Söödav või mitte? Selles on küsimus.

Volnushka kasvab sega- ja kasemetsades, kuulub Russula perekonda ja on kahte tüüpi: valge ja roosa. Esmapilgul meenutab see väga kahte seent: piimaseent ja safranist piimakübarat.

Eelnimetatud seentest saab neid eristada väikese varre järgi, mis jätab mulje, nagu oleks see lihtsalt maas. Vars on silindrikujuline, sile, murdub kergesti ja on peaaegu identset värvi korgiga.

Neil on ka iseloomulikud mütsid, need on kas kumerad või lehtrikujulised, tugevalt rippuvate servadega, mis keerduvad korgi sisse. Lainelised kontsentrilised tsoonid paistavad tugevalt silma.

Nende kogumine on üsna tülikas ülesanne. See maitseb üsna kibe ja seetõttu peetakse seda enamikus riikides mürgiseks. Nõuetekohase ettevalmistusega saate aga hinnata nende ainulaadset, võrreldamatut maitset, mis õigustab kogu kulutatud jõupingutusi.

Kõigepealt tahaksin märkida, et enamik inimesi on mures küsimuse pärast: "Kui kaua peaksite neid leotama enne, kui hakkate tooteid kodus soolama, marineerima või külmutama ja kuidas seda õigesti teha" - täpset pole vastus sellele küsimusele, sest igal retseptil on oma andmed.

Volnushki hoitakse nende hilise välimuse tõttu reeglina talveks. Nad hakkavad kasvama juuni lõpus ja lõpevad oktoobris. Lisaks marineerimisele saab neid ka praadida.

Nad praadivad väga kiiresti, ainult veerand tundi, kuid enne pannile panemist tuleb neid kaks päeva vees leotada, seejärel pool tundi soolaga maitsestatud vees küpsetada ja alles pärast seda saab praadima hakata.

Marineerimine

Kõige paremini maitsevad need soolatuna. Kuid mitte kõik ei tea, kuidas volushki õigesti ja maitsvalt marineerida. Neid saab talveks marineerida mitmel viisil: seda saab teha nii kuumalt kui külmalt. Need marineerimismeetodid erinevad teiste seente soolamise meetoditest vähe. Neid peetakse tinglikult söödavaks, seetõttu tuleb nende valmistamise retsepte hoolikalt järgida.

"Külm" meetod

Voluškade soolamine talveks külma meetodiga on väga töömahukas ja pikk protsess.

Et neid sellisel viisil valmistada, tuleb esmalt lasta neil poolteist kuni kaks päeva korralikult külmas soolases vees liguneda. Vett on vaja soolata kiirusega 50 grammi soola kilogrammi volushki kohta.

Soola võib asendada ka sidrunhappega, kuid 50 grammi asemel lisada 2. Leotusvett tuleb vahetada vähemalt kolm korda päevas. Pärast nõutavat leotamisaega seened pestakse ja kuivatatakse.

Spetsiaalselt marineerimiseks ettenähtud anumasse asetatakse seened, vürtsid ja vürtsid kihthaaval järgmiselt: kiht soola, kiht fritüüri (umbes 7 sentimeetrit), korgid allapoole, kiht soola köömnetega, tilli, küüslauguga.

Pärast lainete möödumist kaetakse seened puhta kaltsuga, asetatakse sellele kuuma veega üle kastetud puuring ja viimasena rõhumine. Kahe kuu pärast on volushki saavutanud nõutava soolamise ja seda saab süüa.

"Kuum" meetod

Kuumhapendamine on palju kiirem viis seente talveks ettevalmistamiseks.

See meetod ei nõua nii pikka protseduuri kui seente leotamine. See on palju kiirem viis. Alustuseks keedetakse volushki ja seejärel soolatakse samas vees.

Volushki kuumal viisil marineerimiseks vajate järgmisi koostisosi: volushki, pipraterad, nelk, loorberilehed, küüslauk, sõstrad ja muidugi sool.

Esimene ettevalmistuspunkt: seente sorteerimine. On vaja jätta ainult head, kahjustamata seened. Neid tuleks puhastada ja seejärel jooksva vee all põhjalikult loputada.

Volnushki tuleks kasta keevasse, vaevu soolaga maitsestatud vette, seejärel lisada neli pipratera, kolm nelki ja neli sõstralehte. Hoia tulel viisteist minutit, seejärel loputa kurn jooksva vee all.

Need viiakse spetsiaalselt soolamiseks ettenähtud mahutisse, lisatakse neli loorberilehte ja täidetakse kuuma soolveega, millele järgneb sool vahekorras poolteist suurt lusikat liitri vee kohta. Viimasena lisatakse eelnevalt õhukesteks viiludeks lõigatud küüslauk.

Steriliseerimine toimub järgmiselt: purgid tuleb põhjalikult pesta ja pühkida, ahi kuumutada temperatuurini 180 kraadi Celsiuse järgi, asetada anum sinna ja hoida 3-4 minutit. Seened rullitakse kuumadesse purkidesse.

Nüansid

Volushki soolamine talveks kodus talveks on üsna lihtne ja ei nõua palju pingutusi. Peaasi on jälgida toimingute jada ja hoolikalt jälgida aega. Vee vahetamine külmal soolamisel on väga oluline mitmel põhjusel: kuna värinad jäävad vette, kaob neist liigne ja üsna ebameeldiv kibedus.

Kui te vett õigel ajal ei vaheta, hakkavad nad omas mahlas hapuks minema. On väga oluline, et vesi kataks seened täielikult, vastasel juhul võib neile tekkida hallitus. Seda on muidugi üsna lihtne eemaldada kergelt soolaga maitsestatud veega loputades, kuid alati on võimalus, et osa hallitust jääb vette ja siis tuleb kogu soolamise ettevalmistamise protseduur uuesti läbi teha.

Erinevate seente valmistamise retseptid on üksteisega väga sarnased ning tuntud retseptide väikestes nüanssides on üsna lihtne segadusse sattuda. Iga liik nõuab eritöötlust, mis puudutab puhastamist, pesemist, koristamist enne marineerimist.

Tavaliselt piisab Volzhanka põhjalikult loputamisest, et eemaldada mustus, lehed ja putukad, kõige mugavam on seda teha mõne hambaharjaga. Reeglina pole neil kilet, nii et puhastusprotsess ei tekita palju probleeme. Peaksite aga meeles pidama, et neid seeni tuleb käsitleda äärmise ettevaatusega, sest need purunevad väga kergesti.

Volzhanka (tavakeeles volnushka) pesemisel tuleks järgida tavapärast protseduuri: neid tuleb pesta jahedas jooksvas vees, sest kui pesed mõnes anumas terve hunniku seeni, ei jää neist peaaegu midagi alles ja metsareis on raisatud aeg ja vaev.

Kergesti leitav segametsast. Neid seeni leidub kõige sagedamini künklikel aladel. Volnushki on väga raske koguda, kuna need peidavad end enamasti rohus või on varjatud langenud lehtede vahel. Need seened kasvavad tervetes peredes. Tarbimiseks sobivad need, mis ei ole suuremad kui viiekopikane, mille mütsi alla on mähitud roosa narmas. Muidugi pole puhta laine leidmine lihtne. Ju need seened olid ussikeste maitse järgi. Kuid kui leiate söödava toote, peate selle õigesti valmistama. On mitmeid viise. Selles artiklis vaatleme, kuidas volushki korralikult soolada.

Söödav või mürgine?

Paljud seenekorjajad tunnevad huvi, kas tasub seeni koguda ja soolata. Välisteadlaste sõnul ei tohiks selliseid tooteid süüa. Näiteks Gerard Houdou kirjutab oma raamatus, et Volžanka ehk teisisõnu roosa trompet on mürgine. Selle seene söömine toob kaasa kõikvõimalikud seedesüsteemi häired. Mis puutub meie teadlastesse, siis nemad väidavad vastupidist. Seetõttu peetakse soolatud trompeteid paljudes meie riigi piirkondades üsna söödavaks.

Toores seentel on mõru maitse. Seda seletatakse asjaoluga, et need sisaldavad piimjat mahla. Seetõttu vajab toode enne küpsetamist eeltöötlust, kuna pole mõtet volushki kohe pärast kogumist soolata. Nad säilitavad endiselt kibeduse.

Ettevalmistus

Nagu juba mainitud, tuleb enne värinate soolamist neid töödelda. See protsess võtab palju aega, kuid tulemus on seda väärt. Kogu protseduur taandub järgmisele:

1. Kõigepealt eraldage valged lained roosadest. Need tuleks ette valmistada eraldi. Enne küpsetamist tuleb seened põhjalikult puhastada riknemise ja mulla jälgedest. Sel juhul tuleks eemaldada 2/3 jalgadest. Kui nuga ei võimalda juukseid täielikult puhastada, võite kasutada väikest pehmete harjastega harja.
2. Kuna volnushki pole kohe pärast puhastamist võimalik soolata, tuleks neid leotada. Selleks asetage seened sügavasse anumasse ja täitke külma veega. Jätke mitmeks päevaks. Loomulikult tuleb vett regulaarselt vahetada, eelistatavalt iga viie tunni järel. See hoiab ära seente hapnemise ja tõmbab neist välja kogu kibeduse.
3. Kahe päeva pärast võib seened kurnis kurnata, koorida ja uuesti loputada. Enne toiduvalmistamist laske veel täielikult nõrguda.

Volushki soolamise külmmeetod: valmistamine

Vaatame, kuidas soola volushki külmal viisil. Sel juhul tuleks neid leotada veidi teisiti. Aseta puhastatud helbed sõrestikulise topeltpõhjaga tünni, mille kaudu vesi välja voolab. Valmistage ette puidust ring ja puhas lõuend. Vala seened külma veega üle ja kata need ettevalmistatud esemetega. See hoiab ära lainete üles ujumise. Koormana võid kasutada pestud puhtaid kive. Seente tünn tuleks asetada jahedasse kohta. Vedelikku on soovitatav vahetada kuni kolm korda päevas. Kuna volushki soolamine külmal viisil on veidi keerulisem, pöörame sellele küsimusele erilist tähelepanu. Seeni tuleks leotada 3–5 päeva. Protseduur tuleks peatada hetkel, kui korgid painduvad, kuid ei purune. See on esimene märk, et seened on soolamiseks valmis.

Küpsetusprotsess. Retsept nr 1

Valmistatud seened tuleks panna anumasse nii, et korgid jäävad allapoole. Kihi paksus peaks olema umbes kuus sentimeetrit. Iga kiht tuleb puistata soola ja kõigi teie valitud retseptis märgitud vürtsidega. Tasub meeles pidada, et tünni põhi ja ülemine seente rida peavad olema hästi soolatud. Kui anum on täis, tuleb see sulgeda puidust ringiga ja asetada selle peale raskus. Paar päeva hiljem pannakse tünni veel üks partii seeni ja puistatakse kõik uuesti üle soolaga. Protseduuri korratakse, kuni tünn on täis. Pärast seda valmistage 6% soolalahus ja valage see lainetele. Pärast seda suletakse konteiner.

Volushki soolamise külm meetod: retsept nr 2

Sel juhul võib volushki leotada viis tundi ja safranist piimakorgid tuleb ainult puhastada. Nõudest peate valmistama klaasnõu või emailpanni. Seened asetatakse korgid allapoole anumasse, mille põhja tuleks eelnevalt valada sool ja lisada maitseaineid: tillivarsi, mädarõika lehti, sõstraid ja kirsse. Iga volushki kiht tuleks puistata loorberilehe, küüslaugu ja pipraga. Ärge unustage soola.

Soolamise lõpus tuleks seente peale panna surveks tillivarred, sõstra- ja kirsilehed, puhas riie, puidust ring ja kivid. Ühe kilogrammi volushki kohta on vaja umbes 40–50 grammi soola. Mõne päeva pärast peaksid seened andma mahla. Kui sellest ei piisa, tasub rõhumise raskust suurendada. Kui ilmnevad hallituse märgid, on parem lõuend välja vahetada ning ring ja kaal pesta. Volnushki valmib 40 päeva pärast. Neid tuleb hoida jahedas. Nüüd teate, kuidas seeni külmmeetodil marineerida.

Soolamine koos eelneva blanšeerimisega

Kuna kuuma ilmaga on volushki soolamine keerulisem, on soovitatav meetodit kasutada koos eelneva blanšeerimisega. See ei lase neil leotamisel hapuks minna. Seened asetatakse kurni ja kastetakse seejärel umbes viieks minutiks keevasse vette. Soovi korral võid neid mitu korda keeta. Kuid pidage meeles, et pärast vee keetmist tuleb toode kohe panna külma vette. Pärast seda soolatakse seened, nagu on näidatud eelmises meetodis. Volnushki on kasutusvalmis 10 päeva pärast. See on kiireim marineerimisviis.

Natuke kuumast meetodist

Kuna volushki soolamine talveks külma meetodiga võtab kaua aega, valivad paljud inimesed kuuma meetodi. Enamasti kasutavad nad seda siis, kui seeni pole võimalik leotada, näiteks on ilm liiga kuum või toiduvalmistamisprotsessi tuleb kiirendada. Volnushki keedetakse lihtsalt enne soolamist. Põhimõtteliselt saab nii töödelda iga seeni. Tinglikult söödavad need muutuvad aga palju maitsvamaks, kuna keetmisel eraldub neist kogu kibedus ja mütsid muutuvad elastseks. Allpool vaatleme, kuidas soolata volushki kuuma meetodiga.

Marineerimise retsept

Niisiis, kuidas soolata volushki kuuma meetodiga? Alustuseks tuleks kooritud seened kergelt soolaga maitsestatud vees läbi keeta. Kui laineid on palju, ärge kuumtöötlege kogu massi korraga. Parem jagage see laiali. Samuti ärge keetke kõiki seeni ühes vees: need maitsevad kibedaks ja tumenevad.

Volushki tuleks keeta umbes 30 minutit, seejärel loputada neid külmas vees, visates need kurn. Pärast seda pannakse seened anumasse, soolatakse ja maitsestatakse erinevate maitseainetega, näiteks mädarõikalehtede, sõstrate, estragoni või tilliga. Peal tuleb asetada koorem. Mis puutub proportsioonidesse, siis ühe kilogrammi seente kohta on 50 grammi soola. Asetage anum seentega jahedasse kohta. Saate proovida nädala pärast. Nüüd teate, kuidas soolata volushki kuuma meetodiga.

Lõpuks

Enne volushka seente soolamist tuleks need ette valmistada. Nende maitse sõltub leotamisprotsessist. Lisaks peetakse seda tüüpi seeni tinglikult söödavaks. See tähendab, et need tuleks ette valmistada kõiki reegleid järgides. Vastasel juhul on volushki suupistel ebameeldiv maitse.

Kirjeldus

Külmsoolatud volnushki– suurepärane vene köögi eelroog. Tõsi, volnushki eripära on see, et need on mõnevõrra kibedad, kuid selle probleemiga saab hakkama tavalise leotamise teel. Järk-järgult hakkab seentest piimjas mahl välja tulema ja need ei ole enam kibedad. Ja leotatud laineid on palju lihtsam puhastada.

Soolame seened külmalt, st ilma keetmata, et neis säiliks maksimum kasulikud ained ja vitamiinid. Trompetseened on ju väga kasulikud seened. Nende kasulik mõju mõjutab eelkõige südame-veresoonkonna süsteem, kuna volnushki koostises sisalduvad mikroelemendid tugevdavad veresooni ja takistavad kolesterooli ladestumist. Nii et nende suurepäraste seentega hellitamine pole mitte ainult maitsev, vaid ka kehale tervislik.

Meie meeskond aitab teil kodus külmsoolatud volushki valmistada. samm-sammult retsept koos fotoga. Roa valmistamine pole keeruline, kuid see võtab kaua aega, sest korras Seente õigeks soolamiseks kulub vähemalt kuu. Kuid siis saate seda imelist suupistet täielikult nautida. Muide, kui otsustate samamoodi marineerida safranist piimakübaraid, piimaseeni ja kammkarpe, ei lähe see sugugi hullemaks.

Koostisained

• 
  (250 g)
• 
  (2 tl)
• 
  (2 tk.)
• 
  (2 tk.)
• 
  (2 tk.)
• 
  (1-2 vart)
• 
  (1-2 nelki)
• 
  (5 tükki.)
• 
  (2 tk.)

Toiduvalmistamise etapid

Leota laineid külmas vees 12 tundi. Vett vahetame iga 2 tunni järel, et eemaldada lisandid ja piimjas mahl, mis annab seentele kibeduse.



Nüüd, kui seened on puhastatud, tõsta lauale kõik marineerimiseks vajalikud ained.



Lõikasime seentel varred kuni kübarani maha.



Lõika küüslauguküüned/hambad viiludeks.



Võtame marineerimiseks anuma (sobib isegi tavaline klaaspurk), puistame selle põhja jämeda soolaga ja laotame välja mõned mädarõika-, kirsside- ja sõstralehed, aga ka tillivarred. Aseta peale pooled seened. Soola ja pipar neid maitse järgi, lisa küüslauk ja loorberileht. Seejärel - ülejäänud seened ja vürtsid.



Kõige ülevalt katame kõik sõstra-, kirsi-, mädarõika- ja tillilehtedega.



Pärast seda panime seente marineerimise surve alla. Selleks kasutame klaaspurki vett, kuid võite kasutada midagi oma, kuid lihtsalt ärge võtke metalli, sest soolvee mõjul see oksüdeerub ja rikub teie jaoks kõik ära.



Kahe või kolme päeva jooksul vabastab volushki mahla ja settib. Pärast seda tuleks need panna kuuks ajaks külmkappi (eelistatavalt koos rõhumisega). Kui soolamise ajal ilmub peale hallitus, ärge muretsege ja ärge eemaldage seda, sest seente peal olevad lehed on suurepäraseks kaitseks.



Kuu aja pärast on külmsoolatud volushki täiesti valmis. Neil on tihe tekstuur, kuid samal ajal sulavad nad sõna otseses mõttes suus.



Head isu!

“Vaikse jahi” ja sellele järgneva töötlemise fännid võivad mõelda, kuidas volnushka seeni maitsvalt marineerida. Volnushki peetakse kõige armsamateks seenteks, mida kutsutakse nende sametise kübara ja veepinna lainetuse kujul oleva mustri tõttu. Volnushki on lihtne leida kaskede läheduses, samuti lehtmetsades. Nendega töötamine on samuti üsna lihtne. See on marineeritud ja praetud, kuna see on kõige puhtam, pehmem ja maitsvam.

Vaatamata sellele, et seene viljaliha on lahtine ja rabe, sobib see suurepäraselt marineerimiseks.

Mõned inimesed eelistavad seeni pärast kuivatamist marineerida, kuid mürgituse vältimiseks on oluline seda protsessi õigesti teha.

Kuivatamine algab loomulikult puhastamisest ja selle kohta, kas toodet tuleks enne edasist töötlemist pesta, on palju arvamusi. Tegelikult ei tohiks seeni enne kuivatamist pesta, vaid palju parem on kogu mustuse eemaldamiseks kasutada pehmet niisket lappi. Väärib märkimist, et selle protsessi käigus on mädanemise vältimiseks oluline minimaalne niiskus.

Kuivatamiseks sobivad suured ilma tõsiste defektideta seened, kuid kõige parem on vältida pehmeid ja ussitanud tüüpe. Kui teil on vaja laineid kuivatada suured suurused, siis peate sorteerima kõik saadaolevad seened kõrguse järgi. See protsess võimaldab kuivatada toodet võimalikult tõhusalt ja tervist kahjustamata.

Otsest kuivatamist saab teha mitmel viisil:

Villa kuivatamiseks on mitu võimalust: päikese käes, ahjus, mikrolaineahjus ja ahjus.

• päikese käes;
• ahjus;
• mikrolaineahjus;
• vene ahjus.

Kuivatamiseks mõeldud seened võib nöörida väikese jämedusega kudumisvardadele või varrastele. Võimalusena on võimalik kasutada resti, kuid seened peaksid lamama, kübarad allapoole.

Varem kasutasid nad seente õlgedele panemise meetodit. Toode tuleks asetada temperatuurile 60 ° C ja mitte rohkem ega vähem, kuna madalatel temperatuuridel hakkavad nad mädanema ja kõrgel, vastupidi, põlevad.

Seente kuivatamist vabas õhus peetakse kõige lihtsamaks, kuna midagi ette võtta ei pea, kuid tegelikult on oht, et õhuniiskuse suurenemisel võivad seened mädanema hakata. Pehmuse ja letargia ilmnemisel peate kohe karvad eemaldama, kuna see võib mitte ainult kahjustada, vaid põhjustada ka mürgistust ja isegi surma. Kui valite selle meetodi, on oluline jälgida, et kärbsed ja muud putukad ei maanduks tootele ning seda saab teha lained marliga katmisega.

Kuivatamiseks on parim võimalus ahi, kuna selles on oluline säilitada eelnevalt mainitud temperatuurirežiim, kuid temperatuuril 60 ° C peaksite selle järk-järgult sisse lülitama, vastasel juhul võib toode tumeneda. Selleks, et seened kuivaksid täpselt nii nagu vaja ja ei kõrbeks, tuleks seente alla asetamiseks kasutada pärgamenti.

Volushki soolamise kuum meetod

Enne soolamist tuleb volushki 2-3 päeva vees leotada.

Enne seente marineerimise õppimist on oluline toode korralikult koguda ja töödelda. Tasub teada, et mõned riigid tunnistavad seeni mürgiseks ega kasuta seda tarbimiseks. Tegelikult peitub see kõik toiduvalmistamises, mille kaudu on oluline eemaldada seentelt piimjas mahl, millel on kibe maitse. Kõik seened ei ole söödavad, kui neid ei koorita ja keeta, kuna need võivad põhjustada mürgistust ja surma.

Kodune seente marineerimine algab alati vähemalt 48-tunnisest külmas vees leotamisest ning vett tuleb soolata või sidrunhappega lahjendada. Setitamise ajal ärge unustage vee vahetamist, kuna peate eemaldama kahjulike komponentidega täidetud vedeliku.

Leotatud seeni tuleb keeta 40 minutit soolases puljongis, seejärel praadida ja süüa.

Volushki valmistamiseks on meeldivam viis, näiteks soolamine talveks kuuma meetodiga. Selleks vajate:

• 1 kg seeni;
• 4 küüslauguküünt;
• kirsi, sõstra, tamme, loorberi lehed;
• nelk ja pipraterad.

Pärast 24-tunnist leotamist seened puhastatakse, eemaldatakse varred ja keedetakse umbes 15 minutit soolaga maitsestatud vees. Seejärel jahutatakse, laotakse emailpannile ja paigutatakse samal ajal lehtedega. See segu tuleb raskusega alla suruda ja 2 päevaks külmikusse panna. Pärast seda perioodi saab volushki panna purkidesse, täita eelnevalt ettevalmistatud soolveega ja rullida talveks kokku.

Selliseid purke tuleks küpsemiseks hoida jahedas ja pimedas kohas.

Volnushki tuleb õigesti valmistada, need sisaldavad piimjat mahla. Kui neid soolati valesti, võite saada madala kvaliteediga segu ja saada sellega mürgituse. Seetõttu kasutavad nad valmistamisel külmsoolamise meetodit ja hoiavad neid pikka aega. Samuti saate süüa teha või, mille retseptid oleme spetsiaalselt teile avaldanud.

Volnushki, maitsvad seened, mis sobivad hästi marineerimiseks ja marineerimiseks. Maitsvamad ja huvitavamad osutuvad just soolapasunad, mille retsept on toodud allpool. Neid seeni saab koristada koos teist tüüpi taimedega või ainult nendega. Kuid igal juhul osutub preparaat maitsvaks ja väga aromaatseks, mis saadakse tänu tammelehtedele, piprale, nelgile ja tillile.

Nõutavad koostisosad:

• Volnushki - 10 kilogrammi;
• tamme lehed - 5-7 tükki;
• Till - 1 hunnik;
• Pipar - 10 grammi;
• Nelk - 3-4 tk;
• Sool - 500 gr.

Kuidas volushki marineerida külmal viisil:

1. Peske seened hästi, koorige, lõigake kahjustatud kohad ära, kontrollige taime usside suhtes, selliseid seeni ei saa soolata. Samuti tasub valida ühesuurused tükid, mida saab lõigata. Parem on kasutada sama suurusega tükke;
2. Nüüd on aeg valmistada anum marineerimiseks, see tuleb põhjalikult pesta. Saate seda pesta soodaga, see puhastab ja desinfitseerib suurepäraselt pinna. Marineerimiseks võite kasutada puidust anumaid, klaaspurke, emailpanne, need peaksid olema suured ja segule peaks olema mugav survet avaldada;
3. Pärast anuma põhjalikku ettevalmistamist tuleks selle põhjale panna pool kõigist vürtsidest, välja arvatud sool. Lehed pestakse jooksva vee all ja kuivatatakse põhjalikult;
4. Nüüd peaksite alustama tükeldatud tükkide ladumist, peate panema 5-6 sentimeetri kihi, puista kiht soolaga, seejärel asetage tükid uuesti välja. Seega on vaja kogu segu kihistada. Kui kogu taim on soolatud, tuleks see asetada korgid allapoole;
5. Asetage ülejäänud vürtsid segu pinnale ja puistake väikese koguse soolaga;
   Nüüd tuleks massi pind katta puhta marliga, panna lame taldrik või kaas ja seejärel vajutada. Sellel peab olema piisav kaal;
6. Kui taim hakkab settima, võite lisada väikese koguse värsket soolaga segatud viljaliha;
7. Toorik on täielikult valmis 30-40 päeva pärast viimase partii lisamist.

Kuidas kuuma hapukurki volushki

Soolatud volushki valmistamiseks kasutatakse ainult mütsid. Pealegi peaksid mütsid olema väga tihedad ja värsked, kuna selline preparaat osutub maitsvamaks ja tihedamaks, kuna retseptis kasutatakse keedetud seeni. Väga õrnad ja kahjustatud osad võivad muutuda pehmeks ja ebameeldivaks.

Nõutavad koostisosad:

• Volnushki - 5 kilogrammi;
• sõstra lehed - 5-7 tükki;
• Küüslauk - 3-5 nelki;
• Sool - 1,5 spl. lusikad;
• Vesi - 1 l.

Kuidas volushka seeni kuumal viisil marineerida:

1. Kõigepealt valmistage vürtsid, mõõtke välja vajalik kogus ja loputage hoolikalt. Küüslauk tuleb koorida ja lõigata mitmeks osaks, kui küüned on väikesed, võite need kaheks osaks lõigata;
2. Nüüd võid suure panni pliidile panna, valada sinna vett ja lisada soola. Kui see vedeliku kogus tundub väike, võite vee ja soola kogust suurendada;
3. Kuni vesi keeb, võite hakata seeni sorteerima, lõigates suured kübarad suurteks tükkideks. Võite jätta korgid terveks. Peske ja koorige viljaliha;
4. Esmalt pane keevasse vette sõstralehed ja seejärel ettevalmistatud taimed. Seeni küpsetatakse umbes 15 minutit, kuid peate olema ettevaatlik, et mitte taime üle küpsetada;
5. Pärast seda viige segu kurni ja jätke soolvesi hilisemaks kasutamiseks;
6. Pärast seda, kui korgid on veidi jahtunud ja liigsest niiskusest vabanenud, peate korgid põhjalikult loputama voolavas vees;
7. Töödeldav detail viiakse suurde kastrulisse, lisatakse küüslauk ja valatakse soolveega. Peal on vaja kergelt survet avaldada, ainult nii, et korgid ei ujuks üles, vaid oleksid täielikult soolvees sukeldatud;
8. Segu pannakse mitmeks päevaks külmkappi;
9. Selle aja jooksul saate purgid ette valmistada, pesta ja steriliseerida;
10. Mass viiakse ettevalmistatud purkidesse ja suletakse tihedate nailonkaantega. Massi võib tarbida päeva jooksul, kuid üle 2-3 kuu ei tasu neid säilitada.

Kuidas soolata volushki kodus

Et seened ebameeldivast kibedusest lahti saada, tuleks need enne marineerimist korralikult ette valmistada. Volnushki tuleb leotada külmas vees. Minimaalne leotamisaeg on vähemalt 24 tundi. Sel juhul tuleb iga 5-6 tunni järel vesi, milles seeni hoitakse, asendada värske veega. Võite lisada veele tükikese sidrunhape, kuid see on valikuline.

Nõutavad koostisosad:

• Volnushki - 5 kg;
• Sool - 250 gr.

Volushki marineerimise retsept:

1. Viljaliha tuleb pesta ja leotada, vett peaks olema palju. Seejärel tuleb viljaliha korralikult puhta jooksva veega loputada ja paberimass kurni viia;
2. Pärast seda on vaja ette valmistada suur konteiner, millesse peaks olema mugav survet paigaldada;
3. Asetage mass ettevalmistatud pannile, need tuleb asetada tihedate ridadena; Puista kindlasti iga taime rida soolaga;
4. Aseta massi pinnale marli ja vajuta peale. Surve võib olla väike, ainult nii, et viljaliha on hästi tihendatud ja mahl eraldub;
5. Kui soolamise käigus, mis tavaliselt kestab 5-6 päeva, hakkab mass hallitama, siis tuleb marli asendada puhta vastu. Selle aja möödudes peaks moodustuma soolalahus, mis katma viljaliha täielikult. Massi tuleks hoida jahedas 1,5-2 kuud, pärast seda saab seda maitsta;
6. Massi võid hoida otse pannil või kallata steriliseeritud purkidesse ja lisada veidi soolalahust.

Volushki kuum soolamine

See retsept soovitab valmistada volushki kuumal meetodil. See meetod sobib hästi just nende seente marineerimiseks. Sel juhul osutub viljaliha pädevamaks ettevalmistatuks ja mürgine piimmahl vabaneb paremini, mis tähendab, et mürgistusoht väheneb.

Nõutavad koostisosad:

• Volnushki - 1,4 kilogrammi;
• Nelk - 5 tk;
• Sõstra lehed - 3-4 tükki;
• Küüslauk - 4 nelki;
• Lavrushka - 6 tk;
• Must pipar - 4 hernest;
• Pipar - 5 tk;
• Sool - 30 grammi;
• Vesi - 1 liiter.

Volushki kuum soolamine:

1. Seened pestakse, puhastatakse põhjalikult ja leotatakse puhtas külmas vees. Viljaliha tuleks leotada umbes kaks minutit;
2. Seejärel tuleb viljaliha kasta keevasse vette, keeta mitte rohkem kui 15 minutit, seejärel visata mass kurni;
3. Segu viiakse sobiva suurusega emailpannile, peale asetatakse sõstralehed, loorberilehed, pipar, nelk, sool jaotub hästi, peale tuleks õhukesteks viiludeks lõigatud küüslauk;
4. Nüüd keeda veel kord puljong, milles trompetid eelnevalt keedeti;
5. Valmistatud kuum soolvesi on vaja valada paberimassi ja asetada massi peale surve. Mass peaks toas jahtuma ja pärast seda 24 tunniks külmkappi panema. Alles pärast seda saab massi viia steriilsetesse purkidesse ja sulgeda kaanedega. Purke saab ahjus steriliseerida 10 minutit ja kaaned lihtsalt 15 minutit keeta. Pange segu kindlasti kuumadesse ja kuivadesse purkidesse.

Kuidas volushki õigesti soolada

Selle retsepti järgi seente soolamine võtab palju aega, kuid see muudab viljaliha ainult maitsvamaks. Ja sellist preparaati hoitakse palju kauem ja hoolimata sellest ei kaota see oma kasulikke omadusi üldse. Sool võib imenduda tugevalt, kuid enne kasutamist võite viljaliha külmas puhtas vees leotada.

Nõutavad koostisosad:

• Volnushki - 1 kilogramm;
• Sool - 50 grammi;
• Vesi - 5 liitrit.

Kuidas volushki õigesti marineerida:

1. Värskelt koristatud taimed tuleb pesta ning eemaldada suur mustus ja lehed. Valmistage ette suur anum ja asetage viljaliha sellesse. Võite vette lisada väikese koguse soola. Seeni tuleb leotada 3 päeva;
2. Seejärel tuleks taim vee all loputada, koor maha koorida ja varred ära lõigata. Selles retseptis kasutatakse ainult mütsid;
3. Kui kasutate vürtse lehtede kujul, peske neid hästi, liiga suured lehed saab lõigata kaheks osaks;
4. Asetage viljaliha marineerimisnõusse, segades perioodiliselt korki ettevalmistatud lehtede ja jämeda soolaga. Sool peab olema jäme, kivisool, mitte jodeeritud;
5. Surve asetatakse segu pinnale. 1-2 päeva pärast peaksid korgid vabastama sellise koguse soolvett, et need oleksid täielikult peidetud. Kui soolvett pole piisavalt, saab rõhku suuremaks muuta, nii et taim tõmbub veelgi rohkem kokku ja eraldab rohkem mahla. Ainult soolveega täielikult kaetud toorik saab korralikult soolatud ja vabaneb kibedusest;
6. Massi tuleks hoida rõhu all umbes 7 päeva. Pärast seda võite viljaliha panna eraldi väikestesse purkidesse, lisada veidi soolalahust ja keerata kaaned kokku. Nüüd tuleks preparaate hoida külmas ruumis 50-60 päeva, mille jooksul mass valmib ja täielikult soolatud.

Volnushki on üsna tavalised seened ja neid kogutakse sageli suurtes kogustes. Kuid hoolimata suurest saagist tuleks need kiiresti valmis teha. Mugav on istuda ja kogu perega seeni sorteerida, nii on suurte koguste valmistamine kiirem ja lihtsam. Kuid loomulikult võite seeni valmistada väikeste portsjonitena, et mitte pikka aega nendega vaeva näha.

Või kaunistavad need ka teie lauda ja täiendavad külmal aastaajal vitamiinipuudust.