სოუსს შეუძლია ნებისმიერი კერძი უფრო გემრიელი, ნაზი და წვნიანი გახადოს. მათ შეუძლიათ შეავსონ ბოსტნეულის, ქათმის და თევზის კერძები. კრემისებური სოუსების რეცეპტები უნივერსალურად ითვლება. ისინი შესანიშნავია მაკარონისა და ლანჩის სხვა ვარიანტებთან ერთად.

ყველაზე პოპულარული კრემის სოუსის რეცეპტი დღეს კლასიკურია. ეს არის მარტივი და სწრაფი ვარიანტი, რომლისთვისაც არ გჭირდებათ რაიმე განსაკუთრებული ინგრედიენტების შერჩევა.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 1 ს.კ. ლ.;
• ზეთი – 1 ს.კ. ლ.;
• კრემი - 1 სავსე ჭიქა;
• მარილი, დაფქული პილპილი.

მომზადება:

1. მშრალ თასში შეწვით ფქვილი. ის ოდნავ ოქროსფერი უნდა გახდეს.
2. დაუმატეთ კარაქის ნაჭრები. აურიეთ და დაელოდეთ სანამ არ გადნება.
3. ჩაასხით კრემი. დაამატეთ მშრალი ინგრედიენტები.
4. ადუღების შემდეგ სოუსი კიდევ ორიოდე წუთით დავტოვოთ გაზქურაზე.

თქვენ შეგიძლიათ გააუმჯობესოთ ამ დანამატის გემო კერძებში თქვენი საყვარელი სანელებლების გამოყენებით.

დამატებული სოკოთი

ჩვეულებრივ, თანამედროვე მზარეულები შამპინიონს უმატებენ ნაღების სოუსს. მაგრამ ეს არის ფორცინის ტყის სოკო, რომელიც მას განსაკუთრებით არომატულს გახდის. პროდუქტის გამოყენება შესაძლებელია გამხმარი ფორმით.

წინასწარ მოამზადეთ:

• შერჩეული ტიპის სოკო ხმელი – 80 გ;
• ზეთი - 3-4 ს.კ. ლ.;
• ათქვეფილი კრემი - მთელი ჭიქა;
• პრემიუმ ფქვილი - 1 ს.კ. ლ.;
• ჩვეულებრივი საშუალო ზომის მარილი.

მოქმედებების ალგორითმი:

1. პირველი ნაბიჯი არის სოკო ძალიან კარგად ჩამოიბანოთ და შემდეგ შეავსოთ ცივი, სუფთა წყლით. დატოვეთ ამ ფორმით დაახლოებით 5-6 საათის განმავლობაში.
2. მითითებული დროის შემდეგ სოკო კვლავ გარეცხეთ, ადუღეთ ბოლომდე მოხარშვამდე და წვრილად დაჭერით ბასრი დანით.
3. გააცხელეთ თუჯის ტაფა. გაადნეთ კარაქი და მაშინვე დაასხით ზემოდან მთელი ფქვილი.
4. განუწყვეტლივ ურიეთ, გააცხელეთ ნარევი.
5. ჩაასხით ნაღები, მოაყარეთ მარილი. აურიეთ ყველაფერი.
6. მომზადებული სოკო ბოლო მოვათავსოთ ტაფაში. ადუღეთ ნარევი კიდევ 2-4 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ სანთურიდან და მოათავსეთ მოსახერხებელ კონტეინერში.

ღორის ან ქათმის ხორცი დაასხით სოკოს კრემისებრი სოუსი.

ყველით მომზადება

ამ რეცეპტისთვის შესაფერისია სხვადასხვა სახის ყველი, მათ შორის ჩვეულებრივი "ჰოლანდიური" და "რუსული".

მაგრამ მხოლოდ პარმეზანი საშუალებას მოგცემთ სრულად გამოავლინოთ სოუსის გემო. თუ არსებობს ასეთი შესაძლებლობა, ღირს მისი გამოყენება.

მოამზადეთ შემდეგი პროდუქტები:

• პრემიუმ ფქვილი - კოვზი;
• კარაქი - 30-40 გ;
• კრემი - 1 ს/კ;
• „პარმეზანი“ – 100 – 120 გ;
• მარილი და დაფქული წიწაკის ნაზავი.

თანმიმდევრობა:

1. გააცხელეთ ტაფა საშუალო ცეცხლზე. გაადნეთ მასზე კარაქი. დაუმატეთ ფქვილი.
2. მიღებული მასა დადგით ცეცხლზე, ხშირად ურიეთ. თანდათან მან უნდა შეიძინოს მოყავისფრო ფერი.
3. ჩაასხით კრემი. გაიმეორეთ საფუძვლიანი შერევა. სამომავლო სოუსში არ უნდა დარჩეს მუწუკები.
4. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
5. დაუმატეთ დაჭრილი პარმეზანი. დაელოდეთ სანამ პროდუქტი დნება.

მზა ნაღების ყველის სოუსი შესანიშნავად შეავსებს კარტოფილის, სტაფილოს ან სხვა ბოსტნეულის კოტლეტებს.

ნაღების ნივრის სოუსი

ამ რეცეპტის სოუსი არ არის ძალიან ცხარე. ნიორი მას მხოლოდ სანელებელს მატებს.

ინგრედიენტები:

• ახალი ნივრის კბილი - 5-6 ცალი;
• კრემი - სავსე ჭიქა;
• კარაქი - 60 გ;
• მარილი და პილპილი - მწიკვი.

მომზადება:

1. გაადნეთ კარაქი მთელი მითითებული რაოდენობა ტაფაზე. მას დაუმატეთ გასუფთავებული და წვრილად დაჭრილი ნიორი.
2. მოხარშეთ საჭმელი დაახლოებით 1 წუთის განმავლობაში. ამ დროს უნდა განვითარდეს ნივრის არომატი. მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ ნივრის ნაჭრები არ დაიწვას.
3. ჩაასხით კრემი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. პროცესის დროს აუცილებლად ურიეთ მუდმივად!
4. სოუსს დაუმატეთ მშრალი ინგრედიენტები. შეგიძლიათ აიღოთ წითელი, შავი, თეთრი წიწაკა ან სამი ერთად.
5. ნარევი გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ შესქელდება და არ გახდება ერთგვაროვანი.

ნაღების ნივრის სოუსიც კი კარგად ავსებს თევზის კერძებს.

მდოგვით

ამ სოუსის ძირითადი მახასიათებლები სასიამოვნო სიმჟავე და პიკანტურობაა. გემრიელია დაასხით შემწვარი ან გამომცხვარი ხორცის წვნიან ნაჭერზე.

ინგრედიენტები:

• სამი კვერცხის გული;
• კრემი - სავსე ჭიქა;
• მდოგვი - ორი ს/კ. ლ.;
• პრემიუმ ფქვილი - 1 ს.კ. ლ.;
• საშუალო ზომის მარილი.

მომზადება:

1. სოუსის წარმატებით მოსამზადებლად, ჯერ უნდა აურიოთ რძის პროდუქტიგულებით. ამ მიზნით მოსახერხებელია სათქვეფის გამოყენება.
2. მიღებული მასა ჩაასხით ქვაბში. დაუმატეთ მდოგვი.
3. შეურიეთ. მიიყვანეთ დაბალ ადუღებამდე.
4. მიღებული მასა ზემოდან მოაყარეთ ფქვილი და ურიეთ სანამ არ შესქელდება.
5. სოუსი ოდნავ გააგრილეთ და მიქსერით ათქვიფეთ.

მიღებული მასა უნდა იყოს გლუვი და უმცირესი სიმსივნის გარეშე.

მაკარონის დამატება

Მაკარონი განსხვავებული ტიპებიიდეალურად ავსებს ნაღების სოუსს ყველის და ლორის დამატებით.

ინგრედიენტები:

• მძიმე კრემი - ნახევარი ჭიქა;
• ლორი – 430 – 450 გ;
• ყველი - 70-80 გ;
• თხევადი გული – 3 ც.;
• შალოტი – 4 ც.;
• თეთრი ხახვი - 1 ც.;
• ნიორი - 1-3 კბილი;
• ზეითუნის ზეთი - 4 ს.კ. ლ.;
• მარილი და დაფქული წიწაკის ნაზავი.

მომზადება:

1. შალოტი დაჭერით ძალიან წვრილად. დარბილეთ ცხელ კარაქში.
2. დაამატეთ ხახვის ნახევარი რგოლები. განაგრძეთ ხარშვა, სანამ არ გახდება რბილი და ოდნავ ოქროსფერი.
3. ლორის ნაჭრები ჩაასხით ტაფაში ხახვთან ერთად და შეწვით გაწითლებამდე.
4. ბოლოს კერძს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი. ნახევარი წუთის შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან.
5. ცალკე ათქვიფეთ გულები მიქსერით მინიმალური სიჩქარით. მათ დაუმატეთ მარილი, პილპილი, გახეხილი ყველი. ჩაასხით კრემი და აურიეთ ყველაფერი.
6. შეურიეთ ორი მომზადებული მასა.

გაგზავნა მზა სოუსისპაგეტისთვის მიირთვით თბილი ან გაცივებული.

ნაღების სოუსი თევზისთვის

თუ თევზის კერძებისთვის ამზადებენ ნაღების სოუსს, ღირს მას ალკოჰოლური სასმელის დამატება - მშრალი თეთრი ღვინო.

ინგრედიენტები:

• უფრო ცხიმიანი ზეთი – 80 – 100 გ;
• მშრალი თეთრი ღვინო - ნახევარი ჭიქა;
• ფქვილი – 1 ჩ/კ;
• ოხრახუში - 30 გ;
• მარილი და ცოტა დაფქული შავი პილპილი.

მომზადება:

1. ტაფაში მოათავსეთ მთელი კარაქი ნაჭრებად. გაადნეთ.
2. ცხიმს გამუდმებით ურიეთ, დაუმატეთ ფქვილი.
3. თანდათან დაასხით მშრალი თეთრი ღვინო.
4. აურიეთ ყველაფერი სპატულით. გააცხელეთ ნარევი, სანამ ალკოჰოლი მთლიანად არ აორთქლდება.
5. მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატეთ მასას მარილი და პილპილი და დაუმატეთ დაჭრილი ოხრახუში.

თუ სასურველია, მზა თევზის სოუსი შეიძლება ოდნავ გამჟავდეს ახლად გამოწურული ლაიმის/ლიმონის წვენით.

როგორ მოვამზადოთ პიცა

მრავალფეროვანი კრემისებური სოუსები შესანიშნავია პიცისთვის. თუ ის ბოსტნეულია ან ძეხვეულის დამატებით მომზადებული, ღირს ისპანახის ნარევით შეფუთვა.

ინგრედიენტები:

• მძიმე კრემი - სავსე ჭიქა;
• კარაქი - 25-30 გ;
• მშრალი თეთრი ღვინო - 25-30 მლ;
• ხახვი - მთელი თავი;
• ნიორი - 1 კბილი;
• ისპანახი - მთელი კონა;
• მარილი.

მომზადება:

1. თუჯის ტაფაზე შეწვით ხახვის პატარა ნაჭრები ნახევარ ცხიმში.
2. ვარდისფერ ბოსტნეულს დაასხით თეთრი ღვინო.
3. ნარევი ცეცხლზე გააჩერეთ ალკოჰოლის აორთქლებამდე.
4. მხოლოდ ამის შემდეგ დაამატეთ თბილი კრემი და მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე.
5. დანარჩენ ცხიმში ცალკე შეწვით ნიორი და მწვანილი. როდესაც ინგრედიენტები რბილი გახდება, შეურიეთ ისინი სოუსს.
6. მიღებული მასა ბლენდერით გახეხეთ.

მიღებული პიცის სოუსი შეიძლება დაასხით ცომის ძირზე ან სქელად დაასხით შერჩეულ ზემოდან.

მიღებულ სოუსში დღის ხორბლის პურის მხოლოდ კრუტონების ჩასმაც კი გემრიელია.

ფრანგული კრემის სალათის დრესინგი

თუ უკვე მოგბეზრდათ ჩვეულებრივი მაიონეზი, შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი ორიგინალური დრესინგით, რომელიც მოდის ფრანგული სამზარეულოდან.

ინგრედიენტები:

• ტკბილი/მწარე მდოგვი – 1 ს.კ. ლ.;
• შალოტი - 1 ც.
• ბალზამიკოსი თეთრი– 80 მლ;
• ბამბის ზეთი/ნებისმიერი სხვა ზეთი – 130 გ;
• მძიმე ახალი კრემი - 2 ს.კ. ლ.;
• მარილი, თეთრი წიწაკის ფანტელები.

მომზადება:

1. მარილი შეურიეთ ზეთს, პილპილს და ძმარს.
2. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი შალოტი და მდოგვი. აურიეთ ყველაფერი ფართო ხის კოვზით.
3. ჩაასხით კრემში. გაიმეორეთ შერევა.

გამოიყენეთ ნარევი დაუყოვნებლივ, როგორც სალათის დამატება.

ნებისმიერი განხილული სოუსისთვის მნიშვნელოვანია აირჩიოთ ახალი, ხარისხიანი კრემი. მათი ცხიმის შემცველობა 20 პროცენტზე მეტი უნდა იყოს.

კრემისებური სოუსები მრავალი ათწლეულის განმავლობაში გვეხმარება მრავალი კერძის მომზადებაში, უნდა აღიაროთ, რომ მათ შეუძლიათ ჩვეულებრივი გვერდითი კერძები კულინარიული ხელოვნების ნიმუშებად აქციონ! და ამავე დროს, განსაკუთრებული სირთულე არ არის მათი მომზადების პროცესში. არსებობს ბუნებრივი კრემის საფუძველზე სოუსის მომზადების ძირითადი პრინციპები - კერძოდ, ინგრედიენტების ხარისხი და ტემპერატურა, მაგრამ ამაზე მოგვიანებით.

ასევე არსებობს ძირითადი წესი - სიმსივნის გარეშე! სოუსი უნდა იყოს რაც შეიძლება ერთგვაროვანი, ამისთვის არ უნდა დაარღვიოთ პროცედურა - ჯერ ზოგიერთ რეცეპტში ფქვილი იწვება მშრალ ტაფაში, ზოგში კი კარაქში. მაგრამ ნაღები, რძე ან სხვა თხევადი ინგრედიენტები მოგვიანებით დაინერგება.

ყველაზე მნიშვნელოვანი რჩევა კარგი კრემის სოუსის მოსამზადებლად არის ის, რომ კრემი (რძე ზოგიერთ რეცეპტში) ცივი უნდა იყოს! და როცა მათ ცხელ ფქვილს ან ზეთის ნარევს შეურევთ, არ დაგავიწყდეთ მასის საფუძვლიანად შერევა. და რა თქმა უნდა, რძის პროდუქტების ხარისხი საუკეთესო უნდა იყოს.

ნაღების საწებლებმა, ან როგორც მათ ასევე ვუწოდებთ - გრავიებმა, პოპულარობა მოიპოვეს არა მხოლოდ თითქმის ნებისმიერი კერძის გემოს გაუმჯობესების შესანიშნავი უნარით, არამედ მათი მომზადების მაქსიმალური სიმარტივით. დღეს შემოგთავაზებთ კრემზე დაფუძნებული სოუსების მარტივი ხელნაკეთი რეცეპტების საინტერესო არჩევანს.

კრემისებური სოუსების მომზადებისას ზეთი ერთ-ერთი უმნიშვნელოვანესი კომპონენტია, ამიტომ მის არჩევანს სერიოზულად უნდა მივუდგეთ – შეუძლებელია მისი სპრედი ან მარგარინი ჩანაცვლება. რაც შეეხება ფქვილს, უბრალოდ შეარჩიეთ თქვენი აპრობირებული პროდუქტი, ფქვილი უნდა შეწვით მშრალ, კარგად გახურებულ ტაფაზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და არ შეწვით.

ნებისმიერი სხვა სოუსის მსგავსად, კლასიკური კრემისებრი სოუსი იწყება ფქვილით, რომელიც უნდა იყოს შემწვარი გახურებულ ტაფაში ოქროსფერამდე. ახლა დაუმატეთ სუფრის კოვზი კარაქი და აურიეთ ფქვილთან ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. რამდენიმე წუთის შემდეგ შეგიძლიათ დაასხით კრემი და მოაყაროთ მარილი და სანელებლები. ყველაფერი კარგად აურიეთ, დაელოდეთ ადუღებას და კიდევ რამდენიმე წუთი მოხარშეთ.

ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან და ოდნავ გაცივდით. კლასიკური კრემისებური სოუსი მზად არის - ის იდეალურია არა მხოლოდ ხორცისა და თევზისთვის, არამედ ნებისმიერი გვერდითი კერძისთვის ან ბოსტნეულისთვის.

ინგრედიენტები კლასიკური კრემის სოუსისთვის:

• ხორბლის ფქვილი - 1 სუფრის კოვზი.
• კარაქი - 1 სუფრის კოვზი.
• ცხიმიანი კრემი (20%) - 200 მილილიტრი.
• მარილი, სასურველია ზღვის მარილი, გემოვნებით.
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

თეთრი ღვინის სოუსის რეცეპტი

ამ რეცეპტს აქვს ოდნავ ფრანგული "აქცენტი" და მზადდება მშრალი თეთრი ღვინის დამატებით. მომზადების ტექნოლოგია ოდნავ განსხვავდება კლასიკური ვერსიისგან - აქ ჯერ კარაქს ვაცხელებთ ტაფაში, შემდეგ ფრთხილად ვურევთ ფქვილს და მივიღებთ გლუვებამდე.

მიღებულ მასას დაუმატეთ 100 მილილიტრი ღვინო და განაგრძეთ სოუსის მომზადება დაბალ ცეცხლზე, განუწყვეტლივ ურიეთ. როდესაც ღვინო თითქმის მთლიანად აორთქლდება, შეგიძლიათ ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, მოაყაროთ მარილი, მოაყაროთ სანელებლები და დაჭრილი ახალი მწვანილი. სოუსი კარგად უხდება თევზსა ​​და ზღვის პროდუქტებს – მაგალითად.

ინგრედიენტები თეთრი ღვინის სოუსის დასამზადებლად:

• ხორბლის ფქვილი - 1 ჩაის კოვზი;
• მშრალი თეთრი ღვინო - 100 მილილიტრი;
• ოხრახუში - 25-30 გრამი;
• მარილი (სასურველია ზღვის მარილი) - ¼ ჩაის კოვზი;
• დაფქული შავი პილპილი - ¼ ჩაის კოვზი.

სოუსის მომზადებას ვიწყებთ ნაღებით, სასურველია ცხიმიანობით - ჩავასხათ ქვაბებში ან ქვაბში, ნელ ცეცხლზე გავაცხელოთ კრემი ადუღებამდე. ახლა დაამატეთ წინასწარ გახეხილი ყველი (მყარი ჯიშები) და განაგრძეთ ხარშვა, საფუძვლიანად აურიეთ მიღებული მასა გლუვამდე დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. როდესაც ყველი მთლიანად "აყვავდება", დაამატეთ დაჭრილი ნიორი (შეიძლება ჩაანაცვლოს გამხმარი ნიორით), მარილი და მუსკატის კაკალი - 5 წუთის შემდეგ სოუსი მზად არის.

ნაღების ყველის სოუსი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სანელებელია, ასე ვთქვათ, კერძების დიდი სიისთვის. სოუსში ნივრისა და ჯავზის კაკლის დამატებით გამოდის ძალიან კაშკაშა და არომატული - ხშირად მიირთმევენ ან მასთან ერთად. ის ასევე ჰარმონიზდება სხვა ბოსტნეულთან და რა თქმა უნდა ხორცთან.

ინგრედიენტები კრემის ყველის სოუსისთვის:

• მყარი ყველი (45-50% ცხიმი) - 170 გრამი;
• ნიორი - 2 საშუალო კბილი;
• მუსკატის კაკალი - გემოვნებით;

დასაწყისისთვის, გახეხეთ მყარი ყველი წვრილ სახეხზე და გამოაცალეთ გულები ცილებისგან, ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიკროტალღური ან მარტივი აბაზანა; თბილ კარაქს დაუმატეთ ყველი, მძიმე (არაცივი) ნაღები, ბოსტნეულის ან ხორცის ბულიონი - სურვილისამებრ. მიღებული მასა მოათავსეთ ქვაბში, კარგად აურიეთ და დადგით დაბალ ცეცხლზე - მოხარშეთ, მუდმივად ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

როგორც კი სოუსის კონსისტენცია გახდება „გლუვი“, ანუ სიმსივნის გარეშე, ფრთხილად დაუმატეთ ორი უმი გული, სუფრის ან ზღვის მარილი და სანელებლები. განაგრძეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე ხუთი წუთის განმავლობაში, ნარევის ადუღების გარეშე. დაამატეთ დაჭრილი ახალი მწვანილი, როდესაც სოუსი ცეცხლიდან ამოღებულია, მაგრამ ჯერ კიდევ ცხელი. ეს სოუსი კარგად უხდება გვერდით კერძებს, ხორცის კერძებს და მაკარონს. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ნიორი ან კერძს.

ინგრედიენტები ნაღების სოუსისთვის მწვანილით და ყველით:

• კარაქი - 100 გრამი;
• მყარი ყველი - 100 გრამი;
• ქათმის გული - 2 ცალი;
• ხორცის ან ქათმის ბულიონი - ½ ჭიქა;
• დაფქული მუსკატის კაკალი - ¼ ჩაის კოვზი;
• ახალი კამა, ისპანახი, რეჰანი - 3-5 ყლორტი;
• სუფრის ან ზღვის მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

ამ რეცეპტში გაცილებით მეტი კრემია, ვიდრე წინაებში, რადგან აქ მოხარშული კვერცხის გული იქნება გამოყენებული და ისინი, თავის მხრივ, საგრძნობლად სქელებენ სოუსს. ჩვენ ვიწყებთ ყველის მომზადებით - უნდა გავხეხოთ, ახლა ვჭრით ახალ ნიორს - აქ თქვენ უნდა მოუსმინოთ თქვენს გემოვნებას და, სხვათა შორის, სჯობს დანამდვილებით იცოდეთ ალერგიული ხართ თუ არა ნიორზე.

გახსენით ქათმის კვერცხებიაცალეთ ოდნავ გაცივდეს და გულები გამოაცალკევეთ - საფუძვლიანად უნდა "მოურიოთ" ჩვეულებრივი ჩანგლით, მიღებული მასაში ათქვიფეთ კრემი, დაუმატეთ ნიორი და გახეხილი ყველი, მარილი და სურვილისამებრ, სანელებლები. ქვაბი დადგით დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ ადუღებამდე მიყვანის გარეშე, სანამ ყველი მთლიანად არ „დნება“ და სოუსი არ გახდება ერთგვაროვანი.

ინგრედიენტები ნაღების სოუსისთვის ყველით, კვერცხით და ნიორით:

• მძიმე კრემი (20-30%) - 300-350 მილილიტრი;
• მყარი ყველი - 100 გრამი;
• მოხარშული ქათმის კვერცხი - მხოლოდ გული - 3 ცალი;
• ახალი დაჭრილი ნიორი - 2-3 კბილი;

ჯერ ტაფაზე უნდა გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი და რამდენიმე წუთით მოვათავსოთ ნივრის რამდენიმე კბილი, მოვაცილოთ ნივრის კბილი და გაცხელებულ ზეთში მოვაყაროთ დაჭრილი შალოტი, დავამატოთ დაჭრილი ხახვი ნახევარ რგოლებად ხახვიდა შეწვით კიდევ ცოტა. ახლა ტაფაში მოათავსეთ ბეკონის ზოლები (ან კუბიკები) და მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი.

ცალკე მოვამზადოთ თხევადი ინგრედიენტები - ამისთვის გულები უნდა გამოვყოთ და მოხერხებულ თასში ავთქვიფოთ. გულებს დაუმატეთ გახეხილი ყველი, დაფქული წიწაკა, მარილი და ნაღები - ყველაფერი კარგად აურიეთ და შეურიეთ ბეკონს და ხახვს. მიღებული მასა მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ და არ მიიყვანეთ ადუღებამდე. კერძის მზადყოფნა შეიძლება განისაზღვროს, ასე ვთქვათ, ყველის მდგომარეობამ - ის მთლიანად უნდა "დაიშალა". ეს სოუსი შესანიშნავია არა მხოლოდ გვერდითი კერძებისა და ხორცის კერძებისთვის, არამედ ჩვეულებრივი ოჯახური სადილებისთვისაც კი.

ინგრედიენტები კრემის ყველისა და ბეკონის სოუსისთვის:

• საშუალო ცხიმიანი კრემი - 125-150 მილილიტრი;
• ბეკონი - 350-400 გრამი;
• უმი კვერცხის გული - 3 ცალი;
• მყარი ყველი (ცხიმიანი) - 70 გრამი;
• ხახვი ხახვი - 3-4 თავი;
• ზეითუნის ზეთი - 2-3 სუფრის კოვზი;
• ახალი ნიორი - 1 დიდი კბილი;
• სუფრის ან ზღვის მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

ნაღების სოუსი ისპანახით მზადდება ორ ეტაპად - და ჯერ კარაქს გავყოფთ ორ დაახლოებით თანაბარ ნაწილად. პირველ ნახევარში უნდა შევწვათ წვრილად დაჭრილი ხახვი დარბილებამდე, შემდეგ კი დავასხათ მშრალი თეთრი ღვინო, ვხარშოთ, სანამ ღვინო თითქმის მთლიანად არ აორთქლდება, არ გვახსოვდეს მორევა. ახლა ტაფაში ჩაასხით ოდნავ გახურებული კრემი, ყველაფერი კარგად აურიეთ და მოხარშეთ ადუღებამდე.

ზეთის მეორე ნაწილში მოვამზადებთ ნიორთან ერთად. არ არის საჭირო ახალი ისპანახის დაჭრა მოხარშვამდე, ის უკვე ერთ-ერთი ყველაზე დელიკატური მწვანე სალათია. გამდნარ კარაქს დაუმატეთ ისპანახი და დაჭრილი ნიორი, დროდადრო ურიეთ, მოხარშეთ ოთხი წუთის განმავლობაში, გადმოდგით ცეცხლიდან. შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი მოსახერხებელ ღრმა თასში და ჩაძირული ბლენდერის გამოყენებით, აურიეთ და ათქვიფეთ გლუვებამდე.

ინგრედიენტები ნაღების ისპანახი სოუსის მოსამზადებლად:

• მძიმე კრემი - 200 მილილიტრი;
• მშრალი თეთრი ღვინო - 20 მილილიტრი;
• ხახვი - 1 საშუალო ზომის ხახვი;
• ახალი ნიორი - 1 კბილი;
• ახალი ისპანახი მწვანილი - დიდი მტევანი;
• სუფრის ან ზღვის მარილი - გემოვნებით.

უპირველეს ყოვლისა, ხახვი უნდა დაჭერით წვრილად და შეწვით ტაფაზე კარაქით გამჭვირვალემდე. ახლა დაასხით მშრალი თეთრი ღვინო და ხარშეთ, სანამ ღვინო თითქმის მთლიანად არ აორთქლდება. შემდეგი ნაბიჯი არის ხახვში კრემის ჩაასხით, ზღვის ან სუფრის მარილის დამატება და დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ, განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ სოუსი არ შესქელდება.

მზა მასა გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ სამი-ოთხი სუფრის კოვზი წითელი ხიზილალა. კარგად აურიეთ და კერძი მზად არის. ეს სოუსი ასევე შეიძლება ბლენდერით დააბლენდეროთ, რათა უფრო ერთგვაროვანი და არომატული გახდეს. ეს კერძი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სადღესასწაულო მადის მოსამზადებლად და მირთმევაში, როგორიცაა სადღესასწაულო მადის ან ზღვის პროდუქტები.

ინგრედიენტები კრემისებრი სოუსისთვის წითელი ხიზილალათ:

• ნაღები 20% ცხიმი - 250 მილილიტრი;
• წითელი ხიზილალა - 4 სუფრის კოვზი;
• მშრალი თეთრი ღვინო - 50 მილილიტრი;
• ხახვი - 1 საშუალო ხახვი;
• კარაქი - 20-25 გრამი;

ვფიქრობ, ბევრი ჩვენგანი იცნობს და დღეს ჩვენ ვისწავლით როგორ მოვამზადოთ ამავე სახელწოდების კრემისებრი სოუსი. ამისთვის აუცილებლად დაგვჭირდება პარმეზანი და ლორი. უპირველეს ყოვლისა, კარაქი უნდა გავდნოთ ცხელ ტაფაში და დავამატოთ დაჭრილი ნივრის კბილი, ფაქტიურად ერთი წუთის შემდეგ თქვენ უნდა ამოიღოთ იგი. პატარა კუბიკებად დაჭრილი ლორი ჩაამატეთ ზეთში და დაბალ ცეცხლზე 4-5 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.

ღრმა თასში ათქვიფეთ კვერცხის გულები, დაუმატეთ ნაღები, ცოტა მარილი - თავად პარმეზანი საკმაოდ მარილიანი ყველია და სანელებლები. შეუთავსეთ ლორი და ნაღების კვერცხის ნაზავი, აურიეთ და დადგით დაბალ ცეცხლზე - ეს მნიშვნელოვანია იმისთვის, რომ გული არ „დახვეულოს“. ახლა დაამატეთ გახეხილი პარმეზანი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. ეს გემრიელობა გამოდგება არა მხოლოდ მაკარონის, არამედ ნებისმიერი გვერდითი კერძისთვის.

ინგრედიენტები კარბონარას სოუსისთვის:

• საშუალო ცხიმიანი კრემი - 250 მილილიტრი;
• კვერცხის გული (ნედლი) - 4 ცალი;
• ყველი პარმეზანი (გახეხილი) - 80-90 გრამი;
• შებოლილი ლორი - 350 გრამი;
• ახალი ნიორი - 2 საშუალო ზომის კბილი;
• ზღვის ან სუფრის მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი ან სანელებლები - გემოვნებით.

პურის სოკოთი მომზადება, განსაკუთრებით, კარგად, ყოველ შემთხვევაში ჩემს სახლში, ცალკე საყვარელი გართობაა. ისინი კარგად უხდება ხორცს და ბოსტნეულს, მაკარონს და გვერდით კერძებს და რა ღირს, თეთრი კრემისებური სოუსი მათი დანამატით აუცილებლად გახდება თქვენი ერთ-ერთი საყვარელი კერძი. ამ სოუსისთვის დაგვჭირდება წინასწარ გაჟღენთვა 5-7 საათით, გავრეცხოთ, გადავწუროთ და დავჭრათ წვრილად.

გახურებულ ტაფაში მოათავსეთ კარაქის ნაჭერი და შეურიეთ ხორბლის ფქვილი, დაამატეთ მარილი, სანელებლები სურვილისამებრ და დაასხით კრემი. ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად აურიეთ ერთგვაროვნებამდე - ახლა შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი სოკო, ისევ აურიოთ ყველაფერი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე (არ დაგავიწყდეთ მორევა) 3-5 წუთის განმავლობაში. არ დაუშვათ სოუსი ადუღდეს. მზა კერძი გადმოდგით ცეცხლიდან, ოდნავ გაცივდით და შეგიძლიათ გამოიყენოთ დანიშნულებისამებრ.

ინგრედიენტები კრემისებრი სოუსის სოკოთი:

• საშუალო ცხიმიანი კრემი - 200 მილილიტრი;
• ხორბლის ფქვილი - 1 სუფრის კოვზი;
• კარაქი - 40 გრამი;
• ჩირი სოკო - 100 გრამი;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• სუფრის ან ზღვის მარილი - გემოვნებით.

და საჭიროების შემთხვევაში თეთრი სოუსი, მაგრამ კრემი არ არის - არსებობს რძით სოუსის დამხმარე რეცეპტი. მაშ ასე - წინასწარ გახურებულ ღრმა ტაფაში უნდა გაადნოთ 50 გრამი კარაქი და თანდათან, ცეცხლიდან არ გადმოუღებლად, კარაქს დაუმატოთ 2 სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი. ნარევი საფუძვლიანად (მუდმივად) აურიეთ ჩანგლით ან ათქვიფეთ, სანამ არ გახდება მთლიანად ერთგვაროვანი. ფქვილს და კარაქს დაუმატეთ მარილი, ოდნავ გააცხელეთ და ადუღეთ.

ახლა დაუმატეთ 300 მილილიტრი რძე (წინასწარ გაცხელებული) და მორევის გახსენებისას მოამზადეთ სოუსი 7-10 წუთის განმავლობაში. მომზადების დროს სოუსი უფრო სქელი გახდება და აორთქლების გამო ოდნავ შემცირდება მოცულობა, ეს გასათვალისწინებელია. მზა კერძს შეგიძლიათ დაუმატოთ დაფქული შავი პილპილი, საყვარელი სანელებლები ან მწვანილი. თეთრი სოუსების სილამაზე იმაში მდგომარეობს, რომ ისინი თითქმის ნებისმიერ კერძს უხდება. ასევე, პრინციპში, კრემის სოუსის რომელიმე ზემოთ მომზადებულ ხელნაკეთ რეცეპტში, ყოველთვის შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საკუთარი „ცედრა“ ზეთისხილის ან რეჰანის, სოიოს სოუსის ან წვეთი თაფლის სახით - აქ შეგიძლიათ აირჩიოთ ძირითადი კრემის სოუსი და მოუსმინეთ თქვენს გასტრონომიულ პრეფერენციებს. ვიმედოვნებთ, რომ სტატია თქვენთვის სასარგებლო იქნება და დაგეხმარებათ მენიუს დივერსიფიკაციაში. ასე რომ გქონდეთ კარგი განწყობა და კარგი მადა.

ექსპერიმენტი ფერზე ინგრედიენტებს ბუნებრივი საღებავების (ჭარხალი, სტაფილო, ისპანახი) დამატებით. ცოტაოდენი ფანტაზია და თქვენი შეფ-მზარეულის შედევრი გაბრწყინდება არა მხოლოდ ახალი არომატული ნოტებით, არამედ სასიამოვნოდ გაახარებს თვალს. თუმცა, არ დაგავიწყდეთ - ცუდად მომზადებულ ღვეზელს შეუძლია გააუქმოს მთელი თქვენი ძალისხმევა და გააფუჭოს საკვები. ყველაზე ცნობილია ფრანგული "ბეშამელი". თქვენ არ გჭირდებათ ძვირადღირებულ რესტორანში წასვლა მის გასასინჯად.

ხუთი ყველაზე სწრაფი რეცეპტი:

საკმაოდ სწრაფად ისწავლით მის მომზადებას, რადგან კრემისებური სოუსების რეცეპტები საკმაოდ მარტივი და არაპრეტენზიულია. მოამზადეთ ძირითადი კრემზე დაფუძნებული გასახდელი. შექმნის პროცესის გამოცდილებით, მომავალში შეძლებთ მისი გემოვნების შეცვლას. Ჩართვა კლასიკური ვერსიარამდენიმე მწნილი და თქვენი შემოქმედება დააფასებს აზიური სამზარეულოს მოყვარულებს. იტალიური ქეიფის მოყვარულები დააფასებენ რეცეპტს გახეხილი პარმეზანით და მწვანილებით. სერვირებისთვის გამოიყენეთ ფაიფურის ქილა - გრავი ნავი. ლამაზად გაწყობილი მაგიდა მხოლოდ ქულებს შემატებს თქვენს კულინარიულ სიამოვნებას!

არქიტექტორი ფარავს
შენი შეცდომები ფასადთან დაკავშირებით,
ექიმი - მიწა, ხოლო მზარეული - სოუსი.
ფრანგული ანდაზა.

ყოველთვის კარგი სოუსის მომზადება ნამდვილ კულინარიულ ხელოვნებად ითვლებოდა. ყოველივე ამის შემდეგ, წარმატებით მომზადებული სოუსის წყალობით, ყველა სახის კერძს შეუძლია გაბრწყინდეს სრულიად ახალი, ზოგჯერ საოცრად მოულოდნელი გემოთი, მოიპოვოს წვნიანი, პიკანტურობა და ორიგინალობა. ორი სრულიად იდენტური კერძი შეიძლება ძალიან განსხვავდებოდეს ერთმანეთისგან,... სოუსის წყალობით. დიახ, ნუ გაგიკვირდებათ ყველაზე ჩვეულებრივი სოუსით, უფრო სწორად, მისი განსაკუთრებული, უჩვეულო გემოთი. ყველაზე პოპულარული და მარტივი მოსამზადებელია კრემის სოუსი. ეს არის ერთ-ერთი იმ მრავალმხრივი სოუსი, რომელიც შეიძლება მიირთვათ სხვადასხვა კერძებთან ერთად.

კრემის სოუსის მომზადების ტექნოლოგია უკიდურესად მარტივია: ჯერ ფქვილი იწვება მშრალ ტაფაზე ან კარაქში, შემდეგ ამ მშრალ ნარევს უმატებენ კრემს. ასევე შესაძლებელია რძის (რძის სოუსი), არაჟნის (არაჟნის სოუსი) დამატება, ჩამოთვლილი ინგრედიენტების დამატების შედეგად იცვლება გემო და შესაბამისად, როგორც ხედავთ, სახელწოდებაც. ბულიონების დამატებით სოუსებს თეთრ სოუსებს უწოდებენ. მაგრამ ჩვენ ვსაუბრობთ მხოლოდ კრემის სოუსზე, ასე რომ, მოდით, დღეს ყველა დაფნა წავიდეს მას. მისი მომზადება აბსოლუტურად მარტივია, არ საჭიროებს ხრიკებს და მთელ პროცესს სულ რამდენიმე წუთი სჭირდება.

ხარისხიანი სოუსის მთავარი პირობა სიმსივნის არარსებობაა. სოუსის ერთგვაროვანი კონსისტენციის უზრუნველსაყოფად, ფქვილისა და კარაქის მდუღარე ნარევს უნდა დაუმატოთ მხოლოდ გაცივებული კრემი. ეს უკანასკნელი განსაკუთრებული თემაა. ყოველივე ამის შემდეგ, ახალი კარაქის სწორი არჩევანი თქვენი კერძის წარმატების გასაღებია. სანამ კარაქს აირჩევთ, ჯერ გადახედეთ ვარგისიანობის თარიღს. მიზანშეწონილია უპირატესობა მიანიჭოთ რუს მწარმოებელს, სადაც ეტიკეტზე წერია „კარაქი“ და არა, მაგალითად, „მასლიცა“ ასეთ პაკეტებში ადვილად შეიძლება შეიცავდეს მცენარეულ-კრემის პროდუქტს. ნამდვილ ახალ ზეთს აქვს სასიამოვნო სუნი, ტკბილი გემო და სწრაფად დნება პირში და ტოვებს დელიკატურ გემოს. სოუსის მოსამზადებლად, ჩვეულებრივ, ხორბლის ფქვილს იყენებენ და შეწვით მშრალ ტაფაში, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება, მთავარია, რომ მომენტი არ გამოტოვოთ და ფქვილი ზედმეტად არ მოხარშოთ.

კრემი, რომელიც ქმნის კრემის სოუსის საფუძველს, ჩვეულებრივ მიიღება საშუალო ცხიმის შემცველობით - დაახლოებით 20%, და აძლევს მას რბილ, მსუბუქ კონსისტენციას და ნაზი კრემისებურ გემოს. თუმცა, კრემისებურ სოუსში გარკვეული ინგრედიენტების შეტანით (ყველი, ზეთისხილი, სოკო, მწვანილი, ხორცი ან თევზის ბულიონი), შეგიძლიათ ოსტატურად შეცვალოთ გემო და მიიღოთ საწებლები, რომლებიც, როგორც ჩანს, კრემისებრი, მაგრამ ამავე დროს სრულიად განსხვავებული გემოთი: ყველი, ნიორი, მჟავე, ცხარე. სასიამოვნო კრემისებური სოუსი ჰარმონიზდება სხვადასხვა კერძებთან - ხორცთან, თევზთან, მაკარონთან ან ბოსტნეულთან. ის არ არღვევს ძირითადი ინგრედიენტების გემოს და არომატს, მაგრამ მხოლოდ ელეგანტურად ხაზს უსვამს გარკვეული პროდუქტების ყველა უპირატესობას.

ინგრედიენტები:
1 ს.კ. ფქვილი,
1 ს.კ. კარაქი,
200 მლ 20% კრემი,
მარილი, დაფქული შავი პილპილი.

მომზადება:
მშრალ ტაფაში შეწვით ფქვილი ოქროსფერამდე, დაუმატეთ კარაქი, აურიეთ გლუვი და ცოტა კიდევ შეწვით. შემდეგ დაასხით კრემი, ადუღეთ 2 წუთი, ურიეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

ინგრედიენტები:
100 გრ კარაქი,
1 ჩ.კ ფქვილი,
100 გრ მშრალი თეთრი ღვინო,
30 გრ ოხრახუში,
¼ ჩ/კ. მარილი,
¼ ჩ/კ. დაფქული შავი პილპილი.

მომზადება:
ტაფაზე გაადნეთ კარაქი. მუდმივად ურიეთ, დაამატეთ ფქვილი. თანდათან დაასხით ღვინო, გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე, ურიეთ სანამ ღვინო თითქმის მთლიანად არ აორთქლდება, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოაყარეთ ოხრახუში.

ინგრედიენტები:
200გრ ნაღები,
170 გრ მყარი ყველი,
2 კბილი ნიორი,
მუსკატის კაკალი, მარილი, პილპილი.

მომზადება:
ტაფაში ჩაასხით კრემი, გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, დაუმატეთ წვრილად გახეხილი ყველი და კიდევ 2-4 წუთი გააჩერეთ, დაუმატეთ მუსკატის კაკალი, დაჭრილი ნიორი, მარილი, მოურიეთ და სოუსი კიდევ 3 წუთი მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე.

ინგრედიენტები:
250 მლ 20% კრემი,
100 გრ კარაქი,
100 გრ ყველი,
2 გული,
½ ჭიქა ბულიონი,
¼ ჩ/კ. დაჭრილი მუსკატის კაკალი,
½ კონა კამა,
მარილი წიწაკა.

მომზადება:
გაადნეთ კარაქი წყლის აბაზანაზე, დაუმატეთ წვრილად გახეხილი ყველი, ნაღები და ბულიონი. გააცხელეთ და მუდმივად ურიეთ, სანამ მასა არ გახდება გლუვი. შემდეგ დაუმატეთ გულები, მარილი, პილპილი და დაუმატეთ მუსკატის კაკალი. გააცხელეთ ნარევი 5 წუთის განმავლობაში, მაგრამ არ მიიყვანეთ ადუღებამდე. მომზადებულ ცხელ სოუსს დაუმატეთ დაჭრილი კამა.

ინგრედიენტები:
1.5 დასტა. კრემი,
100 გრ ყველი,
3 მოხარშული კვერცხი,
2 კბილი ნიორი,
მარილი.

მომზადება:
ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, ნიორი გახეხეთ ნაღმტყორცნებში და მოხარშული კვერცხის გულები კარგად გახეხეთ. ნაღები ათქვიფეთ დაფქული გულით, დაუმატეთ ყველი, ნიორი, მარილი, ურიეთ და გაათბეთ სანამ ყველი არ დაიშლება.

ინგრედიენტები:
125 მლ კრემი 20%,
450 გრ ბეკონი
75 გრ მყარი ყველი,
3 უმი კვერცხის გული,
1 ხახვი,
4 შალოტი,
1 კბილი ნიორი,
5 ჩ.კ ზეითუნის ზეთი,
შავი პილპილი, მარილი.

მომზადება:
ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, წვრილად დავჭრათ შალოტი და ვშუშოთ ზეთში, სანამ არ დარბილდება, მოვაყაროთ ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვი, ისინიც შევწვათ, შემდეგ მთლიან მასას მოვაყაროთ ზოლებად დაჭრილი ბეკონი და შევწვათ ნახევრად მოხარშვამდე. ბოლოს კერძს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი და გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან. თასში ავთქვიფოთ უმი გულები, მოვაყაროთ გახეხილი ყველი, პილპილი, მარილი, კარგად ავთქვიფოთ და დავასხათ კრემი. ხახვის ნარევს შეუთავსეთ კვერცხის და ნაღების ნარევი და აურიეთ.

ინგრედიენტები:
200 მლ 20% კრემი,
20 გრ კარაქი,
20 მლ მშრალი თეთრი ღვინო,
1 ხახვი,
1 კბილი ნიორი,
1 კონა ისპანახი,
მარილი.

მომზადება:
ტაფაში წვრილად დაჭრილი ხახვი მოვშუშოთ ნახევარ ზეთში, სანამ არ დარბილდება, შემდეგ დავამატოთ თეთრი ღვინო. გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ღვინო თითქმის მთლიანად არ აორთქლდება. ჩაასხით ოდნავ გახურებული კრემი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დარჩენილ ზეთში შეწვით ისპანახი და დაჭრილი ნიორი და ადუღეთ 3-4 წუთის განმავლობაში. მოშუშული ისპანახი შეურიეთ კრემის სოუსს და ბლენდერით გახეხეთ პიურე.

ინგრედიენტები:
200 მლ კრემი 16-20%,
100 გრ მაიონეზი,
1 ს.კ. მდოგვი (მზად)
1 ს.კ. ლიმონის წვენი,
მარილი.

მომზადება:
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და კარგად აურიეთ. სოუსი მზად არის.
ეს სოუსი არ საჭიროებს სითბოს დამუშავებას. მისი გამოყენება შესაძლებელია ხორცის, თევზის და გამომცხვარი ბოსტნეულის მოსანელებლად.

ინგრედიენტები:
1 დასტა კრემი 20%,
1 დასტა რძე,
¼ ჭიქა ფქვილი,
¼ ჭიქა დაჭრილი ოხრახუში,
1 ჩ.კ მარილი.

მომზადება:
ქვაბში გავაცხელოთ რძე და ნაღები. ფქვილი შეურიეთ მცირე რაოდენობით წყალს. როცა რძისა და ნაღების ნარევი გაცხელდება, დაუმატეთ ფქვილი და ოხრახუში და ადუღეთ 5 წუთი. თუ ოხრახუშის ნაცვლად დაუმატეთ ½ ჭიქა. ნიახური, მიიღებთ შესანიშნავ ნაღების სოუსს ნიახურით.

ინგრედიენტები:
1.5 დასტა. რძე,
1,5 ს.კ. ფქვილი,
1 ს.კ. დამუშავებული ყველი,
1 სტაფილო,
3 ს.კ. მცენარეული ზეთი,
½ ხახვი,
3 კბილი ნიორი,
2 ჩ.კ სოიოს სოუსი,
მწვანილი, მარილი, სანელებლები.

მომზადება:
დაჭერით სტაფილო, ხახვი, ნიორი და შეწვით ტაფაზე მცენარეულ ზეთში 10 წუთის განმავლობაში, აურიეთ. შემდეგ დაამატეთ სოიოს სოუსი და ადუღეთ კიდევ 1 წუთი. დაუმატეთ ფქვილი და მოურიეთ, ერთი წუთის შემდეგ - რძე და გამდნარი ყველი. ურიეთ სანამ არ გასქელდება, შემდეგ დაამატეთ მარილი, მწვანილი და საყვარელი სანელებლები.

ინგრედიენტები:
1 დასტა კრემი 20-25%,
1 ტკბილი მწვანე წიწაკა,
2 კბილი ნიორი,
2 ს.კ. კარაქი,
2 ს.კ. სიმინდის ფქვილი,
მარილი, დაფქული შავი პილპილი, კამა.

მომზადება:
წიწაკა წვრილად დაჭერით, კამა დაჭერით. ქვაბში გაადნეთ კარაქი და შეწვით მასში წიწაკა 5 წუთის განმავლობაში აურიეთ. შემდეგ დაუმატეთ ნიორი და ნაღები და მოშუშეთ კიდევ 2 წუთი. შემდეგ მთელი ეს მასა გახეხეთ ბლენდერში. შემდეგ მიღებული მასა ისევ ტაფაში მოათავსეთ, დაუმატეთ სიმინდის ფქვილი, მწვანილი, მარილი, პილპილი, აურიეთ და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, ადუღებამდე.

ინგრედიენტები:
250 მლ კრემი,
50 მლ მშრალი თეთრი ღვინო,
1 ხახვი,
1 ს.კ. კარაქი,
3-4 ს.კ. წითელი ხიზილალა.

მომზადება:
წვრილად დაჭრილი ხახვი შეწვით კარაქში გამჭვირვალემდე, დაუმატეთ ღვინო, ოდნავ ადუღეთ, სანამ ღვინო არ აორთქლდება. შემდეგ დაასხით კრემი, მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ შესქელდება. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან, დაამატეთ წითელი ხიზილალა და აურიეთ.

ინგრედიენტები:
250 მლ კრემი,
4 უმი კვერცხის გული,
80 გრ გახეხილი ყველი პარმეზანი,
350 გრ შებოლილი ლორი,
2 კბილი ნიორი,
მარილი, სანელებლები.

მომზადება:
პატარა ქვაბში გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ ნიორი და მოვშუშოთ 1 წუთი, შემდეგ მოვაყაროთ პატარა კუბიკებად დაჭრილი ლორი და კიდევ 4 წუთი ვშუშოთ. თასში ათქვიფეთ ნაღები და გულები, დაუმატეთ ლორი-ნივრის ნარევი და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე. არავითარ შემთხვევაში არ გაზარდოთ სიცხე, თორემ კვერცხები დაჭკნება! ნაზად დაამატეთ ყველი პარმეზანი ნარევს და მოაყარეთ მარილი და სანელებლები.

ინგრედიენტები:
150 მლ 10% კრემი,
1 ხახვი,
1 ვაშლი,
კარაქი, კარი, მარილი, კამა.

მომზადება:
წვრილად დაჭერით გაფცქვნილი ვაშლი, ხახვი და კამა. ღრმა ტაფაში შეწვით ვაშლი და ხახვი კარაქში, სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება. შემდეგ დაუმატეთ კარის, აურიეთ და ცოტა კიდევ შეწვით. ტაფაში ჩაასხით კრემი, დაუმატეთ კამა, მარილი და მოურიეთ. სოუსი ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ვაშლი არ დარბილდება. იმის მიხედვით, თუ რა კონსისტენცია უნდა იყოს სოუსი, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი ნაღები ან ცოტა ცხელი წყალი, რომ სოუსი უფრო თხელი იყოს. სოუსს შეგიძლიათ დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი შამპინიონები.

ინგრედიენტები:
10 მლ 20% კრემი,
2 ს.კ. ფქვილი,
2-3 კბილი ნიორი
1 პატარა ხახვი
1 ს.კ. კარაქი,
1 ჩ.კ ლიმონის წვენი,
მწიკვი მუსკატის კაკალი, მარილი, პილპილი.

მომზადება:
ხახვი და ნიორი დაჭერით და ფქვილთან ერთად შეწვით კარაქში. შემდეგ დაასხით კრემი, დაუმატეთ მუსკატის კაკალი, მარილი, პილპილი და ადუღეთ 5 წუთი. სოუსი ძალიან სწრაფად შესქელდება. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ ლიმონის წვენი და აურიეთ.

ინგრედიენტები:
60 მლ მძიმე კრემი,
1.5 დასტა. რძე,
2 ს.კ. კარაქი,
1 ს.კ. ხორბლის ფქვილი,
½ ხახვი,
1 დაფნის ფოთოლი,
მწიკვი მარილი.

მომზადება:
ჩაასხით რძე ქვაბში, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, დაფნის ფოთოლი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ დაუყოვნებლივ გადმოდგით ცეცხლიდან, გააჩერეთ 15 წუთი და გადაწურეთ. გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ ფქვილი, გააცხელეთ, აურიეთ, დაასხით გადაწურული რძე და ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოვაყაროთ მარილი, გავაცხელოთ სოუსი 10 წუთით, ჩავასხათ კრემი და მოვურიოთ.

ინგრედიენტები:
200 მლ კრემი,
1 ს.კ. ფქვილი,
2 ს.კ. კარაქი,
100 გრ გამხმარი თეთრი სოკო,
მარილი.

მომზადება:
გარეცხეთ სოკო და გააჩერეთ ცივ წყალში 6-8 საათის განმავლობაში. შემდეგ კვლავ ჩამოიბანეთ, მოხარშეთ და დაჭერით. გახურებულ ტაფაში მოათავსეთ კარაქი, დაუმატეთ ფქვილი, აურიეთ. ჩაასხით ნაღები, მარილი და აურიეთ. წვრილად დაჭრილი პურის სოკო მოათავსეთ შემწვარ ტაფაში ნაღების ნარევთან ერთად, აურიეთ, გააჩერეთ 3 წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან.

ინგრედიენტები:
1 ს.კ. კრემი,
4 ს.კ. ლ. კარაქი,
200 გრ ახალი შამპინიონი,
3 კბილი ნიორი,
დაფქული მუსკატის კაკალი, მარილი, პილპილი, მწვანილი.

მომზადება:
ტაფაზე გავადნოთ კარაქი, მოვაყაროთ დაჭრილი ნიორი და ვშუშოთ 3 წუთი. შემდეგ მოაყარეთ დაჭრილი სოკო ტაფაში და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით კრემი და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაუმატეთ მუსკატის კაკალი, დაჭრილი მწვანილი და ადუღეთ სოუსი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.

თუ თქვენ უბრალოდ არ გაქვთ კრემი ხელზე, არ დაიდარდოთ. შეგიძლიათ გააკეთოთ მრავალმხრივი, კრემისებური თეთრი სოუსი უფრო მარტივი ინგრედიენტებით, რომლებიც თქვენს მაცივარში გაქვთ.

ინგრედიენტები:
300 მლ რძე,
2 ს.კ. ფქვილი,
50 გრ კარაქი,
½ ჩ/კ. მარილი,
დაფქული შავი პილპილი.

მომზადება:
ქვაბში დაბალ ცეცხლზე გაადნეთ კარაქი. ქვაბი ცეცხლიდან რომ არ გადმოვდგათ, ჩანგლით ათქვიფეთ გამდნარი კარაქი და თანდათან დაუმატეთ ფქვილი. ძალიან სწრაფად აურიეთ 3-5 წუთის განმავლობაში, სანამ ნარევი მთლიანად არ ერთგვაროვანია. გაზარდეთ სითბო საშუალოზე და განაგრძეთ მორევა. შემდეგ დაუმატეთ მარილი და ურიეთ სანამ მასა ბუშტუკებს არ დაიწყებს. ამასობაში რძე გავაცხელოთ და დუღილის დაწყებისთანავე ჩაასხით ქვაბში კარაქისა და ფქვილის ნარევით. განაგრძეთ ენერგიულად მორევა შეუჩერებლად, წინააღმდეგ შემთხვევაში სოუსი შეიძლება დაიწვას. სოუსის სითხე დაიწყებს აორთქლებას და მოცულობის შემცირებას. სოუსი 5-10 წუთის განმავლობაში ურიეთ, სანამ სასურველ კონსისტენციას არ მიაღწევს. რაც უფრო დიდხანს შეინახავთ სოუსს გაზქურაზე, მით უფრო სქელი იქნება.

შეავსეთ და გააუმჯობესეთ თქვენი საყვარელი კერძები სინაზითა და დახვეწილობით, რასაც კრემის სოუსი ეწოდება!

კარგი მადა და ახალი კულინარიული აღმოჩენები!

ლარისა შუფტაიკინა

არსებობს მრავალი გზა ტრადიციული მაკარონის გემოს გასაუმჯობესებლად, როგორიცაა მაკარონის კრემისებური სოუსის მომზადება. სტატია შეიცავს ყველაზე მეტს საუკეთესო რეცეპტებიეს დელიკატური და გემრიელი გასახდელი.

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• კარაქი - 20 გრამი;
• შეფუთვა 100 მლ კრემისთვის;
• ნებისმიერი სანელებლები, რომლებიც გსურთ;
• ორი სუფრის კოვზი ფქვილი.

მომზადების პროცესი:

1. ტაფა დადგით გაზქურაზე და კარგად გააცხელეთ, მაგრამ დაბალ ცეცხლზე.
2. დაუმატეთ კარაქი, დაელოდეთ სანამ გადნება და დაამატეთ ფქვილი.
3. მიღებული მასა აურიეთ, ცოტა ხნით შეწვით, სანამ ოქროსფერი არ გახდება და ფრთხილად დაიწყეთ კრემის ჩასხმა, სოუსის გამუდმებით ურიეთ.
4. შეაზავეთ ნარევი შერჩეული სანელებლებით და განაგრძეთ ხარშვა, სანამ არ გახდება სქელი. როგორც კი ეს მოხდება, მაშინვე ამოიღეთ ღუმელიდან და გამოიყენეთ დანიშნულებისამებრ.

დამატებული სოკოთი

ნაღების სოკოს სოუსი არის მარტივი ინგრედიენტების შესანიშნავი კომბინაცია. კრემში არსებული სოკო წარმოუდგენლად ნაზი და არომატული ხდება.

ინგრედიენტები კერძისთვის:

• 0,2 ლ ნაღები;
• ოთხი სუფრის კოვზი კარაქი;
• სანელებლები: მარილი, პილპილი;
• დაახლოებით 100 გრამი შამპინიონი;
• ორი კოვზი ფქვილი.

მომზადების პროცესი:

1. გარეცხეთ სოკო, გააშრეთ ან გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
2. დაჭერით ნაჭრებად, რომ არ იყოს ძალიან დიდი და შეწვით ტაფაზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ფერი არ შეიცვლება და გახდება უფრო მუქი და მოწითალო.
3. დარჩენილი კარაქი მოათავსეთ სხვა ტაფაში, გაადნეთ, დაუმატეთ ფქვილი, მოურიეთ და დაასხით კრემი.
4. მოხარშეთ ნარევი, სანამ არ დაიწყებს შესქელებას, შემდეგ დაუმატეთ სოკო და ნებისმიერი სანელებლები, რომელთა გამოყენებასაც გადაწყვეტთ.

რეცეპტი ნიორით

საჭირო პროდუქტები:

• სამი კბილი ნიორი;
• 0,2 კგ მყარი ყველი;
• 0,15 ლ ნაღები;
• სანელებლები თქვენი გემოვნებით.

მომზადების პროცესი:

1. დასაწყისისთვის, ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე და დაჭერით ნიორი. ჯობია ის დაფქვათ ან დააქუცმაცოთ, მაგრამ შეგიძლიათ უბრალოდ ძალიან წვრილად დაჭრათ.
2. შეურიეთ ნაღები და ყველი, დადგით გაზქურაზე და მთლიანად გაადნეთ. მიზანშეწონილია ამის გაკეთება წყლის აბაზანაში.
3. დაამატეთ თქვენი არჩევანის სანელებლები, როგორიცაა დაფქული შავი პილპილი და ცოტა მარილი, ასევე ნიორი და სწრაფად მიირთვით სოუსი.

ნაღების ყველის სოუსი მაკარონი

როცა დაიღალე ჩვეული მენიუთი, გინდა რაღაც ახალი, საინტერესო, მაგრამ ამავდროულად გაურთულებელი. უბრალოდ მოამზადეთ კრემისებური ყველის სოუსი თქვენი მაკარონისთვის და ეს კერძი სრულიად განსხვავებული იქნება.

საჭირო ინგრედიენტები:

• მყარი ყველი - 0,2 კგ;
• სანელებლები თქვენი გემოვნებით.

მომზადების პროცესი:

1. ქილიდან კრემი ჩაასხით გაცხელებულ კონტეინერში და მოათავსეთ გაზქურაზე.
2. როგორც კი გახურდებიან, მაშინვე დაუმატეთ წინასწარ გახეხილი ყველი და კარგად აურიეთ. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ კრემი უნდა იყოს ცხელი, მაგრამ არა მდუღარე.
3. მუდმივად აურიეთ ნარევი, მიიყვანეთ ყველი სანამ მთლიანად არ დაიშლება და დაამატეთ შერჩეული სანელებლები.
4. მოხარშეთ ნარევი ფაქტიურად კიდევ ორი ​​წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც მზა სოუსი შეიძლება მიირთვათ მაკარონთან ერთად.

სპაგეტი კარბონარისთვის

კიდევ ერთი გზა გემრიელი, კრემისებური სოუსის მისაღებად არის ცოტა ხორცის დამატება, მაგალითად, ბეკონი ან მკერდი.

გასახდელი ინგრედიენტები:

• 100 გრამი ბეკონი;
• კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• ყველი 0,1 კგ;
• სანელებლები თქვენი გემოვნებით;
• 0,2 ლიტრი ცხიმიანი კრემი;
• სამი გული.

მომზადების პროცესი:

1. ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი, შემდეგ შეწვით მასში ნიორი, რომელიც ჯერ წვრილად უნდა დავჭრათ.
2. დაუმატეთ თხელ ზოლებად დაჭრილი ბეკონი და ტაფის შიგთავსის მორევით, შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
3. გულები ჩაასხით ცალკე ტაფაში, ათქვიფეთ გლუვებამდე და დაუმატეთ კრემი. დაამატეთ სანელებლები და გაათბეთ ეს ნარევი დაბალ ცეცხლზე.
4. როგორც კი ტაფის შიგთავსი დუღილს დაიწყებს, სასწრაფოდ გადმოდგით გაზქურიდან, შეურიეთ ბეკონს და გახეხილ ყველს. სულ ესაა, რჩება მხოლოდ სპაგეტის ამ სოუსით შეზავება.

პომიდორთან ერთად

ძალიან უჩვეულო ვარიანტისოუსი. ვინ იფიქრებდა, რომ ნაღები და პომიდორიც გემრიელია? აუცილებლად სცადეთ მაკარონის ეს დრესინგი.

საჭირო პროდუქტები:

• 400 გრამი პომიდორი;
• სანელებლები თქვენი გემოვნებით;
• 0,1 ლ ნაღები;
• ერთი პატარა ხახვი;
• ნივრის ორი კბილი;
• კოვზი კარაქი.

მომზადების პროცესი:

1. ხახვი და ნიორი დაჭერით ნებისმიერნაირად, შემდეგ შეწვით ბოსტნეული სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
2. ამ დროს პომიდორს ვუკეთებთ პატარა ნაჭრებს, ვასხამთ ადუღებულ წყალს და ადვილად ვაშორებთ კანს. ამის შემდეგ პომიდვრის რბილობი წვრილად დაჭერით ან ბლენდერში დააბლენდერეთ.
3. ხახვსა და ნიორს დაუმატეთ პომიდორი, მაშინვე მოაყარეთ ყველაფერი მარილი და პილპილი და დაელოდეთ შიგთავსის ადუღებას. მოხარშეთ მომავალი სოუსი არა უმეტეს ათი წუთის განმავლობაში.
4. რჩება მხოლოდ ნაღები ჩავასხათ, მოვაყაროთ კარაქი, ყველაფერი კარგად ავურიოთ და დაბალ ცეცხლზე გავაჩეროთ კიდევ რამდენიმე წუთი.

კრემისებური მაიონეზის ვერსია

ჩაცმისთვის უმჯობესია ხელნაკეთი მაიონეზის გაკეთება, მაგრამ თუ ეს შეუძლებელია, მაშინ იყიდეთ არც ისე ძალიან ცხიმოვანი პროდუქტი. გამოიყენეთ ჩვეულებრივი მდოგვი, არა მარცვლოვანი, მაშინ სოუსი ერთგვაროვანი გახდება.

საჭირო ინგრედიენტები:

• სუფრის კოვზი რბილი მდოგვი;
• სანელებლები თქვენი გემოვნებით;
• კრემის შეფუთვა - 200 მილილიტრი;
• კოვზი ლიმონის წვენი;
• დაახლოებით 100 გრამი მაიონეზი.

მომზადების პროცესი:

1. აიღეთ პატარა კონტეინერი, დაასხით მითითებული რაოდენობის ნაღები, შემდეგ დაამატეთ მაიონეზი და ყველაფერი კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მისაღებად.
2. დაუმატეთ მდოგვი და ცოტა ლიმონის წვენი. აუცილებლად სცადეთ, თუ რამე აკლია, დაამატეთ მეტი.
3. არ დაგავიწყდეთ სურვილის შემთხვევაში მარილით, პილპილით და სხვა სანელებლებით.
4. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი დაქუცმაცებული ნიორი, თუ გსურთ უფრო გემრიელი სოუსი. მიირთვით მაკარონი ამ სოუსით და ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

მაკარონის მირთმევა კრემისებრი სოუსით შესანიშნავი იდეაა როგორც ლანჩისთვის, ასევე სადილისთვის. ამავე დროს, შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ ეს მარტივი კერძი აუცილებლად გაახარებს თქვენს მთელ ოჯახს.