Супи-пюре все більше користуються популярністю в моїй сім'ї. Ситні, гладкої структури та дуже вершкові, саме такі супи-пюре готую я.

Сьогодні пропоную приготувати швидкий суп-пюре із замороженого зеленого горошку для обіду. Поділюсь секретами гарного кольору цього супу та його особливого аромату.

Підготуємо всі продукти для приготування супу-пюре.

У каструлю викладемо заморожений зелений горошок без попереднього розморожування. Додамо дрібно подрібнені листочки м'яти, які додадуть супу цікаву смакову нотку.

Додамо сіль та цукор, саме цукор збереже насичений колір горошку в супі.

Доллємо в каструлю стільки води, щоб вона лише покрила горошок.

Варимо горошок хвилин 15-20 – до готовності. З готового горошку зливаємо рідину та відставляємо рідину убік (не виливаємо!).

За допомогою блендера пюруємо відварений зелений горошок.

Вливаємо вершки та викладаємо вершкове масло у каструлю з пюре. Ставимо каструлю знову на вогонь, прогріваємо вміст каструлі і поступово вливаємо рідину, в якій варився горошок, до отримання потрібної консистенції супу-пюре.

Готовий суп-пюре із замороженого зеленого горошку подаємо порційно із крутонами або сухариками.

Приємного апетиту!

Цей суп-пюре можна готувати будь-якої пори року. Влітку зі свіжого горошку, а в холодну пору – із замороженого чи консервованого. У будь-якому випадку вийде чудова перша страва. Його ніжна кремоподібна консистенція, аромат та смак подарують вам незабутні гастрономічні враження. Тому збираємо продукти і починаємо готувати найніжніший суп-пюре із зеленого горошку з додаванням вершків.

Даний рецепт дуже простий, ми не використовуємо м'яса, але за бажання спочатку можна зварити бульйон з курки, вийняти курку, а потім варити суп на курячому бульйоні. Куряче м'ясо нарізати та подавати при подачі.

Овочі можна використовувати різні. Підійде картопля, морква, цвітна капуста, кабачок без насіння.

Інгредієнти

• зелений горошок свіжий – 300 г
• картопля – 2 шт.
• рослинна олія
• вода або бульйон -2,5 ст.
• зелень кропу – 1 пуч.
• цибуля – 1 шт.
• сіль, перець
• вершки – 150 мл

Приготування

Налийте в каструлю 2,5 склянки води або бульйону. Доведіть до кипіння. Киньте нарізану картоплю. Варити 15 хвилин під кришкою на помірному вогні.

Всипте зелений горошок, додайте|добавляйте| сіль|соль| і перець. Варіть ще 10-15 хвилин|мінути| до готовності.

Заморожений горошок можна кидати в бульйон, не розморожуючи.

Тим часом приготуйте пасерування з цибуліна олії.

Коли звариться картопля з горошком, перемістіть в каструлю спасеровану цибулю. Туди ж додайте рубаний кріп.

Влийте вершки та потримайте на вогні ще хвилину.

Збийте блендер до отримання пюре. При необхідності перед збиванням відлийте бульйон, щоб його можна додавати поступово, регулюючи консистенцію.

Можна ще раз прогріти суп-пюре на вогні та подавати до столу у гарячому вигляді.

Традиційно крем-супи подають із грінками. Їх можна легко приготувати вдома за лічені хвилини. Для цього візьміть суху сковороду та нагрійте її на вогні. Білий або чорний хліб наріжте дрібними кубиками та висипте в сковороду. Перемішуючи хліб, смажте його до хрусткої скоринки, не додаючи олії.

Ще є два способи приготувати сухарики: у духовці чи мультиварці. У другому варіанті все робиться дуже легко. У чашу мультиварки без олії помістіть кубики хліба. Потім увімкніть програму «Випічка» та час приготування 30 хвилин. Пару разів перемішайте вміст чаші і після сигналу дайте сухарикам охолонути прямо в мультиварці. У гарячому вигляді вони здаватимуться м'якими, але після остигання набудуть хрумкої структури.

На замітку

• У рецепт можна додати м'ясо, зробивши страву ситнішою і смачнішою. Для цього спочатку зваріть м'ясо, а потім додайте решту інгредієнтів. Ідеально підійде курка.
• Таку страву можна приготувати не лише на плиті, а й за допомогою мультиварки. Відразу зробіть пасерування з цибулі на режимі «Спека». Потім засипте картоплю та горошок. Залийте водою, додайте спеції та виберіть програму «Суп» або «Гасіння» 40 хвилин. Після чого додайте зелень та вершки.
• Для приготування кремового супу із використанням консервованого горошку технологія не змінюється. Додайте горошок без рідини або враховуйте її при розрахунку води в картоплю і варіть разом 10 хвилин.
• Якщо ви не бажаєте додавати в суп картопля, збільшіть кількість горошку на 150 г.
• Пасерувати цибулю допускається не тільки на олії, але і на вершковому, головне стежити, щоб воно не підгоріло.
• Подавати суп-пюре із зеленого горошку можна не тільки з грінками, а й тертим сиром, особливо доречним буде натертий на дрібній тертці пармезан. У будь-якому випадку вершковий суп-пюре з зеленим горошкомце дуже смачна перша страва, яка сподобається і дорослим і маленьким дітям.

Французи кажуть: «Обід без супу – байдуже, що будинок без парадного входу». У французькій кухні переважають різноманітні легкі супи і бульйони, наприклад: звичайні, консоме (подвійний фортеці), марміти (з гарніром), супи-пюре. Супи-пюре – це густі супи.

Зазвичай готуються із протертих продуктів. Вони, як правило, поживні, добре і апетитно виглядають і чудово засвоюються організмом. Візьміть будь-яку книгу з дієтичного харчування, і побачите, що більшість перших страв, рекомендованих дієтологами, якраз супи-пюре.

Зазвичай технологія супу-пюре проста: відварюються інгредієнти, протираються крізь сито або подрібнюються блендером. Потім з'єднуються із відваром. Додаються заправки, спеції тощо.

Серед супів-пюре особливо вирізняють крем-супи, тобто. густі супи на основі вершків, а також велюте – густі супи-пюре з додаванням яєчних жовтків.

Чим мені подобаються супи-пюре, так тим, що їх можна приготувати з будь-чого, практично з сезонних продуктів, які є в холодильнику. Як і, особливо! Або, або. Сьогодні приготували крем суп із зеленого горошку.

Інгредієнти (2 порції)

• Горошок зелений 400 г
• М'ята 2-3 гілочки
• Петрушка 2-3 гілочки
• Вершкове масло 30 г
• Вершки (20%) 100 мл
• Сіль, цукор за смаком

Додати рецепт до телефону

Суп із зеленого горошку. Покроковий рецепт

1. Зелений горошок вже давно вийшов із розряду літнього овочу, свіжозаморожений він є цілий рік. Зазвичай упакований у зручні обсяги, по 400-500 грам. Саме на один раз. За великим рахунком, його навіть розморожувати не треба, він і так приготується швидко і якісно.

   Свіжезаморожений зелений горошок

2. М'ята, трава Афродіти, сильний та відомий афродізіак. Мало того, що добре освіжає в спеку, але і корисна. І взагалі, враховуючи одноманітний і мізерний раціон харчування, треба приділяти увагу свіжій зелені, і споживати її цілий рік. Вітаміни, знаєте.
3. Зелень (м'яту та петрушку) ретельно вимити, обірвати усі листочки, а стебла викинути. Дуже дрібно накришити зелень. Разом із зеленим горошком скласти все у каструлю.

   Горошок та нарубану зелень скласти в каструлю

4. Додати 1 ч. л. з верхом цукру, солі за смаком і залити холодною водою, щоб вона ледве вкривала горошок. Цукор треба обов'язково, він не дає горошку при варінні змінити колір. Інакше суп стане таким, яким ми бачимо горошок у баночці, коли готуємо – сіро-оливковим, неапетитним.
5. Поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння і варити на слабкому вогні 15 хвилин. За цей час горошок буде готовий. До речі, щоб прикрасити суп, залиште 1 ст.л відвареного горошку. Просто відкладіть.

   Поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння

6. Злити відвар в окремий посуд, а горошок із зеленню перекласти в подрібнювач або блендер. Зробити з горошку пюре. Важливо, щоб перемололи оболонки горошку, для впевненості можна протерти горошок крізь сито. Наявність залишків оболонок горошку в пюре абсолютно неприпустимо.

   Перемолоть горошок у пюре та протерти крізь сито

7. Перекласти горохове пюре у каструлю. Додати до горохового пюре вершкове масло, вершки та половину відвару, що залишився після варіння.

   Додати до горохового пюри вершкове масло

8. Поставити каструлю на вогонь і, постійно помішуючи, довести до кипіння. Якщо суп дуже густий, треба додати ще відвару. Взагалі, зазвичай відвар використовується весь. Консистенція на ваш розсуд, суп із зеленого горошку може бути досить густим.

   Додати вершки та довести до кипіння

9. Варити крем-суп на найменшому вогні трохи більше 5 хвилин, бажано постійно заважати.

   

З цим смачною стравоюя познайомилася завдяки книзі « Найкращі рецептишеф-кухарів Москви». Рецепт крем-супу належить чудовому шеф-кухареві Дольфу Міхелю. Оригінальний рецепт я, проте, трохи змінила. У первісному варіанті суп пропонується зробити з додаванням копченої сьомги та без картоплі. Сьомгу я не додавала, а з картоплею, на мій погляд, суп виходить густішим і насиченішим. Ви можете зробити або як у мене, або просто не додавайте картоплі, а в кінці варіння супу прикрасьте її шматочком копченої сьомги. У супу найніжніша консистенція з приємним ледь помітним ароматом свіжого весняного горошку. Вершки підійдуть для заправки, надавши супу ще більш ніжний смак. Готується страва лише близько 25 хвилин. Найкраще готувати його на один раз, тому що підігрітий суп буде вже не таким смачним.

Інформація про рецепт

Спосіб приготування: варіння.

Загальний час приготування: 25 хв.

Кількість порцій: 2-3.

Інгредієнти:

• 400 мл води або овочевого бульйону (якщо хочете суп густіший, то візьміть води трохи менше)
• 190 г зеленого горошку (замороженого або свіжого)
• 1 середня картоплина
• 2 штуки цибулі-шалота (якщо ні, то можна цибулю-порей)
• 30 г вершкового масла
• 30 г вершків
• сіль, перець за смаком

за бажанням:

• 30 г копченого лосося.

Приготування

Дрібно нарізану цибулю-шалот обсмажуємо у вершковому маслі близько трьох хвилин на невеликому вогні.

Перекладаємо обсмажену цибулю в каструлю, де варитимемо суп. Кладемо туди нарізану кубиками картопля, заливаємо водою або бульйоном і варимо близько 15 хвилин.

Потім висипаємо в каструлю зелений горошок та варимо близько 7-10 хвилин. Бажано не варити довше за цей час, щоб горошок не втратив свій гарний колір і не розварився.

Далі все подрібнюємо блендером. Шеф-кухар пропонує потім процідити суп через сито, але так як я дуже сильно подрібнила блендером, я пропустила цей крок. Ви можете зробити так, як радить шеф-кухар, щоб суп вийшов ще ніжніше.

Потім до супу додаємо теплі вершки та перемішуємо.

Суп готовий! Можна подавати до столу.

• До супу відмінно підійдуть часникові грінки, або скибочки хрусткого багету, обсмажені в оливковій або часниковій олії.
• Перед подачею крем-суп із зеленого гороху можна посипати дрібнорубаною зеленню.