Poglavlje:
RUSKA KUHINJA
Tradicionalna ruska jela
27. stranica odjeljka

Tradicionalna jela
POTATO DISHES

IZ ISTORIJE KROMPIRA U SVETU I U RUSIJI

Krompir je relativno novi proizvod u Rusiji. Krompir je počeo da zauzima svoje uobičajeno mjesto na ruskom stolu tek u početkom XIX stoljeća, postepeno zamjenjujući repu, koja se ranije koristila u istom kapacitetu, koja se kuhala, pasirala sa puterom ili pavlakom, pržila, pekla i dodavala raznim jelima.

S jedne strane, ruska kuhinja je značajno izgubila na kvalitetu zamjenom tradicionalne ruske repe, koja je nutritivno vrlo vrijedna, krumpirom zasićenim praznim škrobom, pogodnijim za jelo u blagoj ili tropskoj klimi, ali ne i u ruskoj hladnoći. Visok sadržaj biohemijskih spojeva sumpora u repi čini je jedinstvenim prirodnim imunostimulansom, ali samo ako se konzumira dovoljno često. S druge strane, manje koristan, ali mnogo produktivniji krompir spasio je desetine miliona Rusa od gladi.

POREKLO KROMPIRA

Evropljani su prvi otkrili krompir 1536-1537. u indijskom selu Sorokota (u današnjem Peruu). To su bili članovi vojne ekspedicije Gonzala de Quesada. Gomolje koje su pronašli nazvali su tartufima zbog njihove sličnosti s odgovarajućim gljivama. Nakon toga, jedan od učesnika ove ekspedicije govorio je o „tartufima“ u svojoj knjizi „Istorija nove države Grenada“.

Godinu dana kasnije, 1538., drugi avanturista, Pedro Ciesa de Leon, u gornjem toku doline reke Cauca, a zatim u Kitu (današnji Ekvador), takođe je pronašao mesnate gomolje koje su Indijanci nazivali „papa“. Ciesa de Leon je napisala knjigu o svojim putovanjima i avanturama pod nazivom „Hronika Perua“, koja je objavljena u Sevilji 1553. U ovoj knjizi, Pedro Ciesa de Leon je napisao: „Tata je posebna vrsta kikirikija; kada se kuvaju, postaju mekani, poput pečenog kestena; istovremeno su prekriveni korom koja nije deblja od kore tartufa.” Knjiga dalje opisuje svečani festival žetve Papa, koji je bio praćen određenim vjerskim ritualima. To nije iznenađujuće: gomolji neupadljivog izgleda služili su Indijancima kao glavno sredstvo za hranu i život.

Naučne ekspedicije sovjetskih naučnika 1920-30-ih uvjerljivo su dokazale da je rodno mjesto krumpira Južna Amerika. U vrijeme otkrića Amerike, krompir nije bio poznat u sjevernim i središnjim dijelovima ovog kontinenta.

Krompir je u Evropu (prvenstveno Španiju) donesen 1565. Istina, nije bio porijeklom iz Anda, ne andski krompir, već čileanski krompir - rodonačelnik svih modernih evropskih sorti. Novo voće se nije svidjelo Špancima. I nije ni čudo - kažu da su pokušali da jedu sirove kuglice.

Tada počinje putovanje krompira širom Evrope. Iste 1565. godine krompir je došao u Italiju. Oko 15 godina ovdje se uzgajao krompir kao vrtno povrće, a tek od 1580. godine postao je široko rasprostranjen. Italijani su krompir prvo nazvali "peruanski kikiriki", a zatim "tartuffoli" zbog sličnosti sa tartufima. Nijemci su ovu riječ kasnije pretvorili u "tartofel", a zatim u općeprihvaćenu riječ - "krompir".

Iz Italije sredinom 80-ih godina 16. veka krompir je stigao u Belgiju, ali je i ovde dugo ostao retka biljka u botaničkim baštama. Godine 1588. francuski botaničar kralj Kluzijus dobio je na poklon dva gomolja krompira od gradonačelnika belgijskog grada Ionea, Filipa de Sivrija. Clusius je jednog od njih spustio u Beč botanička bašta, i time označio početak kulture krompira u Austriji.

Još jedan gomolj, u vezi sa Clusiusovim potezom, završio je u Frankfurtu na Majni. Godine 1601. Clusius je opisao krompir u svojoj knjizi Istorija retkih biljaka. U ovoj knjizi autor je napisao da "...krompir postaje prilično uobičajena biljka u većini vrtova u Njemačkoj, jer je prilično plodan." Istina, kada je pruski kralj Fridrik Viljem I izdao dekret o uzgoju krompira, pratio je to sa dragunima koji su silom prisiljavali seljake da sade krompir. Krompir se u Njemačkoj konačno ukorijenio tek sredinom 18. vijeka; Tome je doprinijela glad izazvana ratom 1758-1763.

Okolnosti oko pojave krompira u Engleskoj i Irskoj nisu sasvim jasne. Ova činjenica povezana je sa imenom admirala Francisa Drakea, koji je 1587. godine putovao oko svijeta i navodno iz njega donio krompir u Englesku. Prema drugoj verziji, gomolje je donio engleski moreplovac Thomas Cavendish. Najvjerovatnije je krompir došao u Englesku iz Španije ili preko istog Clusiusa, koji je bio prijatelj Drakea.

Zasluge za uzgoj krompira u Engleskoj također su pripisane admiralu Walteru Releighu. Istina, prvi admiralovi eksperimenti u korištenju krumpira za hranu završili su prilično radoznalo. Nakon uzgoja krompira, Releigh je od njih pripremio izvrsno jelo, začinio ga uljem i začinima i pozvao svoje prijatelje da kušaju ovo jelo. Ali gostima se nije svidjelo jelo, jer nije napravljeno od gomolja krompira, već od stabljika i listova.

Krompir je u Irsku donesen oko 1587. Ovdje je novi usjev brzo ukorijenio i odigrao izuzetnu ulogu u sprječavanju gladi od koje je zemlja patila zbog neuspjeha roda. Manje od 100 godina kasnije, oko pola miliona Iraca jelo je krompir.

Posebnu pažnju treba posvetiti istoriji krompira u Francuskoj. Krompir je u ovoj zemlji bio poznat još 1600. godine. Francuzi su krompir zvali „zemljane jabuke“. Ovo ime se neko vrijeme zadržalo u Rusiji, gdje je krompir stigao sredinom 18. vijeka.

U početku, zemljane jabuke nisu našle priznanje u Francuskoj, kao iu svim drugim zemljama. Francuski ljekari su tvrdili da je krompir otrovan. A 1630. godine parlament je posebnim dekretom zabranio uzgoj krompira u Francuskoj. Čak je i čuvena "Velika enciklopedija", koju su 1765. godine objavili najistaknutiji naučnici Francuske - Didro, D'Alembert i drugi, čak objavila da je krompir gruba hrana, pogodna samo za nezahtevne želuce.

Ubrzo je, međutim, u Francuskoj pronađen čovjek koji je cijenio krompir kako zaslužuje. Bio je pariski agronom i farmaceut Antoine Auguste Parmentier. Dok je bio ratni zarobljenik u Njemačkoj, tamo se upoznao s novom kulturom. Vraćajući se u domovinu, Parmentier je sa sobom ponio vreću krompira. U Parizu je priredio večeru, čija su sva jela bila napravljena od krompira.

Parmentier nije ponovio Rayleighovu grešku: jela su pripremana od gomolja. Večeri su prisustvovali ugledni kraljevski dostojanstvenici, naučnici, pa čak i, kažu, poznati francuski hemičar Antoan Loran Lavoazije. Svi su uživali u ručku. Ali Parmentieru to nije bilo dovoljno. Nastojao je osigurati da krompir dobije priznanje među ljudima. Godine 1771. Parmentier je napisao: “Među bezbrojnim biljkama koje pokrivaju kopnenu i vodenu površinu svijeta, možda nema nijedne koja s pravom zaslužuje pažnju dobrih građana od krompira.”

Ali "dobri građani" Francuske u početku nisu dijelili Parmentierov entuzijazam. A onda je farmaceut odlučio upotrijebiti trik. Nabavivši od kralja malu parcelu u blizini Pariza, Parmentier je na njoj sagradio vrt krompira. Ali kako pobuditi interes javnosti za novu čudnu biljku? Parmentier je došao na ideju: unajmio je odred vojnika da mu čuvaju baštu. Od zore do sumraka, stražari su budno pazili da u baštu ne uđu stranci, a kada je pao mrak, u formaciju su otišli na spavanje uz ritam bubnjeva. Naoružana straža jednostavnog povrtnjaka privlačila je pažnju svih i zainteresovala seljake koji žive u blizini. Bilo je mnogo amatera koji su odlučili provjeriti što je to ekscentrični farmaceut tako revnosno čuvao. Dolazili su noću, krišom uzimali krtole i potom ih sadili u svoje bašte.

Ovo je bilo sve što je Parmentier želio. Preko svojih povjerljivih ljudi, posluge i baštenskih radnika, on je „u velikom povjerenju“ širio informacije o uzgoju krompira i pripremanju raznih jela od njih, „koja se služe samo na trpezi samog kralja“! " Tajno znanje„brzo se proširio među stanovništvom. I vrlo brzo su francuski seljaci cijenili novu kulturu.

KROMPIR U RUSIJI

Početak uzgoja krompira u Rusiji obično se povezuje s imenom Petra I. Postoji verzija da je Petar I, pošto se upoznao s krompirom u Holandiji i cijeneći ga, poslao grofu Šeremetevu vreću krompira sa strogim nalogom da ih uzgaja. u Rusiji. Čini se da je istorija ruskog krompira počela sa ovom vrećom krompira. Međutim, nema podataka o sudbini ove kraljevske parcele. Ako se to zaista i dogodilo, to je bio samo jedan od načina na koji je krompir ušao u našu zemlju.

U početku se krompir u Rusiji, kao i svugdje drugdje, smatrao čudnim egzotičnim povrćem. Služio se kao rijetko i ukusno jelo na balovima i banketima, a zatim se krompir posipao ne solju, već šećerom.

Već 1764-1776. Krompir se uzgajao u malim količinama u vrtovima Sankt Peterburga, Novgoroda, blizu Rige i drugih mjesta.

Postepeno, Rusi su naučili više o prednostima krompira. Prije više od 200 godina, u jednom od članaka u časopisu “Works and Translations for Benefit and Entertainment”, posvećenom krompiru, govorilo se da su zemljane jabuke (već smo primijetili da se krompir u početku tako zvao) prijatna i zdrava hrana. Ukazano je da se krompir može koristiti za pečenje hleba, kuvanje kaša, pripremanje pita i knedli. Pečeni krompir je bio jedno od Puškinovih omiljenih jela i često je njima častio svoje goste.

S razvojem kapitalizma, proizvodnja krompira u Rusiji je iz godine u godinu rasla, a njegova namena i upotreba postajali su sve širi i raznovrsniji. Krompir se isprva koristio samo za ishranu, zatim su ga počeli koristiti kao stočnu hranu, a razvojem skrobno-melasne i destilerijske (alkoholne) industrije postao je glavna sirovina za preradu u škrob, melasu i alkohol.

Tako je Rusija postala "druga domovina" krompira. Sada, možda, ne postoji popularnije „rusko“ povrće od krompira. U modernoj ruskoj kuhinji postoji mnogo hiljada različitih jela koja koriste krompir.

Ali korisno za promicanje zdravlja repa od svakodnevnog prehrambenog proizvoda (sjećate se izreke „jednostavnije od repe na pari (tj. kuvane)”?) postao je rijedak i jedinstven proizvod na ruskoj trpezi, iako se može uspješno pripremati na sve načine na koje smo navikli pripremati krompir. Osim toga, može se jesti sirovo - isječeno na tanke kriške ili isjeckano.
Ne zaboravite da češće uključujete repu, barem u prehranu vaše djece koja rastu.

Sastojci:
10 kom. krompira, 400 g svježih šampinjona, 2 glavice luka, 4 žlice. kašike putera ili biljnog ulja, so, peršun ili kopar.

Oguljeni krompir skuvajte u slanoj vodi sa malim dodatkom povrća ili putera.
Stavite krompir samo u kipuću vodu, a zatim brzo prokuvajte. Nakon ključanja kuvajte na laganoj vatri sa dobro zatvorenim poklopcem.
Svježe šampinjone skuvajte do pola, narežite na trakice, posolite i pržite.
Luk iseckati, pržiti.
Krompir pomiješajte sa šampinjonima i lukom, prelijte uljem, pospite sitno sjeckanim začinskim biljem.

Sastojci:
10 kom. krompir, 1 haringa, 1 luk, 200 g majoneza, 1/2 šolje pavlake, 1 kašika. kašika putera, senf po ukusu, začinsko bilje, so.

Oguljeni krompir skuvajte u posoljenoj vodi.
Pripremite sos: haringu narežite na filete (bez kože), sitno nasjeckajte, dodajte nasjeckani luk, pomiješajte sa majonezom, pavlakom i dodajte senf po ukusu.
Krompir prelijte uljem i pospite seckanim peršunom i koprom.
Poslužite sos u čamcu za sos.

Sastojci:
12 kom. krompira, 4 jaja, 2 kašike. kašike seckanog kopra i peršuna, 3 kašike. kašike putera, so.

Oguljeni krompir skuvajte u posoljenoj vodi.
Sitno iseckana kuvana jaja pomešati sa seckanim začinskim biljem, sipati u otopljeni puter, zagrejati 2-3 minuta i staviti na kuvani krompir.

Sastojci:
1 kg krompira, 100 g suvih pečuraka, 1 mali luk, 2 jaja, 1-2 kašike. kašike brašna, prezle, so, biber, 100 g masti, pavlaka.

Oguljeni krompir skuvajte, osušite i obrišite.
Dodati jaja, brašno, so, dobro promešati i iseći na sitne pogačice.
Na njih stavite mljevene šampinjone (šampinjone skuvajte, sitno nasjeckajte, propržite i pomiješajte sa dinstanim lukom, biberom, solju), spojite rubove, oblikujte pljeskavice, premažite ih razmućenim jajetom, panirajte u prezlama ili brašnu i pržite u prženju tiganj u masnoći.
Zasebno možete poslužiti sos od pečuraka od juhe od pečuraka sa dodatkom pavlake.

Sastojci:
10-12 kom. krompira, 1 jaje, 3-4 kašike. kašike brašna, 2-3 kašike. kašike rendanog sira, 5 kašika. kašike topljene svinjske masti, so.

Oguljeni krompir skuvati, ocediti vodu, osušiti, obrisati, dodati jaje, brašno, posoliti i izmešati.
Dobijenu masu podijelite na komade, razvaljajte u tanke cilindre debljine cigarete i pržite na zagrijanoj masnoći dok ne porumene.
Gotove štapiće stavite na tanjir i pospite rendanim sirom.

Sastojci:
10-12 kom. krompira, 1 kašika. kašika brašna, 3-4 glavice luka, 5-6 kašika. kašike pavlake, 2-3 kašike. kašike masti, so.

Krompir skuvajte u ljusci, ohladite i ogulite.
Pripremite sos: u tiganju na masnoći propržite brašno dok ne postane kremasto, dodajte kiselu pavlaku, prženi luk, posolite i prokuhajte 5-7 minuta.
Oguljeni krompir prelijte sosom i zapecite u rerni.

Sastojci:
10 kom. krompira, 4 kašike. kašike rendanog sira, 1-2 jaja, so, mast.

Oguljeni krompir prelijte hladnom vodom, prokuvajte na laganoj vatri i kuvajte 7-10 minuta.
Zatim narežite krompir na dugačke štapiće, osušite, posolite, premažite jajetom, pospite rendanim sirom i pržite na većoj količini masnoće dok ne porumeni.

Sastojci:
1 kg krompira, 50 g putera, 3 jaja, 3 kašike. kašike krušnih mrvica, 150 g biljnog ulja, so, začinsko bilje.

Oguljeni krompir skuvajte, osušite i propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa.
Odvojiti žumanca od belanaca, sjediniti sa krompirom i dobro promešati, posoliti po ukusu.
Krompirovu masu oblikovati u kuglice, stavljajući unutra puter.
Potopite ih u umućen snijeg od bjelanjaka, panite u prezle i pržite na biljnom ulju dok ne porumene.
Gotove kuglice stavite u gomilu na posudu i ukrasite grančicama peršuna.

Sastojci:
1,2 kg krompira, 2/3 šolje brašna, 40 g putera, 2 jaja, 4 kašike. kašike mlevenih krekera, so, biljno ulje.

Krompir skuvajte, osušite, ogulite i obrišite. Dodati žumanca, puter, 1/3 brašna, so i dobro promešati.
Pripremite krokete u obliku loptica ili stupaca.
Umočite ih u brašno, navlažite u umućenim bjelanjcima, panite u prezlama i pržite na većoj količini masnoće (duboke) 5-7 minuta.

Sastojci:
1 kg krompira, 2 glavice luka, 2 šolje pavlake, biber, so, začinsko bilje.

Oguljeni krompir narežite na ploške i stavite u kipuću vodu na 5 minuta. Zatim šupljikavom kašikom prebacite u kalup, posolite i pobiberite, dodajte tanko narezani luk, prelijte pavlakom i dinstajte do kraja.
Prilikom serviranja pospite sitno seckanim peršunom ili koprom.

Sastojci:
5 kom. krompira, 50 g putera, 1 žumance, 1 jaje, 40 g sira, 1 kašika. kašika brašna, so.

Krompir skuvajte i vruće propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa. Izmrvite puter sa žumancem i pomešajte sa krompirom, rendanim sirom, solju i brašnom.
Dobijenu masu posolite, dobro promiješajte i slastičarskom vrećicom stavite na podmazan pleh u obliku ruža.
Premažite ih jajetom i zapecite u rerni.

Sastojci:
8 kom. krompira, 3 kašike. kašike putera, 2 kašike. kašike rendanog sira, biber, so.

Svaki gomolj narežite na tanke kriške, ali ne do kraja (kao knjigu).
Dublji tiganj premažite uljem i u njega stavite krompir.
Na svaku gomolju stavite po parče putera, pospite rendanim sirom, posolite, pobiberite i zapecite u rerni.

Sastojci:
1 kg krompira, 1 jaje, 0,5 šolje mleka, 8 kašika. kašike rendanog sira, 3 čena belog luka, 3 kašike. kašike putera, biber, muškatni oraščić, so.

Oguljeni krompir iseckati na tanke ploške, posoliti, pobiberiti, muškatni oraščić, polovinu rendanog sira, sve izmešati, pa uliti sirovo jaje, mleko i ponovo promešati.
Smesu od krompira stavite u duboku keramičku posudu, izrendanu belim lukom i podmazanu uljem, pospite preostalim sirom, na vrh stavite komadiće putera i stavite u zagrejanu rernu na 40-50 minuta.

Kuvani krompir ohladite u ljusci, ogulite i narežite na ploške.
Stavite kriške krompira, puter i svježi sir u nekoliko naizmjeničnih tankih slojeva u podmazan kalup ili metalnu tepsiju odgovarajuće veličine tako da gornji sloj bude krompir.
Odozgo sipajte žumanca pomešana sa malo mleka i pecite u umereno zagrejanoj rerni do kraja.
Prilikom serviranja možete posuti seckanim začinskim biljem. Ili poslužite zelje zasebno.

Sastojci:
1 kg krompira, 3 jaja, 50 g sira, 2 kašike. kašike krekera, 4 šargarepe, puter, mleko, peršun, biber, so.

Krompir skuvati u ljusci, oguliti, iseckati, dodati sitno iseckano začinsko bilje, 1 jaje, pobiberiti, posoliti i promešati.
Smjesu rasporedite u tankom sloju u obliku pravougaonika na salvetu. Pospite zdrobljenim prezlama, dodajte sitno iseckanu šargarepu, krupno rendani sir, 2 seckana kuvana jaja i sitno seckani peršun.
Uz pomoć salvete zarolati u rolat, staviti na podmazan pleh, namazati mešavinom putera i mleka, posuti izmrvljenim prezlama i peći u rerni.

Sastojci:
6 većih okruglih krompira, 6 jaja, 50 g putera, so, biber, peršun.

Oguljene krtole pecite u zagrijanoj rerni (pazite da ne popucaju).
Oštrim nožem odrežite vrh i uklonite jezgru tako da se formiraju "gnijezda". Posolite, pobiberite unutra, stavite komadić putera, sipajte jedno po jedno jaje i stavite u zagrejanu rernu na 3-4 minuta.
Prilikom serviranja pospite sitno seckanim peršunom.

Sastojci:
5-6 kom. krompira, 3 kašike. kašike majoneza, 100 g topljenog sira, 1 kašika. kašika biljnog ulja, sol.

Oguljene krompire skuvati u slanoj vodi, juhu ocediti, a krompir prebaciti u podmazanu posudu, preliti sosom i peći 15-20 minuta u rerni.
Za pripremu sosa zagrejte topljeni sir i sameljite dok ne postane glatka, a zatim dodajte 1 kašiku. kašiku, uz stalno mešanje, dodajte majonez i 1-2 kašike. kašike čorbe od krompira.

Sastojci:
1 kg krompira, 1/2 šolje biljnog ulja, 5 kašika. kašike rendanog sira, 400 g svežih pečuraka, so.

Oguljeni krompir narežite na ploške, pržite na ulju do pola i posolite.
Dno i stranice tepsije namazati uljem i obložiti prženim krompirom.
Preostali krompir pomešati sa rendanim sirom i sitno seckanim kuvanim pečurkama.
Smesu stavite u kalup, lagano pritisnite i pecite u rerni.

Sastojci:
8-10 kom. krompir, 1/2 šolje pavlake, so, peršun ili kopar.
Za mleveno meso: 400 g junetine, 1 luk, 1 kašika. kašika svinjske masti, biber, so.

Pripremite mleveno meso: mleveno govedinu (pulpa), pomešajte sa prženim iseckanim luk, so i biber.
Ogulite krompir (dajte gomoljima isti okrugli oblik). Izrežite jezgro od gomolja da napravite čaše i napunite mlevenim mesom.
Krompir lagano propržiti, pa ga staviti u tepsiju, posoliti, preliti pavlakom i peći u rerni.
Pečeni krompir stavite na tanjir i pospite začinskim biljem.
Krompir možete pripremiti i sa mljevenim šampinjonima: sitno nasjeckajte kuhane sušene bijele šampinjone, dodajte luk prženi na ulju; propržiti brašno, razblažiti ga čorbom od pečuraka i pomešati sa pečurkama i lukom.

Sastojci:
12 kom. krompira, 2 kašike. kašike gheeja, 2-3 kašike. kašike pavlake, so.
Za mleveno meso: 1 haringa, 1 luk, 1 kašika. kašika pavlake, 1 jaje, biber, kopar ili peršun.

Velike gomolje krompira, po mogućnosti iste veličine, skuvajte u ljusci do pola, ogulite ih, odrežite vrhove, uklonite jezgru i propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa zajedno sa fileom haringe, dodajte sitno seckani luk, biber, sirov jaje, pavlaku i promešati.
Dobijenim mlevenim mesom napunite krompir, stavite u dublji tiganj, podmazan, prelijte pavlakom i zapecite u rerni. Poslužite posuto koprom ili peršunom.

Sastojci:
krompir 3-5 kom., so po ukusu, puter po ukusu.

Krompir u košuljici skuvati u slanoj vodi. Pazite da ne prekuvate krompir (možda ćete morati da ga malo prekuvate).
Kada je kuvan, ohladite krompir i uklonite mu kožicu.
U tiganju otopite puter, krompir narežite na ploške i pržite na ulju dok ne porumeni.

Sastojci:
1 kg krompira, 60 g putera, 125 g pavlake.

Krompir oguliti i iseći na 4 dela. Kuvati na pari 8 minuta (može i na rešetki u ekspres loncu).
U porcionirane šerpe sipajte lagano otopljeni puter, dodajte krompir, lagano posolite, sipajte pavlaku.
Stavite u rernu da se zapeče.
Prilikom serviranja pospite koprom.

Sastojci:
1 kg krompira, 100 g luka, 100 g crvene paprike, 50 g masti, 1 kašika. l. paradajz pasta, 1/2 litra čorbe, 1 kiseli krastavac, sol.

Oguljeni krompir narežite na kockice, a luk i crvenu papriku sa jezgrom na trakice.
Nakon soljenja propržiti ih na zagrijanoj masnoći, pa posuti brašnom i pržiti miješajući dok brašno ne porumeni.
Dopuni gorivo paradajz pasta i kipuće čorbe, prokuvati i kuvati u poklopljenom loncu na laganoj vatri dok ne omekša.
Gotov gulaš začinite kiselim krastavcem isečenim na kockice.

Sastojci:
1 kg krompira, 200 g natopljenih borovnica, 1 kašika. kašika brašna, 1 jaje, biljno ulje, šećer po ukusu, so.

Oguljeni krompir narendati na sitno, posoliti, pobrašniti, jaje, promešati i peći palačinke.
Natopljene borovnice procijedite, prokuhajte sok sa šećerom, stavite borovnice i poslužite u soscu.

Sastojci:
1 kg krompira, 2 šargarepe, 1 luk, 3 kašike. kašike brašna, 2 jaja, biljno ulje, biber, so.

Oguljeni krompir, šargarepu i luk narendati na sitno, dodati brašno, jaja, so, biber i promešati.
Ispecite palačinke na puteru.

Sastojci:
5 kom. krompira, 250 g sira, 1 jaje, 2 žumanca, 3 kašike. kašike naribanog pšeničnog hleba, 1/3 šolje biljnog ulja, biber, so.

Krompir skuvajte i izgnječite ili propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa, dodajte rendani sir, jaje, žumanca, biber i so.
Razvaljajte tijesto na dasci posutu naribanim pšeničnim kruhom, urezom ili čašom izrežite palačinke, pospite naribanim kruhom i pržite sa obje strane na biljnom ulju.

Sastojci:
12 kom. krompira, 2 kašike. kašike brašna, 3-5 kašika. kašike biljnog ulja, 1 jaje, biber, so.

Krompir narendati na sitno, izgnječiti, dodati brašno, so, biber, jaje i mešati. Smjesu narežite na plosnate pogačice.
U tiganj zagrejan na ulju stavite nekoliko somuna. Na svaku stavite mleveno meso, prekrijte drugom somunom i pržite sa obe strane dok ne porumeni.
palačinke, punjene pečurkama, sipati sos od pavlake(1,5-2 šolje), a ribu ili meso - ulje, stavite u rernu i dovedite do spremnosti.
Za mljevene šampinjone: 50 g sušenih šampinjona, 1 žlica. kašika masti, 2 glavice luka, 1/4 šoljice supe od pečuraka, so.
Osušene pečurke skuvajte i sitno nasjeckajte. Dodajte prženi luk, čorbu od pečuraka, posolite i promešajte.
Za mleveno meso: 400 g svinjetine, 2 glavice luka, 1 kašika. kašika putera, biber, so.
Meso propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, dodati sitno iseckani prženi ili sirovi luk, posoliti, pobiberiti i promešati.
Za mlevenu ribu: 250 g ribljeg filea, 15 g suvih pečuraka, 2 glavice luka, 1 jaje, 2 kašike. kašike putera, so.
Riblji file propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa i pržiti. Luk nasjeckajte i prodinstajte. Kuvane pečurke sitno nasjeckajte i propržite. Sve izmešati, dodati seckano jaje, so, biber.
Za mlevena jaja: 4-5 jaja, 1 luk, 1 kašika. kašika putera, so.
Tvrdo kuvana jaja sitno iseckati i pomešati sa prženim lukom i posoliti.

Sastojci:
12 kom. krompira, 2 kašike. kašike biljnog ulja, 2 kašike. kašike putera, so.
Za mleveno meso: 400 g svinjskog mesa, 4 čena belog luka, biber, so.

Sirovi krompir narendajte i posolite.
Pripremljenu masu žličicom izlijte u ravne kolače na tiganj zagrijanu na biljno ulje i pržite sa obe strane.
Zatim palačinke stavite u podmazan pleh za patke, prelijte ih mljevenim svinjskim mesom, začinjenim solju, biberom i sitno isjeckanim bijelim lukom i stavite peći na 15 minuta.

Sastojci:
6 velikih krtola krompira, 1 jaje, 6 žumanaca, 1 kašika. kašika putera i biljnog ulja, so.
Za fil: 500 g punomasnog mladog sira, 2 jaja, so.

Krompir oguliti, skuvati u slanoj vodi, malo osušiti i vruće protrljati kroz cjediljku.
Pomiješajte sa žumancima, puterom, solju.
Svježi sir protrljajte kroz cjediljku, dodajte jaja i posolite.
Od smese krompira formirati debele palačinke, u svakoj napraviti udubljenje dnom čaše koje se puni filom od skute.
Stavite na pleh podmazan biljnim uljem, premažite umućenim jajetom i pecite u rerni.

Sastojci:
10 kom. krompira, 1 kašika. kašika brašna, 1 kašika. kašika masti, 2 kašičice prezle, 1 jaje, 1 šolja sosa, so.
Za mleveno meso: 3 jaja, 1-2 kašike. kašike otopljene masti, 2 glavice luka, so.

Kuvani i oguljeni krompir propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, dodati brašno i so i promešati.
Pripremite mleveno meso: tvrdo kuvana jaja sitno iseckajte i pomešajte sa seckanim prženim lukom.
Na krompir masu u sloju od 2 cm stavite mleveno meso, umotajte u rolat i prebacite u podmazan pleh ili tiganj.
Rolat premažite umućenim jajetom, pospite prezlama, poprskajte mašću, izbušite viljuškom na 4-5 mesta i pecite u rerni dok ne porumeni.
Gotov rolat narežite i poslužite sa sosom (pavlaka, luk ili pečurke).

Za više informacija o istoriji krompira i mnogim receptima za jela od njih, pogledajte odeljak:
.

Iznajmljivanje servera. Web hosting. Imena domena:

Nove poruke od C --- redtram:

Nove poruke od C --- thora:

Krompir je u Rusiju donet početkom 18. veka. Dok je Petar I bio u Holandiji, probao je hranu napravljenu od krompira i jako mu se dopalo, nakon čega je car poslao vreću krompira u Rusiju da raste.

Gomolji krompira dobro su rasli na ruskom tlu, ali je širenje bilo uvelike otežano činjenicom da su se seljaci bojali prekomorskog voća. Kada je Petar I bio obavešten o strahu naroda, morao je da se posluži lukavstvom. Zasijao je nekoliko njiva krompirom i naredio stražarima s oružjem da stanu blizu njih.

Vojnici su čuvali krompir po ceo dan, a noću su odlazili na spavanje. Seljaci koji su živjeli u blizini nisu mogli odoljeti iskušenju i počeli su krasti krompir i potajno ga saditi u svojim vrtovima.

Naravno, u početku je bilo slučajeva trovanja krompirom, ali samo zato što ljudi nisu poznavali svojstva ove biljke i probali su njene plodove bez ikakvog upozorenja. kulinarska obrada. A krompir u ovom obliku nije samo nejestiv, već je i otrovan.

Među aristokratama u Francuskoj svojevremeno je bilo uobičajeno nositi cvijeće krumpira kao ukras.

Tako se krompir vrlo brzo proširio po Rusiji, i zato što je pomagao u prehrani ljudi tokom loših žetvi žitarica. Zbog toga je krompir nazvan drugim hlebom. O nutritivnim svojstvima krompira govori i sam naziv, koji dolazi od nemačke fraze „Kraft Teufel“, što znači đavolja moć.

Na kom mjestu na našoj planeti je krompir prvi put uzgojen? Krompir dolazi iz Južna Amerika , gdje još uvijek možete pronaći njegovog divljeg pretka. Naučnici vjeruju da su stari Indijanci počeli uzgajati ovu biljku prije oko 14 hiljada godina. U Evropu je došao sredinom 16. veka, doneli su je španski konkvistadori. U početku su se njegovi cvjetovi uzgajali u dekorativne svrhe, a gomolji su se koristili za ishranu stoke. Tek u 18. veku počele su da se koriste kao hrana.

Pojava krumpira u Rusiji povezana je s imenom Petra I u to vrijeme bila je izuzetna dvorska poslastica, a ne masovni proizvod.

Krompir je postao rasprostranjen kasnije, u drugoj polovini 19. vijeka.. Tome su prethodile „nemire od krompira“, uzrokovane činjenicom da seljaci, prisiljeni da sade krompir po carskom nalogu, nisu znali da ga jedu i jeli su otrovne plodove, a ne zdrave gomolje.

Fotografija zastave

A ovako izgleda zastava zemlje u kojoj se krompir počeo uzgajati.

Uslovi i mesta uzgoja

Sada se krompir može naći na svim kontinentima gde ima zemlje. Umjerene, tropske i suptropske klimatske zone smatraju se najpogodnijima za rast i visoke prinose. Ova kultura preferira hladno vrijeme, optimalna temperatura za formiranje i razvoj gomolja je 18-20°C. Stoga se u tropima krompir sadi u zimskim mjesecima, au srednjim geografskim širinama - u rano proljeće.

U nekim suptropskim regionima, klima dozvoljava da se krompir uzgaja tokom cele godine, sa ciklusom rose od samo 90 dana. U hladnim uslovima severne Evrope, berba je obično 150 dana nakon sadnje.

U 20. veku svetski lideri u proizvodnji krompira bile su evropske zemlje.. Od druge polovine prošlog veka uzgoj krompira počeo je da se širi u zemljama jugoistočne Azije, Indije i Kine. Šezdesetih godina prošlog vijeka Indija i Kina su zajedno proizvele ne više od 16 miliona tona krompira, a početkom 1990-ih Kina je zauzela prvo mjesto, koje i danas zauzima. Ukupno se više od 80% svjetske žetve ubire u zemljama Evrope i Azije, a trećina dolazi iz Kine i Indije.

Produktivnost u različitim zemljama

Važan faktor za poljoprivredu je prinos usjeva. U Rusiji je ova brojka jedna od najnižih u svijetu sa zasađenom površinom od oko 2 miliona hektara, ukupna žetva je samo 31,5 miliona tona. U Indiji, ista površina daje 46,4 miliona tona.

Razlog za tako niske prinose je činjenica da više od 80% krompira u Rusiji uzgajaju takozvani neorganizovani mali zemljoposednici. Nizak nivo tehničke opremljenosti, retka primena zaštitnih mera, nedostatak kvaliteta sadnog materijala– sve to utiče na rezultate.

Evropske zemlje, SAD, Australija, Japan tradicionalno se odlikuju visokom produktivnošću.(pročitajte o tome kako dobiti bogatu žetvu ranog krumpira, a odatle ćete naučiti kako pravilno uzgajati krumpir, a mi ćemo vam reći i o novim tehnologijama za proizvodnju velikih korijenskih usjeva). To je prvenstveno zbog visokog nivoa tehničke podrške i kvaliteta sadnog materijala. Svetski rekord po prinosu pripada Novom Zelandu, gde uspevaju da sakupe u proseku 50 tona po hektaru.

Lideri u uzgoju i proizvodnji

Evo tabele koja pokazuje zemlje koje uzgajaju korjenasto povrće u velikim količinama.

Izvoz

U međunarodnoj trgovini, svjetski lider je Holandija, koja čini 18% ukupnog izvoza. Oko 70% holandskog izvoza čine sirovi krompir i proizvodi od njega.

Osim toga, ova zemlja je najveći dobavljač certificiranog sjemenskog krompira. Od tri najveća proizvođača, samo je Kina, koja je na 5. mjestu (6,1%), ušla u prvih 10 izvoznika. Rusija i Indija praktički ne izvoze svoje proizvode.

Upotreba

Prema međunarodnim organizacijama, otprilike 2/3 svih proizvedenih krompira u ovom ili onom obliku konzumiraju ljudi, ostatak se koristi za ishranu stoke, za različite tehničke potrebe i za sjeme. Globalna potrošnja trenutno prelazi sa potrošnje svježeg krompira na proizvode od prerađenog krompira, kao što su pomfrit, čips i pire krompir pahuljice.

U razvijenim zemljama potrošnja krompira se postepeno smanjuje, dok u zemljama u razvoju stalno raste. Jeftino i nepretenciozno, ovo povrće vam omogućava da dobijete dobre žetve s malih površina i pružite zdravu prehranu stanovništvu. Stoga se krompir sve više sadi u područjima sa ograničenim i bogatim zemljišnim resursima, iz godine u godinu proširujući geografiju ove kulture i povećavajući njenu ulogu u globalnom poljoprivrednom sistemu.

Ako pronađete grešku, označite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter.

Teško je naći osobu koja ne voli krompir. Čak i oni koji ga ne jedu da bi ostali vitki govore o tome kao o podvigu. Nije iznenađujuće što je samo povrće dobilo nadimak „drugi kruh“: podjednako je prikladno na prazničnom stolu, u radnoj menzi i na dugom planinarenju. Ne mogu ni vjerovati da prije tri stotine godina većina europskog stanovništva nije ni znala za postojanje krompira. Istorija nastanka krompira u Evropi i Rusiji dostojna je avanturističkog romana.

U 16. veku Španija je osvojila ogromne zemlje u Južnoj Americi. Konkvistadori i učeni monasi koji su došli s njima otišli su najzanimljivije informacije o životu i načinu života autohtonog naroda Perua i Nove Granade, koji je obuhvatao teritoriju današnje Kolumbije, Ekvadora, Paname i Venecuele.

Osnova ishrane južnoameričkih Indijanaca bili su kukuruz, pasulj i neobični gomolji zvani "papa". Gonzalo Jimenez de Quesada, osvajač i prvi guverner Nove Granade, opisao je "tatu" kao križanac između tartufa i repe.

Divlji krompir je rastao u gotovo celom Peruu i Novoj Granadi. Ali njegovi gomolji su bili premali i imali su gorak okus. Više od hiljadu godina prije dolaska konkvistadora, Inke su naučile uzgajati ovu kulturu i razvile nekoliko sorti. Indijanci su toliko cijenili krompir da su ga čak obožavali kao božanstvo. A jedinica vremena bila je interval potreban za kuhanje krompira (oko jedan sat).

Krompir se jeo kuvan “u uniformama”. U podnožju Anda klima je oštrija nego na obali. Zbog čestih mrazeva skladištenje "papa" (krompira) bilo je teško. Stoga su Indijanci naučili da pripremaju "chuño" - sušeni krompir - za buduću upotrebu. U tu svrhu, gomolji su posebno zamrznuti kako bi se uklonila gorčina s njih. Nakon odmrzavanja, "papa" je gazio nogama kako bi se odvojila pulpa od kože. Oguljeni gomolji su ili odmah sušeni na suncu, ili su prvo namočeni u tekućoj vodi dvije sedmice, a zatim su stavljeni da se suše.

Chunyo se mogao čuvati nekoliko godina i bio je pogodan za ponijeti sa sobom na dugo putovanje. Ovu prednost su cijenili i Španci, koji su sa teritorije Nove Granade krenuli u potragu za legendarnim Eldoradom. Jeftin, zasitan i dobro očuvan, chuño je bio osnovna hrana robova u peruanskim rudnicima srebra.

U južnoameričkim zemljama još uvijek se mnoga jela pripremaju na bazi chuña: od glavnih jela do deserta.

Avanture krompira u Evropi

Već u prvoj polovini 16. veka, zajedno sa zlatom i srebrom iz prekomorskih kolonija, gomolji krompira su došli u Španiju. Ovdje su ih zvali isto kao i u domovini: "tata".

Španci su cijenili ne samo ukus, već i ljepotu prekomorskog gosta, pa je krompir često rastao u cvjetnim gredicama, gdje je svojim cvijećem ugađao oku. Doktori su naširoko koristili njegova diuretička svojstva i svojstva zacjeljivanja rana. Osim toga, pokazao se kao vrlo efikasan lijek za skorbut, koji je u to vrijeme bio prava pošast mornara. Poznat je čak i slučaj kada je car Karlo V poklonio krompir bolesnom papi.

Krompir je postao veoma popularan u Flandriji, koja je tada bila kolonija Španije. Krajem 16. veka, kuvar biskupa od Liježa uključio je nekoliko recepata za njegovu pripremu u svoju kulinarsku raspravu.

Italija i Švicarska su također brzo shvatile prednosti krompira. Inače, ovo ime dugujemo Talijanima: korjenasto povrće nalik tartufima nazvali su "tartuffoli".

Ali dalje širom Evrope, krompir se proširio doslovno vatra i mač. U njemačkim kneževinama seljaci nisu vjerovali vlastima i odbijali su posaditi novo povrće. Nevolja je u tome što su bobice krompira otrovne, a u početku su se ljudi koji nisu znali da korjenasto povrće treba jesti jednostavno otrovali.

„Popularizator“ krompira, Fridrih Vilhelm I iz Pruske, bacio se na posao. Godine 1651. kralj je izdao dekret prema kojem su se onima koji su odbili saditi krompir morali odsjeći nos i uši. Budući da se riječi avgustovskog botaničara nikada nisu razlikovale od djela, već u drugoj polovini 17. stoljeća značajne površine u Pruskoj su zasađene krompirom.

Gallant France

U Francuskoj se dugo vjerovalo da je korjenasto povrće hrana nižih klasa. Plemstvo je preferiralo zeleno povrće. Krompir se u ovoj zemlji nije gajio sve do druge polovine 18. veka: seljaci nisu želeli nikakve novine, a gospodu nije zanimao prekomorski koren.

Istorija krompira u Francuskoj povezana je sa imenom farmaceuta Antoine-Auguste Parmentier. Retko se dešava da jedna osoba kombinuje nesebičnu ljubav prema ljudima, oštar um, izuzetnu praktičnu inteligenciju i avanturistički trag.

Parmentier je započeo svoju karijeru kao vojni ljekar. Tokom Sedmogodišnjeg rata zarobili su ga Nemci, gde je probao krompir. Budući da je bio obrazovan čovjek, gospodin Parmentier je odmah shvatio da krompir može spasiti seljake od gladi, koja je bila neizbježna u slučaju propadanja pšenice. Ostalo je samo uvjeriti one koje je gospodar htio spasiti u ovo.

Parmentier je počeo rješavati problem korak po korak. Pošto je farmaceut imao pristup palati, nagovorio je kralja Luja XVI da ode na bal tako što je zakačio buket krompirovog cveća za svoju svečanu uniformu. Kraljica Marija Antoaneta, koja je bila trendseterka, utkala je isto cvijeće u svoju frizuru.

Nije prošlo ni godinu dana pre nego što je svaka plemićka porodica koja poštuje sebe dobila sopstvenu gredicu za krompir, gde je raslo kraljičino omiljeno cveće. Ali gredica nije baštenska gredica. Kako bi presadio krompir u francuske gredice, Parmentier je koristio još originalniju tehniku. Priredio je večeru na koju je pozvao najpoznatije naučnike svog vremena (mnogi od njih su krompir, u najmanju ruku, smatrali nejestivim).
Kraljevski farmaceut počastio je svoje goste divnim ručkom, a potom objavio da su jela pripremljena od istog tog sumnjivog korjenastog povrća.

Ali ne možete pozvati sve francuske seljake na večeru. Godine 1787. Parmentier je zatražio od kralja parcelu obradive zemlje u okolini Pariza i četu vojnika da čuva zasade krompira. U isto vrijeme, gospodar je najavio da će se svako ko ukrade vrijednu biljku suočiti s pogubljenjem.

Po ceo dan vojnici su čuvali krompirište, a noću su odlazili u kasarnu. Treba li reći da je sav krompir iskopan i pokraden u najkraćem mogućem roku?

Parmentier je ušao u istoriju kao autor knjige o dobrobiti krompira. U Francuskoj su majstoru Parmentieru podignuta dva spomenika: u Montdidieru (u domovini naučnika) i u blizini Pariza, na mjestu prvog polja krompira. Na pijedestalu spomenika u Montdidieru uklesano je: „Dobročinitelju čovječanstva“.

Gusarski plijen

U 16. veku, Engleska je upravo izazivala oronulu, ali još uvek moćnu Španiju za krunu „gospodarice mora“. Čuveni korsar kraljice Elizabete I, Sir Francis Drake, postao je poznat ne samo po svom putovanju oko svijeta, već i po napadima na španjolske rudnike srebra u Novom svijetu. Godine 1585., vraćajući se iz jednog takvog napada, on je ukrcao Britance, koji su bezuspješno pokušavali da osnuju koloniju u današnjoj Sjevernoj Karolini. Donijeli su sa sobom papa ili poteitos gomolje.

Teritorija British Isles Malo je, a plodne zemlje ovdje nema mnogo, pa je glad bila čest gost u domovima seljaka i mještana. Situacija je bila još gora u Irskoj, koju su engleski gospodari nemilosrdno pljačkali.

Krompir je postao pravi spas za obične ljude u Engleskoj i Irskoj. U Irskoj je još uvijek jedan od glavnih usjeva. Lokalno stanovništvo čak ima i poslovicu: „Ljubav i krompir su dve stvari sa kojima se ne šalite“.

Istorija krompira u Rusiji

Car Petar I je, nakon što je posjetio Holandiju, odatle donio vreću krompira. Car je bio čvrsto uvjeren da ovaj korijenski usjev ima veliku budućnost u Rusiji. Prekomorsko povrće zasađeno je u vrtu Aptekarsky, ali stvari nisu išle dalje: car nije imao vremena za botaničke studije, a seljaci u Rusiji nisu se mnogo razlikovali od stranih po svom mentalitetu i karakteru.

Nakon smrti Petra I, vladari države nisu imali vremena da populariziraju krompir. Iako je poznato da je već pod Elizabetom krompir bio čest gost i na kraljevskom stolu i na trpezama plemića. Voroncov, Hanibal i Brus uzgajali su krompir na svojim imanjima.

Običan narod, međutim, nije bio raspaljen ljubavlju prema krompiru. Kao iu Njemačkoj, kružile su glasine o otrovnosti povrća. Osim toga, na njemačkom “Kraft Teufel” znači “prokleta moć”. U jednoj pravoslavnoj zemlji korijensko povrće s ovim imenom izazvalo je neprijateljstvo.

Poseban doprinos selekciji i distribuciji krompira dao je poznati botaničar i uzgajivač A.T. Bolotov. Na svojoj pokusnoj parceli je čak i u moderno doba dobio rekordne prinose. A.T. Bolotov je napisao nekoliko radova o svojstvima krompira, a prvi od svojih članaka objavio je 1770. godine, mnogo ranije od Parmentiera.

Godine 1839., za vrijeme vladavine Nikole I, u zemlji je vladala velika nestašica hrane, praćena glađu. Vlada je poduzela odlučne mjere kako bi spriječila da se takvi incidenti dešavaju u budućnosti. Kao i obično, na sreću ljudi su otjerani toljagom. Car je naredio da se krompir sadi u svim provincijama.

U Moskovskoj guberniji državnim seljacima je naređeno da uzgajaju krompir u količini od 4 mere (105 l) po osobi i morali su da rade besplatno. U pokrajini Krasnojarsk, oni koji nisu hteli da sade krompir bili su poslati na teški rad da bi izgradili tvrđavu Bobruisk. U zemlji su izbili „nemiri od krompira“, koji su brutalno ugušeni. Međutim, od tada je krompir zaista postao „drugi hleb“.

Sredinom 19. stoljeća mnogi ruski naučnici, posebno E.A. Grachev, bavili su se uzgojem krompira. Njemu trebamo biti zahvalni za sortu "Early Rose" ("Američka"), poznatu većini vrtlara.

Dvadesetih godina dvadesetog veka, akademik N.I. Vavilov se zainteresovao za istoriju porekla krompira. Vlada države koja se još nije oporavila od užasa građanski rat, pronašao sredstva da pošalje ekspediciju u Peru u potrazi za divljim krompirom. Kao rezultat toga, pronađene su potpuno nove vrste ove biljke, a sovjetski uzgajivači uspjeli su razviti vrlo produktivne sorte otporne na bolesti. Tako je poznati uzgajivač A.G. Lorch stvorio sortu "Lorch", čiji je prinos, uz određenu tehnologiju uzgoja, veći od tone na sto četvornih metara.

Istorija krompira. Kako se krompir pojavio u Rusiji

Naziv krompir dolazi od italijanske reči tartuf i latinske terratuber - zemljani konus.

WITH vezano za krompir puno zanimljive priče. Kažu da je u 16. veku izvesni admiral engleske vojske doneo iz Amerike nepoznato povrće, kojim je odlučio da iznenadi svoje prijatelje. Upućeni kuvar greškom nije pržio krompir, već vrhove. Naravno, jelo se nikome nije dopalo. Ljuti admiral je naredio da se preostalo grmlje uništi spaljivanjem. Naredba je izvršena, nakon čega su u pepelu pronađeni pečeni krompiri. Pečeni krompir je bez oklijevanja stigao na sto. Okus je bio cijenjen i svima se dopao. Tako je krompir stekao priznanje u Engleskoj.

U Francuskoj je početkom 18. veka cvetovi krompira ukrašavali prsluk samog kralja, a kraljica je njima ukrašavala kosu. Tako su jela od krompira servirana kralju svaki dan. Istina, seljaci su se morali lukavstvom navikavati na ovu kulturu. Kada je krompir stigao, oko polja su postavljene straže. Misleći da štite nešto vrijedno, seljaci su tiho iskopali krompir, kuhali ga i jeli.

U Rusiji krompir se ukorijenio nije tako lako i jednostavno. Seljaci su smatrali da je grijeh jesti đavolje jabuke donesene niotkuda, a čak su i pod teškim radom odbijali da ih uzgajaju. U 19. veku došlo je do takozvanih nereda krompira. Prošlo je dosta vremena prije nego što su ljudi shvatili da je krompir ukusan i hranjiv.

Ovo povrće se koristi za pripremu predjela, salata, supa i glavnih jela. Krompir sadrži proteine, ugljene hidrate, kalijum, balastne materije, vitamine A, B1, c. U 100 g krompira ima 70 kalorija.

Otprilike nekoliko hiljada godina prije ljudske ere, divlji krompir je igrao važnu ulogu u životu prvih stanovnika Anda. Jelo, koje je spasilo čitava naselja od gladi, zvalo se „čunjo“ i pripremalo se od smrznutog, a zatim osušenog divljeg krompira. U Andima, sve do ovog vremena, Indijanci njeguju poslovicu: „Meso bez chunyoa jednako je životu bez ljubavi“. Jelo se koristilo i kao jedinica razmjene u trgovini, jer se "chuño" mijenjao za pasulj, pasulj i kukuruz. "Chunyo" se razlikovao po dvije vrste - bijeloj ("tunta") i crnoj. Recept za “chuño” je otprilike ovakav: krompir se položi na kišu i ostavi da se namače 24 sata. Kada je krompir bio dovoljno vlažan, stavljen je da se suši na vrelom suncu. Da bi se brzo oslobodili vlage, nakon odmrzavanja, krompir je položen na mjesto koje je vjetar duvao i pažljivo gazio nogama. Da bi se krompir bolje ogulio, stavljen je između posebnih zgužvanih kora. Kada se pripremao crni „čunjo“, krompir oguljen gore opisanom metodom je ispran vodom, a kada je pripremljena „tunta“ krompir se uranjao u ribnjak na nekoliko nedelja, nakon čega je ostavljen u sunce za konačno sušenje. “Tunta” je zadržala oblik krompira i bila je veoma lagana.

Nakon ovog tretmana, divlji krompir je izgubio gorak ukus i dugo se čuvao. Ako želite da uživate u divljem krompiru, recept važi i danas.

U Evropi se krompir teško ukorijenio. Uprkos činjenici da su Španci bili prvi Evropljani koji su se upoznali sa ovom kulturom, Španija je bila jedna od poslednje zemlje u Evropi, koja je zaista cijenila povrće. U Francuskoj, prvi spomen prerade krompira datira iz 1600. godine. Englezi su prvi eksperimentirali sa sadnjom krompira davne 1589. godine.

Krompir u Rusiju došao preko baltičke luke, direktno iz Pruske oko 1757-1761. Prvi zvanični uvoz krompira bio je povezan sa inostranim putovanjima Petra I. On je poslao vreću krompira iz Roterdama po Šeremetjeva i naredio da se krompir rasuti po raznim regionima Rusije. Nažalost, ovaj pokušaj je bio neuspješan. Tek pod Katarinom II izdata je naredba da se takozvane zemljane jabuke šalju u sve krajeve Rusije na leglo, a već 15 godina kasnije krompir je bio na teritoriji i stigao do Sibira, pa čak i Kamčatke. Međutim, uvođenje krompira u seljačku poljoprivredu propraćeno je skandalima i okrutnim administrativnim kaznama. Uočeni su slučajevi trovanja jer se nije jeo krompir, već zelene otrovne bobice. Zavere protiv krompira bile su pojačane čak i samim imenom, jer su mnogi čuli „Kraft Teufels“, što u prevodu sa nemačkog znači „prokleta moć“. Da bi se povećala stopa potrošnje krompira, seljacima su poslana posebna uputstva o uzgoju i konzumiranju „zemaljskih jabuka“, što je dalo pozitivan rezultat. Počevši od 1840. godine, površine pod uzgojem krompira počele su naglo da se povećavaju, a ubrzo, nakon decenija, sorta krompira dostigla je više od hiljadu sorti.