ฉันอยากจะเสนอสูตรง่ายๆในการทำมัสตาร์ดแบบโฮมเมดจากผง, แต่ก่อนอื่น เล็กน้อยเกี่ยวกับเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมนี้
มัสตาร์ดเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสที่เก่าแก่ที่สุดและได้รับความนิยมซึ่งเป็นที่ยอมรับในปัจจุบัน มันถูกใช้ในอาหารประจำชาติส่วนใหญ่ไม่เพียงแต่เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ต่างๆ แต่ยังเป็นส่วนผสมสำคัญในการเตรียมซอสหลายชนิดรวมถึง

ส่วนผสมในการทำมัสตาร์ดตามสูตรคลาสสิก

ในการเตรียมมัสตาร์ดแบบโฮมเมดเราจะต้อง:

• 5 ช้อนโต๊ะผงมัสตาร์ดแห้ง
• น้ำร้อนประมาณ 100 มล. (คุณสามารถใช้แตงกวาหรือน้ำเกลือมะเขือเทศก็ได้)
• น้ำตาลทรายละเอียดครึ่งช้อนชาและ
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% หนึ่งช้อนชา (คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวในปริมาณเท่ากันแทนน้ำส้มสายชูได้)
• น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร

เทส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในชาม จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันดอกทานตะวัน ผสมส่วนผสมให้เข้ากันโดยเติมน้ำร้อนทีละน้อย

มีความจำเป็นต้องเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่ต้องการ (ประมาณระดับครีมเปรี้ยว) หลังจากนั้นมวลที่ได้จะต้องถูกถ่ายโอนไปยังขวดสุญญากาศซึ่งถูกทิ้งไว้ในบ้านเป็นเวลาหนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้เมล็ดมัสตาร์ดจะอิ่มตัว

หากปรากฎว่าส่วนผสมที่ได้มีความหนาให้เติมน้ำอุ่นเล็กน้อย

มัสตาร์ดโฮมเมด "รัสเซีย"

สูตรมัสตาร์ดคลาสสิกถือเป็นพื้นฐาน เพื่อให้ได้ "รัสเซีย" จำเป็นต้องใช้น้ำที่เตรียมไว้เป็นพิเศษแทนน้ำร้อนสะอาดดังนี้ ทำยาต้มใบกระวาน กานพลู และอบเชย (ปริมาณตามชอบ) ต้มประมาณ 5-6 นาที กรองแล้วใช้น้ำซุปนี้ทำมัสตาร์ด ขั้นตอนการทำอาหารจะเหมือนกัน

มัสตาร์ดในน้ำเกลือ

พื้นฐานของสูตรและขั้นตอนการทำอาหารยังคงเหมือนเดิม ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเราใช้น้ำเกลือแทนน้ำ น้ำเกลือสามารถเป็นอะไรก็ได้ - แตงกวา, มะเขือเทศหรือกะหล่ำปลี เนื่องจากน้ำเกลือมีเกลืออยู่แล้ว จึงไม่จำเป็นต้องเติมลงในสูตร

เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ

1. หากคุณต้องการให้มัสตาร์ดมีรสขมน้อยลง คุณสามารถเทน้ำเดือดลงบนผงมัสตาร์ดแห้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วปรุงตามสูตร
2. ความคมของรสชาติของเครื่องปรุงรสที่เกิดขึ้นส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของผงมัสตาร์ด ดูวันหมดอายุบนบรรจุภัณฑ์อย่างระมัดระวัง
3. คุณสามารถซื้อและบดเมล็ดพืชชนิดนี้ได้ เรียนรู้ที่จะทั้งคมชัดและมีกลิ่นหอมมากขึ้น
4. ควรเก็บในที่มืดหรือภาชนะที่กันแสงได้ดีกว่า แสงทำให้รสชาติและกลิ่นของมัสตาร์ดเสื่อมลง

หากคุณเตรียมเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมนี้ไว้มากเกินไป ก็สามารถนำส่วนเกินมาเตรียมมาส์กผมเพื่อความงามได้สำเร็จ

สูตรอาหารที่ให้มาเป็นเพียงพื้นฐานสำหรับการแสดงด้นสดเท่านั้นเมื่อทำมัสตาร์ดแบบโฮมเมดจากผงคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมได้หลายอย่างและจะได้รสชาติที่หลากหลาย ตัวอย่างเช่นคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศ, น้ำผึ้ง, ซอสแอปเปิ้ล สูตรมัสตาร์ดเดนมาร์กประกอบด้วยครีม

ฉันชอบมันมากขึ้น ปรุงเองมัสตาร์ดโฮมเมดจากผงแห้ง

วิดีโอที่น่าสนใจเกี่ยวกับมัสตาร์ดและสูตรการทำมัสตาร์ดแบบโฮมเมดจากผง

ในบทความนี้เราจะบอกวิธีเตรียมมัสตาร์ดที่บ้าน คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำมัสตาร์ดจากผงมัสตาร์ดอย่างถูกต้อง เราจะพิจารณา สูตรคลาสสิกเตรียมซอสพร้อมทั้งเติมแตงกวาดอง น้ำผึ้ง และซอสแอปเปิ้ล

วิธีชงผงมัสตาร์ดด้วยน้ำ

ในการเตรียมมัสตาร์ดที่บ้าน ให้ใช้ธัญพืชและผงในบทความนี้เราจะดูคุณสมบัติของการเตรียมมัสตาร์ดแบบโฮมเมดจากผง

คุณสามารถทำซอสมัสตาร์ดของคุณเองได้

ก่อนที่จะเจือจางมัสตาร์ด ให้ร่อนผงก่อน ซึ่งจะทำให้ร่วนมากขึ้นและลดจำนวนก้อนลง ใช้ที่ตีคนให้เข้ากัน ด้วยความช่วยเหลือคุณจะได้รับความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันอย่างรวดเร็ว

ในการชงมัสตาร์ดแบบโฮมเมดจากผงมัสตาร์ด ให้ใช้น้ำอุ่นหรือน้ำร้อน น้ำเดือดทำให้รสชาติน้ำซอสนุ่มขึ้นและไม่ร้อน

หากต้องการซอสที่มีกลิ่นหอมมากขึ้น ให้เติมอบเชย กานพลู ลูกจันทน์เทศ และไวน์ขาวลงในมัสตาร์ด มัสตาร์ดกับน้ำผึ้งมีรสชาติที่นุ่มนวลและฉุนกว่า เพื่อให้รสชาตินุ่มลง จึงเติมมายองเนสลงในซอสเข้มข้น

ใส่มัสตาร์ดจากผงมัสตาร์ดที่บ้านเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน ยิ่งแช่ซอสนานเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น

คุณได้เรียนรู้วิธีการชงมัสตาร์ดอย่างถูกต้อง ตอนนี้เรามาดูสูตรมัสตาร์ดต่างๆจากผงมัสตาร์ดที่บ้านกันดีกว่า

สูตรการทำมัสตาร์ดจากผง

มัสตาร์ดสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่จากธัญพืชเท่านั้น แต่ยังมาจากผงด้วย

มีหลายสูตรในการทำมัสตาร์ดจากผง ผู้อยู่อาศัย ประเทศต่างๆพวกเขาเตรียมซอสนี้ด้วยวิธีของตนเอง โดยเติมเครื่องเทศ ผลไม้ และไวน์ลงไป สูตรอาหารส่วนใหญ่ใช้สูตรมัสตาร์ดคลาสสิกที่ทำจากผงมัสตาร์ด

สูตรคลาสสิก

ในสูตรคลาสสิกสำหรับทำมัสตาร์ดที่บ้านผงจะเจือจางด้วยน้ำโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศต่างๆ เพื่อให้ซอสคงความสดได้นานขึ้น ให้วางมะนาวฝานไว้ด้านบนแล้วเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็น

คุณจะต้องการ:

• ผงมัสตาร์ด - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนชา;
• เกลือ - ½ช้อนชา;
• น้ำ - 200 มล.

ทำอาหารอย่างไร:

1. เทผงมัสตาร์ดกับน้ำคนให้เข้ากันจนเนียนแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
2. เทของเหลวส่วนเกินออกจากพื้นผิวของซอส
3. ใส่น้ำตาล เกลือ และเนย คนให้เข้ากัน

ปริมาณแคลอรี่:

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม มัสตาร์ดคลาสสิก 120 กิโลแคลอรี

มัสตาร์ดรสเผ็ด

เพื่อให้มัสตาร์ดมีรสเผ็ดมากขึ้นควรแช่ไว้อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์และควรรับประทานปริมาณผงเป็นสองเท่าตามที่ระบุไว้ในสูตรคลาสสิก พิจารณาสูตรมัสตาร์ดเผ็ด

คุณจะต้องการ:

• ผงมัสตาร์ด - 6 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 8 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย - 1.5 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ

ทำอาหารอย่างไร:

1. ผสมผงมัสตาร์ด เกลือ และน้ำตาล เทน้ำร้อนลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
2. เพิ่มน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูลงในซอสคนให้เข้ากันและทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ในภาชนะที่ปิดสนิท

ปริมาณแคลอรี่:

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม มัสตาร์ดเผ็ด 193 kcal.

มัสตาร์ด "รัสเซีย" โฮมเมด

ในตอนต้นของศตวรรษที่ 18 มัสตาร์ดปรากฏในรัสเซียและได้รับความนิยมในทันที มันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา และรวมกับผัก ผลไม้และผลเบอร์รี่ เรามาดูสูตรดั้งเดิมของมัสตาร์ดโฮมเมดที่ทำจากผงในภาษารัสเซีย

คุณจะต้องการ:

• ผงมัสตาร์ด - 100 กรัม
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• อบเชย - 1 หยิก;
• กานพลู - 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 3% - 125 มล.
• น้ำ - 125 มล.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ต้มน้ำด้วยไฟอ่อน ใส่ใบกระวาน เครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาลลงไป คนให้เข้ากัน
2. นำออกจากเตา ปิดฝา และปล่อยให้ชันเป็นเวลา 10 นาที
3. กรองน้ำซุปที่เย็นแล้ว
4. เทผงมัสตาร์ดลงในน้ำซุปแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน
5. เทน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูลงไปผัด คุณควรมีความสม่ำเสมอของสารละลายของเหลว
6. โอนซอสลงในภาชนะแก้วแล้วทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่:

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม มัสตาร์ดรัสเซีย 147 กิโลแคลอรี

มัสตาร์ดกับน้ำเกลือแตงกวา

กะหล่ำปลีมะเขือเทศหรือน้ำเกลือแตงกวาทำให้มัสตาร์ดมีรสเปรี้ยว หากไม่มีน้ำส้มสายชูในน้ำดองจะต้องเติมสาระสำคัญ 3% ลงในสูตร พิจารณาสูตรมัสตาร์ดแบบโฮมเมดที่ทำจากผงมัสตาร์ดและน้ำเกลือแตงกวา

คุณจะต้องการ:

• ผงมัสตาร์ด - ½ถ้วย;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาลทราย - ½ช้อนชา;
• แตงกวาดอง - 150 มล.

ทำอาหารอย่างไร:

1. รวมผงมัสตาร์ดกับน้ำตาลเจือจางด้วยน้ำเกลือแล้วผสม
2. เทส่วนผสมลงในภาชนะแก้วแล้วปล่อยทิ้งไว้ค้างคืน
3. ระบายของเหลวส่วนเกินออก ใส่น้ำมันพืชแล้วคนให้เข้ากัน

ปริมาณแคลอรี่:

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม มัสตาร์ดกับน้ำเกลือแตงกวา 177 กิโลแคลอรี

มัสตาร์ดผงกับน้ำผึ้ง

มัสตาร์ดผสมกับน้ำผึ้งมีรสชาติที่นุ่มนวลและฉุนกว่า- ในการเตรียมซอสจะใช้ทั้งน้ำผึ้งสดและน้ำผึ้งหวานอยู่แล้ว ก่อนปรุงอาหารให้ละลายในอ่างน้ำหรือในเตาไมโครเวฟ เราจะบอกวิธีเตรียมมัสตาร์ดด้วยน้ำผึ้งสด

คุณจะต้องการ:

• ผงมัสตาร์ด - 100 กรัม
• น้ำ - 60 มล.
• น้ำมันพืช - 25 มล.
• น้ำผึ้ง - 10 มล.
• เกลือ - ¼ช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร:

1. ร่อนผงมัสตาร์ด ใส่เกลือ เติมน้ำร้อน และคนให้เข้ากันจนเนียน
2. ใส่น้ำมัน น้ำมะนาว และน้ำผึ้ง คนให้เข้ากัน
3. โอนซอสลงในภาชนะแก้วปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 7 วัน

ปริมาณแคลอรี่:

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม มัสตาร์ดกับน้ำผึ้ง 306 กิโลแคลอรี

มัสตาร์ดฝรั่งเศส

มัสตาร์ดฝรั่งเศสมีรสชาติอ่อนและมีกลิ่นหอมเผ็ด มีสูตรซอสแบบดั้งเดิมมากมายในฝรั่งเศส ลองพิจารณาหนึ่งในนั้น

คุณจะต้องการ:

• ผงมัสตาร์ด - 200 กรัม;
• อบเชย - 1 หยิก;
• กานพลู - 1 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - ½ช้อนชา;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 125 มล.
• น้ำส้มสายชู - ¼ถ้วย

ทำอาหารอย่างไร:

1. ร่อนผงมัสตาร์ดแล้วค่อยๆ เจือจางด้วยน้ำอุ่นจนได้แป้งที่หนาสม่ำเสมอ
2. นำน้ำที่เหลือไปต้มแล้วเทลงบนส่วนผสมมัสตาร์ดที่ได้
3. ใส่มัสตาร์ดเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
4. ระบายของเหลวส่วนเกินออกจากพื้นผิวของซอส เติมน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศ ผัดจนเนียน
5. ส่งหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อทอดมวลที่ได้ด้วยไฟอ่อนแล้วรวมกับมัสตาร์ด

ปริมาณแคลอรี่:

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม เฟรนช์มัสตาร์ด 168 kcal.

มัสตาร์ดกับซอสแอปเปิ้ล

แอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยวเช่น Antonovka เหมาะสำหรับเตรียมมัสตาร์ดกับซอสแอปเปิ้ล พิจารณาสูตรมัสตาร์ดโฮมเมดที่ทำจากผงกับน้ำซุปข้นผลไม้ซึ่งเหมาะสำหรับการทำสลัดอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา

คุณจะต้องการ:

• ผงมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย - 20 กรัม;
• เกลือ - 1 หยิก;
• อบเชย - 1 หยิก;
• น้ำมันพืช - 30 มล.
• น้ำส้มสายชู - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา;
• แอปเปิ้ล - 1 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:

1. ห่อแอปเปิ้ลด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 10 นาที
2. ปอกแอปเปิ้ลที่เย็นแล้ว ถูเนื้อผ่านกระชอน แล้วรวมกับผงมัสตาร์ด เกลือ น้ำตาล อบเชย และน้ำมะนาว คนให้เข้ากันจนเนียน
3. สุดท้ายใส่น้ำส้มสายชูและคนให้เข้ากัน หากมัสตาร์ดมีรสเปรี้ยว ให้เติมน้ำตาล
4. ใส่ซอสเป็นเวลา 48 ชั่วโมงในตู้เย็น

ปริมาณแคลอรี่:

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม มัสตาร์ดกับซอสแอปเปิ้ล 138 กิโลแคลอรี

หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีเตรียมมัสตาร์ด โปรดดูวิดีโอ:

สิ่งที่ต้องจำ

1. หากต้องการทำมัสตาร์ดจากผง เพียงเจือจางด้วยน้ำร้อนหรือน้ำอุ่น น้ำเดือดจะทำให้รสชาติของซอสนุ่มลงและลดความร้อนลง
2. เพื่อปรับปรุงรสชาติ ให้เติมเครื่องเทศ ผลไม้ และไวน์ลงในมัสตาร์ด
3. มัสตาร์ดผสมกับน้ำผึ้งมีรสชาติที่นุ่มนวลและฉุนกว่า
4. ยิ่งคุณแช่มัสตาร์ดนานเท่าไร รสชาติของซอสก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น

มัสตาร์ดก็คือ ไม้ล้มลุกจากเมล็ดที่ใช้ปรุงรสเผ็ดและดั้งเดิมสำหรับอาหารต่างๆ ในการเตรียมจะใช้ทั้งผง (เมล็ดบด) และเมล็ดพืชมัสตาร์ด

ในประเทศของเราตัวเลือกทั่วไปในการทำมัสตาร์ดถือเป็นสูตรที่ทำจากผง

ขั้นตอนการทำผงมัสตาร์ด

ผลิตภัณฑ์นี้ทำจากเมล็ดมัสตาร์ดโดยใช้การสกัดเย็นและเป็นธรรมชาติ

ขึ้นอยู่กับพันธุ์พืช เมล็ดแบ่งออกเป็น:

1. สีเหลือง-สีขาวเมล็ดของพันธุ์นี้มีขนาดเล็กและมีรูปร่างกลมและมีรสฉุนและมีกลิ่นฉุนอีกด้วย
2. สีดำ- เมล็ดประเภทนี้มีสีเทาเข้ม มีขนาดใหญ่กว่าสีเหลืองขาวหลายเท่า
3. ซาเรปตา- เป็นพันธุ์ที่นิยมใช้ในการปรุงอาหาร เครื่องปรุงรสที่ทำจากผงธัญพืชประเภทนี้เรียกว่า "มัสตาร์ดรัสเซีย"

นอกเหนือจากรสชาติดั้งเดิมแล้ว ผงมัสตาร์ดแห้งยังมีองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์มากมายซึ่งมีผลดีต่อการทำงานของระบบประสาทและระบบหัวใจและหลอดเลือด

นอกจากนี้ผงนี้ยังมีวิตามินเอจำนวนมากซึ่งช่วยฟื้นฟูผิวและทำให้การมองเห็นเป็นปกติ

เนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จึงมีการใช้ผงมัสตาร์ดกันอย่างแพร่หลาย วัตถุประสงค์ทางการแพทย์- มักใช้ในรูปแบบของการอาบน้ำพิเศษหรือพลาสเตอร์มัสตาร์ดเพื่อป้องกันและรักษาโรคปอดบวม, โรคทางเดินหายใจเฉียบพลัน, ความดันโลหิตสูง, โรคหลอดเลือดหัวใจตีบและแม้กระทั่งการนอนไม่หลับ

เมื่อเร็วๆ นี้ เมื่อไม่มีผงซักฟอกชนิดพิเศษ จึงมีการใช้ผงมัสตาร์ดเพื่อล้างและฆ่าเชื้อจาน

วิธีทำอาหารแบบคลาสสิก

วิธีทำมัสตาร์ดตามสูตรดั้งเดิม? ขั้นแรกให้ตรวจสอบการมีอยู่ของส่วนผสมต่อไปนี้:

• 3 ช้อนโต๊ะ ผงเมล็ดมัสตาร์ด Sarepta ช้อน;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อน
• น้ำเดือด 100 มิลลิกรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมะนาว 1 ช้อนชาหรือน้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ 2 ช้อนชา
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 0.5 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน

กระบวนการนึ่งมีดังนี้:

1. เทน้ำเดือดลงในขวดแก้วหรือภาชนะทนความร้อนแบบปิดได้อื่น ๆ ซึ่งคุณต้องละลายเกลือและน้ำตาล
2. เพิ่มมัสตาร์ดและผสมให้เข้ากันเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอคล้ายกับครีมเปรี้ยว
3. ปกปิดผลลัพธ์ด้วยน้ำมันดอกทานตะวันเพื่อสร้างฟิล์มชนิดหนึ่ง
4. ปิดฝาภาชนะให้แน่นแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อนึ่งสองสามชั่วโมง
5. หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ให้เติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูลงในเครื่องปรุงรสแล้วผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นถือว่ามัสตาร์ดพร้อมใช้งาน

ปรุงรสด้วยแตงกวาดอง

ปัจจุบันคุณสามารถหามัสตาร์ดที่มีรสชาติต่างๆ ได้ตามชั้นวางของในร้านขายของชำ อย่างไรก็ตาม ควรพิจารณาว่าสารเพิ่มปริมาณดังกล่าวไม่เป็นธรรมชาติ ดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ด้วยตนเองที่บ้าน

และเพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับรสชาติของมัสตาร์ดจึงมีการเพิ่มส่วนผสมจากธรรมชาติหลายชนิดเช่นแตงกวาดอง

ส่วนผสมที่จำเป็นในการทำผงมัสตาร์ดที่บ้าน:

• แตงกวาดอง 200 มิลลิกรัม
• ผงมัสตาร์ด 1 ถ้วย;
• 1 ช้อนโต๊ะ ทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนเต็ม
• น้ำตาลและน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส

ในการเตรียมเครื่องปรุงรสที่คุณต้องการ:

1. เทเมล็ดมัสตาร์ดผงลงในภาชนะพิเศษเทน้ำเกลือเย็นลงไปแล้วผสม
2. เพิ่มน้ำส้มสายชูน้ำตาลน้ำมันพืชลงในส่วนผสมที่ได้และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. วางมัสตาร์ดผสมไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสิบถึงสิบสองชั่วโมง

สามารถเพิ่มเครื่องเทศแห้ง (กานพลู อบเชย ขิง) ลงในเครื่องปรุงรสนี้ได้

การต้มด้วยน้ำเกลือกะหล่ำปลี

วิธีนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เนื่องจากน้ำเกลือกะหล่ำปลีมีองค์ประกอบขนาดเล็กจำนวนมากที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์

ในการเตรียมมัสตาร์ดนี้ คุณต้องแน่ใจว่าคุณมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำเกลือกะหล่ำปลี 180 มิลลิกรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนผงมัสตาร์ด
• 1 น. น้ำมันพืชหนึ่งช้อน;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนชา

เมื่อเตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว คุณสามารถเข้าสู่กระบวนการผลิตเบียร์ปรุงรสได้โดยตรง:

1. เทน้ำเกลือลงในภาชนะที่สะอาดและปิดสนิท ในกรณีนี้เพื่อให้เครื่องเทศฉุนและมีกลิ่นหอมมากขึ้นควรให้น้ำเกลืออุ่นเล็กน้อย
2. เพิ่มผงมัสตาร์ดลงไป
3. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝาให้แน่นแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง
4. หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้เติมน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมมัสตาร์ด
5. ผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วจึงรับประทานได้

สูตรนี้สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู แต่เครื่องปรุงรสจะมีอายุการเก็บสั้นลง

มัสตาร์ดรสเผ็ด

สูตรนี้เรียกร้องให้มีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ผงมัสตาร์ดหกช้อนชา (กอง);
• น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนชา
• หนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนโต๊ะ (ควรใช้น้ำมันปรุงแต่งแบบโฮมเมด)
• น้ำร้อน (น้ำเดือด);
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การนึ่งมัสตาร์ดร้อนทำได้ดังนี้:

1. เทผง Sarepta ลงในขวดโหลแห้งสองร้อยกรัม
2. จากนั้นเติมน้ำตาลและเกลือแล้วผสมทุกอย่าง
3. เติมน้ำเดือดทีละน้อยลงในส่วนผสมที่ได้และคนให้เข้ากันในเวลาเดียวกัน
4. ต้องเติมน้ำจนกระทั่งความสอดคล้องของเครื่องปรุงรสกลายเป็นเหมือนครีมเปรี้ยว
5. ปิดฝาระบบกันสะเทือนที่เกิดขึ้นแล้วปล่อยให้หมักในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง ในกรณีนี้ อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมักจะอยู่ที่บวกหกสิบองศาเซลเซียส
6. ถัดไปคุณต้องเติมน้ำมันและผสมมัสตาร์ดให้เข้ากัน
7. เมื่อเครื่องปรุงรสเย็นลงก็สามารถรับประทานได้

ปรุงรสด้วยน้ำผึ้ง

สูตรนี้ช่วยให้คุณสามารถเตรียมเครื่องปรุงรสดั้งเดิมที่จะมีความคม เผ็ด เปรี้ยวและหวานในเวลาเดียวกัน นอกจากนี้ก็จะมีรสชาติน้ำผึ้งที่เป็นเอกลักษณ์

ความลับของมัสตาร์ดนี้คือต้องเตรียมจากเมล็ด ซึ่งจะต้องบดในเครื่องบดกาแฟก่อนจึงจะนึ่งและร่อนเพื่อเอาเศษออก

วิธีการปรุงอาหารนี้ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เมล็ดมัสตาร์ด 70 กรัม
• น้ำ 50 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมะนาว
• น้ำผึ้งผึ้งธรรมชาติ 5 มล.
• น้ำมันกลั่น 20 มล.
• เกลือ.

กระบวนการเตรียมเครื่องปรุงรสมัสตาร์ด - น้ำผึ้งมีดังนี้:

1. ก่อนอื่นคุณต้องบดเมล็ดให้เป็นผงแล้วร่อน ผลลัพธ์ควรเป็นผงมัสตาร์ดคุณภาพสูงอย่างน้อย 50 มล.
2. เติมเกลือลงในผงแล้วคนให้เข้ากัน
3. เติมน้ำเดือดลงในส่วนผสมที่แห้งแล้วคนให้เข้ากัน หากได้เนื้อข้นมาก แนะนำให้เติมน้ำเพิ่มอีกเล็กน้อย
4. คุณต้องเติมน้ำผึ้งน้ำมันและน้ำมะนาวเป็นเวลานานแล้วบดทุกอย่างให้เข้ากัน
5. ปิดฝาให้แน่นแล้วทิ้งให้สุกในตู้เย็นเป็นเวลาห้าวัน

เครื่องปรุงรสที่เสร็จแล้วเข้ากันได้ดีกับทั้งอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา

ประโยชน์และโทษ

เมล็ดมัสตาร์ดมีองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์มากมายซึ่งมีผลดีต่อร่างกายดังต่อไปนี้:

• กระตุ้นความอยากอาหาร
• ปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• ต่อต้านสารพิษ
• ส่งเสริมการสลายอาหารที่มีไขมันอย่างรวดเร็ว
• ทำให้ความดันโลหิตสูงเป็นปกติ
• ปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบประสาท

เกี่ยวกับ ผลข้างเคียงจากนั้นอาจเกิดขึ้นได้เนื่องจากการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้มากเกินไปและไม่มีการควบคุม ซึ่งมักส่งผลให้เกิดแผลไหม้ทั้งภายในหรือภายนอก

บทสรุป

มัสตาร์ดโฮมเมดจะมีกลิ่นหอมและรสชาติดีกว่ามัสตาร์ดที่ซื้อจากร้านมาก นอกจากนี้คุณยังสามารถเตรียมที่บ้านได้ตามความต้องการ

มัสตาร์ดถือเป็นซอสนานาชาติอย่างถูกต้อง มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในยุโรปและอเมริกา รัสเซีย และเอเชีย อาหารเรียกน้ำย่อย สลัด และอาหารจานเนื้อจัดทำขึ้นตามผลิตภัณฑ์นี้ อย่างไรก็ตามมัสตาร์ดที่ซื้อในร้านไม่มีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัดเพียงพอและไม่กระทบจมูก แม่บ้านที่มีประสบการณ์ไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ด้วยตัวเอง มาดูสูตรอาหารยอดนิยมที่มาหาเราจากประเทศเพื่อนบ้านกัน เรามาเน้นสิ่งสำคัญนำมา คำแนะนำการปฏิบัติ.

คุณสมบัติของการเตรียมมัสตาร์ด

1. มัสตาร์ดเตรียมโดยใช้ผงแห้งซึ่งจะต้องเจือจางในภายหลัง ไม่แนะนำให้เจือจางมัสตาร์ดแห้งด้วยน้ำเดือด มิฉะนั้นส่วนผสมจำนวนมากจะสูญเสียกลิ่นที่ "เข้มข้น" และไม่มีรสจืด
2. รสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของน้ำที่จะเจือจางมัสตาร์ด ผงเทลงในของเหลวดื่มอุ่น (ประมาณ 40 องศา)
3. หากคุณต้องการได้มัสตาร์ดเนื้อนุ่มที่ไม่โดนจมูก ให้เจือจางด้วยน้ำร้อน เมื่อเป้าหมายคือการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า "น้ำตาไหล" ให้เจือจางผงด้วยของเหลวเย็น
4. เพื่อให้มัสตาร์ดมีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอมให้เติมน้ำผึ้งลงในส่วนผสม องค์ประกอบของบัควีทถือเป็นตัวเลือกในอุดมคติ
5. หลายคนชอบทำมัสตาร์ดแบบเผ็ดตามธรรมเนียมในประเทศแถบเอเชีย เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่คล้ายกันคุณต้องเพิ่มกานพลูขูด ผักชีป่น และอบเชยลงในส่วนผสม เมื่อใช้ร่วมกับเครื่องเทศปริมาณมาก การเพิ่มไวน์แห้งก็ไม่ใช่ความคิดที่ดี
6. ตามกฎแล้วอายุการเก็บรักษาของมัสตาร์ดโฮมเมดสำเร็จรูปนั้นค่อนข้างสั้น เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมแห้งหลังปรุงอาหาร ให้เติมนมพาสเจอร์ไรส์ไขมันสูงจำนวนเล็กน้อยขณะผสมส่วนผสม
7. หลายๆ คน โดยเฉพาะผู้ชาย ชอบทามัสตาร์ดบนขนมปังหรือใช้เป็นเนื้อเยลลี่ ในกรณีนี้ส่วนผสมควร "เข้มข้น" โดยคุณสามารถเพิ่มขิง ลูกจันทน์เทศ หรือวาซาบิญี่ปุ่นลงในส่วนผสมได้
8. เพื่อให้มัสตาร์ดสดและชุ่มชื้นเป็นเวลานานหลังปรุงอาหาร ให้วางมะนาวฝานไว้ด้านบนของส่วนผสม เปลี่ยนส้มเมื่อแห้ง แต่อย่างน้อยทุกๆ 5 วัน
9. ในสูตรด้านล่างคุณสามารถใช้ทั้งมัสตาร์ดคลาสสิกและขาวดำได้ กลิ่น ความสม่ำเสมอ และรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

มัสตาร์ด: สูตรคลาสสิก

• น้ำตาล - 7 กรัม
• เกลือแกงหยาบ - 13 กรัม
• น้ำมันพืช - 25 มล.
• น้ำดื่ม - 185 มล.
• ผงมัสตาร์ด - 90 กรัม

1. เลือกจานเซรามิกหรือแก้วที่มีฝาปิด ใส่ผงมัสตาร์ด และเติมน้ำ (เย็นหรือร้อนตามต้องการ) ผสมส่วนผสมด้วยส้อม ตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้อ
2. ปิดภาชนะด้วยกระดาษฟอยล์หรือห่อด้วยฟิล์มแล้วใช้ไม้จิ้มฟันทำหลาย ๆ รู วางชามที่มีผงเจือจางไว้ในที่อบอุ่นแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
3. เมื่อหมดเวลาที่กำหนด ให้เปิดภาชนะและประเมินผลลัพธ์ จะเห็นว่ามีของเหลวสะสมอยู่บนผงที่บวมให้พยายามระบายออกอย่างระมัดระวังที่สุด หลังจากนั้นให้ใส่เกลือน้ำตาลทรายและเนยผสมให้เข้ากัน ใส่มัสตาร์ดลงในขวด วางมะนาวฝานไว้บนส่วนผสม แล้วปิดฝา เก็บในตู้เย็น
4. สูตรการทำอาหารแบบคลาสสิกไม่รวมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะและเครื่องเทศเพิ่มเติม มัสตาร์ดทำเองที่บ้านได้ไม่ยาก หากต้องการให้เติมเครื่องปรุงตามชอบ จากส่วนประกอบที่ระบุไว้คุณจะได้รับประมาณ 100 กรัม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

• น้ำสะอาด - 45 มล.
• เกลือละเอียด - 10 กรัม
• มัสตาร์ดแห้ง - 45 กรัม
• น้ำผึ้งบัควีท - 45 กรัม
• น้ำมะนาว - 25 มล.
• น้ำมันพืช - 20 มล.

1. ร่อนผงมัสตาร์ดผ่านตะแกรงให้คลายตัวดี เพิ่มเกลือแกงหยาบคนและเทน้ำเดือดเพื่อสร้างมวลเหมือนแป้ง บดส่วนผสมที่เตรียมไว้ด้วยส้อมและเติมน้ำเพิ่มหากต้องการ
2. ละลายน้ำผึ้งในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟจนกลายเป็นของเหลวและโปร่งแสง เทน้ำมะนาว น้ำมันดอกทานตะวัน ผสมให้เข้ากันอีกครั้งจนเนียน
3. ย้ายมวลที่ได้ลงในขวดแก้วฆ่าเชื้อ ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 วัน หลังจากเวลาผ่านไป ให้เปิดฝาภาชนะ คนให้เข้ากัน และนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้ได้นาน

มัสตาร์ดรัสเซีย

• น้ำตาลบีทรูท - 35 กรัม
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• กานพลู - 2 ตา
• อบเชยป่น - 2 หยิก
• เกลือหยาบ (ไม่เสริมไอโอดีน!) - 25 กรัม
• น้ำมันพืช - 55 มล.
• มัสตาร์ดแห้ง - 110 กรัม
• น้ำดื่ม - 135 มล.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (ความเข้มข้น 3%) - 135 มล.

1. เทน้ำลงในกระทะก้นหนา ใส่น้ำตาล เกลือ ใบกระวาน อบเชย และกานพลู นำส่วนผสมจนกระทั่งฟองฟองแรกปรากฏขึ้น จากนั้นปิดเตา
2. ทำให้องค์ประกอบเย็นลงในอุณหภูมิที่ยอมรับได้ หากคุณต้องการเตรียมมัสตาร์ดแบบเผ็ด ให้ใช้ของเหลวหลังจากแช่ไว้ครึ่งชั่วโมง ในกรณีที่คุณต้องการได้ส่วนผสมที่ "เบา" ให้ปล่อยสารละลายทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
3. เมื่อของเหลวพร้อมแล้ว ให้กรองผ่านผ้ากอซ 3 ชั้น เพิ่มผงมัสตาร์ดแล้วคนให้เข้ากันด้วยส้อมหรือปัดจนเนียน หลังจากนั้นให้เทน้ำส้มสายชู น้ำมันพืช และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
4. โอนส่วนผสมลงในขวดแก้วแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันเพื่อใส่ หลังจากนั้นคนให้เข้ากันใส่มะนาวฝานไว้ด้านบน
5. คุณสามารถผสมมายองเนสกับมัสตาร์ดแล้วเติมน้ำสลัดลงในสลัด ถือว่าเหมาะที่จะใช้ผสมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และเครื่องเคียง

• มัสตาร์ดแห้ง - 185 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 75 มล.
• น้ำตาลทราย - 55 กรัม
• เกลือ - 12 กรัม
• หอมแดง - 90 กรัม
• กานพลูป่น - ที่ปลายมีด
• อบเชยสับ - 1 หยิก

1. เตรียมตะแกรงสำหรับใช้ในครัวแล้วโรยผงมัสตาร์ดลงไปจนหลวม เริ่มเทน้ำเดือดและในขณะเดียวกันก็คนส่วนผสมด้วยส้อม ในตอนท้ายคุณควรจะได้มวลที่มีลักษณะคล้ายแป้งซึ่งมีลักษณะคล้ายแป้ง
2. หลังจากผสมน้ำกับผงแล้วให้ทิ้งส่วนผสมไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 20 ชั่วโมง คุณจะสังเกตเห็นว่ามีของเหลวสะสมอยู่บนพื้นผิวจึงต้องระบายออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศ
3. พักส่วนผสมไว้และเตรียมส่วนประกอบต่อไป นำหัวหอมลงไปทอดจนเป็นสีเหลืองทอง บดด้วยส้อมหรือสับ
4. เพิ่มมวลทอดลงในมัสตาร์ดผัดจนเนียน เทส่วนผสมลงในภาชนะแก้ว ปิดผนึก แล้วแช่ไว้ในตู้เย็น เสิร์ฟหลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมง

มัสตาร์ดเดนมาร์ก

• เกล็ดขนมปัง (โดยเฉพาะข้าวไรย์) - 45 กรัม
• เกลือ - 20 กรัม
• มัสตาร์ดสีเทาหรือสีแดง - 550 กรัม
• น้ำตาลทราย - 190 กรัม
• พริกไทยดำ - 5 กรัม
• ปลาเฮอริ่งเค็ม - 500 กรัม
• น้ำส้มสายชู 3% - 245 มล.
• น้ำเกลือปลาเฮอริ่ง - 100 มล.
• เคเปอร์ - 70 กรัม
• มะกอกหลุม - 80 กรัม

1. บดมะกอกในเครื่องปั่นหรือสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทำเช่นเดียวกันกับเคเปอร์ แยกกระดูกสันหลังออกจากปลาเฮอริ่ง คุณต้องการเพียงเนื้อปลาเท่านั้น บดด้วยส้อมหรือใช้เครื่องปั่นอีกครั้ง
2. รวมส่วนผสมที่บดแล้วกับมัสตาร์ด ย้ายส่วนผสมไว้ใต้ฝาแล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง ในเวลานี้ ผสมเกล็ดขนมปัง, น้ำเกลือแฮร์ริ่ง, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, น้ำตาล, พริกไทยป่น และเกลือ
3. เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาที่กำหนด ให้รวมทั้งสององค์ประกอบเข้าด้วยกันแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น เทลงในขวดแก้วแล้วปิดฝาให้สนิท ในตอนท้ายคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่ "แข็งแรง" ที่ต้องแช่ในตู้เย็นอีก 24 ชั่วโมง

มัสตาร์ดซอสแอปเปิ้ล

• เกลือ - 20 กรัม
• ผงมัสตาร์ด - 80 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะที่มีความเข้มข้น 3% - 30 มล.
• ซอสแอปเปิ้ลไม่มีน้ำตาล (สด) - 120 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง - 15 กรัม
• ปรุงรสตามดุลยพินิจของคุณ - เพื่อลิ้มรส

1. เลือกแอปเปิ้ลเปรี้ยวมาทำน้ำซุปข้นในภายหลัง พันธุ์ที่เหมาะสมที่สุดถือเป็น Antonovka หรือต้นแอปเปิ้ลป่า วางผลไม้ในเตาอบ อบ จากนั้นนำออกและปล่อยให้เย็น
2. ปอกเปลือกเอาเมล็ดออกแล้วปอกเปลือก เลื่อนผลไม้ลงในเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่น เพิ่มผงมัสตาร์ดลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วเติมน้ำตาลอ้อย
3. ผัดมัสตาร์ดจนเนียน เทน้ำส้มสายชูและเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบลงไปตามต้องการ จะทำอะไรก็ได้: โป๊ยกั๊กบด โป๊ยกั้ก กานพลู ใบโหระพา หรืออบเชย ย้ายมวลที่ได้ลงในภาชนะที่ปิดสนิทแล้วทิ้งไว้ 3 วัน
4. เทลงในภาชนะแก้วแล้วปิดฝา เสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทปลาและเนื้อสัตว์ ผสมกับซอสมายองเนส และใส่ในสลัด เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในตู้เย็น

• กานพลูบด - 3 กรัม
• ขิงบด (ราก) - 6 กรัม
• มัสตาร์ดดำ (แห้ง) - 120 กรัม
• แป้งสาลี - 80 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์ - อันที่จริง
• น้ำตาลทราย - 60 กรัม
• เกลือละเอียด - 50 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 13 กรัม

1. ผสมเครื่องเทศ น้ำตาล เกลือทั้งหมด เริ่มเทน้ำส้มสายชูไวน์ลงไปเพื่อให้ได้เนื้อข้น
2. ในภาชนะอื่นให้ผสมผงมัสตาร์ดและแป้งสาลีแล้วเจือจางด้วยน้ำส้มสายชูเพื่อให้มีความคงตัวเหมือนแป้ง รวมองค์ประกอบนี้กับองค์ประกอบก่อนหน้าแล้ววางลงในภาชนะที่ปิดสนิท
3. วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงจากนั้นนำของเหลวส่วนเกินออกจากพื้นผิวของมวลแล้วเริ่มรับประทาน

มัสตาร์ดกับแตงกวาดอง

• มัสตาร์ดแห้ง (ผง) - 60 กรัม
• แตงกวาดอง - อันที่จริง
• น้ำตาล - 10 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 20 มล.

1. ผสมมัสตาร์ดแห้งกับน้ำตาลทรายและแตงกวาดองเพื่อให้มีความสม่ำเสมอคล้ายเนื้อครีม เทส่วนผสมที่ได้ลงในขวดแก้ว ปิดผนึกและรอ 8 ชั่วโมง
2. หลังจากหมดระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ระบายของเหลวที่เกิดขึ้นหลังจากการแช่ เพิ่มน้ำมันผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้ระยะยาว
3. คุณสามารถเตรียมมัสตาร์ดด้วยวิธีนี้โดยใช้มะเขือเทศหรือน้ำกะหล่ำปลี หากคุณไม่มีน้ำเกลือแตงกวา เพิ่มกานพลูป่น พริกแดง ลูกจันทน์เทศ และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ตามต้องการ
4. หากไม่สามารถใช้แตงกวาดองได้ให้เตรียมอะนาล็อกด้วยตัวเอง นำของเหลวจาก กะหล่ำปลีดองให้เจือจางด้วยน้ำส้มสายชูแบบตั้งโต๊ะผสมกับน้ำในอัตราส่วน 2:1

การเตรียมมัสตาร์ดที่บ้านเป็นเรื่องง่ายหากคุณทำตาม คำแนะนำทีละขั้นตอนและคำแนะนำการปฏิบัติ พิจารณาสูตรอาหารยอดนิยมโดยใช้ซอสแอปเปิ้ล แตงกวาดอง น้ำผึ้ง หอมแดง หรือแฮร์ริ่ง

วิดีโอ: วิธีทำมัสตาร์ดจากผงมัสตาร์ด

พ่อครัวทุกคนจะมีขวดมัสตาร์ดอยู่ในมือ ด้วยความช่วยเหลือทำให้จานมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมมากขึ้น คุณสามารถซื้อเครื่องปรุงรสเผ็ดได้ที่ร้านขายของชำหรือทำเองก็ได้ ฉันจะบอกวิธีทำมัสตาร์ดจากผงที่บ้าน

สูตรอาหารที่ฉันจะแบ่งปันนั้นง่ายมาก คุณจะต้องมีธัญพืชและทำเป็นผง คุณสามารถหาซื้อแป้งที่ซื้อจากร้านค้าได้ แต่ฉันชอบทำเองมากกว่า

มัสตาร์ดที่เตรียมตามสูตรคลาสสิกนั้นค่อนข้างหนา ถ้าคุณชอบรุ่นที่บางกว่า ให้เพิ่มปริมาณน้ำเล็กน้อย คุณจะทำการเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชื่นชอบ มัสตาร์ดเผ็ด.

มัสตาร์ดผง - สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำเดือด – 100 มล.
• น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
• เกลือ – 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:

1. เทผงมัสตาร์ดลงในชามเล็ก ๆ ใส่น้ำตาลและเกลือผสมทุกอย่าง เทน้ำเดือดลงบนส่วนผสมที่แห้งแล้วผสมให้เข้ากัน
2. เทน้ำมันพืชและเติมน้ำมะนาวและหลังจากผสมให้เข้ากันแล้วให้ปิดฝาจานแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อให้เครื่องปรุงรสซึมซับ
3. ใส่มัสตาร์ดในขวดแก้ว ปิดให้สนิท และแช่เย็น

ตอนนี้คุณรู้สูตรดั้งเดิมในการทำผงมัสตาร์ดที่บ้านแล้ว เครื่องปรุงรสช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ฉันทราบว่าสำหรับการเตรียมใช้เฉพาะผงสดเท่านั้น มัสตาร์ดที่ทำจากวัตถุดิบที่หมดอายุจะไม่ข้นเมื่อต้ม

วิธีเตรียมมัสตาร์ดรัสเซีย

ผู้คนเรียนรู้ที่จะทำมัสตาร์ดเมื่อนานมาแล้วและจนถึงทุกวันนี้ได้มีการคิดค้นสูตรอาหารมากมายสำหรับเตรียมเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมนี้ ฉันจะบอกวิธีทำมัสตาร์ดรัสเซีย แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถเชี่ยวชาญเทคโนโลยีภายในบ้านได้เพราะมันง่ายมาก

หลังจากปรุงเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมแล้ว ให้ครอบครัวและแขกของคุณประหลาดใจด้วยการเสิร์ฟพร้อมกับกระต่ายอบหรือขนมที่ทำจากเนื้อสัตว์อื่นๆ

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด – 280 กรัม
• น้ำส้มสายชู – 200 มล.
• น้ำมันพืช – 100 มล.
• น้ำตาล – 125 กรัม
• น้ำ – 350 มล.
• ใบกระวาน.

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่น ให้เตรียมขวดโหลขนาดเล็กที่มีฝาปิดหลายๆ ใบ ล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง จากนั้นเตรียมน้ำดอง
2. เทน้ำ 175 มิลลิลิตรลงในหม้อ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศแล้วนำไปต้ม ต้มน้ำซุปให้เย็นเป็นเวลาห้านาทีกรองและผสมกับน้ำส้มสายชู
3. ต้มน้ำที่เหลือในชามอีกใบแล้วเติมผงมัสตาร์ดที่ร่อนอย่างระมัดระวัง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน มวลจะต้องเป็นเนื้อเดียวกัน
4. เทน้ำเดือดลงในชามเพื่อปกปิดมวลมัสตาร์ดไม่กี่เซนติเมตร หลังจากที่น้ำเย็นลงแล้ว ให้นำจานไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปสิบสองชั่วโมง ให้สะเด็ดน้ำและเติมน้ำมันลงในมัสตาร์ด
5. สิ่งที่เหลืออยู่คือการรวมส่วนผสมกับน้ำตาลและน้ำดอง
6. หลังจากผสมให้เข้ากันแล้ว เทใส่ขวดและปิดฝา
7. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน มัสตาร์ดโฮมเมดก็พร้อมใช้งาน

สูตรวิดีโอ

มัสตาร์ดรัสเซียเข้ากันได้ดีกับอาหารจานเนื้อใช้สำหรับเตรียมน้ำสลัดหรือซอสอะโรมาติก โดยทั่วไปฉันแชร์สูตรเพื่อให้คุณไม่ต้องซื้อผลิตภัณฑ์ในร้านอีกต่อไปและนี่คือขั้นตอนแรกในการประหยัดเงิน

วิธีทำมัสตาร์ดกับธัญพืช

พิจารณาหัวข้อของบทความต่อพิจารณาสูตรมัสตาร์ดกับธัญพืชซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานเนื้อ พ่อครัวบางคนใช้มัสตาร์ดกับธัญพืชเพื่อเตรียมสลัดประจำและปีใหม่

รสชาติของมัสตาร์ดนี้ละเอียดอ่อนมาก สามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยแม้กับผู้ที่ห้ามใช้อาหารรสเผ็ดก็ตาม เอนหลังและศึกษาเทคโนโลยีการทำอาหารทีละขั้นตอนอย่างละเอียดที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด – 50 กรัม
• เมล็ดมัสตาร์ด – 50 กรัม
• น้ำมะนาว – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันพืช – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• แตงกวาดอง เกลือ กานพลู ลูกจันทน์เทศ และพริกไทย

การตระเตรียม:

1. เทผงมัสตาร์ดลงในชามลึกแล้วเทน้ำเดือดเล็กน้อย ให้คนให้เข้ากัน คุณควรได้มวลพลาสติก คุณสามารถเติมน้ำได้เล็กน้อยหากส่วนผสมข้นเกินไป
2. ผสมมัสตาร์ดให้เรียบแล้วเทน้ำเดือดลงไปด้านบน ของเหลวควรคลุมมวลด้วยสองนิ้ว เมื่อน้ำเย็นลงแล้วให้สะเด็ดน้ำ
3. ใส่น้ำมะนาว เกลือ เมล็ดพืช พริกไทย เนย และน้ำตาลลงในส่วนผสม หลังจากผสมเสร็จแล้ว ใส่ลงในขวดโหลขนาดเล็ก อัดให้แน่นและปิดฝา
4. หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้เติมแตงกวาดองและเครื่องเทศเล็กน้อยลงในแต่ละขวด ฉันใช้กานพลูและลูกจันทน์เทศ นั่นคือทั้งหมด!

มีสูตรมัสตาร์ดพร้อมธัญพืชมากมายหลายสูตร แต่ฉันชอบเทคโนโลยีการทำอาหารที่ฉันเพิ่งแชร์ ฉันหวังว่าคุณจะชอบมันเช่นกัน

มัสตาร์ดในน้ำเกลือ - 2 สูตร

สำหรับนักชิมหลายๆ คน มัสตาร์ดเป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยม โดยจะรับประทานกับซุป จานเนื้อ และสลัด หรือทาบนขนมปัง ร้านขายของชำมีมัสตาร์ดสำเร็จรูปหลากหลายชนิด แต่ถ้าคุณต้องการสัมผัสรสชาติที่แท้จริงของเครื่องปรุงรสโฮมเมดก็ปรุงเอง ในเวลาเดียวกันผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่มีสารเติมแต่งและสีย้อมที่เป็นอันตรายซึ่งดีต่อสุขภาพ

มีหลายร้อยวิธีในการเตรียมมัสตาร์ด ฉันจะดูการทำมัสตาร์ดโดยใช้แตงกวาและน้ำเกลือกะหล่ำปลี

แตงกวาดอง

วัตถุดิบ:

• แตงกวาดอง – 200 มล.
• ผงมัสตาร์ด – 1 ถ้วย
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
• น้ำส้มสายชู น้ำตาล และเครื่องเทศ

การตระเตรียม:

1. เทผงมัสตาร์ดลงในภาชนะทรงลึกเติมน้ำเกลือแล้วผสมทุกอย่าง
2. เพิ่มน้ำส้มสายชูน้ำมันและน้ำตาลลงในส่วนผสมที่ได้ ผสมให้เข้ากัน คุณควรจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. ใส่มัสตาร์ดลงในขวดที่ปิดสนิทแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนถึงเช้า ในตอนเช้าใส่เครื่องเทศลงในขวด ฉันใช้กานพลู ขิง พริกไทย และอบเชย

กะหล่ำปลีดอง

วัตถุดิบ:

• น้ำเกลือกะหล่ำปลี – 180 มล.
• ผงมัสตาร์ด – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

การตระเตรียม:

1. เทผงมัสตาร์ดลงในขวด, เทน้ำเกลือกะหล่ำปลี, คนให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน ในตอนเช้าใส่น้ำมันพืชลงในขวดแล้วผสมอีกครั้ง
2. เพื่อให้มัสตาร์ดมีกลิ่นหอมจริงๆ ให้อุ่นน้ำเกลือเล็กน้อยก่อนผสม หรือคุณสามารถเติมน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลเล็กน้อย ซึ่งจะช่วยให้เครื่องปรุงรสคงรสชาติได้นานขึ้น

สูตรวิดีโอ

คุณเรียนรู้วิธีทำมัสตาร์ดกับน้ำเกลือ คุณสามารถปฏิเสธเครื่องปรุงรสที่ซื้อจากร้านค้าและรับประทานได้เท่านั้น ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติทำด้วยมือของคุณเอง

มัสตาร์ดปรุงกับน้ำผึ้ง

มัสตาร์ดเป็นผลิตภัณฑ์สากล ใช้สำหรับทำขนมปังกรอบและแซนด์วิช หมักเนื้อ และวัตถุประสงค์อื่นๆ อีกมากมาย แม้จะมีความเรียบง่าย แต่ก็ไม่สามารถถูกแทนที่ได้บนโต๊ะ ด้วยสูตรน้ำผึ้ง คุณสามารถเตรียมเครื่องปรุงรสที่อร่อย เปรี้ยว และหวาน โดยมีลักษณะเป็นรสน้ำผึ้ง

เพื่อให้ได้มัสตาร์ดที่ดี ให้ใช้เมล็ดพืช ไม่ใช่ผง กรองผ่านเครื่องบดกาแฟ กรอง จากนั้นใช้ชงเครื่องปรุงรส ผลลัพธ์ที่ได้คือมัสตาร์ดที่มีรสหวานอมเปรี้ยวซึ่งมีทั้งรสชาติละเอียดอ่อนและเผ็ดร้อน

วัตถุดิบ:

• เมล็ดมัสตาร์ด – 70 กรัม
• น้ำ – 50 มล.
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
• น้ำผึ้ง – 5 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 20 มล.
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นเรามาทำผงมัสตาร์ดกันก่อน ส่งเมล็ดมัสตาร์ดผ่านเครื่องบดกาแฟแล้วกรอง คุณควรได้รับผงคุณภาพสูงประมาณห้าสิบกรัม เติมเกลือเล็กน้อยลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
2. เทน้ำเดือดลงในส่วนผสมที่แห้งแล้วบดให้ละเอียด หากส่วนผสมข้นมาก ให้เติมน้ำเดือดเล็กน้อย
3. เพิ่มน้ำผึ้ง, น้ำมะนาว, น้ำมันพืชลงในเนื้อมัสตาร์ดแล้วผสม
4. สิ่งที่เหลืออยู่คือโอนไปยังภาชนะที่ปิดสนิทแล้วทิ้งไว้ห้าวันเพื่อทำให้สุก หลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟหรือใช้เพื่อการทำอาหารได้

ฉันหวังว่าสูตรนี้จะไปอยู่ในตำราอาหารของคุณอย่างถูกต้อง เครื่องปรุงรสที่เตรียมด้วยวิธีนี้เข้ากันได้ดีกับไส้กรอก เนื้ออบ และขนมอื่นๆ

วิธีทำมัสตาร์ดผลไม้

เรามาดูเทคโนโลยีในการเตรียมมัสตาร์ดผลไม้กันดีกว่า ซึ่งช่วยเสริมรสชาติของอาหารจานเนื้อ เช่น เนื้อแกะอบในเตาอบ และเข้ากันได้ดีกับชีส

คุณคงเดาได้ว่ามันขึ้นอยู่กับผลไม้ ฉันใช้องุ่น ลูกแพร์ หรือแอปเปิ้ล พ่อครัวบางคนสามารถทำมัสตาร์ดผลไม้ที่ยอดเยี่ยมได้แม้กระทั่งจากมะนาว

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ลหวาน – 1 ชิ้น
• มัสตาร์ดแห้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
• น้ำส้มสายชู – 2 ช้อน
• น้ำตาล - ช้อนชา
• น้ำมะนาว - ช้อนชา
• เกลือและอบเชย

การตระเตรียม:

1. อบแอปเปิ้ลในเตาอบก่อนอื่นให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ที่อุณหภูมิ 170 องศา สิบห้านาทีก็เพียงพอแล้ว
2. ปอกเปลือกเอาเมล็ดออกแล้วส่งแอปเปิ้ลผ่านตะแกรง รวมส่วนผสมแอปเปิ้ลกับส่วนผสมอื่นยกเว้นน้ำส้มสายชูและผสมจนเนียน
3. เทน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากัน ชิมได้ทันที หากเครื่องปรุงรสเปรี้ยวเกินไปสามารถเติมน้ำตาลได้เล็กน้อย
4. หลังจากที่มัสตาร์ดผลไม้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนแล้ว ให้ใส่ในขวดและเก็บในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน ผัดหลายครั้งต่อวัน

มัสตาร์ดผลไม้สำเร็จรูปมีรสหวาน แต่ไม่เข้มข้น คุณสามารถปฏิบัติต่อเด็ก ๆ ได้อย่างอิสระด้วยปาฏิหาริย์แห่งการทำอาหารนี้

วีดีโอทำอาหาร

มัสตาร์ดเป็นพืชที่มีกลิ่นหอมเผ็ดสูงประมาณห้าสิบเซนติเมตร มีหลายพันธุ์ แต่ในภูมิภาคของเราพันธุ์ที่พบมากที่สุดคือสีดำ สีน้ำตาล และสีขาว

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์ ประโยชน์ และโทษของมัสตาร์ด

เป็นการยากที่จะบอกว่าเมื่อใดที่ผู้คนเริ่มใช้มัสตาร์ดในการปรุงอาหาร เป็นที่ทราบกันดีว่าการกล่าวถึงเมล็ดพันธุ์ครั้งแรกพบในต้นฉบับโบราณที่มีอายุมากกว่าห้าพันปี จากข้อมูลทางประวัติศาสตร์พบว่าเมล็ดมัสตาร์ดถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารโดยเชฟชาวกรีกโบราณ มัสตาร์ดที่เรากินในปัจจุบันถูกคิดค้นโดยชาวโรมันโบราณ

วันนี้เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงโต๊ะที่ไม่มีมัสตาร์ด เครื่องปรุงรสรสเผ็ดและเละๆ นี้เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา และผัก มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำแซนวิช ของว่าง เคบับ และแม้กระทั่งพิซซ่า

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เมล็ดมัสตาร์ดมีไขมันมากและ น้ำมันหอมระเหย- ธัญพืชเป็นวัตถุดิบในการสกัดน้ำมันที่บริโภคได้ ผงเค้กหรือมัสตาร์ดใช้สำหรับการผลิตพลาสเตอร์มัสตาร์ด พลาสเตอร์ป้องกันไขข้ออักเสบ และเครื่องปรุงรสอาหารแบบคลาสสิก

มัสตาร์ดช่วยกระตุ้นความอยากอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ เพิ่มการผลิตน้ำลาย เร่งการย่อยอาหาร และมีคุณสมบัติต้านการอักเสบและเป็นยาระบาย

การบริโภคในปริมาณเล็กน้อยจะช่วยต่อต้านสารพิษและช่วยบรรเทาอาการอาหารไม่ย่อย การบริโภคเครื่องปรุงรสมากเกินไปอาจทำให้เกิดการระคายเคืองต่อเยื่อเมือกของหลอดอาหารของมนุษย์

ตามที่นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่ามัสตาร์ดเป็นเครื่องเทศที่ช่วยรักษาร่างกาย ช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและเร่งการดูดซึมอาหารที่มีไขมัน เป็นผลให้แม้แต่หมูอร่อยในปริมาณที่เหมาะสมก็ไม่ทำให้ท้องอืด

แพทย์หลายคนแนะนำมัสตาร์ดให้กับผู้สูงอายุ เนื่องจากเครื่องเทศช่วยกระตุ้นการย่อยอาหารและปรับปรุงการเผาผลาญ ทุกคนที่ประสบปัญหาเกี่ยวกับโรคไขข้อ อาหารไม่ย่อย ความดันโลหิตสูง หรือโรคหลอดเลือดหัวใจ จะต้องรับประทานเครื่องปรุงรสนี้