Дългоочакваното лято бавно дойде при нас - времето на цветята, горските плодове, пресните билки и вкусните ароматни плодове, събрани в градината. Но не всеки търси богатство за трапезата си само в градинските лехи; мнозина отиват в гората, за да търсят диви билки и плодове.

Днес ще ви разкажа за едно необичайно растение, което много хора използват в готвенето, но тези, които не знаят, вероятно просто не знаят за него. Говорим за папрат.

Изглежда съвсем като обикновен и най-вероятно сте го видели, докато сте се разхождали в парка или в гората. Но не е толкова просто, колкото изглежда на пръв поглед, и без преувеличение е много полезно.

Ако говорим за състава, той съдържа голямо количество протеин, който е подобен по състав на зърнените храни, поради което се усвоява много добре. И затова от него се приготвят много здравословни ястия.

Този невероятен горски продукт се яде по целия свят, защото расте в почти всички гори. Въпреки това, той предпочита места с умерен топъл климат. От него се приготвят различни салати, готвят се супи и основни ястия, прави се вкусна подправка за месо, а също така се осолява и маринова.

Когато започнат да говорят за вкуса му, някои твърдят, че прилича на гъби, а понякога го сравняват с аспержи и дори с осолено зеле.

Най-много се консумира в Източна Азия, тъй като отговаря на традиционните ястия на този народ. Приготвя се и в Камчатка, където замества дефицитните зеленчуци. Но най-вече се яде в Япония.

Днес се заинтересуваха и от Русия. Това растение може да се намери в големите супермаркети и павилиони, продаващи корейски продукти. Ако все още не сте пробвали този продукт, сега е моментът. И днес ще разгледаме как да приготвим различни ястия от него.

Ако ви е писнало от еднообразието в кухнята, а съпругът ви иска нещо различно от картофи и паста, то тази рецепта е за вас. Това необичайно ястие определено няма да остане незабелязано!

За тази рецепта е по-добре да използвате солен продукт. Преди да започнете да готвите, трябва да се накисва във вода за 12 часа. Ако имате изсушен продукт, тогава той също трябва да се постави във вода, но така че да набъбне. Времето на задържане също трябва да бъде 12 часа.

Ще ни трябва:

• папрат – 300 – 350 гр
• Китайски оризови спагети – 1 пакет
• черен пипер - 1 бр
• лук – 1 бр.
• чесън – 1 скилидка
• оцет 6% - 1 чаена лъжичка
• кориандър или магданоз - 3 - 4 стръка
• лют червен пипер на люспи - 1 чаена лъжичка
• тъмен соев сос - 2 с.л. лъжици
• растително масло - 4 - 5 супени лъжици. лъжици
• сол по ваш вкус
• захар – 1 чаена лъжичка
• смлян кориандър - 0,5 чаена лъжичка

Приготвяне:

1. Начупете фидето на парчета с дължина около 10 см и ги залейте с вряла вода.

2. Направете същото и с дръжките, нарежете ги на дълги ленти с еднаква дължина и също ги залейте с вряща вода.

Оставете да се влива в продължение на 3-4 минути. Може да разбъркате, за да се загрее всичко равномерно.

3. През това време нарежете лука на тънки филийки. И нарежете чушката на същите тънки парчета.

Вземете го в ярък цвят - червено, оранжево или жълто ще свърши работа. Яркият цвят ще направи салатата по-привлекателна и апетитна.

4. Настържете чесъна. Нарежете кориандъра на парчета с дължина около 2 см. Ако не харесвате тази зеленина, заменете я с обикновен магданоз.

5. Отцедете водата от купите с юфка и нашето чудодейно растение.

6. Пригответе дълбок тиган или уок, сложете го на огъня, оставете да загрее и налейте олио. Също така трябва да се затопли.

7. Когато маслото е горещо, добавете половината нарязан лук, смлян сух кориандър и лют люспи червен пипер.

Запържват се леко, след което се добавят наситнените стебла. Всичко се запържва за около 2-3 минути.

8. Докато се пържат, добавете захарта и соевия сос в тигана. Опитайте се да го купите с добро качество; евтин продукт няма да даде желания вкус. Разбъркайте всичко и продължете да пържите.

9. Изключете котлона под тигана и добавете юфката, останалия лук, чушките, чесъна и кориандъра. Разбъркайте старателно.

10. В края на готвенето добавете оцет, разбъркайте отново съдържанието и изключете котлона. Нашето ястие е готово! Поставете го в чиния и сервирайте.

Преди сервиране е по-добре да опитате дали има достатъчно сол в салатата. Ако е необходимо, можете да го посолите по ваш вкус.

Вкусна салата от пресни стебла

Ако не харесвате много соления и кисел стил на китайски ястия, но този необичаен продукт привлича със своите мистерии и определено искате да го опитате, тогава тази опция за салата е за вас.

Освен това е много просто, а съставките за него могат да бъдат намерени във всеки хладилник (стига да намерите най-основната съставка - папрат).

И така, имаме нужда от:

• свежа папрат - 1 добра връзка
• лук – 1 бр.
• моркови – 1 бр.
• сол, черен пипер, вашите подправки

1. Вземете млади, нецъфтели растения, измийте ги и ги нарежете на парчета с дължина около 5 см. Не режете по-малко, за да не омекнат.

2. Поставете съд с вода на огъня и изсипете нарязаните стъбла в него. След като заври, гответе не повече от 10 минути на умерен огън. Уверете се, че зелените не са преварени и остават твърди и леко хрупкави.

3. Докато папратът се готви, настържете морковите с помощта на специално ренде за корейски моркови. Ако нямате, не се притеснявайте, можете просто да го настържете на ситно ренде.

4. Нарежете лука на малки кубчета.

5. Загрейте тиган, изсипете в него растително масло и запържете в него лука и морковите.

6. Отцедете водата от стъблата, поставете ги в гевгир и ги запържете със зеленчуците.

7. Запържете всичко заедно за 10 минути на умерен огън, като разбърквате от време на време, така че всички съставки да се изпържат равномерно. В същото време салатата трябва да бъде осолена и черен пипер на вкус и по желание добавете любимите си подправки.

След това сервирайте и хапнете с удоволствие!

Корейска пикантна закуска

От папрат може да се приготви и солена закуска, която да сложите на празнична трапеза или да почерпите приятели в тесен кръг.

Мъжете се радват особено на тази закуска. Оказва се, че е пикантно, което много хора обичат и затова винаги го ядат с удоволствие.

За това имаме нужда от:

• папрат - 300 гр
• лук – 1 бр.
• моркови – 1 бр.
• сусам – 2 с.л. лъжици
• соев сос - 4 с.л. лъжици
• зехтин – 3 с.л. лъжици
• сусамово масло – 1 с.л. лъжица
• лют червен пипер – 1 с.л. лъжица (или на вкус)
• всякакви подправки - 1 - 2 с.л. лъжици

Приготвяне:

1. Лукът трябва да бъде обелен и нарязан на тънки, чисти половин пръстени. Нарежете морковите на тънки ивици или ги настържете с ренде за корейски моркови.

2. Нарежете папрата на парчета с дължина около 3-4 см. Всички нарязани компоненти трябва да са с приблизително еднаква дължина.

3. Задушете лука и морковите в зехтина, докато омекнат.

4. Изпратете там сусамово семе и изсипете сусамово масло. Придава ориенталски привкус на ястието. Въпреки че, ако не го намерите, тогава няма да се случи нищо лошо; салатата ще се окаже вкусна и ароматна.

Зеленчуците трябва да се задушават на среден огън, за да не се запържат, а по-скоро да къкри.

5. След това добавете папрат в тигана. Заедно с него добавете червен пипер, куркума и всякакви други ориенталски подправки, които могат да добавят вкус и аромат на ястието. Разбъркайте добре, така че подправките да се разпределят равномерно във всички компоненти и добавете соевия сос към приготвяното ястие. Съчетава се добре с основната съставка.

Папратът се насища с него и става просто невероятно вкусен!

6. Нашата лесна за приготвяне пикантна салата е готова! Идеално ще подхожда както като добавка към основни ястия, така и като самостоятелно ястие.

Добър апетит!

Далекоизточна супа от солена папрат

В момента голям брой кулинарни ястия се приготвят от папрат. И разбира се, никоя маса не е пълна без супа. Оказва се, като се имат предвид всичките му предимства, много задоволително и вкусно.

И така, за подготовка ще ни трябва:

• месо за бульон
• солена папрат – 200 г (накисната до прясна)
• картофи – 2 бр.
• ориз – 100 гр
• лук – половин 1 бр
• моркови – половин 1 бр
• чесън
• сол, черен пипер, подправки на вкус
• растително масло

Приготвяне:

Поставете основния компонент във вода предварително, за да се накисне. Времето може да бъде до 12 часа. През това време водата може да се смени няколко пъти.

1. Изплакнете добре месото, залейте със студена вода и веднага добавете дафинов лист. Оставете да заври, отстранете пяната и гответе, докато омекне.

2. Обелете картофите и нарежете на доста големи парчета. Въпреки това можете да изберете всеки метод на рязане, който харесвате.

3. Морковите се настъргват на едро ренде или се нарязват на ситно. Лично аз предпочитам в случая да го настържа, за да придаде красив златист цвят на бульона.

Запържете зеленчуците в малко количество растително масло.

4. Нарежете стъблата на парчета с размер около 5 см. Оставете няколко усукани „цветя“ под формата на цели клони или съцветия.

6. Настържете чесъна.

7. Поставете картофите и измития ориз в готовия бульон.

8. По това време лукът и морковите са омекнали и можете да добавите към тях накисната папрат. Запържете всичко заедно на среден огън за още 5 минути, така че растението да е наситено с вкус.

9. Докато картофите в бульона са почти готови, прехвърлете нашето пържене в тенджера. Добавете 2-3 супени лъжици соев сос, сол и черен пипер на вкус. По желание можете да добавите щипка от любимите си подправки.

10. Оставете всички съставки да се готвят още пет минути. Когато всичко е готово, изключете котлона, добавете чесън към супата, покрийте с капак и оставете да вари още 5-10 минути.

След това изсипете в чинии, добавете заквасена сметана и гарнирайте със стрък пресни билки и сервирайте.

Замразена папрат, пържена с кайма

Разбира се, зеленчуците и зеленчуците са много вкусни, питателни и здравословни, но не всеки обича една, както се казва, трева. Много хора не могат да си представят второ ястие без наличието на месо и понякога не е лесно да се задоволи човек без него.

Ще ни трябва:

• замразени стръкове – 300 – 400гр
• телешка + свинска кайма – 500гр
• лук – 1 бр.
• сол, черен пипер на вкус
• растително масло

Приготвяне:

1. Ще използваме предварително сварени и замразени стебла. И първо, разбира се, трябва да ги размразите. По-добре е да направите това просто в хладилника или на кухненската маса.

След като ги размразите ги нарежете на дълги ленти по 7-8 сантиметра всяка.

2. Загрейте тигана и изсипете растително масло. След това сложете каймата в нея и запържете до златисто кафяво и се появи приятен аромат.

3. Нарежете лука на тънки полукръгчета. А ако не харесвате големи парчета, нарежете на четвъртинки или дори на кубчета.

Когато каймата леко се запържи, към нея се добавя лукът и всичко се задушава, докато омекне. В същото време можете да добавите сол и черен пипер към каймата. След това запържете още няколко минути.

4. Време е да добавим нашата основна съставка. Тъй като вече е сварен предварително, няма нужда да го пържите много. Месото и зеленчуците се смесват добре и се запържват 5 минути, не повече. Може да добавите още сол, ако е необходимо.

И разбира се, време е да сложим храна на масата. Сигурно всички вече са уморени от чакане.

Това е прекрасно предястие и просто вкусно второ ястие, което ще бъде оценено от любителите на класически и оригинални ястия! Наподобява вкуса на пържени гъби, което привлича много любители на горските дарове.

Кнедли с пълнеж

Изглежда, че необичайните ястия с рядък състав на съставките трябва да имат оригинални имена или поне да изглеждат някак необичайно.

Но това не беше така! Експериментите не са отменени! Кнедли с папрат са неочаквана комбинация, невероятно вкусна и лесна за приготвяне.

За теста ни трябват:

• брашно – 500 гр
• яйце – 2 бр
• сол - 0,5 чаена лъжичка
• захар – 1/4 ч.л
• сода – 1/4 ч.л
• студена вода - 100 мл
• вряла вода - 50 мл

За плънката:

• стръкове – 300 г (осолени или варени)
• яйце – 1 бр.
• картофи – 6 бр.
• лук – 1 бр.
• масло – 50 гр
• смлян черен пипер

Ще ни трябва и растително масло за пържене на лук и варене на кнедли.

Приготвяне:

1. Картофите ще отнеме най-дълго време, за да се сварят, така че ще започнем с това. Първо трябва да го обелите, след това да го нарежете на малки парчета и да го сварите в подсолена вода до пълна готовност.

2. Нарежете лука на малки кубчета. Нарежете папрата на малки парчета със страна около 1 см.

3. Загрейте тиган на огън, налейте малко олио и запържете кубчетата лук до златисто кафяво. Не пържете много, достатъчно е просто да стане мек и прозрачен.

4. Когато покафенее и издаде приятен аромат, добавете към него наситнените стебла. Добавете сол и черен пипер на вкус и запържете всичко заедно за 2 - 3 минути. След като се изпържат и когато всичко е готово, свалете тигана от котлона и оставете съдържанието да изстине напълно.

5. Отцедете водата от картофите и ги намачкайте с преса до пюре. Към него добавете маслото и едно яйце. Оставете готовото пюре да се охлади напълно.

6. Докато плънката се охлажда, пригответе тестото. Пресейте 500 грама брашно в дълбока купа. Направете трапчинка в един от краищата и я налейте вряща вода. Варете тестото по този начин, като го смесвате само от едната страна.

7. Направете кладенче във втората половина на брашното и налейте студена вода. Добавете сол, захар и сода. Изпратете две яйца там и изсипете две супени лъжици растително масло. Разклатете всичко с лъжица.

8. Смесете двете омесени части в една обща маса и омесете твърдо, силно тесто. Когато не лепне по ръцете ви, сложете го в плик и оставете да престои 20 минути.

9. Докато “достигне” довършваме плънката. В дълбока купа смесете нарязаните стебла и картофеното пюре. Съотношението им трябва да бъде едно към едно, тоест еднакво. Опитайте плънката, а ако няма достатъчно сол, можете да добавите, също като черен пипер.

10. Извадете тестото от плика, омесете го добре и направете кнедли. За да направите това, изрежете парче от кръга, навийте го на наденица, а това от своя страна на малки кръгове, подобни на плоски торти.

Можете да гледате целия процес на приготвяне на кнедли в специална статия по тази тема, има и видео от нашия блог. Оставям за тези, които се интересуват.

11. Поставете плънката в центъра на всеки блат и направете кнедли. Препоръчително е да не разточвате всички сладки наведнъж, за да не изсъхне тестото.

Ако желаете, можете да оформите ръба под формата на такава красива плитка.

12. Поставете съд с вода на огъня и изчакайте да заври. Не забравяйте да го посолите на вкус и добавете супена лъжица растително масло, така че продуктите да не се слепват по време на готвене.

Поставете елементите във вряща вода един по един, като разбърквате водата. В този случай те не само няма да се залепят за дъното, но и няма да се слепят.

13. След като водата заври и всички продукти се надигнат горе, можете да забавите време за 3 минути. През това време водата трябва да ври непрекъснато, но да не ври без нужда. И след това време кнедлите могат да бъдат извадени!

Най-добре се сервират с лук, запържен в тиган и подправен със заквасена сметана. Въпреки че те ще бъдат прекрасни просто със заквасена сметана и пресни билки. Не забравяйте разтопеното масло. Всички методи са добри и вкусни, изберете всеки и няма да сбъркате!

Как да мариновате папрати за зимата

В нашия край е обичайно през лятото да се събират различни билки и плодове и да се съхраняват до зимата, а понякога и до пролетта, такъв ни е манталитетът. Папратът също е в списъка на продуктите, които се приготвят за зимата, а през зимните вечери човек се наслаждава на вкусни богати на витамини ястия. И днес вече разгледахме доста рецепти за това. И сега ще ви кажа как да го мариновате правилно.

Първо, разбира се, трябва да ходите през гората и да събирате млади неотворени растения. Най-добре е да ги събирате през пролетта, когато върхът е още в начален стадий и леко усукан, височината на самото растение е не повече от 45 см.

Важно е листата все още да не са започнали да се образуват и по краищата им да не започне да се появява кафяв оттенък.

Или можете да съберете само неотворените върхове, тогава деликатесът ще се окаже истински.

Но ако гората е далеч и няма време да я посетите, тогава папратът може да се купи на пазара. През сезона много хора го приготвят за себе си и много го събират за продажба.

Ще ни трябва:

• папрат - 1 кг
• сол - 250 гр

Броят на стъблата може да бъде напълно различен за всеки, но ако следвате пропорцията 1: 4, тогава всичко ще се получи с всякакво количество.

Приготвяне:

1. Подгответе голям съд, в който ще осолим нашия продукт. Трябва да отговаря на количеството му. Ако има много, тогава папратът трябва първо да се събере на малки купчини, да се завърже с канап или просто да се свърже с еластична лента.

2. След като нагънете зелените, ги поръсете обилно с едра каменна сол в съотношение 1:4. Тоест, ако имаме 1 кг растение, тогава трябва да вземем 250 грама сол.

4. След няколко дни ще видите, че е пуснало доста сок. Отцежда се, а папратът отново се поръсва със сол, но в съотношение 1:10. За 1 кг стъбла добавете 100 грама сол.

5. Оставете под налягане още два дни. През това време той ще промени цвета си и ще стане идеално осолен.

6. Сега е време да вземете чисти стъклени буркани и да преместите растенията в тях, като излеете получената саламура до гърлото.

Ако сте събрали само неотворени „пъпки“, тогава можете да вземете по-малки буркани.

7. Зелените трябва да бъдат в буркани поне три седмици. След този период ще получите вкусна, здравословна закуска, която можете да използвате в кулинарните си експерименти!

Бих искал да отбележа, че това е само един от вариантите за осоляване. Както при всички други зеленчукови и зелени култури, има доста от тях. Този метод е един от най-простите и популярни, поради което е представен в днешната ни статия.

Полезни свойства и противопоказания

Както вероятно всички вече са забелязали, папратът от папрат е много полезен. Това важи за цялото растение. По този начин зелените са богати на цял комплекс от витамини, включително токоферол и рибофлавин, както и широка гама от витамини B, C и E. Стъблата също съдържат пигмента каротин и никотинова киселина.

Корените са богати на азотсъдържащи органични съединения – алкалоиди, както и на безазотни органични сапонини. Те също така съдържат циановодородна и танинова киселина и много полезни масла и растителни пигменти от флавоноиди.

Като цяло можете да напишете цяла статия за съдържанието на полезни вещества и компоненти в растението. Но днес това не е наша задача. Затова ще кажа само, че сред полезните минерали, съдържащи се в папрат, са фосфор, калий и калций, йод, магнезий и много други.

Това означава, че растението е наситено с максимум полезни микроелементи, минерали, витамини и полезни съединения. И затова трябва да се събира през пролетта и да се яде.

Ако го приемете за правило и го ядете редовно, може да се изненадате да откриете, че имунитетът ви се е увеличил, боледувате по-рядко и като цяло се чувствате по-енергични и се събуждате по-добре сутрин.

В допълнение, включването на растението в диетата има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система и подобрява състава на кръвта. Полезните вещества, съдържащи се в този горски дар, подобряват работата на щитовидната жлеза и цялата ендокринна система. А постоянната употреба на този продукт ще нормализира работата на стомашно-чревния тракт и ще укрепи костната тъкан.

Освен това премахва радиацията и токсичните вещества от тялото, така че често се използва за лечение в замърсени райони.

Специалните вещества, съдържащи се в зелените, забавят стареенето на тялото, запазват нервната система и повишават работоспособността на целия организъм.

Но във всяка бъчва мед има муха в мехлема. Бракен не се препоръчва за бременни жени и кърмачки. Противопоказан е и за деца и хора с т. нар. индивидуална непоносимост към продукта.

Ако имате хронични заболявания, не забравяйте да се консултирате с вашия лекар, преди да ядете храни с папрат.

Трябва да се помни, че това горско растение по своята същност е отровно. Затова не се препоръчва да се консумира суров или в големи количества. Всяко, дори и най-полезното лекарство, при предозиране се превръща в отрова. Всичко е добро в умерени количества - не забравяйте за това.

Но като цяло, разбира се, ние сме щастливи да приемем всички горски дарове с благодарност. Независимо дали става въпрос за гъби, горски плодове или такива полезни растения като папрат, с удоволствие събираме, ядем и съхраняваме за бъдеща употреба.

Видео за това как да събирате папрати. Неговото описание, свойства и приложение

И в заключение, позволете ми да ви представя едно видео, което разказва много за папрата. След като го разгледате, можете да разберете как и кога да го събирате, как да го приготвяте и как да го използвате във фермата.

Не пропускайте да гледате филма, той е много информативен и образователен. Ще научите много интересни и полезни неща.

Скъпи приятели, пригответе папрат, пригответе различни вкусни и здравословни ястия от него и го яжте за вашето здраве.

Всичко най-добро за вас и винаги ще бъдем здрави! И полезните растения ще ни помогнат в това!

Едно от най-дълго съществуващите растения на Земята е папратът. В географските ширини на нашата страна често се среща в горите на Сибир и Урал, както и в Алтайския край и Далечния изток.

Малко хора знаят, че някои видове папрат са не само годни за консумация, но и много полезни за ядене. Един от тях и, между другото, най-често срещаният се счита за обикновена папрат.

Bracken се радва на голям успех в готвенето сред жителите на Китай, Корея и Япония. Използва се за приготвяне на салати, задушени и пържени ястия, туршии и напитки. Папратът помага за укрепване на имунната система и намаляване на стреса, лекува храносмилателната система и подмладява тялото, облекчава подуването и подобрява подвижността на ставите.

Растението съдържа витамини и микроелементи, полезни за организма. Само млади издънки на папрат са подходящи за ядене и готвене. Зрялата папрат има горчив вкус и се счита за растение, отровно за човешкото тяло.

Корейска рецепта за папрат

Корейската версия на готвенето се отличава с пикантността, присъща на цялата кухня на тази страна. Степента на пикантност на папрата ще бъде постигната чрез пропорциите на добавената люта чушка и останалите съставки.

И така, за ястието „Корейски орляк“ са ви необходими следните продукти:

• 1 връзка папрат с тегло 400 g;
• соев сос - 75 ml;
• Зехтин – 100 ml;
• 3 скилидки чесън и 1 малка глава лук;
• 200 г корейски моркови;
• Лют пипер на вкус.

Алгоритъм за готвене:

Получената салата е подходяща за всяка гарнитура, риба или месо.

Папрат от папрат с месо

Бракенът работи добре като основно ястие в комбинация с всякакъв вид месо.

За да задушите папрат със свинско, ще ви трябват следните съставки:

• 600 г папрат;
• 1 малка глава лук;
• 1 сладка чушка;
• 1 морков;
• 100 ml соев сос;
• 0,5 кг свинско филе;
• 2 скилидки чесън;
• Растително масло за задушаване;
• Сол и подправки в правилните пропорции.

Алгоритъм за готвене:

За готвене ще ви трябва голям тиган с незалепващо покритие.

Ястието е готово. Оставете печеното да престои още 8 минути и сервирайте.

Приготвяне на замразена салата от папрат

Днес в много магазини се продава замразена папрат. Може да се появи под формата на голям грозд или ситно нарязани стъбла. Продавачите предлагат на клиентите както несолена, така и предварително осолена папрат. Ако е много солено, предварително се накисва във вода.

За да приготвите замразена папратова салата ще ви трябва:

• Куп папрат;
• Пилешки или пуешки гърди;
• 2 яйца;
• Вилица китайско зеле или връзка прясна маруля;
• 1 глава лук;
• Сол и подправки;
• зехтин.

Алгоритъм за готвене:

Салатата е готова. Загряването в тиган ви позволява да постигнете ефекта на топла салата, която можете да сервирате веднага.

Солена папрат - рецепта за приготвяне на зимата

Папратът също се използва широко като зимнина, независимо дали става дума за различни кисели краставички или мариновани продукти. Срокът на годност на солената папрат е много дълъг, както и на гъбите.

Така че, за да приготвите осолена папрат, трябва да използвате:

• 10 кг папрат;
• 3 кг сол.

Алгоритъм за готвене:

1. За ецване трябва да подготвите голям съд от 10-15 литра, например дървена бъчва. Уверете се, че варелът е стерилен и подходящ за съхранение на храна.
2. Добавете 10 кг папрат и добавете 3 кг сол, разбъркайте всичко добре и затворете бурето плътно с капак и тежест.
3. След две седмици е необходимо да източите саламура от цевта и да излеете нова саламура, към която добавете две трети от първоначалния обем сол.
4. След още две седмици се препоръчва да повторите тази манипулация, като отново намалите количеството сол.
5. След това издънките на папрата се сгъват на снопове и се изсушават.

В тази форма папратът може да се съхранява дълго време, без да се нарушават вкусовите му характеристики. Преди по-нататъшна консумация папратът трябва да бъде предварително накиснат.

Как да си направим маринована папрат

Папратът в марината е много популярен сред гастрономите и често замества по-скъп, но подобен продукт на масите - гъби. За вкусна маринована папрат

Ще ви е необходим следният набор от продукти:

• 1 кг папрат;
• 100 ml слънчогледово или зехтин;
• Глава чесън;
• 4 супени лъжици соев сос;
• Супена лъжица ябълков оцет;
• Две чаени лъжички сол и захар;
• Чаена лъжичка сух чили или черен пипер.

Алгоритъм за готвене:

Не е за нищо, че папратите съществуват на Земята от огромен брой години. Нашите предци са го яли и много животни го ядат. Полезните свойства и лечебният ефект на това растение са доказани неведнъж от науката. Няма нужда да пренебрегваме онова, което самата природа ни дава. Освен това такива вкусни ястия се правят от папрат.

Сварете папрата за 10 минути, след което запържете до златисто кафяво на умерен огън за 3 минути.

Как се пече папрат

Продукти
Папрат - 500 грама
Сол и черен пипер - на вкус
Растително масло - 2 супени лъжици

Как се пече папрат
1. Преди пържене папратът се залива с вряща вода и се слага на огън.
2. Гответе папрата за 15 минути, като смените водата по средата на готвенето.
3. Отцедете водата, поставете папрата върху дъска за рязане и нарежете, добавете сол и черен пипер.
4. Загрейте олио в тиган, добавете папрат и запържете 5 минути на умерен огън до златисто кафяво.

Fkusnofacts

Дори много младата папрат съдържа горчивина, която може да се премахне, като се накисне в подсолена вода за 2 часа.

При пържене папратът се запържва много бързо и силно - за 2 порции гарнитура са ви необходими поне 700 грама папрат.

Пържената папрат може да се сервира като самостоятелна гарнитура или да се задуши заедно с месо, яхния и зърнени храни. Можете да направите отлична закуска с папрат, ако добавите пилешки яйца 10 минути преди края на пърженето. Заедно с папрата можете да добавите лук и моркови в тигана, а минута преди края на готвенето можете да добавите заквасена сметана или доматено пюре.

Сред подправките, които вървят добре с папрат, са куркумата и черният пипер.

Съвременните папрати са най-голямата група спорови растения. Има около 300 рода и повече от 10 000 вида папрати. Те са широко разпространени по цялото земно кълбо. Папратите се срещат в горите - в долните и горните нива, по клони и големи стволове - като епифити, в скални пукнатини, в блата, в реки и езера, по стените на градски къщи, по земеделски земи като плевели, край пътища.

Обикновена папрат. Кулинарни рецепти за ястия от папрат, салати и гарнитури от папрат, консервиране на папрат.

Обикновената папрат е вид многогодишни тревисти папратовидни растения. По извития ръб на листовката и по надлъжния покрит ред спорангии лесно се различава от другите папрати от нашата флора. Това е една от най-често срещаните и големи папрати.

Местообитание: светли гори. Както иглолистни дървета, обикновено върху песъчлива почва в борови гори, така и широколистни дървета, особено брезови гори. Горски ръбове, открити възвишения, гъсталаци от храсти. Предпочита леки и бедни почви. Понякога се среща върху варовици.

Може да образува непрекъснати гъсталаци на голяма площ. Често доминира в тревната покривка. Дълбоко разположените коренища и способността за бързо вегетативно размножаване позволяват на папратът да колонизира изсечени площи и опожарени площи, изоставени полета, насаждения и пасища.

Издънките на папрата съдържат витамини - рибофлавин, каротин, токоферол, никотинова киселина. От микроелементите папратът е особено богат на йод, калий, калций, магнезий, манган, мед, натрий, никел, сяра и фосфор.

Кулинарни рецепти за ястия от обикновена папрат.

Папратите могат да се консумират само след варене. И не само защото са горчиви, но и защото съдържат тиаминаза, токсично вещество. Но отровата може да бъде напълно неутрализирана чрез кипене. След това водата трябва да се отцеди и папратът да се запържи или задуши.

Маринуване на папратови издънки.

За туршия издънките на папрат трябва да се варят в много вода за 10-12 минути. Стръковете от папрат имат вкус на пържени манатарки.

Виетнамска супа от папрат.

Пилешки гърди - 2-3 броя + папрат от консерва (имате нужда от папрат, тъй като е по-мек от обикновената папрат и има вкус на гъби) - около 200 г + варени или в собствен сок медени гъби - около 200 г + покълнали соеви зърна - 100 -150 г + люта чушка - 1 бр + зеленчуци и корени за бульон (лук, моркови, магданоз и др.) + сол, черен пипер - на вкус.

Направете бульон от пилешки гърди, чили и зеленчуци. Прецедете, извадете месото и нарежете на малки кубчета. Отцедете консервата с папрат и гъби. Соята се поставя в тенджера с бульон и се вари малко. Посолете и добавете смлян пипер (по желание). Към супата добавете медени гъби, папрат и пиле. Сварете.

Яхния от папрат.

Папрат - 1 бр + лук - 1 бр + моркови - 3 бр + доматено пюре - 2 с.л. л. + сол + лют червен пипер + подправки на вкус + растително масло (за пържене). Измийте младата папрат. Вари се във вода: от момента на завиране - 10 минути. Внимавайте да не го препечете, защото ще стане на каша. След това охладете. Нарязани. Запържете морковите и лука. Комбинирайте с папрат. Оставете да къкри, докато влагата се изпари. Добавете доматено пюре, сол, подправки.

Горещ тост с папрат.

300 г папрат + 1 яйце + 1 чаша прясно мляко + 50 г майонеза + 100 г сирене + 50 г масло + 10 филии бял хляб. Папратът се запържва в олиото и се смесва с майонезата. Кашкавалът се настъргва. Разбийте яйцето с млякото и в тази смес потопете филийките хляб. Намажете ги със сместа от папрат и майонеза. Поръсете с настърган кашкавал, поставете върху намаслена тава за печене до златисто кафяво.

Папрат с калмари (пилешко, телешко).

Тези ястия се приготвят приблизително по същия начин. Нарежете филето от калмари (пилешко или друго месо) на кубчета. Запържете ги заедно с лука във вряща растителна мазнина. В съда, в който се е пържило месото, се долива малко бульон или вода и всичко се задушава на тих огън. Добавете настърганите моркови (и кубче бульон, ако имате). След това смесете яхнията с готовата папрат. Добавете соев сос и малко наситнен чесън. Соевият сос може да се смеси със заквасена сметана.

Папрат, задушена със свинско.

Изплакнете солената папрат няколко пъти. Залива се със студена вода и се оставя да заври. Отцедете водата. Изплакнете папрата. Повторете 5-6 пъти. Запържете свинското месо без сланина, нарязано на ивици (дължина 5-6 см), в растително масло. Добавете наситнения лук. Пържете до готовност. Папрат, при последното загряване, варете 5-6 минути, докато омекне. Отцедете водата. Комбинирайте със запържено свинско и лук. Добавете наситнения чесън, червения лют сос и сол на вкус. Готино.

Котлети с папрат.

Месо - 160 г + мазнина - 10 г + лук 25 г + яйце - 25 г + масло - 10 г + салата от папрат - 30 г. Смелете нетлъсто свинско месо през месомелачка. Към каймата се добавят ситно нарязания лук, черен пипер и сол. Оформя се кора и върху нея се слага плънката: наситнена папрат, яйце, лук, доматено пюре, чесън, подправки. Свържете краищата на каймата. Панирайте в брашно, след това в бяла панировка (бял ситно настърган хляб). Придайте овална форма. Пържете в обилно количество мазнина, докато котлетите изплуват на повърхността на мазнината. Намажете всеки котлет с масло.

Пържена папрат.

Запържете сварената папрат в слънчогледово олио или маргарин. Не преварявайте. Запържете крекерите в сух тиган до златисто кафяво и ги поръсете отгоре. По желание можете да готвите с месо, ориз и др.

Папрат в тесто.

За тестото: 2 яйца + 1 чаша брашно + 1,5 с.л. растително масло + 3/4 чаша бира. Брашното се пресява в купа и се смесва с жълтъците. Постепенно се добавят бирата и олиото. Разбийте белтъците на пяна и ги добавете към тестото, като бъркате отдолу нагоре. Потопете папрата в брашното, след това в тестото. Пържат се в силно сгорещена мазнина до зачервяване.

Салата от папрат.

250 г осолена или сушена папрат + 400 г месо + 100 г лук + 30 г чесън + 50 г соев сос + 20 г сушен кориандър + 100-120 г растително масло + 25 г смлян червен пипер + 15 г черен пипер. Накиснете солената папрат в студена вода за 12 часа. Сушени - 22 часа. Преминете през него. Отрежете грубите части. Нарязват се стъблата с дължина 3-5 см и се варят 25-30 минути. Запържете ситно нарязаното месо и лука в олиото. Разбъркайте с папрат, като добавите подправки (соев сос, сол, черен пипер, чесън). Оставете да къкри 10-15 минути.

Корейска салата с папрат.

100 г консервирана царевица + 100 г пържен лук + 100 г ръжени бисквити + 100 г настъргано сирене + 100 г ситно нарязано говеждо или телешко месо + 100 г корейски моркови + 100 г папрат. За соса: майонеза, сметана, настърган чесън. Смесете всичко. Сосът се приготвя от майонеза, сметана и настърган чесън.

Корейска салата от папрат.

Накиснете папрата (сушена или осолена) за 10 часа, като периодично сменяте водата. След това го варете 5-10 минути. Нарежете лука на кръгчета и го запържете леко в растително масло. Добавете папрат към лука и запържете на слаб огън. В края на пърженето добавете соев сос, сол на вкус, сусам (ако има). Готино.

Салата с папрат и пиле.

150 г пилешко филе + 100 г папрат + зелена салата + магданоз + копър + зелен лук + соев сос + сол. Сварете пилешкото филе в подсолена вода. В същия бульон се сварява наситнена папрат. Охладете пилешкото филе и го нарежете на кубчета. Накъсайте с ръце и добавете маруля, ситно нарязани билки и папрат. Полейте със соевия сос. Смесете.

Салата от папрат.

Листа папрат 1 връзка + лук 1 бр + чесън 4 скилидки + моркови 1 бр + соев сос 100 гр + олио 5 с.л. + сол и черен пипер на вкус. Накиснете папрата във вода. Нарежете на ситно. Нарежете лука на половин пръстени. Нарежете морковите и добавете растително масло. Добавете папрат и оставете да къкри за 5-10 минути. Добавете соев сос с настърган чесън и разбъркайте. Оставете да вари 3 часа.

Салата от папрат.

Папрат - 300 г + лук - 20 г + доматено пюре (сос) - 30 г + чесън и други подправки на вкус. Запържете ситно нарязани папратови издънки в растително масло. Отделно запържете лука, нарязан на кръгчета. Смесете. Добавете доматено пюре или чесън, черен пипер (можете да използвате аджика). Готино.

Маринована папрат.

Папрат – 1 кг + готварска сол (едро смляна за първо осоляване и 100 грама на литър за второ и трето). Поставете слой сол на дъното на стъклен, керамичен или дървен съд. Поставете слой папрат върху солта - слой сол - слой папрат и така нататък. Отгоре поръсете останалата сол на дебел слой. Оставете под налягане на хладно място.

След 3 седмици изцедете саламурата и повторете процедурата с по-малко сол (100 г на 1 кг папрат). Дръжте под налягане още 3 седмици. За третото осоляване пригответе предварително саламура: 100 г сол на 1 л вода. Източете старата саламура и вместо нея добавете нова саламура. Оставете за още 3 седмици. Преди употреба осолената папрат се вари 1-2 пъти във вода, за да се отстрани излишната сол.

Папрат, запазена.

Сварената папрат се поставя плътно в стерилизирани съдове. Налейте врящ разтвор на сол (15 g/l.). Навийте на руло.

Пълнеж от папрат.

2-3 чаши папрат + 1 глава лук + 2 с.л. брашно + 2 с.л. масло + 0,5 чаши мляко или заквасена сметана. Лукът се нарязва на ситно и се запържва в олиото до светло златисто кафяво. Добавя се папратът и се запържва с лука за още 3-5 минути. брашно. Смесете. Залива се с мляко или заквасена сметана и се оставя да ври, докато сместа се сгъсти. Използвайте готовия пълнеж за палачинки или пайове.

Предястие от папрат и сос.

Може да се консумира като отделно топло или студено предястие или като сос към основни ястия. 200-300 г солена папрат + 1 малка глава лук + 1-2 супени лъжици доматено пюре + 1-2 супени лъжици слънчогледово олио. Сварете прясна папрат във вряща подсолена вода за 5-10 минути (можете да използвате осолена или суха).

Солената папрат трябва да се накисва за 24 часа, като периодично се сменя водата, докато солта изчезне напълно. Можете да поставите осолена папрат под течаща вода, тогава процесът ще върви много по-бързо. Накиснете изсушената папрат във вода за един ден, като периодично сменяте водата, за да се отървете от горчивината.

Нарязани. Леко се запържват в слънчогледово олио. Добавете наситнения лук и запържете още малко. Добавете доматено пюре. Добавете малко гореща вода. Разбъркайте и оставете да къкри до омекване - 10-15 минути. Като сос това ястие върви добре с котлети и картофено пюре.

Въз основа на материали от книгата „Оцеляване отвъд прага на цивилизацията“.
Нагорски С.В.

ОРЛЯК - ОТЛИЧНО ЯСТИЕ ОТ ДАЛЕЧНИЯ ИЗТОК

Това изискано ястие от далекоизточната кухня е известно не само на жителите на Далечния изток, но и на известни готвачи. Те говорят за невероятната полезност на папрата, че това ястие е просто и вкусно, а ако сами събирате папрат, то също е евтино. Между другото: за изтънченост се нуждаете от папрат, той се събира през май-юни изключително на етапа на млечна зрялост, когато изпълзява от земята под формата на охлюв, т.е. листата още не са се развили.

КОРОННО ЯСТИЕ: ПАПРАТ С МЕСО

Накиснете солената папрат предварително във вода (пресните също трябва да се накиснат за няколко часа, за да се премахне горчивината). Опитайте го на вкус - трябва да е съвсем меко. Нарежете папрата на парчета от 4-5 см. Нарежете говеждото месо на тънки филийки и леко мариновайте (смлян черен пипер, супена лъжица растително масло), соев сос. Не осолявайте месото. Нарежете лука и го запържете до златисто кафяво в предварително загрят тиган с растително масло. Поставете лука в отделна купа. Загрейте тигана силно и бързо запържете месото (5-10 минути) Добавете папрата към месото и запържете за 5-7 минути, готовата папрат трябва да е още леко хрупкава отвътре. Добавете запържения лук. Подправете със соев сос. Разбъркайте. Ако е необходимо се посолява на вкус. Изключете котлона, покрийте с капак и оставете да престои 5 минути. Тази папрат се сервира както топла, така и студена.

САЛАТИ С КЛОНКИ

Вкусно

100 г солена папрат, 100 г месо от крил (или малки скариди), 200 г картофи, 100 г лук, 80 г масло, 100 г доматен сос, билки, подправки. Запържете леко месото от крил (скариди) в масло или маргарин, комбинирайте със задушения лук. Отделно запържете нарязаните на средни кубчета картофи до полуготовност и добавете към месото скариди или крил с лук. Солената папрат трябва първо да се накисва, като се сменя водата, за 2 часа, след това се вари 12-15 минути, охлажда се и се нарязва на малки парчета. Смесете всичко, добавете доматения сос и оставете да къкри до омекване за 15-20 минути.

Тайга

За 400 г папрат - 120 г лук, 100 г моркови, 3 скилидки чесън, 5 г сол, 15 г захар, 15 г оцет. Накиснете папрата в студена вода, нарежете на малки парчета, добавете сол, захар, оцет, чесън, запържете лука и морковите в растително масло, смесете с папрата. Оставете да вари 1-2 часа.

ориенталски

50 г папрат, 50 г варени калмари, 50 г кисели краставички, 40 г варен ориз, зелен лук, магданоз и майонеза на вкус. Нарежете на ивици и разбъркайте, поставете на купчина в чиния, гарнирайте с яйце, калмари и билки.

Папрат с яйца и ориз

3 с.л. л. сварен ориз, 3 с.л. л. пържена папрат, 2 кисели обелени краставици, 1 твърдо сварено яйце, зелен лук, майонеза и магданоз на вкус. Нарежете ориза, киселите краставички, запържената папрат и зеления лук, подправете с малко майонеза, наредете на куп в купа за салата, залейте с останалата част от майонезата, гарнирайте с яйце и магданоз.

Бракон със сусам и моркови

400 г папрат, 1 малък морков, 1 малка глава лук, 2 г червен пипер, 2 дафинови листа, малко сусамово олио и соев сос на вкус. Накиснете папрата за един ден, сварете 5 минути, нарежете, запържете в печено. олио с моркови, лук, червен пипер, сусам и дафинов лист. След това сложете всичко в купа за салата, подправете със соев сос и разбъркайте.

Папрат на китайски.

400 г папрат, 110 г лук, 200 г свинско месо, соев сос. Месото се нарязва на малки кубчета и се запържва. Поставете папрата във вряща вода за няколко минути. Запържете лука до златисто кафяво, добавете го към месото. Нарежете папарата на парчета около 5 см, добавете го към месото и залейте всичко със соев сос. Ястието е готово, когато папратът е горещ.

Папрат на корейски.

За 200 г папрат - 60 г лук, соев сос, сусам, сол. Накиснатата във вода папрат се вари 5 минути. Нарежете лука на кръгчета, леко ги запържете. олио, след това добавете папрата и запържете на слаб огън. След като се запържат се добавят соев сос, сусам и сол на вкус. Охладете, поставете в купа за салата и сервирайте.

Папрат с наденица

200 г папрат, 100 г полупушена наденица, 1 прясна краставица, лук, малко копър и магданоз, 2 с.л. л. майонеза, сол. Нарежете накиснатата папрат и я запържете в тенджера. олио, добавете краставица и наденица, нарязани на ивици, поставете в купа за салата, добавете сотиран лук, сол, майонеза, гарнирайте с билки.

Само с яйце

200 г папрат, 2 яйца, 1 глава лук, майонеза. Сварете папрата в подсолена вода, нарежете на ситно, лука на половин пръстени, нарязайте ситно твърдо сварените яйца, разбъркайте всичко, подправете с майонеза.

СУПИ

Ориз с папрат

180 г солена папрат, 60 г ориз, 1 глава лук, малко мазнина, чесън и билки, 1 л бульон. Оставете бульона да заври, добавете измития ориз и варете до омекване. 5 минути преди готовност добавете запържена папрат, запържен лук и подправки. Добавете натрошен чесън към готовата супа и поръсете с билки.

С картофи и папрат

За 280 г папрат - 40 г моркови, 150 г картофи, 800 г бульон или вода, 50 г заквасена сметана, малко лук, праз лук, олио. масло, доматено пюре, трапезен маргарин. Нарежете картофите на кубчета, зеленчуците на лентички. Лукът и морковите се задушават в мазнина, като се добавят доматите. паста. Запържете папрата, добавете във врящия бульон картофите, лука и зеленчуците, а 10 минути преди готовност добавете запържената папрат, подправките и солта.

С бекон и папрат

400 г папрат, 1 глава лук, 100 г сланина, малко първокласно брашно, 100 г сметана или сметана. Запържете парчетата бекон с наситнения лук, като добавите и парченца папрат. Оставете да къкри около половин час, добавете месен или зеленчуков бульон, гответе още 20 минути. Подправете супата с брашно, заквасена сметана и оставете да заври. Сервирайте я гореща.

Супа с фиде от папрат

На порция: 40 г папрат, 1/4 яйце, 40 г домашна юфка, 35 г пшенично брашно, 20 г лук, малко сол и мазнина. В студена вода добавете брашното, солта, суровото яйце и разбъркайте добре. Оставете тестото за 10 минути, след това разточете на тънко и нарежете, подсушете малко юфката. Сложете фидето във врящия месен бульон, след няколко минути добавете запържената с лук папрат.

КАК ДА ПРИГОТВИТЕ ПАПРАТА?

1. СОЛ

Осолява се с голямо количество сол под налягане, след което се съхранява в саламура дори при стайна температура, например в обикновена емайлирана кофа.

2. НАКИСНЕТЕ И ЗАМРАЗЕТЕ

СЪВЕТ ОТ АЛЕКСАНДРА НАБОКОВА

Накисвам папрата във вода за няколко часа, изплаквам я, след което я слагам в торби, когато е мокра. Без сол! Държа го така във фризера. Запазва се добре цяла зима.

Взех торба с папрат в тигана, добавих нарязани моркови, малко масло, сол - и това е! Оказва се много вкусно дори и с толкова проста рецепта. Но всеки може да добави каквото му харесва към папрата - лук, чушки, картофи, домати...