კალორიები: 690
მომზადების დრო: 50 წთ

პირველი კომბოსტოს წვნიანი ჩვენს მხარეში ვეგეტარიანული იყო. იმის გამო, რომ გლეხები ხორცს ყოველდღე არ ჭამდნენ, კომბოსტოს წვნიანს ამზადებდნენ კომბოსტოსთან და ხახვით ან სოკოს ბულიონთან ერთად. განსაკუთრებით გაზაფხულზე იყენებდნენ ჩირ სოკოს და მჟავე კომბოსტოს.
მჟავე კომბოსტოს წვნიანს პორცინის სოკოთი თავისი ორიგინალური გემო აქვს. და უხვად კოვზი არაჟანი ამ კერძს იმდენად გემრიელს ხდის, რომ მხოლოდ ამის გაფიქრებისას პირი გეღვრება.

მჟავე კომბოსტოს წვნიანი ადვილად იხარშება, რადგან კომბოსტო უკვე მზადაა, სოკოს მხოლოდ მდუღარე წყალი უნდა დაასხათ, რჩება მხოლოდ კარტოფილის კანი და შეწვა.

ნებისმიერი სოკოს სუპის საიდუმლო ის არის, რომ კულინარიაში აუცილებლად უნდა გამოიყენოთ სოკოს ბულიონი. გამხმარი გარეული სოკოს მთელი არომატი და გემო კერძში დარჩება, თუ მას სოკოს დეკორქცია დაემატება.

კომბოსტოს წვნიანს აქვს დამახასიათებელი მჟავე გემო.
გემრიელი მჟავე კომბოსტოს წვნიანი მოხარშული ხორცის დიდი ნაჭერით, ცივი ნაჭრებით ან თევზით. მაგრამ მჭლე კომბოსტოს წვნიანს ბევრი სარგებელი აქვს.

პირველ რიგში, ასეთი კომბოსტოს სუპი უკეთესად შეიწოვება. მეორეც, ისინი ნაკლებ დატვირთვას ატარებენ საჭმლის მომნელებელ ორგანოებზე, ღვიძლზე და თირკმელებზე. მესამე, ისინი შეიცავს ნაკლებ ცხიმს და კალორიებს.

სცადეთ კომბოსტოს წვნიანი ამ რეცეპტის მიხედვით მჟავე კომბოსტოსგან, რომ მიიღოთ ამ კერძის ყველა უპირატესობა.

ინგრედიენტები:
- მჟავე კომბოსტო - 300 გ;
- ჩირი სოკო - 100 გ;
- კარტოფილი - 400 გ;
- ნიახურის ფესვი - 100 გ;
- ხმელი კამა - 10 გ;
- ხახვი - 100 გ;
- წიწაკის მარცვლები - 6 ცალი;
- დაფნის ფოთოლი - 1 ც.;
- დაფქული შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით.

რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად:

1. პურის მშრალ სოკოს რეცხავენ და ასხამენ მდუღარე წყალს.




100 გრ სოკოზე 300 მლ მდუღარე წყალი. დააფარეთ კერძი სოკოთი. სოკო უნდა იდგეს ნახევარი საათის განმავლობაში.

2. ქვაბზე დადგით ქვაბი წყლით, დაფნის ფოთლით, გახეხილი ხახვითა და სუფრის კოვზი მარილით. ტაფის მოცულობა 2,5 ლიტრია.




3. კარტოფილი გავთალოთ და დავჭრათ ნაჭრებად, მაგრამ არა მსხვილებად. როცა წყალი ადუღდება, მას უმატებენ ტაფაში.




4. ნიახურის ფესვს აცალებენ და ზოლებად ჭრიან. ტაფაში მოათავსეთ ნიახური, როცა კარტოფილი მოიხარშება. ნიახურის ნაცვლად შეგიძლიათ სტაფილო მოაყაროთ, ან ყველაფერი ერთად მოაყაროთ, როგორც გსურთ.






5. როდესაც სოკო ორთქლდება, ინფუზიას ასხამენ საცერში და უმატებენ ნახარშს.




სამზარეულოში სოკოს არაჩვეულებრივ სუნს იგრძნობთ.
ჟიულიენი - კლასიკური.




6. მეორე ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. იქ სოკოც იგზავნება. როდესაც სოკო კიდევ უფრო რბილდება და გაფართოვდება, შემწვარი ტაფაშია მოთავსებული.




7. სოკოს ადუღებიდან 10 წუთის შემდეგ კომბოსტოს წვნიანს დაამატეთ მჟავე კომბოსტო. რაც უფრო გვიან დაემატება კომბოსტო, მით ნაკლები მჟავა შედის წვნიანში და კომბოსტო რჩება ხრაშუნა. თუ გსურთ კომბოსტოს წვნიანი, რომელიც მჟავე და რბილია, დაამატეთ კომბოსტო კარტოფილის შემდეგ.

კიდევ ხუთი წუთის შემდეგ კომბოსტოს წვნიანი უნდა გასინჯოთ და თუ ყველაფერი მზად არის, გამორთეთ ცეცხლი.




კომბოსტოს წვნიანი საწყისი მჟავე კომბოსტოფაფის სოკოსთან ერთად ძალიან, ძალიან გემრიელია არაჟნით ან ნაღებით ჭამა.
ამ სიამოვნების მინიჭება ღირს, რადგან ჩვენ ვამზადებთ ძალიან მარტივ კომბოსტოს სუპს.




სხვათა შორის, კომბოსტოს სუპის მოყვარულებმა რეცეპტი აუცილებლად უნდა შეხედონ

სამარხვო კომბოსტოს წვნიანი არის პირველი კაშკაშა, გულიანი და გემრიელი კერძი მთელი ოჯახისთვის. გულმოდგინე ხორცის მჭამელებიც კი სიამოვნებით მიირთმევენ მათ, მიუხედავად იმისა, რომ ისინი მზადდება ერთი გრამი ხორცის გარეშე. ეს შესანიშნავი ვარიანტია ვეგეტარიანელებისთვის და სათანადო კვებაან მარხვის დროს მორწმუნეებისთვის. სამარხვო კომბოსტოს წვნიანი მჟავე კომბოსტოსგან სოკოთი და ლობიოთი მზადდება მარტივი, ჯანსაღი, იაფფასიანი ინგრედიენტებისგან. ამიტომ, თუნდაც სპონტანურად, წინასწარი შეძენის გარეშე, ყოველთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ კომბოსტოს წვნიანი მჟავე კომბოსტოსგან, რომლის ეტაპობრივი რეცეპტი ქვემოთ იქნება აღწერილი.

ინგრედიენტები

მომზადების პროცესი

ეტაპობრივად რეცეპტიმჟავე კომბოსტოსგან უცხიმო კომბოსტოს სუპის მომზადებას ფესვებისა და ბოსტნეულის მომზადებით ვიწყებთ. ყველაფერი კარგად გარეცხეთ, გააშრეთ და თხლად გააცალეთ კანი. კარტოფილი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად, ჩავყაროთ ქვაბში, გავავსოთ წყლით და შევდგათ გაზქურაზე შესადუღებლად.

ხახვი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად, ოხრახუშის ფესვი და სტაფილო დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად. ოხრახუშს ვუგზავნით კარტოფილს, დარჩენილ ბოსტნეულს კი ცხელ ტაფაზე. ბოსტნეული შეწვით სანამ რბილია, დროდადრო ურიეთ სპატულით.

კომბოსტოს უცხიმო სოკოს წვნიანში ჩაყრამდე ის ჯერ უნდა მოხარშოთ ან შემწვარი. შემწვარი ხახვი და სტაფილო მოათავსეთ ტაფიდან, დაამატეთ ცოტა მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ მჟავე კომბოსტოს ნარევი. შიგთავსი ცოტა შეწვით, დაუმატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი კარტოფილის ბულიონი, ადუღეთ 10 წუთი დაბალ ცეცხლზე. თუ პროდუქტი ძალიან მჟავე ან მარილიანია, ის უნდა ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლის ქვეშ.

მჟავე კომბოსტოს წვნიანი სოკოთი და ლობიოთი შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი სოკოთი, მაგრამ ყველაზე მარტივი ვარიანტია შამპინიონებით მოხარშვა. გავრეცხავთ, ვწმენდთ, ვაახლებთ ღეროს ნაჭერს, ვჭრით მსხვილ ნაჭრებად, რადგან... ნაჭრები მნიშვნელოვნად შემცირდება.

მწვანილი გარეცხეთ, გააშრეთ, წვრილად დაჭერით დანით.

იმისათვის, რომ მჟავე კომბოსტოს წვნიანი მჟავე კომბოსტოსგან ნათელი და მადისაღმძვრელი იყოს, ოდნავ შეწვით გახურებულ ტაფაში. ტომატის პასტა.

ჩვენ ვაგრძელებთ უცხიმო კომბოსტოს სუპის სოკოს რეცეპტის მომზადებას და თითქმის მზა კარტოფილს ვურევთ შამპინიონს, ლობიოსა და შემწვარ ბოსტნეულს.

შემდეგ, უცხიმო კომბოსტოს სუპს სოკოთი დაუმატეთ ტომატის პასტა და მჟავე კომბოსტო, ყველაფერი აურიეთ და ადუღეთ. არომატისთვის დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი და სანელებლები, გააცხელეთ წვნიანი კომბოსტოთი და სოკოთი ადუღებამდე, გამოდგით გაზქურიდან. გააჩერეთ კერძი 10-20 წუთის განმავლობაში და მიირთვით.

იგივე უცხიმო რეცეპტი მჟავე კომბოსტოს სუპისთვის შეიძლება მომზადდეს თევზით. ამისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაკონსერვებული თევზი ან ახალი თევზი.

სამარხვო კომბოსტოს წვნიანი პანაშვიდებზე

დაკრძალვის ვახშამი ყოველთვის მოიცავს პირველ ცხელ კერძს. რუსეთში პანაშვიდებზე სამარხვო კომბოსტოს წვნიანს ხშირად მიირთმევენ, რადგან... ეს ეროვნული კერძია და ძალიან მარტივად მზადდება. დაკრძალვისთვის მჭლე კომბოსტოს სუპის რეცეპტი სოკოთი პრაქტიკულად არ განსხვავდება ზემოთ აღწერილიდან. დაკრძალვისთვის წვნიანს ამზადებენ ორი ან სამი სუფრის კოვზი წიწიბურას დამატებით, სტაფილოსა და ხახვს უმატებენ წინასწარ შეწვის გარეშე.

შენიშვნაზე

ეტაპობრივი რეცეპტი ფოტოებით

კომბოსტოს წვნიანი შეგიძლიათ მოამზადოთ არა მხოლოდ ახალი კომბოსტოსგან, არამედ მჟავე კომბოსტოსგანაც. თუ პირველ შემთხვევაში მათ ცოტაოდენი დასამჟავებლად დიასახლისებს ცოტა ძმარი ან მარილწყალი უნდა დაუმატონ, მჟავე კომბოსტოს წვნიანს არაფრის დამატება არ სჭირდება. მათ თავად აქვთ მჟავე ელფერი მჟავე კომბოსტოს წყალობით. თუ თქვენ გაქვთ გამხმარი გარეული სოკო, აუცილებლად დაამატეთ ისინი ამ წვნიანს. გემო და სუნი უბრალოდ ზღაპრული იქნება!

ინგრედიენტები

1,5 ლიტრი წყლისთვის:

• მჟავე კომბოსტო - 8 სუფრის კოვზი
• ხორცი ბულიონისთვის - ქათმის მკერდის ძვალი 1 ც.
• ხახვი- 1 თავი
• კარტოფილი - 1 ც.
• გამხმარი გარეული სოკო - 2-3 ც.
• მზესუმზირის ზეთი შესაწვავად - 2-3 სუფრის კოვზი
• მარილი გემოვნებით

პრეპარატები

1. ვიწყებთ მჟავე კომბოსტოს სუპის მომზადებას, როგორც ნებისმიერი სხვა ბულიონზე დაფუძნებული წვნიანი. ქვაბში მოვათავსოთ ძვალი, დავამატოთ წყალი და მოვადუღოთ.

2. ადუღებულ სითხეს ამოიღეთ ქაფი. მოხარშეთ ძვალი ადუღების შემდეგ 20 წუთის განმავლობაში და თანდათანობით დაიწყეთ დარჩენილი ინგრედიენტების დამატება. კომბოსტოს გავრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ, გადავწურავთ ზედმეტ მჟავას და გადავიტანთ ქვაბში.

3. გამხმარი სოკო ღრმა ჭურჭელში მოათავსეთ, დაასხით წყალი და შედგით მიკროტალღურ ღუმელში „გასარეცხად“ 7-10 წუთის განმავლობაში. ამ ხნის განმავლობაში ისინი არბილებენ, გამხმარ ტყის ნამსხვრევებს, ქვიშა ჩამოიჭრება, შემდეგ ძალიან ადვილია სოკოს წყალქვეშ გარეცხვა. დაამატეთ კომბოსტო.

4. კარტოფილი მაშინვე გააცალეთ კანი, გარეცხეთ, დაჭერით პატარა კუბიკებად და ჩაყარეთ ტაფაში.

5. ადუღეთ მჟავე კომბოსტოს წვნიანი, დაუწიეთ ცეცხლს, დაახურეთ თავსახური და ნელ-ნელა მოხარშეთ 1 საათი.

შემდეგ დაჭერით გაფცქვნილი ხახვი, ჩაყარეთ ტაფაში, დაასხით ზეთი, მოაყარეთ მარილი და მოშუშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე.

6. გადაიტანეთ კომბოსტოს წვნიანში, დაელოდეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 40 წუთი. ნუ გაგიკვირდებათ, რომ მჟავე კომბოსტოს სუპს გაცილებით მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე ჩვეულებრივი კომბოსტოს წვნიანი. ჯერ ერთი, მჟავე კომბოსტო ნელა იხარშება და მეორეც, სოკო ასევე ყველაზე სწრაფი შემადგენელი ნაწილია.

მზა კომბოსტოს წვნიანი შეაზავეთ არაჟანით და მიირთვით.

კიდევ ერთი მარტივი და ხელმისაწვდომი ვარიანტი თქვენი საყვარელი კომბოსტოს სუპის მოსამზადებლად. მაგრამ ვისაც არ მოსწონს ეს კერძი (და ძალიან არასწორად!) აუცილებლად შეიცვლის აზრს მხოლოდ ამ კერძის ჯადოსნური არომატის მოსმენის შემდეგ! ზოგადად, დიასახლისებო, გაითვალისწინეთ!

ინგრედიენტები მჟავე კომბოსტოს სუპისთვის სოკოთი

გამხმარი სოკო - 15 გ (ან ახალი - 100 გ)
მჟავე კომბოსტო - 250 გ
სტაფილო - 40 გ
ოხრახუში - 20 გ
ხახვი - 40 გ
ხორბლის ფქვილი - 10 გ
მცენარეული ზეთი - 20 მლ
წყალი - 0,8ლ
ტომატის პასტა - 1-2 ს.კ. ლ.
სანელებლები - გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ კომბოსტოს წვნიანი მჟავე კომბოსტოდან სოკოთი.

1. პირველ რიგში მოვამზადოთ სურნელოვანი სოკოს ბულიონი. ამისათვის მშრალი სოკო გარეცხეთ თბილ წყალში, შემდეგ დაჭერით პატარა ნაჭრებად (რომ უფრო ძლიერად გამოუშვან არომატი, თუმცა არ დაგჭირდეთ დაჭრა), შემდეგ კი სოკო ჩადეთ ქვაბში და შეავსეთ წყლის საჭირო რაოდენობა. მოხარშეთ სოკო მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში. სურვილის შემთხვევაში, თუ, მაგალითად, არ გაქვთ მშრალი სოკო, შეგიძლიათ მოამზადოთ ბულიონი ახალი სოკოს საფუძველზე. ბულიონის მომზადების პროცედურა იგივე იქნება: სოკო გარეცხეთ და გააცალეთ (საჭიროების შემთხვევაში) და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.
2. მომზადებული ბულიონი გადმოდგით გაზქურიდან, ჩაჭრილი კოვზით ამოიღეთ მისგან მოხარშული სოკო, გადაიტანეთ თეფშზე და ცოტა ხნით გააცივეთ. თუ სოკო მთლიანად მოხარშეთ, მაშინ მომზადების ამ ეტაპზე უნდა დაჭრათ ისინი პატარა ნაჭრებად.
3. სანამ სოკო იხარშება, შეგიძლიათ დაიწყოთ დანარჩენი პროდუქტების მომზადება. გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით თხელ ნახევარრგოლებად. სტაფილოებს ვასუფთავებთ, ამის შემდეგ აუცილებლად გავრეცხავთ და შემდეგ საშუალო სახეხზე გავხეხავთ ან დანით თხელ ზოლებად ვჭრით.
4. ტაფაზე გავაცხელოთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი და ჯერ ხახვი მოვშუშოთ, ხოლო როცა დარბილდება, ტაფაზე მოვაყაროთ გახეხილი სტაფილო. მომზადების პროცესში დაამატეთ ცოტა სანელებლები (მარილი და დაფქული შავი პილპილი). როცა ბოსტნეული თანაბრად რბილი გახდება, დაუმატეთ 1-2 ს.კ. კოვზები ტომატის პასტა, შეურიეთ ტაფის შიგთავსს და ადუღეთ დახურულ სახურავზე კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში. სხვათა შორის, ტომატის პასტა შეიძლება შეიცვალოს ტომატის წვენით ან ნებისმიერი სხვა ხელნაკეთი ტომატის სოუსით (მაგალითად, შეგიძლიათ მოამზადოთ ტომატის პიურე ახალი პომიდვრისგან ან პომიდვრისგან საკუთარ წვენში).
ასე რომ, პომიდვრის შემწვარი მზად არის, გადმოდგით ცეცხლიდან. გასინჯეთ მარილი/პილპილი და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ საჭირო სანელებლები.
5. მჟავე კომბოსტო მოათავსეთ ქვაბში ან ღრმა ტაფაში (ან უბრალოდ პატარა ქვაბში), დაუმატეთ ცოტაოდენი ზეთი და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე სახურავის ქვეშ, სანამ არ გახდება რბილი. შემდეგ დაამატეთ მოშუშული ბოსტნეული და შეავსეთ ყველაფერი სოკოს ბულიონით. აქვე ვაგზავნით დაჭრილ სოკოსაც. ყველაფერი აურიეთ, კვლავ დააგემოვნეთ მარილი/პილპილი და დაახურეთ თავსახური. მოხარშეთ კომბოსტოს წვნიანი კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რათა მზა პროდუქტებს ჰქონდეთ დრო, გაცვალონ თავიანთი გემოები და არომატები.
შემდეგ კომბოსტოს წვნიანი გადმოდგით გაზქურიდან და შეფუთეთ თბილ პირსახოცში. გააჩერეთ კომბოსტოს წვნიანი კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში.
6. ამ დროს გარეცხეთ ოხრახუში, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცზე და დანით ძალიან წვრილად დაჭერით.

გისურვებთ ყველას, გაახარეთ თქვენი საყვარელი ოჯახის წევრები ახალი გემრიელი კერძებით!

მასალა ეკუთვნის საიტს
რეცეპტის ავტორი: იანა კრავეცი