Пельмені отримали свою назву в XIX столітті, коли з Сибіру рецепт страви поширився центральними регіонами Росії. В азіатській частині країни їх називали «вушками» та «шурубарками». Історики, які займаються питаннями кулінарії, вважають, що батьківщина страви – давній Китай. Після його завоювання монголи перейняли багато культурних традицій Піднебесної, в тому числі і традиційні страви. Кочівники принесли рецепт страви до Сибіру.

Тісто для пельменів готується різними способами, але на відміну від начинки, на смак воно завжди невиразне. Жирний м'ясний фарш з цибулею, часником, сіллю та спеціями швидко вариться та утворює бульйон. Тісто служить швидше конвертиком для соковитого наповнення і не дає йому витікати назовні. Воно має бути пластичним і не розвалюватися при варінні.

Будь-яка страва з м'яса та тіста ситна та апетитна, а пельмені ще заправляють маслом, сметаною та іншими соусами.

Пельменне тісто замішується з борошна, яєць та води, але навіть при такому мізерному наборі продуктів відомі кухарі вигадали незвичайні комбінації.

Наприклад, курячі яйцязамінили перепелиними, а воду — кисломолочною сироваткою. Подібне тісто не тільки відтінить начинку, а й додасть смаку. У класичному варіантівоно світле, але при змішуванні пшеничного борошна з житнім змінює колір на бежевий. Прянощі теж надають йому різного забарвлення, включаючи яскраво-жовте за рахунок куркуми.

Вивірені пропорції продуктів не дозволяють тесту розпливатися. Крутий заміс та якісні інгредієнти надають йому ніжного приємного смаку, який добре поєднується з м'ясним фаршем. У процесі приготування оболонка пельменів злегка просочується бульйоном, через що стає ще вишуканішою та м'якшою.

Не рекомендується зберігати готове тісто в холодильнику, оскільки воно висихає та втрачає еластичність. Краще відразу зліпити пельмені та частину з них заморозити. У разі нестачі часу за допомогою їх можна за 10 хв. приготувати чудовий обід.

Тісто для пельменів – найпопулярніші рецепти

Рецепт тіста для пельменів включає рідку основу, яйце, борошно та сіль. У разі нестерпності яєць вдасться замісити його без них. Декілька популярних методів і застосовних продуктів дозволять вибрати відповідний варіант до улюбленої начинки.

Класичний із яйцями

Приємно ввечері зібратися всією родиною на кухні і ліпити пельмені, передчуваючи ситну вечерю. Під час приготування блюда кожному знайдеться робота. Один розкочуватиме тісто, інший — нарізатиме кружки і розміщуватиме в них фарш, а решта — скріплюватиме вироби. Таке заняття до душі і дорослим, і дітям.

Зазвичай тісто замішується із стандартних компонентів із точним дотриманням порядку дій.

Склад:

• ½ кг пшеничного борошна;
• 1 яйце;
• ½ ч.л. солі;
• 250 мл теплої кип'яченої води.

Порядок приготування такий.

1. Борошно просіяти, висипати в глибоку ємність і перемішати із сіллю.
2. Вилити до неї ложку води та розбити яйце. Перемішуючи, поступово влити решту води.
3. Вимісити тісто руками до однорідності. Готове буде еластичною і перестане липнути до долонь.
4. Загорнути масу в харчову плівку і покласти на стіл на 20-30 хвилин.

Прісне без яєць

Очікуючи гостей та вигадуючи до їхнього приходу меню, слід враховувати переваги запрошених. Якщо хтось із них не може їсти яйця окремо або в страві, тісто для пельменів слід приготувати без них.

Воно вийде крутішим, але все одно буде добре скріплюватися при защипуванні країв. Такий варіант підійде для фаршу з перцем або спеціями, що надають насичений смак начинці.

Склад:

• 750 г пшеничного борошна;
• 1 ч. л. солі;
• 2 ст. рослинного масла;
• 250 мл теплої кип'яченої води.

Порядок приготування такий.

1. Просіяти борошно в глибоку ємність і перемішати сипучі компоненти.
2. Поступово влити воду ретельно перемішуючи масу.
3. Загорнути готове тісто в плівку та відкласти на 20 хв. Перед самим розкочуванням додати в нього олію і знову вимісити.

На окропі

Як видно з назви, важливий інгредієнт для пельменів – окріп. З ним маса вийде щільною і клейкою, тому що пшеничне борошно швидше набухне. І все ж таки вона також вимагає «відпочинку» після замішування протягом 15-20 хвилин.

Склад:

• 750 г пшеничного борошна;
• 1 яйце;
• 1 ч. л. солі;
• 1 ст. рослинного масла;
• 250 мл окропу.

Порядок приготування такий.

1. Розбити яйце і збити його в мисці із сіллю.
2. Просіяти до нього борошно і вилити ложку олії. Ретельно вимісити компоненти.
3. Тонким цівком, помішуючи тісто ложкою, влити окріп. Для однорідної консистенції та гладкості в кінці вимісити його вручну.

Заварне

Заварне тісто на окропі зазвичай готують без яєць, додаючи до складу більше води та олії. Важливо не перевищувати дозу борошна, щоб тісто не вийшло дуже твердим.

Склад:

• 750 г пшеничного борошна;
• 1 ч. л. солі;
• 3 ст. рослинного масла;
• 400 мл окропу.

Порядок приготування наступний.

1. Просіяти борошно в миску і поєднати з сіллю. Потім вилити все олію і добре перемішати.
2. Поступово влити окріп і ретельно замісити.

На кефірі

Будь-які кисломолочні продуктинадають тесту делікатного смаку.

Склад:

• ½ кг пшеничного борошна;
• ½ л кефіру;
• по 1 ч. л. солі та соди;
• 2 ст. рослинного масла;
• 1 ст. цукровий пісок.

Порядок приготування такий.

1. Спочатку змішати всі сипкі компоненти.
2. Вилити до них олію, а потім невеликими порціями кефір.
3. Замісити тісто до однорідності, загорнути у плівку і забрати на годину в холодильник.

На мінералці

Тісто з додаванням газування вийде м'яким та ніжним. Стандартний варіант включає яйця, але допустимо і заміс без них. Воду слід заздалегідь дістати з холодильника та нагріти до кімнатної температури.

Склад:

• 850 г пшеничного борошна;
• по 1/2 ч.л. солі та цукрового піску;
• 1 яйце;
• 4 ст. рослинного масла;
• 250 мл мінералки.

Порядок приготування такий.

1. Змішати у мисці всі інгредієнти, крім борошна.
2. Поступово просіяти борошно до них, одночасно вимішуючи тісто.

На молоці

Тісто на молоці вийде більш здобним, тому що до нього також додається подвійна порція яєць. З залишків вийде відмінна , яку можна відразу зварити або висушити і деякий час зберігати в паперовому пакеті.

Склад:

• ½ кг пшеничного борошна;
• 1 ч. л. солі;
• 2 яйця;
• 1 ст. рослинного масла;
• 250 мл молока.

Порядок приготування такий.

1. Просіяне борошно об'єднати з сіллю та олією. Вимісити масу, позбувшись грудочок.
2. Яйця збити віночком, вилити до них молоко, а потім суміш частинами додавати до маси з борошном.
3. Насамкінець щільне тісто замісити руками.

На сметані

Як зробити тісто для пельменів із тонким вершковим присмаком? Можна використовувати молоко із високим показником жирності, але краще взяти сметану.

Склад:

• 500 г пшеничного борошна;
• 1 ч. л. солі;
• 200 мл сметани жирністю 15-20%.

Порядок приготування такий.

1. Половину просіяного борошна з'єднати із сіллю.
2. Викласти до неї сметану та ретельно перемішати. Поступово додати борошно, що залишилося, стежачи за щільністю маси.
3. Загорнути готове тісто в плівку та залишити на столі на 20-25 хвилин.

Кольорове тісто

Тісто змінює колір, коли замість пшеничного борошна беруть житнє. З тестом для пельменів краще не експериментувати з іншими видами борошна, оскільки саме пшенична клейковина робить його м'яким і пластичним.

І все ж таки його можна приготувати кольоровим без додавання харчових барвників. Невелика кількість куркуми, шпинату або томатного соку перетворять звичайне біле тісто на яскраво-жовте, зелене або червоне.

Зараз дуже модно додавати в тісто для пиріжків та макаронних виробів чорнило каракатиці. З ними маса стане вугільно-чорною. Приготувавши і стандартні пельмені, і з чорнилом, і перемішавши їх при варінні, можна отримати цікаву комбінацію.

Склад:

• 500 г пшеничного борошна;
• ½ ч.л. солі;
• 1 яйце;
• 1 ст. сметани;
• на вибір: 180 г шпинату чи томатного соку, 1,5 ч.л. куркуми, 10 г чорнила каракатиці;
• 250 мл теплої кип'яченої води.

Порядок приготування такий.

1. Борошно просіяти в миску і поєднати з сіллю.
2. Шпинат перемішати зі сметаною та яйцем.
3. Поєднати вміст мисок і замісити тісто, поступово додаючи воду.

З олією

Рослинна олія надає тесту гладкості. Його легше вимішувати та розкочувати. Подібне тісто не рватиметься або розварюватиметься. Олія вливається як у тісто на основі яєць, так і прісне.

Як і в інших видах тіста небажано додавати холодну воду. З нею клейковина пшеничного борошна довго набухатиме, і масу після замішування не можна буде розкачувати більше півгодини.

Вимішуючи тісто для пельменів, прийнято змащувати рослинним маслом долоні, щоб воно менше ліпло.

Склад:

• 600 г пшеничного борошна;
• 1 ч. л. солі;
• 2 яйця;
• 3 ст. рослинного масла;
• 200 мл теплої кип'яченої води.

Порядок приготування такий.

1. Просіяне борошно об'єднати із сіллю.
2. Додати олію і яйця, потім цівкою влити воду, помішуючи масу.
3. Готове, ретельно примішане тісто обгорнути плівкою і потримати на столі 15-20 хвилин.

У спеціальних відділах продаються пристрої виготовлення пельменів. Практично кожному знайоме металеве коло з отворами (решітка), на яке кладеться шар тіста, виїмки заповнюються фаршем і накриваються зверху іншим пластом тіста. Після проведення по ньому качалкою, на стіл вивалиться близько 40 пельменів.

Якщо страва готується рідко, вирізати кухлі з тіста зручніше склянкою невеликого діаметру. Далі в середину слід помістити порцію фаршу та скріпити краї.

Залежно від способу ліплення вийдуть такі вироби.

• Вушка.Тісто з начинкою складається навпіл, краї защипуються, а протилежні куточки півмісяця скріплюються між собою.
• Мішечки.Ця форма нагадує хінкалі чи китайські пельмені. М'ясо кладеться в центр кола, після чого краї стягуються вгору і скріплюються.
• Зірки.Принцип ліплення той же, що у мішечка, але тісто вгорі склеюється по п'яти гранях, щоб утворити форму зірки.
• Равіолі.Незважаючи на маленький розмір виробів, деякі господині вважають за краще скріпити їх у формі півмісяця і красиво защипнути по краю «кіскою» або «гребінкою».

Що ще можна приготувати із пельменного тіста

Влітку в літньому менюкафе з'являються вареники зі свіжими ягодами. Найчастіше для начинки використовується вишня. Вареники за розміром більші за пельмені, і наповнення у них найрізноманітніше, але рецепт тесту такий самий.

Будь-який із наведених вище варіантів тесту для пельменів придатний і для приготування виробів з ягодами, картоплею або сиром. Крім того, не забуваємо і про чебурек.

Оскільки довго зберігати заготівлю не можна – вона висихає, тісто нарізають на тонкі смужки та сушать, розклавши на столі. Потім смачну якісну локшину варять у бульйоні чи воді. Її можна скрутити або нарізати широкими короткими смугами та стиснути їх посередині, щоб вийшли «бантики».

Пиріжки на швидку руку, які обсмажуються на наповненій рослинним маслом, теж вдасться зліпити з залишків тіста. Картопля з грибами або ковбаса з сиром лягають у центр кола більшого розміруніж для пельменів. Краї скріплюються, і пиріжок обсмажується з обох боків.

Висновок

Тісто на пельмені готується дуже просто. При дотриманні пропорції продуктів воно стане легко розкочуватися та скріплюватись по краях виробів. Пельмені калорійні, але дуже ситні.

Взимку, зваривши їх у бульйоні і подавши на обід, господиня чекатиме на прохання про добавку і обов'язково почує їх. Відірватися від поїдання пельменів складно, тому страва не повинна ставати щоденною.

Будь-яка домашня страва смачніша і корисніша за готову, і в будь-якій країні продукти, вироблені вручну, особливо цінуються. Пельмені знають і люблять по всій території Росії, але у кожній сім'ї є свій рецепт тіста та фаршу.

Вони відносяться до страв, які подобаються практично всім, хоча іноді хочеться урізноманітнити звичне меню. Багато рецептів з різним складом тесту в цьому допоможуть.

Мене звуть Джулія Дженні Норман, я автор статей та книг. Співпрацюю з видавництвами "ОЛМА-ПРЕС" та "АСТ", а також із глянцевими журналами. Нині допомагаю просувати проекти віртуальної реальності. У мене європейське коріння, але більшу частину життя я провела у Москві. Тут безліч музеїв та виставок, які заряджають позитивом та дарують натхнення. У вільний час вивчаю французькі середньовічні танці. Мені цікаві будь-які відомості про ту епоху. Пропоную вам статті, здатні захопити нове хобі або просто подарувати приємні хвилини. Потрібно мріяти про прекрасне, тоді воно здійсниться!

Пельмені - страва, яку люблять багато хто. Сучасні господині, особливо молоді, рідко починають ліпити пельмені самостійно, сумніваючись у своїх силах. Одне з найлегших у приготуванні – тісто для пельменів на воді треба навчитися готувати обов'язково. При дотриманні правильного співвідношення продуктів і знанні кулінарних секретів ви отримаєте відповідь напівфабрикатам з магазину. Правила виготовлення звичайного тіста на воді та незвичайні рецептиз додаванням олії, майонезу, яєць, гречаного борошна.

Один із найпростіших – рецепт тесту на воді. Для його приготування не потрібні дріжджі. Воно прісне. Дотримуйтесь кількох правил, і воно вийде бездоганним.

5 правил тесту на воді

1. Беріть якісні свіжі продукти. При приготуванні пельменного тіста використовуйте борошно пшеничне вищого ґатунку. Пельмішки з неї виявляться приємним білого кольору, не розваряться у бульйоні та не потріскаються на холоді.
2. Просіюйте борошно. Не кожна господарка це робить. А даремно! Часу займе 5 хвилин, а результат – приємно здивує: при просіванні борошно наповнюється повітрям, готовий продукт стає м'яким та ніжним. А ще з неї видаляються дрібні грудочки, що теж позначається на м'якості тіста.
3. Слідкуйте за температурою. Якщо використовувати при приготуванні тіста підігріту до 40 ° С рідина, то її простіше перемішати з сухими складовими тіста - борошном, приправами, розпушувачем.
4. Вимішуйте. Тісто на пельмені необхідно інтенсивно вимішувати, витративши цей етап роботи до 15 хвилин. Тоді воно стає еластичним, м'яким, з ним приємно працювати.
5. Дайте відпочити. Клейковина, що міститься в муці, повинна змішатися з водою або молоком. У таких випадках кажуть, що продукт визріває. Залишіть приготовлену масу ненадовго: хвилин на 20-30, цього вистачить, щоб вона стала пружною. Її буде зручно розкачувати.
6. Лійте рідину в муку. Ще один важливий секрет фахівців. Якщо хочете, щоб тісто вийшло легким, еластичним, то наливайте рідкі інгредієнти маленькими порціями на борошно. Так ви отримаєте продукт необхідної суміші.

Рецепт пельменного тіста на воді

Правильно приготовлене тісто на домашні пельмені на воді – в міру круте, але м'яке. Для того, щоб воно добре злипалося, але легко відставало від рук, необхідно дотримуватися рецептури. За цим рецептом воно готується без яєць.

• борошно пшеничне – 500 г;
• вода – 200 мл;
• сіль – половина чайної ложки.

1. Візьміть воду, зміщуйте її із сіллю.
2. Борошно насипте в миску чи стіл гіркою, зробіть поглиблення зверху.
3. Вливайте поступово у поглиблення воду, замішуючи тісто.
4. Ретельно вимішуйте масу до надання їй гладкості, еластичності.
5. Відставте готовий продукт убік, закрийте його. За 30 хвилин він «дозріє», починайте ліплення.

Якщо хочете перевірити тісто, відщипніть від нього маленький шматочок, пам'ятайте пальцями. Можете готувати, якщо шматочок тіста не втрачає форму.

Особливо м'яким тісто для пельменів на воді вийде, якщо додати до нього яйця. Для надання йому додаткової пишноти білок одного яйця потрібно збити в піну. Приготовлене за цим рецептом воно виявиться м'якшим і пластичнішим від звичайного.

• борошно пшеничне – 500 г;
• яйце куряче - 2 шт.;
• сіль – 1 ч. л.;
• вода – половина склянки.

1. Перемішайте в склянці яйце та один жовток, посоліть, долийте воду.
2. Ретельно збийте білок, що залишився.
3. Поступово підливайте до борошна яйце із водою, замішуючи тісто.
4. Домішайте до маси білкову піну.
5. Продовжуйте місити не менше 10-12 хвилин, потім накрийте і дайте йому відстоятися приблизно півгодини. Можете займатися ліпленням.

Сучасні рецепти

З гречаним борошном

Пельмешки тільки з гречаного борошна, як правило, не готують. У неї низький показник клейковини. Але якщо її додати до пшеничного, то вийдуть своєрідні смакові якості та колір.

• борошно пшеничне - півтори склянки;
• гречневе борошно - половина склянки;
• яйце куряче - 2 шт.;
• вода – половина склянки;
• сіль – половина чайної ложки.

1. Обидва види борошна ретельно перемішайте і висипте як гірки в чашку.
2. Яйця відбийте на муку.
3. Солону воду вливайте невеликими порціями, домагаючись необхідної суміші маси.
4. Не забудьте після замісу дати тесту "дозріти" хоча б 20 хвилин. Все готове, розкачуйте.

Смачне тісто для пельменів на воді з добавкою гречаного борошна можна використовувати у варениках.

На топленому маслі

Такий рецепт не відноситься до традиційних, але добавка паливної олії дозволяє домогтися додаткової легкості при обробці. Тісто вийдуть набагато міцніше, еластичніше традиційного, що сприятливо позначається на швидкості та якості ліплення.

• борошно пшеничне – 700 г;
• яйце куряче - 2 шт.;
• вода - півтори склянки;
• сіль – 1 ч. л.;
• олія топлена - 1 ст. л.

1. Розітріть яйця та олію із сіллю, налийте до них воду.
2. Потроху підливайте підготовлену суміш до борошна, ретельно вимішуйте масу.
3. Маса готова до використання за 25-30 хвилин. Розкочуйте і ліпіть.

З олією

Якщо до звичайного прісного тіста додати пару чайних ложок рослинної олії, воно стане легким, податливим. З ним приємно працювати, воно не розривається, після заморожування його також використовують.

• борошно пшеничне-3 склянки;
• яйце куряче - 1 шт.;
• підігріта вода – 1 склянка;
• сіль - половина чайної ложки;
• олія рослинна - 2 ч. л.

1. Змішайте яйце із приправами.
2. Залийте його сумішшю води та олії.
3. Не перестаючи заважати, засипте муку|борошно|, ретельно вимішуйте масу. Потім сформуйте з неї кулю, прикрийте посуд плівкою чи кришкою та відставте на 20 хвилин.
4. За 20 хвилин вона «підійде», приступайте до виготовлення пельмішок.

Замість рослинної олії візьміть майонез, і гладке, м'яке тісто у вас вийде обов'язково. З такого тіста ліплять не лише пельмені, а й манти та вареники.

З олією та яйцем у хлібопічці

Готувати тісто у хлібопічці вам сподобається. Прилад збереже ваш час, позбавить монотонної роботи, готовий продукт сподобається найвимогливішому кулінару.

Тісто для пельменів на воді з яйцями з добавкою олії приготується гладким, нещільним. З нього приємно ліпити, крайки пельмешек відмінно злипаються і не розриваються.

• Яйце куряче - 1 шт.;
• вода – 200 мл;
• борошно пшеничне - 3 склянки;
• сіль - щіпка;
• олія рослинна - 1 ст. л.

1. Налийте в ємність хлібопічки води, олії, відбийте яйце.
2. Засипте приправи.
3. Всипте туди ж борошно.
4. Увімкніть програму замісу тесту.
5. Після закінчення роботи приладу накрийте кульку, що вийшла, харчовою плівкою, дайте йому вилежатися півгодини. Розкочуйте і ліпіть.
6. Із зазначеного переліку продуктів приготується 750 - 800 г тесту.

Хочеться відзначити, якщо ви відмінно і тонко розкочує тісто, то приблизно з 600 грамів борошна у вас вийде 120 пельмешков. А от якщо не сильно намагаєтеся зробити тісто тонким, то отримаєте близько 90-100 штук.

Варіантів – багато, ви можете вибрати за смаком. Різні додаткові компоненти надають тесту різних смакових відтінків, що дозволяє підібрати рецепт так, щоб він сподобався всій родині. Ліпіть пельмешки і радуйте ними своїх близьких!

Пельмені є стравою, від якої багато хто не може відмовитися і не уявляє навіть життя без нього. Але, на жаль, сучасним господаркам не завжди хочеться витрачати час і сили на приготування цієї страви, оскільки вони впевнені в тому, що не впораються з цією роботою. Хоча насправді пельмені готуються дуже легко і просто, тільки спочатку потрібно навчитися робити хороше тісто. І якщо правильно дотримуватися співвідношення продуктів і знати деякі кулінарні секрети, можна отримати чудово смачні домашні пельмені.

Для приготування цих ласощів підійде звичайне тісто на воді, але його можна робити з маслом, майонезом, яйцями і навіть гречаним борошном. Найпростіше тісто замішується на воді. Для його приготування не потрібні дріжджі. Тестова маса прісна, але якщо дотримуватись правил, то тісто буде бездоганне.

Тісто для пельменів - рецепт без яєць

Якщо тісто для домашніх пельменів на воді готове правильно, воно матиме круту, але м'яку консистенцію. Щоб тестова маса добре злипалася, але при цьому відставала від рук, потрібно дотримуватися рецептури.

Інгредієнти:

• пшеничне борошно – 500 г;
• вода – 200 мл;
• сіль - 0,5 ч.л.

Приготування:

1. Відразу треба взяти воду, всипати сіль, перемішати.
2. У чисту миску або стіл у вигляді гірки просійте борошно. Посередині зробіть поглиблення.
3. Сюди влийте воду, замісіть тісто.
4. Замішуйте тісто до тих пір, поки воно набуде гладкості та еластичності.
5. Відставте тісто осторонь, накрийте його, нехай півгодини постоїть.

Для перевірки тесту потрібно відщипнути трохи, пом'яти пальцями. Якщо цей шматочок не втратить форму, можна приступати до ліплення пельменів.

Пельмене тісто з яйцями

Якщо вам потрібне м'яке тісто для пельменів, тоді однією водою ви не обійдетесь, потрібно додавати яйця. Щоб тестова маса вийшла ще й пишною, потрібно покласти один білок, попередньо збитий до отримання піни. Тісто, замішане за цим рецептом, вийде м'яке та пластичне!

Інгредієнти:

• пшеничне борошно – 500 г;
• курячі яйця – 2 шт.;
• сіль - 1 ч.л.;
• вода – 0, 5 ст.

Приготування:

1. Відразу потрібно вбити у склянку яйце, додати жовток, всипати сіль, влити воду.
2. Далі білок, який залишився, необхідно збити.
3. Тепер акуратно вливайте у муку воду з яйцем, починайте замішувати тісто.
4. Сюди втрутите білок, збитий до піни.
5. Замішуйте тісто далі, місіть 12 хвилин, потім прикрийте, відставте на 30 хвилин.

Після закінчення зазначеного часу можете приступати до ліплення пельменів.

Як приготувати незвичайне тісто для пельменів з гречаним борошном

Пельмені з гречаним борошном у багатьох викликають певні сумніви, оскільки продукт має низьку клейковину. Але якщо її змішати з пшеничним борошном, вийде тісто зі своєрідними смаковими якостями та кольором.

Інгредієнти:

• пшеничне борошно – 1,5 ст.;
• гречане борошно – 0,5 ст.;
• курячі яйця – 2 шт.;
• вода – 0,5 ст.;
• сіль - 0,5 ч.л.

Приготування:

1. Кілька видів борошна добре змішайте, перекладіть у чашу у вигляді гірки.
2. Яйця вбийте у муку.
3. Підсолену воду влийте невеликими порціями в чашу з|із| мукою|борошном| і яйцем, перемішайте до однорідності.
4. Відставте тісто на 20 хвилин, воно повинно дозріти.
5. Коли мине зазначений час, можете приступати до ліплення пельменів.

Тісто з гречаним борошном можна використовувати для ліплення вареників.

Рецепт смачного тіста для пельменів на топленій олії

Цей рецепт не можна назвати традиційним. Тісто з топленим маслом виходить дуже легке, міцне, еластичне та ідеально піддається ліпленню.

Інгредієнти:

• пшеничне борошно – 700 г;
• курячі яйця – 2 шт.;
• вода – 1,5 ст.;
• сіль - 1 ч.л.;
• топлене масло - 1 ст.л.

Приготування:

1. На першому етапі потрібно розтерти яйця з додаванням олії та солі.
2. Сюди ж влийте воду.
3. Тепер суміш, яка вийшла, відправте на борошно, замісіть тісто.
4. Відставте тісто на півгодини.

Після закінчення зазначеного часу можете розкотити тісто і приступайте до ліплення пельменів.

З олією

Якщо просте прісно приправити рослинним маслом, воно набуде легкість і податливість. З таким тестом легко працювати, воно не рветься, а ще можна заморожувати, а потім використовувати.

Інгредієнти:

• пшеничне борошно – 3 ст.;
• куряче яйце – 1 шт.;
• тепла вода – 1 ст.;
• сіль - 0,5 ч.л.;
• олія – 2 ч.л.

Приготування:

1. Потрібно перемішати яйце з вибраними приправами.
2. Сюди ж влийте суміш із олії та води.
3. При постійному помішуванні всипте муку|борошно|, замісіть тісто.
4. Далі з тіста потрібно сформувати кулю, прикрити відрізом плівки, відставити на 20 хвилин.

Через вказаний час можете ліпити пельмені.

Рослинну олію можна замінити на майонез, в даному випадку цей компонент зробить тісто більш податливим. З нього можна ліпити не просто пельмені, але також вареники та манти.

Тісто для пельменів з олією та яйцем у хлібопічці

Кожній господині сподобається замішувати тісто для пельменів у хлібопічці. Ця техніка допоможе зберегти ваш час, позбавить монотонної роботи, а готове гладке тісто підкорить серце навіть найвибагливішого кулінара.

Інгредієнти:

• куряче яйце – 1 шт.;
• пшеничне борошно – 3 ст.;
• сіль - 1 тріска.;
• олія – 1 ст.л.

Приготування:

1. У хлібопічку влийте воду, олію, вбийте яйце.
2. Сюди всипте приправи, борошно.
3. Поставте у робоче положення програму замісу тесту.
4. Коли закінчиться процес замішування тіста, прикрийте його відрізом харчової плівки, нехай постоїть 30 хвилин.
5. Готове тісто розкотити в тонкий пласт і можете приступати до ліплення пельменів.

Якщо ви зможете добре розкотити тісто, то з нього може вийти цілих 120 пельменів.

5 правил приготування пельменного тіста на воді

Потрібно використовувати лише якісні продукти.Для приготування тіста для пельменів краще брати борошно пшеничне вищого сорту. Пельмені з неї мають приємний білий колір, не розварюються у воді або бульйоні, а також не тріскаються на холоді.

Обов'язково потрібно просіювати борошно.На жаль, не всі господарки цим займаються, а дарма! На те, щоб просіяти борошно йде всього 5 хвилин, а ось результат приємно дивує. У процесі просіювання, борошно наповнюється киснем, готова страва виходить м'яка і ніжна, а ще забираються дрібні грудки, які впливають на м'якість тіста.

Потрібно стежити за температурою.Щоб добре перемішувалися сухі складові тіста з рідиною, а точніше борошно, приправи та розпушувач, воду необхідно підігрівати до 40 градусів.

Потрібно ретельно вимішувати тісто,цей процес йде 15 хвилин. При хорошому вимішуванні тісто набуває еластичність, податливість.

Давайте тест відпочивати.Клейковина, яка міститься в борошні, поєднується з молоком або водою. У цьому випадку кажуть, що продукт визріває. Потрібно готову тестову масу ставити в тепло на півгодини, цього часу цілком достатньо для того, щоб тісто придбало пружність і зручно розкочувалося.

Ще одне дуже важливе правило, яке знають усі професіонали. Якщо бажаєте, щоб тісто мало легкість, еластичність, вливайте рідкі компоненти в борошно невеликими порціями. У такому разі у вас вийде тісто, яке має потрібну консистенцію.

Варіантів величезна кількість і ви можете вибрати будь-хто, виходячи зі свого смаку. Приправивши суміш додатковими компонентами, тісто матиме різні смакові відтінки, а значить, ви зможете приготувати таке тісто, яке оцінить вся ваша родина.

Тісто для пельменів від Іллі Лазерсона

Ну що ж, ліпіть пельмені і приносьте радість своїм домочадцям!

Як приготувати домашні пельмені.

Якщо ви хочете легко приготувати смачні домашні пельмені, то слід почати рецепту приготування тіста для них. Усі потрібні поради зібрані у нас!

45 хв

220 ккал

4.6/5 (5)

Домашні пельмені– це традиційне смачне та ситна страва, яка може стати головною на вашому святковому столі або бути основною стравою на тихій сімейній вечері. Порадуйте близьких справжніми домашніми пельменями!

Сьогодні технічний прогрес зробив так далеко, що тісто для пельменів можна приготувати навіть у хлібопічці, суттєвий плюс від цього — тісто не треба місити самій. Однак, у цій статті ми дізнаємося, як правильно робиться пельменне тісто в домашніх умовах і навчимося замішувати тісто для найсмачніших у світі традиційним способом.

Тісто для пельменів – класичний рецепт

Нам знадобляться:

• 1кг. борошна
• 0,5л. води
• 2 курячі яйця
• 1 ч. л. рослинного масла
• 2 ч. л. солі

Просіюємо борошно разом із сіллю в ємність для замішування, робимо заглиблення. Вводимо туди яйце та олію, потім вливаємо теплу воду та вимішуємо за допомогою ложки. Викладаємо отриману суміш на присипану мукою робочу поверхню і замішуємо руками. Тісто повинне вийде еластичним, дуже щільним і добре розрізатись, не залишаючи слідів на ножі. Накриваємо тканинною серветкою і прибираємо на 30 хвилин, щоб вона дійшла.

Час приготування: 40-50 хвилин.

Щоб тісто не прилипало до рук, можна змастити долоні олією.

Відео рецепт тесту на пельмені та вареники

Відео допоможе наочно уявити, що готувати тісто для пельменів дуже легко. Зверніть увагу на черговість додавання інгредієнтів. Смачного!

Найпростішим вважається рецепт тесту на пельмені на воді. Для приготування страви потрібно замісити звичайне локшинне тісто. Є кілька умов, яких важливо дотримуватись при роботі з ним.

5 секретів смачного та еластичного тесту на воді

1. Вищий сорт. При приготуванні пельменного тіста важливо використовувати хороше борошно. У ній багато клейковини, яка надасть масі пластичності і не дасть пельмешкам потріскатися в морозилці і розкритися при варінні. Крім того, гарне борошно забезпечить пельменям білий колір.
2. Просіюйте борошно.Не лінуйтеся робити це перед замісом тесту. Справа пари хвилин, а в результаті борошно наповниться повітрям, і страва вийде ніжнішою на смак.
3. Слідкуйте за температурою.Один із секретів під час роботи з тестом: рідину використовуйте теплу, близько 35-40 °С. Це дозволить борошну швидше розійтися.
4. Вимішування.
5. Тісто на пельмені важливо якісно зганяти, на це повинно піти не менше 10 хвилин. Добре вимішана маса швидше, легше розкочується і добре ліпиться.Дати відпочити та дозріти

. Дуже важливий момент, який багато хто втрачає. Дайте час клейковині, яку містить мука, добре з'єднатися з рідиною. Нехай тісто після замішування постоїть у теплому місці півгодини. Це надасть йому пружності, воно не стискатиметься при розкочуванні, з нього вийде відмінний тонкий шар.

Класичний рецепт пельменного тіста на воді

Без яєць

Пельменне тісто завжди буває прісним. Важливо зробити його не надто крутим, пружним, але водночас м'яким. Тісто на домашні пельмені на воді не повинно вийти і зайво липким, важливо дотримуватися пропорцій. Тут він готується без яєць. Іноді використовують тісто з крижаною водою. Виходить не менш смачно.

• Вам знадобиться:
• вода – 200 мл;
• сіль – половина чайної ложки.

борошно – 500 г;

1. Попередньо просійте муку|борошно| і утворіть з|із| її в каструлі гірку.
2. Прослідкуйте, щоб вода не була холодною. Розчиніть у ній сіль.
3. Влийте воду в муку|борошно| і починайте замішувати тісто. Спочатку працюйте вилкою, потім руками.
4. Добре вимішайте масу і залиште постояти, попередньо покривши серветкою, змоченою водою або плівкою.
5. Через півгодини можна приступати до розкочування.

Перевірити, чи готове тісто, дуже просто: ущипніть його. Якщо воно добре зберігає форму, значить, час розкачувати.

З яйцями

Це ніжне яєчне тісто для пельмені на воді отримує свою особливу текстуру за рахунок підвищеного вмісту яєць. Крім того, один із білків додатково збивається. Такий склад дозволяє швидко отримати дуже пластичну та м'яку масу як на фото.

Пельменне тісто завжди буває прісним. Важливо зробити його не надто крутим, пружним, але водночас м'яким. Тісто на домашні пельмені на воді не повинно вийти і зайво липким, важливо дотримуватися пропорцій. Тут він готується без яєць. Іноді використовують тісто з крижаною водою. Виходить не менш смачно.

• Вам знадобиться:
• яйце – 2 шт.;
• сіль – 1 ч. л.;
• вода – половина склянки.

борошно – 500 г;

1. Розмішайте одне ціле яйце та жовток від другого з водою та сіллю.
2. Білок другого яйця збийте вилкою.
3. У борошняну гірку з ямкою всередині влийте воду з яйцем.
4. Обережно втрутите в тісто збитий білок.
5. Замішуйте тісто близько 15 хвилин, потім присипте борошном і закрийте рушником. Дайте масі постояти хвилин 20. Потім можна починати розкачувати.

Оригінальні рецепти

З гречаним борошном

Яке борошно краще для пельменів? Повністю з гречаного борошна зазвичай пельмені не роблять, в ній обмаль клейковини. А ось деяка кількість у поєднанні з пшеничною додасть готовим пельменям приємний відтінок та незвичайний смак.

Пельменне тісто завжди буває прісним. Важливо зробити його не надто крутим, пружним, але водночас м'яким. Тісто на домашні пельмені на воді не повинно вийти і зайво липким, важливо дотримуватися пропорцій. Тут він готується без яєць. Іноді використовують тісто з крижаною водою. Виходить не менш смачно.

• пшеничне борошно - півтори склянки;
• гречане борошно - половина склянки;
• яйце – 2 шт.;
• вода – половина склянки;
• сіль - пів чайної ложки.

борошно – 500 г;

1. Борошно обох видів змішайте та зсипте у велику ємність.
2. Зробіть у борошні лунку і додайте туди яйця.
3. Сіль розчиніть у воді.
4. Наливайте воду частинами, можливо, її потрібно трохи менше. Це залежить від борошна.
5. Замішайте досить туге тісто і залиште його накритим відпочити в теплому місці.
6. Через півгодини можна ліпити пельмені.

Смачне тісто для пельменів на воді з додаванням гречаної муки добре підійде і для вареників.

На топленій олії

Цей рецепт не назвеш класичним, зате додавання олії дозволяє отримати дуже пластичний продукт. Розкочувати і вирізати кружечки буде дуже легко, з такою масою приємно працювати.

Пельменне тісто завжди буває прісним. Важливо зробити його не надто крутим, пружним, але водночас м'яким. Тісто на домашні пельмені на воді не повинно вийти і зайво липким, важливо дотримуватися пропорцій. Тут він готується без яєць. Іноді використовують тісто з крижаною водою. Виходить не менш смачно.

• борошно пшеничне – 700 г;
• яйце – 2 шт.;
• тепла вода - півтори склянки;
• сіль – 1 ч. л.;
• топлене масло - 1 ст. л.

борошно – 500 г;

1. Сіль, яйця та олію з'єднайте з водою.
2. Борошно просійте і висипте гіркою в будь-яку ємність.
3. У лунку в центрі вливайте суміш води, яєць та олії, замішуючи тісто. Місити треба поспішаючи.
4. Не використовуйте суміш одразу, дайте їй постояти близько години. Тільки потім приступайте до розкочування.

З олією

Рослинна олія у складі впливає на еластичність. З ним при розкочуванні тісто не порветься, а готові пельмені не розваляться і не тріскатимуться при заморожуванні.

Пельменне тісто завжди буває прісним. Важливо зробити його не надто крутим, пружним, але водночас м'яким. Тісто на домашні пельмені на воді не повинно вийти і зайво липким, важливо дотримуватися пропорцій. Тут він готується без яєць. Іноді використовують тісто з крижаною водою. Виходить не менш смачно.

• борошно - 3 склянки;
• яйце – 1 шт.;
• тепла вода – 1 склянка;
• сіль - пів чайної ложки;
• олія - ​​2 ч. л.

борошно – 500 г;

1. Насипте борошно гіркою із заглибленням у середині.
2. Налийте туди олію, воду із сіллю та вбийте яйце.
3. Замішайте тісто і поставте його у тепло на півгодини. Коли маса дозріє, приступайте до обробітку.

З олією та яйцем у хлібопічці

У хлібопічці замішувати тісто дуже зручно. Головне, визначитись із пропорціями інгредієнтів, а далі всю роботу зробить прилад.

Тісто для пельменів на воді з яйцями та додаванням олії виходить в міру щільним, легко та тонко розкочується. А краєчки пельменів добре прилипають і не розкриваються. Найкраще дотримуватися чіткої рецептури.

Пельменне тісто завжди буває прісним. Важливо зробити його не надто крутим, пружним, але водночас м'яким. Тісто на домашні пельмені на воді не повинно вийти і зайво липким, важливо дотримуватися пропорцій. Тут він готується без яєць. Іноді використовують тісто з крижаною водою. Виходить не менш смачно.

• яйце – 1 шт.;
• вода – 200 мл;
• борошно - 3 склянки;
• сіль - щіпка;
• олія рослинна - 1 ст. л.

борошно – 500 г;

1. Занурюйте продукти в хлібопіч за інструкцією. Зазвичай першою виливають рідину. У нашому випадку це вода, яйце та олія.
2. Далі додайте борошно.
3. Виберіть функцію «Тісто» та запустіть програму.
4. На виході із цієї кількості вийде 700 г тесту.

Важлива деталь. З 500-600 г борошна при досить тонкому розкочуванні виходить приблизно 120 пельменів. Якщо ліпите вареники або не розкочуєте надто тонко, орієнтуйтеся на цифру 100.

Вибирайте варіант на свій смак та порадуйте домашніх гарячими апетитними пельмешками на вечерю чи обід.