შიშის ქაბაბი, რომელიც ძალიან ჰგავს სუნი და გემო, შეგიძლიათ გააკეთოთ ჩვეულებრივი ღუმელი. ამავდროულად, რა თქმა უნდა, მოერიდეთ ნებისმიერ წვას და არასაჭირო სუნს ბინაში. მნიშვნელოვანია მხოლოდ მკაცრად დაიცვან გარკვეული პირობები - და ყველაფერი გამოვა. აზრამდე?
ასე რომ, პირველი პირობა, რა თქმა უნდა, ხორცია. ცხვრის ან ახალგაზრდა ღორის ხორცი საუკეთესოდ შეეფერება ჩვენს ბინაში მწვადს. მაგრამ ხბოს ხორციც ასე იქნება, თუმცა საქონლის ხორცზე ვერაფერს ვიტყოდი. მაგრამ ეს არის გემოვნების საკითხი და კარკასის შესაბამისი ნაწილების არჩევის უნარი. რა თქმა უნდა, როგორც ნებისმიერი "ნორმალური" ქაბაბი, ხორცი არ უნდა იყოს მხოლოდ ახალი, არამედ კარგად მომწიფებული. რაც შეეხება კარკასის იმ ნაწილებს, საიდანაც სასურველია ამ ხორცის მოჭრა, ამას ვიტყვი: საუკეთესო ბატკნის ხორცი არის ზურგზე (ბარძაყზე), ხოლო ზედა ნაწილში. იგივე ეხება ღორის ხორცს. მაგრამ ხბოს ხორცს სჯობს აიღოთ წიპწა (ისინი, რომელიც შიგთავსს გვამში, ზურგის უკანა ნაწილის ქვეშ) ან რბილობი კუბიდან (კონდახის ზედა ნაწილი).
მეორე მნიშვნელოვანი პირობა არის ცხიმოვანი კუდის პატარა ნაჭრის ან ახალი ღორის ქონის არსებობა. "პატარა" ნიშნავს, რომ ნაჭრის წონა, რა თქმა უნდა, უნდა იყოს რბილობის წონაზე ნაკლები.
მესამე პირობა: ხორცის დაჭრამდე აუცილებელია მისი გაწმენდა ფილებისგან, ძარღვებისგან და მყესებისგან. თავად რბილობი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, არ აღემატება ნიგოზს, ვცდილობთ ნაჭრები დაახლოებით იგივე ზომის იყოს. ქონი კიდევ უფრო წვრილად უნდა დავჭრათ. დაახლოებით იგივე რაოდენობა უნდა იყოს (ნაწილაკების რაოდენობის მიხედვით), რაც ხორცი.

დაჭრილი ხორცი და ქონი მოათავსეთ დიდ თასში და გახეხეთ თასში ხახვინახევარ კილოგრამ ხორცზე ერთ ხახვზე დაყრდნობით.

როგორც კი ხახვს გავხეხავთ, ვიწყებთ ხორცის მარინირებას, როგორც ჩვეულებრივ ქაბაბებს. ანუ მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და პილპილი წითელ წიწაკასთან ერთად, დაუმატეთ ცოტაოდენი დაფქული ქინძი და ცოტაოდენი დაფქული ქინძი, რამდენიმე მწიკვი კურკუმა, მსუბუქად მოასხით ხორცს ძმარი, რომ ქაბაბს სპეციფიკური არომატი მისცეს და ლიმონი გაწურეთ. . შესაძლებელია და ზოგჯერ აუცილებელიც (როდესაც ვსაუბრობთ შემთხვევით „ძმრზე“ ახლომდებარე სადგომიდან) მხოლოდ ლიმონით.

შემდეგ საგულდაგულოდ აურიეთ ხორცი, დააფარეთ თასს თავსახური და დატოვეთ მარინადში მინიმუმ ერთი საათით, სანამ დაიწყებთ ღუმელის წინასწარ გაცხელებას.
სანამ ღუმელი ცხელდება და ხორცი მარინდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ კერძის მირთმევა მომავალი მწვადისთვის. პირველ რიგში, ხახვი უნდა მოამზადოთ. ამისათვის რამდენიმე ხახვი დაჭერით თხელ რგოლებად, რამდენჯერმე გარეცხეთ ცივ წყალში, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი, ცოტა წიწაკა და ცოტა ლიმონის წვენი.

ამავდროულად, გირჩევთ მოამზადოთ სოუსი მზა ქაბაბის დასაწურავად. ნებისმიერ კეტჩუპზე ბევრად მეტად მოგეწონებათ. იგი კეთდება შედარებით სწრაფად და მარტივად. წვრილად დაჭერით რამდენიმე კარგი მწიფე პომიდორი, მოათავსეთ შესაფერის ტაფაში ან ფოლადის ქვაბში, დაამატეთ ცოტა მარილი, ცოტა გრანულირებული შაქარი, მწიკვი წითელი წიწაკა და დაახლოებით ერთი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.

დადგით ცეცხლზე ზომიერ ტემპერატურაზე და სპატულით მორევით ადუღეთ 8-10 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ რამდენიმე ჩაის კოვზი კარგი ტომატის პასტა (ყურადღებით წაიკითხეთ ეტიკეტზე მითითებული ინგრედიენტები). თუ გვაქვს სამხრეთ რეგიონებიდან ჩამოტანილი მწიფე დაფქული პომიდორი, რაც, თუმცა, მხოლოდ სეზონზეა შესაძლებელი, ვაკეთებთ ტომატ-პასტის გარეშე. თუნდაც ძალიან კარგი.

ადუღეთ კიდევ 5-7 წუთი, სოუსი გაათანაბრეთ შაქრით, მარილით და პილპილით და შეურიეთ წვრილად დაჭრილი ქინძი და რამდენიმე კბილი ნიორი, დაქუცმაცებული სპეციალური მოწყობილობით. სხვათა შორის, ეს არის ერთ-ერთი იშვიათი შემთხვევა, როდესაც რეკომენდებულია ნივრის ამ გზით დაჭრა, რადგან სოუსსაც აქვს გარკვეული კონსისტენცია.

სოუსი სასწრაფოდ გადმოდგით გაზქურიდან და შედგით ცივში გასაგრილებლად.
ახლა მწვადის დროა. მარინირებული ხორცი საუკეთესოა ბამბუკის იაკიტორის შამფურებზე, რადგან შამფურები ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ღუმელში მოხვდეს.
მეოთხე მნიშვნელოვანი პირობა: ხორცის ნაჭერს შამფურზე ძაფებისას მონაცვლეობით უნდა ენაცვლებოდეს ქონის ნაჭერი, ხოლო ძაფები დასრულდეს ღორის ნაჭერით. არ არის საჭირო ნაჭრების ძალიან მჭიდროდ დამაგრება.

ქაბაბებს გრილზე გამოვაცხობთ. მაგრამ სანამ მათ მავთულის თაროზე დავდებთ, მოდი შესაბამისად მოვამზადოთ საცხობი ფურცელი, რომელიც პირდაპირ მავთულის თაროს ქვეშ უნდა იყოს განთავსებული. ამისთვის ვამაგრებთ ფოლგას რამდენიმე ფურცელს, ვაფარებთ საცხობ ფირფიტას და შემთხვევით ვათავსებთ ფოლგაზე თხლად დაჭრილი ღორის რამდენიმე ნაჭერს. ეს მეხუთე მნიშვნელოვანი პირობაა.

ახლა თქვენ შეგიძლიათ მოათავსოთ მავთულის თარო საცხობ ფირფიტაზე, მოათავსოთ მასზე ქაბაბი ისე, რომ ისინი არ შეეხონ და მთელი ეს „სტრუქტურა“ არ შეიყვანოთ ღუმელში, რომელიც წინასწარ უნდა გაცხელდეს 250 გრადუსამდე.

ახლა კი, მეგობრებო, მიაქციეთ ყურადღება! როგორც ისინი შეწვით, ქაბაბებიდან წვენი დაიწყებს წვეთს ფოლგაზე, შემდეგ კი ქონი გადნება. ქაბაბების ზედა ნაწილი ინტენსიურად ცხობას დაიწყებს, ქვედა კი, ფოლგის ამრეკლავი თვისებების გამო, გარკვეულწილად ჩამორჩება ამ ინტენსიურ გამოცხობას. ქონი, რომელიც მანამდე მასზე თხელ ნაჭრებად მოვათავსეთ, თანდათანობით ფოლგაზე გადავანაწილეთ, შეაკავებს ქაბაბებიდან წვეთოვანი ცხიმის „ნაადრევ“ მოწევას. ეს არის ის, რაც ჩვენ გვჭირდება, რადგან როგორც კი ზემოდან ოქროსფერი გახდება, ქაბაბებს ერთხელ ხრაშუნა გვერდით ქვევით გადავაბრუნებთ და დაველოდებით იმ მომენტს, როცა საბოლოოდ, ფოლგაზე დადებული ქონი კვამლს გამოსცემს. ეს საკმაოდ სწრაფად მოხდება. როგორც კი ქონი მოწევას დაიწყებს, ღუმელიდან უნდა ამოიღოთ როგორც გრილი ქაბაბით, ასევე საცხობი ფურცელი ფოლგით.
მზა ქაბაბი შეიძლება მოათავსოთ უხვად მომზადებულ ხახვით დაფარულ კერძზე. ყველა ამატებს სხვა ბოსტნეულს და მწვანილს საკუთარი შეხედულებისამებრ. კარგად, არ დაივიწყოთ სოუსი, რომელიც თქვენ თვითონ გააკეთეთ.

რამდენიმე სასარგებლო რეკომენდაცია - იმის გათვალისწინებით, რომ ღუმელები განსხვავებულია. ელექტრო ღუმელებში, რომელთა ღუმელები აღჭურვილია ქვედა და ზედა თაროებით, უმჯობესია საცხობი ფურცელი მოათავსოთ ღუმელის შუა დონეზე და შეწვის ბოლო ეტაპზე მიზანშეწონილია ჩართოთ კონვექტორი, რომ სწრაფად შეყავით. ხორცი. გაზის ღუმელებში საცხობი უჯრა უნდა განთავსდეს ზემოდან. ზოგიერთი გაზის ღუმელი აღჭურვილია ელექტრო გრილით, რომელიც ირთება გაზის გამორთვისას. ამ შემთხვევაში უმჯობესია საცხობი ფურცელი დაბლა მოათავსოთ, ბოლო ეტაპზე კი მოკლედ გადაიტანოთ გრილის ქვეშ. ასევე მიზანშეწონილია, როგორი ღუმელიც არ უნდა იყოს, შეწვის დაწყებიდან 10 წუთის შემდეგ ღუმელის ფსკერზე ცოტა ხნით (5-7 წუთი) მოათავსეთ ჭიქა ცხელი წყალი. ეს ტექნიკა ხელს შეუშლის ხორცის გაშრობას.
Გემრიელად მიირთვით!

1. მწვადისთვის აირჩიეთ ახალი ღორის, ძროხის, ქათმის ან ცხვრის ხორცი ტყავის და გარსების გარეშე. მაგრამ ცხიმის მცირე ფენები მისასალმებელია: ისინი ქაბაბს უფრო წვნიანს გახდიან.

2. არ დაჭრათ ხორცი ძალიან წვრილად, თორემ ქაბაბი შეიძლება მშრალი აღმოჩნდეს. ხორცის კუბების იდეალური ზომაა დაახლოებით 3-5 სმ.

3. იმისათვის, რომ მზა ხორცი იყოს წვნიანი და არომატული, ის ჯერ უნდა იყოს მარინირებული. აქ არის მარინადის რამდენიმე შესანიშნავი რეცეპტი:

4. კვამლის არომატის მიღება შესაძლებელია გამოყენებით თხევადი კვამლი. შეგიძლიათ დაუმატოთ პირდაპირ მარინადში, ჩაასხით საცხობ ფირფიტაში, თუ ქაბაბს შამფურებზე ან ყელზე, ან ქილაში ძირზე მოამზადებთ. 1 კგ ხორცზე გამოიყენეთ 1 ჩაის კოვზი თხევადი კვამლი.

როგორ მოვამზადოთ შიშ ქაბაბი შამფურებზე

შამფურებზე შიშ ქაბაბი თითქმის ისეთივე ხრაშუნა და წვნიანი გამოდის, როგორც ქაბაბი გრილიდან.

ჩვეულებრივი შამფურები ძლივს ჯდება ღუმელში, ამიტომ ალტერნატივად გამოიყენეთ ხის შამფურები. ცეცხლის გაჩენის თავიდან ასაცილებლად, ქაბაბების მომზადებამდე 20-30 წუთით წყალში ჩაალბეთ.

შემდეგ მოათავსეთ მარინირებული ხორცი შამფურებზე, არც ისე მჭიდროდ. შეგიძლიათ მონაცვლეობით შეცვალოთ ნაჭრები ხახვის რგოლებით იმავე მარინადით ან სხვა ბოსტნეულით, როგორიცაა პომიდვრის ნაჭრები ან ბულგარული წიწაკა.

შამფურები ხორცთან ერთად შეიძლება პირდაპირ მავთულის თაროზე მოვათავსოთ, მის ქვეშ მოვათავსოთ საცხობი ფურცელი, რათა ზედმეტი წვენი იქ გამოვიდეს. ან მოათავსეთ ისინი ვიწრო საცხობ ფირფიტაზე ან ყალიბზე ისე, რომ შამფურების ბოლოები ჭურჭლის კიდეებზე იყოს განთავსებული. ეს იქნება ერთგვარი მინი მწვადი.

ორივე შემთხვევაში სჯობს საცხობ ფირფიტებს ფოლგა დააფაროთ, რომ დიდხანს არ დაგჭირდეთ მათი გარეცხვა.

ქათმის ქაბაბი ღუმელში უნდა მოხარშოთ 200 °C ტემპერატურაზე, ხოლო ქაბაბი სხვა ხორცისგან - 230–240 °C ტემპერატურაზე. ძლიერი გაცხელების წყალობით ხორცს ოქროსფერი ქერქით დაეფარება, შიგნიდან კი წვნიანი დარჩება: მისგან სითხე არ აორთქლდება.

შედგით ქაბაბი წინასწარ გახურებულ ღუმელში 20-30 წუთის განმავლობაში. შეიძლება ცოტა მეტი დრო დასჭირდეს ხორცის სახეობასა და სიახლეს.

პერიოდულად გადააბრუნეთ ხორცი და მოაყარეთ წყალი ან დარჩენილი მარინადი. ქაბაბის მზადყოფნა შეგიძლიათ ხორცის ოდნავ დაჭრით შეამოწმოთ. კარგად უნდა იყოს გამომცხვარი.

როგორ მოვამზადოთ შიშ ქაბაბი ქილაში

შიშ ქაბაბი ქილიდან წარმოუდგენლად გემრიელი სუნი აქვს და ძალიან წვნიანი გამოდის. არ იქნება ისეთი ხრაშუნა, როგორც ჩვეულებრივი ქაბაბი. მაგრამ თუ ნამდვილად გსურთ მადისაღმძვრელი ქერქის გაკეთება, მაშინ მომზადების შემდეგ შეგიძლიათ ხორცი ტაფაში შეწვით.

ხორცის ნაჭრები დადეთ შამფურებზე ისევე, როგორც პირველი მეთოდით. შემდეგ მოათავსეთ ისინი სუფთა, მშრალ 3-5 ლიტრიან ქილებში. ქილის ზომა დამოკიდებული იქნება შამფურების სიგრძეზე და მათ რაოდენობაზე. ერთ ქილაში ხუთ შამფურზე მეტი არ ჯდება.

უფრო მდიდარი გემოსთვის შეგიძლიათ ძირში დაუმატოთ მწნილი ან შემწვარი ხახვი.

დახურეთ ქილების ყელი და გააკეთეთ მასში რამდენიმე პატარა პუნქცია. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ზედმეტი ორთქლი გამოვიდეს ქილიდან.

თქვენ უნდა მოათავსოთ ქილები ცივ ღუმელში, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ჭიქა შეიძლება ასკდეს, თუ ტემპერატურის უეცარი ცვლილება მოხდა. შემდეგ დააყენეთ ტემპერატურა 200 °C-მდე და დატოვეთ ხორცი ერთი საათის განმავლობაში.

ამის შემდეგ გამორთეთ ღუმელი, მაგრამ არ გახსნათ და არ ამოიღოთ ქილები დაახლოებით 15–20 წუთის განმავლობაში. ისევ ტემპერატურის განსხვავების გამო.

როცა ქილები ოდნავ გაცივდება, თითოეული ქილა ფრთხილად შემოახვიეთ მშრალ პირსახოცში და გამოიღეთ ღუმელიდან.

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, მას შეუძლია ხორცს წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელი არომატი მისცეს. ახლა წარმოიდგინეთ, როგორი სუნი იქნება, თუ ბევრ ხახვს გამოიყენებთ.

1 კგ ხორცისთვის საკმარისია 4–6 დიდი ხახვი, მაგრამ შეგიძლიათ მეტიც მიიღოთ. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, მოვათავსოთ ქილაში და დავასხათ მდუღარე წყალი სიმწარის მოსაშორებლად. შემდეგ დაუმატეთ მას 2-3 სუფრის კოვზი ძმარი, 1-2 სუფრის კოვზი შაქარი, მარილი გემოვნებით და რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი. ხახვი დავტოვოთ მარინადებლად ერთი საათის განმავლობაში.

შემდეგ ხახვი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და გაანაწილეთ თითქმის მთელ სიგრძეზე. ზემოდან მოაყარეთ მარინირებული ხორცი ხახვთან შერევის გარეშე. მიამაგრეთ ჩანთა და გააკეთეთ მასში რამდენიმე პუნქცია.

საცხობი უჯრა მოათავსეთ 220°C-მდე გახურებულ ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში. იმისათვის, რომ ქაბაბი ხრაშუნა იყოს, მოჭერით ყდა და დატოვეთ ღუმელში კიდევ 20–30 წუთის განმავლობაში.

ყდის ქაბაბი არომატული და კარგად გამომცხვარი გამოდის. თუმცა, ის არ მიიღებს იგივე ქერქს, როგორც გრილზე მოხარშული ხორცი.

შიშ ქაბაბი ღუმელში! როგორ ფიქრობთ, შეუძლებელია მისი გემრიელი გაკეთება? მაშინ ცდებით. მთავარია ვიცოდეთ როგორი ხორცი გამოვიყენოთ, რამდენ ხანს გამოვაცხოთ და როგორ მივიღოთ ოქროსფერი ქერქი. ყველა ამ კითხვაზე პასუხებს ამ მიმოხილვაში ნახავთ.
რეცეპტის შინაარსი:

შიშ ქაბაბი ღუმელში არის ზაფხულში ღია ცის ქვეშ გატარებული დროის მოგონება. მაგრამ იმისათვის, რომ არ იტანჯოთ თავი თბილი დღეების მოლოდინში, შეგიძლიათ შიშ ქაბაბი ღუმელში მოამზადოთ. მთავარია იცოდეთ როგორ გააკეთოთ ეს სწორად.

როგორ მოვამზადოთ ღორის ხორცი შამფურებზე ღუმელში - საიდუმლოებები და დახვეწილობა

ნებისმიერი ჯადოსნურად გემრიელი ხორცის კერძი უნდა შეიცავდეს 3 კომპონენტს: ინგრედიენტები, ცივი მომზადება (დაჭრა, მოზელა, მარინირება), ცხელი მოხარშვა (თერმული დამუშავება). ახლა მოდით ვისაუბროთ უფრო დეტალურად იდეალური ხელნაკეთი ქაბაბის სირთულეებზე.

• ხორცის მომზადება.გაასუფთავეთ ფირები და ვენები ახალი ხორცისგან და წინასწარ გაყინეთ გაყინული ხორცი მაცივარში. მაგრამ სასურველია გამოიყენოს პირველი ვარიანტი.
• მწნილი.იმისათვის, რომ ღორის ხორცმა არომატი და სინაზე შეიძინოს, ის უნდა იყოს მარინირებული. ამას მინიმუმ 2 საათი დასჭირდება. მაგრამ უმჯობესია დაველოდოთ მეტხანს - 8-10 საათი. მარინადების ტიპებზე ქვემოთ ვისაუბრებთ.
• შამფურები.უფრო მოსახერხებელია სპეციალურად შემუშავებული ლითონის შამფურების გამოყენება, რადგან გარანტირებულია, რომ არ დაიწვება მომზადების პროცესში. მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხის შამფურები. შემდეგ გააჩერეთ ცივ წყალში ნახევარი საათით ადრე. ეს მეთოდი დაიცავს მათ წვისგან.
• მწვადის კვამლი და არომატი.მწვადის ნამდვილი სუნის მისაღებად, როგორც მწვადიდან, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თხევადი კვამლი. მისი რაოდენობა ასეთი უნდა იყოს: 2 ჩ.კ. 2 კგ ხორცზე. მაგრამ თქვენ უნდა ექსპერიმენტი ფრთხილად. სასურველია მისი გამოყენებისგან თავის შეკავება, თუ ბავშვებისთვის ამზადებენ საკვებს.
• ფოლგა.თუ გაწუხებთ, რომ ღორის ხორცი მკაცრი იქნება, გადაახვიეთ ფოლგაში. თითოეული ნაჭერი ცალ-ცალკე უნდა შეფუთოთ და მოხარშვამდე 10 წუთით ადრე ამოიღოთ ფოლგა.
• ღუმელის ტემპერატურა. იდეალური ტემპერატურაცხიმიანი ღორის ხორცისთვის - მაქსიმუმ 250°C. ნაჭრების ზედაპირზე მაღალი სიცხე მყისიერად შექმნის ქერქს. მაშინ სითხე მათგან ვერ აორთქლდება.

საჭიროა ხორცის სწორად მარინირება; ხორცის მარინირების მრავალი ვარიანტი არსებობს. მაგალითად, იყენებენ ძმარს, ლიმონის წვენს, ღვინოს, ლუდს, ცქრიალა წყალს, კეფირს, არაჟანს, ხახვის წვენს და მაიონეზს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიქსები ან გამოაცხვოთ მშრალი, საკუთარი წვენის გამოყოფით. ამისთვის ხორცს ამარილიანებენ, წიწაკებენ და მორევისას მყარად აჭერენ ხელით. მაგრამ რომელი მარინადი უკეთესი და გემრიელია, შეფ-მზარეულის გადასაწყვეტია.

გარდა ამისა, არც ერთი მარინადი არ არის სრულყოფილი სანელებლების გარეშე. შეგიძლიათ შეიძინოთ სპეციალური სანელებელი „ღორის ხორცისთვის“, ან თავად აირჩიოთ სანელებლების თაიგული. საუკეთესო სანელებლები ღორის მარინინგის საფუძველში შედის სუნელის სვია, დაფქული დაფნის ფოთოლი, კარი, დაფქული შავი პილპილი, ნიორი, ხახვი, სოიოს სოუსი, თაფლი, მდოგვი.

წვნიანი და შემწვარი ხორცი, მოთავსებული ხის ჯოხებზე, კლასიკურ მაიონეზ-ძმრის სოუსში, გულგრილს არავის დატოვებს. ეს შესანიშნავი იდეაა, რომელიც მრავალფეროვნებას შემატებს როგორც თქვენს ყოველდღიურ, ასევე სადღესასწაულო სუფრას.

• კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე - 268 კკალ.
• ულუფების რაოდენობა - 4
• მომზადების დრო - 20 წუთი მოხარშვისთვის, 30 წუთი გამოცხობისთვის, 3-4 საათი მარინადისთვის.

ინგრედიენტები:

• ღორის (კისრის ან ლორი) - 1 კგ
• ძმრის ესენცია - 1,5 ს.კ.
• ხახვი - 1-2 ც.
• მაიონეზი - 3-4 ს.კ.
• რეჰანი - გემოვნებით
• მარილი - გემოვნებით
• სანელებლები - გემოვნებით

ეტაპობრივი მომზადება:

1. გარეცხეთ ღორის ხორცი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. დავჭრათ დიდ ნაჭრებად და ჩავდოთ ღრმა კონტეინერში.
2. იქ დაამატეთ გახეხილი, გარეცხილი და დაჭრილი ხახვი.
3. არომატისთვის დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები და მწვანილი.
4. ჩაასხით ძმარი და მაიონეზი თასში და ენერგიულად აურიეთ ხელებით.
5. დატოვე ღორის ხორცი 3-4 საათის განმავლობაში დასამარინადებლად. თუმცა, ერთ საათში უკვე სრულყოფილი იქნება. ძმარმჟავას წყალობით ღორის ხორცი უფრო გემრიელი და რბილი გახდება, მზა ქაბაბი კი დამახასიათებელ სიმჟავეს შეიძენს.
6. მარინირებული ღორის ხორცი გადაუსვით ხის ჩხირებზე, ხორცის მონაცვლეობით ხახვთან ერთად და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც ადრე პერგამენტით არის დაფარული.
7. გააცხელეთ ღუმელი 250°C-ზე და გამოაცხვეთ ქაბაბი 25-30 წუთის განმავლობაში. ამასთან, არ დაგავიწყდეთ პერიოდულად გადაატრიალოთ, რომ ღორის ხორცი თანაბრად გამომცხვარი იყოს.

შიშ ქაბაბი მდოგვის მარინადში მშვენივრად გამოიყურება ნებისმიერ სადღესასწაულო მაგიდაზე. ეს შესანიშნავი გამოსავალია ნებისმიერი განსაკუთრებული ღონისძიებისთვის. კერძი ყოველთვის გააკვირვებს და გაახარებს სტუმრებს.

ინგრედიენტები:

• ღორის კისერი - 700 გ
• ხახვი - 1 ც.
• მარცვლოვანი მდოგვი - 1 ს.კ.
• წიწაკა - გემოვნებით
• მარილი - გემოვნებით
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ.

ეტაპობრივი მომზადება:

1. გარეცხეთ ღორის ხორცი და დაჭერით 4 სმ ზომის კვადრატულ ნაჭრებად.
2. გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით რგოლებად.
3. თასში შეურიეთ მცენარეული ზეთი, მდოგვი, პილპილი და მარილი.
4. მარინადს დაუმატეთ ხორცი და ხახვი და კარგად აურიეთ. გააჩერეთ 2 საათი მარინადებლად, მაგრამ შეგიძლიათ დატოვოთ მთელი ღამე.
5. გარკვეული დროის გასვლის შემდეგ, ღორის ნაჭრები ხახვის რგოლებით დასველებულ შამფურებზე მონაცვლეობით მოათავსეთ და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
6. ქაბაბი გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 200°C-ზე 20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

თუ სახლში ღუმელი არ არის, დიასახლისებს შეუძლიათ ტაფაში მოხარშული ქაბაბით განებივრონ კაცები. ეს კერძი გამოდის არანაკლებ გემრიელი, ვიდრე ღუმელში გამომცხვარი.

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 500 გ
• ლიმონის წვენი - 3 ს.კ.
• ხახვი - 2 ც.
• მარილი - გემოვნებით
• როზმარინი - 1 ჩ.კ.
• დაფქული წიწაკა - მწიკვი

ეტაპობრივი მომზადება:

1. გარეცხილი და გამხმარი ღორის ხორცი დავჭრათ ოდნავ უფრო პატარა ნაჭრებად, ვიდრე კლასიკური ქაბაბისთვის, დაახლოებით 2,5 სმ.
2. გახეხილი ხახვი დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად.
3. შეუთავსეთ როზმარინი, დაფქული წიწაკა და მარილი. აურიეთ და დაასხით ლიმონის წვენი.
4. ხორცს დაასხით მარინადი, დაუმატეთ ხახვი, აურიეთ და დატოვეთ მაცივარში 2 საათით დასამარინადებლად.
5. ამ დროის გასვლის შემდეგ, გადაიტანეთ ღორის ხორცი შამფურებზე, მონაცვლეობით ხახვი.
6. კარგად გააცხელეთ გრილი ტაფა და დადგით ხორცი შესაწვავად.
7. საშუალო ცეცხლზე მიიყვანეთ ოქროსფერამდე, შემდეგ გადააბრუნეთ და მოხარშეთ ოქროსფერამდე. უნდა მოხარშოთ დაახლოებით 5-6 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

თუ ღორის ხორცის უცხიმო ნაჭერი იყიდეთ და გაწუხებთ, რომ ქაბაბი მშრალი აღმოჩნდება, მაშინ შეფუთეთ ბეკონში. ის მისცემს ხორცს წვნიანს, არომატს, სინაზეს და გემოს.

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 800 გ
• ბეკონი - 250 გ
• მდოგვი - 2 ს.კ.
• თაფლი - 2 ს.კ.
• სოიოს სოუსი - 70 მლ
• დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
• მარილი - გემოვნებით

ეტაპობრივი მომზადება:

1. ღორის ხორცი გავრეცხოთ, გავაშროთ და დავჭრათ 4 სმ ნაჭრებად.
2. ბეკონი დავჭრათ თხელ გრძელ ზოლებად. ამის გაკეთება უფრო მოსახერხებელია, თუ ჯერ საყინულეში შეინახავთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
3. შეურიეთ სოიოს სოუსი, თაფლი და მდოგვი. დაუმატეთ დაფქული შავი პილპილი და მარილი.
4. ღორის ხორცი მოათავსეთ მარინადში, აურიეთ და გააჩერეთ 2 საათი.

Სალამი ყველას. ამ მიმოხილვაში მე გეტყვით, თუ როგორ მოვამზადოთ ღორის შიშ ქაბაბი შამფურებზე ღუმელში ისე, რომ ის ისეთივე გემრიელი, რბილი და წვნიანი გამოვიდეს, როგორც ცეცხლზე მოხარშული.

შიშ ქაბაბის რეცეპტი არ შეიძლება ჩაითვალოს მთელი წლის კერძად, რადგან... მის მოსამზადებლად საჭიროა არა მხოლოდ საკვები, არამედ კულინარიული სიკეთისთვის ხელსაყრელი ამინდის პირობები. ჩვენს რეგიონში კი ამინდი სეზონურია, მაისიდან ოქტომბრამდე. ამიტომ, როცა არასეზონზე ნაზი ქაბაბით განებივრება მოგინდებათ, შეგიძლიათ მოამზადოთ სახლში გარეთ გასვლის გარეშე.

ღუმელში მისი მომზადების უამრავი ვარიანტია: ფოლგაში, ჩანთაში, ქილაში... მინდა მოგითხროთ ყველაზე წარმატებული მეთოდის შესახებ - შამფურებზე. და მიუხედავად იმისა, რომ ეს არის ხელნაკეთი ქაბაბი, ის ყველაზე ახლოს არის ტრადიციული გზაშამფურებზე გრილზე.

კერძისგან შესანიშნავი შედეგის მისაღებად, უნდა დაიცვან გარკვეული დახვეწილობა.

• საკვების გაშრობის თავიდან ასაცილებლად, ხორცს ცხიმის ფენები უნდა ჰქონდეს, ან თითოეულ ნაჭერში უნდა დაიკრათ ღორის ნაჭერი. ის უნდა მოიხარშოს არაუმეტეს 20-25 წუთისა.
• ხორცში წვენის შესანარჩუნებლად ქაბაბი მხოლოდ მაშინ უნდა გამოვაცხოთ მაღალი ტემპერატურაარანაკლებ 250°C.
• ხარშვისას შამფურები უნდა გადააბრუნოთ და მარინადოთ ყოველ 5 წუთში ერთხელ.
• ხის შამფურებს წინასწარ ასველებენ წყალში, რათა არ დაიწვას. და თუ რკინის შამფურები ჯდება ღუმელში, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისინი.
• ყოველთვის მოაყარეთ საკვები: ქათამი - 2 საათი, ღორის და საქონლის ხორცი - 8, ცხვრის - 4.
• იმისათვის, რომ იგრძნოთ ცეცხლის ნამდვილი არომატი თქვენი საკვებიდან, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თხევადი კვამლი: 2 ჩ.კ. 2 კგ ხორცზე.

ინგრედიენტები:

• ღორის რბილობი - 1 კგ.
• ღორის ქონი - 200 გრამი.
• ხახვი - 2 ც.
• სუფრის ძმარი - 3-5 ს/კ.
• მარილი და პილპილი - გემოვნებით.
• დაფნის ფოთოლი - 3-4 ცალი.

შიშ ქაბაბი ღუმელში შამფურებზე, რეცეპტი

გარეცხეთ ღორის ხორცი და გააშრეთ პირსახოცით. შეწყვიტე ფილმები და ბირთვები. დავჭრათ 4-5 სმ ზომის ნაჭრებად.

გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით რგოლებად 8-10 მმ სისქის.

მოათავსეთ ღორის ხორცი და ხახვი მარინარების თასში.

მეტი გემრიელი რეცეპტებიბლოგზე:

დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, დაფქული წიწაკა და ნებისმიერი სანელებლები. გადავწყვიტე ასევე დავამატო დაფქული მუსკატის კაკალი.

ჩაასხით ძმარი და კარგად აურიეთ. ძმრის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაიონეზი, კეტჩუპი, კეფირი, იოგურტი და სხვა მარინადის სოუსები.

დააფარეთ ფენები თავსახურით ან ფირით და დატოვეთ გრილ ადგილას 8 საათის განმავლობაში.

ამ დროის გასვლის შემდეგ, ხის შამფურები 30 წუთით წყალში გახსენით, ქონი დაჭერით 5-7 მმ ნაჭრებად.

ინგრედიენტები სათითაოდ გადაიტანეთ შამფურებზე: ხახვის რგოლი, ხორცის ნაჭერი, ქონის ნაჭერი და ა.შ.

შამფურები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე მაღალი გვერდებით ან მავთულის თაროზე, ე.ი. ღორის ხორცი არ უნდა შედიოდეს ტაფის ძირთან, ის უნდა იყოს შემწვარი ცხელი ორთქლით ყველა მხრიდან.

გააცხელეთ ღუმელი 250°C-ზე და გამოაცხვეთ ღორის ხორცი 20-25 წუთის განმავლობაში სპირალთან ახლოს. ყოველ 5-7 წუთში გადაატრიალეთ და მორწყეთ მარილწყალში დარჩენილი მარილწყალში. მიირთვით კერძი მომზადებისთანავე.

თუ ხორცს მავთულის თაროზე აცხობთ, ქვემოდან მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ისე, რომ წვენები მასზე დაწვეს. ასევე, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დადოთ ამ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც გამომცხვარი და გაჟღენთილი იქნება ხორცის მარინადში.

დღეს ვისწავლეთ როგორ მოვამზადოთ ღორის შიშ ქაბაბი შამფურებზე ღუმელში. იგივე რეცეპტის გამოყენებით, შეგიძლიათ შიშ ქაბაბი ცეცხლზე მოხარშოთ ნებისმიერი სხვა სახის ხორცისგან.

ადამიანების უმეტესობა მწვადს ცეცხლის სურნელთან, თბილ მზიან ამინდთან და კარგ კომპანიასთან ასოცირდება. და როგორც ჩანს, შემწვარ ხორცზე გემრიელი არაფერია. მაგრამ თქვენ არ უნდა დაელოდოთ თბილ ამინდს, რათა გარეთ გახვიდეთ შამფურებითა და მარინირებული ღორის ნაწილით. თუ სასურველია, შეგიძლიათ მოამზადოთ შიშ ქაბაბი ღუმელში, წლის ნებისმიერ დროს და თუნდაც ცუდ ამინდში. თუ ყველაფერი კეთდება ზუსტად რეცეპტის მიხედვით, მაშინ გემოთი და სუნით ის ძალიან მოგაგონებთ იმ ძალიან არომატულ ხორცს ცეცხლიდან.

როგორ მარტივად და სწრაფად მოვამზადოთ შიშ ქაბაბი ღუმელში: საიდუმლოებები და რეკომენდაციები

იმისათვის, რომ ხორცი მართლაც გემრიელი გამოვიდეს - წვნიანი, რბილი და არომატული - აუცილებელია შემდეგი პირობების დაცვა:

1. აირჩიეთ კარგი ხორცი. ცხვრის (ხორცი ბარძაყიდან) ან ახალგაზრდა ღორის (კისრის ან უკანა ბოლოკარკასები).
2. გარდა ამისა, გამოიყენეთ ახალი ქონი ან ბეკონი, რათა ხორცი ღუმელში არ გაშრეს.
3. ღორის ან ცხვრის ხორცი უნდა იყოს მარინირებული. ეს ხორცს უფრო რბილს გახდის და უფრო სწრაფად მოიხარშება. მარინადის დამზადება შესაძლებელია თქვენი შეხედულებისამებრ (გემოვნებით).
4. არ დაგავიწყდეთ ხის შამფურები ცივ წყალში ნახევარი საათით დაასველოთ.
5. მონაცვლეობით საშუალო ზომის ხორცის ნაჭრები წვრილად დაჭრილი ქონი. ძაფი თავისუფლად გადაიტანეთ შამფურებზე ან შამფურებზე.
6. მწვადის მომზადების ოპტიმალური ტემპერატურაა 230-250 °C. მხოლოდ ამ შემთხვევაში დარჩება შიგნით წვნიანი.

შიშ ქაბაბი ღუმელში საცხობ ფირფიტაზე

მწვადი გრილის გარეშე? Არაა პრობლემა! შემდეგი ინსტრუქციების გამოყენებით, ბავშვსაც კი შეუძლია შიშ ქაბაბის მომზადება ღუმელში შამფურებზე. შეგიძლიათ მიირთვათ ბოსტნეულის სალათთან ან ბრინჯთან ერთად.

შიშ ქაბაბის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ღორის რბილობი - 500 გ;
• შამპინიონები - 8 ც.;
• ხახვი - 1 ც.

ხორცის მარინადი შეიძლება დამზადდეს შემდეგი ინგრედიენტებისგან:

• ნატურალური იოგურტი - 5 ს/კ. ლ.;
• გახეხილი კოჭა - 1 ს.კ. ლ;
• დაჭრილი ნიორი - 3 ს.კ. ლ.;
• ზეითუნის ზეთი – 1 ს.კ. ლ.;
• კურკუმა – ⅛ ჩ/კ;
• პაპრიკა - 1 ჩ/კ;
• ჩილის ფხვნილი - 1 ½ ჩაის კოვზი;
• კუმინი - 1 ჩ/კ;
• მარილი - ½ ჩ/კ.
• ლიმონი (წვენისთვის) - 1 ც.;
• cilantro - სურვილისამებრ.

სამზარეულოს პროცესი შედგება შემდეგი ნაბიჯებისგან:

1. გარეცხეთ ღორის ხორცი, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით 2 × 2 სმ ზომის ნაჭრებად.
2. ცალკე თასში აურიეთ მარინადის ყველა ინგრედიენტი და კარგად აურიეთ.
3. ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ მარინადში. შეურიეთ ისინი ხელებით. ხორცს შეგიძლიათ ჩანგლით გაწუროთ, რომ უკეთ დამარინადოს.
4. მარინირებული ღორის ხორცი შედგით მაცივარში მინიმუმ 45 წუთით (რაც უფრო გრძელია მით უკეთესი).
5. ღრმა საცხობ ფირფიტას შიგნიდან მოათავსეთ ფოლგა.
6. ამოიღეთ ღეროები შამპინიონებს და დაჭერით ხახვი დიდ ნაჭრებად.
7. აიღეთ 4 შამფური. თითოეულზე გადაუსვით ხორცის რამდენიმე ნაჭერი, მონაცვლეობით ხახვი. მოათავსეთ შამპინიონები ორივე ბოლოზე.
8. შამფურები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
9. გააცხელეთ ღუმელი 230 °C ტემპერატურაზე. მოათავსეთ საცხობი უჯრა ზედა დონეზე.
10. მოხარშეთ შიშ ქაბაბი 15 წუთის განმავლობაში ერთ მხარეს, შემდეგ გადააბრუნეთ შამფურები. განაგრძეთ ცხობა კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.

შიშ ქაბაბი ყდის ხახვის ბალიშზე

რბილი, წვნიანი, მსუბუქად შემწვარი ხორცი ცხარე მწნილი ხახვით უდავოდ მოეწონება როგორც სტუმრებს, ასევე ოჯახის წევრებს. თუ ბუნებაში გასვლა არ შეგიძლია, საუკეთესო ვარიანტია საკუთარი თავის და საყვარელი ადამიანების განებივრება გემრიელი კერძი– აიღეთ და მოხარშეთ შიშ ქაბაბი ღუმელში.

შემდეგი ინსტრუქციები გეტყვით, თუ როგორ უნდა მიიღოთ შესანიშნავი ხორცი ვახშმისთვის ან შეკრებისთვის დიდ კომპანიაში შამფურების გარეშე, ჩვეულებრივ საცხობ ყდაში:

1. ღორის ხორცი (1 კგ) დაჭრილი ნაჭრებად. ხორცს მოაყარეთ წიწაკის ნარევი (½ ჩ/კ) და მზა ქაბაბის სუნელი (1 ს/კ), დაასხით ძმარი (1 ს/კ) და ლიმონის წვენი (3 ს/კ). აურიეთ ხორცი და შედგით მაცივარში მინიმუმ 2 საათით, დარწმუნდით, რომ დააფარეთ კერძი თავსახურით.
2. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და მოვათავსოთ პატარა თასში. დაუმატეთ შაქარი (1 ს/კ), ძმარი (2 ს/კ) და ცოტა წყალი (50 მლ). ხახვი გააჩერეთ 1 საათით, შემდეგ მოათავსეთ ქილაში, რომ სითხე დაიწუროს.
3. საცხობი ყდის ერთ მხარეს მიამაგრეთ. ზემოდან მოაყარეთ ხახვი და ხორცი. შეიკრათ ყდის და გაიკეთეთ რამდენიმე პუნქცია ნემსით ზემოდან.
4. შედგით ქაბაბი ღუმელში 50 წუთის განმავლობაში 250°C-ზე. შემდეგ მოჭერით ყელი, დაასხით ხორცს წვენი და გააგრძელეთ ცხობა კიდევ 25 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დაიბრაწება.

როგორ მოვამზადოთ შაშლიკი ღუმელში ქილაში?

შემდეგი რეცეპტი უდავოდ დააფასებს სამზარეულოში ექსპერიმენტების ყველა მოყვარულს. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის მარინირებული ხორცი, ხის შამფურები, სამლიტრიანი ქილა და ღუმელი. ბინაში შეგიძლიათ მოამზადოთ შიშ ქაბაბი შემდეგნაირად:

1. გააშრეთ ღორის ხორცი (800 გრ), დაჭერით წვრილად და მოათავსეთ ღრმა თასში.
2. მოამზადეთ ნებისმიერი მარინადი ღორის ან ქათმისთვის. შეგიძლიათ გამოიყენოთ პირველი რეცეპტი და მოამზადოთ მარინადი იოგურტისგან ან ძმრისა და ლიმონის წვენის საფუძველზე, როგორც მეორე შემთხვევაში.
3. მოამზადეთ ქილა: ის უნდა იყოს მშრალი გარეთ და შიგნით.
4. ხორცი გადაუსვით ხის შამფურებზე, მონაცვლეობით ხახვითა და თხელი ბეკონით (სურვილისამებრ). შამფურები ქილაში ვერტიკალურად მოათავსეთ. ზემოდან გადააფარეთ ორ ფენად დაკეცილი ფოლგა.
5. შედგით ქილა ცივ ღუმელში, შემდეგ დააყენეთ ტემპერატურა 220 °C-მდე. მოხარშეთ შიშ ქაბაბი 1 საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ხორცი არ გახდება ყავისფერი.
6. ქილა დაუყოვნებლივ არ ამოიღოთ ღუმელიდან. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის ადიდდება ტემპერატურის ცვლილების გამო. უნდა გამორთოთ ღუმელი, ოდნავ გააღოთ კარი, დაელოდოთ ქილა ცოტათი გაცივდეს, რის შემდეგაც შეგიძლიათ ამოიღოთ.

ქათმის შიშ ქაბაბი შამფურებზე

შემდეგი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ მინიმუმ ინგრედიენტები. მაგრამ, ამის მიუხედავად, სულ რაღაც 1,5 საათში შეძლებთ ღუმელიდან მიირთვათ ძალიან გემრიელი ქათმის ქაბაბი. მისი მომზადება ძალიან მარტივია:

1. ქათმის ფილე (1 კგ) დაჭრილი პატარა ნაჭრებად.
2. ხორცი მოათავსეთ თასში, დაასხით ჭიქა რძე. დაუმატეთ სოიოს სოუსი (5 ს/კ), მარილი და კარი (თითო ¼ ჩ/კ).
3. ფილე მაცივარში 1 საათით გააჩერეთ.
4. ხორცი გადაუსვით შამფურებზე და მოათავსეთ საცხობ ფორმაში ან საცხობ ფირფიტაზე.
5. მოხარშეთ შიშ ქაბაბი 20 წუთის განმავლობაში 250 °C ტემპერატურაზე. წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი გამოსაცხობად.

ქათმის ქაბაბი ღუმელში გრილზე

ეს არის ერთ-ერთი ვარიანტი საახალწლო კერძიან გემრიელი ვახშამი თქვენი საყვარელი ქმრისთვის. და ბავშვები უარს არ იტყვიან ასეთ ნაზ ქაბაბზე. უფრო მეტიც, იგი მზადდება პრაქტიკულად დიეტური ქათმის ფილესგან.

შემდეგი ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ქათმის ქაბაბი ღუმელში:

1. ხახვი (150 გრ) დავჭრათ რგოლებად, ხოლო ფილე (500 გრ) საშუალო ზომის ნაჭრებად.
2. ინგრედიენტები მოათავსეთ თასში და დაასხით 200 მლ კეფირი.
3. დაამატეთ 1 უმი კვერცხი, რომელიც ქაბაბს მადისაღმძვრელ იერს მისცემს. ხორცს მოაყარეთ ტარხუნა (½ ჩ/კ), ქათმის სუნელი (2 ჩ/კ), დაფქული პაპრიკა (1 ჩ/კ), მარილი და შავი პილპილი. ყველაფერი ხელით აურიეთ ისე, რომ ხახვის რგოლები არ გატყდეს.
4. ხორცის თასი შედგით მაცივარში 1 საათით, ან სასურველია ღამით.
5. მომზადებამდე ჩართეთ ღუმელი (200°C). ღრმა საცხობ ფირფიტაზე დადეთ მავთულის თარო.
6. ფილე და ხახვის რგოლები გადაუსვით შამფურებზე. მოათავსეთ ისინი მავთულის თაროზე.
7. გამოაცხვეთ ქათმის ფილე 20 წუთის განმავლობაში ერთ მხარეს და იგივე მეორეზე.

შიშ ქაბაბი ფოლგაში

ხორცი ამ რეცეპტის მიხედვით მზადდება შამფურების გარეშე. ღორის ხორცი წვნიანი და რბილი გამოდის. ხორცს დამატებითი კოცონის არომატის დასამატებლად, ფოლგაში შეფუთვამდე შეგიძლიათ დაუმატოთ რამდენიმე წვეთი თხევადი კვამლი. არა მთლიანად ჯანსაღი, მაგრამ ძალიან გემრიელი!

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ღორის შიშ ქაბაბი ღუმელში შემდეგნაირად:

1. ღორის კისერი (600 გრ) დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.
2. ხორცი მოათავსეთ თასში. მოაყარეთ ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ხახვი (2 ცალი), მშრალი აჯიკა (გემოვნებით), მარილი და პილპილი. ხახვი გახეხეთ ხელით, რომ წვენი გამოუშვას. შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასტა(2 ს/კ), მცენარეული ზეთი (2 ს/კ). აურიეთ და მოათავსეთ თასი გრილ ადგილას რამდენიმე საათის განმავლობაში.
3. გააცხელეთ ღუმელი 200°C-ზე.
4. ღორის ხორცი და ხახვი მოათავსეთ ფოლგაზე, შეფუთეთ და მოათავსეთ ტაფაზე.
5. მოხარშეთ ხორცი 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაშალეთ ფოლგა და გააგრძელეთ ცხობა კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში, ღორის ხორცის ნაჭრებს დაასხით შიგნით წარმოქმნილი წვენი.

ხელნაკეთი ქაბაბი გრილზე

ძალიან ნაზი ხორცი გარედან ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით შეიძლება მოხარშოთ სახლის ღუმელშიც. ქაბაბი, როგორც წინა რეცეპტებში, წინასწარ იქნება მარინირებული (სანელებლები, ძმარი და ლიმონის წვენში) და გამომცხვარი "გრილის" რეჟიმში. ეს საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ საოცარი გემო, მაგრამ ასევე მადისაღმძვრელი გარეგნობა. რეცეპტი მოითხოვს შემდეგ თანმიმდევრულ ნაბიჯებს:

1. ხორცი (700 გრ) და ქონი (300 გრ) დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ქონის ნაჭრები უნდა იყოს უფრო პატარა და თხელი.
2. ხახვი (1 ცალი 500 გრ ხორცზე) გახეხეთ საშუალო სახეხზე.
3. თასს დაუმატეთ ცოტა მარილი და წითელი პილპილი, მწიკვი ცილის და კარდამონის მარცვლები, გამოწურეთ ნახევარი ლიმონის წვენი და მოაყარეთ ძმარი.
4. 1-2 საათის შემდეგ ხორცი და ქონი გადაუსვით შამფურებზე, ერთმანეთის მონაცვლეობით.
5. ხორცი გამოაცხვეთ 250 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში მავთულის თაროზე, სანამ არ დაიბრაწება.

სურნელოვანი ღორის შიშ ქაბაბი ხის ჩიპებით

რაც არ უნდა გემრიელი იყოს სახლის ღუმელში მოხარშული ხორცი, მას ცეცხლის სუნი არ ექნება. სიტუაციის გამოსწორებაში დაგეხმარებათ მურყნის ან ხეხილის ნატურალური ხის ჩიპები. ძალიან გემრიელი და არომატული გამოვა, რა რეცეპტიც არ უნდა აირჩიოთ. ღუმელში მოხარშული შიშ ქაბაბი ხის ჩიპებით მოეწონება აბსოლუტურად ყველას!

მთელი პროცესი შედგება შემდეგი ნაბიჯებისგან:

1. ღორის კისერი (700 გრ) დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად და გავატაროთ სოიოს სოუსის (4 ს/კ), ძმრის (1 ს/კ), შავი პილპილისა და მუსკატის კაკლის ნარევში. დატოვე ხორცი მაგიდაზე 2 საათის განმავლობაში.
2. მოამზადეთ საცხობი ფურცელი, დააფინეთ ფოლგა და ჩაასხით ხის ნაჭრები. ზემოდან მოათავსეთ საცხობი თარო.
3. ხორცი გადაუსვით შამფურებზე.
4. გააცხელეთ ღუმელი 250°C-ზე.
5. ღორის ხორცი შამფურებზე სწრაფად შეწვით გრილი ტაფაზე ზეთის გარეშე, შემდეგ გადაიტანეთ მავთულის თაროზე.
6. დადგით ხის ნაჭრები ცეცხლზე. მოათავსეთ საცხობი ფურცელი მავთულის თაროზე ზემოდან ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში. ჟანგბადის გარეშე ხის ჩიპები ნელ-ნელა დნება და ხორცს ცეცხლის არომატს მისცემს.