En deilig og unik rett kalt dolma. Oppskriften er enkel, det eneste vanskelige er å finne drueblader.

Dolma - opprinnelig oppsto dette navnet blant de tyrkiske folkene i Sentral-Asia og refererte til enhver kjøttdeig med fyll inni. For retter som involverer innpakning av kjøtt som fylles med blader, er det også et tradisjonelt navn sarma fra det turkiske verbet sarmak som betyr "å pakke inn."

Kombinasjonen av kjøttdeig, ris, drueblad kan betraktes som ideell - det er ingen tilfeldige ingredienser i den: ris tar bort overflødig fett fra kjøttet, drueblad gir surhet og syrlighet, og kjøttet gir metthet.

Oftest tilberedes dolma med lam, og drysser fyllingen med nyhakkede krydrede urter. Og formen kan være annerledes: miniatyrruller og firkantede konvolutter. Det går raskere å brette et druebladsfirkant, fordi mange dolmer tilberedes på en gang. Bladene er valgt spesielt nøye. De skal være unge, med delikate årer. For å gjøre dem mer elastiske skåldes de.

En dag, mens vi kjøpte dagligvarer i en butikk, så vi drueblader i saltlake til salgs. Jeg husket umiddelbart hvordan bestemoren vår Galya, som bor i Jerevan, ga en mesterklasse for å forberede dolma. Vi deler en oppskrift på å lage sibirsk dolma.

Ingredienser for å tilberede dolma

• kjøttdeig, 500 gr
• løk, 2 stk
• Kortkornet ris, 1 ss
• salt, pepper, basilikum
• drueblader, 200g
• grøntområder
• rømme

Hvordan lage mat dolma

Jeg innrømmer at lammekjøtt er mye mer smakfullt til dolma enn hakket svinekjøtt eller biff. Men i dag har vi ferdig kjøttdeig. Tilsett finhakket løk i kjøttdeigen.

Favorittkrydder, salt, pepper etter smak. Du kan legge til greener.

Bland kjøttdeigen grundig.

Hell kaldt vann over risen.

Risen trenger tid til å svelle, ca 20 minutter. Det er selvfølgelig bedre å lage risen på det aller første stadiet. Vi koker ikke risen, siden vi vil småkoke dolmaen lenge på lav varme og risen får tid til å koke uten å bli overkokt.

Så legg den hovne risen i kjøttdeigen og rør kjøttdeigen med gode tanker igjen.

Legg drueblader på et skjærebrett. Legg 1 ss på hver. l. hakket kjøtt, gir den formen av en liten kolobok og plasser den nærmere bunnen av bladet.

Dekk først kjøttdeigen med en bred del av druebladet.

Deretter dekker vi kjøttdeigen med sidedelene av druebladet.

Rull den så sammen til en liten rull. Og så ruller vi tålmodig sammen blad for blad. Selvfølgelig er det bedre å ringe husstandsmedlemmene for å få hjelp, alt er morsommere og raskere.

Legg 1-2 lag med drueblader på bunnen av en tykkbunnet panne som er egnet for disse formålene. Og vi legger ut den ferdige dolmushkien tett, slik at de ikke utfolder seg.

Fyll med vann eller buljong til de er dekket med vann. Dekk toppen med en tallerken slik at dolmen presses under koking. Dekk med lokk og kok opp.

Deretter senker vi temperaturen slik at dolmaen putrer sakte, omtrent en time til halvannen time.

La oss la den ferdige dolmaen hvile litt etter koking og småkoking. Ta dolmen av varmen og la det trekke i ca 10 minutter, i løpet av denne tiden vil buljongen absorberes i dolmaen, og den blir enda saftigere og smakfullere.

Fjern forsiktig platen (last). Legg den ferdige dolmaen på et stort fat, i porsjoner.

Pynt dolmaen med rømme eller din favorittsaus, for eksempel matsoni. Jeg håper alle liker denne dolmaoppskriften. Husk at du har rett til å forbedre oppskriften. Og det er ingen grense for perfeksjon.

Etter å ha prøvd dolma, blir mange "fans" av denne retten. Ikke rart at retten har blitt populær, da den er veldig enkel å tilberede. Men for å tilberede den riktig, bør du vite hvor lenge du skal lage dolma.

Matlagingstid

Matlaging av dolma tar 40-50 minutter. Det er bedre å lage mat i en panne med tykke vegger. Hvis dolma er tilberedt fra drueblader, plasseres de nedenfra, i begynnelsen av matlagingen. Deretter fylles hele produktet med vann, som skal dekke innholdet helt. Det skal imidlertid ikke tillates å nå kantene. Kok på lav varme.

Det tar 1,5 time å koke dolma i en dobbel kjele. Hvis dolma tilberedes i en langsom komfyr, må du velge "Stew" -modus.

Matlagingsdolma

I en kjele

• Når du tilbereder dolma fra drueblader, må du legge dem på bunnen helt i begynnelsen. Plasser deretter dolmaen og fyll den med vann.
• Dekk toppen av dolmaen med drueblader igjen.

• Kok på lav varme i 45 minutter.

Viktig: for å unngå at rullene faller fra hverandre, er det bedre å dekke dem med en tallerken og dekke pannen med et lokk.

I en langsom komfyr

• Hell vann (mer enn halvparten) i en spesiell beholder.
• Legg dolma i en kokebolle.
• Slå på "Slukkingsmodus". Det tar 1 time å lage mat.

I mikrobølgeovnen

• Legg maten i en bolle som tåler mikrobølgeovn.
• Etter å ha tilsatt litt salt, er det lurt å tilsette smør og vann (et glass).

• Dekk dolmaen av drueblader med et spesielt lokk.
• Varm opp ved 800 W i 15 minutter.

Hva skal du servere retten med

Klassisk

For å tilberede denne sausen, hakk hvitløken og bland med rømme. Hvis det ikke er rømme i nærheten, kan yoghurt erstatte den.

Kefir

Legg hakket hvitløk i et glass kefir. Du kan også legge til grønt som passer din smak.

Saus med tørkede aprikoser

Bland løk og tørkede aprikoser. Bland pepper og kanel i forholdet 1:1. Deretter må du småkoke hele blandingen i en stekepanne, dekke den med lokk. Koketiden er 10 minutter. Tilsett salt (1-2 ts), sukker (2 ss) og tomatpuré til blandingen.

Riktig forberedelse

Å vurdere hvor lenge dolmaen er kokt avhenger av om dolmaen vil smake godt. Men for å lage ordentlig mat er både tid og tilnærming til matlagingen viktig. For å gjøre maten velsmakende, er det nyttig å kjenne til noen fakta.

• Når du heller vann i en dolma, er det verdt å sjekke om det flyter opp eller ikke. Hvis maten forblir under vann, er det ikke nødvendig å dekke pannen med lokk.
• Oftest tilberedes dolma fra drueblader, men dette er ikke den eneste tilberedningsmetoden. Du kan erstatte drueblader med kål eller aubergineblader.

• I noen oppskrifter er det vanlig å lage mat ved å tilsette tomater, epler, rødbeter, løk, etc. Ved å tilsette disse produktene vil ikke smaken forringes, men vil være svært forskjellig fra standard tilberedning. Formen på retten kan også endres.

• Drueblader kan enten være ferske eller saltede. Når du velger blader, bør du være oppmerksom på tonen deres. Det anbefales å kjøpe lyse blader, siden de er de yngste, derfor vil retten vise seg å være veldig mør.

• For å gjøre smaken mer raffinert kan du legge til gulrøtter etter koking.

• Dolma er laget av kjøttdeig, men den kan erstattes med en blanding av ris og grønnsaker.

• Hvis du kjøpte store mørkfargede drueblader, for ikke å ødelegge smaken og gjøre dolmaen mykere, er det tilrådelig å legge dem i kokende vann i flere minutter før tilberedning.

Beskrivelse

georgisk dolma Den har sin egen ekstraordinære smak, og det er derfor du bør prøve å lage den minst én gang. Dolma i seg selv kan minne om kålruller, som er mer kjent for oss, men den er fundamentalt forskjellig fra denne retten. Forskjellene begynner med fyllet: lam brukes oftest til dolma. Dessuten tilsettes urter og krydder i kjøttdeig, som du vil lære mer om hvis du leser vår trinn for trinn oppskrift lage mat georgisk dolma med bilder.

Det er ingenting bedre enn å lage dolma hjemme av friske drueblader. Men hvis det ikke er noen, kan du enkelt kjøpe syltede blader i butikken. På nettsiden vår finner du en enkel oppskrift på sylting av drueblader til vinteren. Det er like viktig å velge riktig saus for servering av dolma, som ikke bare vil utfylle og kombinere med dolma, men også understreke smaksegenskapene. Bare så perfekt rømmesaus vi skal lage mat med krydder i dag sammen med hovedretten. Georgisk dolma vil ikke forlate deg likegyldig, og dine kjære vil virkelig like det.

Ingredienser

• 
  (masse, 300 g)
• 
  (300 g)
• 
  (4 nellik)
• 
  (50 g)
• 
  (30 g)
• 
  (30 g)
• 
  (50 g)
• 
  (100 ml)
• 
  (200 ml)
• 
  (200 ml)
• 
  (smak)
• 
  (smak)
• 
  (fersk, 26 stk.)
• 
  (2 stk.)
• 
  (2-3 grener)
• 
  (2-3 grener)
• 
  (7-8 stk.)
• 
  (malt, etter smak)
• 
  (smak)
• 
  (smak)
• 
  (smak)

Matlagingstrinn

La oss forberede alle nødvendige ingredienser for å tilberede dolma i henhold til den georgiske oppskriften. Det er best å plukke de ferskeste og yngste druebladene, da blir dolmaen enda deiligere.



Vi vasker lam indrefileten under kaldt vann og tørker den, og kutter den deretter i store biter for å gjøre det mer praktisk å male den i en kjøttkvern i fremtiden.



Vi passerer hvert stykke gjennom en kjøttkvern og hakker dermed lammet. Du kan også tilberede hakket kjøttdeig for å lage dolma.



Skrell flere små løk og hakk dem fint.



Bland det hakkede i en dyp, stor bolle løk og lam, tilsett halvkokt ris, hakket vasket persille og timian, en klype spisskummen og koriander etter smak, nykvernet sort pepper og salt.



Hell også den angitte mengden vanlig kaldt vann i bollen med ingrediensene til kjøttdeigen. Bland ingrediensene grundig til den er jevn.



Vi vasker druebladene grundig og kutter av den tette stilken til hver enkelt som vist på bildet.



Hell vann i en kjele og kok opp, tilsett litt salt og kok bladene i den i 2-3 minutter.



Legg en teskje tidligere tilberedt kjøttdeig i midten av de kokte druebladene.



Først pakker vi sidedelene av druebladet og først deretter ruller vi det til en tett rull.



For å lage mat georgisk dolma trenger vi en tykk panne. Vi begynner å legge ut de rullede rullene på bunnen i en sirkel nær veggen.



På toppen av de utlagte rullene legger vi flere laurbærblader, revne kvister av timian og sorte pepperkorn.



Hell forsiktig vann i pannen slik at den dekker dolmaen helt og er 1 centimeter over nivået.





For å hindre at kjøttdeigen ruller ut, må vi legge en vekt på toppen. Legg på en tallerken med vann og la dolmaen småkoke på svak varme i 90 minutter.



Mens du forbereder dolmaen, kan du tilberede sausen. Bland rømme og kefir i en liten bolle.



Mal malt paprika sammen med sort pepper og spisskummen, samt salt.



Hakk koriander, skrell og skjær hvitløken i små terninger. Bland alle ingrediensene med rømme og kefir med en visp eller en vanlig gaffel.



Den blandede sausen kan stå å trekke i kjøleskapet.



Vi serverer den ferdige retten og dekorerer den med friske grønnsaker, hell i en liten mengde av den resulterende buljongen og server den til bordet sammen med den tilberedte sausen. Georgisk dolma i drueblader er klar.



God appetitt!

Jeg gikk rundt på markedet og la merke til drueblader på salg. Jeg bestemte meg for at jeg kunne skjemme bort mine kjære og familie med dolma. Dette er de såkalte små kålrullene i drueblader, forfedrene til de kjente kålrullene i kålblader. Prøv dolma, og sammenlign den med oppskriften på deilige kålruller. Som kålruller kan dolma oppbevares i fryseren som halvfabrikat i flere måneder. Derfor kan du alltid forberede et nytt parti for fremtiden.

Dolma er en fantastisk orientalsk rett som vil være en utmerket dekorasjon for både festlige og hverdagslige bord. Og hva kan vi si om nytten av dette? deilig rett! Drueblader inneholder mye kostfiber, som forbedrer fordøyelsen og stimulerer metabolske prosesser i kroppen. Hyppig inntak av drueblader forbedrer synet, styrken og bremser aldringsprosessen. Dette er sannsynligvis grunnen til at dolma er så verdsatt blant østlige hundreåringer.

Dolma har mange forskjellige matlagingsalternativer, men jeg vil fortelle deg oppskriften så nært som mulig til den tradisjonelle.

Ingredienser:

• 50 stk saltede drueblader (friske kan brukes);
• 500 ml vann eller kjøttbuljong for matlaging av dolma;

For fylling:

• 0,5 kg kjøttdeig (lam + biff eller svin + biff);
• 0,5 ss. ris;
• 2 store løk;
• en liten mengde vegetabilsk olje for steking;
• små bunter med greener: mynte, basilikum, persille;
• zira - en klype;
• salt;
• malt svart pepper;

Oppskrift på deilig klassisk dolma

Dolma er en deilig varm forrett. Hovedkomponentene er kjøttdeig og drueblader. Representanter forskjellige nasjoner Den dag i dag krangler de om hvem som oppfant den utmerkede retten. Tross alt kan oppskriften på dolma finnes i aserbajdsjansk, armensk og usbekisk mat.

Hva er dolma?

Dette er en av disse rettene som selv en nybegynner kan lage mat. Dolma ble "født" i øst. Dette forklarer den opprinnelige kombinasjonen av komponenter i oppskriften. Druebladet er slitesterkt, noe som gjør at det tåler uten problemer høy temperatur. Syrligheten som ligger i bladet forbedrer smaken av kjøtt. Ris absorberer overflødig væske. Mange av dere har allerede lagt merke til at dolma er veldig lik våre kålruller med kål.

Tyrkiske kokker tilbereder både kjøttdolma, serverer den varm, og mager dolma, som spises kald. Armenere mener at en rett skal ha en delikat smak, så de legger til et minimum av varme krydder til den. I Georgia tenker husmødre annerledes og legger sjenerøst paprika til dolmaen.

Blader til dolma

Hva er dolma uten drueblader? Grønt er en nøkkelkomponent i retten. For høsting for vinteren tas blader av røde druesorter sjeldnere, og blader av hvite varianter tas oftere. De skal være unge og så jevne som mulig.

Oppbevaring

For å nyte friske blader i dolma selv om vinteren, bør du lagre dem riktig. Vi ruller dem til ruller med 10 stykker og legger hver av dem i en glasskrukke. Dekk til med lokk og steriliser i 30 minutter i ovnen. Vi ruller opp glassene og lagrer dem på et mørkt sted.

Syltede blader

Til sylting bør du bare velge hele. Vask grønnsakene under rennende vann og legg dem i en kjele. Fyll på med vann og kok opp.

Vi stabler de avkjølte bladene oppå hverandre og ruller dem til rør. Fyll glassene ganske tett med grønne rundstykker.

For å forberede marinaden trenger du 1,5 liter vann og 2 ss bordsalt. Kast salt og noen erter med allehånde i kokende vann. Fyll glassene forsiktig med blader med den resulterende saltlaken, og fyll alle hulrommene. La bladene stå over natten.

Om morgenen, dekk de syltede greenene med plastlokk og sett glassene i kjøleskapet. Du kan også rulle opp glassene til saltlaken er avkjølt.

Hermetisering av blader

Hermetiserte grønne druer vil bevare alt nyttige funksjoner. For å forberede det, må du fullføre følgende trinn:

1. Vask de valgte unge bladene under rennende vann. Rull dem til et rør - 15-20 stykker hver. Fest "rullene" med tråd.
2. Legg dem i en hullsleiv og senk dem først i kokt vann i noen sekunder, deretter i kaldt vann.
3. Ta halvliters glasskrukker og plasser grønne sugerør tett i dem. Fyll med kald saltlake. For å tilberede saltlake må du ta 40 g salt per 1 liter vann.
4. La bladene være forberedt på denne måten i 3 dager.
5. Etter den angitte tiden, tilsett 1 ts til hver krukke. eple cider eddik 9% Tilsett eventuelt saltlake i beholderne.
6. Steriliser glassene i ovnen i 20 minutter. Så ruller vi dem sammen.

Sylting av blader

Ikke alle husmor vet hvordan man sylter drueblader til dolma. Det er mange oppskrifter, la oss se på en av de enkleste.

Forbered en 10% saltløsning. For 100 g salt, ta 900 ml vann. Hell den resulterende løsningen over de tidligere vaskede bladene. For sylting er det praktisk å bruke halvliters beholdere. Grønnsaker må oppbevares på et kjølig sted. Før koking av dolma bør den bløtlegges i vann i 1-2 timer.

Fryselager

Før du fryser drueblader, må de vaskes grundig og tørkes. Legg så grønnsakene i små hauger og rull dem sammen. Legg i en vanlig plastpose og deretter i fryseren. Når de utsettes for lave temperaturer, blir bladene sprø. Derfor bør de tines veldig forsiktig ved å dyppe dem i kaldt vann. Tint grønt må legges i varmt vann en stund.

Oppskrift på dolma i drueblader

For å tilberede retten trenger du følgende produkter:

• hakket kjøtt - 1 kg;
• drueblader - 300 g;
• løk - 2 stk.;
• hvit ris - 100 g;
• kyllingegg - 1 stk;
• tomater - 3 stk.;
• gulrøtter - 1 stk;
• kjøttkraft;
• grøntområder;
• salt og pepper etter smak.

Matlaging trinn for trinn

Bruk trinn-for-trinn-oppskriften - og du vil umiddelbart forstå hva dolma er.

1. Kok risen. Tilsett kjøttdeig. Rør og strø over finhakket dill og persille. Tilsett hakket løk, salt, pepper, ett egg. Bland den resulterende dolmafyllingen godt.
2. Blancher druebladene i kokende vann i flere minutter. Legg kjøttfyll på hvert ark. Vi bøyer kantene mot midten, og bretter deretter arbeidsstykket. Legg dolma i en kjele.
3. Forbered sausen. Hakk løken og riv gulrøttene på et grovt rivjern. Finhakk tomatene. Stek alle grønnsakene i en stekepanne i noen minutter med tilsetning av en liten mengde olje. Ta ½ kopp kjøttkraft og hell i blandingen. Rør og kok opp stekingen. Tilsett suneli humle.
4. Fyll dolmaen med den tilberedte steken. Dekk til med lokk og sett på lav varme i 40 minutter. Den orientalske retten - dolma i drueblader, oppskriften som vi har gjennomgått med deg - er klar! God appetitt!

Aserbajdsjansk dolma oppskrift i en langsom komfyr

Ved å bruke en multikoker kan du lage dolma ikke bare velsmakende, men også ganske raskt. Til retten trenger du følgende ingredienser:

• hakket biff - 700 g;
• lang dampet ris - ½ multi-kopp;
• drueblader (ferske, tørkede eller hermetiske);
• fett rømme - 1 multi-glass;
• grøntområder;
• salt;
• pepper.

Kokeprosess trinn for trinn

1. Hvis friske drueblader brukes til en rett, bør de gjøres så myke som mulig. Hell kokende vann over og la stå i 30 minutter.
2. Skyll risen og bland den med kjøttdeigen. Pepre og salt kjøttfyllet. For å unngå at den blir for tørr, tilsett litt vann.
3. Bruk en kniv og skjær forsiktig av bunnen av bladene. Legg deretter en del av kjøttfyllet i hvert blad. Rull dem til en konvolutt og legg dem i multikokerskålen. Salt og fyll på med vann.
4. Stek dolma i "Stew"-modus. Koketiden vil være ca 1,5 time.
5. Hva er dolma uten saus? Ikke glem denne viktige komponenten. Bland rømme og finhakkede urter. Server retten med den resulterende sausen.

På georgisk

For å tilberede georgisk dolma (en rett som er veldig populær) trenger du:

• blandet kjøttdeig (svinekjøtt og lam) - 0,5 kg;
• syltede drueblader - 300 g;
• hvit løk - 1 stk;
• koriander;
• hvitløk;
• salt;
• svart og rød pepper.

Klipp en kvist fra hvert drueblad. Legg grønnsakene i vann en stund slik at de slipper overflødig salt og surhet. Finhakk løk, hvitløk og koriander. Bland de tilberedte ingrediensene med kjøttdeig. Bland fyllet og tilsett salt og pepper etter smak.

Legg kjøttdeigen på toppen av laken. Pakk inn fyllet i en konvolutt eller rull det til et rør. Legg dolma i en panne, hell saus over og la det småkoke til det er ferdig.

på armensk

For å tilberede dolma på armensk trenger du følgende ingredienser:

• kalvekjøtt - 0,5 kg;
• rund ris - ½ kopp;
• løk - 2 stk.;
• tomatpuré - 3 ss. l.;
• drue blader;
• salt pepper;
• basilikum, persille, koriander.

I følge denne oppskriften skal du bruke fett kjøtt. Hvis kalvekjøttet er magert, anbefales det å legge fett svinekjøtt til det.

1. Rens kjøttet fra senene og lag kjøttdeig med en kjøttkvern.
2. Skyll risen flere ganger og kok den til den er halvkokt.
3. Hakk løken.
4. Bland kjøttdeig, ris og løk.
5. Legg til kjøttblandingen tomatpuré, krydder og hakkede urter.
6. Bland kjøttdeigen med hendene til den er jevn.
7. Legg fyllet på druebladene, og lag tette konvolutter.
8. Ta en kjele med tykk bunn. Plasser dolmaen tett i den.
9. Fyll preparatene med vann og la det småkoke i en time på svak varme.
10. Server retten varm med hvitløkssaus. God appetitt!

Funksjoner ved å tilberede deilig dolma

Den østlige "slektningen" av kålrullene våre, dolma, er kjøttdeig pakket inn i drueblader. For å nyte deilig dolma, sjekk ut egenskapene til tilberedningen:

1. Smaken av retten vil være raffinert, mør og saftig hvis du velger unge drueblader for tilberedning. Som eksperter bemerker, regnes bladene av lette druesorter, samlet om våren, som de beste.
2. I fravær av friske blader kan du bruke saltede.
3. For kjøttdeig er det bedre å velge ungt lam. Den skal rulles i en kjøttkvern eller finhakkes med en kniv. I mellomtiden er bruk av alle typer kjøttdeig tillatt. Dolma laget av storfekjøtt, svinekjøtt og fjærfe er også veldig velsmakende.
4. Hvis kjøttdeigen viser seg å være veldig tørr, kan du legge til noen spiseskjeer med varmt vann.
5. Noen oppskrifter krever å legge frokostblanding til kjøttdeigen. Mange husmødre anbefaler å bruke grov ris. Men selv etter langvarig koking kan den forbli hard. For å unngå at dette skjer, kok den til den er halvstekt før du legger den i kjøttdeigen.
6. Du kan også legge til grønnsaker i fyllet. Da blir retten ikke bare saftigere, men også så sunn som mulig.
7. Krydder gir dolma den ønskede smaken. Men når du legger til krydder, må du vite når du skal slutte.
8. Hvis du har noen ekstra blader igjen, "spred" de i pannen på toppen av dolmaen.
9. Det er best å servere retten til bordet i en dyp tallerken, hell den sjenerøst med kjøttkraft. Dolma serveres også tradisjonelt med saus basert på rømme eller annet fermentert melkeprodukt.