тарау:
ОРЫС АСҚАЗЫ
Дәстүрлі орыс тағамдары
Бөлімнің 27-ші беті

Дәстүрлі тағамдар
КАРТОП ТАҒАМЫ

ӘЛЕМДЕГІ ЖӘНЕ РЕСЕЙДЕГІ КАРТОП ТАРИХЫНАН

Картоп Ресейде салыстырмалы түрде жаңа өнім болып табылады. Картоп орыс дастарханында өзінің әдеттегі орнын тек жылы ғана ала бастады басы XIXғасырда бірте-бірте ығыстырып, бұрын бірдей қуатта қолданылған, қайнатылған, май немесе қаймақпен езілген, қуырылған, пісірілген және әртүрлі тағамдарға қосылған.

Бір жағынан, ресейлік асхана тағамдық жағынан өте құнды дәстүрлі ресейлік шалқанды бос крахмалға қаныққан картоппен алмастырғанда, жұмсақ немесе тропикалық климатта жеуге қолайлы, бірақ ресейлік суықта емес, сапасын айтарлықтай жоғалтты. Шалқандағы биохимиялық күкірт қосылыстарының жоғары мөлшері оны бірегей табиғи иммуностимуляторға айналдырады, бірақ жеткілікті жиі тұтынылған жағдайда ғана. Екінші жағынан, пайдалылығы аз, бірақ әлдеқайда өнімді картоп ондаған миллион ресейліктерді аштықтан құтқарды.

КАРТОПТЫҢ ШЫҒУ ШЫҒУЫ

Еуропалықтар картопты алғаш рет 1536-1537 жылдары ашты. Үндістанның Сорокота ауылында (қазіргі Перуде). Бұл Гонсало де Кесада әскери экспедициясының мүшелері болды. Олар өздері тапқан түйнектерді сәйкес саңырауқұлақтарға ұқсастығы үшін трюфель деп атады. Кейіннен осы экспедицияға қатысушылардың бірі өзінің «Гренаданың жаңа мемлекетінің тарихы» кітабында «трюфельдер» туралы айтты.

Бір жылдан кейін, 1538 жылы тағы бір авантюрист Педро Сиса де Леон Кавка өзені аңғарының жоғарғы ағысында, одан кейін Китода (қазіргі Эквадор) үндістер «папа» деп атаған етті түйнектерді де тапты. Сиза де Леон өзінің саяхаттары мен шытырман оқиғалары туралы «Перу хроникасы» деп аталатын кітап жазды, ол 1553 жылы Севильяда басылды. Бұл кітапта Педро Сиза де Леон былай деп жазды: «Папа – жержаңғағының ерекше түрі; пісіргенде, олар пісірілген каштан сияқты жұмсақ болады; сонымен бірге олар трюфель қабығынан қалың емес қабықпен жабылған». Кітапта белгілі бір діни рәсімдермен бірге жүретін Папаның салтанатты егін мейрамы сипатталады. Бұл таңқаларлық емес: көзге көрінбейтін түйнектер үндістерге тамақ пен күнкөрістің негізгі құралы ретінде қызмет етті.

1920-30 жылдардағы кеңес ғалымдарының ғылыми экспедициялары картоптың туған жері Оңтүстік Америка екенін сенімді түрде дәлелдеді. Америка ашылған кезде бұл материктің солтүстік және орталық бөліктерінде картоп белгілі болған жоқ.

Картоп Еуропаға (ең алдымен Испания) 1565 жылы әкелінді. Рас, бұл Андтардың тумасы емес, Анд картоптары емес, Чили картоптары - барлық заманауи еуропалық сорттардың бастаушысы. Жаңа жеміс испандықтарға ұнамады. Және таңқаларлық емес - олар шикі шарларды жеуге тырысты дейді.

Содан кейін бүкіл Еуропа бойынша картоптың саяхаты басталады. Сол 1565 жылы картоп Италияға келді. Мұнда шамамен 15 жыл картоп бақша көкөнісі ретінде өсірілді, тек 1580 жылдан бастап кең тарады. Итальяндықтар картопты алдымен «Перу жержаңғағы», содан кейін трюфельге ұқсастығы үшін «тартуффоли» деп атады. Немістер кейіннен бұл сөзді «тартофельге», содан кейін жалпы қабылданған сөзге - «картопқа» айналдырды.

16 ғасырдың 80-жылдарының ортасында Италиядан картоп Бельгияға келді, бірақ мұнда да олар ұзақ уақыт бойы ботаникалық бақтарда сирек кездесетін өсімдік болып қала берді. 1588 жылы француз ботанигі король Клюзиус Бельгияның Ионе қаласының мэрі Филипп де Сивриден сыйлық ретінде екі картоп түйнегін алды. Клюзиус солардың біріне Венаға қонды ботаникалық бақ, және осылайша Австрияда картоп мәдениетінің басталуын белгіледі.

Клюзиустың көшуіне байланысты тағы бір түйнек Франкфурт-на-Майнеде аяқталды. 1601 жылы Клюзиус өзінің «Сирек кездесетін өсімдіктер тарихы» кітабында картопты сипаттады. Бұл кітапта автор «...Германиядағы бақшалардың көпшілігінде картоп өте кең таралған өсімдікке айналуда, өйткені олар өте өнімді» деп жазды. Рас, Пруссия королі Фредерик Уильям I картоп өсіру туралы жарлық шығарған кезде, ол шаруаларды картоп егуге мәжбүрлейтін айдаһарлармен бірге жүрді. Картоп Германияда 18 ғасырдың ортасында ғана тамыр жайды; Бұған 1758-1763 жылдардағы соғыстан болған ашаршылық ықпал етті.

Англия мен Ирландияда картоптың пайда болуына қатысты жағдайлар толығымен анық емес. Бұл факт 1587 жылы әлемді аралап, одан Англияға картоп әкелген адмирал Фрэнсис Дрейктің есімімен байланысты. Басқа нұсқаға сәйкес, түйнектерді ағылшын навигаторы Томас Кавендиш әкелген. Сірә, картоп Англияға Испаниядан немесе Дрейктің досы болған сол Клюзиус арқылы келген.

Англияда картоп өсірудің несиесі адмирал Уолтер Релейге де тиесілі болды. Рас, адмиралдың картопты тамаққа пайдаланудағы алғашқы тәжірибелері өте қызық аяқталды. Картоп өсірген Рели олардан керемет тағам дайындап, май мен дәмдеуіштермен дәмдеді және достарын осы тағамнан дәм татуға шақырды. Бірақ картоп түйнектерінен емес, сабақтары мен жапырақтарынан жасалған тағам қонақтарға ұнамады.

Картоп Ирландияға шамамен 1587 жылы әкелінді. Мұнда жаңа дақыл тез тамыр жайып, ел егіннің жетіспеуінен зардап шеккен ашаршылықтың алдын алуда ерекше рөл атқарды. 100 жылдан аз уақыттан кейін жарты миллионға жуық ирландиялықтар картоп жеді.

Франциядағы картоптың тарихына ерекше назар аудару керек. Бұл елде картоп 1600 жылы белгілі болған. Француздар картопты «жер алмасы» деп атаған. Бұл атау Ресейде біраз уақыт сақталды, онда картоп 18 ғасырдың ортасында келді.

Бастапқыда жер алмасы Францияда, шын мәнінде, барлық басқа елдерде танылған жоқ. Француз дәрігерлері картоптың улы екенін айтты. Ал 1630 жылы парламент арнайы қаулымен Францияда картоп өсіруге тыйым салды. Тіпті 1765 жылы Францияның ең көрнекті ғалымдары Дидро, Д'Аламбер және т.б. басып шығарған атақты «Ұлы энциклопедияда» картоптың тек қана қажетсіз асқазанға ғана жарамды тағам екені айтылған.

Алайда көп ұзамай Францияда картопты лайықты бағалайтын адам табылды. Ол париждік агроном және фармацевт болды Антуан Огюст Парментье.Германияда соғыс тұтқынында жүргенде ол жерде жаңа мәдениетпен танысады. Отанына оралған Парментье өзімен бірге бір қап картоп алды. Парижде ол кешкі ас берді, оның барлық тағамдары картоптан жасалған.

Парментье Рэйлейдің қателігін қайталамады: тағамдар түйнектерден дайындалды. Түскі асқа корольдік беделді тұлғалар, ғалымдар, тіпті олардың айтуынша, әйгілі француз химигі Антуан Лоран Лавуазье де қатысты. Түскі ас барлығына ұнады. Бірақ бұл Парментье үшін жеткіліксіз болды. Ол картоптың халық арасында танымал болуын қамтамасыз етуге тырысты. 1771 жылы Парментье былай деп жазды: «Жер шарының құрлық пен су бетін алып жатқан сансыз өсімдіктердің арасында картоптан гөрі жақсы азаматтардың назарына лайықты біреуі жоқ шығар».

Бірақ Францияның «жақсы азаматтары» бастапқыда Парментьенің ынтасын бөліспеді. Содан кейін фармацевт айла қолдануды шешті. Парментье патшадан Париж маңындағы шағын жер телімін сатып алып, оған картоп бақшасын салды. Бірақ жаңа оғаш зауытқа қоғамның қызығушылығын қалай оятуға болады? Парментье бір ойға келді: ол өз бақшасын күзететін солдаттарды жалдады. Таң атқаннан кеш батқанға дейін күзетшілер бақшаға бейтаныс адамдардың кірмеуін мұқият қадағалап, қараңғы түскенде барабанның соғуына байланысты төсекке жатты. Қарапайым бақшаның қарулы күзетшісі жұрттың назарын аударып, жақын маңда тұратын шаруаларды қызықтырды. Эксцентрик фармацевттің соншалықты құлшыныспен күзететіні не екенін тексеруге шешім қабылдаған көптеген әуесқойлар болды. Олар түнде келіп, жасырын түйнектерді алып, содан кейін оларды бақшаларына отырғызды.

Парментьердің қалағанының бәрі осы еді. Ол өзінің сенімді адамдары, үй қызметшілері мен бау-бақша қызметкерлері арқылы «өте сенімді түрде» картоп өсіру және одан «патшаның өзінің дастарханында ғана ұсынылатын» түрлі тағамдар жасау туралы ақпарат таратқан! « Құпия білім«халық арасында тез тарады. Көп ұзамай француз шаруалары жаңа мәдениетті жоғары бағалады.

РЕСЕЙДЕГІ КАРТОП

Ресейде картоп өсірудің басталуы әдетте Петр I есімімен байланысты. Петр I Голландияда картоппен танысып, оны бағалап, граф Шереметевке оларды өсіруге қатаң бұйрықпен бір қап картоп жіберген деген нұсқа бар. Ресей. Орыс картопының тарихы да осы қап картоптан басталған сияқты. Алайда, бұл патша сәлемдемесінің тағдыры туралы ешқандай мәлімет жоқ. Егер бұл шын мәнінде орын алса, бұл картоптың елімізге енуінің бір жолы ғана еді.

Бастапқыда Ресейде картоп, шын мәнінде, барлық жерде, ерекше экзотикалық көкөніс болып саналды. Ол сирек кездесетін және дәмді тағам ретінде сарай шарлары мен банкеттерде ұсынылды, содан кейін картопқа тұз емес, қант себілді.

Қазірдің өзінде 1764-1776 жж. Картоп аз мөлшерде Санкт-Петербург, Новгород, Рига маңындағы және басқа жерлерде бақшаларда өсірілді.

Бірте-бірте орыс халқы картоптың пайдасы туралы көбірек білді. 200 жылдан астам уақыт бұрын картопқа арналған «Жұмыстар мен аудармалар үшін пайда мен ойын-сауық» журналындағы мақалалардың бірінде жер алмалары (басында картоп осылай аталғанын байқадық) деп айтылған. жағымды және пайдалы тағам. Картопты нан пісіруге, ботқа пісіруге, бәліш пен тұшпара дайындауға болатыны айтылды. Пісірілген картоп Пушкиннің сүйікті тағамдарының бірі болды және ол қонақтарын жиі тамақтандырды.

Капитализмнің дамуымен Ресейде картоп өндірісі жылдан-жылға өсіп, оның мақсаты мен қолданылуы кеңірек және әртүрлі болды. Басында картоп тек азық-түлік ретінде пайдаланылды, содан кейін олар оны малға жем ретінде пайдалана бастады, ал крахмал-меласса және спирт (спирт) өнеркәсіптерінің өсуімен олар крахмал, сірне және сірне өңдейтін негізгі шикізат болды. алкоголь.

Осылайша Ресей картоптың «екінші отаны» болды. Енді картоптан гөрі танымал «орыс» көкөнісі жоқ шығар. Қазіргі орыс асханасында картопты қолданатын мыңдаған түрлі тағамдар бар.

Бірақ денсаулықты нығайту үшін пайдалы шалқанкүнделікті азық-түлік өнімінен («буға пісірілген (яғни қайнатылған) репадан гөрі қарапайым» деген сөзді есіңізде ме?) ресейлік дастархандағы сирек және бірегей өнімге айналды, бірақ оны біз дайындауға үйренген барлық тәсілдермен сәтті дайындауға болады. картоп. Сонымен қатар, оны шикі түрде жеуге болады - жұқа тілімдерге кесілген немесе ұсақталған.
Шалқанды жиі қосуды ұмытпаңыз, кем дегенде өсіп келе жатқан балаларыңыздың диетасына.

Ингредиенттер:
10 дана. картоп, 400 г жаңа саңырауқұлақтар, 2 пияз, 4 ас қасық. май немесе өсімдік майы, тұз, ақжелкен немесе аскөк қасықтары.

Аршылған картопты аздап көкөніс немесе сары май қосып, тұзды суға қайнатыңыз.
Картопты тек қайнаған суға салыңыз, содан кейін тез қайнатыңыз. Қайнағаннан кейін тығыз жабық қақпақпен баяу отта пісіріңіз.
Жаңа саңырауқұлақтарды жартылай дайын болғанша қайнатыңыз, жолақтарға кесіңіз, тұз қосып, қуырыңыз.
Пиязтурау, қуыру.
Картопты саңырауқұлақ пен пиязбен араластырыңыз, үстіне май құйыңыз, майдалап туралған шөптерге себіңіз.

Ингредиенттер:
10 дана. картоп, 1 майшабақ, 1 пияз, 200 г майонез, 1/2 кесе қаймақ, 1 ас қасық. бір қасық сары май, дәміне қарай қыша, шөптер, тұз.

Аршылған картопты тұзды суға қайнатыңыз.
Тұздықты дайындаңыз: майшабақты филеге (терісіз) кесіңіз, майдалап тураңыз, туралған пиязды қосыңыз, майонезбен, қаймақпен араластырыңыз және дәміне қарай қыша қосыңыз.
Картоптың үстіне май құйып, туралған ақжелкен мен аскөк себіңіз.
Тұздықты тұздық қайықпен ұсыныңыз.

Ингредиенттер:
12 дана. картоп, 4 жұмыртқа, 2 ас қасық. туралған аскөк және ақжелкен қасықтары, 3 ас қасық. қасық сары май, тұз.

Аршылған картопты тұзды суға қайнатыңыз.
Майдалап туралған пісірілген жұмыртқаны туралған шөптермен араластырыңыз, еріген сары майға құйыңыз, 2-3 минут қыздырыңыз және пісірілген картоптың үстіне қойыңыз.

Ингредиенттер:
1 кг картоп, 100 г кептірілген саңырауқұлақ, 1 кішкентай пияз, 2 жұмыртқа, 1-2 ас қасық. қасық ұн, нан үгіндісі, тұз, бұрыш, 100 г май, қаймақ.

Аршылған картопты қайнатыңыз, құрғатыңыз және сүртіңіз.
Жұмыртқа, ұн, тұз қосып, мұқият араластырыңыз және кішкене торттарға кесіңіз.
Үстіне ұсақталған саңырауқұлақтарды салыңыз (саңырауқұлақтарды қайнатыңыз, майдалап тураңыз, қуырыңыз және қуырылған пияз, бұрыш, тұзбен араластырыңыз), жиектерін біріктіріңіз, пирожныйлар жасаңыз, оларды шайқалған жұмыртқамен майлаңыз, оларды нан үгіндісіне немесе ұнға салып, қуырыңыз. майға қуырыңыз.
Саңырауқұлақ сорпасында қаймақ қосылған саңырауқұлақ соусын бөлек ұсынуға болады.

Ингредиенттер:
10-12 дана. картоп, 1 жұмыртқа, 3-4 ас қасық. қасық ұн, 2-3 ас қасық. үгітілген ірімшік қасықтары, 5 ас қасық. дайындалған шошқа майының қасықтары, тұз.

Аршылған картопты қайнатыңыз, суды ағызыңыз, құрғатыңыз, сүртіңіз, жұмыртқаны, ұнды, тұзды қосып, араластырыңыз.
Алынған массаны бөліктерге бөліп, темекінің қалыңдығын жұқа цилиндрлерге айналдырып, қызарғанша қыздырылған майға қуырыңыз.
Дайын таяқтарды табаққа салып, үгітілген ірімшік себіңіз.

Ингредиенттер:
10-12 дана. картоп, 1 ас қасық. қасық ұн, 3-4 пияз, 5-6 ас қасық. қаймақ қасықтары, 2-3 ас қасық. қасық май, тұз.

Картопты қабығында қайнатыңыз, суытып, қабығын аршыңыз.
Тұздықты дайындаңыз: ұнды маймен қуырылған табада кілегей болғанша қуырыңыз, қаймақ, қуырылған пияз, тұз қосып, 5-7 минут қайнатыңыз.
Аршылған картоптың үстіне тұздықты құйып, пеште пісіріңіз.

Ингредиенттер:
10 дана. картоп, 4 ас қасық. ұнтақталған ірімшік қасықтары, 1-2 жұмыртқа, тұз, май.

Аршылған картоптың үстіне суық су құйып, баяу отта қайнатыңыз және 7-10 минут пісіріңіз.
Содан кейін картопты ұзын таяқшаларға кесіңіз, оларды құрғатыңыз, тұз қосыңыз, жұмыртқа жағып, үгітілген ірімшік себіңіз және қызарғанша майдың көп мөлшерін қуырыңыз.

Ингредиенттер:
1 кг картоп, 50 г сары май, 3 жұмыртқа, 3 ас қасық. нан үгіндісінің қасықтары, 150 г өсімдік майы, тұз, шөптер.

Аршылған картопты қайнатыңыз, құрғатыңыз және тураңыз.
Ақтардан сарысын бөліп, картоппен біріктіріп, дәміне қарай тұз қосып, жақсылап араластырыңыз.
Ішіне сары майды салып, картоп массасын шарларға айналдырыңыз.
Оларды шайқалған жұмыртқаның ақтығына салып, нан үгіндісіне нан салып, өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз.
Дайын шарларды ыдысқа үйіндіге салып, ақжелкен бұтақтарымен безендіріңіз.

Ингредиенттер:
1,2 кг картоп, 2/3 кесе ұн, 40 г сары май, 2 жұмыртқа, 4 ас қасық. ұнтақталған крекер, тұз, өсімдік майының қасықтары.

Картопты қайнатыңыз, құрғатыңыз, қабығын аршып, сүртіңіз. Жұмыртқаның сарысын, сары майды, ұнның 1/3 бөлігін, тұзды қосып, мұқият араластырыңыз.
Шарлар немесе бағандар түрінде крокеттерді дайындаңыз.
Оларды ұнға батырып, шайқалған жұмыртқаның ақтығына сулаңыз, нан үгіндісіне нан пісіріңіз және көп мөлшерде майға (терең майға) 5-7 минут қуырыңыз.

Ингредиенттер:
1 кг картоп, 2 пияз, 2 кесе қаймақ, бұрыш, тұз, шөптер.

Аршылған картопты тілімдерге кесіп, оларды 5 минут қайнаған суға салыңыз. Содан кейін оны ойық қасықпен пішінге салыңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз, жіңішке кесілген пиязды қосыңыз, қаймақ құйыңыз және дайын болғанша қайнатыңыз.
Қызмет көрсету кезінде майдалап туралған ақжелкен немесе аскөк себіңіз.

Ингредиенттер:
5 дана. картоп, 50 г сары май, 1 жұмыртқаның сарысы, 1 жұмыртқа, 40 г ірімшік, 1 ас қасық. қасық ұн, тұз.

Картопты қайнатып, ыстық күйінде ет тартқыштан өткізіңіз. Сары майды жұмыртқаның сарысымен ұнтақтап, картоп, үгітілген ірімшік, тұз және ұнмен араластырыңыз.
Алынған массаны тұздаңыз, жақсылап араластырыңыз және раушан түріндегі майланған параққа босату үшін кондитер қапшығын пайдаланыңыз.
Оларды жұмыртқа жағып, пеште пісіріңіз.

Ингредиенттер:
8 дана. картоп, 3 ас қасық. май қасықтары, 2 ас қасық. үгітілген ірімшік, бұрыш, тұз қасықтары.

Әрбір түйнекті жұқа тілімдерге кесіңіз, бірақ толық емес (кітап сияқты).
Қуыруға арналған табаны маймен майлап, оған картопты салыңыз.
Әрбір түйнекке сары майдың бір бөлігін салып, үстіне үгітілген ірімшік, тұз, бұрыш сеуіп, пеште пісіріңіз.

Ингредиенттер:
1 кг картоп, 1 жұмыртқа, 0,5 кесе сүт, 8 ас қасық. үгітілген ірімшік қасықтары, сарымсақ 3 түйір, 3 ас қасық. сары май, бұрыш, мускат жаңғағы, тұз қасықтары.

Аршылған картопты жұқа тілімдерге кесіңіз, тұз, бұрыш, мускат жаңғағы, үгітілген ірімшіктің жартысын қосыңыз, бәрін араластырыңыз, содан кейін құйыңыз. шикі жұмыртқа, сүт және қайтадан араластырыңыз.
Сарымсақпен үгітілген және май жағылған терең керамикалық ыдысқа картоп қоспасын салыңыз, қалған ірімшік себіңіз, үстіне сары май кесектерін салып, қыздырылған пешке 40-50 минутқа қойыңыз.

Пісірілген картопты қабығында суытып, қабығын аршып, тілімдерге кесіңіз.
Картоп тілімдерін, сары май мен сүзбені май жағылған қалыпқа немесе қолайлы өлшемді металл табаға бірнеше кезектесіп жұқа қабаттарға салыңыз, сонда үстіңгі қабат картоп болады.
Үстіне аздап сүт араласқан жұмыртқаның сарысын құйып, қалыпты қыздырылған пеште дайын болғанша пісіріңіз.
Қызмет көрсету кезінде туралған шөптерге себуге болады. Немесе жасылға бөлек қызмет етіңіз.

Ингредиенттер:
1 кг картоп, 3 жұмыртқа, 50 г ірімшік, 2 ас қасық. крекер қасықтары, 4 сәбіз, сары май, сүт, ақжелкен, бұрыш, тұз.

Картопты қабығына қайнатып, қабығын аршып, ұсақтап турап, майдалап туралған шөптерді, 1 жұмыртқа, бұрыш, тұз қосып араластырыңыз.
Қоспаны майлыққа тіктөртбұрыш түрінде жұқа қабатпен таратыңыз. Ұсақталған нан үгінділеріне себіңіз, майдалап туралған сәбізді, ірі үгітілген ірімшікті, 2 туралған пісірілген жұмыртқаны және майдалап туралған ақжелкенді қосыңыз.
Майлықты пайдаланып, рулетке айналдырып, майланған пісірме табаққа салыңыз, сары май мен сүт қоспасын майлаңыз, ұсақталған нан үгіндісін себіңіз де, пеште пісіріңіз.

Ингредиенттер:
6 үлкен дөңгелек картоп, 6 жұмыртқа, 50 г сары май, тұз, бұрыш, ақжелкен.

Аршылған түйнектерді ыстық пеште пісіріңіз (олардың жарылып кетпеуін қадағалаңыз).
Үстіңгі жағын өткір пышақпен кесіп, «ұялар» пайда болуы үшін өзегін алыңыз. Тұз, ішіне бұрыш сеуіп, сары майдың бір бөлігін салып, бір-бірден жұмыртқаны құйып, 3-4 минут ыстық пешке қойыңыз.
Қызмет көрсету кезінде майдалап туралған ақжелкенге себіңіз.

Ингредиенттер:
5-6 дана. картоп, 3 ас қасық. майонез қасықтары, 100 г өңделген ірімшік, 1 ас қасық. қасық өсімдік майы, тұз.

Аршылған картопты тұзды суға қайнатыңыз, сорпаны ағызыңыз, картопты майланған ыдысқа салып, соусты құйып, пеште 15-20 минут пісіріңіз.
Тұздықты дайындау үшін өңделген ірімшікті қыздырып, тегіс болғанша ұнтақтаңыз, содан кейін 1 ас қасық қосыңыз. қасық, үнемі араластырып, майонез және 1-2 ас қасық қосыңыз. картоп сорпасы қасықтары.

Ингредиенттер:
1 кг картоп, 1/2 кесе өсімдік майы, 5 ас қасық. үгітілген ірімшік қасықтары, 400 г жаңа саңырауқұлақтар, тұз.

Аршылған картопты тілімдерге кесіңіз, майға жартысы дайын болғанша қуырыңыз және тұз қосыңыз.
Табаның түбін және шеттерін маймен майлап, қуырылған картопты сызыңыз.
Қалған картопты үгітілген ірімшікпен және майдалап туралған қайнатылған саңырауқұлақтармен араластырыңыз.
Қоспаны қалыпқа салып, аздап басып, пеште пісіріңіз.

Ингредиенттер:
8-10 дана. картоп, 1/2 кесе қаймақ, тұз, ақжелкен немесе аскөк.
Тартылған ет үшін: 400 г сиыр еті, 1 пияз, 1 ас қасық. шошқа майы, бұрыш, тұз қасық.

Тартылған етті дайындаңыз: сиыр еті (целлюлоза), қуырылған ұсақталған араластырыңыз пияз, тұз және бұрыш.
Картопты тазалаңыз (түйіндерге бірдей дөңгелек пішін беріңіз). Шыныаяқтарды жасау үшін түйнектерден өзегін кесіп, тартылған етпен толтырыңыз.
Картопты аздап қуырыңыз, содан кейін оларды қуыруға арналған табаға салыңыз, тұз қосыңыз, қаймақ құйыңыз және пеште пісіріңіз.
Пісірілген картопты табаққа салып, шөптерге себіңіз.
Сондай-ақ ұсақталған саңырауқұлақтармен картопты дайындауға болады: қайнатылған кептірілген ақ саңырауқұлақтарды майдалап тураңыз, майға қуырылған пиязды қосыңыз; ұнды қуырыңыз, оны саңырауқұлақ сорпасымен сұйылтып, саңырауқұлақ пен пиязбен араластырыңыз.

Ингредиенттер:
12 дана. картоп, 2 ас қасық. май қасықтары, 2-3 ас қасық. қаймақ қасықтары, тұз.
Тартылған ет үшін: 1 майшабақ, 1 пияз, 1 ас қасық. қаймақ қасық, 1 жұмыртқа, бұрыш, аскөк немесе ақжелкен.

Үлкен картоп түйнектерін, мүмкіндігінше бірдей мөлшерде, жартысы піскенше қабығында қайнатыңыз, қабығын аршып, үстіңгі бөлігін кесіңіз, өзегін алыңыз және майшабақ филесімен бірге ет тартқыштан өткізіңіз, майдалап туралған пияз, бұрыш, шикі қосыңыз. жұмыртқа, қаймақ және араластырыңыз.
Алынған тартылған етпен картопты толтырыңыз, терең қуыруға арналған табаға салыңыз, май жағып, қаймақ құйып, пеште пісіріңіз. Аскөк немесе ақжелкен себілген қызмет етіңіз.

Ингредиенттер:
картоп 3-5 дана, дәміне қарай тұз, дәміне қарай сары май.

Пиджактағы картопты тұзды суға қайнатыңыз. Картопты шамадан тыс пісірмеу үшін сақ болыңыз (сіз оларды аздап пісіруіңіз керек болуы мүмкін).
Піскеннен кейін картопты суытып, қабығын алыңыз.
Қуыруға арналған табада сары майды ерітіңіз, картопты тілімдерге кесіңіз де, қызарғанша майға қуырыңыз.

Ингредиенттер:
1 кг картоп, 60 г сары май, 125 г қаймақ.

Картопты тазалап, 4 бөлікке кесіңіз. 8 минут бойы бумен пісіріңіз (қысымалы пештегі сөреде жасауға болады).
Бөлінген кәстрөлдерге аздап еріген сары майды құйып, картоп, аздап тұз, қаймақ құйыңыз.
Пісіру үшін пешке салыңыз.
Қызмет көрсету кезінде аскөк себіңіз.

Ингредиенттер:
1 кг картоп, 100 г пияз, 100 г қызыл бұрыш, 50 г май, 1 ас қасық. л. томат пастасы, 1/2 литр сорпа, 1 маринадталған қияр, тұз.

Аршылған картопты текшелерге кесіңіз, пиязды және өзегі аршылған қызыл бұрышты жолақтарға кесіңіз.
Тұздағаннан кейін оларды ыстық майға қуырыңыз, содан кейін ұн себіңіз және ұн ашық қоңыр түске айналғанша араластырыңыз, қуырыңыз.
Жанармай құю томат пастасыжәне қайнаған сорпаны қайнатыңыз және жабық кастрюльде жұмсақ болғанша баяу отта пісіріңіз.
Дайын бұқтырды туралған маринадталған қиярмен дәмдеңіз.

Ингредиенттер:
1 кг картоп, 200 г малынған жидек, 1 ас қасық. ұн қасық, 1 жұмыртқа, өсімдік майы, дәміне қарай қант, тұз.

Аршылған картопты майда үккіштен өткізіп, тұз, ұн, жұмыртқа қосып, араластырыңыз және құймақ пісіріңіз.
Суланған лингонжидектерді сүзіп, шырынын қантпен қайнатыңыз, оған лингонжидекті салып, тұздық қайығында қызмет етіңіз.

Ингредиенттер:
1 кг картоп, 2 сәбіз, 1 пияз, 3 ас қасық. ас қасық ұн, 2 жұмыртқа, өсімдік майы, бұрыш, тұз.

Аршылған картопты, сәбізді және пиязды майда үккіштен өткізіп, ұн, жұмыртқа, тұз, бұрыш қосып, араластырыңыз.
Сары майға құймақ пісіріңіз.

Ингредиенттер:
5 дана. картоп, 250 г ірімшік, 1 жұмыртқа, 2 сарысы, 3 ас қасық. ұнтақталған бидай нанының қасықтары, 1/3 кесе өсімдік майы, бұрыш, тұз.

Картопты қайнатыңыз және езіңіз немесе ет тартқыштан өткізіңіз, үгітілген ірімшік, жұмыртқа, сарысы, бұрыш және тұз қосыңыз.
Үгітілген бидай наны себілген тақтаға қамырды жайып, ойық немесе стақан арқылы құймақтарды кесіңіз, үгітілген нан себіңіз және өсімдік майына екі жағын қуырыңыз.

Ингредиенттер:
12 дана. картоп, 2 ас қасық. қасық ұн, 3-5 ас қасық. ас қасық өсімдік майы, 1 жұмыртқа, бұрыш, тұз.

Картопты майда үккіштен өткізіп, сығып, ұн, тұз, бұрыш, жұмыртқа қосып, араластырыңыз. Қоспаны жалпақ торттарға кесіңіз.
Маймен қыздырылған қуыруға арналған табаға бірнеше нандарды салыңыз. Әрқайсысына тартылған етті салып, үстіне басқа шелпекпен жауып, екі жағын қызарғанша қуырыңыз.
Құймақ, саңырауқұлақтармен толтырылған, құйыңыз қаймақ соусы(1,5-2 кесе), ал балық немесе ет - май, пешке салып, дайын күйге келтіріңіз.
Ұсақталған саңырауқұлақтар үшін: 50 г кептірілген саңырауқұлақтар, 1 ас қасық. бір қасық май, 2 пияз, 1/4 кесе саңырауқұлақ сорпасы, тұз.
Кептірілген саңырауқұлақтарды қайнатыңыз және майдалап тураңыз. Қуырылған пиязды, саңырауқұлақ сорпасын, тұзды қосып, араластырыңыз.
Тартылған ет үшін: 400 г шошқа еті, 2 пияз, 1 ас қасық. қасық сары май, бұрыш, тұз.
Етті еттартқыштан өткізіп, майдалап туралған қуырылған немесе шикі пияз, тұз, бұрыш қосып, араластырыңыз.
Тартылған балық үшін: 250 г балық филесі, 15 г кептірілген саңырауқұлақ, 2 пияз, 1 жұмыртқа, 2 ас қасық. қасық сары май, тұз.
Балық филесін ет тартқыштан өткізіп, қуырыңыз. Пиязды турап, қуырыңыз. Қайнатылған саңырауқұлақтарды майдалап турап, қуырыңыз. Барлығын араластырыңыз, туралған жұмыртқаны, тұзды, бұрышты қосыңыз.
Тартылған жұмыртқалар үшін: 4-5 жұмыртқа, 1 пияз, 1 ас қасық. қасық сары май, тұз.
Қатты пісірілген жұмыртқаны майдалап турап, қуырылған пиязбен араластырыңыз және тұз қосыңыз.

Ингредиенттер:
12 дана. картоп, 2 ас қасық. өсімдік майының қасықтары, 2 ас қасық. қасық сары май, тұз.
Тартылған ет үшін: 400 г шошқа еті, 4 түйір сарымсақ, бұрыш, тұз.

Шикі картопты үккіштен өткізіп, тұз қосыңыз.
Дайындалған массаны өсімдік майымен қыздырылған қуыруға арналған табаға жалпақ торттарға салып, екі жағына қуырыңыз.
Содан кейін құймақтарды майланған үйрек табаға салыңыз, үстіне ұсақталған шошқа етін салып, тұз, бұрыш және майдалап туралған сарымсақпен дәмдеңіз де, пешке 15 минутқа қойыңыз.

Ингредиенттер:
6 үлкен картоп түйнегі, 1 жұмыртқа, 6 сарысы, 1 ас қасық. май және өсімдік майы, тұз қасық.
Салмасы үшін: 500 г толық майлы сүзбе, 2 жұмыртқа, тұз.

Картопты аршып, тұзды суға қайнатып, аздап кептіріп, електен ыстық етіп сүртіңіз.
Сары май, тұзбен араластырыңыз.
Сүзбені електен сүртіңіз, жұмыртқа мен тұз қосыңыз.
Картоп қоспасынан қалың құймақ жасаңыз, әрқайсысында сүзбе толтырылған шыны түбімен ойық жасаңыз.
Өсімдік майымен майланған пісірме табаққа салыңыз, жұмыртқаны шайқаңыз және пеште пісіріңіз.

Ингредиенттер:
10 дана. картоп, 1 ас қасық. ұн қасық, 1 ас қасық. май қасық, 2 шай қасық нан үгіндісі, 1 жұмыртқа, 1 кесе тұздық, тұз.
Фарш үшін: 3 жұмыртқа, 1-2 ас қасық. ерітілген шошқа майының қасықтары, 2 пияз, тұз.

Пісірілген және қабығы аршылған картопты еттартқыштан өткізіп, ұн мен тұз қосып, араластырыңыз.
Тартылған етті дайындаңыз: қатты пісірілген жұмыртқаны майдалап тураңыз және туралған қуырылған пиязбен араластырыңыз.
Картоп массасына тартылған етті 2 см қабатқа салып, оны орама түрінде орап, майланған пісіру парағына немесе қуыруға арналған табаға жіберіңіз.
Рулетке жұмыртқа жағып, нан үгіндісін сеуіп, май сеуіп, 4-5 жерін шанышқымен тесіп, пеште қызарғанша пісіріңіз.
Дайын орамды кесіп, соуспен (қаймақ, пияз немесе саңырауқұлақ) қызмет етіңіз.

Картоптың тарихы және одан жасалған тағамдарға арналған көптеген рецепттер туралы қосымша ақпарат алу үшін бөлімді қараңыз:
.

Серверді жалға алу. Веб-сайт хостингі. Домен атаулары:

C --- redtram жаңа хабарламалары:

C --- thor жаңа хабарламалары:

Картоп Ресейге 18 ғасырдың басында әкелінді. І Петр Голландияда болған кезінде картоптан жасалған тағамды сынап көрді және оны қатты ұнатады, содан кейін патша Ресейге өсіру үшін бір қап картоп жіберді.

Картоп түйнектері орыс жерінде жақсы өсті, бірақ оның таралуына шаруалардың шетелдегі жемістерден қорқатындығы үлкен кедергі жасады. I Петр адамдардың қорқынышы туралы хабардар болған кезде, ол қулыққа баруға мәжбүр болды. Ол бірнеше алқапқа картоп егіп, қаруы бар күзетшілерге олардың жанында тұруды бұйырды.

Жауынгерлер күні бойы картопты күзетіп, түнде ұйықтап жатты. Жақын жерде тұратын шаруалар азғыруға қарсы тұра алмай, картоп ұрлап, жасырын түрде бақшаларына отырғыза бастады.

Әрине, алғашында картоптан улану жағдайлары болды, бірақ адамдар бұл өсімдіктің қасиеттерін білмегендіктен және оның жемісін ешқандай ескертусіз сынап көрген. аспаздық өңдеу. Ал мұндай пішіндегі картоп жеуге жарамсыз ғана емес, сонымен қатар улы.

Бір кездері Франциядағы ақсүйектер арасында картоп гүлдерін безендіру ретінде кию әдеттегідей болды.

Осылайша, картоп бүкіл Ресейде өте тез тарады, өйткені олар астық жинау кезінде адамдарды тамақтандыруға көмектесті. Сондықтан картоп екінші нан деп аталды. Картоптың тағамдық қасиеттері оның атымен көрсетілген, ол немістің «Крафт Теуфель» деген сөзінен шыққан, ол шайтандық күш дегенді білдіреді.

Картоп алғаш рет планетамыздың қай жерінде өсірілді? Картоп келеді Оңтүстік америка , онда сіз оның жабайы атасын әлі таба аласыз. Ғалымдардың пайымдауынша, ежелгі үндістер бұл өсімдікті шамамен 14 мың жыл бұрын өсіре бастаған. Еуропаға 16 ғасырдың ортасында испан конкистадорлары әкелген. Алғашында оның гүлдері сәндік мақсатта өсірілді, ал түйнектері мал азығына пайдаланылды. Тек 18 ғасырда олар тағам ретінде қолданыла бастады.

Ресейде картоптың пайда болуы Петр I-дің атымен байланысты, ол жаппай өнім емес, талғампаз соттық тағам болды;

Картоп кейінірек, 19 ғасырдың екінші жартысында кеңінен тарады.. Мұның алдында патшаның бұйрығымен картоп егуге мәжбүр болған шаруалардың оны қалай жеуді білмей, сау түйнектерді емес, улы жемістерді жеуінен туындаған «картоп толқулары» болды.

Тудың фотосы

Ал картоп өсіре бастаған елдің туы осылай көрінеді.

Өсу жағдайлары мен орындары

Қазір картопты топырақ бар барлық континенттерде табуға болады. Қоңыржай, тропиктік және субтропиктік климаттық белдеулер өсуге және жоғары өнім алуға ең қолайлы болып саналады. Бұл дақыл салқын ауа-райын жақсы көреді, түйнектердің қалыптасуы мен дамуы үшін оңтайлы температура 18-20 ° C; Сондықтан тропиктік аймақтарда картоп қыс айларында, ал орта ендіктерде ерте көктемде отырғызылады.

Кейбір субтропиктік аймақтарда климат картопты жыл бойы өсіруге мүмкіндік береді, шық циклі небәрі 90 күн. Солтүстік Еуропаның салқын жағдайында егін жинау әдетте отырғызудан кейін 150 күннен кейін болады.

20 ғасырда картоп өндірісі бойынша әлемдік көшбасшылар Еуропа елдері болды.. Өткен ғасырдың екінші жартысынан бастап картоп өсіру Оңтүстік-Шығыс Азия елдерінде, Үндістанда, Қытайда тарала бастады. 1960 жылдары Үндістан мен Қытай бірігіп 16 миллион тоннадан аспайтын картоп өндірді, ал 1990 жылдардың басында Қытай бірінші орынды иеленді, ол осы күнге дейін иеленіп келеді. Жалпы алғанда, дүние жүзіндегі егіннің 80%-дан астамы Еуропа мен Азия елдерінде жиналады, оның үштен бірі Қытай мен Үндістаннан келеді.

Әртүрлі елдердегі өнімділік

Ауыл шаруашылығы үшін маңызды фактор – егіннің өнімділігі. Ресейде бұл көрсеткіш 2 миллион гектарға жуық егіс алқабымен әлемдегі ең төменгі көрсеткіштердің бірі болып табылады, жалпы егін 31,5 миллион тоннаны құрайды. Үндістанда дәл осы аумақтан 46,4 млн.

Мұндай төмен түсімнің себебі - Ресейде картоптың 80% -дан астамын ұйымдаспаған шағын шаруашылықтар өсіреді. Техникалық жарақтандыру деңгейінің төмендігі, қорғаныс шараларының сирек орындалуы, сапасының болмауы отырғызу материалы– мұның бәрі нәтижеге әсер етеді.

Еуропа елдері, АҚШ, Австралия, Жапония дәстүрлі түрде жоғары өнімділікпен ерекшеленеді.(ерте картоптың мол өнімін қалай алуға болатыны туралы оқыңыз, содан кейін сіз картопты қалай дұрыс өсіру керектігін үйренесіз, сонымен қатар үлкен тамыр дақылдарын өндірудің жаңа технологиялары туралы айтып береміз). Бұл бірінші кезекте техникалық қамтамасыз етудің жоғары деңгейі мен көгалдандыру материалының сапасымен байланысты. Өнімділік бойынша әлемдік рекорд Жаңа Зеландияға тиесілі, олар гектарына орта есеппен 50 тоннадан жинай алады.

Өсіру мен өндірістегі көшбасшылар

Міне, түбірлік дақылды көп мөлшерде өсіретін елдерді көрсететін кесте.

Экспорттау

Халықаралық саудада әлемдік көшбасшы Голландия болып табылады, ол барлық экспорттың 18% құрайды. Голландия экспортының шамамен 70%-ы шикі картоп пен одан жасалған өнімдер.

Сонымен қатар, бұл ел сертификатталған картоп тұқымының ең ірі жеткізушісі болып табылады. Үш ірі өндірушінің ішінде 5-ші орында тұрған Қытай ғана (6,1%) үздік экспорттаушы 10 елдің қатарына енді. Ресей мен Үндістан іс жүзінде өз өнімдерін экспорттамайды.

Қолданылуы

Халықаралық ұйымдардың мәліметтері бойынша, өндірілген картоптың шамамен 2/3 бөлігін адамдар сол немесе басқа түрде тұтынады, қалғаны мал азығына, әртүрлі техникалық қажеттіліктерге және тұқымға пайдаланылады. Қазіргі уақытта әлемдік тұтыну жаңа картопты тұтынудан картоп картоптары, чипсы және картоп пюресі сияқты өңделген өнімдерге ауысуда.

Дамыған елдерде картопты тұтыну бірте-бірте азайып келеді, ал дамушы елдерде тұрақты өсуде.. Қымбат емес және қарапайым, бұл көкөніс шағын аудандардан жақсы өнім алуға және халықты дұрыс тамақтануға мүмкіндік береді. Сондықтан картопты жер ресурстары шектеулі және мол аймақтарға егіп, бұл дақылдың географиясын жылдан-жылға кеңейтіп, дүниежүзілік ауыл шаруашылығы жүйесіндегі рөлін арттыруда.

Қатені тапсаңыз, мәтін бөлігін бөлектеп, басыңыз Ctrl+Enter.

Картопты ұнатпайтын адамды табу қиын. Тіпті арық болу үшін оны жемейтіндер де бұл туралы ерлік деп айтады. Көкөністің өзі «екінші нан» деген лақап атқа ие болғаны таңқаларлық емес: ол мерекелік үстелде, жұмыс асханасында және алыс қашықтыққа саяхатта бірдей орынды. Мен тіпті үш жүз жыл бұрын Еуропа халқының көпшілігі картоптың бар екендігі туралы білмегеніне де сене алмаймын. Еуропа мен Ресейде картоптың пайда болу тарихы шытырман оқиғалы романға лайық.

16 ғасырда Испания Оңтүстік Американың байтақ жерлерін жаулап алды. Конкистадорлар мен олармен бірге келген ғұлама монахтар кетіп қалды ең қызықты ақпаратқазіргі Колумбия, Эквадор, Панама және Венесуэла аумағын қамтитын Перу мен Жаңа Гранаданың байырғы халқының өмірі мен тұрмысы туралы.

Оңтүстік Америка үндістерінің диетасының негізі жүгері, бұршақ және «папа» деп аталатын оғаш түйнектер болды. Жаңа Гранаданың жаулап алушысы және бірінші губернаторы Гонсало Хименес де Кесада «папаны» трюфель мен шалқанның арасындағы крест ретінде сипаттады.

Жабайы картоп бүкіл дерлік Перу мен Жаңа Гранадада өсті. Бірақ оның түйнектері тым кішкентай және дәмі ащы болды. Конкистадорлар келгенге дейін мың жылдан астам уақыт бұрын инктар бұл дақылды өсіруді үйреніп, бірнеше сортты дамытты. Үнділердің картопты жоғары бағалағаны соншалық, олар тіпті оны құдай ретінде де табынған. Ал уақыт бірлігі картопты дайындауға қажетті интервал болды (шамамен бір сағат).

Картопты «формаларында» қайнатып жеді. Анд тауының етегінде климат жағалауға қарағанда қатал. Жиі аязға байланысты «папаны» (картопты) сақтау қиын болды. Сондықтан үндістер «чуньо» - кептірілген картопты болашақта пайдалану үшін дайындауды үйренді. Осы мақсатта түйнектер олардың ащысын кетіру үшін арнайы мұздатылған. Ерігеннен кейін «папа» теріден целлюлозаны ажырату үшін аяқ астына басылды. Аршылған түйнектер бірден күнге кептірілген немесе алдымен екі апта бойы ағын суға малынған, содан кейін кептіруге төселген.

Чуньо бірнеше жыл бойы сақталуы мүмкін және ұзақ сапарға өзіңізбен бірге жүруге ыңғайлы болды. Бұл артықшылықты Жаңа Гранада аумағынан аты аңызға айналған Эльдорадоны іздеп аттанған испандықтар бағалады. Арзан, толтырылған және жақсы сақталған чуньо Перудағы күміс кеніштеріндегі құлдардың негізгі тағамы болды.

Оңтүстік Америка елдерінде әлі күнге дейін чуньо негізінде көптеген тағамдар дайындалады: негізгі тағамдардан десерттерге дейін.

Еуропадағы картоптың оқиғалары

16 ғасырдың бірінші жартысында шетелдегі колониялардан алтын мен күміспен бірге Испанияға картоп түйнектері келді. Мұнда оларды туған жеріндегідей: «әке» деп атады.

Испандықтар шетелдік қонақтың дәмін ғана емес, сұлулығын да жоғары бағалады, сондықтан картоп көбінесе гүлзарларда өсті, онда олар гүлдерімен көзді қуантты. Дәрігерлер оның диуретикалық және жараларды емдейтін қасиеттерін кеңінен пайдаланды. Сонымен қатар, ол сол заманда теңізшілердің нағыз дертіне айналған цингаға қарсы өте тиімді ем болып шықты. Тіпті император Карл V науқас Рим Папасына сыйлық ретінде картоп бергені белгілі.

Картоп сол кезде Испанияның колониясы болған Фландрияда өте танымал болды. 16 ғасырдың аяғында Льеж епископының аспазы өзінің аспаздық трактатына оны дайындаудың бірнеше рецептерін енгізді.

Италия мен Швейцария да картоптың пайдасын тез бағалады. Айтпақшы, біз бұл атауды итальяндықтарға қарыздармыз: олар трюфель тәрізді тамыр көкөнісін «тартуффоли» деп атады.

Бірақ одан әрі Еуропада картоп тарады сөзбе-сөзот пен қылыш. Неміс княздіктерінде шаруалар билікке сенбей, жаңа көкөніс егуден бас тартты. Мәселе мынада, картоп жидектері улы, ал алдымен тамыр көкөнісін жеу керек екенін білмейтін адамдар жай уланды.

Картоптың «популяризаторы» Пруссиялық Фридрих Вильгельм I іске кірісті. 1651 жылы патша жарлық шығарды, оған сәйкес картоп отырғызудан бас тартқандардың мұрны мен құлағын кесу керек болды. Тамыз ботаникінің сөздері істерден ешқашан алшақ болмағандықтан, 17 ғасырдың екінші жартысында Пруссияның маңызды жерлеріне картоп егілді.

Галлан Франция

Францияда түбірлік көкөністер төменгі сыныптардың тағамы болды деп бұрыннан сенген. Дворяндар жасыл көкөністерді жақсы көрді. Бұл елде 18 ғасырдың екінші жартысына дейін картоп өсірілмеген: шаруалар ешқандай жаңашылдықты қаламады, ал мырзалар шетелдегі тамыр дақылына қызығушылық танытпады.

Франциядағы картоптың тарихы фармацевт Антуан-Огюст Парментье есімімен байланысты. Бір адам адамдарға деген риясыз сүйіспеншілікті, өткір ақылды, керемет практикалық интеллект пен шытырман оқиғаны біріктіретін сирек кездеседі.

Парментье еңбек жолын әскери дәрігер болып бастады. Жеті жылдық соғыста немістердің қолына түсіп, картоп жеп көрді. Білімді адам болғандықтан, картоп шаруаларды аштықтан құтқара алатынын бірден түсінді, бұл бидай егіні түспей қалған жағдайда сөзсіз. Бар болғаны қожайын құтқармақ болғандарды сендіру болды.

Парментье мәселені кезең-кезеңімен шешуге кірісті. Фармацевт сарайға кіре алатындықтан, ол салтанатты киіміне картоп гүлінің шоғын түйреп, король Людовик XVI-ны балға баруға көндірді. Трендгер болған патшайым Мари Антуанетта өзінің шаш үлгісіне дәл осындай гүлдерді тоқыған.

Әрбір өзін-өзі құрметтейтін асыл отбасы патшайымның сүйікті гүлдері өсетін өзінің картоп төсегіне ие болғанша бір жылдан аз уақыт өтті. Бірақ гүлзар бақша төсегі емес. Картопты француз төсектеріне трансплантациялау үшін Парментье бұрынғыдан да ерекше әдісті қолданды. Ол кешкі ас берді, оған өз заманының ең танымал ғалымдарын шақырды (олардың көпшілігі картопты, кем дегенде, жеуге жарамсыз деп санады).
Корольдік фармацевт қонақтарын тамаша түскі аспен тамақтандырды, содан кейін тағамдардың сол күмәнді тамыр көкөнісінен дайындалғанын хабарлады.

Бірақ сіз барлық француз шаруаларын түскі асқа шақыра алмайсыз. 1787 жылы Парментье патшадан Париж маңынан егістік жер учаскесін және картоп екпелерін күзететін солдат ротасын сұрады. Бұл ретте шебер бағалы өсімдікті ұрлаған адам өлім жазасына кесілетінін хабарлады.

Күні бойы солдаттар картоп алқабын күзетіп, түнде казармаға баратын. Барлық картоп қысқа мерзімде қазылып, ұрланған деп айту керек пе?

Парментье картоптың пайдасы туралы кітаптың авторы ретінде тарихқа енді. Францияда Мастер Парментьеге екі ескерткіш орнатылды: Мондидьеде (ғалымның туған жерінде) және Париж маңында, бірінші картоп алқабының орнында. Мондидьедегі ескерткіш тұғырында «Адамзаттың қайырымдысына» деген жазу ойып жазылған.

Қарақшылардың олжасы

16 ғасырда Англия тозығы жеткен, бірақ әлі де қуатты Испанияны «Теңіздердің ханымы» тәжі үшін сынап жатты. Елизавета І патшайымның атақты корсары сэр Фрэнсис Дрейк дүние жүзіне саяхатымен ғана емес, сонымен бірге Жаңа әлемдегі испандық күміс кеніштеріне жасаған шабуылдарымен де танымал болды. 1585 жылы осындай бір рейдтен оралып, ол қазіргі Солтүстік Каролинада колония құруға әрекеттеніп жатқан британдықтарды қабылдады. Олар өздерімен бірге папа немесе потейто түйнектерін әкелді.

Территория Британ аралдарыБұл жер кішкентай, құнарлы жер аз, сондықтан аштық диқандар мен қала тұрғындарының үйінде жиі болатын. Ағылшын қожайындары аяусыз талан-таражға салған Ирландиядағы жағдай одан да қиын болды.

Картоп Англия мен Ирландиядағы қарапайым адамдар үшін нағыз құтқаруға айналды. Ирландияда ол әлі күнге дейін негізгі дақылдардың бірі болып табылады. Жергілікті тұрғындар арасында «Махаббат пен картоп - әзілдеспейтін екі нәрсе» деген мақал бар.

Ресейдегі картоптың тарихы

Император Петр I Голландияда болып, сол жерден бір қап картоп әкелді. Патша бұл тамыр дақылының Ресейде болашағы зор екеніне сенімді болды. Шетелдік көкөністер Аптекарский бақшасында отырғызылды, бірақ іс одан әрі жүрмеді: патшаның ботаникалық зерттеулерге уақыты болмады, ал Ресейдегі шаруалар өздерінің ақыл-ойы мен сипаты жағынан шетелдіктерден айтарлықтай ерекшеленбеді.

Петр I қайтыс болғаннан кейін мемлекет билеушілерінің картопты танымал етуге уақыты болмады. Елизавета кезінде картоп патша үстелінде де, дворяндардың дастарханында да жиі қонақ болғаны белгілі. Воронцов, Ганнибал және Брюс өз жерлерінде картоп өсірді.

Алайда қарапайым халық картопқа деген сүйіспеншілікке бөленген жоқ. Германиядағыдай көкөністің улылығы туралы қауесет тарады. Сонымен қатар, неміс тілінде «Kraft Teufel» «қарғыс атқыр күш» дегенді білдіреді. Православиелік елде осындай атаумен тамыр жемісі дұшпандық тудырды.

Картопты іріктеу мен таратуға ерекше үлес қосқан атақты ботаник және селекционер А.Т. Болотов. Өзінің тәжірибелік учаскесінде ол қазіргі заманның өзінде рекордтық өнім алды. А.Т. Болотов картоптың қасиеттері туралы бірнеше еңбек жазды және ол өзінің мақалаларының біріншісін 1770 жылы Парментьеден әлдеқайда ертерек жариялады.

1839 жылы Николай I тұсында елде азық-түліктің қатты тапшылығы, одан кейін ашаршылық болды. Үкімет мұндай оқиғалардың алдағы уақытта қайталанбауы үшін батыл шаралар қабылдады. Әдеттегідей, бақытымызға орай, адамдарды сойылмен қуып жіберді. Император барлық провинцияларға картоп егуді бұйырды.

Мәскеу губерниясында штаттық шаруаларға әр адамға 4 өлшеп (105 л) мөлшерде картоп өсіру бұйырылды және олар тегін жұмыс істеуге мәжбүр болды. Красноярск губерниясында картоп егуді қаламағандарды Бобруйск бекінісін тұрғызу үшін ауыр жұмысқа жіберді. Елде «картоп толқулары» басталып, олар аяусыз басылды. Алайда, содан бері картоп шынымен де «екінші нанға» айналды.

19 ғасырдың ортасында картоп өсірумен көптеген орыс ғалымдары, атап айтқанда Е.А. Оған көптеген бағбандар білетін «Ерте раушан» («американдық») сортына риза болуымыз керек.

ХХ ғасырдың 20-жылдарында академик Н.И.Вавилов картоптың шығу тарихына қызығушылық танытты. Сұмдықтан әлі айыға қоймаған мемлекеттің үкіметі Азамат соғысы, жабайы картоп іздеуге Перуге экспедиция жіберуге қаражат тапты. Нәтижесінде бұл өсімдіктің мүлдем жаңа түрлері табылып, кеңестік селекционерлер өте өнімді және ауруға төзімді сорттарды жасай алды. Осылайша, әйгілі селекционер А.Г.Лорх белгілі бір өсіру технологиясына сәйкес өнімділігі жүз шаршы метрге бір тоннадан асатын «Лорх» сортын жасады.

Картоптың шығу тарихы. Ресейде картоп қалай пайда болды

Картоп атауы итальяндық трюфель сөзінен және латынның terratuber - жер конусынан шыққан.

МЕН картопқа байланыстыкөп қызықты әңгімелер. Олардың айтуынша, 16 ғасырда ағылшын армиясының белгілі бір адмиралы Америкадан белгісіз көкөніс әкелді, ол достарын таң қалдыруды шешті. Білімді аспаз қателесіп картопты емес, үстіңгі жағын қуырды. Әрине, тағам ешкімге ұнамады. Ашулы адмирал қалған бұталарды өртеу арқылы жоюға бұйрық берді. Бұйрық орындалды, содан кейін күлден пісірілген картоп табылды. Көп ойланбастан пісірілген картоп үстелге келді. Дәмі бағаланып, барлығына ұнады. Осылайша, картоп Англияда танымал болды.

Францияда 18 ғасырдың басында картоп гүлдері корольдің кеудешесін безендірді, ал патшайым олармен шаштарын безендірді. Сондықтан корольге күн сайын картоп тағамдары ұсынылды. Рас, шаруаларды қулықпен бұл мәдениетке дағдыландыруға тура келді. Картоп келген кезде егістіктерді айнала күзетшілер қойылды. Құнды бірдеңені қорғап жүрміз деп ойлаған шаруалар үн-түнсіз картопты қазып алып, қайнатып жеді.

Ресейде картоп тамыр алдыоңай және қарапайым емес. Шаруалар жоқ жерден әкелінген шайтанның алмасын жеуді күнә деп санады, тіпті ауыр еңбектің азабына қарамастан оларды өсіруден бас тартты. 19 ғасырда картоп деп аталатын тәртіпсіздіктер болды. Адамдар картоптың дәмді және қоректік екенін түсінгенге дейін көп уақыт өтті.

Бұл көкөніс тағамдарды, салаттарды, сорпаларды және негізгі тағамдарды дайындау үшін қолданылады. Картоптың құрамында белоктар, көмірсулар, калий, балласт заттар, А, В1, с дәрумендері бар. 100 г картопта 70 калория бар.

Адамзат дәуірінен бірнеше мың жыл бұрын жабайы картоп ойнады маңызды рөлАнд тауларының алғашқы тұрғындарының өмірінде. Бүкіл елді мекендерді аштықтан құтқарған тағам «чуньо» деп аталды және мұздатылған, содан кейін кептірілген жабайы картоптан дайындалды. Анд тауларында үндістер осы уақытқа дейін: «Чуньосыз иіс еті - махаббатсыз өмірмен тең» деген мақалды жоғары бағалайды. Тағам саудада айырбас бірлігі ретінде де пайдаланылды, өйткені «чуньо» бұршақ, бұршақ және жүгеріге айырбасталды. «Чунё» екі түрімен ерекшеленді - ақ («тунта») және қара. «Чуньо» рецепті келесідей: картоп жаңбырға салынып, 24 сағатқа қалдырылды. Картоп жеткілікті ылғалданғаннан кейін олар ыстық күн астында кептіруге қойылды. Ылғалдан тез құтылу үшін картопты ерігеннен кейін жел ұшырып, аяқ астынан абайлап таптаған жерге жайып салды. Картопты жақсырақ тазартуға көмектесу үшін олар арнайы мыжылған қабықтардың арасына орналастырылды. Қара «чуньо» дайындалған кезде, жоғарыда сипатталған әдіспен қабығы аршылған картопты сумен жуып, «тунта» дайындаған кезде картопты бірнеше апта бойы тоғанға салып, содан кейін күн астында қалдырды. соңғы кептіру үшін. «Тунта» картоп пішінін сақтап қалды және өте жеңіл болды.

Бұл өңдеуден кейін жабайы картоп ащы дәмін жоғалтып, ұзақ уақыт бойы сақталды. Жабайы картоптан ләззат алғыңыз келсе, рецепт бүгінгі күнге дейін жарамды.

Еуропада картоптың тамыр алуы қиын болды. Испандықтар бұл мәдениетпен алғаш танысқан еуропалықтар болғанына қарамастан, Испания олардың бірі болды. соңғы елдеркөкөністі шынымен бағалайтын Еуропада. Францияда картопты өңдеу туралы алғашқы ескерту 1600 жылдан басталады. Ағылшындар алғаш рет картоп отырғызу тәжірибесін 1589 жылы жасады.

Ресейге картоп 1757-1761 жылдар шамасында тікелей Пруссиядан Балтық порты арқылы келді. Картоптың алғашқы ресми импорты Петр I-нің шетелге сапарымен байланысты болды. Ол Роттердамнан Шереметьевке бір қап картоп жіберіп, картопты Ресейдің әр түрлі аймақтарына шашыратуды бұйырды. Өкінішке орай, бұл әрекет сәтсіз аяқталды. Тек Екатерина II кезінде Ресейдің барлық бөліктеріне топырақ алмаларын жіберу туралы бұйрық шығарылды, ал 15 жылдан кейін картоп Сібірге, тіпті Камчаткаға дейін жетті. Дегенмен, картопты шаруа қожалығына енгізу жанжалдар мен қатаң әкімшілік жазалармен қатар жүрді. Улану жағдайлары картоп емес, жасыл улы жидектер жегендіктен байқалды. Картопқа қарсы қастандық атаудың өзі арқылы да күшейе түсті, өйткені көбісі неміс тілінен аударғанда «қарғыс атқыр күш» дегенді білдіретін «Kraft Teufels» сөзін естіді. Картопты тұтыну қарқынын арттыру үшін шаруаларға «жер алмасын» өсіру және тұтыну жөнінде арнайы нұсқаулар жіберіліп, оң нәтиже берді. 1840 жылдан бастап картоптың егістік алқабы тез өсе бастады, көп ұзамай, ондаған жылдардан кейін картоптың сорты мыңнан астам сортқа жетті.