Цінна овочева культура горох помітно урізноманітнить наш стіл. Як зробити консервований горошок у домашніх умовах я розповім вам у цьому рецепті.

Рано-вранці збираємо стиглі стручки гороху, які розташовані внизу рослини. Досвідчені городники рекомендують знімати врожай гороху вже на 8-й день після цвітіння, тому що у плодів зберігається ніжний смак та яскравий зелений колір. Пам'ятайте, що зберігати зібраний горошок у стручках не можна більше 24 годин, лущений горошок взагалі псується через 6 годин, так що приступати до консервування горошку найкраще відразу після збору врожаю.

Для консервації підходить горох цукровий, напівцукровий та лущильний, головне щоб він не переріс. Сортів горошку для консервування безліч: Невичерпний, Карагандинський, Цукровий, Делікатесний, всіх не перерахувати.

Горошок, приготований у домашніх умовах, з вирощеного власноруч врожаю, вигідно відрізняється від магазинних побратимів.

Рецептуру в цій статті наведено з розрахунку на 1 кілограм гороху у стручках. З кілограма у мене виходить 600-грамова баночка консервованого горошку.

• Час: 1 година
• Кількість: 600 г

Інгредієнти для консервованого горошку

• 1 кг зеленого горошку у стручках;
• 10 г великої солі;
• 10 г цукру;
• 25 мл оцту (9%);

Спосіб приготування консервованого горошку

Горошок очищаємо від стручків, ретельно перевіряючи результат. Адже, погодьтеся, неприємно виявити в баночці черв'яка, а вони як і ми, дуже небайдужі до солодкого горошку.

З урахуванням того, що в 1 кілограмі гороху в стручках буде трохи зіпсованих горошин, мінус самі стручки, залишиться близько 500 г горошку, придатного до консервування.

Заливаємо горошок 1 літром окропу, готуємо 15 хвилин. Важливо зберегти горошини цілими, тому вода не повинна бурхливо кипіти і перемішувати горошок також не варто.

Відварений горох відкидаємо на друшляк.

Відразу ж кладемо у холодну воду на 2-3 хвилини. Цю операцію роблять для того, щоб крохмаль не виділявся в банку, і горошок не помутнішав у процесі стерилізації та зберігання.

Розкладаємо горох у стерильні банки. Я зазвичай ретельно мою банки та заливаю окропом на 15 хвилин. Якщо консервований продукт піддасться стерилізації, цього досить.

Готуємо маринад. У половині літра окропу розчиняємо дві чайні ложки великої солі і стільки ж цукру, кип'ятимо розчин 3 хвилини, вимикаємо вогонь і додаємо оцет. Заливаємо горошок розчином, укупорюємо банки.

На дно глибокої каструлі стелимо бавовняну серветку, згорнуту в кілька шарів, на неї встановлюємо баночки з горошком і заливаємо окропом, так щоб вода доходила майже до шийки банки. Стерилізуємо горошок 40 хвилин.

Готові банки з горошком перевертаємо, прикриваємо махровим рушником та залишаємо на ніч. Зберігати заготовки у льоху або в кухонній шафі. Якщо все зроблено акуратно і ніякі мікроорганізми не вторглися в процес консервації, то розчин залишиться прозорим, але якщо розчин помутніє, банки здмухуються, то зберігати такі консерви категорично заборонено!

Зелений горошок – традиційний інгредієнт салатів, супів, закусок чи начинки. Придбати товар можна в магазині або заготовити самостійно. При цьому домашні ласощі відрізняються корисністю, натуральністю та приємним смаком. Підготувати зелений горошокна зиму просто, слідуючи рецептам, наведеним нижче.

Корисні властивості та протипоказання зеленого горошку

Зелений овоч відомий корисними властивостями з давніх-давен, як засіб для боротьби з різними захворюваннями.

Рослинний продукт - криниця легкозасвоюваного протеїну, необхідного для правильної роботи травного тракту та побудови клітин. Корисний горошок вмістом лізину, що відповідає за роботу серцево-судинної системи. Горошини насичені селеном, який очищає внутрішні органи від впливу токсинів та канцерогенів.

До складу гороху входять мікроелементи: магній, фосфор, калій, магній, залізо, йод, що забезпечують повноцінне функціонування організму людини. За наявності вітамінів С, РР, групи В овоч займає лідируючі позиції.

Слід врахувати низьку калорійність продукту. У 100 г горошку – 248 калорій.

Але споживати горох людям похилого віку, вагітним дівчатам або людям, хворим на подагру, потрібно в обмежених кількостях. Бобова культура збільшує в організмі рівень сечової кислоти, яка накопичується у суглобах, нирках та органах. Горох здатний викликати підвищене газоутворення у сирому вигляді і навіть після термічної обробки.

Цікавий факт. У 1984 році встановлено рекорд з поїдання гороху. Джанет Харріс за 60 хвилин з'їла 7175 зелених зерен.

Готуємо основні інгредієнти

Заготовити зелений горох на зиму просто, враховуючи кілька моментів:

1. Вибирати молоді стручки яскраво-зеленого кольору з м'якими та соковитими горошинами всередині. Придатними сортами для консервації вважають:

• Альфа;
• Овочеве диво;
• Віра;
• Дінга;
• Джоф.

Через надлишок крохмалю в перезрілих зернах при консервації утворюється каламутний осад, а при заморожуванні страва отримає неприємний смак.

1. Правильно підготувати зерно. Стручки перебрати, зерна відокремити. Пошкоджені горошини викинути, решту – перекласти в миску, промити та підсушити на паперових рушниках.

Відміряти заздалегідь вказану в рецепті кількість інгредієнтів.

Легко заготовити зелений горошок про запас без зусиль, якщо:

• знімати стручки на 8 добу після цвітіння гороху;
• використовувати овоч у день збирання. Боби швидко втрачають свої цінні властивості та наповнюються крохмалем;
• готувати лише у стерильних умовах, щоб уникнути розвитку ботулізму.

Як заготовити горох на всю зиму в домашніх умовах

Підготувати зелений горошок на зиму можна у різний спосіб, зберігаючи користь продукту. Молоді горошини засушують та використовують для супів, пюре чи інших страв. А вже з сушеного продукту готують борошно. Соковиті та свіжі боби піддаються заморожуванню, як у стручках, так і окремими горошинами. Крім того, бобові культури легко засолити, замаринувати та законсервувати навіть без стерилізації.

Консервуємо

Зелений горошок, без якого не обходиться жоден Новий рікзручно приготувати на зиму простим способом- Розкласти по стерильним банкам, залити киплячим розсолом і закатати.

Цікаво знати. Горошок – перший овоч, законсервований у банку.

Консервувати класичним способом

Класичний рецепт зі стерилізацією перевірено роками та мільйонами господарок. Заготовляти зерна краще в період рясного врожаю – на початку липня.

Інгредієнти:

1. Зелений горошок – 600 г.
2. Вода – 1 л.
3. Сіль – 50 г.
4. Цукор – 50 г.
5. Кислота лимонна – 2 грами.

Заготувати горошок класичним способом дуже просто, дотримуючись наступних етапів:

1. Підготувати горох. Стручки розкрити, горошини пересипати в каструлю. Добре промити боби та підсушити. Пропарити горох у окропі до 5 хвилин.
2. Вимити банки содою. Стерилізувати скляну тару будь-яким зручним способом: на пару, в мікрохвильовій печі або в духовці. Також прокип'ятити кришки.
3. У каструлі прокип'ятити чисту фільтровану воду, всипати сіль, цукор та лимонку.
4. Варений горох розкласти по банках і залити киплячим розсолом. Накрити тару кришками. Горошини, що розкрилися, видалити, так як вони зроблять розсіл каламутним.
5. Стерилізувати закочування протягом 3-х годин і закатати. Потім перекласти скляну тару з консервованим горошком на рушник, перевернувши верх дном. Укрити банки ковдрою і залишити в такому вигляді до охолодження.

Швидкий спосіб без стерилізації

Законсервувати зелений горошок легко у спосіб, що не потребує додаткової стерилізації. Розрахований рецепт на 3 півлітрові банки або одну 1,5 літрову тару.

Інгредієнти:

1. Горох – 1 кілограм.
2. Вода – 1 л.
3. Кислота лимонна – 3 грами.
4. Сіль – 90 грамів.
5. Цукор - 75 грамів.

Покроковий план заготівлі

Накип'ятити у каструлі води, додавши сіль, цукор. Проварити боби протягом 20 хвилин|мінути|. Всипати в посуд лимонку і засікти 1-2 хвилини. За цей час підготувати знезаражені банки. Шумівкою перекласти горох у стерильну тару, залишивши вільним 1-1,5 сантиметра від верху банки. Заповнити посуд з горохом киплячим маринадом.

Закрити банки чистими кришками та закатати. Консервацію покласти на рушник кришкою донизу. Укутати ємності теплою пуховою ковдрою і залишити на 24 години. Далі перенести закупорку у прохолодне місце, приховане від прямих сонячних променів.

А ви знали? У Великій Британії підготовлено етикет з поїдання горошку. Зерна потрібно не розколювати на вилку або збирати ложкою, а розминати зворотним боком столового приладу.

Серед зимових заготовок також популярною залишається закуска «На олів'ї», яка включає огірки разом з горошком. На смак засолювання виходить солодкуватим. Любителям гострих закусок радять додати рецепт гострий перець.

Інгредієнти:

1. Вода – 1 л.
2. Огірки – 750 г.
3. Горошок (очищений) – 250 г.
4. Листя вишні, чорної смородини – по 3 штуки.
5. Кріп (розетки) – 3 штуки.
6. Часник – 3 зубчики.
7. Оцет – 30 мілілітрів.
8. Сіль – 15 грамів.
9. Цукор – 25 грамів.

Інгредієнти підібрано з розрахунку на 1 літрову банку.

Щоб посолити горошок разом із огірками на зиму, потрібно заздалегідь підготувати всі інгредієнти:

• відокремити горошини від стручків і проварити у підсоленій воді 5-7 хвилин. Старі боби варити до 30-40 хвилин|мінути|. Відкинути весь горох на друшляк і остудити;
• огірки промити і вимочити в холодній воді щонайменше 2 години (або залишити на ніч);
• відміряти вказану кількість сипучих інгредієнтів, оцту та підготувати ароматне листя вишні та чорної смородини;
• приголомшити зубчики часнику;
• знезаразити банки та кришки.

Після цього:

1. На дно скляної тари викласти листя смородини та вишні, зубчики часнику та головки кропу. Розфасувати щільно по банках огірки, засипати горохом зверху.
2. Заповнити банки окропом.
3. Злити воду назад у каструлю і закип'ятити з|із| додаванням оцту, солі, цукру. Повторно заповнити тару розсолом та прикрити кришками.

Стерилізувати заготівлі 5 хвилин та закатати. Овочеве консервоване асорті на зиму готове.

Маринуємо

Серед способів заготівлі горошку на зиму особливо добрий рецепт маринованих бобів. Зимову горохову закуску використовують у салати, м'ясні, рибні, овочеві ласощі або як простий перекус.

Маринований у стручках

Маринувати горошок можна у різний спосіб. Найкориснішим із рецептів вважається овоч, маринований у стручках. Таким чином зберігається більша частина вітамінів і мінеральних речовин, що міститься у твердих тканинах рослини. А самі стручки при консервації розм'якшуються і насититься маринадом.

Інгредієнти:

1. Вода – 1,25 літри.
2. Стручки гороху – 500 грамів.
3. Лимонна кислота – 5 г.
4. Цукор – 25 грамів.
5. Перець горошком – 4 шт.
6. Сіль – 50 г.
7. Кориця – 1 паличка.
8. Оцет (3%) – 0,4 літри.

Спосіб приготування:

1. Промити стручки і замочити на 2-2,5 години.
2. У каструлі закип'ятити воду (0,75 л), всипати лимонну кислоту і перекласти вимочений горох. Бланшувати овоч 3 хвилини окропу.
3. Відкинути горошини в стерильні банки, додавши в рівних кількостях сіль, горошини чорного перцю та корицю.
4. Воду (0,5 літра), що залишилася, довести до кипіння для приготування маринаду. Влити в посуд оцет та цукор. Проварити розсіл 3 хвилини та заповнити ним банки з горошком.
5. Скляну тару прикрити кришками та відправити у глибоку каструлю для стерилізації. Достатньо піддати заготівлі 20-25 хвилинної обробки та закатати кришками.

Перевернути ємності кришками донизу і залишити до повного остигання.

Щоб приготувати горошок, аналогічний до магазинного, краще скористатися запропонованим рецептом без стерилізації. Виходить заготівля ніжно-солодкою із зеленими горошинами та прозорим маринадом.

Інгредієнти:

1. Горошок – 500 г.
2. Вода – 0,5 літри.
3. Сіль – 10 г.
4. Цукор – 10 г.
5. Оцет – 25 мілілітрів.

Чищені горошини перекласти в каструлю і залити окропом. Проварити боби протягом 15 хвилин|мінути|. Вийняти горошини шумівкою і відкинути у крижану рідину на 3 хвилини. Киплячу воду залишити для маринаду, всипавши сіль, цукор та оцет. Горох перекласти до знезаражених банків. Залити ємності закипілим розсолом і закупорити. Перевернути тару верх дном, обернути ковдрою та остудити.

Проста заготовка без стерилізації готова.

Маринувати без оцту

Заготівлі, приготовані на зиму без оцту, вважаються найкориснішими, оскільки благотворно впливають на обмін речовин.

Інгредієнти:

1. Горошок – 5 кілограмів.
2. Сіль – 15 грамів.
3. Вода – 4 літри.

1. Зелені горошини помістити в мішок тканини.
2. Підготувати сольовий маринад і закип'ятити його. У киплячу рідину занурити мішечок з бобовими і пропарити 5 хвилин|мінути|.
3. Взяти каструлю із холодною водою. Різко перекинути гороховий мішечок у крижаний розчин.
4. Охолоджений напівфабрикат розкласти по банках і залити ємності киплячим маринадом. Закупорити банки кришками. Перекласти на зберігання у прохолодне приміщення.

Зелені зерна, що пройшли таку консервацію, дозволено споживати людям з проблемами ШКТ або слизової оболонки.

Щоб заготівлі довше зберігалися і не вибухнули, потрібно стерилізувати тару з горошком щонайменше протягом години.

Засушуємо

Сушіння – простий спосіб заготівлі зеленого горошку на зиму, що дозволяє максимально зберегти корисні речовинита вітаміни.

Сушать бобову культуру двома різними способами:

1. У стручках. Для цього перебрати стручки, промити і пропарити в друшляку над окропом. Після цього остудити бобові культури, розламати на кілька частин і покласти в один шар на лист. Сушити овоч у духовці за температури 60-70 градусів.
2. Лише горошини. У цьому випадку стручки розкрити та перебрати зерна. Підготовлені боби обполоскати водою і проварити в окропі 2-3 хвилини. Відразу ж опустити горошинки в крижану рідину і знову вкинути в киплячу воду. Ще раз за допомогою шумівки перекласти бобові у холодну воду. Таким чином, зерна матимуть природно-зелений колір при подальшій обробці. Розсипати горох на листі одним шаром і відправити на сушіння в духовку при температурі не вище 40 градусів. Через годину дістати сушку з духовки та остудити.

За наявності спеціального кухонного приладу для сушіння овочів-фруктів також заготовляють горох на зиму, виклавши зерна на спеціальну решітку та встановивши відповідний режим.

Головне при сушінні – не упустити ідеальний моментзбирання врожаю - 30 днів з моменту цвітіння рослини. Зерна будуть солодкими та ніжними. Жорсткі і переспілі горошини для сушіння не підійдуть, оскільки мають неприємний гіркий присмак.

Заморожуємо

Заморожений горох – чудова та швидка альтернатива всім способам заготівлі продуктів на зиму. Займає такий спосіб мінімум часу та сил, а зберігаються бобові культури до 8 місяців.

Способи заморожування овочів

Відомо відразу 3 способи швидкого заморожування бобів:

1. Класичний випадок. Лущений та перебраний горох промити водою. Занурити зерна в окріп і перекинути в крижану рідину. Після цього просушити горошини та розсипати тонким шаром на спеціальному лотку морозильної камери. Підмерзлі зерна розфасувати по пакетах або контейнерах, вказавши дату заморожування продукту.

Підійде класичний спосіб заморожування навіть для перезрілих бобових культур, він покращить смакові якості продукту.

1. Експрес-варіант. Стручки овочів добре промити і підсушити. Вийняти горошини та наповнити ними пакети, максимально випустивши повітря. Надати заготовкам прямокутну форму та відправити у морозилку.
2. Швидке заморожування. Бобові культури промити та переглянути на наявність пошкоджених або вже пожовклих стручків. Розрізати стручки кілька частин. Перекласти подрібнені овочі в друшляк і бланшувати 3-5 хвилин. Потім обкотити стручки водою і покласти на серветки для просушки. Останнім етапом – помістити стручки у пакети та прибрати у морозильне відділення.

Для приготування перших страв використовують заморожені стручки або горошини, навіть не чекаючи їхнього розморожування. А ось для салатів та закусок боби попередньо розморозити на нижній полиці холодильника.

Цікавий факт. Найбільшою країною-виробником зеленого горошку вважається Великобританія. Засіваючи понад 40 тисяч гектарів на рік зеленим горошком, вона виготовляє 160 тисяч тонн замороженого продукту, що розвозиться світом.

Про правила зберігання горошку

Термін та умови зберігання бобових культур залежать від способу заготівлі:

• сухий горошок зберігають у затемненому приміщенні з постійним доступом повітря та невеликою вологістю. Поміщати сушені зерна краще у скляну тару або тканинні мішечки. Вживати в їжу протягом року;
• морожені зерна залишають у морозильному відділенні, розфасовуючи по поліетиленових пакетах або пластикових контейнерах. Термін придатності продукту трохи більше 10 місяців;
• консервований, маринований горох зберігає свої корисні властивостіпротягом 1 року. Якщо помістити консервацію у льох чи залишити в холодильнику, збільшиться термін придатності продукту до 2-х років, за дотримання правил заготівлі.

У рецепт яких входить зелений консервований горошок, і, як правило, він покупний. На жаль, не кожен має можливість виростити горох і зробити з нього заготовки на зиму. Але якби ви знали, наскільки просто і дешево приготувати вдома зелений консервований горошок рецепт, якого ми зараз опишемо, ви б із задоволенням його купили і на ринку. Причому перевірено, якщо купити на ринку свіжий зелений горох і замаринувати його в домашніх умовах — виходить все одно дешевше, ніж купити. А смаком така не відрізняється від якісної покупної.

Інгредієнти на зелений горошок консервований вдома:

• Горох не очищений - 600 г;
• Оцет - 3 чайні ложки.
• Для маринаду:
• Вода столова питна – 1 л;
• Сіль - 1 ст. л.;
• Цукор - 1 ст. л.

Як законсервувати за рецептом зелений горошок:

1. Спочатку розкажемо всі тонкощі. З зазначених інгредієнтів виходить рівно 2 баночки 250 мл об'ємом. Розсолу виходить дуже багато і більшу частину доведеться вилити. Але оскільки горох повинен плавати в розсолі при варінні, то краще взяти саме такий обсяг води. Тим більше що пропорції цукру та солі краще ділити на літри, а не мілілітри.
Сіль та цукор з'єднайте в піалі і додайте у воду перед самим закипанням

2. Вийміть горошини зі стручків і промийте горох. Скористайтеся ситом, марлею або дрібним друшляком, так швидше. Якщо походження гороху вам не відомо і можливо він був раніше оброблений, тоді краще промивати його окропом кілька разів.
Порада: краще сортувати горох на молодий і перезрілий. Якщо горошок занадто стиглий, то йому знадобиться більше часу для варіння. Якщо ви вже вирішили консервувати зелений горошок за рецептом, тоді варто купувати або молодий, або перезрілий, щоб не варити його в 2 заходи. Так само відбирайте лопнули і зіпсовані горошини, для консервації вони не підійдуть.

3. У маринад зелений горошок потрібно опускати після повного розчинення кристалів солі та цукру. Дочекайтеся закипання маринаду і засікайте час варіння.
Примітка: час варіння зеленого горошку залежить від його зрілості. Мінімальний час приготування – 40 хвилин. Тобто, якщо горошок молодий, то варимо його 40 хвилин з моменту закипання. Якщо перезрілий, то додайте 10 хвилин і закручуйте в банки.

4. Тепер банки. Тару потрібно обов'язково стерилізувати. Робити це можна будь-яким способом. Можна стерилізувати банки на металевій пароварці, так само як і на зиму. А можна прожарити посуд у духовці за температури 200 градусів протягом 15 хвилин. Але у будь-якому разі перед стерилізацією потрібно вимити банки содою.

5. Якщо ви стерилізуєте посуд для закруток у пароварці, тоді банкам після цього потрібно дати час стекти на чистому рушнику вниз шийкою.
Оцет потрібно додавати в кожну банку, перш ніж їх потрібно буде консервувати. Розраховуйте на 1 півлітрову банку 3 чайні ложки. Природно в цьому рецепті посуд у 2 рази менший, а значить додаємо по 1,5 чайної ложки в кожну посудину.

6. Після того, як зелений горох зварився, можна накладати його в банки. Спочатку потрібно взяти шумівку, вибрати та покласти в судини тільки бобові.
Порада: Зверніть увагу, що горох не заповнює весь посуд. Якщо ви хочете зберегти цілісність бобових, потрібно його розмістити таким чином, щоб горох плавав у розсолі. А значить насипте горошини до початку різьблення (1,5 см до верху). Також можна процідити розсіл, щоб він був прозорим.

7. Гарячим розсолом заливаємо догори банки.

8. Кришками, якими ви закручуватимете, просто накрийте банки зверху. Тепер візьміть каструлю, постільте на дно маленький махровий рушник. На рушник встановіть банку із зеленим консервованим горошком так, щоб вона не переверталася та не нахилялася. У цю ж каструлю налийте гарячу воду до верхнього рівня гороху. Усе це ставте вогонь для стерилізації. Час з моменту закипання становитиме 30 – 40 хвилин. Важливо, щоб вода сильно не кипіла, тому на початку відрегулюйте вогонь.
Примітка: Оскільки горох дуже примхливий, то стерилізувати його все ж таки необхідно. Чим більше у вас банки, тим більше часу для стерилізації. Банки 500 мл потрібно стерилізувати 30 - 40 хвилин.

9. Відразу після вилучення з каструлі баночок, влийте в них вказану кількість оцту. Щільно укупорюємо консервацію кришками закрутками після стерилізації.

Потім баночки встановлюємо шийкою вниз і укутуємо рушником до самого остигання.

Ось саме такий зелений горошок консервований рецептмає дуже простий. А горох виходить м'яким ніжним з розсолом як у покупного горошку з дитинства, який батьки купували з ковбасою.

Важливо: зберігати консервований зелений горошок за рецептом потрібно при температурі не більше 5 градусів. Це означає, що місце цим банкам або в льоху, або в холодильнику. Інакше горох дуже примхливий і може зірвати.

Багато господарок консервують на зиму зелений горошок. Сьогодні є безліч різних рецептів приготування цього продукту. У статті йтиметься про найпопулярніші з них.

Підготовка компонентів

Для консервації гороху вам потрібно відразу підготувати кілька основних компонентів:

• зелений горошок (береться лише молодий);
• вода;
• оцет.

Перед консервацією всі продукти потрібно попередньо підготувати. Спочатку витягніть усі зерна зеленого горошку. Їх потрібно ретельно відсортувати та промити у чистій воді. Після гороху потрібно перекласти в каструлю і поставити на вогонь.

Потім після закипання зеленого горошку воду з каструлі зливають. Підготовлений продукт слід розкласти банками. Одночасно необхідно простерилізувати всі ємності.

Як стерилізувати банки?

Усі банки для консервування потрібно попередньо ретельно промити та перевірити їх на наявність тріщин, сколів, деформацій. Обов'язково перегляньте кришки. Їх краще брати новими.

Простерилізувати банки можна у різний спосіб.Так, багато господарок беруть для цього каструлю з водою і встановлюють на неї металеве сито, на яке кладуть ємності верх дном.

Коли вода у каструлі починає закипати, пари проникають у банки. Весь процес займає приблизно 10-15 хвилин. Після ємності кладуть на чисту тканину, не перевертаючи їх.

Нерідко господині використовують і метод прожарювання в духовці.І тут промиті банки ставлять у духовку, розігріту до 160 градусів. Посуд починають нагрівати ще до того, як висохнуть усі краплі після миття. Після процедури ємності мають бути повністю сухими.

Підготувати посуд для консервування можна і в НВЧ-печі. Для цього в кожну банку треба налити трохи води (1 см в об'ємі), а потім ставлять у мікрохвильову піч з потужністю 700-800 Вт. Робити це слід п'ять хвилин.

Простерилізувати потрібно і кришки. Якщо вони загвинчуються, можна просто прокип'ятити протягом 15 хвилин. Брати ємності після цього руками не можна. Роблять це за допомогою спеціального пінцету.

Якщо кришки зроблені зі скла або вони із залізними хомутами, то тоді ви можете простерилізувати їх разом із самими банками. А спеціальні ущільнювачі просто прокип'ятіть і встановіть пінцетом на посуд.

Простерилізувати банки для консервації можна навіть у посудомийній машині.Щоб провести цю процедуру, промиті розчином із содою банки кладуть в апарат та встановлюють максимальну температуру. Жодних засобів для миття не знадобиться. Деякі вважають цей спосіб неповноцінним, оскільки температура в цьому устаткуванні не може досягати 100-120 градусів.

Стерилізацію посуду для консервації можна зробити за допомогою марганцівки. В цьому випадку вимиті у соді з водою банки поміщають у її розчин. Посуд варто кілька разів ретельно прополоскати.

Рецепти приготування

Роблять консервацію гороху найчастіше з маринадом. Але при цьому консервувати зерна можна як із попередньою стерилізацією, так і без неї.

Без стерилізації

Такий метод приготування консервованого гороху дозволить значно заощадити час. Але при цьому різко зростає шанс, що у маринаді з'являться бактерії. Щоб цього не сталося, замість оцту до маринаду додають лимонну кислоту. Можна налити і оцет, але в даному випадку його використовують уже в самих банках із гороховими зернами.

Багато людей готують консервований горошок без стерилізації.У цьому випадку кілька разів промийте горох. Перекладіть його в посуд для варіння і налийте туди води так, щоб усі зерна були повністю залиті.

Весь вміст каструлі вариться 30-35 хвилин. Зерна гороху розкладають у заздалегідь підготовлені банки. У цей час робиться маринад (на 1 літр води 1 столова ложка солі і 2 чайних ложки цукру). Його наливають у кожну ємність із консервацією.

І також у всі банки треба додати трохи оцту (1 столова ложка 6% оцту). Їх щільно закочують. Після повного остигання їх поміщають для збереження холодильника.

Іноді готують консервований горох без стерилізації з додаванням лимонної кислоти. Для цього зерна промивають. Кип'ятять воду з цукром та сіллю (на 1 літр води по 3 чайні ложки цукру та солі).

У такий розчин одразу ж пересипають горошок.Дочекайтеся вторинного закипання рідини. Потім додайте лимонну кислоту (1 чайна ложка). У банки наливають розчин і розкладають із них зерна гороху.

Маринований

В даний час все більше господинь віддають перевагу маринованому зеленому горошку. Сьогодні існує чимало рецептів з приготування такої консервації.

На думку більшості господарок, приготувати консервований горошок у домашніх умовах просто.Для цього спочатку кип'ятять горох. Потім зварений овоч розкладають банками.

Після цього починають готувати маринад. Щоб його зробити, до посуду з водою (0,5 літра) додають дві повні столові ложки солі та одну столову ложку з цукром. Після цього всю рідину ставлять на вогонь і доводять до кипіння.

Готовий маринад треба розлити по банкам із зеленим горохом. Їх потрібно трохи прикрити кришками. Усі разом треба простерилізувати протягом 20 хвилин.

Після стерилізації потрібно відкрити банки і додати до кожної з них по дві столові ложки оцту (9%).Потім усі ємності треба закрити та міцно закатати. На консервацію їх потрібно розмістити у затемненому місці. Горох слід берегти від дії сонячних променів.

Крім такого стандартного рецепту консервування зеленого горошку, існують і багато інших. Так, можна спочатку замочити продукт у воді на кілька годин або навіть всю ніч (це дозволить зробити процес варіння мінімальним). Після цього його кип'ятять протягом 2-3 хвилин.

Щоб його зробити, потрібно в каструлю з водою додати цукор, сіль. А після того, як рідина закипить, вилити трохи оцту, і ще один раз довести до кипіння. У кожну банку розкладіть горох. При цьому рекомендується додати в них по 3 штуки чорного перцю і по 2 штуки гвоздики.

Всі ємності із зеленим горошком заливають киплячим маринадом. Після цього відразу ж проводять закатування посуду із зеленим горошком. Місце для зберігання такої консервації має бути прохолодним та затемненим.

Іноді при консервації гороху господині додають інші овочі.Так, багато хто віддає перевагу огіркам. Для цього попередньо усі продукти замочують у воді протягом 4-5 годин.

Горошок треба окремо відварити. Роблять це хвилин 10-15. Одночасно скляні банки промити содовим розчином і простерилізувати. У кожну ємність на дно кладуть трохи кропу, петрушки та перцю. Деякі раджу додавати ще й гвоздику.

Далі в банки укладають огірки та відварений горох. Весь вміст заливають окропом на 5 хвилин. Потім усю воду виливають. Одночасно з цим проводять маринування, окріп додають оцет, сіль і цукор. Цією рідиною і заливають посуд із консервацією. Ємності треба закрутити і залишити у щільній тканині цілу ніч.

Часто консервацію роблять і з лимонною кислотою. Зерна горошку перебирають і ретельно промивають. Горох, що тріснув, краще не брати для готування. А також необхідно замаринувати компоненти, в киплячу воду засипають по 3 столові ложки цукру та солі. Після 10-15 хвилин туди висипають горох.

Через кілька хвилин додають трохи лимонної кислоти (1 чайна ложка).Горошок дістають із води і пересипають їх у банки те щоб до кришки залишалося 1-1,5 див відстані. Гарячий маринад наливають у посуд. Зберігати її слід у прохолодних місцях.

Деякі люди консервують зелений горошок шляхом подвійної стерилізації. Для цього промитий горох заливають гарячим маринадом із сіллю та цукром. Все це кип'ятять ще 3 хвилини.

Заготівлі гороху перекладають у банки таким чином, щоб відстань між зернами та кришкою була не менше 3 см. У цей час налийте в каструлю води та поставте її на вогонь. Її дно варто застелити щільною тканиною або просто поставити на неї підставку з дерева. Після цього покладіть ємності та закип'ятіть воду. Зробити це краще кілька разів.

Деякі люди консервують горох шляхом тривалої стерилізації. Промитий горох покладіть у киплячу воду на 3 хвилини. Потім дістаньте зерна і опустіть їх у воду зі шматочками льоду. Потім їх розкладіть у банки.

Горох заливають киплячим маринадом. Кожну банку нещільно накривають стерилізованими кришками і поміщають у каструлю з окропом. Під дно посуду краще помістити підставку. Залишіть так ємності з горошком на 3:00. Потім можна закупорити їх і покласти на зберігання у затемнене та прохолодне місце.

Вдома можна законсервувати зелений горошок у томатному соку.Промиті зерна кладуть у гарячу трохи підсолену воду. Кип'ятіть все 3-5 хвилин. Після цього покладіть горох у крижану воду зі шматочками льоду.

Зерна розкладають за стерилізованими банками. Вони потрібно налити томатний сік. Він обов'язково має бути гарячим. Ємності з вмістом ставлять у каструлю з окропом і стерилізують всі 1 годину.

Деякі господині залишають безліч різних рекомендацій щодо консервування зеленого горошку. Так, багато хто радить використовувати для цього тільки цукрові сорти гороху. Старі або пожовклі плоди краще взагалі не використовувати.

Але також багато хто радить перед варінням замочувати горох на ніч.Це дозволить скоротити процес варіння. Під час приготування зерен до киплячої води слід додати лимонний сік або трохи лимонної кислоти. Адже такі компоненти сприяють тому, що колір плодів залишається таким яскравим і насиченим.

Не забувайте, що банки з консервованим горошком потрібно правильно зберігати. Після всіх приготувань ємності треба перевернути і щільно огорнути ковдрою. Це необхідно для того, щоб продовжити процес стерилізації. Після консервацію варто залишати у затемнених та прохолодних місцях.

Пам'ятайте, що подібні консервації слід вживати пізніше року після приготування.Адже потім зерна починають втрачати всі свої корисні властивості. Але після розкриття банки продукт вже варто з'їсти протягом 1-3 днів.

Користь та шкода

Консервований горошок має цілу масу корисних властивостей.

• Насичує організм білковими та лужними сполуками. Саме вони і знижують ризик появи цукрового діабету, оскільки регулюють рівень глюкози.
• Знижує ризик виникнення сечокам'яної хвороби. Пам'ятайте, що якщо ви вже страждаєте на таке захворювання, то консервований горох краще не вживати в їжу.
• Виводить токсини із організму. Ця властивість дозволяє стабілізувати здоров'я людини.
• Допомагає людям, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту. Особливо це стосується тих, хто хворіє на хронічний гастрит, виразку або навіть ожиріння.
• Збагачує організм селеном. Цей елемент потрібен для того, щоб до організму не потрапляли важкі метали, канцерогенні чи радіоактивні компоненти.

Фахівці окремо відзначають, що консервований зелений горох має сприятливу дію на організм вагітних жінок. Адже він сприяє насиченню його білками, мінералами, вітамінами, які необхідні дитині.

Фолієва кислота, яка міститься в консервованому гороху, може забезпечити здоровий розвиток плода. Вітамін С, на який багатий такий продукт, дозволяє вберегти від інфекцій. А вітамін К дозволяє зміцнювати кісткову тканину.

Подібні консервації корисні та навіть потрібні для дітей.Горошок здатний нормалізувати ріст та кров молодого організму, зміцнювати кісткові тканини. І також цей продукт може збагачувати необхідними макро- та мікроелементами.

Такий горох слід вживати в їжу і людям похилого віку. Адже, на думку багатьох фахівців, він уповільнює процеси старіння організму, розгладжує зморшки, протидіє появі сивини. Подібні консервації здатні відновлювати тканини, крім того вони відмінно впливають на хворі суглоби і кістки.

Однак далеко не всім людям похилого віку можна їсти консервовані зерна гороху.Особливо його небажано вживати тим, хто веде надто малорухливий спосіб життя. Не варто додавати горошок до раціону і в тому випадку, якщо літня людинастраждає на подагру.

Незважаючи на всі ці корисні властивості, консервований горошок має деякі протипоказання. Так, він може спричинити сильний метеоризм, здуття кишечника або просто призведе до відчуття тяжкості у шлунку. Але виникають подібні проблеми, як правило, через надто часто вживання маринованих зерен.

Як вибрати?

Якщо ви хочете купити консервований горошок у магазині або просто вибрати найкращу банку домашнього приготування, то варто звернути увагу на кілька важливих речей. Так, переконайтеся, що всі зерна в банку однакові за формою та кольоровим забарвленням. Але також не забувайте, що банка, в якій знаходиться консервація, не має бути здутою.

Якщо ви помітили, що у банку вся рідина помутніла, то вам не варто турбуватися. Адже це відбувається лише через влучення крохмалю до вмісту банки. При цьому якість заливки та зерен не стає гіршою.

Про те, як приготувати зелений горошок на зиму, дивіться нижче.

Консервація – один із самих кращих способівзаготовки горошку на зиму. Вона дозволяє максимально зберегти вітаміни та мінерали, причому в процесі використовуються тільки сіль та цукор, жодних консервантів та ГМО.

Горошок – один з найнижчих калорійних продуктів, у 100 грамах зерен всього 44 ккал, з іншого боку, він криниця рослинного білка, багатьох вітамінів і мінералів, необхідних і дітям, і дорослим. Іноді можна зустріти рецепт консервування зелених стручків гороху, але переважно господині заготовляють зерна.

Щоправда, для консервування підходять не всі сорти, і збирання врожаю відбувається, коли зерна знаходяться на молочній стадії. Нижче добірка рецептів для вмілих господарок, які збираються взимку радувати домочадців власноруч заготовленим зеленим горошком.

Консервований зелений горошок на зиму в домашніх умовах – покроковий фото рецепт

Консервований зелений горошок обов'язково має бути присутнім на кухні кожної господині. Адже його можна не тільки додавати в різні салати, але він також і може бути самостійним гарніром до м'яса, риби або птиці.

Незважаючи на, здавалося б, складність його консервації, в цьому немає нічого страшного. Головне – це використати молодий горох, який ще дуже ніжний та м'який. Багато тут залежить і від сорту, ідеально підійдуть мозкові сорти гороху.

Ваша оцінка:

Час приготування: 3 години 0 хвилин

Кількість: 1 порція

складові

• Горох зерна: 300-400 г
• Вода: 0.5 л
• Цукор: 1 ст. л.
• Сіль: 2 ст. л.
• Оцет столовий: 2 ст. л.

Інструкція приготування

Як зробити маринований зелений горошок на зиму.

Зелений горошок можна заморозити або приготувати методом консервації. Такий горох добре зберігається всю зиму, використовується для супів та салатів, а ще як гарнір до м'яса.

Продукти:

• Горошок зелений – 5 кг.
• Вода – 2 л.
• Приправи – горошок, гвоздика.
• Сіль та цукор – по 100 гр.
• Оцет (природно, 9%) – 70 мл.
• Лимонна кислота - на кінчику ножа (використовується при відварюванні).

Алгоритм заготівлі:

1. За цим рецептом рекомендується горох замочити на кілька годин, а ще краще на ніч (але змінюючи воду кожні 3-4 години). Тоді процес варіння скоротиться в рази - достатньо кип'ятіння протягом 2 хвилин, щоб зерна були готові до консервування.
2. Якщо додати трохи лимонної кислоти або видавити сік із половинки лимона, то зерна збережуть свій яскравий зелений колір.
3. Одночасно приготувати маринад - поставити каструлю з водою на вогонь, додати|добавляти| сіль/цукор. Закип'ятити, вилити оцет, ще раз довести до кипіння.
4. У гарячі, вимиті та простерилізовані банки розкласти шумівкою зерна горошку, додати у кожну баночку по 2-3 шт. чорного перцю та по 1-2 шт. гвоздики. Заливати киплячим маринадом і відразу закочувати.

Місце зберігання горошку, приготовленого за цим рецептом, має бути затемненим і досить прохолодним.

Заготівля зеленого горошку на зиму без стерилізації

Літо – насичена пора для дачників та господарок, перші прагнуть максимально, без втрат зібрати врожай, другі – так само, максимально, її переробити. Горошок збирають, коли він не зовсім визрів, тоді зерна тримають форму, але при цьому виходять м'якими, ніжними.

Найкращі прості рецептине вимагають стерилізації, саме тому вони мають найбільшу популярність у жінок. Із зазначеної кількості продуктів має вийти 6 півлітрових баночок горошку.

Продукти:

• Горошок зелений – трилітрова банка.
• Вода відфільтрована - 1 л.
• Сіль – 1 ст. л.
• Цукор – 1 ст. л.
• Оцет (найпопулярніший 9%) - 1 ст. л. (або десертний, для тих, хто любить менш гострий).

Алгоритм заготівлі:

1. Банки ретельно вимити, використовуючи засіб для миття посуду або звичайну соду. Вимиті банки стерилізувати над парою чи духовці.
2. Горошок промити під проточною водою, перекласти в каструлю, залити водою. Поставити на вогонь, після закипання зменшити вогонь, варити. Для молодих зерен достатньо буде 20 хвилин, старіший горох – 30 хвилин.
3. Приготувати маринад із зазначених продуктів - в 1 літрі води розчинити сіль та цукор.
4. Шумівкою накладати горох, заливати гарячим маринадом, зверху оцет. Відразу ж закупорювати металевими кришками. Їх теж попередньо простерилізувати у окропі.
5. За традицією господині радять: після заходу сонця перевернути банки і обов'язково укутати старою ковдрою (пальто) на ніч, процес додаткової стерилізації не завадить.

Коли підготовлено багато занепадів, то родина впевненіше чекає на зиму!

Консервація зелений горошок з огірками на зиму

Улюблений багатьма салат «Олів'є» вимагає одночасно і маринованого огірочка, і зеленого консервованого горошку. Тому багато господинь шукають спосіб заготівлі на зиму цього чудового дуету. Для такого способу консервування потрібні найменші та найкрасивіші огірочки, парасольки кропу та гілочки петрушки, тоді баночка – не лише гастрономічний шедевр, але справжній витвір мистецтва.

Продукти:

• Огірки.
• Горошок.

Маринад:

• 350 гр. води.
• 1 ст. л. солі.
• 2 ст. л. цукру.
• 1 ст. л. оцту (9%).

А також:

• Кріп – парасольки.
• Петрушка – молоді гілочки.
• Гвоздики, чорний гострий перець.

Алгоритм заготівлі:

1. Огірки заздалегідь замочити у воді, витримати 3-4 години. Вимити щіткою, хвостики обрізати. Горошок промити. Відварювати 15 хв.
2. Скляні ємності вимити содовим розчином, обполоснути. Простерилізувати.
3. У кожну дно покласти кріп, петрушку, гвоздику, перець. Укласти нещільно огірки. Пересипати зеленим відвареним горошком.
4. Залити окропом, витримати 5 хвилин|мінути|. Воду злити. Можна ще раз залити окропом на 5 хвилин, але якщо огірки маленькі, достатньо один раз залити окропом, другий - маринадом.
5. Для заливки всипати цукор та сіль у воду. Довести до кипіння. Налити оцет і швидко заливати овочі. Закупорити і укутати до ранку.

Огірки залишаються щільними, хрумкими, а горошок має ніжний, пікантний смак.

Заморожування зеленого горошку на зиму - найпростіший спосіб заготівлі.

Ідеальний спосіб заготувати овочі на зиму - заморожування. Він гарний за всіма позиціями: не вимагає багато часу та праці, технологічно простий, зберігає майже повністю вітаміни та мікроелементи. Існує кілька способів заморожування горошку.

Спосіб перший.Відібрати найкращі стручки, очистити, горошини перебрати, викинути хворі, червиві, несформовані або старі, пожовклі. Промити за допомогою дуршлагу під проточною водою. Відправити в окріп, до якого додано ¼ ч. л. лимонної кислоти. Бланшувати 2 хвилини. Охолодити, підсушити, відправити у морозильну камеру. Розсипати тонким шаром після замерзання пересипати в пакет або контейнер.

Спосіб другий.Підходить для молодих стручків гороху. Їх потрібно промити, вилучити. Самі горошини у такому разі мити вже не потрібно. Також не потрібне відварювання. Просто розкласти зерна по пакетах чи контейнерах та відправити у морозильну камеру. Відмінний спосіб заготівлі молоденьких, соковитих, зелених зерен.

Спосіб третій.Можна заморозити горох у стручках, щоправда, вони мають бути дуже молодими, з горошинами молочної стиглості. В ідеалі – цукрові сорти, особливістю яких є відсутність плівки на внутрішній стороні стулок стручка. Для заморожування відібрати найкращі стручки. Промити, обрізати ножицями хвостики. Якщо дуже довгі, то розрізати навпіл. Покласти в окріп для бланшування. Через 2 хвилини перекласти у холодну воду. Потім – на лляний або бавовняний рушник для підсушування. Розкласти по пакетах/контейнерах, заморозити.

Для заготівлі зеленого горошку потрібно брати цукрові сорти, обов'язково видаляти старі, хворі, плоди, що пожовкли.

Перед консервуванням зерна горошку потрібно зварити. Можна замочити на ніч, тоді процес варіння мінімальний.

При варінні додавати сік лимона або трішки лимонної кислоти для збереження кольору.

Після закупорювання металевими кришками банки з горошком перевернути, накрити ковдрою для продовження процесу стерилізації.

Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!