Margarita

Vrijeme čitanja: 4 minute

A A

Baikhovy crni čaj donesen nam je iz Kine davno. Naziv ovog nevjerojatnog pića na ruski je preveden kao "bijela trepavica". Nazvan je tako jer su tipsa (neotvoreni pupoljak čaja) i jedna strana lista prekriveni vlaknima i podsjećaju na male trepavice.

Okus i miris crnog dugog čaja ovisi o broju pupoljaka i njihovoj kvaliteti. Budući da eterična ulja koja čine pupoljke utječu na jedinstven okus pića. “Bai Hoa” je upravo ono kako naziv čaja zvuči na kineskom. Ruski trgovci tada su pojednostavili naziv i počeli ga zvati jednostavno "baikhovoy". U našoj zemlji sada možete vidjeti takav natpis na mnogim pakiranjima, pa pri odabiru čaja morate biti izuzetno oprezni.

Kako se pravi čaj

Prema GOST 1938 90, crni dugi čaj pakiran prema tehničkim uvjetima mora proći kroz sljedeće faze: sušenje, valjanje, fermentacija, sušenje, sortiranje i pakiranje.

Venuće

Listovi se suše toplim zrakom na posebnim transporterima; cijeli proces traje od četiri do osam sati. Kada vlaga ispari, postaje manje elastičan, njegova masa i volumen postaju manji. Sušite ih dok ne postanu mekani i savitljivi te će se skupiti kada se stisnu u loptu.

Sušenje lišća vrši se na dva načina: prirodnim ili umjetnim. Proizvođači uglavnom koriste prvu metodu i suše proizvod na otvorenom, raširivši ga u tankom sloju. U kišnom, vlažnom vremenu, ovaj proces traje do četrdeset osam sati, au suhom, toplom vremenu - samo sedamnaest. Povoljna temperatura za sušenje je dvadeset i četiri stupnja uz vlažnost zraka od sedamdeset posto. Kod prirodne metode potrebno je privući puno radnika, koristiti velike površine i potrošiti puno vremena na sam proces – to su nedostaci ove metode.

Uvijanje

U ovoj fazi lim se kotrlja na valjcima. U tom slučaju proizvod se raspada i oslobađa sok. U osnovi se izvode tri seanse uvijanja u trajanju do četrdeset pet minuta.

Vrenje

Proizvodi se kako bi oksidirao i promijenio sastav lista. Ova faza je vrlo odgovorna i važna, o njoj ovisi kvaliteta gotovog proizvoda. Nakon ovog procesa list ima sva svojstva gotovog čaja.

Sušenje, sortiranje i pakiranje

Ovaj se postupak provodi kako bi se proizvodu dala stabilnost tijekom skladištenja i nakupljanje korisnih tvari. Sastoji se od dva dijela, prvo se suši petnaest minuta na temperaturi od devedeset i pet stupnjeva, zatim još deset minuta na devedeset stupnjeva. U tom slučaju list gubi vlagu i prestaje rasti. Čaj je potpuno spreman kada se listići čaja osuše i dobro izlome.

Čaj se sortira, odvajaju se slomljeni listovi od cijelih, veliki od malih, a također i od prašine. Zatim se grubi dijelovi proizvoda, koji su dio slomljenih listova, drobe. Gotovi proizvodi pakiraju se u posebne kutije od šperploče, iznutra oblažu čistim papirom ili folijom, pokrivaju poklopcima i transportiraju u tvornice za distribuciju čaja.

Crni dugi čaj sadrži razne vitamine i minerale koji su tako potrebni za naše zdravlje. Bogata je kalijem, fosforom, magnezijem, kalcijem i dr. Crni čaj smatra se najpoznatijim među sortama dugog čaja. Suhi listovi čaja, kao i kuhani čaj, trebaju biti crni. Ako ste kupili proizvod čiji su listići čaja sivi ili svijetlosmeđi, to znači da je ustajao ili loše kvalitete. Kvaliteta čaja ovisi o stupnju uvijenosti lista. Što su listovi bolje i čvršće smotani, čaj je kvalitetniji. Loše uvijeni listovi koji se mrve smatraju se čajem niskog stupnja.

Sorte dugog čaja

Postoje i varijante crnog dugog čaja prema vrsti listova:

• Prva vrsta uključuje velike listove čaja, ubrane ispod petog lista. Sadržaj korisnih svojstava sveden je na minimum i klasificiran je kao čaj niske kvalitete;
• Drugi tip se sastoji od ogrubljenih listova;
• Treći tip uključuje oštre cijele listove koji rastu četvrti ili peti od vrha, s malim brojem neotvorenih pupova. Ovaj se čaj smatra visokokvalitetnim;
• Četvrtu vrstu čine listovi koji rastu treći ili četvrti od vrha s dodatkom vrhova. U tom slučaju proizvođači na pakiranju pišu riječ "zlatni" i označavaju omjer listova čaja i pupoljaka;
• Peta elitna vrsta uključuje proizvod prikupljen s vrha i savjete. Najkvalitetniji čaj, na pakiranju potražite riječ “Finest”. Cijena ove sorte je visoka.

Čaj je piće koje vole milijarde ljudi na našem planetu. A sve zahvaljujući svom okusu i mirisu. Postoji mnogo varijanti ovog pića koje koristimo svaki dan, ali slabo razumijemo podrijetlo njihovih naziva. Na primjer, što znači "baikhovy" čaj? Zašto se tako zove? Što ga čini drugačijim od drugih?

Opće karakteristike

Čaj se klasificira prema raznim kriterijima, a neki od njih su način mehaničke obrade i vrsta lista čaja. Ovako se čaj razlikuje:

Labavo ili dugo zrno;

Prešano;

Ekstrahirano ili topljivo.

Prva vrsta je najčešća. Sastoji se od mnogo pojedinačnih listića čaja koji nisu ni na koji način međusobno povezani. Odakle takvo neobično ime? Njegovi korijeni sežu u sijedu antiku, u vrijeme kada se jedan od najrjeđih i najskupljih zvao “bai hao”. Prevedeno s lokalnog jezika, to je značilo "bijela vlakna". Ali trgovci su pokušali napuhati cijenu svoje robe, pa su pred strancima govorili "bai hao" za sve što su prodali. Tako su ruski trgovci prvi put čuli ovu riječ i, ne inferiorni od svojih kineskih kolega, upotrijebili su svoje tumačenje ove izreke za istu svrhu, ali u svojoj domovini. To je dovelo do pojave pridjeva "baikhovy", koji je sortu čaja karakterizirao kao rijetku i kvalitetnu. Nažalost, piće koje kupujemo u trgovini odavno je izgubilo svaku vezu s pravim “bijelim paperjem”. Danas se gotovo svaki čaj od listova naziva dugi čaj.

Postoje mnoge sorte koje pripadaju ovoj vrsti. Ali najčešćih u Europi je samo pet. Sve su jako ukusne i imaju svoj poseban okus i miris. Prvi od njih je crni dugi čaj. Dobiva se sušenjem, nakon čega se listovi fermentiraju, suše i sortiraju. Vrlo je dobar za zdravlje jer sadrži minerale (kalij, magnezij, kalcij, fosfor) koji su potrebni tijelu. Ovo je dugi čaj koji se najviše konzumira. Gotovo piće treba imati tamno smeđu boju. Ako listovi čaja imaju sivkastu ili svijetlosmeđu nijansu, najvjerojatnije je proizvod niske kvalitete. Sami listići čaja moraju biti čvrsto uvijeni: što je list čvršće, to je veća vrijednost samog napitka. Uostalom, imat će bolji okus.

Zeleni čaj

Ova podvrsta je izuzetno korisna, jer joj tehnologija proizvodnje omogućuje očuvanje svih njegovih ljekovitih svojstava. Prvo se obrađuje parom, zatim suši na poseban način, koji je posuđen od Japanaca, ili se uvalja u grašak kineskom metodom. Zeleni dugi čaj zapravo je zelene boje, ali nijanse značajno variraju ovisno o sorti. Ako je prilikom sušenja lima napravljena pogreška i temperatura je premašila normu, kvaliteta gotovog proizvoda značajno se pogoršava. Ovu pogrešnu procjenu dokazuje tamnozelena nijansa listova čaja. Ako je lakši, onda je ovo odličan čaj koji je zadržao sve vitamine i minerale. Stoga će biti vrlo zdrava, a ujedno i najaromatičnija od svih sorti.

Crveni čaj

Ova sorta ima istu tehnologiju proizvodnje kao crni dugi čaj, ali je stupanj fermentacije niži. To pomaže listovima čaja da zadrže svoj najbolji okus i aromu, ali trpe njihova korisna svojstva. Boja lista je vrlo zanimljiva: sredina lista ima mnogo nijansi zelene, ali rubovi su tamniji, prelaze u crnu. Vrlo ga je teško napraviti, jer se proces oksidacije mora prekinuti upravo u trenutku kada rubovi lišća poprime crvenu nijansu. Tek nakon toga listovi čaja se suše i savijaju. Sve se to ponavlja najmanje tri puta. Ova se sorta može čuvati dulje od ostalih, jer je manje osjetljiva na fermentaciju.

Žuti čaj

Ova vrsta čaja također se proizvodi promjenom stupnja oksidacije lišća. Dakle, po ovoj osnovi nalazi se između crvene i crne. Time se postiže vrlo specifičan egzotičan okus koji je osvojio ljubitelje čaja. Infuzija je vrlo jaka, što daje okrepljujući učinak. Tehnologija proizvodnje je složena i radno intenzivna, jer su sve sirovine podijeljene u dva dijela: prvi se suši i suši, a drugi se zalijeva parom. Poslije se miješaju i uvijaju. Tako se dobiva jedna od najukusnijih varijanti ovog prekrasnog pića.

Bijeli čaj

Početna sirovina za proizvodnju je zelena. Šalje se na dodatnu slabu fermentaciju. To dovodi do pojave bijele pahuljaste prevlake na listovima čaja. Gotovo piće praktički nema boju, ali je infuzija jaka, a okus i miris vrlo su lagani i delikatni. Ljekovita svojstva ovog čaja su visoka. Može se napraviti samo od onih listova koji su prikupljeni početkom rujna i početkom travnja. To je zbog činjenice da se u ovom trenutku iz pupova počinju pojavljivati ​​srebrnaste strelice. Sakupljeni proizvod se polijeva parom kako bi se zaustavio proces oksidacije. Nakon toga se suši, ali ne valja, već se pakira u izvornom obliku. Ova se sorta vrlo loše skladišti jer ima nizak stupanj fermentacije.

Klasifikacija prema vrsti lista

Pogledali smo glavne vrste čaja. Dugi čaj se, međutim, također dijeli na komercijalne sorte na temelju veličine listova čaja:

Prvi se sastoji od velikih, grubih listova. Na grani se nalaze ispod petog lista. Ovo je najjeftinija vrsta dugog čaja, jer je broj korisnih svojstava u njemu minimalan.

Drugi se sastoji od listova koji rastu na razini posude. Oni su manje grubi nego u prvom slučaju. Kinezi ih vole koristiti u posebnom načinu kuhanja. Suština je da se listovi motaju u kuglice.

Treći je kvalitetniji. Sirovine ovdje su oštri, dugi listovi, koji su peti ili četvrti. Njima se u malim količinama mogu dodati vrhovi (vrhovi pupova i njihova prašina).

Četvrti se sastoji od četvrtog ili trećeg lista i zlatnih vrhova. Proizvođači uvijek pišu riječ "zlatni" na pakiranju takvog čaja, a sastav mora nužno odražavati omjer vrhova i čaja. Krivotvorine su vrlo česte, stoga biste trebali biti na oprezu.

Peti je "čisti" tip, u koji ulaze samo gornji listovi (ne niži od četvrtog) i samo zlatni vrhovi. Naziv ispisan na ambalaži uvijek ima prefiks “najbolje”. Cijena ovog čaja je vrlo visoka, ali njegov okus i miris vrijede potrošenog novca.

Mjesto proizvodnje

Kod nas se dugi čaj voli i cijeni. GOST 1939-90 stvoren je kako bi se osiguralo da je proizvod koji se nalazi na policama trgovina potrebne kvalitete. Uključuje karakteristike za uvozne čajeve. Najpoznatija područja proizvodnje ove sorte su Cejlon, Kina i Krasnodarski teritorij. Ceylon ima oštar okus, jako piće i crvenkastu nijansu. Kineski ima blaži okus koji može varirati ovisno o dijelu zemlje u kojem je uzgojen. Krasnodar je najegzotičniji i jedinstveni dugi čaj. Vrlo je slatko, a bogatstvo okusa zauzima srednji položaj između kineske i indijske "braće".

Dakle, dugi čaj je najčešća vrsta. Dijeli se na nekoliko sorti koje se razlikuju po organoleptičkim svojstvima, no svaka je jedinstvena i vrijedi je probati.

Pri proizvodnji zelenog čaja (kok-tea) nastoje se očuvati izvorna svojstva svježeg lišća čaja - njegova boja zbog klorofila, sadržaj teatanina, kofeina, askorbinske kiseline itd. Stoga je glavni proces proizvodnje zelenog čaja fiksiranje prirodnog kemijskog sastava u listu, što se postiže parenje svježe ubranog lišća živom parom radi inaktivacije enzima.

Tehnološka shema za proizvodnju zelenog čaja uključuje sljedeće procese: kuhanje na pari, sušenje, valjanje i "zeleno" sortiranje, sušenje, suho sortiranje.

Ubrani listovi čaja brzo se isporučuju u tvornice i odmah tretiraju pregrijanom parom na temperaturi od 100°C u posebnim strojevima, gdje se transportiraju pokretnom trakom koja se neprestano kreće. Vrijeme kuhanja na pari (blanširanja) lista je samo 2 minute, a sadržaj vlage u listu se povećava. Zbog toga se suši na temperaturi od 70 °C 2-3 sata, a list čaja postaje mekan i elastičan, kao da je uveo, ne lomi se u valjke, a njegova gorčina i miris zelenila su. smanjena, a vlažnost je smanjena na 60%. Osušeni čaj se dva puta kotrlja na valjcima u skraćenom ciklusu. Kako bi se smanjila količina otpada, uvijanje se provodi bez preše, ali to dovodi do stvaranja grudica, koje se razbijaju na razbijačima grudica tijekom sljedeće operacije - "zeleno" sortiranje. Sortirani čaj šalje se na sušenje pod istim uvjetima kao i crni čaj. Zeleni čaj se suši do sadržaja vlage od 3-5%.

Proces proizvodnje zelenog čaja završava suhim sortiranjem, dijeljenjem cjelokupne mase u tri frakcije - čaj od lišća, fini čaj i mrvice.

Za razliku od crnog čaja, zeleni dugi čaj nema specifičan čajni okus i miris te ima izraženiju trpkost. Budući da se u zelenom čaju ne odvijaju nekontrolirani biokemijski procesi, on sadrži znatno više šećera i vitamina. Stoga se kod pijenja zelenog čaja obično ne dodaje dodatna saharoza. Ovo je osebujno piće svijetlozelene boje sa zlatnom nijansom, nježne arome koja spaja miris svježe osušenog sijena, osušenog lišća jagode i latica ruže ili citrusa. Zbog sadržaja kofeina, raznih šećera i visoke aktivnosti P- i C-vitamina, zeleni čaj ima znatno izraženije fiziološko djelovanje. Stoga se zeleni čaj u posljednje vrijeme u inozemstvu koristi kao lijek protiv raka.

Ranije se u SSSR-u zeleni čaj proizvodio samo u Gruziji, a konzumirao se uglavnom u srednjoazijskim republikama kao tonik i osvježavajuće piće. Trenutačno zeleni čaj uglavnom dolazi iz inozemstva.

Zeleni dugi čaj je sljedećih vrsta prema vrsti lista: L-1, L-2, L-3, M-2, M-3, sjemenke i mrvice. U zelenom čaju nema frakcije M-1 (koja je najvrjednija u crnom čaju), budući da se tijekom procesa uvijanja parenog lista prvi gotovo i ne odvaja od izdanka.

bubreg čist. Zeleni čaj M-3 proizvodi se u vrlo malim količinama.

Na temelju kriterija kvalitete, zeleni dugi čaj u tvornicama za primarnu preradu dijeli se na sorte: "buket", najviša, 1., 2. i 3. Sadržaj vlage u čaju kada se otprema u tvornice za pakiranje čaja ne smije biti veći od 7%.

Ovisno o tehnologiji proizvodnje razlikuju se crni, zeleni, žuti i crveni (oolong) dugi čaj. Crni i zeleni dugi čajevi proizvodili su se u SSSR-u.

Proizvodnja

Priprema crnog dugog čaja od listova čaja uključuje sljedeće osnovne radnje:

• venuće
• uvijanje
• vrenje
• sušenje
• sortiranje
• pakiranje

Lim se suši u instalacijama pokretnog tipa s toplim zrakom (32–40°C) 4–8 sati. Dio vlage se uklanja iz plahte, te ona postaje plastična i mekana, što je potrebno za kasniji proces - kovrčanje. Uvijanje se vrši u valjcima. Ovdje se tkivo lista čaja uništava i oslobađa se stanični sok. Obično se izvode 3-4 puta uvijanja po 45 minuta. Fermentacija se sastoji od oksidacije i promjene, pod djelovanjem enzima, sastavnih tvari lista čaja kada stanični sok dođe u dodir s atmosferskim kisikom. Kao rezultat fermentacije, list čaja dobiva boju, okus i aromu svojstvenu gotovom čaju. U SSSR-u se koristio skraćeni proces fermentacije nakon kojeg je slijedila toplinska obrada. Prilikom sušenja listova čaja u strojevima za sušenje čaja na pokretnoj traci, zaustavljaju se enzimski procesi ("pretjerano sazrijevanje čaja") i uklanja se višak vlage (do udjela vlage u listu od 3-4%). Sušenje se provodi u 2 koraka: 12-15 minuta na 90-95°C i 10-12 minuta na 90°C. Osušeni čaj sortira se prema veličini čaja na listiće (velike), izlomljene ili izlomljene i male (sjemenke i mrvice) na cilindričnim i ravnim strojevima za sortiranje opremljenim mrežicama s različitim promjerima ćelija.

Proizvodnja zelenog dugog čaja (neenzimskog), tzv. kok-čaj (tur. kuhati- plava, zelena) uključuje operacije:

• parenje (fiksiranje) listova čaja
• sušenje
• uvijanje
• sušenje
• suho sortiranje
• pakiranje

Za razliku od crnog dugog čaja, zeleni čaj nije podložan sušenju i fermentaciji. List čaja potrebno je pariti vrućom parom (170–180°C) 3–5 minuta kako bi se fiksirale tvari koje sadrži. Sušenje (izlaganje lima toplini) provodi se kako bi se uklonila vlaga iz lima (do sadržaja vlage ne većeg od 60%) i pripremio lima za kovrčanje. Trajanje valjanja u valjcima je 80 minuta, stanice su uništene za 45–55%. Čaj se suši na 105°C do vlažnosti gotovog proizvoda od 3-5%. Zeleni dugi čaj sortira se na istim strojevima kao i crni čaj.

Baikhovy čaj u SSSR-u

Zeleni dugi čaj proizvodi se i konzumira u velikim količinama u Aziji i Americi. U SSSR-u je proizvodnja dugog čaja činila oko 30% ukupne proizvodnje čaja. Glavni potrošači ovog čaja bili su Uzbek, Tadžik, Turkmen i Kazahstan SSR. Crvene i žute (nedovoljno fermentirane ili polu-fermentirane) vrste dugog čaja nalaze se između crnog i zelenog.

Vidi također

Linkovi

• Khocholava I. A. Tehnologija čaja, M., 1955;
• Bokuchava M. A. Biokemija čaja i proizvodnja čaja, M., 1958
• Pokhlebkin V.V., čaj. Njegove vrste, svojstva, uporaba, M., 1968.

Zaklada Wikimedia.

2010.

Pogledajte što je "Baikhovi čaj" u drugim rječnicima: Niske kvalitete crnog čaja. Potpuni rječnik stranih riječi koje su ušle u upotrebu u ruskom jeziku. Popov M., 1907. DUGI ČAJ Jednostavne sorte crnog čaja. Rječnik stranih riječi uključenih u ruski jezik. Pavlenkov F., 1907 ...

Rječnik stranih riječi ruskog jezika

Dahlov eksplanatorni rječnik Rječnik stranih riječi ruskog jezika

LONG TEA, od svakodnevnih crnih čajeva; vidi čaj. Dahlov eksplanatorni rječnik. V.I. Dahl. 1863. 1866. … Vidi čl. čaj…

Veliki enciklopedijski rječnik Imenica, m., korištena. vrlo često Morfologija: (ne) što? čaj i čaj, što? čaj, (vidim) što? čaj, što? čaj, o čemu? o čaju; pl. Što? čajevi, (ne) što? čaj, što? čaj, (vidim) što? čajevi, što? čajevi, o čemu? o čaju, biljci, njezinim dijelovima 1. Čaj je... ...

Dmitrievljev objašnjavajući rječnikČAJ - kao piće, to je infuzija posebno obrađenog lišća čaja. Ovisno o tehnologiji proizvodnje, komercijalni čajevi se dijele u 2 skupine: dugotrajni čajevi (rasuti čajevi, listovi čaja su uvijenog izgleda) i prešani.… …

Sažeta enciklopedija domaćinstva Mnogi su ljudi čuli za dugi čaj

, ali jedva da su razmišljali o tome u čemu je njegova posebnost. Zašto ova sorta ima ovo ime i kakvo je?

U klasičnom smislu, to je čaj, čija glavna komponenta nije samo lišće čaja, već i vrhovi - pupoljci grma čaja koji su tek počeli cvjetati (što ih je više, to je čaj veći). Uronimo malo u povijest ovog pića.

Nekada davno u Kini je postojala posebna i vrlo vrijedna vrsta bijelog čaja - “Baihao Yinzhen”, što u prijevodu na ruski znači “srebrne iglice”. Odabir ovog imena je zbog izgleda čaja, koji je upleten svijetlosmeđi štapići sa šiljastim vrhovima, prekriven svijetlim paperjem. Ova pahuljica pojavljuje se samo na nježnim, jedva rascvjetanim pupoljcima sakupljenim s grma čaja u određenom razdoblju godine.

Ruski trgovci koji su imali sreću da se dočepaju ove rijetke sorte, izgovarali su složeno ime na svoj način, pa je tako nastala riječ "bajhovij". U svojoj domovini, ovaj čaj je također poznat kao "Bai Hao".

Nisu svi kineski trgovci bili potpuno iskreni prema kupcima. Često su nudili kupnju drugih vrsta čaja pod krinkom dugog čaja. Potpuno drugačiji proizvod stigao je do mnogih predstavnika europskog i ruskog plemstva.

Vrste dugog čaja

Danas dugi čaj više ne košta pravo bogatstvo, a proizvode ga mnoge tvrtke. No, nakon što su kupili dugi čaj od različitih proizvođača i probali ga, mnogi će se iznenaditi, jer će se okusi međusobno razlikovati. Što je bilo?

Ispostavilo se da postoji čak 11 klasifikacija ove vrste čaja, a prema njima je određena kvaliteta napitka. Suvremeni koncept dugog čaja proširio se, najvjerojatnije zbog povijesne pozadine. Ili zato što “dugi čaj” nije registriran kao trgovačka sorta. Tvrtke to iskorištavaju nazivajući druge vrste čaja u rasutom stanju dugim čajem. Da biste odabrali pravi dugi čaj, morate znati što tražiti.

• Najjeftinije sorte čak i ne stavljaju pupoljke iz grma čaja, već jednostavno smotaju velike listove čaja u kuglice ili cijevi. Naravno, ovo je daleko od originalnog dugog čaja;
• Nešto je više cijenjena sorta s primjesom mladog lišća i vrhova biljke;
• Čaj s oznakom "Zlatni" priprema se od nježnih, mladih listova, vrhova i vrhova izdanaka;
• Dugi čaj najbolje kvalitete trebao bi imati oznaku "Finest". Takve sorte su skuplje, ali se također proizvode isključivo od odabranih sirovina.

Originalni dugi čaj proizvodi se samo u dvije kineske županije: Fuding i Zhenghe. Sorta Fudin je svjetlije boje, svjetlijeg i svježijeg okusa, vrhovi u ovom čaju su manji. Zhenghe je, prema tome, tamniji, pupoljci su veći. Proizvodi ovih zemalja vrijede mnogo, budući da su Kinezi vjerni tradiciji i prikupljaju izvorni "Baihao Yinzhen" na gotovo isti način kao prije 800 godina. Tome se dodaju i zahtjevi koje nameće moderno vrijeme: berač koji radi na plantaži čaja uvijek mora biti uredan, opran i uredno odjeven. Postoji zabrana korištenja parfema.

Bez sumnje, čaj proizveden u ove dvije pokrajine povijesno će se smatrati izvornim, ali dobar dugi čaj proizvodi se iu drugim dijelovima Kine. Sami vrhovi se prodaju po težini i proizvode ne samo u Srednjem Kraljevstvu, već iu susjednim zemljama.

Koji dugi čaj izabrati?

Sada se ne samo bijeli čaj može nazvati dugim čajem, već i žuti, zeleni, crveni i crni. Razlikuju se od izvorne verzije, ali imaju svoje karakteristike okusa i korisna svojstva.

• Crni dugi čaj. Njegova proizvodnja počinje motanjem listića čaja. Zatim dolazi do fermentacije (postiže se potrebna razina oksidacije). Proizvodnja skupih sorti provodi se pod nadzorom iskusnog tehnologa koji može ručno odrediti spremnost čajnog proizvoda. Završna faza je sušenje.
• Zeleni čaj. Radi se sušenjem, au nekim slučajevima može i bez njega. Ali bit proizvodnje je osigurati da razina vlage u listićima čaja dosegne 60%. Da biste to učinili, provodi se postupak u dva koraka kako bi se list oslobodio vlage.
• Žuti čaj. Vrlo je popularan u Kini, ali u Rusiji mnogi niti ne znaju za postojanje žutog čaja. Njegova razlika je u činjenici da se u fazi proizvodnje listovi čaja, uz druge manipulacije, također prže i kuhaju na pari. Ovaj čaj je neobično aromatičan i stimulativno djeluje na organizam.
• Crveni čaj. Ovo je vrsta slabo fermentiranog proizvoda s bordo-smeđom nijansom i prilično izraženom cvjetnom aromom. Crveni čaj, kao i žuti čaj, prolazi kroz proces prženja.

Tradicija čaja širom svijeta

Nakon što ste odabrali jednu (ili nekoliko) vrsta iz cijele raznolikosti dugih čajeva, ostaje samo shvatiti kako pravilno skuhati ovaj čaj? Da bismo to učinili, okrenimo se kulturi zemalja čaja. Jedna od njih, Velika Britanija, zemlja je u kojoj je čaj postao jedna od sastavnica nacionalne kulture, praktički jedan od nacionalnih simbola.

Rusi si mogu priuštiti da piju čaj bilo gdje (čak i u pokretu), pijenje čaja za nas nije nešto posebno. Britanski džentlmen bi takav tretman čaja smatrao barbarskim (naravno, ne bi to rekao naglas).

Ispijanje čaja u mnogim je kulturama (osobito kineskoj) poseban ritual, ceremonija, sa svojim pravilima. Smatra se da se njihovim promatranjem čovjek udaljava od životinjskog svijeta i tako dolazi u kontakt s društvom. Održavanje čajnih ceremonija isprva se prakticiralo u najvišim krugovima, među plemstvom i predstavnicima aristokracije, a potom je taj običaj prešao u narod.

• Voda:

Za kuhanje koristite meku ili staloženu vodu. Nikada nemojte ponovno koristiti prokuhanu ili čak prokuhanu vodu. Kada se zagrije na 100 stupnjeva, kisik nestaje u vodi. Tijekom kuhanja dio okusa čajnog napitka će nestati.

• Posuđe:

Poželjno je koristiti posuđe od prirodnih materijala - glina, porculan, zemljano posuđe. Ovi materijali ne ulaze u kemijsku kombinaciju s tekućinom. Prije početka kuhanja, kako biste uklonili strane mirise, morate isprati čajnik kipućom vodom.

• Postupak i vrijeme kuhanja:

Napunite posudu do četvrtine listićima čaja i pričekajte 50 sekundi. Zatim ga u potpunosti ispunite. Ostavite dvije minute. Tako se najprije dobije koncentrirana infuzija lišća čaja jakog okusa, zatim se dovede u optimalno stanje.

Dodaci čaju i čaju

Rusi su navikli piti čaj sa šećerom, ali pravi poznavatelji čaja radije ne prigušuju suptilan okus i aromatične note slatkim okusom. Naravno, šećer nije jedini dodatak. U Rusiji pijenje čaja s limunom nije ništa manje popularno. Postoji verzija da ova metoda potječe iz naše zemlje. Zanimljivo je da Europljani čaj s limunom nazivaju "ruski čaj".

Spomenuti Britanci ne mogu zamisliti čajanku bez slastica. Zanimljiva činjenica: u starim danima engleskim damama (kao što znate, dame jako vole slatkiše) bilo je dopušteno olabaviti korzete prije pijenja čaja. Ova mjera uvedena je iznuđeno, jer su žene često padale u nesvijest od nedostatka kisika. Uostalom, nije lako odoljeti dobrom čaju i obilju slatkiša.

U Kini ceremonije čaja imaju posebno značenje. U domovini dugog čaja nije dopušteno jesti hranu tijekom ispijanja čaja.

Čaj se voli i pije u cijelom svijetu; svaka zemlja ima svoje tradicije i sklonosti vezane uz ovo prekrasno piće. Dobar čaj ima sposobnost spajanja, uvijek dobro dođe.