ამისთვის დაგჭირდებათ 750 გრ სკალოპი, 1 ს.კ. ლ. ხმელი შერის ან ბრინჯის ღვინის სასმელი, 3 კბილი ნიორი, 3 ს.კ. ლ. შავი ლობიო, 1 თავი ხახვი, 3-5 ს.კ. ლ. მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი, 2 ჩ.კ. სოიოს სოუსი, 2 ტკბილი წიწაკა, 2 ს.კ. ლ. კარტოფილის სახამებელი, ცოტაოდენი გახეხილი კოჭა და შაქარი.

Scallops უნდა იყოს მოხარშული მხოლოდ მარილიან წყალში არა უმეტეს 5 წუთის განმავლობაში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ისინი დაკარგავენ ორიგინალურ გემოს და გამჭვირვალობას. აიღეთ პატარა ქვაბი და დაამატეთ წყალი. ადუღეთ მაღალ ცეცხლზე.

სკალპზე გააკეთეთ ჯვრის ფორმის ნაჭრები და ჩაუშვით წყალში. არ დაგავიწყდეთ სითხის მარილის მორევა სანამ ამას გააკეთებთ. როგორც კი მოიხარშება, მოათავსეთ პირსახოცზე და ზედმეტი წყალი გამოუშვით პროდუქტიდან. მოათავსეთ სკალპები თასში და მოაყარეთ სოიოს სოუსში ცოტაოდენი შავი პილპილით.

სანამ ისინი ჩაყრიან, ხახვი და პილპილი დავჭრათ ზოლებად. მოათავსეთ ისინი ზეთიან ტაფაში და ცოტა შეწვით. არ დაგავიწყდეთ მარილის დამატება. მოათავსეთ ნარევი თასში. ტაფას დაუმატეთ ზეთი და მოშუშეთ მარინირებული სკალპები. მათთან ერთად დაამატეთ ჯანჯაფილი. პროცედურა უნდა გაგრძელდეს 2-3 წუთი. ჭურჭლის შიგთავსში ჩაასხით შერი ან ღვინო, აურიეთ და მოათავსეთ თასში.

სოუსი, რომელშიც იყო სკალპები, უნდა შეურიოთ შაქარს და კარტოფილის სახამებელს. გახურებულ ტაფაში მოათავსეთ ლობიო და წვრილად დაჭრილი ნიორი. ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, დაიმახსოვრე მორევა. შემდეგ დაამატეთ scallops ბოსტნეულით და დაასხით სოუსით ყველაფერი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში. კერძი უნდა მიირთვათ ცხელი.

ზღვის scallops მოხარშული სოუსით

ამისათვის აიღეთ 600 გრ ზღვის პროდუქტები, 10 უმი კარტოფილის ტუბერები, რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები, 4 ჩ.კ. კარაქი, 3 ჩ.კ. ხორბლის ფქვილი, 2 სტაფილო, 3 თავი ხახვიოხრახუშის კონა, 1 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა, 2 ს.კ. ლ. მზესუმზირის ზეთი. დაამატეთ მარილი, პილპილი, შაქარი, გახეხილი პაპრიკა გემოვნებით.

მოვხარშოთ scallops. წყალს დაუმატეთ ოხრახუში და რამდენიმე წიწაკა. მზა ბულიონი ჩაასხით ცალკე თასში. სკალპები ლანგარზე დატოვეთ. გააცივეთ.

ჩაასხით ფქვილი ტაფაში გაცხელებულ ზეთით. შეწვით, მუდმივად ურიეთ. როცა გაყვითლდება, გააზავეთ ბულიონით, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, პასტა და სხვადასხვა სანელებლები გემოვნებით. მოხარშეთ სოუსი 20-25 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.

შემდეგ გადაწურეთ პატარა ნახვრეტებით ქილაში. საკვების დარჩენილი ნაჭრები გახეხეთ, შეურიეთ თხევადი ფუძეს და ისევ მოათავსეთ ტაფაში ადუღებამდე. სოუსი დაასხით წვრილად დაჭრილ სკალპებს. გასაფორმებლად მოაყარეთ სხვადასხვა მწვანილი. გარნირად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოხარშული ან დაფქული კარტოფილი.

ზღვის პროდუქტები თამაშობს მნიშვნელოვანი როლიადამიანის დიეტაში. ზღვის პროდუქტების ჩამონათვალს შორის, რომლებიც მიირთმევენ, შეიძლება აღინიშნოს არაერთი მოლუსკი, სადაც სკალპები მოქმედებს როგორც ჯანსაღი და მიმზიდველი დელიკატესი.

როგორ ავირჩიოთ ზღვის პროდუქტები?

ამ ტიპის ზღვის პროდუქტები იზიდავს თავისი ხორციანი ტექსტურით, ასევე რბილი და ტკბილი გემოთი, რაც განსაკუთრებით პოპულარულს ხდის სკალპებს თევზისა და ზღვის სხვა არსებების ნამდვილ თაყვანისმცემლებს შორის. დელიკატესი გამოირჩევა სასარგებლო ქიმიური შემადგენლობით, სადაც წამყვანი როლი უკავია ცხიმოვანი მჟავებიომეგა -3. გარდა ამისა, მოლუსკის კერძები საკმაოდ მოთხოვნადია დიეტურ კვებაში, რადგან ზღვის პროდუქტებს აქვთ დაბალკალორიული შემადგენლობა, მაგრამ არის ორგანიზმისთვის აუცილებელი ცილის შესანიშნავი წყარო.

Scallops არის უნივერსალური ზღვის პროდუქტები, რადგან მათი გამოყენება შესაძლებელია როგორც პირველი კერძების, ასევე საინტერესო და გემრიელი გვერდითი კერძებისა და საჭმლის მოსამზადებლად. თუმცა, ამ პროდუქტთან კულინარიული მუშაობისას მთავარი ნიუანსი არის შემოთავაზებული პროდუქციის კომპეტენტური შერჩევა.

სკალოპების შეძენა შესაძლებელია ნაჭუჭში, რადგან ასეთი მოლუსკი წყალში ამ ფორმით ცხოვრობს. გარდა ამისა, უკვე გაწმენდილი ზღვის პროდუქტები იყიდება გაყინული ფილე.

სკალოპების ნაჭუჭი, ისევე როგორც მიდიების ან სხვა მოლუსკების ნაჭუჭი, არ არის საკვები, მაგრამ ისინი ჭამენ მის თეთრ კუნთს, რომელიც პასუხისმგებელია ნაჭუჭის სარქველების გახსნაზე. ზღვის მოლუსკის ამ ნაწილის გარდა, რეპროდუქციული ჯირკვლებიც იკვებება, მაგრამ ნაკლებად ხშირად. სახლში მოსამზადებლად ხარისხიანი პროდუქტის შერჩევისას შეცდომა რომ არ დაუშვათ, ეს უნდა იცოდეთ თავად ხორცს ექნება სხვადასხვა ჩრდილები, რომლებიც მერყეობს კრემისფერიდან სპილოს ძვლისფერამდე.

სითბოს დამუშავების გარეშე სუფთა მოლუსკს აქვს მრგვალი ფორმა, მისი ხორცი ოდნავ გამჭვირვალეა, არის მცირე ზომის ნიმუშები, ასევე უფრო დიდი მოლუსკები, რომელთა სისქე იქნება 3-5 სანტიმეტრში. ეს პროდუქტი ძალზე იშვიათია, თუმცა მასზე დიდი მოთხოვნაა.

პროდუქტის შერჩევისას შეძენისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ შემდეგ პუნქტებს.

• სკალპებისა და ზღვის სხვა პროდუქტებისთვის სუნი სიახლის ფუნდამენტური მაჩვენებელია. იდეალურ შემთხვევაში, მოლუსკმა უნდა გამოსცეს ზღვის შეუმჩნეველი და ტკბილი სუნი.
• ახალი და მაღალი ხარისხის სკალპის ფერი არ შეიძლება იყოს თეთრი. თუ თაროებზე ზუსტად ასეთ პროდუქტებს გვთავაზობენ, თამამად შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ხორცი გაჟღენთილია მათეთრებელში ან სხვა ქიმიკატში, რათა პროდუქტის შენახვის ვადა გაეგრძელებინათ. ასეთი პროდუქტის მოხმარებამ შეიძლება სერიოზული ზიანი მიაყენოს ჯანმრთელობას.
• მიმწოდებლის ქვეყნიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ აირჩიოთ ზღვის პროდუქტების ზომა, როგორც წესი, ყველაზე პატარა სკალპები დაიჭერება ჩილეს სანაპიროსთან, ხოლო უფრო დიდი მოლუსკები იქნება შოტლანდიიდან ან ირლანდიიდან. მაგრამ ყველაზე დიდი მოლუსკები იაპონიიდან ჩამოიტანენ.
• თუ თქვენ ყიდულობთ გაყინულ საქონელს, მნიშვნელოვანია ყურადღება მიაქციოთ გაყიდვის თარიღს, რომელიც დატანილია შეფუთვაზე. ასევე უაღრესად მნიშვნელოვანია შეფუთვის მთლიანობა, ვინაიდან ლუქის ნებისმიერი დარღვევა გამოიწვევს პროდუქტის დაზიანებას.
• როგორც გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ, სწორია სკალოპების ჭურვიში ყიდვა. პროდუქტის ხარისხი შეიძლება განისაზღვროს ოდნავ ღია კარების არსებობით.
• ახალი მოლუსკი, ნაჭუჭთან მექანიკური შეხებისას, მყისიერად დახურავს მას, რაც იქნება მტკიცებულება იმისა, რომ შემოთავაზებული პროდუქტი ნამდვილად მაღალი ხარისხის იყიდება.

როგორ გავწმინდოთ და დავჭრათ?

გემრიელი და მიმზიდველი კერძი რომ იყოს, სკალპს სათანადო მომზადება სჭირდება. ისინი კარგად უნდა გაირეცხოს გრილ წყალში ამ ზღვის პროდუქტებით მუშაობის სხვადასხვა მეთოდით, შეგიძლიათ იპოვოთ რეკომენდაცია მოხარშვამდე სკალპის ერთ ნაწილზე თეთრი წარმონაქმნების მოცილების მიზნით. იგი წარმოადგენს ჭურვის ჩაკეტვის არეალს. თუმცა მისი მოხსნა სავალდებულო არ არის. ზოგიერთი scallops იყიდება ხიზილალა;

თუ თქვენ გჭირდებათ მოლუსკის ამოღება მისი ნაჭუჭიდან სახლში, მოხერხებულობისთვის უნდა გამოიყენოთ დანა, ჩასმულია ნაჭუჭებს შორის არსებულ ნახვრეტში და გაყვანილია სიგრძეზე, რომ მოჭრას შემაერთებელი ქსოვილიდა გაათავისუფლე კარები. როგორც კი ნაჭუჭი დათმობს, მოგიწევთ აიღოთ უფრო თხელი და გრძელი დანა, ჩაღრმავდეთ ნაჭუჭში, გააკეთოთ ნაჭრები ქსოვილში, სადაც სკალპი ნაჭუჭზეა მიმაგრებული და ამოიღოთ იგი. ძალიან აგრესიული მეთოდების გამოყენებით, ჭურვის გახსნის მცდელობისას მოლუსკის ქსოვილში ჭრილობების გაკეთების გარეშე, შეგიძლიათ უბრალოდ გაანადგუროთ დამაკავშირებელი კუნთი, ამიტომ უმჯობესია არ გამოიყენოთ ეს მეთოდი.

სკალოპის გაწმენდისა და დამუშავების შემდეგ მოგიწევთ თითქმის ყველაფრის გადაყრა, რის შედეგადაც კრემისებრი კუნთი და მანტია დარჩება.

როგორ მოვამზადოთ?

ამ ზღვის პროდუქტების დელიკატესის მომზადების საკმაოდ ბევრი რეცეპტი არსებობს, თუმცა ფრანგულ სამზარეულოში სკალოპი მაინც უფრო პოპულარულია, რადგან ამ ქვეყნის შეფ-მზარეულები პირველებმა გამოიყენეს ეს ზღვის პროდუქტები მოხმარებისთვის. შეძენის შემდეგ, იმისათვის, რომ გარანტირებული გქონდეთ მადისაღმძვრელი და საინტერესო კერძის მირთმევა, უნდა გახსოვდეთ სამზარეულოში მათთან მუშაობის ძირითადი წესები.

• თუ თქვენ აპირებთ გაყინული პროდუქტის მომზადებას, ის ნორმალურ მდგომარეობაში უნდა მიიყვანოთ მხოლოდ ოთახის ტემპერატურაზე სითბოს დამუშავებამდე. აკრძალულია მდუღარე წყლის ან პროდუქტის ზემოქმედების სხვა აგრესიული მეთოდების გამოყენება.
• გემრიელი გვერდითი კერძის დამზადება შესაძლებელია მხოლოდ იმ სკალპებისგან, რომლებიც შენახული და გაყინული იყო ჰერმეტულ შეფუთვაში, ის უნდა გაიხსნას მხოლოდ ზღვის პროდუქტების მთლიანად გაყინვის შემდეგ.
• ყველა თერმული დამუშავება, განურჩევლად მისი ტიპისა, უნდა გაგრძელდეს მხოლოდ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ხანგრძლივი ექსპოზიციის შემდეგ მაღალი ტემპერატურამოლუსკის ნაზ ხორცს გადააქცევს მყარ და ბოჭკოვანი მასად და კერძის გემოც დაზარალდება.

ტაფაში

საინტერესო და მკვებავი ზღვის პროდუქტების გვერდითი კერძი არის მოხარშული სკალოპები. კერძი შედგება შემდეგი კომპონენტებისგან:

• მოლუსკები;
• ბეკონის ნაჭრები;
• მარილი, ნიორი;
• კბილის ჩხირები.

საკვების შესაწვავად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ტაფა ან გრილი. მოქმედებების ალგორითმი შემდეგია.

1. გაწმენდილი და გაყინული ზღვის პროდუქტები უნდა იყოს მოხარშული ზედმეტი სითხის გარეშე ზედაპირზე, ამიტომ უმჯობესია, თითოეული მოლუსკი გაშრეს ჩვეულებრივი ხელსახოცით სითბოს დამუშავებამდე.
2. ბეკონის ნაჭრები შეწვით ტაფაზე, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება. როგორც წესი, ამისთვის საკმარისი იქნება 4 წუთი;
3. ამის შემდეგ თითოეული სკალპი უნდა შეფუთოთ შემწვარ ბეკონში, მოაყაროთ პროდუქტები და დაამაგროთ კბილის ჩხირით.
4. თქვენ უნდა შეწვათ მოლუსკები თითოეულ მხარეს, დრო პირდაპირ დამოკიდებულია ფილეზე, როგორც წესი, თითო კიდეზე 3 წუთი საკმარისი იქნება.
5. სუფრასთან მიტანის წინ კერძი შეიძლება მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ნიორი. პროდუქტი კარგად უხდება ბოსტნეულს, თუ გრილ ტაფას იყენებდით, სუფრასთან მიტანამდეც შეგიძლიათ შეწვით.

შეგიძლიათ გემრიელად მოხარშოთ მოლუსკები ტაფაში. რეცეპტი მოითხოვს შემდეგ ინგრედიენტებს:

• scallops;
• პომიდორი;
• წიწაკა;
• ზეითუნის ზეთი;
• ლიმონი;
• ისპანახი;
• მარილი, სანელებლები გემოვნებით.

ამ ტექნოლოგიით ამზადებენ ბოსტნეულს.

1. წიწაკა უნდა გაიკრიფოს და დავჭრათ პატარა კუბებად. ასევე გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი.
2. გარეცხეთ პომიდორი და ისპანახი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
3. ბოსტნეულის მიქსი იწვება მცენარეულ ცხიმში, სანამ პროდუქტები არ გამოყოფენ წვენს. რის შემდეგაც ისინი შეიძლება მარილი და პილპილი.
4. შემდეგი, scallops ემატება ბოსტნეული. ამ შემადგენლობით, კერძი უნდა ადუღოთ დაახლოებით 6-8 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ ინგრედიენტები.
5. ჩაშუშული სკალპები უნდა მიირთვათ დიდ ლანგარზე, რეკომენდებულია ჩამოსხმული პროდუქტები ციტრუსის წვენით მსუბუქად დაასხით, ასევე მორთეთ ნებისმიერი ახალი მწვანილით.

ღუმელში

ზღვის პროდუქტების წარმატებული კომბინაცია იქნება კრემის სოუსის გამოყენება. კერძი მზადდება საკმაოდ მარტივად და მსგავსი გვერდითი კერძი შეიძლება გამოვიყენოთ სადღესასწაულო სუფრაზე. გვერდითი კერძის შემადგენლობა მოიცავს შემდეგ ელემენტებს:

• scallops;
• კრემი;
• თეთრი ღვინო;
• მარილი და სანელებლები;
• ზეთი;
• ფქვილი.

სამზარეულოს ტექნოლოგია შედგება შემდეგი ეტაპებისგან.

1. უპირველეს ყოვლისა, ხახვი უნდა მოამზადოთ, გაფცქვენით და შეწვით დარბილებამდე, რის შემდეგაც ტაფაში უნდა დაასხით ცოტაოდენი ღვინო, მოაყაროთ მარილი და პილპილი.
2. მიღებული ნარევში მოათავსეთ სკალპები და შეწვით თითოეულ მხარეს ორი წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ მოლი და გადაიტანეთ ღუმელში გამოსაცხობ ფორმაზე.
3. შემდეგ ტაფიდან მარინადს დაუმატეთ ფქვილი, აურიეთ ნარევი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ სოუსში ჩაასხით ნაღები და გადმოდგით გაზქურიდან.
4. მიღებული დრესინგი მოასხით მოლუსკებს და მოათავსეთ კერძი ღუმელში გამოსაცხობად. მოხარშვის ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით 220-250 C, სითბოს დამუშავების ხანგრძლივობა 2-3 წუთი.
5. სკალოპების მსგავსი ვერსია შეიძლება მიირთვათ მაკარონის და ახალი მწვანილის მირთმევით.

კიდევ ერთი გემრიელი რეცეპტიღუმელში მოლუსკის მომზადებისას გამოყენებული იქნება შემდეგი პროდუქტები:

• ზღვის პროდუქტები;
• კომბოსტო;
• ლიმონი;
• ზეთისხილი;
• მწნილები;
• ზეთი;
• კაპერსი;
• ტომატის პასტა;
• მარილი, სანელებლები.

მომზადების მეთოდი.

1. უპირველეს ყოვლისა, ზღვის პროდუქტები უნდა შეწვათ მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთის დამატებით.
2. შემდეგ დაჭერით ხახვი და შეწვით სხვა ტაფაში ტომატის პასტასისქის ოდნავ გასაზავებლად, შეგიძლიათ დაამატოთ წყალი.
3. მწვანილი უნდა გავფცქვნათ, დავჭრათ ნაჭრებად და დაბალ ტემპერატურაზე მოვშუშოთ წყალთან ერთად, სანამ არ გახდება რბილი. შემდეგ გადაწურეთ წვენი და შეურიეთ კიტრი ხახვი-ტომატის პასტასა და კაპერსს. ხარშეთ დახურულ სახურავზე დაახლოებით 5-10 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
4. მაღალ კედლებიან ტაფაში დაასხით ცოტა ზეთი, მოშუშეთ კომბოსტო, შემდეგ მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, ზემოდან მოაყარეთ მოლუსკები, შემდეგ კიტრი და ხახვი.
5. ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე, მოაყარეთ საჭმელი თანაბარ ფენად და შედგით ღუმელში სითბური დამუშავებისთვის 180 C ტემპერატურაზე. კერძი მოხარშეთ, სანამ ზემოდან ოქროსფერი ყველის ქერქი არ ჩამოყალიბდება.

შემწვარი

უგემრიელესი გარე ლანჩისთვის, გრილი სკალოპები. კერძის შემადგენლობა შემდეგი იქნება:

• ზღვის პროდუქტები;
• ლიმონი;
• მარილი, პილპილი

სამზარეულო ტექნოლოგია.

• დაასველეთ სკალპები წყალში ლიმონის წვენით დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ წაისვით პროდუქტი პირსახოცზე და გააშრეთ ზღვის პროდუქტები.
• სახლის გრილისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ პატარა ბამბუკის შამფურები, რომლებიც წინასწარ არის გაჟღენთილი წყალში, რათა არ დაიწვას. scallops არის string მათ, რის შემდეგაც პროდუქტი უნდა იყოს დამარილებული და წიწაკა.
• შეწვით ზღვის პროდუქტები არა უმეტეს სამი წუთის განმავლობაში. სკალოპის მზადყოფნა შეგიძლიათ შეამოწმოთ მასზე დაჭერით - შემწვარი მოლუსკები გახდება ელასტიური და წვენის გარეშე. კერძისთვის ოპტიმალური გვერდითი კერძი იქნება ნებისმიერი ახალი ბოსტნეულის სალათი ან კორეული სტილის ბოსტნეული.

ქვაბში

ზღვის პროდუქტების დელიკატესის მომზადების ყველაზე პოპულარული ვარიანტია პროდუქტის მოხარშვა. კერძი შედგება შემდეგი ინგრედიენტებისგან:

• ზღვის პროდუქტები;
• მწვანე;
• პომიდვრის ან ნივრის სოუსი;
• ლიმონი;
• დაფნა, მარილი, სანელებლები.

კერძი მზადდება ამ ტექნოლოგიით.

1. ზღვის მოლუსკები უნდა მოხარშოთ დამარილებულ წყალში, უმჯობესია პროდუქტი უკვე მდუღარე წყალში ჩაყაროთ. Scallops უნდა boil არა უმეტეს 3-5 წუთის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ პროდუქტი უნდა გაცივდეს და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
2. ამ ფორმით სკალპებს ასხამენ ლიმონის წვენს, სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ წიწაკა და ახალი მწვანილი.
3. რეკომენდებულია მოხარშული ზღვის პროდუქტები ბრინჯთან ერთად მიირთვათ.

ისარგებლეთ ღირებული კულინარიული რჩევებით.

• სკალპები ნებისმიერი სითბოს დამუშავების შემდეგ შეიძლება გახდეს კარგი საფუძველი სალათებისა და სუპებისთვის. აქედან გამომდინარე, ზღვის პროდუქტების კერძების მირთმევა შესაძლებელია ბოსტნეულთან, მარცვლეულთან ერთად და როგორც პირველი ცხელი კერძები.
• სკალპის გემოს გასაუმჯობესებლად რეკომენდებულია ზეითუნის ზეთი, ნიორი და ლიმონის წვენი.
• მსოფლიოს სხვადასხვა სამზარეულოში შეგიძლიათ იპოვოთ ვარიანტები მოლუსკის პაპაიას ან ჯანჯაფილის სალსასთან ერთად.
• ნახშირზე მოხარშული ზღვის პროდუქტებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩერი პომიდორი, რომელიც პრეზენტაციას უფრო ორიგინალურს გახდის.

იმისათვის, რომ გაიგოთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ სკალოპები ნაღების სოუსში, უყურეთ ქვემოთ მოცემულ ვიდეოს.

1. სკალპები ხამანწკის სოუსში

2. სკალპები ნაჭუჭებში, გამომცხვარი ღუმელში

3. ნივრის სოუსში გამომცხვარი სკალპები

4. გამომცხვარი scallops ჭურვი ყველით

სკლოპები მოლუსკების ოჯახის წარმომადგენელია. ამ სახეობის წარმომადგენელთა უმეტესობის მსგავსად, სკალოპს აქვს ჭურვი. უმეტეს შემთხვევაში, იგი იყიდება მის გარეშე, გაყინული ან ახალი. თუმცა, რესტორნებში ნახავთ უამრავ კერძს, სადაც სკალპს პირდაპირ ნაჭუჭში ამზადებენ. ეს ასევე შეიძლება გაკეთდეს სახლში. გარდა საოცარისა გარეგნობაზღვის სკალპს შესანიშნავი გემო აქვს. პირველ რიგში, თქვენ უნდა ისწავლოთ თუ როგორ უნდა მოამზადოთ scallops ჭურვი. ვნახოთ ყველაზე ეფექტური, ფერადი და მარტივი რეცეპტებიამ პროდუქტის მოსამზადებლად.

მოლუსკები შეიცავს ბევრ სასარგებლო კომპონენტს, როგორიცაა ვიტამინები და ცილა. სკალოპის მთელი სხეულის ჭამა შეიძლება, ნაჭუჭი კი მხოლოდ დეკორაციის ფუნქციას ასრულებს. სკალოპის ფილე არის დელიკატესი სხვადასხვა ქვეყნებშისამყარო, მათ შორის ჩვენიც. მისი გემო მოგვაგონებს ნაზ და პირში დნობის კრაბის ხორცს.

სკალოპის ნაჭუჭში მომზადება მინიმალურ ცოდნას და უნარს მოითხოვს. ამავდროულად, კერძი გამოდის უჩვეულო და ძალიან ნოყიერი. Scallops არის მოხარშული, შემწვარი, marinated, ჩაშუშული და დამარილებული. და არიან გურმანები, რომლებიც მიირთმევენ ამ მოლუსკს ნედლად, ზეითუნის ზეთთან ან ლიმონის წვენთან ერთად. წაიკითხეთ იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ მომზადება ცალკე სტატიაში.

ზღვის scallops გამოიყენება როგორც დანამატი წვნიანი, სალათი, კოტლეტი, solyanka, aspic, ბლინები, ღვეზელები და კიდევ კომბოსტოს რულონები. მაქსიმალური შედეგის მისაღწევად, თქვენ უნდა აირჩიოთ ზღვის პროდუქტები პასუხისმგებლობით. ახალ სკალპს აქვს ელასტიური სხეული, ნაღების ან მოვარდისფრო ფერის. მნიშვნელოვანია, რომ ზედაპირზე არ იყოს ყვითელი ლაქები. შეამოწმეთ მოლუსკი მისი სუნისთვის, ის არ უნდა იყოს სპეციფიკური, არამედ საზღვაო.

სანამ სკალპების მომზადების მეთოდს აირჩევთ, საჭიროა მათი გაყინვა. ამისათვის შესაფერისია მაცივრის ქვედა თარო. თუმცა, ექსპერტები გვირჩევენ რძის გამოყენებას გაყინვისთვის. მასში ათავსებენ სკალპებს და კონტეინერს ტოვებენ ოთახის ტემპერატურაზე რამდენიმე საათის განმავლობაში. არ გამოიყენოთ მიკროტალღური ან ცხელი წყალი, რადგან არსებობს ზღვის პროდუქტების გაფუჭების რისკი. პატარა ნაჭუჭებში მოთავსებულ კლაკნებს ოდნავ უფრო ნაზი ხორცი აქვთ, ამიტომ უმჯობესია მათ უპირატესობა მიანიჭოთ.

მადის ან სალათებისთვის სკალპების მომზადება იწყება მათი თერმული დამუშავებით. აუცილებელია ნაჭუჭის ფლაპების დაშორება და მოლუსკის სხეულის ამოღება. სანამ ამას გააკეთებთ, აუცილებლად გაყინეთ სკალპები და ჩამოიბანეთ. ამისათვის ისინი უნდა მოიხარშოს, დადგით ტაფა და ჩართეთ საშუალო სითბო. როდესაც მარილიანი წყალი ადუღდება, შეგიძლიათ ჩაყაროთ სკალპები.

გემოვნებით დაამატეთ ოხრახუშის ფესვი და წიწაკა. დელიკატესი დიდხანს არ იხარშება, დაახლოებით 5 წუთი დაბალ ცეცხლზე. ნებისმიერი სხვა ზღვის პროდუქტების მსგავსად, სკალპის მოხარშვა შეუძლებელია. მზადყოფნა შეიძლება განისაზღვროს გემოთი ან ფერით - ხორცმა უნდა დაკარგოს გამჭვირვალობა.

სკალპები ხელთაა სოუსში

Scallops ფართოდ გამოიყენება იტალიურ და ფრანგულ სამზარეულოში, სადაც მას ერწყმის სხვადასხვა სოუსებით. მაგალითად, ხამანწკის სოუსი ნამდვილად გამოაქვს მოლუსკის გემოს. თუმცა, მნიშვნელოვანია მკაცრად დაიცვან მომზადების ტექნოლოგია, რათა კერძი ზუსტად რეცეპტის მიხედვით გამოვიდეს. სკალპების მომზადების რეცეპტი ფოტოებით გაგიადვილებთ ამოცანას.

ინგრედიენტები

მომზადების დრო: 5 წთ

· 1 ჩაის კოვზი სეზამის ზეთი;

· 1 პატარა კბილი ნიორი;

· 1 ს.კ. მცენარეული ზეთის კოვზი;

· 1 ჩაის კოვზი სოიოს სოუსი;

· ცოტა შაქარი;

· 2 ს.კ. კოვზები ხელთაა სოუსით.

პროცესიპრეპარატები

მომზადების დრო: 5 წთ

1. გახსენით ჭურვები და ამოიღეთ შიგთავსი.

2. შეუთავსეთ სოიოს სოუსი ხელთაა სოუსს.

3. დაუმატეთ სეზამის ზეთი და ცოტა შაქარი. საფუძვლიანად აურიეთ სანამ შაქარი არ დაიშლება.

4. ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი და მოვაყაროთ სკალოპები. შეწვით ისინი ნიორთან და კოჭასთან ერთად.

5. მას შემდეგ, რაც scallops ოქროს, შეგიძლიათ დაამატოთ ჩვენი სოუსით ნარევი. შეწვით 30 წამის განმავლობაში.

6. მზა კერძს ასხამენ მწვანილებით და აფენენ ნაჭუჭებზე.

თეთრი ღვინო შესანიშნავი თანმხლებია სკალპისთვის. ის ჰარმონიულად ერწყმის მოლუსკის გემოს პალიტრას და საგრძნობლად აუმჯობესებს მის ხარისხს. ეს არის უმარტივესი გზა სოუსში სკალპის მოსამზადებლად.

ზღვის scallops ჭურვი, გამომცხვარი ღუმელში

გურმანებს იზიდავს სკალპის კერძი ნაჭუჭში, რეცეპტი მოითხოვს განსაკუთრებულ სიზუსტეს და გარკვეულ ცოდნას. გაყინული ვერსიაც კი გამომცხვარი მოლუსკის მოსამზადებლად გამოდგება. ნაჭუჭის გახსნისას თვალის ტანზე შავი ზოლი ჩანს - ეს არის ნაწლავი, უმჯობესია ამოიღოთ იგი. ეს ელემენტი არ ახდენს გავლენას გემოვნებაზე, მაგრამ ვიზუალური თვალსაზრისით ოდნავ უსიამოვნოა.

ინგრედიენტები

12 ცალი scallops (ჭურვი);

პურის 1 ნაჭერი;

60 გრ კარაქი;

ნახევარი ლიმონი;

მარილი;

ოხრახუშის რამდენიმე ყლორტი.

Scallops შესანიშნავია რომანტიული სადილისთვის. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს პროდუქტი ერთგვარი აფროდიზიაკია. ეფექტი იზრდება ღვინოსთან შერწყმისას. აღსანიშნავია, რომ პროდუქტი ავსებს და 6-7 ცალი და ერთი ჭიქა ღვინის შემდეგ კუჭში სიმძიმე საერთოდ არ იგრძნობა. მოდი ვნახოთ, როგორ მოვამზადოთ სკალპი ნიჟარაში, რეცეპტი არ არის რთული.

პროცესიპრეპარატები

1. ჭურვები მოათავსეთ სპეციალურ თბოგამძლე ფორმაზე. თითოეული ნაჭუჭი უნდა შეიცავდეს კარაქის ნაჭერს.

2. პური და ოხრახუში დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ლიმონს აცლიან, რომ მწარე გემო არ ჰქონდეს, რბილობი კი კუბიკებად ჭრიან.

3. გახურებულ ტაფაში მოათავსეთ ზეთი და შეწვით პურის კუბიკები რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ მარილი, ოხრახუში, ლიმონი.

4. ღუმელი წინასწარ უნდა გავაცხელოთ 180 გრადუსზე, იქ მოათავსეთ ტაფა ჩვენი სკალპებით ზუსტად 5 წუთის განმავლობაში. მოლუსკების ამოღების შემდეგ გადააფარეთ მომზადებული სოუსით.

5. დააბრუნეთ ისინი ღუმელში კიდევ 2 წუთის განმავლობაში.

მზა კერძი მიირთვით ლიმონთან და, რა თქმა უნდა, თეთრ ღვინოსთან ან შამპანურთან ერთად. გაატარეთ კარგი საღამო კარგ კომპანიაში!

ნივრის სოუსში გამომცხვარი სკალოპები

ყველამ არ იცის როგორ სწორად მოამზადოს სკალოპები ღუმელში. მაშ ასე, დავიწყოთ მოლუსკის სხეულის ნაჭუჭიდან ამოღებით. ჯერ ჭურვი უნდა გახსნათ, იქ დავინახავთ კრემისფერი სკალოპის ფილეს და, შესაძლოა, ფორთოხლის ხიზილალას. ყველაფერი დანარჩენი უნდა მოიხსნას და კარგად გაიწმინდოს.

ინგრედიენტები

Scallops ჭურვი;

ნიორი;

მწვანე;

მარილი და პილპილი;

კარაქი.

პროცესიპრეპარატები

1. საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ ნიჟარები და შედგით გახურებულ ღუმელში 5 წუთის განმავლობაში.

2. ეს დრო საკმარისი იქნება იმისთვის, რომ მოლუსკებმა წვენი გამოუშვან. ნაჭუჭებიდან გამოწურულია და სამაგიეროდ თითოეულ ნაჭუჭში ასხამენ ნახევარი ჩაის კოვზ ნაღების ნივრის სოუსს.

3. ამ სოუსის მოსამზადებლად საჭიროა აურიოთ 100 გრამი კარაქი, მარილი და დაჭრილი ნიორი.

4. ნაჭუჭები ისევ შედის ღუმელში, ამჯერად 2 წუთის განმავლობაში.

5. მოხსნის შემდეგ სკალპი მზად არის საჭმელად. შეგიძლიათ დაამშვენოთ მწვანილით, ბოსტნეულით ან ყველით.

ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ სკალოპები ნაჭუჭში სწრაფად და უპრობლემოდ. კერძს ავსებს გვერდითი კერძი და კარგი ღვინო.

გამომცხვარი scallops ჭურვი ყველით

კერძის შექმნის პროცესი მოითხოვს გარკვეულ სიფრთხილეს და წესების დაცვას, ამიტომ სიცხადისთვის მოვამზადეთ სკალპების მომზადების რეცეპტი ფოტოებით.

ინგრედიენტები

საშუალო ზომის scallops;

1 ს.კ. მცენარეული ზეთის კოვზი;

150 გრამი მყარი ყველი;

ნახევარი ჩაის კოვზი დაფქული კარი;

მარილი და პილპილი;

ოხრახუში;

ლიმონი.

პროცესიპრეპარატები

1. მუშაობას ვიწყებთ ჭურვების გახსნით და დამუშავებით. მანამდე ჭურვები კარგად უნდა გაირეცხოს, რადგან მომავალში გამოგვადგება. თეფშზე მოათავსეთ სკალოპის ფილე.

2. ჯერ უნდა გაიწმინდოს წვენისგან და სხვადასხვა ფილებისგან. ცეცხლს აწიეთ საშუალოზე და მოათავსეთ შემწვარი ტაფა. ჩაასხით ზეითუნის (მზესუმზირის) ზეთი და ცოტა ხნის შემდეგ ჩაყარეთ ჩვენი ხახვი. ზემოდან მოაყარეთ ცოტა მარილი და რბილად მოაყარეთ კარი, რათა გემო არ გააფუჭოს. შეწვით მაღალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში.

3. მზა სკალპები მოათავსეთ საწურში. ამის შემდეგ მათ ასხამენ ლიმონის წვენს და აფენენ ლანგარზე.

4. მყარი ყველი უნდა იყოს გახეხილი. ოხრახუში რაც შეიძლება წვრილად დაჭერით. ღრმა თასში შეურიეთ გამდნარი კარაქი, ყველი და მწვანილი. საფუძვლიანად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

5. ნაჭუჭების ამოზნექილი ნაწილები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, მათ შორის უნდა იყოს მინიმუმ 2 სმ, თითოეულ ნაჭუჭში მოათავსეთ ყველის სოუსი. მოათავსეთ ყველაფერი წინასწარ გახურებულ ღუმელში. როგორც კი ყველზე ოქროსფერი ქერქი გამოჩნდება, კერძი მზად არის.

უძველეს დროშიც კი სკალპს მოიხმარდნენ, სამზარეულოს რეცეპტები ოდნავ განსხვავდებოდა თანამედროვეებისგან. მოლუსკები რომის იმპერიაში აქტიურად იჭერდნენ და ხელოვნურადაც კი ამრავლებდნენ. მაშინაც ცნობილი იყო ამ ზღვის პროდუქტების სარგებელი. სკალოპის ფილე 40% შედგება ცილისგან, მაგრამ 100 გრ შეიცავს არაუმეტეს 90 კკალს. ამიტომ, მოლუსკი ინიშნება სიმსუქნით დაავადებული ადამიანებისთვის.

ამ პროდუქტის ღირებულების გადაჭარბება რთულია, რადგან ის შეიცავს თუთიას, მოლიბდენს, ვიტამინებს, ნიკელს და გოგირდს. ერთ-ერთი მთავარი მინუსი არის სკალპის მაღალი ღირებულება, მისი მოპოვებისა და ტრანსპორტირების სირთულის გამო. უნდა გვახსოვდეს, რომ მოლუსკის მთლიანი მასის მხოლოდ 30% არის შესაფერისი მოხმარებისთვის. აქედან გამომდინარე, მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ, როგორ მოვამზადოთ სკალპები ნიჟარაში, რათა არ გააფუჭოთ გემრიელი პროდუქტი.

წაიკითხეთ მსგავსი სტატიები

ვისაც სურს მიირთვას ჯანსაღი და ნოყიერი საკვები, დააფასებს რეცეპტებს, თუ როგორ უნდა შემწვარი სკალპები. მოლუსკი იჭერენ პრიმორიეში და შორეულ აღმოსავლეთში იაპონელები და აზიელებიც თევზაობენ მათ ქვეყნებში. გემრიელი ზღვის პროდუქტების დელიკატესი დაბალკალორიულია, აქვს კარგი ცილოვანი კომპონენტი და ასევე ვიტამინის კომპლექსი. მოხარშულ სკალპს პრაქტიკულად არ აქვს ცხიმი; მინიმალური რაოდენობა. დელიკატესი მზადდება მოხარშვით ან შეწვით.

შეწვა scallops

სკალპი დიდხანს არ უნდა მოიხარშოს, თორემ ხორცი უხეში იქნება. ფილე შეგიძლიათ გემრიელად მოხარშოთ ტაფაში. სანამ დიეტური სკალპების შეწვას დაიწყებთ, ისინი გარეცხეთ ცივი გამდინარე წყლით. ყველა ნაჭერი იწმინდება ქაღალდის პირსახოცებით.

400 გრამი სკალოპის მოსამზადებლად საჭიროა დამატებითი ინგრედიენტები: კარაქი (30 გრამი), ბრინჯი ან ჩვეულებრივი არაყი (50 მლ), სოიოს სოუსი (1 ან 2 დიდი კოვზი), ზეითუნის ზეთი (3 დიდი კოვზი), მწვანე ხახვი (4 ბუმბული). ), ცოტა მშრალი მწვანილი, დაფქული ნიორი და მარილი.

თასში მოთავსებულ ფილეს ასხამენ მცირე რაოდენობით სოიოს სოუსს, ასხამენ რეცეპტით მოთხოვნილი ყველა სანელებლებით და სუნელდება. ძალიან ბევრი სუნელი არ არის მიზანშეწონილი; პროდუქტი უნდა იწვა ოთახში ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ შეწვა.

სკალპი უნდა იყოს შემწვარი იმდენ ხანს, რამდენიც მოითხოვს რეცეპტს, სასურველია არა უმეტეს ექვსი ან შვიდი წუთისა, რათა პროდუქტი არ გამკვრივდეს. სწორია პროდუქტის შეწვა ძალიან ცხელ, მაგრამ არა მდუღარე ზეთში. ტაფას ჯერ კარაქის ნაჭერი ასველებენ, შემდეგ ზეითუნის ზეთს უმატებენ.

სკალპის თითოეული მხარე ორიოდე წუთით არის შემწვარი, ეს დრო საკმარისია ოქროს ქერქი მისაღებად. საბოლოო ნაბიჯი არის არაყის ჩასხმა ტაფაში და დადგით ცეცხლზე. ჩამქრალი ალი მიუთითებს, რომ სკალპები მზადაა. თეფშზე დადებულ კერძს ასხამენ წვრილად დაჭრილი ხახვი.

რჩევა: გაყინული სკალპები უნდა დარჩეს წინასწარ გალღობისთვის მაცივარში ქვედა თაროზე ღამით, ან უნდა მოათავსოთ ღრმა თასში ოთახის სითბოზე ერთი ან ორი საათის განმავლობაში.

ზღვის პროდუქტების დელიკატესის შეწვისას ისინი ცდილობენ უზრუნველყონ, რომ ერთი ცალი მეორეს არ შეეხოს. დიდი რაოდენობით იყოფა პარტიებად და საჭიროა სათითაოდ შემწვარი. საჭმელს ცხელად მიირთმევენ. სკალპის ხორცს ტკბილი გემო აქვს. ნაღების, ჯანჯაფილის, ფორთოხლის, ნაღების სოკოს სოუსის, ტერიაკის და უნაგის კომბინაცია იდეალურია შემწვარ ზღვის პროდუქტებთან ერთად. როგორც გვერდითი კერძი, დელიკატესი საუკეთესოდ არის შერწყმული ბრინჯთან და კარტოფილთან.

თქვენ შეგიძლიათ შეწვათ სკალპი სხვა რეცეპტის გამოყენებით. დაჭრილი ზღვის პროდუქტების დელიკატესი შეძენილია ახალი ან გაყინული. დასაწყისისთვის მოამზადეთ სოუსი. სოიოს სოუსს ურევენ ლაიმის წვენს, უმატებენ დაქუცმაცებულ ნიორს და წიწაკის მარცვლებს. მოათავსეთ ხახვის რგოლები ან ნახევარი რგოლები მარინადის ნარევში.

სკალპებს ადუღებენ, რეცხავენ, აშრობენ ქაღალდის ხელსახოცებით და აფენენ თეფშზე ან დაფაზე. ტაფაში ჩაასხით მცირე რაოდენობით სეზამის ზეთი. გახურების შემდეგ მოათავსეთ ხახვის ნახევარი რგოლები. ზემოდან მოათავსეთ მოლუსკის ხორცი და შეწვით თითოეულ მხარეს სამი წუთის განმავლობაში.

ტაფა შეირყევა, პროდუქტები შერეულია, რის შემდეგაც საჭიროა კიდევ ერთი წუთით შეწვა. ნაჭრიანი კოვზით ამოიღეთ პროდუქტები და გადაიტანეთ მარინადთან ერთად თასში, ნარევი ათი წუთის განმავლობაში ადუღეთ. კერძი კარგად უხდება მწვანილსა და აზიურ ალკოჰოლს.

უგემრიელესია შემწვარი სკალპის მირთმევა ბრინჯთან ან ფუნჩოზთან ერთად (ბრინჯის ლაფშა). კერძი ჰარმონიულად ერწყმის ტკბილ წიწაკას.

შეგიძლიათ ზღვის პროდუქტების დელიკატესი მოამზადოთ კრემის სოუსით. მომზადებული მოლუსკები ხახვთან ერთად შემწვარი ტაფაში ზეითუნის ზეთით. პროდუქტებს ასხამენ ჭურჭელზე ან თასში მოთავსებულ შემწვარ პროდუქტებზე. კრემის სოუსი: ნაღების და ნივრის ნარევი, მარილი და პილპილი ემატება გემოვნებით. კერძი შეიძლება გაფორმდეს მწვანილის ყლორტებით. გარნირებისთვის აპერიტივად გამოიყენეთ მოხარშული კარტოფილი ან მწნილი ასპარაგუსი და მსუბუქი ღვინო.

სკალპების შემადგენლობა

სკალპის ხორცს იღებენ დაახლოებით 20 სანტიმეტრის მკვრივი ჭურვიდან, რომლებიც იჭერენ ან ამრავლებენ ინდუსტრიულად. მოლუსკის ხორცი მდიდარია PP და E ვიტამინებით და განსაკუთრებით "B" ტიპის, გარდა ამისა: იოდი, ფოსფორი, თუთია, მაგნიუმი, მანგანუმი, რკინა, კობალტი, სპილენძი. სკალპის ფილე შეიცავს უამრავ ცილას და ამინომჟავებს (დაახლოებით 20 პროცენტი), მაგრამ ცოტა კალორია ნახშირწყლების კომპონენტი იკავებს მოლუსკის წონის 3 პროცენტს, ხოლო ცხიმის კომპონენტი მხოლოდ ორ პროცენტს შეადგენს.

სასარგებლო თვისებები

შეფ-მზარეულები და დიასახლისები ამზადებენ სხვადასხვა კერძებს დახვეწილი ზღვის პროდუქტებისგან. საჭმლის მომზადებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მთელი ხორცი, არამედ მხოლოდ შემაერთებელი კუნთები და მოლუსკის მანტია. გაყინული პროდუქტები იყიდება დაჭრილი სახით, რაც აადვილებს ინგრედიენტთან მუშაობას.

იმისათვის, რომ წონაში დაიკლოთ თქვენი ჯანმრთელობისთვის ზიანის მიყენების გარეშე, თქვენ უნდა შეიტანოთ სკალოპები თქვენს დიეტაში. მკვებავი მოლუსკები ასევე რეკომენდებულია პაციენტებისთვის რეაბილიტაციის შემდგომ პერიოდში ძალების აღსადგენად ან ძირითადი მკურნალობის გარდა.

მოლუსკები შეიძლება მიირთვან სკოლის მოსწავლეებმა და მოხუცებმა ჯანმრთელობის გასაუმჯობესებლად. სპორტსმენებმა და ადამიანებმა, რომლებიც რეგულარულად ეწევიან ფიტნესს, ისწრაფვიან კუნთოვანი, ლამაზი სხეულისკენ, არ უნდა უგულებელვყოთ ზღვის პროდუქტები, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ისინი წინასწარ შეჯიბრებით ჭრიან.

ზღვისა და ოკეანის სანაპიროებიდან შორს მდებარე ადგილების მცხოვრებლებსაც კი შეუძლიათ ზღვის პროდუქტების უგემრიელესი კერძების მირთმევა. შეიძლება ასე ხშირად არ მოხდეს, მაგრამ არდადეგებზე ეს ნამდვილად ხდება. და ბევრმა დიდი ხანია აღმოაჩინა სალათების, მადის და სხვა კერძების სიამოვნება, რომელიც დამზადებულია ზღვის კიტრიდან, რვაფეხა, სკალოპი, კრევეტები ან მიდიები. და მათთვის, ვინც ჯერ კიდევ არ იცის, როგორ უნდა მოამზადოს scallops, აქ არის ჩვენი სტატია მრავალფეროვანი რეცეპტებით.

გაყინვის წესები

სამწუხაროდ, გაცივებული და განსაკუთრებით ახალი, ზღვის პროდუქტები არა მხოლოდ მიუწვდომელია, არამედ გაცილებით მეტი ღირს, ვიდრე გაყინული. ამიტომ, სკალპების მომზადებამდე, საჭიროა მათი გაყინვა. და ამ პროცესს აქვს თავისი საიდუმლოებები. თუ მათ არ იცნობთ ან არ მიჰყვებით, შეგიძლიათ გააფუჭოთ მოლუსკის მთელი გემო. უმარტივესი გზაა ჩანთა მათთან ერთად ცივ წყალში დაახლოებით ოცდაათი წუთის განმავლობაში (დრო დამოკიდებულია შეძენილი სკალპების წონაზე, ისინი სხვაგვარად იფუთება). არც მიკროტალღური, არც გაცხელებული წყალი და არც ღუმელში გათბობა (თუნდაც ყველაზე ნაზი რეჟიმში) არ არის შესაფერისი. მაგრამ უბრალოდ ჰაერში ისინი დიდხანს და არათანაბრად გაიყინებიან. მათ, ვინც უკვე აითვისა სკალპის მომზადების რეცეპტები, ან თუნდაც საკუთარი მოფიქრებული, გურმანებს ურჩევს, ფრთხილად ამოიღონ მოლუსკები შეფუთვიდან და ჩაყარონ რძესთან შერწყმული წყალში (თუ წინააღმდეგი არ ხართ, 1:1, თუ თქვენ. ზოგავს - 2, ან თუნდაც 3 წილი წყალი და მხოლოდ ერთი ნაწილი რძე). ასეთ პირობებში სკალპები უფრო სწრაფად ლღვება, ხორცი კი წვნიანი და ნაზი ხდება. გაყინვისთანავე, თქვენ უნდა დაიწყოთ მომზადება - მოლუსკები სწრაფად კარგავენ ხარისხს, თუ ისინი გაყინულები არიან.

მოლუსკის შეწვა

ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი, იაფი და სწრაფი გზა გემრიელი კერძი- ეს არის შემწვარი. შემწვარი სკალპის მოსამზადებლად ასევე დაგჭირდებათ ზეითუნის ზეთი, ლიმონი, მარილი, სეზამის მარცვლები და დაფქული პილპილი. გალღობილი მოლუსკები უნდა გაირეცხოს და გაშრეს ხელსახოცით, შემდეგ კი მარილითა და პილპილით შეანელოთ. შემდეგ ჩაყრიან ღრმა თეფშში და მაცივარში მალავენ, რომ სკალპები დამარინადოს. რეცეპტი გვირჩევს ამის გაკეთებას დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, სეზამის მარცვლები მშრალ ტაფაში მუდმივი მორევით იშლება. ყურადღება! თესლი სწრაფად იწყებს წვას, ასე რომ თქვენ უნდა დააკვირდეთ ყურადღებით. მარინირებული სკალპები ყავისფერდება - ასევე მშრალ ტაფაში - შემდეგ დადეთ ჭურჭელზე, მოაყარეთ ლიმონის წვენი, მოაყარეთ წიწაკა და სეზამის მარცვლები - და კეთილი იყოს თქვენი მობრძანება სუფრაზე.

მარინირებული scallops

ძალიან მარტივი და გემრიელი მოსამზადებელი კერძია სკალპები, რომელიც გამოიყენება მადისაღმძვრელად. ახალ ან გალღლებულ კულულებს ათავსებენ ღრმა ჭიქაში ან თასში, სავსე სოიოს სოუსით (საუკეთესოა კლასიკა), რომელშიც ასხამენ რამდენიმე წვეთი სეზამის ზეთი. ვისაც პიკანტური მოსწონს, შეუძლია ვასაბი სოუსში მოურიოს. საკმარისია ამ ნარევში სკალპები ათი წუთის განმავლობაში დამარინადოთ, რის შემდეგაც მიირთვით მადა.

სკალპი კარტოფილით

თუ გაინტერესებთ როგორ მოამზადოთ სკალპები, როგორც სრული მეორე კურსი, სცადეთ შემდეგი რეცეპტი. აიღეთ 350 გრ მოლუსკის ხორცი, ერთი კვერცხი, 4 ცალი თეთრი პური, ამდენივე პატარა კარტოფილი და ღორღი. გარდა ამისა, დაგჭირდებათ 2 სუფრის კოვზი ფქვილი და 4 სახამებელი, პლუს მაიონეზის, ლიმონის და მწვანილის ტუბი. პურის ნაცვლად შეგიძლიათ, პრინციპში, აიღოთ მზა პურის ნამცხვარი, მაგრამ გემო შეიძლება გააფუჭოს უხარისხო პურმა, საიდანაც მზადდება. ასე რომ, უფრო უსაფრთხოა პურის ნაჭრებად დაჭრა, ღუმელში გაშრობა და გახეხვა ან დაფქვა. საფეთქლის ხორცს გარეცხავენ, აშრობენ, ჭრიან ზოლებად და პურში ავლებენ: ჯერ ფქვილში, შემდეგ კვერცხში და შემდეგ პურის ნამსხვრევებში. გამომცხვარ წიწაკას ცხელ ზეთში შეწვით. გასუფთავებულ კარტოფილს ჭრიან ზოლებად, ასხამენ სახამებელს და ნაწილ-ნაწილ შემწვარი. თეფშზე დადებულ მზა კერძს ზემოდან ამშვენებს მწვანილებით და ლიმონის ნაჭრებით, ხოლო მაიონეზი დაქუცმაცებული ნაღმტყორცნებით მიირთმევს გრავი ნავში. მკვებავი, გემრიელი და ლამაზი! და საკმარისია ოთხისთვის.

სკალპი სოკოთი

სკალპის, როგორც მთავარი კერძის მომზადების რეცეპტები ძალიან მრავალფეროვანია. მაგალითად, "ჩუმად ნადირობის" მოყვარულებს შეუძლიათ მოლუსკების მომზადება თავიანთი დაჭერით. ამისთვის 400გრ დაქუცმაცებულ სოკოს შეწვით კარაქში დაჭრილ ნიორთან და ხახვთან ერთად, ნახევარ კილოგრამ სკალპს ზეითუნის ზეთში შეწვით. თიხის თითოეულ მხარეს 3 წუთი სჭირდება. მზა ინგრედიენტები შერწყმულია, შერეული ისე, რომ ისინი ორმხრივად გაჯერებულია წვენებით და დებენ სალათის ფოთლებით გაფორმებულ თეფშებზე.

კასეროლი ყველით

მისი დამზადება შესაძლებელია როგორც გაყინული, ასევე დაკონსერვებული მოლუსებისგან. ამ უკანასკნელისთვის საკმარისია 160 გრამიანი ქილა; თუ ნედლს იღებთ, აუცილებლად გააორმაგეთ რაოდენობა, რადგან მოხარშვისას მოცულობა იკლებს. გარდა ამისა, დაგჭირდებათ 120 გრ ნაღები, მყარი გახეხილი ყველი (ცოტა, 50 გრ საკმარისია), პურის ნატეხი და წვრილად დაჭრილი ოხრახუში (მინიმუმ ერთი ჩაის კოვზი, მაგრამ რაოდენობა შეიძლება გაიზარდოს).

ჯერ კრემი კარგად გაცხელდება. scallops დაიკლო მათ. თუ დაკონსერვებული აიღეთ, უბრალოდ გადაწურეთ მარინადი და დაჭერით; თუ გაყინულია, მოხარშეთ გაყინვის გარეშე, წყალში დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლების მცირე რაოდენობა. კრემში ორიოდე წუთის შემდეგ მოლუსკები ათავსებენ სითბოს მდგრად თასში, ასხამენ პურის ნამსხვრევებს და გახეხილი ყველით და შედებენ ღუმელში 15 წუთით 190 გრადუსზე. შედეგი არის ძალიან მადისაღმძვრელი scallop - ფოტო ემსახურება როგორც ნათელი ილუსტრაცია.

კიტრის მარილწყალში მოხარშული სკალპი

ეს მოლუსკები ასევე შეიძლება იყოს მაგიდის მთავარი ადგილი, რომელსაც გვერდითი კერძი სჭირდება. აი, როგორ მოვამზადოთ სკალოპები, მიირთვით ბრინჯთან ან კარტოფილთან ერთად, მთლიანად მოხარშული ან დაფქული. ჯერ ადუღებენ ნახარშს: ორ ხახვს, სტაფილოს და ძირ ოხრახუშს ჩაყრიან მდუღარე წყალში. ისინი შეიძლება განთავსდეს მთლიანობაში, ან შეიძლება დაჭრათ დიდ ნაჭრებად. 20 წუთის შემდეგ დაუმატეთ დაფნა და წიწაკის მარცვლები. ცალ-ცალკე ორი ჭიქის მოცულობის კიტრის მარილწყალს ადუღებენ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც ბულიონში ასხამენ. გალღობილი და თხელ ნაჭრებად დაჭრილ სკალპებს ასველებენ მიღებულ სითხეში, რომელიც მოხარშული იქნება მასში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, როცა მოლუსკები მზად იქნება, ამოიღებენ და ასხამენ გამდნარ კარაქს. თუ მოგწონთ სურნელოვანი კერძები, ზემოდან მოაყარეთ თქვენი საყვარელი მწვანილის დაჭრილი მწვანილი.

შემწვარი მოლი

ერთ-ერთი უმარტივესი კერძია, რადგან შემწვარი სკალპები შეიძლება სწრაფად მომზადდეს და ის ხელმისაწვდომია ყველაზე გამოუცდელი მზარეულისთვისაც კი. შესაბამისი სოუსის მომზადებას გაცილებით მეტი დრო დასჭირდება. იგი შედგება ერთი ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინისგან, იგივე რაოდენობის ღვინის ძმრისა და დაჭრილი შალოტისაგან, რომელიც უნდა აორთქლდეს ცეცხლზე, სანამ სუფრის კოვზი სითხე არ დარჩება. შემდეგ ასხამენ 100 მლ 33 პროცენტიან კრემს და სოუსს ადუღებენ მოცულობის ნახევარზე. როგორც აორთქლდება, მომავალ სოუსს წვრილად უმატებენ კარაქს (საერთო მასაში 150 გ უნდა იყოს). როცა ყველაფერი მზად იქნება, სოუსი დადგით თბილ ადგილას. 16 სკალპს წაუსვით ზეითუნის ზეთი, მარილი და პილპილი. ისინი შეწვით გრილზე ორიოდე წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება გაუმჭვირვალე და არ გახდება ოქროსფერი. რჩება მხოლოდ სოუსით დაფარულ თეფშზე მოვათავსოთ, ან ცალკე მივირთვათ.

სკალპები სალათში

ისინი შერწყმულია ამდენი ინგრედიენტით. ასე რომ, ამ მოლუსკებისგან უამრავი სალათია დამზადებული. თუმცა, რაც ყველაზე მეტად მოგვწონდა იყო სკალოპის სალათი ამ ინგრედიენტებით. დიდი გარეცხილი ფორთოხალი იჭრება ნაჭრებად და კანი არ აშორებს. 100 გრ პატარა ჩერი პომიდორი, შუაზე გაჭრილი. სალათის ფოთლებს (აიღეთ 150 გ) ხელით ჭრიან დიდ ნაჭრებად. 2 დიდ კოვზ ზეითუნის ზეთს შერეული ერთი კოვზი კონიაკი ასხამენ ცხელ ტაფაში. 100 გრ დაუჭრელ სკალპს ათავსებენ ტაფაში და სწრაფად შეწვით, არა უმეტეს 2 წუთისა. ამაში ასევე ასხამენ 4 სუფრის კოვზ იოგურტს (იპოვეთ ისეთი, რომელიც არ არის ხილის, არა ტკბილი და უფრო მდიდარი), ნარევს მოაყარეთ პილპილი და მარილი. თქვენ კვლავ უნდა ადუღოთ 2 წუთის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში მოლუსკები გამკვრივდება. თეფშზე, რომელსაც მიირთმევთ, მოათავსეთ დახეული სალათის ფოთლები, პომიდორი, მათ შორის - იოგურტში ჩაშუშული სკალოპები. კერძს ზემოდან ამშვენებს პიტნისა და ფორთოხლის ნაჭრები. გთხოვთ გაითვალისწინოთ: ეს სალათი მხოლოდ თბილი უნდა მიირთვათ. როდესაც ცივა, ის გარკვეულწილად კარგავს თავის არომატს და გემოს პიკანტურობას.

ასე რომ, მაშინაც კი, თუ აქამდე არ შეგხვედრიათ ეს მოლუსკები და გაქვთ ბუნდოვანი წარმოდგენა იმაზე, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ სკალოპები, არსებობს რეცეპტი, არ ინერვიულოთ! მათგან კერძების დიდი რაოდენობაა და მათი უმეტესობა თქვენს გემოვნებას მოერგება.