Comestibile sau nu? Aceasta este întrebarea.

Volnushka crește în pădurile mixte și de mesteacăn, aparține familiei Russula și vine în două tipuri: alb și roz. La prima vedere, seamănă foarte mult cu două ciuperci: ciuperca de lapte și capacul de lapte de șofran.

Se pot deosebi de ciupercile mai sus menționate prin tulpina mică, care dă impresia că stă pur și simplu întinsă pe pământ. Tija are forma unui cilindru, este netedă, se rupe ușor și are o culoare aproape identică cu cea a capacului.

Au și capace caracteristice, sunt fie convexe, fie în formă de pâlnie, cu margini puternic căzute care se înfășoară în interiorul capacului. Zonele concentrice ondulate ies puternic în evidență.

Colectarea lor este o sarcină destul de supărătoare. Are un gust destul de amar și din acest motiv este considerat otrăvitor în majoritatea țărilor. Cu toate acestea, cu o pregătire adecvată, puteți aprecia gustul lor unic, incomparabil, care justifică tot efortul depus.

În primul rând, aș dori să remarc faptul că majoritatea oamenilor sunt preocupați de întrebarea: „Cât timp ar trebui să le înmuiați înainte de a începe să sărați, să murați sau să congelați produsele acasă și cum să o faceți corect” - nu există nicio problemă exactă. răspuns la această întrebare, deoarece fiecare rețetă are propriile sale date.

Volnushki, de regulă, sunt depozitate pentru iarnă datorită apariției lor târzii. Încep să crească de la sfârșitul lunii iunie și se termină mai aproape de octombrie. Pe lângă murătură, acestea pot fi și prăjite.

Se prăjesc foarte repede, doar un sfert de oră, dar înainte de a le pune în tigaie, trebuie să le înmuiați în apă timp de două zile, apoi să le fierbeți o jumătate de oră în apă cu sare și abia după aceea puteți începe să prăjiți.

Murarea

Au cel mai bun gust când sunt sărate. Cu toate acestea, nu toată lumea știe cum să murate corect și gustos volushki. Există mai multe moduri de a le mura pentru iarnă: o poți face cald sau rece. Aceste metode de murare diferă puțin de metodele de sărare a altor ciuperci. Sunt considerate comestibile condiționat, așa că rețetele pentru prepararea lor trebuie urmate cu atenție.

Metoda „rece”.

Sărarea volushkas-urilor pentru iarnă, folosind o metodă la rece, este un proces de lungă durată și foarte laborios.

Pentru a le pregăti în acest fel, trebuie mai întâi să le lași să se înmoaie bine în apă rece sărată timp de o zi și jumătate până la două. Este necesar să sărați apa cu o rată de 50 de grame de sare per kilogram de volushki.

Poti inlocui sarea si cu acid citric, dar in loc de 50 de grame adauga 2. Apa pentru inmuiere trebuie schimbata de cel putin trei ori pe zi. După timpul necesar de înmuiere, ciupercile se spală și se usucă.

Într-un recipient special destinat murăturii, ciupercile, mirodeniile și mirodeniile sunt așezate strat cu strat după cum urmează: Un strat de sare, un strat de pâine (aproximativ 7 centimetri), capace în jos, un strat de sare cu chimen, mărar, usturoi.

După ce valurile s-au terminat, ciupercile sunt acoperite cu o cârpă curată, se pune un cerc de lemn stropit cu apă fierbinte și, în sfârșit, se pune opresiunea. După două luni, volushki-ul va fi atins sărarea necesară și poate fi mâncat.

Metoda „fierbinte”.

Murarea la cald este o modalitate mult mai rapidă de a pregăti ciupercile pentru iarnă.

Această metodă nu necesită o procedură atât de lungă precum înmuierea ciupercilor. Acesta este un mod mult mai rapid. Pentru început, volushki-urile sunt fierte și apoi sărate în aceeași apă.

Pentru a mura volushki într-un mod fierbinte, veți avea nevoie de următoarele ingrediente: volushki, boabe de piper, cuișoare, foi de dafin, usturoi, coacăze și, bineînțeles, sare.

Primul punct de preparare: sortarea ciupercilor. Este necesar să lăsați numai ciuperci bune, nedeteriorate. Acestea trebuie curățate și apoi clătite bine sub jet de apă.

Volnushki trebuie scufundat în apă clocotită, abia sărată, apoi adăugați patru boabe de piper, trei cuișoare și patru frunze de coacăz. Țineți pe foc timp de cincisprezece minute, apoi clătiți într-o strecurătoare sub jet de apă.

Se transferă într-un recipient special destinat sărării, se adaugă patru foi de dafin și se umplu cu saramură fierbinte, urmate de sare în proporții de o linguriță și jumătate mare pe litru de apă. Usturoiul, tăiat în prealabil în felii subțiri, se adaugă ultimul.

Sterilizarea se efectuează astfel: borcanele trebuie spălate și șterse bine, cuptorul trebuie încălzit la o temperatură de 180 de grade Celsius, recipientul trebuie introdus și ținut timp de 3-4 minute. Ciupercile se rulează în borcane fierbinți.

Nuanțe

Sărarea volushki pentru iarnă acasă pentru iarnă este destul de simplă și nu necesită mult efort. Principalul lucru este să urmăriți succesiunea acțiunilor și să monitorizați cu atenție timpul. Schimbarea apei la sare la rece este foarte importantă din mai multe motive: pe măsură ce tremurul rămân în apă, amărăciunea excesivă și destul de neplăcută dispare din ele.

Dacă nu schimbați apa la timp, acestea vor începe să se acru în suc propriu. Este foarte important ca apa să acopere complet ciupercile, altfel poate apărea mucegai pe ele. Desigur, este destul de ușor să o îndepărtezi clătând-o cu apă ușor sărată, dar există întotdeauna posibilitatea ca o parte din mucegai să rămână în apă și atunci va trebui să parcurgi din nou toată procedura de pregătire pentru sărare.

Rețetele pentru prepararea diferitelor ciuperci sunt foarte asemănătoare între ele și este destul de ușor să te încurci în micile nuanțe ale rețetelor binecunoscute. Fiecare tip necesită un tratament special în ceea ce privește curățarea, spălarea, prerecoltarea înainte de marinare.

De obicei, este suficient să clătiți bine Volzhanka pentru a îndepărta murdăria, frunzele și insectele, cel mai convenabil este să faceți acest lucru cu un fel de periuță de dinți. De regulă, nu au o peliculă, așa că procesul de curățare nu cauzează prea multe probleme. Cu toate acestea, ar trebui să vă amintiți că trebuie să manipulați aceste ciuperci cu grijă extremă, deoarece se sparg foarte ușor.

Când spălați Volzhanka (Volnushka în limbajul comun), ar trebui să urmați procedura standard: trebuie să le spălați în apă curentă rece, deoarece dacă spălați o grămadă de ciuperci într-un recipient, nu va mai rămâne aproape nimic din ele și un excursia în pădure va fi timp pierdut și efort.

Poate fi găsit cu ușurință într-o pădure mixtă. Aceste ciuperci se găsesc cel mai adesea în zonele deluroase. Este foarte dificil să colectați volnushki, deoarece acestea se ascund cel mai adesea în iarbă sau sunt camuflate printre frunzele căzute. Aceste ciuperci cresc în familii întregi. Cele potrivite pentru consum sunt cele care nu sunt mai mari decât o monedă de cinci copeici, cu franjuri roz înfășurat sub capac. Desigur, găsirea unui val curat nu este ușoară. La urma urmei, aceste ciuperci erau pe gustul viermilor. Dar dacă găsiți un produs comestibil, trebuie să îl pregătiți corect. Există mai multe moduri. În acest articol ne vom uita la cum să sare în mod corespunzător volushki.

Comestibile sau otrăvitoare?

Mulți culegători de ciuperci sunt interesați dacă merită să colecteze ciuperci și să le sărați. Potrivit oamenilor de știință străini, nu ar trebui să mănânci astfel de produse. De exemplu, Gerard Houdou scrie în cartea sa că Volzhanka, sau, cu alte cuvinte, trompeta roz, este otrăvitoare. Consumul acestei ciuperci duce la tot felul de tulburări ale sistemului digestiv. Cât despre oamenii noștri de știință, ei spun contrariul. De aceea, în multe zone ale țării noastre, trâmbițele sărate sunt considerate destul de comestibile.

Ciupercile crude au un gust amar. Acest lucru se explică prin faptul că conțin suc de lapte. Din această cauză, produsul necesită un pretratament înainte de gătit, deoarece nu are rost să sărați volushki imediat după colectare. Vor păstra în continuare amărăciunea.

Pregătirea

După cum sa menționat deja, înainte de a săra tremorurile, acestea trebuie procesate. Acest proces durează mult, dar rezultatul merită. Întreaga procedură se rezumă la următoarele:

1. În primul rând, separă undele albe de cele roz. Acestea ar trebui să fie pregătite separat. Înainte de gătit, ciupercile trebuie curățate temeinic de orice urmă de deteriorare și de pământ. În acest caz, 2/3 din picioare ar trebui îndepărtate. Dacă cuțitul nu vă permite să curățați complet părul, puteți folosi o perie mică cu peri moi.
2. Deoarece este imposibil să sărați volnushki imediat după curățare, acestea ar trebui să fie înmuiate. Pentru a face acest lucru, puneți ciupercile într-un recipient adânc și umpleți cu apă rece. Lăsați câteva zile. Desigur, apa trebuie schimbată în mod regulat, de preferință la fiecare cinci ore. Acest lucru va preveni acrirea ciupercilor și va scoate tot amărăciunea din ele.
3. După două zile, ciupercile pot fi scurse într-o strecurătoare, decojite și clătite din nou. Lăsați apa să se scurgă complet înainte de a găti.

Metoda rece de sărare volushki: preparare

Să ne uităm la cum să sare volushki într-un mod rece. În acest caz, ar trebui să fie înmuiate puțin diferit. Puneți fulgii curățați într-un butoi cu zăbrele dublu fund și un orificiu special prin care se scurge apa. Pregătiți în avans un cerc de lemn și o pânză curată. Peste ciuperci se toarnă apă rece și se acoperă cu obiectele pregătite. Acest lucru va împiedica valurile să plutească în sus. Puteți folosi ca greutate pietre curate spălate. Butoiul de ciuperci trebuie așezat într-un loc răcoros. Se recomandă schimbarea lichidului de până la trei ori pe zi. Deoarece este puțin mai dificil să sărați volushki într-un mod rece, vom acorda o atenție deosebită acestei probleme. Ciupercile ar trebui să fie înmuiate timp de 3 până la 5 zile. Procedura trebuie oprită în momentul în care capacele se îndoaie, dar nu se rup. Acesta este primul semn că ciupercile sunt gata de sărat.

Procesul de gatire. Rețeta nr. 1

Ciupercile preparate trebuie puse într-un recipient cu capacele în jos. Grosimea stratului ar trebui să fie de aproximativ șase centimetri. Fiecare strat trebuie stropit cu sare si toate condimentele indicate in reteta pe care ati ales-o. Merită să ne amintim că partea de jos a butoiului și rândul superior de ciuperci trebuie să fie bine sărate. Când recipientul este plin, acesta trebuie să fie închis cu un cerc de lemn și o greutate plasată deasupra. Câteva zile mai târziu, în butoi se pune un alt lot de ciuperci și totul se stropește din nou cu sare. Procedura se repetă până când butoiul este plin. După aceasta, ar trebui să pregătiți o soluție de sare de 6% și să o turnați peste valuri. După aceasta, recipientul este sigilat.

Metoda rece de sărare a volushki: rețeta nr. 2

În acest caz, volushki poate fi înmuiat timp de cinci ore, iar capacele de lapte de șofran trebuie doar curățate. Din feluri de mâncare trebuie să pregătiți un recipient de sticlă sau o tigaie emailată. Ciupercile se pun cu capacul în jos într-un recipient, în fundul căruia trebuie turnată în prealabil sare și condimente: tulpini de mărar, frunze de hrean, coacăze și cireșe. Fiecare strat de volushki trebuie stropit cu foi de dafin, usturoi și piper. Nu uita de sare.

La sfârșitul sărării, trebuie să puneți deasupra ciupercilor tulpini de mărar, coacăz și frunze de cireș, o cârpă curată, un cerc de lemn și pietre. Sunt necesare aproximativ 40 până la 50 de grame de sare per kilogram de volushki. După câteva zile, ciupercile ar trebui să dea suc. Dacă nu este suficient, atunci merită să creșteți severitatea opresiunii. Dacă apar semne de mucegai, este mai bine să înlocuiți pânza și să spălați cercul și greutatea. Volnushki-urile vor fi gata în 40 de zile. Trebuie păstrate într-un loc răcoros. Acum știi cum să murezi ciupercile folosind metoda rece.

Sărare cu albire preliminară

Deoarece este mai dificil să sărați volushki pe vreme caldă, se recomandă utilizarea metodei cu albire preliminară. Acest lucru le împiedică să se acru când sunt înmuiate. Ciupercile se pun într-o strecurătoare și apoi se scufundă în apă clocotită aproximativ cinci minute. Dacă doriți, le puteți fierbe de mai multe ori. Totuși, rețineți că, după fierberea apei, produsul trebuie pus imediat în apă rece. După aceasta, ciupercile sunt sărate așa cum s-a indicat în metoda anterioară. Volnushki va fi gata de utilizare în 10 zile. Acesta este cel mai rapid mod de murat.

Câteva despre metoda fierbinte

Deoarece sărarea volushki pentru iarnă folosind metoda rece durează mult timp, mulți oameni aleg metoda caldă. Cel mai adesea recurg la el dacă nu este posibil să înmuiați ciupercile, de exemplu, vremea este prea caldă sau procesul de gătire trebuie accelerat. Volnushki-urile sunt pur și simplu fierte înainte de sărare. În principiu, orice ciupercă poate fi procesată astfel. Cu toate acestea, cele care sunt comestibile condiționat devin mult mai gustoase, deoarece atunci când sunt fierte, toată amărăciunea este scoasă din ele, iar capacele devin elastice. Mai jos ne vom uita la cum să sare volushki folosind metoda fierbinte.

Reteta de muratura

Deci, cum să sare volushki folosind metoda fierbinte? Pentru început, ciupercile decojite trebuie fierte în apă ușor sărată. Dacă există o mulțime de valuri, atunci nu tratați termic întreaga masă deodată. Mai bine împărțiți-l. De asemenea, nu fierbeți toate ciupercile într-o singură apă: vor avea un gust amar și se vor întuneca.

Volushki-urile trebuie gătite aproximativ 30 de minute, după care trebuie clătite în apă rece, aruncându-le într-o strecurătoare. După aceasta, ciupercile sunt puse într-un recipient, sărate și asezonate cu diverse condimente după gust, de exemplu, frunze de hrean, coacăze, tarhon sau mărar. O sarcină trebuie să fie plasată deasupra. În ceea ce privește proporțiile, există 50 de grame de sare per kilogram de ciuperci. Așezați recipientul cu ciupercile într-un loc răcoros. Îl poți încerca într-o săptămână. Acum știi cum să sare volushki folosind metoda fierbinte.

In cele din urma

Înainte de a sărați ciupercile volushka, acestea trebuie pregătite. Gustul lor depinde de procesul de înmuiere. În plus, acest tip de ciupercă este considerat comestibil condiționat. Aceasta înseamnă că ar trebui să fie pregătiți urmând toate regulile. În caz contrar, gustarea volushki va avea un gust neplăcut.

Descriere

Volnushki sărat la rece– un minunat aperitiv din bucătăria rusească. Adevărat, particularitatea volnushki este că sunt oarecum amare, dar această problemă poate fi rezolvată prin înmuiere regulată. Treptat, sucul de lapte va iesi din ciuperci, iar acestea nu vor mai fi amare. Și valurile înmuiate sunt mult mai ușor de curățat.

Vom săra ciupercile la rece, adică fără fiert, pentru a păstra la maximum în ele. substanțe utile si vitamine. La urma urmei, volnushki sunt o ciupercă foarte utilă. Efectul lor benefic afectează în primul rând Sistemul cardiovascular, deoarece microelementele conținute în volnushki întăresc vasele de sânge și previn depunerea colesterolului. Așa că a te răsfăța cu aceste minunate ciuperci nu este doar gustoasă, ci și sănătoasă pentru organism.

Echipa noastră vă va ajuta să pregătiți volushki sărați la rece acasă. reteta pas cu pas cu poza. Preparatul nu este greu de preparat, dar durează mult, pentru că în ordine Pentru a săra corect ciupercile, este nevoie de cel puțin o lună. Dar apoi te poți bucura din plin de o gustare minunată. Apropo, dacă decideți să murați capacele de lapte de șofran, ciupercile de lapte și scoicile în același mod, nu se va dovedi mai rău.

Ingrediente

• 
  (250 g)
• 
  (2 lingurite)
• 
  (2 buc.)
• 
  (2 buc.)
• 
  (2 buc.)
• 
  (1-2 tulpini)
• 
  (1-2 cuișoare)
• 
  (5 bucăți.)
• 
  (2 buc.)

Etape de gătit

Înmuiați valurile în apă rece timp de 12 ore. Schimbam apa la fiecare 2 ore pentru a indeparta impuritatile si sucul laptos, care da ciupercilor amaraciune.



Acum ca ciupercile au fost curatate, puneti pe masa toate ingredientele necesare murarii lor.



Tăiem tulpinile ciupercilor până la capac.



Tăiați cățeii/dinții de usturoi în felii.



Luăm un recipient pentru murat (chiar și un borcan de sticlă obișnuit va face), stropim fundul cu sare grunjoasă și așezăm câteva dintre frunzele de hrean, cireșe și coacăze, precum și tulpini de mărar. Pune jumătate din ciuperci deasupra. Sarați și piperați după gust, adăugați usturoi și dafin. Apoi - ciupercile și condimentele rămase.



În partea de sus acoperim totul cu coacăze, cireșe, hrean și frunze de mărar.



După aceasta, punem muratul de ciuperci sub presiune. În acest scop folosim un borcan de sticlă cu apă, dar poți folosi ceva al tău, dar pur și simplu nu luați metal, pentru că sub influența saramurii se va oxida și va distruge totul pentru tine.



În două sau trei zile, volushki-ul va elibera sucul și se va stabili. După aceasta, ar trebui să fie puse la frigider timp de o lună (de preferință împreună cu opresiune). Dacă deasupra apare mucegai în timpul sărării, nu vă faceți griji și nu o îndepărtați, deoarece frunzele de deasupra ciupercilor sunt o protecție excelentă.



Într-o lună, volushki-ul sărat rece va fi complet gata. Au o textură densă, dar în același timp se topesc literalmente în gură.



Poftă bună!

Fanii „vânătoarei tăcute” și a prelucrării ulterioare se pot gândi la cum să mureze delicios ciupercile volnushka. Volnushki sunt considerate cele mai drăguțe ciuperci, care sunt numite așa datorită capacului și modelului lor catifelat sub formă de ondulații pe apă. Volnushki sunt ușor de găsit în apropierea mesteacănilor, precum și în pădurile de foioase. Lucrul cu ei este, de asemenea, destul de simplu. Este marinat și prăjit, deoarece este cel mai pur, mai moale și mai delicios.

În ciuda faptului că pulpa ciupercii este liberă și fragilă, este perfectă pentru murătură.

Unii oameni preferă să mureze ciupercile după uscare, dar este important să faceți acest proces corect pentru a evita otrăvirea.

Uscarea începe în mod natural cu curățarea și există multe opinii cu privire la dacă produsul trebuie spălat înainte de procesarea ulterioară. De fapt, nu trebuie să spălați ciupercile înainte de a le usca, dar este mult mai bine să folosiți o cârpă moale și umedă pentru a îndepărta toată murdăria. Este demn de remarcat faptul că în acest proces, umiditatea minimă este importantă pentru a preveni putrezirea.

Ciupercile mari, fără defecte grave, sunt potrivite pentru uscare, dar cel mai bine este să evitați tipurile moi și de viermi. Dacă trebuie să uscați valurile dimensiuni mari, atunci trebuie să sortați toate ciupercile disponibile după înălțime. Acest proces vă permite să uscați produsul cât mai eficient posibil și fără a dăuna sănătății.

Uscarea directă se poate face în diferite moduri:

Există mai multe moduri de a usca lâna: la soare, la cuptor, la cuptorul cu microunde și la cuptor.

• in soare;
• in cuptor;
• la cuptorul cu microunde;
• într-un cuptor rusesc.

Ciupercile pentru uscare pot fi înșirate pe ace de tricotat sau frigarui cu o grosime mică. Opțional, este posibil să folosiți un grătar, dar ciupercile ar trebui să se întindă cu capacele în jos.

Anterior, au folosit o metodă de așezare a ciupercilor pe paie. Produsul trebuie așezat la o temperatură de 60 ° C și nici mai mult, nici mai puțin, deoarece la temperaturi scăzute vor începe să putrezească, iar la temperaturi ridicate, dimpotrivă, se vor arde.

Uscarea ciupercilor în aer liber este considerată cea mai ușoară, deoarece nu trebuie luate măsuri, dar, de fapt, există pericolul ca, dacă umiditatea crește, ciupercile să înceapă să putrezească. Dacă apar moliciune și letargie, ar trebui să îndepărtați imediat părul, deoarece poate provoca nu numai rău, ci și otrăvire și chiar moarte. Dacă alegeți această metodă, este important să vă asigurați că muștele și alte insecte nu aterizează pe produs, iar acest lucru se poate face prin acoperirea valurilor cu tifon.

Cea mai bună opțiune pentru uscare este cuptorul, deoarece este important să mențineți regimul de temperatură în acesta, care a fost menționat mai devreme, dar la 60°C ar trebui să îl porniți treptat, altfel puteți întâlni întunecarea produsului. Pentru ca ciupercile să se usuce exact așa cum este necesar și să nu se ardă, ar trebui să folosiți pergament pentru a le pune sub ciuperci.

Metoda fierbinte de sare volushki

Înainte de sărare, volushki trebuie să fie înmuiat în apă timp de 2-3 zile.

Înainte de a învăța cum să murați ciupercile, este important să colectați și să procesați corespunzător produsul. Este de remarcat faptul că unele țări recunosc ciuperca ca o ciupercă otrăvitoare și nu o folosesc pentru consum. De fapt, totul stă în gătit, prin care este important să se scoată sucul lăptos din ciupercă, care are un gust amar. Orice ciuperci nu sunt comestibile decât dacă sunt curățate și fierte, deoarece pot duce la otrăvire și moarte.

Murarea ciupercilor acasă începe întotdeauna cu înmuierea în apă rece timp de cel puțin 48 de ore, iar apa trebuie sărată sau diluată cu acid citric. În timpul sedimentării, nu uitați de schimbarea apei, deoarece trebuie să îndepărtați lichidul plin cu componente dăunătoare.

Ciupercile înmuiate trebuie fierte timp de 40 de minute într-un bulion sărat, apoi prăjite și mâncate.

Există o modalitate mai plăcută de a pregăti volushki, de exemplu, sărarea lor pentru iarnă folosind metoda fierbinte. Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de:

• 1 kg de ciuperci;
• 4 catei de usturoi;
• frunze de cireș, coacăz, stejar, dafin;
• cuișoare și boabe de piper.

După ce ați înmuiat ciupercile timp de 24 de ore, curățați-le, îndepărtați tulpinile și fierbeți aproximativ 15 minute în apă cu sare. Apoi se răcesc, se așează într-o tavă emailată și, în același timp, le aranjează cu frunze. Acest amestec trebuie presat cu o greutate și lăsat la frigider timp de 2 zile. După această perioadă, volushki-ul poate fi pus în borcane, umplut cu saramură pregătită în prealabil și rulat pentru iarnă.

Astfel de borcane trebuie depozitate într-un loc răcoros și întunecat pentru coacere.

Volnushki trebuie preparat corect; ele conțin suc de lapte. Dacă au fost sărate incorect, atunci puteți obține un amestec de calitate scăzută și puteți fi otrăvit de acesta. Prin urmare, la preparare, folosesc o metodă de sărare la rece și le păstrează mult timp. De asemenea, puteți găti sau, rețetele pentru care am publicat special pentru voi.

Volnushki, ciuperci delicioase, potrivite pentru murătură și murătură. Trâmbițele sărate, a căror rețetă este prezentată mai jos, sunt cele care ies mai gustoase și mai interesante. Aceste ciuperci pot fi recoltate împreună cu alte tipuri de plante sau numai cu ele. Dar, în orice caz, preparatul se dovedește gustos și foarte aromat, care se obține datorită frunzelor de stejar, ardeiului, cuișoarelor și mărarului.

Ingredientele necesare:

• Volnushki - 10 kilograme;
• frunze de stejar – 5-7 bucăți;
• Mărar – 1 buchet;
• ienibahar - 10 grame;
• Cuișoare – 3-4 bucăți;
• sare - 500 gr.

Cum să murați volushki într-un mod rece:

1. Spălați bine ciupercile, curățați-le, tăiați zonele deteriorate, inspectați planta pentru viermi, astfel de ciuperci nu pot fi sărate. De asemenea, merită să alegeți piese de aceeași dimensiune, care pot fi tăiate. Este mai bine să folosiți bucăți de aceeași dimensiune;
2. Acum este timpul să pregătiți recipientul pentru decapare; acesta trebuie spălat bine. Il poti spala cu sifon; curata si dezinfecteaza perfect suprafata. Pentru murat, puteți folosi recipiente din lemn, borcane de sticlă, tigăi emailate, acestea ar trebui să fie mari și ar trebui să fie convenabil să puneți presiune pe amestec;
3. După pregătirea temeinică a recipientului, jumătate din toate condimentele, cu excepția sării, trebuie așezate pe fundul acestuia. Frunzele se spală sub jet de apă și se usucă bine;
4. Acum ar trebui să începeți să așezați bucățile tăiate, trebuie să așezați un strat de 5-6 centimetri, să stropiți stratul cu sare, apoi să așezați din nou bucățile. Deci, este necesar să stratificați întregul amestec. Dacă întreaga plantă este sărată, atunci trebuie poziționată cu capacele în jos;
5. Puneți condimentele rămase pe suprafața amestecului și stropiți cu o cantitate mică de sare;
   Acum ar trebui să acoperiți suprafața masei cu tifon curat, să puneți o farfurie plată sau un capac și apoi să aplicați presiune. Trebuie să aibă o greutate suficientă;
6. Când planta începe să se așeze, puteți adăuga o cantitate mică de pulpă proaspătă amestecată cu sare;
7. Piesa de prelucrat va fi complet gata la 30-40 de zile de la adăugarea ultimului lot.

Cum să murați la cald volushki

Pentru a pregăti volushki sărați, se folosesc doar capace. În plus, capacele ar trebui să fie foarte dense și proaspete, un astfel de preparat va fi mai gustos și mai dens, deoarece rețeta folosește ciuperci fierte. Părțile foarte fragede și deteriorate pot deveni moi și dezagreabile.

Ingredientele necesare:

• Volnushki – 5 kilograme;
• Frunze de coacăz - 5-7 bucăți;
• Usturoi – 3-5 catei;
• Sare - 1,5 linguri. linguri;
• apă - 1 l.

Cum să murați ciupercile volushka într-un mod fierbinte:

1. Mai întâi trebuie să pregătiți condimentele, să măsurați cantitatea necesară și să clătiți bine. Usturoiul trebuie curățat și tăiat în mai multe părți dacă cățeii sunt mici, îi puteți tăia în două părți;
2. Acum puteți pune o tigaie mare pe aragaz, turnați apă în ea și adăugați sare. Dacă această cantitate de lichid pare mică, puteți crește cantitatea de apă și sare;
3. În timp ce apa fierbe, puteți începe să sortați ciupercile, tăind capacele mari în bucăți mari. Puteți lăsa capacele întregi. Spălați și curățați pulpa;
4. Mai întâi puneți frunzele de coacăz în apă clocotită, apoi plantele pregătite. Ciupercile se gătesc aproximativ 15 minute, dar trebuie să aveți grijă să nu gătiți prea mult planta;
5. După aceasta, transferați amestecul într-o strecurătoare și lăsați saramura pentru o utilizare ulterioară;
6. După ce capacele s-au răcit puțin și au scăpat de excesul de umiditate, trebuie să clătiți bine capacele în apă curentă;
7. Piesa de prelucrat este transferată într-o cratiță mare, se adaugă usturoi și se toarnă saramură peste ea. Este necesar să puneți o ușoară presiune deasupra, doar pentru ca capacele să nu plutească în sus, ci să fie complet scufundate în saramură;
8. Amestecul se pune la frigider pentru câteva zile;
9. În acest timp, puteți pregăti borcanele, le puteți spăla și le puteți steriliza;
10. Masa este transferată în borcane pregătite și închisă cu capace etanșe din nailon. Masa poate fi consumată în decurs de o zi, dar nu merită să le păstrați mai mult de 2-3 luni.

Cum să sare volushki acasă

Pentru a scăpa ciupercile de amărăciunea neplăcută, acestea ar trebui să fie pregătite corespunzător înainte de murare. Volnushki trebuie să fie înmuiat în apă rece. Timpul minim de înmuiere este de cel puțin 24 de ore. În acest caz, la fiecare 5-6 ore este necesară înlocuirea apei în care sunt depozitate ciupercile cu apă proaspătă. Puteți adăuga o așchie în apă acid citric, dar acest lucru este opțional.

Ingredientele necesare:

• Volnushki – 5 kg;
• sare - 250 gr.

Cum să murați rețeta volushki:

1. Pulpa trebuie spălată și înmuiată, trebuie să fie multă apă. Apoi pulpa trebuie clătită bine cu apă curentă curată și pulpa trebuie transferată într-o strecurătoare;
2. După aceasta, este necesar să pregătiți un recipient mare, ar trebui să fie convenabil să instalați presiune în el;
3. Puneți masa în tigaia pregătită; se folosesc doar capace; Asigurați-vă că stropiți fiecare rând de plantă cu sare;
4. Puneți tifon pe suprafața masei și puneți presiune deasupra. Presiunea poate fi ușoară, doar pentru ca pulpa să fie bine compactată și sucul să fie eliberat;
5. Dacă în timpul procesului de sărare, care durează de obicei 5-6 zile, masa devine mucegăită, atunci este necesar să înlocuiți tifonul cu unul curat. După acest timp, ar trebui să se formeze o saramură și să acopere complet pulpa. Masa trebuie ținută la o temperatură rece timp de 1,5-2 luni, după care poate fi gustată;
6. Puteți depozita masa direct în tigaie sau o puteți transfera în borcane sterilizate și adăugați puțină soluție salină.

Sărare fierbinte a volushki

Această rețetă sugerează prepararea volushki folosind metoda fierbinte. Această metodă este potrivită pentru murarea acestor ciuperci. În acest caz, pulpa se dovedește a fi mai competent pregătită și sucul otrăvitor de lapte este eliberat mai bine, ceea ce înseamnă că riscul de otrăvire este redus.

Ingredientele necesare:

• Volnushki – 1,4 kilograme;
• Cuișoare – 5 bucăți;
• Frunze de coacăz - 3-4 bucăți;
• Usturoi – 4 catei;
• Lavrushka – 6 bucăți;
• Piper negru – 4 mazăre;
• Ienibahar – 5 bucăți;
• sare - 30 de grame;
• Apa - 1 litru.

Sărare fierbinte a volushki:

1. Ciupercile sunt spălate, curățate bine și înmuiate în apă curată rece. Pulpa trebuie să fie înmuiată timp de aproximativ două minute;
2. Apoi, pulpa trebuie scufundată în apă clocotită, gătită timp de cel mult 15 minute, apoi masa este aruncată într-o strecurătoare;
3. Amestecul se transferă într-o tigaie email de mărime potrivită, deasupra se pun frunze de coacăz, dafin, piper, cuișoare, se distribuie bine sarea, iar deasupra trebuie pus usturoiul tăiat în felii subțiri;
4. Acum fierbeți încă o dată bulionul în care s-au fiert mai înainte trâmbițele;
5. Este necesar să turnați saramura fierbinte pregătită în pulpă și să puneți presiune deasupra masei. Masa trebuie să se răcească în cameră, iar după aceea trebuie pusă la frigider timp de 24 de ore. Numai după aceasta masa poate fi transferată în borcane sterile și sigilată cu capace. Borcanele pot fi sterilizate la cuptor timp de 10 minute, iar capacele pot fi fierte pur și simplu timp de 15 minute. Asigurați-vă că puneți amestecul în borcane fierbinți și uscate.

Cum să sare corect volushki

Sărarea ciupercilor conform acestei rețete va dura mult timp, dar asta va face doar pulpa mai gustoasă. Și un astfel de preparat va fi păstrat mult mai mult timp și, în ciuda acestui fapt, nu își va pierde deloc calitățile utile. Sarea poate fi absorbită puternic, dar puteți înmuia pulpa în apă rece și curată înainte de utilizare.

Ingredientele necesare:

• Volnushki – 1 kilogram;
• sare - 50 de grame;
• apă - 5 litri.

Cum să murați corect volushki:

1. Plantele proaspăt recoltate trebuie spălate și murdăria mare și frunzele îndepărtate. Pregătiți un recipient mare și puneți pulpa în el. Puteți adăuga o cantitate mică de sare în apă. Ciupercile trebuie să fie înmuiate timp de 3 zile;
2. Apoi ar trebui să clătiți planta sub apă, să îndepărtați coaja și să tăiați tulpinile. Această rețetă folosește doar capace;
3. Dacă folosiți condimente sub formă de frunze, atunci spălați-le bine frunzele prea mari pot fi tăiate în două părți;
4. Puneți pulpa în recipientul de decapare, amestecând periodic capacele cu frunzele pregătite și sare grunjoasă. Sarea trebuie sa fie grosiera, sare gema, nu iodata;
5. Se pune presiune pe suprafața amestecului. După 1-2 zile, capacele ar trebui să elibereze o astfel de cantitate de saramură încât să fie complet ascunse. Dacă nu este suficientă saramură, atunci presiunea poate fi setată mai puternic, astfel încât planta să fie compactată și mai mult și să elibereze mai mult suc. Doar o piesă de prelucrat acoperită complet cu saramură va fi sărată corespunzător și va scăpa de amărăciune;
6. Masa trebuie menținută sub presiune timp de aproximativ 7 zile. După aceasta, puteți transfera pulpa în borcane mici separate, adăugați puțină soluție salină și rulați capacele. Acum preparatele trebuie păstrate într-o cameră rece timp de 50-60 de zile, timp în care masa se va coace și va fi complet sărată.

Volnushki sunt ciuperci destul de comune și sunt adesea colectate în cantități mari. Dar, în ciuda recoltei mari, acestea ar trebui să fie pregătite rapid. Este convenabil să vă așezați și să sortați ciupercile cu întreaga familie, acest lucru face mai rapid și mai ușor să pregătiți o cantitate mare. Dar, bineînțeles, puteți pregăti ciuperci în porții mici pentru a nu vă deranja mult timp cu ele.

Sau îți vor decora și masa și vor completa lipsa de vitamine în timpul sezonului rece.