Правильно сказати, хто першим придумав плов, неможливо. Історія не містить жодної точної згадки рецепту першого плову, як і не зберегла ім'я того геніального кулінара, який придумав поєднати корисні властивостірису, моркви, цибулі та м'яса.

Скажімо більше: виникненням цієї головної для народів Середньої Азії та Близького Сходу страви ніхто не цікавився до Вільяма Похлєбкіна, знаменитого кулінара та літописця кулінарної моди. Але хто б не придумав його вперше, цій світлій голові треба сказати мільйон разів дякую за блюдо, яке стало таким популярним і багатоликим. Декілька цікавих фактів з величезної історії плову ми зібрали для вас.

Хто вигадав плов

Страви з рисом готують жителі багатьох країн - їжа яка з них гідна називатися прародителькою сучасного плову? І чия національна страва стала, зрештою, тією самою стравою, якою знаємо її і любимо ми сьогодні?


Якщо подивитися на етимологію назви, то здивуєшся географічній широті застосування цього слова, і, відповідно, поширення страви. Так, він має походження від мови хінді, який у свою чергу взяв його від санкскриту, маючи на увазі під словом "пилок" зварений рис.

Є аналог і в тюркській, і болгарською мовами. І, звичайно, трохи відрізняючись у вимові, слово звучить схоже на татарською, киргизькою, туркменською, узбецькою та іншими середньоазіатськими мовами.



Це зрозуміло тим, що страва давніша. За найскромнішими припущеннями виникло в 1-3 столітті до нашої ери, коли на Близькому Сході почали вирощувати рис. Деякі любителі кулінарної історії вважають, що родоначальником стали китайські кухарі, адже китайці ще раніше почали культивувати цю культуру.

Але якщо уважно подивитися на кулінарні традиції приготування рису в Японії та Китаї, то стане ясно, запозичення йде зовсім не з цих країн.

А ось Індія, де вегетаріанські страви з рису існують з давніх-давен, цілком могла стати місцем народження плову. До речі, те, що рис традиційно підфарбовується шафраном чи куркумою, каже якраз на користь цієї версії. Пізніше Персія збагатила вегетаріанську версію індійського плову м'ясом, ще більше наблизивши його до сучасного класичним варіантом.


Перші згадки про «пилову» (так звучить назва і на арабський манер) містяться у відомих нам казках «Тисяча і одна ніч» – пам'ятнику арабської писемної культури середньовіччя.

Широке поширення плову зі Сходу на території Середньої Азії, де він став чи не найпопулярнішою стравою.

З Туреччини традиція готувати страву з рису, овочів, додавати трохи м'яса, риби, сухофруктів та інших компонентів, що перекочувала у східну частину Європи, на Балканський півострів. І скрізь, де з'являвся плов, він обростав національними особливостями, пов'язаними з місцевими традиціями.


У Західну частину Європи плов прийшов лише до закінчення 17 століття. Причому над вигляді точного описи приготування, лише як враження, його привіз із собою посланник короля, повернувшись із Туреччини. Це, звичайно, був не рецепт, а лише емоційно забарвлений опис незвичайного і смачної страви, яким його пригощали турецькою стороною.

Спроби французьких кулінарів застосувати опис до їхніх власних навичок роботи з рисом ні до чого не привели. на батьківщину - справжній рецепт приготування східного плову.

Ось так досить правдоподібно звучить історія появи плову як страви в принципі, хоча авторство приписують також окремим особам. Наприклад, кухареві Олександра Македонського чи похідному кухарю Чингісхана, який готував його для цього сильного та витривалого війська. Існує навіть думка, що до створення причетний знаменитий Авіценна (Абу алі ібн Сіна), що дуже сумнівно, тому що лікарю, напевно, було чим зайнятися, крім створення нових кулінарних вишукувань.



Що стосується Русі, то згадка про плов є у віршах поета і великого гурмана Гаврила Державіна. У своїх мріях про стол зі святковими наїдками він бачить «ланки риби астраханської, / Там плов і пироги стоять ...» Ну і далі про плов вже говорять Даль і етимолог Фасмер, укладачі енциклопедії Брокгауз і Ефрос, а в радянські часи - і головна кулінарна книга всіх господарок про смачну та здорову їжу.

Історія плову

Втім, говорити про походження цієї страви краще від того моменту, коли стала відома його середньоазіатська версія. Саме цей плов можна сьогодні називати канонічним, бо він дотримає всіх основних історично сформованих і найбільш популярних традицій приготування.


Історія плову узбецького така.
Якщо прийняти на віру, що батьківщина найпершого плову - це Індія, то розвиток ідей та її вдосконалення належить середньоазитським та іранським кулінарам. Невипадково саме ці дві «школи плову» народили і дві традиції приготування. Перша, середньоазіатська, заснована на використанні зірвака, сполученого з рисом у процесі варіння. Друга традиція, іранська, нам відома більше як азербайджанський плов, заснована на поділі м'ясоовочевої частини (гари) з круп'яної.

Для більшості сучасних любителів плову він асоціюється все ж таки з середньоазіатською рецептурою. Тим більше цікаво дізнатися, якою є історія походження плову в Середній Азії.

Великий рисовий шлях на сучасну територію Узбекистану розпочався після того, як китайці познайомили узбеків із рисом, а індійці – зі спеціями.

Сталося це завдяки тому, що через ці території проходив Великий шовковий шлях, торгівля відкрила середньоазіатському населенню багато раніше невідомих товарів. Так само була запозичена і технологія приготування страви - як вегетаріанська, так і на основі м'яса.


Головний рецепт середньоазіатської страви сьогодні – ферганський. Це класика, яка виникла не сама по собі, а знову ж таки завдяки історично та географічно сформованим особливостям проживання. Так, у Ферганській долині були ідеальні умови для вирощування власного рису, який стали тут культивувати та готувати плов вже з місцевих сортів крупи.

Яскраве сонце та гірська вода, що стікає з хребтів, стали ідеальними умовами для зростання цього злаку. У цій місцевості це був сорт дезіра.

А взагалі рецепт плову підганявся під той сорт, який найбільше поширився на конкретній території. Залежно від рису, від його здатності виводити з себе крохмаль, поглинати олію та в оду, узбецькі кухарі підлаштовували і рецептуру свого плову.


А далі «підправляли» її ще й власними традиційними продуктами – жовтою морквою, цибулею, часником. Використовувалося головне м'ясо узбецьких скотарів - баранина, курдючний жир і бавовняна олія, яка була дешевою і вдосталь. А оскільки єдиним зразком кухонного посуду та начиння тут найчастіше служив казан, то й готувати стали саме так – у великому казані, на відкритому вогні, приправивши спеціями. Виходило не просто поживно, а й дуже смачно.


Від цих страв пішли численні відгалуження та варіації з використанням інших видів м'яса, риби, сухофруктів, інших інгредієнтів, які все менш схожі на традиційний узбецький плов як класичну національну страву, але розширювали кругозір кухарів і географічні горизонти самого плову. Сьогодні про те, що таке плов, знають у всьому світі.

Корисні властивості плову

Самі узбеки стверджують, що головного, найточнішого рецепту немає. Кожен регіону, кожне місто готує по-своєму, а тому смачний плов самаркандський та ферганський, хорезмський та бухарський. Якщо порахувати, то вийде із сотню варіантів, а то й більше. Відточуючи століттями свою майстерність, продовжуючи традиції предків, у кожному куточку Узбекистану готують свій плов та вигадують нові різновиди.


А знаєте, в чому секрет такої популярності? По-перше, узбеки, народ осілий, а не кочовий, як багато його сусідів, займалися землеробством. Тяжка праця змушувала шукати добротну, жирну і при цьому доступну їжу. Важливо й інше: традиційно сім'ї тут великі, а тому нагодувати всіх можна було саме цією простою поживною стравою.


Друга причина популярності – у корисності. Адже це лише на перший погляд ця їжа здається надмірно жирною. Будь-який дієтолог скаже, що людина не може обходитися без жирів, а вміст жиру в одній порції становить 30 г. Це наполовину менше від норми споживання жиру на добу. Ця їжа збалансована і містить потрібні людині вуглеводи, білки, які ми отримуємо з м'яса та рису.

Вітаміни, мікроелементи, корисну клітковину дають організму овочі, фрукти, зелень, ягоди.

При цьому страва надовго дає відчуття ситості за рахунок уповільнення засвоєння вуглеводів та білків. А уповільнюють цей процес якраз жири. Так що однієї порції вистачає надовго, щоб почуватися повним сил та енергії.

А ви знаєте як зробити плов розсипчастим? У вас виходить розсипчастий та ароматний рис та смачне ніжне м'ясо з овочами та прянощами. Тоді можна сказати, що все справді виходить як слід. Чи все навпаки? Рис злипається, виглядає як в'язка каша, а жорстке м'ясо. Якщо це так, то вам можуть дуже допомогти кілька простих прийомів, про які йтиметься далі.

У моїй родині плов завжди готував тато. Ще в армії один із друзів – узбек за національністю, навчив його готувати справжній узбецький плов. У мене ж плов дуже довго не виходив. Труднощі були з рисом: виходила просто рисова каша, хоч плач! Але шляхом експериментів, переглянувши кілька кулінарних програм, я нарешті змогла отримати добрий результат.

Все про те, як зробити плов розсипчастим

З чого починається плов? Звичайно, з вибору м'яса. Класичний узбецький плов готується з баранини. Але нехай це для нас не буде догмою. Смаки у всіх різні, і комусь баранина може просто здатися надто жирною. При виборі м'яса для плову просто варто звернути не дуже жорстке і «сухе» м'ясо. Жир у ньому має бути присутнім – це допоможе м'ясу зберегти свій сік.

Запорука смачного плову – правильний вибір рису. Тут критерій один – якість. Якщо ви виберете так звану «січку», розсипчастий плов із неї точно не вийде. Зерна довгого рису і пропареного гарантовано не злипаються, але їх смак і текстура, на мій погляд, грубуваті.

Я віддаю перевагу рису камоліночи єгипетському. Це ті види рису, які легко знайти на полицях наших магазинів та купити по доступною ціною. Перед приготуванням плову рис важливо добре промити. Воду потрібно злити мінімум 10 разів, доки вона не стане прозорою. Рису треба дати підсохнути. Важливо також дотримуватися пропорції – 1 склянка рису та 2 склянки води.

Часник в узбецькому плові має бути обов'язково. Його не потрібно повністю чистити: досить просто зняти лушпиння, залишивши зубки в щільній шкірці. Не шкодуйте моркви– вона дає плову приємну насолоду та гарний колір. Перемішувати її не потрібно. Морква викладається на м'ясо рівним шаром. Воду в плов треба наливатине холодною, а дуже гарячою. Її кількість визначається кількістю рису.

Простий рецепт плову зі свининою

• М'ясо ріжемо великими кубиками (стороною від 2 до 3 см) і обсмажуємо на сильному вогні в глибокій і широкій сковороді. Не можна давати м'ясу пустити сік - він повинен залишитися всередині кожного шматочка.
• Моркву ріжемо тонкою соломкою, цибулю дрібно кришимо, часник розділяємо на зубчики. Викладаємо на м'ясо цибулю, часник, додаємо прянощі, сіль і моркву і готуємо зирвак (так називається м'ясо з овочами та прянощами для плову) на слабкому вогні приблизно 15 хвилин.
• Порада:на рахунок солі є одна хитрість - зірвак потрібно трохи пересолити, щоб рис потім увібрав сіль, і страва вийшла рівномірно підсоленим.
• Кип'ятимо воду в окремій каструлі.
• Засипаємо рис у сковороду (або казан, у якому готується м'ясо). Розподіляємо його рівномірно по всій поверхні та заливаємо гарячою водою. Перемішувати плов не можна! У плову має бути три шари: м'ясо, овочі та рис.
• Готуємо плов під закритою кришкою на середньому вогні. Коли рівень води піде нижче поверхні рису, візьміть дерев'яну паличку і зробіть по всій поверхні плову отвори, щоб дати википіти воді, залишивши рис розсипчастим.

Секрет розсипчастого плову: підбиваємо підсумки

1. Вибрати правильний сорт рису.
2. Добре його промити (вода має бути прозорою).
3. Налити потрібну кількість гарячої води.
4. Зробити отвори, щоб дати воді википіти.

Інші рецепти з м'ясом:

Незважаючи на те, що плов вважається загальноазіатською стравою, згідно з дослідженнями істориків, він з'явився і протягом кількох століть удосконалювався у Ферганській долині (сучасний Узбекистан) – одному із найстаріших вогнищ землеробства в Азії. Плов не винаходили спеціально, він з'явився як оптимальна страва з тих продуктів, якими багата місцевість. А Ферганська долина з давніх-давен була багата отарами овець, коренеплодами і рисом. Єдино можливий посуд при нестачі палива для багаття - це казан. Можна сказати, що плов з'явився як наслідок місцевої технології заготівлі м'яса: кочівники просмажували м'ясо до повного випаровування води та зберігали його у жирі. З такого напівфабрикату в похідних умовах важко було приготувати щось, крім плову.

Поступово нескладний рецепт пастухів обростав новими елементами. В інших регіонах оригінальні компоненти замінювалися на доступні: баранина - яловичиною, свининою і навіть м'ясом курей; рис дев-зіра – довгозерним індійським рисом, а жовта морква – червоною. Всі існуючі рецепти, звичайно ж, мають право на існування, вони збагачують страву варіантами, роблять її універсальною, простою у приготуванні та істинно народною. Плов - дуже стійка страва, щоб приготувати її несмачно за дотримання основної технології, потрібно ще постаратися. Існують адаптовані рецепти плову, де замість рису використовуються тверді макарони. Приготувати правильний плов за еталонним рецептом сучасним міським жителям практично неможливо. Доводиться задовольнятися спрощеними рецептами, які теж дають непоганий результат, але не мають нічого спільного зі справжнім пловом. Аналогія – італійська піца. Італійці здивувалися б, спробувавши продаються в російських закусочних «ватрушки» зі шматочками ковбаси, политі майонезом чи кетчупом.

Розглянемо всі елементи, як приготувати справжній правильний плов. Для нього необхідний особливий рис – дів-зіра. Цей сорт, ймовірно, був завезений переселенцями з Китаю і культивувався з давніх часів у Ферганській долині. Найкращим місцем для його вирощування досі вважається Узген. Зараз у Ферганській долині значно змінився клімат, збідніли річки, і нестача води боляче вдарила по виробництву класичного «плавного» рису. Дев-зіру складно вирощувати: протягом літа паростки необхідно постійно проріджувати і тричі пересаджувати в нове місце, а зібравши рис вручну наприкінці жовтня, відлущити лусочки і отримати нешліфовані зерна, які упаковати в полотняні мішки, що провітрюються, і зберігати до весни. Провесною дев-зіру сушать підкиданням і пров'ялюють на сонці, на ніч вкриваючи соломою. Такій обробці рису присвячується щонайменше рік, а особливим сортам – кілька років. На зиму рис прибирають у мішки, навесні процедуру продовжують. Зерно стає твердим, міцним, з насиченим янтарним кольором. Восени загартований таким чином рис обрушують, тобто здирають верхні лусочки. Після обдирки зерна рису зберігаються до застосування в рисовій пудрі, що залишилася від процесу обробки - так дев-зір краще зберігає свої смакові та ароматичні властивості. Нині дев-зіру вирощують у південній Індії та Шрі-Ланці, на півдні Франції, у Тайланді, Австралії та деяких країнах південно-східної Азії. У будь-якому випадку для плову навіть індійська дев-зіра куди краща за білий довгозерний рис.

Справжній рис для плову зараз все важче знайти. Узбецький рис дев-зір практично не експортується, а країни-експортери рису маркують свій рис, як Red Raw Rice. Ускладнює завдання плутанина у позначеннях - існує ще й red yeast rice. Це так званий китайський червоний рис, червонуватий відтінок якого виходить за допомогою плісняви, утвореної грибками Monascus purpureus, що надають сирому рису пурпурового кольору.

Другий компонент плову - зіра або кумін, тмин, камун, римський або індійський кмин, ажгон, зра, зар, затр. Без зири плів просто не вийде. Ця пряність має дуже сильний, гіркуватий з горіховими відтінками запах, що посилюється при розтиранні та нагріванні. Зіра – основний ароматичний елемент плову, його душа. Це єдина пряність, яка використовується у класичному плові.

Елемент третій – баранина. Чому саме баранина? Мабуть, тому, чому справжній бородинський хліб робиться з житнього борошна. Баранина має ряд переваг перед іншим м'ясом, навіть не кажучи про особливий смак. Зрештою, саме баранці паслися на гірських схилах Узбекистану та Ферганської долини зокрема. Баранина - найпоширеніше м'ясо у всіх країнах із дуже спекотним кліматом. Це м'ясо містить багато жиру і може переносити спеку набагато довше. Підготовлене м'ясо може зберігатися до одного року, а в спеку кілька місяців. Для плову береться баранина середньої жирності, зазвичай із кісточкою. До м'яса додається десята частина курдючного сала.

Останній, але не менш важливий елемент – інструменти та посуд. Ідеальний посуд для плову – товстостінний казан. можна використовувати будь-який досить глибокий посуд, бажано з товстими стінками і обов'язково з товстим дном і кришкою, що щільно прилягає. Як основний інструмент кухаря - шумівка. Якщо посуд з антипригарним покриттям, шумівка з дерева чи твердого пластику.

Приготування класичного плову.

Продукти для плову підбираються, виходячи з наступних пропорцій: 1 кг м'яса (де третина – кісточка), 1 кг рису, 100 г сала (курдюк, ребра, ноги – не важливо), 1 кг моркви, 3 головки цибулі, 2 головки часнику, 1-2 стручки пекучого перцю, 150 мл рослинної олії (рафінованої), 1,5 ч. ложки зіри, сіль, 1 л води.

До початку приготування відокремте м'ясо від кісточок і наріжте його невеликими шматочками (як для гуляшу). Сало поріжте кубиками з гранню 1 см. Наріжте овочі та складіть в одну велику тарілку, щоб наочно бачити пропорції. Моркву для плову поріжте тонкою соломкою з гранню 2-3 мм та довжиною 30-40 мм. Посипте цукром, щоб виділився сік. Цибулю наріжте тонкими кільцями. Часник помийте, видаліть коріння, зніміть лушпиння. Важливо! Гострий перець має бути цілим, без надрізів чи пошкоджень, інакше плов буде досить складно їсти. Правильний плов не повинен бути гострим.
Промийте рис у кількох водах, залиште підсохнути.

Починаємо готувати плов. Добре прогрійте посуд і влийте масло. Олія повинна добре прожарити посуд і бути досить гарячою. Індикатором готовності олії служить кинутий кружок цибулі - цибуля зарум'яниться за кілька секунд. У нагріту олію шумівкою обережно опустіть сало.

Важливо! Всі операції з приготування робляться неквапливо, акуратно. Шматочки повинні бути рівними, рухи точними, не повинно бути вкидань. Всі інгредієнти опускаються у варильну ємність шумівкою.

Як тільки сало набуде золотистого відтінку, виловіть його шумівкою і перекладете в окремий посуд. Покладіть у розпечену олію кісточки. Помішуйте їх для рівномірної обробки. На цьому етапі додайте щіпку зіри. Слідкуйте за кольором бульйону та залишків м'яса на кісточках. М'ясо повинне придбати коричневий колір, а бульйон побуріти. Слідом у маслі обсмажується цибуля. Тут помішувати потрібно трохи інтенсивніше. Цибуля має стати золотистою. Потім у посуд покладіть нарізане м'ясо і обсмажуйте не довше 10 хвилин. Додайте моркву та перемішайте всі інгредієнти. Перемішувати одночасно із обсмажуванням потрібно 7-10 хвилин. Коли морква розм'якшиться, влийте у варильну ємність холодну воду. Той бульйон, який у результаті вийде, узбеки називають зірваком, це важливий етап плову. Правильно приготовлений зирвак – половина успіху. Важливо не перебрати з водою, краще її недолити, ніж перелити. У крайньому випадку воду можна додати на наступному етапі. Шар води повинен на 2-2,5 см (або як кажуть «на два пальці») покривати підготовлену піджарку. Дочекайтеся закипання зірвака і покладіть у киплячий бульйон цілі зубчики часнику та стручки перцю. Посолити все. Зменште вогонь, щоб бульйон кипів рівно і несильно. Залишіть приблизно на 30 хвилин.

За ці 30 хвилин корисно ретельно перебрати рис від каменів та зайвих вкраплень. Камені, до речі, зустрічаються і у великій солі. Приділіть цьому достатньо уваги.

Після 30-хвилинного кипіння акуратно вийміть перець та часник. Спробуйте бульйон на сіль і досоліть, якщо потрібно, так, щоб він був трохи пересоленим. Акуратно перекладіть у киплячий бульйон рис. Не змішуйте інгредієнти! Розрівняйте рис шумівкою і не відходьте від плити під час вбирання бульйону рисом. На цьому етапі в міру «напоїв» рису водою вогонь під посудом треба зменшувати. Зберіть рис від країв до центру та зробіть рівний, не пухкий пагорб. Коли вся рідина вбереться, вирівняйте поверхню рису і засипте розтертою зірою. Візьміть пробу не з поверхні, і з 2 див глибини. Рис має бути пружним, але не жорстким усередині. Якщо він ще твердий, додайте склянку гарячої води і знову повторіть операцію з розрівнюванням і горбком. Дайте воді вбратися в глибину. Коли все буде готове, зробіть у пагорбі ямку та закопайте туди часник та перець. Зробіть такий же акуратний горбок над ними і закрийте кришкою, що щільно прилягає. Укутайте рушником і залиште на найменшому вогні ще на 5-10 хвилин, після чого вимкніть вогонь і дайте дозріти плову ще півгодини.

Після зазначеного часу відкрийте кришку, вийміть перець та часник, а весь вміст ретельно перемішайте. Викладіть ваш плов на велику страву, поклавши зверху кісточки, часник та перець. Все готово, можна приступати до трапези.

Безумовно, плов не обмежується лише класичним рецептом, варіації цієї страви можна зустріти й у сусідів (Таджикистан, Туркменістан, Киргизія, Казахстан). Якщо подивитися на карту, то стане зрозуміло - всі ці країни мають основні населені райони, розташовані близько до кордонів сусідів і утворюють густонаселену область, покреслену річками і долинами, що утворилися навколо них. Всі рецепти сусідів також засновані на червоному рисі дев-зірі та баранині. Технології приготування завжди схожі, але звичайно є і специфічні відмінності. У Туркменістані існує версія плову з паприкою замість м'яса, у таджицькому плові більше сала і до зір додають барбарис. У казахський плов до звичайних елементів додають редьку, курагу, родзинки, сушені яблука.

Виникає закономірне питання - звідки взялися пакетики з набором приправ «для плову», і чому плов, що готується в багатьох кафе, відрізняється від описаного? Причин тому кілька. Якусь частку вніс радянський дефіцит із його відсутністю на ринках та в магазинах традиційних продуктів. Щось додала людська непоінформованість і ще більше – людська лінь. У той же час плов хотілося приготувати у всякі часи, і деякі компоненти замінювали тими, що були доступні. Рис дев-зіру замінювали на довгозерний або навіть круглий рис, а для надання специфічного золотого відтінку додавали куркуму. Гострий червоний і чорний перці в класичному плові будуть на заваді, хоча існує бухарський різновид плову - бахш, де практикується додавання чорного перцю, петрушки, кропу, кінзи та зеленої цибулі. Звідки в сумішах для плову з'явилися гвоздика, кріп, лавровий лист, майоран, коріандр, кунжут, гірчиця та інші - зрозуміти вже складно. Зовсім незрозуміло, навіщо такі приправи кладуть глютамат натрію. Підсилювач смаку абсолютно не потрібен в ароматній і божественно смачній страві.

Олексій Бородін

Плов - унікальна страва узбецької кухні, що складається з м'яса та рису, і при цьому має безліч секретів. А різні добавки та спеції тільки роблять його смачнішим.

Ми не тільки розповімо вам, як приготувати плов, але й поділимося секретами приготування плову з куркою та свининою. А ще ви дізнаєтесь маленькі хитрощі найкращих кухарів з приготування плову.

Як приготувати смачний плов?

Щоб приготувати плов, вам знадобляться такі інгредієнти:
- довгастий рис - 2-2,5 склянки
- м'ясо - 300 - 400 грам
- морква середнього розміру – 3 – 4 шт.,
- цибуля- 1шт.
- Кумин мелений (східна пряність) - 1 ч. ложка. Знайти його можна у супермаркеті чи магазині східної спрямованості
- куркума – 2/3 ч. ложки
- перець (червоний або солодкий) - 1/4 ч. ложки
- ягоди барбарису - за смаком
- сіль – близько 2 ч. ложок

Слід зазначити, що класичний плов готується з баранини. Саме м'ясо барана найбільше цінується на Сході. Крім того, доведено, що баранина є найбільш корисною для організму людини. Такий варіант найкраще підходить для тих, хто стежить за своєю вагою та здоров'ям. Цей вид м'яса містить найменше жиру, тому баранина є дієтичним продуктом.

Промийте рис холодною водою, поки вода не стане прозорою. Овочі почистіть та покришіть, можна на тертці, можна дрібно порізати ножем. М'ясо (якщо готуєте м'ясний плов) також промити і нарізати кубиками або смужками.

Розігрійте в ємності для плову (казан, каченята) рослинне масло. Потім покласти туди м'ясо, порізане шматочками, обсмажте його протягом 10 хвилин. Смажте доти, поки м'ясо не підрум'яниться, а масло не стане прозорим.

Потім опустіть порізані дрібною соломкою моркву та цибулю. Обсмажити все разом протягом 10-15 хвилин. Час від часу помішуйте, щоб овочі та м'ясо не підгоріли та не пристали до дна ємності.

Зніміть казан з вогню та додайте необхідні спеції та одну чайну ложку солі, все добре перемішайте. Зовсім не обов'язково класти саме ті спеції, що вказані у рецепті. Ви можете винайти власний оригінальний варіантприготування плову.

Потім опустіть у казан рис, заздалегідь промитий. Залийте його окропом так, щоб вода покривала рис приблизно на два пальці. Висипте ще одну чайну ложку солі та перемішайте воду поверх рису.

Поставте казан із усім вмістом на середній вогонь. Кришкою при цьому закривати не потрібно, так буде зручніше стежити. Після того, як вода пропаде з поверхні рису, потрібно зменшити вогонь до мінімуму та варити ще 15 хвилин.

Рецепт плову по-ферганськи

Після цього вогонь потрібно вимкнути, а плов ретельно перемішати і дати настоятися протягом 5-10 хвилин.

Рецепт плову з куркою

Щоб приготувати плов із курячим м'ясом, спочатку потрібно приготувати зірвак. Це підлива, що складається з усіх інгредієнтів, крім рису.

Спочатку обсмажуємо куряче м'ясо. Щоб воно покрилося скоринкою, потрібно обсмажувати на сильному вогні. Якщо ж хочеться, щоб плов був ніжнішим, варто готувати курку та решту інгредієнтів на середньому вогні. Усі компоненти потрібно обсмажити окремо і потім по шарах складе у казан.

Морквину обсмажуємо в останню чергу. Готувати її потрібно до появи світло-жовтогарячого відтінку. У класичних рецептахПриготування плову означає, що моркву слід кришити вручну. Однак ми не будемо чіплятися і просто натиратимемо морквину на великій тертці.

Після того, як викладете зірвак у казан, на верхній рівень покласти рис. Потім також залити окропом. Далі все, як і в попередньому рецепті.

Рецепт плову зі свининою

Приготування плову зі свининою практично не відрізняється від плову з куркою. Складність лише в тому, що у свинини нерідко буває чимало різних плівок і жиру. Від цього м'ясо необхідно почистити. В іншому випадку замість ароматного плову з м'яким та соковитим м'ясом ви ризикуєте отримати підозрілу рисову кашуз майже гумовими шматочками свинини. Черговість також дещо відрізняється.

У розігріте в казані олію потрібно спочатку покласти м'ясо. Воно повинне смажитися протягом приблизно 20 хвилин. Потім поверх м'яса висипаємо дрібно нарізану цибулю. Ретельно перемішати його з м'ясом і дати згасити 15 хвилин.

У цей час потрібно добре промити рис і залити його прохолодною водою. Після того, як 15 хвилин пройдуть, засипте накришену соломкою моркву. Дайте їй згасити протягом 7 хвилин. За цей час морква стане м'якшою, і її простіше перемішати з м'ясом та цибулею.

Воду з рису злити, а у казан з м'ясом додати необхідні спеції та залити окропом на 1 сантиметр. Згасити все разом ще хвилин п'ять.

Потім викласти рис у казан, але обережно, так щоб не перемішати його з іншими шарами. Якщо після викладання рису він опинився над водою, доливаємо ще окріп, також на 1 сантиметр. Залишаємо все разом гасити, щоб рис повністю ввібрав усю воду.

Потім потрібно з рису зробити невелику гірку, а в його середину покласти неочищену голівку часнику. Потім залийте знову окропом, щоб він покрив верхівку рисової гірки, закрийте кришкою. Не піднімаючи кришки, засікайте 40 хвилин, за яку плов довести до кипіння.

Секрети найкращих кухарів з приготування плову

Морквину потрібно різати довгою соломкою. В ідеалі не можна натирати її на тертці. Тому краще спочатку порізати її по діагоналі на пластинки завтовшки 4-5 мм, а потім розрізаємо їх поперек на брусочки такої ж товщини.

Цибулю слід різати півкільцями.

М'ясо потрібно кришити дуже дрібно, розмір краще визначити на око. Якщо готуєте плов з курки, беріть гомілку або стегенце. Тоді плов не вийде сухим.

Щодо співвідношення інгредієнтів. М'ясо, цибуля та морква повинні співвідноситися за принципом 1:1:1.

Зирвак слід готувати на найсильнішому вогні протягом 20-30 хвилин.

Редакція сайт сподівається, що наші рецепти та поради допоможуть вам у приготуванні такої страви, як плов.
Підпишіться на наш канал в Яндекс.Дзен

Господині, які не можуть похвалитися будь-яким досвідом приготування плову, часто отримують рисову кашу, наповнену цілою масою грудок, що злиплися, але ніяк не традиційна узбецька страва. Коли подібне відбувається щоразу, починаються різні експерименти. Любителі готування використовують різні види рису, окремі типи м'яса, намагаються дотримуватися порад друзів. Досить часто результати таких дій виявляються плачевними, що змушує опустити руки.

Як правильно зварити плов розсипчастим? Які рецепти слід взяти на озброєння? Пропонуємо дізнатися про це, ознайомившись із слушними рекомендаціями, представленими у нашій публікації.

Про вибір посуду

Як правильно зварити плов? Складно досягти очікуваних результатів, використовуючи першу каструлю, що трапилася, яка володіє тонким дном і стінками. Наслідуючи перевірені рішення, використовувати варто чавунний казан. Останній найкраще ставити не на плиту, а на відкритий вогонь. Якщо немає можливості готувати на відкритому просторі, вибрати можна перший варіант. Головне, щоб посуд відповідав канону. Підійде тут не тільки казанок, але також містка каструля з чавуну або каченя.

Вищезгадані зразки ємностей мають специфічні якості. Основною властивістю є здатність до утримання тепла всередині, рівномірний розподіл температури. Готовий плов не береться грудками. М'ясо виходить максимально соковитим та м'яким.

Якому м'ясу краще віддати перевагу?

Як правильно зварити смачний плов? Щоб досягти традиційного смаку, слід використовувати баранину. Однак є чимало цікавих рецептів, які допускають застосування яловичини, птиці та свинини. Якщо планується отримати класичний, пікантний смак, перевагу варто віддавати саме баранині.

Вибирати рекомендується м'ясо, отримане з лопатки чи грудинки. Підійде також м'якоть стегнової частини. Додати можна м'ясисті реберця. Виражена жорсткість продукту є проблемою. Завдяки млінню на вогні обов'язково відбудеться розм'якшення продукту.

Як правильно зварити рис для плову?

У наші дні любителям готування доступна велика кількість окремих варіантів рису. Використовувати можна традиційні узбецькі та таджицькі сорти. Йдеться про крупи категорії алангу, дезіра, ошпар, кенджу. Непогані рішення – мексиканський, арабський, італійський рис.

Визначальне значення під час виборів основи приготування плову слід надавати характеру продукту. Застосовувати краще довгозернисті сорти. Бажано, щоб показники вмісту крохмалю перебували на незначному рівні. Майстри кулінарії радять попередньо замочувати рис. Промивати зерна та зливати воду рекомендується 6-8 разів. Подібні дії забезпечують виведення надлишків крохмалю із структури продукту. У результаті ризик злипання круп буде зведений до мінімуму.

Жир чи олія?

У ході приготування можна використовувати олію або тваринний жир. Остаточне рішення завжди залишається за кухарем. Застосування вкрай обмеженої кількості інгредієнта зробить готову страву сухою. Тому робити плов краще жирним. Рафінована олія не має вираженого смаку і аромату. Навпаки, тваринний жир привнесе в характер плову специфічні відтінки, які припадуть до душі далеко не кожному споживачеві.

Декілька слів про спеції

Класична рецептура передбачає використання як приправ для плову зіри, куміну, барбарису та пекучого перцю. Зазначені спеції мають яскравий, пікантний аромат, надаючи страві помірної гостроти і відмінно доповнюючи м'ясну складову. Непоганим доповненням до такої композиції стане часник, чебрець, хмелі-сунелі, шафран. Часник рекомендується класти в плов повністю, попередньо очистивши голівку від лушпиння.

Розсипчастий плов зі свинини

Згідно з культурними переконаннями, мусульмани ніколи не використовують свинину як інгредієнт для приготування плову. Якщо ж у сім'ї відсутні подібні обмеження, варто скористатися рецептом, про який йтиметься далі.

Як правильно зварити плов зі свинини? Використовувати слід такий набір інгредієнтів:

• М'якуш свинини - 500 грам.
• Довгозернистий рис - 1 кг.
• Соняшникова олія – половина склянки.
• Цибуля - 4-5 штук.
• Велика морква – 3-4 штуки.
• Часник – 2 головки.
• Чорний перець, лавровий лист, сіль, куркума – за смаком.

М'ясо, рис та овочі беруться приблизно в рівних пропорціях. В даному випадку страва вийде збалансованою в усіх відношеннях і подарує насичений смак. Готування потрібно здійснювати у глибокому казані.

Отже, як правильно зварити плов зі свинини? Спочатку кілька разів промивається рис. Вода має стати прозорою, що підкаже про якісне вимивання крохмалю. Очищається морква та цибуля. Овочі ополіскуються, після чого подрібнюються. Морква нарізається тонкою соломкою, а цибуля – півкільцями. Свинина вимочується у воді, обсушується та поділяється на шматочки середньої величини.

Половину норми олії виливають у сковороду, а потім підігрівають до формування перших бульбашок. Сюди укладають підготовлену свинину. М'ясо обсмажують до появи легкої скоринки коричневого відтінку. Продукт відправляють у казан. На сковороду доливають масло|мастило| і укладають цибульно-морквяну нарізку. Овочі не потрібно засмажувати. Достатньо їх трохи розм'якшити. Інгредієнт також переміщують у казан. Потім усі разом приправляють сумішшю спецій.

Відціджений рис укладають рівним шаром м'ясо, перемішане з овочами. Всередину казана неквапливо наливають воду по стінці ємності. Рідина має покрити крупу на кілька сантиметрів. На плиті роблять величезний вогонь. Коли вода закипить, рівень полум'я встановлюють мінімальний. Плов накривають кришкою.

Готування продовжують протягом півгодини. Потім казан знімають із вогню. У плов встромляють часник. Місткість знову прикривають кришкою і замотують у теплу ковдру. Страви дають дійти до кондиції.

Плов із курячим м'ясом

Рецептом слід скористатися тим, хто бажає насолодитися смачною та ароматною, але водночас досить легкою за своїм змістом стравою. Як правильно зварити плов, використовуючи як м'ясний інгредієнт птаха? Як і попередньому випадку, спочатку відзначимо потрібні інгредієнти:

• Куряче філе- 400 грам.
• Довгий пропарений рис - півтори склянки.
• Цибуля - 2 штуки.
• Морква середньої величини – 2-3 штуки.
• Соняшникова олія у кількості, достатній для якісної обсмажування інгредієнтів.
• Часник – 1 головка.
• Спеціальна приправа для плову.

Як правильно зварити плов із курки? З рису вимивають крохмаль під проточною водою. Філе птиці ріжуть на помірковано дрібні шматочки. Очищають, миють та нарізають овочі. Подрібнювати моркву можна на тертці. Цибулю варто нарізати півкільцями.

Дно казана покривають олією. Сюди укладають суміш із м'яса та овочів. Інгредієнти обсмажують у ємності на повільному вогні. Попередню термічну обробку виконують поки продукти не отримають легкий золотистий відтінок.

Як правильно зварити плов у казані? У ємність наливають невелику кількість води. Суміш із м'яса та овочів злегка просушують, солять і додають спеції. Поверх укладають промитий і зціджений рис. Крупу розрівнюють і виконують усередині ряд отворів. Готування здійснюють на середньому вогні. Коли рідини не залишиться на поверхні рису, встромляють зубчики часнику.

Плов залишають нудитися під кришкою на 5-10 хвилин. Цього часу достатньо, щоб рис увібрав залишкову вологу і став розсипчастим. На завершення страву можна перемішувати та вдаватися до дегустації.

Як правильно зварити узбецький плов?

Страва вийде гідною найвищих похвал, якщо ви вдастеся до використання традиційної узбецької рецептури. Якщо все зробити правильно, не буде натяку на наявність рисових грудок. Плов вийде надзвичайно ароматним та розсипчастим.

Як правильно зварити плов згідно з узбецьким рецептом? Використовувати потрібно наступний набір інгредієнтів:

• Баранина - 500 грам.
• Велика морква – 3-4 штуки.
• Велика цибуля - 4 штуки.
• Довгий рис – 500 грам.
• Рослинна олія - ​​близько 150-200 грам.
• Головка часнику.
• Суміш спецій: зіра, чебрець, кумін, барбарис, шафран.

Рис кілька разів промивають, а потім залишають замочуватися у холодній воді. Баранину нарізають середніми шматками. Овочі чистять та миють. Цибулю нарізають великими кубиками. Моркву подрібнюють соломкою.

Рослинне масло розжарюють у сковороді. Сюди укладають м'ясо та обсмажують до появи рум'янцю. Додають суміш овочів та спеції. Обсмаження продовжують ще протягом 5 хвилин.

Вміст сковороди відправляють у казан. Поверх укладають рис і додають кілька чайних ложок солі. Рис акуратно заливають водою. Місткість відправляють на плиту, встановивши середній вогонь. Після закипання казан накривають кришкою. Полум'я зменшують і залишають плов готуватися протягом 20 хвилин. Потім страву залишають наполягати на чверть години.

Ще раз повернемося до питання про те, як правильно зварити плов розсипчастим? Щоб готова страва ніколи не розчаровувала своїми якостями, достатньо приділяти увагу наступним моментам:

1. Продукти потрібно додавати у певній послідовності. Оптимальним рішенням виглядає попереднє обсмажування м'ясних інгредієнтів із цибулею. Сюди ж додається подрібнена морква. Суміш інгредієнтів приправляється спеціями, потім укладається в ємність, яка буде використовуватися для приготування плову. Все заливається гарячою водою, щоб рівень рідини виявився не менш ніж на 2-3 см вище за м'ясний шар.
2. Уклавши рис у ємність, не варто його перемішувати. Рекомендується акуратно розрівняти поверхню крупи і укласти головку часнику всередину.
3. У процесі приготування рис повинен не варитися, а повільно пропарюватися, нудьгуючи на помірному вогні. Щоб досягти рівномірного приготування крупи, варто виконати на поверхні серію отворів дерев'яною паличкою. Через такі дірочки пару буде легше підніматися нагору.
4. Під час приготування рис має бути під кришкою. Останню можна ненадовго піднімати, щоб заповнити нестачу води в ємності.
5. Після досягнення стравою повної готовності важливо не прибирати кришку протягом наступних 10-15 хвилин. Плов треба зняти з вогню та дати настоятися. В іншому випадку може статися утворення небажаних грудок.

Приготування плову в мультиварці

За бажання можна приготувати страву, скориставшись сучасним рішенням. Як правильно зварити плов у мультиварці? Особливості тут ідентичні до специфіки готування страви з використанням казана. Головне, щоб у мультиварці було передбачено спеціальний режим «Плов». Залишиться лише підготувати м'ясну та овочеву засмажку, спираючись на поради з нашої статті. Потім достатньо покласти інгредієнти в ємність пристрою, засипати рис, налити воду і виставити потрібний режим. "Розумне" пристосування зробить все самостійно.

На закінчення

Рецептури, розглянуті у нашій публікації, мають деякі специфічні відмінності. У той же час, незалежно від обраного варіанту, чітке дотримання рекомендацій дозволяє досягти канонічного смаку і зробити рис розсипчастим. Щодо використання спецій, тут є місце для експериментів. Не варто боятись застосовувати різні комбінації приправ. Адже тільки так можна досягти смаку, що повністю задовольнить індивідуальні уподобання.