Влітку та восени природа дарує людям свої неоціненні дари: ягоди, цілющі трави, горіхи, гриби. Опеньки з'являються в наших лісах наприкінці літа і радують нас щедрим урожаєм усю осінь, до заморозків. Їх вживають у їжу, консервують, сушать, застосовують як лікарських засобів. Суп з опеньків – справжні ласощі для найвибагливіших гурманів!

Гриби заготовляють на зиму в сушеному, маринованому вигляді, відварені та смажені гриби заморожують, готують грибну солянку. Зі свіжих і заготовлених на зиму грибів варять супи, їх смажать і тушкують самостійно і з картоплею.

Ароматний, з неповторним смаком суп, зварений з опеньків – вегетаріанське та пісне блюдо, містить білки рослинного походженнящо робить його дуже корисним.

Способи приготування грибних супів із опеньків

Приготування супу з грибів не потребує особливих витрат та часу. Приготувати його можна кількома способами:

• суп, зварений на газовій або електричній плиті, у звичайній каструлі – класичний прийом приготування їжі;
• супи, приготовані із застосуванням сучасної побутової техніки, як мультиварка, спрощує процес приготування їжі;
• їжа, приготовлена ​​в російській пічці, нудна з неповторним смаком; відтворити цей смак у сучасних домашніх умовах можна за допомогою духовки та глиняних керамічних горщиків.

Вибір та підготовка опеньків для приготування супу

Суп варять із різних грибів: натуральних, висушених, консервованих, попередньо відварених, обсмажених та заморожених у морозильній камері.

• Зібрані в лісі опеньки перебирають, видаляють листочки, травинки, промивають, відварюють у кілька прийомів, після першого варіння відвар зливають, другий використовують як бульйон.
• Засушені опеньки промивають і замочують у два прийоми, першу воду зливають, другу використовують для бульйону.
• Зварені та заморожені опеньки розморожують.
• Мариновані опеньки промивають від надлишку оцту.
• Опеньки, смажені з овочами, заморожені для зберігання, розморожують – вони готові швидкого приготуваннясупу.

Всі гриби перед варінням супу обсмажують на олії (соняшниковій, оливковій, кукурудзяній – справа смаку).

Додаткові інгредієнти та спеції

• Для попередньої обсмажування грибів беруть олію з нейтральним смаком і запахом.
• Для приготування супів із опеньків застосовують класичні спеції: сіль, перець, лавровий лист. Взяті в розумній кількості, вони не перебивають чудового грибного аромату.
• Додавання вершкового сиру м'яких сортів, сметани, вершків гармонійно підкреслює смак грибів.
• Суп можна приправити нарізаною зеленню та сметаною.

1. При зборі опеньків у лісі необхідно відрізняти їстівні опеньки та хибні. У отруйних грибів гарні яскраві помаранчеві капелюшки.
2. Перший раз свіжі опеньки варять у великому обсязі 5 хвилин (щоб у воду не пішов грибний аромат), грибний відвар зливають. Гриби заливають свіжою порцією води, обсягом, необхідному для бульйону.
3. Готові опеньки осідають на дно, переварені гриби м'які, втрачають смак та аромат.
4. Всю зиму можна готувати суп із сушених грибів. Опеньки перед сушінням не миють, їх перебирають і очищають від лісового сміття, надягають на нитку та сушать у тіні. Можна гриби підвісити на кухні. Опеньки швидко сохнуть, їх знімають разом із нитками, перекладають у полотняний мішечок, зберігають у кухонних шафах.

Суп зі свіжих опеньків

Суп, приготований із свіжих опеньків, швидко і легко перетравлюється в організмі. Додавання вермішелі в суп збільшує вміст вуглеводів і продовжує відчуття ситості. Нейтральний смак вермішелі та локшини не впливає на смакові якості.

Інгредієнти:

• гриби – 500 г;
• вермішель чи домашня локшина – на розсуд господині (хтось любить густий суп, хтось рідкий);
• картопля – 2 бульби;
• цибуля-ріпка та морква – по 1 штуці;
• лавровий лист, сіль, чорний перець до смаку;
• рослинна олія;
• вершкове масло;
• сметана чи майонез, зелень.

Покроковий рецепт приготування:

1. Опеньки попередньо відварюють до напівготовності.
2. Овочі очищають, нарізають довільно.
3. У каструлю з підсоленою та киплячою водою засипають картоплю, спеції, варять.
4. Відварені опеньки остуджують, ріжуть на часточки і обсмажують на олії, до повного випаровування води з опеньків, гриби повинні підсмажитися.
5. Після чого додають нарізану цибулю, обсмажують при перемішуванні, потім засинають моркву, смажать, поки морква стане м'якою.
6. Смажені опеньки з овочами викладають зі сковорідки в киплячий овочевий бульйон з картоплею, відправляють туди ж спеції, домашню локшину або вермішель, кип'ятять, доки вермішель не звариться.
7. Суп заправляють сметаною та зеленню.

Ще один рецепт супу з опеньків – у відео:

Суп із заморожених опеньків

Опеньки після розморожування зберігають грибний аромат. Суп, зварений із опеньків, заготовлених шляхом заморожування, допоможе урізноманітнити домашнє меню взимку. Сік, який виділиться із розморожених грибів, кип'ятять і виливають у суп для аромату.

Для приготування супу знадобиться:

• опеньки - 500 грамів;
• картопля – 2 штуки;
• цибуля та морква – по 1 штуці;
• сирок плавлений – 1 штука;
• спеції на смак.

Покроковий рецепт:

1. Овочі очищають від шкірки, ріжуть довільно.
2. Опеньки розморожують (сік не виливають), нарізують великими шматочками, обсмажують, додають овочі, тушкують до м'якої консистенції овочів.
3. У каструлю з окропом викладають обсмажену грибну з овочами масу, картопля, спеції, приправи, солять, варять до м'якої картоплі, так як грибна маса була доведена до готовності при обсмажуванні з овочами.
4. Охолоджений сир натирають стружкою і порціями викладають у готовий суп, постійно перемішують, щоб сир не злипся. Дають супу прокипіти 1 хвилину.

Цей суп не потребує сметани чи майонезу.

Дивіться відео ще одного рецепту супу із заморожених опеньків:

Грибний суп-пюре з опеньків по-французьки

Грибний суп з натуральних опеньків можна приготувати у вигляді пюре, в дусі національної французької кухні, розтерши його до кремової маси з вершками.

Інгредієнти:

• свіжі опеньки - 700 грамів;
• картопля – 4 штуки;
• цибуля, морква – по 2 штуки;
• вершки – 150 мілілітрів;
• оливкова олія;
• сіль, перець за смаком.

Покроковий рецепт:

1. Зварені опеньки обсмажують з додаванням овочів: цибулі та моркви. Для обсмажування застосовують оливкову олію.
2. Варять грибний суп з картоплею, обсмаженими грибами та овочами, дають трохи охолонути.
3. Занурювальним блендером подрібнюють картоплю, опеньки, овочі до однорідної повітряної маси, в кінці поступово тонким струмком вливають натуральні вершки з незбираного молока, перемішують.
4. Суп прикрашають цілими капелюшками опеньків, гілочкою кропу або листочками петрушки.

Суп, приготовлений з лісових опеньків, із задоволенням з'їдять домочадці, згадуючи при цьому про поїздки по гриби та прогулянки осіннім лісом.

Грибний сезон припадає на осінь, у цей час у багатьох сім'ях грибників готують суп зі свіжих опеньків. Звичайно, таку страву можна приготувати і без походу до лісу, адже гриби можна купити у магазині. З опеньків можна приготувати різні варіанти супу, наведемо кілька варіантів рецептів.

Опеньки відносяться до категорії найцінніших їстівних грибів. Найбільш смачні свіжі опеньки, зібрані у лісі. Але можна скористатися і грибами, що продаються у супермаркетах. У продажу, як правило, представлені свіжозаморожені гриби. Використовують їх, як і свіжі.

Якщо використовуються свіжі опеньки, зібрані в лісі, то почати приготування супу слід з перебирання та чищення грибів. Щоб чистити було легше, рекомендується попередньо замочити опеньки у холодній воді. У процесі чищення обов'язково потрібно зрізати нижню частину ніжки.

Свіжі опеньки потрібно попередньо відварити, а відвар можна використовувати як основу для супу. А ось заморожені гриби попередньо відварювати не потрібно, їх можна класти безпосередньо в бульйон. Інші інгредієнти страви готують відповідно до рецепту. У грибний суп, як правило, додають картоплю та інші овочі. Крім того, можна використовувати як добавки крупи, вермішель або локшину. Дуже смачним та ніжним виходить грибний суп-пюре.

Простий рецепт супу зі свіжих опеньків

Найпростіший рецепт грибного супу сподобається тим, хто не любить витрачати багато часу на приготування, але любить смачно поїсти.

• 700 гр. опеньків;
• 3 картоплини;
• 1 морквина;
• 1 цибулина;
• 2 столові ложки олії;
• зелень, сіль, перець – до смаку.

Читайте також: Суп на яловичому бульйоні- 13 простих рецептів

Свіжі опеньки замочуємо на чверть години, промиваємо та чистимо, відрізаючи нижню частину ніжки. Чисті гриби складаємо в каструлю, заливаємо 2,5 л води і ставимо варити бульйон. При варінні грибного бульйону, так само, як і при варінні м'яса, потрібно акуратно знімати пінки, що спливають на поверхню. Наприкінці варіння приправляємо бульйон сіллю.

Зливаємо бульйон в інший посуд через сито. Варені опеньки, якщо вони дрібні, залишаємо цілими. Якщо трапляються більші екземпляри, їх потрібно розрізати.

Очищаємо та промиваємо всі овочі. Картоплю, нарізану кубиками, відправляємо варитися в грибному бульйоні. На сковороді розігріваємо олію та робимо заправку. Для цього злегка обсмажуємо цибулю, додаємо до неї моркву, яку нарізали тонкою соломкою або потерли на тертці, а також варені гриби.

Все обсмажуємо на невеликому вогні хвилин п'ятнадцять. Потім перекладаємо заправку в каструлю, де вже в грибному бульйоні зварилася картопля. Перемішуємо, приправляємо на смак спеціями. Варимо ще хвилин п'ять, і залишаємо настоюватися під кришкою мінімум на півгодини.

Порада! Подавати грибний суп із опеньків можна з вареним яйцем. Для цього потрібно відварити яйця, очистити та розрізати навпіл. У кожну порцію супу опускаємо по половинці яйця та посипаємо блюдо зеленню.

Суп зі свіжих опеньків з перловкою та картоплею

Ще один простий варіант супу, який готується з картоплею та перлівкою.

• 500 гр. вже підготовлених (очищених) опеньків;
• 2-3 картоплини;
• 0,5 склянки перлової крупи;
• 1 морквина;
• 1 цибулина;
• 2 столові ложки олії;
• 2 лаврові листочки;
• сіль та перець чорний мелений – за смаком.

Перловку краще попередньо замочити на кілька годин (можна на ніч), тоді крупа звариться набагато швидше.

Наливаємо два з половиною літри води в каструлю, кладемо у воду опеньки і варимо до готовності, додавши лаврові листочки та сіль. Готові гриби будуть за 15-20 хвилин. Після цього відвар зливаємо через сито і знову переливаємо у каструлю. Опускаємо в грибний бульйон перловку та варимо до м'якості. На варіння крупи піде приблизно 35-40 хвилин.

Читайте також: Суп холодник - 6 найкращих рецептів

Готуємо овочі. Картоплю нарізаємо дрібними кубиками, відправляємо до майже готової перловки і варимо все разом до готовності.

Готуємо заправку, обсмаживши на олії цибулю, моркву та відварені гриби. Спочатку потрібно викласти цибулю та смажити, поки шматочки не стануть напівпрозорими. Потім засипаємо моркву, яку потерли на тертці середнього розміру і додаємо варені опеньки. Перемішуємо та зменшуємо вогонь. Готуємо хвилин п'ятнадцять, періодично помішуючи.

Готову заправку перекладаємо в каструлю із супом. Додаємо, якщо потрібно, сіль та приправи до смаку. Можна додати свіжої чи сушеної зелені.

Ніжний суп-крем із вершками

Дуже ніжним і легким виходить суп-крем зі свіжих опеньків. Приготуємо його з додаванням овочів та вершків.

Порада! Якщо ви хочете зробити дієтичний суп пюре з опеньків, то жирні вершки в рецепті можна замінити молоком.

• 300 гр. опеньків;
• 1 картоплина;
• 1 цибулина;
• 2 склянки води;
• 1 склянка вершків;
• 1 чайна ложка вершкового масла;
• спеції, сіль та зелень – за смаком.

Насамперед, потрібно відварити опеньки. Свіжі гриби чистимо, промиваємо та заливаємо холодною водою. Води багато брати не потрібно, рідина повинна лише покривати шар опеньків. Готові гриби будуть за 20-30 хвилин.

Чистимо картоплю, нарізаємо її довільно, але не надто крупно, щоб коренеплоди швидше зварилися. Після закипання води додаємо сіль.

На вершковому маслі підсмажуємо дрібно нашатковану цибулю, потім викладаємо відварені гриби і обсмажуємо всі разом хвилин п'ятнадцять, зменшивши ступінь нагрівання.

Викладаємо картопля і гриби в чашу блендера і збиваємо, має вийти однорідне пюре. Можна подрібнити продукти та занурювальним варіантом блендера. Розводимо пюре сливами чи молоком, додаємо трохи картопляного відвару.

Відвар додаємо потроху, домагаючись бажаної густоти страви. Прогріваємо наш суп-пюре, не даючи йому закипіти. Розливаємо по супових чашках, посипаємо зеленню.

Грибний суп – це ароматна перша страва, для приготування якої не потрібно мати особливі кулінарні таланти.

До того ж гриби – це не просто смачний продукт, а й корисний, оскільки вони оптимально збалансовані білками, мікроелементами та вітамінами.

Якщо ви турбуєтеся про свою фігуру і вважаєте кожну з'їдену калорію, то грибний суп можна додати овочів.

І ви отримаєте ідеальну дієтичну страву.

Грибний суп – це позасезонна страва, яку можна приготувати будь-якої пори року. Якщо у вас немає свіжих грибів – це не проблема. Можна використати заморожені. Виникає кілька запитань. Як правильно приготувати суп? Які гриби краще використати? Скільки потрібно грибів? Ми пропонуємо 2простих рецепту

смачного супу із заморожених опеньків, які порадують усіх членів вашої родини.

Суп із заморожених опеньків на основі курячого бульйону

У багатьох ресторанах грибний суп готують із використанням білих грибів. Це невимовним і насиченим ароматом цих грибів, але це не означає, що інші види грибів не можна використовувати.Суп із опеньками вразить своїм смаком навіть затятого гурмана

. Просто потрібно знати кілька аспектів.

• Необхідні інгредієнти:
• курячий бульйон (у крайньому випадку вода) – 1 л.;
• заморожені опеньки - 300 гр.;
• картопля – 4 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• олія – 2 ст. л.;
• кріп, петрушка - 10 гр.;

сіль, чорний перець – до смаку.

1. Для цього рецепту найкраще використати заздалегідь зварений курячий бульйон, але можна використовувати звичайну воду. Використання води зробить суп легшим і дієтичним, що ідеально підійде людям, що сидять на дієті або страждають на розлади шлунково-кишкового тракту.
2. Необхідно розігріти олію в сковороді. Очистити та порубатиріпчаста цибуля
3. і обсмажити до золотистого кольору.
4. Очистити і нарізати дрібними кубиками моркву, викласти на сковороду та пасерувати разом із цибулею на середньому вогні близько 4 хвилин.

У сковороду додати заморожені опеньки.Порада шеф-кухаря:

5. Після того, як викладені до цибулі та моркви, їх необхідно згасити, поки вода не випарується. Після випаровування води вміст сковороди потрібно прожарити протягом кількох хвилин.
6. Потрібно налити курячий бульйон або воду в каструлю, довести до кипіння.
7. Очистити картоплю, нарізувати|нарізати| кубиками і викласти в каструлю. Варити картоплю 5 хв.
8. Додати до картоплі вміст сковороди. Варити суп 10 хв.
9. Дрібно нарізану зелень потрібно додати вже до тарілок.

Рецепт супу з опеньками без бульйону

Приготувати суп за викладеним рецептом зможе і дитина. Якщо ви бажаєте приготувати щось складніше, другий рецепт саме для вас! Що для цього потрібно?

Інгредієнти:

• опеньки - 400 гр.;
• вода – 1,5 л;
• заморожені опеньки - 300 гр.;
• цибуля ріпчаста - 1 т.;
• картопля – 4 шт.;
• борошно - 1 ст. л.;
• молоко – 50 мл;
• олія – 2-3 ст. л.;
• сіль, спеції – до смаку.

Для того щоб приготувати смачну першу страву необхідно суворо дотримуватись процесу приготування, викладеного нижче. Не варто порушувати пропорції або послідовності приготування, інакше можна розчаруватися.

Покроковий процес приготування:

1. Необхідно розморозити опеньки та ретельно зцідити зайву воду.
2. Налити воду в каструлю та поставити на вогонь. Порізати картопля кубиками і покласти в каструлю, додати сіль до смаку.
3. На суху сковороду потрібно викласти муку і прогрівати на повільному вогні кілька хвилин, доки вона не почне пахнути горіхом. Потім потрібно зняти з вогню та дати охолонути.

Важливо знати:обсмажування борошна - це дуже важливий крок у приготуванні, без нього можна зіпсувати суп і перетворити його на клейку масу.

4. Цибулю нарізати, моркву натерти на тертці. Потім обсмажити у сковороді протягом 10 хвилин. Висипати засмажку в каструлю.
5. Розморожені опеньки викласти в сковороду, обсмажувати кілька хвилин. Потім викласти у каструлю, додати спеції.
6. У борошно додати молоко, розмішати так, щоб не було грудок. Потім влити в каструлю.
7. Після додавання борошна з молоком 5-10 хвилин залишити вариться на повільному вогні. Потім вимкнути та дати постояти під кришкою 15 хвилин.
8. Суп подається зі сметаною.

Суп із заморожених опеньків урізноманітнить меню під час дотримання посту або суворої дієти. Ця страва стане чудовим доповненням до будь-якого святкового столу. Смачного!

Як приготувати суп із опеньків у суповарці, дивіться у наступному відео:

зібрала на дачі два пакети опеньків .... і не знаю як і що з ними робити! хто підкаже!?

1. Грибний суп із картоплею

опеньки 600 г

цибуля 1 цибулина

морква 1 шт.

картопля 4 шт.

сіль за смаком

Технологія приготування: перебрати, вимити, покласти в каструлю та варити близько години. Цибулю подрібнити, моркву натерти на тертці, обсмажити овочі на олії. Картоплю очистити, нарізати брусочками. Коли гриби зваряться, викласти в бульйон овочеве пасерування, картопля, посолити і варити до м'якості картоплі. Подавати зі сметаною.

На замітку

За поживністю та смаковими якостями гриби умовно ділять на чотири категорії. До першої категорії відносять цінні та смачні види, що дають грибну продукцію відмінної якості (наприклад, білі – березовий, дубовий, сосновий, ялиновий; – сосновий, ялиновий). Хороші і досить цінні гриби, але дещо поступаються за якістю попереднім, відносять до другої категорії (подосиновики, підберезники, - синій та осиновий). До грибів третьої категорії відносять види не дуже погані за смаком, але й не дуже хороші, такі, які збирають тільки в "безгриб'ї", коли найкращих буває мало (сиріжка синя, опеньок осінній, моховик). До четвертої категорії зараховують такі гриби, які більшість грибників зазвичай оминають, а збирають їх у поодиноких випадках лише окремі любителі. Це такі гриби, як гливи: звичайна, осіння, зелена, гриб-баран, болотяний.

Гриби дуже багаті на екстрактивні речовини, що надають їм своєрідний смак і запах, а також ферментами, які сприяють кращій перетравності та засвоюваності їжі. їстівні грибимістять вітаміни А, В, В1, С, та РР. Як показали дослідження, гриби за вмістом вітаміну В не поступаються зерновим продуктам. Вітаміну РР у них стільки ж, його в дріжджах, печінці, а вітаміну В не менше, ніж у вершковому маслі.

Для покращення перетравності та засвоюваності гриби рекомендується добре подрібнювати.

2. промийте відваріть 5 хвилин, знову промийте

Потім я варю так грибний суп:

дрібно мело дуже дрібно все рублю, щоб просто маса була загальна дрібно порубана з ваших відварених опеньків, 2-3 середні картоплини і головка цибулі.

у киплячу воду весь цей фарш опускаю і помішую, німаю зверху піну.Хвилин через 15 кладу перець горошком і лавровий лист, сіль і ще хвилин через 15 супчик готовий. Можна через бледер пропустити, якщо він є, вийде ще смачніше.

Смачного.

3. Суп із опеньків

Для рецепту Вам знадобляться:

- (літніх, осінніх, зимових) – 300г

Гречана крупа – 2-3 ст.л.

Цибуля - 1 цибулина

Молоко – 1/2 склянки або 2 ст.л. сметани

Зелень, сіль - за смаком

Гриби перебрати, обрізати ніжки, вимити, дрібно порізати, покласти в каструлю і варити 30-40 хвилин. Потім всипати гречану крупу, додати нарізану кільцями цибулю, посолити і варити до готовності крупи. Суп заправити сметаною чи молоком. Перед подачею на стіл посипати зеленню.

4. Промити, ошпарити, воду злити і варити не менше години на повільному вогні, потім закинути картоплю кубиками, і принагідно обсмажити на олії цибулю-моршка. Коли цибуля та морква підсмажитися до золотистого кольору, розводимо у склянці 2 ст. ложки борошна і виливаємо в засмажку, ретельно перемішуємо і - в супець. Все розмішуємо, доводимо до кипіння, додаємо зелень та сіль за смаком. - смачного.

PS: У Білорусії цибуля і морква обсмажують на шкварках із сала, замість олії, і потім зі шкварочками в суп, ось така смакота!!!

Тільки спецій не додавайте, суп має пахнути і цибулею. Якщо хочете густіше, борошна більше розведіть.

5. Грибний суп

1) Взяти трилітрову каструлю.

2) Налити води в каструлю (трохи більше півкаструлі).

3) Взяти трохи більше півстолової ложки солі і висипати вміст ложки в

каструлю.

4) Взяти 100 грн. сухих грибів та помити їх.

5) Вимиті гриби опустити в каструлю.

6) Гриби потрібно варити 30 хвилин.

7) Після 30 хвилин гриби потрібно дістати з каструлі та порізати

на дрібні частини.

8) Порізані гриби опустити назад у каструлю.

9) Почистити 6 картоплин середніх розмірів і нарізати їх соломкою,

потім опустити порізану картоплю в каструлю.

10) Взяти 50 грн. перловки, помити і висипати перловку в каструлю.

11) Почистити одну середню моркву і натерти на середній терці,

і вже потім висипати готову моркву в каструлю.

12) Потім потрібно покласти трохи цибулі зеленої, петрушки всього

50 гр. ще 2 лаврових листи та 8-10 шт. чорного перцю, і висипати все

це у каструлю.

13) Зачекати 5-10 хвилин після того, як вода закипіла і можна

6. гриби благородних сортів я відварюю, при цьому зливаю воду не менше 4 разів, час варіння не менше 2 годин, потім все залежить від рецепту, тобто наповнити суп можна до смаку
7. З опеньків суп варити просто. Грибки відваріть, потім поріжте і обсмажте разом із цибулею. У каструлю покришіть картоплі, покладіть жменю ячної крупи, поваріть хвилин 10, потім додайте смажені гриби і варіть ще 40 хвилин на маленькому вогні. Можна посипати кропом. Можна додати сметани. Їжте на здоров "я!
8. відчиніть опеньки а далі як звичайний супчик тільки не забудьте грибочки обсмажити.

Чи можна варити грибний суп із знову?

Набрали опеньків, хотіли також зварити з них суп. Але кажуть, що суп можна робити лише з білих, подосиновиків тощо. Це правда? Чи все ж таки можна?

Скільки варити опеньки. як солити опеньки. як варити суп з опеньками. з вареними опеньками. Як приготувати опеньки. що приготувати з опеньками.

Як варити суп з опеньками

Інгредієнти для з опеньківПівкіло опеньків, 1 голова цибулі, 1 морквина, 4 середні картоплини, сметана і сіль за смаком.

Вартістьз урахуванням, що опеньки свої

(У магазинах свіжі дуже дорогі): 50-60 руб.

Рецепт супу з опеньківЗварити опеньки, нашаткувати цибулю, натерти моркву на великій тертці. Цибулю та моркву обсмажити, почистити та порізати кубиками картоплю. Все викласти в бульйон з вареними опеньками, додати сіль та спеції за смаком. Варити до готовності картоплі (15-20 хвилин).

Салат з вареними опеньками

Інгредієнти для салату

Свіжі опеньки - 250 грам

Картопля - 250 грам

Помідори - 2 великі або 3 середні

Рослинна (соняшникова або оливкова) олія - ​​3 столові ложки

Куряче яйце - 1 штука

Петрушка та кріп - по 10 грам

Перець та сіль - за смаком

Приготування з вареними опеньками

1. Опеньки почистити, помити, порізати та зварити.

2. Картоплю зварити в мундирі, яйце зварити.

3. Очистити картоплю та яйце, нарізати скибочками яйце та картоплю.

4. Помідор нарізати невеликими напівдольками.

5. Змішати продукти в салатниці, посолити та поперчити, заправити олією.

6. Порубати зелень, посипати салат.

Суп-пюре з опеньків (рецепт та фото)

Насамперед, зваримо в підсоленій воді опеньки протягом 20 хвилин. Якщо опеньки – заморожені (а значить, вони вже були зварені), то просто розморозимо їх за кімнатної температури.

Поставимо варити картоплю у підсоленій воді. Поріжемо його на невеликі шматочки, щоби швидше зварився. У воду додамо лавровий листок для аромату.

Поки вариться картопля, розтопимо в сковорідці олію і припустимо цибулю доти, доки вона не стане прозорою. Додамо в сковорідку опеньки, і гаситимемо їх під кришкою до тих пір, поки не буде готова картопля. На це піде приблизно 20 хвилин.

Як тільки і картопля, і опеньки готові – викладаємо їх у блендер та подрібнюємо. Воду, в якій варилася картопля - не виливаємо, використовуватимемо її для подальшого приготування супу; видалимо тільки лавровий лист - він більше не знадобиться.

Поміщаємо подрібнену картопляно-грибну масу назад у каструлю, перемішуємо (можна додатково збити міксером), доводимо до кипіння та вимикаємо плиту. Тепер додамо вершки чи молоко, ще раз перемішаємо та залишаємо на гарячій вимкненій плиті ще хвилин на 5.

Подаємо суп-пюре з опеньків у піалах або тарілках. У кожну тарілку кладемо потроху зелену цибулю, посипаємо імбиром та меленим перцем.

Суп з опеньками - простий і неповторний

Суп із опеньками

З усіх перших страв найбільш вишуканим та ароматним є саме грибний суп. Також відомо, що багато ресторанних гурманів дуже суворо ставляться до оцінки приготування цієї страви. Найбільш популярним видом супу є саме грибний суп із опеньків. Для нього можна використовувати як свіжі, так і заморожені опеньки. Тому, дорогі господині, візьміть на замітку цю страву, яку наведено нижче.

Інгредієнти для супу:

• картопля – 500 грам;
• опеньки - 300 грам;
• олія соняшникова – 4-5 ст. ложок;
• цибуля – 1 шт.;
• картопля – 4 шт.;
• сіль та перець – за смаком;
• сметана – 2-3 ст. ложки (за смаком);
• зелень до смаку.

Рецепт - суп з опеньків:

Перший крок:

Спочатку необхідно підготувати опеньки. Ретельно їх промиваємо та викладаємо в сито, щоб пішли надлишки води. Після цього їх потрібно дрібно нарізати (можна як кубиками, так і тоненькою соломкою). Тим часом ставимо каструлю із водою на невеликий вогонь. Коли вода закипить, її треба посолити та висипати туди нарізані гриби. Залишаємо їх варитися на 15 хвилин.

Другий крок:

За час варіння грибів нарізаємо картоплю (кубиками чи соломкою). Потім кидаємо до опеньків і варимо ще 30 хвилин. Якщо для супу ви вибрали молоду картоплю, можна проварити її трохи довше (хвилин на 5-10).

Третій крок:

Поки суп вариться, готуємо піджарку. Ставимо на вогонь сковороду, наливаємо олії і ріжемо невеликими кубиками цибулю. Потім натираємо морквину (краще робити це на дрібній тертці) і додаємо до цибулі в сковорідку. Обсмажуємо хвилин 5-10, поки маса не набуде золотистого відтінку.

Четвертий крок:

Коли обсмажування готове, додаємо її в наш суп. Потім солимо, перчимо, додаємо зелень (можна скільки завгодно - до смаку). Даємо супу настоятися хвилин 10, після чого можна куштувати суп із опеньками і радіти тому, з яким апетитом поглинають його домашні.

Багатьох господарок цікавить питання, яке стосується вибору опеньків. Які краще: свіжі чи морозиві? Спробуймо розібратися. По-перше, потрібно уточнити які різновиди опеньків існують і які найкраще підійдуть для ароматного супчика. «Справжніми» прийнято називати саме осінні опеньки, які за рівнем їстівності займають третю категорію. Вони дуже ароматні і в більшості випадків не поступаються благороднішим грибам за смаковими якостями. Осінні опеньки відмінно підходять не тільки для варіння супів, але і для маринування та сушіння.

Також можна купувати літні опеньки (дозрівають у червні). Їх можна дізнатися за бурим кольором і дуже приємним ароматом. Літні опеньки йдуть невеликого розміру, тому чудово підійдуть для приготування смачного грибного супчика. Тільки цей вид грибів не використовують для смаження.

Якщо ви хочете приготувати ароматний грибний суп із опеньками, можете пошукати луговий різновид цих грибів. У супермаркетах, на жаль, вони трапляються дуже рідко. Тому можете заглянути на овочевий ринок, де моторні бабусі запропонують вам ці чудові гриби. Їх головною відмінною рисоює пряний аромат.

Також ви можете зібрати цей самі, але при цьому необхідно відрізняти їстівні опеньки від «хибних». Важливо пам'ятати, що помилковий опеньок має більш яскраве забарвлення, ніж справжнє. Суперечки їх також відрізняються. У справжніх опеньків вони бувають білого кольору(осінній вигляд), та бурого (літній вигляд). Помилковий же опінок має суперечки зеленого відтінку, а спірний порошок цього гриба відзначаться цегляно-червоним або фіолетовим відтінком. Тому, якщо ви хочете приготувати суп із заморожених опеньків і не опинитися після його дегустації в лікарні, поставтеся до збирання грибів дуже відповідально.

Якщо ви не знаєте, які краще заморожені або свіжі опеньки вибрати для приготування супу, зверніть увагу на те, що ароматнішим є саме останній тип грибів. Але грибний суп із заморожених опеньків також припаде вам до смаку.

Якщо ви хочете порадувати свою родину та друзів смачним гарячим грибним супчиком, можна взяти на замітку кілька варіантів його приготування. Основний рецепт було зазначено вище. Але, як кажуть, було б бажання та фантазія. Полюбляєте експериментувати? Якщо так, то спробуйте зварити суп із опеньками та сиром. Для нього вам знадобиться, крім основних інгредієнтів (про які ми згадували вище), взяти ще 150-200 гр. сиру. Це може бути як сир плавлений, так і твердий голландський сир.

Важливо знати! Сир краще натерти на тертці і додавати в киплячу воду за 15-20 хвилин до готовності.

Також можна приготувати суп пюре з опеньків, який допоможе урізноманітнити ваш щоденний раціон. Варити цей суп потрібно в тій же послідовності, що і звичайний, тільки опеньки та картоплю потрібно подрібнити у блендері. Це потрібно робити після того, як вони проваряться. Пюре-супз опеньками, рецепт якого зазначений вище, можна взяти на замітку та мамам. Повірте, діткам така страва буде дуже корисною.

- щоб суп з опеньками був ще ароматнішим, потрібно додати лавровий лист (1-2 шт.);

Якщо ви хочете приготувати не тільки смачний, але й корисний грибний суп із опеньків, рецепт можна трохи підкоригувати, додавши до нього ще один інгредієнт – стебло селери;

Звертайте увагу на вид грибів. Для приготування супу найкраще підбирати опеньки, вони є ароматнішими;

Подаючи суп на стіл, можна додати трохи сметани до нього. Смак стане м'якшим;

Якщо ви є шанувальниками східної кухні, в грибний суп можна також додати соєвий соус або різні добавки, що мають запах риби. Суп набуде незвичайного смаку та приємного аромату;

Грибний суп з опеньками можна приготувати на різних відварах: курячих, м'ясних, овочевих. Також є ще один рецепт приготування цієї страви: на молоці (замість води);

Якщо ви досі не знаєте, як варити грибний суп із опеньків, дотримуйтесь рецепту та дотримуйтесь черговості додавання інгредієнтів. Від цього залежатиме кінцевий результат;

Крім картоплі (як основного інгредієнта) у суп можна додати рис та вермішель;

Чудовий грибний суп виходить, якщо додати до бульйону всілякі коренеплоди: корінь петрушки або корінь селери. Також можна підібрати у супермаркеті спеції спеціально для грибного супу;

Грибний суп можна подавати як гарячим, так і охолодженим. В останньому випадку найкраще додати подрібненої зелені (кропу, петрушки);

Листочки базиліка додадуть супу не тільки неповторний смак, а й підкреслять естетичний бік страви;

Подавати його можна з хлібом чи грінками (з часником – до смаку). Відмінним варіантом стануть також французькі булочки;

Для тих, хто не знає, як приготувати грибний суп із опеньків правильно, потрібно обов'язково додати наш рецепт до кулінарної книги.

Bon Appetit чи приємного апетиту!

Як приготувати суп з опеньків:: покрокове приготування страви, справжній рецепт :: їжа: kakprosto.ru: як просто зробити все

Рецептів приготування супівдостатньо багато. Адже всі ці страви мають позитивну дію на травлення. Жоден обід не обходиться без рідкого, чи то борщ чи суп. Овочі, що містяться в перших стравах, активізують діяльність травних залоз, сприяють збудженню апетиту. Супи можуть бути як гарячими, і холодними. Готують ці страви на м'ясних, рибних та грибних бульйонах. Дуже смачний суп можна приготувати з опеньків. Він дуже корисний і низькокалорійний.

Суп грибний з опеньками та вермішеллю

на 3-х літрову каструлю

гриби опеньки-0,5 кг

цибуля ріпчаста - 1 велика цибулина (150 гр.)

морквина-2 штуки (160 гр.)

вермішель «павутинка» – 125 гр.

масло вершкове (або рослинне) - 30 гр.

лавровий листок

Приготування:

Гриби промити і покласти в каструлю. Залити водою та поставити на вогонь. Варити 30 хв.

Поки варяться гриби, займемося овочами. Морквину та цибулю очистити та помити. Моркву натерти на тертці. Цибулю нарізати кубиком. Відправити овочі в сотейник із розтопленим маслом і пасеруємо овочі хвилин 10-15.

Додати пасировку до грибів, варити 10 хвилин.

Засипати тонку вермішель, посолити.

Варити стільки, скільки вказано на упаковці з вермішелью.

Смачного!

Наступна >

Грибний суп із опеньків

Готувати супи з грибів одне задоволення, недовго, ситно та смачно. Особливо тішить у цьому відношенні грибний суп із опеньків. Самі грибочки маленькі виглядають у тарілці красиво, а кулінарних рецептів приготування супу тільки я сама знаю три. Впевнена, що і ви знаєте кілька варіантів цієї страви.

Спосіб приготування страви: Як приготувати суп з опеньків?.

Ділюсь рецептом такої простої їжі, навіть якщо ви і не просите це зробити, але мене просто розпирає від бажання з кимось поділиться. Беремо опеньки, промиваємо, якщо у вас заморожені – розморозьте, якщо солоні, то їх треба вимочити. Наливаємо в каструлю води, закидаємо грибочки і варимо хвилин 40. Але тут треба обмовитися, що якщо у вас під рукою немає, ні картоплі, ні гречки, то можна приготувати суп і з борошном. Для цього борошно обсмажити на сухій сковорідці, розвести холодною водою і додати в суп. Цибулю і моркву пересмажити і туди. Якщо картопля є, то її порізати брусочками, якщо є гречана крупа – перебрати та промити. Суп, звичайно посолити і варити поки не звариться картопля або гречка, а подавати на стіл, посипавши зеленню і зі сметаною.

Допомагали: Lana P

TweetподобаєтьсяПодобається

Грибний суп з опеньками: як приготувати - кулінарні поради для любителів готувати смачно - господині на замітку - кулінарія - ivona - bigmir)net - ivona - bigmir)net

Наприкінці літа та восени на трухлявих пнях у лісі з'являються симпатичні дрібні грибки – опеньки. Опеньок - один із найсмачніших пластинчастих грибів, що поступається за смаковими якостями, мабуть, лише рижкам і груздям.

Такі корисні опеньки

Опеньок - гриб-паразит, руйнуючий дерево, у якому живе. А от для людей опеньки дуже корисні. У цих маленьких грибочках містяться мінерали, необхідні людському організму для кровотворення – мідь та цинк. Осінній опінок має легкий проносний ефект, а в багатих протеїнами зимових опеньках містяться противірусні та протиракові речовини. Луговий опінок здавна використовувався народними цілителями для боротьби з кишковою паличкою та золотистим стафілококом, Корисний він і для нормального функціонування щитовидної залози

Латинська назва осінніх опеньків перекладається як «браслет». І це дуже точно помічено - по осені ствол дерева, немов зап'ястя, охоплює кільце дрібних грибів. Після відварювання опеньки ще сильніше зменшуються в розмірах, і суп з ними виглядає дуже красивим, ніби з бурштиновими бусинами, що розсипалися.

Зручно і те, що гриби не потрібно різати, а досить просто добре промити.

Суп з лісових опеньків сподобається всім – дорослим та дітям, вегетаріанцям та любителям м'ясної їжі. Адже він успішно складе конкуренцію багатьом першим стравам, звареним на м'ясному бульйоні. Чудовий аромат підніме настрій у дощову та похмуру погоду.

Непогано побалувати себе восени таким сезонним супчиком зі свіжих опеньків. До того ж, їх можна заморозити або замаринувати. Калорійність готової страви зовсім не висока, всього 25 ккал у 100 г продукту, і це за умови того, що за традицією суп неодмінно заправляють сметаною в тарілці.

Суп із опеньками – покроковий фото рецепт

Бульйон з опеньків виходить наваристий, з добре відчутним грибним смаком. До речі, якщо свіжозварений грибний суп трохи постоїть, він зовсім не втратить своїх смакових якостей, навпаки – за цей час грибочки ще більше наситить його ароматами та смаками.

Час приготування: 1 година 0 хвилин

Кількість: 6 порцій

складові

• Опеньки: 500 г
• Вода: 1.8 л
• Картопля: 450 г
• Цибуля: 150 г (1 велика або 2 середні цибулини)
• Морква: 1 середня або 2 маленькі
• Борошно: 1 ст. л.
• Олія соняшникова:для обсмажування овочів
• Лавровий лист: 1-2 шт.
• Кориця: щіпка
• Перець горошком запашний та чорний:кілька горошин
• Зелень свіжа: для подачі

Інструкція приготування

Суп з лісовими опеньками готовий. Бажано дати йому 10 хвилин настоятися. Потім розлити по порційних тарілках, додати до кожної зелені і можна пробувати.

Рецепт супу із замороженими опеньками

Заморожені гриби перед приготуванням супу можна не відварювати, а добре промити в холодній воді. Але практика показує, що вони будуть смачніші, якщо їх проварити не менше 10 хвилин, після чого відкинути на друшляк.

Для цього рецепту вам знадобиться:

• 0,5 кг опеньків;
• цибулина;
• вершкове масло - 1 ст. л.;
• борошно - 1 ст. л. з гіркою;
• сметана - 2 ст. л.;
• сіль, перець - за смаком;
• 2 л води.

Покроковий процес:

1. Опеньки розморозити за кімнатної температури, відварити протягом чверті години в чистій воді.
2. Рідина злити в окремий посуд, на ньому потім належить готувати сметанну заправку і сам супчик.
3. Заздалегідь подрібнити головку цибулі і підрум'янити її на сковороді, змащеній олією.
4. Розтопити в глибокій сковороді шматок вершкового масла|мастила|.
5. Всипати в нього борошно і підсмажити на невеликому вогні до кремового кольору.
6. Потім додати сметану і швидко розмішати, поки не вийде борошняна грудка.
7. За допомогою ополоника вливати на сковороду грибний бульйон. Влити один ополоник - і ретельно розмішати, інший - і знову розмішати. Так чинити доти, доки не вийде дуже рідка сметанно-борошняна заправка.
8. Сковорідку зняти з вогню і вилити суміш в каструлю з грибним бульйоном, що залишився.
9. Викласти туди ж опеньки і спасеровану цибулю, посолити, перемішати і ще 10 хвилин проварити на середньому вогні.
10. Закрити кришкою та дати настоятися кілька хвилин.

З маринованими

Особливість такого супу полягає в тому, що гриби не потрібно відварювати, досить просто їх промити під струменем холодної проточної води.

Кладуть мариновані опеньки в суп після того, як картопля повністю звариться, інакше через оцет, що міститься в грибах, він може залишитися твердим.

• 1 чашка маринованих опеньків;
• 2-3 картоплини;
• 0,5 склянки перлової крупи;
• 1 цибулина;
• 1 морква.

Як готувати:

1. Перлова крупа досить повільно вариться, тому її потрібно замочити хоча б на годину в холодній воді.
2. Після цього поставити варити разом із картоплею.
3. Цибулю та моркву подрібнити. Можна додати їх у сирому вигляді разом із крупою та картоплею. Або ж підсмажити на олії і додати на кінцевій стадії приготування відразу після грибів.
4. Суп посолити на смак, пам'ятаючи, що сіль у відвар перейде і з маринованих грибів, поварити хвилин 10.
5. Після цього поперчити, додати лавровий лист і поварити ще кілька хвилин. Подавати до столу зі сметаною.

Грибний суп-пюре

Незвичайний грибний суп-пюре готуватимемо за оригінальним італійським рецептом. Для нього знадобляться:

• 1-2 склянки опеньків, заздалегідь відварених;
• 3 попередньо відварені в мундирі та очищені картоплини;
• 1 стебло цибулі-порею;
• 1 цибулина;
• 2 зубчики часнику;
• 3 гілочки чебрецю або іншої запашної трави;
• 0,5 склянки вершків.

Для 1,5 л овочевого бульйону:

• 1 цибулина, вимита разом із шкіркою;
• 1 морква;
• 1 стебло селери;
• зелене листя цибулі-порей.

1. Для початку приготувати овочевий бульйон з розрізаної навпіл неочищеної цибулини (цибулиння надасть приємний бурштиновий колір), розрізаної на 3 частини моркви, стебла селери та зеленої частини цибулі-порею. Все це варити у 2 л води протягом 15-30 хвилин.
2. В іншу каструлю налити трохи олії, покласти нарізане біле стебло цибулі-порею, посипати пелюстками чебрецю, посолити, поперчити і трохи згасити.
3. Нарізати очищену цибулю, подрібнити часник, додати до порею і ще згасити.
4. Розім'яту відварену картоплю і відварені грибочки покласти в каструлю з цибулею, перемішати і залити все бульйоном.
5. Довести до кипіння, влити вершки та варити під кришкою близько 20 хвилин.
6. Готовий суп подрібнити блендером до однорідної маси.

Крем-суп із сиром

Оригінальний крем-суп з плавленими сирками та грибним присмаком вразить гостей та домочадців наповал.

• 300 г опеньків;
• 2,5 л води;
• 2-3 картоплини;
• 2 цибулини;
• 1 морква середнього розміру;
• 1-2 пачки плавленого сиру типу «Дружби».

Чим більше сиру використовувати в цьому рецепті, тим більш насиченим вийде смак і, можливо, страву навіть не доведеться солити.

Подальші дії:

1. Відварити гриби протягом 20 хвилин|мінути|.
2. У цей час порізати та спасерувати цибулю з морквою.
3. Нарізати картоплю і варити разом із грибами до готовності.
4. Додати піджарювання з овочів.
5. Сир натерти на тертці та покласти в останній момент, коли суп уже майже повністю готовий.
6. Проварити його, постійно помішуючи, допоки сирки не розчиняться.
7. Після цього добре пробити занурювальним блендером. Особливість крем-супу полягає в його дуже тонкій консистенції.

Перед приготуванням супу опеньки необхідно правильно відварити. Першу воду рекомендується злити через 5 хвилин після закипання. Після чого залити гриби свіжою водою, і варити вже 20-40 хвилин залежно від розміру опеньків.