Маргарита

Час на читання: 4 хвилини

А А

Байховий чорний чай завезли до нас із Китаю дуже давно. Назва цього дивовижного напою перекладається російською мовою, як «біла вія». Його так назвали, тому що Тіпс (чайна нирка, що не розкрилася) і одна сторона листа покрита ворсом і нагадує маленькі вії.

Від кількості нирок та їх якості залежить смак та аромат чаю чорного байхового. Тому що ефірні олії, що входять до складу нирок, впливають на неповторний смак напою. «Бай хоа» саме так китайською мовою звучить назва чаю. Російські продавці тоді спростили назву і почали називати його просто «байховим». У нас зараз на багатьох пачках можна побачити такий напис, тому при виборі чаю потрібно бути гранично уважним.

Як виробляють чай

Відповідно до ГОСТу 1938 90 чай чорний байховий фасований за технічними умовами повинен пройти такі етапи: зав'ялювання, скручування, ферментацію, сушіння, сортування та упаковку.

Зав'ялення

На спеціальних конвеєрах зав'ялюють листи із застосуванням теплого повітря, триває весь процес від чотирьох до восьми годин. Коли волога випаровується, він стає менш пружним, його маса та обсяг стають меншими. В'ялять їх до тих пір, поки вони не стануть м'якими і пластичними і стискатимуться при стисканні в кому.

Зав'ялення листя роблять двома методами: природним чи штучним. В основному виробники застосовують перший спосіб і зав'ялюють продукт на відкритому повітрі, розстеливши його тонким шаром. За дощової сирої погоди цей процес займає до сорока восьмої години, а в суху теплу погоду – всього сімнадцять. Сприятлива температура для зав'ялювання становить двадцять чотири градуси із вологістю повітря сімдесят відсотків. При природному методі необхідно залучати багато робітників, використовувати великі площі і витрачати багато часу на сам процес - це мінуси цього способу.

Скручування

На цьому етапі відбувається скручування аркуша на ролерах. При цьому продукт руйнується та виділяє сік. В основному проводять триразове скручування тривалістю до сорока п'яти хвилин.

Ферментація

Виготовляється вона щоб окислити та змінити склад листа. Цей етап дуже відповідальний та важливий, від нього залежить якість готового продукту. Після цього процесу, лист має всі властивості готового чаю.

Сушіння, сортування та упаковка

Цей процес проводять, щоб надати стійкості продукту при зберіганні та для накопичення корисних речовин. Складається він із двох частин, спочатку його сушать хвилин п'ятнадцять при температурі дев'яносто п'ять градусів, потім ще хвилин десять при дев'яносто градусах. При цьому лист втрачає вологу і зупиняється. Чай повністю готовий, коли чайки сухі і добре ламаються.

Сортують чай, відокремлюючи поламане листя від цілих, великі від дрібних, і ще від пилу. Потім подрібнюють грубі частини продукту, що входять до складу поламаних листів. Готову продукцію упаковують у спеціальні ящики з фанери, вистилають усередині чистий папір або фольгу, зверху накривають кришками і розвозять на фабрики чаю.

До складу чорного байхового чаю входять різні вітаміни та мінерали, так необхідні нашому здоров'ю. Він багатий на калій, фосфор, магній, кальцій та інші. Найвідомішим серед різновидів байхового чаю вважається чорний. Чайки сухої заварки, як і заварений чай, повинні бути чорними. Якщо Ви придбали продукт, у якому колір заварки сірий чи світло-коричневий, це означає, що він несвіжий чи неякісний. Якість чаю залежить від ступеня скручування листя. Чим краще і міцніше згорнуте листя, тим чай якісніший. Погано скручене листя, яке кришиться відносяться до низькосортного чаю.

Різновиди байхового чаю

Розрізняють сорти ще чорного байхового чаю на кшталт листя:

• У перший вид входять великі чайки, зірвані нижче п'ятого листка. Зміст корисних властивостей зводиться до мінімуму та відносять його до низькосортних чаїв;
• Другий вид складається з огрубілого листя, такий продукт китайці скручують у кульки;
• До третього виду відносяться гострі цілі листочки, які ростуть за рахунком четвертими або п'ятими зверху, з малою кількістю нирок, що не розкрилися. Такий чай вважається високосортним;
• До складу четвертого типу входять листя, що росте третіми або четвертими з верхівки з додаванням типсів. У такому разі на упаковці виробники пишуть слово Golden і вказують співвідношення чаїнок і нирок;
• До п'ятого елітного вигляду входить продукт зібраний з верхівки та типси. Найвищий чай, на упаковці шукайте слово «Finest». Ціна цього сорту висока.

Чай – це напій, який люблять мільярди людей на нашій планеті. А все завдяки його смаку та аромату. Існує безліч різновидів цього напою, які ми використовуємо щодня, але погано розуміємо походження їх назв. Наприклад, що означає байховий чай? Чому він називається саме так? Що відрізняє його від інших?

Загальна характеристика

Чай класифікують за різноманітними ознаками, одними з яких є спосіб механічної обробки та тип чайного листа. Таким чином розрізняють чай:

Розсипний або байховий;

Пресований;

Екстрагований або розчинний.

Перший вид є найпоширенішим. Він складається з багатьох окремих чаїнок, які ніяк не пов'язані між собою. Звідки ж узялася така незвичайна назва? Його коріння сягає сивої давнини, в часи, коли один з найрідкісніших і найдорожчих називався «бай хао». У перекладі з мови це означало «білі ворсинки». Але торговці намагалися завищити ціну на свій товар, тож за іноземців говорили «бай хао» про все, що продавали. Так російські купці вперше почули це слово і, не поступаючись своїм китайським колегам, використали свою інтерпретацію цього вислову для тієї ж мети, але вже у себе на батьківщині. Це призвело до появи прикметника «байхового», яке характеризувало сорт чаю як рідкісний та високоякісний. На жаль, той напій, який ми купуємо в магазині, вже давно втратив будь-який зв'язок із справжніми «білими ворсинками». У наші дні байховим називають практично будь-який розсипний чай.

Існує безліч сортів, які належать до цього виду. Але найпоширенішими в Європі є лише п'ять. Всі вони дуже смачні, мають свій особливий смак та запах. Перший з них – чорний байховий чай. Виготовляють його за допомогою підв'ялювання, після цього листочки ферментують, досушують їх і сортують. Він дуже корисний для здоров'я, тому що містить мінерали (калій, магній, кальцій, фосфор), які потрібні організму. Це найуживаніший байховий чай. Готовий напій повинен мати темнокоричневий колір. Якщо заварка має сірий або світло-бурий відтінок, то швидше за все це неякісний продукт. Самі чаїнки мають бути міцно скручені: чим тугіше стягнуть лист, тим вище цінується сам напій. Адже він матиме найкращі смакові якості.

Зелений чай

Цей підвид надзвичайно корисний, тому що його технологія виготовлення дозволяє зберегти всі цілющі властивості. Спочатку його обробляють парою, потім просушують особливим способом, який був запозичений у японців, або повертають у горошину за методом китайців. Зелений байховий чай має зелений колір, але відтінки значно різняться в залежності від сорту. Якщо при сушінні листа припустилися помилки і температура перевищувала норму, то якість готового продукту значно погіршується. Про такий прорахунок свідчить темно-зелений відтінок заварювання. Якщо ж вона світліша, то це чудовий чай, який зберіг всі вітаміни та мінерали. Тому він буде дуже корисним і до того ж ароматним з усіх сортів.

Червоний чай

Цей сорт має таку ж технологію виготовлення, як і чай чорний байховий, але ступінь його ферментації нижчий. Це допомагає чайкам зберегти кращий смак і аромат, а ось корисні властивості при цьому страждають. Забарвлення листа досить цікаве: середина листа має безліч відтінків зеленого, а ось краї - темніший, що переходить у чорний колір. Виготовити його дуже складно, адже процес окислення потрібно перервати саме в той момент, коли краї листочків набули червоного відтінку. Тільки після цього відбувається сушіння та скручування чаїнок. Повторюється все це не менше ніж три рази. Зберігати цей сорт можна довше за інших, оскільки він менш схильний до ферментації.

Жовтий чай

Цей вид чаю також одержують за допомогою варіацій ступеня окислення листя. Таким чином, за цією ознакою він знаходиться між червоним та чорним. Це дозволяє досягти дуже специфічного екзотичного смаку, який підкорив чаєманів. Настій виходить дуже міцним, що дає підбадьорливий ефект. Технологія виготовлення складна і трудомістка, тому що вся сировина ділять на дві частини: першу сушать і підв'ялюють, а другу обдають парою. Після них змішують та закручують. Так і виходить один із найсмачніших сортів цього чудового напою.

Білий чай

Початковою сировиною для отримання є зелена. Його відправляють на додаткову слабку ферментацію. Це призводить до появи на чайках нальоту з білого ворсу. Готовий напій практично не має кольору, але настій міцний, а смак та аромат дуже легкі та ніжні. Цілющі властивості цього чаю високі. Він може бути виготовлений тільки з того листя, яке було зібрано на початку вересня і на початку квітня. Це пов'язано з тим, що в цей час з нирок починають з'являтися сріблясті стрілочки. Зібраний продукт обдають парою для того, щоб зупинити процес окиснення. Після цього його сушать, але не скручують, а фасують у первозданному вигляді. Зберігається цей сорт дуже погано, оскільки має низький рівень ферментації.

Класифікація за типом листа

Ми розглянули основні сорти чаю. Байховий чай, однак, ділиться і на торгові сорти за розміром чаїнок:

Перший складається з великого грубого листя. На гілці вони знаходяться нижче п'ятого листка. Це найдешевший сорт байхового чаю, оскільки кількість корисних властивостей у ньому мінімальна.

Другий складається з листя, що росте на рівні квітколожа. Вони менш грубі, ніж у першому випадку. Її суть полягає в тому, що листочки скручуються в кульки.

Третій має вищу якість. Сировиною тут виступає гостре, довге листя, яке за рахунком є ​​п'ятим або четвертим. До них можуть додаватися в невеликих кількостях типси (кінчики нирок та їх пил).

Четвертий складається з четвертого або третього листя і золотих типсів. На упаковці такого чаю виробники завжди пишуть слово golden, а склад обов'язково повинен відображати співвідношення типсів і чаю. Дуже часто зустрічаються підробки, тому слід виявити пильність.

П'ятий – «чистий» тип, до складу якого мають право потрапити лише верхні листочки (не нижче за четвертий) і лише золоті типси. Назва, написана на упаковці, має приставку «finest». Ціна такого чаю дуже висока, але його смак та аромат коштують витрачених грошей.

Місце виготовлення

У нашій країні дуже люблять і цінують чай байховий. ДЕРЖСТАНДАРТ 1939-90 створений для того, щоб той продукт, який знаходиться на полицях магазинів, був належної якості. Він включає в себе характеристику і для імпортного чаю. Найвідомішими територіями – виробниками цього сорту вважаються Цейлон, Китай та Краснодарський край. Цейлонський відрізняється різким смаком, міцною заваркою та червонуватим відливом. Китайська має більш м'який присмак, який може бути різним залежно від того, в якій частині країни він був вирощений. Краснодарський - найбільш екзотичний та унікальний байховий чай. Він дуже солодкий, а насиченість його смаку займає проміжне становище між китайськими та індійськими братами.

Таким чином, байховий чай є найпоширенішим видом. Він ділиться на кілька сортів, які відрізняються органолептичними якостями, але кожен із них унікальний і вартий того, щоб його спробувати.

При виробництві зеленого чаю (кок-чаю) прагнуть зберегти вихідні властивості свіжого чайного листа - його колір, зумовлений хлорофілом, вміст театаніну, кофеїну, аскорбінової кислоти та ін. Тому основним процесом виробництва зеленого чаю є фіксація в листі природного хімічного складу, що досягається свіжозібраного листа гострим паром для інактивування ферментів.

Технологічна схема отримання зеленого чаю включає такі процеси: пропарювання, підсушування, скручування та "зелене" сортування, сушіння, сухе сортування.

Зібраний чайний лист швидко доставляють на фабрики і негайно обробляють перегрітою парою при температурі 100°С у спеціальних машинах, куди він надходить по стрічці транспортера, що безперервно рухається. Час пропарювання (бланшування) листа становить лише 2 хв, і вологість листа при цьому зростає. Тому його підсушують при температурі 70 ° С протягом 2-3 год. При цьому чайний лист стає м'яким і еластичним, як при зав'ялюванні, і не ламається в ролерах, зменшується його гіркота і запах зелені, вологість знижується до 60%. Підсушений чай піддають дворазовому скручування на ролерах за укороченим циклом. Щоб зменшити кількість брухту, скручування ведеться без преса, але це призводить до утворення комів, які розбивають на комколо-мателях при наступній операції - "зеленому" сортуванні. Відсортований чай направляють на сушіння за тих же режимах, що й для чорного чаю. Сушать зелений чай до вологості 3-5%.

Процес виробництва зеленого чаю закінчується сухим сортуванням з поділом усієї маси на три фракції – чай листовий, чай дрібний та крихта.

На відміну від чорного в зеленому байховому чаї відсутні специфічний чайний смак і аромат і більш виражена терпкість. Оскільки в зеленому чаї не протікають некеровані біохімічні процеси, то в ньому міститься значно більше цукорів, вітамінів. Тому при вживанні зеленого чаю додатково цукрозу, як правило, не додають. Це своєрідний напій світлозеленого кольору із золотистим відтінком, з тонким ароматом, що поєднує запах свіжовисушеного сіна, зів'ялого суничного листа та пелюсток троянди або цитрусових. Завдяки вмісту кофеїну, різних Сахарів та високої Р- та С-вітамінної активності зелений чай має значно більш виражену фізіологічну активність. Тому останнім часом за кордоном зелений чай застосовують як протираковий препарат.

Раніше в СРСР зелений чай виробляли лише в Грузії, а споживали його в основному в республіках Середньої Азії як тонізуючий та освіжаючий напій. В даний час зелений чай, переважно, надходить з-за кордону.

Зелений байховий чай за родом листя буває наступних видів: Л-1, Л-2, Л-3, М-2, М-3, висівки та крихта. У зеленому чаї відсутня фракція М-1 (що є найціннішою в чорному чаї), оскільки в процесі скручування пропареного листа від втечі майже не відокремлюється перший

чистий із ниркою. Зелений чай М-3 випускають у дуже малій кількості.

За ознаками якості зелений байховий чай на фабриках первинної переробки ділять на сорти: "букет", вищий, 1, 2 та 3-й. Вологість чаю під час відвантаження на чаеразвесочные фабрики має перевищувати 7%.

Залежно від технології виробництва розрізняють чорні, зелені, жовті та червоні (улуни) байхові чаї. У СРСР виготовлялися чорні та зелені байхові чаї.

Виготовлення

Виготовлення чорного байхового чаю з чайного листа включає наступні основні операції:

• зав'ялення
• скручування
• ферментацію
• сушіння
• сортування
• упаковку

Лист зав'ялюють в установках конвеєрного типу теплим повітрям (32-40 ° C) протягом 4-8 годин. З листа видаляється частина вологи, і він робиться пластичним та м'яким, що необхідно для подальшого процесу – скручування. Скручування виконується у ролерах. Тут тканина чайного листа руйнується із виділенням клітинного соку. Зазвичай проводять 3-4-кратне скручування по 45 хв кожне. Ферментація полягає в окисленні та зміні під дією ферментів складових речовин чайного листа при зіткненні клітинного соку з киснем повітря. В результаті ферментації чайний лист набуває кольору, смаку і аромату, характерного для готового чаю. У СРСР застосовувався укорочений процес ферментації із наступною термічною обробкою. При сушінні чайного листа в чаєсушильних машинах конвеєрного типу припиняються ферментативні процеси (перезрівання чаю) і видаляється зайва волога (до вологості листа 3-4%). Сушіння проводять у 2 прийоми: протягом 12-15 хв при t 90-95°C і 10-12 хв при 90°C. Висушений чай сортують за розміром чаїнок на листовий (великий), ламаний, або брокен, і дрібний (висівки та крихта) на циліндричних і плоских сортувальних машинах, обладнаних сітками з різним діаметром осередків.

Виготовлення зеленого байхового чаю (неферментативного), т.з. кок-чаю (тюрк. кок- синій, зелений) включає операції:

• пропарювання (фіксацію) чайних листів
• підсушування
• скручування
• сушіння
• сухе сортування
• упаковку

На відміну від чорного байхового чаю, зелений не піддається зав'ялюванню та ферментації. Пропарювання чайного листа гарячою парою (170–180°C) протягом 3–5 хв необхідно для фіксації речовин, що містяться в ньому. Підсушування (теплову витримку листа) проводять для видалення з листа вологи (до вологості не більше 60%) та підготовки листа до скручування. Тривалість скручування у ролерах 80 хв, клітини руйнуються на 45-55%. Чай сушать при 105°C до вологості готового продукту 3–5%. Зелений байховий чай сортується на тих же машинах, що й чорний.

Байховий чай у СРСР

Зелений байховий чай у великій кількості виробляють та споживають у країнах Азії та Америки. У СРСР вироблення байхового чаю становило близько 30% всього виробництва чаю. Основними споживачами цього чаю були Узбецька, Таджицька, Туркменська та Казахська РСР. Червоні та жовті (недоферментовані або напівферментовані) різновиди байхового чаю є проміжними між чорними та зеленими.

також

Посилання

• Хочолава І. А.Технологія чаю, М., 1955;
• Бокучава М. А.Біохімія чаю та чайного виробництва, М., 1958
• Похлєбкін В. В., Чай. Його типи, властивості, вживання, М., 1968.

Wikimedia Foundation. 2010 .

Дивитись що таке "Байховий чай" в інших словниках:

Найнижчі сорти чорного чаю. Повний словник іншомовних слів, що увійшли у вжиток у російській мові. Попов М., 1907. БАЙХОВИЙ ЧАЙ прості сорти чорного чаю. Словник іншомовних слів, що увійшли до складу російської мови. Павленков Ф., 1907. Словник іноземних слів російської мови

Тлумачний словник Даля

БАЙХОВИЙ ЧАЙ, з повсякденного, чорного чаю; див. чай. Тлумачний словник Даля. В.І. Даль. 1863 1866 … Тлумачний словник Даля

Див у ст. Чай … Великий Енциклопедичний словник

Сущ., м., упот. дуже часто Морфологія: (ні) чого? чаю та чаю, чому? чаю, (бачу) що? чай чим? чаєм, про що? про чай; мн. що? чаї, (ні) чого? чаїв, чому? чаям, (бачу) що? чаї, чим? чаями, про що? про чай рослина, його частини 1. Чай це… Тлумачний словник Дмитрієва

ЧАЙ- як напій є настій особливим чином оброблених листочків чайного куща. Залежно від технології виробництва товарні чаї поділяються на 2 групи: байхові (розсипні чаї, листочки чаю мають скручений вигляд) та пресовані. Коротка енциклопедія домашнього господарства

Багато хто не раз чув про байховий чайАле навряд чи замислювалися, в чому полягає його особливість. Чому цей сорт носить таку назву і що є?

У класичному розумінні, це чай, основною складовою якого є не тільки чайні листочки, а й типси – щойно почали розпускатися нирки чайного куща (чим їх більше, тим вище цінується чай). Поринемо трохи в історію цього напою.

Давним-давно у Китаї існував особливий і дуже цінний вид білого чаю – «Байхао Іньчжень», що у перекладі російською мовою означає «срібні голки». Вибір такої назви обумовлений зовнішнім виглядом чаю, який є скручені палички салатово-коричневого кольору, із загостреними кінчиками, вкриті світлим гарматою. Цей пушок буває тільки на ніжних нирках, що ледь розпустилися, збираються з чайного куща в певний період року.

Байховий чай довгий час (з XII по XVIII ст.) вважався напоєм вищої влади, який виготовляли спеціально для імператорського двору. Через найвищу цінність його часто вивозили з країни контрабандисти (хоча це каралося смертною карою). Торговців можливе покарання не зупиняло – поза Китаю вони могли продавати байховий чай за нечувані гроші.

Російські купці, яким пощастило дістати цей рідкісний сорт, вимовляли складну назву по-своєму, тож виникло слово «байховий». У рідній країні цей чай відомий також як Бай Хао.

Не всі китайські торговці були чесні з покупцями. Часто вони пропонували придбати інші сорти чаю під виглядом байхового. До багатьох представників європейської та російської знаті доходив зовсім інший продукт.

Види байхового чаю

Сьогодні байховий чай вже не вартий цілого стану, і багато фірм його випускають. Але, купивши байховий чай різних виробників і спробувавши, багато хто буде здивований, оскільки смаки відрізнятимуться один від одного. У чому справа?

Виявляється, класифікацій цього виду чаю існує цілих 11, за ними визначається якість напою. Сучасне поняття байхового чаю розширилося, швидше за все, через історичні передумови. Або тому, що байховий чай не зареєстрований як торговий сорт. Компанії користуються цим, називаючи байховим інші види розсипного чаю. Щоб вибрати правильний байховий чай, потрібно знати, що шукати.

• У найдешевші сорти не кладуть навіть бруньок з чайного куща, а просто скручують велике чайне листя в кульки або трубочки. Звичайно, це далеко від того самого оригінального байхового чаю;
• Трохи більше цінується сорт із домішкою молодих листочків та кінчиків рослини;
• Чай з маркуванням «Golden» виготовляється з ніжних, молодих листочків, типсів та кінчиків пагонів;
• Найкращий за якістю байховий чай повинен мати маркування "Finest". Такі сорти коштують дорожче, але й виробляються виключно із добірної сировини.

Оригінальний байховий чай виробляється лише у двох китайських повітах: Фудін та Чженхе. Фудінський різновид світліший за кольором, легший і свіжіший за смаком, типси в цьому чаї дрібніші. Чженхескій, відповідно, темніше, нирки більші за розміром. Продукція цих повітів коштує чимало, оскільки китайці вірні традиціям і збирають оригінальний Байхао Іньчжень практично так само, як і 800 років тому. До цього додалися й вимоги, зумовлені сучасністю: збирачеві, що працює на чайній плантації, потрібно бути завжди акуратним, чисто вимитим, охайно одягненим. Існує заборона використання парфумерії.

Безсумнівно, чай, виготовлений у цих двох провінціях, історично вважатиметься оригінальним, але хороший байховий чай виробляється і в інших точках Китаю. Самі типси продають на вагу і виробляють не лише у Піднебесній, а й у сусідніх державах.

Який байховий чай вибрати?

Тепер байховим може називатися не лише білий чай, а й жовтий, зелений, червоний та чорний. Вони відрізняються від оригінальної версії, але мають свої смакові особливості та корисні властивості.

• Чорний байховий чай. Його виробництво починається зі скручування чайного листа. Потім відбувається ферментація (досягається необхідний рівень окиснення). Виготовлення дорогих сортів відбувається під контролем досвідченого спеціаліста-технолога, який вручну здатний визначити готовність чайного продукту. Завершальний етап – сушіння.
• Зелений чай. Робиться шляхом зав'ялювання, а в деяких випадках обходиться без нього. Але суть виготовлення у тому, щоб рівень вологості у чайному листі сягнув 60%. Для цього проводять двоетапну процедуру позбавлення листа вологи.
• Жовтий чай. У Китаї він дуже популярний, а в Росії багато хто навіть не знає про існування жовтого чаю. Його відмінність полягає в тому, що на етапі виробництва чайний лист, додатково до інших маніпуляцій, ще обсмажується та пропарюється. Такий чай надзвичайно ароматний, надає стимулюючу дію на організм.
• Червоний чай.Це різновид слабоферментованого продукту, що має бордово-коричневий відтінок і досить виражений квітковий аромат. Червоний чай, як і жовтий, проходить обсмажування.

Чайні традиції країн світу

Вибравши один (або кілька) видів з усього різноманіття байхового чаю, залишається з'ясувати, як правильно заварити цей чай? Для цього звернемося до культури чайних країн. Одна з них, Великобританія – країна, де чай став одним із компонентів національної культури, практично одним із національних символів.

Росіяни можуть собі дозволити пити чай будь-де (навіть на ходу), чаювання не є для нас чимось особливим. Британський джентльмен подивився б на таке поводження з чаєм, як на варварство (звісно ж, вголос би він цього не висловив).

Чаювання в багатьох культурах (особливо китайської) – це особливий ритуал, церемонія зі своїми правилами. Вважається, що, дотримуючись їх, людина віддаляється від світу тварин і таким чином контактує з суспільством. Проведення чайних церемоній спочатку практикувалося у вищих колах, у знаті та представників аристократії, а потім уже цей звичай перейшов у народ.

• Вода:

Використовуйте для заварювання м'яку або відстояну воду. Ніколи не застосовуйте повторно закип'ячену і навіть кип'ячену. При нагріванні до 100 градусів у воді зникає кисень. З ним при заварюванні зникне частина смаку чайного напою.

• Посуд:

Переважно використання посуду з натуральних матеріалів – глини, порцеляни, фаянсу. Ці матеріали не вступають у хімічну сполуку з рідиною. Перед початком заварювання для видалення сторонніх запахів потрібно сполоснути чайник окропом.

• Процедура та час заварювання:

Наповніть посуд заваркою на чверть і зачекайте 50 секунд. Потім заповніть його повністю. Залишіть на дві хвилини. Таким чином, спочатку виходить концентрований настій чайного листа із сильним смаком, потім він доводиться до оптимального стану.

Добавки в чай ​​та до чаю

Росіяни звикли пити чай з цукром, справжні цінителі чаю воліють не заглушати тонкі смакові та ароматичні нотки солодким присмаком. Звісно, ​​цукор – не єдина добавка. У Росії не менш популярно пити чай із лимоном. Існує версія, що цей спосіб родом із нашої країни. Цікаво, що європейці називають чай із лимоном «російським чаєм».

Вищезгадані британці не можуть уявити чаювання без десертів. Цікавий факт: за старих часів, англійським леді (як відомо дами дуже люблять солодке) дозволялося послаблювати корсет перед чаюванням. Така міра була вимушено введена, так як часто жінки часто непритомніли від нестачі кисню. Адже непросто встояти перед гарним чаєм та великою кількістю солодощів.

У Китаї чайні церемонії мають особливе значення. На батьківщині байхового чаю не покладено їжу під час чаювання.

Чай люблять і п'ють у всьому світі, у кожній країні свої традиції та уподобання, пов'язані з цим чудовим напоєм. Гарний чай здатний поєднувати, він завжди припадає до місця.