Калориялар: 690
Пісіру уақыты: 50 мин

Біздің ауданда бірінші қырыққабат сорпасы вегетариандық болды. Шаруалар күн сайын ет жемейтіндіктен, қырыққабат сорпасын орамжапырақ пен пиязбен немесе саңырауқұлақ сорпасымен пісірді. Әсіресе көктемде кептірілген саңырауқұлақтар мен ашытылған қырыққабат пайдаланылды.
Порчини саңырауқұлақтары қосылған ашытылған қырыққабат сорпасы өзіндік ерекше дәмі бар. Ал жомарт қасық қаймақ бұл тағамды дәмді ететіні соншалық, бұл туралы ойлағанда аузың суыды.

Қырыққабат сорпасын дайындау оңай, өйткені қырыққабат дайын, саңырауқұлақтардың үстіне қайнаған су құйып алу керек, тек картопты аршып, қуыру ғана қалады.

Саңырауқұлақ сорпасының кез келген құпиясы тамақ дайындауда міндетті түрде саңырауқұлақ сорпасын қолдану болып табылады. Кептірілген жабайы саңырауқұлақтардың барлық хош иісі мен дәмі, егер оған саңырауқұлақ қайнатпасы қосылса, ыдыста қалады.

Қырыққабат сорпасының өзіне тән қышқыл дәмі бар, олар оны «қырыққабат сорпасы» деп те атамайды.
Дәмді қырыққабат қырыққабат сорпасы ет, салқын кесектер немесе балықтың үлкен бөлігімен дайындалады. Бірақ майсыз қырыққабат сорпасының пайдасы көп.

Біріншіден, мұндай қырыққабат сорпасы жақсы сіңеді. Екіншіден, олар ас қорыту органдарына, бауырға және бүйрекке аз жүктеме береді. Үшіншіден, оларда аз май мен калория бар.

Бұл тағамның барлық артықшылықтарын алу үшін осы рецепт бойынша қырыққабаттан қырыққабат сорпасын жасап көріңіз.

Құрамы:
- қырыққабат – 300 г;
- кептірілген порчини саңырауқұлақтары – 100 г;
- картоп – 400 г;
- балдыркөк тамыры – 100 г;
- кептірілген аскөк – 10 г;
- пияз – 100 г;
- бұрыш бұршақтары - 6 дана;
- лавр жапырағы – 1 дана;
- дәміне қарай ұнтақталған қара бұрыш және тұз.

Фотосуреттермен қадамдық рецепт:

1. Құрғақ порцини саңырауқұлақтары жуылады және қайнаған сумен құйылады.




100 г саңырауқұлақ үшін 300 мл қайнаған су. Ыдысты саңырауқұлақтармен жабыңыз. Саңырауқұлақтар жарты сағат бойы отыруы керек.

2. Пешке су, лавр жапырағы, аршылған пияз және бір ас қасық тұз құйылған кастрюльді қойыңыз. Табаның көлемі 2,5 литр.




3. Картопты тазалап, кесектерге кесіңіз, бірақ үлкен емес. Су қайнаған кезде табаға қосылады.




4. Балдыркөк тамыры аршылып, жолақтарға кесіледі. Картоп қайнаған кезде балдыркөкті табаға салыңыз. Балдыркөктің орнына сәбіз салуға болады, немесе барлығын қалауыңызша біріктіруге болады.






5. Саңырауқұлақтар бумен пісірілген кезде, инфузия електен құйылады және сорпаға қосылады.




Сіз асханада саңырауқұлақтардың ерекше иісін сезінесіз.
Джулиен - классикалық.




6. Екінші пиязды майдалап турап, өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз. Саңырауқұлақтар да сонда жіберіледі. Саңырауқұлақтар одан да жұмсақ және кеңейген кезде, қуыру табаға салынады.




7. Саңырауқұлақтар қайнағаннан кейін 10 минуттан кейін қырыққабат сорпасына тұздықты қосыңыз. Қырыққабат неғұрлым кеш қосылса, сорпаға қышқыл аз түседі және қырыққабат қытырлақ болып қалады. Қырыққабат сорпасы қышқыл және жұмсақ болғанын қаласаңыз, оны картоптан кейін қырыққабатқа қосыңыз.

Тағы бес минуттан кейін қырыққабат сорпасын дәмін татуға тура келеді, егер бәрі дайын болса, отты өшіріңіз.




Қырыққабат сорпасы ашытылған қырыққабатпорчини саңырауқұлақтарымен қаймақ немесе кілегеймен жеуге өте дәмді.
Бұл рахат өзіңізге рұқсат беруге тұрарлық, өйткені біз өте қарапайым қырыққабат сорпасын дайындаймыз.




Айтпақшы, қырыққабат сорпасын ұнататындар рецептке міндетті түрде қарау керек

Орамдық қырыққабат сорпасы - бұл бүкіл отбасы үшін жарқын, дәмді және қонақты қабылдау ұят емес; Тіпті ет жеуге құмарлар да бір грамм етсіз пісірілгеніне қарамастан, оларды жеуге ләззат алады. Бұл вегетарианшылар үшін тамаша нұсқа және дұрыс тамақтанунемесе Ораза кезінде сенушілер үшін. Саңырауқұлақтар мен бұршақ қосылған ашытылған қырыққабаттан жасалған орамжапырақ сорпасы қарапайым, пайдалы, қымбат емес ингредиенттерден дайындалады. Сондықтан, алдын ала сатып алмасаңыз да, сіз әрқашан қырыққабат сорпасын қырыққабат сорпасын дайындауға болады, ол үшін қадамдық рецепт төменде сипатталады.

Ингредиенттер

Пісіру процесі

Қадамдық рецептБіз тамырлар мен көкөністерді дайындау арқылы ашытылған қырыққабаттан майсыз қырыққабат сорпасын жасай бастаймыз. Барлығын жақсылап жуып, құрғатыңыз және жұқа қабығын тазалаңыз. Картопты орташа тілімдерге кесіңіз, оларды кастрюльге салыңыз, сумен толтырыңыз және пісіру үшін пешке қойыңыз.

Біз пиязды орташа текшелерге кесеміз, ал ақжелкен тамыры мен сәбізді жұқа жарты сақинаға кесеміз. Біз ақжелкенді картопқа, ал қалған көкөністерді ыстық қуыруға арналған табаға жібереміз. Көкөністерді жұмсақ болғанша қуырыңыз, кейде шпательмен араластырыңыз.

Қырыққабатты майсыз саңырауқұлақ сорпасына салар алдында оны қайнату немесе қуыру керек. Қуырылған табадан қуырылған пиязды және сәбізді салып, аздап өсімдік майын құйып, қырыққабат қоспасын сол жерге қойыңыз. Мазмұнды аздап қуырыңыз, бірнеше ас қасық картоп сорпасын қосыңыз, баяу отта 10 минут қайнатыңыз. Егер өнім тым қышқыл немесе тұзды болса, оны ағынды сумен шаю керек.

Саңырауқұлақтар мен бұршақтармен қышқыл қырыққабат сорпасын кез-келген саңырауқұлақпен дайындауға болады, бірақ ең оңай нұсқа - шампиньондармен пісіру. Біз оларды шайамыз, тазалаймыз, сабағының кесілген жерін жаңартып, үлкен кесектерге кесеміз, өйткені... кесектер айтарлықтай азаяды.

Жасылдарды жуыңыз, құрғатыңыз, пышақпен майдалап тураңыз.

Қышқыл қырыққабат сорпасын ашытылған қырыққабаттан жарқын және тәбетті ету үшін оны қыздырылған табада аздап қуырыңыз. қызанақ пастасы.

Біз саңырауқұлақтармен майсыз қырыққабат сорпасының рецептін дайындауды жалғастырамыз және дерлік дайын картопты шампиньондармен, бұршақтармен және қуырылған көкөністермен біріктіреміз.

Содан кейін саңырауқұлақ қосылған майсыз қырыққабат сорпасына томат пастасы мен ашытылған қырыққабатты қосып, бәрін араластырып, қайнатыңыз. Дәмі үшін туралған шөптер мен дәмдеуіштерді қосыңыз, сорпаны қырыққабат пен саңырауқұлақпен қайнатыңыз, пештен бөлек қойыңыз. Ыдысты 10-20 минутқа қалдырыңыз және қызмет етіңіз.

Қырыққабат сорпасына арналған бірдей майсыз рецепт балықпен дайындалуы мүмкін. Ол үшін консервіленген балықты немесе жаңа балықты пайдалануға болады.

Жерлеу кезінде орамжапырақ сорпасы

Жерлеу кештері әрқашан бірінші ыстық тағамды қамтиды. Ресейде жерлеу рәсімінде орамжапырақ сорпасы жиі беріледі, өйткені... Бұл ұлттық тағам және ол өте қарапайым дайындалады. Жерлеуге арналған саңырауқұлақ қосылған майсыз қырыққабат сорпасының рецепті іс жүзінде жоғарыда сипатталғаннан еш айырмашылығы жоқ. Жерлеуге екі-үш ас қасық қарақұмық қосып, көже дайындалады, ал сәбіз мен пиязды алдын ала қуырмай қосады.

Жазбада

фотосуреттермен қадамдық рецепт

Қырыққабат сорпасын тек жаңа қырыққабаттан ғана емес, сонымен қатар ашытылған қырыққабаттан да дайындауға болады. Егер бірінші жағдайда оларды аздап қышқылдандыру үшін үй шаруасындағы әйелдерге аздап сірке суын немесе тұзды ерітінді қосу керек болса, қышқыл қырыққабат сорпасына қосымша ештеңе қосудың қажеті жоқ. Олардың өздері ашытылған қырыққабаттың арқасында қышқылдың иісі бар. Егер сізде кептірілген жабайы саңырауқұлақтар болса, оларды осы сорпаға қосуды ұмытпаңыз. Дәмі мен иісі керемет болады!

Ингредиенттер

1,5 литр су үшін:

• ашытылған қырыққабат - 8 ас қасық
• сорпаға арналған ет – тауықтың төс еті 1 дана.
• пияз– 1 бас
• картоп – 1 дана.
• кептірілген жабайы саңырауқұлақтар - 2-3 дана.
• қуыруға арналған күнбағыс майы – 2-3 ас қасық
• дәміне қарай тұз

Дайындықтар

1. Қышқыл қырыққабат сорпасын кез келген сорпаға негізделген сорпа сияқты дайындауды бастаймыз. Сүйекті кастрюльге салыңыз, су құйыңыз және оны пісіріңіз.

2. Қайнатылған сұйықтықтан көбікті алыңыз. 20 минут қайнағаннан кейін сүйекті қайнатыңыз және қалған ингредиенттерді біртіндеп қосуды бастаңыз. Біз қырыққабатты ағынды сумен шайып, артық қышқылды ағызып, оны кастрюльге жібереміз.

3. Кептірілген саңырауқұлақтарды терең ыдысқа салып, оған су құйып, 7-10 минут бойы «жуу» үшін микротолқынды пешке салыңыз. Осы уақыт ішінде олар жұмсартады, кептірілген орман қалдықтары, құм олардан шығады, содан кейін саңырауқұлақтарды су астында жуу өте оңай. Қырыққабатқа қосыңыз.

4. Картопты дереу аршып, жуып, кішкене текшелерге кесіп, табаға тастаңыз.

5. Қышқыл қырыққабат сорпасын қайнатыңыз, отты азайтыңыз, қақпақты жауып, 1 сағат бойы баяу пісіріңіз.

Содан кейін қабығы аршылған пиязды турап, оны қуырғыш табаға салыңыз, май құйыңыз, тұз қосып, қатты отта бір-екі минут қуырыңыз.

6. Қырыққабат сорпасына жіберіп, қайтадан қайнағанша күтіңіз де, баяу отта тағы 40 минут ұстаңыз. Қышқыл қырыққабат сорпасы кәдімгі қырыққабат сорпасына қарағанда әлдеқайда ұзағырақ дайындалатынына таң қалмаңыз. Біріншіден, ашытылған қырыққабат баяу піседі, екіншіден, саңырауқұлақтар да ең жылдам дайындалатын ингредиент болып табылады.

Дайын қырыққабат сорпасын қаймақпен дәмдеңіз және жеңіз.

Сіздің сүйікті қырыққабат сорпасын дайындаудың тағы бір қарапайым және қолжетімді нұсқасы. Бірақ бұл тағамды ұнатпайтын кез келген адам (және өте қате!) бұл тағамның сиқырлы хош иісін естігеннен кейін ғана өз ойын өзгертеді! Жалпы, үй шаруасындағы әйелдер, назар аударыңыз!

Саңырауқұлақпен ашытылған қырыққабат сорпасына арналған ингредиенттер

Кептірілген саңырауқұлақтар - 15 г (немесе жаңа - 100 г)
Қырыққабат - 250 г
Сәбіз - 40 г
Ақжелкен - 20 г
Пияз - 40 г
Бидай ұны - 10 г
Өсімдік майы - 20 мл
Су - 0,8 л
Томат пастасы - 1-2 ас қасық. л.
Дәмдеуіштер - дәміне қарай

Саңырауқұлақтармен ашытылған қырыққабаттан қырыққабат сорпасын қалай дайындау керек.

1. Алдымен хош иісті саңырауқұлақ сорпасын дайындаймыз. Мұны істеу үшін құрғақ саңырауқұлақтарды жылы сумен жуыңыз, содан кейін оларды кішкене кесектерге кесіңіз (олардың дәмін күштірек шығаратын етіп кесіңіз, бірақ оларды ұсақтаудың қажеті жоқ), содан кейін саңырауқұлақтарды кастрюльге салып, толтырыңыз. судың қажетті мөлшері. Саңырауқұлақтарды кем дегенде 30 минут қайнатыңыз. Қаласаңыз, мысалы, құрғақ саңырауқұлақтарыңыз болмаса, жаңа саңырауқұлақтар негізінде сорпаны дайындауға болады. Сорпаны дайындау процедурасы бірдей болады: саңырауқұлақтарды жуып, тазалаңыз (қажет болса) және жұмсақ болғанша қайнатыңыз.
2. Дайындалған сорпаны пештен алып тастаңыз, одан пісірілген саңырауқұлақтарды алу үшін ойық қасықты пайдаланыңыз, оларды табаққа салып, біраз уақыт суытыңыз. Егер сіз саңырауқұлақтарды толығымен қайнатқан болсаңыз, онда пісірудің осы кезеңінде оларды кішкене кесектерге кесу керек.
3. Саңырауқұлақтар пісіріліп жатқанда, қалған өнімдерді дайындауға кірісуге болады. Пиязды аршып, жуып, жұқа жарты сақиналарға кесіңіз. Біз сәбізді тазалаймыз, содан кейін оларды жууды ұмытпаңыз, содан кейін оларды орташа үккіште сүртіңіз немесе пышақпен жұқа жолақтарға кесіңіз.
4. Қуыруға арналған табада аздап өсімдік майын қыздырып, оған алдымен пиязды қуырыңыз, жұмсақ болған кезде, қуырылған табаға үгітілген сәбізді қосыңыз. Пісіру процесінде аздап дәмдеуіштерді қосыңыз (тұз және ұнтақталған қара бұрыш). Көкөністер біркелкі жұмсақ болған кезде, 1-2 ас қасық қосыңыз. томат пастасы қасықтары, оны қуырғыш табаның мазмұнымен араластырыңыз және жабық қақпақ астында тағы 2-3 минут қайнатыңыз. Айтпақшы, томат пастасын қызанақ шырынымен немесе кез келген басқа үйдегі томат соусымен ауыстыруға болады (мысалы, сіз жаңа піскен қызанақ немесе қызанақ өз шырынында қызанақ пюресін жасай аласыз).
Сонымен, қызанақ қуыру дайын, оны оттан алыңыз. Тұз/бұрыш дәмін татып, қажет болса, қажетті дәмдеуіштерді қосыңыз.
5. Қышқыл қырыққабатты кастрюльге немесе терең қуыруға арналған табаға (немесе жай ғана кішкене кастрюльге) салыңыз, аз мөлшерде май қосып, жұмсақ болғанша қақпақтың астында орташа отта қайнатыңыз. Содан кейін қуырылған көкөністерді қосып, бәрін саңырауқұлақ сорпасымен толтырыңыз. Туралған саңырауқұлақтарды да осында жібереміз. Барлығын араластырыңыз, қайтадан тұз/бұрыш дәмін татып, қақпақпен жабыңыз. Қырыққабат сорпасын тағы бірнеше минут пісіріңіз, сонда дайын өнімдер өздерінің дәмі мен хош иістерін алмастыруға уақыт алады.
Содан кейін қырыққабат сорпасын пештен шығарып, оны жылы сүлгімен ораңыз. Қырыққабат сорпасын тағы 10-15 минут қайнатыңыз.
6. Осы уақытта ақжелкенді жуып, қағаз сүлгіге кептіріп, пышақпен өте майдалап тураңыз.

Баршаңызға тәбетіңіз ашсын, сүйікті үй шаруашылығыңыздың мүшелерін жаңа дәмді тағамдармен қуантыңыз!

Материал сайтқа тиесілі
Рецепт авторы: Яна Кравец