Det vanlige navnet "pinnsvin" eller "bjørnebær" skjuler flere forskjellige familier og arter av sopp. Opprinnelig tilhørte de alle slekten Gidnum, men senere ble den delt inn i flere separate taksonomiske enheter. Nålesoppen er ikke populær blant kulinariske spesialister på grunn av den brennende smaken som enkelte varianter har. Imidlertid er andre arter spiselige og ganske velsmakende.

Av utseende Denne soppen ligner en kantarell, men de er ikke i slekt. Særpreget trekk pinnsvin - særegne utvekster som ligner pigger på undersiden av hetten. Du kan skille pinnsvinsopp fra andre sopp ved flere egenskaper:

Pinnsvin danner kolonier i form av en halvsirkel. For en slik uvanlig form kalles de også hekser. Denne variasjonen av sopp er praktisk talt ikke utsatt for skadedyr.

Totalt er det rundt 10 arter pinnsvin i naturen. Noen er oppført i den røde boken.

Frukting av pinnsvin begynner på midten av sommeren og fortsetter til frost.

Blackberry sopp har en veldig behagelig aroma. Imidlertid vil ikke alle bestemme seg for å spise dem. Når soppene modnes, begynner de å bli veldig bitre. For å eliminere den ubehagelige ettersmaken, må de kokes grundig. Generelt er det å foretrekke å bruke unge sopp til kulinariske formål.

Nyplukket pinnsvinsopp har ekstremt kort holdbarhet - ikke mer enn 2-3 timer. Etter denne tiden begynner det å mørkne. For å holde det lenger, du trenger å vite noen små hemmeligheter:

1. Bløtlegg i saltvann for å bli kvitt skadedyr.
2. Etter at vannet har drenert, fjern alle skadede områder.
3. Legg den skrellede soppen i en dyp bolle og dekk med et håndkle.
4. Oppbevar produktet i kjøleskapet.

Før du begynner å lage mat, må soppen kokes i saltet vann. Dette gjøres for å legge til mykhet og eliminere mulig bitterhet. Dette kravet er ikke strengt tatt nødvendig, men sopp smaker mye bedre etter koking. Etter denne behandlingen kan produktet stues eller stekes.

For å forberede bjørnebær til vinteren kan det oppbevares i fryseren, tørkes eller syltes i krukker.

Fordel for helsen

Av alle kjente arter av pinnsvin har kammen eller løvens manke helbredende egenskaper. Denne varianten inneholder mange nyttige komponenter - kalsium, fosfor, jern, antioksidanter, vitaminer, vegetabilske proteiner og polysakkarider.

Bjørnebær- eller bjørnebærsopp ligner veldig på kantarellsopp. Dette er spiselige sopp som høstes ung mens kjøttet forblir lett og mykt og beholder smaken. Noen ganger samler ikke soppplukkere dem fordi de nållignende utvekstene på baksiden av hetten faller av og flekker andre sopp.

Generell informasjon om soppen

Blackberry er et fellesnavn for en rekke sopparter som tilhører forskjellige slekter og familier. De er forent av tilstedeværelsen av en spiny hymenofor, så tidligere tilhørte alle pinnsvin slekten Hydnum, men nå er de delt inn i følgende familier:

• Familie pinnsvin (Hydnaceae)
• Familien Bankeraceae
• Familien Hericaceae
• Familie Hyaloriaceae

Kjennetegn på pinnsvinsoppen

hatt

Pinnsvinets lue er matt krem. På undersiden er det spisse, lyse nåler som lett brytes av. Diameteren på pinnsvinhetten er 3-12 cm, noen ganger når 20 cm. Hetten er hard, men sprø. En ung sopp har en konveks form, med alderen åpner den seg, blir deprimert og får en depresjon i midten. Det er også pinnsvin med en uregelmessig formet hette. Kanten på hetten til den gamle soppen er bøyd innover.

Pulp

Den unge soppen har et tett kjøtt med en behagelig lukt. I moden sopp blir den rødlig.

Bein

Benet er opptil 2,5 cm i diameter, ca 6 cm langt Formen er sylindrisk, basen er utvidet. Benet er ensfarget, litt lysere enn hetten.

Pinnsvin vokser i løvskog, bartrær og blandingsskog, i grupper, på hvilken som helst jord.

De første pinnsvinsoppene dukker opp i begynnelsen av sommeren, begynner å bære frukt i massevis i juli. Pinnsvinene fortsetter å vokse til de første høstfrostene.

Pinnsvin er en lite kjent sopp som er klassifisert som betinget spiselig. Av sine arter anbefales det gule pinnsvinet som en veldig velsmakende sopp, og det spraglete pinnsvinet, som et betinget spiselig, anbefales å samles først i ung alder.

Når det er kokt, mister fruktkjøttet av bjørnebæret nesten ikke noe volum.

Strukturen til massen til disse soppene er tett, med en karakteristisk surhet. Før du bruker soppen i matlagingen, fjern forsiktig alle piggene fra undersiden av hetten.

Supper og tilbehør tilberedes av pinnsvinsopp. Disse soppene tørkes også. Når den er fersk, kokes pinnsvinsopp vanligvis sammen med annen sopp.

Typer pinnsvinsopp

Spiselig sopp.

Hetten er 3-12 cm i diameter, kjøttfull, tørr, tett, overflaten er ujevn, klumpete, uregelmessig i form. Den unge soppen har en litt konveks hette, kantene er buet ned, overflaten er fløyelsaktig; Når soppen modnes, flater den ut, midten blir bulkete, og kanten blir bølget. Vokser ofte sammen med hettene til nærliggende sopp. Fargen på hetten varierer fra lys oker og rosa-gul til rødoransje og lys hassel; Når den trykkes, blir den mørkere, og i tørt vær blir den lys. Massen er tett, sprø, hvit eller gul, mørkere når den brytes, har en behagelig, fruktig lukt. Den gamle soppen er hard og bitter. Benet er 3-5 cm langt og 1,5-4 cm tykt, tett, solid, sylindrisk i form, utvidet ved bunnen. Overflaten er glatt, tørr, hvit eller gul, mørkere med alderen.

Soppen vokser i løv- og barskog og elsker mosedekke. Den finnes i tempererte klimasoner i Eurasia og Nord-Amerika, så vel som i Sibir og Fjernøsten.

Gult pinnsvin dukker opp på forsommeren og vokser til den første høstfrosten.

Spiselig sopp.

Hetten er glatt, uregelmessig i form, rødoransje i fargen. Kanten er skrudd opp. Bunnen av hetten er dekket med sprø pigger. Benet er tykt og tett. Massen er tett i strukturen, kjøttfull, kremfarget og blir oransje når den presses.

Soppen vokser i blandings- og barskog om høsten.

Hetten er 5-10 cm i diameter, tørr, hard. Formen er flat-konveks, den gamle soppen har et konkavt senter; kanten er bølget. Toppen av hetten er dekket med store skjell som ser ut som fliser. Fargen på hetten er brunaktig eller gråbrun, skjellene er mørke. En ung sopp har en fløyelsmyk overflate, mens en gammel har en glatt overflate. Fruktkjøttet er hvitaktig i fargen, blir skittent grått når det modnes; i en ung sopp er den tett og saftig, i en moden sopp er den tørr og hard. Aromaen er krydret, smaken er bitter. Benet er tørt, tykt, sylindrisk, utvidet nedover; 2-5 cm lang, 1-1,5 cm tykk. Fargen på benet er gråaktig, brun i bunnen.

Vokser i tørr barskog, noen ganger blandet, på sandjord, enkeltvis og i grupper.

Fruktsetting skjer fra august til oktober.

Betinget spiselig sopp. Ung sopp blir syltet, syltet, tørket og brukt som krydder. Gammel sopp brukes ikke til mat.

Fruktkroppen ligner en korallgren, forgrenet, hvit eller rosa i fargen. Massen til den unge soppen er hvit, blir gradvis gul, lukten er ikke uttalt. Vokser på stammer og stubber av døde løvtrær (osp, alm, eik, bjørk).

Unge sopp anses som spiselige, men de samles ikke, da de er oppført i den røde boken.

Fruktkroppen er opptil 20 cm, veier ca 1,5 kg, rund eller uregelmessig i form, fra hvit til beige. Massen er hvitaktig, kjøttfull. Når den er tørr, blir den gul.

En sjelden art som vokser på stammene til fortsatt levende eller døde løvtrær (eik, bøk, bjørk) i Amur-regionen, Khabarovsk-territoriet, Primorsky-territoriet, Kina, Kaukasus og Krim.

Sesongen varer fra begynnelsen av august til oktober.

Fruktkroppen er avkortet, hvit eller rosa, og blir gul med alderen. Toppen av hetten er dekket med pigger eller filt. Kanten er frynsete. Massen er tykk, myk, hvit eller rosa, og blir gul når den er tørr.

Bare den unge soppen er spiselig.

Arten vokser i juli-september i løvskog og blandingsskog på den nordlige halvkule.

Fruktlegemene er skjeformede, vifteformede eller tungeformede. Hetten er opptil 7,5 cm i diameter, tykk, med rullekant. Hetten er glatt eller fløyelsaktig på toppen, hvitaktig, grå eller brun, og blir mørkere med alderen. På undersiden er det myke korte hvite eller gråaktige rygger. Ben opp til 5 cm i lengde. Massen er gelatinøs, myk, gjennomskinnelig, lukten og smaken er frisk, harpiksaktig.

En betinget spiselig sopp, den spises sjelden.

Vokser i grupper eller enkeltvis, på råtnende stubber og stammer av bartrær, i Eurasia og Nord-Amerika, Australia.

Giftige og uspiselige typer pinnsvinsopp

Ingen lignende giftige eller uspiselige sopparter er beskrevet for pinnsvin.

Bjørnebærmycel blir sådd fra april til oktober i åpne områder. Friske, våte stokker av harde løvtrær 10–20 cm i diameter og ca. 1 m lange brukes som treunderlag. Tørr ved bløtlegges i vann i 2–3 dager. Det impregnerte treverket får stå i flere dager i et varmt, ventilert rom.

Hull 0,8 cm i diameter og 4 cm dype lages i den forberedte stokken i et rutemønster med 10–15 cm mellomrom. Sopppinner settes inn i dem, hvoretter stokkene pakkes inn i polyetylen, hvor hull er laget. Stokkene blir stående på et varmt, skyggefullt sted. De må være fuktige til enhver tid, så vann dem 2-3 ganger i uken i 10-15 minutter.

Når hvite myceltråder vises på overflaten av tømmerstokkene, plasseres de i kaldt vann i en dag, og deretter plassert vertikalt i et lyst rom, drivhus eller tomt.

På senhøsten er stokkene dekket med tørre blader.

Første høsting høstes 6-9 måneder etter såing.

Kaloriinnhold i pinnsvinsopp

100 g fersk pinnsvinsopp inneholder 22 kilokalorier, hvorav:

• Proteiner …………………..46,19 %
• Fett……………………….5,08 %
• Karbohydrater……………….48,73 %

• Korallpinnsvinet er inkludert i Russlands røde bok som en sjelden art.
• Det kjemmede pinnsvinet brukes i Mat industri(smaken er lik rekekjøtt) og i medisin (immunstimulerende middel). I folkemedisin Soppen brukes til å behandle kronisk gastritt, svulster i spiserøret, mage og leukemi.

Mange innenlandske soppplukkere er så vant til å samle de samme typene sopp at de skynder seg å klassifisere en sopp med ukjent form og struktur som en paddehakk. Og alt fordi de ikke vet om de nyttige soppene som vokser i nærheten, uten å ha riktig informasjon. Så de spiselige variantene viser seg å være uhøstede. En av disse "lidende" er det gule pinnsvinet, som er ganske velsmakende og sunt for kroppen.

Gul bjørnebær (også kalt hakkbjørnebær) vokser i både bar- og løvskog, og danner en symbiose med trær. Finnes på mosegrodde steder blant busker. Vokser i tempererte klima i nordamerikanske og eurasiske territorier. Distribuert over hele russisk territorium opp til de kalde sibirske og fjerne østlige områdene. Den vokser både alene og i store grupper. Du kan samle fra juli til høstfrosten. Den største høstingen skjer i slutten av august og begynnelsen av september.

Beskrivelse

Utad ligner den en vanlig kantarell. Hetten er tett, kjøttfull, med en diameter på 3 til 13 cm, under gunstige vekstforhold kan den nå 16 cm. Den uregelmessig formede overflaten er tørr, strødd med små tuberkler, og føles fløyelsaktig når den berøres for hånd. Mens soppen er ung, er hetten konveks, kantene er krøllet ned. Men med alderen blir det jevnere, kantene blir bølgete. Vanligvis vokser hettene til sopp som vokser i nærheten sammen. Fargepaletten varierer i nyanser av gult - fra gul-rosa til oransje. Jo eldre soppen er, jo mørkere hetten. Det er umulig å rense hetten fra huden til verken unge eller gamle pinnsvin - den skiller seg ikke.

Det nedre rørformede laget er prikket med små skarpe gule (eller hvite) pigger, som blir sprø og smuldrer i modne sopp.

Lengden på benet er 8-9 cm, diameteren er opptil 3-5 cm, solid, ganske tett, selv om det noen ganger er tomrom inni, i form av en sylinder, tykkere mot basen og kan bues. Den er plassert både på midten av hetten og i hvilken som helst form. Noen ganger vokser den sammen med bena til nabosopp. Fargen er lik fargen på hetten.

De eggformede sporene til denne soppen er fargeløse.

Nyttige medisinske egenskaper

Denne soppen er selvfølgelig ikke det medisinsk plante, men det gir også noen fordeler for kroppen.

1. De inneholdte stoffene har en tydelig antibakteriell effekt: de hemmer utviklingen av bakterier, spesielt stafylokokker og streptokokker. Hvis du kutter deg i hånden mens du plukker sopp, vil den påførte bjørnebærjuicen bremse infeksjonen og videre utvikling av infeksjonen.
2. Øker hormonproduksjonen. Anbefales for personer som driver med idrett.
3. De har en stimulerende effekt på immunsystemet.
4. De har en god hypnotisk effekt og passer for de som har problemer med å sovne.
5. Hjelper hematopoiesis ved å stimulere kroppen til å produsere røde blodceller. Ved å regelmessig innta retter laget av disse soppene, kan du forbedre blodsammensetningen din.
6. Positivt påvirker lungefunksjon, handling nervesystemet, fordøyelsesorganer, renser kroppen for unødvendige giftstoffer.
7. For å gjenopprette ytelsen er det nok å konsumere kokt bjørnebærsopp to ganger i uken. I hvilken som helst form.
8. Bidrar til å forbedre kroppens tone. Derfor er bjørnebærtinktur populær i Kina, anbefaler leger å ta det for langvarig depresjon.
9. Det har en god effekt på huden og forbedrer hudens tilstand. Salver er laget på grunnlag av pinnsvin, brukt i forebyggende og medisinske formål. Disse salvene brukes også til å lage terapeutiske, nærende og styrkende masker.

Matlaging og tilberedning

Bjørnebær, til tross for deres upopularitet, er en velsmakende og mettende sopp. Den kan stekes, kokes, stues, saltes, syltes. Sparsomme husmødre tørker pinnsvinkranser for vinteren. Alt gjøres som med andre sopp - skogrester fjernes, soppen vaskes og tilberedes, men det er et par nyanser:

1. Det er viktig å fjerne de små tornene under hetten.
2. Det er bedre å koke gammel sopp i ca 20 minutter - da forsvinner bitterheten de inneholder, og de selv blir mykere.

Faktum! Uavhengig av temperaturbehandling beholder sopp størrelsen uten å krympe.

Kontraindikasjoner

Bjørnebær bør ikke spises hvis:

1. Pankreatitt og nedsatt gallesekresjon.
2. Hvis gastritt og surhet i magen er økt.
3. Når leveren er syk - skrumplever, leversvikt.

Bjørnebær absorberer lett skadelige stoffer, så det er bedre å samle dem der det er tillit til miljørenslighet.

Video: Gul pinnsvin (Hydnum repandum)

Bjørnebær, eller bjørnebær, kalles tradisjonelt flere typer sopp som er like i utseende, men forskerne tilhører forskjellige taxa (biologiske slekter og familier). På grunn av det faktum at alle disse soppene har en spinous hymenophore (overflaten på undersiden av hetten), ble de i utgangspunktet alle faktisk klassifisert som representanter for samme biologiske slekt og ble først senere tildelt forskjellige taxaer.

Typer pinnsvin

Pinnsvinsopp kalles vanligvis rundt et dusin individuelle sopparter som er like i utseende. Spesielt er dette representanter:

1. Pinnsvinfamilie -
   • Gult pinnsvin. Også kjent som hakk pinnsvin. Den mest kjente representanten for denne gruppen. En god matsopp. Ifølge andre kilder er den betinget spiselig.
   • Rufous pinnsvin. Betinget spiselig sopp. Unge frukter spises, da gamle sopp er bitre og ganske seige.
2. Bankmann familier -
   • Svart pinnsvin. På grunn av sin mørkegrå farge er den lett å skille fra sine slektninger. Den spises ikke på grunn av den veldig harde fruktkjøttet.
   • Tov pinnsvin. En av de vanligste representantene for pinnsvin. Ikke spiselig.
   • Grov pinnsvin. En brun sopp som er ubehagelig å se og føle på. Ikke spiselig.
   • Spraglete pinnsvin. Også kjent som imbricated hedgehog. En betinget spiselig sopp med middelmådig smak, men en veldig lys, rik aroma. Av den andre grunnen brukes den ofte som soppkrydder.
3. Familien Hericaceae -
   • Korall pinnsvin. En av de mest uvanlige artene i denne gruppen. I stedet for den tradisjonelle kroppen til en sopp, som består av en stilk og en hette, er soppen noe som en korallbusk. Selv om soppen er ganske spiselig, kan den ikke samles på grunn av dens sjeldenhet. Denne arten er oppført i den røde boken.
   • Crested pinnsvin. Utseendemessig er den også veldig langt fra en vanlig sopp. Består av lange hengende tråder formet til et "skjegg" eller en ball. Spiselig, men i noen regioner i Russland er den oppført i den lokale røde boken.
   • Antenner pinnsvin. Den vokser i form av store klynger av hetter, dekket med "ranker" på begge sider. Spiselig som ung.
4. Familie Exidiaceae -
   • Pinnsvin gelatinøs. Også kjent som falsk pinnsvin. Bildet viser tydelig at det er nesten umulig å forveksle det med andre pinnsvin. Den har en geléaktig kroppskonsistens og et blekt, gjennomskinnelig utseende. I Europa regnes den som uspiselig. I USA regnes soppen som teoretisk spiselig, men absolutt smakløs.

Spiselige pinnsvinsopp - foto og beskrivelse

Selv om nesten alle de ovennevnte typene sopp vokser i det meste av Russlands territorium, vil du ikke finne dem alle i skogen under en "stille jakt". De fleste arter av pinnsvinsopp er ganske sjeldne sopp, og noen er til og med oppført i den røde boken, og derfor er det en stor suksess å snuble over dem i skogen.

Siden det ikke er noen vits i å beskrive de typer sopp som du mest sannsynlig ikke vil støte på uansett, vil vi her kun gi en beskrivelse av det gule pinnsvinet og andre vanligste spiselige sopp i denne gruppen.

Den viktigste samlende funksjonen for alle bjørnebær er hymenoforen: der andre sopp har rør eller plater under hetten, har bjørnebær nåleformede ryggrader. De er ikke skarpe, men som regel ganske elastiske eller til og med harde.

La oss nå se på spesifikke typer:

• Gult pinnsvin. Utad ligner den veldig på en rev. Vokser under bar- og løvtrær, elsker mose. Hetten er malt i forskjellige nyanser fra lysebrun til blekgul. I sin tur er beinet vanligvis lettere. Høyde opp til 10 cm, diameter - ikke mer enn 15 cm Hatten har vanligvis en ujevn overflate, og selv er også uregelmessig i form. Mens soppfrukten er ung, er hetten litt konveks i midten, men med alderen stiger kantene og danner et hakk i midten. Svært ofte vokser hettene til individuelle gule pinnsvinsopp sammen. Massen er hvit eller lys gul. Ved bruddpunktet blir den mørkere og får en lett fruktig aroma. Gamle sopp stivner og smaker bittert, derfor er de vanligvis uegnet til mat.
• Pinnsvinet er rødgult eller rødlig. Sopp vokser i grupper eller familier, nær hverandre. Diameteren på hetten er 5 cm, fargen er rød-rød. Hatten er veldig bølget med sprø kanter. Benet er vanligvis mye lettere, når 4 cm. Massen er lett og skjør, med alderen blir den tøffere og begynner å smake bitter.
• Spraglete pinnsvin. Soppen elsker barskog med sandjord. I andre områder er det ganske sjeldent. Fruktkroppen er veldig stor og kjøttfull. Hetten er veldig stor, opptil 20 cm Overflaten er hard og tørr. Toppen av hetten er dekket med store skalaer som ligner fliser. Derav det andre navnet - imbricated pinnsvin. Hettene er farget i forskjellige nyanser av brunt, skjellene er merkbart mørkere. Massen er hvit. Mens soppen er ung, er den myk og saftig, og deretter tørker den og stivner og får en bitter smak. Benet er tykt, ofte utvidet nedover. Høyden er innenfor 2-5 cm Overflaten er gråaktig, ofte litt lysere enn hetten.

Uspiselige pinnsvin

Bare fire uspiselige arter er vanligvis klassifisert som pinnsvin. Dessuten er det ingen data om hvorvidt de er giftige eller rett og slett ikke egner seg til mat av andre grunner. Her er hva vi vet om dem nå:

Voksende pinnsvin

Siden all sopp er mer eller mindre like i smak, foretrekker bedrifter og enkeltpersoner som dyrker sopp de mest produktive artene - champignon, østerssopp og noen få andre. Samtidig er det store flertallet av villskogsopp (inkludert pinnsvinsopp) svært vanskelig å dyrke industrielt, og er derfor ikke av interesse for kunstig dyrking.

Unntaket er det kjemmede pinnsvinet. Den kokte fruktkjøttet av denne soppen smaker veldig likt rekekjøtt. I tillegg vokser soppen godt på trestokker.

Samtidig kan individuelle fruktlegemer av denne soppen lett vokse opp til 20 cm i lengde og veie opptil 1,5 kg. En voksen sopp ser ut som et pinnsvin krøllet sammen i en ball, men bare hvit og med lange myke nåler.

I tillegg til sin utmerkede smak, er det kjemmede pinnsvinet også kjent for sine helbredende egenskaper. Det hjelper spesielt godt i kampen mot sykdommer som sklerose og Alzheimers sykdom. I tradisjonell kinesisk medisin brukes det aktivt til å behandle gastritt og magesår. Det antas også at det har en gunstig effekt på immunsystemet og nervesystemet.

Teknologi for å dyrke kammet pinnsvin

Siden teknologien for å dyrke denne typen sopp har blitt mestret i lang tid, er den enkleste og mest åpenbare måten å anskaffe plantemateriale- kjøp ferdig mycel. Trepinner infisert med sporer av disse soppene selges i mange offline- og nettbutikker for gartnere.

Hvis du planlegger å dyrke pinnsvinsopp utendørs, bør myceliet plantes mellom april og oktober. Men siden denne typen pinnsvinsopp føles bra innendørs, ville det være mer produktivt å tildele en slags oppvarmet skur til bedene, der du kan dyrke sopp hele året, samle flere avlinger per sesong.

For å plante sopp, må du tilberede en fersk (kuttet ned for ikke mer enn en måned siden) tømmerstokk med løvtrær. Stokken må absolutt være fri for råte. For enkelhets skyld kan grenene kuttes av, men barken skal stå igjen. Vanligvis brukes det ca meter lange stubber og opptil 20 cm i diameter. Det er viktig at treverket er fuktig. Hvis treet er helt tørt (ikke dødt), bør det bløtlegges i et par dager. Deretter får veden stå i en uke i et varmt, ventilert rom.

Når tømmerstokken er "moden", bores hull i den opp til 40 mm dyp og med en diameter på ikke mer enn en centimeter. Vanligvis er slike hull laget i et sjakkbrettmønster som ikke er nærmere enn 10 cm. De kjøpte "sopppinnene" skal settes inn i disse hullene. Dessuten bør dette kun gjøres med rene medisinske hansker, eller i verste fall grundig desinfiserte hender.

Logger med sopp plantet i dem er pakket inn i polyetylen, hvor ventilasjonshull er laget på forhånd. Tømmerstokkene sendes deretter til et varmt sted, ute av direkte sollys, og etterlates der. Det er viktig at treet forblir fuktig, derfor må det vannes hver 3-4 dag.

Så snart de hvite trådene i myceliet blir merkbare på tømmerstokkene, legges de i en beholder med kaldt vann i en dag. Deretter plasseres treklossene vertikalt i et lyst rom, for eksempel i et drivhus, eller står utenfor (det viktigste er ikke direkte i solen).

På slutten av høsten skal de dekkes med tørre blader eller tas med til kjelleren.

Første høsting høstes etter ca seks måneder (maks 9 måneder). Etter dette må myceliet få litt hvile - vann mindre i et par uker. Ytterligere avlinger høstes etter hvert som sopp dukker opp. Samtidig bør du ikke vente på at fruktkroppene skal vokse til gigantiske størrelser. Det er bedre å kutte dem unge. Da lagres de bedre, og smaken blir mer behagelig.

Men det er bare noen få som tør å samle dem. Det er skummelt å legge en paddehakk i handlekurven ved en feiltakelse! Soppplukkere som kjenner disse soppene, tar noen ganger ikke bjørnebær fordi de sprø nållignende utvekstene på baksiden av hetten raskt faller av og flekker resten av soppen. Det er best å samle spiselige pinnsvin mens de er unge.

Gul pinnsvin, foto fra Wikipedia

Beskrivelse av det gule eller hakkede pinnsvinet (Hydnum repandum)

Hatt. « Visittkort Pinnsvinets lue er dens matt-kremhatt. Mer presist er undersiden av hetten strødd med spisse utvekster som kalles nåler, som lett brytes av. De har samme farge som hetten, noen ganger litt lysere. Størrelsen på hetten (vanligvis fra 3 til 12 cm i diameter) kan være opptil 20 cm. Den er hard, men sprø.

Hettene til unge sopp er konvekse i form, med alderen åpner de seg, hvoretter de blir deprimerte og får litt depresjon i den sentrale delen. Du kan ofte se sopp med en uregelmessig formet hette. Kantene på gamle pinnsvin krøller seg innover. Hetten til unge sopp har tett kjøtt med en behagelig aroma. I gammel sopp blir kjøttet rødlig. Et lag med plakk eller liten pubescens er merkbar på huden til pinnsvinhetten. Noen steder finnes gule pinnsvin ikke med hvitaktig-kremaktig kjøtt, men med skitten-rustent kjøtt.

Bein. Benet til det gule pinnsvinet er ganske tykt (opptil 2,5 cm), noen ganger langstrakt (opptil 6 cm). Noen ganger utvides basen (nær bakken) dens. Det monokrome benet til pinnsvinet er vanligvis lettere enn hetten,

Gule pinnsvin vokser på hvilken som helst jord i løvskog, barskog og blandingsskog. Noen ganger danner sopp "heksesirkler." De første pinnsvinene samles på begynnelsen av sommeren, vanligvis fra kl. Sopp vokser til høstens frost, ofte til.

Beskrivelse av det brokete pinnsvinet (Hydnum imbricatum, Sarcodon imbricatum)

Spraglet pinnsvin er en annen spiselig art som dukker opp oftere i furuskog. Denne soppen er klassifisert som en høstsopp, siden den vokser nærmere høsten (c - ). I noen områder kalles det flekkete pinnsvinet "elg" eller "kylling".

Spraglete pinnsvin, foto fra Wikipedia

Hatt. Det spraglete pinnsvinet har en ganske stor (opptil 20 cm eller mer) brunaktig hette med et imponerende utseende. På toppen er den tett dekket med store voksende skjell, som er "lagt" som fliser. De bittesmå soppene har en mørk hette som blir brunaktig og deretter brunsvart. Den nedre delen av hetten er dekket med hvitaktige pigger, som blir brune eller rustegrå i fargen med alderen.

Bein. Fargen på benet til det brokete pinnsvinet er i samme farge som hetten. Du kan finne sopp med lilla stilker.

Spraglet pinnsvin er bare bra når den er ung. På dette tidspunktet har den gråaktige fruktkjøttet en behagelig syrlig lukt. Ettersom den eldes, blir den mer og mer som en kork. Bitterhet dukker opp, noe som ødelegger smaken av det brokete pinnsvinet.

En annen art som av og til finnes i skogene våre er det grove pinnsvinet. Det er ikke nødvendig å samle det på grunn av den skarpe smaken. Denne soppen er lett å skille med sin rødbrune stilk.

Matlaging av pinnsvinsopp

Blackberry er ikke den mest populære soppen, så den er med rette klassifisert som en lite kjent sopp. Mange forfattere av oppslagsbøker og guider anbefaler det gule pinnsvinet som en veldig velsmakende sopp, og det spraglete pinnsvinet (som noen ganger blir fordømt som en "betinget spiselig sopp") anbefales kun å samles i ung alder. Det er merkelig: det gule pinnsvinet med sin tette fruktkjøtt reduseres praktisk talt ikke i størrelse når det stekes.

Fruktkjøttet av gult og spraglet pinnsvin er tett, med en liten surhet. Hun fortjener oppmerksomhet bare i ung alder. Før du legger soppen i en kjele eller stekepanne, er det lurt å fjerne alle ryggradene. Ellers vil de garantert falle av og gjøre soppsuppe eller stek til en slags grøt.

Bjørnebær kan tørkes. Når de er ferske, tilberedes de ofte ikke separat, men sammen med annen sopp.

© A. Anashina. Blogg, www.side

© Nettsted, 2012-2019. Det er forbudt å kopiere tekster og bilder fra nettstedet podmoskоvje.com. Alle rettigheter forbeholdt.

(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true;