Портокалови моркови (в)богат со витамини и минерали како што се: витамин А - 222,2%, бета-каротин - 240%, витамин К - 11%, силициум - 83,3%, кобалт - 20%, манган - 20%, молибден - 28, 6%

Кои се придобивките од портокаловите моркови?

• Витамин Аодговорен за нормален развој, репродуктивна функција, здравје на кожата и очите и одржување на имунитетот.
• Б-каротине провитамин А и има антиоксидантни својства. 6 mcg бета каротин е еквивалентно на 1 mcg витамин А.
• Витамин Кго регулира згрутчувањето на крвта. Недостатокот на витамин К доведува до зголемување на времето на згрутчување на крвта и намалено ниво на протромбин во крвта.
• Силиконе вклучена како структурна компонента во гликозаминогликаните и ја стимулира синтезата на колаген.
• Кобалте дел од витаминот Б12. Ги активира метаболичките ензими масни киселинии метаболизмот на фолати.
• Манганучествува во формирањето на коските и сврзното ткиво, е дел од ензими вклучени во метаболизмот на амино киселини, јаглени хидрати, катехоламини; неопходни за синтеза на холестерол и нуклеотиди. Недоволното консумирање е придружено со забавен раст, нарушувања во репродуктивниот систем, зголемена кршливост на коскеното ткиво и нарушување на метаболизмот на јаглени хидрати и липиди.
• Молибдене кофактор за многу ензими кои обезбедуваат метаболизам на амино киселини, пурини и пиримидини кои содржат сулфур.

Комплетниот водич за најкорисните производи можете да го видите во додатокот.

Историјата на појавата на овој сега популарен портокалов зеленчук е обвиткана со мистерија, па научниците не можат да кажат кога луѓето првпат почнале да одгледуваат моркови.

Жолти моркови: сорти и нивните карактеристики

Освен тоа, бескрајните археолошки ископувања не помогнаа да се открие нејзината татковина.

Се верува дека морковите првпат се одгледувале во Централна Азија пред илјадници години, но за нивното постоење знаеле и старите Римјани и Грци. Патем, уште тогаш луѓето почнаа да погодуваат за неговите лековити својства, за што сведочат цртежите што беа откриени во египетските гробници. Морковите се користеле како лек кој позитивно делувал на организмот во целина, како лаксатив, а се јаделе и за подобрување на варењето. Интересен факт- во почетокот не се конзумирал како храна коренскиот зеленчук, туку неговите врвови.

Постојат два вида моркови - диви и домашни. Како што уверуваат научниците, вториот, и покрај сите сличности, не потекнува од првиот. Да, тие имаат слична форма и вкус, но всушност тие не се ни претставници на истиот вид.

Неодамна во Авганистан беа откриени докази за припитомени моркови. Археолозите објавија дека староста на откритието е речиси 5.000 години. Но, најинтересната карактеристика на пронајдените моркови е нивната боја. Беше црно, бело, виолетово, жолто и црвено - сè освен портокалово! Историчарите веруваат дека коренскиот зеленчук со нашата вообичаена боја се појавил дури во 16-тиот и 17-тиот век, за што сведочат бројните платна насликани од древните холандски уметници. Веројатно го одгледувале локални градинари во чест на портокаловиот принц Вилијам, иако научниците го побиваат овој факт, верувајќи дека принцот нема никаква врска со тоа.

Патем, еден век подоцна Холанѓаните станаа главни европски добавувачи на овој здрав портокалов зеленчук. Учествувајте во популарниот рејтинг интересни приказнии факти. Ако ви се допадна статијата, кликнете на копчето. Ова е интересно53

Бели моркови: сорти, вкус, корисни својства. Зошто морковите се бели, а не портокалови? Виолетови моркови

Долго време морковите се неопходен додаток за подготовка на неверојатен број јадења. Сега најчестиот тип е портокалов. Но, малкумина знаат дека првично коренскиот зеленчук бил жолт, бел, црвен, па дури и црн, но не и портокалов.

Дури во 16 век овој зеленчук ја добил познатата портокалова боја. А морковите станаа толку широко распространети поради нивниот посладок вкус.

Но, други сорти на моркови се исто така важни, бидејќи благодарение на нивната разновидност на вкус и содржината на многу различни витамини, тие лесно можат да се користат во различни кулинарски рецепти.

Зошто морковите се бели?

Жолтата боја на зеленчукот ја дава лутеинот, а виолетовата, сината, црвената и црната боја се добиваат поради содржината на антоцијанин.

Зошто морковите имаат светла боја?

Длабоко црвената боја доаѓа од ликопенот, додека морковот ја добива својата бордо боја поради присуството на бетаин во кореновиот зеленчук.

На белите моркови им недостасува пигмент одговорен за бојата. Ова е причината зошто морковите се бели, а не портокалови. Но, елементите во трагови кои ги содржи, а кои благотворно делуваат на човечкото тело, го прават доста популарен.

Функции

Луѓето кои претпочитаат здрав тип на исхрана знаат дека покрај боењето на овошјето, растителните пигменти извршуваат и други функции:

• Корисен ефект врз имунолошкиот систем.
• Зајакнување на ѕидовите на крвните садови.
• Подобрен вид.
• УВ заштита.
• Дејствуваат како антиоксиданти кои можат да потиснат различни вируси.

Според тоа, колку е поразновидна и побогата палетата на бои на зеленчук на трпезата, толку е повкусна и поздрава подготвената храна.

Сорти

Во денешно време, постојат многу варијанти на портокалови моркови, но претходно белите моркови беа попопуларни. При изборот на сорти, тие треба да се разликуваат по принос, отпорност на болести, форма и период на складирање. Има и поделба на задни и трпезарии.

Најраспространетите фуражни сорти се „Берлинскиот џин“, „Белиот Веибул“, „Восгес Вајт“, „Гигант бел“, „Шампионат“, „Белиот Гринхед“. Како по правило, должината на коренската култура достигнува 50 см и има цилиндрична, совршено изедначена форма.

Најдобрите сорти на маса вклучуваат „Бел сатен Ф1“, „Лунарно бело“, „Белгиско бело“. Имаат многу мазна текстура и сочно месо.

Неверојатниот број на сорти и видови што ги има белите моркови укажува на голема разновидност на вкус. Но, главната и главната разлика меѓу нив е присуството или отсуството на горчлив вкус.

Денес го имаат само фуражните сорти, па овој вид почна да се одгледува исклучиво за да се додаде во исхраната на говедата и малите домашни животни.

Неодамна, Латвија го оживеа одгледувањето на бели и жолти сорти на моркови, кои имаат неверојатно сладок вкус, што им донесе особена популарност во готвењето.

Бели моркови.

Лековити својства

Со векови луѓето користат лековити својствабели моркови. За да се зачуваат нивните лековити својства, морковите често се мешаат со мед.

Сокот од морков е одличен во борбата против вишокот холестерол, а супата од морков често се користи како диуретик.

Семињата и корените се исто така широко користени не само во готвењето како дополнителна состојка во конзервирана храна, маринади, ликери и ликери, туку и во народната медицинаво третман на камења во бубрезите.

Етеричните масла исто така се извлекуваат од семињата и се користат во козметичките производи.

И покрај изобилството на корисни својства, морковот може да предизвика одредена штета на здравјето. Употребата на овој производ во храната е контраиндицирана доколку неговата употреба предизвикува алергиски реакции.

Прејадувањето исто така може да му наштети на телото. Се карактеризира со вишок на каротин, но оваа опција е можна само кога јадете портокалови моркови. И бидејќи белата боја не го содржи, нема очигледни контраиндикации за оваа сорта.

Виолетови моркови

Велика Британија стана родно место на виолетовите моркови пред многу години. Но, тој не доби толку широко распространета употреба поради еден значаен недостаток: во својата излупена форма, морковот валка сè со што ќе дојде во контакт.

Иако во некои кулинарски препарати ова својство може совршено да помогне да се направи јадењето особено привлечно со додавање на нежно розова нијанса на производите.

Корисни карактеристики

Коренот зеленчук ја должи својата боја на присуството на алфа-каротен, бета-каротен и антоцијанин. Во организмот тие се претвораат во потребниот витамин А, кој позитивно влијае на состојбата на кожата, го подобрува видот и го ублажува визуелниот замор.

Во готвењето, виолетовите моркови служат како многу непретенциозна и разноврсна состојка. Може да се динста, пржи, пече, а одлично е и за правење свежо цедени сокови, па дури и џем.

Најчеста сорта е „змеј“. Оваа опција се однесува на рано зрели сорти. Има конусна форма и расте од 15 cm до 17 cm во должина. Оваа разновидност на виолетови моркови расте добро во малку кисели почви и сака прилично често наводнување. Се смета за екстремно отпорен на мраз. Идеален за долгорочно складирање.

Ако го споредите вкусот на познатите портокалови моркови со виолетовите, вториот има посладок вкус. Но, треба да знаете дека во својата сурова форма оваа сорта има слаб мирис на рузмарин, кој целосно исчезнува по термичка обработка.

Методи за готвење

1. Сок. При подготовка на сок, сите хранливи материи се целосно зачувани. Пред да го исцедите, изберете неоштетено овошје, исплакнете го и излупете го темелно. Не се препорачува додавање шеќер и сол во сокот. А секојдневното консумирање на свежо цеден сок половина час пред ручек помага во нормализирање на варењето.
2. Зеленчук на скара. Начинот на готвење моркови во комбинација со друг зеленчук на скара ви овозможува да ги задржите сите хранливи и лековити својства, додека вкусот станува поизразен.
3. Пире. Правењето супи од пире од морков со додавање на некои подеднакво здрави зеленчуци е идеално дури и за многу мали деца. И со прибегнување кон имагинација и додавање на виолетови моркови на вообичаените портокалови, можете да добиете оригинално јадење со неверојатна боја што ќе ви се допадне не само по вкус, туку и по изглед.
4. Бујон. Правењето супа со додавање на различни сорти моркови, било да е тоа бело, портокалово или виолетово, ќе испадне неверојатно привлечно и нискокалорично. И покрај тоа што кога висока температурапроцентот на содржина на витамин паѓа, делот неопходен за телото останува во подготвеното јадење, што го прави кулинарското ремек-дело не само убаво, туку и здраво.
5. Сушење. Морковите се одлични за сушење за идна употреба. Пред бербата, морковите мора да бидат темелно измиени и излупени, а потоа или сецкани или изрендани. Електричната машина за сушење помага да се забрза процесот на сушење, благодарение на што времето за готвење ќе се намали неколку пати, додека сите витамини содржани во морковите ќе бидат максимално зачувани.
6. Десерт. Виолетовата разновидност на моркови е толку слатка што може да се користи во подготовката на разни десерти. Долги години Европејците претпочитаат да прават џем од моркови, кој има неверојатен вкус.
7. Декорација на маса. Дури и ако малку ја совладате техниката на резба, можете да ја декорирате вашата трпезариска маса и да ја направите неверојатно убава и уникатна. Со помош на тенок нож, јадење од зеленчук може да се претвори во извонредно кулинарско ремек-дело, чиј изглед на масата ќе го привлече вниманието не само на децата, туку и на возрасните. Уникатната комбинација на бели, портокалови и виолетови моркови, како и создавањето композиции од нив, ќе го изненади секој присутен гостин, а кулинарските рецепти подготвени од моркови никого нема да остават рамнодушен.

Не треба да се плашите да експериментирате. Тогаш обичен ручек ќе се претвори во вистински оброк.

Морковите беа еден од првите коренови зеленчуци што луѓето почнаа да го одгледуваат. Сега работата на изборот на овој зеленчук продолжува. Луѓето користат различни бои и нијанси. Еден од најконзумираните видови во светот е жолтиот морков.

Состав од жолти моркови

Состав од жолти моркови

Опсегот на бои на коренската култура зависи од неговиот хемиски состав. Жолтите моркови, заедно со црвено-портокаловите претставници на сортите, се карактеризираат со доминација на каротин во нивниот состав. Виолетовите и светло розовите сорти се склони кон акумулација на супстанции како што се антоцијани. Белите моркови ги имаат овие компоненти во мали количини, но се познати по големите количини на гликоза и диетални влакна.

Жолтите моркови, заедно со претставниците на белите сорти, најпрво пораснале во Централна и Централна Азија, додека портокаловите и црвените видови коренест зеленчук ги сметаат медитеранските земји за своја татковина.

Жолтиот зеленчук има и бледа сенка и богата канаринска нијанса. Жолтите моркови се консумираат почесто во светот отколку традиционалниот портокалов морков во Русија. Расте мали: до 4 cm во дијаметар и до 25 cm во должина.

Карактеристики кои им даваат на морковите жолта боја:

• Присуство на ксантофил. Оваа супстанца е слична во составот и карактеристиките на каротинот. Неговата висока количина му дава на кореновиот зеленчук жолта нијанса и сладок вкус. Оваа супстанца е способна да го ограничи и запре растот на патогените клетки на ракот, поради што е почитувана од научниците ширум светот.
• Концентрацијата на лутеин во морковите исто така го прави зеленчукот светол и сончев. Лутеинот делува на човечкото тело како превентива против кардиоваскуларни болести. Позитивно влијае и на мрежницата, заштитувајќи од штетното влијание на силната сончева светлина.

Сортите на жолт морков содржат многу витамини, микро- и макроелементи, вклучувајќи ги витамините А, Б, Е, К, ПП, H, Ц, како и калиум, фосфор, јод, железо, цинк, флуор и магнезиум.

Растителна вода во внатрешноста на коренот е од голема вредност. Неговата количина зависи од регионот: колку е потопла климата, толку е посув вкусот на зеленчукот. Содржината на шеќер во жолтите моркови е просечна - до 7% од вкупната маса, но содржи многу влакна и каротин соединенија - до 70%.

Корисни својства на сорти

Сортите на жолти моркови се исклучително здрави за јадење. ВО модерен светОдгледуваат фуражни видови наменети за добиток. Тие се карактеризираат со поголема содржина на скроб и зелена материја.

За консумирање храна, постојат културни хибриди: Mellow Yellow F1, Yellowstone, Mirzoi 304, Solar Yellow. Тие имаат помалку сок и гликоза во нивниот состав од претставниците на посветли сорти. Тие се исто така пониски во калории - до 33 kcal на 100 g производ. Ова му овозможува на зеленчукот да се користи во исхраната.

Жолтите моркови имаат многу корисни својства:

• Редовното консумирање на сок од жолт морков ви овозможува да се ослободите од црвите, а особено делува на детските тела. Сокот има и максимална количина на каротин и ксантофил, кои се спротивставуваат на ракот и ја подобруваат состојбата на кожата, ноктите и косата. Сокот од морков го надополнува снабдувањето со хранливи материи за време на периоди на недостаток на витамини во телото.
• Компонентите на жолтите моркови имаат позитивен ефект врз метаболичките системи на човечкото тело. Тие имаат холеретично и диуретично дејство, па затоа се вклучени во лековите што се земаат за уролитијаза и проблеми со жолчните канали. Жолтата сорта се користи и за подобрување на работата на срцето и на васкуларните контрактилни функции. Корените семиња имаат голема количина есенцијални масла.
• Каротинот се користи како додаток во козметички алатки, подобрување на бојата на кожата и зголемување на осветленоста на бојата на косата. Вклучено е дури и во специјалната храна за црвените раси на мачки и кучиња, чија потрошувачка од животните им овозможува да одржуваат добра состојба на палтото и гастроинтестиналниот тракт и да не ги губат карактеристиките на бојата. Крцкавите својства на кореновиот зеленчук зависат и од каротинот, а редовното консумирање на сиров зеленчук од страна на децата им помага да развијат здрав залак и силна глеѓ.

Негативни ефекти од жолтите моркови

Морковите се контраиндицирани за гастроинтестинални заболувања

Контраиндикации се поврзани со големиот број на каротин соединенија во кореновиот зеленчук. Ако некое лице консумира голема количина од производот за кратко време, неговата кожа ќе добие забележлива жолтеникава нијанса, особено на лицето и дланките.

Овие надворешни знаци ја манифестираат болеста каротеномија - презаситеност на човечкото тело со бета-каротин. За да се ослободите од ова зло, треба да го исклучите жолтиот морков од исхраната 2-3 недели и да ја следите понатамошната доза на неговата консумација.

Морковите можат да бидат штетни за луѓето кои имаат одредени здравствени проблеми:

• пушете голем број цигари дневно;
• предиспонирани за алергии на корен зеленчук;
• имате чир на желудникот или проблеми со тироидната жлезда;
• се болни дијабетес мелитустип зависен од инсулин.

Производите што се одгледуваат на големи полиња се изложени на ризик. За леснотија на обработка и зачувување на жетвата, често се користат инсектициди и забрзувачи на раст. Остатоците од овие хемиски соединенија се акумулираат во кореновиот зеленчук и негативно влијаат на личноста која ги јаде. Подобро е да се изберат еколошки производи кои се одгледуваат со употреба на органски ѓубрива и производи за контрола на штетници.

Употреба

Жолтите моркови се популарни во Азија и Европа. Тоа е компонента за подготовка на првиот и вториот јадења, салати, додатоци, па дури и десерти.

Некои правила за готвење помагаат да се надополнат секојдневните и празничните менија:

• Месото често се служи со гарнир од мали моркови пржени во голема количина масло до златно кафеава боја;
• Рибните јадења успешно се надополнуваат со варени или полуварени моркови, исечени по должина или попречно на парчиња;
• боршот и супите ќе бидат надополнети со прелив од ситно рендан зеленчук, лесно пржен во масло;
• вистинскиот узбекистански пилаф се подготвува со користење на еднакви количини портокалови и жолти моркови, поради што вториот често се нарекува узбекистански;
• мали корен зеленчук се додаваат во кифлички и кисели краставички, понекогаш со зелени предни брави за подобрување на вкусот и аромата;
• суров рендан морков со која било маст ќе биде пријатен додаток на витаминска салата;
• Ситно изренданите моркови со крем, павлака или путер, малку запржени и со додаден шеќер, се користат во печива, пити, овошни десерти, дури и во џем.

Едно е кога морковите растат со рогови и рикаат - ние сме виновни, не ги нахранивме или наводнувавме. Но, кога наесен ќе видите дека коренот не пораснал во портокалов, туку жолт или бел, можете со чиста совест да го обвините производителот или дивиот морков со кој вашиот одгледуван се „парил“.

Па, зошто морковите се жолти (бели), а не портокалови?

– Вино на производителот. Во потрага по намалување на трошоците, многу производители почнуваат да „хакнуваат“: тие не ги ажурираат редовно мајчините алкохолни пијалоци, туку одгледуваат зеленчук за семиња користејќи стари, дегенерирани сорти. Од таквите семиња ќе добиете морков бело - не сочни и не вкусни, без разлика колку вредно вршите земјоделски практики.

Нискоквалитетните семиња даваат моркови кои изгледаат како диви. Можете да го разликувате од добар по неговите врвови. Дегенерираните моркови имаат лисја со пената, побогата зелена боја од култивираните, а розетата на листовите е речиси хоризонтална. Таквиот корен зеленчук треба веднаш да се отфрли - тие ќе бидат дрвенести, незасладени, бледи и, згора на тоа, тие можат да ги вкрстуваат сортните моркови.

Лево – семки од моркови, десно – диви моркови

– Собирање семиња од Ф1 хибриди . Ако собирате семиња од моркови (и кој било друг зеленчук), на чие пакување пишува F1, односно хибрид од прва генерација, тие ќе прераснат во хибриди од втора генерација - F2. Таквите моркови ги губат своите сортни, поточно хибридни, квалитети и стануваат послични на нивните диви сестри. А дивите моркови се бели, горчливи и не сочни.

– Вкрстено опрашување со диви моркови. Daucus carota, или обичен морков, расте насекаде во јужните региони на европскиот дел на Русија, како и во Украина и Белорусија. Нејзините плодови имаат лут, зачинет вкус и изгледаат жолти или бели. Морковите кои растат во нашите градини се подвид на диви моркови. Тоа е, тие се блиски роднини, и лесно се опрашуваат од инсекти на растојание од 0,8-2 km, во зависност од областа. Ова е уште еден одговор на прашањето зошто морковите се бели, а не портокалови. Кога одгледувате моркови за семиња, погрижете се истото растение морков да не расте во близина или подгответе се семките да бидат изненадување. Исто така, не треба да засадувате неколку сорти одеднаш, инаку тие ќе се вкрстуваат едни со други.

Сепак, таквиот корен зеленчук може да се користи и - како зачин во маринадите, конзервирана храна, а исто така и во медицината - како диуретик, антихелминтик, при третман на камења во бубрезите.

– Хранење. Ако не сите моркови се бледи, но само со Јадрото на морковот е бело и цврстоНајверојатно, имаме работа со „искривување“ во минералните материи. Особено, со вишок на азот и недостаток на калиум и фосфор. Обично, таквиот корен зеленчук има бујна зелена боја, а месото е суво и горчливо. За да ја поправите ситуацијата, треба да ги исклучите азотните и органските ѓубрива (уреа, лопен, птичји измет, ѓубриво) и да ги оплодите со пепел или фосфор-калиум ѓубрива.

Така, ако морковите пораснат жолти или бели, ова е причина да размислите за квалитетот на семето. Не штедете пари на семиња од доверлива компанија и внимавајте кога подготвувате семки од морков. Имајте добра жетва!

Историјата на морковите (лат. daucus carota) не е сосема јасна, таа е обвиткана со сомнежи и мистерии и тешко е да се разбере кога всушност почнале да се одгледуваат. За жал, археолошките ископувања сè уште не ја откриле татковината на домашните моркови, затоа, поради недостаток на документарни докази, невозможно е точно да се утврди каде и кога започнало одгледувањето на морков.

Многу е вообичаен мит дека домашните моркови еволуирале од диви моркови. Иако имаат сличен мирис и вкус, утврдено е дека дивиот морков и домашниот морков не се припадници на ист вид. До денес, ботаничарите не беа во можност да развијат растение за јадење од диви коренови култури. Јадливите моркови одговараат на сосема поинаков, посебен вид.

Се претпоставува дека родното место на морковите е Централна Азија, но илјадници години пред нашата ера, морковите биле пронајдени и на други места, бидејќи е утврдено дека античките Египќани, старите Грци и Римјани знаеле моркови. Од цртежите во египетските гробници може да се процени дека морковите се користеле за лекување. Без да знаат ништо за витамините, луѓето забележале дека морковите им помагаат на болните и изнемоштените да се опорават, го подобруваат варењето, имаат корист за видот и делуваат како лаксатив. Велат дека војните скриени во Тројанскиот коњ јаделе многу моркови претходниот ден за да ги исчистат цревата и во клучниот момент да нема никакви проблеми. Но, ова, се разбира, е само легенда. Први што го отворија патот до масата беа врвовите од морков, кои беа користени како и другите зеленило. Некои од роднините на морковот сè уште се одгледуваат за овие цели, како магдонос, анасон, копар и ким, а семките почесто се користат во медицински цели.

Дивите моркови се мали, тврди, лесни или поточно горчливи, со бел корен. Домашните моркови се сочни, имаат сладок корен и обично имаат портокалова боја. Во Авганистан се пронајдени докази за модерни моркови, кои датираат од пред околу 5.000 години. Она што е интересно е дека историјата покажува дека морковите порано биле црвени, црни, жолти, бели и виолетови, но не и портокалови! Нашите модерни портокалови моркови се појавија благодарение на напорите на холандските градинари во 16 и 17 век, за што сведочат уметничките дела од тоа време. Во тоа време, моркови беа прикажани на нивните платна од древни холандски мајстори како Јоаким Бекелаар, Јоаким Втевал, Питер Арстен и многу други. Постои една непотврдена приказна дека бојата на моркови - портокалова - била одгледувана во чест на принцот Вилијам од портокал. Иако портокаловите моркови во Холандија датираат од 16 век, историчарите велат дека е малку веројатно дека Портокал Вилијам имал некаква врска со тоа. Некои остроумни историчари создадоа мит дека оваа мутација на зеленчукот била одгледана како знак на благодарност и почит кон кралот Вилијам I за водење на холандскиот бунт против Шпанија, што доведе до независност на земјата.

Еве уште една верзија: во Холандија, каде што морковите беа донесени од Иран од трговци на Источноиндиската компанија, портокаловите моркови беа одгледувани со вкрстување на црвени и жолти моркови во 17 век. Факт е дека портокаловата боја на моркови одговара на традиционалната боја на холандската кралска куќа на Портокал-Насау. Холандските уметници од златното доба честопати го прикажувале овој „кралски“ морков во нивните слики. Во Европа од 18 век, исто така се сметаше за деликатес. Петар Велики донесе портокалови моркови во Русија заедно со компири, ротквици, артишок и друг чуден европски зеленчук.

Во денешно време, морковите се второто најпопуларно овошје по компирот. Сепак, откако го проучувале неговиот состав повнимателно, вреди да се препознае дека ова растение требало да стане зеленчук број 1. Морковите содржат многу витамини и минерали. Содржи многу каротин - 9-10 mg на 100 g производ, но содржи малку витамин Ц - до 5 mg на 100 g производ, морковите содржат витамини од групата Б во мали количини Тие содржат многу јаглени хидрати (главно гликоза) - 6%, околу 1% минерали– калиум, магнезиум, натриум, калциум, железо, фосфор, сулфур итн., и 1-1,2% протеини. Енергетската вредност на морковите е 29-31 килокалории на 100 g производ.

Друга хранлива материја од морков која неправедно ретко се споменува е витаминот Е, таканаречениот мускулен витамин. Промовира ефикасна употреба на кислород од сите мускули.

1. Старите Грци ги нарекувале морковите филтрон, или „магија на љубовта“. Тие веруваа дека морковите им помагаат на луѓето побрзо да се заљубат.
2. Некои народи имаат традиција да и даваат моркови на невестата за да може добро да управува со кујната.
3. Морковите содржат 87% вода.
4. Ако јадете премногу моркови, кожата ќе ви стане жолтеникаво-портокалова, особено лактите и петите. Овој феномен се нарекува каротеномија. За среќа, ова исчезнува кога човек ќе почне да јаде помалку моркови.
5. Со јадење два моркови со средна големина на ден, едно лице може да го намали нивото на холестерол во крвта за 20%.
6. 9 моркови содржат калциум колку една чаша млеко.
7. Три моркови со средна големина ја обезбедуваат енергијата потребна за пешачење 5 километри.
8. Најдолгиот морков во светот е 5.839 метри. Таа е израсната во ОК во 1996 година. За возврат, најголемиот зеленчук се одгледувал во Алјаска (САД) во 1998 година, морковите тежеле 8,6 килограми.
9. Неодамна, една од наградите на Меѓународниот саем на градинарски производи „Fruit Logistica“ беше доделена на лесна закуска по потекло од Италија, Carrot Fetuccini - вкусни и крцкави моркови исечени на ленти.
10. Морковите се првиот зеленчук кој се конзервира на големо.
11. Холтвил, Калифорнија себеси се нарекува „Светската престолнина на моркови“ и секоја година е домаќин на фестивал на моркови.
12. Одгледувачите развиваат различни сорти за различни намени. На пример, сортите одгледувани од Vilmorin, Bolero F1 и Maestro F1 се идеално прилагодени за правење сокови - од овие сорти можете да добиете особено голема количина сок со добар вкус. Повеќето сорти се одгледуваат така што коренскиот зеленчук лесно се мие, тие имаат особено мазна површина. Развиена е дури и посебна сорта за готвење пилаф - „Казан Ф1“ (казанот во некои азиски земји се нарекува котел за готвење пилаф) - струготини од овој морков не ја менуваат традиционалната боја на садот.

Предок на модерниот морков бил виолетова. И така остана до 16 век. Одгледувањето на овој необичен морков не се разликува од одгледувањето на вообичаениот портокалов. Покрај тоа, модерните сорти и хибриди се високо отпорни на разни болести.

Општи карактеристики на виолетовите моркови

Виолетовите моркови припаѓаат на семејството Apiaceae, подвидот Daucus carota ubsp. сативус. Ова е двогодишно тревно растение. Во првата година има зголемување на зелената маса.

Зеленчукот се карактеризира со низок принос, добро ртење, отпорност на болести и штетници. Од пред минатиот век, виолетовите моркови се сметаат за одличен лек за голем број болести.

Изглед на грмушка и овошје

По изглед, растенијата не се разликуваат од класичните портокалови моркови. Растението има слично изгледи со други претставници на семејството Амбрела.

Виолетовиот зеленчук има силен корен и пердувести лисја. Бојата на овошјето варира во виолетова нијанса во зависност од видот. Нивната должина е 20-30 см.

Кратките плодови зреат побрзо од долгите. На развојот на коренските култури влијае и длабочината на почвата.

Соединение

Составот на зеленчукот е богат со минерали. 100 g содржи:

• магнезиум - 38 mg;
• хлор – 63 mg;
• калциум - 27 mg;
• натриум - 21 mg;
• сулфур - 6 mg;
• калиум - 200 mg;
• фосфор - 55 mg;
• ванадиум - 99 mcg;
• молибден - 20 mcg;
• никел - 6 mcg;
• бакар - 80 mcg;
• флуор - 55 mcg;
• литиум - 6 mcg.

Својства

Неодамнешните студии покажаа дека хемискиот состав необичен зеленчукмногу побогат од вообичаениот морков, бидејќи има идеална рамнотежа на витамини и минерали. Благодарение на ова, виолетовите моркови со постојаното консумирање го зајакнуваат имунолошкиот систем, како и кардиоваскуларен систем. Покрај тоа, тој е корисен за очите поради високата концентрација на антоцијани.

Коренот зеленчук содржи калциум и други материи корисни за косата, ноктите и кожата во лесно сварлива форма, па затоа е најдобро да се комбинира консумирањето на виолетови моркови со храна и да се користат во домашните козметички процедури.

Предности и недостатоци

Предностивиолетови моркови:

• Лесно за растење.
• Долг рок на траење.
• Побарувачката и придобивките од зеленчукот.

Недостатоци:

• Кога ќе се исчисти, се претвора во виолетова во сè со што доаѓа во контакт - раце, облека, садови и друг зеленчук.
• Кога ќе се свари, ѝ дава боја на водата и станува кафеава и непривлечна. Затоа, се консумира главно во сурова форма.

Популарни сорти на виолетови моркови

Постојат неколку популарни сорти на моркови:

• Корените култури на сортата лесно се разликуваат од сите други по нивната карактеристична виолетова-виолетова боја однадвор. Внатре, виолетовите моркови имаат жолтеникаво-портокалово јадро. Како и повеќето претставници на видот, овој виолетов морков е исклучително богат со витамини и минерали.
  
  
• Оваа сорта има светла виолетова боја однадвор и портокалово јадро. Зеленчукот има сладок вкус и содржи голема количина на витамин А и бета-каротен.
  
  
• Внатре, кореновиот зеленчук е целосно портокалов. Малино-виолетова боја е присутна само во мали количини однадвор. Вкусот на морковите е богат и сладок. Плодовите достигнуваат должина од 20 см.
  
  
• Хибридот има темно виолетова боја. Внатрешноста на кореновиот зеленчук е портокалова. Сортата спаѓа во категоријата на рано зреење - техничката зрелост се јавува 70 дена по садењето во земјата. Корените култури растат до 30 см долги. Виолетова магла е отпорна на многу видови болести.
  
  
• Разновидноста е препознаена како исклучителна. Има пријатен сладок вкус со зачинети ноти. Надворешниот дел од коренската култура има пурпурно-црвена нијанса, внатрешниот е портокалово-жолт. Должината на морковите достигнува 25 см.
  
  
• Овој вид спаѓа во категоријата обоени моркови. Нејзините плодови може да варираат во боја од портокалова до темно виолетова. Коренот зеленчук се одликува со нивната цилиндрична форма. Должината достигнува 18 см.
  
  

Како да одгледувате виолетови моркови?

За да добиете добра жетва, важно е да се обрне внимание на садење, грижа и лекување на моркови од болести и штетници.

Подготовка за слетување

За да направите семето да 'ртат побрзо, можете да прибегнете кон следниве методи:

• Потопете.Земете ќесички од ткаенина, истурете ги семките во нив и ставете ги во топла вода еден ден, која треба редовно да се менува. Можете исто така да го натопите во вода измешана со пепел од дрво. Понекогаш, паралелно со натопување, се користи методот на блескаво.
• Термичка обработка.Земете ги кесичките, истурете ги семките и наизменично потопете ги во топла вода 20 минути, а потоа во ладна вода 2 минути.
• клокотење.Суштината на методот е дека семето треба да се натопи во вода заситена со кислород или воздух. Ова треба да се направи во контејнер направен од неоксидирачки материјал.
• Закопување семиња.Закопајте ги семињата во вреќи на мала длабочина 10-12 дена. Овој метод обезбедува ртење на семето веќе 4-5 дена по сеидбата.

Можете исто така да ги измешате семето со влажен тресет и да ги скриете на топло место 7 дена - таму почнуваат да 'ртат, по што може да се користат за сеидба. Сее семе во отворен теренво рана пролет, веднаш по топењето на снегот.

Карактеристики на слетување

Ако почвата на локацијата е лесна, тогаш семето треба да се закопа во неа за 20-30 mm, но ако почвата е тешка, длабочината на садење треба да се намали на 15-20 mm. Растојанието меѓу редовите е околу 20 сантиметри. Помеѓу семињата по ред треба да се одржува растојание од 30 до 40 mm.

За да не се згусне посевите, градинарите често прибегнуваат кон следниов трик: ја сечат тоалетната хартија на тенки ленти, на нив се нанесуваат капки паста (направена од брашно или скроб) во интервали од 30-40 мм, а потоа се шири семето. во нив. Откако ќе се исуши пастата, хартијата мора да се свитка на половина по целата должина и да се витка во ролна.

При сеидбата се расклопува хартијата со семки и се става во жлебовите кои прво мора добро да се навлажни. Кога семето е вградено во почвата, површината на креветот треба да биде покриена со слој од прекривка од три сантиметри. Така ќе се спречи појавата на кора на неа, што го отежнува ртењето на садниците.

Постои уште еден метод за сеење на оваа култура. За да го направите ова, исечете тоалетна хартија или хартиена салфетка на мали квадрати и испуштете капка паста на секоја од нив. На нив се ставаат 1 или 2 семиња и 1 гранула сложено минерално ѓубриво. Плоштадите мора да се преклопат за да се формираат топчиња. Кога ќе се исушат, се чуваат до сеидба. При сеидбата овие топчиња се ставаат во браздата одржувајќи растојание од 30-40 мм.

Правила за грижа

Суштината на грижата за виолетовите моркови е да се олабави почвата, да се нанесат ѓубрива и да се разредуваат садници.

Првото разредување се врши кога на грмушката се појавуваат 1-2 лисја. Големите растенија се оставаат на растојание од 2 см едни од други. Кога ќе се појават два пара лисја, постапката се повторува, удвојувајќи го растојанието помеѓу соседните растенија.

Во лето, садници се наводнуваат, кората се олабавува и густо растечките примероци се разредуваат. Доколку е потребно, нанесете минерални ѓубрива. За да се осигурате дека морковите растат слатки и убави, треба редовно да ја обработувате почвата. Првото плевене може да биде потребно пред да никне семето.

Близината на плевелот има штетен ефект врз развојот на морковите, па затоа мора да се елиминираат веднаш по нивното појавување.

За 3-4 месеци по садењето, културата се полева 3-4 пати неделно (4 литри вода на метар квадратен). Потоа се зголемува еднократниот волумен на течност, а бројот на полевања се намалува. Сега е доволно да се спроведе постапката еднаш на секои 7 дена.

Градинарите препорачуваат да не се претера со употреба на ѓубрива. Доволно е да се извршат само 2 хранење (Кристалон, малтер, Амофос се покажаа како доста добри во пракса). Течни ѓубрива направени од коприва, ѓубриво или компост може да се применуваат месечно.

Повеќето сорти на виолетови моркови бараат често олабавување на почвата, почнувајќи од појавата на првите пука. Подобро е да го направите ова веднаш по дожд и со голема претпазливост. Овој настан може да се комбинира со редовно плевене, што е неопходно за овој зеленчук (особено во првите месеци). Плевенето се врши рачно за да не се оштети случајно култивирани растенија.

Кога морковите ќе пораснат 10-15 см, можете да започнете со мулчирање. Поудобно е да се направи ова по плевене и разредување, користејќи ситно сечкана трева како прекривка. По 2-3 недели, повторете го мулчирањето.

Мулчирањето не е неопходна мерка, но може значително да ги намали проблемите со плевелите и да го подобри квалитетот на коренските култури.

Зрелите моркови треба да се соберат што е можно побрзо. Ова ќе има корисен ефект врз развојот на коренските култури што остануваат во градината.

Болести и штетници

Следниве болести претставуваат најголема опасност за оваа култура:

• Бактериоза.Неговата дистрибуција се јавува заедно со растителни остатоци и семенски материјал.
• Фомозги оштетува стеблата на тестисите, како и нивните соцвети. На врвот на коренот се појавуваат кафени дамки, а со текот на времето се оштетува целиот корен. Пред сеидбата, семето треба да се третира со раствор Тигам.
• Септорија.На зеленилото на заболената грмушка се појавуваат мали хлоротични дамки. Како што болеста напредува, тие стануваат кафеави. За превентивни цели, семето се загрева во топла вода, а потоа веднаш се лади.
• Црно гниење.На погодената област на коренската култура се појавуваат скапани области со јаглен-црна боја. Третирајте со раствор Тигам.
• Црвено гниење.На коренските култури прво се појавуваат виолетови или кафени дамки, а потоа исчезнуваат, а на нивно место се формираат црни габични склеротии. Причината за развојот на оваа болест е внесувањето на ѓубриво во почвата.
• Сива гниење.Нејзините симптоми се појавуваат на речиси сите градинарски култури. Ова се случува за време на складирањето на зеленчукот.

Следното исто така може да им наштети на виолетовите моркови:

• Полки.Тие можат да се собираат со рака, но подобро е да се контролираат штетниците со помош на стапици.
• Зимски црви за сечењеги повреди надземните делови на грмушката. Тие исто така ги оштетуваат ластарите и корените со глодање.
• Морков муви.Активен во текот на ноќта. Штом морковите имаат неколку млади листови, тие веднаш несат јајца.
• Жичани црви– ларви на темен клик бубачки. Тоа се бубачки кои несат јајца на посевите.

Можни грешки и тешкотии

Грешки и проблеми при растење:

• слабо израмнета и исчистена површина за садење;
• неточното наводнување доведува до гниење и габични заболувања;
• недостаток на површина за исхрана (премногу густо садење);
• недостаток на редовно ридирање - како резултат на тоа, морковите стануваат горчливи, брзо бледнеат на сонце и добиваат зелена нијанса;
• примената на ѓубрива пред садењето доведува до појава на мали, изопачени коренови култури (подобро е да се засадат моркови наместо краставици, домати и кромид, кои беа добро оплодени минатата година);
• злоупотреба на азотни ѓубрива.

Тешкотијата лежи во фактот што не можете да купите виолетови семки од морков во продавници или на пазар - тие може да се најдат и нарачаат само на Интернет. Покрај тоа, виолетовите моркови сакаат удобност и соодветна грижа, строго почитување на правилата за собирање и складирање.

Жетва и складирање

Бербата на виолетови моркови се состои од неколку фази. Во јули се берат рано зрели сорти на ова растение. Корените култури од среднорочни сорти се ископуваат во август. И бербата на доцно зрели сорти, кои можат да се чуваат долго време, се врши во втората половина на септември.

Бербата се врши во сончев, сув и топол ден. Плодовите се откопуваат, се сушат и се чистат од грутки земја.

Жетвата може да се чува во складиште. Подрум или подрум е идеален за складирање на таков зеленчук. Морковите се ставаат во кутии од пластика или дрво и треба да се попрскаат со сув песок за да не се допираат коренските култури. Песокот може да се замени со мов по желба.

Постои уште еден начин за складирање на моркови, а тоа е глазурата на морковите со глина. Глината се меша со вода до кремаста конзистентност, по што коренскиот зеленчук се потопува еден по еден во оваа „каша“ и се поставува на решетка за да се исуши. Се става сув зеленчук. До следната сезона, виолетовите моркови не ги губат своите уникатни својства.

Користете во готвењето

Виолетовите моркови може да се користат во готвењето, исто како и нивната портокалова варијанта, односно зеленчукот може да се динста, пржи, варат, како и да се пече и да се вари на пареа. Од него прават и маринади.

Јадењата направени од виолетови моркови не само што се вкусни и здрави, туку и лесно се вари. Морковите добро се вклопуваат со речиси сите намирници, особено со житариците, друг зеленчук и месото. Исто така е корисно да се јадат моркови сурови, без термичка обработка.

Поради својата необична боја, овој корен зеленчук често се користи за украсување на разни јадења.

Виолетови моркови за губење на тежината

Содржи малку калории. Можете да го јадете сиров или на пареа. Морковите се многу заситувачки и содржат многу влакна. Овој зеленчук го помага варењето. Не само што го намалува нивото на шеќер во крвта, туку и му помага на телото подобро да ги апсорбира хранливите материи.

Вклучувањето на виолетовите моркови во вашата исхрана го намалува количеството на лошиот холестерол и ги подобрува метаболичките процеси, што промовира губење на тежината.

Видео снимка од виолетови моркови

Ова видео објаснува што се виолетови моркови, како се садат, берат итн.:

Морковите се еден од најважните коренови зеленчуци за луѓето, одгледувани во умерени клими. Зеленчукот што се одгледува денес бил изведен од диви сорти чии корени биле сè освен портокалови. Како што покажуваат истражувањата на научниците, морковите првично биле виолетови или жолти.

Тешко е да се процени потеклото и еволутивните патишта на постоечките 80 видови култивирани моркови денес. Но, археолозите откриваат семки од морков за време на ископувањата долж целиот медитерански брег, во Северна Африка, во азискиот регион и европските земјисо умерена клима.

Дивите видови, најверојатно, првично биле извор на зеленило наместо сочен корен зеленчук за луѓето. Можеби морковите се користеле и како...

Во исто време, во Иран и Европа, културните слоеви каде што се пронајдени докази за раст на морков се стари околу 5 илјади години. Фосилниот полен од растенија од фамилијата Apiaceae, кој датира од еоценскиот период, е стар помеѓу 55 и 34 милиони години, што укажува на антиката на родот.

Предци на модерни сорти моркови

Денес е потврдено постоењето на два оригинални типа култивирани моркови. Источните или азиските моркови историски имаат виолетова боја поради пигментот антоцијанин. А кај некои бојата е толку интензивна што почнаа да зборуваат за црни моркови.

Лисјата со шилести од источниот тип имаат сребрена нијанса и се забележливо пубертетски. НајраспространетаТаквите моркови се добиени во Авганистан, во планините Хималаите и Хиндукуш, како и во Иран, Индија и некои региони на Русија. Во истите овие области се среќаваат и жолти моркови, кои во дивината се поцврсти од темните и имаат изразен лут вкус.

Почетокот на културното одгледување на виолетови моркови веројатно се случил во 10 век. Три века подоцна, пурпурниот корен зеленчук се појави во Медитеранот, а малку подоцна почна да се одгледува во Кина и Јапонија. Источните жолти и виолетови моркови и денес се одгледуваат во Азија, се користат за правење силни алкохолни пијалоци, но по популарност и дистрибуција тие се инфериорни во однос на западните сорти со портокалови корени.

Модерните западни моркови се обоени со каротин, така што корените можат да бидат црвени, портокалови, жолти или речиси бели.

Најверојатно, ваквите сорти биле резултат на хибридизација и вкрстување на растенија од ориентален тип со диви подвидови на медитерански жолти моркови. Коренот зеленчук што го консумирале Европејците до 17 век бил тенок, многу разгранет и нималку сочен.

Историја на моркови во античко време

Археолошки потврдени докази за потрошувачката на диви моркови се пронајдени на раните човечки локации во Швајцарија.

Сликите на храмовите во Луксор, Египет, кои датираат од вториот милениум п.н.е., прикажуваат пурпурен корен зеленчук. И папирусите пронајдени во еден од погребите на фараонот зборуваат за третман со семе од морков или растение слично на него. Но, ниту археолозите ниту палеоботаничарите сè уште не можеле да ги потврдат претпоставките на египтолозите за распространетоста на виолетовите моркови во долината на Нил. Древните Египќани можеби биле запознаени со други членови на семејството Apiaceae, како што се анасон или коријандер.

Фосилизирани семки од морков, стари најмалку пет илјади години, се откриени во висорамнините на Иран и Авганистан.

Многу сорти во различни бои се пронајдени во Азија, а постојат докази за употреба на диви моркови за време на хеленскиот период во Грција. Семките од морков и нивните ризоми главно се користеле за медицински цели. На пример, во Ардените за време на антички Рим, морковите служеле како афродизијак, а понтичкиот крал Митридат VI верувал дека морковот може да ги неутрализира отровите.

Диоскорид, кој служел како лекар во римската војска, опишал и скицирал повеќе од 600 видови за време на неговите кампањи во неговото дело De Materia Medica лековити растенија. Византиското издание на делото, кое датира од 512 година, на читателот му покажува изглед на портокалов морков.

Документирана историја на моркови и нивно воведување во културата

Мистеријата на белиот морков и прашањата за класификација

ВО Антички Рими Грција, морковите се нарекуваа поинаку, што доведе до конфликтни толкувања. Особено, името Pastinaca може да ги сокрие речиси белите моркови и светлиот корен зеленчук на исклучително популарниот пашканат во тоа време.

Гален предложи на морковот да му се даде името Daucus, одвојувајќи го од сродните видови. Ова се случи во вториот век нова ера. Во истите тие години, римскиот научник Атенеј го предложил името Карота, а коренскиот зеленчук е исто така именуван во готвачот на Апикиј Цклиус, кој датира од 230 година.

Меѓутоа, со падот на Рим, споменувањата на моркови целосно исчезнуваат од европските пишани извори. И конфузијата во идентификувањето на растенијата кои беа блиски по видови и сродство продолжи до средниот век, додека виолетовите и жолтите коренови култури повторно беа донесени во Европа од Азија.

Карло Велики издаде декрет за целосно почитување на морковите и нивно признавање како највредно растение, а благодарение на нивните ажурни листови и соцветите од чадор, морковите станаа познати во историјата како „чипка на кралицата Ана“.

Денес, имињата на сите сорти, од бел корен зеленчук до црн морков, се предмет на класификацијата Linnaeus развиена во 1753 година.

Почеток на одгледување моркови

Намерниот избор на видот започна релативно неодамна. Описот на првата култивирана сорта датира од 1721 година и е напишан од холандски ботаничари. Се покажа дека е лесно да се принудат морковите да произведуваат послатки и поголеми ризоми. За да може коренскиот род да стане значително поправен, посладок и сочен, на растението му била потребна само добра грижа и одгледување на неколку генерации во поволни услови.

Историчарите биле изненадени што поминале помалку од три века од појавата на жолтите и црвените моркови во Холандија до нивното ширење како растителен вид, како самото растение да сакало да се одгледува.

Најпознатите сорти, Нант и Шантана, човештвото му ги должи на подвижникот француски градинар Луј де Вилморин, кој во 19 век ги поставил темелите на модерното одгледување растенија и во 1856 година објавил опис на сортите кои се уште се барани денес.

Формирање на боја на морков

Ориенталните жолти сорти станаа основа за добивање и портокалови и бели моркови. Овој заклучок, по анализата на генскиот базен на растенијата, генетичарите го донесоа неодамна, но и жолтиот и црвениот морков продолжуваат да се одгледуваат во светот. А различни виолетови моркови со особено интензивна темна боја се нарекуваат црни. Значи, која е причината за таквата разновидност на бои?

Бојата на коренот на морковот е резултат на дејството на различни пигменти поврзани со каротеноидите.

За време на процесот на селекција, морковите станаа поголеми и посочни. Изгуби некои есенцијални масла, но доби и други здравствени придобивки, во зависност и од бојата и од нејзиниот интензитет.

Слабо начин за производство на моркови - видео