ไม่สามารถพูดได้อย่างถูกต้องว่าใครเป็นผู้คิดค้น pilaf เป็นคนแรก ประวัติศาสตร์ไม่มีการกล่าวถึงสูตรสำหรับ pilaf แรกอย่างแน่นอนเช่นเดียวกับที่ไม่ได้รักษาชื่อของพ่อครัวที่เก่งกาจซึ่งมีแนวคิดในการผสมผสาน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ข้าว แครอท หัวหอม และเนื้อสัตว์

พูดมากกว่านี้: ไม่มีใครสนใจการปรากฏตัวของอาหารจานหลักนี้สำหรับผู้คนในเอเชียกลางและตะวันออกกลางจนกระทั่ง William Pokhlebkin ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงและนักประวัติศาสตร์ด้านแฟชั่นการทำอาหาร แต่ใครก็ตามที่คิดเรื่องนี้ก่อน หัวที่สดใสนี้ต้องขอบคุณล้านครั้งสำหรับอาหารจานที่ได้รับความนิยมและมีหลายแง่มุม เราได้รวบรวมข้อเท็จจริงที่น่าสนใจหลายประการจากประวัติศาสตร์อันยาวนานของ pilaf ไว้ให้คุณ

ใครเป็นผู้คิดค้น pilaf

ผู้อยู่อาศัยในหลายประเทศเตรียมอาหารด้วยข้าว - อาหารชนิดใดที่ควรค่าแก่การเรียกว่าเป็นบรรพบุรุษของ pilaf สมัยใหม่? แล้วอาหารประจำชาติของใครที่กลายเป็นอาหารที่เรารู้จักและชื่นชอบในปัจจุบันในที่สุด?


หากคุณดูที่นิรุกติศาสตร์ของชื่อคุณจะต้องประหลาดใจกับความกว้างทางภูมิศาสตร์ของการใช้คำนี้และด้วยเหตุนี้การแพร่กระจายของจาน ดังนั้นจึงมีต้นกำเนิดมาจากภาษาฮินดี ซึ่งนำมาจากภาษาสันสกฤต ซึ่งแปลว่าข้าวสุกโดยคำว่า "pilov"

มีอะนาล็อกทั้งในภาษาเตอร์กและบัลแกเรีย และแน่นอนว่าด้วยการออกเสียงที่แตกต่างกันเล็กน้อย คำนี้จึงฟังดูคล้ายกันในภาษาตาตาร์ คีร์กีซ เติร์กเมน อุซเบก และภาษาอื่นๆ ในเอเชียกลาง



สิ่งนี้สามารถอธิบายได้ด้วยความจริงที่ว่าจานนี้มีความเก่าแก่ ตามสมมติฐานที่อนุรักษ์นิยมที่สุด มันเกิดขึ้นในศตวรรษที่ 1-3 ก่อนคริสต์ศักราช เมื่อข้าวเริ่มปลูกในตะวันออกกลาง ผู้ชื่นชอบประวัติศาสตร์การทำอาหารบางคนเชื่อว่าผู้ก่อตั้งพ่อครัวชาวจีนเพราะชาวจีนเริ่มปลูกฝังวัฒนธรรมนี้ตั้งแต่เนิ่นๆ

แต่ถ้าคุณพิจารณาประเพณีการหุงข้าวในญี่ปุ่นและจีนอย่างใกล้ชิด จะเห็นได้ชัดว่าการกู้ยืมไม่ได้มาจากประเทศเหล่านี้เลย

แต่อินเดียซึ่งมีเมนูข้าวมังสวิรัติมาตั้งแต่สมัยโบราณอาจกลายเป็นแหล่งกำเนิดของ pilaf ก็ได้ อย่างไรก็ตามความจริงที่ว่าข้าวถูกย้อมด้วยหญ้าฝรั่นหรือขมิ้นแบบดั้งเดิมนั้นพูดถึงเวอร์ชันนี้ ต่อมาเปอร์เซียได้เพิ่มคุณค่าของพิลาฟอินเดียแบบมังสวิรัติด้วยเนื้อสัตว์ ทำให้มีความทันสมัยมากยิ่งขึ้น รุ่นคลาสสิก.


การกล่าวถึงครั้งแรกของ "pilaf" (นี่คือชื่อที่ฟังดูเป็นภาษาอาหรับ) มีอยู่ในเทพนิยายที่รู้จักกันดีเรื่อง "พันหนึ่งคืน" ซึ่งเป็นอนุสรณ์สถานของวัฒนธรรมการเขียนภาษาอาหรับในยุคกลาง

การแพร่หลายของ pilaf จากตะวันออกไปทั่วเอเชียกลาง ซึ่งบางทีอาจเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

ประเพณีจากตุรกีในการเตรียมอาหารจานต่างๆ ได้แก่ ข้าว ผัก การเติมเนื้อสัตว์ ปลา ผลไม้แห้ง และส่วนผสมอื่นๆ อพยพไปทางตะวันออกของยุโรปไปยังคาบสมุทรบอลข่าน และทุกที่ที่พิลาฟปรากฏตัว มันก็ได้รับคุณลักษณะประจำชาติที่เกี่ยวข้องกับประเพณีท้องถิ่น


Pilaf เข้ามาทางตะวันตกของยุโรปเมื่อปลายศตวรรษที่ 17 เท่านั้น และไม่ใช่ในรูปแบบของคำอธิบายที่แน่นอนของการเตรียมการ แต่เป็นเพียงความประทับใจเท่านั้นที่ทูตของกษัตริย์นำกลับมาจากตุรกีติดตัวไปด้วย แน่นอนว่านี่ไม่ใช่สูตรอาหาร แต่เป็นเพียงคำอธิบายที่กระตุ้นอารมณ์เกี่ยวกับสิ่งผิดปกติและ จานอร่อยซึ่งเขาได้รับการปฏิบัติต่อทางฝั่งตุรกี

ความพยายามของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวฝรั่งเศสในการใช้คำอธิบายกับทักษะของตนเองในการทำงานกับข้าวไม่ได้นำไปสู่สิ่งใด ความลับยังคงไม่ได้รับการแก้ไขและถูกลืมเลือนไปจนกระทั่งถึงช่วงเวลาที่วิศวกรชาวฝรั่งเศสกลุ่มหนึ่งเข้ามามีส่วนร่วม ในการก่อสร้างคลองสุเอซอันโด่งดังได้นำสูตรอาหารดั้งเดิมสำหรับทำอาหารพิลาฟแบบตะวันออกมาด้วย

นี่คือวิธีที่เรื่องราวของการปรากฏตัวของ pilaf เป็นอาหารจานโดยหลักการฟังดูเป็นไปได้แม้ว่าการประพันธ์จะมาจากแต่ละบุคคลก็ตาม ตัวอย่างเช่น สำหรับพ่อครัวของอเล็กซานเดอร์มหาราชหรือพ่อครัวในค่ายของเจงกีสข่าน ผู้ซึ่งเตรียมเขาให้พร้อมสำหรับกองทัพที่แข็งแกร่งและยืดหยุ่นนี้ มีความเห็นว่าการสร้าง Avicenna (Abu Ali ibn Sina) ผู้โด่งดังมีส่วนร่วมในการสร้างซึ่งเป็นที่น่าสงสัยมากเพราะผู้รักษาอาจมีสิ่งที่ต้องทำนอกเหนือจากการสร้างสรรค์อาหารจานใหม่



สำหรับ Rus มีการกล่าวถึง pilaf ในบทกวีของกวีและ Gavrila Derzhavin นักชิมอาหารผู้ยิ่งใหญ่ ในความฝันของเขาที่โต๊ะพร้อมอาหารตามเทศกาล เขาเห็น "การเชื่อมโยงของปลา Astrakhan / มี pilaf และพายอยู่ที่นั่น ... " จากนั้น Dahl และนักนิรุกติศาสตร์ Vasmer ผู้เรียบเรียงสารานุกรม Brockhaus และ Efros และในสมัยโซเวียต ตำราอาหารหลักพูดคุยเกี่ยวกับ pilaf กับแม่บ้านทุกคนเกี่ยวกับอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพแล้ว

ประวัติความเป็นมาของปิลาฟ

อย่างไรก็ตามเป็นการดีกว่าที่จะพูดถึงที่มาของอาหารจานนี้ตั้งแต่ตอนที่รู้จักเวอร์ชันเอเชียกลาง pilaf นี้เองที่สามารถเรียกได้ว่าเป็นที่ยอมรับในปัจจุบันเนื่องจากมีประเพณีการทำอาหารหลักที่เป็นที่ยอมรับในอดีตและเป็นที่นิยมมากที่สุดทั้งหมด


ประวัติความเป็นมาของอุซเบก pilaf มีดังนี้
หากเราเชื่อมั่นว่าบ้านเกิดของ pilaf แรกสุดคืออินเดีย การพัฒนาแนวคิดและการปรับปรุงนั้นเป็นของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในเอเชียกลางและอิหร่าน ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ “โรงเรียนปิลาฟ” ทั้งสองแห่งนี้ได้ให้กำเนิดประเพณีการทำอาหารสองแบบ วิธีแรกคือเอเชียกลางโดยใช้ Zirvak ผสมกับข้าวในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร ประเพณีที่สอง ซึ่งก็คือชาวอิหร่าน หรือที่รู้จักกันดีในชื่ออาเซอร์ไบจัน pilaf นั้น มีพื้นฐานมาจากการแยกชิ้นส่วนเนื้อสัตว์และผัก (การา) ออกจากธัญพืช

สำหรับคนรักพิลาฟสมัยใหม่ ส่วนใหญ่ยังคงมีความเกี่ยวข้องกับสูตรอาหารเอเชียกลาง สิ่งที่น่าสนใจยิ่งกว่าคือรู้ว่าประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิดของ pilaf ในเอเชียกลางเป็นอย่างไร

เส้นทางข้าวอันยิ่งใหญ่ไปยังดินแดนสมัยใหม่ของอุซเบกิสถานเริ่มต้นหลังจากที่ชาวจีนนำชาวอุซเบกมารู้จักกับข้าว และให้ชาวอินเดียรู้จักกับเครื่องเทศ

สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากความจริงที่ว่าเส้นทางสายไหมอันยิ่งใหญ่ผ่านดินแดนเหล่านี้ การค้าได้เปิดทางให้สินค้าที่ไม่รู้จักก่อนหน้านี้จำนวนมากแก่ประชากรเอเชียกลาง ในทำนองเดียวกันมีการยืมเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารจานทั้งแบบมังสวิรัติและแบบเนื้อสัตว์


สูตรอาหารหลักสำหรับอาหารเอเชียกลางในปัจจุบันคือ Fergana นี่เป็นคลาสสิกที่ไม่ได้เกิดขึ้นเอง แต่ต้องขอบคุณลักษณะที่อยู่อาศัยในอดีตและทางภูมิศาสตร์ที่จัดตั้งขึ้นอีกครั้ง ดังนั้นในหุบเขา Fergana จึงมีสภาพที่เหมาะสมสำหรับการปลูกข้าวของเราเอง ซึ่งพวกเขาเริ่มปลูกที่นี่และเตรียม pilaf จากธัญพืชพันธุ์ท้องถิ่น

แสงแดดที่สดใสและน้ำบนภูเขาที่ไหลมาจากสันเขากลายเป็นเงื่อนไขในอุดมคติสำหรับการเจริญเติบโตของธัญพืชนี้ ในบริเวณนี้มีความหลากหลายของ devzir

โดยทั่วไปสูตรของ pilaf ได้รับการปรับให้เข้ากับความหลากหลายที่แพร่หลายมากที่สุดในบางพื้นที่ ความสามารถในการกำจัดแป้ง ดูดซับน้ำมันและน้ำ พ่อครัวชาวอุซเบกได้ปรับสูตรสำหรับพิลาฟ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับข้าว


จากนั้นพวกเขาก็ "แก้ไข" ด้วยผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของพวกเขาเอง - แครอทสีเหลือง, หัวหอม, กระเทียม ใช้เนื้อสัตว์หลักของพ่อพันธุ์แม่พันธุ์โคอุซเบก - เนื้อแกะไขมันหางอ้วนและน้ำมันเมล็ดฝ้ายซึ่งมีราคาถูกและอุดมสมบูรณ์ที่นี่ และเนื่องจากตัวอย่างเครื่องครัวและเครื่องใช้ที่นี่ส่วนใหญ่มักเป็นหม้อต้ม พวกเขาจึงเริ่มปรุงอาหารแบบนั้น - ในหม้อขนาดใหญ่บนไฟแบบเปิดที่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ มันไม่เพียงแต่มีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย


จากอาหารเหล่านี้มีสาขาและรูปแบบต่างๆ มากมายโดยใช้เนื้อสัตว์ ปลา ผลไม้แห้ง และส่วนผสมอื่น ๆ ซึ่งไม่ค่อยเหมือนกับอุซเบก pilaf แบบดั้งเดิมในฐานะอาหารประจำชาติแบบคลาสสิก แต่ได้ขยายขอบเขตอันไกลโพ้นของพ่อครัวและขอบเขตทางภูมิศาสตร์ของ พิลาฟนั่นเอง ทุกวันนี้ผู้คนทั่วโลกรู้ว่าพิลาฟคืออะไร

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ pilaf

ชาวอุซเบกเองก็อ้างว่าไม่มีสูตรอาหารหลักและแม่นยำที่สุด แต่ละภูมิภาค แต่ละเมืองปรุงอาหารด้วยวิธีของตัวเอง ดังนั้น Samarkand และ Fergana, Khorezm และ Bukhara pilaf จึงมีรสชาติอร่อย หากคุณนับ คุณจะมีตัวเลือกนับร้อยหรือมากกว่านั้น ฝึกฝนทักษะของพวกเขาตลอดหลายศตวรรษสืบสานประเพณีของบรรพบุรุษของพวกเขา ในทุกมุมของอุซเบกิสถานพวกเขาเตรียม pilaf ของตัวเองและสร้างสายพันธุ์ใหม่ขึ้นมา


คุณรู้หรือไม่ว่าอะไรคือความลับของความนิยมดังกล่าว? ประการแรก Uzbeks ซึ่งเป็นคนอยู่ประจำและไม่ใช่คนเร่ร่อนเหมือนเพื่อนบ้านหลายคนทำงานด้านเกษตรกรรม การทำงานหนักทำให้ฉันต้องมองหาอาหารดีๆ อ้วนๆ และในขณะเดียวกันก็มีอาหารราคาไม่แพงด้วย อีกสิ่งหนึ่งที่สำคัญเช่นกัน: ตามเนื้อผ้าครอบครัวที่นี่มีขนาดใหญ่ ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะเลี้ยงทุกคนด้วยอาหารที่เรียบง่ายและมีคุณค่าทางโภชนาการนี้


เหตุผลที่สองของความนิยมคือความมีประโยชน์ ท้ายที่สุดแล้ว เพียงมองแวบแรกเท่านั้นว่าอาหารนี้ดูเหมือนมีไขมันมากเกินไป นักโภชนาการคนใดจะบอกคุณว่าคน ๆ หนึ่งขาดไขมันไม่ได้และปริมาณไขมันในหนึ่งหน่วยบริโภคคือ 30 กรัม นี่คือครึ่งหนึ่งของปริมาณไขมันที่บริโภคต่อวัน อาหารนี้มีความสมดุลและมีคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนที่มนุษย์ต้องการซึ่งเราได้รับจากเนื้อสัตว์และข้าว

วิตามิน ธาตุขนาดเล็ก เส้นใยอาหารที่ดีนั้นได้รับจากผัก ผลไม้ สมุนไพร และผลเบอร์รี่

ในขณะเดียวกันอาหารจานนี้ก็ให้ความรู้สึกอิ่มนานเนื่องจากการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนช้าลง และเป็นไขมันที่ทำให้กระบวนการนี้ช้าลง ดังนั้นการเสิร์ฟหนึ่งครั้งก็เพียงพอแล้วที่จะรู้สึกเต็มไปด้วยพลังและพลังงานเป็นเวลานาน

คุณรู้วิธีทำให้ pilaf ร่วนหรือไม่? คุณจะได้ข้าวร่วนและมีกลิ่นหอมและเนื้อนุ่มอร่อยพร้อมผักและเครื่องเทศ จากนั้นเราสามารถพูดได้ว่าทุกอย่างได้ผลตามที่ควรจริงๆ หรือมันเป็นอย่างอื่น? ข้าวติดกันดูเหมือนโจ๊กเหนียวและเนื้อก็เหนียว หากเป็นกรณีนี้ เทคนิคง่ายๆ บางประการซึ่งจะกล่าวถึงด้านล่างนี้สามารถช่วยคุณได้อย่างมาก

ในครอบครัวของฉัน พ่อของฉันมักจะทำพิลาฟอยู่เสมอ ในขณะที่ยังอยู่ในกองทัพ เพื่อนคนหนึ่งของเขาซึ่งเป็นชาวอุซเบกตามสัญชาติได้สอนให้เขาทำอาหารอุซเบก pilaf แท้ๆ ฉันไม่สามารถทำ pilaf ได้เป็นเวลานานมาก ข้าวมีปัญหากลายเป็นแค่โจ๊กไม่ว่าคุณจะร้องไห้แค่ไหน! แต่จากการทดลองและดูโปรแกรมทำอาหารหลายๆ โปรแกรม ในที่สุดฉันก็ได้ผลลัพธ์ที่ดี

ทุกอย่างเกี่ยวกับวิธีการทำให้ pilaf ร่วน

พิลาฟเริ่มต้นที่ไหน? แน่นอนด้วย การเลือกเนื้อสัตว์- Pilaf อุซเบกคลาสสิกทำจากเนื้อแกะ แต่อย่าให้เรื่องนี้เป็นความเชื่อสำหรับเรา รสนิยมของแต่ละคนแตกต่างกัน และบางคนอาจพบว่าเนื้อแกะมันเกินไป เมื่อเลือกเนื้อสัตว์สำหรับ pilaf คุณเพียงแค่ต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่ไม่แข็งเกินไปและ "แห้ง" มันควรจะยังมีไขมันอยู่ซึ่งจะช่วยให้เนื้อคงน้ำไว้ได้

หัวใจสำคัญของพิลาฟที่อร่อยคือ การเลือกข้าวที่เหมาะสม- มีเกณฑ์เดียวเท่านั้นคือคุณภาพ หากคุณเลือกสิ่งที่เรียกว่า "การตัด" คุณจะไม่ได้รับพิลาฟที่ร่วนอย่างแน่นอน ข้าวเมล็ดยาวและนึ่งรับประกันว่าจะไม่ติดกัน แต่รสชาติและเนื้อสัมผัสยังหยาบไปนิดในความคิดของฉัน

ฉันให้การตั้งค่า ข้าวคาโมลิโนหรือชาวอียิปต์ เป็นข้าวประเภทที่หาได้ง่ายบนชั้นวางของร้านค้าของเราและสามารถซื้อได้ที่ ราคาไม่แพง- ก่อนปรุงอาหาร pilaf สิ่งสำคัญคือต้องล้างข้าวให้สะอาดก่อน ต้องระบายน้ำอย่างน้อย 10 ครั้งจนกว่าจะใส ข้าวจะต้องได้รับอนุญาตให้แห้ง สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วน - ข้าว 1 แก้วและน้ำ 2 แก้ว

อุซเบก pilaf ต้องมีกระเทียม- ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกออกทั้งหมด เพียงเอาเปลือกออก ทิ้งกานพลูไว้ในเปลือกที่หนาแน่น อย่าหวงแครอท– ทำให้พิลาฟมีรสหวานและสีสันสวยงาม ไม่จำเป็นต้องคนมัน แครอทวางอยู่บนเนื้อเป็นชั้นเท่าๆ กัน คุณต้องเทน้ำลงใน pilafไม่หนาว แต่ ร้อนมาก- ปริมาณจะขึ้นอยู่กับปริมาณข้าว

สูตรง่ายๆสำหรับ pilaf กับหมู

• หั่นเนื้อเป็นก้อนขนาดใหญ่ (ด้านละ 2 ถึง 3 ซม.) แล้วทอดบนไฟแรงในกระทะที่ลึกและกว้าง คุณไม่ควรปล่อยให้เนื้อคั้นน้ำออกมา - จะต้องอยู่ภายในแต่ละชิ้น
• หั่นแครอทเป็นเส้นบางๆ สับหัวหอมอย่างประณีต แล้วแบ่งกระเทียมออกเป็นกลีบ วางหัวหอม กระเทียมบนเนื้อ ใส่เครื่องเทศ เกลือ และแครอท แล้วปรุง zirvak (หรือที่เรียกว่าเนื้อสัตว์พร้อมผักและเครื่องเทศสำหรับ pilaf) ด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที
• คำแนะนำ:มีเคล็ดลับอย่างหนึ่งเกี่ยวกับเกลือ - คุณต้องเติมเกลือเล็กน้อยลงใน zirvak เพื่อให้ข้าวดูดซับเกลือ และอาหารก็มีความเค็มเท่ากัน
• ต้มน้ำในกระทะแยกต่างหาก
• เทข้าวลงในกระทะ (หรือหม้อต้มเนื้อ) กระจายให้ทั่วพื้นผิวแล้วเติมน้ำร้อน คุณไม่สามารถผสม pilaf ได้! พิลาฟควรมีสามชั้น ได้แก่ เนื้อสัตว์ ผัก และข้าว
• ปรุง pilaf ภายใต้ฝาปิดโดยใช้ไฟปานกลาง เมื่อระดับน้ำต่ำกว่าผิวข้าวแล้ว ให้เอาแท่งไม้เจาะรูให้ทั่วพิลาฟเพื่อให้น้ำเดือดจนข้าวร่วน

ความลับของ pilaf ที่ร่วน: สรุปแล้ว

1. เลือกพันธุ์ข้าวให้เหมาะสม
2. ล้างออกให้สะอาด (น้ำควรจะใส)
3. เทน้ำร้อนตามจำนวนที่ต้องการ
4. เจาะรูเพื่อให้น้ำเดือด

สูตรอื่นๆ ที่มีเนื้อ:

แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่า pilaf จะถือเป็นอาหารเอเชีย แต่จากการวิจัยของนักประวัติศาสตร์ก็ปรากฏและได้รับการปรับปรุงเป็นเวลาหลายศตวรรษในหุบเขา Fergana (อุซเบกิสถานสมัยใหม่) ซึ่งเป็นหนึ่งในศูนย์กลางการเกษตรที่เก่าแก่ที่สุดในเอเชีย Pilaf ไม่ได้ถูกคิดค้นขึ้นโดยตั้งใจ แต่ปรากฏว่าเป็นอาหารจานที่ดีที่สุดจากผลิตภัณฑ์เหล่านั้นซึ่งอุดมไปด้วยพื้นที่นี้ และหุบเขา Fergana อุดมไปด้วยฝูงแกะ พืชราก และข้าวมาตั้งแต่สมัยโบราณ อุปกรณ์เดียวที่เป็นไปได้หากมีการขาดแคลนเชื้อเพลิงสำหรับจุดไฟก็คือหม้อต้มน้ำ เราสามารถพูดได้ว่า pilaf ปรากฏขึ้นอันเป็นผลมาจากเทคโนโลยีการจัดหาเนื้อสัตว์ในท้องถิ่น: คนเร่ร่อนทอดเนื้อจนน้ำระเหยหมดและเก็บไว้ในไขมัน เป็นการยากที่จะเตรียมสิ่งอื่นใดนอกจาก pilaf จากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวในสภาพภาคสนาม

สูตรง่ายๆของคนเลี้ยงแกะได้รับองค์ประกอบใหม่ทีละน้อย ในภูมิภาคอื่น ๆ ส่วนประกอบดั้งเดิมถูกแทนที่ด้วยส่วนประกอบที่มีอยู่: เนื้อแกะ - เนื้อวัว, เนื้อหมูและแม้แต่เนื้อไก่ ข้าวเดฟจีราเป็นข้าวอินเดียเมล็ดยาว และแครอทสีเหลืองเป็นสีแดง แน่นอนว่าสูตรอาหารที่มีอยู่ทั้งหมดมีสิทธิ์ที่จะมีอยู่ เพิ่มคุณค่าให้กับอาหารจานนี้ด้วยตัวเลือกต่างๆ ทำให้เป็นสากล เตรียมง่ายและเป็นพื้นบ้านอย่างแท้จริง Pilaf เป็นอาหารจานที่มีความเสถียรมาก คุณยังคงต้องลองเพื่อเตรียมมันให้รสจืดชืด มีสูตรพิลาฟหลายสูตรที่ใช้พาสต้าเนื้อแข็งแทนข้าว แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่ชาวเมืองสมัยใหม่จะเตรียม pilaf ที่ถูกต้องตามสูตร "มาตรฐาน" เราต้องพอใจกับสูตรอาหารที่เรียบง่ายซึ่งให้ผลลัพธ์ที่ดีเช่นกัน แต่ไม่มีอะไรที่เหมือนกันกับพิลาฟของจริง การเปรียบเทียบคือพิซซ่าอิตาเลียน ชาวอิตาลีคงจะแปลกใจถ้าได้ลอง "วาตรุชกิ" ที่ขายในร้านอาหารรัสเซีย โดยใส่ไส้กรอก ราดด้วยมายองเนสหรือซอสมะเขือเทศ

พิจารณาองค์ประกอบทั้งหมดของวิธีการเตรียม pilaf ที่เหมาะสมอย่างแท้จริง ต้องใช้ข้าวพิเศษ - dev-jeera ความหลากหลายนี้ สันนิษฐานว่านำเข้ามาโดยผู้ตั้งถิ่นฐานจากประเทศจีนและได้รับการปลูกฝังมาตั้งแต่สมัยโบราณในหุบเขาเฟอร์กานา Uzgen ยังถือเป็นสถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับการเพาะปลูก ขณะนี้สภาพอากาศในหุบเขา Fergana เปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก แม่น้ำต่างๆ ก็เริ่มเสื่อมโทรมลง และการขาดแคลนน้ำได้ส่งผลกระทบอย่างหนักต่อการผลิตข้าว “พิลาฟ” แบบคลาสสิก Dev-jeera เติบโตได้ยาก: ในช่วงฤดูร้อน จะต้องถอนต้นกล้าออกอย่างต่อเนื่องและปลูกใหม่สามครั้งไปยังที่ใหม่ และหลังจากเก็บเกี่ยวข้าวด้วยมือในปลายเดือนตุลาคม ให้ลอกเกล็ดออกและรับเมล็ดที่ไม่ขัดสี ซึ่งบรรจุในถุงผ้าลินินที่มีการระบายอากาศและเก็บไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ ในต้นฤดูใบไม้ผลิ ยี่หร่าจะถูกตากโดยการโยนและตากแดดให้แห้ง ปิดด้วยฟางในเวลากลางคืน การแปรรูปข้าวประเภทนี้ใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งปี และสำหรับพันธุ์พิเศษจะใช้เวลาหลายปี สำหรับฤดูหนาว ข้าวจะถูกใส่ถุง และดำเนินการต่อไปในฤดูใบไม้ผลิ ลายไม้จะแข็ง ทนทาน โดยมีสีอำพันเข้มข้น ในฤดูใบไม้ร่วงข้าวที่แข็งด้วยวิธีนี้จะถูกปอกเปลือกนั่นคือเกล็ดบนจะถูกฉีกออก หลังจากการปอก เมล็ดข้าวจะถูกเก็บไว้จนกว่าจะนำไปใช้ในผงข้าวที่เหลือจากกระบวนการแปรรูป - นี่คือวิธีที่ dev-jeera คงรสชาติและคุณสมบัติด้านกลิ่นหอมได้ดีขึ้น ปัจจุบัน dev-jeera ปลูกในอินเดียตอนใต้และศรีลังกา ฝรั่งเศสตอนใต้ ไทย ออสเตรเลีย และบางประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ไม่ว่าในกรณีใด แม้แต่จีระของอินเดียก็ยังเหมาะกับพิลาฟมากกว่าข้าวขาวเมล็ดยาวมาก

ข้าวแท้สำหรับปิลาฟเริ่มหายากมากขึ้นเรื่อยๆ ข้าวอุซเบกิสถานแทบไม่มีการส่งออก และประเทศผู้ส่งออกข้าวก็ติดป้ายข้าวว่าเป็นข้าวดิบแดง ปัญหามีความซับซ้อนเนื่องจากความสับสนในสัญกรณ์ - นอกจากนี้ยังมีข้าวยีสต์แดงด้วย นี่คือสิ่งที่เรียกว่าข้าวแดงจีนซึ่งมีสีแดงซึ่งได้มาจากความช่วยเหลือของราที่เกิดจากเชื้อรา Monascus purpureus ซึ่งทำให้ข้าวดิบมีสีม่วง

องค์ประกอบที่สองของ pilaf คือยี่หร่าหรือยี่หร่า, kmin, kammun, ยี่หร่าโรมันหรืออินเดีย, azhgon, zra, zar, zatr หากไม่มียี่หร่า pilaf ก็ใช้งานไม่ได้ เครื่องเทศนี้มีกลิ่นที่รุนแรงและขมมาก พร้อมด้วยแฝงกลิ่นถั่ว ซึ่งจะเข้มข้นขึ้นเมื่อถูและให้ความร้อน Zira เป็นองค์ประกอบอะโรมาติกหลักของ pilaf ซึ่งก็คือจิตวิญญาณของมัน นี่เป็นเครื่องเทศชนิดเดียวที่ใช้ใน pilaf แบบคลาสสิก

องค์ประกอบที่สามคือเนื้อแกะ ทำไมต้องแกะ? เห็นได้ชัดว่าด้วยเหตุผลเดียวกันกับว่าทำไมขนมปัง Borodino แท้ๆจึงทำมาจาก แป้งข้าวไร- เนื้อแกะมีข้อได้เปรียบเหนือเนื้อสัตว์อื่นๆ หลายประการ ไม่ต้องพูดถึงรสชาติที่พิเศษอีกด้วย ท้ายที่สุดแล้วมันเป็นลูกแกะที่กินหญ้าบนเนินเขาของอุซเบกิสถานและหุบเขาเฟอร์กานาโดยเฉพาะ เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่พบได้บ่อยที่สุดในทุกประเทศที่มีภูมิอากาศร้อนจัด เนื้อนี้มีไขมันมากและสามารถทนความร้อนได้นานกว่ามาก เนื้อที่เตรียมไว้สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี และในสภาพอากาศร้อนได้นานหลายเดือน สำหรับ pilaf จะใช้เนื้อแกะที่มีไขมันปานกลางซึ่งมักจะมีกระดูก เพิ่มไขมันหางหนึ่งในสิบเข้าไปในเนื้อสัตว์

องค์ประกอบสุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุดคือเครื่องมือและอุปกรณ์ต่างๆ อาหารที่เหมาะสำหรับ pilaf คือหม้อต้มที่มีกำแพงหนา สามารถ ใช้ภาชนะที่มีความลึกเพียงพอ โดยควรมีผนังหนา และมีก้นหนาและมีฝาปิดที่แน่นหนาเสมอ อุปกรณ์หลักของเชฟคือช้อนมีรู หากเครื่องครัวมีสารเคลือบกันติด แสดงว่าช้อนมีรูทำจากไม้หรือพลาสติกแข็ง

ทำอาหาร pilaf แบบคลาสสิก

ผลิตภัณฑ์สำหรับ pilaf ได้รับการคัดเลือกตามสัดส่วนต่อไปนี้: เนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม (โดยที่หนึ่งในสามคือกระดูก), ข้าว 1 กิโลกรัม, น้ำมันหมู 100 กรัม (หางอ้วน, ซี่โครง, ขา - มันไม่สำคัญ), 1 กิโลกรัม แครอท, หัวหอม 3 หัว, กระเทียม 2 หัว, พริกไทยร้อน 1-2 ฝัก, น้ำมันพืช 150 มล. (กลั่น), ยี่หร่า 1.5 ช้อนชา, เกลือ, น้ำ 1 ลิตร

ก่อนปรุงอาหาร ให้แยกเนื้อที่ล้างแล้วออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (สำหรับสตูว์เนื้อวัว) หั่นน้ำมันหมูเป็นก้อนโดยให้ด้านละ 1 ซม. หั่นผักแล้ววางลงในจานขนาดใหญ่ใบเดียวเพื่อให้เห็นสัดส่วนได้ชัดเจน ตัดแครอทสำหรับ pilaf เป็นเส้นบาง ๆ โดยมีขอบ 2-3 มม. และยาว 30-40 มม. โรยด้วยน้ำตาลเพื่อปล่อยน้ำออก ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ ล้างกระเทียมเอารากเอาเปลือกออก สำคัญ! พริกไทยร้อนต้องเป็นทั้งชิ้นโดยไม่มีบาดแผลหรือความเสียหายไม่เช่นนั้น pilaf จะกินได้ค่อนข้างยาก พิลาฟที่เหมาะสมไม่ควรเผ็ด
ล้างข้าวในหลาย ๆ น้ำแล้วปล่อยให้แห้ง

มาเริ่มเตรียม pilaf กัน ตั้งจานให้ร้อนแล้วเทน้ำมันลงไป น้ำมันควรอุ่นจานได้ดีและร้อนเพียงพอ ตัวบ่งชี้ความพร้อมของน้ำมันคือหัวหอมที่ถูกโยนทิ้ง - หัวหอมจะเป็นสีน้ำตาลในไม่กี่วินาที ใช้ช้อนมีรูค่อยๆ ใส่น้ำมันหมูลงในน้ำมันที่อุ่น

สำคัญ! การปรุงอาหารทั้งหมดจะดำเนินการอย่างช้าๆ และระมัดระวัง ชิ้นส่วนจะต้องเท่ากัน การเคลื่อนไหวแม่นยำ ไม่ควร "ทุ่ม" ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกหย่อนลงในภาชนะปรุงอาหารด้วยช้อนมีรู

ทันทีที่น้ำมันหมูได้สีทอง ให้จับมันด้วยช้อนมีรูแล้วโอนไปยังชามแยกต่างหาก ใส่กระดูกลงในน้ำมันร้อน คนให้เข้ากันเพื่อให้แน่ใจว่าการประมวลผลสม่ำเสมอ ในขั้นตอนนี้ ให้เติมยี่หร่าเล็กน้อย สังเกตสีของน้ำซุปและเนื้อที่เหลือบนกระดูก เนื้อควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและน้ำซุปควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นนำหัวหอมไปทอดในน้ำมัน ที่นี่คุณต้องคนให้เข้มข้นขึ้นอีกหน่อย หัวหอมควรกลายเป็นสีทอง จากนั้นวางเนื้อสับลงในชามแล้วทอดไม่เกิน 10 นาที เพิ่มแครอทและผสมส่วนผสมทั้งหมด คนให้เข้ากันพร้อมทอดประมาณ 7-10 นาที เมื่อแครอทนิ่มแล้ว ให้เทน้ำเย็นลงในภาชนะปรุงอาหาร น้ำซุปที่ได้นั้นเรียกว่า zirvak โดยชาวอุซเบกซึ่งเป็นขั้นตอนสำคัญของ pilaf zirvak ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมมีชัยไปกว่าครึ่ง สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปด้วยน้ำ วิธีสุดท้ายคือสามารถเติมน้ำได้ในขั้นตอนถัดไป ชั้นน้ำควรสูง 2-2.5 ซม. (หรืออะไรก็ได้) พวกเขาพูดว่า "สองนิ้ว") เพื่อปกปิดเนื้อย่างที่เตรียมไว้ รอให้ zirvak เดือด แล้วเติมกระเทียมและฝักพริกไทยทั้งกลีบลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด เกลือทุกอย่าง ลดความร้อนลงเพื่อให้น้ำซุปเคี่ยวอย่างสม่ำเสมอและอ่อนโยน ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที

ในช่วง 30 นาทีนี้ จะเป็นประโยชน์ในการคัดแยกข้าวออกจากหินและมีสิ่งเจือปนส่วนเกินอย่างระมัดระวัง โดยวิธีการนี้ยังพบหินในเกลือหยาบ ให้ความสำคัญกับเรื่องนี้มากพอ

หลังจากเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที ให้เอาพริกและกระเทียมออกอย่างระมัดระวัง ชิมน้ำซุปเพื่อใส่เกลือ และเติมเกลือเพิ่มหากจำเป็น เพื่อให้มันเค็มเกินไปเล็กน้อย ค่อยๆ เทข้าวลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด ไม่ต้องผสมส่วนผสม! ใช้ช้อนมีรูเกลี่ยข้าวให้เรียบ และอย่าทิ้งเตาไว้ในขณะที่ข้าวดูดซับน้ำซุป ในขั้นตอนนี้ เมื่อข้าว “อิ่ม” ด้วยน้ำ จะต้องลดไฟใต้จานลง รวบข้าวจากขอบถึงตรงกลางแล้วปั้นให้เรียบไม่หลวม เมื่อของเหลวทั้งหมดถูกดูดซับแล้ว ให้ปรับระดับพื้นผิวของข้าวแล้วโรยด้วยยี่หร่าบด เก็บตัวอย่างไม่ใช่จากพื้นผิว แต่จากความลึก 2 ซม. ข้าวควรจะแน่นแต่ข้างในไม่แข็ง หากยังแข็งอยู่ ให้เติมน้ำร้อนหนึ่งแก้วแล้วทำซ้ำอีกครั้งโดยปรับระดับและกอง ปล่อยให้น้ำซึมลึกลงไป เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว ให้เจาะรูในเนินดินแล้วฝังกระเทียมและพริกไทยไว้ตรงนั้น สร้างเนินดินเรียบร้อยแบบเดียวกันด้านบนแล้วปิดฝาให้แน่น ห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้โดยใช้ไฟต่ำสุดอีกประมาณ 5-10 นาที จากนั้นปิดไฟและปล่อยให้พิลาฟสุกต่ออีกครึ่งชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เปิดฝา นำพริกไทยและกระเทียมออก และผสมเนื้อหาทั้งหมดให้เข้ากัน วางพิลาฟของคุณบนจานขนาดใหญ่ วางกระดูก กระเทียม และพริกไทยไว้ด้านบน ทุกอย่างพร้อมแล้วเริ่มรับประทานได้

แน่นอนว่า pilaf ไม่ได้ จำกัด อยู่เพียงสูตรอาหารคลาสสิกเท่านั้น แต่ยังสามารถพบได้ในประเทศเพื่อนบ้านของเรา (ทาจิกิสถาน, เติร์กเมนิสถาน, คีร์กีซสถาน, คาซัคสถาน) หากคุณดูแผนที่ จะเห็นได้ชัดว่าประเทศเหล่านี้ทั้งหมดมีพื้นที่ประชากรหลักตั้งอยู่ใกล้กับพรมแดนของประเทศเพื่อนบ้าน และสร้างพื้นที่ที่มีประชากรหนาแน่น เรียงรายไปด้วยแม่น้ำและหุบเขาที่ก่อตัวล้อมรอบพวกเขา สูตรอาหารของเพื่อนบ้านทั้งหมดยังใช้ข้าวเดฟจีราแดงและเนื้อแกะด้วย เทคโนโลยีการทำอาหารจะคล้ายกันในทุกกรณี แต่แน่นอนว่ามีความแตกต่างเฉพาะอยู่ ในเติร์กเมนิสถานมี pilaf รุ่นหนึ่งที่มีปาปริก้าแทนเนื้อสัตว์ ทาจิก pilaf มีน้ำมันหมูมากกว่าและมีการเพิ่ม Barberry ลงในยี่หร่า ในคาซัค pilaf หัวไชเท้าแอปริคอตแห้งลูกเกดและแอปเปิ้ลแห้งจะถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบตามปกติ

คำถามเชิงตรรกะเกิดขึ้น: แพ็กเก็ตที่มีชุดเครื่องปรุงรส "สำหรับ pilaf" มาจากไหนและเหตุใด pilaf ที่เตรียมในร้านกาแฟหลายแห่งจึงแตกต่างจากที่อธิบายไว้ มีหลายสาเหตุนี้. การขาดดุลของสหภาพโซเวียตโดยไม่มีตลาดและร้านค้าของผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมมีส่วนสนับสนุนบางส่วน บางสิ่งบางอย่างถูกเพิ่มเข้ามาด้วยความไม่รู้ของมนุษย์และยิ่งกว่านั้นคือความเกียจคร้านของมนุษย์ ในเวลาเดียวกันฉันต้องการปรุง pilaf ตลอดเวลาและส่วนประกอบบางอย่างก็ถูกแทนที่ด้วยที่มีอยู่ ข้าว Dev-jeera ถูกแทนที่ด้วยข้าวเมล็ดยาวหรือข้าวกลม และเติมขมิ้นเพื่อให้มีสีทองโดยเฉพาะ พริกไทยแดงและดำร้อนใน pilaf แบบคลาสสิกจะเป็นอุปสรรคแม้ว่าจะมี pilaf - bakhsh หลากหลาย Bukhara โดยที่พวกเขาเพิ่มพริกไทยดำ, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีและหัวหอมสีเขียว การที่กานพลู ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน มาจอแรม ผักชี งา มัสตาร์ดและอื่น ๆ มาจากส่วนผสม "สำหรับ pilaf" เป็นเรื่องยากที่จะเข้าใจ ไม่ชัดเจนเลยว่าทำไมจึงเติมโมโนโซเดียมกลูตาเมตลงในเครื่องปรุงรสดังกล่าว ไม่จำเป็นต้องใช้สารปรุงแต่งรสชาติในอาหารจานที่มีกลิ่นหอมและอร่อยเลิศรส

อเล็กเซย์ โบโรดิน

Plov เป็นอาหารอุซเบกที่มีเอกลักษณ์ซึ่งประกอบด้วยเนื้อสัตว์และข้าวและในขณะเดียวกันก็มีความลับมากมาย และสารปรุงแต่งและเครื่องเทศต่าง ๆ ก็ทำให้มีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น

เราจะไม่เพียง แต่บอกวิธีการปรุง pilaf ให้คุณเท่านั้น แต่ยังแบ่งปันเคล็ดลับในการเตรียม pilaf ด้วยไก่และหมูอีกด้วย นอกจากนี้คุณยังจะได้เรียนรู้เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ จากเชฟที่เก่งที่สุดในการเตรียมพิลาฟ

วิธีการปรุง pilaf แสนอร่อย?

ในการเตรียม pilaf คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ข้าวรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า - 2-2.5 ถ้วย
- เนื้อ - 300 – 400 กรัม
- แครอทขนาดกลาง - 3 - 4 ชิ้น
- หัวหอม- คอมพิวเตอร์ 1 เครื่อง
- ยี่หร่าบด (เครื่องเทศตะวันออก) - 1 ช้อนชา คุณสามารถหาได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านค้าแบบตะวันออก
- ขมิ้น - 2/3 ช้อนชา
- พริกไทย (แดงร้อนหรือหวาน) - 1/4 ช้อนชา
- ผลเบอร์รี่ Barberry - เพื่อลิ้มรส
- เกลือ – ประมาณ 2 ช้อนชา

ควรสังเกตด้วยว่า pilaf แบบคลาสสิกนั้นทำจากเนื้อแกะ เป็นเนื้อแกะที่มีมูลค่ามากที่สุดในภาคตะวันออก นอกจากนี้ยังได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเนื้อแกะมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์มากที่สุด ตัวเลือกนี้เหมาะที่สุดสำหรับผู้ที่ติดตามน้ำหนักและสุขภาพของตนเอง เนื้อสัตว์ประเภทนี้มีไขมันน้อยที่สุด เนื้อแกะจึงเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร

ซาวข้าวด้วยน้ำเย็นจนน้ำใส ปอกเปลือกและสับผักคุณสามารถใช้เครื่องขูดหรือสับให้ละเอียดด้วยมีด ล้างเนื้อ (หากคุณกำลังเตรียมเนื้อพิลาฟ) แล้วหั่นเป็นก้อนหรือเส้น

ตั้งน้ำมันพืชในภาชนะสำหรับปิลาฟ (หม้อต้ม "ลูกเป็ด") จากนั้นใส่เนื้อที่หั่นเป็นชิ้นแล้วทอดเป็นเวลา 10 นาที ทอดจนเนื้อเป็นสีน้ำตาลและน้ำมันใส

จากนั้นใส่แครอทและหัวหอมที่หั่นเป็นเส้นเล็กๆ ผัดทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 10-15 นาที คนเป็นระยะๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ผักและเนื้อสัตว์ไหม้และติดก้นภาชนะ

นำหม้อออกจากเตาแล้วเติมเครื่องเทศที่จำเป็นและเกลือหนึ่งช้อนชาผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ไม่จำเป็นต้องใส่เครื่องเทศที่ระบุในสูตรเลย คุณสามารถประดิษฐ์เองได้ รุ่นเดิมทำอาหารพิลาฟ

จากนั้นใส่ข้าวที่ซาวไว้แล้วลงในหม้อ เทน้ำเดือดลงไปเพื่อให้น้ำท่วมข้าวประมาณสองนิ้ว เติมเกลืออีกช้อนชาแล้วคนน้ำให้ทั่วข้าว

วางหม้อพร้อมเนื้อหาทั้งหมดบนไฟร้อนปานกลาง ไม่จำเป็นต้องปิดฝา ซึ่งจะทำให้ง่ายต่อการตรวจสอบ หลังจากที่น้ำหายไปจากผิวข้าวแล้ว คุณต้องลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที

สูตรพิลาฟสไตล์ Fergana

หลังจากนั้นให้ปิดไฟ ผสมพิลาฟให้ละเอียดแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที

สูตรพิลาฟไก่

ในการเตรียม pilaf กับไก่ คุณต้องเตรียม zirvak ก่อน เป็นน้ำเกรวี่ที่ประกอบด้วยส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นข้าว

ขั้นแรกให้ทอดเนื้อไก่ เพื่อให้ได้เปลือกคุณต้องทอดด้วยไฟแรง หากคุณต้องการให้พิลาฟนุ่มขึ้น คุณควรปรุงไก่และส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดโดยใช้ไฟปานกลาง ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องทอดแยกกันแล้ววางเป็นชั้นในหม้อต้ม

ผัดแครอทเป็นครั้งสุดท้าย จะต้องปรุงจนกว่าจะมีสีส้มอ่อนปรากฏขึ้น ใน สูตรคลาสสิกเมื่อเตรียม pilaf จำเป็นต้องสับแครอทด้วยมือ อย่างไรก็ตามเราจะไม่พบข้อผิดพลาดและเพียงแค่ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

หลังจากวาง zirvak ลงในหม้อแล้ว ให้วางข้าวไว้ที่ระดับบนสุด จากนั้นเทน้ำเดือดลงไปด้วย ถัดไป - ทุกอย่างเหมือนกับในสูตรก่อนหน้า

สูตรพิลาฟกับหมู

การปรุงพิลาฟกับหมูนั้นไม่ต่างจากพิลาฟกับไก่เลย ปัญหาเดียวคือเนื้อหมูมักจะมีฟิล์มและไขมันต่างกันเป็นจำนวนมาก จะต้องทำความสะอาดเนื้อสัตว์ทั้งหมดนี้ มิฉะนั้นแทนที่จะใช้ pilaf ที่มีกลิ่นหอมที่มีเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำคุณเสี่ยงที่จะเกิดความสงสัย โจ๊กกับเนื้อหมูเกือบเป็นชิ้นยาง คำสั่งซื้อก็แตกต่างกันเล็กน้อย

คุณต้องใส่เนื้อลงในน้ำมันที่อุ่นในหม้อก่อน ควรย่างประมาณ 20 นาที จากนั้นโรยหัวหอมสับละเอียดลงบนเนื้อ ผสมให้เข้ากันกับเนื้อและปล่อยให้เดือดกรุ่นเป็นเวลา 15 นาที

ในเวลานี้คุณต้องล้างข้าวให้สะอาดแล้วเติมน้ำเย็น หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ใส่แครอทสับลงไป ปล่อยให้เดือดประมาณ 7 นาที ในช่วงเวลานี้แครอทจะนิ่มลงและจะผสมกับเนื้อสัตว์และหัวหอมได้ง่ายขึ้น

สะเด็ดน้ำออกจากข้าว ใส่เครื่องเทศที่จำเป็นลงในหม้อพร้อมเนื้อ และเติมน้ำเดือด 1 เซนติเมตร เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันอีกห้านาที

จากนั้นใส่ข้าวลงในหม้อแต่ต้องระวังเพื่อไม่ให้ผสมกับชั้นอื่น หากวางข้าวแล้วอยู่เหนือน้ำ ให้เติมน้ำเดือดเพิ่มอีก 1 เซนติเมตรเช่นกัน ปล่อยให้ทุกอย่างเคี่ยวให้เข้ากันเพื่อให้ข้าวดูดซับน้ำทั้งหมด

จากนั้นคุณต้องทำข้าวกองเล็กๆ แล้วใส่หัวกระเทียมที่ยังไม่ปอกเปลือกไว้ตรงกลาง จากนั้นเทน้ำเดือดใส่ทุกอย่างอีกครั้งให้ท่วมยอดเนินข้าวปิดฝา โดยไม่ต้องยกฝาพักไว้ 40 นาทีในระหว่างนี้ pilaf จะถูกนำไปต้ม

ความลับของเชฟที่ดีที่สุดในการเตรียมพิลาฟ

แครอทต้องหั่นเป็นเส้นยาว ตามหลักการแล้วคุณไม่ควรขูดมัน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะตัดเป็นแนวทแยงเป็นแผ่นที่มีความหนา 4-5 มม. ก่อนแล้วจึงตัดตามขวางเป็นแท่งที่มีความหนาเท่ากัน

หัวหอมควรหั่นเป็นครึ่งวง

ต้องสับเนื้อให้ละเอียดมาก ควรกำหนดขนาดด้วยตาจะดีกว่า หากคุณกำลังเตรียมปิลาฟไก่ ให้ใช้ไม้ตีกลองหรือขา จากนั้น pilaf จะไม่แห้ง

ในเรื่องอัตราส่วนของส่วนผสม เนื้อ หัวหอม และแครอทควรมีอัตราส่วน 1:1:1

ควรปรุง Zirvak ด้วยไฟแรงสูงสุดเป็นเวลา 20-30 นาที

บรรณาธิการของเว็บไซต์หวังว่าสูตรอาหารและเคล็ดลับของเราจะช่วยคุณเตรียมอาหารจานเช่น pilaf
สมัครสมาชิกช่องของเราใน Yandex.Zen

แม่บ้านที่ไม่สามารถอวดประสบการณ์ใด ๆ ในการเตรียม pilaf มักจะจบลงด้วยโจ๊กที่เต็มไปด้วยก้อนเหนียว ๆ ทั้งหมด แต่ไม่ใช่อาหารอุซเบกแบบดั้งเดิม เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นทุกครั้ง การทดลองทุกประเภทก็เริ่มต้นขึ้น ผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหารจะใช้ข้าวหลากหลายชนิด เนื้อสัตว์ต่างชนิด และพยายามทำตามคำแนะนำของเพื่อนๆ บ่อยครั้งผลลัพธ์ของการกระทำดังกล่าวถือเป็นหายนะซึ่งทำให้คุณยอมแพ้

วิธีการปรุง pilaf ร่วนอย่างถูกต้อง? คุณควรใช้สูตรอะไร? เราขอเชิญชวนให้คุณค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับเรื่องนี้โดยการอ่านคำแนะนำเชิงปฏิบัติที่นำเสนอในสิ่งพิมพ์ของเรา

เกี่ยวกับการเลือกจาน

วิธีการปรุง pilaf อย่างถูกต้อง? เป็นการยากที่จะบรรลุผลตามที่คาดหวังโดยใช้กระทะใบแรกที่คุณเจอซึ่งมีก้นและผนังบาง ตามวิธีแก้ปัญหาที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว คุณควรใช้หม้อต้มเหล็กหล่อ เป็นการดีกว่าที่จะไม่วางอันหลังไว้บนเตา แต่วางไว้บนไฟแบบเปิด หากไม่สามารถปรุงอาหารในพื้นที่เปิดโล่งได้ คุณสามารถเลือกตัวเลือกแรกได้ สิ่งสำคัญคืออาหารเป็นไปตามหลักการ ไม่เพียงแต่หม้อต้มเท่านั้นที่เหมาะกับที่นี่ แต่ยังมีกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่หรือหม้อเป็ดทรงลึกอีกด้วย

ตัวอย่างคอนเทนเนอร์ข้างต้นมีคุณสมบัติเฉพาะ คุณสมบัติหลักคือความสามารถในการกักเก็บความร้อนภายในและการกระจายอุณหภูมิที่สม่ำเสมอ pilaf ที่เสร็จแล้วจะไม่เป็นก้อน เนื้อจะออกมาชุ่มฉ่ำและนุ่มที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

เลือกเนื้อไหนดีกว่ากัน?

วิธีการปรุง pilaf แสนอร่อย? เพื่อให้ได้รสชาติดั้งเดิม ให้ใช้เนื้อแกะ อย่างไรก็ตาม มีสูตรอาหารที่น่าสังเกตมากมายที่อนุญาตให้ใช้เนื้อวัว เนื้อสัตว์ปีก และเนื้อหมูได้ หากคุณวางแผนที่จะได้รสชาติคลาสสิกและเผ็ดควรเลือกเนื้อแกะเป็นหลัก

ขอแนะนำให้เลือกเนื้อสัตว์ที่ได้จากไหล่หรือหน้าอก เนื้อต้นขาก็เหมาะเช่นกัน คุณสามารถเพิ่มซี่โครงเนื้อได้ ความแข็งที่เด่นชัดของผลิตภัณฑ์ไม่เป็นปัญหา การเคี่ยวเนื้อบนไฟจะทำให้เนื้อนุ่มลงอย่างแน่นอน

วิธีการหุงข้าวสำหรับ pilaf อย่างถูกต้อง?

ปัจจุบันมีตัวเลือกข้าวที่น่าประทับใจมากมายสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหาร คุณสามารถใช้พันธุ์อุซเบกและทาจิกแบบดั้งเดิมได้ เรากำลังพูดถึงธัญพืชประเภทอลังกา, เดฟซิรา, ออชปาร์ และเคนจา วิธีแก้ปัญหาที่ดีคือข้าวเม็กซิกัน อารบิก อิตาเลียน

เมื่อเลือกฐานในการเตรียม pilaf ปัจจัยกำหนดควรเป็นไปตามลักษณะของผลิตภัณฑ์ ควรใช้พันธุ์เนื้อยาว เป็นที่พึงประสงค์ว่าปริมาณแป้งอยู่ในระดับต่ำสุด ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้แช่ข้าวไว้ก่อน ขอแนะนำให้ล้างเมล็ดพืชและสะเด็ดน้ำ 6-8 ครั้ง การกระทำดังกล่าวช่วยให้มั่นใจได้ว่าสามารถกำจัดแป้งส่วนเกินออกจากโครงสร้างผลิตภัณฑ์ได้ ส่งผลให้ความเสี่ยงที่ธัญพืชติดกันลดลง

ไขมันหรือน้ำมันพืช?

ในระหว่างการปรุงอาหารคุณสามารถใช้น้ำมันพืชหรือไขมันสัตว์ได้ การตัดสินใจครั้งสุดท้ายยังคงอยู่กับพ่อครัวเสมอ การใช้ส่วนผสมในปริมาณที่จำกัดมากจะทำให้อาหารจานที่ปรุงเสร็จแล้วแห้ง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าทำพิลาฟมีไขมัน น้ำมันกลั่นไม่มีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่าง ในทางตรงกันข้ามไขมันสัตว์จะเพิ่มเฉดสีเฉพาะให้กับลักษณะของ pilaf ซึ่งผู้บริโภคทุกคนไม่ชอบ

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับเครื่องเทศ

สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้ยี่หร่ายี่หร่าบาร์เบอร์รี่และพริกไทยร้อนเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับพิลาฟ เครื่องเทศเหล่านี้มีกลิ่นหอมสดใสทำให้จานมีรสเผ็ดปานกลางและเสริมส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ได้อย่างลงตัว สิ่งที่ดีนอกเหนือจากองค์ประกอบดังกล่าวคือกระเทียม โหระพา ฮอปซูเนลี และหญ้าฝรั่น ขอแนะนำให้ใส่กระเทียมทั้งหมดลงใน pilaf หลังจากล้างหัวแกลบออกแล้ว

พิลาฟหมูกรอบ

ตามความเชื่อทางวัฒนธรรม ชาวมุสลิมไม่เคยใช้เนื้อหมูเป็นส่วนผสมในพิลาฟ หากไม่มีข้อ จำกัด ในครอบครัวก็ควรใช้สูตรซึ่งจะกล่าวถึงในภายหลัง

วิธีการปรุงพิลาฟหมูอย่างถูกต้อง? ควรใช้ชุดส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อหมู - 500 กรัม
• ข้าวเมล็ดยาว - 1 กก.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - ครึ่งแก้ว
• หัวหอม - 4-5 ชิ้น
• แครอทขนาดใหญ่ - 3-4 ชิ้น
• กระเทียม - 2 หัว
• พริกไทยดำ, ใบกระวาน, เกลือ, ขมิ้น – เพื่อลิ้มรส

รับประทานเนื้อสัตว์ ข้าว และผักในสัดส่วนที่เท่ากันโดยประมาณ ในกรณีนี้จานจะมีความสมดุลทุกประการและให้รสชาติที่หลากหลาย การปรุงอาหารต้องทำในหม้อต้มทรงลึก

ดังนั้นวิธีการปรุงพิลาฟหมูอย่างถูกต้อง? ขั้นแรกให้ล้างข้าวหลายครั้ง น้ำควรจะใส ซึ่งบ่งบอกว่าแป้งถูกชะล้างออกอย่างทั่วถึงแล้ว ปอกแครอทและหัวหอม ผักล้างแล้วสับ แครอทถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ และหัวหอมเป็นครึ่งวง หมูแช่น้ำ ตากแห้ง แบ่งเป็นชิ้นขนาดกลาง

น้ำมันพืชครึ่งหนึ่งเทลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนจนเกิดฟองฟองแรก หมูที่เตรียมไว้ก็วางอยู่ที่นี่ เนื้อทอดจนเปลือกสีน้ำตาลอ่อนปรากฏขึ้น สินค้าถูกส่งไปยังหม้อต้ม ใส่น้ำมันลงในกระทะแล้ววางหัวหอมและแครอทเป็นชิ้น ผักไม่จำเป็นต้องผัด ก็เพียงพอที่จะทำให้พวกมันนิ่มลงเล็กน้อย ส่วนผสมก็ถูกถ่ายโอนไปยังหม้อต้มด้วย จากนั้นปรุงรสด้วยเครื่องเทศทั้งหมด

ข้าวที่กรองแล้วจะถูกวางเป็นชั้นเท่าๆ กันบนเนื้อที่ผสมกับผัก น้ำจะค่อยๆ เทลงในหม้อขนาดใหญ่ตามผนังภาชนะ ของเหลวควรครอบคลุมซีเรียลหลายเซนติเมตร ก่อไฟใหญ่บนเตา เมื่อน้ำเดือดให้ตั้งระดับเปลวไฟให้น้อยที่สุด pilaf ถูกปิดด้วยฝาปิด

การปรุงอาหารดำเนินต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงนำหม้อน้ำออกจากไฟ กระเทียมติดอยู่ในพิลาฟ ปิดฝาภาชนะอีกครั้งแล้วห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น จานได้รับอนุญาตให้ถึงสภาพ

พิลาฟกับเนื้อไก่

ผู้ที่ต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติที่อร่อยและมีกลิ่นหอมควรใช้สูตรนี้ แต่ในขณะเดียวกันก็เนื้อหาค่อนข้างเบา วิธีการปรุง pilaf โดยใช้สัตว์ปีกเป็นส่วนผสมของเนื้อสัตว์อย่างถูกต้อง? เช่นเดียวกับในกรณีก่อนหน้านี้ ขั้นแรกเราบันทึกส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อไก่- 400 กรัม.
• ข้าวสวยยาว - หนึ่งถ้วยครึ่ง
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• แครอทขนาดกลาง - 2-3 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวันในปริมาณที่เพียงพอสำหรับการทอดส่วนผสมคุณภาพสูง
• กระเทียม - 1 หัว
• เครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับพิลาฟ

วิธีการปรุง pilaf ไก่อย่างถูกต้อง? แป้งจะถูกชะออกจากข้าวใต้น้ำไหล เนื้อสัตว์ปีกถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ พอสมควร ปอกเปลือกล้างและหั่นผัก คุณสามารถขูดแครอทได้ หัวหอมควรหั่นเป็นครึ่งวง

ก้นหม้อคลุมด้วยน้ำมันพืช วางส่วนผสมของเนื้อสัตว์และผักไว้ที่นี่ ส่วนผสมจะถูกทอดโดยตรงในภาชนะโดยใช้ไฟอ่อน การบำบัดความร้อนล่วงหน้าจะดำเนินการจนกว่าผลิตภัณฑ์จะได้รับสีทองอ่อน

วิธีการปรุง pilaf ในหม้อต้มอย่างถูกต้อง? เทน้ำจำนวนเล็กน้อยลงในภาชนะ ส่วนผสมของเนื้อสัตว์และผักแห้งเล็กน้อยใส่เกลือและเติมเครื่องเทศ วางข้าวที่ล้างและสะเด็ดน้ำไว้ด้านบน เมล็ดข้าวถูกปรับระดับและเจาะรูจำนวนหนึ่งไว้ข้างใน การปรุงอาหารจะดำเนินการโดยใช้ไฟร้อนปานกลาง เมื่อไม่มีของเหลวเหลืออยู่บนผิวข้าวแล้ว ให้ใส่กลีบกระเทียมลงไป

ทิ้ง pilaf ให้เคี่ยวใต้ฝาประมาณ 5-10 นาที คราวนี้ก็เพียงพอแล้วให้ข้าวดูดซับความชื้นที่ตกค้างและร่วน ในตอนท้ายคุณสามารถผัดจานแล้วหันไปชิมได้

วิธีการปรุงอุซเบก pilaf อย่างถูกต้อง?

จานนี้จะคุ้มค่ากับการสรรเสริญอย่างสูงสุดหากคุณหันไปใช้สูตรอุซเบกแบบดั้งเดิม หากทุกอย่างถูกต้องจะไม่ปรากฏว่ามีก้อนข้าวเกิดขึ้น พิลาฟจะมีกลิ่นหอมและร่วนมาก

วิธีการปรุง pilaf ตามสูตรอุซเบกอย่างถูกต้อง? คุณต้องใช้ชุดส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อแกะ - 500 กรัม
• แครอทขนาดใหญ่ - 3-4 ชิ้น
• หัวหอมใหญ่ - 4 ชิ้น
• ข้าวยาว - 500 กรัม
• น้ำมันพืช - ประมาณ 150-200 กรัม
• หัวกระเทียม.
• ส่วนผสมเครื่องเทศ: ยี่หร่า, โหระพา, ยี่หร่า, บาร์เบอร์รี่, หญ้าฝรั่น

ล้างข้าวหลายครั้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ในน้ำเย็น เนื้อแกะถูกตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง ผักปอกเปลือกและล้าง หั่นหัวหอมเป็นก้อนใหญ่ แครอทสับเป็นเส้น

น้ำมันพืชถูกทำให้ร้อนในกระทะ วางเนื้อไว้ที่นี่แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มส่วนผสมของผักและเครื่องเทศ การย่างดำเนินต่อไปอีก 5 นาที

เนื้อหาของกระทะจะถูกส่งไปยังหม้อต้ม วางข้าวไว้ด้านบนแล้วเติมเกลือสองสามช้อนชา ข้าวราดด้วยน้ำอย่างระมัดระวัง วางภาชนะบนเตา ตั้งไฟปานกลาง หลังจากเดือดแล้วให้ปิดฝาหม้อน้ำ ลดไฟและปล่อยให้ pilaf ปรุงเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นจึงทิ้งจานไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

กลับมาที่คำถามอีกครั้งว่าจะปรุง pilaf แบบร่วนได้อย่างไร? เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารจานเสร็จจะไม่ทำให้คุณภาพผิดหวัง ก็เพียงพอที่จะใส่ใจกับประเด็นต่อไปนี้:

1. ต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์ในลำดับที่แน่นอน ทางออกที่ดีที่สุดคือการทอดส่วนผสมเนื้อสัตว์ด้วยหัวหอมล่วงหน้า เพิ่มแครอทสับที่นี่ด้วย ส่วนผสมของส่วนผสมปรุงรสด้วยเครื่องเทศแล้วใส่ลงในภาชนะที่จะใช้เตรียมพิลาฟ ทุกอย่างเต็มไปด้วยน้ำร้อนเพื่อให้ระดับของเหลวอยู่เหนือชั้นเนื้ออย่างน้อย 2-3 ซม.
2. เมื่อคุณใส่ข้าวลงในภาชนะแล้ว อย่าคนเด็ดขาด ขอแนะนำให้พื้นผิวของซีเรียลเรียบอย่างระมัดระวังและวางหัวกระเทียมไว้ข้างใน
3. ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ไม่ควรต้มข้าว แต่ควรนึ่งอย่างช้าๆ โดยใช้ไฟปานกลาง เพื่อให้ซีเรียลสุกสม่ำเสมอควรใช้แท่งไม้เจาะรูบนพื้นผิว ผ่านรูดังกล่าวไอน้ำจะลอยขึ้นได้ง่ายขึ้น
4. ปิดข้าวไว้ขณะหุง ส่วนหลังสามารถยกขึ้นได้สั้นๆ เพื่อเติมน้ำที่ขาดในภาชนะ
5. เมื่อจานสุกเต็มที่แล้ว สิ่งสำคัญคือไม่ต้องเปิดฝาอีก 10-15 นาทีข้างหน้า ต้องนำ pilaf ออกจากเตาและอนุญาตให้ต้มได้ มิฉะนั้นอาจเกิดก้อนเนื้อที่ไม่พึงประสงค์ได้

การปรุง pilaf ในหม้อหุงช้า

หากต้องการคุณสามารถเตรียมจานโดยใช้วิธีแก้ปัญหาที่ทันสมัย วิธีการปรุง pilaf ในหม้อหุงช้าอย่างถูกต้อง? คุณสมบัติที่นี่เหมือนกันกับลักษณะเฉพาะของการเตรียมอาหารโดยใช้หม้อต้มขนาดใหญ่ สิ่งสำคัญคือ multicooker มีโหมด "Pilaf" พิเศษ สิ่งที่เหลืออยู่คือการเตรียมการทอดเนื้อสัตว์และผักตามคำแนะนำจากบทความของเรา จากนั้นเพียงใส่ส่วนผสมลงในภาชนะของอุปกรณ์ ใส่ข้าว เทน้ำ แล้วตั้งค่าโหมดที่ต้องการ อุปกรณ์ที่ "สมเหตุสมผล" จะทำทุกอย่างด้วยตัวเอง

ในที่สุด

สูตรอาหารที่กล่าวถึงในสิ่งพิมพ์ของเรามีความแตกต่างบางประการ ในเวลาเดียวกันโดยไม่คำนึงถึงตัวเลือกที่เลือกการปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัดช่วยให้คุณได้รสชาติที่เป็นที่ยอมรับและทำให้ข้าวร่วน เมื่อพูดถึงการใช้เครื่องเทศ ก็มีที่ว่างสำหรับการทดลอง อย่ากลัวที่จะใช้เครื่องปรุงต่างๆ ผสมกัน ท้ายที่สุดแล้ว นี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้รสชาติที่ตรงกับความต้องการของแต่ละบุคคลอย่างเต็มที่