კრუჩენიკი ტრადიციული უკრაინული სამზარეულოს ცხელი მადაა. იგი შედგება ხორცის ან თევზის პატარა რულეტებისგან, სხვადასხვა შიგთავსით. მათ ასევე უწოდებენ ხორცის თითებს.

ძველ დროშიეს კერძი ძირითადად ღორის ხორცისგან მზადდებოდა და დიდ დღესასწაულებზე მიირთმევდნენ. თანამედროვე ინტერპრეტაციით კრუჩენიკის მომზადება შესაძლებელია ნებისმიერი სახის ხორცისგან (ღორის, ქათმის, საქონლის ხორცი, ინდაური, თევზი).

ასევე წაიკითხეთ:

როგორ მოვამზადოთ კრუჩენიკი?

შიგთავსი ასევე შეიძლება იყოს ძალიან მრავალფეროვანი (ყველი, ბოსტნეული, სოკო, ჩირი, ქონი, კიტრი მწნილი), ეს ყველაფერი მზარეულის ფანტაზიაზეა დამოკიდებული.

ჩვენ გირჩევთ გაითვალისწინოთ ყველაზე გავრცელებული ვარიანტებიმოამზადეთ ეს მშვენიერი უკრაინული კერძი და აირჩიეთ ის, რაც თქვენს გემოვნებას შეესაბამება.

ღორის კრუჩენიკი

საჭირო ინგრედიენტები:

750 გრ ღორის ხორცი (წელი ან კისერი);
225 გრ მყარი ყველი;
2 პატარა ხახვი;
1 საშუალო სტაფილო;
1 კვერცხი;
100 მლ ხელნაკეთი არაჟანი;

პურის ნამსხვრევები;

მცენარეული ზეთი.

დავჭრათ ღორის ხორცი პატარა ფირფიტებიდა სცემეს. დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით (მარილი, პილპილი) და დატოვეთ დასამარინადებლად. სანამ ხორცი მარინდება, თქვენ უნდა მოამზადოთ შიგთავსი.

შეწვით ერთი წვრილად დაჭრილი ხახვი ოქროსფერამდე. ოხრახუში და კამა დავჭრათ, მოვაყაროთ შემწვარი ხახვი და გახეხილი ყველი, კარგად ავურიოთ.

ათქვეფილ ხორცს მოვაყაროთ შიგთავსი და გააფართოვოს როგორც რულეტი.

იმისათვის, რომ კრუჩენიკმა მომზადების დროს ფორმა არ დაკარგოს, შემოახვიეთ ძაფით ან კიდეები დაამაგრეთ კბილის ჩხირით. თითოეული რულეტი ჩაყარეთ კვერცხში, შემდეგ პურის ნამსხვრევებში და შეწვით ოქროსფერამდე.

შემდეგ გახეხილი სტაფილო და კუბებად დაჭრილი ხახვი უნდა შეწვით ნახევრად მოხარშვამდე. დაუმატეთ არაჟანი, მარილი, პილპილი და კარგად აურიეთ. შემწვარი ხორცის თითები მოათავსეთ ტაფაში სოუსით, დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 30-35 წუთში.

კრუჩენიკი სოკოთი

საჭირო ინგრედიენტები:

750 გრ ღორის ხორცი (წელი ან კისერი);
300 გრ გარეული სოკო (შეგიძლიათ აიღოთ შამპინიონები);
100 მლ ნატურალური იოგურტი;
2 პატარა ხახვი;
დაფქული წიწაკა, მარილი;
75 მლ წყალი;
მცენარეული ზეთი.

ღორის ხორცი დავჭრათ, გავთქვიფოთ, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და დავტოვოთ გასამარინადებლად. ამასობაში შევსება მზადდება.ამისათვის შეწვით ხახვი, დაჭერით პატარა კუბიკებად, სანამ გამჭვირვალე გახდება, ხახვს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი სოკო, მარილი, პილპილი და შეწვით სანამ არ დარბილდება.

გაციებული შიგთავსი მოათავსეთ ხორცის ნაჭრებზე და ჩამოაყალიბეთ ტორსიონის ნაჭრები. დაამაგრეთ ისინი ძაფით ან კბილის ჩხირით და შეწვით ოქროსფერამდე. იოგურტი გავზავოთ წყლით, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. მიღებული სოუსი დაასხით ხორცის რულეტებს, დააფარეთ და ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

ქათმის ტანი

საჭირო ინგრედიენტები:

750 გრ ქათმის ფილე;
225 გრ მყარი ყველი;
150 გრ ღორის ქონი;
70 გრ კარაქი;

ახალი ოხრახუში, კამა;
მარილი, დაფქული წიწაკა;
რაფინირებული მცენარეული ზეთი.

Ქათმის ფილენაჭრები მსუბუქად დაჭერით პატარა ნაჭრებად, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და ამ დროისთვის დატოვეთ. დარბილებული კარაქი შეურიეთ არაჟანს და წვრილად დაჭრილ მწვანილს. დაუმატეთ გახეხილი ყველი და დაჭრილი ქონი, კარგად აურიეთ.

მზა შიგთავსი მოათავსეთ ფილეს ნაჭრებზე, შემოახვიეთ და დაამაგრეთ რულონები კბილის ჩხირებით. ჩამოყალიბებული ტორტილები მოათავსეთ მცენარეულ ზეთით ცხიმწასმულ ფორმაში, დააფარეთ ფოლგა, კიდეები დაახურეთ და შედგით ღუმელში 30 წუთით 180°-ზე.

კრუჩენიკი ქლივით

საჭირო ინგრედიენტები:

700 გრ ქათმის ფილე;
100 გრ ქლიავი (შებოლილი);
100 გრ კაკლის მარცვალი;
100 მლ ხელნაკეთი არაჟანი ან ნატურალური იოგურტი;
კრემი 75 მლ;
80 მლ სოიოს სოუსი;
2 პატარა ხახვი;
დაფქული წიწაკა, მარილი;
30 გრ კარაქი.

ფილე დავჭრათ, გავთქვიფოთ, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. სოიოს სოუსი შეურიეთ არაჟანს (ან იოგურტს) ერთგვაროვნებამდე, დაასხით მიღებული მარინადი ფილეზე და დაჭრილ ხახვზე. დატოვე 15 წუთი. ამ დროს აუცილებელია მოამზადეთ შევსება.გარეცხილი ქლიავი გააშრეთ, დაჭერით და შეურიეთ დაჭრილ ნიგვზის მარცვლებს.

მიღებული მასა მოათავსეთ ფილეზე და ჩამოაყალიბეთ რულეტებად.

დაამაგრეთ ისინი ძაფით ან კბილის ჩხირით. ხორცის რულეტები მოათავსეთ კარაქით ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში, მოასხით სოიოს სოუსის მარინადი, ზემოდან მოაყარეთ ხახვის რგოლები, წაუსვით კრემი და გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში 180°-ზე.

ნამდვილი სადღესასწაულო კერძი უკრაინული სამზარეულოდან - კრუჩენიკი! მზადდება ხორცისგან შიგთავსით - ქლიავი, ყველი, ქონი, სოკო.

• ღორის (ბალიკი) - 900 გ
• ქონი (შებოლილი) - 110 გ
• სოიოს სოუსი (TM Kikkoman) - 2 ს.კ. ლ.
• წყალი - 2 ს.კ. ლ.
• კამა - 10 გ
• ნიორი - 5 კბილი.
• ხახვი - 1 ცალი
• წიწაკა
• შავი პილპილი (დაფქული)
• მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ.

ღორის ბალიკი კარგია სპინერებისთვის. შეგიძლიათ კისერიც გამოიყენოთ, მაგრამ ცოტა ცხიმიანი იქნება.

ხორცი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, სისქე 0,5-1 სმ-მდე მივიღე 13 ცალი. თითოეული ნაჭერი კარგად უნდა ავურიოთ, რომ ხორცი ძალიან თხელი იყოს. თითოეული გატეხილი ნაჭერი გაჭერით შუაზე. კრუჩენიკები განსაკუთრებით გემრიელია, როცა პატარაა! ხორცის სქელი ნაჭრისგან დამზადებული დიდი გრეხილი ხიბლს კარგავს...

ახლა შეურიეთ სოიოს სოუსი წყალს. ხორცის თითოეული ნაჭერი შეზეთეთ სოიოს სოუსით ფუნჯით და მოაყარეთ დაფქული შავი პილპილი.

ჩამოყარეთ დასტაში. Ამგვარად.

სანამ ხორცი მარინდება (15 წუთი საკმარისია), შეგიძლიათ დაიწყოთ შევსება. შებოლილი ქონი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, დავჭრათ კამა და გაწურეთ ნიორი. შეურიეთ ყველაფერი და პილპილი გემოვნებით.

ხორცის ნაჭრის ერთ კიდეზე მოათავსეთ შიგთავსი, გადაიტანეთ რულეტად, იმ მხრიდან, სადაც არის შიგთავსი და დაამაგრეთ კბილის ჩხირით.

შემწვარი ტაფა მცენარეული ზეთით კარგად გააცხელეთ. შეწვით ტორტილაები ორივე მხრიდან მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, მოათავსეთ ქვაბში.

შემწვარ კრუჩენიკებს დაასხით მდუღარე წყალი, დაუმატეთ ხახვი (წინასწარ კუბიკებად დაჭრილი და მსუბუქად შეწვით), წიწაკა და მარილი. ხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. შეგიძლიათ ემსახუროთ!

როდესაც ცდილობთ ტორსიონის ზოლებს, არ ინანებთ დახარჯულ დროს!

რეცეპტი 2: ღორის ტანი ღუმელში (ფოტოთი)

უგემრიელესი და წვნიანი ღორის რულეტი ყველით, რომელსაც უკრაინაში კრუჩენიკს უწოდებენ - ნამდვილი სადღესასწაულო კერძი! ისინი მზადდება ერთჯერადად, ისევე როგორც მიირთმევენ, ამიტომ მოამზადეთ რამდენიმე პორცია ერთდროულად. კრუჩენიკები შესანიშნავი შემცვლელია ჩვეულებრივი ღვეზელისთვის და მშვენიერი ვარიაციით კორდონ ბლუ კოტლეტის თემაზე. უკრაინაში ასეთ კერძს ყოველთვის ამზადებენ ნებისმიერი დღესასწაულისთვის, დაბადების დღეებიდან ქორწილამდე და ნათლობამდე.

რულეტებისთვის შეიძინეთ შესანიშნავი ღორის რბილობი ცხიმის მსუბუქი ფენებით, რომელიც წვნიანს შემატებს რულეტებს.

• 0,5-0,7 კგ ღორის რბილობი
• 150 გრ მყარი ყველი
• მცენარეული ზეთი 50 მლ
• მარილი და პილპილი გემოვნებით
• მწვანილი გემოვნებით

ღორის რბილობი ჩამოიბანეთ წყალში და მსუბუქად გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და თითოეულ მათგანს კულინარიული ჩაქუჩით ავთქვიფოთ როგორც ერთ მხარეს, ასევე მეორე მხარეს. ყველი დავჭრათ ხორცის დაჭრილი ნაჭრების ზომის გრძელ ზოლებად. რბილობის ნაჭერზე მოათავსეთ ყველის ბლოკი.

გააბრტყელეთ და შემოახვიეთ ძაფით, სასურველია შავი ან თეთრირომ შეწვის დროს მისგან საღებავი არ გაქრეს.

რბილობის ყველა ნაჭერი ერთნაირად შეფუთეთ და რულეტებად გადაახვიეთ ძაფით ან სამზარეულოს ძაფით.

ტაფაში ან ქვაბში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და შეწვით მასში კრუჩენიკი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება ორივე მხრიდან 8-15 წუთის განმავლობაში.

სანამ ისინი შემწვარია, მყარი ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე.

გარეცხილი მწვანილი დაჭერით: კამა, ოხრახუში, მწვანე ხახვი და ა.შ. და შეურიეთ ყველი.

თითოეული მოხვევიდან ამოიღეთ ძაფები, დააბრუნეთ ფორმაში და მოაყარეთ ყველი ისე, რომ მთლიანად ყველის ფენის ქვეშ მოხვდეს. ტაფა შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით 15-25 წუთის განმავლობაში, სანამ ყველის ქერქი არ გახდება ოქროსფერი.

მიირთვით კერძი ცხელი სუფრასთან, აღჭურვათ თქვენი გემოვნებით ნებისმიერი გვერდითი კერძით.

რეცეპტი 3: ქათმის ფილე ტორტილები (ეტაპობრივად)

დღეს გთავაზობთ ერთ-ერთ მარტივ, გემრიელ კერძს, რომელსაც თქვენ თვითონ მიირთმევთ სიამოვნებით და არ შეგრცხვებათ სტუმრების მიტანის. კრუჩენიკის ერთ-ერთი უპირატესობა ის არის, რომ მათი მომზადება შესაძლებელია 2 ეტაპად, რაც საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ სწრაფი ვახშამი ან სწრაფი საუზმე. ისე, თუ სტუმრებს ელოდებით, ეს ზოგადად "მაშველია": თქვენ მოამზადეთ წინა დღით, სტუმრების მოსვლისას კი გაზქურაზე 10 წუთი - და ცხელი საჭმელი მზადაა.

• 400 გ ქათმის ფილე;
• 200 გრ ახალი სოკო (შამპინიონი, თაფლის სოკო, ბოლეტუსი და ა.შ.);
• 2 პატარა ხახვი;
• 100 გრ არაჟანი;
• 70 გრ მცენარეული ზეთი;
• 2-3 ს.კ. კოვზები ფქვილი;
• მარილი, პილპილი გემოვნებით.

ქათმის ფილე დავჭრათ 3-4 ნაწილად (ზომის მიხედვით), კარგად ავთქვიფოთ, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.

ხახვი დაჭერით, გარეცხეთ და დაჭერით სოკო. სხვათა შორის, სპინერებისთვის ძალიან კარგია წინასწარ მომზადებული და გაყინული სოკო.

ხახვი მოშუშეთ გამჭვირვალემდე, დაუმატეთ სოკო და შეწვით დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე. ყველაფერი გახეხეთ ბლენდერით ან ხორცსაკეპ მანქანაში. Მარილი და პილპილი. დაფქული ხორცი მზად არის.

ფილეს თითოეულ ნაჭერს მოვაყაროთ დაფქული ხორცი, გავაბრტყელოთ და ძაფით შევკრათ (სოუსისთვის 2-3 სუფრის კოვზი დაფქული ხორცი უნდა დარჩეს).

შეწვით ორივე მხრიდან 5-7 წუთის განმავლობაში.

მოამზადეთ სოკოს სოუსი. ფქვილი შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, დაუმატეთ არაჟანი და დაფქული სოკო. დაამატეთ მარილი გემოვნებით.

ტრისტერებს ამოიღეთ ძაფები, მოათავსეთ ქვაბში და დაასხით სოკოს ფარში. სამუშაო ნაწილი მზად არის.

სუფრასთან მიტანამდე დადგით დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი 4: კრუჩენიკი სოკოთი (ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოები)

უკრაინული სამზარეულოს რეცეპტი - ძროხის რულონები სოკოთი, მწნილი კიტრიდა ყველი.

• საქონლის ხორცი (კუბური)
• ხახვი - 0,5 ც.
• შამპინიონი
• მსუბუქად დამარილებული კიტრი - 1 ც.
• დამარილებული ქონი
• არაჟანი - 3 ჩაის კოვზი
• Მცენარეული ზეთი
• Წიწაკა

სოკოთი ხორცის რულეტების მოსამზადებლად მოამზადეთ ინგრედიენტები.

ძროხის ხორცს გადააფარეთ საკვები ფილმი ან პლასტმასის ჩანთა და სცემეს სამზარეულოს ჩაქუჩით. მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ხახვი დავჭრათ კუბიკებად.

შამპინიონები დავჭრათ დიდ კუბებად.

ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

დაუმატეთ სოკო და შეწვით სანამ მზადდება.

იქვე ვაგზავნით კუბიკებად დაჭრილ კიტრებსაც.

შიგთავსი გადმოდგით ცეცხლიდან და შეურიეთ გახეხილი ყველით.

შიგთავსი გავავრცელეთ.

შიგთავსს ვახვევთ ხორცის ნაჭრებად, როგორც კომბოსტოს რულონები.

ქონი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად და შევწვათ ტაფაში.

ხორცის რულონები მოათავსეთ ტაფაში (3 რულონი ჩაყარეთ ფქვილში). ჩაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი და შეწვით ხორცის ტორტილები სოკოთი ყველა მხრიდან.

დაამატეთ ცოტა წყალი, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მოიხარშება.

გამოიღეთ ტორტილები ტაფიდან და ოდნავ გაცივდით. ტაფაზე არაჟანი მოვაყაროთ და ოდნავ გავაცხელოთ.

მიირთვით ხორცის ტორტილები (როლები) სოკოთი, ზემოდან არაჟნის სოუსით. Bon Appetit ყველას!

რეცეპტი 5: ქათმის პელმენი ყველით და პომიდვრით

როგორც წესი, კრუჩენიკები არის დაქუცმაცებული ხორცი, რომელიც შეფუთულია რულეტში, გარკვეული შიგთავსით. მიუხედავად იმისა, რომ კერძს არ შეიძლება ვუწოდოთ რთულ მოსამზადებლად, უფრო დიდი რაოდენობის ადამიანებისთვის ღირს დიდი დროის დახარჯვა N-ე რაოდენობის გადახვევისთვის. რულონები შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ღუმელში, ან შეწვით ტაფაზე.

თუ კრუჩენიკის შეწვას გადაწყვეტთ, მეტი მცენარეული ზეთი და კბილის ღვეზელი დაგჭირდებათ. რულონების დასამაგრებლად საჭიროა კბილის ჩხირები, რადგან ისინი იშლება შეწვის დროს. თუ მოულოდნელად სახლში კბილის ჩხირები არ არის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კულინარიული ძაფი. მაგრამ მთავარია, კერძის მირთმევამდე არ დაგავიწყდეთ მისი ამოღება და ამას გარკვეული დრო დასჭირდება.

თუ ხორცის რულეტებს გამოაცხობთ, მათი შეკეთება არ დაგჭირდებათ. ეს კერძი შესანიშნავია გულიანი ლანჩისთვის, რომანტიული ვახშმისთვის ან თუნდაც სადღესასწაულო სუფრისთვის.

ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობით მიიღებთ 2 დიდ ქათმის ტენდერს.

• ქათმის ფილე - 2 ც.
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
• მარილი - გემოვნებით
• პომიდორი - 1 ც.
• ყველი - 20 გ
• მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი
• სეზამის მარცვლები - 1 ჩაის კოვზი
• Thyme - 2 ყლორტი

ქათმის ფილე კარგად გარეცხეთ და მოაშორეთ ზედმეტი ცხიმი. ხორცი ორივე მხრიდან ავთქვიფოთ (ქათმის ხორცს მხოლოდ მსუბუქად ავთქვიფოთ), მოვაყაროთ მარილი გემოვნებით და მოვაყაროთ დაფქული შავი პილპილი. დაახლოებით, ნაჭრის სისქე უნდა იყოს 1 - 1,5 სმ.

გარეცხეთ პომიდორი და თუ შესაძლებელია, დაჭერით ზოლებად. ყველი დავჭრათ გრძელ ნაჭრებად. სამუშაო ზედაპირზე მოათავსეთ დაჭრილი ქათმის ფილე. დაჭრილი ხორცის კიდეზე მოათავსეთ კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი და ყველის ნაჭრები.

ხორცი რულეტებში გადაიტანეთ.

ქათმის რულეტები მოათავსეთ ცეცხლგამძლე ტაფაში, რომელიც დაფარულია საცხობი ქაღალდით ან ფოლგით (შეგიძლიათ, ცეცხლგამძლე ტაფა უბრალოდ მცენარეული ზეთით შეზეთოთ). ზემოდან მოაყარეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი, რომ გამოცხობისას ტორტილები არ გაშრეს. მოაყარეთ სეზამის მარცვლები და თივის ახალი ფოთლები (ან სხვა მწვანილი თუ გსურთ). გამოაცხვეთ ქათმის ხორცის რულეტები ყველით და პომიდორით 180 გრადუს ცელსიუსზე გახურებულ ღუმელში საშუალო დონეზე დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში ან სანამ ტორტილები მზად იქნება. (თუ ჩაყრილი ხორცის პურები წვას დაიწყებს, გადააფარეთ ფოლგა, მბზინავი გვერდით ზემოთ).

ქათმის ფილე რულონები პომიდორით და ყველით უმჯობესია მიირთვათ დაუყოვნებლივ, სანამ ხორცი თბილია. ბრინჯი, წიწიბურა ან კარტოფილის პიურე.

სუფრასთან მიტანამდე ხორცის თეფშს ახალი ბოსტნეულით მორთეთ. Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 6: ღორის ტორტილები ქლიავით

ქლიავის ყველა მოყვარულს მოეწონება ეს რეცეპტი! დამზადებულია ღორის ხორცისგან.

• ღორის ხორცი - 700 გრამი;
• ქლიავი - 20 ცალი;
• მაიონეზი - ცოტათი;
• სანელებლები ხორცისთვის - გემოვნებით;
• მარილი - გემოვნებით

ხორცის ნაჭერი მქონდა 700 გრამი. პირველი, რაც უნდა გააკეთოთ, არის 20 ქლიავი დათვალოთ და ცხელ წყალში ჩაალბოთ. გარეცხეთ ხორცი, დაჭერით ნაჭრებად მარცვლეულის გასწვრივ.

ჩაქუჩით ავთქვიფოთ და მოვაყაროთ მარილი.

ამ დროს ქლიავი შეშუპებულია. გადაწურეთ წყალი, გამოწურეთ ქლიავი. ახლა ხორცის თითოეულ ნაჭერს მოაყარეთ სანელებლები, წაუსვით მაიონეზი, მოაყარეთ 1 ქლიავი, გააბრტყელეთ და დაამაგრეთ კბილის ჩხირით.

გადაატრიალეთ ყველა ნაჭერი ასე:

გააბრტყელეთ ბურღულში ან პურის ნამცხვრებში (მირჩევნია სემოლინა), ჩაყარეთ ათქვეფილ კვერცხში და შეწვით ტაფაზე დაბალ ცეცხლზე თავდახურული.

ხორცი გამოდის წვნიანი და არომატული!

რეცეპტი 7: კრუჩენიკი ქონი და სტაფილო (ფოტოთი)

ტრადიციული უკრაინული სამზარეულოს ყველა კერძი არის გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და ჯანსაღი. აღსანიშნავია ხორცის კერძები - მადისაღმძვრელი, არომატული და მკვებავი. განსაკუთრებით პოპულარულია სხვადასხვა სახის ხორცის ტორტილა შიგთავსით. ამდენი რეცეპტი არსებობს სახვევისთვის! მინდა გითხრათ როგორ გააკეთოთ ეს კლასიკური ვერსიაეს გემრიელი კერძი– ღორის ტორსიონები, შიგთავსი ქონი, სტაფილო და ნიორი.

• ღორის ხორცი - 600 გ
• ქონი - 150 გ
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ნიორი - 1 თავი
• მარილი და შავი პილპილი - გემოვნებით
• მცენარეული ზეთი (შესაწვავად) - 50 მლ.

ვიღებთ ახალი ხორცის შესაფერის ნაჭერს და ვდებთ საყინულეში ნახევარი საათით - ამით მუშაობა გაგიადვილდებათ. ვჭრით როგორც ღვეზელი, ანუ თხელ ფართო ფენებად მარცვლეულის გასწვრივ. ორივე მხრიდან, არ უნდა დაგვავიწყდეს გადაიტანოთ საკვები ფილმი, გაიარეთ ჩაქუჩით. ხორცი უნდა გახდეს ძალიან თხელი, თითქმის გამჭვირვალე, მაგრამ ხელუხლებელი დარჩეს.

გასუფთავებულ სტაფილოებს ზოლებად ვჭრით და იგივეს ვაკეთებთ ღორის ქონთან ერთად. ამ ყველაფერს დამარილებულ და წიწაკიან ღორის ხორცს ზემოდან ვაყრით. ნიორსაც იქ ვუგზავნით. თუ კბილები დიდია, გაჭერით ისინი შუაზე.

ახლა ვაყალიბებთ რულეტებს და თითოეულს ვამაგრებთ ხის შამფურებით ან კბილის ჩხირებით. კრუჩენიკი ლამაზი ფორმის აღმოჩნდება და შეწვის შემდეგ არ იშლება, თუ შიგთავსი ისე დაიჭრება, რომ მთლიანად მოთავსდეს ხორცის ნაჭერში.

კარგად გახურებულ ტაფაში, მცენარეული ზეთის დაზოგვის გარეშე, შეწვით ხორცის რულონები მოხარშვამდე. გადააბრუნეთ ისე, რომ ოქროს ქერქი მთელ კულულზე იყოს. ცეცხლი საშუალო უნდა იყოს.

ეს კერძი საუკეთესოდ მიირთვით ცხელი, უბრალო გვერდითი კერძით - მაგალითად, კარტოფილის პიურე. მაგრამ მაშინაც კი, როდესაც ცივი, კრუჩენიკები შესანიშნავია! მიზანშეწონილია მირთმევის წინ შამფურები მოაცილოთ ან უბრალოდ გააფრთხილოთ სტუმრები.

რეცეპტი 8: ხორცის ტორტილა შამპინიონებით

კრუჩენიკი უკრაინული სამზარეულოს ერთ-ერთი გამორჩეული კერძია. სადღესასწაულო და დახვეწილი ხორცის კერძი, ორიგინალური და თუნდაც პიკანტური ელფერით. სახელწოდება "კრუჩენიკი" მომდინარეობს სიტყვიდან "twist" - ყოველივე ამის შემდეგ, ამ ხორცის რულონების შიგთავსით მოსამზადებლად, თქვენ უნდა სცემეს ხორცის (ან თევზის) ნაჭერი, გაანაწილოთ ბლინივით, მოაყაროთ სპეციალურად მომზადებული დაფქული ხორცი. შიგნით და გადაახვიეთ მჭიდრო რულეტად - აქ გაქვთ კრუჩენიკი!

ამ ხორცის რულეტების შიგთავსი შეიძლება იყოს სოკო, ხაჭო, ბოსტნეული, ჩირი - რასაც თქვენი კულინარიული ფანტაზია შეუძლია!

კრუჩენიკის დამზადება, რომლის რეცეპტსაც ქვემოთ ხედავთ, შეიძლება ცოტა პრობლემურად მოგეჩვენოთ, მაგრამ სინამდვილეში არც ისეთი რთულია, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს და მართლაც გემრიელია! ამიტომ, მოამარაგეთ საკვები, ყურადღებით წაიკითხეთ ღორის ტორტილას რეცეპტი და მოვამზადოთ!

• 1 კგ ღორის ხორცი;
• 500 გრ შამპინიონი;
• 2 დიდი ხახვი;
• 2 კვერცხი;
• 1,5 ჭიქა გახეხილი მოცარელა ყველი (ან სულუგუნი);
• 1 ჭიქა მძიმე კრემი;
• მარილი და დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• ცოტა მზესუმზირის ზეთი.

მოამზადეთ ყველა ინგრედიენტი: ღორის ხორცი საუკეთესოდ მუშაობს ამ რეცეპტისთვის. დავჭრათ ნაჭრებად, დაახლოებით 2-2,5 სმ სისქის (სამზარეულო ჩაქუჩით წვრილფეხა გახდის). კვერცხები მაგრად მოვხარშოთ და გავაციოთ ოთახის ტემპერატურამდე. თქვენ ასევე უნდა მოამზადოთ თხელი ბამბის ძაფი ან კბილის ჩხირები (ამჯერად ვიყენებ, მაგრამ ზოგჯერ უფრო ადვილია რულონების უბრალოდ ძაფით გადახვევა, რათა არ გაიშალოს).

დაიწყეთ სოკოს შიგთავსის მომზადებით. ამისთვის ზომიერ ცეცხლზე გააცხელეთ ტაფა 2-3 სუფრის კოვზი ზეთით.

გაფცქვენით ხახვი და გახეხეთ ოთხკუთხედად, დაუმატეთ ცხელ ტაფაში და შეწვით სანამ არ დარბილდება და არ გახდება ოქროსფერი (დაახლოებით 10 წუთი). არ დაგავიწყდეთ დროდადრო მორევა.

გარეცხეთ და გაასუფთავეთ სოკო (ჩვეულებრივ კანს ვაშორებ თავსახურიდან და სოკოს ღეროს ოდნავ ვაშორებ დანით, შემდეგ გავრეცხავ ცივი წყლით). შემდეგ გახეხილი სოკო დავჭრათ კუბიკებად.

როცა ხახვი მზად იქნება, ტაფაზე დავამატოთ დაჭრილი სოკო და ხახვი და სოკო ერთად შევწვათ 10-15 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ. ამავდროულად, სოკო მცირდება ზომით და გამოყოფს ტენიანობას. როცა ტენიანობა აორთქლდება, ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან.

ტაფაში მოათავსეთ ხახვი-სოკოს შემწვარი თასში. გააცალეთ კვერცხები, დაჭერით და ასევე ჩაამატეთ თასში.

დაუმატეთ მსხვილ სახეხზე გახეხილი მყარი ყველი.

ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ, მარილი და მოაყარეთ შავი პილპილი გემოვნებით. სოკოს შიგთავსი მზად არის!

ახლა დროა დავიწყოთ ღორის ხორცზე ტორსი. დაჭრილი ხორცის ნაჭრები ჩაქუჩით ავთქვიფოთ დაახლოებით 1 სმ სისქეზე, თუ კუბიკების ზომა ძალიან მცირეა იმისათვის, რომ რულეტებად გააბრტყელოთ, შეგიძლიათ დააკავშიროთ ორი ნაჭერი ერთი რულეტისთვის.

უკრაინული სტილის კრუჩენიკის მოსამზადებლად პურის სოკოს სოუსით დაგჭირდებათ სიაში ჩამოთვლილი პროდუქტები.

სოკო წინასწარ გაათბეთ ერთი საათით ცივ წყალში.

შემდეგ ჩვენ ვაგზავნით საზ დაახლოებით ორმოცდახუთი წუთის განმავლობაში. მაგრამ თქვენი გაჟღენთის და მომზადების დრო შეიძლება უფრო გრძელი იყოს. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია სოკოს დაჭრაზე და სიმშრალის ხარისხზე.

ღორის ხორცი დავჭრათ ნაწილებად.

ხორცს ავურიეთ ფილმის ქვეშ ან ჩანთაში, შემდეგ თქვენი სამზარეულო სუფთა დარჩება.

მარილი და პილპილი chops. დააყენეთ განზე.

დავიწყოთ შევსებით. წვრილად დაჭერით შამპინიონები.

ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში.

როცა ხახვი ოდნავ შეწითლდება, დაამატეთ შამპინიონები და ერთად განაგრძეთ შეწვა.

შემწვარი სოკო ხახვთან ერთად მოაყარეთ მარილი და პილპილი და ბლენდერში გახეხეთ.

ყველი გახეხეთ სახეხზე საშუალო ნახვრეტებით.

გააგრილეთ სოკო და ხახვი და შეურიეთ ყველი. შეურიეთ. შიგთავსი მზად არის.

ახლა მოდით გამოვიყენოთ ოდნავ უჩვეულო ტექნიკა. ფოლგას ვჭრით ნაჭრების რაოდენობის მიხედვით, ზომა დაახლოებით 12x6 სმ. ნაჭერი დადეთ ფოლგაზე, მოაყარეთ შიგთავსი და რულეტი მჭიდროდ გააბრტყელეთ.

შემდეგ ფოლგაში ვახვევთ. ნაზად დააჭირეთ ბოლო გვერდებს.

ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი, გააცხელეთ და რულეტები შეწვით ყველა მხრიდან.

ჩვენი რულონები მზად არის. ჩვენ მას ძალიან ფრთხილად ვხსნით. შეწვის დროს წარმოქმნილ წვენს კი არ ვასხამთ, არამედ ფრთხილად ვაგროვებთ. გადაიტანეთ ისინი საცხობ ფორმაში.

კრუჩენიკში ჩაასხით ბულიონი, რომელშიც სოკო იყო მოხარშული, დაახურეთ თავსახური და შედგით ღუმელში, რომ მოშუშოს.

თეთრი სოკო წვრილად დაჭერით.

ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით კარაქში. ხახვს დაუმატეთ პურის სოკო. შეწვით სანამ ხახვი მზად არ იქნება. დაამატეთ ფქვილი, აურიეთ.

დაუმატეთ არაჟანი. სოუსი მზად არის.

მიირთვით მზა კრუჩენიკი სოკოს სოუსით. ჩვენ გვსურს მათი ორად გაჭრა დიაგონალზე.

Გემრიელად მიირთვით!

გემრიელი კრუჩენიკი ნაზი ხორცით, შესანიშნავი შიგთავსით და სოკოს არომატული სოუსით ყველას მოეწონება!

კრუჩენიკი უკრაინული სამზარეულოს დახვეწილი ხორცის კერძია. ამ კერძის სახელწოდება, სავარაუდოდ, მომდინარეობს სიტყვიდან "twist", რადგან ეს არის ხორცის ნაჭერი თხელ ბლინად, რომლის შუაშიც მჭიდროდ არის დაგრეხილი ხორცი ან სხვა შიგთავსი. კრუჩენიკის მომზადებას სხვადასხვა შიგთავსით შეიტყობთ რეცეპტებიდან ფოტოებით, რომლებიც სპეციალურად თქვენთვის შევარჩიეთ.

ღორის კრუჩენიკი

ეს კერძი ადვილად გახდება ნებისმიერი ბანკეტის მთავარი კერძი. მიუხედავად იმისა, რომ ისინი მზადდება სხვადასხვა ხორცისგან, ღორის კრუჩენიკები საყვარელია.

საჭირო კომპონენტები:

• 500 გრ ღორის წიპწა;
• 150 გრ ყველი;
• 2 ხახვი;
• 1 სტაფილო;
• 100 მლ კრემი;
• რამოდენიმე კამა და ოხრახუში;
• მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი;
• პურის ნამსხვრევები;
• ოლეინა უსუნოა.

თანმიმდევრული აღწერა:

1. წიწილა დავჭრათ ნაჭრებად და მსუბუქად ავთქვიფოთ. პილპილი და მარილი ორივე მხრიდან.
2. ერთი ხახვი დაჭერით და შეწვით მცირე რაოდენობით ცხიმში. გააგრილეთ და დაუმატეთ წვრილად გახეხილი ყველი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი. Აურიეთ კარგად.
3. მომზადებული ყველი-ბოსტნეულის ნარევი მოათავსეთ კუბში და მოამზადეთ მჭიდრო რულეტი. ვამაგრებთ კბილის ან სამზარეულოს ძაფით.
4. თითოეული რულეტი გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში და შეწვით წინასწარ გახურებულ ოლეინში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
5. დარჩენილი ბოსტნეული დაჭერით. შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ დაამატეთ ნაღები. Აურიეთ კარგად.
6. მომზადებულ ტაფაში მოათავსეთ ხორცის რულონები, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში.

კრუჩენიკი სოკოთი

ღორის კრუჩენიკის რეცეპტი შეიძლება განსხვავდებოდეს შიგთავსის მრავალფეროვნების გამო, რომელთაგან ბევრი ახლა გამოიგონეს. სოკოს ხშირად იყენებენ, რადგან საკვებს გაჯერებას მატებს.

პროდუქტების ჩამონათვალი 500 გრ ხორცისთვის:

• 200 გრ შამპინიონი;
• 2 ხახვი;
• მარილი, სანელებლები გემოვნებით;
• 50 გრ კარაქი;
• 100 მლ კრემი;
• ზეთი შესაწვავად.

1. სოკო წვრილად დაჭერით. ჩაასხით ისინი ტაფაში გამდნარი კარაქით და არომატული სანელებლებით. შეწვით მოკლედ, აურიეთ. ხახვი დაჭერით და დაუმატეთ. შეწვით სანამ არ დასრულდება.
2. ხორცს დავჭრათ და როგორც მოსალოდნელია ვთქვიფოთ. მოაყარეთ სანელებლები და მარილი. შეფუთეთ სოკო შიგნიდან და დაამაგრეთ ძაფით.
3. შეწვით კრუჩენი სოკოთი და მოათავსეთ სითბოგამძლე თასში.
4. შეავსეთ ისინი კრემით და შედგით ღუმელში მეოთხედი საათის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

კრუჩენიკი მჟავე კომბოსტოთი

ამ გზით მომზადებულ კერძს ვოლინ კრუჩენიკსაც უწოდებენ. ორიგინალური შევსება მათ უჩვეულო გემოს აძლევს.

½ კგ ღორის კარბონატზე საჭირო პროდუქტების რაოდენობა:

• 300 გ მჟავე კომბოსტო;
• 1 ხახვი;
• 100 გრ არაჟანი;
• მარილი, სანელებლები სურვილისამებრ;
• პურის ნამსხვრევები;
• ოლეინა უსუნოა.

1. ხახვი დაჭერით წვრილად და შეწვით ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მას დაუმატეთ გაწურული მჟავე კომბოსტო. ყველაფერი აურიეთ, დაამატეთ ცოტა მარილი და ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
2. ფილე გაყავით ნაჭრებად, თითოეული ათქვიფეთ და ოდნავ გაციებული კომბოსტო შემოახვიეთ.
3. თითოეულ რულეტს ვასხამთ არაჟანში, ვახვევთ პურინგში და ვამზადებთ ცხელ ოლეინზე.
4. შემწვარი რულეტები მოათავსეთ ღრმა ქვაბში, დაუმატეთ დარჩენილი არაჟანი და ცხიმი, რომელშიც ისინი შემწვარი იყო. ადუღეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში დაბალ ტემპერატურაზე.

ქათმის ფილე ქლიავის თითებით

ქათმის ფილე ძალიან ნაზი კერძია, ქლიავი კი ამ კერძს პიკანტურობას მატებს.

300 გრ ქათმის რბილობისთვის საჭირო პროდუქტები:

• 150 გ ქლიავი ქლიავი;
• 100 მლ მაიონეზი;
• 50 მლ კრემი;
• 30 მლ სოიოს სოუსი;
• 1 ხახვი.

თანმიმდევრული აღწერა:

1. ქლიავი დაასველეთ ცოტა ხნით თბილ წყალში, შემდეგ გააშრეთ.
2. ფილეს ვყოფთ არც თუ ისე დიდ ნაჭრებად. ზედმეტად წვრილად არ ვცემთ.
3. მაიონეზს ვაზავებთ სოიოს სოუსით. მიღებულ მარინადში მოათავსეთ ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ღვეზელები და ხახვი და მოადუღეთ.
4. მარინადებულ ხორცში მოათავსეთ ერთი კრემი და გააბრტყელეთ. ქლიავის თითებს კბილის ჩხირით ვამაგრებთ და ვათავსებთ საცხობ ფორმაში.
5. ზემოდან მოასხით ხახვთან ერთად დარჩენილი მარინადი, მოასხით ნაღები და შედგით ღუმელში 180-ზე არა უმეტეს 35 წუთის განმავლობაში.

რულონები ქონითა და ნიორით

შიგთავსის არჩევიდან გამომდინარე, საკვების გემო იცვლება. თუ ამ ვარიანტს შუაში ჩადებთ, მიიღებთ ოდნავ ცხარე და ძალიან წვნიან ხორცს.

ინგრედიენტების რაოდენობა ნახევარ კილოგრამ ქათმის ფილეზე:

• 150 გრ რუსული ყველი;
• ნივრის რამდენიმე კბილი;
• 150 გრ ღორის ქონი;
• სპრედი 50 გ;
• 100 გრ არაჟანი;
• ოლეინა;
• მარილი, ახლად დაფქული პილპილი.

სამზარეულოს აღწერა ეტაპობრივად:

1. ფილე გავყოთ პატარა ნაჭრებად და ცოტა ავთქვიფოთ. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მოათავსეთ ისინი თასში და წაუსვით არაჟანი. გააჩერეთ მინიმუმ ნახევარი საათი.
2. ქონი დავჭრათ პატარა კუბებად. სამი დიდი ყველი. ნიორი დაჭერით ძალიან წვრილად. შეურიეთ ყველაფერი მარილით და დაფქული შავი პილპილით.
3. მომზადებული დაფქული ხორცი მოათავსეთ ნაჭრის შუაში, გადაატრიალეთ და დაჭერით კბილის ჩხირით. შეწვით მცირე რაოდენობით ცხიმში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
4. წაუსვით ფორმა სპრეით. ქათმის ტანი ჩავასხათ. ჩაასხით კრემი, გადააფარეთ ფოლგა და შედგით ღუმელში 30 წუთით 180 გრადუსზე.

ხბოს რულონები

ხბოს ტორტილას რეცეპტი საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია. ბრინჯი მათ ძალიან შემავსებელს ხდის, ხოლო ბულიონში დამატებითი ადუღება ნაზს და წვნიანს ხდის.

პროდუქტების კომპლექტი 400 გრ წიპწისთვის:

• ბულიონი 100 მლ;
• 100 მლ არაჟანი;
• 100 გრ ბრინჯი;
• 1 ხახვი;
• 1 მოხარშული კვერცხი;
• ცოტა გამწვანება;
• ფქვილი;
• სანელებლები, მარილი;
• მცენარეული ზეთი.

1. მოხარშეთ ბრინჯი სანამ მზად არ იქნება. ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით ოქროსფერამდე. ტაფაში მოათავსეთ მარცვლეული, დაჭრილი მწვანილი და კვერცხი. კარგად აურიეთ, დაამატეთ პილპილი და მარილი გემოვნებით.
2. ხბოს ხორცი გაყავით ნაჭრებად და ათქვიფეთ. დაფქული ხორცი მოათავსეთ შუაზე და გადაატრიალეთ, ძაფით დაამაგრეთ.
3. გავაცხელოთ ზეთი და შევწვათ თითოეული რულეტი, რომელიც ქვაბში მოვათავსოთ.
4. ბულიონი შეურიეთ არაჟანს, ოდნავ გაათბეთ და ჩაასხით ხორცთან ერთად ქვაბში. დააფარეთ თავსახური, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ ტემპერატურა ოდნავ ადუღებამდე. ვშუშოთ 40 წუთი.

კრუჩენიკის ფენოვანი ცომი ბეკონით

იმისდა მიუხედავად, რომ ტრადიციულ ვერსიაში ეს არის ხორცის კერძი, არსებობს ასეთი კერძის მომზადების სხვა სახეობა, მაგრამ ცომისგან. მათ მოსამზადებლად გამოვიყენებთ მზას ფენოვანი ცომიმანამდე გაყინული.

ჩვენ ასევე გვჭირდება:

• ბეკონი - 150-200 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• ნიორი - რამდენიმე კბილი;
• ტკბილი ჩილის სოუსი - რამდენიმე ჩაის კოვზი;
• გახეხილი ყველი - დაახლოებით 100 გ;
• 1 გული შეზეთვისთვის;
• სეზამის თესლი შესხურებისთვის.

1. ბეკონი (შეიძლება შეიცვალოს ლორით) დავჭრათ ძალიან პატარა კუბებად. ხახვი და ნიორი დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად. შეწვით ყველაფერი მცირე რაოდენობით ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. გადმოდგით თეფშზე და ოდნავ გაცივდით.
2. გააბრტყელეთ ცომის ორი ფენა. პირველ ფენას წაუსვით სოუსი და დააქუცმაცეთ გახეხილი ყველით. შემდეგ გადაუსვით გაციებული შიგთავსი. ზემოდან დააფარეთ მეორე ფენა. დავჭრათ ისინი დაახლოებით 3 სანტიმეტრის სიგანის ზოლებად. შემდეგ თითოეულ ზოლს ვახვევთ სპირალებს და ვათავსებთ საცხობი ქაღალდით დაფარულ ფურცელზე.
3. შეზეთეთ ფხვიერი გულით და დააქუცმაცეთ სეზამის მარცვლებით. გამოაცხვეთ ფენოვანი ნამცხვრები 170 გრადუსზე მოხარშვამდე.

მომზადების სიმარტივის მიუხედავად, ხორცის ტორტილები შესანიშნავად შეავსებს თქვენს მენიუს. ერთხელ მაინც მოსინჯავთ, საკმაოდ ხშირად მოამზადებთ, რადგან თქვენ და თქვენს ოჯახს უდავოდ მოგეწონებათ.

ვიდეო: წვნიანი ხელნაკეთი კრუჩენიკი

კრუჩენიკი უკრაინული კერძია, ხორცის პატარა რულეტები შიგთავსით. ისინი ჩაყრილნი არიან რითაც! ქონი და მწნილი, სოკო, კომბოსტო, წიწაკა, ვაშლი და ა.შ. მომზადების ტექნოლოგია მარტივია. ჯერ სტეიკს თქვეფენ, შემდეგ შიგნიდან ათავსებენ შიგთავსს და ძაფით ახვევენ (აქედან სახელწოდება) ერთგვარ რულეტს. შემდეგ შეწვით ტაფაზე და ადუღეთ სანამ სოუსი არ გახდება ან გამოაცხვეთ ღუმელში.

ნამდვილი კრუჩენიკი მზადდება ექსკლუზიურად ღორის ხორცისგან, თუმცა ზოგიერთ რეცეპტში შეიძლება გამოყენებულ იქნას საქონლის ხორცი და ქათამიც კი. სოუსები ასევე განსხვავდება;

დღეს გეტყვით როგორ მოვამზადოთ უკრაინული ღორის კრუჩენიკი სოკოს სოუსში. რეცეპტი ფოტოთი დაგეხმარებათ ტექნიკის გაგებაში, შემდეგ კი შეგიძლიათ უსასრულოდ ექსპერიმენტი შიგთავსით. კერძი გამოდის წვნიანი, ცოტა ტკბილი ბოსტნეულის შევსების გამო, გამოხატული არომატით შემწვარი ხორციდა შამპინიონები, ძალიან გემრიელი!

ინგრედიენტები

• ღორის ხორცი 600გრ
• ნიორი 1 კბილი.
• დიდი სტაფილო 2 ც.
• ხახვი 1 PC.
• ქონი ან მცენარეული ზეთი 2-3 ს.კ. ლ.
• მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით

ინგრედიენტები სოკოს სოუსისთვის

• შამპინიონები 200გრ
• მცენარეული ზეთი 1 ს.კ. ლ.
• ხახვი 1 ც.
• ხორბლის ფქვილი 1 ს.კ. ლ.
• ხორცის ბულიონი ან წყალი 1 ს.კ.
• დაფნის ფოთოლი 1 ც.
• მარილი და პილპილი გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ ღორის კრუჩენიკი

1. 
   კრუჩენიკისთვის ვიღებ ღორის კარგ, სქელ ნაჭერს, სტეიკის მსგავსი, შესაძლოა ცხიმის თხელი ფენით, რაც კერძს უფრო წვნიანს გახდის. მარცვალზე დავჭერი თხელ ნაჭრებად - 0,5 სმ სისქის.
2. 
   შემდეგ თითოეულ ნაჭერს ავურიე (შეგიძლიათ გადააფაროთ ფილმი). ხორცი უნდა იყოს ძალიან თხელი, თითქმის გამჭვირვალე, მაგრამ ხელუხლებელი დარჩეს. მარილს, დაფქულ შავ პილპილს და ნიორს ვასხამ ყველა მხრიდან, პრესაში გავლებულს. კრუჩენიკს, ისევე როგორც ბევრ უკრაინულ კერძს, უყვარს ნიორი. მაგრამ ამ კონკრეტულ რეცეპტში თქვენ არ გჭირდებათ მისი ზედმეტად გამოყენება 1 დიდი კბილი საკმარისია ყველა ხორცისთვის.
3. 
   სანამ ღორის ხორცი მარინდება, მე ვამზადებ შიგთავსს. სტაფილო მსხვილ სახეხზე გავხეხავ და დავჭერი, ხახვი კი წვრილ კუბიკებად ვჭრი. მცირე რაოდენობით ქონში (ან მცენარეულ ზეთში) ჯერ ხახვი შეწვით სანამ რბილია, შემდეგ დაუმატეთ მას სტაფილო და მოშუშეთ სანამ დარბილდება. მარილი გემოვნებით. შიგთავსი წვნიანი უნდა იყოს. არ არის საჭირო სტაფილოების გაწურვამდე გაწურვა, როგორც კი არ გახდება რბილი და შეწყვეტს ხრაშუნას, მაშინვე ვიღებ ცეცხლიდან.
4. 
   ხორცის თითოეულ ნაჭერზე ვათავსებ დაახლოებით 1 სუფრის კოვზ შიგთავსს.
5. 
   შემდეგ რულეტებს ვახვევ, შიგნიდან ხორცის თავისუფალ კიდემდე გადაადგილების მიმართულებით. ძაფით ვასწორებ (თეთრი კულინარიული ან სამკერვალო ძაფი შესაფერისია). ზოგიერთი დიასახლისი ამჯობინებს გრეხილების დამაგრებას ხის კბილის ჩხირებით, მაგრამ ეს ყოველთვის არ არის მოსახერხებელი, ხორცი ასე თანაბრად არ არის შემწვარი და თავად კბილის ჩხირები სწრაფად იწვება, თუნდაც წყალში იყოს გაჟღენთილი. ამიტომ, გირჩევთ გამოიყენოთ ბებიაჩემის ძველი მეთოდი - ძაფით ქსოვა, არა ძალიან მჭიდროდ, მაგრამ მჭიდროდ, ისე, რომ შიგთავსი საიმედოდ იყოს დაცული. არ არის საჭირო შეკვრა, უბრალოდ შემოახვიეთ რამდენიმე შემობრუნება და დაასრულეთ. და შეეცადეთ ბოლოები სადმე გვერდზე შეინახოთ, მაშინ გაგიადვილდებათ ძაფების პოვნა და ამოღება, როცა დრო მოვა.
6. 
   ტაფაზე ვაცხელებ 1-2 სუფრის კოვზ ღორის ქონს (ან მცენარეულ ზეთს) და მასში ვწვი რულონებს - დაახლოებით 2 წუთი თითოეულ მხარეს, მაქსიმალურ სითბოზე, თავსახურის გარეშე. ისინი გარედან უნდა იყოს ოქროსფერი ყავისფერი, მაგრამ შიგნიდან მაინც უმი. ხორცს არ გაშრეს!
7. 
   სოკოს სოუსს ცალკე ვამზადებ. ამისთვის ხორცის შემდეგ დარჩენილ ცხიმში ვწვი საშუალო ზომის კუბიკებად დაჭრილ ხახვს. როგორც კი დარბილდება, დაამატეთ შამპინიონები, დაჭრილი ნაჭრებად. სოკოს შევწვი ოქროსფერამდე, ბოლოს დავამატებ მარილი და პილპილი გემოვნებით. დაუმატეთ ფქვილი და ენერგიულად აურიეთ ისე, რომ არ იყოს მუწუკები. შემდეგ ბულიონს ვასხამ (თუ წყალი გაქვთ, დავამატოთ მარილი), დავამატოთ დაფნის ფოთოლი და ვშუშოთ კიდევ 1-2 წუთი. შედეგი არის ძალიან მდიდარი, სქელი სოკოს სოუსი.
8. 
   ძაფებს ვხსნი ტრისტერებს - უბრალოდ იპოვე თავისუფალი კიდე და აწიე. ნახევარფაბრიკატს ვათავსებ საცხობ ფორმაში. ვასხამ სოუსს. სოკოს სოუსში კრუჩენიკს ვაგზავნი 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.
9. 
   ვაცხობ 20-25 წუთის განმავლობაში.

შედეგი არის ძალიან წვნიანი ღორის ხორცი, ძალიან არომატული, ოქროსფერი ქერქით, შიგნით არის შიგთავსი, რომელიც გაჟღენთილია ხორცის წვენებში და ეს ყველაფერი სოკოს ღვეზეშია. შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერი გვერდითი კერძით, წიწიბურა ან კარტოფილის პიურე, შესაფერისია ახალი ან გამომცხვარი ბოსტნეული, მჟავე კომბოსტო. Გემრიელად მიირთვით!