კარგი განწყობა ყველა დიასახლისს! დღეს მწნილი კიტრის რეცეპტს ვწერ. დიახ, არა მხოლოდ ერთი რეცეპტი, არამედ სამი ერთდროულად, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ თქვენი გემოვნების მიხედვით. არსებობს მრავალი განსხვავებული რეცეპტი, ისინი განსხვავდებიან შაქრის, მარილის, მჟავას რაოდენობით, სანელებლებისა და მწვანილის შემადგენლობით. თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ შეცვალოთ რეცეპტი თქვენი გემოვნებით.

თუ მოგწონთ მაწონი, დაამატეთ მეტი ძმარი, თუ გსურთ უფრო ცხარე, დაამატეთ მეტი ნიორი, ხახვი, მდოგვი. ზოგს კი მოსწონს, რომ მწნილი კიტრი იყოს არა მხოლოდ ხრაშუნა, არამედ ტკბილიც. ამ შემთხვევაში შაქრის რაოდენობა შეგიძლიათ ოდნავ გაზარდოთ. მწნილ კიტრს აუცილებლად უნდა დაუმატოთ ნიორი და კამა - ეს ორი ძირითადი დანამატია, რომლის გარეშეც გემრიელ მომზადებას ვერ მიიღებთ. დანარჩენი თქვენი გემოვნებითაა.

ძალიან მნიშვნელოვანია აირჩიოთ კიტრი, ვიდრე სალათის ჯიშები. კიტრი, რომელიც კარგად მოიქცევა მწნილის დროს, თან შავი მწვერვალები! არ გამოიყენოთ გლუვი კიტრი ან თეთრი მუწუკები შესანარჩუნებლად.

დარწმუნდით, რომ გარეცხეთ ქილები საცხობი სოდით, არ გამოიყენოთ ქიმიკატები ამ მიზნებისათვის. თქვენ არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ იოდირებული მარილი კონსერვისთვის, მხოლოდ ჩვეულებრივი ქვის მარილი ან ზღვის მარილი.

დაკონსერვებამდე კიტრი აუცილებლად გარეცხეთ, ბოლოები მოაჭრათ და ცივ წყალში 2-5 საათით გააჩერეთ. ეს წინასწარ გაჟღენთვა დაგეხმარებათ უზრუნველყოთ მზა ხელნაკეთი პროდუქტი ხრაშუნა და მკვრივი. დანარჩენი ყველაფერი ისე გააკეთეთ, როგორც რეცეპტში წერია. საჭიროების შემთხვევაში დასვით შეკითხვები კომენტარებში.

მწნილის კიტრის რეცეპტი მდოგვის მარცვლებით

კიტრი ამ რეცეპტის მიხედვით აღმოჩნდება ძალიან არომატული, ხრაშუნა, ზომიერად მჟავე და ცხარე. მომზადების სირთულე საშუალოა. თუ გამოცდილი დიასახლისი ხართ, ამ კიტრის მწნილს მარტივად შეძლებთ. თუ ეს თქვენი პირველი გამოცდილებაა დაკონსერვებასთან დაკავშირებით, მაშინ მიჰყევით მწნილის კიტრის რეცეპტში აღწერილი ყველა ინსტრუქციას და მიიღეთ შესანიშნავი შედეგი.

ინგრედიენტები 1 ლიტრიანი ქილისთვის:

• კიტრი
• კამა ქოლგა
• მწვანე კამას ყლორტი
• ნიორი - 3-4 კბილი
• მოცხარის ფოთლები - 1-2 ც.
• დაფნის ფოთოლი - 1-2 ც.
• მდოგვის თესლი - მწიკვი
• შავი პილპილის მარცვლები - 5-6 ც.

მარინადისთვის 1 ლიტრ წყალზე:

• კამა მწვანილი - 2 ყლორტი
• კამა ქოლგები ყლორტებით - 1 ც.
• მოცხარის ფოთლები - 2 ც.
• წიწაკის მარცვლები - 3 ც.
• შაქარი - 2 ს.კ.
• მარილი - 2 ს.კ.
• ძმარი 9% - 100 მლ

მომზადების მეთოდი:

1. ქილები გარეცხეთ სოდით და გაასტერილეთ. ამის გაკეთება მოსახერხებელია მულტიქუკერის გამოყენებით "ორთქლის" რეჟიმში. მოხარშეთ ქილები ორთქლზე 10-15 წუთის განმავლობაში. ადუღეთ ხუფები 5 წუთის განმავლობაში.

2. კიტრი კარგად გარეცხეთ ისე, რომ იწუწუნოს და თეთრი საფარი არ დარჩეს. არ დაგავიწყდეთ აიღოთ "სწორი" კიტრი მწნილისთვის - შავი ეკლებით, მოჭერით მათი კუდები.

3. ჩამოიბანეთ მწვანილი. თითოეულ ლიტრიან სტერილიზებულ ქილაში მოათავსეთ თითო კამა ქოლგა ღეროსთან ერთად ბოლოში. მოხერხებულობისთვის გააბრტყელეთ ღერო რგოლში. ასევე დაუმატეთ მწვანე კამა, 3 კბილი ნიორი, 1-2 მოცხარის ფოთოლი, 1 ც. დაფნის ფოთოლი (თუ პატარაა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ 2 ცალი), რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები, მდოგვის თესლი.

4. ქილებს დააფარეთ მწვანილი ხუფებით და დაიწყეთ მარილწყალში მოხარშვა. 3 ლიტრიანი ქილებისთვის უნდა მიიღოთ დაახლოებით 2 ლიტრი წყალი. ადუღეთ წყალი, ჩაყარეთ რამდენიმე მოცხარის ფოთოლი, კამა, კამა ქოლგები, წიწაკის მარცვლები. რაოდენობა არის თვითნებური, თითო რამდენიმე ცალი. მწვანილი მარინადს უფრო არომატულს გახდის. ადუღეთ ბულიონი დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ მწვანილი შეიძლება გადააგდოთ.

5. კიტრი მჭიდროდ მოათავსეთ ქილებში. მიღებული ბულიონი (მწვანილის გარეშე) დაასხით კიტრებს. დახურეთ ქილები ხუფებით და გააჩერეთ 10 წუთი.

6. გადაწურეთ წყალი ტაფაში, სადაც დუღდა. ამისათვის მოსახერხებელია ხვრელების სახურავის გამოყენება. თითოეულ ლიტრ წყალს დაუმატეთ 2 ს/კ. შაქარი და მარილი, 100 მლ ძმარი. მარინადი ადუღეთ, სანამ შაქარი და მარილი მთლიანად არ დაიშლება.

7. ჩაასხით მარინადი ქილებში კიტრით და მჭიდროდ დაახურეთ სახურავები (ან გააბრტყელეთ ქანჩით, თუ სახურავები ხრახნიანი არ არის). გადააბრუნეთ ქილები და დატოვეთ ბოლომდე გაგრილება.

8. მწნილი კიტრი ცხარე, მჟავე და ხრაშუნა გამოდის. კამა და ნივრის არომატი მათ ძალიან გემრიელს ხდის. სცადეთ ამ რეცეპტის გამოყენებით კიტრის მწნილი და არ ინანებთ.

პატარა კიტრი უფრო ხრაშუნა და მკვრივია, ვიდრე დიდი.

რეცეპტი მწნილი კიტრისთვის, როგორც ბებიას

მწნილი კიტრის ამ რეცეპტში გამოყენებულია სანელებლების განსხვავებული ნაკრები (წინა რეცეპტთან შედარებით) და მეტი შაქარი, ასე რომ გემო იქნება განსხვავებული, უფრო ტკბილი. კრუნჩხვა აქაც მშვენიერი იქნება.

ინგრედიენტები 2 ლიტრიანი ქილისთვის:

• დაფნის ფოთოლი - 1-2 ც.
• კბილი - 3 ც.
• მდოგვის თესლი - მწიკვი
• წიწაკა ბარდა - 3 ც.
• ქინძი ლობიო - 1/3 ჩ.კ.
• ხახვი - 3 წრე რგოლებით
• სტაფილო - 3 ნაჭერი
• პატარა პომიდორი - 1 ც.
• ნიორი - 4 კბილი
• ბულგარული წიწაკა - 1 რგოლი
• კამა ქოლგა - 1-2 ც.

მარილწყალი 1 ლიტრ წყალზე:

• მარილი - 2 ს.კ. სლაიდთან ერთად
• შაქარი - 4 ს.კ. სლაიდთან ერთად
• ძმარი 70% - 1 ჩ.კ.

მომზადების მეთოდი:

1. კიტრი კარგად ჩამოიბანეთ, მოჭერით კუდები და გააჩერეთ მინიმუმ 2 საათი ცივ წყალში.

2. ქილების და ხუფების სტერილიზაცია. დაიწყეთ სანელებლების მოთავსება ცხელ ორლიტრიან ქილაში. ჯერ პატარები ჩავყაროთ: 1-2 ც. დაფნის ფოთოლი, 3 კბილი, მდოგვის მარცვლების მწიკვი, წიწაკა - 3 ც. და ქინძი.

3. ხახვი დავჭრათ რგოლებად და რამდენიმე რგოლი მოვათავსოთ 2 ლიტრიან ქილაზე. ასევე დავჭრათ სტაფილო ნაჭრებად და დავამატოთ 3 ცალი. 4 კბილი ნიორი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ქილაში. ბულგარული წიწაკა დავჭრათ რგოლებად. ერთი რგოლი მოათავსეთ ქილაში. თქვენ აუცილებლად უნდა დაამატოთ კამა ქოლგა (თუ ქოლგები პატარაა, მაშინ წყვილი).

ქილას ძირში მოათავსეთ ერთი პატარა პომიდორი, რომელიც მარილწყალს განსაკუთრებულ გემოს მიანიჭებს.

4. შეავსეთ ქილები კიტრით. ჩვეულებრივ ქვედა კიტრს ათავსებენ უფრო დიდს, ზემოდან კი პატარას.

5. ადუღეთ წყალი. ქილებში ფრთხილად დაასხით მდუღარე წყალი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ კათხა).

იმისათვის, რომ ქილები არ ასკდეს, დადეთ ისინი ლითონის სადგამზე ან გამოიყენეთ თხელი დანა.

6. ქილებს დააფარეთ სტერილიზებული ცხელი ხუფები და გააჩერეთ 5 წუთი. ამ დროის განმავლობაში კიტრი სტერილიზდება, მაგრამ არა მოხარშული.

7. ქილებიდან წყალი გადაწურეთ ქვაბში. გაზომეთ რამდენი წყალი გაქვთ. ყოველ ლიტრ წყალს დაუმატეთ 2 ს.კ. მარილი და 4 ს.კ. საჰარა. მარილწყალში დადგით გაზქურაზე და ადუღეთ. მდუღარე მარილწყალში დაასხით ძმარი 1 ჩ/კ. 1 ლიტრ წყალზე. გამორთეთ ცეცხლი და მიღებული მარინადი დაასხით კიტრს სახურავამდე.

8. გააბრტყელეთ სახურავები ქანჩით ან მჭიდროდ დაამაგრეთ ხრახნიანი ხუფები. გადააბრუნეთ ქილები (გახსოვდეთ, რომ ისინი ძალიან ცხელია) და შეამოწმეთ გაჟონვა. ქილები გადაახვიეთ პირსახოცში ან საბანში და დატოვეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

9. კიტრი მზადაა, მოათავსეთ შესანახად. და ზამთარში, ხრაშუნა სიამოვნებით.

პიკელებული კიტრის რეცეპტი ტომატის სოუსში

თუ კიტრს მარინავებთ არა მხოლოდ მარილწყალში, არამედ ტომატის პასტის დამატებით, მაშინ ასეთი პრეპარატის გემო უბრალოდ მშვენიერი იქნება. სცადეთ ეს რეცეპტი და დაწერეთ რა მოხდა.

ინგრედიენტები:

• კიტრი
• ხახვი
• ნიორი
• კამას ყლორტები ქოლგებით

მარინადისთვის 1 ლიტრ წყალზე:

• ტომატის პასტა - 150 გრ.
• ძმარი 9% - 2 ს.კ.
• მარილი - 1 ს.კ.
• შაქარი - 2 ს.კ.
• დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი

მომზადების მეთოდი:

1. კიტრი გავრეცხოთ, დავჭრათ და რამდენიმე საათით გავაჩეროთ ცივ წყალში.

2. მოამზადეთ შიგთავსი. ტომატის პასტა განზავდეს მცირე რაოდენობით წყალში, დაამატეთ დარჩენილი წყალი. ტომატის სოუსს დაუმატეთ მარილი და შაქარი, ასევე დაფქული შავი პილპილი. 1 ლიტრიანი ქილისთვის დაგჭირდებათ დაახლოებით 350-400 მლ წყალი შესავსებად. მაგრამ დარწმუნებით თქმა შეუძლებელია, რადგან შევსების რაოდენობა დამოკიდებული იქნება კიტრის სიმკვრივეზე.

3. მარილწყალი დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ ძმარი.

4. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, ნიორი ნაჭრებად. გარეცხეთ ქილები სოდაით. სუფთა ქილებში ძირში მოათავსეთ ხახვი და ნიორი (ძირის დასაფარად), კამას ყლორტთან ერთად. მჭიდროდ შეფუთეთ კიტრი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაჭრათ კიტრი სქელ ნაჭრებად.

5. ზემოდან შეავსეთ კიტრი მდუღარე ტომატის სოუსით. დააფარეთ ქილებს სტერილური თავსახურები, მაგრამ არ გაახვიოთ ისინი.

6. წინასწარ გააცხელეთ წყალი ქვაბში. დიდ ქვაბში ძირზე მოათავსეთ მარლის რამდენიმე ფენა ან ქსოვილი. ამ ტაფაში მოათავსეთ კიტრის ქილები (მოხერხებულია ადუღებული წყლიდან ქილების ჩამოსაწევად და ამოსაღებად სპეციალური მოწყობილობის გამოყენება). შეავსეთ ქილები მხრებამდე ცხელი წყლით. კიტრი დადგით ცეცხლზე სტერილიზაციისთვის. დაითვალეთ დრო წყლის ადუღების შემდეგ.

ლიტრიანი ქილების სტერილიზაცია საჭიროა 20 წუთის განმავლობაში, ორლიტრიანი ქილები - 25 წუთი, სამლიტრიანი ქილები - 30 წუთი.

7. მწნილი კიტრი ამოიღეთ წყლიდან და მაშინვე გააბრტყელეთ. გადააბრუნეთ, დააფარეთ პირსახოცით და დატოვეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

8. ესე იგი, ტომატის სოუსში კიტრი მზადაა. Გემრიელად მიირთვით!

მწნილი კიტრი ამ რეცეპტის მიხედვით და დაწერეთ რა მიიღეთ. ან შემოგვთავაზეთ თქვენი რეცეპტები კომენტარებში. ჩვენი მკითხველების გამოცდილება ძალიან მნიშვნელოვანი და ღირებულია!

შესაძლებელია თუ არა წარმოიდგინოთ სახლის სარდაფი ან საკუჭნაო მწნილის კიტრის ქილების გარეშე? თქვენ არ გჭირდებათ კომპოტების ან მურაბების მომზადება, ან ჩაშუშული, მაგრამ კიტრი ყოველთვის დაკონსერვებულია! ჩვენ გირჩევთ, რომ ყველამ, ვინც ჯერ კიდევ ვერ იპოვა თავისი იდეალური მარინარების რეცეპტი, ახლავე დაიწყოს ჩვენთან სამზარეულო. როგორც კი საკმარისი რაოდენობის კიტრი გამოჩნდება ბაღში ან ბაზარზე, თითქმის ყველა ოჯახი იწყებს მათ მწნილს. რა თქმა უნდა, ახალი მინდა, მაგრამ მაინც მომწონს მსუბუქად დამარილებული, ხრაშუნა, არომატული, მწვანილისა და სანელებლების დამატებით ბევრად მეტი. მწნილი კიტრის საჭმელად მომზადება ძალიან მარტივია და თუ გსურთ ზამთრისთვის იგივე გემოს შენარჩუნება, ჩვენი რეცეპტის გარეშე არ შეგიძლიათ.
საინტერესოა მისი სახელი. მაგრამ ეს არ არის ორიგინალობისთვის, არამედ ისე, რომ პრეპარატების მომზადებისას არ დაგჭირდეთ ყოველ ჯერზე ჩახედოთ რეცეპტების წიგნს. 3 არის მარილი, 6 არის შაქარი, 9 არის ძმარი. ეს არის მთელი საიდუმლო, ახლა დავიწყოთ სამზარეულო.

ინგრედიენტები:

3 ლიტრიანი ქილისთვის:

• კიტრი - დაახლოებით 1,5 კგ;
• 2-3 ყლორტი ოხრახუში და კამა;
• 3-5 კბილი ნიორი;
• 1 ბულგარული წიწაკა (საშუალო ზომის);
• 5-7 ბარდა წიწაკა;
• 5-7 შავი პილპილის მარცვლები;
• დაფნის წყვილი ფოთოლი;

• მოცხარის, ალუბლის, მუხის ფოთლები (2-3 ფოთოლი ქილაში) ზედმეტი არ იქნება. მწნილის ფოთლები ასევე გახდის ჩვენს მწნილს ხრაშუნას და არომატულს. თუ გაქვთ, აუცილებლად ჩაყარეთ ქილაში ცხენის ფოთოლი.

მარინადისთვის:

• 1,5 ლიტრი წყალი;
• 3 სუფრის კოვზი უხეში მარილი;
• 6 სუფრის კოვზი შაქარი;
• 9 სუფრის კოვზი ძმარი 9%.

როგორ მოვამზადოთ მწნილი კიტრი ზამთრისთვის "3-6-9":

გაფცქვენით ტკბილი წიწაკა და ნიორი, გარეცხეთ და დაჭერით ნაჭრებად ან რგოლებად. დაალაგეთ კიტრი, კარგად გარეცხეთ და გააჩერეთ ცივ წყალში 2-3 საათის განმავლობაში. ეს კეთდება ნაყოფის "აღორძინების" მიზნით. საუკეთესო გემო აქვთ მორწყვიდან რამდენიმე საათის შემდეგ. ამიტომ, ბაღიდან ამოღებულებსაც კი, რომლებიც მაღაზიაში არ იყიდეს, სჭირდებათ ასეთი პროცედურა.

ქილას ძირზე მოათავსეთ მწვანილი, ბულგარული წიწაკა, ნიორი, შავი და წიწაკა ბარდა და დაფნის ფოთლები.

ზემოდან მჭიდროდ მოათავსეთ კიტრი.

ქილებს დაასხით მდუღარე წყალი, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 15-20 წუთი.

წყლის გადაწურვის შემდეგ ისევ მიიყვანეთ ადუღებამდე და ისევ შეავსეთ ქილები.

მესამედ მოამზადეთ მარილწყალი ქილიდან გამოწურული წყლიდან, დაუმატეთ მარილი და შაქარი. თუ სასურველია, შეგიძლიათ მიიღოთ ახალი წყალი.

მოვხარშოთ.

შეავსეთ ქილა მარილწყალში, მას შემდეგ, რაც მასში ძმარი დაამატებთ. თუ ბოლო ეტაპზე წყალი არ არის საკმარისი, შეგიძლიათ დაამატოთ ქვაბიდან დაკარგული მდუღარე წყალი.

გააბრტყელეთ, გადაატრიალეთ თავდაყირა, შემოახვიეთ თბილ საბანში გაციებამდე.

Სულ ეს არის! თქვენ მხოლოდ უნდა დაელოდოთ ზამთრის საღამოს, რომ გახსნათ ქილა მწნილი კიტრით და მიირთვათ ისინი კარტოფილთან ერთად მშვიდი ოჯახური სადილისთვის, ან როგორც გასაოცარი საჭმელი სტუმრებისთვის.

კიტრი, რომელსაც ჩვენ ყველანი მოუთმენლად ველით, ყოველდღე უფრო და უფრო იზრდება. თავიდან უბრალოდ ვჭამთ ახალს, შემდეგ ვიწყებთ მსუბუქად დამარილებას, ქილებში ან ქილებში. ახლა კი დროა მოემზადოთ ზამთრისთვის. ჩვენ უკვე გვაქვს თქვენთან ერთად, მაგრამ ჯერ კიდევ საკმაოდ ბევრი გემრიელი რეცეპტია.

ეს მწვანილი ისეთი ხრაშუნა და გემრიელი გამოდის, რომ ახლავე გინდა წყვილის ჭამა და თუნდაც კარტოფილით, მმმმ! ახლა ვწერ და წარმომიდგენია, როგორ მოვექცე სტუმრებს, რომლებიც ზამთარში მოდიან. ქილას გამოვიღებ და მაგიდაზე დავდებ. ერთ საღამოს გაფრინდება, იქნებ არ იყოს საკმარისი და მეტის გახსნა მოგიწიოს. და როცა მეგობრები მოდიან, პირველი რასაც ითხოვენ ეს კიტრია.

არსებობს კიდევ რამდენიმე ძირითადი ინგრედიენტი, რომლებიც მნიშვნელოვანია კიტრის კონსერვისას. მათი გამოყენება სავალდებულოა ყველა დიასახლისისთვის. ეს, რა თქმა უნდა, დიდი განწყობა და დიდი სურვილია. შემდეგ კი ყველაფერი საათის მექანიზმის მსგავსად წავა!

ეს არის ძალიან მარტივი გზა. ერთდროულად 3 ქილა გავაკეთეთ და დაახლოებით ერთი საათი დაგვჭირდა ყველაფრის გაკეთებას. კიტრი წარმოუდგენლად გემრიელი და ხრაშუნა გამოდის. და ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ მარილისა და შაქრის რაოდენობა ზუსტად გამოვიდეს. ისინი შეიძლება გამოვიყენოთ საჭმელად ან სალათად დავჭრათ, მაგალითად: .

ინგრედიენტები 1 ქილისთვის:

• კიტრი – 1,5 – 2 კგ;
• ნიორი - 4 კბილი;
• ალუბლის ფოთოლი - 5 ც.;
• კამა ქოლგა – 1 ც.;
• შავი პილპილის მარცვლები - 0,5 ჩ/კ;
• მარილი - 2 ს.კ. ლ. სლაიდის გარეშე;
• შაქარი - 2 ს.კ. ლ. სლაიდის გარეშე;
• ძმარი 70% - 1,5 ჩ/კ;
• წყალი – 1 ლ.

მომზადება:

1. როგორც ყოველთვის, კიტრი უნდა დაასველოთ. არ აქვს მნიშვნელობა მაღაზიიდან მოდიან თუ ბაღიდან. წყალში ცოტა ხნით დაწოლის შემდეგ ნაყოფი უკეთ გაირეცხება და დაკარგულ ტენს შეიწოვს. ჩაასხით ნებისმიერ აუზში და დაასხით ცივი წყალი. გააჩერეთ 1-2 საათი. შემდეგ კარგად გარეცხეთ ისინი გამდინარე წყლის ქვეშ.

2. ასევე ვასუფთავებთ და გავრეცხავთ ნიორს და მწვანილს. სანამ ისინი ცოტათი გაშრება, მოამზადეთ ქილები. მათი გაწმენდა შეგიძლიათ ჭურჭლის სარეცხ მანქანაში. ან ძველებურად საცხობი სოდათ ან საწმენდი საშუალებებით. არ არის საჭირო მათი სტერილიზაცია. მაგრამ უმჯობესია ადუღოთ სახურავები რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

3. მოათავსეთ ნიორი კონტეინერის ძირში. ის შეიძლება დაიყოს ორ-ოთხ ნაწილად. შემდეგ ჩვენ ვაგზავნით ალუბლის ფოთლებს და კამას ქოლგას. ასევე დაამატეთ წიწაკის მარცვლები.

4. ახლა მოდის ყველაზე რთული და შრომატევადი ნაწილი. კიტრი მოათავსეთ ქილაში. თქვენ შეგიძლიათ მოათავსოთ ისინი მწოლიარე ან ფეხზე. ეს დამოკიდებულია თქვენი ხილის ზომაზე. ოღონდ ეცადეთ, ისინი უფრო ახლოს იყვნენ ერთმანეთთან.

5. წყალი ადუღდეს. როცა ადუღდება, ჩაასხით ქილაში. ზემოდან დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 5 წუთი.

6. ამ დროის განმავლობაში ტაფაში ჩაასხით შაქარი და მარილი. დაასხით სითხე ქილიდან და ისევ მოადუღეთ. როდესაც მარილწყალი ადუღდება, დაამატეთ ძმარი და გამორთეთ. დაუყოვნებლივ ჩაასხით ისევ ქილაში და მჭიდროდ დაახურეთ ლითონის სახურავები.

ძმრის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლიმონმჟავა. თითო ქილაში დაგჭირდებათ დაახლოებით 1 ჩაის კოვზი.

7. გადააბრუნეთ და შეამოწმეთ ლაქები. შემდეგ დადეთ ბეწვის ქვეშ, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. შემდეგ ვაგზავნით შესანახად.

ძალიან სწრაფად და ძალიან გემრიელი გამოვიდა. მოდით გადავიდეთ შემდეგ რეცეპტზე.

როგორ მოვაყაროთ გემრიელად მარილიანი კიტრი რკინის სახურავის ქვეშ?

ზოგადად, როგორც წესი, ბოსტნეული მარინირებულია ლითონის სახურავის ქვეშ. ხოლო, თუ გსურთ მიიღოთ ხილი, როგორც კასრიდან, მაშინ ძმრის ან ლიმონმჟავას გამოყენების გარეშე ისინი დაფარულია ნეილონის მჟავით. მაგრამ მე მირჩევნია მეთოდი, რომლის დროსაც კიტრი ყოველთვის ხრაშუნა და ცოტა ტკბილი გამოდის.

ინგრედიენტები:

• კიტრი;
• კამა ქოლგა – 2 ც.;
• შავი მოცხარის ფოთოლი - 6 ცალი;
• შავი პილპილის მარცვლები - 10 ც.;

მარილწყალში 1 ლიტრი. წყალი:

• მარილი - 1 ს.კ. ლ.;
• შაქარი - 4 ს.კ. ლ.
• ძმარი 70% - 2 ჩ/კ.

მომზადება:

1. კიტრი ცივ წყალში გახსენით. შემდეგ კარგად გარეცხეთ და ამოჭერით ბოლოები. ყველა მწვანესაც ვრეცხავ.

2. მოვამზადოთ კონტეინერი. ამისათვის ქილები ასევე უნდა გაირეცხოს სოდათ ან სარეცხი საშუალებით. ადუღეთ ხუფები 1-2 წუთის განმავლობაში.

3. კონტეინერში ჯერ ჩავყაროთ კამა და შავი პილპილი წიწაკით. ახლა ჩვენ ჩავასხათ ჩვენი ბოსტნეული. მოათავსეთ ისინი ნებისმიერ პოზაში: იდგა ან დაწოლილი. მთავარია ერთმანეთთან უფრო ახლოს ვიყოთ. ზემოდან დააფარეთ მოცხარის ფოთლები.

4. ადუღეთ წყალი და ჩაასხით ქილებში. დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ 10 წუთი. შემდეგ ისევ ჩაასხით ტაფაში და მოაყარეთ მარილი და შაქარი. ისევ ადუღეთ.

როგორც წესი, 3 ლიტრიანი ქილა იტევს 1,5 ლიტრს. წყალი; 2 ლიტრიან ბოთლში - 1 ლ; 1 ლიტრში - 0,5ლ.

5. გამორთეთ და დაასხით ძმარი. ჩაასხით მარილწყალი ქილებში და დაამაგრეთ ლითონის სახურავები სპეციალური გასაკერებელი გასაღებით.

6. ქილები გადაატრიალეთ თავდაყირა და გადააფარეთ თბილი საბანი. დატოვეთ ამ მდგომარეობაში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

ასეთი პრეპარატი შეგიძლიათ შეინახოთ ნებისმიერ ტემპერატურაზე: სარდაფშიც კი, ოთახშიც კი.

მწნილი კიტრი - რეცეპტი ლიტრიანი ქილისთვის:

თუ ოჯახი პატარაა, მაშინ უმჯობესია პრეპარატების მომზადება პატარა კონტეინერებში. რომ ამოიღონ და შეჭამონ. თუმცა, როდესაც რამდენიმე რეცეპტს ამზადებთ, ასევე მოსახერხებელია მისი შენახვა პატარა ქილებში. ახლა დიდები მაცივარში ჩერდებიან და დიდ ადგილს იკავებენ.

ინგრედიენტები:

• კიტრი;
• ცხარე წიწაკა - 1 ც.;
• კამა ქოლგა – 2 ც.;
• ალუბლის ფოთოლი - 4 ც.;
• შავი მოცხარის ფოთოლი - 4 ცალი;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.;
• ნიორი - 2 კბილი;
• შავი პილპილის მარცვლები - 6 ც.;
• წიწაკა ბარდა - 3 ც.;
• მარილი - 1 ს.კ. ლ.;
• შაქარი - 4 ს.კ. ლ.;
• ლიმონის მჟავა - 0,5 ჩ/კ;
• წყალი – 0,5ლ.

მომზადება:

1. ისევ მოამზადეთ კიტრი. ამისათვის ჩვენ ჯერ ვსვამთ მათ. შემდეგ გარეცხეთ და ამოჭერით ბოლოები. დანარჩენი ყველაფერი გარეცხილია და გაწმენდილია. საკმარისია უბრალოდ გარეცხოთ ქილები, მაგრამ არ გაასტერილოთ ისინი.

2. ჯერ ფოთლები და კამა ჩადეთ კონტეინერში. შემდეგ ნიორი, დავჭრათ ორ ან ოთხ ნაწილად. არ დაივიწყოთ წიწაკის მარცვლები და წიწაკა. მხოლოდ ახლა ვამატებთ კიტრს. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ცხარე წიწაკა. სულ ცოტა, რამდენიმე ბეჭედი.

3. ადუღეთ წყალი და ჩაასხით ქილაში. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 5 წუთი. ახლა ისევ დაასხით წყალი ტაფაში და კვლავ ადუღეთ. კვლავ დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი.

4. ახლა ბოლოჯერ გადაწურეთ წყალი და დაუმატეთ მარილი, შაქარი და ლიმონმჟავა. მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით მარილწყალი ქილაში. გაახვიეთ ლითონის ხუფებით.

გამოიყენეთ ჩვეულებრივი მარილი, სასურველია უხეში. მაგრამ დანამატების გარეშე (იოდირებული არ არის ნებადართული!). წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენი სამუშაო ნაწილები ჰაერში გაფრინდება.

5. გადაატრიალეთ და გადააფარეთ საბანი. ველოდებით გაციებას და ვათავსებთ შესანახად.

ხრაშუნა კიტრი ზამთრისთვის - რეცეპტი ძმრით:

ამდენი გზა და ყველა ასე მსგავსი. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ რაიმე საკუთარი თითოეულ მომზადებას. ეს მათ მხოლოდ უფრო გემრიელს გახდის. ეს შეიძლება იყოს ცხელი წიწაკა ან მდოგვის თესლი. არაფერი. მაგრამ რძის დამატებით, თქვენ მხოლოდ გააუმჯობესებთ კიტრის არა მხოლოდ გემოს, არამედ სიმტკიცეს და სიმკვეთრეს. ისინი არ იქნება ცხარე, მაგრამ აუცილებლად გემრიელი!

ინგრედიენტები:

• კიტრი;
• კამა - 3 ყლორტი;
• ნიორი - 4 კბილი;
• ცხენის ფესვი – 5 სმ;
• ცხენის ფოთოლი – 1 ც.;
• წიწაკა ბარდა - 5 ც.;
• შავი პილპილის მარცვლები - 8 ც.;

მარილწყალში 1 ლიტრი. წყალი:

• მარილი - 1 ს.კ. ლ.;
• შაქარი – 1 ს.კ. ლ.;
• ძმარი 70% - 1 ჩ/კ.

მომზადება:

1. კიტრი დაალბეთ წყალში 2 – 4 საათის განმავლობაში. შემდეგ გარეცხეთ და ამოჭერით ბოლოები. ჩვენ ასევე გავხეხავთ ნიორს და ხახვს.

2. სუფთა ქილებში მოათავსეთ ნიორი, ხახვი (ფესვი და ფოთოლი), კამა და წიწაკა და შავი პილპილი. ძალიან მჭიდროდ ვათავსებთ კიტრებსაც. ძალიან დიდები შეიძლება დაიჭრას.

3. შეავსეთ კონტეინერის შიგთავსი მდუღარე წყლით და გააჩერეთ 10 წუთი, დააფარეთ თავსახური. შემდეგ ჩაასხით წყალი ტაფაში და მოაყარეთ მარილი და შაქარი. ისევ ადუღეთ.

4. მდუღარე მარილწყალში დაასხით ძმარი და გამორთეთ. ჩაასხით კიტრებში და გააბრტყელეთ ლითონის ხუფებით.

5. გადააბრუნეთ ქილები და გადააფარეთ თბილი საბანი. როდესაც ისინი ამ მდგომარეობაში გაცივდებიან, ვათავსებთ შესანახად სარდაფში, სარდაფში ან საკუჭნაოში.

მე ასევე გთავაზობთ ვიდეოს ყურებას, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ხრაშუნა კიტრი ზამთრისთვის. აქ ნათლად ხედავთ, თუ როგორ მოვაყაროთ გემრიელი მწვანე ხილი, რომლის ჭამა ზამთარში გვიყვარს. გასაგებია, რომ ხრაშუნა რომ იყოს, ერთი რძის დამატება არ კმარა. თავად მწვანილი უნდა იყოს მყარი და ახლად დაკრეფილი. ამიტომ ისინი უნდა იყოს გაჟღენთილი. მაგრამ ასევე ისე, რომ ისინი არ აღიქვას ბევრი მარილწყალში.

იმედი მაქვს მოგეწონათ ის ტექნიკა, რომელიც დღეს გაგიზიარეთ. ისინი საკმაოდ მარტივი და საკმაოდ სწრაფია. კიტრი საღამოდან საღამომდე შეიძლება გაჟღენთილიყო, რათა დილით სწრაფად დაწუროთ. აბა, დღეს გემშვიდობები, ისევ გნახავ!

მწნილი არომატული კიტრი, რომელიც შესანიშნავია საჭმლისა და სხვადასხვა სალათებისთვის, ძალიან მარტივია სახლში მომზადება. ძმრით ან ლიმონის მჟავით მარინირება კიტრის პიკანტურობას შემატებს და განსაკუთრებით გემრიელს გახდის. ქილებში მწნილი კიტრი ყოველთვის ხრაშუნა გამოვა ზამთრისთვის, თუ კონსერვისას მარტივ წესებს დაიცავთ.

ხრაშუნა მწნილი კიტრი ზამთრისთვის ქილებში ბინაში შესანახად

ბინაში გრძელვადიანი შენახვისთვის სპეციალური მეთოდით ვამზადებთ გემრიელ მწნიან კიტრს, რათა მთელი ზამთარი ქილებში ხრაშუნა დარჩეს. მწნილი დიდხანს შეინახება, თუ ხარშვის პროცესში ორჯერ დაასხით მდუღარე წყალს, ამ მეთოდს „ორმაგად ჩამოსხმა“ ჰქვია. სტერილიზაციის გარეშე ქილები არ ფეთქდება და კიტრი ლამაზი და წარმოუდგენლად ხრაშუნა გამოდის.

ინგრედიენტები (3 ლიტრისთვის):

• კიტრი (პატარა) - 1,5-1,6 კგ;
• მარილი - 60 გ;
• შაქარი - 70 გ;
• ძმარი (9%) - 65 მლ;
• ნიორი - 6 კბილი;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
• მწვანილის მწნილი.

რჩევა! მწნილი კიტრი წარმოუდგენლად ხრაშუნა გამოვა, თუ ყინულის წყალში დაასველებთ.

მომზადება:

1. ახალ ხილს ვახარისხებთ, ვტოვებთ დაუზიანებლად და კარგად ვრეცხავთ ღრუბლით. შეავსეთ წყლით და გააჩერეთ 2 საათი 30 წუთი, რომ კარგად იყოს გაჯერებული წყლით და ქილებში შენახვისას ფორმა არ დაკარგონ. გააცალეთ ნიორი და გარეცხეთ მწვანილი.
2. კიტრი შეგიძლიათ მოამზადოთ ლიტრიან ქილებში ან ერთ 3 ლიტრიან ქილაში. წინასწარ სტერილიზებული ქილის ძირში მოათავსეთ მწნილის მწვანილის ნახევარი (მოცხარის ფოთლები, ცხენის ბადე, კამა ქოლგები შესანიშნავია), ნიორი (3 კბილი), დაფნის ფოთოლი (1 ც.). მომზადებული კიტრი მოათავსეთ ერთმანეთთან ახლოს და ზემოდან დაუმატეთ დარჩენილი მწვანილი, დაფნის ფოთოლი და ნიორი.
3. ადუღეთ წყალი (1,5ლ), ფრთხილად ჩაასხით ქილაში მომზადებული კიტრით, დააფარეთ და გააჩერეთ 10-12 წუთი.
4. კიტრიდან მიღებული სითხე ჩაასხით ქვაბში, მოაყარეთ მარინადისთვის ძმარი, შაქარი, მარილი და ადუღეთ 1 წუთი. მზა მარინადი ისევ ჩაასხით ქილაში, დაახურეთ წინასწარ სტერილიზებული სახურავით და გააბრტყელეთ.
5. ქილას თავდაყირა ვათავსებთ ტილოზე, ვახვევთ და გავაცივებთ. ჩვენ ვდებთ ტრიალს ბინაში შესანახ ადგილას.

რჩევა! კიტრის სანელებლების დამატება შეგიძლიათ 3 ლიტრიან ქილაში ნახევარი ღვეზელი ცხარე წიწაკის დამატებით.

ხრაშუნა ტკბილი პიკელებული კიტრი: რეცეპტი 1 ლიტრისთვის

ზამთრისთვის მომზადებული მწნილი არომატული კიტრი ტკბილი და ხრაშუნა გამოვა, თუ რეცეპტში შაქრის რაოდენობას 1 ლიტრი მარინადით გაზრდით. ტკბილი კიტრის მრავალი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ უმარტივესი იქნება რეცეპტი ცხელი მარინადის მომზადების გარეშე. ვამზადებთ ცივ მარინადს ბევრი ძმრით და შაქრით, ვასხამთ ქილებში კიტრით და ვასტერილებთ. კიტრი განსაკუთრებით ხრაშუნა და გემოთი ტკბილია.

ინგრედიენტები 1 ლიტრიანი ქილისთვის:

• ნებისმიერი ზომის კიტრი - 500-600 გრ.;
• ძმარი (9%) - 1/2 ჭიქა;
• შაქარი - 3 1/2 ს/კ;
• მარილი - 1/2 ს/კ;
• კამა ქოლგა - 1 ც.;
• კბილი - 3 ც.;
• მდოგვის ბარდა - 10 ცალი;
• სტაფილო - 1/3 ც.

რჩევა! ნუ შეგეშინდებათ რეცეპტში ზედმეტი ძმრის და შაქრის გამოყენების. კონსერვის პროცესში კიტრი საჭირო რაოდენობას შეიწოვს და ზომიერად ტკბილი და ცხარე გამოვა.

მომზადება:

1. ახალ კიტრს კარგად ვრეცხავთ და ბოლოებს ორივე მხრიდან ვჭრით. დიდ ქილაში ჩაასხით ცივი წყალი (1,5 ჭიქა), ნახევარი ჭიქა ძმარი, დაუმატეთ შაქარი, მარილი და ურიეთ სანამ მარილი და შაქარი არ გაიხსნება.
2. ქილას (1 ლიტრი) ვრეცხავთ, ძირზე ვსვამთ მიხაკს, მდოგვის, კამა, სტაფილოს ნაჭრებს და მჭიდროდ ვკრავთ მომზადებულ კიტრს. ამ რეცეპტისთვის შესაფერისია დანით დაჭრილი კიტრიც.
3. ჩაასხით მარინადი ქილაში, დააფარეთ თავსახური, მოათავსეთ ქილა წყლის აბაზანაში და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. წყლის აბაზანის გაკეთება შესაძლებელია ქვაბიდან, ძირზე დადეთ სამზარეულოს პირსახოცი, შეავსეთ წყლით, მოათავსეთ ქილები პირსახოცზე, დააფარეთ თავსახური და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე.
4. ცხელ ქილას ფრთხილად ვათავსებთ მაგიდაზე, გავაბრტყელებთ ან მჭიდროდ ვახურავთ თავსახურს, ვახვევთ პირსახოცში, ვაბრუნებთ და ვტოვებთ, სანამ გრეხილი ბოლომდე არ გაგრილდება. სამუშაო ნაწილებს ვინახავთ გრილ ოთახში.

რჩევა! თუ ცივ მწნილის ქილებს ცხელ წყალში მოათავსებენ, გასკდება. სტერილიზაციისთვის მოათავსეთ ცივ წყალში და თანდათან გააცხელეთ. როგორც კი ტაფაში წყალი ადუღდება, სტერილიზაციის დროს ვითვლით.

ხრაშუნა კიტრის რეცეპტი ძმრით 1,5 ლიტრიანი ქილისთვის

ძმრით კონსერვა გარანტიას იძლევა პრეპარატების ხანგრძლივი დროის განმავლობაში. კიტრი ძმრით გამოდის ხრაშუნა, წარმოუდგენლად გემრიელი და შეძლებისდაგვარად ინარჩუნებს ფერს. იმისთვის, რომ კიტრი ოდნავ დამარილებული იყოს, დაამატეთ მარილი და გრანულირებული შაქარი თანაბარი პროპორციით.

ინგრედიენტები 1,5 ლიტრიანი ქილისთვის:

• კიტრი (საშუალო ზომის) - 700-850 გრ.;
• ძმარი (9%) - 1,5 ს/კ;
• მარილი - 1,5 ს/კ;
• შაქარი - 1,5 ს/კ;
• მოცხარის და ალუბლის ფოთლები - 3 ც.;
• ცხენი (გახეხილი ფესვი) - 3-4 სმ;
• ცხენის ფოთოლი - 1 ც.;
• ნივრის კბილი - 4 ცალი;
• წიწაკის მარცვლები - 5 ც.

მომზადება:

1. კიტრი გარეცხეთ ღრუბლით და გააჩერეთ 2 საათის განმავლობაში. ქვაბში 750 მლ წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
2. წინასწარ სტერილიზებული ქილაში (1,5ლ) მოათავსეთ მწნილის მწვანილის, სანელებლების და ნივრის ნახევარი. კიტრი მჭიდროდ მოათავსეთ ქილაში ნახევრად, დაუმატეთ დარჩენილი სანელებლები და მწვანილი და შეავსეთ კიტრით კისერზე.
3. ქილაში ჩაასხით მდუღარე წყალი, დააფარეთ და გააჩერეთ 5-8 წუთი. მოხარშეთ სითხის ახალი ნაწილი.
4. გადაწურეთ სითხე ქილიდან (მეტი აღარ დაგჭირდებათ), დაასხით 9%-იანი ძმარი, დაუმატეთ მთელი მარილი და შაქარი. კიტრს დაასხით მომზადებული წყლის ახალი ნაწილი, დააფარეთ წინასწარ გასტერილებული სახურავი და გააბრტყელეთ.
5. შეანჯღრიეთ ქილა, გადააბრუნეთ და დააფარეთ ქსოვილით.

როგორ მოვატრიალოთ ცხარე კიტრი? ეს ძალიან მარტივია, ქილასთვის (1,5 ლ) დაგჭირდებათ ცხარე წიწაკის წიწაკის 1/3, რომელსაც გავფცქვნათ, წვრილად დავჭრათ და მოვათავსოთ ქილის ძირში.

ხრაშუნა კიტრი სტერილიზაციის გარეშე: გრძელდება მთელი ზამთარი!

ხრაშუნა, არომატული კიტრის მომზადება ასევე შესაძლებელია სტერილიზაციის გარეშე და ძმრის გარეშე, ასეთ რეცეპტებს ავსებენ ლიმონმჟავას, რომელსაც, ისევე როგორც ძმარს, აქვს შესანიშნავი კონსერვანტული ეფექტი.

ინგრედიენტები 7 ლიტრიანი ქილებისთვის:

• კიტრი - 4,1-4,2 კგ;
• შაქარი (1 ლიტრზე) - 3 ს/კ;
• მარილი (1 ლიტრზე) - 2 ს/კ;
• ლიმონმჟავა (1 ქილაზე) - 1/3 ჩ/კ;
• ნიორი - 21 კბილი;
• წიწაკის მარცვლები - 35 ცალი;
• დაფნის ფოთოლი - 7 ც.;
• მწვანილის მწნილი.

რჩევა! მომზადების დაწყებამდე ქილებს კარგად რეცხავენ სოდათ და ამოწმებენ ჩიფსს, რომელიც მდუღარე წყლის დამატებისას შეიძლება გაიბზაროს და ქილები ასკდეს.

მომზადება:

1. ნაყოფებს ღრუბლით კარგად ვრეცხავთ და ბოლოებს ორივე მხრიდან ვჭრით. შეავსეთ ხილი წყლით 2 საათის 30 წუთის განმავლობაში.
2. 3 საათის შემდეგ ქვაბში მიიყვანეთ წყალი (3 ლიტრი) ადუღებამდე.
3. ქილებსა და ხუფებს არ ვასტერილიზებთ. 7 ცალი. ლიტრიანი ქილები, ძირზე მოვაყაროთ მწნილის მწვანილი, დავამატოთ 3 კბილი ნიორი, 5 ც. წიწაკის მარცვლები და 1 დაფნის ფოთოლი. ნაყოფი მჭიდროდ მოათავსეთ, დაასხით მდუღარე წყალში, დააფარეთ და გააჩერეთ 15-17 წუთი.
4. სითხე ჩაასხით ქვაბში, ადუღეთ 1 წუთი და ისევ დაასხით კიტრებში. გააჩერეთ კიდევ 15-17 წუთი.
5. კიტრიდან მიღებული სითხე ჩაასხით ქვაბში, გაზომეთ რამდენი გამოდის. გამოდის დაახლოებით 2 ლიტრი 600 მლ, შაქრისა და მარილის დათვლა რომ გაადვილდეს ტაფაში ჩაამატეთ კიდევ 400 მლ. 3 ლიტრ მარილწყალს დაუმატეთ 9 ს/კ. (ერთიანად) შაქარი, 6 ს.კ. (ერთის გარეშე) მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
6. თითოეულ ქილაში ჩაასხით ლიმონმჟავა (1/3 ჩ/კ) და დაასხით მომზადებული მარილწყალში. ირკვევა, რომ სტერილიზაციის გარეშე, კიტრი 3-ჯერ ავსებთ, ეს მეთოდი, ლიმონმჟავასთან ერთად, უზრუნველყოფს კიტრის ხანგრძლივ შენარჩუნებას ქილებში.
7. ქილებს დააფარეთ თავსახური, მჭიდროდ გააბრტყელეთ, თავდაყირა შემოახვიეთ ქსოვილით და გააგრილეთ. შეინახეთ ტრიალი გრილ ადგილას.

კიტრი არაყით

კიტრი განსაკუთრებით გემრიელია ხრაშუნასთან ერთად, თუ მარილწყალში ჩასხმამდე არაყს დაუმატებთ. კიტრი არაყით შესანიშნავად ინახება როგორც გრილ ოთახში, ასევე ბინაში.

ინგრედიენტები (1,5 ლიტრიანი ქილაზე):

• საშუალო ზომის კიტრი - 1-1,2 კგ;
• შაქარი - 1 ს/კ;
• მარილი - 1 ს/კ;
• ძმარი (9%) – 55 მლ;
• არაყი - 50 მლ;
• წყალი - 750 მლ;
• ნიორი - 5 კბილი;
• მწვანილის მწნილი.

რჩევა! შუშის კონტეინერები ხუფების გარეშე შეიძლება სწრაფად გაიწმინდოს მიკროტალღურ ღუმელში, დაასხით წყალი (2,5 სმ) ქილაში, მოათავსეთ ღუმელში 800 ვტ-ზე და ჩართეთ 3 წუთის განმავლობაში 1,5 ლიტრამდე კონტეინერებისთვის; . 5-6 წუთის განმავლობაში 3 ლიტრიანი ქილა. გვერდულად მოთავსებულია დიდი ქილები. შემდეგ კონტეინერი ამოღებულია, წყალი ამოიწურება და მზადაა დასაკრავად.

მომზადება:

1. ჩვენ კარგად ვრეცხავთ მკვრივ ახალ ხილს. გაასტერილეთ ქილა სახურავით წყლის აბაზანაში ან ღუმელში.
2. ქვაბში შაქარი და მარილი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ჩაასხით ქილაში სუფთა ხილით, ნიორით და მწნილის მწვანილით.
3. კიტრი 5 წუთით თავდახურული დატოვეთ, შემდეგ ტაფაში დაასხით არომატული მარინადი.
4. სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ ძმარი. მეორე ჩამოსხმამდე კიტრს დაუმატეთ არაყი, მოასხით არომატული მარინადი და დაახურეთ თავსახური.
5. შემოახვიეთ ქსოვილით თავდაყირა და გააგრილეთ.

ხრაშუნა კიტრი, ისევე როგორც მაღაზიაში

მწნილი კიტრი, რომელსაც მაღაზიაში ვყიდულობთ, განსხვავდება ხელნაკეთისაგან თავისი განსაკუთრებული არომატით, სიმკვეთრით და ხრაშუნით. მაგრამ ასეთი კიტრიც კი ადვილი მოსამზადებელია სახლში, მდოგვის მარცვლები განსაკუთრებულ არომატს მატებს, ხოლო დიდი რაოდენობით ძმარი (70%) იძლევა სიმკვეთრეს და ხრაშუნას.

ინგრედიენტები 2 ლიტრიანი ქილებისთვის:

• კიტრი - 1,5-1,6 კგ;
• გრანულირებული შაქარი - 6 ს/კ;
• ძმრის ესენცია - 2 ს/კ;
• ახალი კამა - 4 ყლორტი;
• მარილი - 2 ს/კ;
• ნივრის კბილი - 4 ცალი;
• წიწაკის მარცვლები - 12 ც.;
• მდოგვის თესლი - 2 ჩ/კ;
• დაფნის ფოთოლი - 4 ც.

მომზადება:

1. მწვანე ხილს კარგად ვრეცხავთ და ვათავსებთ 2 სტერილიზებულ ქილაში (1ლ).
2. აადუღეთ წყალი (1 ლ) და ჩაასხით ქილებში კიტრით სანელებლებისა და მწვანილის გარეშე. დააფარეთ თავსახური და მთლიანად გააგრილეთ.
3. შემდეგ კიტრიდან სითხე ისევ ტაფაში გადაწურეთ, დაუმატეთ შაქარი, ძმრის ესენცია, მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
4. კიტრის ქილებში თანაბრად მოათავსეთ წიწაკა, მდოგვის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი, ნიორი და ახალი კამა ყლორტები.
5. შეავსეთ მომზადებული არომატული მარინადი და გააბრტყელეთ ხუფების ქვეშ.
6. ნაზად შეანჯღრიეთ ქილები და დატოვეთ მაგიდაზე, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება (არ შეფუთოთ ისინი ქსოვილში). ცხარე არომატული კიტრი მზად არის 30 დღეში.

არსებობს უამრავი რეცეპტი გემრიელი კიტრის მოსამზადებლად, ისინი განსხვავდებიან შევსების მეთოდებით, მარინადის განსხვავებული შემადგენლობით და სხვადასხვა სანელებლებისა და მწვანილების დამატებით. ნახეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ მოვამზადოთ ზამთრისთვის ქილებში მწნილი ხრაშუნა კიტრი სხვაგვარად.

შუადღე მშვიდობისა, დიასახლისებო! დღეს დავწერ 4 ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტს მწნილი კიტრისთვის. კონსერვაცია პრობლემური, მაგრამ მნიშვნელოვანი საკითხია. გახსენით ქილა ზამთარში და გაიხარეთ. კიტრი ოთხივე რეცეპტის მიხედვით ხრაშუნა გამოდის. განსხვავება არის კონსერვის ტექნოლოგიაში (აირჩიეთ ყველაზე მოსახერხებელი ვარიანტი) და არომატიზატორების დანამატებში. თუ ყველაფერს ისე გააკეთებთ, როგორც რეცეპტებში წერია, მწნილი კიტრი კარგად შეინახება და ქილები არ აფეთქდება.

სანამ რეცეპტების შესწავლას დაიწყებდეთ, აუცილებლად წაიკითხეთ რომელი კიტრი არის შესაფერისი კონსერვისთვის და როგორ მოამზადოთ ისინი სწორად. ცუდი შედეგი შეიძლება იყოს სწორედ ამ შეცდომების გამო.

ასევე წაიკითხეთ: . "მახინჯი" ხილიც კი გააკეთებს.

მწნილი კიტრი უნდა დამზადდეს ძმრით. ისინი აღმოჩნდებიან პიკანტური, ტკბილი და მჟავე, პიკანტური არომატით და ყოველთვის ხრაშუნა. მწნილისთვის მნიშვნელოვანია სწორი ჯიშის კიტრის არჩევა. არის სალათის კიტრი, რომელიც არ არის შესაფერისი დასაკონსერვებლად, რადგან თხელი კანი აქვს და რბილია. მარინადთან ერთად მოასხით, ისინი კიდევ უფრო რბილი გახდება და არ ჭკნება. სალათის კიტრს აქვს თეთრი აკნე ან ზოგადად გლუვი.

მწნილისთვის, თქვენ უნდა აირჩიოთ კიტრი შავიმწვერვალები, რომლებიც საკმაოდ მკვეთრია. ამ კიტრებს უფრო მკვრივი ხორცი აქვთ, ვიდრე სალათის კიტრი. მწნილი კიტრი შეიცავს პიგმენტს ფლავონინს, რომელიც არ არის თეთრწვერა კიტრში. ეს არის ეს პიგმენტი, რომელიც ხელს უშლის კიტრის გახდომას და რბილს. ამიტომ, კიტრის არჩევა მწნილისთვის ძალიან მნიშვნელოვანი პუნქტია.

ასევე მნიშვნელოვანია, რომ კიტრი იყოს ახალი, არ არის მოქნილი, ელასტიური, მწვანე კუდით. თუ კიტრი ძალიან მუქი ფერისაა, ეს ნიტრატების სიჭარბეზე მიუთითებს.

მწნილის მიღებამდე კიტრი უნდა გაირეცხოს, კუდები მოჭრა და 2-4 საათის განმავლობაში ცივი წყლით შეავსოთ, რათა ტენით იყოს გაჯერებული. ეს ყოველთვის უნდა გაკეთდეს, არ აქვს მნიშვნელობა რა რეცეპტს იყენებთ მათ დასამარინადებლად.

შენარჩუნების გამოყენებისთვის მხოლოდ ქვის მარილი. ამ მიზნებისთვის იოდირებული მარილის გამოყენება არ შეიძლება!

ქილები და ხუფები უნდა გაირეცხოს სოდით. რეცეპტებში, სადაც ეს აუცილებელია, შეგიძლიათ ქილების სტერილიზაციაც. ხუფები უნდა იყოს სტერილიზებული 5 წუთის განმავლობაში ადუღებით. კიტრი ცხელი ხუფებით უნდა გააბრტყელოთ, რომელიც მდუღარე წყალს პინცეტით ან ჩანგლით ამოიღებთ.

კამა ქოლგებით და ნიორით უნდა დაემატოს მწნილ კიტრს. სწორედ ეს დანამატები ანიჭებენ კიტრს დაუვიწყარ სურნელს. მნიშვნელოვანია მწვანე კამა აიღოთ, არა ყვითელი ან მშრალი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ქილები შეიძლება "აფეთქდეს".

ხრაშუნა პიკელებული კიტრი ზამთრისთვის სტერილიზაციასთან ერთად

კიტრი ამ რეცეპტის მიხედვით ძალიან გემრიელი გამოდის. ისინი ინარჩუნებენ მჟავისა და მარილის კარგ ბალანსს. ისინი მტკიცე და ხრაშუნა იქნებიან. კიტრს გარკვეული დროით მდუღარე წყალში დაასხმა არ დასჭირდება. ისინი დიდხანს არ სტერილიზდებიან ქილებში. ეს მეთოდი ხელს უწყობს მათ მკვრივი და მყარი შენარჩუნებას. და crunch თქვენ უნდა გამოიყენოთ horseradish.

ინგრედიენტები:

• კიტრი
• კამა ქოლგები
• ცხენის ფოთლები
• დაფნის ფოთოლი
• ნიორი
• შავი პილპილის მარცვლები

მარინადი 1 ლიტრი წყლისთვის (საკმარისია დაახლოებით 2 ლიტრი დაკონსერვებული საკვებისთვის):

• მარილი - 2 ს.კ.
• შაქარი - 3 ს.კ.
• ძმარი 9% - 100 მლ

მწნილი კიტრის სტერილიზაციასთან ერთად მომზადების მეთოდი:

1. კიტრი გარეცხეთ, დაასველეთ და მოჭერით კუდები.

2. ქილები გარეცხეთ სოდით და გააშრეთ.

3. თითოეულ ლიტრიან ქილაში მოათავსეთ 2 კამა ქოლგა (რათქმაუნდა გარეცხილი). ქოლგები შეიძლება გააბრტყელოთ და დადოთ ბოლოში. შემდეგი, დაამატეთ 2-3 ცხენის ფოთოლი. ნივრის რამდენიმე დიდი კბილი ან სამი პატარა. ნიორი დავჭრათ შუაზე. ასევე დაამატეთ 2-3 დაფნის ფოთოლი და 5-6 წიწაკის მარცვლები.

სურვილისამებრ ქილაში შეგიძლიათ მოცხარის ან ალუბლის ფოთლები ჩაყაროთ.

4.ახლა ჩაყარეთ კიტრი ქილაში. მოათავსეთ ისინი საკმაოდ მჭიდროდ. ამის გაკეთება შეგიძლიათ ვერტიკალურად ან ჰორიზონტალურად. ეს დამოკიდებული იქნება ზომაზე.

5. დაასხით წყალი მარინადისთვის ტაფაში. ზუსტად იმის გამოცნობა, თუ რამდენი იქნება საჭირო, შეუძლებელია. ეს დამოკიდებული იქნება კიტრის სიმკვრივეზე. დაახლოებით 1 ლიტრი მარინადი საკმარისია 2 ლიტრიანი ქილებისთვის და კიდევ ცოტა დარჩა. წყალში ჩაყარეთ შაქარი და მარილი 2 ს/კ. მარილი და 3 ს.კ. შაქარი 1 ლიტრ წყალზე. და დაასხით 100 მლ სუფრის ძმარი 9%. თუ თქვენ გაქვთ ძმარმჟავა, მაშინ ის უნდა განზავდეს 9% -მდე. ამისთვის 1 ს.კ. განზავდეს მჟავა 7 ს.კ. წყალი, მიიღეთ ძმარი 9%.

6.დადგით მარინადი გაზქურაზე. დაელოდეთ სანამ მარინადი ადუღდება და შაქარი და მარილი გაიხსნება.

7.განიერ ქვაბში ჩადეთ მშრალი პირსახოცი და მოათავსეთ კიტრის ქილები. მდუღარე მარინადი დაასხით კიტრებს ზემოდან. ოღონდ ჯერ თითოეულ ქილაში ჩაასხით ცოტა მარინადი, რომ ქილები გახურდეს და არ ასკდეს.

8. ქილების ხუფები წინასწარ უნდა გაასტერილოთ. ამისათვის ადუღეთ ისინი 5 წუთის განმავლობაში. დაფარეთ კიტრი სტერილური ხუფებით. არ არის საჭირო გადახვევა, უბრალოდ დააფარეთ ქილებს. შეავსეთ ტაფა ცხელი წყლით ბოლომდე.

9. მწნილი კიტრი დადგით გაზქურაზე გასასტერილად. როცა ქილებში ბუშტუკებს დაინახავთ, ამ მომენტიდან კიტრი 3 წუთის განმავლობაში უნდა გაასტერილოთ.

10.გამოიღეთ ქილები ტაფიდან და გააბრტყელეთ. გადაატრიალეთ დალუქვის შესამოწმებლად. კიტრი გადაიტანეთ საბანში და გააცივეთ მთლიანად. Სულ ეს არის. კიტრი მხოლოდ ძმარში უნდა იყოს მარინირებული. და თუ ძალიან გინდა, მაშინ 3 დღის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ ისინი.

მწნილი კიტრის რეცეპტი სტერილიზაციის გარეშე

ეს არის კიდევ ერთი გზა ზამთრისთვის კიტრის დასახვევად. კონსერვის ტექნოლოგია განსხვავდება წინა რეცეპტისგან, მაგრამ შედეგიც შესანიშნავი იქნება - ხრაშუნა კიტრი სასიამოვნო მჟავიანობით.

ინგრედიენტები 1 ლიტრიანი ქილისთვის:

• კიტრი
• კამა ქოლგები - 1 ც.
• რძის ფოთლები - 1 ც.
• ნიორი - 3 კბილი
• ტარხუნა (ტარხუნა) - 1 ყლორტი
• ალუბლის ფოთლები - 2 ც.
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.
• წიწაკის მარცვლები - 8 ც.
• მარილი - 1 ს.კ.
• შაქარი - 1 ს.კ.
• ძმარი 9% - 2 ს.კ.

მომზადება:

1. ქილები გაასტერილეთ კონსერვაციისთვის: ან ორთქლზე 10-15 წუთით, ან ღუმელში (შედგით ცივ ღუმელში და გააცხელეთ 150 გრადუსამდე, გაასტერილეთ 15-20 წუთის განმავლობაში).

2. გარეცხეთ და დაასველეთ კიტრი, როგორც სტატიის დასაწყისში დავწერე. სურვილისამებრ, ბოლოები მორთეთ. გარეცხეთ ყველა ფოთოლი, რომელსაც დაამატებთ კონსერვში.

3. სუფთა, სტერილიზებულ ლიტრიან ქილებში მოათავსეთ 2 ალუბლის ფოთოლი, ტარხუნის ტოტი, 3 კბილი ნიორი (გაჭრილი), 1 დაფნის ფოთოლი, რამდენიმე შავი პილპილის მარცვალი.

თუ თქვენი ქილები 2 ან 3 ლიტრიანია, მაშინ პროპორციულად გაზარდეთ ამ არომატული დანამატების რაოდენობა.

4.კიტრი მჭიდროდ მოათავსეთ ქილებში. დააფარეთ მათ ზემოდან ცხენის ფოთოლი და მოათავსეთ კამა ტოტი ქოლგით წრეში.

5. ადუღეთ წყალი და დაასხით მდუღარე წყალი კიტრს. იმისათვის, რომ ქილები არ ასკდეს, მოათავსეთ ისინი მეტალზე ან დაადეთ დანა ქილის ქვეშ. შეავსეთ წყლით ბოლომდე. დააფარეთ ქილა სტერილიზებული სახურავით და დატოვეთ კიტრი 30 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში წყალი ბოსტნეულში შეიწოვება, მისი დონე დაიკლებს. ამიტომ, საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ მდუღარე წყალი კიდეზე.

6.როცა კიტრი დადგება, გადაწურეთ წყალი ქვაბში. ამ წყლისგან მარინადი მოიხარშება. მოსახერხებელია დრენაჟისთვის ხვრელების მქონე სახურავის გამოყენება.

7. ამ გამოწურულ წყალს მარილი და შაქარი უნდა დაუმატოთ. 1 ლიტრიანი ქილადან მარინადისთვის საჭიროა მოაყაროთ 1 დონის სუფრის კოვზი მარილი (20 გრამი) და იგივე სუფრის კოვზი შაქარი. თუ ორლიტრიანი ქილებიდან წყალს ასხამთ, მაშინ აიღეთ თითო 2 სუფრის კოვზი. მარილი და შაქარი და ა.შ.

8.დადგით მარინადი გაზქურაზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 2 წუთი.

9. კიტრს დაასხით მდუღარე მარინადი, ცოტას არ დაუმატეთ. და დაასხით 2 სუფრის კოვზი სუფრის ძმარი თითოეულ ლიტრიან ქილაში. თქვენ მიიღებთ სავსე ქილას.

10.დააფარეთ სტერილური სახურავი და გააბრტყელეთ. გადააბრუნეთ ქილა, დარწმუნდით, რომ სახურავი მჭიდროდ არის დახურული და არაფერი გაჟონავს. დატოვეთ ქილები თავდაყირა, გადააფარეთ პირსახოცი ან საბანი და დატოვეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

როგორ მოვაყაროთ კიტრი მდოგვის თესლით?

ამ რეცეპტის მიხედვით კიტრი ცხარე და ხრაშუნა გამოვა. სცადეთ შენარჩუნების ეს ვარიანტი.

ინგრედიენტები 1 ლიტრიანი ქილისთვის:

• კიტრი
• კამა ქოლგები - 1 ც.
• მოცხარის ფოთლები - 4 ც.
• ალუბლის ფოთლები - 2 ც.
• ცხელი წიწაკა - 2 რგოლი
• ნიორი - 3 კბილი
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.
• შავი პილპილის მარცვლები - 5-8 ც.
• მდოგვის თესლი - 0,5 ჩ.კ.
• მარილი - 2 ჩ.კ. სლაიდთან ერთად
• შაქარი - 2 ჩ.კ. სლაიდთან ერთად
• ძმარი 9% - 50 გრ.

როგორ მოვაყაროთ კიტრი მდოგვით:

1. გარეცხეთ კიტრი ჩვეულებისამებრ და გააჩერეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში. გარეცხეთ მწვანილი (ფოთლები, კამა) და დაასხით/ადუღეთ მდუღარე წყალი. ქილების და ხუფების სტერილიზაცია.

2. სტერილური ქილის (1ლ) ძირში მოათავსეთ კამას ქოლგა, რომელიც მანამდე იყო მდუღარე წყალში. შემდეგ დაამატეთ 4 მოცხარის ფოთოლი და 2 ალუბლის ფოთოლი. ცხარე წიწაკა დავჭრათ რგოლებად და 2 რგოლი მოვათავსოთ ქილაში. ასევე 1 ლიტრიან ქილაში ჩავყაროთ რამდენიმე ნაჭრად დაჭრილი 1 კბილი ნიორი, 1 დაფნის ფოთოლი, რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები.

3.ქილა ზემოდან შეავსეთ კიტრით. ზემოდან მოათავსეთ კიდევ რამდენიმე დაჭრილი ნივრის კბილი.

4. კიტრის ქილას ზევით დაასხით მდუღარე წყალი და დააფარეთ სტერილიზებული სახურავები. დატოვე 20 წუთი.

5.კიტრიდან წყალი გადაწურეთ ქვაბში და მოხარშეთ. კიტრით ქილაში ისევ დაასხით მდუღარე წყალი, ისევ დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში.

6. ქილებიდან წყალი ისევ ტაფაში გადაწურეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. თითოეულ ქილას დაამატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი მდოგვის თესლი. თითოეულ ქილაში ჩაასხით 2 ჩ/კ. დაგროვილი მარილი და 2 ჩ.კ. შაქარი სლაიდთან ერთად. და დაასხით 50 მლ ძმარი.

7. ზემოდან შეავსეთ კიტრი მდუღარე წყლით და დაახვიეთ სახურავები. გადააბრუნეთ ქილები და შეფუთეთ რაღაც თბილში, გააცივეთ მთლიანად. ზამთარში კი მიიღებთ ცხარე და არომატულ მწნილ კიტრს.

გემრიელი, ხრაშუნა კიტრი არომატული მარინადით

ამ რეცეპტისთვის კიტრის ქილები სტერილიზაციას საჭიროებს. მარინადი მზადდება სანელებლებით, რაც საშუალებას აძლევს სანელებლებს უკეთ გაიხსნას და კიტრი უფრო არომატული გახდება.

ინგრედიენტები (1 ლიტრიანი ქილაზე):

• კიტრი
• კამა ყლორტები ქოლგებით - 2 ც.
• შავი მოცხარის ფოთოლი - 1 ც.
• ალუბლის ფოთოლი - 1 ც.
• ნიორი - 1 კბილი
• შავი პილპილის მარცვლები - 2 ც.
• წიწაკა ბარდა - 3 ც.
• კბილი - 1-2 ც.
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.
• მარილი - 1 ს.კ.
• შაქარი - 0,5 ს.კ.
• ძმარი - 35 მლ

არომატული კიტრის მომზადება:

1.აიღეთ სუფთა ქილები. ლიტრიანი ქილის ძირში მოათავსეთ მოცხარის და ალუბლის ფოთოლი, ნივრის კბილი და კამას ქოლგა. წინასწარ გაჟღენთილი კიტრი მოათავსეთ ქილაში, მჭიდროდ შეფუთეთ. ზემოდან მოათავსეთ კამა კიდევ ერთი ქოლგა. შეავსეთ ყველა ქილა ამ გზით.

2. მოხარშეთ მარინადი. ჩაასხით 1,3 ლიტრი წყალი ქვაბში ორ ლიტრიანი ქილებისთვის. ამ წყალს დაუმატეთ 2-3 დაფნის ფოთოლი, 4-5 ც. წიწაკა, 5-6 ც. შავი პილპილი 3-4 ც. კბილი, 1 ს.კ. შაქარი, 2 ს.კ. მარილი. ადუღეთ მარინადი და მოხარშეთ დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში, შაქარი და მარილი მთლიანად უნდა გაიხსნას. გამორთეთ ცეცხლი და დაასხით 70 მლ ძმარი, მოურიეთ.

3. ჩაასხით ცხელი მარინადი ქილებში კიტრით. ჯერ ცოტა დაასხით, რომ ქილა გახურდეს და არ ასკდეს. მარინადიდან ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი;

4. დააფარეთ ქილებს სტერილიზებული სახურავები, მაგრამ არ გაახვიოთ ისინი. ქილები მოათავსეთ ქვაბში, რომლის ძირი დაფარულია ქსოვილით. ამ ტაფაში დაასხით მდუღარე წყალი და დადგით ცეცხლზე. დაელოდეთ წყლის ადუღებას და შემდეგ გაასტერილეთ ლიტრიანი ქილები 7-10 წუთი, ლიტრი ნახევარი ქილები 10-12 წუთი, სამი ლიტრიანი ქილები 15-17 წუთი. სტერილიზაციის შემდეგ, ამოიღეთ ქილები მდუღარე წყლიდან და დაუყოვნებლივ გააბრტყელეთ. გადააბრუნეთ და დაელოდეთ გაციებას. ამ რეცეპტისთვის კიტრის შეფუთვა არ არის საჭირო, თორემ მოხარშული და რბილი იქნება.

მწნილი კიტრი ამ რეცეპტების მიხედვით და მიიღეთ გემრიელი მომზადება. დესერტად კი მოხარშეთ. უფრო ხშირად ეწვიეთ ჩემს ბლოგს და მიიღეთ გემრიელი და დადასტურებული რეცეპტები.

კონტაქტში