, вони почнуть скисати у власному соку. Дуже важливо, щоб вода повністю покривала гриби, інакше на них може з'явитися пліснява. Звичайно, прибрати її досить легко, промивши злегка підсоленою водою, але завжди залишається ймовірність того, що частина цвілі залишилася у воді і тоді доведеться робити всю процедуру приготування до засолювання заново.

Рецепти приготування різних грибів дуже схожі між собою і досить просто заплутатися в дрібних нюансах відомих рецептів. Кожен вид вимагає особливого себе ставлення у плані чищення, миття, попередньої заготівлі перед маринуванням.

Зазвичай волжанку досить добре промити від бруду, листочків і жучків, найзручніше це робити якоюсь зубною щіткою. Плівочки вони, як правило, не мають, тому і особливого клопоту процес очищення не завдає. Однак слід пам'ятати, що поводитися з цими грибами потрібно дуже акуратно, тому що вони дуже легко ламаються.

З миттям волжанки (хвиля в простолюді) слід дотримуватися стандартної процедури: промивати їх необхідно в прохолодній проточній воді, тому що якщо мити гриби в якійсь ємності цілою купою, від них майже нічого не залишиться і похід в ліс стане змарнованим часом і силами .

Легко можна знайти у змішаному лісі. Ці гриби найчастіше трапляються на горбистій місцевості. Хвилі збирати дуже складно, тому що вони найчастіше ховаються в траві або маскуються серед опалих листочків. Ці гриби ростуть цілими сім'ями. Для споживання годяться ті, які за розмірами не більше монети в п'ять копійок, із загорнутим під капелюшок рожевою бахромою. Звісно, знайти чисту хвиляшку непросто. Адже ці гриби припали до смаку хробакам. Але якщо ви знайшли придатний продукт, приготувати його потрібно правильно. Способів є кілька. У цій статті ми розглянемо, як правильно солити хвилі.

Їстівні чи отруйні?

Багато грибників цікавляться, чи варто збирати хвилі і солити їх. На думку зарубіжних учених, вживати в їжу такі продукти не варто. Наприклад, Жерар Уду у своїй книжці пише, що волжанка, або ж, інакше, рожева хвиля, є отруйною. Вживання цього гриба призводить до всіляких розладів травної системи. Щодо наших вчених, то вони стверджують протилежне. Саме тому в багатьох районах нашої країни солоні хвилі вважаються цілком їстівними.

Сирі гриби мають гіркуватий смак. Це тим, що вони містять чумацький сік. Через це продукт потребує попередньої обробки перед приготуванням, тому що солити хвилі відразу після збору немає сенсу. Вони все одно збережуть гіркоту.

Підготовка

Як згадувалося, перед тим як солити хвилі, їх необхідно обробити. Цей процес забирає чимало часу, проте результат того вартий. Вся процедура зводиться до наступного:

Насамперед відокремте білі хвилі від рожевих. Їх слід готувати окремо. Перед приготуванням гриби потрібно ретельно очистити від слідів псування та землі. При цьому слід видалити 2/3 ніжки. Якщо ніж не дозволяє повністю очистити хвиляшку, можна використовувати невелику щіточку з м'якою щетиною.
Так як солити хвилі відразу після очищення не можна, їх слід замочити. Для цього помістіть гриби в глибоку ємність і залийте холодною водою. Залишіть на кілька діб. Звичайно, воду потрібно регулярно міняти, бажано кожні п'ять годин. Це не дасть грибам закиснути і витягне з них всю гіркоту.
Після двох діб гриби можна відкинути на друшляк, ще раз почистити і промити. Перед приготуванням дайте повністю стекти воді.

Холодний метод соління хвиль: підготовка

Розглянемо, як солити хвилі холодним способом. В даному випадку вимочувати їх слід трохи інакше. Очищені хвилі помістіть в діжку з решітчастим подвійним дном і спеціальним отвором, через який здійснюється спуск води. Заздалегідь підготуйте дерев'яне коло та чисте полотно. Залийте гриби холодною водою та прикрийте їх підготовленими предметами. Це не дозволить хвилька спливти. Як вантаж можете використовувати вимиті чисті камені. Діжку з грибочками слід помістити в холодне місце. Рідина рекомендується змінювати до трьох разів на добу. Так як солити хвилі холодним способом трохи складніше, приділимо цьому питанню особливу увагу. Вимочувати гриби слід від 3 до 5 діб. Припинити процедуру слід у той момент, коли капелюшки гнуться, але не ламаються. Це перша ознака того, що хвилі готові до солення.

Процес приготування. Рецепт №1

Підготовлені гриби слід викласти в ємність капелюшками вниз. Товщина шару має становити приблизно шість сантиметрів. Кожен шар необхідно пересипати сіллю та всіма прянощами, які вказані у вибраному вами рецепті. При цьому варто пам'ятати, що дно бочки і верхній ряд грибів потрібно добре посолити. Коли ємність заповниться, її потрібно закрити дерев'яним колом і покласти нагору гніт. За кілька діб у бочку закладається ще одна партія грибів і знову все пересипається сіллю. Процедура повторюється доти, доки бочка не заповниться. Після цього слід приготувати 6% розчин солі та залити їм хвилі. Після цього ємність закупорюється.

Холодний метод соління хвилюшок: рецепт №2

У цьому випадку хвилі можна вимочувати годин п'ять, а рижики потрібно тільки очистити. З посуду потрібно підготувати ємність зі скла або емальовану каструлю. Капелюшками вниз викладаються гриби в тару, на дно якої слід заздалегідь насипати солі і покласти прянощі: стебла кропу, листя хрону, смородини та вишні. Кожен шар хвильок слід пересипати лавровим листом, часником та перцем. Не варто забувати і про сіль.

Після закінчення посолу поверх грибів варто покласти стебла кропу, листя смородини та вишні, чисте полотно, коло з дерева та каміння як гніто. Приблизно на кілограм хвилішок потрібно від 40 до 50 г солі. Через кілька діб гриби мають дати сік. Якщо його буде мало, то варто збільшити тяжкість гніту. Якщо з'являться ознаки цвілі, то полотно краще замінити, а коло і вантаж - вимити. Хвилинки будуть готові через 40 днів. Зберігати їх потрібно в холодному місці. Тепер ви знаєте, як солити гриби хвилі холодним методом.

Засолювання з попереднім бланшуванням

Так як солити хвилі в спеку складніше, рекомендується використовувати метод із попереднім бланшуванням. Це не дозволяє при вимочуванні ним закиснути. Гриби поміщають у друшляк, а потім хвилин на п'ять опускають у окріп. За бажання їх можна кілька разів відварити. Однак пам'ятайте, що після окропу продукт потрібно відразу помістити в холодну воду. Після цього гриби засолюються так, як зазначено у попередньому способі. Хвилинки будуть готові до вживання вже за 10 днів. Це найшвидший спосіб соління.

Трохи про гарячий спосіб

Так як солити хвилі на зиму холодним способом досить довго, багато хто вибирає гарячий метод. Найчастіше до нього вдаються, якщо немає можливості вимочити гриби, наприклад, варто надто спекотна погода або процес їх приготування потрібно прискорити. Хвилинки перед засолюванням просто відварюються. Так можна обробляти будь-які гриби. Однак ті, які є умовно їстівними, стають набагато смачнішими, оскільки при відварюванні з них витягується вся гіркота, а капелюшки набувають пружності. Нижче розглянемо, як солити хвилі гарячим способом.

Рецепт засолювання

Отже, як солити хвилі гарячим способом? Для початку очищені гриби слід відварити в трохи підсоленій воді. Якщо хвильок багато, то не піддавайте термічній обробці всю масу відразу. Краще розділіть. Також не варто відварювати всі гриби в одній воді: вони гірчать і потемніють.

Варити хвилі слід хвилин 30, після чого їх потрібно промити в холодній воді, відкинувши їх на друшляк. Після цього грибочки укладаються в ємність, соляться і приправляються різними спеціями до смаку, наприклад, листочками хрону, смородини, естрагоном або кропом. Поверх обов'язково укладають вантаж. Щодо пропорцій, то на один кілограм грибів припадає грам 50 солі. Поставте ємність із хвилями в холодне місце. Пробувати можна вже за тиждень. Тепер ви знаєте, як солити хвилі гарячим способом.

На закінчення

Перед тим як солити гриби хвилі, їх слід підготувати. Від процесу вимочування залежать їх смакові якості. До того ж цей вид грибів вважається умовно їстівним. А значить, готувати їх слід, дотримуючись усіх правил. В іншому випадку закуска з хвилі буде мати неприємний смак.

Опис

Хвилі солоні холодним способом- Чудова закусочна страва російської кухні. Щоправда, особливістю хвилюшок є те, що вони дещо гірчать, але з цією проблемою можна впоратися за допомогою звичайного вимочування. Поступово чумацький сік із грибів вийде, і вони перестануть гірчити. Та й чистяться вимочені хвилі набагато легше.

Солити грибочки ми будемо холодним способом, тобто без відварювання, щоб зберегти в них максимум корисних речовинта вітамінів. Адже хвилі – дуже корисний гриб. Їх сприятливий вплив, перш за все, позначається на серцево-судинної системи, оскільки мікроелементи, що містяться в хвилі, зміцнюють судини і перешкоджають відкладенню холестерину. Тож побалувати себе цим чудовими грибочками не лише смачно, а й корисно для організму.

Приготувати солоні холодним способом хвилі в домашніх умовах вам допоможе наш покроковий рецептз фото. Готується страва нескладно, але довго, оскільки для того, щоб добре просолитися, грибам потрібно не менше місяця. Зате потім ви зможете повною мірою насолодитися чудовою закускою. До речі, якщо ви вирішите таким же способом засолити рижики, грузді, сірки, вийде не гірше.

Інгредієнти

(250 г)
(2 ч. л.)
(2 шт.)
(2 шт.)
(2 шт.)
(1-2 стебла)
(1-2 зубчики)
(5 шт.)
(2 шт.)

Кроки приготування

Замочуємо хвилі в холодній воді на 12 годин. Кожні 2 години водичку міняємо, щоб пішли забруднення і сік, що надає грибам гіркоту.

Тепер, коли грибочки очистилися, викладаємо на стіл усі необхідні для їх засолювання інгредієнти.

У грибочків обрізаємо ніжки аж до самого капелюшка.

Ріжемо пластинками зубок/зубці часнику.

Беремо ємність для засолювання (підійде навіть звичайна скляна банка), присипаємо її дно великою сіллю і викладаємо частину листків хрону, вишні та смородини, а також стебла кропу. Зверху кладемо половину грибів. Солимо їх і перчимо на смак, викладаємо часник і лавровий лист. Потім - гриби і спеції, що залишилися.

У самому верху все покриваємо листям смородини, вишні, хрону, кропу.

Після цього ставимо грибне засолювання під гніт. У цій якості ми використовуємо скляну банку з водою, але ви можете взяти щось своє, але тільки не беріть метал, тому що під дією розсолу він окислиться і все вам зіпсує.

Вже за дві-три доби хвиляшки пустять сік і осядуть. Після цього їх на місяць слід відправити в холодильник (бажано разом із гнітом). Якщо під час просолювання зверху з'явиться пліснява, не переживайте і не прибирайте її, тому що листя, що знаходиться поверх грибочків, - відмінний захист.

Через місяць солоні холодним способом хвилі будуть повністю готові. Вони мають щільну текстуру, але при цьому буквально тануть у роті.

Приємного апетиту!

Про те, як солити гриби хвилі смачно, можуть задуматися любителі “тихого полювання” та подальшої переробки. Хвилинки вважають найсимпатичнішими грибами, які так називаються через свій оксамитовий капелюшок і малюнок у вигляді брижів на воді. Хвилинки легко знайти біля беріз, а також у листяних лісах. Працювати з ними також досить просто. Його маринують і смажать, тому що він найчистіший, м'який та смачний.

Незважаючи на те, що м'якоть гриба хвилі пухка і ламка, вона чудово підходить для засолювання.

Деякі люди вважають за краще солити гриби після сушіння, але важливо правильно провести такий процес, щоб уникнути отруєння.

Сушіння, природно, починається з очищення, причому є багато думок щодо того, чи варто мити продукт перед подальшою обробкою. Насправді перед висушуванням гриби мити не слід, а набагато краще використовувати м'яку вологу ганчірочку, якою потрібно видалити всі забруднення. Варто зауважити, що в такому процесі важливою є мінімальна вологість для виключення гниття.

Для сушіння придатні великі гриби без серйозних дефектів, а от м'яких і червивих видів найкраще відмовитися. Якщо потрібно просушити хвилі великих розмірів, то потрібно розсортувати всі наявні гриби зростанням. Такий процес дозволяє просушити продукт максимально якісно та без шкоди здоров'ю.

Безпосередньо сушку можна провести різними способами:

Сушити хвилі можна кількома способами: на сонці, в духовці, в мікрохвильовій печі.

на сонці;
у духовій шафі;
у мікрохвильовій печі;
у російській печі.

Гриби для просушування можна нанизувати на спиці або шампури з невеликою товщиною. Як варіант, не виключено використання грат, але гриби повинні лежати капелюшками вниз.

Раніше використовували методику викладання грибів на солому. Розкладати продукт варто при температурі 60°С, причому не більше і не менше, тому що при низькій температурі вони почнуть гнити, а при високій, навпаки, підгоряти.

Сушіння грибів на відкритому повітрі вважається найпростішим, тому що не потрібно робити жодних дій, але насправді існує небезпека в тому, що при підвищенні вологості гриби можуть почати гнити. При появі м'якості і млявості варто негайно видалити хвиляшку, тому що вона може принести не просто шкоду, а спричинити отруєння і навіть смерть. Якщо вибирати такий спосіб, то важливо подбати про те, щоб на продукт не сідали мухи та інші комахи, а зробити це можна за допомогою накриття хвиль марлів.

Найкращий варіант для сушіння - це духова шафа, тому що в ньому важливо дотримуватися температурного режиму, про який говорилося раніше, але на 60 ° С варто включати поступово, інакше можна зіткнутися з потемнінням продукту. Для того, щоб гриби висохли саме так, як потрібно і не підгоріли, варто використовувати пергамент для підкладання під хвилі.

Гарячий спосіб соління хвилюшок

Перед засолюванням хвилі необхідно відмочувати у воді 2-3 дні.

Перш ніж дізнатися, як солити гриби хвилі, важливо правильно зібрати та обробити продукт. Варто зазначити, що деякі країни визнають хвилі отруйним грибом і вживати не використовують. Насправді все полягає у приготуванні, за допомогою якого важливо вивести з гриба чумацький сік, що має гіркуватий смак. Будь-які гриби не придатні для харчування, якщо вони не очищені і не відварені, оскільки вони можуть призвести до отруєння і смерті.

Солення грибів в домашніх умовах завжди починається з вимочування в холодній воді не менше 48 годин, причому вода повинна бути обов'язково підсолена або розбавлена лимонною кислотою. Під час відстоювання не варто забувати про зміну води, тому що потрібно видаляти рідину, наповнену шкідливими компонентами.

Вимочені гриби потрібно відварити протягом 40 хвилин у солоному відварі, а потім обсмажити і їсти.

Існує приємніший спосіб приготувати хвилі, наприклад, засолити їх на зиму гарячим методом. Для цього потрібно:

1 кг грибів;
4 зубчики часнику;
листя вишні, смородини, дуба, лавра;
гвоздика та перець горошком.

Після вимочування грибів протягом доби їх чистять, видаляють ніжки та варять близько 15 хвилин у солоній воді. Потім вони остуджуються, викладаються в емальовану каструлю, паралельно перекладаються листям. Цю суміш слід придавити вантажем та поставити в холод на 2 доби. Після закінчення цього терміну, хвилі можна розкласти по банках, залити попередньо приготовленим розсолом і закатати на зиму.

Зберігати такі банки слід у холодному темному місці для дозрівання.

Хвилі необхідно правильно готувати, у їх складі є чумацький сік. Якщо ж засолювання їх було зроблено неправильно, можна отримати неякісну суміш і отруїтися нею. Тому при приготуванні використовують холодний спосіб засолювання і витримують тривалий час. Також ви можете приготувати або рецепти яких ми опублікували спеціально для вас.

Хвильки, смачні гриби, які добре підходять для маринування та соління. Саме хвилі солоні рецепт яких наведено нижче, виходять смачнішими та цікавішими. Ці гриби можна заготовляти разом з іншими видами рослин або лише їх. Але в будь-якому випадку, заготівля виходить смачною та дуже ароматною, яка виходить завдяки листям дуба, перцю, гвоздики та зелені кропу.

Необхідні інгредієнти:

Хвилі – 10 кілограмів;
Листя дуба – 5-7 штук;
Кріп – 1 пучок;
Запашний перець - 10 грам;
Гвоздика – 3-4 штучки;
Сіль – 500 гр.

Як засолити хвилі холодним способом:

Гриби добре промити, очистити від шкірки, пошкоджені ділянки необхідно обрізати, переглянути рослину на наявність черв'яків, такі гриби не можна солити. Також варто підібрати шматочки однакового розміру, більші частини можна порізати. Краще використовувати шматочки однакового розміру;
Тепер варто підготувати ємність для соління, її потрібно ретельно промити. Мити можна з використанням соди, вона чудово очищає та знезаражує поверхню. Для соління можна використовувати дерев'яні ємності, скляні банки, емальовані каструлі, вони мають бути більшими і на суміш має бути зручно встановлювати гніт;
Після ретельної підготовки ємності її дно слід укласти половину всіх спецій, крім солі. Листя миють під проточною водою і ретельно висушують;
Тепер варто починати укладати нарізані шматочки, необхідно укласти шар 5-6 сантиметрів, пересипати шар сіллю, потім знову викласти шматочки. Так необхідно перешарувати всю суміш. Якщо рослина солиться цілком, вона повинна розташовуватися капелюшками вниз;
На поверхню суміші слід покласти спеції, що залишилися, і посипати невеликою кількістю солі;
Тепер варто накрити поверхню маси чистою марлею, покласти плоску тарілку чи кришку, а потім встановити гніт. Він повинен мати достатню вагу;
Коли рослина почне осідати, то можна буде додавати невелику кількість свіжої м'якоті впереміш із сіллю;
Заготівля повністю буде готова через 30-40 діб після того, як буде додано останню партію.

Як засолити хвилі гарячим способом

Для приготування солоних хвильок використовують лише капелюшки. Причому капелюшки повинні бути дуже щільними та свіжими, така заготівля вийде смачнішою та щільнішою, оскільки рецепт використовує відварені гриби. Дуже ніжні та пошкоджені частини можуть стати м'якими, не смачними.

Необхідні інгредієнти:

Хвилі – 5 кілограмів;
Листя смородини – 5-7 штук;
Часник – 3-5 зубчиків;
Сіль – 1,5 ст. ложки;
Вода – 1 л.

Як солити гриби хвилі гарячим способом:

Спочатку слід підготувати спеції, відміряти необхідну кількість, добре промити. Часник потрібно очистити і нарізати на кілька частин, якщо зубчики маленькі, можна порізати їх на дві частини;
Тепер можна поставити на плиту велику каструлю, налити в неї води та додати солі. Якщо цієї кількості рідини здасться мало, то можна збільшити кількість води та солі;
Поки вода закипає, можна починати перебирати гриби, великі капелюшки нарізати великими шматочками. Можна залишити капелюшки цілими. М'якуш промити, очистити;
У киплячу воду опустити спочатку листя смородини, а потім підготовлені рослини. Гриби варяться приблизно 15 хвилин, але потрібно стежити, щоб рослина не перетравилася;
Після цього суміш перекласти в друшляк, а розсіл залишити для подальшого використання;
Після того, як хвилі трохи охолонуть і позбудуться зайвої вологи необхідно ретельно промити капелюшки в проточній воді;
Заготівлю перекладають у велику каструлю, додають часник, заливають розсолом. Зверху необхідно поставити невеликий гніт, тільки для того, щоб капелюшки не виринали, а повністю були занурені в розсіл;
Суміш прибирають у холодильник на кілька діб;
За цей час можна підготувати банки, промити, стерилізувати;
Масу перекладають у підготовлені банки та закривають тугими капроновими кришками. Масу можна вживати вже за добу, але зберігати їх більше 2-3 місяців не варто.

Як солити хвилі в домашніх умовах

Щоб позбавити гриби від неприємної гіркоти, їх варто правильно підготувати перед соленням. Хвилі необхідно вимочувати у холодній воді. Мінімальний час вимочування не менше доби. При цьому кожні 5-6 годин потрібно замінювати воду, в якій зберігаються гриби на свіжу. У воду можна додати тріску лимонної кислотиале це не обов'язково.

Необхідні інгредієнти:

Хвилі – 5 кг.;
Сіль – 250 гр.

Як засолити хвилі рецепт.

М'якуш необхідно промити і замочити, води має бути багато. Потім м'якоть потрібно ще добре промити чистою проточною водою і перекласти м'якоть у друшляк;
Після цього необхідно підготувати велику ємність, у ній має бути зручно встановлювати гніт;
У підготовлену каструлю укласти масу, використовуються лише капелюшки, укласти їх потрібно щільними рядами. Обов'язково кожен ряд рослини потрібно пересипати сіллю;
На поверхню маси покласти марлю, а зверху покласти гніт. Гніт може бути невеликим, тільки для того, щоб м'якоть добре втрамбувалась і пустила сік;
Якщо в процесі соління, а зазвичай на це йде 5-6 днів, маса вкрилася пліснявою, необхідно замінити марлю на чисту. Через цей час повинен утворитися сольовий розсіл та повністю покрити м'якоть. Маса повинна витримуватись у прохолодній температурі 1,5-2 місяці, після чого її можна пробувати;
Зберігати масу можна прямо в каструлі, а можна перекласти в стерилізовані банки і додати трохи сольового розчину.

Солення хвилюшок гарячим способом

Цей рецепт пропонує заготовити хвилі гарячим способом. Цей спосіб добре підходить для соління саме цих грибів. У цьому випадку, м'якоть виходить грамотніше приготованою і отруйний сочок виділяється краще, а значить і ризик отруєння знижується.

Необхідні інгредієнти:

Хвилі – 1,4 кілограма;
Гвоздика – 5 штук;
Листя смородини – 3-4 штуки;
Часник – 4 зубчики;
Лаврушка – 6 штук;
Чорний перець – 4 горошини;
Запашний перець - 5 штук;
Сіль – 30 г;
Вода – 1 л.

Засолювання хвилюшок гарячим способом:

Гриби миють, ретельно очищають та замочують у чистій холодній воді. М'якуш повинен замочуватися приблизно двоє стік;
Потім м'якоть необхідно опустити в киплячу воду, варити не більше 15 хвилин, потім відкидають масу на друшляк;
Суміш перекладають в емальовану каструлю відповідного розміру, зверху укладають листя смородини, лаврушки, перець, гвоздику, добре розподіляють сіль, а зверху потрібно покласти нарізаний тонкими пластинками часник;
Тепер ще раз прокип'ятити відвар, у якому раніше варилися хвилі;
Підготовленим гарячим розсолом необхідно залити м'якоть та поставити зверху маси гніт. Маса повинна охолонути в кімнаті, а після цього її варто прибрати на 24 години в холодильник. Тільки після цього масу можна перекладати в стерильні банки та закочувати кришками. Банки можна стерилізувати у духовці протягом 10 хвилин, а кришки просто кип'ятять протягом 15 хвилин. Обов'язково потрібно розкладати масу в гарячі та сухі банки.

Як правильно солити хвилі

Солення грибів за цим рецептом займе багато часу, але від цього м'якоть стане смачнішим. Та й зберігатися така заготівля буде набагато довше і, незважаючи на це, зовсім не втратить своїх корисних якостей. Сіль може сильно вбратися, але перед вживанням можна буде вимочити м'якоть у холодній чистій воді.

Необхідні інгредієнти:

Хвилі – 1 кілограм;
Сіль – 50 г;
Вода – 5 літрів.

Як правильно засолити хвилі:

Свіжозібрані рослини необхідно промити, видалити великий бруд і листочки. Підготувати велику ємність та опустити в неї м'якоть. У воду можна додати невелику кількість солі. Замочувати гриби слід протягом 3 днів;
Потім варто промити рослину під водою, зчистити шкірку та відрізати ніжки. У цьому рецепті використовуються лише капелюшки;
Якщо використовуються спеції у вигляді листків, їх добре миють, занадто великі листи можна розрізати на дві частини;
У ємність для соління необхідно укласти м'якоть, періодично перемішуючи капелюшки з підготовленим листям і великою сіллю. Сіль повинна обов'язково використовуватись велика, кам'яна, не йодована;
На поверхню суміші ставлять гніт. Через 1-2 добу капелюшки повинні виділити таку кількість розсолу, щоб вони були повністю приховані. Якщо розсолу недостатньо, то гніт можна встановити важче, щоб рослина ще більше втрамбувалась і виділила більше соку. Тільки повністю покрита розсолом заготовка буде правильно солитися і позбавиться гіркоти;
Під гнітом масу слід тримати приблизно 7 днів. Після цього можна перекладати м'якуш в окремі невеликі баночки, доливати трохи сольового розчину і закочувати кришками. Тепер заготовки повинні зберігатися в холодному приміщенні протягом 50-60 днів, за цей час дозріє маса і повністю просолиться.

Хвилі досить поширені гриби, їх часто збирають у великих кількостях. Але незважаючи на великий урожай, їх слід швидко заготовити. Зручно сідати перебирати гриби всією родиною, так виходить швидше та простіше заготовити велику кількість. Але звичайно, можна заготовляти гриби та невеликими порціями, щоб довго з ними не возитися.

Або також прикрасять ваш стіл і заповнять нестачу вітамінів у холодну пору року.