Коржики на сковороді – смачна здорова альтернатива хлібу. У багатьох національних кухнях світу коржики посідають почесне місце, і сьогодні є основним видом домашнього хліба. У Азії це лаваш, матнакаш, у Мексиці – тортилья. Наприклад, лаваш гідно оцінений світовою громадськістю. У 2014 році його включено до списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО від Вірменії.

Приготування коржів у домашніх умовах не складно. Будь-яка господиня може швидко спекти їхЯкщо вдома закінчився хліб, хочеться урізноманітнити меню або харчуватися здоровою їжею, що складається з інгредієнтів, у яких ви впевнені.

Тонкі коржі готують з найпростішого прісного тесту, що складається з борошна та води. Пишні коржі можна зробити на кефірі з додаванням соди або на дріжджах. Крім пшеничного борошна, допустимо використовувати кукурудзяне, житнє, гречане борошно. Такі коржики мають специфічний смак, менш калорійні, але корисніші. Їх їдять замість хліба, з них виготовляють рулети, конвертики з начинкою, бурито, шаурму, тортильяси та інші національні страви.

Ми підібрали найцікавіші рецепти, які розкажуть вам, як приготувати коржики на сковороді, а також пропонуємо різні варіанти подачі цієї нехитрої, але смачної страви.

Фото тонких коржиків на воді та борошно на сковороді

Тісто для тонких коржів готують на воді. А краще на окропі. Заварне тісто виходить дуже пластичнимлегко розкочується, не рветься. З ним зручно працювати навіть господиням-початківцям. Такі коржики можна їсти в строгий піст, оскільки вони не містять ні молока, ні яєць.

Інгредієнти до рецепту:

• борошно 2-3 склянки
• вода 1 склянка
• сіль 1/2 ч. ложки

Спосіб приготування коржика на воді та борошні:

1. Борошно просійте у миску. Змішайте із сіллю. Додайте в борошно тонким струмком крутий окріп, вимішуючи тісто лопаткою або ложкою. Повинен вийти ком, що нагадує кисіль.
2. Коли тісто злегка охолоне, так що його можна тримати в руках, викладіть його на посипану мукою робочу поверхню. Замісіть тісто, щоб|аби| воно не липло до рук. Розкотіть ковбаску. Розріжте її на 6-8 шматочків. Візьміть один шматочок. Решту тіста прикрийте рушником або плівкою, щоб не обвітрилося.
3. Поставте сковорідку на вогонь. Розкачайте грудочку тіста за допомогою качалки в тонкий шар. Розмір – трохи більше за діаметр сковороди. Покладіть тісто на розпечену сковорідку. Обсмажуйте 40-50 секундкожну зі сторін на сухій сковороді.
4. Коржики можна спекти в духовці, розігрітій до 200°С. Готуються вони швидко, 1-2 хвилини кожна. Тільки встигай розкочувати.
5. Тонкі коржі будуть різноманітнішими, якщо половину норми пшеничного борошна замінити борошном з інших злаків. Житні, вівсяні або кукурудзяні коржики мають специфічний смак та дуже корисні.

Спосіб подачі:Тонкі коржі можна подати замість хліба до перших та других страв, проте цікавіше використовувати їх як конвертики для начинки. Загорніть у коржик овочевий салат, шматочок відвареного яйця із зеленню та майонезом, шинку із сиром та листочком салату. Красиво, зручно та дуже смачно.

Фото пишних коржиків на кефірі

Пишні коржі на кефірі виходять товстими, м'якими та смачними. Їх можна спекти з начинкою або порожніми, замість хліба. На відміну від пиріжків, коржики готують на сухій сковороді або злегка змащеній олією, тому вони виходять не жирними, кориснішими. Як використовують сир із зеленню, варені яйця із зеленою цибулею, картопляне пюре, тушковану капусту та інші начинки, на що вистачить фантазії.

Інгредієнти до рецепту:

для тесту:

• борошно 2 склянки
• кефір 1 склянка
• маргарин 125 р.
• цукор 1 ч. ложка
• сіль 1/2 ч. ложки
• сода 1/2 ч. ложки
• рослинна олія (для обсмажування) 20-30мл.

для начинки:

• картопляне пюре 250 р.
• кріп пучок

Спосіб приготування:

1. У кефір додайте цукор, сіль та соду. Дайте постояти, поки сода не почне пінитися. Розтопіть маргарин. Додати до кефіру.
2. Просійте борошно гіркою на робочу поверхню. У центрі гірки зробіть поглиблення. Вилийте у вирву кефір. Замісіть м'яке тісто. Дайте йому відпочити 10-15 хвилин, накривши рушником.
3. Тісто, що вийшло, розділіть на 4 частини. Кожну грудку розкотіть у коржик. У центр покладіть начинку. Краї тіста підверніть догори. Защепіть. Отриманий мішечок розкотіть до діаметра сковорідки.
4. На сковорідку налийте ложку олії. Викладіть коржик. Обсмажуйте на середньому вогні під кришкою, поки нижній бік коржика не зарум'яниться. Переверніть коржик. Обсмажуйте до готовності.
5. Готові коржики можна змастити вершковим маслом, поки вони гарячі. Або викласти одна на одну, накрити рушником та дати постояти. Коржики стануть м'якими.

Спосіб подачі:Подавайте коржики з бульйоном або першими стравами як хліб. Хороші коржики з молоком або зі сметаною.

Фото домашні дріжджові коржики з сиром на сковороді.

Вам та вашій родині забезпечений смачний, ситний сніданок, якщо знати, як приготувати домашні коржики з сиром. Дріжджове тісто можна поставити з вечора. Вранці приготування страви займає трохи більше 30 хвилин. Сир, сир або бринза як начинка забезпечать організм білками. Коржик можна взяти з собою на роботу або загорнути дітям до школи. Одним коржом можна повноцінно перекусити, вгамувавши голод до самого вечора. Вона не жирна і дуже смачна навіть у холодному вигляді.

Інгредієнти до рецепту:

для тесту:

• борошно 1/2 кг.
• вода 1/2 літри
• цукор 1 ст. ложка
• сіль 1/2 ч. ложки
• дріжджі сухі 1 пакетик (11 р.)
• рослинна олія 150мл.

для начинки:

• бринза 500 р.
• сир 500 р.
• вершкове масло|мастило| 50 г.
• зелень (петрушка, кріп) невеликий пучок

Рецепт приготування коржів з сиром на сковороді:

1. У глибоку миску налийте трохи підігріту воду. Насипте в неї цукор, сіль та сухі дріжджі, налийте 2 ст. ложки олії. Залишіть постояти у теплі 15 хвилин. Дріжджі повинні почати пінитися.
2. Просійте муку|борошно| всипте її поступово в миску з водою, замісіть тісто. Поставте у тепле місце на 1 годину. Тісто має збільшитися у 2-3 рази. Як зробити дріжджове тісто можна почерпнути з інших рецептів на сайті. Підійде будь-яке тісто на дріжджах для пиріжків.
3. Бринзу натріть на тертці. Змішайте з|із| сиром. Додайте в начинку розтоплене вершкове масло та дрібно нарізану зелень. Якщо бринза не солона, можна посолити начинку, додати до неї сухих трав до смаку.
4. Тісто розділіть на 10-12 частин. Розкотіть шматочок тіста в коло трохи менше діаметра сковороди. Покладіть начинку в центр. Зберіть краї в мішечок. Защепіть. Покладіть грудку з начинкою швом донизу і знову розкачайте за величиною сковороди.
5. Обсмажуйте коржики на олії, додаючи її потроху, по 2-3 хвилини з кожного боку. Готові коржики складайте чаркою.

Спосіб подачі:Подавайте коржики до супу або як закуску до пива. В останньому випадку готові коржики радимо змастити розтопленим вершковим маслом, щедро посипати меленим чорним перцем та великою морською сіллю.

Фото смачних картопляних коржиків на сковороді

М'які, пишні і дуже смачні коржики можна приготувати з картопляного пюре, що залишився від попереднього обіду або вечері. Картопляні коржики можна приготувати з начинкою, але смачні вони й самі собою. Їх подають з кефіром, ряжанкою, кислим молоком на сніданок або для легкого перекусу протягом дня.

Інгредієнти до рецепту:

• картопляне пюре 300 р.
• молоко 1 склянка
• борошно 600 р.
• сухі дріжджі 5 г.
• сіль 1 ч. ложка
• цукор 1 ч. ложка
• вершкове масло|мастило| 50 мл.
• прованські трави 1 ч. ложка
• рослинна олія для обсмажування

Спосіб приготування картопляних коржів на сковороді:

1. Нагрійте молоко, щоб воно було теплим, але не гарячим. Додайте сіль, цукор, прованські трави та сухі дріжджі. Влийте молоко у картопляне пюре. Перемішайте.
2. Розтопіть вершкове масло|мастило|. Додайте до картопляного пюре з молоком. Поступово додайте борошно. Замісити тісто. Воно буде трохи липнути до рук. Залишіть тісто підходити на 1:00. За годину обомніть тісто і дайте постояти ще 30 хвилин.
3. Відокремте невеликий шматок тіста. Розкотіть у коржик завтовшки близько сантиметра. Обсмажуйте на олії з двох сторін.

Спосіб подачі:Подавайте картопляні коржики з будь-яким соусом на основі сметани. Для цього з'єднайте сметану з часником і кропом або додайте в сметану солоний огірок та варене яйце. Краще їсти коржики у гарячому вигляді, але й охололі вони мають оригінальний смак і довго не черствіють.

Поради щодо приготування коржів на сковороді

Коржики на сковороді повинна хоча б раз приготувати будь-яка господиня. Коржики виручать, якщо в будинку не було хліба. Загорнувши в тонкий коржик начинку, можна швидко приготувати оригінальні закуски для гостей. Коржики готуються швидше і простіше пиріжків, але до смаку не поступаються їм. Якщо знати тонкощі, як приготувати коржики на сковороді, ви в будь-якій ситуації зможете приготувати смачну страву майже з нічого:

• Тонкі коржі готують на воді, молоко, сироватку.
• Щоб зробити пишні коржикизнадобиться сода чи дріжджі. Якщо готуєте коржики з содою, потрібно забезпечити кисле середовище. Як рідку складову тіста краще використовувати кефір, сметану або додати в тісто столову ложку оцту на кожну 1/2 чайної ложки соди.
• Кількість муки в рецепті необхідна регулювати самостійно, так як це залежить від якості самого борошна. Тісто для коржів має бути м'яким, пластичним, не липнути до рук, але не тугим. Інакше коржики вийдуть жорсткими як підошва.
• Любіть хрусткі коржіНе складайте їх чаркою, не накривайте рушником, щоб вони не розм'якшилися.
• Гарячі коржики можна змастити розтопленим вершковим маслом. Вони стануть блискучими, набудуть вершкового присмаку. Викладайте змащені олією коржі на блюдо чаркою. Вони стануть м'якшими.
• Якщо готуєте коржики без начинки, сміливо додавайте пряні трави, зелень, дрібно нарізану цибулю та інші добавки прямо в тісто.
• Пекуть коржики на сухій сковородіабо в олії. Можна помірно змащувати сковорідку олією перед тим, як покласти новий коржик. Можна закривати сковорідку кришкою.
• Приготування коржів займає не більше 45 хвилин. Будь-який рецепт простий та легкий.

Коржики на воді - чудова альтернатива магазинному хлібу

Напевно вони виходять смачнішими та кориснішими за хліб, оскільки господиня будинку вкладає в них частинку душі. Для їхнього приготування знадобиться мінімальний набір продуктів і небагато часу. Коржики можна спекти на яйцях і без них, на дріжджах і прісні, приготувати в духовці або посмажити. Кожна господиня може запропонувати свій рецепт коржів на воді, а також свій варіант подачі. Вироби із простого тіста можна їсти як із солодкими, так і солоними чи гострими продуктами.

Як приготувати коржики на воді?

Для приготування тіста потрібні такі продукти: борошно - півкілограма, вода - одна склянка, олія - ​​три-чотири стіл. ложки, дріжджі - 20 грам, сіль - чайна ложка, цукор - чайна ложка. Дріжджі розім'яти, викласти в ємність, додати цукор і залити теплою водою, щоб покрити дріжджі, залишити підніматися на 10 хвилин. На дошку просіяти борошно, в поглиблення вилити дріжджі, що піднялися, посолити. Замісити тісто (воно не повинно бути дуже крутим), накрити його рушником чи чистою серветкою та залишити на годину у теплому місці. Тісто, що піднялося, розділити на десять рівних частин і сформувати булочки. Дошку посипати борошном, розкотити коржики завтовшки сантиметр, зробити надрізи. Розжарити сковороду, налити досить багато олії, обсмажити з обох боків. Готову випічку викладати на серветку, щоб скло олію. Подають коржі на воді гарячими. Їх можна їсти з медом, джемом, сметаною, солоними огірками та зеленню.

Як спекти коржики на мінеральній воді?

Існує оригінальний рецепт, де замість звичайної використовують мінеральну воду з газами. Це дуже проста, але смачна страва, яка готується дуже швидко.

• Перший метод. Взяти будь-яку лужну мінеральну воду. Борошно злегка обсмажити та просіяти. З цих інгредієнтів замісити тісто, виліпити булочки чи коржики. Помістити на лист і пекти до готовності в духовці.
• Другий спосіб. Для приготування тіста потрібно взяти: мінеральну газовану воду (одну склянку), борошно (дві склянки), цукор (дві маленькі ложки), олію (дві ложки столові), сіль (ложку чайну). Вилити мінералку в ємність, у якій готуватиметься тісто. Додати масло|мастило|, цукровий пісок, сіль|соль| і перемішати. Борошно просіяти і викласти у миску. Замісити досить круте тісто, розділити його на рівні булочки, з кожного розкотити тонкі коржі. Зробити надрізи і смажити в олії. Коржики на воді подають з м'ясом, грибами, сиром, овочами. З такого тесту можна зробити конвертики із начинкою.

Коржики на воді з яйцями

Якщо потрібно більш здобне тісто, можна спекти коржі з тіста на яйцях. Необхідно взяти: борошно (півкілограма), яйця (дві штуки), олію (дві ложки), воду (склянку), сіль (щіпку). Збити яйця, додати сіль та воду і збити ще раз. Покласти муку|борошно|, замісити тісто і дати йому постояти 40 хвилин|мінути|. Тісто розділити на однакові шматочки, розкачати качалкою досить тонкі коржики. За бажанням у коржики можна загорнути начинку, наприклад, фарш або шинку. Смажити на сковороді в олії.

Завжди заздрила добрим господаркам, які і пирогів напекуть, і борщів наварять, і рулетів накрутять. Причому ця заздрість пов'язана не з умінням порадувати свою сім'ю чимось смачненьким, а зі здатністю знаходити на цей час. Оскільки я зайнята по саму маківку, доводиться підбирати страви, які заберуть мінімум часу, і будуть радувати своїм приголомшливим смаком. Коржики на соді - це одна з моїх улюблених страв. Хвилин 15-20 і смакота до чаю готова. Більше того, таке тісто без дріжджів відмінно підходить і для піци, тому приділивши трохи більше часу, можна урізноманітнити домашнє меню, і подати на вечерю ароматний ніжний шедевр.

Якщо Ви також відчуваєте брак часу, пропоную ознайомитися з моїми простенькими рецептами, для приготування яких потрібні доступні продукти, що є в будь-якому будинку (сіль, вода, яйце, борошно) і мінімальна кількість сил.

Содові коржики можна приготувати різними способами, з використанням різноманітних начинок. Між іншим, така страва є в різних кухнях світу, наприклад турецькі коржики, грузинські і т.д. , а й гостям.

Коли в мене занадто мало часу на приготування сніданку, чи ні сил возитися з каструльками/сковородками увечері, я вибираю рецепти, які готуються швидко, тобто страву з борошна на кисляку або на воді.

Безумовно, найчастішим інгредієнтом стає вода. Саме цей варіант є кориснішим:

• відсутність будь-яких хімічних «поліпшувачів», які часто використовуються у хлібобулочному виробництві;
• порівняно низька калорійність (якщо готувати на салі або олії, це одне питання, але відсутність цих компонентів дозволяє отримати продукт 230 ккал). Для порівняння, звичайна булочка має близько 340 ккал;
• приготування забирає мало часу.

Пропоную Вам найулюбленіші рецепти, які підкорили кожного члена моєї родини. Повітряні, м'які і неймовірно смачні вироби, дійсно заслуговують на увагу.

Коржики на соді в духовці

Коржики на соді за цим рецептом виходять дуже смачні, пишні і дарують приголомшливий запах, якщо додати туди трошки кориці або родзинки. Я частіше віддаю перевагу другому інгредієнту. Використовуючи духову шафу, можна уникнути процесу смаження, що підвищує калорійність готового продукту.

Рецепт для приготування в духовці:

• борошно - 2 склянки (у деяких випадках може знадобитися трохи більше);
• сода – повна чайна ложка;
• цукровий пісок – за смаком (я додаю 1,5 л.);
• сіль - щіпка.

Усі сухі компоненти ретельно перемішати. Приступити до підготовки рідких складових:

• тепла вода – 250 мл;
• олія соняшникова - від 3-х і до 5-ти ст.л.;
• оцет 9% – 2 ч.л.

Ці продукти також перемішати, після чого поєднати першу групу інгредієнтів з другою. Підготовленому тесту дати трохи настоятися, додати родзинки і добре вимісити.

Тепер можна приступати до найголовнішого. Змастіть лист або розстеліть папір для випікання, сформуйте невеликі кружечки і покладіть на лист. Випікайте їх у духовці 25 хвилин|мінути| при температурі 200 градусів Цельсія.

Коржики на соді в сковороді

Ще один дуже простий рецепт. Готуються коржі на сковороді, виходячи рум'яними та дуже апетитними. За бажання, борошно можна замінити на більш корисні компоненти (висівки, або борошно грубого помелу), що дозволить отримати дуже корисний продукт.

Знайомимось із простим рецептом борошняних виробів, приготованих на сковороді. Вам знадобиться:

• борошно – 3 склянки (0,5 кг);
• вода тепла – 250 мл;
• сода – 0,5 ч.л.;
• сіль – 1 ч.л.
• лимонна кислота – на кінчику чайної ложки;
• олія рослинна для смаження.

Борошно помістити в ємність і додати сіль, соду, а також лимонну кислоту. У сухі інгредієнти поступово влити воду та вимісити тісто. Повинна вийти пластична маса, яка не прилипає до рук. Розділіть грудку на кілька частин, кожну з яких ретельно розкотіть і обсмажте з обох боків на прогрітій сковороді.

Коржики на воді та соді

Коржики на воді та соді - це один з моїх улюблених рецептів з самого дитинства. Моя мати готувала їх дуже часто, тому відмовитися від них не можу. Ці «рум'яні сонечки» неймовірно смачні зі сметаною або з кавою, особливо якщо додати до них шматочок сиру.

Для приготування Вам знадобиться:

• борошно - 2 склянки;
• сода – 1 ч.л.;
• оцет – 2 ч.л.
• вода (важливо брати теплу) – 1 склянку;
• сіль – 1 ч.л.

З'єднайте борошно із сіллю та содою, і додайте суміш води та оцту. Після вимішування тіста залиште його хвилин на 15 і можна приступати до приготування. Сформуйте невеликі кульки і розкотіть великими круглими пластами, розміром зі сковороду. Обсмажте коржі, приготовані на соді та воді з використанням невеликої кількості олії.

Коржики на соді та кефірі

Рецепт згаданого борошна на соді та кефірі не менш простий. Завдяки використанню молочного продукту воно вийде неймовірно повітряним, м'яким і смачним. В даному випадку можна додати різну начинку, яка є в холодильнику (сир, сир, зелень, ковбаса та ін.). Крім цього можна зробити сметанні коржики, якщо немає кефіру в холодильнику, а сметана «застоялася». Розбавте її невеликою кількістю води і в тісто.

Пропоную приголомшливий рецепт борошняних ласощів на кефірі з содою та начинкою. Вам необхідно підготувати:

• сир – 250 г;
• кефір – 1 склянка;
• борошно у кількості 2 склянок;
• ковбасу (лікарська або будь-яка інша) - 250 г;
• соду, сіль, а також цукор – по 0,5 ч.л.;

З'єднайте кефір із сіллю, цукром, а також содою і збийте цей склад віночком. Сир натріть на тертці, поріжте ковбасу соломкою. Сир (бажано твердих сортів) додайте до кефіру, після чого молочно-сирну масу влийте в муку|борошно|, і замісіть тісто. Готову грудку розділіть на 8 частин, і кожну розкотіть. Розкладіть начинку, і «закрийте» коржик. Можна зробити круглі вироби або у вигляді чебуреків. Обсмажуйте на сковороді у невеликій кількості олії, накривши кришкою.

Содові коржі на молоці

Приготування содових коржів можна здійснювати за вищезгаданим рецептом, замінивши кефір молоком. Але якщо Ви приготуєте страву за запропонованим методом, то захопленню не буде межі. Отже, приступаємо. Вам знадобиться:

• молоко – 220 мл;
• борошно – 400 г;
• сир – 90 г;
• часник - 2 невеликі зубчики;
• вершкове масло;
• сіль, а також сода – по 0,5 ч.л.

Помістіть борошно, що просіює, в ємність і перемішайте її з сіллю і содою. Влийте тепле молоко і замісіть тісто (додайте борошно, якщо потрібно). Ком повинен вийти еластичним. Покладіть "заготівлю" в пакет і помістіть у холодильник на 30 хвилин. У цей час підготуйте сир (третиться на дрібній тертці), пропустіть часник через прес і змішайте ці компоненти.

Дістаньте тісто і розкотіть його ковбаскою, після чого наріжте невеликими шматочками (не більше 4 см). Кожен із них розкотіть, і в центрі розмістіть чайну ложечку підготовленої начинки. Зберіть краї і сплюсніть їх. Отриманий «мішечок» розімніть руками, надавши йому форму коржика. Обсмажуйте на мінімальному вогні, додавши незначну кількість рослинної олії (сковорода має бути практично сухою). Достатньо потримати виріб на розпеченій сковороді по 3 хвилини з кожного боку. Готовий шедевр змастіть вершковим маслом|мастилом|.

Існує безліч інших рецептів, причому велику кількість я випробувала, але сподобалися саме згадані варіанти. Якщо Ви не готували содові коржики, то обов'язково спробуйте, адже виходить справді приголомшлива страва при мінімальних витратах часу. Справа в тому, що сода дозволяє «кухарити» без дріжджів, використання яких буквально зводить з розуму. Білий, доступний у ціні порошок робить тісто повітряним і м'яким, при цьому Вам не потрібно чекати більше години, поки борошняна заготівля пройде всі етапи «підйомів», як у випадку з дріжджами.

В принципі вони чудово готуються і в домашніх умовах, і на похідній сковорідці над гарячим вугіллям. Тому в тривалі походи досвідчені туристи вважають за краще брати не покупний хліб, який швидко сохне та «цвіте», а борошно. Змішавши її із сіллю та водою, через чверть години можна отримати гарячу свіжу випічку до будь-якої трапези.

Смажені коржики: що за блюдо?

Коржик популярний у всьому світі і в тому чи іншому вигляді присутній на кухні практично кожного народу.

Найбільш поширені смажені коржі в Азії, де їх готують в основному на дріжджах, а також без них у тандирі та інших спеціальних пристосуваннях, а також у Середземномор'ї та в Америці.

В індіанській кухні популярна страва банок – плоский шматок дріжджового тіста, просмажений у киплячому маслі. Баннок залишився в американській кухні, зазнавши деяких змін.

Аналогічна історія у тортильї – плоского круглого хліба, що прийшов на мексиканську кухню від північноамериканських індіанців. Тортілья дбає на сухій плоскій глиняній сковороді, а потім начиняється перцем, сиром, м'ясом, ковбасками, яйцями.

У кухнях балкарців та карачаївців популярний – тонко розкочений смажений коржик з начинкою з картоплі та сиру або з м'яса та зелені. Традиційно хчини смажили в казані з киплячим жиром, але сучасна технологія передбачає обсмажування в олії на глибокій сковороді. Найближчий родич хичина - хачапурі. Ця страва грузинської кухні є замішаним на мацоні плоским коржом з сирною начинкою, обсмаженою на сковороді. Трохи схожі хичин і хачапурі на турецьку смажену коржик із сиром та із зеленню – гезлемі.

У татарській та башкирській кухні традиційним вважається кистобий – обсмажений в маслі прісний коржик з круп'яною або картопляною начинкою. Ця страва поширена також у чуваського народу.

В Індії та Непалі, а також у деяких районах Афганістану готують чапаті – прісне тісто смажать на сухій сковороді та їдять, занурюючи у різні соуси. Це швидка та дешева альтернатива хлібу.

Знаменита італійська піца по суті теж звичайний тонкий тестяний коржик з різноманітними начинками. Традиційно вона випікається в особливій дров'яній печі. У домашніх умовах її готують у духовку газової або електричної печі, але останнім часом популярність набирають рецепти, де піцу готують на сковороді і навіть на ґратах над вугіллям, що тліє.

У середземноморській кухні такий простий корж відомий як . Класично вона випікалася в печі, але осучаснена рецептура припускає смаження.

Моті – японський рисовий смажений коржик. Аналогічний рисовий коржик є в китайській та корейській кухні. Її називають у Китаї шоучжубаїн, особливо гарні китайські із зеленою цибулею. У Кореї вона зветься тирімгубі. Всі вони обсмажуються в олії або печуть на сухій сковороді.

Прісний вірменський хліб – лаваш – також готується методом миттєвої смаження. Спочатку він готувався у тандирі. Лаваш поширений у Вірменії, а й у Ірані, Афганістані та інших суміжних країнах. Інший різновид вірменської коржики - товстенький пухкий мантакаш.

Грузинські кукурудзяні мчаді подаються порожніми або з начинкою із сиру, квасолі, цибулі та зелені.

Традиційний узбецький повсякденний образ і святковий патир - теж різновиди смажених хлібних коржів.

Для різних коржів використовується різне борошно: пшеничне для піци, хачапурі, патиру, мантакаша, кистибия та лаваша, кукурудзяне для тортильї та мчаді, рисове для моті, шоучжубаїна та тирімгубі.

Банок і чапаті готуються їх будь-якого крупно змеленого зерна або пихи зерен.

Для хичина змішують різні види борошна – пшеничне, ячмінне, житнє, але частіше використовую просто пшеничне.

Пита спочатку готувалася з шпалерного борошна – грубо змеленого разом із оболонками зерна пшениці, жита, ячменю та інших злакових; сучасний рецепт передбачає переважно пшеничну.

З житнього борошна печуть монгольський корж борцьок і фінську рейкялейпя.

Універсальний рецепт: хлібні коржі на молоці

Хлібні коржики на молоці без дріжджів, яєць та вершкового масла з успіхом замінюють хліб. Завдяки нейтральному смаку їх можна подавати з часником до борщу або з медом до чаю. Приготувати такі коржики можна за кілька хвилин, без вистоювання та тривалого випікання.

У даному рецепті коржі смажаться на сухій сковорідці, але за бажання їх можна посмажити в невеликій кількості рослинної олії.

Список інгредієнтів є базовим. Якщо його доповнити свіжою зеленню або сушеними травами, сиром, кунжутом, то отримаємо нові смаки.

Хлібні коржики можна зробити розміром з кавове блюдце або супову тарілку - як вам зручно. Вони виходять досить м'якими з невеликими повітряними порожнинами всередині.

Інформація про рецепт

• Випічка
• Спосіб приготування
• Порції:10
• 30 хв

Інгредієнти:

• молоко – 150 мл
• сода - 0,5 ч. л.
• оцет яблучний – 1 ст. л.
• сіль - 0,75 ч. л.
• олія – 2 ст. л.
• пшеничне борошно – 300 г.

Спосіб приготування

Для хлібних коржів можна використовувати свіже або трохи прокисле молоко. Рідина слід влити в муку. Потім додаємо олію і погашену в оцті соду.

Потрібно замісити м'яке тісто. Коли воно майже перестане прилипати до рук, його потрібно накрити рушником та залишити на 10 хвилин. За цей час борошно вбере вологу, і тісто стане щільнішим, еластичнішим.

Тісто, що відпочило, ділимо на 9-10 порцій. Кожен шматок необхідно скачати в кульку.

Стіл присипаємо борошном або змащуємо олією. Кожну порцію тесту слід розкотити в коржик завтовшки 2-3 мм.

Сковорідку розігріваємо на середньому вогні. Хлібні коржики можна обсмажувати по одній або відразу кілька, залежно від розміру сковорідки та самих коржів.

Одна сторона підрум'янюється за 2-3 хвилини. Потім коржики необхідно перевернути і підсмажити з іншого боку. Готову випічку складаємо чаркою і накриваємо рушником, щоб вона залишалася м'якою.

• Можна приготувати пісний варіант - рецепт коржиків залишаємо той же, просто замінюємо молоко водою.
• Якщо тісто замішувати на кислому молоці, оцет можна не використовувати. У цьому випадку соду необхідно додати|добавляти| в молоко і перемішати, а потім влити в муку|борошно|.
• Якщо коржі сильно роздуваються і нерівномірно підсмажуються, перед тим як класти на сковорідку, наколи в кількох місцях вилкою.
• Пшеничне борошно можна частково замінити кукурудзяним, гречаним або вівсяним. Однак у будь-якому випадку пшеничне борошно повинне становити більше 50%.
• Як експеримент можете додати цукор - вийдуть смачна солодка випічка.

Мексиканська тортилья

Із тортильєю можна приготувати різні страви.

Якщо в неї загорнути смажене м'ясо, консервовані квасоля та кукурудзу, солодкий печений перець, шматочки помідорів, вийде буріто.

Якщо загорнути сир, зелень та овочі, вийде енчілада.

Мексиканська коржик з приготовленими на грилі м'ясом та овочами називається фахіта.

Але по суті своїй це звичайні смажені кукурудзяні коржики на воді та борошно на сковороді.

Продукти:

• борошно – кукурудзяне та пшеничне – по 150 г
• вода гаряча – 200 мл
• вершкове масло – 50 г
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Просіяти з сіллю обидва види борошна гіркою із заглибленням.
2. Влити помалу воду, вимішуючи тісто.
3. Вершкове масло|мастило| розтопити і вилити в тісто.
4. Вимішати гладку грудку однорідного тіста і залишити на півгодини накритим серветкою.
5. Розділити на 8-10 шматочком, розкотити тонкі коржики і смажити на сухій сковороді з обох боків до появи бульбашок.
6. Бульбашки потрібно проколоти і перевернути тортиллю.
7. Смажити ще трохи.

Гезлеме: турецькі коржики на кефірі

Гезлеме - чудова заміна звичним млинцям на сніданок і відмінний додаток до обіду або вечері на швидку руку.

Хоча якщо не знати історію страви, то це просто звичайні коржики на кефірі з начинкою з сиру та зелені.

Їх навіть не обов'язково готувати з начинкою можна посмажити і без нічого, а потім змастити вершковим маслом і подавати.

Що потрібно:

• борошно пшеничне - 400 г і жменю на підсипку,
• кефір трохи підігрітий - ½ склянки,
• вода тепла – ½ склянки,
• жирний сир з великим зерном – 250 г,
• зелень (асорті) - 50 г,
• вершкове масло – 40 г.
• сіль.

Як приготувати:

1. Змішати кефір, воду та сіль.
2. Підсипаючи муку|борошно|, вимішати тісто і залишити на півгодини.
3. Сир посолити і з'єднати з дрібно нарубаною зеленню - кропом, петрушкою, кінзою, орегано, селера.
4. Тісто розділити на 6-10 шматочком, розкотити дуже тонко.
5. Покласти начинку та згорнути, приплескуючи по шву рукою.
6. Якщо буде форма конверта, начинку потрібно класти всередину; якщо буде форма півкола, начинка викладається однією сторону.
7. Пекти гезлемі потрібно на сухій сковороді. Кожна обсмажена сторона змащується розтопленим вершковим маслом.

Житні коржики на сметані

Такі коржики популярні у Фінляндії.

Сметану можна замінити натуральним йогуртом, кефіром, кислим молоком, житнє борошно доповнюється іншими її видами – пшеничною, ячмінною.

Ячмова, до речі, може повністю замінити житню за необхідності.

Інгредієнти:

• борошно – житнє та пшеничне – по 150 г
• сметана або густий кисломолочний продукт – 250 мл
• цукор – 1 ч. л.
• сода - ½ ч. л.
• олія рослинна – 1 ст. л.,
• сіль за смаком

Як зробити:

1. Сухі продукти з'єднати та просіяти.
2. Рідкі продукти з'єднати та розмішати віночком.
3. Ввести суху суміш у рідину, неспішно замісити тісто.
4. Залишити його на півгодини, змастивши олією і накривши плівкою, і потім розділити на 6-8 частин.
5. Кожну частину розкотити в коло завтовшки 1 см, смажити на змащеній олією сковороді під кришкою по кілька хвилин з кожного боку.
6. Якщо коржики виявляться сируватими всередині (це може статися через низьку клейкість борошна), їх можна довести до готовності в мікрохвильовій печі.

Рецепт із сиром

Сирний коржик на дріжджах — простий і швидкий рецепт, при цьому його можна доповнювати різними інгредієнтами.

Якщо сир у начинці солоний, то до нього підійде дрібно нарізаний маринований огірок, шинка, якщо сир несолоний, терте яблуко або груша з щільною м'якоттю.

Дуже смачні із зеленою цибулею - тільки цибулі треба взяти великий пучок.

Продукти:

• тепле молоко – 200 мл
• борошно пшеничне - скільки візьме тісто, приблизно 350-400 г
• масло вершкове – 50 г
• цукор – 1 ст. л.
• сіль - ½ ч. л.
• дріжджі (живі) - 20 г
• твердий або адигейський сир – 150 г.

Як спекти:

1. У теплому молоці розвести дріжджі, дати постояти буквально 10 хвилин.
2. Змішати всі сипкі продукти гіркою, влити молоко, замісити тісто.
3. Залишити його на час - не більше 20 хвилин, на не потрібно чекати, поки воно виросте, просто, щоб борошно почало виділяти клейковину. Сир натерти на тертці, втрутити в масу.
4. Розкачати коржик круглої форми (до 1 см) і смажити на сухій сковорідці, змащуючи готові коржі з сиром розтопленим вершковим маслом.

Секрети зберігання та подачі

• Як і з чим подавати таку швидку випічку, залежить від ваших бажань — цей виріб такий універсальний, як і хліб. Подайте з медом або варенням і можна влаштовувати чаювання. Насмажити коржик до якогось супу, наприклад, до розсольника, і повноцінний обід готовий.
• Коржики без якихось начинок та доповнень подаються до будь-яких страв, у деяких кухнях замінюють навіть ложку для супів та соусів. Можуть зберігатися від кількох днів за кілька місяців залежно від рецептури.
• Така випічка з начинкою подається до чаю, кави або перших страв. Вона не підлягає тривалому зберіганню.
• Якщо напекли дуже багато, то остудіть, загорніть у пакет і заморозьте. Після досить прогріти в мікрохвильовій печі і апетитна випічка готова.

Господиням на замітку

Жоден із рецептів не є суворим. Інгредієнти можна замінювати та доповнювати. Наприклад, оливкову олію можна замінити кукурудзяною, горіховою, соняшниковою, сир – сиром, один сорт м'яса – іншим. Смак готових коржів зміниться, але вони не стануть гіршими. Головне, що потрібно дотримати, - це пропорції сухих продуктів та рідини.

Тісто має бути м'яким, пружним, однорідним - тоді воно добре розкотиться і не підгорятиме, ні розповзатиметься при жарінні.

Корисне відео

Дуже смачні китайські листяні коржі з цибулею. Зробити їх не складно, ось просте відео з порадами: