Um prato delicioso e único chamado dolma. A receita é simples, a única dificuldade é encontrar folhas de uva.

Dolma - este nome surgiu originalmente entre os povos turcos da Ásia Central e referia-se a qualquer prato de carne picada com recheio. Para pratos que envolvem recheio de carne com folhas, há também um nome tradicional sarma, do verbo turco sarmak que significa “embrulhar”.

A combinação de carne picada, arroz, folha de uva pode ser considerada ideal - não contém ingredientes aleatórios: o arroz tira o excesso de gordura da carne, a folha de uva dá acidez e acidez, e a carne dá saciedade.

Na maioria das vezes, o dolma é preparado com cordeiro, polvilhando generosamente o recheio com ervas picantes recém-picadas. E o formato pode ser diferente: rolos em miniatura e envelopes quadrados. Dobrar um quadrado de folha de uva é mais rápido, porque muitos dolmas são preparados de uma vez. As folhas são escolhidas com especial cuidado. Devem ser jovens, com veias delicadas. Para torná-los mais elásticos, são escaldados.

Um dia, enquanto fazíamos compras numa loja, vimos folhas de uva em salmoura à venda. Lembrei-me imediatamente de como nossa avó Galya, que mora em Yerevan, deu uma master class sobre como preparar dolma. Estamos compartilhando uma receita para fazer dolma siberiano.

Ingredientes para preparar dolma

• carne picada, 500 gr
• cebola, 2 peças
• Arroz de grão curto, 1 colher de sopa
• sal, pimenta, manjericão
• folhas de uva, 200g
• verde
• nata

Como cozinhar dolma

Admito que cordeiro picado é muito mais saboroso para dolma do que carne de porco ou boi picada. Mas hoje temos carne de porco picada pronta. Adicione a cebola picadinha à carne picada.

Temperos preferidos, sal, pimenta a gosto. Você pode adicionar verduras.

Misture bem a carne picada.

Despeje água fria sobre o arroz.

O arroz precisa de tempo para inchar, cerca de 20 minutos. É melhor, claro, fazer o arroz logo na primeira fase. Não fervemos o arroz, pois vamos cozer o dolma por muito tempo em fogo baixo e o arroz terá tempo de cozinhar sem cozer demais.

Então, coloque o arroz inchado na carne picada e com bons pensamentos mexa novamente a carne picada.

Coloque as folhas de uva em uma tábua. Coloque 1 colher de sopa em cada um. eu. carne picada, dando-lhe o formato de um pequeno kolobok e colocando-o mais próximo da base da folha.

Cubra primeiro a carne picada com uma parte larga da folha de uva.

Em seguida, cobrimos a carne picada com as laterais da folha de uva.

Em seguida, enrole-o em um rolo pequeno. E assim, pacientemente enrolamos folha por folha. Claro, é melhor pedir ajuda aos familiares, tudo é mais divertido e rápido.

Coloque 1-2 camadas de folhas de uva no fundo de uma panela de fundo grosso; as folhas rasgadas são adequadas para esse fim. E colocamos bem os dolmushki acabados, para que não se desdobrem.

Encha com água ou caldo até ficar coberto de água. Cubra o topo com um prato para que o dolma fique pressionado ao ferver. Cubra com uma tampa e deixe ferver.

Depois baixamos a temperatura para que o dolma ferva lentamente, cerca de uma hora a uma hora e meia.

Vamos deixar o dolma pronto descansar um pouco depois de ferver e ferver. Retire o dolma do fogo e deixe fermentar por cerca de 10 minutos, tempo durante o qual o caldo será absorvido pelo dolma e ficará ainda mais suculento e saboroso.

Remova cuidadosamente a placa (carga). Coloque o dolma pronto em um prato grande, em porções.

Decore o dolma com creme de leite ou seu molho preferido, como matsoni. Espero que todos gostem desta receita de dolma. Lembre-se que você tem o direito de melhorar a receita. E não há limite para a perfeição.

Depois de experimentar o dolma, muitos tornam-se “fãs” deste prato. Não é à toa que o prato se popularizou, pois é muito fácil de preparar. Porém, para cozinhá-lo corretamente, você deve saber por quanto tempo cozinhar o dolma.

Tempo de cozimento

Cozinhar dolma leva de 40 a 50 minutos. É melhor cozinhar em uma panela com paredes grossas. Se o dolma for cozido com folhas de uva, elas são colocadas por baixo, no início do cozimento. Em seguida, todo o produto é enchido com água, que deve cobrir completamente o conteúdo. No entanto, não deve atingir as bordas. Cozinhe em fogo baixo.

Demora 1,5 horas para cozinhar dolma em banho-maria. Se o dolma for cozido em panela elétrica, é necessário selecionar o modo “Ensopado”.

Cozinhando dolma

Em uma panela

• Ao cozinhar dolma com folhas de uva, você precisa colocá-las no fundo logo no início. Em seguida, coloque o dolma e encha-o com água.
• Cubra novamente o topo do dolma com folhas de uva.

• Cozinhe em fogo baixo por 45 minutos.

Importante: para evitar que os rolinhos se desfaçam, é melhor tapá-los com um prato e tapar a frigideira com uma tampa.

Em uma panela elétrica

• Despeje a água (mais da metade) em um recipiente especial.
• Coloque o dolma em uma tigela de cozimento.
• Ative o modo “Extinção”. Demora 1 hora para cozinhar.

No microondas

• Coloque os alimentos em um recipiente adequado para micro-ondas.
• Depois de adicionar um pouco de sal, é aconselhável adicionar manteiga e água (um copo).

• Cubra o dolma de folhas de uva com uma tampa especial.
• Aquecer a 800 W durante 15 minutos.

Como servir o prato

Clássico

Para preparar este molho, pique o alho e misture com o creme de leite. Se não houver creme de leite por perto, o iogurte pode substituí-lo.

Kefir

Coloque o alho picado em um copo de kefir. Você também pode adicionar verduras de acordo com seu gosto.

Molho com damascos secos

Misture a cebola e os damascos secos. Misture pimenta e canela na proporção de 1:1. Depois é preciso ferver toda a mistura em uma frigideira, cobrindo-a com uma tampa. O tempo de cozimento é de 10 minutos. Adicione sal (1-2 colheres de chá), açúcar (2 colheres de sopa) e pasta de tomate à mistura.

Preparação adequada

Considerando quanto tempo o dolma é cozido depende se o dolma terá um gosto bom. Mas para cozinhar adequadamente, tanto o tempo quanto a abordagem ao cozimento são importantes. Para tornar a comida saborosa, é útil conhecer alguns fatos.

• Ao despejar água em um dolma, vale a pena verificar se ele flutua ou não. Se a comida permanecer debaixo d'água, não há necessidade de tampar a panela.
• Na maioria das vezes, o dolma é cozido com folhas de uva, mas esse não é o único método de cozimento. Você pode substituir as folhas de uva por folhas de repolho ou berinjela.

• Em algumas receitas costuma-se cozinhar adicionando tomate, maçã, beterraba, cebola, etc. Ao adicionar estes produtos, o sabor não se deteriorará, mas será muito diferente do preparo padrão. A forma do prato também pode mudar.

• As folhas de uva podem ser frescas ou salgadas. Na hora de escolher as folhas, preste atenção ao seu tom. É aconselhável comprar folhas leves, pois são as mais novas, portanto o prato ficará bem macio.

• Para deixar o sabor mais refinado, você pode adicionar cenouras após o cozimento.

• Dolma é feito de carne picada, porém pode ser substituído por uma mistura de arroz e vegetais.

• Se comprou folhas grandes de uva de cor escura, para não prejudicar o sabor e deixar o dolma mais macio, é aconselhável colocá-las em água fervente alguns minutos antes de cozinhar.

Descrição

dolma georgiano Tem um sabor extraordinário e é por isso que você deve tentar cozinhá-lo pelo menos uma vez. O próprio Dolma pode se parecer com rolinhos de repolho, que nos são mais familiares, mas é fundamentalmente diferente deste prato. As diferenças começam no recheio: o cordeiro é mais usado para dolma. Além disso, ervas e temperos são adicionados à carne picada, sobre a qual você aprenderá mais se ler nosso receita passo a passo cozinhando dolma georgiano com fotos.

Não há nada melhor do que fazer dolma em casa com folhas frescas de uva. No entanto, se não houver, você poderá comprar facilmente folhas em conserva na loja. Em nosso site você encontrará uma receita simples de conserva de folhas de uva para o inverno. É igualmente importante escolher o molho certo para servir o dolma, que não só complemente e combine com o dolma, mas também enfatize suas características gustativas. Tão perfeito molho de creme de leite hoje vamos cozinhar com temperos junto com o prato principal. O dolma georgiano não o deixará indiferente e seus entes queridos vão gostar muito.

Ingredientes

• 
  (polpa, 300 g)
• 
  (300g)
• 
  (4 dentes)
• 
  (50g)
• 
  (30g)
• 
  (30g)
• 
  (50g)
• 
  (100ml)
• 
  (200ml)
• 
  (200ml)
• 
  (a gosto)
• 
  (a gosto)
• 
  (fresco, 26 unid.)
• 
  (2 unid.)
• 
  (2-3 filiais)
• 
  (2-3 filiais)
• 
  (7-8 unidades)
• 
  (moído, a gosto)
• 
  (a gosto)
• 
  (a gosto)
• 
  (a gosto)

Etapas de cozimento

Vamos preparar todos os ingredientes necessários para preparar o dolma de acordo com a receita georgiana. O melhor é colher as folhas de uva mais frescas e jovens, então o dolma ficará ainda mais delicioso.



Lavamos o lombo de cordeiro em água fria e secamos, depois cortamos em pedaços grandes para que no futuro seja mais conveniente moê-lo em um moedor de carne.



Passamos cada pedaço por um moedor de carne e assim cortamos o cordeiro. Você também pode preparar carne picada picada para fazer dolma.



Descasque várias cebolas pequenas e pique-as finamente.



Em uma tigela grande e funda, misture o picado cebola e o borrego, junte o arroz meio cozido, a salsa lavada e o tomilho picados, uma pitada de cominhos e coentros a gosto, pimenta preta moída na hora e sal.



Despeje também a quantidade especificada de água fria comum na tigela com os ingredientes da carne picada. Misture bem os ingredientes até ficar homogêneo.



Lavamos bem as folhas da uva e cortamos o caule denso de cada uma como mostra a foto.



Despeje a água em uma panela e deixe ferver, adicione um pouco de sal e cozinhe as folhas por 2-3 minutos.



Coloque uma colher de chá de carne picada previamente preparada no centro das folhas de uva cozidas.



Primeiro, enrolamos as partes laterais da folha de uva e só depois enrolamos formando um rolo apertado.



Para cozinhar o dolma georgiano, precisamos de uma panela grossa. Começamos a dispor os rolos enrolados no fundo em um círculo próximo à parede.



Por cima dos rolinhos dispostos colocamos várias folhas de louro, raminhos de tomilho rasgados e grãos de pimenta-do-reino.



Despeje cuidadosamente a água na panela para que ela cubra completamente o dolma e fique 1 centímetro acima do seu nível.





Para evitar que os rolinhos de carne picada se desenrolem, é necessário colocar um peso em cima. Coloque um prato com água e deixe o dolma ferver em fogo baixo por 90 minutos.



Enquanto prepara o dolma, você pode preparar o molho. Em uma tigela pequena, misture o creme de leite e o kefir.



Moa a páprica moída junto com pimenta-do-reino e cominho, além de sal.



Pique o coentro, descasque e corte o alho em cubinhos. Misture todos os ingredientes com creme de leite e kefir usando um batedor ou garfo comum.



O molho misto pode ser deixado em infusão na geladeira.



Servimos o prato acabado e decoramos com legumes frescos, despejamos uma pequena quantidade do caldo resultante e servimos à mesa junto com o molho preparado. O dolma georgiano em folhas de uva está pronto.



Bom apetite!

Eu estava andando pelo mercado e notei folhas de uva à venda. Decidi que poderia mimar meus entes queridos e familiares com dolma. São os chamados rolinhos de repolho em folhas de uva, os ancestrais dos conhecidos rolinhos de repolho em folhas de repolho. Experimente o dolma e compare-o com a receita de deliciosos rolinhos de repolho. Assim como os rolinhos de repolho, o dolma pode ser armazenado no freezer como produto semiacabado por vários meses. Portanto, você sempre pode preparar outro lote para o futuro.

Dolma é um maravilhoso prato oriental que será uma excelente decoração tanto para mesas festivas como para o dia a dia. E o que podemos dizer sobre a utilidade disso? prato delicioso! As folhas de uva contêm muita fibra alimentar, o que melhora a digestão e estimula os processos metabólicos do corpo. O consumo frequente de folhas de uva melhora a visão, a potência e retarda o processo de envelhecimento. É provavelmente por isso que o dolma é tão valorizado entre os centenários orientais.

Dolma tem muitas opções de culinária diferentes, mas vou contar a receita o mais próxima possível da tradicional.

Ingredientes:

• 50 unidades de folhas de uva salgadas (podem ser usadas frescas);
• 500 ml de água ou caldo de carne para cozinhar dolma;

para preenchimento:

• 0,5 kg de carne picada (cordeiro + boi ou porco + boi);
• 0,5 colheres de sopa. arroz;
• 2 cebolas grandes;
• uma pequena quantidade de óleo vegetal para fritar;
• pequenos cachos de verduras: hortelã, manjericão, salsa;
• zira - uma pitada;
• sal;
• pimenta preta moída;

Receita de um delicioso dolma clássico

Dolma é um delicioso aperitivo quente. Seus principais componentes são a carne picada e as folhas de uva. Representantes nações diferentes Até hoje discutem sobre quem inventou o excelente prato. Afinal, a receita do dolma pode ser encontrada na culinária do Azerbaijão, Armênia e Uzbeque.

O que é dolma?

Este é um daqueles pratos que até um iniciante pode cozinhar. Dolma “nasceu” no Oriente. Isso explica a combinação original de componentes da receita. A folha da uva é durável, o que permite resistir sem problemas alta temperatura. A acidez inerente à folha melhora o sabor da carne. O arroz absorve o excesso de líquido. Muitos de vocês já notaram que o dolma é muito parecido com nossos rolinhos de repolho com repolho.

Os chefs turcos preparam dolma de carne, servindo-o quente, e dolma magro, que é comido frio. Os armênios acreditam que um prato deve ter um sabor delicado, por isso adicionam um mínimo de temperos picantes. Na Geórgia, as donas de casa pensam de forma diferente e generosamente acrescentam páprica ao dolma.

Folhas para dolma

O que é dolma sem folhas de uva? As verduras são um componente chave do prato. Para a colheita no inverno, as folhas das variedades de uvas vermelhas são colhidas com menos frequência e as folhas das variedades brancas são colhidas com mais frequência. Eles devem ser jovens e tão equilibrados quanto possível.

Armazenar

Para desfrutar das folhas frescas do dolma mesmo no inverno, você deve armazená-las de maneira adequada. Enrolamos em rolos de 10 pedaços e colocamos cada um deles em uma jarra de vidro. Cubra com uma tampa e esterilize por 30 minutos no forno. Enrolamos os potes e guardamos em local escuro.

Folhas em conserva

Para a decapagem, selecione apenas as verduras inteiras. Lave as verduras em água corrente e coloque-as em uma panela. Encha com água e deixe ferver.

Empilhamos as folhas resfriadas umas sobre as outras e as enrolamos em tubos. Encha bem os potes com rolinhos verdes.

Para preparar a marinada, serão necessários 1,5 litros de água e 2 colheres de sopa de sal de cozinha. Jogue sal e algumas ervilhas de pimenta da Jamaica em água fervente. Encha cuidadosamente os potes de folhas com a salmoura resultante, preenchendo todos os vazios. Deixe as folhas durante a noite.

De manhã, cubra as verduras em conserva com tampas de plástico e coloque os potes na geladeira. Você também pode enrolar os potes até que a salmoura esfrie.

Preservando folhas

Uvas verdes enlatadas preservarão tudo propriedades benéficas. Para prepará-lo, você deve seguir os seguintes passos:

1. Lave as folhas novas selecionadas em água corrente. Enrole-os em um tubo - 15-20 peças cada. Prenda os “rolos” com linha.
2. Coloque-os em uma escumadeira e coloque-os primeiro em água fervida por alguns segundos e depois em água fria.
3. Pegue potes de vidro de meio litro e coloque canudos verdes bem apertados neles. Preencha com salmoura fria. Para preparar a salmoura, é necessário ingerir 40 g de sal para cada 1 litro de água.
4. Deixe as folhas assim preparadas por 3 dias.
5. Após o tempo especificado, adicione 1 colher de chá a cada frasco. vinagre de maçã 9% Se necessário, adicione salmoura aos recipientes.
6. Esterilize os potes no forno por 20 minutos. Então nós os enrolamos.

Folhas em conserva

Nem toda dona de casa sabe preparar folhas de uva para fazer dolma. Existem muitas receitas, vejamos uma das mais simples.

Prepare uma solução salina a 10%. Para 100 g de sal, tome 900 ml de água. Despeje a solução resultante sobre as folhas previamente lavadas. Para a decapagem, é conveniente usar recipientes de meio litro. As verduras devem ser armazenadas em local fresco. Antes de cozinhar o dolma, ele deve ser embebido em água por 1-2 horas.

Armazenamento no freezer

Antes de congelar as folhas de uva, elas devem ser bem lavadas e secas. Em seguida, coloque as verduras em pequenas pilhas e enrole-as. Coloque em um saco plástico comum e depois no freezer. Quando expostas a baixas temperaturas, as folhas tornam-se quebradiças. Portanto, devem ser descongelados com muito cuidado, mergulhando-os em água fria. As verduras descongeladas devem ser colocadas em água quente por um tempo.

Receita de dolma em folhas de uva

Para preparar o prato você precisará dos seguintes produtos:

• carne picada - 1kg;
• folhas de uva - 300 g;
• cebolas - 2 peças;
• arroz branco - 100g;
• ovo de galinha - 1 unid.;
• tomates - 3 peças;
• cenouras - 1 unid.;
• caldo de carne;
• verde;
• sal e pimenta a gosto.

Cozinhando passo a passo

Use a receita passo a passo - e você entenderá imediatamente o que é dolma.

1. Ferva o arroz. Adicione carne picada. Mexa e polvilhe com endro picado e salsa. Adicione a cebola picada, sal, pimenta e um ovo. Misture bem o recheio dolma resultante.
2. Escalde as folhas de uva em água fervente por alguns minutos. Coloque o recheio de carne em cada assadeira. Dobramos as bordas em direção ao centro e depois dobramos a peça de trabalho. Coloque o dolma em uma panela.
3. Prepare o molho. Pique a cebola e rale as cenouras num ralador grosso. Pique os tomates finamente. Frite todos os legumes em uma frigideira por alguns minutos com um pouco de óleo. Pegue ½ xícara de caldo de carne e despeje na mistura. Mexa e leve a fritura para ferver. Adicione o lúpulo suneli.
4. Encha o dolma com o assado preparado. Cubra com uma tampa e leve ao fogo baixo por 40 minutos. O prato oriental - dolma em folhas de uva, cuja receita revisamos com vocês - está pronto! Bom apetite!

Receita de dolma do Azerbaijão em panela elétrica

Usando uma multicooker, você pode cozinhar dolma não apenas saboroso, mas também rapidamente. Para o prato você precisará dos seguintes ingredientes:

• carne picada - 700 g;
• arroz cozido no vapor longo - ½ xícara múltipla;
• folhas de uva (frescas, secas ou enlatadas);
• creme de leite gordo - 1 copo múltiplo;
• verde;
• sal;
• pimenta.

Processo de cozimento passo a passo

1. Se folhas frescas de uva forem usadas em um prato, elas devem ser o mais macias possível. Despeje água fervente e deixe por 30 minutos.
2. Lave o arroz e misture com a carne picada. Pimenta e salga o recheio de carne. Para evitar que fique muito seco, adicione um pouco de água.
3. Com uma faca, corte cuidadosamente a base das folhas. Em seguida, coloque uma porção do recheio de carne em cada folha. Enrole-os em forma de envelope e coloque-os na tigela multicooker. Sal e encha com água.
4. Cozinhe o dolma no modo “Guisado”. O tempo de cozimento será de cerca de 1,5 horas.
5. O que é dolma sem molho? Não se esqueça deste importante componente. Misture o creme de leite e as ervas picadas. Sirva o prato com o molho resultante.

Em georgiano

Para preparar o dolma georgiano (um prato muito popular) você precisará de:

• carne picada mista (porco e cordeiro) - 0,5 kg;
• folhas de uva em conserva - 300 g;
• cebola branca - 1 unid.;
• coentro;
• alho;
• sal;
• pimenta preta e vermelha.

Corte um galho de cada folha de uva. Mergulhe as verduras em água por um tempo para que liberem o excesso de sal e acidez. Pique finamente a cebola, o alho e o coentro. Misture os ingredientes preparados com a carne picada. Misture o recheio e adicione sal e pimenta a gosto.

Coloque a carne picada por cima da assadeira. Enrole o recheio em um envelope ou enrole-o em um tubo. Coloque o dolma em uma panela, regue com o molho e cozinhe até ficar pronto.

Em armênio

Para preparar dolma em armênio, você precisará dos seguintes ingredientes:

• vitela - 0,5 kg;
• arroz redondo - ½ xícara;
• cebolas - 2 peças;
• pasta de tomate - 3 colheres de sopa. eu.;
• folhas de uva;
• sal, pimenta;
• manjericão, salsa, coentro.

Segundo esta receita, deve-se usar carne gordurosa. Se a vitela for magra, recomenda-se adicionar carne de porco gordurosa.

1. Limpe a carne dos tendões e faça a carne picada com um moedor de carne.
2. Lave o arroz várias vezes e ferva até ficar meio cozido.
3. Pique a cebola.
4. Misture a carne picada, o arroz e a cebola.
5. Adicione à mistura de carne pasta de tomate, especiarias e ervas picadas.
6. Misture a carne picada com as mãos até ficar homogêneo.
7. Coloque o recheio sobre as folhas de uva, formando envelopes bem apertados.
8. Pegue uma panela com fundo grosso. Coloque o dolma firmemente nele.
9. Encha as preparações com água e cozinhe por uma hora em fogo baixo.
10. Sirva o prato quente com molho de alho. Bom apetite!

Características de preparar um delicioso dolma

O “parente” oriental dos nossos rolinhos de repolho, o dolma, é carne picada envolta em folhas de uva. Para saborear o delicioso dolma, confira as características de seu preparo:

1. O sabor do prato será requintado, macio e suculento se você escolher folhas de uva jovens para o seu preparo. Como observam os especialistas, as folhas das variedades de uvas leves, colhidas na primavera, são consideradas as melhores.
2. Na falta de folhas frescas, pode-se usar folhas salgadas.
3. Para carne picada, é melhor escolher cordeiro jovem. Deve ser enrolado em um moedor de carne ou picado finamente com uma faca. Entretanto, é permitido o uso de qualquer tipo de carne picada. Dolma feita de carne bovina, suína e de aves também é muito saborosa.
4. Se a carne picada estiver muito seca, você pode adicionar algumas colheres de sopa de água morna.
5. Algumas receitas pedem a adição de cereais à carne picada. Muitas donas de casa recomendam o uso de arroz de grão grosso. Mas mesmo depois de uma estufagem prolongada, pode permanecer duro. Para evitar que isso aconteça, ferva até ficar meio cozido antes de adicioná-lo à carne picada.
6. Você também pode adicionar vegetais ao recheio. Então o prato ficará não só mais suculento, mas também o mais saudável possível.
7. As especiarias dão ao dolma o sabor desejado. Porém, ao adicionar temperos, você precisa saber quando parar.
8. Se sobrar algumas folhas extras, “espalhe-as” na panela em cima do dolma.
9. O melhor é servir o prato à mesa em um prato fundo, regando-o generosamente com caldo de carne. Dolma também é tradicionalmente servida com molho à base de creme de leite ou outro leite fermentado.