Навіщо готувати найскладніший за рецептурою Вустерширський соус у домашніх умовах? По-перше, тому що він не завжди буває в магазинах, по-друге, тому що дорогий, по-третє, тому що просто цікаво.

Напевно, ви хоча б раз чули назву цього англійського соусу.Можливо, ви навіть куштували соус у стравах, адже його можна знайти у магазинах. А якщо не знаходили або знаходили занадто дорогим для себе, відмовлялися від приготування якихось страв. А таких страв багато, адже соус із легким присмаком трохи підгаслої рибки – король глазурів та маринадів для м'яса, особливо коли справа стосується гриля чи барбекю. До речі, саме Вустерширський соус входить до складу коктейлю «Крива Мері», перетворюючи суміш томатного соку з горілкою на напій, смак якого запам'ятається на все життя. І саме він, Worcestershire sauce, виявився випадковим учасником кулінарної імпровізації, внаслідок якої народився.

Якщо ви запитаєте, чим можна замінити Вустерський соуся відповім твердо: нічим.Самі подумайте більше 15 інгредієнтів! А процес приготування – аж дух захоплює!! Якщо готувати соус за всіма правилами (про які мовчать англійські кухарі, тому що рецепт становить комерційну таємницю), вам доведеться змішати анчоуси, мариновані в розсолі, соєві боби, мелясу (чорна патока), тамарінд (сорт фініка), часник, замочений в оцті , чилі, гвоздику, кардамон, цибулю-шалот, цукор та ще кілька спецій. Потім ви витримуватимете цю суміш 2 роки, або 700 днів, після чого, періодично помішуючи, процідіть і розіллєте в пляшки. Подобається? Ось і я про те саме.

Що накажете робити нетерплячим та економним (соус досить дорогий)?Приготувати соус вустерський в домашніх умовах - ось що! Зрозуміло, автентичний отримати не вдасться, але дуже близький до смаку – дуже навіть. Головна умова - по можливості добре його наполягти. Що стосується інгредієнтів, то після приготування хочу дати вам наступні поради: цибулю краще брати шалот, анчоуси (якщо пощастить купити свіжі - мені не пощастило) замаринуйте, наприклад, або беріть італійські в магазині в пряному маринаді, а замість палки можете використовувати.

Вустерширський соус має дуже сильний смак і неповторний аромат.Це робить його не стільки соусом, скільки спецією, приправою, акцентом. Достатньо ввести зовсім небагато соусу в блюдо, зробити його з вустерським «акцентом» – і воно зміниться.

Час приготування: 20 хвилин плюс 3-4 тижні для наполягання
Вихід готового продукту: близько 300 мл

Інгредієнти

• оцет білий або червоний винний 1 склянка
• палення 50 мл
• соєвий соус 50 мл
• цукор 50 грам
• сік лайма 25 мл
• анчоуси 2 філе
• гострий перець 1 стручок
• імбир свіжий 1 невеликий корінець
• часник 1 зубчик
• кориця 1 паличка
• цибулина половина головки
• зерна жовтої/білої гірчиці 1,5 ст. ложки
• сіль 1,5 ст. ложки
• чорний перець горошком 0,5 ст. ложки
• гвоздика 0,5 ст. ложки
• приправа каррі 0,25 ст. ложки
• кардамон 3 коробочки

Приготування

У ступці роздавіть коробочки кардамону. Усередині ви побачите насіння – в них міститься основний аромат.



У невеликий сотейник відправте сіль, гірчицю, каррі, корицю, кардамон, гвоздику, чорний перець горошком.



Дрібно порубайте часник, цибулю наріжте дрібними кубиками, а гострий перець наріжте кільцями, не вичищаючи насіння.



Натріть на дрібній тертці корінь імбиру - в натертому вигляді його знадобиться 1 ч. ложка.



Видавити сік з лайма.



Дрібно порубайте філе анчоусів.



Надішліть часник, цибулю, перець, імбир і сік лайма в сотейник зі спеціями. Туди ж злийте сік лайма, палення та соєвий соус.



Потім додайте туди оцет.



Поставте сотейник на вогонь та доведіть масу до кипіння. Варіть вустеєрський соус протягом 10 хвилин після закипання.
Одночасно розтопіть цукор і зваріть просту карамель, яку додайте в соус.



Варіть соус ще 5 хвилин|мінути|.



Після цього перелийте соус у скляну банку та відправте в холодильник на 3-4 тижні. 1-2 рази на тиждень добре струшуйте ємність із соусом.
Коли настоюється соус, процідіть його через дрібне сито.

Зберігайте готовий соусу холодильнику протягом 6 місяців.

Вустерширський соус – це класика англійської кулінарії, незамінний компонент справжнього салату «Цезар» та коктейлю «Кривава Мері». Багато хто замінює його на інші соуси, але справжній гурман завжди дізнається смак справжнього вустершира. А ми навчимо вас готувати його самостійно!

Багато господарок цікавляться:чим можна замінити цей екзотичний та дорогий соус, щоб не готувати його? Наприклад, якщо за рецептом обов'язково він іде як один із інгредієнтів, а часу на нього немає, або ви просто боїтеся його готувати – раптом не вийде. А в магазинах його чи ні, чи він занадто дорогий, і заради одного разу купувати цілу пляшку не хочеться. Загалом, для питання,чим замінити вустерський соус , можуть бути різні причини.

Замінюють його різними продуктами. Наприклад, найбанальнішим соєвим соусом. Він дуже відрізняється за смаком, але якщо дуже потрібно, то можна й замінити. Цей варіант підходить, якщо йдеться про морепродукти, страви з рису і рибу. До м'яса буде невдало, а до салатів – тим паче. В цьому випадку як замінавикористовується оливкова олія з додаванням лимонного соку або яблучного оцту, а також непогано доповнить смак оцет бальзамічний, який завжди прикрашає смак страв.

Але варто розуміти, що справжнійворчестерширський соус незамінний.

У нього дуже складний склад та надзвичайний смак, на який не схожий жоден продукт. Тож подумайте, а чи варто замінювати його? Може, краще приготувати?

Корисні властивості вустерширського соусу

У складі вустершир - безліч корисних компонентів. Він низькокалорійний, але досить вуглеводний, проте й користі у ньому чимало.

Багатий він вітамінами - рідкісними РР і В2, а також цінним вітаміном С, якого в надлишку завдяки цибулі, часнику та лимону, а також імбиру.

Ще соус містить безліч речовин, що підвищують імунітет і вбивають віруси, він корисний у міжсезоння та період, коли всі довкола хворіють.

Вустершир багатий калієм, залізом, магнієм, натрієм та фосфором. Це дуже концентрований соус, в якому безліч корисних речовин. Він піднімає настрій, покращує травлення та розганяє метаболізм, при цьому в ньому майже немає жиру – ідеально для тих, хто на дієті! Одним словом, корисний, смачний та найцінніший продукт.

Протипоказання, шкода та побічні ефекти вустерширського соусу

Йоркширський соус нешкідливий, єдине протипоказання – це непереносимість чи алергічна чутливість до будь-якого компонента.

Щоб зрозуміти, чи підходить цей продукт саме вам, уважно ознайомтеся з його складом. У ньому є анчоуси – іноді викликають роздратування. Досить багато солі та цукру, що може бути шкідливим людям з діабетом або іншими захворюваннями. Люди з ожирінням чи хворобами серця теж мають виключити цей продукт, тому що в ньому багато цукру, оцтової кислоти та солі.

Викликати алергію можуть фініки, асафетиди та окремі спеції, на них слід звернути увагу.

В цілому, якщо ви – здорова людина, яка не дотримується якоїсь особливої ​​дієти, то сміливо їжте та насолоджуйтесь. Якщо ж ви сидите на тій чи іншій дієті - для схуднення або за рецептом лікаря, то обов'язково порадьтеся з лікарем або самі вирішите, чи допустимі компоненти соусу для вашого раціону.

А загалом, варто пам'ятати, що у всьому потрібна міра. Цей продукт дуже міцний та концентрований, їсти його потрібно потроху. І тоді від нього буде тільки користь та задоволення, і ніякої шкоди!

Як і скільки зберігати вустерширський соус

З історії виникнення цього продукту ми знаємо, що спочатку він наполягався у дерев'яній діжці до півтора року. Але зараз технологія трохи інша, та й рецепт видозмінився. І багато продуктів, що використовуються як інгредієнти, для тривалого зберігання не призначені.

Якщо ви купуєте магазинний – просто прочитайте інструкцію із зберігання на упаковці. Найчастіше зберігати його рекомендують у холодильнику, щільно закривати пляшечку, та не зберігати довше місяця. Хоча бувають деякі марки, які зберігаються до півроку та вище.

Якщо ж ви приготували його самостійно, то спочатку знайдіть темну пляшечку з щільною кришкою, щоб всередину не проникало світло.

Найкраще – скляна пляшка із темного скла, можна взяти коричневу скляну пляшку з-під лимонаду, наприклад. Тільки вимити її потрібно дуже ретельно, а потім прополоскати оцтом, потім водою, а потім висушити.

Зберігайте ваш вустершир у холодильнику, максимум два тижні. Але взагалі, чим він свіжіший, тим краще. Все ж таки в ньому багато свіжих натуральних компонентів, які не слід довго зберігати - вони псуються. Ідеально - це подавати до столу свіжоприготовлений продукт. Тож наша порада – не готуйте багато, робіть на два-три рази.

Як приготувати соус вустерський в домашніх умовах

Для початку, складіть список необхідних продуктів і вирушайте на ринок або до найближчого супермаркету, щоб зробити закупівлі. Купуйте компоненти лише самого кращої якості: Ви ж хочете, щоб результат був бездоганним!

Вустерський соус рецепти

Ми замінимо тамаринд звичайнісінькимфініком, що продається на кожному ринку. Фінік розмочіть трохи в холодній воді, і не забувайте видаляти всі тверді лусочки. Інші інгредієнти будуть докладно описані в рецептах.

Ми запропонуємо вам три різні способи, як приготувати справжній вустерширський соус у домашніх умовах . Беріть на замітку, пробуйте та вибирайте свій найкращий рецепт!

Як приготувати вустерширський соус?

Отже, почнемо із класичного способу. Не лякайтеся довгого опису та великого списку інгредієнтів: насправді приготування займе у вас лічені хвилини.

Калорійність – 78 ккал.

Необхідні інгредієнти:

• Цибуля ріпчаста - 1 головка;
• Часник- 2 зубчики;
• Імбиркореневища – 30 гр.;
• Анчоус – 30 грн. (1 рибка);
• Оцет столовий - 2 ст.
• Соєвий соус – 200 мл;
• Фініки – 3 прим.;
• Цукор- 2 ч.л.;
• Чорнийперецьгорошок – 1 ч. л.;
• Гвоздика - 1 ч. л.;
• Кардамон – 0,5 ч. л.;
• Перець червоний – щіпка;
• Каррі - 1 ч.л.;
• Кориця порошок – 0,5 ч. л.;
• Сіль – щіпка;
• Вода – 200 мл.

Покроковий рецепт дуже простий:

1. Нарубайте дрібно інгредієнти: часник, цибуля, імбир та рибку.
2. Змішайте їх разом, додайте чорний перець горошок, корицю та гвоздику, решту спецій.
3. Усю цю суміш загорніть у марлю, зробіть вузлик. Покладіть у каструлю з водою (200 мл) та поставте на вогонь.
4. У цю воду додайте соєвий соус, подрібнену в кашку м'якоть фініків, цукор, сіль.
5. Доведіть воду до кипіння, а потім зменшіть вогонь.
6. На маленькому вогні вода має кипіти 45 хвилин.
7. Потім зніміть з вогню, залиште мішечок до повного остигання.

За оригінальним рецептом, цю воду разом із марлевим мішком слід залишити на два тижні, і лише тоді соус буде повністю готовий. Але якщо часу у вас немає, ви можете використовувати його раніше. Але чим довше він настоїться, тим міцнішим і яскравішим буде його смак і аромат!

Соус уорчестер

Є простіший і швидший спосіб приготувати смачний уорчестер у себе на кухні. Якщо ви не хочете наполягати його два тижні, то скористайтеся цим універсальним адаптованим рецептом.

Готується він за п'ять хвилин!

Калорійність – 80 ккал.

Компоненти:

• Часник – 1 зубчик;
• Рідкий темний мед – 3 ст.
• Лимонний сік або лаймовий концентрат – 1 ст.
• Сушений лук (можна купити у відділі приправ) - 1 ст.л.;
• Сушений часник – 1 ч. л.;
• Оцет яблучний – 200 г;
• Анчоус - 2 шт.;
• Перець гострий, порошок – 0,5 ч. л.;
• Кардамон- Дрібка;
• Перець чорний мелений - щіпка;
• Кориця – щіпка;
• Сіль – щіпка.

Покроковий рецепт:

1. Часник роздавіть у тиску, помістіть у миску або піалу.
2. Потім слід додати оцет та мед. Мед застосовують гречаний або інший темний, бажано натуральний та якісно. Ретельно розмішати суміш.
3. Анчоус подрібнюємо – що дрібніше, то краще. Додаємо його в миску до інших компонентів.
4. Додаємо спеції, сіль, цибульний та порошок, лимонний або лаймовий сік.
5. Переливаємо цю суміш у пляшку з темного скла із щільною кришкою, збовтуємо.

Ця міцна кисло -Солодка заправка вже готова до вживання, але через 12 годин вона настоїться і розкриє свій справжній аромат і приголомшливий смак!

Вустерський соус рецепт в домашніх умовах

І ще один альтернативний варіантякий вам повинен сподобатися. Він не вимагає варіння і готується швидко, адодавати в їжу його можна вже за кілька годин. Вам сподобається цейсмак!

Калорійність – 87 ккал.

Нам знадобляться такі компоненти:

• Оцет - 200 гр.;
• Цибуля біла – 1 головка;
• Хрінбілий, готовий (у баночці) – 1 ч. л.;
• Гірчиця із зернятками – 1 ч.л.;
• Цукор або мед – 2 ст.
• Часник – 1 зубок;
• Соєвий соус – 1 ст.
• Кардамон, майоран, перець чилі, кориця, паприка, каррі – суміш спецій;
• Сіль до смаку (трохи, оскільки соєвий соус дуже солоний);
• Вода – 100 грн.

Покроковий рецепт дуже простий, по суті нам просто потрібно змішати всі компоненти докупи:

1. Беремо білу цибулю, чистимо її і шаткуємо якомога дрібніше. Можна взяти і голівкуцибулі ріпчастої , якщо раптом біла цибуля недоступна в магазині. До речі, для експерименту спробуйте в цьому рецепті використовувати червону цибулю – вийде дуже смачно та незвичайно, а аромат тасмак тільки виграють!
2. Часник роздавіть за допомогою тиску.Додати до цибулі, змішайте їх у просторій піалі або керамічній мисці. Трохи подавіть ложкою, щоб цибуля пустила соки. Чим він дрібніше порізаний, тим краще кінцевий результат не тільки за смаком, але і по консистенції.
3. Додати воду - 100 грамів, не більше. Це менше, ніж півсклянки. Воду не беріть кип'ячену, краще – звичайну очищену з пляшки.
4. Потім влийте сюди ж оцет, причому він може бути як яблучний, так і звичний - столовий. Тут все має залежати від ваших особистих смакових уподобань. У класичному варіантівзагалі йде соєвий оцет, але в нас такого в магазинах не знайти, та й нема чого.
5. Покладіть хрін, гірчицю. Насипте цукор або влийте мед. Якщо берете мед, вибирайте рідкий, темний, і обов'язково натуральний, ароматний. З медом соус вийде густіше і солодше. Якщо берете цукор, то краще його спочатку залити гарячою водою (ті самі 100 г води), розчинити, а потім вже змішувати з інгредієнтами.
6. Додати сіль, всі спеції потроху, соєвий соус.
7. Ретельно перемішайте компоненти, а потім перелийте масу в пляшку з щільною кришкою. Бажано, щоб у пляшці залишалося порожнє місце, щоб ви змогли збовтувати одержиме. Якщо продукту надто багато, налийте його у дві пляшки – нехай і там, і там буде по половинці.
8. Ретельно збовтайте вміст та поставте в холодильник. Вже за кілька годин можна пробувати, але краще почекати до завтра. І не забувати струшувати пляшку щогодини.

Ця пряна гостра суміш буде гарноюу салаті до курочки або кальмарів. Спробуйте!

Висновок

Як бачите, вчитель - не такий вже й страшний продукт, варто лише ближче познайомитися з ним. Йогоприготування – це цікавий та захоплюючий процес, варто лише підійти до нього творчо. Але ж кулінарія – це завжди цікавий творчий процес, і не слід ставитися до нього надто серйозно та діловито. Це має бути весело, цікаво та дуже приємно! Навіть коли йдеться про високу і таку аристократичну англійську кухню.

Салати, супи, соуси, закуски – все готується легко, якщо є гарний настрій. А ще, звичайно ж, наші рецепти, які завжди допомагають умілим господаркам. Ми дуже сподіваємося, що наша стаття відповіла на всі ваші запитання, а також допомогла набути нових навичок та навчитися готувати смачний, незвичайний англійський соус. Насолоджуйтесь процесом кулінарії та радуйте близьких новими приголомшливими смаками страв, приготованих з любов'ю!

Цікава стаття знайдена на сайті Тimeout.ru

Історія виникнення вустерського соусу (він же вустерширський, ворчестерський, ворчестер) дуже цікава. За однією версією, якийсь лорд Маркес Сендіс, екс-губернатор Бенгалії, в 1837 році привіз до рідного Вустера рецепт соусу, що полюбився йому під час служби в Індії, і замовив його в місцевій аптеці. Але те, що вийшло, навіть віддалено не нагадувало улюбленого фахівця лорда. Засмутившись, він відмовився прийняти замовлення. Забракований соус перекочував у підвал, де згодом і був виявлений. Отут і настала його зоряна година: продукт, що відстоявся, набув виняткового смаку. За іншою версією, лорд Маркес замовив розробку рецепту хімікам Джону Лі та Вільяму Перрінсу, і вони без зволікань розробили ту рецептуру, за якою соус готується досі.

До речі, вустерський соус – це лише Lea & Perrins. Все інше - лише імітація. Готується соус із двадцяти, а за деякими джерелами - аж із сорока складових, до яких входять тамаринд, анчоуси, меліса та аспіка (концентрований м'ясний бульйон, освітлений та знежирений). Але головний секрет приготування – витримка у дубових бочках. На замітку особливо просунутим кулінарам: серйозний рецепт приготування соусу в домашніх умовах є в енциклопедії Larousse Gastronomique. На смак ворчестер дуже пікантний, кисло-солодкий. Я б навіть сказала – надто пікантний. Дві-три краплі в будь-якій страві - більш ніж достатньо. Відчути нашого «героя» я вирішила при маринуванні м'яса для барбекю. У свій звичайний рецепт я просто додала трійку крапель. Навіть така невелика кількість соусу дало м'ясу досить відчутну пряну кислинку. Пізніше я згадала, що ворчестер – неодмінний інгредієнт дискредитованого у наших палестинах салату «Цезар». Застосування в цьому рецепті також є елементарним. Результат наочно проілюстрував, чим при візуально однаковому наборі інгредієнтів так відрізняються «цезарі» в ресторанах. Соусом! Хтось на ньому просто заощаджує. А я ось не заощаджую: використовую його тепер і для тушкованих страв- ростбіфа та рагу, приправляю всілякі гарячі закуски, біфштекс із сирого м'яса, мариновану рибу і навіть яєчню з беконом.

Рецепт/Цезар (3 порції)

Салат романо - 400 г

Хліб білий – 100 г

Часник - 1 великий зубчик

Оливкова олія Extra Virgin - 50 г

Яйце - 1 шт.

Сік 1-го лимону

Вустерський соус - 2-4 краплі

Пармезан тертий – 2 ст. л.

Сіль, перець чорний свіжомелений

Листя салату промити та обсушити. Білий хліб, що підсохнув, без скоринки нарізати кубиками зі стороною 1 см і підсушити до легкого зарум'янювання в духовці протягом 10 хв. Роздавити часник і розтерти його із сіллю. Додати столову ложку оливкової олії та прогріти на невеликому вогні. Покласти туди крутони і помішуючи потримати на вогні 1-2 хв. У великого сирого яйцяна тупому кінці зробити маленький отвір і опустити його на хвилину в каструлю з киплячою водою. Натерти салатну миску часником і викласти зелень. Збризкати маслом і акуратно перемішати. Приправити сіллю та перцем, додати лимонний сік і кілька крапель вустерського соусу, добре все перемішавши. Розбити яйце в салат, розмішати так, щоб воно покрило салатне листя. Потім посипати сиром, додати крутони та ще раз перемішати.

Вустерширський соус – це смачний пікантний соус, який вважається одним із найпопулярніших у всьому світі. В Англії, де він і був створений, його оригінальний рецепт ретельно ховається, проте кухарям різних країнвдалося самостійно відтворити рецептуру, максимально наближену до сьогодення. Ми розповімо докладніше про те, що таке соус Вустерширський і де його взяти.

Вустерширський соус - що це таке

Вустерширський, або, як його ще називають, Вустерський соус дозволяє додати нові смакові нотки величезній кількості страв. Вперше цей кулінарний шедевр було згадано понад 170 років тому. Своєю історією він завдячує лорду Сенді, який жив в Англії, а кілька років працював у Бенгалії, де дуже любили гостру їжу.

Повернувшись на батьківщину, Сенді зрозумів, що вся, яку йому подавали, досить прісна. Тоді він покликав двох аптекарів і попросив їх приготувати свій улюблений соус, давши потрібний рецепт.

Були закуплені всі потрібні продукти та працівники аптеки чудово впоралися зі своїм завданням, проте результат лорду не сподобався. Соус виявився дуже гострим і мав. Розчарувавшись, Сенді наказав віднести банки з невдалим соусом до підвалу. За кілька років лорд знову натрапив на ці банки і вирішив спробувати вміст ще раз. На цей раз смак виявився просто ідеальним.

Вже 1837 року було запущено масове виробництво Вустерширського соусу, яке незабаром стало дуже успішним.

Повторимося, що оригінальний рецепт цього соусу знає лише вузьке коло людей, але одне відомо точно – на його приготування йде 3 роки та 3 місяці.

З чим їдять Вустерський соус

Спектр використання Вустерського соусу дуже великий, оскільки він може надати приємного смаку практично всім стравам. Його часто додають у рибні та , овочеві рагуі таке інше. В Іспанії Вустерширскій соус особливо часто використовується в рецептах салатів.

У певних випадках цей соус використовують навіть для приготування напоїв. У Китаї Вустерскій соус часто використовується для приготування різних маринадів.

Мало хто знає, але в рецепті відомого алкогольного коктейлю «Кривава Мері» також міститься невелика кількість соусу, що розглядається нами, що робить поєднання томатного соку і горілки просто ідеальним.

Як зробити Вустерширський соус

Розглядаючи, що таке Вустерський соус і де його взяти, не можна забувати і про те, що даний соус можна приготувати і в домашніх умовах.

Вам подобається вустерширський соус?
Проголосувати

Найшвидший рецепт

Звичайно, самостійно ви не зможете дотриматися точної рецептури і знайти всі необхідні продукти для оригінального Вустерширського соусу, тому ми пропонуємо вашій увазі спрощений варіант оригінального рецепту. Готується він досить просто і до того ж вам не доведеться чекати 3 роки, щоб спробувати приготований соус. Отже, приступимо до приготування.

Інгредієнти:

• часник – 1 шт.;
• яблучний оцет – 0,5 ст.;
• мед (бажано темний) – 3 ст. л.;
• сік лайма – 1 ст. л.;
• порошок цибульний – 0,5 ч. л.;
• порошок часниковий - ч. л.;
• рибний чи устричний соус – 2 ст. л.

Приготування:

• Починаємо із часнику. Його можна подрібнити за допомогою часнику чи ножа. Перекладаємо подрібнений зубчик часнику у високу склянку, в якій змішуватимемо всі інгредієнти.

• У ту ж ємність вливаємо яблучний.

• Потім додаємо мед та сік лайма. Краще, якщо він буде свіжим.
• Додаємо цибульний та часниковий порошок. Якщо у вас немає цих інгредієнтів, то ви можете замінити їх звичайним подрібненим часником і цибулею.

• Одним з останніх кроків додаємо рибний соус або подрібнене філе анчоусів. Все ретельно перемішуємо віночком.

• Переливаємо соус, що вийшов, в пляшку і закриваємо її кришкою. Зберігати рекомендується у холодильнику.

Соус, що вийшов, не потрібно наполягати. Його можна використовувати відразу ж після приготування і від цього його смак буде не гіршим.

Рецепт, наближений до оригінального

А також обговорюючи те, чим замінити Вустерський соус, якщо оригінального немає під рукою, можна розглянути ще один швидкий рецепт. Цей рецепт буде складніший, ніж попередній, оскільки він передбачає кип'ятіння всіх інгредієнтів. Однак і смак його максимально буде наближений до оригінального.

Інгредієнти:

• часник – 2 зубчики;
• оцет 9% – 1,5 ст.;
• тертий корінь імбиру;
• гвоздика – 1 ч. л.;
• кардамон – 0,5 ч. л.;
• чорний перець горошком – 1 ч. л.;
• червоний перець - 2 щіпки;
• гірчичне насіння - 3 ст. л.;
• кориця – 2 палички;
• цибулина – 1 шт.;
• вода – 100 г;
• соєвий соус – 0,5 ст.;
• цукор – 0,5 ст.;
• тамаринд – ¼ ст.;
• анчоуси – 2 шт.;
• каррі – 0,5 ч. л.

Приготування:

• Складаємо марлю вдвічі і кладемо в неї подрібнений часник, імбир, гвоздику, кардамон, чорний і червоний перець, насіння гірчиці і збризкуємо всі інгредієнти оцтом. Дрібно нарізаємо цибулину та відправляємо її до решти інгредієнтів.
• У каструлі змішуємо холодну воду, оцет та соєвий соус.
• Туди ж додаємо тамаринд та цукор. Добре перемішуємо все доти, поки крупинки цукру не розчиняться.
• Марлю з усіма інгредієнтами щільно зв'язуємо і кип'ятимо в суміші, що вийшла, приблизно 30 хвилин.
• Поки спеції кип'ятяться, дрібно шаткуємо анчоуси. Потім додаємо до них карі, трохи води та приблизно за 10 хвилин до кінця варіння відправляємо їх у каструлю до решти інгредієнтів. Не забуваємо періодично помішувати.
• Коли 30 хвилин пройдуть, проціджуємо майбутній соус через сито та переливаємо його у зручну ємність. Марлю зі спеціями кладемо туди.
• Відправляємо суміш на 2 тижні в холодне місце. Протягом усього часу щодня необхідно діставати марлю зі спеціями та відживати її, потім знову класти на місце.
• Через 2 тижні соус буде повністю готовим до використання.

Де придбати соус

Бо в останнім часомВустерширський соус став ще популярнішим, питання про те, що це таке і де його взяти, відпадають самі собою. Купити Вустерширський соус можна абсолютно у будь-якому великому супермаркеті, а якщо у вашому місті такого немає, то ви можете замовити його у кулінарному інтернет-магазині.

А також ви можете приготувати соус в домашніх умовах за наведеним вище рецептом. Повірте, він вийде не менш смачним.

Як зберігати Вустерширський соус

Вустерширський соус може зберігатись до 4 років після розтину, якщо забезпечити йому правильні умови. Найкращий спосіб- це зберігати соус у закритому вигляді в оригінальній упаковці, тоді ймовірність того, що він зіпсується, буде мінімальною.

Оптимальним місцем для зберігання Вустерширського соусу вважається холодильник, тому що в холоді він краще зберігає свій смак та текстуру.

При тривалому зберіганні на дні соусу Вустер може утворитися осад. У цьому нічого страшного. Щоб позбавитися цього осаду, перед використанням соус потрібно струснути. А якщо у Вустерширського соусу з'явиться неприємний присмак чи запах, то він, найімовірніше, зіпсувався. Вживати такий продукт не можна. А також соус необхідно обов'язково викинути, якщо на ньому з'явилися сліди плісняви.

Тепер ви знаєте, що таке Вустерський соус і де його взяти. Ця інформація неодмінно стане вам у нагоді для створення нових кулінарних шедеврів або ж для приготування звичайних страв, які за допомогою соусу набудуть нового смаку.

Вустерський соус, мабуть, один з найбільш відомих світувін прийшов до нас із Великобританії. Густий і насичений, він знайшов мільйони шанувальників у всьому світі і знайшов своє місце у кухнях різних націй. Його додають до салатів, супів, м'ясних страв і навіть напоїв. Його рецепт до сьогодні залишається ретельно охоронюваною таємницею.

Трохи історії

Як і у випадку з багатьма іншими стравами, поява вустерширського соусу оточена певними легендами. На сьогоднішній день існує як мінімум дві теорії його винаходу.

Найбільш поширена версія говорить: дякувати за рецепт соусу ворчестверського слід Індію. Саме із цієї країни колись повернувся лорд Маркес Сендіс. Після насиченої спеціями індійської кухніЇжа рідної Британії здалася йому неймовірно прісною. На щастя, із собою лорд привіз рецепт одного з численних індійських соусів. З цим рецептом він і звернувся до британських аптекарів Лі та Перрінса. Аптекарі не стали відмовляти лорду, і створили для нього соус, чітко дотримуючись усіх приписів рецепту. На жаль, отриманий результат Сендіса зовсім не порадував - соус, приготовлений аптекарями, виявився абсолютно неїстівним. Лорд навіть не став забирати приготовлену рідину собі – ємності з індійською заправкою, що не відбулася, так і залишилися в підвалі аптеки.

І так ворчестерський соус і канув би в Лету, якби через щасливу випадковість через кілька років аптекарі не виявили злощасні банки і не ризикнули спробувати їх вміст ще раз. Яке ж було їхнє здивування, коли виявилося, що за роки наполягання він набув зовсім дивовижного смаку і терпкого, але приємного аромату.

Лі і Перрінс виявилися підприємливими хлопцями і дуже швидко налагодили масовий випуск соусу під особистою торговою маркою. Він сподобався жителям туманного Альбіону і масштаби виробництва почали стрімко зростати.

Світовий улюбленець

Страви з вустерським соусом зустрічаються у раціоні багатьох країн. Багато салатів Греції включають його до складу своєї заправки. У Китаї на сьогоднішній день маринад із використанням соусу ворчестер навіть випереджає за своєю популярністю соєвий соус. У країнах Нового Світу їм заведено заправляти боби. Говорячи про те, з чим їдять вустерський соус, не можна не згадати знаменитих гамбургерів: дуже часто в їх заправках зустрічається цей компонент.

Своєю легендарністю всесвітньо відома «Кривава Мері» завдячує саме соусу вустерширу: без неї поєднання горілки та томатного соку не було б таким пікантним.

Склад Вустерширського соусу

Говорячи про те, що таке вустерський соус, слід насамперед згадати його багатий склад. Рецепт вустерширського соусу, яким двоє везучих аптекарів свого часу отримали цю оригінальну заправку, зберігається в секреті і донині його виробництвом займається дуже обмежена кількість компаній. Але досвідчені дегустатори все ж таки відкривають завісу того, з яких компонентів він отриманий.

Отже, до складу соусу Ворчестер входять цибуля (за різними даними - ріпчаста або Шалот, а можливо і обидва), Тамарінд, риба (найчастіше згадують анчоуси та сарделла), часник, бульйон Ланспік, лимонний сік, стеблова частина селери, хрін, імбир , чорна патока, кукурудзяний сироп, солодовий оцет та безліч спецій: сіль, чорний перець, каррі, чилі, мускатний горіх, лавровий лист, запашний перець, естрагон, асафетида.

Усі компоненти мають пройти тривалий період бродіння. І хоча технологія виробництва засекречена, виробники не приховують, що виробництво однієї пляшки соусу йде до трьох років.

Як приготувати соус вустерський в домашніх умовах

Фахівці від кулінарії дають на це запитання однозначну відповідь «ніяк». По-перше , склад вустреського соусу з усіма необхідними пропорціями поки що відомий тільки компаніям-виробникам. По-друге, це занадто багатокомпонентний продукт, що вимагає тривалої та складної ферментації, провести яку в домашніх умовах практично не реально.

І все-таки свою варіацію на цей популярний продукт зробити можна. Смак, зрозуміло, відрізнятиметься, але це не поганий варіант того, чим замінити вустерський соус фабричного виробництва.

Вам знадобляться:

• 1 анчоус
• Цибулина шалоту
• 2 зубки часнику
• мелений корінь імбиру
• 3 ложки гірчичного насіння
• Перець горошком
• Паличка кориці
• Каррі
• Гвоздика
• Кардамон
• Червоний перець
• Тамарінд
• Соєвий соус
• Оцтова кислота
• Цукор
• Марля для проціджування

Візьміть цілу цибулину, залийте оцтом. Процес маринування займає кілька хвилин. Далі дістаньте її і максимально дрібно нашаткуйте. Часник слід подрібнити і злегка полити оцтом. З марлі формуємо своєрідний мішечок. У нього опускаємо нарізані цибулю та часник, паличку кориці, всі види перцю та кардамон. Мішечок слід щільно зав'язати.

Влийте в каструлю соєвий соус та оцтову кислоту, розмішайте. Додайте 100г цукру та тамаринд. Додати трохи води. Поставте каструлю на вогонь. Отриманий розчин необхідно прокип'ятити протягом мінімум півгодини на повільному вогні.

В окрему ємність поміщаємо дрібно нарізаний анчоус, карі та сіль. Доливаємо трохи води, даємо постояти. Через півгодини цю суміш також відправляємо в каструлю. Вимикаємо вогонь.

Далі слід підготувати скляну ємність відповідного об'єму із герметичною кришкою. Помістіть у неї заготовлений марлевий мішечок зі спеціями, залийте його звареним соусом. Дайте рідини відстигнути, закрийте кришку і відправте в холодильник.

Домашньому на ферментацію потрібно мінімум сім днів. Протягом першого тижня щодня необхідно виймати з банки марлевий мішечок і ретельно його віджимати. Через сім днів мішечок викидається, а рідина переливається в ємності розміром менше. Зберігайте у холодильнику.

Втім, якщо такий спосіб приготування здасться вам занадто тривалим і складним, радимо все ж таки придбати в магазинах оригінальний соус, тим більше, що витрата у нього дуже економна, а термін зберігання - тривалі. Однієї придбаної пляшечки може вистачити кілька років.

Чим замінити вустерширський соус

Якщо придбати не вдалося, а готувати домашній дуже довго - можна пошукати інший варіант. Іноді до страви достатньо додати кілька анчоусів, щоб смак його наблизився до бажаного. Іноді не завадять кілька крапель соусу табаско. Можна пошукати так само тайський рибний соус – до смаку він також нагадує вустер. Експериментуйте, пробуйте, додайте спеції – і ви досягнете потрібного балансу смаку.

Як використовують вустерський соус

Його не можна використовувати як підливу, рясно заливаючи стейк чи салат. Цей соус додається по краплях, у крайньому випадку – чайну ложечку. Такої кількості цілком достатньо, щоб надати страві бажаної пікантності та гостроти. Якщо перебрати з кількістю - їжа буде безповоротно зіпсована великою кількістю солі та прянощів. Так що краще вводите його поступово, постійно пробуючи.

У напої вустер краще наливати тонким струмком по лезу ножа - так простіше відстежити кількість, що використовується. М'ясо їм трохи змащується при маринуванні. У салати краще не лити безпосередньо, а додавати його в заправку, добре збиваючи. Основою для салатних заправок можуть бути з вустером масло, яєчний жовток і навіть йогурт.