Jadalne czy nie? Oto jest pytanie.

Volnushka rośnie w lasach mieszanych i brzozowych, należy do rodziny Russula i występuje w dwóch odmianach: białej i różowej. Na pierwszy rzut oka bardzo przypomina dwa grzyby: mleczny i szafranowy.

Od wyżej wymienionych grzybów można je odróżnić po małej nóżce, która sprawia wrażenie, jakby po prostu leżała na ziemi. Trzon ma kształt walca, jest gładki, łatwo się łamie i ma niemal identyczny kolor jak kapelusz.

Mają też charakterystyczne kapelusze, są albo wypukłe, albo w kształcie lejka, z mocno opadającymi krawędziami, które zawijają się wewnątrz kapelusza. Faliste, koncentryczne strefy mocno się wyróżniają.

Zbieranie ich jest dość kłopotliwym zadaniem. Ma dość gorzki smak i dlatego w większości krajów jest uważany za trujący. Jednak przy odpowiednim przygotowaniu można docenić ich wyjątkowy, nieporównywalny smak, który uzasadnia cały włożony wysiłek.

Przede wszystkim chciałbym zauważyć, że większość ludzi niepokoi pytanie: „Jak długo należy je moczyć, zanim zacznie się solić, marynować lub zamrażać produkty w domu i jak to zrobić poprawnie” - nie ma dokładnej odpowiedź na to pytanie, ponieważ każdy przepis niesie ze sobą własne dane.

Volnuszki z reguły są przechowywane na zimę ze względu na ich późny wygląd. Zaczynają rosnąć od końca czerwca i kończą bliżej października. Oprócz marynowania można je również smażyć.

Smażą bardzo szybko, tylko kwadrans, ale przed włożeniem na patelnię należy je namoczyć w wodzie na dwa dni, następnie gotować przez pół godziny w osolonej wodzie i dopiero potem można przystąpić do smażenia.

Marynowanie

Najlepiej smakują posolone. Jednak nie każdy wie, jak prawidłowo i smacznie marynować vołushki. Istnieje kilka sposobów marynowania ich na zimę: można to zrobić na gorąco lub na zimno. Te metody marynowania niewiele różnią się od metod solenia innych grzybów. Są uważane za warunkowo jadalne, dlatego należy dokładnie przestrzegać przepisów na ich przygotowanie.

Metoda „na zimno”.

Solenie wołuszek na zimę metodą na zimno jest procesem bardzo pracochłonnym i długotrwałym.

Aby je w ten sposób przygotować, należy je najpierw dokładnie namoczyć w zimnej słonej wodzie przez półtora do dwóch dni. Konieczne jest posolenie wody w ilości 50 gramów soli na kilogram vołushki.

Sól można też zastąpić kwaskiem cytrynowym, ale zamiast 50 gramów dodać 2. Wodę do namaczania należy wymieniać co najmniej trzy razy dziennie. Po wymaganym czasie namaczania grzyby myje się i suszy.

W specjalnie przeznaczonym pojemniku do marynowania układa się warstwę po warstwie grzyby, przyprawy i zioła w następujący sposób: warstwa soli, warstwa placków (około 7 centymetrów), zakrętki, warstwa soli z kminkiem, koperkiem, czosnkiem.

Po ustąpieniu fal grzyby przykrywa się czystą szmatką, kładzie się na niej drewniany okrąg zalany gorącą wodą i na koniec umieszcza się ucisk. Po dwóch miesiącach wołuszki osiągną wymagane solenie i będzie można je zjeść.

Metoda „na gorąco”.

Kiszenie na gorąco to znacznie szybszy sposób przygotowania grzybów na zimę.

Ta metoda nie wymaga tak długiej procedury jak moczenie grzybów. Jest to znacznie szybszy sposób. Na początek vołushki gotuje się, a następnie soli w tej samej wodzie.

Aby marynować Volushki na gorąco, potrzebujesz następujących składników: Volushki, ziaren pieprzu, goździków, liści laurowych, czosnku, porzeczek i oczywiście soli.

Pierwszy punkt przygotowania: sortowanie grzybów. Konieczne jest pozostawienie tylko dobrych, nieuszkodzonych grzybów. Należy je oczyścić, a następnie dokładnie opłukać pod bieżącą wodą.

Volnushki należy zanurzyć we wrzącej, ledwo osolonej wodzie, następnie dodać cztery ziarna pieprzu, trzy goździki i cztery liście porzeczki. Trzymaj ogień przez piętnaście minut, a następnie spłucz na durszlaku pod bieżącą wodą.

Przenosi się je do pojemnika specjalnie przeznaczonego do solenia, dodaje cztery liście laurowe i zalewa gorącą solanką, a następnie solą w proporcjach półtorej dużej łyżki na litr wody. Na końcu dodaje się czosnek, pokrojony w cienkie plasterki.

Sterylizację przeprowadza się w następujący sposób: słoiki należy dokładnie umyć i wytrzeć, piekarnik należy podgrzać do temperatury 180 stopni Celsjusza, umieścić tam pojemnik i trzymać przez 3-4 minuty. Grzyby zwija się w gorące słoiki.

Niuanse

Solenie Volushki na zimę w domu na zimę jest dość proste i nie wymaga dużego wysiłku. Najważniejsze jest przestrzeganie sekwencji działań i uważne monitorowanie czasu. Zmiana wody podczas solenia na zimno jest bardzo ważna z kilku powodów: w miarę jak drżenia pozostają w wodzie, znika z nich nadmiar i raczej nieprzyjemny smak goryczy.

Jeśli nie zmienisz wody na czas, zaczną kwaśnieć we własnym soku. Bardzo ważne jest, aby woda całkowicie przykryła grzyby, w przeciwnym razie może pojawić się na nich pleśń. Oczywiście dość łatwo jest ją usunąć poprzez przepłukanie lekko osoloną wodą, ale zawsze istnieje możliwość, że część pleśni pozostanie w wodzie i wówczas trzeba będzie ponownie przejść całą procedurę przygotowania do solenia.

Przepisy na przygotowanie różnych grzybów są do siebie bardzo podobne i dość łatwo jest się pomylić w drobnych niuansach znanych przepisów. Każdy rodzaj wymaga specjalnego traktowania w zakresie czyszczenia, mycia, wstępnego zbioru przed marynowaniem.

Zwykle wystarczy dokładnie przepłukać Wołżankę, aby usunąć brud, liście i robaki; najwygodniej jest to zrobić za pomocą szczoteczki do zębów. Z reguły nie posiadają filmu, dlatego proces czyszczenia nie sprawia większych kłopotów. Należy jednak pamiętać, że z grzybami należy obchodzić się niezwykle ostrożnie, gdyż bardzo łatwo ulegają zniszczeniu.

Podczas mycia Wołżanki (w języku potocznym wołnuszki) należy postępować zgodnie ze standardową procedurą: należy je umyć w chłodnej bieżącej wodzie, ponieważ jeśli umyjesz całą masę grzybów w jakimś pojemniku, prawie nic z nich nie zostanie, a wycieczka do lasu będzie stratą czasu i wysiłku.

Można go łatwo spotkać w lesie mieszanym. Grzyby te najczęściej występują na terenach pagórkowatych. Bardzo trudno jest zebrać volnushki, ponieważ najczęściej chowają się w trawie lub są zakamuflowane wśród opadłych liści. Grzyby te rosną w całych rodzinach. Nadające się do spożycia to te, które nie są większe niż moneta pięciokopijkowa, z różową frędzlą owiniętą pod kapslem. Oczywiście znalezienie czystej fali nie jest łatwe. W końcu te grzyby smakowały robakom. Ale jeśli znajdziesz produkt jadalny, musisz go odpowiednio przygotować. Istnieje kilka sposobów. W tym artykule przyjrzymy się, jak prawidłowo posolić Volushki.

Jadalne czy trujące?

Wielu grzybiarzy interesuje się tym, czy warto zbierać grzyby i je solić. Według zagranicznych naukowców nie należy spożywać takich produktów. Na przykład Gerard Houdou pisze w swojej książce, że Wołżanka, czyli inaczej różowa trąbka, jest trująca. Jedzenie tego grzyba prowadzi do różnego rodzaju zaburzeń układu trawiennego. Jeśli chodzi o naszych naukowców, mówią coś przeciwnego. Dlatego w wielu rejonach naszego kraju solone trąby uważane są za całkiem jadalne.

Surowe grzyby mają gorzki smak. Wyjaśnia to fakt, że zawierają sok mleczny. Z tego powodu produkt wymaga wstępnej obróbki przed gotowaniem, ponieważ nie ma sensu solenie wolushki bezpośrednio po zebraniu. Nadal zachowają gorycz.

Przygotowanie

Jak już wspomniano, przed posoleniem wstrząsów należy je przetworzyć. Proces ten zajmuje dużo czasu, ale wynik jest tego wart. Cała procedura sprowadza się do następujących czynności:

1. Przede wszystkim oddziel fale białe od różowych. Należy je przygotować osobno. Przed gotowaniem grzyby należy dokładnie oczyścić ze śladów zepsucia i ziemi. W takim przypadku należy usunąć 2/3 nóg. Jeśli nóż nie pozwala na całkowite oczyszczenie włosów, można użyć małej szczoteczki z miękkim włosiem.
2. Ponieważ nie można posolić volnushki natychmiast po czyszczeniu, należy je namoczyć. Aby to zrobić, umieść grzyby w głębokim pojemniku i napełnij zimną wodą. Pozostaw na kilka dni. Oczywiście wodę należy wymieniać regularnie, najlepiej co pięć godzin. Zapobiegnie to kwaśnieniu grzybów i wydobędzie z nich całą gorycz.
3. Po dwóch dniach grzyby można odcedzić na durszlaku, obrać i ponownie przepłukać. Przed gotowaniem poczekaj, aż woda całkowicie ostygnie.

Zimna metoda solenia volushki: przygotowanie

Przyjrzyjmy się, jak solić Volushki na zimno. W takim przypadku należy je namoczyć nieco inaczej. Oczyszczone płatki umieszczamy w beczce z podwójnym dnem kratowym i specjalnym otworem, przez który spuszczana jest woda. Przygotuj wcześniej drewniany okrąg i czyste płótno. Grzyby zalać zimną wodą i przykryć przygotowanymi przedmiotami. Zapobiegnie to unoszeniu się fal. Jako obciążenie możesz użyć umytych, czystych kamieni. Beczkę z grzybami należy umieścić w chłodnym miejscu. Zaleca się wymianę płynu maksymalnie trzy razy dziennie. Ponieważ trochę trudniej jest solić Volushki na zimno, zwrócimy szczególną uwagę na tę kwestię. Grzyby należy namoczyć przez 3 do 5 dni. Zabieg należy przerwać w momencie, gdy nasadki wyginają się, ale nie pękają. To pierwszy znak, że grzyby są gotowe do solenia.

Proces gotowania. Przepis nr 1

Przygotowane grzyby należy włożyć do pojemnika kapeluszami skierowanymi w dół. Grubość warstwy powinna wynosić około sześciu centymetrów. Każdą warstwę należy posypać solą i wszystkimi przyprawami wskazanymi w wybranym przepisie. Warto pamiętać, że dno beczki i górny rząd grzybów muszą być dobrze osolone. Po zapełnieniu pojemnika należy go zamknąć drewnianym kółkiem i nałożyć na niego ciężarek. Po kilku dniach do beczki wkłada się kolejną porcję grzybów i wszystko ponownie posypuje solą. Procedurę powtarza się, aż beczka będzie pełna. Następnie należy przygotować 6% roztwór soli i wylać go na fale. Następnie pojemnik jest zamykany.

Zimna metoda solenia Volushki: przepis nr 2

W takim przypadku wolushki można namoczyć przez pięć godzin, a nakrętki z mlekiem szafranowym należy jedynie wyczyścić. Z naczyń należy przygotować szklany pojemnik lub emaliowaną patelnię. Grzyby umieszczamy kapeluszami do dołu w pojemniku, na którego dno należy wcześniej posolić i dodać przyprawy: łodygi kopru, liście chrzanu, porzeczki i wiśnie. Każdą warstwę Volushki należy posypać liściem laurowym, czosnkiem i pieprzem. Nie zapomnij o soli.

Na koniec solenia należy położyć na wierzchu grzybów łodygi koperku, liście porzeczki i wiśni, czystą szmatkę, krąg drewna i kamienie. Na kilogram Volushki potrzeba około 40 do 50 gramów soli. Po kilku dniach grzyby powinny puścić sok. Jeśli to nie wystarczy, warto zwiększyć intensywność ucisku. Jeśli pojawią się oznaki pleśni, lepiej wymienić płótno i umyć koło i ciężarek. Volnushki będą gotowe za 40 dni. Należy je przechowywać w chłodnym miejscu. Teraz wiesz, jak marynować grzyby metodą na zimno.

Solenie ze wstępnym blanszowaniem

Ponieważ w czasie upałów trudniej jest solić volushki, zaleca się stosowanie metody ze wstępnym blanszowaniem. Zapobiegnie to ich kwaśnieniu po namoczeniu. Grzyby umieszcza się na durszlaku, a następnie zanurza we wrzącej wodzie na około pięć minut. W razie potrzeby można je ugotować kilka razy. Należy jednak pamiętać, że po zagotowaniu wody produkt należy od razu wrzucić do zimnej wody. Następnie grzyby są solone, jak wskazano w poprzedniej metodzie. Volnushki będą gotowe do użycia za 10 dni. To najszybszy sposób marynowania.

Trochę o metodzie gorącej

Ponieważ solenie Volushki na zimę metodą zimną zajmuje dużo czasu, wiele osób wybiera metodę gorącą. Najczęściej uciekają się do tego, jeśli nie ma możliwości namoczenia grzybów, na przykład jest zbyt gorąco lub trzeba przyspieszyć proces gotowania. Volnushki są po prostu gotowane przed soleniem. Zasadniczo każdy grzyb może być przetwarzany w ten sposób. Jednak te, które są warunkowo jadalne, stają się znacznie smaczniejsze, ponieważ po ugotowaniu wyciąga się z nich całą gorycz, a czapki stają się elastyczne. Poniżej przyjrzymy się, jak solić Volushki metodą gorącą.

Przepis na marynowanie

Jak więc posolić Volushki metodą gorącą? Na początek obrane grzyby należy ugotować w lekko osolonej wodzie. Jeśli jest dużo fal, nie poddawaj obróbce cieplnej całej masy na raz. Lepiej to podzielić. Nie gotuj też wszystkich grzybów w jednej wodzie: będą gorzkie i ciemnieją.

Volushki należy gotować przez około 30 minut, po czym należy je opłukać w zimnej wodzie, wrzucając je do durszlaka. Następnie grzyby umieszcza się w pojemniku, soli i doprawia do smaku różnymi przyprawami, na przykład liśćmi chrzanu, porzeczek, estragonu lub kopru. Na górze należy umieścić ładunek. Jeśli chodzi o proporcje, na kilogram grzybów przypada 50 gramów soli. Pojemnik z grzybami odstawiamy w chłodne miejsce. Możesz spróbować za tydzień. Teraz wiesz, jak solić Volushki metodą gorącą.

Wreszcie

Przed soleniem grzybów Volushka należy je przygotować. Ich smak zależy od procesu moczenia. Ponadto ten rodzaj grzybów jest uważany za warunkowo jadalny. Oznacza to, że należy je przygotować zgodnie ze wszystkimi zasadami. W przeciwnym razie przekąska Volushki będzie miała nieprzyjemny smak.

Opis

Volnushki solone na zimno– wspaniała przystawka kuchni rosyjskiej. To prawda, że ​​​​osobliwością volnushki jest to, że są nieco gorzkie, ale problem ten można rozwiązać poprzez regularne moczenie. Stopniowo z grzybów zacznie wypływać mleczny sok i przestaną być gorzkie. A namoczone fale są znacznie łatwiejsze do czyszczenia.

Pieczarki solimy na zimno, tj. bez gotowania, aby zachować w nich maksimum przydatne substancje i witaminy. W końcu volnushki są bardzo przydatnym grzybem. Ich korzystny wpływ wpływa przede wszystkim układu sercowo-naczyniowego, ponieważ mikroelementy zawarte w volnushkach wzmacniają naczynia krwionośne i zapobiegają odkładaniu się cholesterolu. Zatem rozpieszczanie się tymi wspaniałymi grzybami jest nie tylko smaczne, ale także zdrowe dla organizmu.

Nasz zespół pomoże Ci przygotować w domu wołuszki solone na zimno. przepis krok po kroku ze zdjęciem. Danie nie jest trudne w przygotowaniu, ale wymaga dużo czasu, bo porządne Prawidłowe posolenie grzybów zajmuje co najmniej miesiąc. Ale wtedy możesz w pełni cieszyć się wspaniałą przekąską. Nawiasem mówiąc, jeśli zdecydujesz się w ten sam sposób marynować czapki z mlekiem szafranowym, grzyby mleczne i przegrzebki, nie będzie gorzej.

Składniki

• 
  (250g)
• 
  (2 łyżeczki)
• 
  (2 szt.)
• 
  (2 szt.)
• 
  (2 szt.)
• 
  (1-2 łodygi)
• 
  (1-2 goździki)
• 
  (5 sztuk.)
• 
  (2 szt.)

Kroki gotowania

Namocz fale w zimnej wodzie na 12 godzin. Wodę zmieniamy co 2 godziny, aby usunąć zanieczyszczenia i mleczny sok, który nadaje grzybom gorycz.



Teraz, gdy grzyby zostały oczyszczone, połóż na stole wszystkie składniki niezbędne do ich marynowania.



Odcinamy łodygi grzybów aż do kapelusza.



Ząbki/zęby czosnku pokroić w plasterki.



Bierzemy pojemnik do marynowania (wystarczy nawet zwykły szklany słoik), posypujemy jego dno grubą solą i układamy liście chrzanu, wiśni i porzeczek oraz łodygi koperku. Na wierzchu ułóż połowę grzybów. Solimy i pieprzymy do smaku, dodajemy czosnek i liść laurowy. Następnie – pozostałe grzyby i przyprawy.



Na samej górze wszystko posypujemy liśćmi porzeczki, wiśni, chrzanu i koperku.



Następnie poddajemy marynowanie grzybów pod ciśnieniem. Do tego celu używamy szklanego słoika z wodą, ale można też użyć czegoś własnego, ale po prostu nie bierz metalu, bo pod wpływem solanki utleni się i wszystko ci zniszczy.



W ciągu dwóch lub trzech dni Volushki wypuszczą sok i uspokoją się. Następnie należy je umieścić w lodówce na miesiąc (najlepiej wraz z uciskiem). Jeśli podczas solenia na wierzchu pojawi się pleśń, nie martw się i nie usuwaj jej, ponieważ liście na wierzchu grzybów stanowią doskonałą ochronę.



Za miesiąc solone na zimno wołuszki będą całkowicie gotowe. Mają gęstą konsystencję, a jednocześnie dosłownie rozpływają się w ustach.



Smacznego!

Miłośnicy „cichego polowania” i późniejszego przetwarzania mogą pomyśleć o tym, jak pysznie marynować grzyby volnushka. Volnushki są uważane za najsłodsze grzyby, które nazywane są tak ze względu na ich aksamitną czapkę i wzór w postaci zmarszczek na wodzie. Volnushki można łatwo znaleźć w pobliżu brzóz, a także w lasach liściastych. Praca z nimi jest również dość prosta. Jest marynowany i smażony, ponieważ jest najczystszy, najmiększy i najsmaczniejszy.

Pomimo tego, że miąższ grzyba jest luźny i kruchy, doskonale nadaje się do marynowania.

Niektórzy wolą marynować grzyby po wysuszeniu, ale ważne jest, aby wykonać ten proces prawidłowo, aby uniknąć zatrucia.

Suszenie naturalnie rozpoczyna się od oczyszczenia, a istnieje wiele opinii, czy produkt należy wyprać przed dalszą obróbką. Tak naprawdę nie należy myć grzybów przed suszeniem, jednak o wiele lepiej jest użyć miękkiej, wilgotnej szmatki, aby usunąć wszelkie zabrudzenia. Warto zauważyć, że w tym procesie ważna jest minimalna wilgotność, aby zapobiec gniciu.

Do suszenia nadają się duże grzyby, bez poważnych wad, ale najlepiej unikać grzybów miękkich i robaczywych. Jeśli chcesz wysuszyć fale duże rozmiary, następnie musisz posortować wszystkie dostępne grzyby według wysokości. Proces ten pozwala wysuszyć produkt tak efektywnie, jak to możliwe i bez szkody dla zdrowia.

Suszenie bezpośrednie można przeprowadzić na różne sposoby:

Wełnę można suszyć na kilka sposobów: na słońcu, w piekarniku, w kuchence mikrofalowej i w piekarniku.

• w promieniach słońca;
• w piecu;
• w kuchence mikrofalowej;
• w rosyjskim piekarniku.

Grzyby do suszenia można nawlec na druty lub szaszłyki o małej grubości. Opcjonalnie można użyć rusztu, ale grzyby powinny leżeć kapeluszami w dół.

Wcześniej stosowano metodę układania grzybów na słomie. Produkt należy układać w temperaturze 60°C i nie więcej i nie mniej, gdyż w niskich temperaturach zaczną gnić, a w wysokich wręcz przeciwnie – spalą się.

Suszenie grzybów na świeżym powietrzu jest uważane za najłatwiejsze, ponieważ nie trzeba podejmować żadnych działań, ale w rzeczywistości istnieje niebezpieczeństwo, że jeśli wilgotność wzrośnie, grzyby zaczną gnić. Jeśli pojawi się miękkość i letarg, należy natychmiast usunąć włosy, ponieważ może to wyrządzić nie tylko krzywdę, ale także spowodować zatrucie, a nawet śmierć. Decydując się na tę metodę należy zadbać o to, aby na produkcie nie wylądowały muchy i inne owady, można to zrobić przykrywając fale gazą.

Najlepszą opcją do suszenia jest piekarnik, ponieważ ważne jest utrzymanie w nim reżimu temperaturowego, o którym wspomniano wcześniej, ale przy 60°C należy go włączać stopniowo, w przeciwnym razie może dojść do ciemnienia produktu. Aby grzyby dokładnie wyschły i nie przypaliły się, należy pod grzyby położyć pergamin.

Gorąca metoda solenia volushki

Przed soleniem vołushki należy namoczyć w wodzie przez 2-3 dni.

Zanim nauczysz się marynować grzyby, ważne jest, aby prawidłowo zebrać i przetworzyć produkt. Warto zaznaczyć, że niektóre kraje uznają grzyba za trujący i nie wykorzystują go do spożycia. Tak naprawdę wszystko polega na gotowaniu, podczas którego ważne jest usunięcie z grzyba mlecznego soku o gorzkim smaku. Wszelkie grzyby nie są jadalne, chyba że zostaną obrane i ugotowane, ponieważ mogą doprowadzić do zatrucia i śmierci.

Marynowanie grzybów w domu zawsze rozpoczyna się od namoczenia w zimnej wodzie przez co najmniej 48 godzin, a woda musi być osolona lub rozcieńczona kwasem cytrynowym. Podczas osadzania nie zapomnij o wymianie wody, ponieważ musisz usunąć ciecz wypełnioną szkodliwymi składnikami.

Namoczone grzyby należy gotować przez 40 minut w słonym bulionie, następnie smażyć i jeść.

Istnieje przyjemniejszy sposób przygotowania wołuszków, na przykład solenie ich na zimę metodą na gorąco. Aby to zrobić, będziesz potrzebować:

• 1 kg grzybów;
• 4 ząbki czosnku;
• liście wiśni, porzeczki, dębu, lauru;
• goździki i ziarna pieprzu.

Po namoczeniu grzybów przez 24 godziny należy je oczyścić, usunąć łodygi i gotować przez około 15 minut w osolonej wodzie. Następnie ochładzają, układają na emaliowanej patelni, a jednocześnie układają je z liśćmi. Mieszankę należy docisnąć odważnikiem i przechowywać w lodówce przez 2 dni. Po tym okresie wołuszki można umieścić w słoikach, napełnić wcześniej przygotowaną solanką i zwinąć na zimę.

Słoiki te należy przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu do dojrzewania.

Volnushki muszą być odpowiednio przygotowane; zawierają mleczny sok. Jeśli zostały nieprawidłowo posolone, możesz uzyskać mieszaninę niskiej jakości i zostać przez nią zatruty. Dlatego podczas przygotowywania stosują metodę solenia na zimno i przechowują je przez długi czas. Możesz także gotować lub, przepisy, które opublikowaliśmy specjalnie dla Ciebie.

Volnushki, pyszne grzyby, które doskonale nadają się do marynowania i marynowania. To solone trąbki, których przepis podano poniżej, okazują się smaczniejsze i ciekawsze. Grzyby te można zbierać razem z innymi rodzajami roślin lub tylko z nimi. Ale w każdym razie preparat okazuje się smaczny i bardzo aromatyczny, który uzyskuje się dzięki liściom dębu, pieprzowi, goździkom i koperkowi.

Wymagane składniki:

• Volnuszki – 10 kilogramów;
• Liście dębu – 5-7 sztuk;
• Koper – 1 pęczek;
• Ziele angielskie – 10 gramów;
• Goździki – 3-4 sztuki;
• Sól – 500 gr.

Jak marynować Volushki na zimno:

1. Dobrze umyj grzyby, obierz je, odetnij uszkodzone obszary, sprawdź roślinę pod kątem robaków, takich grzybów nie można solić. Warto również wybierać kawałki o tej samej wielkości; duże części można wyciąć. Lepiej jest używać kawałków tego samego rozmiaru;
2. Teraz czas przygotować pojemnik do marynowania; należy go dokładnie umyć. Można go myć sodą, doskonale czyści i dezynfekuje powierzchnię. Do marynowania można używać drewnianych pojemników, szklanych słoików, emaliowanych patelni; powinny być duże i powinno być wygodne wywieranie nacisku na mieszaninę;
3. Po dokładnym przygotowaniu pojemnika należy na jego dno wyłożyć połowę wszystkich przypraw, za wyjątkiem soli. Liście myje się pod bieżącą wodą i dokładnie suszy;
4. Teraz powinieneś zacząć układać posiekane kawałki, musisz ułożyć warstwę o grubości 5-6 centymetrów, posypać warstwę solą, a następnie ponownie ułożyć kawałki. Dlatego konieczne jest nałożenie całej mieszanki warstwami. Jeśli cała roślina jest solona, ​​należy ją ustawić kapeluszami skierowanymi w dół;
5. Na powierzchnię mieszanki wyłóż pozostałe przyprawy i posyp niewielką ilością soli;
   Teraz należy przykryć powierzchnię masy czystą gazą, nałożyć płaską płytkę lub pokrywkę, a następnie zastosować ucisk. Musi mieć odpowiednią wagę;
6. Kiedy roślina zacznie się osiadać, możesz dodać niewielką ilość świeżego miąższu zmieszanego z solą;
7. Obrabiany przedmiot będzie całkowicie gotowy po 30-40 dniach od dodania ostatniej partii.

Jak marynować na gorąco Volushki

Aby przygotować solone volushki, używa się tylko czapek. Ponadto czapki powinny być bardzo gęste i świeże; taki preparat okaże się smaczniejszy i gęstszy, ponieważ w przepisie wykorzystuje się gotowane grzyby. Bardzo delikatne i uszkodzone części mogą stać się miękkie i niesmaczne.

Wymagane składniki:

• Volnuszki – 5 kilogramów;
• Liście porzeczki - 5-7 sztuk;
• Czosnek – 3-5 ząbków;
• Sól – 1,5 łyżki. łyżki;
• Woda - 1 l.

Jak marynować grzyby Volushka na gorąco:

1. Najpierw należy przygotować przyprawy, odmierzyć odpowiednią ich ilość i dobrze wypłukać. Czosnek należy obrać i pokroić na kilka części; jeśli ząbki są małe, można je pokroić na dwie części;
2. Teraz możesz postawić dużą patelnię na kuchence, wlać do niej wodę i dodać sól. Jeśli ta ilość płynu wydaje się niewielka, możesz zwiększyć ilość wody i soli;
3. Gdy woda się zagotuje, możesz zacząć sortować grzyby, krojąc duże kapelusze na duże kawałki. Kapelusze można zostawić w całości. Umyj i obierz miąższ;
4. Najpierw włóż liście porzeczki do wrzącej wody, a następnie przygotowane rośliny. Grzyby gotuje się przez około 15 minut, ale należy uważać, aby nie rozgotować rośliny;
5. Następnie przenieś mieszaninę na durszlak i pozostaw solankę do późniejszego wykorzystania;
6. Po lekkim ostygnięciu czapek i pozbyciu się nadmiaru wilgoci należy dokładnie przepłukać czapki pod bieżącą wodą;
7. Obrabiany przedmiot przenosi się do dużego rondla, dodaje czosnek i zalewa go solanką. Konieczne jest wywarcie lekkiego nacisku na górę, tylko tak, aby nakrętki nie unosiły się w górę, ale były całkowicie zanurzone w solance;
8. Mieszankę umieszcza się w lodówce na kilka dni;
9. W tym czasie można przygotować słoiki, umyć je i wysterylizować;
10. Masę przenosi się do przygotowanych słoików i zamyka szczelnymi nylonowymi pokrywkami. Masę można spożyć w ciągu jednego dnia, jednak nie warto przechowywać jej dłużej niż 2-3 miesiące.

Jak solić Volushki w domu

Aby pozbyć się nieprzyjemnej goryczy, należy je odpowiednio przygotować przed marynowaniem. Volnushki należy namoczyć w zimnej wodzie. Minimalny czas namaczania wynosi co najmniej 24 godziny. W takim przypadku co 5-6 godzin należy zastąpić wodę, w której przechowywane są grzyby, świeżą wodą. Można dodać kawałek wody do wody kwas cytrynowy, ale jest to opcjonalne.

Wymagane składniki:

• Wołnuszki – 5 kg;
• Sól – 250 gr.

Jak marynować przepis na Volushki:

1. Miąższ należy umyć i namoczyć, powinno być dużo wody. Następnie miąższ należy dobrze przepłukać czystą bieżącą wodą i przełożyć na durszlak;
2. Następnie konieczne jest przygotowanie dużego pojemnika, powinno być wygodne zainstalowanie w nim ciśnienia;
3. Umieść masę na przygotowanej patelni; używane są tylko czapki; należy je umieścić w gęstych rzędach. Pamiętaj, aby posypać każdy rząd rośliny solą;
4. Połóż gazę na powierzchni masy i wyciśnij na wierzch. Nacisk może być niewielki, tylko po to, aby miazga była dobrze zagęszczona i wypłynął sok;
5. Jeśli podczas procesu solenia, który zwykle trwa 5-6 dni, masa spleśniała, należy wymienić gazę na czystą. Po tym czasie powinna powstać solanka, która całkowicie zakryje miąższ. Masę należy przechowywać w chłodnej temperaturze przez 1,5-2 miesiące, po czym można ją skosztować;
6. Masę można przechowywać bezpośrednio na patelni lub można ją przenieść do wyparzonych słoików i dodać odrobinę roztworu soli.

Gorące solenie Volushki

Ten przepis sugeruje przygotowanie volushki metodą na gorąco. Ta metoda doskonale nadaje się do marynowania tych konkretnych grzybów. W tym przypadku miazga okazuje się lepiej przygotowana, a toksyczny sok mleczny jest lepiej uwalniany, co oznacza, że ​​ryzyko zatrucia jest zmniejszone.

Wymagane składniki:

• Volnushki - 1,4 kilograma;
• Goździki – 5 sztuk;
• Liście porzeczki - 3-4 sztuki;
• Czosnek – 4 ząbki;
• Ławruszka – 6 sztuk;
• Pieprz czarny – 4 groszki;
• Ziele angielskie – 5 sztuk;
• Sól – 30 gramów;
• Woda – 1 litr.

Solenie na gorąco Volushki:

1. Grzyby są myte, dokładnie czyszczone i moczone w czystej zimnej wodzie. Miąższ należy namoczyć przez około dwie minuty;
2. Następnie miąższ należy zanurzyć we wrzącej wodzie, gotować nie dłużej niż 15 minut, następnie masę wrzucić do durszlaka;
3. Mieszankę przenosi się do emaliowanej patelni o odpowiedniej wielkości, na wierzchu układa się liście porzeczki, liście laurowe, pieprz, goździki, dobrze rozprowadza się sól, a na wierzch należy położyć czosnek pokrojony w cienkie plasterki;
4. Teraz ponownie zagotuj bulion, w którym wcześniej gotowano trąby;
5. Należy wlać przygotowaną gorącą solankę do miazgi i wywrzeć nacisk na masę. Masa powinna ostygnąć w pomieszczeniu, a następnie włożyć ją do lodówki na 24 godziny. Dopiero potem masę można przenieść do sterylnych słoików i zamknąć pokrywkami. Słoiki można sterylizować w piekarniku przez 10 minut, a pokrywki można po prostu gotować przez 15 minut. Pamiętaj, aby umieścić mieszaninę w gorących i suchych słoikach.

Jak prawidłowo solić Volushki

Solenie grzybów według tego przepisu zajmie dużo czasu, ale dzięki temu miąższ będzie smaczniejszy. A taki preparat będzie przechowywany znacznie dłużej, a mimo to wcale nie straci swoich użytecznych właściwości. Sól może mocno się wchłonąć, ale przed użyciem miąższ można namoczyć w zimnej, czystej wodzie.

Wymagane składniki:

• Volnuszki – 1 kilogram;
• Sól – 50 gramów;
• Woda – 5 litrów.

Jak prawidłowo marynować Volushki:

1. Świeżo zebrane rośliny należy umyć i usunąć duże zabrudzenia i liście. Przygotuj duży pojemnik i umieść w nim miąższ. Do wody można dodać niewielką ilość soli. Grzyby należy moczyć przez 3 dni;
2. Następnie należy opłukać roślinę pod wodą, obrać ze skórki i odciąć łodygi. W tym przepisie wykorzystuje się wyłącznie czapki;
3. Jeśli używasz przypraw w postaci liści, dobrze je umyj; zbyt duże liście można pokroić na dwie części;
4. Miąższ umieszczamy w pojemniku do zalewania, okresowo mieszając zakrętki z przygotowanymi liśćmi i gruboziarnistą solą. Sól musi być gruba, kamienna, nie jodowana;
5. Na powierzchnię mieszaniny wywierany jest nacisk. Po 1-2 dniach czapki powinny wypuścić taką ilość solanki, aby całkowicie je zakryć. Jeśli solanki jest za mało, można ustawić większe ciśnienie, dzięki czemu roślina jeszcze bardziej się zagęści i wypuści więcej soku. Dopiero obrabiany przedmiot całkowicie pokryty solanką zostanie odpowiednio posolony i pozbędzie się goryczy;
6. Masę należy utrzymywać pod ciśnieniem przez około 7 dni. Następnie możesz przenieść miąższ do osobnych małych słoików, dodać trochę roztworu soli i zwinąć pokrywki. Teraz preparaty należy przechowywać w chłodni przez 50-60 dni, w tym czasie masa dojrzeje i całkowicie się zasoli.

Volnuszki są dość pospolitymi grzybami i często są zbierane w dużych ilościach. Ale pomimo dużych zbiorów należy je przygotować szybko. Wygodnie jest usiąść i posortować grzyby z całą rodziną, dzięki temu szybciej i łatwiej przygotuje się większe ilości. Ale oczywiście możesz przygotować grzyby w małych porcjach, aby nie zawracać sobie nimi głowy przez długi czas.

Albo ozdobią Twój stół i uzupełnią braki witamin w zimnych porach roku.