Uobičajeni naziv "jež" ili "kupina" krije nekoliko različitih porodica i vrsta gljiva. U početku su svi pripadali rodu Gidnum, ali je kasnije podijeljen u nekoliko zasebnih taksonomskih jedinica. Gljiva iglica nije popularna među kulinarskim stručnjacima zbog oštrog okusa koji imaju neke sorte. Međutim, druge vrste su jestive i prilično ukusne.

By izgled Ova gljiva podsjeća na lisičarku, ali nisu u srodstvu. Prepoznatljiva karakteristika jež - osebujni izrasline nalik bodljama na donjoj strani klobuka. Jež pečurke možete razlikovati od drugih gljiva po nekoliko karakteristika:

Ježevi formiraju kolonije u obliku polukruga. Zbog takvog neobičnog oblika nazivaju ih i vješticama. Ova sorta gljiva praktički nije osjetljiva na štetočine.

Ukupno u prirodi postoji oko 10 vrsta ježa. Neki su navedeni u Crvenoj knjizi.

Plodovanje ježeva počinje sredinom ljeta i nastavlja se do mraza.

Gljive kupine imaju veoma prijatnu aromu. Međutim, neće se svi odlučiti da ih pojedu. Kako pečurke sazrevaju, počinju da postaju veoma gorke. Da biste uklonili neugodan okus, moraju se dobro prokuhati. Općenito, poželjno je koristiti mlade gljive u kulinarske svrhe.

Svježe ubrana gljiva jež ima izuzetno kratak rok trajanja - ne više od 2-3 sata. Nakon tog vremena počinje da tamni. da ga zadržim duže, morate znati nekoliko malih tajni:

1. Potopite u slanu vodu kako biste se riješili štetočina.
2. Nakon što voda iscuri, uklonite sva oštećena mjesta.
3. Oguljene pečurke stavite u dublju posudu i prekrijte peškirom.
4. Čuvajte proizvod u frižideru.

Pre nego što počnete da kuvate, pečurke je potrebno skuvati u posoljenoj vodi. To se radi kako bi se dodala mekoća i eliminirala moguća gorčina. Ovaj uslov nije striktno neophodan, ali pečurke imaju mnogo bolji ukus nakon prokuvavanja. Nakon ovog tretmana proizvod se može dinstati ili pržiti.

Za pripremu kupine za zimu može se čuvati u zamrzivaču, sušiti ili kiseliti u teglama.

Korist za zdravlje

Od svih poznatih vrsta ježa, češalj ili lavlja griva ima ljekovita svojstva. Ova sorta sadrži puno korisnih komponenti - kalcijum, fosfor, željezo, antioksidanse, vitamine, biljne proteine ​​i polisaharide.

Gljive kupine ili kupine su vrlo slične gljivama lisičarkama. To su jestive gljive koje se beru mlade, a njihovo meso ostaje lagano i mekano i zadržava svoj okus. Ponekad ih berači gljiva ne beru jer igličasti izraslini na stražnjoj strani klobuka otpadaju i mrlje druge gljive.

Opće informacije o gljivama

Kupina je uobičajeno ime za brojne vrste gljiva koje pripadaju različitim rodovima i porodicama. Ujedinjuje ih prisustvo bodljikavog himenofora, tako da su ranije svi ježevi pripadali rodu Hydnum, ali sada su podijeljeni u sljedeće porodice:

• Porodica ježevi (Hydnaceae)
• Porodica Bankeraceae
• Porodica Hericiaceae
• Porodica Hyaloriaceae

Karakteristike gljive jež

šešir

Ježeva kapa je mat krem. Na njegovoj donjoj strani nalaze se šiljaste iglice svijetle boje koje se lako lome. Prečnik ježeve kapice je 3-12 cm, ponekad dostiže 20 cm. Mlada gljiva ima konveksan oblik, s godinama se otvara, postaje depresivna i dobiva udubljenje u sredini. Postoje i ježevi sa kapom nepravilnog oblika. Rub klobuka stare gljive je savijen prema unutra.

Pulpa

Mlada gljiva ima gusto meso ugodnog mirisa. U zrelim gljivama postaje crvenkasta.

Noga

Noga je prečnika do 2,5 cm, dužine oko 6 cm, oblika je cilindrična, osnova je proširena. Noga je jednobojna, nešto svjetlija od kapice.

Ježevi rastu u listopadnim, crnogoričnim i mješovitim šumama, u grupama, na bilo kojem tlu.

Prve pečurke ježeve pojavljuju se početkom ljeta; Ježevi nastavljaju rasti do prvih jesenjih mrazeva.

Jež je malo poznata gljiva koja je klasifikovana kao uslovno jestiva. Od svojih vrsta, žuti jež se preporučuje kao veoma ukusna gljiva, a šareni jež, kao uslovno jestiv, preporučuje se sakupljanje samo u mladosti.

Kada se skuva, pulpa kupine ne gubi gotovo nikakav volumen.

Struktura pulpe ovih gljiva je gusta, karakteristične kiselosti. Prije upotrebe gljive u kuvanju, pažljivo uklonite sve bodlje sa donje strane klobuka.

Od ježevih gljiva pripremaju se supe i prilozi. Ove gljive se takođe suše. Kad su svježe, ježeve pečurke se obično kuhaju zajedno s drugim gljivama.

Vrste gljiva jež

Jestiva gljiva.

Klobuk je prečnika 3-12 cm, mesnat, suv, gust, površina je neravna, kvrgava, nepravilnog oblika. Mlada gljiva ima blago konveksan klobuk, rubovi su zakrivljeni prema dolje, površina je baršunasta; Kako gljiva sazrijeva, ona se spljošti, sredina postaje udubljena, a rub postaje valovit. Često raste zajedno sa klobukom susjednih gljiva. Boja klobuka varira od svijetlooker i ružičasto-žute do crvenkasto-narandžaste i svijetlo lješnjaka; Kada se pritisne, potamni, a po suvom vremenu postaje svjetla. Pulpa je gusta, lomljiva, bijela ili žuta, tamni kad se lomi, ima ugodan voćni miris. Stara gljiva je tvrda i gorka. Noga je duga 3-5 cm i debela 1,5-4 cm, gusta, čvrsta, cilindričnog oblika, proširena u osnovi. Površina je glatka, suha, bijela ili žuta, s godinama tamni.

Gljiva raste u listopadnim i četinarskim šumama i voli pokrivač mahovine. Nalazi se u umjerenim klimatskim zonama Evroazije i Sjeverne Amerike, kao iu Sibiru i na Dalekom istoku.

Žuti jež se pojavljuje početkom ljeta i raste do prvih jesenjih mrazeva.

Jestiva gljiva.

Klobuk je gladak, nepravilnog oblika, crvenkasto-narandžaste boje. Rub je okrenut prema gore. Dno klobuka prekriveno je lomljivim bodljama. Noga je debela i gusta. Pulpa je guste strukture, mesnata, krem ​​boje i postaje narandžasta kada se pritisne.

Pečurka raste u mješovitim i četinarskim šumama u jesen.

Klobuk je prečnika 5-10 cm, suv, tvrd. Oblik je ravno-konveksan, stara gljiva ima konkavno središte; ivica je valovita. Vrh kapice je prekriven velikim ljuskama koje liče na pločice. Boja klobuka je smeđa ili sivkasto-smeđa, ljuskice su tamne. Mlada gljiva ima baršunastu površinu, a stara glatku. Pulpa je bjelkaste boje, postaje prljavo siva kako sazrijeva; kod mlade gljive je gusta i sočna, kod zrele je suva i tvrda. Miris je ljut, okus gorak. Noga je suha, debela, cilindrična, proširena prema dolje; Dugačka 2-5 cm, debljina 1-1,5 cm Boja nožice je sivkasta, pri dnu smeđa.

Raste u suvim četinarskim šumama, ponekad mješovitim, na pjeskovitim zemljištima, pojedinačno i u grupama.

Plodovanje se javlja od avgusta do oktobra.

Uslovno jestiva gljiva. Mlade gljive se kisele, kisele, suše i koriste kao začin. Stare gljive se ne koriste za hranu.

Plodno tijelo je slično koraljnoj grani, razgranato, bijele ili ružičaste boje. Pulpa mlade gljive je bijela, postepeno postaje žuta, miris nije izražen. Raste na deblima i panjevima odumrlih listopadnih stabala (jasika, brijest, hrast, breza).

Mlade gljive se smatraju jestivim, ali se ne sakupljaju, jer su navedene u Crvenoj knjizi.

Plod je do 20 cm, težak oko 1,5 kg, okruglog ili nepravilnog oblika, od bijele do bež boje. Pulpa je bjelkasta, mesnata. Kada se osuši požuti.

Rijetka vrsta koja raste na deblima još živih ili mrtvih listopadnih stabala (hrast, bukva, breza) u Amurskoj oblasti, Habarovskom teritoriju, Primorskom teritoriju, Kini, Kavkazu i Krimu.

Sezona traje od početka avgusta do oktobra.

Telo ploda je kapasto, bijelo ili ružičasto, s godinama postaje žuto. Vrh kapice je prekriven bodljama ili filcom. Rub je sa resama. Pulpa je gusta, mekana, bijela ili ružičasta i postaje žuta kada se osuši.

Jestiva je samo mlada gljiva.

Vrsta raste u julu-septembru u listopadnim i mješovitim šumama sjeverne hemisfere.

Plodna tijela su kašikasta, lepezasta ili jezičkasta. Klobuk je prečnika do 7,5 cm, debeo, sa zavijenim rubom. Klobuk je na vrhu glatka ili baršunasta, bjelkasta, siva ili smeđa, a s godinama potamni. Sa donje strane nalaze se mekane kratke bijele ili sivkaste bodlje. Noga do 5 cm dužine. Pulpa je želatinasta, mekana, prozirna, miris i ukus svježi, smolast.

Uvjetno jestiva gljiva, rijetko se jede.

Raste u grupama ili pojedinačno, na trulim panjevima i stablima četinara, u Evroaziji i Severnoj Americi, Australiji.

Otrovne i nejestive vrste gljiva jež

Za ježeve nisu opisane slične otrovne ili nejestive vrste gljiva.

Micelijum kupine se sije od aprila do oktobra na otvorenim površinama. Kao podloga koriste se svježi, mokri trupci tvrdih lišćara prečnika 10–20 cm i dužine oko 1 m. Suvo drvo se namače u vodi 2-3 dana. Impregnirano drvo se ostavlja nekoliko dana u toploj, ventiliranoj prostoriji.

U pripremljenom trupcu izrađuju se rupe promjera 0,8 cm i dubine 4 cm u šahovnici na udaljenosti od 10-15 cm. U njih se umetnu štapići gljiva, nakon čega se trupci umotaju u polietilen, u kojem se prave rupe. Trupci se ostavljaju na toplom, sjenovitom mjestu. Moraju ostati vlažne cijelo vrijeme, pa ih zalijevajte 2-3 puta sedmično po 10-15 minuta.

Kada se na površini trupaca pojave bijele niti micelija, stavljaju se u hladnu vodu na jedan dan, a zatim se postavljaju okomito u svijetlu prostoriju, staklenik ili na gradilištu.

U kasnu jesen, trupci su prekriveni suhim lišćem.

Prva berba se bere 6-9 mjeseci nakon sjetve.

Kalorijski sadržaj gljive jež

100 g svježe pečurke jež sadrži 22 kilokalorije, od čega:

• Proteini………..46,19%
• Masti……………………………….5,08%
• Ugljikohidrati……………….48,73%

• Koralni jež je uvršten u Crvenu knjigu Rusije kao retka vrsta.
• Češljani jež se koristi u Prehrambena industrija(ukus mu je sličan mesu škampa) iu medicini (imunološki stimulans). IN narodne medicine Gljiva se koristi za liječenje kroničnog gastritisa, tumora jednjaka, želuca i leukemije.

Mnogi domaći berači gljiva toliko su navikli na prikupljanje istih vrsta gljiva da žure svrstati gljivu nepoznatog oblika i strukture kao žabokrečinu. A sve zato što ne znaju za korisne gljive koje rastu u blizini, a da nemaju odgovarajuće informacije. Tako se ispostavilo da se jestive sorte ne sakupljaju. Jedan od ovih „patitelja“ je i žuti jež, koji je prilično ukusan i zdrav za organizam.

Žuta kupina (naziva se i nazubljena kupina) raste i u crnogoričnim i listopadnim šumama, čineći simbiozu sa drvećem. Nalazi se na mahovinim mjestima među grmljem. Raste u umjerenoj klimi na sjevernoameričkim i euroazijskim teritorijama. Rasprostranjen na cijeloj teritoriji Rusije do hladnih sibirskih i dalekoistočnih regija. Raste samostalno i u velikim grupama. Možete sakupljati od jula do jesenjih mrazeva. Najveća berba se dešava krajem avgusta i početkom septembra.

Opis

Izvana podsjeća na običnu lisičarku. Klobuk je gust, mesnat, prečnika od 3 do 13 cm, pod povoljnim uslovima rasta može da dostigne 16 cm. Površina nepravilnog oblika je suva, posuta malim tuberkulama, i kada se dodirne rukom, oseća se baršunasto. Dok je gljiva mlada, klobuk je konveksan, a rubovi su joj uvijeni prema dolje. Ali s godinama postaje glatkiji, rubovi postaju valoviti. Obično klobuke gljiva koje rastu u blizini rastu zajedno. Paleta boja varira u nijansama žute - od žuto-ružičaste do narandžaste. Što je gljiva starija, klobuk je tamniji. Nemoguće je očistiti kapu od kože mladih ili starih ježeva - ne odvaja se.

Donji cjevasti sloj je prošaran malim oštrim žutim (ili bijelim) bodljama, koje postaju lomljive i mrve se u zrelim gljivama.

Dužina nožice je 8-9 cm, promjer do 3-5 cm, čvrsta, prilično gusta, iako ponekad ima šupljina unutra, u obliku cilindra, zadebljana prema bazi, može biti zakrivljena. Nalazi se i na sredini kapice iu bilo kojem obliku. Ponekad raste zajedno sa nogama susjednih gljiva. Boja je slična boji kapice.

Jajolike spore ove gljive su bezbojne.

Korisna medicinska svojstva

Ova gljiva, naravno, nije lekovita biljka, ali donosi i neke koristi za organizam.

1. Sadržane tvari imaju jasan antibakterijski učinak: inhibiraju razvoj bakterija, posebno stafilokoknih i streptokoknih. Ako se prilikom branja gljiva posječete ruku, naneseni sok od kupine će usporiti infekciju i daljnji razvoj infekcije.
2. Povećava proizvodnju hormona. Preporučuje se osobama koje se bave sportom.
3. Imaju stimulativni efekat na imuni sistem.
4. Imaju dobar hipnotički efekat i pogodni su za one koji imaju problema sa zaspavanjem.
5. Pomaže hematopoezu stimulirajući tijelo da proizvodi crvena krvna zrnca. Redovnim konzumiranjem jela od ovih gljiva možete poboljšati sastav krvi.
6. Pozitivno utječe na funkciju pluća, djelovanje nervni sistem, organa za varenje, čisti organizam od nepotrebnih toksina.
7. Da biste povratili performanse, dovoljno je dva puta sedmično konzumirati kuhane gljive kupine. U bilo kom obliku.
8. Pomaže poboljšanju tonusa tijela. Tako je tinktura kupine popularna u Kini, liječnici preporučuju uzimanje za dugotrajnu depresiju.
9. Dobro djeluje na kožu i poboljšava stanje kože. Masti se prave na bazi ježevih gljiva, koriste se u preventivi i medicinske svrhe. Ove masti se koriste i za pravljenje terapeutskih, hranjivih i tonik maski.

Kuvanje i priprema

Kupine su, uprkos nepopularnosti, ukusna i zasitna gljiva. Može se pržiti, kuvati, dinstati, soliti, kiseliti. Štedljive domaćice suše vijence od ježa za zimu. Sve se radi kao i sa drugim gljivama - uklanjaju se šumski ostaci, pečurke se operu i pripremaju, ali postoji nekoliko nijansi:

1. Obavezno je ukloniti male bodlje koje se nalaze ispod kapice.
2. Stare gljive je bolje kuhati oko 20 minuta - tada gorčina koju sadrže nestaje, a same postaju mekše.

Činjenica! Bez obzira na temperaturni tretman, gljive zadržavaju svoju veličinu bez skupljanja.

Kontraindikacije

Kupine ne treba jesti ako:

1. Pankreatitis i poremećeno lučenje žuči.
2. Ako su gastritis i kiselost želuca povećani.
3. Kada je jetra bolesna - ciroza, zatajenje jetre.

Kupine lako upijaju štetne tvari, pa ih je bolje sakupljati tamo gdje postoji povjerenje u čistoću okoliša.

Video: Žuti jež (Hydnum repandum)

Kupine, ili kupine, tradicionalno se naziva nekoliko vrsta gljiva koje su slične po izgledu, ali naučnici pripadaju različitim taksonima (biološkim rodovima i porodicama). Zbog činjenice da sve ove gljive imaju bodljasti himenofor (površinu sa donje strane klobuka), u početku su sve zapravo klasifikovane kao predstavnici istog biološkog roda, a tek kasnije su pripisane različitim taksonima.

Vrste ježeva

Ježevim gljivama se obično naziva desetak pojedinačnih vrsta gljiva koje su slične po izgledu. To su posebno predstavnici:

1. Porodica ježeva -
   • Žuti jež. Poznat i kao zarezani jež. Najpoznatiji predstavnik ove grupe. Dobra jestiva gljiva. Prema drugim izvorima, uslovno je jestiv.
   • Rufous hedgehog. Uslovno jestiva gljiva. Mlado voće se jede, dok su stare pečurke gorke i prilično žilave.
2. Porodice bankara -
   • Crni jež. Zbog tamnosive boje lako se razlikuje od svojih srodnika. Ne jede se zbog veoma tvrde pulpe.
   • Felt hedgehog. Jedan od najčešćih predstavnika ježeva. Nije jestivo.
   • Rough hedgehog. Smeđa gljiva koja je neprijatna na izgled i osećaj. Nije jestivo.
   • Šareni jež. Poznat i kao imbricated hedgehog. Uvjetno jestiva gljiva osrednjeg okusa, ali vrlo svijetle, bogate arome. Iz drugog razloga, često se koristi kao začin za gljive.
3. Porodica Hericiaceae -
   • Coral hedgehog. Jedna od najneobičnijih vrsta u ovoj grupi. Umjesto tradicionalnog tijela gljiva koje se sastoji od stabljike i klobuka, gljiva je nešto poput koraljnog grma. Iako je gljiva prilično jestiva, ne može se sakupljati zbog svoje rijetkosti. Ova vrsta je navedena u Crvenoj knjizi.
   • Crested hedgehog. Po izgledu je takođe veoma daleko od obične gljive. Sastoji se od dugih visećih niti oblikovanih u „bradu“ ili klupko. Jestiv, ali je u nekim regijama Rusije naveden u lokalnoj Crvenoj knjizi.
   • Antennae hedgehog. Raste u obliku velikih grozdova klobuka, prekrivenih "viticama" s obje strane. Jestivo u mladosti.
4. Porodica Exidiaceae -
   • Hedgehog želatinasti. Poznat i kao lažni jež. Fotografija jasno pokazuje da ga je gotovo nemoguće pomiješati s drugim ježevima. Ima konzistenciju tela nalik na žele i bled, proziran izgled. U Evropi se smatra nejestivim. U Sjedinjenim Državama, gljiva se teoretski smatra jestivom, ali apsolutno bezukusnom.

Jestive gljive jež - fotografija i opis

Iako gotovo sve gore navedene vrste gljiva rastu na većem dijelu teritorije Rusije, nećete ih sve pronaći u šumi tokom „tihog lova“. Većina vrsta gljiva jež prilično su rijetke gljive, a neke su čak i navedene u Crvenoj knjizi, pa je nalet na njih u šumi veliki uspjeh.

Budući da nema smisla opisivati ​​one vrste gljiva koje najvjerovatnije ionako nećete sresti, ovdje ćemo dati samo opis žutog ježa i ostalih najčešćih jestivih gljiva ove grupe.

Glavna objedinjujuća karakteristika za sve kupine je himenofor: tamo gdje druge gljive imaju cijevi ili ploče ispod klobuka, kupine imaju bodlje u obliku igle. Nisu oštri, ali u pravilu prilično elastični ili čak tvrdi.

Pogledajmo sada određene vrste:

• Žuti jež. Izvana, veoma podsjeća na lisicu. Raste ispod četinara i listopadnog drveća, voli mahovinu. Kapa je obojena u različite nijanse od svijetlo smeđe do blijedo žute. Zauzvrat, noga je obično lakša. Visina do 10 cm, promjer - ne više od 15 cm. Šešir obično ima neravnu površinu, a sam je i nepravilnog oblika. Dok je plod gljive mlad, klobuk je blago konveksan u sredini, ali s godinama se njegovi rubovi podižu, formirajući urez u sredini. Vrlo često klobuki pojedinačnih žutih gljiva jež rastu zajedno. Pulpa je bijela ili svijetložuta. Na mjestu loma potamni i poprima laganu voćnu aromu. Stare gljive se stvrdnu i imaju gorak okus, zbog čega su najčešće neprikladne za hranu.
• Jež je crveno-žut ili crvenkast. Gljive rastu u grupama ili porodicama, blizu jedna drugoj. Prečnik kapice je 5 cm, boja je crveno-crvena. Šešir je vrlo valovit sa lomljivim rubovima. Noga je obično mnogo lakša, dostiže 4 cm. Pulpa je lagana i krhka, s godinama postaje žilava i ima gorak okus.
• Šareni jež. Gljiva voli crnogorične šume sa pješčanim tlom. U drugim područjima je prilično rijedak. Telo ploda je veoma veliko i mesnato. Klobuk je vrlo velik, do 20 cm. Površina je tvrda i suha. Vrh kapice prekriven je krupnim ljuskama koje podsjećaju na pločice. Otuda i drugo ime - upleteni jež. Kape su obojane u različitim nijansama smeđe, ljuske su osjetno tamnije. Pulpa je bijela. Dok je pečurka mlada, meka je i sočna, a zatim se suši i stvrdne, dobijajući gorak ukus. Noga je debela, često proširena prema dolje. Visina je unutar 2-5 cm. Površina je sivkasta, često nešto svjetlija od klobuka.

Nejestivi ježevi

Samo četiri nejestive vrste se obično klasifikuju kao ježevi. Štaviše, nema podataka o tome da li su otrovne ili jednostavno nisu pogodne za hranu iz drugih razloga. Evo šta sada znamo o njima:

Rastući jež

Budući da su sve gljive manje-više slične jedna drugoj po ukusu, privrednici i pojedinci koji uzgajaju gljive preferiraju najproduktivnije vrste - šampinjone, gljive bukovače i neke druge. Istovremeno, ogromnu većinu divljih šumskih gljiva (uključujući pečurke jež) vrlo je teško industrijski uzgajati, te stoga nisu od interesa za umjetni uzgoj.

Izuzetak je počešljani jež. Kuvana pulpa ove gljive po ukusu podsjeća na meso škampa. Osim toga, gljiva dobro raste na trupcima drveća.

Istovremeno, pojedinačna plodna tijela ove gljive mogu lako narasti do 20 cm u dužinu i težiti do 1,5 kg. Odrasla gljiva izgleda kao jež sklupčan u kuglu, ali samo bijela i sa dugim mekim iglicama.

Osim po odličnom ukusu, češljani jež je poznat i po svojoj lekovitosti. Posebno dobro pomaže u borbi protiv bolesti kao što su skleroza i Alchajmerova bolest. U tradicionalnoj kineskoj medicini aktivno se koristi za liječenje gastritisa i čira na želucu. Također se vjeruje da ima blagotvoran učinak na imuni sistem i nervni sistem.

Tehnologija uzgoja češljanog ježa

Budući da je tehnologija uzgoja ove vrste gljiva savladana dosta dugo, najjednostavniji i najočitiji način nabavke sadnog materijala- kupiti gotov micelij. Drveni štapići zaraženi sporama ovih gljiva prodaju se u mnogim offline i online trgovinama za vrtlare.

Ako planirate uzgajati gljive jež na otvorenom, onda micelij treba saditi između aprila i oktobra. Ali budući da se ova vrsta gljive ježa odlično osjeća u zatvorenom prostoru, bilo bi produktivnije dodijeliti neku vrstu grijane šupe za krevete, u kojoj možete uzgajati gljive tijekom cijele godine, prikupljajući nekoliko berbi po sezoni.

Da biste posadili gljive, morate pripremiti svježi (posječen prije ne više od mjesec dana) trupac listopadnog drveća. Trup svakako mora biti bez truleži. Radi praktičnosti, grane se mogu odrezati, ali koru treba ostaviti. Obično se koriste panjevi dužine oko metar i prečnika do 20 cm. Važno je da drvo bude vlažno. Ako je drvo potpuno suho (nije mrtvo), treba ga natopiti nekoliko dana. Zatim se drvo ostavi nedelju dana u toploj, provetrenoj prostoriji.

Kada je trupac "zreo", u njemu se buše rupe do 40 mm dubine i promjera ne više od centimetra. Obično se takve rupe izrađuju u obliku šahovnice ne bliže od 10 cm. Štaviše, to treba raditi samo sa čistim medicinskim rukavicama, ili u najgorem slučaju, temeljito dezinficiranim rukama.

Trupci s posađenim gljivama umotani su u polietilen, u kojem su unaprijed napravljene ventilacijske rupe. Trupci se zatim šalju na toplo mjesto van direktne sunčeve svjetlosti i tamo ostavljaju. Važno je da drvo ostane vlažno, stoga ga je potrebno zalijevati svaka 3-4 dana.

Čim bijele niti micelija postanu vidljive na trupcima, stavljaju se u posudu s hladnom vodom na jedan dan. Zatim se drvene klinove postavljaju okomito u svijetlu prostoriju, na primjer, u stakleniku, ili ostavljaju vani (glavna stvar nije direktno na suncu).

Krajem jeseni treba ih pokriti suhim lišćem ili odnijeti u podrum.

Prva berba se bere nakon otprilike šest mjeseci (maksimalno 9 mjeseci). Nakon toga, micelij treba malo odmoriti - manje zalijevati nekoliko sedmica. Dalje berbe se beru kako se pojave gljive. Istovremeno, ne treba čekati da plodna tijela narastu do gigantskih veličina. Bolje ih je rezati mlade. Tada se bolje čuvaju, a ukus im je prijatniji.

Ali samo se nekoliko ljudi usuđuje da ih prikupi. Strašno je greškom staviti žabokrečinu u kolica! Berači gljiva koji poznaju ove gljive ponekad ne uzimaju kupine jer lomljive igličaste izrasline na stražnjoj strani klobuka brzo otpadaju i mrljaju ostatak gljiva. Jestivi ježevi se najbolje sakupljaju dok su mladi.

Žuti jež, fotografija sa Wikipedije

Opis žutog ili nazubljenog ježa (Hydnum repandum)

Šešir. « Poslovna kartica Ježeva kapa je njegova mat krem ​​kapa. Tačnije, donja strana klobuka je posuta šiljastim izraslinama zvanim iglice, koje se lako lome. Iste su boje kao i kapa, ponekad malo svjetlije. Veličina kapice (obično od 3 do 12 cm u prečniku) može biti i do 20 cm. Tvrda je, ali lomljiva.

Klobuk mladih gljiva je konveksnog oblika, s godinama se otvara, nakon čega postaju depresivni i dobivaju udubljenje u središnjem dijelu. Često možete vidjeti pečurke sa klobukom nepravilnog oblika. Rubovi starih ježeva se uvijaju prema unutra. Klobuk mladih gljiva ima gusto meso sa prijatnom aromom. Kod starih gljiva meso postaje crvenkasto. Na koži ježeve kapice primjetan je sloj plaka ili blago pubescencija. Ponegdje se nalaze žuti ježevi ne s bjelkasto-kremastim mesom, već s prljavo-hrđavim mesom.

Noga. Noga žutog ježa je prilično debela (do 2,5 cm), ponekad izdužena (do 6 cm). Ponekad je njegova baza (blizu zemlje) proširena. Jednobojna noga ježa obično je lakša od kape,

Žuti ježevi rastu na bilo kojem tlu u listopadnim, crnogoričnim i mješovitim šumama. Ponekad pečurke formiraju "vještičje krugove". Prvi ježevi se sakupljaju početkom ljeta, obično od . Gljive rastu do jesenjih mrazeva, često do.

Opis šarenog ježa (Hydnum imbricatum, Sarcodon imbricatum)

Raznobojni jež je još jedna jestiva vrsta koja se češće pojavljuje u borovim šumama. Ova gljiva je klasifikovana kao jesenja gljiva, jer raste bliže jeseni (c - ). U nekim krajevima, šareni jež se naziva "los" ili "piletina".

Raznobojni jež, fotografija sa Wikipedije

Šešir. Raznobojni jež ima prilično veliku (do 20 cm ili više) smećkastu kapu impresivnog izgleda. Na vrhu je gusto prekriven velikim rastućim ljuskama, koje su „položene“ poput pločica. Sićušne gljive imaju tamnu kapicu koja postaje smeđa, a zatim smeđe-crna. Donji dio klobuka prekriven je bjelkastim bodljama, koje s godinama postaju smeđe ili zarđalo-sive boje.

Noga. Boja noge šarenog ježa je iste boje kao i kapa. Možete pronaći gljive sa ljubičastim peteljkama.

Raznobojni jež je dobar samo kad je mlad. U ovom trenutku, sivkasta pulpa gljive ima ugodan kiselkast miris. Kako stari, postaje sve više nalik na čep. Pojavljuje se gorčina koja kvari ukus šarenog ježa.

Druga vrsta koja se povremeno nalazi u našim šumama je hrapavi jež. Nije ga potrebno sakupljati zbog oštrog okusa. Ova gljiva se lako razlikuje po crveno-smeđoj stabljici.

Kuvanje pečuraka jež

Kupina nije najpopularnija gljiva, pa se s pravom svrstava u red malo poznatih gljiva. Mnogi autori priručnika i vodiča preporučuju žutog ježa kao vrlo ukusnu gljivu, a šarolikog ježa (koji se ponekad osuđuje kao „uvjetno jestiva gljiva“) preporučuje se sakupljanje samo u mladosti. Zanimljivo je: žuti jež sa svojom gustom pulpom praktički se ne smanjuje u veličini kada se prži.

Pulpa žutog i šarenog ježa je gusta, blago kiselkasta. Ona zaslužuje pažnju samo u mladosti. Prije stavljanja gljive u šerpu ili tiganj, poželjno je ukloniti sve bodlje. U suprotnom će sigurno otpasti i pretvoriti juhu od gljiva ili pečenje u nekakvu kašu.

Kupine se mogu sušiti. Kada su svježe, često se ne pripremaju zasebno, već zajedno s drugim gljivama.

© A. Anashina. Blog, www.site

© Web stranica, 2012-2019. Zabranjeno je kopiranje tekstova i fotografija sa stranice podmoskovje.com. Sva prava zadržana.

(funkcija(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript" = "//an.yandex.ru/system/context.js";