Prodavnice prehrambenih proizvoda, ljudi ih rijetko gledaju izgled. Obično se ovaj proizvod odabire po veličini. Da li se iko ikada zapitao kolika je težina kokošjih jaja i kako to utiče na ostale pokazatelje ovog proizvoda?

Pravila označavanja

Jaje kupljeno u trgovini u pravilu ima poseban pečat koji sadrži potpune podatke o kupljenom proizvodu. Samo treba da budete u stanju da ga pravilno pročitate. Označavanje se obično vrši na dva načina:

1) Pečat se stavlja posebno na ljusku svakog jajeta.

2) Ako se proizvod prodaje u posebnom zatvorenom kontejneru, tada su podaci navedeni na pakovanju. Obično je to etiketa koja je zalijepljena na način da je prilikom otvaranja kutije morate otkinuti. Ovo služi kao garancija da kontejner nije ponovo korišten.

Peradarske farme najčešće pokušavaju označiti sve svoje proizvode ne uzimajući u obzir vrstu naknadnog pakiranja. Na ovaj način kompanija pokušava izbjeći moguće nesporazume i zamjene. Razumijevanje značenja svakog simbola primijenjene oznake, svaki kupac ne može samo dati opšte karakteristike proizvoda, ali i za određivanje težine kokošjih jaja koja stoje na pultu.

Informacije o kupcu

Najjednostavniji žig za označavanje sadrži dva simbola. Prvi je vrsta jajeta, a označen je slovom ruske abecede, a drugi je njegova veličina, a označava se konvencionalno brojevima ili slovima. Sada morate razumjeti kako odrediti težinu koristeći svu ovu simboliku. Kokošjih jaja ima mnogo, i sva su različita. Morate to shvatiti po redu. Simbol slova u markici označava vrstu proizvoda. Ovo nije samo konvencionalno ime. U skladu s njim, utvrđuju se rok trajanja i opseg primjene proizvoda peradi. Stoga se jaja dijele na sljedeće vrste:

1. Dijeta (“D”). Obično se čuvaju ne duže od 7 dana. Štaviše, odbrojavanje ne počinje od datuma proizvodnje, već od datuma sortiranja. Ovo se mora uzeti u obzir prilikom kupovine u trgovini.
2. Kantine (“C”). Njihov rok trajanja doseže 25 dana.

Iz ovoga možemo zaključiti da se dijetetsko jaje od konzumnog ne razlikuje po nekim posebnim kvalitetima. Postoji velika šansa da je svježije. Ovo je važan pokazatelj. To je čak važnije od težine kokošjih jaja ili bilo kojeg drugog jaja. To je možda razlog zašto se dijetetska jaja koriste za hranu za bebe. Mogu se sigurno meko kuhati ili koristiti u proizvodnji konditorskih proizvoda, na primjer, za pravljenje krema.

Težinske kategorije jaja

Osim po vrstama, jaja se dijele i na kategorije. Ima ih samo pet:

• prvi (1);
• drugi (2);
• treći (3);
• odabrano (O);
• najviši (B).

Ovaj indikator vam omogućava da procijenite veličinu proizvoda. Stoga, znajući to, možete približno odrediti težinu 1 kokošjeg jajeta. U prosjeku je oko 50 grama. Podaci o vrsti, kategoriji i težini pilećih jaja mogu se sažeti u tabelu.

Tabela ovisnosti težine kokošjih jaja o njihovoj vrsti i kategoriji

Oni koji vole kuhati trebaju znati da prilikom pisanja recepata stručnjaci obično konvencionalno koriste jaja treće kategorije procijenjene težine od 40 grama. Prilikom kupovine u trgovini možete provjeriti ispravnost označavanja pomoću kontrolne vage.

Komponente jajeta

Svako jaje se sastoji od tri dijela. Procentualni udio svakog od njih u proizvodu je sljedeći:

• proteini - 58,5%;
• žumance - 30%;
• školjka - 11,5%.

Ovi pokazatelji su približno isti za jaja svih vrsta i kategorija. Na osnovu gore navedenih vrijednosti, lako možete izračunati težinu kokošjeg jajeta bez ljuske. Na primjer, ako je C1 jaje teško 60 grama, onda je njegova ljuska, respektivno, 7 grama, žumanjak 20 grama, a bjelanjak 33 grama. Obično takav indikator nije neophodan, ali ponekad je naznačen u nekim tabelama mjera. Osim toga, neke konditorske kompanije koriste melanž za proizvodnju svojih proizvoda. To je mješavina žumanaca i bjelanjaka bez ljuske jajeta. U ovom slučaju, znajući težinu određene serije jaja, možete izračunati koliko se melanža može proizvesti iz nje. Vrijedi napomenuti da težina školjke uopće ne ovisi o njenoj boji. Jaja mogu biti bijela, bež, smeđa, pa čak i maslinasta. Na osnovu ove karakteristike prilično je moguće odrediti rasu pilića koja je snijela određeno jaje.

Kuvani proizvod

Pileća jaja se obično jedu sirova, kuvana i pržena. Kuhani proizvodi se često koriste u svakodnevnoj prehrani bilo koje osobe. Kuvana jaja se jedu obična ili se koriste za pripremu raznih jela: predjela, salata, pa čak i supa. Prilikom sastavljanja recepata stručnjaci obično koriste broj jaja u komadima, ali ponekad je potrebno imati ideju o omjeru komponenti složenog jela u gramima. Tu se javlja potreba da se zna težina jajeta. U tom slučaju morate odmah pogledati gornju tabelu. Potrebno je samo izračunati težinu bjelanjka i žumanca bez vanjske ljuske. Ovo će biti željena vrijednost. Uostalom, jaja se kuhaju u ljusci, kao u skučenom prostoru, tako da su bilo kakvi materijalni gubici u ovom slučaju praktički isključeni.

Prosječna vrijednost

Mogu imati dva različita jaja iste kategorije i vrste različite težine. To je predviđeno trenutnim standardom. Ali ako govorimo o velikim serijama, tada se dopuštena odstupanja u gramima obično ne uzimaju u obzir. U obzir se uzima samo prosječna vrijednost, odnosno prosječna težina kokošijeg jajeta. Na primjer, dijetetsko jaje druge kategorije trebalo bi da teži od 45 do 55 grama. Stoga se smatra da je prosječna težina takvih jaja u seriji 50 grama. U praksi se to dešava. Nalaze se i veća i manja jaja. Ako postavite cilj i izmjerite, na primjer, stotinu jaja iste oznake, a zatim podijelite rezultirajuću vrijednost s ukupnom količinom, rezultat će biti težina 1 jajeta jednaka prosječnoj vrijednosti koju je odobrio GOST. Neki proizvođači, kako bi proširili svoj asortiman, običnim jajima daju dodatna svojstva: obogaćuju ih selenom ili jodom i postižu svijetlu boju žumanjka. U svakom slučaju, prosječna težina se određuje na osnovu kategorije i vrste proizvedenog proizvoda.

Težina kokošjih jaja jasno odražava zdravlje kokoši nesilice i nutritivnu vrijednost samog proizvoda. Težina proizvoda zavisi od starosti kokoši, njene rase i zdravstvenog stanja. Ovaj pokazatelj je veoma važan za poljoprivrednike koji prodaju jaja.

Prema tablici za označavanje, prosječna težina 1 kokošjeg jajeta je 60 g Ovo je CO/DO kategorija.

Korisna težina

Korisna masa je težina kokošjih jaja bez ljuske. Jaje se sastoji od ljuske, bjelanjka i žumanca. Zapremina žumanca je približno 34% ukupne količine, bjelanca - 55%, ljuske - 11%.

Težina prosječnog pilećeg jajeta u gramima u dijelovima:

• Generalno – 60;
• Žumance – 20,4;
• Proteini – 33;
• Shell – 6.6.

Ako trebate odrediti korisnu masu, ali nema vage pri ruci, može se izračunati.

Za svaku pojedinačnu kategoriju je drugačije:

• DM - 71,2 g;
• CO – 62,3 g;
• C1 – 53,4 g;
• C2 – 44,5 g;
• C3 – 35,6 g.

Težina kuvanog proizvoda

Tokom termičke obrade proizvodi gube na težini. Ali tvrdo kuhano ili meko kuhano jaje ostat će isto kao i sirovo.

Označavanje i težina

Ocjenu čine slovo i broj, gdje je slovo kategorija, a broj ocjena. Nanesite direktno na školjku ili posudu. Veličina utiče na ocjenu, a ocjena na cijenu.

Dijetalna hrana se čuva do 7 dana. Ako se ne proda u roku trajanja, ide u kategoriju menze.

Na sobnoj temperaturi i vlažnosti vazduha od 85% dijetalna jaja mogu se čuvati do 25 dana; u frižideru - do 90 dana. Odbrojavanje je od datuma sortiranja, a ne proizvodnje.

Uvezeni proizvodi

Oznaka stranih proizvoda razlikuje se od one usvojene u zemljama ZND. Evropski standardi težine pomereni su naniže.

Tabela oznaka za uvozna jaja.

Pečat sadrži šifru zemlje proizvođača. Njemačka – 2, za Holandiju – 6.

Ovo je naznačeno prilikom označavanja:

• 0 – poljoprivredna proizvodnja;
• 1 – besplatni sadržaj;
• 2 – ptica se drži na gredi;
• 3 – kokoška živi u kavezu.

Ako je prisutna ikona ekološke prihvatljivosti, onda ishrana kokošaka nosilja nije sadržavala genetski modifikovana žitarica. Držana je na otvorenom pašnjaku i hranjena hranom bogatom hlorofilom.

Stroga su ograničenja na upotrebu raznih veterinarskih lijekova: gnojiva, antibiotika, stimulansa rasta.

Napomenu

Neke korisne činjenice:

1. Recepti obično ukazuju na C3 razred.
2. Boja žumanca zavisi od ishrane piletine. Beskrupulozni proizvođači dodaju boje u hranu kako bi povećali zasićenost.
3. Što je piletina starija i veća, to je veći proizvod. Postoji i zavisnost od rase. Mesna ili ukrasna pasmina neće opravdati očekivanja.
4. Školjka je neprobojna za bakterije i patogene mikroorganizme. Ima poroznu strukturu i propušta zrak, vlagu i ultraljubičaste zrake. Njegova boja ne utiče na nutritivnu vrijednost i skup mikroelemenata.

Rasprodaja po komadu

Jedan neoprezni potez i umjesto urednog jajeta dobijete neukusnu smjesu. Stoga, što se manje manipulacija provodi, proizvođač će imati manje gubitaka.

Prodaja u kilogramima nije ekonomski isplativa, jer će cijena morati uključivati ​​nedostatke i gubitak težine tokom dugotrajnog skladištenja. To će dovesti do smanjenja potražnje.

Važna informacija

Na šta treba obratiti pažnju:

• Napukli testisi ne treba jesti. Oštećenjem zaštitnog omota može ući uzročnik salmoneloze, bakterija salmonele;
• Prljavština, izmet i zaglavljeno perje ne ukazuju na „organičnost“, već na nepoštivanje sanitarnih standarda od strane radnika na farmama peradi;
• Skladištenje: na hladnom, vlažnom mestu, dalje od hrane sa jakim mirisom, sirovog mesa, ribe;
• Proizvođač može staviti pogrešan pečat, pa morate otvoriti neprozirnu posudu.

Pa, sad kad smo se dogovorili jaja, možda ćemo početi s njima. Veoma široko rasprostranjen sastojak u slastičarstvu. Reći ću još više. Jaja se dodaju gotovo svim pečenim proizvodima (s izuzetkom, možda, slanim), osim toga, kao strukturni element zajedno sa brašnom (strukturalni – odnosno dajući oblik – strukturu – gotovom proizvodu), apsolutno neophodan u deserti koji se pripremaju bez brašna...

Ovako izgledaju:

Reći ću vam dosta o jajima i njihovoj ulozi u pravljenju deserta, pa ako je neko zainteresovan,

1 . Dakle. Najvažnije pitanje koje brine svaku osobu koja planira da peče bar jednom u životu je: "Šta znači 100 g jaja? Koliko je jedno jaje teško? I žumance posebno? Eh...?" pa, u istom duhu. Da riješim ovo pitanje jednom za svagda, javljam:

Cijelo jaje je teško 50 g
Žumance čini 1/3 jajeta i teško je 17 g
Bjelanjak čini preostale 2/3 jajeta i težak je cca. 33 g
.................................
I shodno tome,
21 cijelo jaje = 1 kg
36 proteina = 1 kg
53 žumanca = 1 kg

Bitan! Govorim o prosječnom, standardnom jajetu (kojih se obično u supermarketima prodaje na desetine). Ako više volite da kupujete jaja na pijaci, onda često postoje jaja veličine XXL - veća su!

2. Sljedeće najčešće postavljano pitanje o jajima glasi otprilike ovako: "Može li se cijela jaja zamijeniti bjelanjcima i koliko da uzmem..."- moguće su dodatne opcije. S tim u vezi, možete vidjeti od čega se zapravo sastoje bjelanjak i žumance.

Protein. Sastoji se isključivo od vode i proteina :) (mislim na proteine) u omjeru 90/10. To je otprilike 90% vode i 10% proteina.

Žumance. Tu ima i vode i proteina, ali nam je ona bitna ponajviše zbog treće komponente - prirodnog emulgatora (nisam hemičar, ali koliko sam shvatio, emulgator pomaže da se napravi npr. emulzija od vode i masti, sprečavajući njihovo odvajanje).

Da bi sve bilo potpuno jasno, ista je u obliku tabele. Štampamo i iznad kreveta :) Ovo drugo je opciono.

Sad razmišljam - da li sam preterao :)? Pa ipak, nadam se da će nekom zatrebati jednog dana...

Dakle, na osnovu ovih informacija, možete pokušati zamijeniti jaja - bjelanjke - žumanca, dodajući ili uklanjajući vodu/masti, itd. u skladu s tim. Samo trebate razumjeti kako će se struktura gotovog proizvoda promijeniti.

Na primjer, ovo će se dogoditi: Šta ako cijela jaja u kolaču zamijenite jednakom količinom žumanjaka? Ako ne uzmete u obzir žutiju boju gotovog kolača, možemo reći da će, prvo, kolač biti mrvljiviji. Zašto? Žumanca objektivno sadrže manje vode i više masti. Obje ove činjenice dovode do urušavanja. Mrvljivost u dobrom smislu te riječi :) Tome mnogi teže u kolačićima.

3. Pa, da biste još bolje razumjeli kako se struktura deserta mijenja kada koristite/ne koristite jaja, morate ih definirati glavne funkcije . Drugim riječima, zašto su nam potrebna jaja?

• Prvo, jaja dodati strukturu(već rečeno). Dva najvažnija sastojka za formiranje strukture u pečenju su brašno i jaja. . Pod utjecajem topline jaja se stvrdnu (pa, da, svi imaju pržena jaja) - to se pametno naziva "koagulacija proteina jaja". Reći ću vam više o ovom procesu kada budemo pripremali CUSTARS. Stoga je toplotno stvrdnjavanje jedna od glavnih funkcija jaja. Najvažniji je kod bogatih kolača, gde velike količine putera slabe gluten...

• Dalje. Sljedeća jedinstvena funkcija jaja je njihova sposobnost stvaranja vrlo stabilne pjene prilikom mućenja - što pomaže da se pečeni proizvodi "podignu". Naravno, razumijemo da zrak koji se nalazi u mjehurićima podiže pečene proizvode, a jaja samo formiraju te mjehuriće... O ovoj funkciji ću govoriti vrlo detaljno kada dođemo do beze.

• O trećoj funkciji je već bilo riječi. Ovo - sposobnost žumanca da emulguje(vezuju) mast i vodu. Nevjerovatno važan u tijestu za torte, raznim kremama itd.
• Zatim postoje takve floskule kao što je „dodaj ukus gotov proizvod" - uglavnom žumanca, "dod boja“ – opet, zbog žutog pigmenta u žumancetu”, dodaju nutritivnu vrijednost„Da. Ovo je, naravno, najvažnije...

Pa, izgleda da smo završili sa jajima. A sada poslednje pitanje:
Zašto tvrdo kuvana jaja imaju sivo-zeleno žumance???

Ha! Otkrio sam odgovor!
Ovo se dešava kada se normalno staro jaje kuva predugo. I zato. Ispostavilo se da protein sadrži sumpor. To se ne vidi niti osjeti, ali vjerujte mi, postoji. Oslobađa se kada se jaja zagreju. Žumanca sadrže malo gvožđa. Kada se sumpor spoji sa gvožđem nastaje gvožđe sulfat (predmet hemije 7. razred:)) koji ima ovu jako sivo-zelenu boju... Ovako nešto.
Ako nemamo nikakve koristi od toga, pokušat ćemo zaštititi svoje opklade. Katalizator ove reakcije može biti visok pH (što je jaje starije, to je veće). Uzimamo svježa jaja i kuhamo koliko je potrebno, a ne pola sata, kao obično :) I imat ćete savršene žute žumance...

Ali ovo zapravo nema nikakve veze sa pečenjem. samo je bolelo :)
Kupite jaja, mi ćemo napraviti BUSHARDS!! Vidimo se!

Postoji veliki broj ptičjih jaja koja ljudi mogu konzumirati kao hranu: od sitnih prepeličjih jaja do ogromnih nojevih jaja. Ali najčešća vrsta je i dalje piletina. Pileća jaja se prodaju u trgovinama ne po težini, već po komadu, ali njihova cijena ovisi o kategoriji. A uzgajivači pilića nesumnjivo su zabrinuti pitanjem koliko su njihovi proizvodi teški. Uostalom, kategorija direktno ovisi o težini kokošjeg jajeta, pa stoga ovisi i cijena koju uzgajivač može dobiti za svoj proizvod.

Sorta je određena težinom, označeno je na svakom komadu u pakovanju. Najčešće oznake su “C” i “D”. oni znače:

1. C - stona hrana, više od sedam dana.
2. D - dijetetski, svježi, ne više od sedam dana od datuma polaganja. Ako se ne proda u tom roku, oznaka će biti promijenjena u “C”.

Uvedeno je sljedeće podjela po sorti:

Rase pilića: Wyandotte i Cochin

Najčešća je prva kategorija. Kada se priča o tome koliko je jedno jaje teško, obično kažu 60 grama. Istovremeno, u kulinarskim receptima često se navodi treći razred sa prosječnom težinom od 40. Uz prosječnu težinu od 40 do 65, desetak će težiti 400–650 grama. U kilogramu će biti od 15 do 25, ovisno o njihovoj sorti. Morate shvatiti da su sve mase ovdje naznačene za sirovu robu.

Težina komponenti

Proizvođače robe zanima ukupna težina za koju ostvaruju profit. A kupce često zanima težina bez školjke. Koliko je teško 1 kokošje jaje?, iz koje je ljuska uklonjena može se izračunati, znajući da je prosječna težina ljuske oko 10% ukupne mase. Stoga se za svaku sortu izračunava i zatim oduzima težina ljuske.

Težina bez školjke:

• Kategorija 3 - 35 grama;
• Kategorija 2 - 44 grama;
• 1 kategorija - 53 grama;
• 0 kategorija - 62 grama;
• najviše - 70 grama.

Još jedno pitanje koje mnoge zanima je masa bjelanjka i žumanca. Također se razlikuju ovisno o sorti. U prosjeku, bjelanjak zauzima oko 55% ukupne mase, a žumance 35%. Na primjer, takve informacije su važne za one koji prate dijetalnu ishranu. Žumance - izvor visok holesterol Procjenom njegove mase možete izračunati količinu sadržanog holesterola.

Poznato je da 100 g tvrdo kuvanog jajeta sadrži 70% holesterola.

Kokoši nesilice patuljastih pasmina: Altai bantam, brama

Masa bjelanca i žumanca u gramima

• Kategorija 3 - žumance - 12, belo - 23;
• Kategorija 2 - žumance - 16, belo - 29;
• Kategorija 1 - žumance - 19, belo - 34;
• kategorija 0 - žumance - 22, belo - 40;
• Najviše - žumance - 25, belo - 46.

Razlika u težini između sirovog i kuhanog

Prilikom prodaje proizvoda, oni se vagaju u sirovom obliku, ali mnoge ljude brine da li Koliko se masa kuvanog proizvoda razlikuje od sirovog?, i koliko je teško kuhano jaje. Odgovor je vrlo jednostavan: tokom kuvanja ne dolazi do značajnih promjena. Nema procesa isparavanja ili digestije, kao ni impregnacije proizvoda bilo čime, što uvelike mijenja masu proizvoda. Shodno tome, masa kuhanog jajeta gotovo se ne razlikuje od sirovog. Kuhano se razlikuje od sirovog samo po težini ljuski koje se skinu prije jela. Gore su navedene tablice za izračunavanje težine bez školjki.

Zanimljivosti

Čak iu davna vremena ljudi su naučili koristiti piletinu kao kućnog ljubimca za uzgoj i nošenje jaja. Od tada se o njima nakupilo mnogo zanimljivih informacija i zapažanja.

Težina 1 snesenog jajeta mesne rase pilići se kreću od 50 do 65 grama.

Dekorativne pasmine pilića nose srednje ili vrlo male klapne. Najmanji zid pripada malezijskoj Serami. Težina jednog jajeta takve kokoške je oko 10 grama, pet puta je manja od obične piletine.

Yana
Koliko je teško kokošje jaje?

Drugi znak označava kategoriju i približnu težinu. Ovaj indikator je isti za svaku vrstu. Postoji: 1, 2, 3, slovo “O” je selektivno, a posljednja sorta je “B” - najviša. Testisi najviše kategorije su najveći, treći - najmanji. Pogledajmo kolika je njihova težina prema prosječnim podacima: kategorija 1 - 60 g, kategorija 2 - 50 g, kategorija 3 - 40 g, "O" - 70 g, "B" - 80 g.

Pažnja! Na boju ljuske utječu prehrana i rasa pilića.

Sadržaj jaja bilo koje kategorije je apsolutno identičan po kvalitetu, jedina razlika je njihova svježina. Svježe - ima veću koncentraciju korisne supstance, koji se smanjuje tokom dugotrajnog skladištenja proizvoda.

Kako izračunati težinu bez školjke

Svaki testis ima tri komponente: bijelo i žumance, odnosno 58 i 30%, 11,5% zauzima ljuska. Poznavajući ovaj omjer i cjelokupnu masu, lako je izračunati koliko teži njegov tekući dio. Kako ne biste gubili vrijeme na proračune, možete koristiti gotove brojke za svaku vrstu. Težina sadržaja je:

• odabrana sorta - oko 70 g.
• prvi razred - 50-60 g;
• drugi razred - 40-50 g;
• treći - 35-40 godina

Ovi podaci su često potrebni u industrijske svrhe, kada je potrebno precizno izračunati prinos proizvoda "melange" - mješavine jaja bez ljuske. U kuvanju u domaćinstvu takvo znanje jedva da je korisno - recepti, po pravilu, ukazuju samo na količinu u komadima. Inače, za ove namjene obično se podrazumijevaju oni najmanji - 3. razred. Ali što se tiče cijele mase, nakon vaganja proizvoda možete provjeriti "poštenost" prodavača.

Pažnja! Zanimljivo je da se težina sadržaja jajeta smanjuje tokom dugotrajnog skladištenja. To se događa zbog isparavanja vode, koja se najvećim dijelom sastoji od proteina.

Dakle, masa jajeta ni na koji način ne utiče na njegovu kvalitetu. Važnije je, prilikom kupovine robe u prodavnici, obratiti pažnju na oznaku „D“. Ovaj proizvod je najzdraviji i najsvježiji.

Težina jaja: video