Пельмени өз атын 19 ғасырда, тағамның рецепті Сібірден Ресейдің орталық аймақтарына тараған кезде алды. Елдің азиялық бөлігінде оларды «құлақ» және «шурубарк» деп атаған. Аспаздық мәселелерімен айналысатын тарихшылар тағамның отаны ежелгі Қытай деп есептейді. Оны жаулап алғаннан кейін моңғолдар Аспан империясының көптеген мәдени дәстүрлерін, соның ішінде дәстүрлі тағамдарды қабылдады. Көшпелілер тағамның рецептін Сібірге әкелді.

Тұшпара үшін қамыр әртүрлі тәсілдермен дайындалады, бірақ толтырудан айырмашылығы, ол әрқашан түсініксіз дәм береді. Пияз, сарымсақ, тұз және дәмдеуіштер қосылған майлы тартылған ет тез дайындалып, сорпаны құрайды. Қамыр шырынды салмаға арналған конверт ретінде қызмет етеді және оның ағып кетуіне жол бермейді. Ол пластик болуы керек және пісіру кезінде құлап кетпеуі керек.

Ет пен қамырдан жасалған кез келген тағам дәмді және тәбетті, ал тұшпара да сары май, қаймақ және басқа да соустармен дәмделеді.

Тұшпара қамыры ұннан, жұмыртқадан және судан араласады, бірақ ингредиенттердің мұндай аз жиынтығы болса да, әйгілі аспаздар әдеттен тыс комбинацияларды ойлап тапты.

Мысалыға, тауық жұмыртқасыбөденемен, суды ашытылған сүт сарысуымен ауыстырады. Мұндай қамыр толтыруды ерекшелеп қана қоймайды, сонымен қатар өзінің дәмін қосады. IN классикалық нұсқасыол жеңіл, бірақ бидай ұнын қара бидай ұнымен араластырғанда түсі бежевыйға өзгереді. Дәмдеуіштер сонымен қатар оған әртүрлі түстер береді, соның ішінде куркуманың арқасында ашық сары.

Өнімдердің дұрыс пропорциялары қамырдың таралуына жол бермейді. Қатты илеу және жоғары сапалы ингредиенттер оған тартылған етпен жақсы үйлесетін нәзік, жағымды дәм береді. Пісіру процесінде тұшпара қабығы сорпаға аздап сіңіп, оны одан да дәмді және жұмсақ етеді.

Дайын қамырды тоңазытқышта сақтау ұсынылмайды, өйткені ол кебеді және икемділігін жоғалтады. Бірден тұшпара жасап, кейбірін мұздатқан дұрыс. Егер сізде уақыт жеткіліксіз болса, оларды 10 минут ішінде пайдалануға болады. тамаша түскі ас дайындаңыз.

Тұшпара үшін қамыр - ең танымал рецепттер

Тұшпара қамырының рецепті сұйық негіз, жұмыртқа, ұн және тұзды қамтиды. Жұмыртқаға төзімсіз болсаңыз, оларсыз илеуге болады. Бірнеше танымал әдістер мен қолданылатын өнімдер сүйікті толтыру үшін дұрыс опцияны таңдауға мүмкіндік береді.

Жұмыртқа қосылған классикалық

Кешке бүкіл отбасымен асүйде жиналып, тәтті түскі асты күтумен тұшпара жасау жақсы. Тағам дайындап жатқанда, әркімге бір нәрсе істеу керек. Біреуі қамырды жаяды, екіншісі шеңберлерді кесіп, оған тартылған етті салады, ал қалғандары өнімдерді бекітеді. Бұл ересектерге де, балаларға да ұнайтын әрекет.

Әдетте, қамыр процедураны дәл сақтай отырып, стандартты компоненттерден иленеді.

Құрама:

• ½ кг бидай ұны;
• 1 жұмыртқа;
• ½ шай қасық. тұз;
• 250 мл жылы қайнаған су.

Пісіру процедурасы келесідей.

1. Ұнды електен өткізіп, терең контейнерге құйып, тұзбен араластырыңыз.
2. Оған бір қасық су құйып, жұмыртқаны сындырыңыз. Араластырып жатқанда, қалған суды біртіндеп құйыңыз.
3. Тегіс болғанша қамырды қолыңызбен илеңіз. Дайын өнім серпімді болады және енді алақанға жабыспайды.
4. Қоспаны тамақ пленкасымен орап, үстелге 20-30 минутқа қойыңыз.

Жұмыртқасыз жаңа піскен

Қонақтарды күту және олардың келу мәзірін жасау кезінде сіз шақырылғандардың қалауын ескеруіңіз керек. Егер олардың біреуі жұмыртқаны бөлек немесе ыдыста жей алмаса, тұшпара үшін қамырды оларсыз дайындау керек.

Ол тік болып шығады, бірақ шеттерін қысу кезінде жақсы ұсталады. Бұл опция толтыруға бай дәм беретін бұрыш немесе дәмдеуіштермен тартылған ет үшін жарамды.

Құрама:

• 750 г бидай ұны;
• 1 шай қасық тұз;
• 2 ас қасық. өсімдік майы;
• 250 мл жылы қайнаған су.

Пісіру процедурасы келесідей.

1. Ұнды терең контейнерге електен өткізіп, негізгі ингредиенттерді араластырыңыз.
2. Қоспаны мұқият араластырып, бірте-бірте суды қосыңыз.
3. Дайын қамырды пленкаға орап, 20 минутқа қалдырыңыз. Туралмас бұрын өсімдік майын қосып, қайтадан илеңіз.

Қайнаған суда

Аты айтып тұрғандай, бұл тұшпара қамырының маңызды ингредиенті - қайнаған су. Онымен масса тығыз және жабысқақ болады, өйткені бидай ұны тезірек ісінеді. Сонымен қатар ол 15-20 минут илеуден кейін «демалуды» қажет етеді.

Құрама:

• 750 г бидай ұны;
• 1 жұмыртқа;
• 1 шай қасық тұз;
• 1 ас қасық. өсімдік майы;
• 250 мл қайнаған су.

Пісіру процедурасы келесідей.

1. Жұмыртқаны сындырып, оны тұзбен ыдыста шайқаңыз.
2. Оған ұнды електен өткізіп, бір қасық өсімдік майын құйыңыз. Ингредиенттерді мұқият илеңіз.
3. Қамырды қасықпен араластырып, жұқа ағынмен қайнаған суды құйыңыз. Соңында біркелкі консистенция мен тегіс болу үшін оны қолмен илеңіз.

Қаймақ

Қайнаған суға құйылған кондитер әдетте жұмыртқасыз дайындалады, композицияға көбірек су мен өсімдік майы қосылады. Қамыр тым қатты болып кетпеуі үшін ұнның дозасын асырмау маңызды.

Құрама:

• 750 г бидай ұны;
• 1 шай қасық тұз;
• 3 ас қасық. өсімдік майы;
• 400 мл қайнаған су.

Пісіру процедурасы келесідей.

1. Ыдысқа ұнды електен өткізіп, тұзбен біріктіріңіз. Содан кейін барлық өсімдік майын құйып, жақсылап араластырыңыз.
2. Біртіндеп қайнаған суға құйып, мұқият илеңіз.

Кефирде

Кез келген сүт өнімдеріқамырға нәзік дәм беріңіз.

Құрама:

• ½ кг бидай ұны;
• ½ л айран;
• 1 шай қасықтан тұз және сода;
• 2 ас қасық. өсімдік майы;
• 1 ас қасық. түйіршіктелген қант.

Пісіру процедурасы келесідей.

1. Алдымен барлық құрғақ ингредиенттерді араластырыңыз.
2. Оларға өсімдік майын, содан кейін кішкене бөліктерде айран құйыңыз.
3. Қамырды тегіс болғанша илеңіз, пленкаға орап, бір сағатқа тоңазытқышқа қойыңыз.

Минералды суда

Сода қосылған қамыр жұмсақ және нәзік болады. Стандартты нұсқаға жұмыртқа кіреді, бірақ оларсыз илеу де қолайлы. Суды тоңазытқыштан алдын ала алып, бөлме температурасына дейін қыздыру керек.

Құрама:

• 850 г бидай ұны;
• ½ шай қасықтан тұз және түйіршіктелген қант;
• 1 жұмыртқа;
• 4 ас қасық. өсімдік майы;
• 250 мл минералды су.

Пісіру процедурасы келесідей.

1. Ыдысқа ұннан басқа барлық ингредиенттерді араластырыңыз.
2. Қамырды илеу кезінде оларға ұнды бірте-бірте електен өткізіңіз.

Сүтпен

Сүттен жасалған қамыр бай болады, өйткені оған жұмыртқаның екі еселенген бөлігі қосылады. Қалдықтарды бірден пісіруге немесе кептіруге және қалың қағаз қапшықта біраз уақыт сақтауға болатын тамаша тағам болады.

Құрама:

• ½ кг бидай ұны;
• 1 шай қасық тұз;
• 2 жұмыртқа;
• 1 ас қасық. өсімдік майы;
• 250 мл сүт.

Пісіру процедурасы келесідей.

1. Еленген ұнды тұз және өсімдік майымен біріктіріңіз. Кесектерден құтылып, қоспаны илеңіз.
2. Жұмыртқаны көпірткішпен шайқаңыз, оларға сүт құйыңыз, содан кейін қоспаны ұн қосылған қоспаға бөліктерге қосыңыз.
3. Соңында қамырды қолыңызбен илеңіз.

Қаймақпен

Нәзік кремді дәмі бар тұшпара қамырын қалай жасауға болады? Майлылығы жоғары сүтті қолдануға болады, бірақ қаймақ қолданған дұрыс.

Құрама:

• 500 г бидай ұны;
• 1 шай қасық тұз;
• Майлылығы 15-20% 200 мл қаймақ.

Пісіру процедурасы келесідей.

1. Еленген ұнның жартысын тұзбен біріктіріңіз.
2. Оған қаймақ қосып, мұқият араластырыңыз. Қалған ұнды бірте-бірте қосыңыз, массаның консистенциясын қадағалаңыз.
3. Дайын қамырды пленкаға орап, үстелге 20-25 минутқа қалдырыңыз.

Түрлі түсті қамыр

Бидай ұнының орнына қара бидай ұнын пайдаланғанда қамырдың түсі өзгереді. Тұшпара қамырын жасағанда, ұнның басқа түрлерімен тәжірибе алмаған дұрыс, өйткені бұл бидайдың глютені оны жұмсақ әрі пластик етеді.

Дегенмен оны тағамдық бояуды қоспай-ақ түрлі-түсті етіп жасауға болады. Аз мөлшерде куркума, шпинат немесе қызанақ шырыны қарапайым ақ қамырды ашық сары, жасыл немесе қызылға айналдырады.

Қазіргі уақытта пирогтар мен макарон өнімдеріне арналған қамырға кеспе сияны қосу өте сәнді. Олармен бірге масса көмірге айналады. Стандартты тұшпараларды да, сиямен де дайындап, оларды пісіру кезінде араластыру арқылы сіз қызықты комбинацияны ала аласыз.

Құрама:

• 500 г бидай ұны;
• ½ шай қасық. тұз;
• 1 жұмыртқа;
• 1 ас қасық. шикі қаймақ;
• таңдау үшін: 180 г шпинат немесе қызанақ шырыны, 1,5 шай қасық. куркума, 10 г мурат балық сиясы;
• 250 мл жылы қайнаған су.

Пісіру процедурасы келесідей.

1. Ұнды ыдысқа електен өткізіп, тұзбен біріктіріңіз.
2. Шпинатты қаймақ пен жұмыртқамен араластырыңыз.
3. Ыдыстардың мазмұнын біріктіріп, қамырды илеңіз, бірте-бірте су қосыңыз.

Өсімдік майымен

Өсімдік майы қамырдың тегістігін береді. Оны илеу және жаю оңайырақ. Мұндай қамыр жыртылмайды және қайнамайды. Май жұмыртқа негізіндегі және ашытқысыз қамырға құйылады.

Қамырдың басқа түрлері сияқты, суық суды қосу ұсынылмайды. Оның көмегімен бидай ұнының клейковинасы ұзақ уақыт бойы ісінеді, ал илеуден кейін массаны жарты сағаттан артық айналдыруға болмайды.

Тұшпара қамырын илегенде жабысқақтығы аз болуы үшін алақанды өсімдік майымен майлау әдетке айналған.

Құрама:

• 600 г бидай ұны;
• 1 шай қасық тұз;
• 2 жұмыртқа;
• 3 ас қасық. өсімдік майы;
• 200 мл жылы қайнаған су.

Пісіру процедурасы келесідей.

1. Еленген ұнды тұзбен біріктіріңіз.
2. Өсімдік майы мен жұмыртқаны қосыңыз, содан кейін қоспаны араластырып, ағынға су құйыңыз.
3. Дайын, мұқият иленген қамырды пленкаға орап, үстелде 15-20 минут ұстаңыз.

Арнайы бөлімшелер тұшпара жасайтын құрал-жабдықтарды сатады. Барлығы дерлік саңылаулары (торы) бар металл шеңберді жақсы біледі, оның үстіне қамыр қабаты салынып, ойықтары тартылған етпен толтырылып, қамырдың басқа қабатымен жабылған. Үстіне илектен өткізгеннен кейін үстелге 40 шақты тұшпара түседі.

Егер тағам сирек дайындалса, кішкене диаметрлі стаканды пайдаланып қамырдан шеңберлерді кесіп алу ыңғайлы. Содан кейін ортасына тартылған ет бөлігін салып, шеттерін жабыңыз.

Мүсіндеу әдісіне байланысты келесі бұйымдар алынады.

• Құлақтар.Салмасы бар қамырды екіге бүктеп, шеттерін қысып, жарты айдың қарама-қарсы бұрыштарын біріктіреді.
• Сөмкелер.Бұл пішін хинкали немесе қытай тұшпараларын еске түсіреді. Ет шеңбердің ортасына қойылады, содан кейін оның шеттері тартылып, бекітіледі.
• Жұлдыздар.Модельдеу принципі «қапқа» ұқсас, бірақ үстіңгі жағындағы қамыр жұлдызды пішінді қалыптастыру үшін бес жиегі бойымен желімделген.
• Равиоли.Өнімдердің кішкентай мөлшеріне қарамастан, кейбір үй шаруасындағы әйелдер оларды жарты ай түрінде бекітіп, жиектерімен «тоқылған» немесе «тарақпен» әдемі шымшуды қалайды.

Тұшпара қамырынан тағы не жасауға болады?

Жазда жазғы мәзірКафеде жаңа піскен жидектері бар тұшпара пайда болады. Көбінесе шие толтыру үшін қолданылады. Тұшпара тұшпараларға қарағанда үлкенірек, ал салмасы өте әртүрлі, бірақ қамырдың рецепті бірдей.

Тұшпара үшін қамырдың жоғарыда аталған нұсқаларының кез келгені жидектер, картоп немесе сүзбе қосылған өнімдерді дайындау үшін де жарамды. Сонымен қатар, чебурек туралы ұмытпаңыз.

Дайындаманы ұзақ уақыт сақтауға болмайтындықтан - ол кебеді, қамыр жұқа жолақтарға кесіліп, кептіріліп, үстелге қойылады. Содан кейін дәмді, жоғары сапалы кеспе сорпада немесе суда қайнатылады. Оны айналдыруға немесе кең қысқа жолақтарға кесуге және «садақтарды» қалыптастыру үшін ортасында басуға болады.

Өсімдік майы толтырылған табада қуырылған жылдам пирогтарды қамырдың қалдықтарынан да жасауға болады. Шеңбердің ортасына саңырауқұлақ қосылған картоп немесе ірімшік қосылған шұжық қойылады үлкенірек өлшемтұшпараларға қарағанда. Шеттері тығыздалған және пирог екі жағынан қуырылған.

Қорытынды

Тұшпара үшін қамырды дайындау өте оңай. Өнімдердің пропорциялары сақталса, өнімдердің шеттері бойынша жайып, бекіту оңай болады. Тұшпара жоғары калориялы, бірақ өте толтырады.

Қыста оларды сорпаға қайнатып, түскі асқа бергеннен кейін үй иесі көбірек сұрауларды күтеді және оларды міндетті түрде естиді. Тұшпара жеуді тоқтату қиын, сондықтан тағам күнделікті жағдайға айналмауы керек.

Кез келген үйде жасалған тағам дайын тағамға қарағанда дәмді және пайдалы, ал кез келген елде қолдан жасалған өнімдер ерекше бағаланады. Пельменді бүкіл Ресей біледі және жақсы көреді, бірақ әр отбасында қамыр мен тартылған ет үшін өз рецепті бар.

Бұл әркімге ұнайтын тағамдар, бірақ кейде әдеттегі мәзірді әртараптандырғыңыз келеді. Бұған әртүрлі қамыр композициялары бар көптеген рецепттер көмектеседі.

Менің атым Джулия Дженни Норман, мен мақалалар мен кітаптардың авторымын. Мен «OLMA-PRESS» және «АСТ» баспаларымен, сондай-ақ жылтыр журналдармен жұмыс істеймін. Қазіргі уақытта мен виртуалды шындық жобаларын ілгерілетуге көмектесемін. Менің тамырым еуропалық, бірақ өмірімнің көп бөлігін Мәскеуде өткіздім. Мұнда көптеген мұражайлар мен көрмелер бар, олар сізді позитивтілікке толтырады және шабыт береді. Бос уақытымда француздың ортағасырлық билерін үйренемін. Мені сол дәуір туралы кез келген ақпарат қызықтырады. Мен сізді жаңа хоббимен баурап алатын немесе жай ғана жағымды сәттер сыйлайтын мақалаларды ұсынамын. Сізге әдемі нәрсе туралы армандау керек, сонда ол орындалады!

Тұшпара - көптеген адамдар жақсы көретін тағам. Заманауи үй шаруасындағы әйелдер, әсіресе жастар, өздерінің қабілеттеріне күмән келтіріп, тұшпара жасауды сирек бастайды. Сумен дайындалған тұшпараларға арналған қамыр - оны дайындаудың ең оңай бірі; Өнімдердің дұрыс арақатынасын ұстанатын болсаңыз және аспаздық құпияларды білсеңіз, дүкеннен жартылай фабрикаттарға лайықты жауап аласыз. Кәдімгі қамырды суға дайындау ережелері және әдеттен тыс рецепттерсары май, майонез, жұмыртқа, қарақұмық ұны қосылған.

Ең қарапайымдардың бірі - суды сынау рецепті. Оны дайындау үшін ашытқы қажет емес. Бұл жаңа. Бірнеше ережелерді орындаңыз және ол мінсіз болады.

Суды сынаудың 5 ережесі

1. Тұшпара қамырын дайындаған кезде жоғары сапалы бидай ұнын қолданыңыз. Одан жасалған тұшпара жағымды болады ақ, сорпада қайнамайды және суықта жарылып кетпейді.
2. Ұнды електен өткізіңіз. Мұны кез келген үй шаруасындағы әйел жасай бермейді. Бекер! Бұл 5 минутқа созылады, ал нәтиже жағымды таң қалдырады: електен өткізген кезде ұн ауамен толтырылады, дайын өнім жұмсақ әрі нәзік болады. Және одан ең кішкентай кесектерді де алып тастайды, бұл қамырдың жұмсақтығына да әсер етеді.
3. Температураны бақылаңыз. Қамырды дайындаған кезде 40°С дейін қыздырылған сұйықтықты пайдалансаңыз, оны қамырдың құрғақ ингредиенттерімен - ұнмен, дәмдеуіштермен, қопсытқышпен араластыру оңайырақ болады.
4. Илеу. Тұшпара қамырын қарқынды түрде илеу керек, жұмыстың осы кезеңінде 15 минутқа дейін жұмсау керек. Содан кейін ол серпімді, иілгіш және онымен жұмыс істеуге жағымды болады.
5. Демалыңыз. Ұндағы глютенді сумен немесе сүтпен араластыру керек. Мұндай жағдайларда өнім «пісетін» деп аталады. Дайындалған массаны қысқа уақытқа қалдырыңыз: 20-30 минут, бұл серпімді болу үшін жеткілікті. Оны шығару ыңғайлы болады.
6. Сұйықтықты ұнға құйыңыз. Кәсіби мамандардың тағы бір маңызды құпиясы. Қамырдың жеңіл және серпімді болуын қаласаңыз, сұйық ингредиенттерді кішкене бөліктерде ұнға құйыңыз. Осылайша сіз қажетті консистенциядағы өнімді аласыз.

Су тұшпара қамырының рецепті

Суды пайдаланып үйдегі тұшпара үшін дұрыс дайындалған қамыр қалыпты қатты, бірақ жұмсақ. Ол жақсы жабысып, бірақ қолыңыздан оңай түсіп кетуі үшін рецептті сақтау керек. Бұл рецепт бойынша ол жұмыртқасыз дайындалады.

• бидай ұны - 500 г;
• су - 200 мл;
• тұз - жарты шай қасық.

1. Суды алыңыз, оны тұзбен араластырыңыз.
2. Ұнды ыдысқа немесе үстелге үйіндіге құйыңыз, үстіне ойық жасаңыз.
3. Қамырды илеу кезінде құдыққа суды біртіндеп құйыңыз.
4. Қоспаны тегіс және серпімді болғанша мұқият илеңіз.
5. Дайын өнімді бір жаққа қойып, оны жабыңыз. 30 минуттан кейін ол «піседі», мүсіндеуді бастайды.

Қамырды сынағыңыз келсе, оның кішкене бөлігін шымшып алыңыз да, саусақтарыңызбен есте сақтаңыз. Қамырдың бөлігі пішінін жоғалтпаса, пісіруге болады.

Су тұшпараларына арналған қамыр, егер оған жұмыртқа қоссаңыз, әсіресе жұмсақ болады. Оған қосымша жұмсақтық беру үшін бір жұмыртқаның ақтығын көбікке ұрып-соғу керек. Осы рецепт бойынша дайындалған, ол әдеттегіден жұмсақ және икемді болады.

• бидай ұны - 500 г;
• тауық жұмыртқасы - 2 дана;
• тұз - 1 шай қасық;
• су - жарты стакан.

1. Стаканға жұмыртқа мен бір сарысын араластырып, тұз қосып, су құйыңыз.
2. Қалған жұмыртқаның ақтығын жақсылап шайқаңыз.
3. Біртіндеп жұмыртқа мен суды ұнға қосып, қамыр илейміз.
4. Протеин көбігін қоспаға араластырыңыз.
5. Кем дегенде тағы 10-12 минут илеуді жалғастырыңыз, содан кейін бетін жауып, шамамен жарты сағатқа қалдырыңыз. Сіз мүсіндеу жасай аласыз.

Қазіргі рецепттер

Қарақұмық ұнымен

Тұшпара, әдетте, қарақұмық ұнынан ғана дайындалмайды. Оның құрамында глютен аз. Бірақ оны бидайға қоссаңыз, ерекше дәм мен түс аласыз.

• бидай ұны - бір жарым кесе;
• қарақұмық ұны - жарты стакан;
• тауық жұмыртқасы - 2 дана;
• су - жарты стакан;
• тұз - жарты шай қасық.

1. Ұнның екі түрін жақсылап араластырып, кесеге үйіндіге құйыңыз.
2. Жұмыртқаны ұнға шайқаңыз.
3. Массаның қажетті консистенциясына қол жеткізіп, кішкене бөліктерде тұзды суға құйыңыз.
4. Қамырды илегеннен кейін кем дегенде 20 минут «пісуін» ұмытпаңыз. Барлығы дайын, оны жайыңыз.

Қарақұмық ұны қосылған дәмді су тұшпара қамырын тұшпарада қолдануға болады.

Майда

Бұл рецепт дәстүрлі емес, бірақ еріген сары майды қосу кесу кезінде қосымша жеңілдетуге мүмкіндік береді. Қамыр дәстүрлі қамырға қарағанда әлдеқайда күшті және серпімді болады, бұл модельдеу жылдамдығы мен сапасына жақсы әсер етеді.

• бидай ұны - 700 г;
• тауық жұмыртқасы - 2 дана;
• су - бір жарым стакан;
• тұз - 1 шай қасық;
• май - 1 ас қасық. л.

1. Жұмыртқа мен майды тұзбен ұнтақтаңыз, оларға су құйыңыз.
2. Бірте-бірте дайындалған қоспаны ұнға қосыңыз, қоспаны мұқият илеңіз.
3. Масса 25-30 минут ішінде пайдалануға дайын болады. Жайып, қалыпқа келтіріңіз.

Өсімдік майымен

Кәдімгі ашытқысыз қамырға бір-екі шай қасық өсімдік майын қоссаңыз, ол жеңіл және иілгіш болады. Онымен жұмыс істеу жағымды, ол бұзылмайды, мұздағаннан кейін де қолдануға болады.

• бидай ұны - 3 кесе;
• тауық жұмыртқасы - 1 дана;
• жылытылған су - 1 стакан;
• тұз - жарты шай қасық;
• өсімдік майы - 2 шай қасық.

1. Жұмыртқаны дәмдеуіштермен араластырыңыз.
2. Оны су мен май қоспасымен толтырыңыз.
3. Араластыруды тоқтатпай, ұн қосыңыз, массаны мұқият илеңіз. Содан кейін одан шар жасаңыз, ыдысты пленкамен немесе қақпақпен жабыңыз және 20 минутқа қалдырыңыз.
4. 20 минуттан кейін ол «жарады», тұшпара жасай бастайды.

Өсімдік майының орнына майонезді қолданыңыз, сонда сіз міндетті түрде тегіс, иілгіш қамыр аласыз. Бұл қамырдан тек тұшпара ғана емес, манты мен тұшпара да жасалады.

Нан пісіргіште сары май мен жұмыртқамен

Сізге нан машинасында қамыр жасау ұнайды. Құрылғы уақытыңызды үнемдейді, монотонды жұмысты жояды, ал дайын өнім ең талапшыл аспазды қуантады.

Жұмыртқа мен май қосылған судағы тұшпара үшін қамыр тегіс және бос болады. Мүсіндеу бір ғанибет, тұшпаралардың шеттері бір-біріне жақсы жабысады және жыртылмайды.

• тауық жұмыртқасы - 1 дана;
• су - 200 мл;
• бидай ұны - 3 кесе;
• тұз - бір шымшым;
• өсімдік майы - 1 ас қасық. л.

1. Нан машинасының контейнеріне су, май құйып, жұмыртқаны шайқаңыз.
2. Дәмдеуіштерді қосыңыз.
3. Онда да ұн қосыңыз.
4. Қамыр илеу бағдарламасын бастаңыз.
5. Құрылғының жұмысы аяқталғаннан кейін алынған шарды тамақ пленкасымен жабыңыз және оны жарты сағатқа қалдырыңыз. Жайып, қалыпқа келтіріңіз.
6. Көрсетілген өнімдер тізімінен 750 - 800 грамм қамыр дайындалады.

Айта кетейін, егер сіз қамырды тамаша және жұқа етіп жайсаңыз, онда шамамен 600 грамм ұннан сіз 120 тұшпара аласыз. Бірақ егер сіз қамырды жұқа етіп жасауға тырыспасаңыз, шамамен 90-100 дана аласыз.

Көптеген нұсқалар бар, сіз өз талғамыңызға қарай таңдай аласыз. Қосымша компоненттердің барлық түрлері қамырға әртүрлі дәм береді, бұл бүкіл отбасына ұнайтын рецепт таңдауға мүмкіндік береді. Тұшпара дайындаңыз және онымен жақындарыңызды қуантыңыз!

Тұшпара - бұл көптеген адамдар бас тарта алмайтын және онсыз өмірді елестете алмайтын тағам. Бірақ, өкінішке орай, заманауи үй шаруасындағы әйелдер бұл тағамды дайындауға әрқашан уақыт пен күш жұмсағысы келмейді, өйткені олар бұл жұмысты жеңе алмайтынына сенімді. Шындығында тұшпара өте оңай және қарапайым дайындалғанымен, алдымен жақсы қамыр жасауды үйрену керек. Ал егер сіз ингредиенттердің дұрыс қатынасын ұстанатын болсаңыз және кейбір аспаздық құпияларды білсеңіз, сіз керемет дәмді үй тұшпара аласыз.

Бұл нәзіктікті дайындау үшін кәдімгі су қамыры қолайлы, бірақ оны сары май, майонез, жұмыртқа және тіпті қарақұмық ұнынан жасауға болады. Ең қарапайым қамыр суда иленеді. Оны дайындау үшін ашытқы қажет емес. Қамыр массасы жаңа, бірақ ережелерді сақтасаңыз, қамыр мінсіз болады.

Тұшпара қамыры - жұмыртқасыз рецепт

Егер үйдегі су тұшпараларына арналған қамыр дұрыс дайындалса, ол қатты, бірақ жұмсақ консистенцияға ие болады. Қамыр қоспасы жақсы жабысып тұруы үшін, бірақ сонымен бірге қолыңыздан артта қалу үшін рецептті орындау керек.

Құрамы:

• бидай ұны - 500 г;
• су - 200 мл;
• тұз - 0,5 шай қасық.

Дайындық:

1. Бірден суды алыңыз, тұз қосып, араластырыңыз.
2. Ұнды таза ыдысқа немесе үймедегі үстелге електен өткізіңіз. Ортасында депрессия жасаңыз.
3. Осы жерге су құйып, қамыр илеңіз.
4. Қамырды тегіс және серпімді болғанша илеңіз.
5. Қамырды бір жаққа қойып, бетін жауып, жарты сағатқа қалдырыңыз.

Қамырды тексеру үшін аздап шымшып, саусақтарыңызбен илеу керек. Егер бұл бөлік пішінін жоғалтпаса, сіз тұшпара жасауға кірісе аласыз.

Жұмыртқа қосылған қамыр

Егер сізге тұшпара үшін жұмсақ қамыр қажет болса, онда сіз тек сумен жұмыс істей алмайсыз, жұмыртқа қосу керек; Қамыр массасы пушистый болу үшін көбік пайда болғанша алдын ала шайқалған бір жұмыртқаның ақтығын қосу керек. Осы рецепт бойынша иленген қамыр жұмсақ әрі серпімді болып шығады!

Құрамы:

• бидай ұны - 500 г;
• тауық жұмыртқасы - 2 дана;
• тұз - 1 шай қасық;
• су - 0,5 ас қасық.

Дайындық:

1. Бірден жұмыртқаны стақанға жарып, сарысын қосып, тұз қосып, су құйыңыз.
2. Әрі қарай, қалған ақуызды ұрып-соғу керек.
3. Енді су мен жұмыртқаны ұнға мұқият құйып, қамыр илеуді бастаңыз.
4. Жұмыртқаның ақтығын араластырыңыз, көбік пайда болғанша шайқаңыз.
5. Қамырды одан әрі илеңіз, 12 минут илеңіз, содан кейін бетін жауып, 30 минутқа қалдырыңыз.

Көрсетілген уақыт өткеннен кейін сіз тұшпара жасауға кірісе аласыз.

Қарақұмық ұны бар тұшпара үшін әдеттен тыс қамырды қалай дайындау керек

Қарақұмық ұны бар тұшпара көптеген адамдарда күмән тудырады, өйткені өнімде глютен аз. Бірақ егер сіз оны бидай ұнымен араластырсаңыз, сіз ерекше дәмі мен түсі бар қамыр аласыз.

Құрамы:

• бидай ұны - 1,5 ас қасық;
• қарақұмық ұны - 0,5 ас қасық;
• тауық жұмыртқасы - 2 дана;
• су - 0,5 ас қасық;
• тұз - 0,5 шай қасық.

Дайындық:

1. Ұнның бірнеше түрін мұқият араластырып, слайд түрінде ыдысқа салыңыз.
2. Жұмыртқаны ұнға шайқаңыз.
3. Ұн мен жұмыртқа құйылған ыдысқа кішкене бөліктерде тұздалған суды құйыңыз, тегіс болғанша араластырыңыз.
4. Қамырды піскенше 20 минутқа қалдырыңыз.
5. Көрсетілген уақыт өткеннен кейін, тұшпара жасауға кірісуге болады.

Қарақұмық ұны қосылған қамырды тұшпара жасауға қолдануға болады.

Май қосылған дәмді тұшпара қамырының рецепті

Бұл рецептті дәстүрлі деп атауға болмайды. Ерітілген сары май қосылған қамыр өте жеңіл, берік, серпімді және модельдеу үшін өте қолайлы.

Құрамы:

• бидай ұны - 700 г;
• тауық жұмыртқасы - 2 дана;
• су - 1,5 ас қасық;
• тұз - 1 шай қасық;
• май - 1 ас қасық.

Дайындық:

1. Бірінші кезеңде жұмыртқаны май мен тұз қосып ұнтақтау керек.
2. Мұнда су құйыңыз.
3. Енді алынған қоспаны ұнға қосып, қамыр илеңіз.
4. Қамырды жарты сағатқа қалдырыңыз.

Көрсетілген уақыт өткеннен кейін қамырды жайып, тұшпара жасауға кірісуге болады.

Өсімдік майымен

Қарапайым ашытқысыз қамырды өсімдік майымен дәмдесеңіз, ол жеңіл және серпімді болады. Бұл қамырмен жұмыс істеу оңай, ол жыртылмайды, сонымен қатар оны мұздатып, кейінірек қолдануға болады.

Құрамы:

• бидай ұны - 3 ас қасық;
• тауық жұмыртқасы – 1 дана;
• жылы су - 1 ас қасық;
• тұз - 0,5 шай қасық;
• өсімдік майы - 2 шай қасық.

Дайындық:

1. Жұмыртқаны таңдалған дәмдеуіштермен араластыру керек.
2. Мұнда май мен су қоспасын қосыңыз.
3. Үнемі араластыра отырып, ұн қосып, қамыр илеңіз.
4. Әрі қарай, қамырды шарға айналдырып, оны пленкамен жауып, 20 минутқа қалдырыңыз.

Белгіленген уақыттан кейін тұшпара жасауға болады.

Бұл жағдайда өсімдік майын майонезбен ауыстыруға болады, бұл компонент қамырды икемді етеді; Онымен тек тұшпара емес, тұшпара, манты да жасауға болады.

Нан машинасында сары май мен жұмыртқа қосылған тұшпара қамырын пісіру

Әрбір үй шаруасындағы әйел нан машинасында тұшпара қамырын илеуді ұнатады. Бұл әдіс уақытыңызды үнемдеуге, монотонды жұмысты жоюға көмектеседі және дайын тегіс қамыр тіпті ең талапшыл аспаздың жүрегін жаулап алады.

Құрамы:

• тауық жұмыртқасы – 1 дана;
• бидай ұны - 3 ас қасық;
• тұз - 1 чип;
• өсімдік майы - 1 ас қасық.

Дайындық:

1. Нан машинасына су, май құйыңыз, жұмыртқаны шайқаңыз.
2. Мұнда дәмдеуіштер мен ұн қосыңыз.
3. Қамыр илеу бағдарламасын жұмыс күйіне қойыңыз.
4. Қамырды илеу процесі аяқталғаннан кейін оны пленкамен жабыңыз және оны 30 минутқа қалдырыңыз.
5. Дайын қамырды жұқа етіп жайып, тұшпара жасауға кірісуге болады.

Қамырды жақсылап жайып алсаңыз, 120 тұшпара жасауға болады.

Суда тұшпара қамырын дайындаудың 5 ережесі

Тек сапалы өнімдерді пайдалану керек.Тұшпара үшін қамырды дайындау үшін жоғары сапалы бидай ұнын қолданған дұрыс. Одан жасалған тұшпаралардың ақ түсі жағымды, суға да, сорпаға да қайнатпайды, суықта жарылып кетпейді.

Ұнды міндетті түрде електен өткізіңіз.Өкінішке орай, барлық үй шаруасындағы әйелдер мұны істемейді, бірақ бекер! Ұнды електен өткізу үшін бар болғаны 5 минут кетеді, бірақ нәтиже жағымды таң қалдырады. Елеу кезінде ұн оттегімен толтырылады, дайын тағам жұмсақ және жұмсақ болады, қамырдың жұмсақтығына әсер ететін ұсақ түйіршіктер жойылады.

Температураны бақылау қажет.Қамырдың құрғақ ингредиенттері сұйықтықпен, дәлірек айтқанда, ұнмен, дәмдеуіштермен және пісіру ұнтағымен жақсы араласуы үшін суды 40 градусқа дейін қыздыру керек.

Қамырды мұқият илеу керек,Бұл процесс 15 минутты алады. Жақсы илеу кезінде қамыр серпімді және серпімді болады.

Қамырды қалдырыңыз.Ұнның құрамындағы глютенді сүтпен немесе сумен араластырады. Мұндайда өнім пісіп жатыр дейді. Дайын қамыр массасын жарты сағатқа жылы жерге қою керек, бұл уақыт қамырдың серпімділікке ие болып, ыңғайлы жайылуы үшін жеткілікті.

Барлық мамандар білетін тағы бір өте маңызды ереже. Қамырдың жеңіл және серпімді болуын қаласаңыз, сұйық ингредиенттерді кішкене бөліктерде ұнға құйыңыз. Бұл жағдайда сіз қажетті консистенцияға ие қамыр аласыз.

Көптеген нұсқалар бар және сіз өзіңіздің талғамыңызға қарай кез келгенін таңдай аласыз. Қоспаны қосымша ингредиенттермен дәмдеу арқылы қамыр әртүрлі дәмге ие болады, яғни сіз бүкіл отбасыңыз бағалайтын қамырды дайындауға болады.

Илья Лазерсоннан тұшпараларға арналған қамыр

Ал, тұшпара жасап, шаңырақтарыңызға қуаныш сыйлаңыз!

Үйдегі тұшпараларды қалай жасауға болады

Егер сіз шынымен дәмді үй тұшпараларын оңай дайындағыңыз келсе, онда сіз оларға қамыр дайындауды бастауыңыз керек. Барлық қажетті кеңестер осында жинақталған!

45 мин

220 ккал

4.6/5 (5)

Үйде жасалған тұшпара– бұл дәстүрлі дәмді және дәмді тағам, ол сіздің мерекелік үстеліңіздің орталық бөлігіне айналуы немесе тыныш отбасылық түскі астың басты тағамы болуы мүмкін. Жақындарыңызды нағыз үйдегі тұшпаралармен қуантыңыз!

Бүгінгі күні технологиялық прогрестің дамып келе жатқаны сонша, тұшпараларға арналған қамырды тіпті нан машинасында да дайындауға болады. Дегенмен, бұл мақалада біз үйде тұшпара қамырын қалай дұрыс жасау керектігін үйренеміз және әлемдегі ең дәмді қамырды дәстүрлі жолмен илеуді үйренеміз.

Тұшпара қамыры - классикалық рецепт

Бізге қажет болады:

• 1 кг. ұн
• 0,5 л. су
• 2 тауық жұмыртқасы
• 1 шай қасық. өсімдік майы
• 2 шай қасық. тұз

Ұн мен тұзды араластыратын ыдысқа електен өткізіп, шұңқыр жасаңыз. Жұмыртқа мен сары майды қосып, содан кейін жылы суға құйып, қасықпен араластырыңыз. Қоспаны ұн себілген жұмыс бетіне қойып, қолыңызбен илеңіз. Қамыр серпімді, өте тығыз және пышаққа із қалдырмай жақсы кесілген болуы керек. Шүберекпен жауып, отыру үшін 30 минутқа қалдырыңыз.

Пісіру уақыты: 40-50 минут.

Қамыр қолыңызға жабысып қалмас үшін алақаныңызды өсімдік майымен майлауға болады.

Тұшпара мен тұшпара қамырына арналған бейне рецепті

Бейне сізге тұшпара үшін қамырды дайындау өте оңай екенін елестетуге көмектеседі. Ингредиенттерді қосу ретіне назар аударыңыз. Ас болсын!

Ең қарапайым рецепт қамырды сумен пісіруге арналған рецепт болып саналады. Тағамды дайындау үшін кәдімгі кеспе қамырын илеу керек. Онымен жұмыс істеу кезінде бірнеше шарттарды сақтау маңызды.

Дәмді және серпімді су қамырының 5 құпиясы

1. Жоғарғы сынып. Тұшпара қамырын дайындаған кезде жақсы ұнды пайдалану маңызды. Оның құрамында көп мөлшерде глютен бар, ол массаның икемділігін береді және тұшпараның мұздатқышта жарылып кетуіне және пісіру кезінде ашылуына жол бермейді. Сонымен қатар, жақсы ұн тұшпараларға қар-ақ түс береді.
2. Ұнды електен өткізіңіз.Қамырды илеуден бұрын мұны істеуге жалқау болмаңыз. Бұл бірнеше минутты алады, бірақ ақырында ұн ауамен толтырылады, ал тағам нәзік болады.
3. Температураны бақылаңыз.Қамырмен жұмыс істеу құпияларының бірі: жылы сұйықтықты қолданыңыз, шамамен 35-40 ° C. Бұл ұнның тезірек таралуына мүмкіндік береді.
4. Илеу. Қамырды тұшпараларға тиімді орналастыру маңызды, бұл кем дегенде 10 минутты алуы керек. Жақсы иленген масса жылдамырақ, жеңілірек шығады және тамаша қалыптасады.
5. Ол тынығып, пісетін болсын. Көптеген адамдар сағынатын өте маңызды сәт. Ұнның құрамындағы глютеннің сұйықтықпен жақсы араласуы үшін уақыт беріңіз. Иленгеннен кейін қамырды жарты сағатқа жылы жерде қалдырыңыз. Бұл оған серпімділік береді, жайылған кезде ол қысқармайды және ол керемет жұқа қабат жасайды.

Судағы тұшпара қамырының классикалық рецепті

Жұмыртқа жоқ

Тұшпара қамыры әрқашан ашытқысыз болады. Оны тым тік, серпімді емес, сонымен бірге жұмсақ ету маңызды. Сумен жасалған үй тұшпараларына арналған қамыр тым жабысқақ болып шықпауы керек, пропорцияларды сақтау маңызды; Мұнда жұмыртқасыз дайындалады. Кейде мұз суы бар қамыр қолданылады. Бұл одан кем емес дәмді болып шықты.

Саған қажет болады:

• ұн - 500 г;
• су - 200 мл;
• тұз - жарты шай қасық.

Дайындық

1. Ұнды алдын ала електен өткізіп, табаға үйінді жасаңыз.
2. Судың салқын емес екеніне көз жеткізіңіз. Онда тұзды ерітіңіз.
3. Ұнға су құйып, қамырды илеуді бастаңыз. Алдымен шанышқымен, содан кейін қолыңызбен жұмыс жасаңыз.
4. Қоспаны жақсылап араластырыңыз және оны сумен немесе пленкамен суланған майлықпен жабыңыз.
5. Жарты сағаттан кейін сіз жайып жіберуге болады.

Қамырдың дайын екенін тексеру өте қарапайым: оны қысыңыз. Егер ол өз пішінін жақсы ұстаса, оны жайып тастау уақыты келді.

Жұмыртқалармен

Су тұшпараларына арналған бұл нәзік жұмыртқа қамыры жұмыртқаның жоғарылауына байланысты өзінің ерекше құрылымын алады. Сонымен қатар, ақуыздардың біреуі қосымша шайқалады. Бұл композиция фотосуреттегідей өте пластикалық және жұмсақ массаны тез алуға мүмкіндік береді.

Саған қажет болады:

• ұн - 500 г;
• жұмыртқа - 2 дана;
• тұз - 1 шай қасық;
• су - жарты стакан.

Дайындық

1. Бір бүтін жұмыртқа мен екіншісінің сарысын су мен тұзбен араластырыңыз.
2. Екінші жұмыртқаның ақтығын шанышқымен шайқаңыз.
3. Ортасында тесігі бар ұн үйіндісіне су мен жұмыртқаны құйыңыз.
4. Жұмыртқаның ақтығын қамырға ақырын салыңыз.
5. Қамырды шамамен 15 минут илеңіз, содан кейін ұн себіңіз және сүлгімен жабыңыз. Қоспаны шамамен 20 минутқа қалдырыңыз, содан кейін жайып бастауға болады.

Түпнұсқа рецепттер

Қарақұмық ұнымен

Тұшпара үшін қандай ұн жақсы? Тұшпара әдетте қарақұмық ұнынан жасалмайды, оның құрамында глютен жоқ. Бірақ белгілі бір мөлшерде бидай ұштастыра отырып, дайын тұшпараларға жағымды көлеңке мен ерекше дәм қосады.

Саған қажет болады:

• бидай ұны - бір жарым стакан;
• қарақұмық ұны - жарты стакан;
• жұмыртқа - 2 дана;
• су - жарты стакан;
• тұз - жарты шай қасық.

Дайындық

1. Ұнның екі түрін араластырып, үлкен ыдысқа құйыңыз.
2. Ұнға құдық салып, жұмыртқаны қосыңыз.
3. Тұзды суда ерітіңіз.
4. Бөлшектерге су құйыңыз, сізге аздап қажет болуы мүмкін. Бұл ұнға байланысты.
5. Қамырды жеткілікті қатты қамырға илеңіз және оны жылы жерде демалуға қалдырыңыз.
6. Жарты сағаттан кейін тұшпара жасауға болады.

Қарақұмық ұны қосылған дәмді су тұшпара қамыры тұшпара үшін де жақсы.

Майда

Бұл рецептті классикалық деп атауға болмайды, бірақ май қосу өте пластикалық өнімді алуға мүмкіндік береді. Шеңберлерді айналдыру және кесу өте оңай болады;

Саған қажет болады:

• бидай ұны - 700 г;
• жұмыртқа - 2 дана;
• жылы су - бір жарым стакан;
• тұз - 1 шай қасық;
• май - 1 ас қасық. л.

Дайындық

1. Тұзды, жұмыртқаны және майды сумен біріктіріңіз.
2. Ұнды електен өткізіп, кез келген қолайлы ыдысқа құйыңыз.
3. Ортасындағы шұңқырға су, жұмыртқа және май қоспасын құйып, қамыр илейміз. Сіз баяу илеуіңіз керек.
4. Қоспаны бірден қолданбаңыз, оны шамамен бір сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін ғана тарата бастаңыз.

Күнбағыс майымен

Композициядағы өсімдік майы икемділікке әсер етеді. Оның көмегімен қамыр жайылған кезде жыртылмайды, ал дайын тұшпара тоңазытылған кезде үзілмейді және жарылып кетпейді.

Саған қажет болады:

• ұн - 3 кесе;
• жұмыртқа - 1 дана;
• жылы су - 1 стакан;
• тұз - жарты шай қасық;
• өсімдік майы - 2 шай қасық.

Дайындық

1. Ұнды ортасында тесігі бар үйіндіге құйыңыз.
2. Оған май, су және тұзды құйып, жұмыртқаны шайқаңыз.
3. Қамырды илеп, жарты сағатқа жылы жерге қойыңыз. Масса піскен кезде кесуді бастаңыз.

Нан пісіргіште сары май мен жұмыртқамен

Нан машинасында қамыр илеу өте ыңғайлы. Ең бастысы - ингредиенттердің пропорциялары туралы шешім қабылдау, содан кейін құрылғы барлық жұмысты орындайды.

Су, жұмыртқа және сары май қосылған тұшпараларға арналған қамыр орташа тығыз болып шығады және оңай және жұқа жайылады. Ал тұшпаралардың шеттері жақсы жабысып, ашылмайды.

Саған қажет болады:

• жұмыртқа - 1 дана;
• су - 200 мл;
• ұн - 3 кесе;
• тұз - бір шымшым;
• өсімдік майы - 1 ас қасық. л.

Дайындық

1. Нұсқауларға сәйкес тағамды нан пісіргішке салыңыз. Әдетте, сұйықтық алдымен төгіледі. Біздің жағдайда бұл су, жұмыртқа және май.
2. Әрі қарай ұн қосыңыз.
3. «Қамыр» функциясын таңдап, бағдарламаны іске қосыңыз.
4. Бұл сомадан 700 г қамыр шығады.

Маңызды деталь. 500-600 г ұннан жеткілікті жұқа жайылған кезде шамамен 120 тұшпара шығады. Егер сіз тұшпара жасап жатсаңыз немесе тым жұқа жаймасаңыз, 100 санына назар аударыңыз.

Сіздің талғамыңызға сай опцияны таңдаңыз және кешкі асқа немесе түскі асқа ыстық, дәмді тұшпарамен отбасыңызды қуантыңыз.