Spiselig eller ikke? Det er spørsmålet.

Volnushka vokser i blandet skog og bjørkeskog, tilhører Russula-familien og kommer i to typer: hvit og rosa. Ved første øyekast ligner den veldig på to sopp: melkesopp og safranmelkhette.

De kan skilles fra de ovennevnte soppene på den lille stilken, som gir inntrykk av at den rett og slett ligger på bakken. Stilken er formet som en sylinder, den er glatt, knekker lett og har nesten identisk farge som hetten.

De har også karakteristiske hetter, de er enten konvekse eller traktformede med sterkt hengende kanter som vikler seg inne i hetten. De bølgete konsentriske sonene skiller seg sterkt ut.

Å samle dem er en ganske plagsom oppgave. Det smaker ganske bittert og anses derfor som giftig i de fleste land. Men med riktig forberedelse kan du sette pris på deres unike, uforlignelige smak, som rettferdiggjør all innsatsen som er brukt.

Først av alt vil jeg merke at de fleste er opptatt av spørsmålet: "Hvor lenge bør du bløtlegge dem før du begynner å salte, sylte eller fryse produktene hjemme, og hvordan du gjør det riktig" - det er ingen eksakt svar på dette spørsmålet, siden hver oppskrift har sine egne data.

Volnushki, som regel, lagres for vinteren på grunn av deres sene utseende. De begynner å vokse fra slutten av juni og slutter nærmere oktober. I tillegg til sylting kan de også stekes.

De steker veldig raskt, bare et kvarter, men før du legger dem i stekepannen, må du bløtlegge dem i vann i to dager, deretter koke i en halv time i saltet vann og først etter det kan du begynne å steke.

Sylting

De smaker best når de er saltet. Imidlertid vet ikke alle hvordan de skal riktig og velsmakende pickle volushki. Det er flere måter å sylte dem for vinteren: du kan gjøre det varmt eller kaldt. Disse metodene for salting skiller seg lite fra metodene for salting av annen sopp. De anses som betinget spiselige, så oppskrifter for tilberedning må følges nøye.

"Kald" metode

Salting av volushkas for vinteren ved hjelp av en kald metode er en veldig arbeidskrevende og langvarig prosess.

For å tilberede dem på denne måten må du først la dem trekke grundig i kaldt saltvann i halvannen til to dager. Det er nødvendig å salte vannet med en hastighet på 50 gram salt per kilo volushki.

Du kan også erstatte saltet med sitronsyre, men i stedet for 50 gram tilsett 2. Vannet til bløtlegging må skiftes minst tre ganger om dagen. Etter den nødvendige bløtleggingstiden vaskes og tørkes soppen.

I en spesielt utpekt beholder for sylting legges sopp, krydder og urter lag for lag som følger: Et lag salt, et lag med fritter (ca. 7 centimeter), hetter ned, et lag salt med spisskummen, dill, hvitløk.

Etter at bølgene er over, dekkes soppen med en ren fille, en tresirkel overfylt med varmt vann legges på den, og til slutt blir undertrykkelse plassert. Etter to måneder vil volushkien ha nådd den nødvendige saltingen og kan spises.

"Hot" metode

Varm sylting er en mye raskere måte å forberede sopp for vinteren.

Denne metoden krever ikke en så lang prosedyre som bløtlegging av sopp. Dette er en mye raskere måte. Til å begynne med kokes volushkiene og saltes deretter i det samme vannet.

For å sylte volushki på en varm måte, trenger du følgende ingredienser: volushki, pepperkorn, nellik, laurbærblad, hvitløk, rips og, selvfølgelig, salt.

Første forberedelsespunkt: sortering av sopp. Det er nødvendig å forlate bare god, uskadet sopp. De bør rengjøres og deretter skylles grundig under rennende vann.

Volnushki skal senkes i kokende, knapt saltet vann, og tilsett deretter fire pepperkorn, tre nellik og fire ripsblader. Hold i brann i femten minutter, skyll deretter i et dørslag under rennende vann.

De overføres til en beholder spesielt utpekt for sylting, fire laurbærblader tilsettes og fylles med varm saltlake, etterfulgt av salt i proporsjonene en og en halv stor skje per liter vann. Hvitløk, ferdigskåret i tynne skiver, tilsettes sist.

Sterilisering utføres som følger: glassene må vaskes grundig og tørkes, ovnen må varmes opp til en temperatur på 180 grader Celsius, beholderen må settes inn og holdes i 3-4 minutter. Sopp rulles inn i varme krukker.

Nyanser

Salting av volushki for vinteren hjemme for vinteren er ganske enkelt og krever ikke mye innsats. Det viktigste er å følge handlingssekvensen og nøye overvåke tiden. Å bytte vannet når du salter på en kald måte er veldig viktig av flere grunner: ettersom skjelvingene forblir i vannet, forsvinner den overflødige og ganske ubehagelige smaken av bitterhet fra dem.

Hvis du ikke bytter vannet i tide, vil de begynne å surne i sin egen juice. Det er veldig viktig at vannet dekker soppen helt, ellers kan det komme mugg på dem. Det er selvfølgelig ganske enkelt å fjerne det ved å skylle det med lettsaltet vann, men det er alltid en mulighet for at noe av formen blir liggende i vannet og da må du gjennom hele prosedyren med å forberede salting på nytt.

Oppskrifter for å tilberede forskjellige sopp er veldig like hverandre, og det er ganske lett å bli forvirret i de små nyansene til kjente oppskrifter. Hver type krever spesiell behandling når det gjelder rengjøring, vask, forhøsting før marinering.

Vanligvis er det nok å skylle Volzhanka grundig for å fjerne smuss, blader og insekter, det er mest praktisk å gjøre dette med en slags tannbørste. Som regel har de ikke en film, så rengjøringsprosessen forårsaker ikke mye trøbbel. Du bør imidlertid huske at du må håndtere disse soppene med ekstrem forsiktighet, fordi de går i stykker veldig lett.

Når du vasker Volzhanka (volnushka på vanlig språk), bør du følge standardprosedyren: du må vaske dem i kaldt rennende vann, siden hvis du vasker en hel haug med sopp i en beholder, vil det nesten ikke være noe igjen av dem og en tur til skogen vil være bortkastet tid og krefter.

Finnes lett i en blandingsskog. Disse soppene finnes oftest i kuperte områder. Det er veldig vanskelig å samle volnushki, siden de oftest gjemmer seg i gresset eller er kamuflert blant falne blader. Disse soppene vokser i hele familier. De som er egnet for konsum er de som ikke er større enn en femkopekmynt, med en rosa frynser pakket inn under hetten. Det er selvfølgelig ikke lett å finne en ren bølge. Tross alt var disse soppene smaken av ormene. Men hvis du finner et spiselig produkt, må du forberede det riktig. Det er flere måter. I denne artikkelen vil vi se på hvordan du skal salte volushki riktig.

Spiselig eller giftig?

Mange soppplukkere er interessert i om det er verdt å samle sopp og salte dem. Ifølge utenlandske forskere bør du ikke spise slike produkter. For eksempel skriver Gerard Houdou i sin bok at Volzhanka, eller med andre ord den rosa trompeten, er giftig. Å spise denne soppen fører til alle slags forstyrrelser i fordøyelsessystemet. Når det gjelder våre forskere, sier de det motsatte. Det er derfor i mange områder av landet vårt anses saltede trompeter som ganske spiselige.

Rå sopp har en bitter smak. Dette forklares med at de inneholder melkeaktig juice. På grunn av dette trenger produktet forbehandling før matlaging, siden det ikke er noen vits i å salte volushki umiddelbart etter innsamling. De vil fortsatt beholde bitterheten.

Forberedelse

Som allerede nevnt, før du salter skjelvingene, må de behandles. Denne prosessen tar mye tid, men resultatet er verdt det. Hele prosedyren koker ned til følgende:

1. Først av alt, skille de hvite bølgene fra de rosa. De bør tilberedes separat. Før matlaging må sopp rengjøres grundig for spor av ødeleggelse og jord. I dette tilfellet bør 2/3 av bena fjernes. Hvis kniven ikke lar deg rengjøre håret helt, kan du bruke en liten børste med myk bust.
2. Siden det er umulig å salte volnushki umiddelbart etter rengjøring, bør de bløtlegges. For å gjøre dette, plasser soppen i en dyp beholder og fyll med kaldt vann. La stå i flere dager. Selvfølgelig må vannet skiftes regelmessig, helst hver femte time. Dette vil hindre soppen i å surne og vil trekke ut all bitterheten fra dem.
3. Etter to dager kan soppen dreneres i et dørslag, skrelles og skylles igjen. La vannet renne helt av før koking.

Kald metode for salting volushki: forberedelse

La oss se på hvordan du salter volushki på en kald måte. I dette tilfellet bør de bløtlegges litt annerledes. Plasser de rensede flakene i en tønne med en gitterdobbel bunn og et spesielt hull som vannet dreneres gjennom. Forbered en trekirkel og et rent lerret på forhånd. Hell kaldt vann over soppen og dekk dem med de tilberedte gjenstandene. Dette vil forhindre at bølgene flyter opp. Du kan bruke vasket rene steiner som lass. Tønnen med sopp skal plasseres på et kjølig sted. Det anbefales å bytte væske opptil tre ganger om dagen. Siden det er litt vanskeligere å salte volushki på en kald måte, vil vi være spesielt oppmerksomme på dette problemet. Sopp bør bløtlegges i 3 til 5 dager. Prosedyren bør stoppes i det øyeblikket hettene bøyer seg, men ikke går i stykker. Dette er det første tegnet på at soppen er klar for salting.

Kokeprosess. Oppskrift nr. 1

Tilberedt sopp skal legges i en beholder med hettene vendt ned. Tykkelsen på laget skal være omtrent seks centimeter. Hvert lag må drysses med salt og alle krydderne som er angitt i oppskriften du har valgt. Det er verdt å huske at bunnen av fatet og den øverste raden med sopp må være godt saltet. Når beholderen er full, må den lukkes med en trekirkel og en vekt plassert på toppen. Noen dager senere legges et nytt parti sopp i fatet og alt drysses med salt igjen. Prosedyren gjentas til tønnen er full. Etter dette bør du forberede en 6% saltløsning og hell den over bølgene. Etter dette er beholderen forseglet.

Kald metode for salting av volushki: oppskrift nr. 2

I dette tilfellet kan volushki bløtlegges i fem timer, og safranmelkhettene trenger bare å rengjøres. Fra oppvasken må du forberede en glassbeholder eller en emaljepanne. Sopp legges med hettene nede i en beholder, på bunnen av hvilken salt skal helles på forhånd og krydder skal tilsettes: dillstilker, pepperrotblader, rips og kirsebær. Hvert lag volushki skal drysses med laurbærblad, hvitløk og pepper. Ikke glem salt.

På slutten av saltingen bør du legge dillstilker, rips- og kirsebærblader, en ren klut, en tresirkel og steiner som trykk på toppen av soppen. Omtrent 40 til 50 gram salt kreves per kilo volushki. Etter noen dager skal soppen gi saft. Hvis det ikke er nok, er det verdt å øke alvorlighetsgraden av undertrykkelse. Hvis det vises tegn på mugg, er det bedre å erstatte lerretet og vaske sirkelen og vekten. Volnushkiene vil være klare om 40 dager. De må oppbevares på et kjølig sted. Nå vet du hvordan du sylter sopp ved å bruke den kalde metoden.

Salting med foreløpig blanchering

Siden det er vanskeligere å salte volushki i varmt vær, anbefales det å bruke metoden med foreløpig blanchering. Dette forhindrer at de blir sure når de bløtlegges. Soppen legges i et dørslag og senkes deretter i kokende vann i cirka fem minutter. Om ønskelig kan du koke dem flere ganger. Husk imidlertid at etter kokende vann må produktet umiddelbart legges i kaldt vann. Etter dette saltes soppen som angitt i forrige metode. Volnushkien vil være klar til bruk om 10 dager. Dette er den raskeste måten å sylte på.

Litt om den varme metoden

Siden salting av volushki for vinteren ved hjelp av den kalde metoden tar lang tid, velger mange den varme metoden. Oftest tyr de til det hvis det ikke er mulig å bløtlegge soppen, for eksempel været er for varmt eller kokeprosessen må akselereres. Volnushkiene kokes ganske enkelt før salting. I prinsippet kan enhver sopp behandles på denne måten. Imidlertid blir de som er betinget spiselige mye mer smakfulle, siden når de kokes, trekkes all bitterhet ut av dem, og hettene blir elastiske. Nedenfor vil vi se på hvordan du salter volushki ved hjelp av den varme metoden.

Oppskrift på sylting

Så, hvordan salte volushki ved å bruke den varme metoden? Til å begynne med bør skrelte sopp kokes i lettsaltet vann. Hvis det er mange bølger, må du ikke varmebehandle hele massen på en gang. Bedre å dele det opp. Kok heller ikke all soppen i ett vann: de vil smake bittert og mørkere.

Volushkiene skal kokes i omtrent 30 minutter, hvoretter de skal skylles i kaldt vann og kastes i et dørslag. Etter dette legges soppen i en beholder, saltes og krydres med forskjellige krydder etter smak, for eksempel pepperrotblader, rips, estragon eller dill. Det skal legges en last på toppen. Når det gjelder proporsjonene, er det 50 gram salt per kilo sopp. Sett beholderen med soppen på et kjølig sted. Du kan prøve det om en uke. Nå vet du hvordan du salter volushki ved å bruke den varme metoden.

Endelig

Før du salter volushka-sopp, bør de forberedes. Smaken deres avhenger av bløtleggingsprosessen. I tillegg anses denne typen sopp som betinget spiselig. Dette betyr at de bør være forberedt på å følge alle reglene. Ellers vil volushka-snacksen ha en ubehagelig smak.

Beskrivelse

Kaldsaltet volnushki– en herlig forrett med russisk mat. Riktignok er det særegne ved volnushki at de er litt bitre, men dette problemet kan håndteres ved regelmessig bløtlegging. Gradvis vil melkesaften komme ut av soppen, og de vil slutte å være bitre. Og gjennomvåte bølger er mye lettere å rengjøre.

Vi vil salte soppen på en kald måte, dvs. uten å koke, for å bevare det maksimale i dem nyttige stoffer og vitaminer. Tross alt er volnushki en veldig nyttig sopp. Deres gunstige effekt påvirker først og fremst sirkulasjonssystem, siden mikroelementene i volnushki styrker blodårene og forhindrer avsetning av kolesterol. Så å skjemme deg bort med disse fantastiske soppene er ikke bare velsmakende, men også sunt for kroppen.

Teamet vårt vil hjelpe deg med å tilberede kaldsaltet volushki hjemme. trinn for trinn oppskrift med foto. Retten er ikke vanskelig å tilberede, men det tar lang tid, fordi i orden For å salte soppen ordentlig, tar det minst en måned. Men da kan du nyte en herlig matbit til fulle. Forresten, hvis du bestemmer deg for å sylte safranmelkehetter, melkesopp og kamskjell på samme måte, blir det ikke verre.

Ingredienser

• 
  (250 g)
• 
  (2 ts)
• 
  (2 stk.)
• 
  (2 stk.)
• 
  (2 stk.)
• 
  (1-2 stilker)
• 
  (1-2 nellik)
• 
  (5 stykker.)
• 
  (2 stk.)

Matlagingstrinn

Bløtlegg bølgene i kaldt vann i 12 timer. Vi bytter vann hver 2. time for å fjerne urenheter og melkeaktig juice, som gir soppen bitterhet.



Nå som soppen er renset, legg på bordet alle ingrediensene som er nødvendige for å sylte dem.



Vi kutter av stilkene på soppen helt ned til hetten.



Skjær hvitløksfeddene/tennene i skiver.



Vi tar en beholder for sylting (selv en vanlig glasskrukke vil gjøre det), dryss bunnen med grovt salt og legger ut noen av bladene av pepperrot, kirsebær og rips, samt dillstilker. Legg halvparten av soppen på toppen. Salt og pepre dem etter smak, tilsett hvitløk og laurbærblad. Deretter – resten av sopp og krydder.



Helt på toppen dekker vi alt med rips, kirsebær, pepperrot og dillblader.



Etter dette setter vi soppbeisingen under press. Til dette formålet bruker vi en glasskrukke med vann, men du kan bruke noe eget, men bare ikke ta metall, for under påvirkning av saltlake vil det oksidere og ødelegge alt for deg.



I løpet av to eller tre dager vil volushki frigjøre juice og sette seg. Etter dette skal de plasseres i kjøleskapet i en måned (helst sammen med undertrykkelse). Hvis det vises mugg på toppen under salting, ikke bekymre deg og ikke fjern det, fordi bladene på toppen av soppen er utmerket beskyttelse.



Om en måned vil den kaldsaltede volushki være helt klar. De har en tett tekstur, men samtidig smelter de bokstavelig talt i munnen.



God appetitt!

Fans av "stille jakt" og påfølgende behandling kan tenke på hvordan man sylter volnushka-sopp deilig. Volnushki regnes som de søteste soppene, som er såkalte på grunn av deres fløyelsmyke hette og mønster i form av krusninger på vannet. Volnushki er lett å finne i nærheten av bjørketrær, så vel som i løvskog. Å jobbe med dem er også ganske enkelt. Den er marinert og stekt, da den er den reneste, mykeste og deiligste.

Til tross for at kjøttet av soppen er løst og sprøtt, er den perfekt til sylting.

Noen foretrekker å sylte sopp etter tørking, men det er viktig å gjøre denne prosessen riktig for å unngå forgiftning.

Tørking starter naturlig med rengjøring, og det er mange meninger om produktet bør vaskes før videre bearbeiding. Faktisk bør du ikke vaske soppen før du tørker, men det er mye bedre å bruke en myk, fuktig klut for å fjerne alt smuss. Det er verdt å merke seg at i denne prosessen er minimal fuktighet viktig for å forhindre råtning.

Store sopp uten alvorlige feil er egnet for tørking, men det er best å unngå myke og ormefulle typer. Hvis du trenger å tørke bølgene store størrelser, så må du sortere all tilgjengelig sopp etter høyde. Denne prosessen lar deg tørke produktet så effektivt som mulig og uten helseskade.

Direkte tørking kan gjøres på forskjellige måter:

Det er flere måter å tørke ullen på: i solen, i ovnen, i mikrobølgeovnen og i ovnen.

• i sola;
• i ovnen;
• i mikrobølgeovnen;
• i en russisk ovn.

Sopp til tørking kan settes på strikkepinner eller spyd med liten tykkelse. Som tilvalg er det mulig å bruke rist, men soppen skal ligge med hetten ned.

Tidligere brukte de en metode for å legge sopp på halm. Produktet skal legges ut ved en temperatur på 60 °C, og ikke mer eller mindre, siden de ved lave temperaturer vil begynne å råtne, og ved høye temperaturer, tvert imot, vil de brenne.

Å tørke sopp i friluft regnes som det enkleste, siden det ikke er nødvendig å gjøre noe, men faktisk er det fare for at soppen kan begynne å råtne hvis luftfuktigheten øker. Hvis mykhet og sløvhet vises, bør du umiddelbart fjerne håret, da det ikke bare kan forårsake skade, men også forårsake forgiftning og til og med død. Velger du denne metoden er det viktig å passe på at fluer og andre insekter ikke lander på produktet, og dette kan gjøres ved å dekke bølgene med gasbind.

Det beste alternativet for tørking er en ovn, siden det er viktig å opprettholde temperaturregimet i den, som ble nevnt tidligere, men ved 60 °C bør du slå den på gradvis, ellers kan du oppleve mørkning av produktet. For at soppen skal tørke nøyaktig etter behov og ikke brenne seg, bør du bruke pergament til å legge under soppen.

Varm metode for salting volushki

Før salting må volushki bløtlegges i vann i 2-3 dager.

Før du lærer å sylte sopp, er det viktig å samle og behandle produktet riktig. Det er verdt å merke seg at noen land anerkjenner soppen som en giftig sopp og ikke bruker den til konsum. Faktisk ligger det hele i matlagingen, der det er viktig å fjerne melkesaften fra soppen, som har en bitter smak. Eventuell sopp er ikke spiselig med mindre de skrelles og kokes, da de kan føre til forgiftning og død.

Å sylte sopp hjemme begynner alltid med bløtlegging i kaldt vann i minst 48 timer, og vannet må saltes eller fortynnes med sitronsyre. Ikke glem å skifte vannet under bosetting, da du må fjerne væske fylt med skadelige komponenter.

Bløtlagt sopp må kokes i 40 minutter i en salt buljong, deretter stekes og spises.

Det er en mer behagelig måte å forberede volushki på, for eksempel ved å salte dem til vinteren ved å bruke den varme metoden. For å gjøre dette trenger du:

• 1 kg sopp;
• 4 fedd hvitløk;
• blader av kirsebær, rips, eik, laurbær;
• nellik og pepperkorn.

Etter å ha lagt soppen i bløt i 24 timer, rengjør den, fjern stilkene og kok i ca 15 minutter i saltet vann. Så avkjøles de, legg ut i en emaljepanne, og ordne dem samtidig med blader. Denne blandingen skal presses ned med en vekt og settes i kjøleskap i 2 dager. Etter denne perioden kan volushkien legges i krukker, fylles med ferdig tilberedt saltlake og rulles opp for vinteren.

Slike krukker bør oppbevares på et kjølig, mørkt sted for modning.

Volnushki må tilberedes riktig de inneholder melkeaktig juice. Hvis de ble saltet feil, kan du få en blanding av lav kvalitet og bli forgiftet av den. Derfor, når de forbereder, bruker de en kald saltemetode og holder dem lenge. Du kan også lage mat eller, oppskriftene som vi har publisert spesielt for deg.

Volnushki, deilig sopp som egner seg godt til sylting og sylting. Det er de saltede trompetene, oppskriften som er gitt nedenfor, som viser seg mer velsmakende og interessant. Disse soppene kan høstes sammen med andre typer planter eller bare dem. Men i alle fall viser preparatet seg velsmakende og veldig aromatisk, som oppnås takket være eikeblader, pepper, nellik og dill.

Nødvendige ingredienser:

• Volnushki - 10 kilo;
• Eikeblader - 5-7 stykker;
• Dill - 1 haug;
• Allehånde - 10 gram;
• nellik - 3-4 stykker;
• Salt - 500 gr.

Slik sylter du volushki på en kald måte:

1. Vask soppen godt, skrell dem, kutt av skadede områder, inspiser planten for ormer, slike sopp kan ikke saltes. Det er også verdt å velge stykker av samme størrelse, store deler kan kuttes. Det er bedre å bruke stykker av samme størrelse;
2. Nå er det på tide å forberede beholderen for sylting, den må vaskes grundig. Du kan vaske den med brus; den renser og desinfiserer overflaten perfekt. For salting kan du bruke trebeholdere, glasskrukker, emaljepanner de skal være store og det skal være praktisk å legge press på blandingen;
3. Etter å ha forberedt beholderen grundig, skal halvparten av alle krydderne, unntatt salt, legges på bunnen. Bladene vaskes under rennende vann og tørkes grundig;
4. Nå bør du begynne å legge ut de hakkede bitene, du må legge et lag på 5-6 centimeter, dryss laget med salt, og legg deretter ut bitene igjen. Så det er nødvendig å legge hele blandingen i lag. Hvis hele planten er saltet, bør den plasseres med hettene nede;
5. Plasser de resterende krydderne på overflaten av blandingen og dryss med en liten mengde salt;
   Nå skal du dekke overflaten av massen med ren gasbind, legge en flat plate eller lokk, og deretter bruke trykk. Den må ha tilstrekkelig vekt;
6. Når planten begynner å sette seg, kan du legge til en liten mengde fersk fruktkjøtt blandet med salt;
7. Arbeidsstykket vil være helt klart 30-40 dager etter at siste batch er lagt til.

Hvordan varm pickle volushki

For å tilberede saltet volushki brukes bare hettene. Dessuten skal hettene være veldig tette og friske et slikt preparat vil vise seg mer velsmakende og tett, siden oppskriften bruker kokt sopp. Svært ømme og skadede deler kan bli myke og usmakelige.

Nødvendige ingredienser:

• Volnushki - 5 kilo;
• Ripsblader - 5-7 stykker;
• Hvitløk - 3-5 fedd;
• Salt - 1,5 ss. skjeer;
• Vann - 1 l.

Slik sylter du volushka-sopp på en varm måte:

1. Først bør du forberede krydderne, måle opp nødvendig mengde og skylle godt. Hvitløken må skrelles og kuttes i flere deler hvis feddene er små, kan du kutte dem i to deler;
2. Nå kan du sette en stor panne på komfyren, hell vann i den og tilsett salt. Hvis denne væskemengden virker liten, kan du øke mengden vann og salt;
3. Mens vannet koker kan du begynne å sortere soppen ved å kutte de store hettene i store biter. Du kan la hettene være hele. Vask og skrell fruktkjøttet;
4. Legg først ripsbladene i kokende vann, og deretter de tilberedte plantene. Soppen kokes i ca 15 minutter, men du må være forsiktig så du ikke overkoker planten;
5. Etter dette, overfør blandingen til et dørslag, og la saltlaken stå til senere bruk;
6. Etter at hettene har avkjølt seg litt og blitt kvitt overflødig fuktighet, må du skylle hettene grundig i rennende vann;
7. Arbeidsstykket overføres til en stor kjele, hvitløk tilsettes og saltlake helles over det. Det er nødvendig å legge et lett trykk på toppen, bare slik at hettene ikke flyter opp, men er helt nedsenket i saltlaken;
8. Blandingen settes i kjøleskapet i flere dager;
9. I løpet av denne tiden kan du forberede glassene, vaske dem og sterilisere dem;
10. Massen overføres til forberedte krukker og lukkes med tette nylonlokk. Massen kan konsumeres i løpet av en dag, men det er ikke verdt å lagre dem i mer enn 2-3 måneder.

Hvordan salte volushki hjemme

For å kvitte sopp med ubehagelig bitterhet, bør de tilberedes ordentlig før sylting. Volnushki må bløtlegges i kaldt vann. Minimum bløtleggingstid er minst 24 timer. I dette tilfellet, hver 5-6 time, er det nødvendig å erstatte vannet der soppen er lagret med ferskvann. Du kan legge til en skive i vannet sitronsyre, men dette er valgfritt.

Nødvendige ingredienser:

• Volnushki - 5 kg;
• Salt - 250 gr.

Hvordan sylte volushki oppskrift:

1. Massen må vaskes og bløtlegges, det skal være mye vann. Deretter skal fruktkjøttet skylles godt med rent rennende vann og fruktkjøttet overføres til et dørslag;
2. Etter dette er det nødvendig å forberede en stor beholder, det skal være praktisk å installere trykk i den;
3. Plasser massen i den forberedte pannen; bare hettene må plasseres i tette rader. Sørg for å drysse hver rad av planten med salt;
4. Legg gasbind på overflaten av massen og trykk på toppen. Trykket kan være svakt, bare slik at fruktkjøttet blir godt komprimert og saften frigjøres;
5. Hvis massen blir mug under salteprosessen, som vanligvis tar 5-6 dager, er det nødvendig å erstatte gasbindet med et rent. Etter denne tiden skal en saltlake dannes og dekke fruktkjøttet helt. Massen skal holdes i en kjølig temperatur i 1,5-2 måneder, hvoretter den kan smakes;
6. Du kan lagre massen direkte i pannen, eller du kan overføre den til steriliserte glass og tilsette litt saltvann.

Varm salting av volushki

Denne oppskriften foreslår å tilberede volushki ved å bruke den varme metoden. Denne metoden egner seg godt til sylting av akkurat disse soppene. I dette tilfellet viser massen seg å være mer kompetent tilberedt og den giftige melkesaften frigjøres bedre, noe som betyr at risikoen for forgiftning reduseres.

Nødvendige ingredienser:

• Volnushki - 1,4 kilo;
• nellik - 5 stykker;
• Ripsblader - 3-4 stykker;
• Hvitløk - 4 fedd;
• Lavrushka - 6 stykker;
• svart pepper - 4 erter;
• Allehånde - 5 stykker;
• Salt - 30 gram;
• Vann - 1 liter.

Varm salting av volushki:

1. Sopp vaskes, rengjøres grundig og bløtlegges i rent kaldt vann. Massen skal bløtlegges i omtrent to minutter;
2. Deretter må massen dyppes i kokende vann, kokes i ikke mer enn 15 minutter, deretter kastes massen i et dørslag;
3. Blandingen overføres til en emaljepanne av passende størrelse, ripsblader, laurbærblader, pepper, nellik legges på toppen, salt fordeles godt, og hvitløk kuttet i tynne skiver skal legges på toppen;
4. Kok nå igjen buljongen som trompetene tidligere ble kokt i;
5. Det er nødvendig å helle den tilberedte varme saltlaken i massen og legge press på toppen av massen. Massen skal avkjøles i rommet, og etter det skal den settes i kjøleskapet i 24 timer. Først etter dette kan massen overføres til sterile krukker og forsegles med lokk. Glassene kan steriliseres i ovnen i 10 minutter, og lokkene kan enkelt kokes i 15 minutter. Pass på å ha blandingen i varme og tørre glass.

Hvordan salte volushki riktig

Salting av sopp i henhold til denne oppskriften vil ta mye tid, men dette vil bare gjøre fruktkjøttet mer smakfullt. Og et slikt preparat vil bli lagret mye lenger, og til tross for dette vil det ikke miste sine nyttige egenskaper i det hele tatt. Saltet kan absorberes kraftig, men du kan bløtlegge fruktkjøttet i kaldt, rent vann før bruk.

Nødvendige ingredienser:

• Volnushki - 1 kilo;
• Salt - 50 gram;
• Vann - 5 liter.

Slik sylter du volushki riktig:

1. Nyhøstede planter må vaskes og store smuss og blader fjernes. Forbered en stor beholder og legg fruktkjøttet i den. Du kan legge til en liten mengde salt i vannet. Sopp må bløtlegges i 3 dager;
2. Deretter bør du skylle planten under vann, skrelle av skallet og kutte av stilkene. Denne oppskriften bruker kun hettene;
3. Hvis du bruker krydder i form av blader, så vask dem godt for store blader kan kuttes i to deler;
4. Plasser fruktkjøttet i syltebeholderen, bland med jevne mellomrom hettene med de tilberedte bladene og grovt salt. Salt må være grovt, steinsalt, ikke iodisert;
5. Trykk legges på overflaten av blandingen. Etter 1-2 dager skal hettene slippe en slik mengde saltlake at de er helt skjult. Hvis det ikke er nok saltlake, så kan trykket settes tyngre slik at planten komprimeres enda mer og frigjør mer juice. Bare et arbeidsstykke som er fullstendig dekket med saltlake vil bli ordentlig saltet og bli kvitt bitterhet;
6. Massen skal holdes under trykk i ca 7 dager. Etter dette kan du overføre fruktkjøttet i separate små krukker, tilsette litt saltvann og rulle opp lokkene. Nå skal preparatene oppbevares i et kaldt rom i 50-60 dager, i løpet av denne tiden vil massen modnes og bli fullstendig saltet.

Volnushki er ganske vanlige sopp og samles ofte i store mengder. Men til tross for stor avling, bør de tilberedes raskt. Det er praktisk å sette seg ned og sortere sopp med hele familien, dette gjør det raskere og enklere å tilberede store mengder. Men selvfølgelig kan du tilberede sopp i små porsjoner for ikke å plage med dem i lang tid.

Eller de vil også dekorere bordet ditt og fylle på mangelen på vitaminer i den kalde årstiden.