Солени вълни. Осоляване на вълните. Няколко прости рецепти. Метод на студено осоляване

20.10.2021 Хипертония

Ядливи или не? Това е въпросът.

Волнушка расте в смесени и брезови гори, принадлежи към семейство Russula и се предлага в два вида: бяло и розово. На пръв поглед много прилича на две гъби: млечна гъба и шафранка.

Те могат да бъдат разграничени от гореспоменатите гъби по малката си дръжка, която създава впечатлението, че просто лежи на земята. Стъблото е с формата на цилиндър, гладко е, лесно се чупи и има почти идентичен цвят с шапката.

Те също имат характерни шапки, те са изпъкнали или фуниевидни със силно увиснали ръбове, които се увиват вътре в шапката. Силно се открояват вълнообразните концентрични зони.

Събирането им е доста трудна задача. Има доста горчив вкус и поради тази причина се счита за отровен в повечето страни. Въпреки това, с правилна подготовка, можете да оцените техния уникален, несравним вкус, който оправдава всички изразходвани усилия.

На първо място бих искал да отбележа, че повечето хора са загрижени за въпроса: „Колко време трябва да ги накиснете, преди да започнете да осолявате, мариновате или замразявате продуктите у дома и как да го направите правилно“ - няма точно отговор на този въпрос, тъй като всяка рецепта носи свои собствени данни.

Volnushki, като правило, се съхраняват за зимата поради късното им появяване. Те започват да растат от края на юни и завършват по-близо до октомври. Освен мариновани могат и да се пържат.

Те се пържат много бързо, само четвърт час, но преди да ги поставите в тигана, трябва да ги накиснете във вода за два дни, след това да ги варите половин час в подсолена вода и едва след това можете да започнете да пържите.

ецване

Най-вкусни са, когато са осолени. Въпреки това, не всеки знае как правилно и вкусно да маринова volushki. Има няколко начина да ги мариновате за зимата: можете да го направите горещо или студено. Тези методи за ецване се различават малко от методите за осоляване на други гъби. Те се считат за условно годни за консумация, така че рецептите за тяхното приготвяне трябва да се спазват внимателно.

"Студен" метод

Осоляването на волки за зимата по студен метод е много трудоемък и дълъг процес.

За да ги приготвите по този начин, първо трябва да ги оставите да се накиснат обилно в студена солена вода за един и половина до два дни. Необходимо е да осолите водата в размер на 50 грама сол на килограм волушки.

Можете също да замените солта с лимонена киселина, но вместо 50 грама добавете 2. Водата за накисване трябва да се сменя най-малко три пъти на ден. След необходимото време за накисване, гъбите се измиват и подсушават.

В специално определен съд за мариноване се нареждат пласт по слой гъби, подправки и билки, както следва: слой сол, слой пържени (около 7 сантиметра), капачки надолу, слой сол с кимион, копър, чесън.

След като вълните отминат, гъбите се покриват с чист парцал, върху него се поставя дървен кръг, залят с гореща вода, и накрая се поставя гнет. След два месеца волките ще достигнат необходимото осоляване и могат да се консумират.

"Горещ" метод

Горещото мариноване е много по-бърз начин за приготвяне на гъби за зимата.

Този метод не изисква толкова дълга процедура като накисване на гъби. Това е много по-бърз начин. Първоначално вушката се сварява и след това се посолява в същата вода.

За да мариновате волушки по горещ начин, ще ви трябват следните съставки: волушки, зърна черен пипер, карамфил, дафинов лист, чесън, касис и, разбира се, сол.

Първа точка на подготовка: сортиране на гъби. Необходимо е да оставите само добри, неповредени гъби. Те трябва да се почистят и след това да се изплакнат обилно под течаща вода.

Volnushki трябва да се потопи във вряща, едва подсолена вода, след което да се добавят четири зърна черен пипер, три карамфил и четири листа от касис. Дръжте на огъня за петнадесет минути, след което изплакнете в гевгир под течаща вода.

Прехвърлят се в специално предназначен за мариноване съд, добавят се четири дафинови листа и се заливат с гореща саламура, а след това сол в съотношение 1 и половина големи лъжици на литър вода. Последен се добавя предварително нарязания на тънки филийки чесън.

Стерилизирането се извършва по следния начин: бурканите трябва да бъдат добре измити и избърсани, фурната трябва да се загрее до температура от 180 градуса по Целзий, контейнерът трябва да се постави там и да се държи 3-4 минути. Гъбите се навиват в горещи буркани.

Нюанси

Осоляването на волушки за зимата у дома за зимата е доста просто и не изисква много усилия. Основното е да следвате последователността от действия и внимателно да наблюдавате времето. Смяната на водата при осоляване по студен начин е много важна по няколко причини: тъй като трусовете остават във водата, излишният и доста неприятен вкус на горчивина изчезва от тях.

Ако не смените водата навреме, те ще започнат да вкисват в собствения си сок. Много е важно водата да покрива напълно гъбите, в противен случай върху тях може да се появи мухъл. Разбира се, много лесно е да го премахнете, като го изплакнете с леко подсолена вода, но винаги има възможност част от плесента да остане във водата и тогава ще трябва да преминете през цялата процедура по подготовка за осоляване отново.

Рецептите за приготвяне на различни гъби са много сходни една с друга и е доста лесно да се объркате в малките нюанси на добре познатите рецепти. Всеки вид изисква специална обработка по отношение на почистване, измиване, предварително прибиране на реколтата преди мариноване.

Обикновено е достатъчно да изплакнете обилно Volzhanka, за да отстраните мръсотията, листата и буболечките; най-удобно е да направите това с някаква четка за зъби. По правило те нямат филм, така че процесът на почистване не създава много проблеми. Трябва обаче да запомните, че трябва да боравите с тези гъби изключително внимателно, тъй като те се чупят много лесно.

Когато миете волжанка (волнушка на общ език), трябва да следвате стандартната процедура: трябва да ги измиете в хладка течаща вода, тъй като ако измиете цяла връзка гъби в някакъв съд, няма да остане почти нищо от тях и пътуването до гората ще бъде загуба на време и усилия.

Може лесно да се намери в смесена гора. Тези гъби се срещат най-често в хълмисти райони. Много е трудно да се събират volnushki, тъй като те най-често се крият в тревата или се маскират сред паднали листа. Тези гъби растат в цели семейства. Подходящи за консумация са тези, които не са по-големи от монета от пет копейки, с розови ресни, увити под капачката. Разбира се, намирането на чиста вълна не е лесно. В крайна сметка тези гъби бяха на вкус на червеите. Но ако намерите годен за консумация продукт, трябва да го подготвите правилно. Има няколко начина. В тази статия ще разгледаме как правилно да солите волушки.

Ядливи или отровни?

Много берачи на гъби се интересуват дали си струва да събират гъби и да ги осоляват. Според чуждестранни учени не трябва да ядете такива продукти. Например Джерард Худу пише в книгата си, че волжанката, или с други думи, розовата тръба, е отровна. Яденето на тази гъба води до всякакви нарушения на храносмилателната система. Що се отнася до нашите учени, те твърдят обратното. Ето защо в много райони на нашата страна солените тромби се считат за доста годни за консумация.

Суровите гъби имат горчив вкус. Това се обяснява с факта, че съдържат млечен сок. Поради това продуктът се нуждае от предварителна обработка преди готвене, тъй като няма смисъл да осолявате volushki веднага след събирането. Те все още ще запазят горчивина.

Подготовка

Както вече споменахме, преди да осолите треморите, те трябва да бъдат обработени. Този процес отнема много време, но резултатът си заслужава. Цялата процедура се свежда до следното:

Първо отделете белите вълни от розовите. Те трябва да се приготвят отделно. Преди готвене гъбите трябва да бъдат добре почистени от всякакви следи от разваляне и пръст. В този случай 2/3 от краката трябва да бъдат премахнати. Ако ножът не ви позволява да почистите напълно косата, можете да използвате малка четка с мек косъм.
Тъй като е невъзможно да осолите volnushki веднага след почистване, те трябва да бъдат накиснати. За да направите това, поставете гъбите в дълбок съд и напълнете със студена вода. Оставете за няколко дни. Разбира се, водата трябва да се сменя редовно, за предпочитане на всеки пет часа. Това ще предотврати вкисването на гъбите и ще извлече цялата горчивина от тях.
След два дни гъбите могат да се отцедят в гевгир, обелени и изплакнати отново. Оставете водата да се отцеди напълно преди готвене.

Студен метод за осоляване на волушки: подготовка

Нека да разгледаме как да осолим volushki по студен начин. В този случай те трябва да се накиснат малко по-различно. Почистените люспи се поставят в бъчва с решетъчно двойно дъно и специален отвор, през който се оттича водата. Подгответе предварително дървен кръг и чисто платно. Залейте гъбите със студена вода и ги покрийте с подготвените предмети. Това ще попречи на вълните да изплуват. Като товар можете да използвате измити чисти камъни. Бурето с гъби трябва да се постави на хладно място. Препоръчва се течността да се сменя до три пъти на ден. Тъй като е малко по-трудно да осолите volushki по студен начин, ще обърнем специално внимание на този въпрос. Гъбите трябва да се накиснат за 3 до 5 дни. Процедурата трябва да се спре в момента, в който капачките се огънат, но не се счупят. Това е първият знак, че гъбите са готови за осоляване.

Процес на готвене. Рецепта No1

Готовите гъби трябва да се поставят в съд с шапките им надолу. Дебелината на слоя трябва да бъде приблизително шест сантиметра. Всеки слой трябва да се поръси със сол и всички подправки, посочени в избраната от вас рецепта. Струва си да запомните, че дъното на цевта и горният ред гъби трябва да бъдат добре осолени. Когато съдът се напълни, трябва да се затвори с дървен кръг и отгоре да се постави тежест. Няколко дни по-късно в цевта се поставя друга партида гъби и всичко отново се поръсва със сол. Процедурата се повтаря до напълване на варела. След това трябва да приготвите 6% разтвор на сол и да го излеете върху вълните. След това контейнерът се запечатва.

Студен метод за осоляване на волушки: рецепта № 2

В този случай волушките могат да се накиснат за пет часа, а капачките на шафрановото мляко трябва само да се почистят. От съдовете трябва да подготвите стъклен съд или емайлиран тиган. Гъбите се поставят с шапките надолу в съд, на дъното на който предварително се изсипва сол и се добавят подправки: стръкове копър, листа от хрян, касис и череши. Всеки слой волушки трябва да се поръси с дафинов лист, чесън и черен пипер. Не забравяйте за солта.

В края на осоляването върху гъбите трябва да поставите стръкове копър, листа от касис и череша, чиста кърпа, кръг от дърво и камъни като натиск. За един килограм булки са необходими около 40-50 грама сол. След няколко дни гъбите трябва да дадат сок. Ако не е достатъчно, тогава си струва да увеличите тежестта на потисничеството. Ако се появят признаци на мухъл, по-добре е да смените платното и да изперете кръга и тежестта. Волнушките ще бъдат готови след 40 дни. Те трябва да се съхраняват на хладно място. Сега знаете как да мариновате гъби по студения метод.

Осоляване с предварително бланширане

Тъй като в горещо време е по-трудно да се осолят волушки, се препоръчва да се използва методът с предварително бланширане. Това ги предпазва от вкисване при накисване. Гъбите се поставят в гевгир и след това се потапят във вряща вода за около пет минути. По желание може да ги сварите няколко пъти. Не забравяйте обаче, че след кипене на водата продуктът трябва незабавно да се постави в студена вода. След това гъбите се осоляват, както е посочено в предишния метод. Волнушките ще бъдат готови за употреба след 10 дни. Това е най-бързият начин за туршия.

Малко за горещия метод

Тъй като отнема много време, за да осолите волушки за зимата по студен метод, много хора избират горещия метод. Най-често прибягват до него, ако не е възможно да се накиснат гъбите, например, времето е твърде горещо или процесът на готвене трябва да се ускори. Волнушките просто се варят преди осоляване. По принцип всяка гъба може да се обработва по този начин. Въпреки това, тези, които са условно годни за консумация, стават много по-вкусни, тъй като при варене цялата горчивина се извлича от тях и капачките стават еластични. По-долу ще разгледаме как да осолим волушки по горещ метод.

Рецепта за мариноване

И така, как да солите волушки по горещ метод? За начало обелените гъби трябва да се сварят в леко подсолена вода. Ако има много вълни, тогава не обработвайте термично цялата маса наведнъж. По-добре го разделете. Освен това не варете всички гъби в една вода: те ще имат горчив вкус и ще потъмнеят.

Волушките трябва да се варят около 30 минути, след което се изплакват със студена вода, като се изхвърлят в гевгир. След това гъбите се поставят в съд, осолени и подправени с различни подправки на вкус, например листа от хрян, касис, естрагон или копър. Отгоре трябва да се постави товар. Що се отнася до пропорциите, има 50 грама сол на килограм гъби. Поставете контейнера с гъбите на хладно място. Можете да опитате след седмица. Сега знаете как да осолите volushki по горещ метод.

Накрая

Преди да осолите гъбите волушка, те трябва да бъдат подготвени. Вкусът им зависи от процеса на накисване. В допълнение, този вид гъби се считат за условно годни за консумация. Това означава, че те трябва да бъдат подготвени по всички правила. В противен случай леката закуска ще има неприятен вкус.

Описание

Студено осолени волнушки– прекрасно предястие от руската кухня. Вярно е, че особеността на volnushki е, че те са донякъде горчиви, но този проблем може да се реши чрез редовно накисване. Постепенно млечният сок ще излезе от гъбите и те ще престанат да горчат. А напоените вълни се почистват много по-лесно.

Осоляваме гъбите на студено, т.е. без да варим, за да запазим максимума в тях полезни веществаи витамини. В края на краищата, гъбите тромпетчета са много полезна гъба. Благоприятният им ефект засяга преди всичко сърдечносъдова система, тъй като микроелементите, съдържащи се във volnushki, укрепват кръвоносните съдове и предотвратяват отлагането на холестерол. Така че да се поглезите с тези прекрасни гъби е не само вкусно, но и здравословно за организма.

Нашият екип ще ви помогне да приготвите студено осолени волки у дома. стъпка по стъпка рецептасъс снимка. Ястието не е трудно за приготвяне, но отнема много време, защото в ред За правилното осоляване на гъбите е необходим поне месец. Но тогава можете да се насладите напълно на тази прекрасна закуска. Между другото, ако решите да мариновате шапки от шафраново мляко, млечни гъби и миди по същия начин, няма да се окаже по-лошо.

съставки

(250 г)
(2 ч.л.)
(2 бр.)
(2 бр.)
(2 бр.)
(1-2 стъбла)
(1-2 скилидки)
(5 броя.)
(2 бр.)

Стъпки на готвене

Накиснете вълните в студена вода за 12 часа. Сменяме водата на всеки 2 часа, за да премахнем примесите и млечния сок, който придава горчивина на гъбите.

Сега, когато гъбите са почистени, сложете на масата всички необходими съставки за мариноването им.

Отрязваме дръжките на гъбите до шапката.

Нарежете скилидките/зъбчетата чесън на филийки.

Взимаме съд за мариноване (дори обикновен стъклен буркан ще свърши работа), поръсваме дъното му с едра сол и поставяме част от листата на хрян, череши и касис, както и стъбла от копър. Поставете половината гъби отгоре. Посолете и поръсете с черен пипер на вкус, добавете чесън и дафинов лист. След това - останалите гъби и подправките.

На самия връх покриваме всичко с листа от касис, череша, хрян и копър.

След това поставяме мариноването на гъбите под налягане. За тази цел използваме стъклен буркан с вода, но можете да използвате нещо свое, но просто не вземайте метал, защото под въздействието на саламура той ще се окисли и ще развали всичко за вас.

В рамките на два или три дни волушките ще пуснат сок и ще се утаят. След това те трябва да се поставят в хладилника за един месец (за предпочитане заедно с потисничеството). Ако при осоляването отгоре се появи плесен, не се притеснявайте и не я отстранявайте, защото листата отгоре на гъбите са отлична защита.

След месец студено осолените волушки ще бъдат напълно готови. Имат плътна текстура, но в същото време буквално се топят в устата.

Добър апетит!

Любителите на „тихия лов“ и последващата обработка могат да помислят как да мариновате вкусно гъбите volnushka. Волнушките се считат за най-сладките гъби, които се наричат така заради кадифената си шапка и шарката под формата на вълнички по водата. Volnushki са лесни за намиране в близост до брезови дървета, както и в широколистни гори. Работата с тях също е доста проста. Маринова се и се пържи, тъй като е най-чисто, меко и вкусно.

Въпреки факта, че месото на гъбата е рохкаво и крехко, то е идеално за ецване.

Някои хора предпочитат да мариновани гъби след сушене, но е важно да направите този процес правилно, за да избегнете отравяне.

Сушенето естествено започва с почистването и има много мнения дали продуктът трябва да се изпере преди по-нататъшна обработка. Всъщност не трябва да миете гъбите преди сушене, но е много по-добре да използвате мека, влажна кърпа, за да премахнете всички замърсявания. Струва си да се отбележи, че в този процес минималната влажност е важна за предотвратяване на гниене.

За сушене са подходящи големи гъби без сериозни дефекти, но меките и червивите видове е добре да се избягват. Ако трябва да изсушите вълните големи размери, тогава трябва да сортирате всички налични гъби по височина. Този процес ви позволява да изсушите продукта възможно най-ефективно и без вреда за здравето.

Директното сушене може да се извърши по различни начини:

Има няколко начина за сушене на вълната: на слънце, във фурна, в микровълнова и във фурна.

на слънце;
във фурната;
в микровълнова печка;
в руска пещ.

Гъбите за сушене могат да бъдат нанизани на игли за плетене или шишчета с малка дебелина. Като вариант е възможно да използвате решетка, но гъбите трябва да лежат с капачката надолу.

Преди това те използваха метод за полагане на гъби върху слама. Продуктът трябва да се постави при температура от 60 ° C и не повече и не по-малко, тъй като при ниски температури те ще започнат да гният, а при високи температури, напротив, ще изгорят.

Сушенето на гъби на открито се счита за най-лесно, тъй като не е необходимо да се предприемат никакви действия, но всъщност има опасност, ако влажността се увеличи, гъбите да започнат да гният. Ако се появи мекота и летаргия, трябва незабавно да премахнете косата, тъй като може да причини не само вреда, но и да причини отравяне и дори смърт. Ако изберете този метод, важно е да се уверите, че върху продукта няма да кацнат мухи и други насекоми, а това може да стане, като покриете вълните с марля.

Най-добрият вариант за сушене е фурната, тъй като е важно да се поддържа температурният режим в нея, който беше споменат по-рано, но при 60 ° C трябва да го включите постепенно, в противен случай може да срещнете потъмняване на продукта. За да могат гъбите да изсъхнат точно както е необходимо и да не изгорят, трябва да използвате пергамент, който да поставите под гъбите.

Горещ метод за осоляване на волушки

Преди осоляване волушките трябва да се накиснат във вода за 2-3 дни.

Преди да научите как да мариновате гъби, е важно правилно да съберете и обработите продукта. Заслужава да се отбележи, че някои страни признават гъбата за отровна гъба и не я използват за консумация. Всъщност всичко се крие в готвенето, при което е важно да се отстрани млечният сок от гъбата, който има горчив вкус. Всички гъби не са годни за консумация, освен ако не са обелени и сварени, тъй като могат да доведат до отравяне и смърт.

Мариноването на гъби у дома винаги започва с накисване в студена вода за поне 48 часа, като водата трябва да бъде осолена или разредена с лимонена киселина. По време на утаяването не забравяйте да смените водата, тъй като трябва да отстраните течността, пълна с вредни компоненти.

Накиснатите гъби трябва да се варят 40 минути в солен бульон, след това да се запържат и да се ядат.

Има по-приятен начин за приготвяне на волушки, например, осоляването им за зимата по горещ метод. За да направите това ще ви трябва:

1 кг гъби;
4 скилидки чесън;
листа от череша, касис, дъб, лавр;
карамфил и черен пипер.

След като киснете гъбите за 24 часа, ги почистете, отстранете дръжките и варете около 15 минути в подсолена вода. След това се охлаждат, нареждат се в емайлирана тава и в същото време се нареждат с листа. Тази смес трябва да се притисне с тежест и да се охлади за 2 дни. След този период волушките могат да бъдат поставени в буркани, напълнени с предварително приготвена саламура и навити за зимата.

Такива буркани трябва да се съхраняват на хладно и тъмно място за зреене.

Volnushki трябва да се приготвят правилно; те съдържат млечен сок. Ако са били осолени неправилно, тогава можете да получите нискокачествена смес и да се отровите от нея. Ето защо, когато се приготвят, те използват метод на студено осоляване и ги съхраняват дълго време. Можете също така да готвите или, рецептите, за които сме публикували специално за вас.

Volnushki, вкусни гъби, които са много подходящи за ецване и ецване. По-вкусни и интересни се оказват солените тромби, чиято рецепта е дадена по-долу. Тези гъби могат да се събират заедно с други видове растения или само с тях. Но във всеки случай препаратът се оказва вкусен и много ароматен, който се получава благодарение на дъбови листа, черен пипер, карамфил и копър.

Необходими съставки:

Волнушки – 10 килограма;
Дъбови листа - 5-7 броя;
Копър – 1 връзка;
Бахар - 10 грама;
Карамфил – 3-4 броя;
Сол – 500 гр.

Как да мариновате волушки по студен начин:

Измийте добре гъбите, обелете ги, отрежете повредените места, проверете растението за червеи, такива гъби не могат да бъдат осолени. Също така си струва да изберете парчета с еднакъв размер; По-добре е да използвате парчета с еднакъв размер;
Сега е време да подготвите съда за мариноване, той трябва да се измие добре. Можете да го измиете със сода, тя перфектно почиства и дезинфекцира повърхността. За ецване можете да използвате дървени съдове, стъклени буркани, емайлирани тигани, те трябва да са големи и да е удобно да се постави натиск върху сместа;
След щателна подготовка на съда половината от всички подправки, с изключение на солта, трябва да се поставят на дъното му. Листата се измиват под течаща вода и се изсушават старателно;
Сега трябва да започнете да подреждате нарязаните парчета, трябва да поставите слой от 5-6 сантиметра, да поръсите слоя със сол, след което отново да подредите парчетата. Така че е необходимо да се наслои цялата смес. Ако цялото растение е осолено, то трябва да се постави с капачките надолу;
Поставете останалите подправки върху повърхността на сместа и поръсете с малко количество сол;
Сега трябва да покриете повърхността на масата с чиста марля, да поставите плоска чиния или капак и след това да притиснете. Тя трябва да има достатъчно тегло;
Когато растението започне да се утаява, можете да добавите малко количество прясна каша, смесена със сол;
Заготовката ще бъде напълно готова 30-40 дни след добавянето на последната партида.

Как да туршия горещо volushki

За приготвяне на солени волки се използват само капачките. Освен това шапките трябва да са много плътни и свежи; такъв препарат ще се окаже по-вкусен и плътен, тъй като рецептата използва варени гъби. Много нежните и повредени части могат да станат меки и неприятни.

Необходими съставки:

Волнушки – 5 килограма;
Листа от касис - 5-7 броя;
Чесън – 3-5 скилидки;
Сол – 1,5 супени лъжици. лъжици;
Вода - 1л.

Как да мариновате гъби волушка по горещ начин:

Първо трябва да подготвите подправките, да отмерите необходимото количество и да ги изплакнете добре. Чесънът трябва да бъде обелен и нарязан на няколко части, ако скилидките са малки, можете да ги нарежете на две;
Сега можете да поставите голям тиган на котлона, да налеете вода в него и да добавите сол. Ако това количество течност изглежда малко, можете да увеличите количеството вода и сол;
Докато водата кипи, можете да започнете да сортирате гъбите, като нарязвате големите шапки на големи парчета. Може да оставите капачките цели. Измийте и обелете пулпата;
Първо сложете във вряща вода листата на касиса, а след това подготвените растения. Гъбите се варят около 15 минути, но трябва да внимавате да не преварите растението;
След това прехвърлете сместа в гевгир и оставете саламура за по-късна употреба;
След като капачките се охладят малко и се отърват от излишната влага, трябва да изплакнете обилно капачките в течаща вода;
Заготовката се прехвърля в голяма тенджера, добавя се чесън и се залива със саламура. Необходимо е да направите лек натиск отгоре, така че капачките да не изплуват, а да са напълно потопени в саламура;
Сместа се поставя в хладилник за няколко дни;
През това време можете да подготвите бурканите, да ги измиете и стерилизирате;
Масата се прехвърля в подготвени буркани и се затваря с плътни найлонови капачки. Масата може да се консумира в рамките на един ден, но не си струва да ги съхранявате повече от 2-3 месеца.

Как да солите волушки у дома

За да отървете гъбите от неприятната горчивина, те трябва да бъдат правилно приготвени преди мариноване. Volnushki трябва да се накисва в студена вода. Минималното време за накисване е поне 24 часа. В този случай на всеки 5-6 часа е необходимо водата, в която се съхраняват гъбите, да се сменя с прясна. Можете да добавите парче към водата лимонена киселина, но това не е задължително.

Необходими съставки:

Волнушки – 5 кг;
Сол - 250 гр.

Рецепта за мариновани волушки:

Пулпът трябва да се измие и накисне, трябва да има много вода. След това пулпата трябва да се изплакне добре с чиста течаща вода и пулпата да се прехвърли в гевгир;
След това е необходимо да подготвите голям контейнер, в който трябва да е удобно да инсталирате налягане;
Поставяме масата в подготвената тава; използват се само капачките; Не забравяйте да поръсите всеки ред от растението със сол;
Поставете марля върху повърхността на масата и натиснете отгоре. Натискът може да бъде лек, само за да се уплътни добре пулпата и да се освободи сокът;
Ако по време на процеса на осоляване, който обикновено отнема 5-6 дни, масата плесеняса, тогава трябва да смените марлята с чиста. След това време трябва да се образува солена саламура, която напълно да покрие пулпата. Масата трябва да се държи на хладно за 1,5-2 месеца, след което може да се опита;
Можете да съхранявате масата директно в тигана или можете да я прехвърлите в стерилизирани буркани и да добавите малко солен разтвор.

Горещо осоляване на волки

Тази рецепта предлага приготвянето на волушки по горещ метод. Този метод е много подходящ за ецване на тези конкретни гъби. В този случай пулпата се оказва по-добре приготвена и отровният млечен сок се освобождава по-добре, което означава, че рискът от отравяне се намалява.

Необходими съставки:

Volnushki - 1,4 килограма;
Карамфил – 5 броя;
Листа от касис - 3-4 броя;
Чесън – 4 скилидки;
лаврушка – 6 броя;
черен пипер - 4 грах;
Бахар – 5 броя;
Сол - 30 грама;
Вода – 1 литър.

Горещо осоляване на волушки:

Гъбите се измиват, почистват старателно и се накисват в чиста студена вода. Пулпът трябва да се накисва за около две минути;
След това пулпата трябва да се потопи във вряща вода, да се готви за не повече от 15 минути, след което масата се хвърля в гевгир;
Сместа се прехвърля в подходяща по големина емайлирана тава, отгоре се нареждат листа от касис, дафинов лист, черен пипер, скилидки, разпределя се добре солта и отгоре се слага нарязан на тънки филийки чесън;
Сега отново сварете бульона, в който преди това са варени зурлите;
Необходимо е да излеете приготвената гореща саламура в пулпата и да поставите натиск върху масата. Масата трябва да се охлади в стаята и след това да се постави в хладилника за 24 часа. Едва след това масата може да се прехвърли в стерилни буркани и да се затвори с капаци. Бурканите могат да се стерилизират във фурната за 10 минути, а капачките просто да се варят 15 минути. Задължително сложете сместа в горещи и сухи буркани.

Как да осолите волушки правилно

Осоляването на гъби по тази рецепта ще отнеме много време, но това само ще направи пулпата по-вкусна. И такъв препарат ще се съхранява много по-дълго и въпреки това изобщо няма да загуби полезните си качества. Солта може да се абсорбира силно, но можете да накиснете пулпата в студена, чиста вода преди употреба.

Необходими съставки:

Волнушки – 1 килограм;
Сол - 50 грама;
вода - 5 литра.

Как правилно да мариновате волушки:

Прясно набраните растения трябва да се измият и да се отстранят големи замърсявания и листа. Пригответе голям съд и поставете пулпата в него. Можете да добавите малко количество сол към водата. Гъбите трябва да се накиснат за 3 дни;
След това трябва да изплакнете растението под вода, да обелите кората и да отрежете стъблата. Тази рецепта използва само капачките;
Ако използвате подправки под формата на листа, тогава ги измийте добре;
Поставете пулпата в контейнера за ецване, като периодично смесвате капачките с подготвените листа и едра сол. Солта трябва да е едра, каменна, да не е йодирана;
Натискът се оказва върху повърхността на сместа. След 1-2 дни капачките трябва да пуснат такова количество саламура, че да са напълно скрити. Ако няма достатъчно саламура, тогава налягането може да се настрои по-силно, така че растението да се уплътни още повече и да освободи повече сок. Само детайл, напълно покрит със саламура, ще бъде правилно осолен и ще се отърве от горчивината;
Масата трябва да се държи под налягане около 7 дни. След това можете да прехвърлите пулпата в отделни малки буркани, да добавите малко солен разтвор и да навиете капачките. Сега препаратите трябва да се съхраняват в хладилна стая за 50-60 дни, през което време масата ще узрее и ще бъде напълно осолена.

Волнушките са доста често срещани гъби и често се събират в големи количества. Но въпреки голямата реколта, те трябва да се приготвят бързо. Удобно е да седнете и да сортирате гъби с цялото семейство, това прави по-бързо и лесно приготвянето на големи количества. Но разбира се, можете да приготвите гъби на малки порции, за да не се занимавате с тях дълго време.

Или те също ще украсят вашата маса и ще попълнят липсата на витамини през студения сезон.