უგემრიელესი და უნიკალური კერძი, რომელსაც დოლმა ჰქვია. რეცეპტი მარტივია, ერთადერთი რთულია ყურძნის ფოთლების პოვნა.

დოლმა - ეს სახელი თავდაპირველად წარმოიშვა შუა აზიის თურქ ხალხებში და მოიხსენიებდა ნებისმიერ დაფქულ კერძს შიგნით შევსებით. კერძებისთვის, რომლებიც მოიცავს ხორცის შეფუთვას ფოთლებში, ასევე არის ტრადიციული სახელი sarma თურქული ზმნიდან sarmak, რაც ნიშნავს "გახვევას".

დაფქული ხორცის, ბრინჯის, ყურძნის ფოთლის კომბინაცია შეიძლება ჩაითვალოს იდეალურად - მასში შემთხვევითი ინგრედიენტები არ არის: ბრინჯი ხორცს აშორებს ზედმეტ ცხიმს, ყურძნის ფოთოლი აძლევს მჟავიანობას და მჟავეობას, ხოლო ხორცი იძლევა გაჯერებას.

ყველაზე ხშირად, დოლმას ამზადებენ ცხვრის ხორცით, გულუხვად ასხამენ შიგთავსს ახლად დაჭრილი ცხარე მწვანილებით. და ფორმა შეიძლება იყოს განსხვავებული: მინიატურული რულონები და კვადრატული კონვერტები. ყურძნის ფოთლის კვადრატის დაკეცვა უფრო სწრაფია, რადგან ერთდროულად ბევრი დოლმა მზადდება. ფოთლებს განსაკუთრებით ფრთხილად ირჩევენ. ისინი უნდა იყვნენ ახალგაზრდა, ნაზი ვენებით. იმისათვის, რომ ისინი უფრო ელასტიური გახდნენ, მათ ადუღებენ.

ერთ დღეს, მაღაზიაში სასურსათო ნივთების ყიდვისას, მარილწყალში ყურძნის ფოთლები ვნახეთ გასაყიდად. მაშინვე გამახსენდა, როგორ ჩაატარა ერევანში მცხოვრებმა ჩვენმა ბებიამ გალიამ დოლმის მომზადების მასტერკლასი. გიზიარებთ ციმბირული დოლმის მომზადების რეცეპტს.

ინგრედიენტები დოლმას მოსამზადებლად

• დაფქული ხორცი, 500 გრ
• ხახვი, 2 ც
• მოკლე მარცვლეული ბრინჯი, 1 ს.კ
• მარილი, პილპილი, რეჰანი
• ყურძნის ფოთოლი 200გრ
• გამწვანება
• არაჟანი

როგორ მოვამზადოთ დოლმა

ვაღიარებ, რომ დაფქული ცხვრის ხორცი დოლმასთვის ბევრად გემრიელია, ვიდრე ღორის ან საქონლის ხორცი. მაგრამ დღეს ჩვენ გვაქვს მზა ღორის ხორცი. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი.

საყვარელი სანელებლები, მარილი, პილპილი გემოვნებით. შეგიძლიათ დაამატოთ მწვანილი.

საფუძვლიანად აურიეთ დაფქული ხორცი.

ბრინჯს დაასხით ცივი წყალი.

ბრინჯს დრო სჭირდება აფუებისთვის, დაახლოებით 20 წუთი. უმჯობესია, რა თქმა უნდა, ბრინჯი პირველივე ეტაპზე გააკეთოთ. ბრინჯს არ ვხარშავთ, რადგან დოლმას დიდხანს ვადუღებთ დაბალ ცეცხლზე და ბრინჯს მოხარშვის დროც ექნება.

ასე რომ, ადიდებულმა ბრინჯმა მოაყარეთ ხორცის ხორცში და კარგი ფიქრებით ისევ მოურიეთ დაფქული ხორცი.

საჭრელ დაფაზე მოათავსეთ ყურძნის ფოთლები. თითოეულზე მოათავსეთ 1 ს/კ. ლ. დაფქული ხორცი, მისცემს მას პატარა კოლობოკის ფორმას და უფრო ახლოს მოათავსეთ ფოთლის ძირთან.

ჯერ დაფქულ ხორცს ყურძნის ფოთლის ფართო ნაწილი დააფარეთ.

შემდეგ დაფქულ ხორცს ვაფარებთ ყურძნის ფოთლის გვერდით ნაწილებს.

შემდეგ გააბრტყელეთ პატარა რულეტად. ასე რომ, ჩვენ მოთმინებით ვახვევთ ფოთოლ-ფოთოლს. რა თქმა უნდა, სჯობს დახმარებისთვის ოჯახის წევრებს დაურეკოთ, ყველაფერი უფრო მხიარული და სწრაფია.

ამ მიზნებისათვის შესაფერისია 1-2 ფენა ყურძნის ფოთოლი სქელძირიანი ტაფის ფსკერზე. და ჩვენ მჭიდროდ ვდებთ მზა დოლმუშკებს ისე, რომ ისინი არ გაიშალოს.

შეავსეთ წყლით ან ბულიონით, სანამ წყლით დაიფარება. ზემოდან დააფარეთ თეფში ისე, რომ ადუღებისას დოლმა დაჭერით. დააფარეთ თავსახური და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

შემდეგ ტემპერატურას ისე ვამცირებთ, რომ დოლმა ნელ-ნელა ადუღდეს, დაახლოებით საათნახევრამდე.

მზა დოლმა ადუღებისა და ადუღების შემდეგ ცოტა დავასვენოთ. დოლმა გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში ბულიონი შეიწოვება დოლმაში და კიდევ უფრო წვნიანი და გემრიელი გახდება.

ფრთხილად ამოიღეთ ფირფიტა (დატვირთვა). მზა დოლმა მოათავსეთ დიდ კერძზე, ნაწილებად.

დოლმა გააფორმეთ არაჟნით ან თქვენი საყვარელი სოუსით, როგორიცაა მაწონი. იმედია ყველას მოეწონება დოლმას ეს რეცეპტი. გახსოვდეთ, რომ თქვენ გაქვთ უფლება გააუმჯობესოთ რეცეპტი. და სრულყოფილების საზღვარი არ არსებობს.

დოლმას მოსინჯვის შემდეგ, ბევრი ხდება ამ კერძის "ფანი". გასაკვირი არ არის, რომ კერძი პოპულარული გახდა, რადგან მისი მომზადება ძალიან მარტივია. თუმცა, იმისათვის, რომ სწორად მოხარშოთ, უნდა იცოდეთ რამდენ ხანს მოამზადოთ დოლმა.

სამზარეულოს დრო

დოლმის მომზადებას 40-50 წუთი სჭირდება. სქელ კედლებიან ტაფაზე მოხარშვა სჯობს. თუ დოლმას ყურძნის ფოთლებისგან ამზადებენ, მაშინ ათავსებენ ქვემოდან, ხარშვის დასაწყისში. შემდეგ მთელი პროდუქტი ივსება წყლით, რომელიც მთლიანად უნდა ფარავდეს შიგთავსს. თუმცა, არ უნდა დაუშვას კიდეებამდე მისვლა. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე.

ორმაგ ქვაბში დოლმის მომზადებას 1,5 საათი სჭირდება. თუ დოლმა ნელ გაზქურაშია მოხარშული, თქვენ უნდა აირჩიოთ „ჩაშუშვის“ რეჟიმი.

დოლმის მომზადება

ქვაბში

• ყურძნის ფოთლებისგან დოლმას მომზადებისას, თავიდანვე უნდა მოათავსოთ ძირზე. შემდეგ მოათავსეთ დოლმა და შეავსეთ წყლით.
• დოლმას ზემოდან ისევ ყურძნის ფოთლები დააფარეთ.

• მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 45 წუთის განმავლობაში.

მნიშვნელოვანია: რულონების დანგრევის თავიდან ასაცილებლად, უმჯობესია დაფაროთ თეფში და ტაფა დააფაროთ თავსახური.

ნელ გაზქურაში

• ჩაასხით წყალი (ნახევარზე მეტი) სპეციალურ კონტეინერში.
• დოლმა მოათავსეთ სამზარეულოს თასში.
• ჩართეთ "ჩაქრობის" რეჟიმი. მოხარშვას 1 საათი სჭირდება.

მიკროტალღურ ღუმელში

• მოათავსეთ საკვები მიკროტალღური ღუმელისთვის უსაფრთხო კონტეინერში.
• ცოტა მარილის დამატების შემდეგ სასურველია კარაქი და წყალი (ჭიქა) დავამატოთ.

• დააფარეთ ყურძნის ფოთლების დოლმა სპეციალური სახურავით.
• გააცხელეთ 800 ვტ-ზე 15 წუთის განმავლობაში.

რითი მივირთვათ კერძი

კლასიკური

ამ სოუსის მოსამზადებლად ნიორი დაჭერით და შეურიეთ არაჟანს. თუ ახლოს არაჟანი არ არის, იოგურტი შეიძლება ჩაანაცვლოს.

კეფირი

დაჭრილი ნიორი მოათავსეთ ჭიქა კეფირში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი მწვანილი, რომელიც მოგწონთ.

სოუსი გარგარის ჩირით

შეურიეთ ხახვი და გამხმარი გარგარი. შეურიეთ წიწაკა და დარიჩინი 1:1 თანაფარდობით. შემდეგ თქვენ უნდა მოხარშეთ მთელი ნარევი ტაფაში, დახურეთ იგი სახურავით, მომზადების დრო არის 10 წუთი. ნარევს დაუმატეთ მარილი (1-2 ჩ/კ), შაქარი (2 ს/კ) და ტომატის პასტა.

სათანადო მომზადება

იმის გათვალისწინება, თუ რამდენ ხანს იხარშება დოლმა, დამოკიდებულია იმაზე, რამდენად გემრიელი იქნება დოლმა. მაგრამ სწორად მოხარშვისთვის მნიშვნელოვანია სამზარეულოს დროც და მიდგომაც. იმისათვის, რომ საკვები გემრიელი იყოს, სასარგებლოა რამდენიმე ფაქტის ცოდნა.

• დოლმაში წყლის ჩასხმისას ღირს შეამოწმოთ ის ცურავს თუ არა. თუ საკვები წყლის ქვეშ რჩება, არ არის საჭირო ტაფაზე სახურავით დაფარვა.
• ყველაზე ხშირად დოლმას ყურძნის ფოთლებისგან ამზადებენ, თუმცა მომზადების ერთადერთი მეთოდი ეს არ არის. ყურძნის ფოთლები შეგიძლიათ შეცვალოთ კომბოსტოს ან ბადრიჯნის ფოთლებით.

• ზოგიერთ რეცეპტში ჩვეულებრივია მოხარშვა პომიდვრის, ვაშლის, ჭარხლის, ხახვის და ა.შ. ამ პროდუქტების დამატებით გემო არ გაუარესდება, მაგრამ ძალიან განსხვავდება სტანდარტული მომზადებისგან. შესაძლოა შეიცვალოს კერძის ფორმაც.

• ყურძნის ფოთლები შეიძლება იყოს ახალი ან დამარილებული. ფოთლების არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ მათ ტონს. მიზანშეწონილია შეიძინოთ მსუბუქი ფოთლები, რადგან ისინი ყველაზე ახალგაზრდაა, შესაბამისად, კერძი ძალიან ნაზი აღმოჩნდება.

• იმისათვის, რომ გემო უფრო დახვეწილი იყოს, შეგიძლიათ მოხარშვის შემდეგ დაუმატოთ სტაფილო.

• დოლმა მზადდება დაფქული ხორცისგან, თუმცა მისი შეცვლა შესაძლებელია ბრინჯისა და ბოსტნეულის ნარევით.

• თუ დიდი ზომის მუქი ფერის ყურძნის ფოთოლი იყიდეთ, რათა გემო არ გაიფუჭოს და დოლმა უფრო რბილი გახდეს, სასურველია მოხარშვამდე რამდენიმე წუთით მდუღარე წყალში მოათავსოთ.

აღწერა

ქართული დოლმამას თავისი არაჩვეულებრივი გემო აქვს და ამიტომ მისი მომზადება ერთხელ მაინც უნდა სცადოთ. თავად დოლმა შესაძლოა კომბოსტოს რულეტებს წააგავდეს, რომელიც ჩვენთვის უფრო ნაცნობია, მაგრამ ძირეულად განსხვავდება ამ კერძისგან. განსხვავებები იწყება შევსებით: ბატკნის ხორცი ყველაზე ხშირად გამოიყენება დოლმასთვის.ასევე, ფარშს ემატება მწვანილი და სანელებლები, რაზეც დაწვრილებით შეიტყობთ ჩვენს წაკითხვას ეტაპობრივად რეცეპტიქართული დოლმის მომზადება ფოტოებით.

არაფერია უკეთესი, ვიდრე სახლში დოლმის მომზადება ახალი ყურძნის ფოთლებისგან.თუმცა, თუ არ არის, მაშინ მაღაზიაში შეგიძლიათ მარტივად შეიძინოთ მწნილის ფოთლები. ჩვენს ვებ-გვერდზე იხილავთ ზამთრისთვის ყურძნის ფოთლების მწნილის მარტივ რეცეპტს. თანაბრად მნიშვნელოვანია დოლმას მირთვის სწორი სოუსის არჩევა, რომელიც არა მხოლოდ შეავსებს და ერწყმის დოლმას, არამედ ხაზს უსვამს მის გემოვნურ მახასიათებლებს. უბრალოდ ისეთი სრულყოფილი არაჟნის სოუსიდღეს მთავარ კერძთან ერთად სანელებლებით მოვამზადებთ. ქართული დოლმა გულგრილს არ დაგტოვებთ და თქვენს ახლობლებს ნამდვილად მოეწონებათ.

ინგრედიენტები

• 
  (რბილობი 300გრ)
• 
  (300 გ)
• 
  (4 კბილი)
• 
  (50 გ)
• 
  (30 გ)
• 
  (30 გ)
• 
  (50 გ)
• 
  (100 მლ)
• 
  (200 მლ)
• 
  (200 მლ)
• 
  (გემო)
• 
  (გემო)
• 
  (ახალი, 26 ც.)
• 
  (2 ც.)
• 
  (2-3 ფილიალი)
• 
  (2-3 ფილიალი)
• 
  (7-8 ც.)
• 
  (დაფქული, გემოვნებით)
• 
  (გემო)
• 
  (გემო)
• 
  (გემო)

სამზარეულოს ნაბიჯები

დოლმის მოსამზადებლად ყველა საჭირო ინგრედიენტი მოვამზადოთ ქართული რეცეპტით. უმჯობესია ყურძნის ფოთოლი აკრიფოთ ყველაზე ახალი და ახალგაზრდა, შემდეგ დოლმა კიდევ უფრო გემრიელი გამოვა.



ცხვრის ფილე ცივ წყალში ვრეცხავთ და ვაშრობთ, შემდეგ მსხვილ ნაჭრებად ვჭრით, რათა მომავალში უფრო მოსახერხებელი იყოს მისი დაფქვა ხორცსაკეპ მანქანაში.



თითოეულ ნაჭერს ვატარებთ ხორცსაკეპ მანქანაში და ამით ვჭრით ბატკანს. დოლმის შესაქმნელად ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ დაჭრილი ფარშის ხორცი.



რამდენიმე პატარა ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.



ღრმა, დიდ თასში აურიეთ დაჭრილი ხახვიდა ცხვრის ხორცი, დაუმატეთ ნახევრად მოხარშული ბრინჯი, დაჭრილი გარეცხილი ოხრახუში და ხახვი, ცოტაოდენი ცილი და ქინძი გემოვნებით, ახლად დაფქული შავი პილპილი და მარილი.



ასევე დაასხით მითითებული რაოდენობის ჩვეულებრივი ცივი წყალი თასში დაფქული ხორცის ინგრედიენტებით. ინგრედიენტები საფუძვლიანად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.



ყურძნის ფოთლებს კარგად ვრეცხავთ და თითოეულს მკვრივ ღეროს ვჭრით, როგორც ეს ფოტოზეა ნაჩვენები.



ქვაბში ჩაასხით წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ ცოტა მარილი და მოხარშეთ ფოთლები მასში 2-3 წუთის განმავლობაში.



მოხარშული ყურძნის ფოთლების ცენტრში მოათავსეთ ჩაის კოვზი წინასწარ მომზადებული დაფქული ხორცი.



ჯერ ყურძნის ფოთლის გვერდით ნაწილებს ვახვევთ და მხოლოდ ამის შემდეგ ვახვევთ მჭიდრო რულეტად.



ქართული დოლმის მოსამზადებლად გვჭირდება სქელი ტაფა.ჩვენ ვიწყებთ გაბრტყელებული რულონების დალაგებას ძირში კედელთან ახლოს წრეში.



დაგდებულ რულეტებს ზემოდან ვათავსებთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლს, თივის დახეულ ყლორტებს და შავი პილპილის მარცვლებს.



ფრთხილად ჩაასხით წყალი ტაფაში ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს დოლმა და დონიდან 1 სანტიმეტრით იყოს ზემოთ.





დაფქული რულეტების გადახვევის თავიდან ასაცილებლად, ზემოდან წონა უნდა მოვათავსოთ.მოათავსეთ თეფში წყალი და დატოვეთ დოლმა დაბალ ცეცხლზე 90 წუთის განმავლობაში.



დოლმის მომზადებისას შეგიძლიათ მოამზადოთ სოუსი.პატარა თასში აურიეთ არაჟანი და კეფირი.



გახეხეთ დაფქული პაპრიკა შავ პილპილთან და ციმციმთან ერთად, ასევე მარილი.



ქინძი დაჭერით, გაფცქვენით და ნიორი დაჭერით პატარა კუბებად. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი არაჟანსა და კეფირს სათქვეფით ან ჩვეულებრივი ჩანგლით.



შერეული სოუსი შეიძლება დარჩეს მაცივარში.



მზა კერძს მივირთმევთ და ვაფორმებთ ახალი ბოსტნეულით, დავასხათ მცირე რაოდენობით მიღებული ბულიონი და მივირთვათ მომზადებულ სოუსთან ერთად. ქართული დოლმა ყურძნის ფოთლებში მზად არის.



Გემრიელად მიირთვით!

ბაზარში ვსეირნობდი და შევამჩნიე გაყიდვაში ყურძნის ფოთლები. გადავწყვიტე, რომ შემეძლო ჩემი საყვარელი ადამიანების და ოჯახის დოლმას განებივრება. ეს არის ეგრეთ წოდებული პატარა კომბოსტოს რულონები ყურძნის ფოთლებში, ცნობილი კომბოსტოს რულონების წინაპრები. კომბოსტოს ფოთლები. სცადეთ დოლმა, შემდეგ კი შეადარეთ კომბოსტოს გემრიელი რულეტების რეცეპტს. კომბოსტოს რულეტების მსგავსად, დოლმა შეიძლება ინახებოდეს საყინულეში, როგორც ნახევარფაბრიკატი რამდენიმე თვის განმავლობაში. ამიტომ, თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ სხვა პარტია მომავლისთვის.

დოლმა მშვენიერი აღმოსავლური კერძია, რომელიც შესანიშნავი გაფორმება იქნება როგორც სადღესასწაულო, ასევე ყოველდღიური სუფრისთვის. და რა შეგვიძლია ვთქვათ ამის სარგებლიანობაზე? გემრიელი კერძი! ყურძნის ფოთლები შეიცავს უამრავ საკვებ ბოჭკოს, რომელიც აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას და ასტიმულირებს ორგანიზმში მეტაბოლურ პროცესებს. ყურძნის ფოთლების ხშირი მოხმარება აუმჯობესებს მხედველობას, პოტენციალს და ანელებს დაბერების პროცესს. ალბათ ამიტომაა დოლმა ასე დაფასებული აღმოსავლელ ასწლეულებში.

დოლმას მომზადების მრავალი განსხვავებული ვარიანტი აქვს, მაგრამ მე გეტყვით რეცეპტს რაც შეიძლება ახლოს ტრადიციულთან.

ინგრედიენტები:

• 50 ც დამარილებული ყურძნის ფოთოლი (შეიძლება გამოიყენოთ ახალი);
• 500 მლ წყალი ან ხორცის ბულიონი დოლმის მოსამზადებლად;

შევსებისთვის:

• 0,5 კგ დაფქული ხორცი (ცხვრის + საქონლის ხორცი ან ღორის + საქონლის ხორცი);
• 0,5 ს.კ. ბრინჯი;
• 2 დიდი ხახვი;
• მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი შეწვისთვის;
• მწვანილის პატარა მტევნები: პიტნა, რეჰანი, ოხრახუში;
• ზირა - მწიკვი;
• მარილი;
• დაფქული შავი პილპილი;

გემრიელი კლასიკური დოლმის რეცეპტი

დოლმა უგემრიელესი ცხელი მადაა. მისი ძირითადი კომპონენტებია დაფქული ხორცი და ყურძნის ფოთლები. წარმომადგენლები სხვადასხვა ერებსდღემდე კამათობენ იმაზე, თუ ვინ გამოიგონა შესანიშნავი კერძი. დოლმის რეცეპტი ხომ აზერბაიჯანულ, სომხურ და უზბეკეთის სამზარეულოშია.

რა არის დოლმა?

ეს არის ერთ-ერთი იმ კერძებიდან, რომლის მომზადებაც დამწყებთათვისაც კი შეუძლია. დოლმა "დაიბადა" აღმოსავლეთში. ეს ხსნის კომპონენტების ორიგინალურ კომბინაციას რეცეპტში. ყურძნის ფოთოლი გამძლეა, რაც საშუალებას აძლევს მას უპრობლემოდ გაუძლოს მაღალი ტემპერატურა. ფოთლის თანდაყოლილი სიმჟავე აუმჯობესებს ხორცის გემოს. ბრინჯი შთანთქავს ზედმეტ სითხეს. ბევრმა თქვენგანმა უკვე შეამჩნია, რომ დოლმა ძალიან ჰგავს ჩვენს კომბოსტოს რულეტებს კომბოსტოსთან ერთად.

თურქი მზარეულები ამზადებენ როგორც ხორცის დოლმას, მიირთმევენ ცხლად, ასევე მჭლე დოლმას, რომელსაც ცივად მიირთმევენ. სომხები თვლიან, რომ კერძს ნაზი გემო უნდა ჰქონდეს, ამიტომ მას მინიმუმ ცხელ სანელებლებს უმატებენ. საქართველოში დიასახლისები სხვაგვარად ფიქრობენ და დოლმას გულუხვად უმატებენ პაპრიკას.

ფურცლები დოლმასთვის

რა არის დოლმა ყურძნის ფოთლების გარეშე? მწვანილი კერძის მთავარი კომპონენტია. ზამთრის მოსავლის აღებისთვის ნაკლებად ხშირად იღებენ წითელყურძნიანი ჯიშების ფოთლებს, უფრო ხშირად იღებენ თეთრი ჯიშების ფოთლებს. ისინი უნდა იყვნენ ახალგაზრდები და რაც შეიძლება თანაბარი.

შენახვა

იმისთვის, რომ ზამთარშიც კი დოლმაში სუფთა ფოთლები მიირთვათ, ისინი სწორად უნდა შეინახოთ. ვაბრტყელებთ 10 ცალი რულონებად და თითოეულს ვათავსებთ მინის ქილაში. დააფარეთ თავსახური და გაასტერილეთ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. ქილებს ვახვევთ და ბნელ ადგილას ვინახავთ.

პიკელებული ფოთლები

მწნილი უნდა აირჩიოთ მხოლოდ მთლიანი მწვანილი გამდინარე წყლის ქვეშ და მოათავსოთ ქვაბში. შეავსეთ წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

გაციებულ ფოთლებს ვაწყობთ ერთმანეთზე და ვახვევთ მილებად. საკმაოდ მჭიდროდ შეავსეთ ქილები მწვანე რულონებით.

მარინადის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 1,5 ლიტრი წყალი და 2 სუფრის კოვზი სუფრის მარილი. მდუღარე წყალში ჩაყარეთ მარილი და რამდენიმე ბარდა წიწაკა. მიღებული მარილწყალში ფრთხილად შეავსეთ ქილები ფოთლებით, შეავსეთ ყველა სიცარიელე. დატოვე ფოთლები ღამით.

დილით მწნილ მწვანილს დააფარეთ პლასტმასის ხუფები და ქილები შედგით მაცივარში. ასევე შეგიძლიათ გააბრტყელოთ ქილები, სანამ მარილწყალი არ გაცივდება.

ფოთლების კონსერვაცია

დაკონსერვებული მწვანე ყურძენი ყველაფერს შეინარჩუნებს სასარგებლო თვისებები. მის მოსამზადებლად თქვენ უნდა შეასრულოთ შემდეგი ნაბიჯები:

1. გარეცხეთ შერჩეული ახალგაზრდა ფოთლები გამდინარე წყლის ქვეშ. გააბრტყელეთ ისინი მილში - თითო 15-20 ცალი. დაამაგრეთ "რულონები" ძაფით.
2. მოათავსეთ დაჭრილ კოვზში და ჩაუშვით ჯერ ადუღებულ წყალში რამდენიმე წამით, შემდეგ ცივ წყალში.
3. აიღეთ ნახევარლიტრიანი მინის ქილები და მჭიდროდ მოათავსეთ მათში მწვანე ჩალისფერი. შეავსეთ ცივი მარილწყალში. მარილწყალში მოსამზადებლად საჭიროა 1 ლიტრ წყალზე 40 გრ მარილის მიღება.
4. ასე მომზადებული ფოთლები 3 დღე დატოვეთ.
5. განსაზღვრული დროის შემდეგ თითოეულ ქილას დაუმატეთ 1 ჩ/კ. ვაშლის სიდრი ძმარი 9% საჭიროების შემთხვევაში, კონტეინერებს დაამატეთ მარილწყალი.
6. გაასტერილეთ ქილები ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ვახვევთ მათ.

ფოთლების მწნილობა

ყველა დიასახლისმა არ იცის დოლმისთვის ყურძნის ფოთლის მწნილი. ბევრი რეცეპტი არსებობს, მოდით შევხედოთ ერთ-ერთ უმარტივესს.

მოამზადეთ 10%-იანი მარილის ხსნარი. 100 გრ მარილისთვის მიიღეთ 900 მლ წყალი. მიღებული ხსნარი დაასხით ადრე გარეცხილ ფოთლებს. მწნილისთვის მოსახერხებელია ნახევარლიტრიანი კონტეინერების გამოყენება. მწვანილი უნდა ინახებოდეს გრილ ადგილას. დოლმას მოხარშვამდე წყალში 1-2 საათით უნდა გააჩეროთ.

საყინულეში შენახვა

ყურძნის ფოთლების გაყინვამდე ისინი კარგად უნდა გაირეცხოს და გაშრეს. შემდეგ მოათავსეთ მწვანილი პატარა გროვად და გააბრტყელეთ. მოათავსეთ ჩვეულებრივ პლასტმასის ჩანთაში და შემდეგ საყინულეში. დაბალ ტემპერატურაზე ზემოქმედებისას ფოთლები მტვრევადი ხდება. ამიტომ, ისინი ძალიან ფრთხილად უნდა გაიყინოთ ცივ წყალში ჩაძირვით. გალღობილი მწვანილი ცოტა ხნით ცხელ წყალში უნდა მოათავსოთ.

დოლმის რეცეპტი ყურძნის ფოთლებში

კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• დაფქული ხორცი - 1 კგ;
• ყურძნის ფოთლები - 300 გ;
• ხახვი - 2 ც.;
• თეთრი ბრინჯი - 100 გ;
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.;
• პომიდორი - 3 ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ხორცის ბულიონი;
• გამწვანება;
• მარილი, პილპილი გემოვნებით.

მომზადება ეტაპობრივად

გამოიყენეთ ეტაპობრივი რეცეპტი - და მაშინვე მიხვდებით რა არის დოლმა.

1. მოხარშეთ ბრინჯი. მას დაუმატეთ დაფქული ხორცი. მოურიეთ და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი კამა და ოხრახუში. დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, მარილი, პილპილი, ერთი კვერცხი. მიღებული დოლმის ფილა კარგად აურიეთ.
2. გააჩერეთ ყურძნის ფოთლები მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. თითოეულ ფურცელზე მოათავსეთ ხორცის შიგთავსი. კიდეებს ვახვევთ ცენტრისკენ და შემდეგ ვკეცავთ სამუშაო ნაწილს. ქვაბში მოათავსეთ დოლმა.
3. მოამზადეთ სოუსი. ხახვი დაჭერით და სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. წვრილად დაჭერით პომიდორი. შეწვით ყველა ბოსტნეული ტაფაზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში მცირე რაოდენობით ზეთის დამატებით. აიღეთ ½ ჭიქა ხორცის ბულიონი და დაასხით ნარევში. აურიეთ და შემწვარი მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ სუნელი სვია.
4. შეავსეთ დოლმა მომზადებული შემწვარი. დააფარეთ თავსახური და დადგით დაბალ ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში. აღმოსავლური კერძი - დოლმა ყურძნის ფოთლებში, რეცეპტი, რომლის რეცეპტიც თქვენთან ერთად განვიხილეთ - მზად არის! Გემრიელად მიირთვით!

აზერბაიჯანული დოლმას რეცეპტი ნელ გაზქურაში

მულტიქუერის გამოყენებით შეგიძლიათ დოლმა მოამზადოთ არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ საკმაოდ სწრაფად. კერძისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 700 გ;
• გრძელი ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი - ½ მრავალ ჭიქა;
• ყურძნის ფოთლები (ახალი, გამხმარი ან დაკონსერვებული);
• ცხიმიანი არაჟანი - 1 მულტი ჭიქა;
• გამწვანება;
• მარილი;
• წიწაკა.

მომზადების პროცესი ეტაპობრივად

1. თუ კერძისთვის ახალი ყურძნის ფოთლები გამოიყენება, ისინი მაქსიმალურად რბილი უნდა იყოს. დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 30 წუთი.
2. გარეცხეთ ბრინჯი და შეურიეთ დაფქულ ხორცს. წიწაკა და მარილი ხორცის შიგთავსით. რომ არ გამოშრეს, დაამატეთ ცოტა წყალი.
3. დანის გამოყენებით ფოთლებს ფრთხილად მოაჭერით ძირი. შემდეგ თითოეულ ფოთოლში მოათავსეთ ხორცის შიგთავსის ნაწილი. გააბრტყელეთ ისინი კონვერტის ფორმაში და მოათავსეთ მულტიქუკერის თასში. მარილი და შეავსეთ წყლით.
4. მოხარშეთ დოლმა "Stew" რეჟიმში. მომზადების დრო დაახლოებით 1,5 საათი იქნება.
5. რა არის დოლმა სოუსის გარეშე? არ დაივიწყოთ ეს მნიშვნელოვანი კომპონენტი. შეურიეთ არაჟანი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი. მიირთვით კერძი მიღებული სოუსით.

ქართულად

ქართული დოლმის (ძალიან პოპულარული კერძი) მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• შერეული ხორცი (ღორის და ცხვრის) - 0,5 კგ;
• მწნილი ყურძნის ფოთლები - 300 გ;
• თეთრი ხახვი - 1 ც.;
• კილანტრო;
• ნიორი;
• მარილი;
• შავი და წითელი წიწაკა.

თითოეული ყურძნის ფოთლიდან ამოჭერით ყლორტი. მწვანილი ცოტა ხნით დაასველეთ წყალში, რომ ზედმეტი მარილი და მჟავე გამოუშვან. ხახვი, ნიორი და ქინძი წვრილად დაჭერით. მომზადებული ინგრედიენტები შეურიეთ დაფქულ ხორცს. შევურიოთ შიგთავსი და მოვაყაროთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ფურცლის თავზე მოათავსეთ დაფქული ხორცი. შიგთავსი შემოახვიეთ კონვერტში ან გადაახვიეთ ტუბში. ტაფაში მოათავსეთ დოლმა, მოასხით სოუსი და ადუღეთ სანამ მზად არ იქნება.

სომხურად

სომხურად დოლმას მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ხბოს ხორცი - 0,5 კგ;
• მრგვალი ბრინჯი - ½ ჭიქა;
• ხახვი - 2 ც.;
• ტომატის პასტა - 3 ს.კ. ლ.;
• ყურძნის ფოთლები;
• მარილი წიწაკა;
• რეჰანი, ოხრახუში, კილანტრო.

ამ რეცეპტის მიხედვით ცხიმიანი ხორცი უნდა გამოვიყენოთ. თუ ხბოს ხორცი უცხიმოა, მაშინ მასში რეკომენდებულია ცხიმიანი ღორის ხორცის დამატება.

1. გაასუფთავეთ ხორცი მყესებიდან და ხორცის საფქვავით მოამზადეთ დაფქული ხორცი.
2. ბრინჯი რამდენჯერმე გავრეცხოთ და მოვხარშოთ ნახევრად მოხარშვამდე.
3. ხახვი დაჭერით.
4. შეურიეთ დაფქული ხორცი, ბრინჯი და ხახვი.
5. დაამატეთ ხორცის ნარევს ტომატის პასტა, სანელებლები და დაჭრილი მწვანილი.
6. დაფქული ხორცი ხელებით აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
7. მოათავსეთ შიგთავსი ყურძნის ფოთლებზე, ჩამოაყალიბეთ მჭიდრო კონვერტები.
8. აიღეთ ქვაბი სქელი ფსკერით. მასში მჭიდროდ მოათავსეთ დოლმა.
9. შეავსეთ პრეპარატები წყლით და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
10. მიირთვით კერძი ცხელი ნივრის სოუსით. Გემრიელად მიირთვით!

გემრიელი დოლმის მომზადების თავისებურებები

ჩვენი კომბოსტოს რულონების აღმოსავლური „ნათესავი“ დოლმა არის ყურძნის ფოთლებში გახვეული დაფქული ხორცი. გემრიელი დოლმა რომ მიირთვათ, გაეცანით მისი მომზადების თავისებურებებს:

1. კერძის გემო დახვეწილი, ნაზი და წვნიანი გახდება, თუ მის მოსამზადებლად ახალგაზრდა ყურძნის ფოთლებს აირჩევთ. როგორც ექსპერტები აღნიშნავენ, გაზაფხულზე შეგროვებული მსუბუქი ვაზის ჯიშების ფოთლები საუკეთესოდ ითვლება.
2. ახალი ფოთლების არარსებობის შემთხვევაში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ დამარილებული.
3. დაფქულ ხორცს სჯობს ახალგაზრდა ბატკნის არჩევა. ის უნდა გადაახვიოთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან წვრილად დაჭერით დანით. იმავდროულად, ნებადართულია ნებისმიერი სახის დაფქული ხორცის გამოყენება. ასევე ძალიან გემრიელია ძროხის, ღორის და ფრინველის ხორცისგან დამზადებული დოლმა.
4. თუ დაფქული ხორცი ძალიან მშრალი აღმოჩნდა, შეგიძლიათ მას რამდენიმე სუფრის კოვზი თბილი წყალი დაუმატოთ.
5. ზოგიერთი რეცეპტი მოითხოვს ბურღულეულის დამატებას დაფქულ ხორცში. ბევრი დიასახლისი გვირჩევს უხეში მარცვლეულის ბრინჯის გამოყენებას. მაგრამ ხანგრძლივი ადუღების შემდეგაც კი შეიძლება დარჩეს მძიმე. ამის თავიდან ასაცილებლად, ადუღეთ სანამ ნახევრად არ მოიხარშება, სანამ ხორცს დაუმატებთ.
6. შიგთავსში შეგიძლიათ ბოსტნეულიც დაამატოთ. მაშინ კერძი გამოვა არა მხოლოდ წვნიანი, არამედ რაც შეიძლება ჯანსაღი.
7. სანელებლები დოლმას სასურველ გემოს აძლევს. თუმცა სანელებლების დამატებისას უნდა იცოდეთ როდის შეწყვიტოთ.
8. თუ რამდენიმე ფოთოლი დაგრჩათ, დოლმას ზემოდან ტაფაში „გაანაწილეთ“.
9. უმჯობესია კერძი სუფრასთან მიირთვათ ღრმა თეფშში, უხვად დაასხით ხორცის ბულიონთან ერთად. დოლმას ასევე ტრადიციულად მიირთმევენ არაჟნის ან სხვა ფერმენტირებული რძის პროდუქტზე დაფუძნებული სოუსით.